Kváskový mazanec
Máslový, voňavý, poctivý a dlouho vláčný!
Kváskový mazanec je plný rozinek, mandliček a dostane vás svou jednoduchou přípravou!. Žádné zdlouhavé hnětení a žádné hlídání času, aby vám nepřekynul. To všechno díky kvásku!
Tohohle sladkého kváskového těsta se nemusíte obávat. Je “blbuvzdorné” a jestli zvládnete upéct chléb, jistě zvládnete i tento mazanec.
Já už jiný mazanec opravdu nedělám! Tento jednoduchý recept mě totiž naprosto uchvátil. Výsledný mazanec má lehkou texturu, jemnou vůni a není ani po kvásku nakyslý. Prostě dokonalý recept.
Chcete vědět, proč budete kváskový mazanec zbožňovat a péct stále dokola?
- je jednoduchý na přípravu i na suroviny,
- chuťově naprosto perfektní,
- vydrží dlouho vláčný.
Proč péct mazanec z kvásku?
Na kynutém mazanci z droždí mě vždycky odradilo to zdlouhavé hnětení a pokud nebylo těsto dobře uhnětené – špatně drželo tvar, při krájení se drolilo a nebo byl ve výsledku suchý. U toho kváskového mazance se žádného z těchto problémů bát nemusíte. Díky dlouhému kynutí se v mouce dostatečně aktivuje lepek a výsledný mazanec vám vyjde vždy dokonalý!
Kvásek a dlouhá fermentace také snižují glykemický index mouky a tím zajistí, že výsledný mazanec lépe zasytí. Zvlášť pokud přidáte do těsta i celozrnnou mouku.
Kváskový mazanec je také lépe stravitelný, protože proces fermentace snižuje množství kyseliny fytové, která je v zrnu přirozeně obsažena.
Jaký kvásek použít do kváskového mazance?
Do tohoto typu sladkého pečiva můžete použít jakýkoliv tekutý kvas. Osobně mám vyzkoušený špaldový, celozrnný pšeničný a celozrnný žitný. Se všemi mi recept fungoval skvěle. Důležité je, aby byl kvas hodně aktivní.
Jak vytvořím aktivní kvas?
Aktivní kvas získáme tak, že přikrmíme náš mateřský kvas, a za 8-12 hodin bude krásně bublat a zvětší svůj objem. Podle toho poznáme, že je kvas v nejvyšší aktivitě. Jakmile začne kvas klesat a svůj objem zase zmenšovat, tak se jeho aktivita snižuje.
CO TO ZNAMENÁ —>
- Pokud si uchováváte kvas stejným způsobem jako JÁ, stačí vám odebrat z dózičky potřebných 100 g bublajícího kvasu.
- Pokud uchováváte kvas jiným způsobem, např. si odebíráte 1 PL rozkvasu do skleničky. Budete si muset 8-12 hodin před zaděláváním vytvořit rozkvas. (Do mísy dáte 1 PL vašeho kvasu ze skleničky a přidáte 50 g mouky + 50 vody. Zamícháte a necháte rozkvasit, poté si zase odeberete 1 PL do skleničky a pokračujete dál dle receptu.)
Jak upéct kváskový mazanec?
Začneme večer před pečením a to přípravou rozkvasu nebo dokrmení mateřského kvasu, aby byl ráno kvas hezky aktivní a nabublaný.
Ráno, když je kvas nabublaný si připravíme těsto. Začneme rozpuštěním másla, aby stihlo lehce vychladnout. Místo másla můžeme použít také kokosový olej bez vůně.
Do velké mísy si připravíme síto a prosejeme mouku. K mouce přidáme aktivní kvásek, 2 vejce, cukr, sůl, mléko, najemno nastrouhanou citronovou kůru a popřípadě rum nebo vanilku. Ochutit lze mazanec také pomerančovou kůrou, vanilkou, tonkou, muškátovým oříškem aj,
Směs lehce zamícháme a nakonec přidáme rozpuštěné zchladlé máslo. Vše vařečkou zamícháme a vypracujeme hladké těsto. Podle teploty v místnosti může být těsto řidší nebo hustší. Konzistenci velmi ovlivňuje použití většího množství másla, které, jak jistě všichni víme, v chladnějším prostředí rychle tuhne.
Těsto necháme kynout přibližně 4-6 hodin. Objem by se měl zvětšit minimálně o ⅓ a těsto by mělo vonět sladce a lehce kváskově, ale stále hodně máslově.
Nakynuté těsto přendáme na pracovní plochu, lehce roztáhneme do placky a postupně přidáme rozinky a mandle. Těsto na lince řádně prohněteme, aby se rozinky a mandle rovnoměrně rozprostřely v těstě.
Z těsta vytvarujeme bochánek a přendáme ho na plech vyložený pečícím papírem. Já se vždy snažím, aby bylo na vrchu co nejméně rozinek, aby se nespálily.
Plech přikryjeme sáčkem nebo alobalem a necháme nakynout po druhé cca dalších 4-6 hodin. Nakynutý bochánek by měl zvětšit svůj objem minimálně o ⅓ .
Nakynutý bochánek potřeme vejcem rozšlehaným s trochou mléka, posypeme mandlemi a na vrchu nařízneme křížek. U kváskového mazance se nebojte naříznout křížek hlouběji, než jste zvyklí u kynutého na droždí.
Mazanec pečeme v rozehřáté troubě na 180°C cca 35-45 minut do zlatova. Po prvních dvaceti minutách doporučuji teplotu snížit na 160°C, podle toho, jak moc peče vaše trouba.
Upečený mazanec přendáme na mřížku a před zakrojením necháme úplně vychladnout.
Jak si naplánovat přípravu a pečení kváskového mazance?
- 1. den večer: 20:00 dokrmím si kvas, aby byl ráno aktivní, popř. zadělám rozkvas
- 2. den ráno: 7:30 zadělám ve velké míse těsto a nechám přikryté kynout na lince (měli jsme zrovna v kuchyni docela teplo)
- 11:30 – nakynuté těsto přendám na pracovní plochu, přidám rozinky a mandle, vytvořím bochánek a dám na plech po druhé nakynout
- 15:30 – mazanec potřu rozšlehaným vajíčkem, posypu mandlemi, naříznu a dávám péct do rozpálené trouby
- 16:10 – mazanec je upečený a přendám ho na chladící mřížku
TIPY:
- těsto na kváskový mazanec můžete využít také při přípravě hot cross buns (anglických velikonočních bochánků) nebo na jakékoliv jiné pečivo, podobně jako mé kynuté těsto na koláčky
- velmi ráda dělám také pletený mazanec – těsto stačí zaplést do jednoduchého copu
- moje děti milují, když do těsta přidám místo rozinek čokoládové pecičky… hodně čokoládových peciček! Používám vždy ty z hořké čokolády.
Recept
.elementor-element-3ebc46a7{display:none !important}
Recept na 10-12 porcí
Kváskový mazanec
Ingredience:
- 380 g hladké špaldové mouky
- 100 g aktivního kvásku (pšeničný nebo žitný)
- 2 vejce + 1 na potření
- 70 g cukru
- 8 g soli
- 70 g másla nebo kokosového oleje bez vůně
- 100 g mléka
- citronová kůra z ½ citronu
- 1 PL rumu nebo špetka mleté vanilky (nemusí být)
- 2 hrsti rozinek
- 2 hrsti mandlí + na posypání
Postup:
- V rendlíčku rozpustíme máslo nebo kokosový olej a necháme zchladnout na pokojovou teplotu.
- Do velké mísy prosejeme mouku a přidáme aktivní kvásek, 2 vejce, cukr, sůl, mléko, najemno nastrouhanou citronovou kůru a popřípadě rum nebo vanilku.
- Směs lehce zamícháme a nakonec přidáme rozpuštěné zchladlé máslo. Vše vařečkou zamícháme a vypracujeme hladké těsto.
- Těsto necháme kynout přibližně 4-6 hodin. Objem by se měl zvětšit minimálně o ⅓ a těsto by mělo vonět sladce a lehce kváskově, ale stále hodně máslově.
- Nakynuté těsto přendáme na pracovní plochu, lehce roztáhneme do placky a postupně přidáme rozinky a mandle. Těsto na lince řádně prohněteme, aby se rozinky a mandle rovnoměrně rozprostřely v těstě.
- Z těsta vytvarujeme bochánek a přendáme ho na plech vyložený pečícím papírem. Plech přikryjeme sáčkem nebo alobalem a necháme nakynout po druhé cca dalších 4-6 hodin. Nakynutý bochánek by měl zvětšit svůj objem minimálně o ⅓ .
- Nakynutý bochánek potřeme vejcem rozšlehaným s trochou mléka, posypeme mandlemi a na vrchu nařízneme křížek.U kváskového mazance se nebojte naříznout křížek hlouběji, než jste zvyklí u kynutého na droždí.
- Mazanec pečeme v rozehřáté troubě na 180°C cca 35-45 minut do zlatova.
- Upečený mazanec přendáme na mřížku a před zakrojením necháme úplně vychladnout.
Může se vám také líbit:
- All Post
- Back
- Snídaně
- Polévky
- Chléb a pečivo
- Dezerty
- Hlavní jídla
- Ostatní
- Přílohy
Kvásková granola s jahodami
Kváskové koláčky (kynuté přes noc)
Je dokonalý, udělala jsem 2 malý
Lepši mazanec jsem snad nejedla 😍
<3 moc mě těší, že má u vás recept úspěch :)
Také příště vyzkouším dva menší! To je skvělý nápad, děkuji :))
Anna 21.4.2025
Chci Vám poděkovat,naučila jste mně pracovat s kváskem s láskou a lehkostí.
Přejí vše dobré co děláte i v tom náročném období věnování se dětem.
S pozdravem Anna
Děkuji za krásnou zprávu <3 moc mě těší, že se vám péct s kváskem daří 🙂
Dobrý den, v případě že nebudu dávat mandle ani rozinky do těsta, mám těsto prohnětat po 4-6h nebo nechat kynout? A jak poštu postupovat v případě kynutí přes noc, bude vadit když bude kynout déle? Děkuji za odpověď, Nikola
Dobrý den,
kváskuji již 2 roky, je mi 65 let a když jsem objevila vaše stránky a zároveň i příspěvky na YouTube, tak jsem Vašim sledovatelem. Moc Vám fandím, když vidím Vaší početnou rodinu, máte můj obdiv.
Chleby peču pravidelně a mám je krásné, proto jsem se poprvé rozhodla upéct také sladké. Upekla jsem pletenec z mazancového těsta,ale jsem nespokojená s tvrdší kůrkou, nevím co dělám špatně, připomíná mi to trochu kůrku u chleba. Nebo to tak má být?
Děkuji za radu a mějte se moc hezky a těším se na další videa
Jarmila
Hezký den, u těsta na mazanec by určitě neměla být tvrdá kůrka. Přijde mi, že možná vaše trouba peče více. Ideální je péct ho na 170-180°C max. a nesmí se přepéct.
Dobrý den, Radko, prosím Vás, když mám z mazance spíš placku – nechce držet tvar – kde by mohla být chyba? Šlo by jen přidat více mouky, aby těsto bylo hutnější, nebo myslíte, že to může být ještě něco jiného? Jinak velké díky za skvěle strukturované recepty. Začla jsem s kvaskem před nedávnem a Vaše recepty mi přijdou bezvadné. Děkuji
Dobrý den, těsto by mohlo být překynuté pokud nedrží tvar, zvlášť pokud je výsledek kyselý. Jinak samozřejmě každá mouka saje jiné množství vody – pokud myslíte, že by to mohlo být tím, určitě mouku přidejte.
Radko, moc děkuji za Vaše úžasné recepty, mazanec se moc povedl. 🙂 Zkoušela jsem i druhé kynuti v lednici do druhého dne (s dětmi je pro mě kynuti v lednici velký časový pomocník) a vyšel krásně. 🙂
No to je super! Moc děkuji za zpětnou vazbu :)) kynutí v lednici také moc ráda využívám, s dětmi nikdy nevíte, co se ten den všechno stane 😀
Zdravím,
chleba už nějaký čas peču a rozhodla jsem se pro mazanec.
Nevím, co dělám špatně, ale všechno je moc hutné a takové těžké.
Chuťově je to lepší a lepší, ale konzistence mi pořád připadá těžká.
Mám pocit, že mi to vůbec nevykyne a to už těsto řádně prohnětu a zpracovávám ho vařečkou i rukou, nenechám ho překynout
Hezký den, důvodů může být několik. Je možné, že používáte těžší mouku/více celozrnnou a mazanec je pak hutnější. Já používám nejčastěji hladkou špaldovou pernerku nebo probio. Pro nejlepší výsledek je také dobré mít kvas ve vrcholné aktivitě, ale i s méně aktivním lze udělat nadýchaný mazanec. Jako poslední věc, je možná právě málo nakynutý. Oproti chlebu, který většinou necháváme lehce nedoknyutý aby se v troubě hezky otevřel, tak u mazance toto není žádané. Sladké kvasové těsto potřebuje plné dokynutí, nebojte se ani lehké praskliny na povrchu. Takže toto těsto nechávám na chladnějším místě v bytě kynout klidně celou noc. Doufám, že jsem vám pomohla.
Díky
já použila hladkou špaldovou taky. Nechala jsem ho kynout napřed 4 hodiny, pak, po zapracování mandlí a brusinek, taky 4 hodiny. Asi budu muset zkusit přes noc.
Tak budu zkoušet dál.
Chuť je dobrá, ale už je tvrdý