Jednoduché laminované těsto, které zvládne i kváskový začátečník!
Jen křupavé máslové těsto a čokoláda - to slibují tyhle úžasné čokoládové croissanty z kváskového těsta! Věřím, že je zvládnete levou zadní a budete nadšení jako já. Potřebujete na ně jen pár základních ingrediencí, trochu času a hlavně - odhodlání se do nich pustit. Až je vytáhnete z trouby a ucítíte tu sladce máslovou vůni, budete na sebe pyšní! Dejte si je ještě teplé spolu s velkým hrnkem cappuccina, stejně tak, jako francouzi!
Tohle je opravdu to nejjednodušší laminované těsto, jaké jsem kdy zkoušela a že jsem jich už zkoušela hodně! Vy mě znáte, takže víte, že každý recept musím několikrát vyzkoušet než ho dám sem na web. Tenhle recept už mám léty prověřený, ale ty roky předtím? Hrůza, hrůza hrůza, ALE... pořád jsem měla TU potřebu se prostě laminované těsto naučit. Ve zkratce, s droždím mi croissanty nikdy nevyšly tak, jak jsem si přála. Kdo by byl řekl, že mě právě v tomhle zachrání kvásek??
Těsta kynutá na kvasu mají tu výhodu, že kynou pomalu a tak se nestihnou zničit jemně vrstvičky másla ani v letních vedrech. Zároveň má kvasové těsto dlouhou fermentací aktivovaný lepek, takže se s ním skvěle pracuje. Sečteno podtrženo, kváskové pečení je v podstatě mnohem snadnější než to z droždí.
Proč budete tento recept na kváskové croissanty milovat?
- je nesmírně variabilní - můžete z něj udělat klasické croissanty, obalit těsto ve skořicovém cukru a vytvořit šneky, apod..
- můžete jej použít i na slané pečení - skvěle si bude rozumět s náplní ze špenátu a nivy nebo s pizza náplněmi
- těsto se dá skvěle zamrazit, takže se vyplatí si ho udělat rovnou z dvojité dávky
- hotové croissanty jsou chutné i druhý či třetí den
- čerstvé croissanty jsou neskutečně křupavé a roztomile loupavé!
Jaký kvas použít na kváskové croissanty?
V receptu je použito pouhých 100 g kvasu. Ideální je jakýkoliv pšeničný či špaldový kvas. A to buď hustější z hladké mouky nebo klasicky celozrnný. Použít můžete ale také žitný kvas, výsledné těsto použitá mouka ovlivní jen minimálně.
Pokud by vás zajímalo, jakým způsobem si vedu svůj kvas podívejte se ZDE na článek!
Jak si naplánovat přípravu a pečení čokoládových croissantů z kvásku?
- 1. den večer: 21:00 zadělám těsto a nechám kynout na lince přes noc, z lednice vyndám máslo a nechám ho v pokojové teplotě aby změklo
- 2. den ráno: cca mezi 7:00 a 8:00 vyválím těsto a provedu laminaci - zabalení másla do těsta, stočím těsto a dm přikryté do lednice na 2 hodiny odpočívat
- cca mezi 10:00 a 11:00 těsto na pomoučeném vále vyválím, nakrájím na díly a zabalím croissanty s čokoládou, hotové dávám na plech a nechávám přikryté kynout
- mezi 17:00 už by měly být croissanty nakynuté, provedu test zatřesením, pomažu vajíčkem a peču (podle teploty v místnosti můžou být nakynuté mnohem dříve)
Recept na 8 velkých croissantů
Čokoládové croissanty z kvásku
Večer před pečením croissantů si připravíme těsto. Ve velké míse smícháme mouku, kvas, cukr, sůl a mléko a vařečkou zamícháme. Přikryjeme sáčkem a necháme na lince kynout přes noc minimálně 8 hodin. Zároveň vyndáme z lednice máslo na linku, aby změklo.
Druhý den ráno by mělo být těsto nabublané a nemělo by moc lepit. Těsto propracujeme na vále a vyválíme co nejtenčí plát. Pomažeme 2/3 obdélníku máslem a přeložíme třetiny ze stran dopředu nejdříve nenamazanou částí a poté namazanou částí. Vznikne nám dlouhý obdélník, který otočíme o 90° a znovu vyválíme. Válíme vždy od středu těsta ke krajům a snažíme se moc netlačit.
Vyválený obdélník pomažeme ze 2/3 máslem a znovu složíme v obdélník. Toto celé opakujeme ještě jednou a nakonec těsto zabalíme do válečku, přikryjeme sáčkem a necháme v lednici na 2 hodiny odpočinout.
Po dvou hodinách (většinou je to pro mě kolem 10. hodiny dopoledne) vyválíme těsto na obdélník o tloušťce minimálně půl centimetru - chceme, aby si těsto zachovalo vrstvičky. Těsto rozdělíme na 8 dílů (můžeme i více) a naplníme dostatečně čokoládou, dělám to ve dvou fázích. Zarolujeme a dáme na plech s pečícím papírem. Opět přikryjeme sáčkem a necháme kynout 3-6 hodin. Nakynuté croissanty musí být 2x větší a plně dokynuté - když se s plechem zatřese ze strany na stranu, tak se musí croissanty hýbat tak trochu jako želé.
Croissanty potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v rozpálené troubě na cca 200°C asi 20-25 minut do zlatova. Po upečení necháme vychladnout na mřížce.
TIPY:
- Těsně před pečením můžeme croissanty posypat nasekanými oříšky nebo plátky mandlí! Budou ještě více křupavé a neuvěřitelně voňavé!
- Croisanty NENECHÁVEJTE kynout v lednici. Potrhaly by se vrstvičky másla a těsto by pak nelístkovalo!
Ingredients
Ohodnoťe tento recept:
(zatím nehlasováno)
Loading...