Vaření od píky

Hořčicovo-medový dresink

Ostatní Hořčicovo-medový dresink Nejlepší parťák pro všechny vaše jarní saláty! Na tenhle dresink potřebujete jen pár ingrediencí a máte ho připravený do pěti minut. A to i s přípravou domácí majonézy, chcete-li! Hořčicovo-medový dresink vykouzlí z každého salátu neodolatelné jídlo! Avšak nemusíte jej použít jen do salátů. Skvěle funguje i jako omáčka do wrapů či tortil a nebo jej vemte rovnou na grilovačku! Sluší totiž i jakékoliv grilované zelenině, co má po boku nějaký ten dozlatova opečený plátek masa! Když přijde na dobrý dresink, tak většinou si vystačím s tím nejjednodušším – trochu olivového oleje, balzamiko, sůl, pepř a kapka javorového sirupu, ne však na jaře! Jaro je totiž plné úplně jiných chutí! Spolu s jarem přichází mé oblíbené období plné čerstvé křupavé zeleniny a druhy jako jsou ředkvičky, rukola, polníček nebo kedlubna a ty si vyloženě říkají o doplnění něčím výraznějším, dekadentnějším a naprosto lahodným! A tak u nás každé jaro vyrábím pořádnou porci tohoto hořčicovo-medového dresinku. Pojďte se mnou přivítat jaro ve velkém stylu a udělejte si tenhle super jednoduchý hořčicovo-medový dresink! Za běžného chodu v naší kuchyni tenhle recept nikdy neměřím, prostě to tak nějak smíchám, dokud dresink nechutná podle mých představ. Speciálně pro účely tohoto článku jsem ale našla ten ideální poměr a je jak jinak, než naprosto jednoduchý! A musím teda říct, že od teď už asi začnu při další várce i měřit, protože je DOKONALÝ! Jaké ingredience potřebujeme na hořčicovo-medový dresink? hořčice – hořčice udává hlavní chuťový tón dresinku, takže podle toho, jak dobrou hořčici použijete, tak bude chutnat i dresink! Mezi moje favority patří dijonska hořčice, klasická plnotučná a dokonce i nakombinovaná s hrubozrnou hořčicí – prosím, můžete experimentovat! med – med dresink osladí a zjemní pálivost hořčice. Použijte luční pěkně tmavý med, který je chuťově neutrální. Navíc tmavší barva medu v dresinku krásně vynikne. Med můžete nahradit také javorovým sirupem, kokosovým sirupem nebo tmavým agáve sirupem. majonéza – nejčastěji používám dobrou kupovanou majonézu, ale můžete použít i domácí (recept na domácí majonézu v množství přesně na tento recept najdete dál v sekci TIPY). zakysaná smetana nebo jogurt – mléčné výrobky přidávám do dresinku na odlehčení a zjemnění. Se zakysanou smetanou bude dresink krásně dekadentní a jogurt ho zase příjemně osvěží. Místo zakysané smetany a jogurtu můžete přidat další majonézu! sůl – nejlepší je jemná mořská a nebo himalájská sůl pepř – v tomto dresinku můžete experimentovat s různými druhy pepřů. Kromě černého můžete přidat i najemno nadrcený dlouhý pepř, sečuánský pepř nebo dokonce ochucené druhy pepře (citronový, pomerančový). citrónová šťáva – trochu citrónové šťávy zlepší snad skoro všechno! Do dresinku ji přidávám pro osvěžení a jestli chcete tenhle dresink ještě VÍCE vylepšit, přidejte rovnou i pár strouhnutí citrónové kůry! Co ještě lze přidat do hořčicovo-medového dresinku? Horčicovo-medový dresink je naprosto skvělý sám o sobě, pokud jej ale chcete ještě vyšperkovat, je skvělé použít bylinky! Máte-li zrovna čerstvé bylinky jako oregano, estragon, tymián, nakrájejte je najemno a vmíchejte do hotového dresinku. Chutí se skvěle hodí k dresinku také čerstvý kopr. A jestli jste to ještě nevyzkoušeli, tak hořčicovo-medový dresink s koprem je nejlepší parťák k uzenému lososovi! Můj tip? Wrap z mých kváskových tortil! Zabalte do nich uzeného lososa, rukolu, okurku a rajčátka. Zakapejte hořčicovo-medovým dresínkem a přidejte ještě střik citronové šťávy navíc! Mňam! Jak si připravit hořčicovo-medový dresink? V míse smíchejte majonézu, jogurt nebo zakysanou smetanu, hořčici, med, sůl, pepř dle chuti a lžičku citrónové šťávy. Ideální je směs vyšlehat pomocí metličky, která dresink provzdušní. Pokud byste měli med, který je tuhý, tak jej před použitím lehce zahřejte v rendlíčku aby se lépe propojil s ostatními ingrediencemi.  Takto připravený dresink vám v ledničce vydrží cca 5 dnů. Dresink si vystačí jen s majonézou nebo ho můžete odlehčit jogurtem Hustější med je dobré před přidáním do dresinku rozehřát TIPY: Jak si připravit domácí majonézu: Množství přímo do tohoto receptu. Do mísy dáme 1 žloutek, trochu octa nebo citrónové šťávy, špetku soli a pepře. Směs promícháme metličkou a poté po kapkách přiléváme olej (celkem cca 50ml).  Recept Recept na cca 100 ml Hořčicovo-medový dresink Ingredience: 1 PL dobré majonézy 1 PL zakysané smetany nebo jogurtu 2 PL hořčice 2 PL medu 1/4 ČL soli čerstvě mletý pepř dle chuti 1 ČL citrónové šťávy Postup: V míse smíchejte majonézu, jogurt nebo zakysanou smetanu, hořčici, med, sůl, pepř dle chuti a lžičku citrónové šťávy. Dresink dejte do lednice na 30 minut vychladit. Pozn. Pokud byste měli med, který je tuhý, tak jej před použitím lehce zahřejte v rendlíčku aby se lépe propojil s ostatními ingrediencemi. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Kešu smetana na vaření Holandská omáčka & variace na vejce Benedikt Mandlová granola

Hořčicovo-medový dresink Read More »

Velikonoční nádivka s kopřivami

Hlavní jídla Velikonoční nádivka s kopřivami Nádherná mozaika a spoustu zdraví na talíři. V této nádivce najdete všechno, co od dobré nádivky očekáváte! Je vláčná, nadýchaná, voní na míle daleko a je skvělá samotná, s vařeným bramborem nebo jako součást dokonale propracovaného nedělního menu s pečínkou! Tahle nádivka prostě nikdy nezklame! Kdekdo by se mohl bát, že je její příprava složitá. Není! Stačí znát pár malých triků, které z obyčejné nádivky udělají neodolatelnou dobrotu. A pak už je jedno, zda si do ní dáte jarní kopřivy, kopu masa nebo jen lahodně křupající mandličky. Velikonoční nádivkou jsem byla už od mala tak trochu posedlá a každý rok jsem se na ni na Velikonoce těšila. Byla pro mě dokonce větším tahounem, než sladký mazanec! Moje snová nádivka ale musela být ta s kopřivama a co nejvíce vonící po másle! Máslo totiž v téhle nádivce opravdu nelze ničím nahradit! Co potřebujeme na Velikonoční nádivku s kopřivami? Dobrá nádivka samozřejmě začíná s dobrým chlebem! Jaký chleba na nádivku použít, ptáte se a po čem sáhnout? Ideálně po tom domácím kváskovým! Volte pečivo nebo chleba, které je ideálně čistě z pšeničné mouky. Pšeničná mouka totiž nejlépe saje tekutinu a zachová si při tom svůj tvar. Pro tu nejnadýchanější variantu také použijte raději pečivo z bílé mouky nebo jen z části celozrnné. Samozřejmě, bez semínek, chlebového koření a podobných příkras.. prostě “obyčejnej bílej“ chleba, veka nebo rohlíky jsou na nádivku ideální. Podívejte se na moje oblíbené kváskové chleby, které používám na nádivky já! Pšeničný kváskový chléb Pšeničný kváskový chléb s ovesnými vločkami Máslový toustový chléb z kvásku Toustový chléb ze žitného rozkvasu Co všechno lze přidat do nádivky?  Nádivky jsou kouzelné v tom, že si do nich může každý přidat to, co má rád. Já v tomto období Velikonoc nedám dopustit na spařené mladé kopřivy a uzené tofu. Ano, uzené tofu! Mám ho prostě raději než uzené maso a i když nemá tu krásnou růžovou barvu, tak i tak hraje v nádivce krásný kontrast! Nezapomeňte jej ale před přidáním do těsta hezky opéct dozlatova! Nádivku samozřejmě nemusíme dělat jen na Velikonoce. S mojí nádivkovou posedlostí si ji ráda připravím kdykoliv během roku a to hlavně špenátovou. Špenátu ale dávám pořádné množství a doplním plátky křupavých mandliček! Nádivka se hodí skvěle i ke snídani.  Vždyť je to skoro takový zapečený sendvič! Vyzkoušejte přidat na kostičky opečenou šunku, vyškvařenou slaninu, restované růžičky brokolice, pórek, cibuli nebo sušená rajčátka! Přidejte také pár strouhnutí kvalitního sýra a úspěch máte zaručen. Jak upéct velikonoční nádivku s kopřivami? Ať už jsme si upekli vlastní pečivo z kvasu, droždí nebo máme rohlík z obchodu, tak je určitě nezapomeňte před použitím trochu vysušit! Budou pak lépe absorbovat žloutkovou směs a nádivka bude chutnější. Nejdříve si nakrájíme pečivo na kostky o hraně cca 1,5 cm. Kostky pečiva rozložíme na plech a necháme chvíli vysušit. Můžeme využít také troubu, kterou rozpálíme na nízký stupeň a pečivo trochu opečeme. Mezitím si spaříme kopřivy nebo jiné zelené listí. Mezi moje favority patří kopřivy, špenát, bršlice a libeček. Zelené listí je jemné a tak jej stačí přelít horkou vodou. Můžete je ale také zblanšírovat. Tedy na chvíli dát do vroucí vody a poté do vody ledové. Lépe si pak zachovají svojí krásnou zelenou barvu. Žloutky smícháme s mlékem a kořením Do žloutkové směsi přidáme oschlé pečivo Nakonec si ještě připravíme tofu. Nakrájíme na kostičky a opečeme na pánvi s trochou oleje, aby bylo zlatavé. Opéct můžete i uzené maso, pokud jej používáte ale není to nutné. Z vajec oddělíme žloutky a bílky. Žloutky dáme do velké mísy spolu s mlékem, solí, pepřem, petrželkou a muškátovým oříškem a metličkou rozmícháme do jednolité směsi. Ke žloutkové směsi přidáme nakrájené (alespoň trochu vysušené) pečivo a stěrkou zamícháme. Snažíme se míchat opatrně, aby se kostičky příliš nerozbily a ideálně počkáme až pečivo nasákne všechnu žloutkovou směs.  Do nádivky dáme spařené kopřivy a tofu Nakonec přidáme sníh z bílků Poté přidáme nakrájené spařené listy kopřiv a opečené kostičky uzeného tofu. Z bílků ušleháme pevný sníh a postupně po částech ho zamícháme stěrkou do žloutkové směsi s pečivem. Směs přendáme do vymazané a pečícím papírem vystlané formy (moje má rozměry cca 8x18x8 cm). Stěrkou uhladíme povrch a poklademe plátky másla. Pečeme v rozpálené troubě na  180 °C přibližně 45 minut, dokud není nádivka krásně zlatavá. TIPY: – formu můžete před pečením ještě vymazat máslem a vysypat strouhankou– nádivku si můžete připravit i den předem, stačí ji před pečením zakrýt alobalem a dát do lednice– máslo můžete také zapracovat přímo do nádivky a to tak, že změklé máslo vyšleháte se žloutky. Samozřejmě v tom případě musí mít všechny ingredience pokojovou teplotu, aby se máslo nesrazilo. Recept Recept na 6-8 porcí Velikonoční nádivka s kopřivami Ingredience: 350 g světlého pečiva (toustový chléb, veka, rohlíky,..) 6 vajec, žloutky a bílky zvlášť 2 hrsti mladých kopřiv (špenátu, bršlice, libečku,..) 1 uzené tofu (200 g) nebo uzeného masa 250 ml mléka 1 ČL soli 1 ČL sušené petrželky špetka muškátového oříšku a pepře pár plátků másla Postup: Nejdříve si nakrájíme pečivo na kostky o hraně cca 1,5 cm. Kostky pečiva rozložíme na plech a necháme chvíli vysušit. Můžeme využít také troubu, kterou rozpálíme na nízký stupeň a pečivo trochu opečeme.  Mezitím si spaříme kopřivy nebo jiné zelené listí. Stačí je přelít horkou vodou nebo blanšírovat.  Tofu nakrájíme na kostičky a opečeme na pánvi s trochou oleje, aby bylo zlatavé.  Opéct můžete i uzené maso, pokud jej používáte. Žloutky dáme do velké mísy spolu s mlékem, solí, pepřem, petrželkou a muškátovým oříškem a metličkou rozmícháme do jednolité směsi.  Ke žloutkové směsi přidáme nakrájené (alespoň trochu vysušené) pečivo a stěrkou zamícháme. Snažíme se míchat opatrně, aby se kostičky příliš nerozbily a ideálně počkáme až pečivo nasákne všechnu žloutkovou směs.  Poté přidáme nakrájené spařené listy kopřiv a opečené kostičky uzeného tofu. Z bílků ušleháme pevný sníh a postupně po částech ho zamícháme stěrkou do žloutkové směsi s pečivem. Směs přendáme do vymazané a pečícím papírem vystlané formy (moje má rozměry cca 8x18x8 cm). Stěrkou uhladíme povrch a poklademe plátky másla.  Pečeme v

Velikonoční nádivka s kopřivami Read More »

Pšeničný kváskový chléb s ovesnými vločkami

Chléb a pečivo Pšeničný kváskový chléb s ovesnými vločkami Velmi rychlý a chutný chléb s krásně zbarevnou kůrkou! Když přijde na pečení nějakého hodně rychlého kváskového chleba, tak většinou padne volba na mou oblíbenou Semínkovou cihlu, ale ejhle! Zrovna jsem neměla žádná semínka, za to ze špajzu na mě koukalo načaté balení ovesných vloček. A že vznikl naprosto dokonalý chléb, to se pojďte se mnou přesvědčit! Tenhle chléb má nádhernou hnědou barvu, která s vločkami prostě hezky hraje! Za tohle krásné zbarvení vděčíme oné nenápadné lžičce medu, kterou přidávám do těsta. Na chuti se téměř neprojeví, ale za to pomáhá k tmavému zbarvení kůrky. Chléb je díky ovesným vločkám překvapivě sytý a je naprosto skvělý nejen čerstvý, ale i o několik dnů později opečený v toustovači. Uděláte z něj skvělé sendviče, bruschetty nebo si ho ukrojte klidně k dobrému guláši. Přidání ovesných vloček do kváskového chleba je skvělý tip, pokud se snažíte přidat trochu více zdravých surovin do vašich chlebů. Zapéct se dá téměř cokoliv, ale musíte vědět jak! Ovesné vločky totiž není radno jen tak přidat. Sají totiž hodně vody a tak s přidáním vloček musíte navýšit také množství vody. To je ta nejjednodušší metoda, jak vločky přidat.  My jsme se doma do chleba s ovesnými vločkami zamilovali a věřím, že se pro jeho jemnou oříškovou chuť a návykově měkkou střídku zamilujete i vy. Jaké ovesné vločky přidat do kváskového chleba? Do těsta na chléb lze použít jak celé „velké“ ovesné vločky a nebo jemné či nahrubo nasekané. Ovesné vločky se při přípravě těsta pouze smíchají se suchými ingrediencemi a až během kynutí se nasáknou vodou a změknou. Po upečení se vločky krásně zapečou do těsta a nejde vůbec poznat, kde jsou. Změní se akorát struktura střídky, která je více žvýkavá a pevnější a má menší bublinky – to protože ovesné vločky jsou těžší než mouka.  Je příprava kváskového chleba s ovesnými vločkami těžká? Příprava těsta na tento kváskový chléb s ovesnými vločkami patří mezi ty nejjednodušší. Všechny ingredience stačí smíchat v jedné míse, těsto se nechá projít první fermentací, přendá se do formy, nechá se nakynout a už se může péct. Těsto je na míchání tekuté, takže není potřeba žádné překládání těsta nebo tvarování ba nakonec ani zdlouhavé rozpalování trouby, stačí ji jen pár minut roztopit.  Musím na kváskový chléb připravovat rozkvas? Tento chléb lze připravit rovnou z aktivního kvásku, který si vedete v lednici Jednoduchý způsob na vedení kvásku, tak jak to dělám já najdete ZDE. Ideální je, pokud je rozkvas pokojové teploty a čerstvě nabublaný, tedy v aktivní fázi, která je přibližně 4-8 hodin po nakrmení.  Jak si připravit rozkvas? Pokud chcete, můžete si připravit i rozkvas večer před přípravou těsta. V míse smícháte 75 g mouky (celozrnné pšeničné nebo bílé) přidáte 1 PL pšeničného či žitného kvasu a 75 g vody. Zamícháte a necháte přikryté fermentovat do rána cca 8-12 hodin. Hotový rozkvas poznáte podle toho, že zvětšil svůj objem a jdou na něm vidět bublinky. Jak upéct jednoduchý kváskový chléb s ovesnými vločkami? Jako vždy při pečení kváskového chleba, si musíme přípravu rozdělit do dvou dnů. První den večer si zaděláme na rozkvas. Ve velké míse smícháme pšeničnou celozrnnou mouku, vodu a kvásek a vymícháme v husté těsto. Mísu přikryjeme igelitovým sáčkem nebo folií a necháme kvasit na lince přes noc 8-12 hodin. Hotový nakynutý rozkvas je plný bublinek. Pokud používáte metodu vedení pšeničného kvasu jako já, stačí vám den předem zkontrolovat množství  kvasu v nádobce a přikrmit ho dle potřeby aby byl ráno hezky aktivní a nabublaný. Druhý den ráno ve velké míse smícháme 150 g pšeničné chlebové mouky, 200 g hladké mouky, 60 g  ovesných vloček a 10 g soli a zamícháme. Přidáme rozkvas nebo 175 g aktivního pšeničného kvasu a přibližně 330 g vody a zamícháme do řidšího těsta. Vločky a mouka postupně hodně vody absorbují a tak těsto při kynutí zhoustne.  Umíchané těsto v míse přikryjeme igelitovým sáčkem nebo folií a necháme na teplém místě kynout přibližně 2-3 hodiny bez rušení. Za tuhle dobu těsto nakyne přibližně o ⅓ objemu. Všechny ingredience zamícháme v míse Těsto je po zamíchání poměrně řídké Těsto před druhým kynutím Nakynutý chléb před pečením Pokud chceme mít hotový chléb rychle na stole můžeme tuto první fázi kynutí přeskočit a těsto dát rovnou kynout do formy na cca 4-6 hodin.   Těsto přijde do formy o velikosti 8x18x8 cm. Formu můžeme vyložit papírem na pečení a nebo vytřít olejem. Nakynuté těsto opatrně přesuneme do formy a namočenou stěrkou vršek uhladíme do roviny. Ihned posypeme ovesnými vločkami na ozdobu, dokud je vršek ještě vlhký, aby vločky k těstu dobře přilnuly. Mě se nejvíce líbí posypané velkými vločkami! Necháme dokynout ve formě přibližně 3-4 hodiny. Správně dokynuté těsto by mělo sahat těsně pod okraj formy.  Chléb pečeme v rozpálené troubě na 210°C přibližně 45 minut. Po upečení chléb opatrně vyjmeme z formy a přendáme na mřížku vychladnout. Pokud jste použili papír na pečení, sundejte z chleba papír co nejdříve, aby se boky chleba nezapařily.  Chléb necháme vychladnout na mřížce minimálně 1 hodinu, než do něj zakrojíte. Jak si naplánovat přípravu a pečení kváskového chleba?   1. den večer: 20:00 zadělám rozkvas, nechám kynout přes noc na lince 2. den ráno: 7:00 zadělám na těsto první kynutí: 7:30-10:00 – poté přendám těsto do formy druhé kynutí: 13:30 – dám rozpálit troubu  kolem 14:00: těsto je nakynuté a dávám péct chléb do trouby 14:45: chléb je upečen a dám jej chladit na mřížku TIPY: – s pšeničnou moukou, ovesnými moukami a medem si skvěle rozumí sušené ovoce – pokud se tedy nebojíte experimentovat, přidejte do těsta i pár nadrobno nakrájených sušených meruněk, datlí, švestek nebo rozinek– používáte-li rádi do chlebů chlebové koření, tak v tomto případě buďte s kořením raději opatrní a přidejte jen špetku mletého koriandru nebo fenyklu – místo části vody můžete přidat také vlažné mléko Recept Recept na 1 menší bochník Pšeničný kváskový chléb s ovesnými vločkami Ingredience: na rozkvas: 75 g pšeničné celozrnné mouky 75 g vody 1 PL (25g) kvásku na těsto: celý rozkvas

Pšeničný kváskový chléb s ovesnými vločkami Read More »

Jak si založit pšeničný kvas

Jak si založit pšeničný kvas Založte si kvásek bez zbytečného vyhazování, vážení a naprosto bez stresu. Založení kvásku nemusí být vůbec nic náročného! Jestli jste se zatím nesetkali s metodou, která by vás přesvědčila, že založení kvásku je hračka, tak čtěte dál! V tomto článku vám ukážu tu nejjednodušší metodu na přípravu kvásku! Potřebujete jen kvalitní mouku, vodu a za pár dnů budete mít plnou sklenici aktivního bublajícího kvásku připraveného k vašemu kváskovému pečení! Tato metoda je více než univerzální, ale dnes si jej založíme z mouky pšeničné. Kvásek se dá použít na mnoho způsobu a možná na víc, než byste čekali! Kvásek totiž nemusíte používat jen na pečení chleba! Je to naprosto univerzální a pro mě již v mé domácí kuchyni NEPOSTRADATELNÝ pomocník! Používám ho téměř na jakékoliv pečení a do všech možných těst. Kvásek lze báječně využít všude, kde používáte mouku – pomůže vám docílit těch nejlepších koláčů, buchet, kynutého pečiva s droždím, ale třeba i domácích těstovin nebo vám rychle pomůže zahustit polévku! Založte si kvásek a pojďte spolu se mnou objevovat, co všechno lze s kváskem vytvořit! Co je to kvásek? Kvásek je v podstatě fermentovaná mouka, která se vyrábí smícháním mouky a vody. V této směsi se po čase začnou zachycovat bakterie a kvasinky ze vzduchu a tím se z kvásku stává takový malý živý organismus. Tyhle bakterie a kvasinky se moukou živí a produkují CO2, který v kvásku vytváří jeho pověstné bublinky. Nenechte se ale zmást, kvásek toho umí mnohem víc než jenom hezky bublat! Čtěte dál! Proč si zakládat kvásek? Dříve než se objevilo droždí a kynuté pečení začalo být jednodušší, rychlejší a spolehlivější, tak se spoléhalo pouze na přirozenou fermentaci. A jednou z nich je právě kvásek z mouky. Kromě toho, že kvásek těsto nakypří – tedy probublá, tak hlavně, a to je důležité, pomáhá odstranit ze zrna kyselinu fytovou. Kyselina fytová je antinutrient, který blokuje vstřebávání některých zdraví prospěšných látek v zrnu. Rozumějme, že zrnem se v přírodě rostlina rozmnožuje a tak potřebuje mít co nejvíce živin, aby nová rostlinka mohla vzklíčit. Kyselina fytová není jen v zrnu pšenice, žita a ostatních obilovin. Najdeme ji také v luštěninách, ořeších a některém ovoci.  Fermentovaná mouka má tedy nižší obsah (ne-li žádný) kyseliny fytové a díky tomu je naše tělo schopno přijmout co nejvíce živin, co nám zrno nabízí. To ale ještě není všechno! Fermentovaná mouka má nižší glykemický index, tedy nestoupá po něm glukóza tak rychle a máme tedy delší pocit zasycení.  V neposlední řadě kváskové pečivo má naprosto úžasnou chuť a je poměrně odolné proti plísním. Takže lze skladovat mnohem déle než výrobky z droždí. Správně upečený kváskový chléb vám v ideálním prostředí vydrží klidně týden, pouze časem vysychá.  V posledních letech ale vzniká nový důvod proč lidé chtějí péct s kváskem. V dnešním rychlém světě spousu lidí hledá způsob, jak zpomalit a jak relaxovat a tak se dají na kváskování. Je to logické, kvásek totiž nezrychlíte! A tak se musíte naladit na jeho pomalé tempo.  Navíc práce s těstem může být pro kdekoho neuvěřitelný relax! Proto pokud se také snažíte zvolnit a vnést trochu nostalgického ducha do vašeho domova, tak kváskování by pro vás mohlo být také to pravé ořechové! První den nám na založení kvásku stačí jen 1 lžíce mouky a 1 lžíce vody Co potřebujeme na založení kvásku?  Tato metoda je naprosto jednoduchá a nenáročná. Potřebujeme jen mouku, vodu a to klidně kohoutkovou, velkou čistou sklenici o objemu min. 1,1 l a lžíci.  Jakou mouku použít na založení pšeničného kvásku?  Na založení kvásku můžete použít v podstatě jakoukoliv pšeničnou mouku. Pojďme si ale ukázat, jaké druhy jsou nejvhodnější.  čerstvě namletá mouka – namletá pšenice ozimá a nebo špalda jsou obě skvělé varianty! Čerstvě namleté zrno má největší pravděpodobnost pro vznik kvasu, protože lépe zachycuje bakterie a kvasinky z okolí. celozrnná mouka z obchodu – naprosto skvěle se daří založit kvas i z celozrnné mouky z obchodu, a to jak z mouky špaldové nebo pšeničné. I tak ale doporučuji nakoupit tu nejčerstvější mouku, jakou najdete. bílá mouka – teoreticky vám kvásek vzejde i z bílé mouky, jen je to asi nejméně vhodná mouka pro zakládání kvasu. Lepší variantou je založit si kvas na celozrnné mouce a poté dokrmovat pšeničnou bílou. Celozrnná mouka totiž opět obsahuje více živin pro bakterie a kvasinky neboť obsahuje i určité množství obalu a klíčku.  Jak dlouho trvá založení pšeničného kvásku? Založení kvásku je časově náročnější záležitost a i to možná často odradí, ale ono to uteče velice rychle! Navíc jej stačí založit pouze jednou! Stabilní aktivní pšeničný kvásek je hotový přibližně za 5 dnů. Během procesu kvašení se vám může na hladině objevit i trochu vody – to už začíná být kvas hladový Jak si založit pšeničný kvásek? S mojí metodou založení kvásku získáte za 5 dnů necelý litr kvásku a to naprosto bez vyhazování a bez měření! Litr kvásku se ale i tak může zdát pro někoho možná příliš a pokud jste začátečníci, možná nebudete vědět co s ním! Proto na konci článku najdete ještě moje tipy na spotřebování vzniklého kvásku a samozřejmě i návod, jak jej dále krmit a udržovat ve formě!  Ještě takovou malou, ale důležitou poznámku… Pět dnů je poměrně dlouhá doba a tak nespoléhejte jen na svou paměť! Doporučuju mít u kvásku kousek papírku a psát si do něj poznámky a to hlavně datum přikrmování a množství přikrmování. Zdá se to banální, ale je to velmi nápomocné! Zvlášť pokud máte trochu hektičtější život! Proto jsem vám rovnou do návodu k vytisknutí doplnila takovou malou rozkošnou tabulku na přípravu kvasu! :)) Kvásek je potřeba přikrmovat totiž každý den a ideálně i ve stejnou denní dobu (ráno, odpoledne nebo večer).  1. den – Připravíme si velkou čistou sklenici nebo nádobu s víkem o minimálním objemu 1,1 l. Dále čistou lžíci a připravíme si také dostatek mouky na dokrmování. Do připravené sklenice dáme 1 PL mouky a 1 PL vody. Pokud máte čerstvě namletou mouku, je lepší dávat lžíce vrchovaté, zatímo jeslti máte mouku z obchodu, je lepší dávat lžíce zarovnané. V této

Jak si založit pšeničný kvas Read More »

Kváskové máslové žemličky (Biscuits)

Chléb a pečivo Kváskové máslové žemličky (Biscuits) Na tyhle máslové žemličky potřebujete jen pár ingrediencí a navíc je budete mít v mžiku hotové! Není to tak úplně chleba, ani houska ani sušenka, ale lahodné to je zcela jistě! Je to prostě biscuits nebo také scones! Je to jedinečné pečivo, které sestává pouze z upečeného křehkého těsta a je to tak jednoduché jak to jen může být! Akorát musíte mít tu odvahu se s tímhle těstem moc nepárat! Jen díky tomu získáte nádherně křehké žemličky vonící po másle! Do těsta patří jenom mouka, máslo, kvas, kypřící prášek, cukr, sůl a pár lžic mléka. Nemáte kvas? Ale pořád si chcete tyhle voňavé žemličky upéct? Stačí vyměnit kvas za husté podmáslí! Recept bude fungovat i s ním! Přesně si pamatuji, kdy jsem začala tento typ pečiva péct! Byl to snad můj první recept, kterým jsem se doma „předvedla“ a byly to anglické scones se sušeným ovocem, podle koho jiného než Jamieho Olivera! Do těchto máslových žemliček plného sušeného ovoce a taky ovocného džusu jsme se doma naprosto zamilovali. Ráda vzpomínám na odpoledne, kdy jsme si všichni u stolu nandavali malé kopečky marmelády a zakysané smetany na ty rozkošné kulaté žemličky a zapíjeli je horkým čajem! Nejlepší byly ještě teplé a vždycky zmizely do jedné. Jednou jsem si chtěla vytvořit podobné žemličky ale trochu zdravější, a taky s kváskem a tak vzniklo tohle těsto! Tyhle žemličky! Křehké těsto je totiž nesmírně univerzální, a stejně jako jsou tyhle žemličky chutné s pořádnou dávkou sušeného ovoce, tak jsou stejně lahodné i s kouskem sýra, zarolované s olivovou tapenádou nebo naprosto skvěle doprovodí  jakýkoliv obložený talíř či sýrové prkénko. Čím můžete kváskové máslové žemličky ještě ozvláštnit? Tyhle kváskové máslové žemličky jsou skvělé asi tak na milion způsobů. Chcete vědět, co k nim nejraději přidávám já? nahrubo nastrouhaný výrazný sýr typu čedar nebo parmezán rozmarýn a česnek – skvělý je česnek sušený granulovaný karamelizovaná cibulka  vyškvařené kousky slaniny skořice a med sušená ovocná směs – brusinky, datle, meruňky, rozinky, švestky pecičky hořké čokolády ořechy a kostičky jablek citronová kůra a zrníčka máku slunečnicová semínka, černé olivy, a sušená rajčata v oleji Těsto na křehké máslové žemličky se také vyplatí udělat z dvojnásobné dávky (ehm z trojnásobné) a zamrazit na doby pozdější! Na co všechno ještě můžete toto kváskové máslové těsto použít? využijete jej jako jednoduchý základ na quiche a slané pie skvělý bude i na anglický apple pie či podobné ovocné koláče vyzkoušet ho můžete i na různé slané tyčky – rozválejte těsto do tenka, natřete rozšlehaným vejcem a posypte vaší oblíbenou kombinací semínek – u nás vždycky  vyhrajou slunečnicová a lněná semínka, těsto rozkrájejte na tyčinky a před pečením ještě zarolujte do twistu potřené olivovou tapenádou nebo pestem – můžete vytvořit zatočené tyčinky jako výše zmíněno nebo upéct tenké šneky. Vyválejte plát, celý ho potřete a zarolujte, krájejte na tenké šneky, které s větším odstupem poklaďte na pečící papír a pečte. stejně lze použít také vaše oblíbená čokoládová pomazánka nebo skořicový cukr z těsta lze udělat i malé plněné šátečky nebo malé koláčky (hand pies) Žemličky a polévka Tyhle kváskové máslové žemličky jsou naprosto výborné i jako doprovod k různým polévkám a to hlavně těm krémovým. Vyzkoušejte je s mými oblíbenci! Kuřecí polévka ve stylu Pot Pie Rychlá čočková polévka s mrkví Hustá dýňová polévka s červenou čočkou Brokolicová polévka s pohankou a parmezánem Kuřecí polévka se smetanou a červenou rýží Jak si upéct kváskové máslové žemličky (biscuits)? Do velké mísy prosejeme hladkou mouku, kypřící prášek, sůl a cukr a metličkou promícháme. Do suché směsi nakrájíme na kostičky studené máslo a prsty zapracujeme na drobenku. Přidáme kvas, popřípadě trochu mléka a vařečkou promícháme. Těsto přesuneme na pracovní plochu a rukama zpracujeme do koule. Je velmi důležité těsto nepřepracovat, spíš se snažíme jednotlivé kousky jakoby přilepovat dohromady, aby těsto ve výsledku vypadalo jako koule. Určitě těsto nesmíme hníst podobně jako těsto kynuté. K suchým ingrediencím nakrájíme máslo Do vzniklé drobenky přidáme kvas Když se začne tvořit těsto, přesuneme ho na pracovní plochu Z těsta vytvoříme kouli Těsto poté můžeme zabalit do folie a dát do lednice fermentovat či jen na půl hodiny vychladit a nebo jej můžeme rovnou rozválet na cca 2 cm vysoký plát  a vykrájet tvary. Vykrájené tvary dáme na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě rozehřáté na 200°C přibližně 20 minut do zlatova. Jak upéct máslové žemličky s podmáslím? Tyto žemličky lze udělat také  s podmáslím místo kvasu. Jednoduše stačí vynechat kvas a do těsta přidat přibližně 200 g studeného podmáslí či hustého kefíru. Žemličky mají ale po upečení trochu jinou strukturu a i těsto je takové měkčí a trochu více lepí. Po upečení jsou máslové žemličky s podmáslím velmi jemné a uvnitř krásně měkké. Nejlepší jsou lehce potřené máslem a v doprovodu různých marmelád. Jak kváskové máslové žemličky skladovat? Žemličky jsou nejlepší čerstvě upečené a ještě teplé. Zbylé žemličky stačí naskládat do uzavíratelného sáčku. V lednici vám vydrží přibližně 5 dnů a v mrazáku asi 2 měsíce. Pro ohřátí žemličky vyskládejte v jedné vrstvě na plech a prohřejte pár minut v troubě. Na rozehřátí vám postačí i velká nepřilnavá pánev s poklicí. V tom případě je opékejte na nižší teplotu a velmi dobře hlídejte spodky žemliček, aby se nespálili. Videonávod: https://youtu.be/mlnvDKKdPQY TIPY: Fermentovat či nefermentovat? Co je na tomto kváskovém těstě skvělé je, že ho můžete použít ihned – kvas splní funkci v těstě tím, že přidá nakyslou chuť, hydrataci a lépe díky němu vyběhne kypřící prášek. Pokud ale chcete ještě zdravější verzi, můžete toto těsto také fermentovat!  ALE… u křehkého těsta je žádoucí aby lístkovalo a toho se dosáhne tím, že jsou v těstě větší kusy másla, které se při pečení z těsta odpařují  a tím vytváří vzduchové kapsy. Musíme tedy zajistit, aby se těsto při fermentaci zbytečně nezahřálo. Z tohoto důvodu není vhodné toto těsto fermentovat při pokojové teplotě. Ne ne, na fermentaci křehkého těsta musíte těsto šoupnout do lednice.  Fermentovat těsto v lednici můžete klidně jen den, ale pro intenzivnější chuť se doporučuje těsto nechat v lednici celé 3 dny.

Kváskové máslové žemličky (Biscuits) Read More »

Kuřecí polévka ve stylu Pot Pie

Polévky Kuřecí polévka ve stylu Pot Pie Rychlá polévka plná jemného kuřecího masa vás zaručeně zahřeje! Polévky jsou skvělé kdykoliv během dne, k rychlému obědu, pohodové večeři a myslete si klidně že jsem blázen, ale já je miluju třeba i k pozdní snídani.  Tahle polévka je plná jemných chutí, bylinek a spousty zeleniny, takže pokud máte rádi robustnější typy polévek, tuhle si určitě nechcete nechat ujít! Vcelku zábavné a okouzlující spojení krémové kuřecí polévky s křehkými máslovými žemličkami je vytvořeno podle známého zapečeného masového koláče s pokličkou, jinak známého jako „Pot pie“. Na krémové kuřecí polévce je prostě něco neuvěřitelně konejšivého! V jedné chvíli najdete na lžíci tolik struktur! Nejdříve vás okouzlí hebkost smetany, hned potom se zakousnete do zeleniny a do opečeného masa a k tomu si křupnete trochu té ještě teplé máslové žemličky… To je pro mě prosím dokonalá polévka.. ehm dokonalý oběd a nebo taky večeře! Jak si vyrobit domácí kváskové máslové žemličky NAJDETE ZDE.🙂 Do základu polévky patří opečená kořenová zelenina a brambory, to doplňuje jemné kuřecí maso a taky smetana. Tady ale s žádnými nízkotučnými náhražkami smetany nepochodíte. Nejlepší je použít tu s minimálním obsahem tuku 31%. Pro bezlaktózovou variantu se skvěle hodí smetana sojová a nebo domácí kešu smetana!  Jakou zeleninu lze přidat do krémové kuřecí polévky? Ke konci vaření se do polévky přidává ještě mražená zelenina – hrášek a kukuřice. No ona nemusí být zrovna mražená. To jen tak nějak domýšlím, že málokdo má zrovna doma asi čerstvou kukuřici a hrášek, zvlášť teď v únoru. No nic, kdybyste náhodou při nákupu tyhle ingredience zapomněli přihodit do košíku, tak polévka bude skvělá i se zelenými fazolkami! Vyzkoušet lze také kousky brokolice, květáku, dýně nebo okapanou cizrnu. Polévka z toho vznikne určitě také skvělá! Krémovou kuřecí polévku ve stylu „Pot pie“ můžete vařit ve dvou úrovních obtížnosti. Říkejme jim třeba Úroveň „mám málo času a chci honem rychle polévku“ a Úroveň „mám to promyšlené a zrovna mi bublá vývar na plotně“.  Úroveň „mám málo času a chci honem rychle polévku“ – tuhle polévku zvládnete mít klidně do 20 minut na stole a vystačíte si s kuřecími prsy a a kostičkou kvalitního zeleninového bujonu. Bujony jsou skvělá věc! Během chvilky vám pomůžou vytvořit dokonale ochucené jídlo! I když tahle polévka by nejspíš volala po kuřecím bujonu, já mám nejraději ty zeleninové. Takže i v této polévce doporučuji použít bujon zeleninový. Úroveň „mám to promyšlené a zrovna mi bublá vývar na plotně“ – díky dlouhému probublávání vývaru z kostí a kuřecího masa na plotně zase získáte ten nejzdravější vývar, tudíž i nejzdravější polévku! Já naprosto miluju vývar z kuřecích kostí a nebojte se použít i ty zbylé z pečeného nedělního kuřátka. S domácím vývarem bude mít polévka také výraznější chuť a možná, že vám taky zbyde po zcezení vývaru spoustu masa. To potom můžete s klidem přidat do polévky k opečenému kuřecímu prsu, nebo jím maso v polévce zcela nahradit! Jak uvařit kuřecí polévku ve stylu Pot Pie? Nejdříve si připravíme kuřecí maso. Kuřecí prsa očistíme a okořeníme 0,5 čl tymiánu nebo provensálské směsi koření, přidáme špetku soli a pepře a vmasírujeme do masa. Ve velkém hrnci rozpálíme několik lžic oleje a kuřecí prsa zprudka opečeme, aby se na nich vytvořila zlatavá kůrčička. Opečená kuřecí prsa poté vyjmeme na talířek. Do hrnce přidáme na kostičky nakrájenou mrkev, celer a cibuli a necháme pár minut opékat. Tím se nám ze dna hrnce odlepí všechny ty lahodné přípečky, ve kterých je spousta chuti! Nakonec přidáme nadrobno nakrájené stroužky česneku, další 0,5 čl tymiánu, sůl a pepř a ještě chvilku opékáme, dokud to všechno nezačne krásně vonět.  Poté přidáme dvě lžíce hladké mouky a pořádně zamícháme. Zalijeme vývarem nebo vodou s bujonovou kostkou a vaříme přibližně 20 minut, dokud nejsou brambory a zelenina měkké. Zatímco se polévka vaří si nakrájíme kuřecí maso na proužky. Nevadí, pokud je maso ještě syrové, naopak díky tomu zůstane po uvaření krásně šťavnaté. Pokud děláte k polévce křehké máslové žemličky, tak teď je ideální čas je také upéct.  Kuřecí prsa se nejprve opečou Na zahuštění použijeme hladkou špaldovou mouku Nakonec se polévka zjemní smetanou Nakrájené maso přidáme po 20 minutách k polévce spolu s hráškem a kukuřicí a necháme ještě 3-5 minut vařit. Po uvaření byte neměli mít v polévce již žádné syrové kousky masa a hrášek s kukuřicí by měly být měkké. Nakonec přidáme do polévky smetanu a už jen prohřejeme a dochutíme solí a pepřem. Polévka je nejlepší čerstvě uvařená s ještě teplými žemličkami. Jak krémovou kuřecí polévku ve stylu Pot Pie skladovat? Polévku stačí vychladlou přendat do vzduchotěsné nádoby a skladovat v lednici, kde vydrží přibližně 5 dnů! Polévku je nejlepší ohřívat v hrnci velmi pomalu, aby se smetana nezdrcla. Při ohřívání vám také jistojistě polévka trochu zřídne. Je tedy možné ji lehce zahustit kukuřičným škrobem rozmíchaným v trošce vody nebo ji nechat prostě trochu řidší. Kvůli obsahu smetany a brambor také polévku nedoporučuji mrazit.  Videorecept: https://youtu.be/LjWVgfanhPc TIPY: – místo kuřecího prsa můžete použít také světlé krůtí maso nebo králičí minutkové maso– v polévce si můžete skvěle pohrát i s použitým kořením –  velmi oblíbená verze Pot Pie je také doplněná o žlutou kari směs, tak proč to nezkusit také v polévce?– chcete-li polévku ještě hustější a výživnější, můžete ji doplnit ještě o ječné kroupy nebo třeba jáhly, stačí je přidat do základu polévky po opečení Recept Recept na 4-6 porcí Kuřecí polévka ve stylu Pot Pie Ingredience: 2 malá kuřecí prsa (cca 250 g) 1 ČL tymiánu nebo provensálské směsi koření 1 střední cibuli, na kostičky 3 střední mrkve, na kostičky 3 řapíky celeru, na kostičky 3 brambory, na kostičky 3 stroužky česneku, na drobno nakrájené 2 PL hladké mouky (špaldové) 1,2 l zeleninového nebo kuřecího vývaru dvě hrsti mraženého hrášku dvě hrsti mražené kukuřice 200 ml smetany ke šlehání olivový olej na opékání sůl a pepř dle chuti Postup: Nejdříve si připravíme kuřecí maso. Kuřecí prsa očistíme a okořeníme 0,5 čl tymiánu, solí a pepřem. Ve velkém hrnci rozpálíme několik lžic oleje a zprudka opečeme kuřecí prsa. Opečená kuřecí prsa

Kuřecí polévka ve stylu Pot Pie Read More »

Rychlá čočková polévka s mrkví

Polévky Rychlá čočková polévka s mrkví Hustá čočková polévka voní po bylinkách, skvěle chutná a hlavně na dlouho zasytí! Tahle čočková polévka je inspirovaná řeckými chutěmi, takže oregano, citron či rajčata jsou v chuti naprosto dominantní!  Díky čočce je polévka plná bílkovin, vlákniny a skvěle se v ní snoubí voňavé koření se svěžestí citronu a zeleniny.  Vyzkoušejte mojí oblíbenou čočkovou polévku a přesvědčte se, jak rychlá její příprava doopravdy je! Na přípravu budete potřebovat jen pár ingrediencí, které už stejně máte ve spíži a půl hodinky času. 🙂 U nás doma naprosto milujeme polévky a velmi rádi připravujeme i pracnější polévky jako třeba gulášovou polévku s celerovými nudličkami, hovězí vývar s ječmenem a miso pastou, která je naprosto perfektní pro zimní období, jemnou kuřecí smetanovou polévku s červenou rýží a nebo krémovou fazolovou polévku z Navy fazolí a šunky! Tyhle jsou naprosto skvělé, pokud mám čas se připravit, když ale spěchám a chci mít oběd co nejdříve na stole, tak sázím na tuhle čočkovku! Červená čočka je naprosto nepostradatelnou součástí našeho jídelníčku! Je velmi rychle hotová, bohatá na živiny, skvěle zasytí a milují ji jak moje děti, tak my dospělí! Kromě toho, že je příprava téhle polévky super rychlá, tak je taky super JEDNODUCHÁ. Nemusim nic vážit a na odměření mi stačí pouze malý hrnek (používám takový ten dětský), konzerva od rajčat a pár lžiček. Jakou čočku použít do rychlé čočkové polévky s mrkví? Do této rychle verze čočkové polévky patří červená čočka. Narozdíl od klasické zelené či hnědé čočka je menší a tak má jemnější strukturu a je rychleji uvařená. Nejraději používám do této polévky kombinaci červené čočky loupané a neloupané. Proč? Loupaná čočka je sice velmi rychle uvařená ale mívá kašovitou konzistenci, prostě rozvaří se doměkka. Proto ráda sáhnu i po té drobné čočce neloupané. Má lehce oříškovou chuť a je skoro stejně rychle uvařená, jako ta loupaná. Mimo to se také skvěle hodí na saláty, jak jinak než luštěninové! Jestli vás červená čočka zaujala, tak více jsem se o ní rozpovídala V TOMTO ČLÁNKU. Jak uvařit rychlou čočkovou polévku s mrkví? Na polévku nám bude stačit jeden velký hrnec! Do hrnce dáme několik lžic olivového oleje a necháme rozpálit. Do této polévky je skvělé i sádlo, nebo pokud vám náhodou zbylo po vyškvaření slaniny to voňavé sádlo, tak s tím si tahle polévka naprosto skvěle rozumí. Do rozpáleného oleje dáme na kostičky nakrájenou cibuli, mrkev a nadrobno nakrájený česnek. Zeleninu opékáme na mírném plameni jen pár minut, aby cibule zesklovatěla. Zelenina se musí často míchat, protože mrkev i česnek se lehce připálí. Zatímco se zelenina vaří si připravíme koření. Do misky přidáme římský kmín, oregano, chilli, mletý pepř, bobkový list a sůl. Vždy když používám více druhů koření, jako v této polévce, si raději koření připravím zvlášť do misky. Jemně namleté koření se totiž velmi rychle spálí a často se mi stávalo, že než jsem mezi vším svým kořením našla to poslední, které potřebuju, tak to první už bylo spálené. Když si to nejprve připravím zvlášť do misky, mám jistotu, že se mi žádné nespálí! Červená čočka je rychle měkká i bez namáčení Zelenina chutná v polévce nejlépe opečená K opečené zelenině tedy dáme všechno koření najednou, zamícháme a přidáme po hrnku loupané i neloupané červené čočky. Zamícháme aby se čočka obalila olejem a kořením a přidáme konzervu krájených rajčat. Konzerva od rajčat mi teď skvěle poslouží jako odměřovadlo na vodu nebo vývar. Do hrnce tedy přidám 4 konzervy vody, popřípadě bujonovou kostku. Hrnec přiklopíme poklicí a vaříme na mírném ohni 25-30 minut, dokud není čočka měkká. Polévku dochutíme podle chuti solí a můžeme přidat vodu, pokud se vám zdá moc hustá. Nakonec do polévky přidáme najemno nastrouhanou citronovou kůru a dochutíme citronovou šťávou. Citron polévku osvěží a kůra nádherně ovoní.  Čočkovou polévku podáváme s nakrájenou petrželkou a čerstvým kváskovým chlebem. Nejlepší je zrovna uvařená, takže žádné dlouhé prodlevy! Videorecept: https://youtu.be/LjWVgfanhPc TIPY: – v letních měsících můžete do polévky dát i na kostičky nakrájenou cuketu nebo lilek, stačí je opéct společně s mrkví a cibulí hned ze začátku!– místo oregana lze použít také jinou bylinku nebo směs koření – výborný bude tymián, bazalka nebo provensálská směs– základ polévky můžete také vylepšit nadrobno nakrájenými sušenými rajčátky– řecké chutě v polévce také podpoříte, pokud ji nakonec posypete rozdrobeným sýrem feta Recept Recept na 4-6 porcí Rychlá čočková polévka s mrkví Ingredience: 1 malý hrnek (180 g) červené čočky loupané 1 malý hrnek (180 g) červené čočky neloupané 2 větší mrkve, na kostičky 1 cibule, na kostičky 3 stroužky česneku, nadrobno nakrájené 1 ČL bílého pepře 1 ČL římského kmínu 1 ČL oregana 1 bobkový list špetka mletého chilli sůl 1 konzerva krájených rajčat 4 konzervy od rajčat vody nebo vývaru (cca 1,7l) olivový olej na opékání kůra a šťáva z ½ citronu petrželka na ozdobu Postup: Ve velkém hrnci na rozpáleném oleji opečeme na kostičky nakrájenou mrkev, cibuli a česnek. Stačí pár minut, aby cibule zesklovatěla. K opečené zelenině přidáme všechno koření – římský kmín, oregano, bobkový list, chilli, mletý pepř a sůl a promícháme.  Nakonec přidáme červenou čočku (loupanou i neloupanou), konzervu krájených rajčat a zalijeme vývarem či vodou. Polévku vaříme přibližně 25-30 minut, dokud není čočka měkká a podle potřeby přidáme sůl nebo další vodu. Nakonec do polévky najemno nastrouháme citronovou kůru a dochutíme citronovou šťávou.  Podáváme s nakrájenou petrželkou a čerstvým kváskovým chlebem. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Kuřecí polévka ve stylu Pot Pie Hovězí guláš s opečenými žampiony a miso pastou Hovězí vývar s ječmenem a zimní zeleninou

Rychlá čočková polévka s mrkví Read More »

Hovězí guláš s opečenými žampiony a miso pastou

Hlavní jídla Hovězí guláš s opečenými žampiony a miso pastou Jednoduchá kombinace masa, brambor a žampionů vám vytvoří to nejbáječnější jídlo pro zimní období! Tenhle gulášek je jedno z mých nejoblíbenějších jídel! Je plné lahodné šťávy robustní chuti, jemného masa a spolu s krajícem čerstvého křupavého chleba vám vznikne jídlo plné kontrastů, které budete chtít jíst pořád! Dnes vám ukážu jak si doma uvařit ten nejlepší guláš a můj oblíbený trik, jak na žampiony! Je to jedno z těch jednoduchých jídel, které během chvíle připravíte a dáte do trouby, kde si hezky několik hodin probublávají. Vy se mezitím můžete jít procházet do přírody načerpat energii a po příchodu domů na vás čeká voňavé a lahodné jídlo, které už stihlo provonět celý dům. Já tento guláš nejraději servíruju s kváskovým pšeničným chlebem, který se zvlášť skvěle hodí na namáčení té skvostné masové omáčky! Co je na tomto guláši zajímavé a proč si myslím, že by se vám recept mohl hodit, je použití žampionů. Nejen u nás doma se totiž určitě najdou tací, které houby zrovna moc nemusí. Já na ně ale občas dostanu chuť! Jakým způsobem si tedy dopřát houby, ale zároveň nenaštvat ostatní rodinné příšlušníky?  Oblíbila jsem si je připravovat ve formě doplňku! Opečené žampiony s miso pastou mají úžasně výraznou chuť a hodí se téměř k jakémukoliv jídlu. Mohu si tak připravit houby “do zásoby” a do jídla je přidat až na talíři. Guláš je mastrštyk hlavně mojí maminky a mám toto jídlo navždy spojené s jejím vařením a podzimními večery. Guláš byl totiž nejčastější jídlo, které nám vařila a i když se jednalo spíš o guláš krůtí, tak pro mě je tohle jídlo esencí pravého domácího vaření! Do mamčinýho guláše patřilo vždycky hodně cibule a také do něj vždy přidávala kapku sojové omáčky – prý pro barvu. Já do tohoto receptu dávám sojovku taky a v kombinaci s hovězím masem chutná naprosto fantasticky! Vyzkoušejte i mé další osvědčené recepty z hovězího masa! Gulášová polévka s celerovými nudličkami Telecí karbanátky s pohankou Masové kuličky s tofu Hovězí vývar s miso pastou, ječmenem a zimní zeleninou Mleté maso s bylinkami (sausage) Je vaření guláše těžké? Tento recept je naprosto jednoduchý. I když je možné, že někdo může mít z přípravy guláše obavy, tak v podstatě neznám o mnoho jednodušší jídlo! Vše stačí smíchat v hrnci a dát dusit. Pokud ale chcete udělat TEN NEJLEPŠÍ GULÁŠ POD SLUNCEM, musíte dodržovat několik pravidel: Opečení – maso ať už ho pečete v celku, na kostky nebo mleté, je vždycky dobré nejdříve nechat opéct na oleji, tzv. zatáhnut. Pokud máte masa více, je nutné to dělat na etapy, jinak by se vám začalo dusit. Opékání masa totiž provádíme hlavně proto aby všechna šťáva zůstala uvnitř a maso bylo krásně křehké! Navíc hnědé přípečky na mase dodají spoustu chutě! Sůl a koření až po opečení – můj malý trik na guláše je solit maso, a celkově kořenit, až po opečení. Sůl vytahuje z masa vodu a tak by se z masa zase vytáhla ven šťáva a my ji chceme přece uvnitř! Někdo přidává koření hned na začátku, mě se osvědčilo ho přidat taky až po opečení, jinak se koření v oleji akorát tak spálí a chuti moc nepřidá.  Správná volba koření – ač miluji koření jakékoliv, do guláše se ho snažím přidávat co nejméně a nechávám vyniknout chuť masa! Trochu bylinek nebo worcesteru ale nikdy neuškodí,  Opečení cibule do tmava – naopak na česneku a cibuli rozhodně nešetřit. Cibuli opékáme po opečení masa ve stejném hrnci – pomůžou se tak odlepit přípečky z hrnce a tmavá cibule chutná nejlépe. Při dušení se pak cibule rozpustí do omáčky a dodá skvělou umami chuť. Dušení při nízké teplotě – když už je maso opečené a zalité, je čas na to, mu dát čas! Při dušení na nízkou teplotu (140°C) se maso bude jen rozsýpat! Skvělé je pomalé dušení v troubě a nebo v pomalém hrnci. Jak uvařit hovězí guláš s opečenými žampiony a miso pastou? Začneme přípravou guláše, který je potřeba pomalu táhnout v troubě, aby bylo maso měkké.  Maso nakrájíme na větší kostky. Rozpálíme si velký hrnec s olejem či sádlem a postupně opečeme maso, jen aby se zatáhlo. Maso skládáme do hrnce jen v jedné vrstvě, aby se nezačalo dusit. Opečené maso poté vyjmeme děrovanou lžící a dáme do mísy. Do hrnce přidáme další lžíci oleje a opečeme nakrájenou cibuli dozlatova (trvá to cca 5-10 minut). Pak přidáme nadrcený česnek, maso i se šťávou, kterou pustilo, tymián, sůl, pepř a sojovou omáčku. Všechno pořádně promícháme a podlijeme vodou nebo vývarem. Hrnec přiklopíme pokličkou a pečeme v troubě rozpálené na 140°C  cca 4 hodiny, dokud maso nezměkne. Na posledních 10 minut vrátíme hrnec na sporák a přidáme na kostičky nakrájené brambory. Vaříme do změknutí cca 5-10 minut. K bramborám lze přidat i jakoukoliv kořenovou zeleninu – skvělá je mrkev, pastiňák, tuřín nebo bulvový celer. Kostky masa nejdříve opečeme na sádle Cibule je nejlepší opečená pěkně do tmava Díky pomalém pečení v troubě je maso krásně měkké Brambory přidáme do guláše až nakonec Na zahuštění guláše si rozmícháme v malém hrnečku kukuřičný škrob spolu s trochou vody a za stálého míchání přidáme do guláše. Já používám pouze 2 ČL škrobu, protože chci guláš zahustit jen trochu, aby byl stále spíše jako polévka. Pokud chcete hustší guláš, přidejte škrobu o něco víc. Guláš vaříme ještě cca 2 minuty do zhoustnutí. Nakonec ještě dle chuti dosolíme. Těsně před servírováním si připravíme žampiony. Nejdříve smícháme ingredience na marinádu. V malé misce promícháme 2 nadrcené stroužky česneku s miso pastou. Až potom přidáme sojovou omáčku a promícháme.  Žampiony opečeme na sucho v nepřilnavé pánvi a zalijeme marinádou. Chvilku opékáme a podle potřeby můžeme podlít vodou. Nakonec do směsi vmícháme najemno nakrájenou petrželku a kousek másla na zjemnění.  Opečené žampiony podáváme s gulášem a ideálně krajícem čerstvého kváskového chleba. Videorecept: https://youtu.be/LjWVgfanhPc TIPY: – místo hovězí kližky můžete použít také jehněčí kýtu nebo tmavé krůtí maso – důležité je, aby mělo maso tukové mramorování, díky kterému bude po dušení hezky šťavnaté– pokud

Hovězí guláš s opečenými žampiony a miso pastou Read More »

Pšeničný kváskový chléb

Chléb a pečivo Pšeničný kváskový chléb Jednoduchý recept na základní pšeničný chléb vhodný pro začátečníky! Tento chléb je naprosto skvostný – s vypečenou kůrkou a nádherně jemnou střídkou. Čerstvý chléb je opravdu nadýchaný jako obláček a spolu s křupavou kůrkou vytváří úžasný kontrast! Tímto kváskovým pšeničným chlebem skvěle doplníte jakoukoliv polévku nebo třeba guláš. Většina z nás si pod běžným denním chlebem představí pšenično-žitný chléb (často zvaný jako chléb Šumava), ale tento pšeničný mu značně konkuruje! Já osobně mám pšeničné chleby v oblibě a to ať z bílé mouky jako je tento, nebo celozrnný z čerstvě namleté mouky!  Pšeničný chléb je skvělý v jeho univerzálnosti: zastane funkci přílohy k vaší oblíbené pečínce se zeleninou, je skvělým doplňkem k polévkám a gulášům, zároveň chutná skvěle, jak čerstvě nakrájený, tak ve formě toustů či sendvičů. A co víc! Narozdíl od pšenično-žitných chlebů, které mají prostě tu typickou chlebovou chuť, tak pšeničné chleby upotřebíte i v různých sladkých jídlech – žemlovkách, francouzských toustech a jiných dobrotách! Já ho miluju a vy budete taky. Je pšeničný kváskový chléb vhodný pro začátečníky? Pšeničný chléb je naprosto skvělý chléb pro začátečníky a hned vám povím proč! Už je to nějaká doba, co jsem s vámi sdílela recept na chléb Semínková cihla, což je opravdu ten PRAVÝ chléb pro úplné začátečníky, kteří se s kváskem teprve seznamují a koukají, co teda vlastně umí. Je to chuťově vynikající a samozřejmě pro běžné dny naprosto dostačující chléb. Pokud se však chcete posunout zase o kousek dál, ale na pšenično-žitný chléb si netroufáte, tak tenhle pšeničný chléb je pro vás to pravé ořechové! Při přípravě pšeničného chleba se totiž naučíte skvěle pracovat s těstem a takzvaně ho dostat do ruky. Jak je to možné? pšeničné těsto nelepí, nebo lepí jen minimálně pšeničná mouka dokáže absorbovat hodně vody, což znamená, že pokud vám ujede ruka a ulejete do těsta trochu víc vody, i tak se vám s těstem bude skvěle pracovat (a že se to stává často a nejen mě!) chuť pšeničné mouky je celkem neutrální a méně kyselá než u pšenično-žitného chleba díky obsahu lepku lze těsto hezky natahovat a tak si lze skvěle natrénovat překládání chleba na stáčení chleba do ošatky si vystačíte pouze s minimem mouky, protože je těsto krásně elastické  Myslím, že teď už je vám jasné, proč tento chléb doporučuji právě pro začátečníky! Poznámka k moukám! Když jsem se začala učit péct kváskový chléb, zjistila jsem, jaký je velký rozdíl v moukách. Každá totiž obsahuje trochu jiný poměr živin a i u bílé mouky pšeničné to platí, že každá mouka je jiná. Pšeničné kváskové těsto zvládne vstřebat velké množství vody a stále se s ním dobře pracuje a tak, i když použijete jinou mouku, než používám já, je velká pravděpodobnost že se vám chléb podaří podobný a ne-li lepší! Moje doporučení pro začátečníky: Pro první pečení (než se naučíte péct) používejte jen jednu značku mouky. A až se naučíte péct chléb s jednou značkou, až poté vyzkoušejte další! Lépe se vám pak poznají rozdíly a nakonec si vyberete značku, která vyhovuje nejlépe vaším preferencím. Jak upéct pšeničný kváskový chléb? Jako při každém kváskovém pečení si přípravu rozdělíme do dvou dnů. První den večer si ve velké míse připravíme rozkvas smícháním 75 g pšeničné mouky ( ideálně celozrnné), 75 g vody a 1 PL (25 g) kvásku. Zamícháme v kompaktní kašičku a přikryté igelitem necháme na lince v pokojové teplotě přes noc kvasit – přibližně 10- 12 hodin. Druhý den ráno bude kvásek nabublaný. Pšeničný rozkvas se chová trochu jinak než žitný, více se rozprostře a je více tekutý. To mu ale na síle neubírá, takže toho se nelekejte. K rozkvasu přidáme 400 g prosáté pšeničné mouky, 11 g soli a vodu. Vodu přiléváme postupně, protože každá mouka saje jiné množství vody. Těsto vymícháme vařečkou a vzniknout by vám mělo poměrně měkké a pěkně elastické těsto. Mísu s těstem přikryjeme  igelitovým sáčkem nebo folií a necháme jej kynout.  Během kynutí provedeme 4 sady PŘEKLÁDÁNÍ. Navlhčenýma rukama podebereme a vytáhneme část těsta do výšky a následně jej položíme/zabalíme přes těsto. Poté mísou pootočíme a vytáhneme další část těsta a znovu přeložíme přes těsto. Toto provedeme cca 4x až 5x. Každý set překládání provedeme ideálně vždy po půl hodině. Jak na překládání, stáčení těsta do ošatky a jak péct chléb v hrnci se dozvíte v mém článku na pšenično-žitný chléb pečený v hrnci, kde se této technické stránce pečení chleba věnuji podrobně. Poté necháme v míse dokynout. Dostatečně nakynuté těsto poznáme podle toho, že je těsto lesklé, napnuté a lze vidět zřetelně velké bubliny. Kynutí těsta, i s překládáním, zabere celkem cca 5 hodin. Záleží ale na tom, v jak teplém prostředí kyne.  Pšeničný rozkvas z celozrnné mouky K rozkvasu přidáme zbytek ingrediencí Provedeme několik setů překládání Připravíme si ošatku nebo mísu vyloženou čistou utěrkou a vysypanou moukou. Já používám na vysypání pšeničnou celozrnnou mouku. Je lepší nasypat na utěrku mouky víc, aby se těsto opravdu nepřilepilo. Poté nakynuté těsto vyklopíme na pomoučenou plochu a roztáhneme ho do placky. Postupně těsto popřekládáme do středu a vytvoříme kouli. Kouli těsta otočíme spojem dolu a začneme těsto utahovat. To nám zajistí, že tvar chleba zůstane kulatý. Utáhnuté těsto dáme do ošatky spojem nahoru a necháme kynout cca 2-3 hodiny na lince nebo do lednice na cca 18 hodin. Kynutí v lednici je v tomto případě naprosto ideální. Pšeničné těsto bývá tekutější a při pomalém kynutí v lednici se stačí vytvořit silnější vrstva na okrajích těsta, které pak lze jednodušeji vyklopit. Dáky kynutí v lednici má také těsto více času odpočívat a vytvoří tak větší bubliny ve střídce. Než je těsto vykynuté dáme si rozpálit troubu a hrnec s pokličkou na 230°C horkovzduch. Hrnec používám smaltovaný o průměru 21 cm, ale výborný je i litinový hrnec. Do rozpáleného hrnce vyklopíme nakynutý chléb. Pokud se na utěrku přilepily kousky těsta, jemně je odškrábejte tupým nožem. Těsto po první fermentaci je plné bublin S elastickým těstem se skvěle pracuje Nakynuté těsto před pečením Na povrchu těsta můžeme nařezat linky buď zoubkatým nožem nebo

Pšeničný kváskový chléb Read More »