Vaření od píky

Kváskový chléb z čerstvě namleté pšeničné mouky

Chléb a pečivo Kváskový chléb z čerstvě namleté pšeničné mouky Jednoduchý zdravý chléb s jemnou oříškovou, nasládlou chutí a tou nejkrásnější barvou! Tenhle chleba je jeden z těch nejzdravějších a nejlahodnějších, jaké si můžete doma upéct! Stačí vám na něj jen pár základních surovin, dobře živený kvásek ale hlavně nadšení! Výsledný chléb je totiž tak trochu jiný, než na který jste zvyklí. Už je to nějakou dobu, co jsem si pořídila mlýnek na mouku a myslím, že už tomu pomalu přicházím na kloub! Dnes vám ukážu můj oblíbený recept na chleba z čerstvě namleté mouky a také TIPY, jak na práci s čerstvě namletou moukou.  Ono se to totiž nezdá, ale mouka, která je čerstvě namletá je prostě „jiná“ než ta z obchodu, a to ať už bílá nebo její celozrnná varianta. A tak se s ní i jinak pracuje. Pokud se s ní ale naučíte pracovat, tak za odměnu dostanete to nejlepší z ní! Jedním z hlavních důvodů, proč jsem do mlýnku zainvestovala bylo, že si s ním mohu namlít vlastní mouku z původních odrůd pšenice, jako je jednozrnka, dvouzrnka, kamut a červená pšenice. Ne všechny mouky z těchto druhů lze totiž koupit v obchodech. Za to celá zrna najdete téměř všude! Moukou z těchto původních odrůd pšenice ráda vylepšuju recepty na svoje běžné chleby jako je Semínková cihla nebo Pšenično-žitný chléb. Obohatí je o více vlákniny a živin a mě to přináší příležitost k dalšímu experimentování. V neposlední řadě tyto mouky ovlivní i strukturu a barevné vlastnosti chleba. Například kamut zbarví těsto více do žluta (podobně jako kukuřice) a chléb z červené pšenice má zajímavou fialovou barvu a barví podobně jako červené víno. 🙂 Možná že jste si mlýnek na mouku také pořídili a teprve pomalu objevujete co všechno umí. Možná jste také ve fázi, kdy se všechno učíte a zjišťujete, že je to s touhle moukou tak trochu jinak. Přesně pro vás pak je tento recept, který vás přesvědčí, že domácí kváskový chléb z čerstvě namleté mouky za to všechno stojí!   Je pšeničná mouka zdravá? O pšenici se dnes dočteme spoustu negativních věcí a málokdy někdo vyzdvihne, že je nutričně velmi bohatá. Pšeničná mouka je pro zdravého člověka nutričně výživnou potravinou. Záleží ovšem na odrůdě a formě jejího zpracování. Během zpracování se totiž bohužel o většinu cenných látek z pšenice přijde. Proto, pokud chceme z pšenice dostat to ”nejvíc”, je nejlepší si ji prostě a jednoduše namlít doma.  Pšenice totiž není jenom “škrob a lepek” Obsahuje značné množství bílkovin, tuky (znáte olej pšeničných klíčků?) také sacharidy, vlákninu, z minerálů pak vápník, hořčík, fosfor či některé vitaminy skupiny B. Tož málo toho není. Důležité je vědět, že většina těchto zdraví prospěšných látek je v klíčku a obalu pšeničného zrna, které se při větším zpracování ztrácí a zůstává pouze škrobnatá část (tzv. bílá mouka). Jak vytěžit z pšeničné mouky maximum? Ideálním zpracováním pšeničné mouky je fermentace, tedy když mouka projde procesem kvašení. Pečení kváskového chleba je tradiční postup při kterém se během fermentace odstraňuje ze zrna kyselina fytová, zrno se stává stravitelnější a snižuje se jeho glykemický index. Kváskové pečivo nás tedy lépe zasytí a získáme z něj více živin (v porovnání s moukou neprokvašenou.) Kyselina fytová je antinutrient, který zabraňuje vstřebávání živin, proto po fermentaci získáme ze zrna co nejvíce živin, co to jen jde. Jaké jsou výhody mletí mouky doma? Má tedy mletí mouky doma vůbec nějaké výhody? Je s tím větší práce než si koupit balík mouky a navíc, pořízení mlýnku na obilí není nejlevnější záležitost. Kváskový chléb upečete z jakékoliv mouky, ale domácí mouka tomu dává prostě něco navíc. Pojďme se VE ZKRATCE podívat na ty hlavní benefity mletí mouky doma. Celá zrna si uchovávají živiny a nutričně bohaté látky – jakmile se zrno namele, rychle se u něj snižuje množství živin a nutričně bohatých látek, proto je ideální si namlít zrna těsně před pečením chleba Delší životnost – zrna vydrží déle než namletá mouka, potřebné množství si stačí namlít až těsně před pečením Více variací – Nemusíme mlít jen klasickou pšenici, žito nebo dnes již také běžnou špaldu! Na mouku můžete umlít i původní odrůdy pšenice jako je jednozrnka či kamut a nebo bezlepkové plodiny jako u nás tradiční pohanka nebo kukuřice! Jídelníček tak jednoduše obohatíte o další varianty mouky. Skvělá chuť – Čerstvě namletá mouka chutná jinak než ta balená z obchodu – má lehce oříškovou chuť  a je přirozeně nasládlá. Zrno, zejména klíček, obsahuje také olej. Proto může někdy kupovaná celozrnná mouka z obchodu být nahořklá. To se stane pokud je mouka špatně skladovaná nebo je už stará. U čerstvě namleté mouky se nahořklé chuti bát nemusíte! Doslova víte, co jíte – Díky tomu, že si mouku namelete doma, si  můžete dokonale ohlídat kvalitu vstupních surovin při pečení chleba Jde taky o zábavu a poznání – Práce s mlýnkem je prostě zábavná a je něco nesmírně uspokojujícího na tom pozorovat, jak se zrno mění v mouku. Jak upéct kváskový chléb z čerstvě namleté pšeničné mouky? Přípravu chleba si rozdělíme do dvou dnů. Den předem si připravíme rozkvas. Večer smícháme v míse suroviny na rozkvas – mouku, vodu a kvas. Mísu přikryjeme sáčkem a necháme  přes noc na lince. Na rozkvas mouku nemusíte prosévat. Větší kousky z obalu zrna při krátkém namáčení většinou nestihnou změknout, ale v rozkvasu na to mají času dost. Do těsta ale přidávám mouku prosátou. Po prosátí vám zbyde přibližně hrst pšeničných otrub, které můžete použít v jiných receptech. Všechny ingredience stačí smíchat v míse S těstem se pracuje velmi dobře a nelepí Druhý den ráno, když už je rozkvas nabublaný, si zaděláme těsto. Ve velké míse smícháme rozkvas s prosátou pšeničnou moukou, rozpuštěným máslem s medem, solí a vodou a vymícháme v těsto. Nejdříve vařečkou, poté stačí akorát rukou z těsta uplácat kouli. Vypracované těsto necháme kynout na lince přibližně 3 hodiny. Po této době těsto vyklopíme na vál a zpracujeme do koule. S těstem se skvěle pracuje, protože díky obsahu tuku téměř nelepí. Proto můžete těsto podsypávat pouze minimálně.  Zabalené těsto do koule potom přeneseme

Kváskový chléb z čerstvě namleté pšeničné mouky Read More »

Cuketové rolky s ricottovou náplní

Hlavní jídla Cuketové rolky s ricottovou náplní Voňavé a nápadité cuketové rolky je jídlo plné letní zeleniny, které vám skvěle poslouží jako lehký oběd či večeře! Troufám si tvrdit že cuketa je královna letní zeleniny a kdekdo si ji rád vypěstuje i doma na zahrádce. Cukety jsou na pěstování nenáročné, zvládne je každý začátečník a jejich květy vypadají prostě nádherně! Možná právě i proto se pak tak často řeší, co s jejich přebytky! Znáte to, obyčejná cuketa někdy dokáže přes noc narůst až do gigantických rozměrů. Pokud to ale jde, tak zbytečně nenechávejte cukety na záhonku déle než je nutné a utrhněte je klidně i „předčasně“. Můžete si s nimi pak uvařit něco dobrého, třeba tyhle cuketové rolky s jemnou náplní!  Zapečené cuketové rolky miluju!.. a to hlavně pro jejich jednoduchou přípravu. Jedná se o skvělé letní snadné jídlo do kterého upotřebujete nejen cukety ale také rajčátka ze zahrádky, protože, přiznejme si to, těch máme na zahrádkách taky mraky! Zelenině stačí půl hodinka v troubě a máte skvělý letní lehký oběd a nebo večeři, která je dokonalá zejména v doprovodu křupavé bagetky a skleničky dobrého bílého vína.  V tomto receptu ponechávám rolky čistě VEGETARIÁNSKÉ a plním je ricottou ochucenou citronem a parmezánem. Z mého dětství si ale rolky pamatuju trochu jinak. Jedná se totiž o recept mojí mamky! A je to jeden z mála receptů, které jsem od ní okoukala. (díky mami!)  Do jejích cuketových rolek ovšem patří pouze plátky slaniny a sýru! Ale co bych to byla za dceru, abych si recept trochu nemodifikovala, no ne? Každopádně, postup zůstává stejný a náplní do rolek lze vymyslet nespočet! Možná, že vás nalákám ještě na nějakou jinou z možností: Univerzální ricottová náplň – Náplň z ricotty je rychlá, efektní, plná chuti a umí potěšit nejen vegetariány. Můžete ji ochutit citronem jako já nebo zkuste přidat čerstvou bazalku, pepř, drcený česnek či nakrájená sušená rajčátka.  S táhnoucím se sýrem – Kdo nemiluje sýr?! Do rolek je nutné zarolovat tenké plátky sýru. Nejlepší sýr je takový, který se dobře rozpouští a má minimálně 45% tuku. Vyzkoušet můžete i kombinaci sýrů třeba nivu s goudou, čedar, či kozí sýr. A co takhle ke kozímu sýru přidat nadrobno nakrájené brusinky?! Dietní cottage sýr – Obdobně jako sýr ricotta funguje i sýr cottage! Smíchejte jej například s nakrájeným italským salámem nebo spařeným špenátem. S boloňskou omáčkou – Univerzální omáčka Bolognese se dá použít téměř všude, i do těchto rolek! Skvěle se vám bude pracovat s již vychladlou omáčkou nebo s její hustší verzí. V podstatě jakékoliv ragů vám tady jako náplň parádně poslouží. :)) S krémovými žampiony – Netradiční náplní také mohou být na másle restované žampiony s tymiánem a pár lžícemi sladké či kysané smetany! Kořeněná quinoa – Quinoa s curry kořením je nezvyklá kombinace se skvělou chutí. Jako náplň funguje quinoa kupodivu velmi dobře a to nejen do těchto rolek! Okořeňte ji vaší oblíbenou curry směsí a přidejte orestovanou zeleninu dle chuti (mrkev, brambory, cibule, květák,..) Přidat lze také drobné luštěniny jako je neloupaná červená čočka nebo rozmačkaná cizrna pro větší množství bílkovin! Na řecké vlně – Sýr feta je prostě samostatná kapitola! Skvělá je v náplni nakrájená na plátky, ale lze ji zkombinovat i s jemnějšími sýry. Použijte ji smíchanou se špenátem, či přidejte sušená rajčátka, olivy, sušené oregano a máte pokrm hodný řeckých bohů! Už víte o čem mluvím? Cuketové rolky prostě budete chtít vařit celou cuketovou sezonu! Lákají vás zeleninové recepty? Vyzkoušejte i některý z dalších mých oblíbených vegetariánských receptů! třeba tyhle voňavé zapečené brambory Dauphinoise s hlívou ústřičnou Zbyl vám ještě z receptu parmezán? posypejte jím třeba tyhle rychlé fazole na topince s rozmarýnem a česnekem za vyzkoušení určitě také stojí tenhle květák v rajčatové omáčce s lahodným kořením , aneb mé nejoblíbenější jídlo z květáku! a pokud máte při pošmourném dni chuť se zahřát báječnou polévkou, tak se vám bude hodit tahle krémová dýňová polévka s červenou čočkou Jsou cukety zdravé? Když už všichni s nadšením pěstujeme cukety a když už se je pak snažíme dostat do “čehokoliv” jen abyste se jich zbavili, jsou vůbec zdraví prospěšné? Cukety jsou velmi dietní zeleninou, protože obsahují především vodu (podobně jako meloun). Obsahují ale také zdraví prospěšné látky jako je karoten, draslík a také jako každá zelenina obsahuje velmi důležitou vlákninu! Jaké cukety jsou na rolky nejvhodnější? Na rolky jsou ideální klasické zelené, středně velké cukety. Mladé menší cuketky, jsou krásně jemné, ale rolky by z nich byly moc malé. Cukety, které mají zelenou barvu, mají nejlepší poměr dužiny vůči vnitřní semenné části. Na tyhle rolky lze ale skvěle upotřebit i přerostlé cukety a to byl důvod, proč nám tento recept dělala moje mamka! Přerostlé cukety stačí předem zbavit semenné části a zbytek dužiny nakrájet na plátky. Rolky mohou potom vyjít trochu menší ale recept s nimi funguje skvěle! Jak připravit cuketové rolky s ricottovou náplní? Aby se z cuket staly tvarovatelné voňavé plátky, musíme je nejdříve nakrájet a opéct! Cukety tedy nakrájíme podélně na plátky, aby byly co nejdelší. Vyjít by vám mělo přibližně 10 plátků a to počítám i kraje. V malé misce si smícháme pár lžic olivového oleje s provensálskými bylinkami. Každý plátek cukety touto směsí potřeme, osolíme a opečeme. OPÉKÁNÍ CUKETY lze provést několika způsoby: můj nejoblíbenější je za pomocí panini grilu, který ještě ráda chráním pečícím papírem – to abych toho neměla moc na úklid! opéct lze i postupně na pánvi s trochou olivového oleje – v tom případě ale použijte tu největší pánev, jakou máte k dispozici jednoduchý způsob je také plátky cuket vyskládat na plech, potřít olejem a zapéct v troubě „pod grilem“ Plátky cukety s náplní se naskládají do zapékací mísy Přidají se nakrájená rajčata, které lze ještě dochutit Zatímco se cukety opékají si připravíme náplň. V míse smícháme ricottu, parmezán, najemno nastrouhanou kůru a šťávu z půlky citronu, vejce, sůl a pepř. Každý plátek cukety pak potřeme cca 1-2 PL náplně, zarolujeme a vložíme do zapékací mísy. Vznikne tak tedy 9-10 rolek. Pokud nám náplň ještě zbyde, můžeme ji navrstvit nahoru na rolky a

Cuketové rolky s ricottovou náplní Read More »

Červené rajčatové pesto

Ostatní Červené rajčatové pesto Výrazná chuť sušených rajčat je v tomto pestu naprosto dokonalá! Dejte si ho s těstovinami, namažte na topinky nebo použijte na pizze místo suga! Nikdy bych nevěřila, že si někdy budu dělat pravidelně vlastní pesto! Vážně, na to klasické bazalkové jsem nikdy moc nebyla… možná je moc bylinkové? moc výrazné? nebo jen prostě nejsem na chuť čerstvé bazalky zvyklá? Nevím, každopádně tohle rajčatové, to je úplně jiná pohádka.  Tohle pesto je plné rajčatové chuti a společně s mandlemi, sušenými bylinkami a svěžestí z citronu vám zahraje na vaše chuťové pohárky!  Dnes je nesmírně jednoduché sáhnout v obchodě po skleničce již připraveného pesta a poslední dobou jsem se přistihla, že tyto skleničky nakupuji nějak často. Není se co divit! Díky pestu vykouzlíte během chvilky skvělou večeři či oběd a nebo rychlé pohoštění pro návštěvy a tak je skvělé mít jej pořád po ruce.  Jednou jsem si ale řekla, proč to nezkusit doma? Stačilo mi ho vyrobit jednou a už jsem si předem připravené pesto z obchodu nikdy nekoupila. Výroba takového pesta je totiž nesmírně snadná a chuťově je nepřekonatelné! Navíc si ho můžu udělat kolik chci a ke všemu domácí výrobou ušetřím i nějaké ty peníze!  Někomu možná rajčatové pesto zní poněkud fádně ale jen se zamyslete – mandle, sušená rajčata, bylinky a citron? To už zní mnohem lépe! Ve skutečnosti je to něco EXTRA, něco delikátního, něco čím se můžete rozmazlit ale zároveň to můžete jíst každý den! Proč si vyrábět domácí červené pesto? Domácí výroba pesta mě naprosto okouzlila a věřím, že okouzlí i vás! Ještě potřebujete důkaz proč si doma červené pesto vyrobit? Čtětě dál! má nepřekonatelnou chuť – výrazná chuť sušených rajčat v pestu vyloženě dominuje, hned za nimi se o slovo hlásí jemné mandle a voňavý citron. Tohle pesto prostě budete chtít mít v každém jídle a kdykoliv během dne, tak jako já! má téměř univerzální použití – můžete si udělat pesto řidší nebo hustší! Hustší pesto je skvělé na topinkách, jako pomazánka, nebo na dochucení omáček. Zatímco tekutější pesto vám zastoupí omáčku úplně! Dejte jej na pizzu místo suga nebo jí  zamíchejte do špaget. Budete mít to nejrychlejší jídlo na světě! je jen z pár ingrediencí – na tohle pesto potřebujete jen to, co už stejně doma máte! Kromě citronu lze mít všechny ingredience neustále ve špajzu a tak si lze tohle pesto vyrobit kdykoliv vás napadne je rychle hotové – je to stejně rychlé jako všechny ingredience naházet do mixéru a rozmixovat!  skvěle se skladuje – je velmi výhodné, ne-li nutné, si tohohle pesta udělat velké množství a pak si ho z ledničky brát dle potřeby. Tím že pesto obsahuje hodně oleje (jakože HODNĚ oleje) tak pesto skvěle zakonzervuje. použijte rajčata ze zahrádky – pokud máte velkou úrodu rajčat, proč je nevyužít i na přípravu tohoto pesta? Rajčata stačí nakrájet, vysušit v troubě a zalít olivovým olejem, poté použijte dle receptu! Co je to vlastně pesto? Pesto je v podstatě studená omáčka, která se vyrábí (původně) v hmoždíři, kde se roztlučou ingredience na jemno a  vznikne taková pasta (tedy pesto). Ta se pak používá do jídel studené či teplé kuchyně jako dochucovadlo.  Mezi nejznámější druhy patří Janovské pesto, které se skládá z čerstvé bazalky, parmezánu, česneku, soli a olivového oleje.  Z jakých ingrediencí se pesto připravuje? Na pestu je kouzelné, že se dá připravit téměř ze všeho! Stačí dodržet jednoduchou formuli a nemůžete šlápnout vedle: Jednoduchá formule na výrobu pesta aneb co by mělo obsahovat každé správné pesto: čerstvé bylinky nebo zelenina (bazalka, koriandr, petržel, máta, sušená rajčata, grilované papriky, hrášek apod.)  ořechy nebo semínka (mandle, piniové oříšky, kešu, slunečnicová semínka) česnek (alespoň trošku) tvrdý sýr nebo lahůdkové droždí (skvělý je Pecorino, Parmezán, Gran Moravia,…) dochucovadla (citron, koření, sušené bylinky, pepř,…) sůl (ideálně hrubozrnná mořská) olivový olej (extra panenský) Nebojte se s ingrediencemi experimentovat! Můžete tak přijít na ty nejzajímavější kombinace a nevšední chuti. :)) Už dříve jsem tu s vámi sdílela recept na skvělé koriandrové pesto! Pokud se vám urodilo na zahrádce hodně koriandru, tak určitě doporučuji! Najdete ho ZDE. A podělím se s vámi ještě o dvě další kombinace, které s oblibou připravuji, ovšem jsou nejlepší k okamžitému použití! čerstvý hrášek (rozmražený) + slunečnicová semínka + citron + česnek + parmezán – > je z toho skvělá omáčka na špagety, společně třeba s rukolou a pár rajčátky grilované papriky + vlašské ořechy + gorgonzola -> dochutí skvěle steak, nebo jiné opečené či grilované maso a zeleninu Co je to lahůdkové droždí a proč ho ráda používám? Lahůdkové droždí je neaktivní droždí, které se ve formě prášku používá jako dochucovadlo. Díky jeho chuti, která připomíná sýr, je velmi často využíváno vegany nebo lidmi, kteří se konzumaci sýru běžně vyhýbají. Já nejsem ani vegan a ani sýrům se nevyhýbám. Proč jej tedy v tomto pestu používám?  Jednoduše proto, že doma většinou parmezán nemívám. Zatímco lahůdkové droždí má tu výhodu, že vydrží dlouho ve špajzu a to i načnuté. V pestu není parmezán hlavní složkou, mimo to mu chuťově dominují zejména mandle a sušená rajčata. Lahůdkové droždí jejich chuť skvěle podtrhne, dodá vitaminy skupiny B a je za zlomek ceny parmezánu! Takže do pesta ideální! Jak připravit červené rajčatové pesto a jak ho skladovat? Všechny ingredience dejte do mísy nebo přímo do mixéru a rozmixujte. Můžete použít i běžný tyčový mixér. V tom případě ale doporučuji nejdříve mandle předkrájet na menší kousky. Rajčatové pesto je nejlepší skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici a ideálně do sedmi dnů spotřebovat. Přebytky lze také skvěle mrazit. TIPY: mandle lze také nejdříve opéct na pánvi nebo orestovat v troubě, aby se rozvoněly místo lahůdkového droždí můžete použít také pár lžic parmezánu  při strouhání citronové kůry dejte pozor, abyste ostrouhali jen tu žlutou část (bílá je hořká) část mandlí lze vyměnit také za vlašské ořechy nebo ořechy kešu Recept Recept na 350 g Červené rajčatové pesto Ingredience: 180 g sklenice sušených rajčat v oleji (ideálně již nakrájených) nebo 110 g měkkých sušených rajčat  80 g (4 PL) mandlí se slupkou nebo blanšírovaných 2 PL lahůdkového

Červené rajčatové pesto Read More »

Bylinná směs na chřipku a nachlazení

Ostatní Bylinná směs na chřipku a nachlazení Jednoduchý čaj z bylinek, které jsou lehce dostupné! Je skvělý při nemoci i jako prevence v chřipkovém období! Není lepšího času se připravit na budoucí nachlazení NEŽ TEĎ! Příroda myslí dopředu a tak už na jaře a v létě můžeme sbírat různé květy a nasušit si je, aby nám na podzim a v zimě pomohli s různými neduhy! Nemusíte být všeználci a rození bylinkáři, abyste si tuhle směs vytvořili. Ani já nejsem žádný odborník, neb stačí spousta chuti a nadšení a máte to hotové raz dva.  Co miluju na “bylinkaření” je to, že vás to zpomalí. Což je v dnešním rychlém a přetechnizovaném světě doslova DAR PŘÍRODY. Vážně, takovouhle směs na čaj si totiž neuděláte během pár minut. Naopak to kolikrát trvá i měsíce! Podívejte: Všechno začíná studováním. Nejdřív je nutné zjistit co potřebuju, kde to najdu, jak to vypadá a proč to vlastně chci? Pokračuje hledáním a mapováním terénu. Chodíte na procházky, hledáte správné bylinky a postupně se ujišťujete, že jste našli tu správnou rostlinku.  Pak čekáte. Čekáte až květy, listy či kořen se dostanou do té nejideálnější podoby ke sběru. Sbíráte a sušíte. Díky moderním sušičkám lze mít nasušeno celkem rychle. Během fáze sušení jste doma obklopeni bylinkami a všemi těmi vůněmi a navíc i pohled na suché bylinky krásně uklidňuje. Vyrábíte. Co se týče čaje, tak ten je zrovna umixovaný ihned ale takové masti, tinktury či bylinné oleje? Ty potřebují další čas na maceraci a odležení. Konečně používáte. Často je stačí užívat preventivně, nebo je můžete užívat konkrétně na bolesti, různá onemocnění či jiné problémy. Tyto doma vyrobené produkty vás při nemoci či úzkosti utěšují už jen tím, že jste si s nimi dali tu práci je vyrobit a teď vám mohou pomoci! 🙂 Všechno začíná od znova. Bylinné produkty mají krátkou trvanlivost a po roce se obsah zdraví prospěšných látek snižuje a tak vám další rok začíná všechno nanovo. Bylinkaření je tedy skvělý koníček, či hobby chcete-li, pokud se snažíte zvolnit, naučit se relaxovat, poznat přírodu kolem sebe a přitom se dozvědět spoustu zajímavých informací.   Co potřebujeme na výrobu bylinné směsi na chřipku a nachlazení? Bylinkové směsi se dnes dají sehnat již namíchané a každá z nich má svoje unikátní složení. Já se ráda držím s ingrediencemi při zemi a tak tahle směs obsahuje jen to nejzákladnější. S nadšením ale můžete přisypat cokoliv vás jen napadne a máte s tím už třeba i nějaké zkušenosti! Bylinky je nejlepší sbírat na večer za suchého slunečného dne, aby nebyly mokré a abyste se s nimi nemuseli prát se včelkami. Obecně je také známo, že by se neměly sbírat u silnice, ale naopak v co nejvíce panenské přírodě. Proto se hodí dívat kolem sebe, kdykoliv jdete někam na procházku, protože taková lípa, bez nebo heřmánek na vás mohou vykouknout za kdejakým kamenem či kmenem. 🙂 Natrhané bylinky také nenecháváme dlouho zavřené v sáčcích a doma ihned dáváme sušit. Tak už se jdeme společně podívat na to, jaké bylinky jsou vhodné do směsi na nachlazení a chřipku. Detailnější informace čerpám z knih Světem bylin s Romanem Pavelou. Lípa květ – statný strom, který patří mezi nejdůležitější medonosné rostliny nám také může pomoci svými květy. Lípa voní krásně a sladce a to díky obsahu esenciálního oleje. Květy je nejlepší sbírat hned jak rozkvete první kvítek a co nejdříve začít sušit. Čaj z květu lípy srdčité je známý lék proti chřipce a při onemocnění dýchacích cest. Pomáhá snižovat horečku a má silný potopudný účinek. Pomáhá také při kašli protože má odhleňující účinky. Bez černý květ – nejrozšířenější využití květů je na bezový sirup, který krásně voní a skvěle chutná, ale jeho tradiční příprava je v podobě čaje. Horký čaj z květu černého bezu má silný močopudný účinek, rozpouští hleny a podporuje pocení.  Máta peprná – velmi známá bylinka svým esenciálním olejem, který zahání nevolnosti a nechutenství. Inhalace máty peprné se uplatňuje při zánětech dýchacích cest a ve formě čaje má mj. i protizánětlivé účinky. Heřmánek pravý – jedna z nejznámějších a nejstarších (či nejdávněji používaných) bylinek je těměř VŠELÉK. Pěstování heřmánku je navíc velmi jednoduché a tak si ho můžete vypěstovat i u vás na zahrádce nebo v květníku. Budete tak mít doma pomocníka pro všechno. Heřmánek uvolňuje stavy napětí a má silný protizánětlivý účinek. Tiší bolesti a při nachlazení se využívá i jako potopudný prostředek. Používá se nejčastěji ve formě čaje či odvarů a je velmi vhodný i pro děti a miminka.  Jaké bylinky lze ještě přidat do směsi na chřipku a nachlazení? Smícháním výše zmíněných bylin vznikla jednoduchá směs, která v podobě čaje podporuje pocení, snižování horečky, odhleňuje, tiší záněty a zlepšuje náladu! Dle vašich preferencí ale můžete přidat třeba i následující bylinky! Tymián obecný – usnadňuje vykašlávání. Nejčastěji se ale užívá při kloktání a vyplachování úst při nachlazení a respiračních onemocnění. Divizna velkokvětá květ – velmi častá je kombinace spolu s lípou a bezem ve formě čaje, nebo kombinace s jitrocelem ve formě sirupu. Květ divizny má ale velmi jemné chloupky, které mohou dráždit, proto se čaj musí po vylouhování vždy procedit přes velmi jemné sítko.  Jitrocel kopinatý – jedna z nejznámějších bylin na onemocnění dýchacích cest, při silném zahlenění a kašli. Pomáhá rozpouštět a uvolňovat hleny a má dezinfekční účinky (dutina ústní, jícen). Šalvěj lékařská – používá se zejména pro své protizánětlivé, antivirotické a antibakteriální účinky, stejně jako tymián nejčastěji v podobě kloktadla a výplachů dutiny ústní Fenykl semínko – pití fenyklového čaje podporuje odkašlávání, používá se také jako kloktadlo při zánětech a bolestech v krku, lze používat i na výplachy úst dlouhodobě (jako ústní vodu) Jak si vyrobit čaj na chřipku a nachlazení? Nasušené bylinky je potřeba zkontrolovat, zda jsou dokonale vysušené a poté je stačí smíchat ve velké míse. Pokud máte rádi hrubší strukturu čaje, stačí jej rozmělnit mezi prsty a popřípadě natrhat (lípa květ) na kusy. Pokud dáváte přednost jemnější struktuře, můžete směs po smíchání rozmixovat na menší kusy. Co se týče množství použitých bylinek, řiďte se známým “přiměřeně”, tedy od každého trochu. Větší květy jako

Bylinná směs na chřipku a nachlazení Read More »

Kváskový slunečnicový chléb

Chléb a pečivo Kváskový slunečnicový chléb Hutný a výrazný chléb chutná oříškově díky velkému množství slunečnicových semínek a navíc vás skvěle zasytí! Doma mám velké milovníky semínek a ti by sezobli všechno na co přijde. Slunečnicová semínka? dýňová? nebo oříšky? To všechno moji kluci milujou a tak u nás dáváme tyhle dobroty skoro do všech chlebů. Semínka či oříšky v chlebu lehce křupou, na povrchu jsou hezky zlatavé, chléb skvěle provoní, dodají vláčnost a strukturu ale tenhle chleba, ten je tak trochu jiný.  Je totiž opravdu skrz na skrz slunečnicový! Mám jednu takovou oblíbenou vzpomínku. V dobách, kdy se mi ještě ani nezdálo, že si budu jednou péct vlastní chléb z kvásku, jsem zkoušela všechny možné chlebové směsi a chleby kynuté na droždí či kypřené sodou. Jednou se mi takhle připletla do ruky směs na bezlepkový slunečnicový chléb a ačkoliv nemůžu říct, že by se mi ten chléb kdovíjak povedl, nebo že by vypadal na chlubení, tak chutí mě naprosto dostal. Nejen, že byl se slunečnicovými semínky ale on opravdu slunečnicově chutnal! Byl skvělý!  A tahle vzpomínka se mi vždycky připomněla, když jsem dávala do mých chlebů jakákoliv semínka a říkala jsem si, jak to, že ty moje chleby se slunečnicí chutnají prostě jen jako chleby se slunečnicí? A tak jsem pátrala a zkoušela, až jsem se dostala k tomuhle nejslunečnicovějšímu kváskovému chlebu na který jsem opravdu pyšná! A to hlavně pro ten fakt, že moje chuťová vzpomínka je překonaná! Jak do chleba přidat slunečnicová semínka? Takhle dokonalou chuť chleba se slunečnicovými semínky totiž nedocílíte pouze tím, že semínka hodíte do těsta. NE, ne a ne! Na to musíte jít trochu rafinovanějším způsobem, respektive tímto způsobem o 3 jednoduchých krocích: Správné množství semínek: Když peču běžně chleba, vystačím si s přidáním jedné či dvěma hrstičkami semínek. Tentokrát ale nasypeme do těsta mnohem větší množství semínek. Tady opravdu platí, že čím více slunečnicových semínek, tím víc slunečnicové chuti! Restování: Slunečnicová semínka jsou velmi chutná sama o sobě. Tím že je orestujeme na sucho na pánvi nebo v troubě ale jejich chuť ještě zvýrazníme. Semínka se krásně rozvoní, olej se uvolní a navíc dostanou krásnou zlatavou barvu, která se v chlebu pěkně vyjímá Rozmixování: Abychom docílili ještě větší rozvinutí chuti slunečnicových semínek, stačí nám semínka nahrubo, tedy částečně, rozmixovat. Dostanete tak ze semínek jen to nejlepší! Po rozmixování nahrubo získáte v chlebu krásnou strukturu. Budete mít některá semínka v celku, některá hrubě mletá a některá jemně mletá jako mouka. Díky tomu se slunečnicová chuť rozprostře po celém chlebu! Jsou slunečnicová semínka zdravá? Kromě toho, že slunečnicová semínka skvěle chutnají a jsou tak vhodnými adepty i na zdravé chroupání či křupání k filmu, tak jsou také pro naše zdraví velmi přínosná. Nebo chcete-li – zdravá.  Semínka obsahují spoustu zdraví prospěšných látek jako vitamín E, hořčík, bílkoviny a mastné kyseliny a díky tomu mají dobrý vliv na snižování krevního tlaku, cholesterolu a hladiny cukru v krvi. Má také protizánětlivé účinky a příznivě působí také proti stresu.  Živiny obsažené v semínkách lépe vstřebáme pokud semínka namočíme do vody, ideálně s kapkou octa. Sníží se tím obsah kyseliny fytové a semínka tak budou pro nás lépe vstřebatelná. Nutno ale podotknout, že tím semínka změknou, proto je v tomto receptu nenamáčím. Pokud budete chtít semínka namáčet  a přesto použít, můžete je po namočení zcedit, osušit a v jedné vrstvě na plechu v troubě restovat. Během dvaceti minut by měli být znovu křupavá. Tip jak si ulehčit pečení kváskového chleba: Ačkoliv mě příprava kváskového chleba baví, nejsem ten typ, co by si chtěl hrát s těstem každý den. Proto ráda používám jeden trik. Tento trik spočívá v tom, že si zadělám rovnou na dva chleby a po závěrečném stočení do ošatky dám jeden kynout do lednice. Podle toho, jak moc mám hydratované těsto potom chléb kyne v lednici 2-4 dny. Stačí mi pak jen za pár dnů vyndat chléb nakynutý chléb z lednice a upéct. A voilá, mám čerstvě upečený kváskový chléb! Tato metoda mi šetří čas a úklid v kuchyni a používám ji kdykoliv, když peču kulaté chleby podobného typu! Jak připravit kváskový slunečnicový chléb? Jako vždy si přípravu chleba rozdělíme do dvou dnů. První den večer si zaděláme na rozkvas. Ve velké míse smícháme celozrnnou žitnou mouku, vodu a kvásek a vymícháme v husté těsto. Mísu přikryjeme sáčkem a necháme do rána přibližně 8-12 hodin fermentovat. Druhý den ráno už by měl být rozkvas krásně nabublaný a my můžeme zadělat těsto. Tentokrát začneme restováním slunečnicových semínek. Do velké pánve vsypeme semínka a na středním ohni opékáme za občasného promíchání do zlatova. Semínka jsou orestovaná ve chvíli, kdy vám provoní celý byt. Potom je přendáme do široké misky a necháme lehce zchladnout. Semínka nikdy nenechávejte po opečení na pánvi. Pánev totiž stále opéká a mohly by se vám tak semínka připálit.   Slunečnicová semínka opražíme Po vychladnutí rozmixujeme na hrubo Smícháme se suchými ingrediencemi V jiné velké míse smícháme všechny sypké suroviny –  žitnou chlebovou mouku, pšeničnou chlebovou mouku, hladkou špaldovou či pšeničnou mouku, sůl a promícháme. Když jsou semínka trochu vychladlá, tak je nasypeme do mixéru a několika pulzy rozmixujeme nahrubo. Ideálně byste měli mít některá semínka v celku, většinu nadrcených a některá jemně mletá na mouku. Rozmixovaná semínka přidáme do mísy k moukám a metličkou promícháme. Když peču jenom jeden chleba, tak mi nevadí všechno najednou smíchat v míse, protože mám sílu těsto pořádně promíchat. Když ale zadělávám těsto na více chlebů, může být těžké těsto správně promíchat, proto dodržuji následující postup: Do plecháčku nebo odměrky odměříme potřebné množství vody. Třetinu vody přidáme k rozkvasu a metličkou promícháme. Přidáme část mouky a zamícháme vařečkou v řídké těsto. Poté přidáme další třetinu vody a část mouky a vařečkou zamícháme a nakonec zbytek vody a postupně i zbytek mouky a zpracováváme vařečkou nebo rukama, dokud nemáme těsto bez suchých místeček a velkých hrudek. Tímto způsobem se nám zajistí, že rozkvas bude dobře rozprostřen mezi zbytek mouky a chléb bude kynout rovnoměrně. Překládání těsta Mísu se zadělaným těstem přikryjeme sáčkem a necháme kynout přibližně 3 hodiny. Během

Kváskový slunečnicový chléb Read More »

Citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem

Dezerty Citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem Vláčný chlebíček je díky citronu krásně svěží, díky máslu konejšivý a zrníčka máku v něm neodolatelně křupou! Ať už s polevou, samotný, krásně ozdobený nebo jen lehce pocukrovaný, tenhle chlebíček se zaručeně stane i vašim králem jarního hodování. Neodolatelná vůně citronu v kombinaci s mákem je již léty osvědčená a ve spojení s máslovým těstem obohaceným o kvásek vám vznikne neotřelý, vláčný, dekadentní ale zároveň svěží dezert nebo klidně sladká snídaně! Musím říct, že tentokrát jsem si při vymýšlení názvu na tento chlebíček opravdu zamotala hlavu. Že se jedná o citronový zákusek je zřejmé, ale mák se používá nemletý v malém množství, takže ho nemůžu nazvat makový. Dobře, takže je s mákem a teď co tvar? Je to, co používám forma na bábovku nebo na chlebíček? Nemám to raději upéct ve formě na muffiny, ať je to hned jasný? Ale do týhle formy je množství těsta tak akorát. No říkejme tomu třeba ten chlebíček. Jo a dá se do něj použít kvásek. No teda vlastně musí a mám to nazvat kváskový? Jenže kvásek tady není hlavní ingredience, tak tentokrát to bude s přidaným kváskem.   A proč tedy chlebíček s přidaným kváskem? Protože do něj můžete sdělat velké množství pšeničného kvásku nebo jeho nadbytků a ještě si na tom parádně pochutnat.  Nedávno jsem s vámi sdílela svůj způsob krmení a vedení kvásku, který používám už léta letoucí. Je to naprosto jednoduchá metoda, která šetří čas, mozkové závity a dá se říci, že i peníze. Díky tomuto vedení kvásku totiž nemusíte vyhazovat žádný zbylý kvásek! Má to ale jednu podmínku. Musíte mít v zásobě TY NEJLEPŠÍ KVÁSKOVÉ RECEPTY, o které se tu s vámi chci podělit! Proč přidávat do litého těsta kvásek? Kvásek se nejčastěji používá na kynutí a na výrobu lahodného kváskového chleba, stejně výborně se ale uplatní i u pečení jakéhokoliv jiného pečiva. Pokud nechcete použít kvásek na kynutí, co vám brání ho do těsta jen tak přidat? Pokud ho přidáte do těsta s kypřícím práškem a sodou, jako to používám v  tomto receptu, tak to má jen a jen samé výhody! Pojďme se společně podívat na pár důvodů, proč je do těsta vhodné kvásek přidat: zbavíte se nadbytečného kvásku, který může být i starší a neaktivní a klidně rovnou z ledničky přidáte tak do moučníku “lépe stravitelnou” mouku, díky které vás moučník také dřív nasytí   díky kvásku docílíte úžasné vláčnosti těsta, podobně jakobyste použili do těsta kefír či podmáslí S vláčností se pojí také chuť! Kvásek přidá moučníku další hloubku, a také díky němu rychle nevyschne a zůstane tak déle vláčný přidaný kvásek do těsta také dokáže zlepšit trvanlivost potravin Jaký kvásek lze do citronového chlebíčku s mákem a přidaným kváskem použít? Co se týče vedení kvásku, mám úspěch s přidáváním jakékoliv pšeničné mouky. Pšenice ozimá, špalda, červená pšenice, kamut, jednozrnka, dvouzrnka, v čerstvě namleté formě, celozrnné i “bílé” balené mouky ze supermarketu. To všechno mám ozkoušené a to všechno mi v mém kvásku skvěle funguje. Proto i všechny tyhle druhy budou fungovat také v tomto receptu! U kvásku ale ráda zůstávám pouze u pšenice. Pokud si chcete zadělat kvásek pohankový, žitný či vyzkoušet jiné experimenty, doporučuji si zadělat na rozkvas mimo s použitím 1 PL pšeničného kvásku jako startéru. Pokud použijete 75 g jakékoliv mouky a 75g vody na rozkvas, můžete jej směle použít i do tohoto receptu na citronový chlebíček! Jak mohu v těstě kvásek nahradit? Recept samozřejmě funguje i bez kvásku! Pokud ho nemáte nebo jen nechcete kvásek používat, prostě jen přidejte navíc 75 g mouky a 75 g vody. Místo vody můžete použít i podmáslí, kefír či mléko. Jak udělat citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem? Do menšího rendlíčku či plecháčku odvážíme máslo a necháme na plotýnce rozehřát. Ideální je nechat kousek másla nerozehřátý. Časem, jak bude máslo stát, tak se rozpustí a tím i celkově ochladí máslo, takže není nutné čekat tak dlouho, na to, až zchladne. Do velké mísy prosejeme mouku, kypřící prášek, jedlou sodu, nemletý mák, cukr, sůl a ještě promícháme, aby se suché ingredience opravdu dobře rozprostřely.   Do mísy přidáme ostatní ingredience. Tedy vejce, mléko pokojové teploty, citronovou kůru, citronovou šťávu, kvásek, vanilku nebo vanilkový extrakt a metličkou zamícháme. Všechny ingredience stačí smíchat ve velké míse Jako poslední se do těsta zašlehá máslo Vznikne řidší těsto Nakonec přidáme do těsta lehce zchladlé rozpuštěné máslo a zamícháme. Formu na chlebíček si vymažeme máslem a vysypeme hrubou mouku a do takto připravené formy nalijeme těsto.  Chlebíček pečeme na 150 °C cca 50 minut na horkovzduch, dokud nevyjde špejle zapíchnutá do středu suchá. Po upečení chlebíček vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Jak ozdobit citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem? Chlebíček je skvělý politý citronovou polevou. Podle toho, kolik polevy na chlebíček chcete si připravte její množství. Stačí v misce smíchat prosátý cukr (já jsem použila 2 PL) a poté po kapkách přidat citronovu šťávu, dokud není poleva tekutá. Polevu naneseme na zchladlý chlebíček, což jde nejlépe se zdobícím sáčkem.  Na polevu můžete ještě nastrouhat citronovou kůru a popřípadě i posypat pár zrnky makových zrnek! Pokud chcete chlebíček extra speciální, nic vám nebrání v tom dozdobit jej ještě drobnými jedlými plátky růží, cukrovými perličkami či jinými ozdobami.  🙂 TIPY:– místo citronu můžete do chlebíčku vyzkoušet také ostatní citrusy, jako je limeta, pomeranč nebo grep! – chlebíček lze upéct také v jiných formách – ve formě na bábovku, v pekáčku, dortové formě či ve formě na muffiny. Zkoušela jsem všechny verze a zrovna chlebíčková forma mi přišla na tento typ těsta ideální, zejména co se vzhledu týče – místo kravského mléka lze použít i rostlinnou alternativu mléka jako třeba mojí ovesnou smetanu do kávy – Nelíbí se vám představa křupání zrníček máku mezi zuby? Můžete ho rovnou vynechat! A nebo nahradit nahrubo nakrájenými ořechy nebo dokonce hořkou čokoládou. Ještě někdo tu miluje kombinaci citron-čokoláda? Recept Recept na 1 chlebíček Citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem Ingredience: 300 g hladké špaldové mouky nebo pšeničné mouky 2 ČL (8 g) kypřícího prášku do pečiva

Citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem Read More »

Domácí ovesná smetana do kávy

Ostatní Domácí ovesná smetana do kávy Ta nejlepší rostlinná alternativa mléka do kávy! Je jen z pár ingrediencí a svou jemnou chutí doplní jakýkoliv nápoj! Tak toto rostlinné mléko či smetana chcete-li, je skvost na kterém poslední dobou vážně ujíždím! Krásně krémový a jemný nápoj je skvělý na přípravu cappuccina, caffe latte nebo jen tak, třeba do černého čaje. A co je na něm nejlepší? Po zahřátí lze skvěle napěnit a pěna dokonce krásně udrží i poprašek skořice, či mého voňavého kořeněného cukru! A tak si můžete i u vás doma vytvořit úžasné teplé nápoje jako z kavárny. Obecně mám velmi ráda mléčné výrobky, ale do své kávy a nebo čaje nedám dopustit na rostlinné alternativy. Když si dávám “kafe či čaj s mlékem”, tak chci aby můj nápoj byl krémový a ideálně s jemnou pěnou. Chci aby chutnal skvěle, byl lehce nasládlý a aby byl lehce stravitelný a toho všeho dosáhnu díky této domácí alternativě.  Mám pocit, že rostlinné alternativy mléka jsou pro mnohé z nás zafixované jako náhrada za mléko pro vegany a pro lidi s laktózovou intolerancí či alergií na mléko. Ehm… vždyť je to i v názvu „rostlinná alternativa mléka“. Rostlinné nápoje ale zdaleka nejsou jen výkřik moderní doby! A ačkoliv zrovna první ovesné mléko spatřilo světlo světa až na konci 20. století, tak mandlové, sojové či kokosové mléko jsou v mnoha zemích tradičním nápojem. I když jeho použití se od našeho klasického mléka lehce liší. Proto nezůstaňte zaslepeni nálepkami a podívejte se na svět rostlinných mlék a nápojů jako na svět nových příležitostí a nových chutí! <3 Jak chutná ovesná smetana do kávy? V této ovesné smetaně lze nejvíce cítit právě oves, nebo tedy ovesné vločky. Chuťově s ním skvěle ladí kokos a sladkost datlí. Mandle nebo kešu oříšky mají chuť trochu upozaděnou, ale zase zjemňují chuť kokosu. Díky tomu vám nebude připadat, jako byste pili kokosové mléko, které by navíc mohlo přehlušit chuť kávy či vámi vybraného čaje. Znáte ovesné nápoje s názvem „Barista“? Jedná se o klasické ovesné mléko, které je obohaceno o olej, většinou řepkový, aby se dosáhlo vyššího obsahu tuku a mléko pak šlo lehce vyšlehat a mělo podobné vlastnosti jako mléko. Já neznám žádný trik, jak do ovesného mléka perfektně namixovat jakýkoliv olej, vím ale, jak jej v ovesném mléce nahradit a jak docílit stejného efektu, díky kterému získáte hebké mléko a krémový napěněný nápoj! My tentokrát přidáme dostatečné množství tuků z přírodních a minimálně zpracovaných zdrojů, tedy z ořechů! Jaký je rozdíl mezi rostlinnou smetanou a rostlinným mlékem? Rostlinná smetana bývá zpravidla hustší než mléko. V našem receptu se smetanové konzistence dosáhne použitím nižšího množství vody. Pokud byste chtěli udělat řidší konzistenci, není nic jednoduššího, než zvýšit množství vody při přípravě! Já si ale nejraději vytvářím právě tuhle hustou smetanu. Nemusíte ji totiž používat jenom do kávy nebo horkých nápojů! Například na pečení nebo zjemnění polévek či zahuštění omáček je tahle smetana naprosto dokonalá!  Proč si vyrábět domácí variantu rostlinné smetany? Je otázka, jestli se vůbec vyplatí vyrábět si doma rostlinnou smetanu, když se dá již lehce sehnat v obchodech! Ačkoliv koupit krabičku rostlinného mléka či smetany v obchodě je jednoduché a sama si je nakupuju „do zásoby“, abych měla v nouzi po čem sáhnout, přeci jen je výhodné si připravovat i tuhle domácí variantu! Zde vám uvádím několik důvodů: Víte, co jíte – na přípravu rostlinné smetany potřebujete jen pár ingrediencí, které již stejně s největší pravděpodobností máte doma. Kupované varianty často obsahují přidané látky jako je guarová guma, škroby, cukr, olej, aromata a emulgátory. Zatímco u domácí varianty používáte pouze minimálně zpracované ingredience. Jednoduchá příprava – vážně příprava ovesné smetany je stejně jednoduchá jako příprava vašeho oblíbeného koktejlu nebo smoothie. Ušetříte! – můžete si sami zvolit kvalitu vstupních ingrediencí a tím vytvořit rostlinnou smetanu doslova za pár korun. Za pár minut hotové – když máte všechny ingredience připravené, můžete mít smetanu připravenou raz dva! Pobavíte se – sledovat, jak se z těchto pár ingrediencí stává mléko, je zvláštně uspokojující zážitek! Vytvoříte lahodný nápoj – každá ingredience má svou specifickou chuť, a dohromady tvoří harmonický celek, který je vhodný téměř do čehokoliv. Nezatěžuje trávení – v kombinaci s kávou nebo s pravými čaji je rostlinné mléko lehké na trávení,  a věřte mi, že se po něm nebudete cítit těžko ani když ho vypijete celý hrnek! Má univerzální použití – smetanu nemusíte striktně používat jen do kávy nebo do nápojů, skvěle poslouží i při pečení a vaření! Co budeme potřebovat na přípravu ovesné smetany? Příprava ovesné smetany do kávy je velice jednoduchá! Budeme potřebovat pouze 6 základních ingrediencí, které už nejspíš stejně máte ve špajzu nebo se vám krčí v kuchyni na poličce! ovesné vločky – ovesné vločky budeme potřebovat ideálně ty velké (JUMBO), z nich je mléko nejkrémovější a nejchutnější mandle – používám mandle se slupkou, díky které obsahují více nutričních látek a nebojte se, mléko i tak zůstane krásně bílé. Místo mandlí se slupkou lze použít také blanšírované mandle a nebo kešu oříšky. kokosové plátky – můžete použít plátky nebo nahrubo strouhaný kokos neproslazovaný. Kokos dodá mléku potřebný tuk pro krásné našlehání, jemnou chuť a také krásnou bílou barvu. datle – vyzkoušejte ty nejsladší datle Medjool a bez pecky, to radši zkontrolujte alespoň dvakrát, aby tam opravdu nebyl ani kousek! Datle dodají do mléka hlavně sladkou chuť. špetka soli – sůl zvýrazňuje chuť a tak nesmí chybět ani v tomto nápoji! Jak připravit ovesné mléko do kávy? Den předem si namočíme celé mandle, díky tomu mandle změknou a půjdou dobře rozmixovat. Namočené by měly být minimálně 8 hodin. Pokud nemáte tolik času, můžete použít ořechy kešu, které stačí mít namočené pouze 30 minut. Druhý den do mixéru/blenderu dáme ovesné vločky, scezené mandle či kešu, kokosové plátky, datle, sůl a spolu s vodou rozmixujeme najemno. Pokud máte malý mixér, budete tohle množství mixovat na dvakrát.  Do velké mísy si připravíme síto a do něj vložíme plátno a nebo speciální pytlík na výrobu ořechového mléka. Směs přecedíme přes plátno a poté vymačkáme co nejvíce “mléka”. Hotovou ovesnou smetanu

Domácí ovesná smetana do kávy Read More »

Kořeněný cukr

Ostatní Kořeněný cukr Sladce zemité koření ve spojení se třtinovým cukrem dodá všem vašim nápojům a dezertům nevšední chuť! Jednoduchá směs cukru a koření vytvoří nezaměnitelnou chuť a vůni, která se hodí kdekoliv vás napadne! A BONUS? Časem se koření ještě více rozleží a rozvoní, takže je velmi výhodné, ne-li naprosto nutné, si udělat tohohle cukru co největší sklenici! Naprosto dokonalé propojení chutí a vůní najdete v této unikátní směsi koření s cukrem. Jedná se o velmi jemnou kompozici koření, kde dominuje skořice a vanilka a spolu s ostatními ingrediencemi tvoří harmonickou směs. Pokud si tuhle směs uděláte, určitě vám nezůstane nedotčená ležet někde na poličce! Její použití je totiž téměř univerzální! Už jen malé množství kořeněného cukru dodá vašim bábovkám, koláčům, sušenkám a nápojům neodolatelnou chuť a vůni, ke které se budete pořád vracet! Co se týče vaření, mám ráda minimalismus a tak si s velkou oblibu připravuju různé druhy kořenících směsí a mixů, které mi ulehčí každodenní vaření, nebo jako v tomto případě, přípravu nápojů a pečení. Už jsem zde s vámi sdílela mé dvě oblíbené směsi na vaření! BBQ kořenící směs, která se hodí na dochucení zejména rajčatových omáček a mexických jídel nebo na ochucení té nejjednodušší domácí BBQ omáčky. A také mou kořenící směs na kuře, která je ovšem skvělá i na zeleninu, tofu nebo na ochucení rýže či smažených nudliček! Jak kořeněný cukr chutná? Složením tato směs připomíná chai koření, ale ne zas tak docela. Ve směsi převažuje vůně a chuť hřebíčku s vanilkou a skořicí a spíše než Střední východ vám připomene Vánoce a sváteční období. O této směsi se dá také uvažovat jako o takové „dospělé verzi běžného vanilkového cukru“. Exotické koření jako skořice, zázvor či kardamom vás pěkně zahřejí, večer uklidní a ráno nakopnou. Použitá koření jsou také známá vysokým obsahem antioxidantů, podporují chuť k jídlu a zlepšují zažívání.   Jak používat kořeněný cukr? Tahle směs koření s cukrem je určena na dochucení sladkých pokrmů a je naprosto dokonalá přidaná i do nápojů – čaje a kávy a také do pečení. Inspirací na použití kořeněného cukru vám může být následující seznam: přidejte lžičku této směsi do těsta místo vanilkového cukru, dodá zajímavou příchuť šlehaným, litým i kynutým těstům, vyzkoušejte s ním upéct ty nejvoňavější sušenky!  kořeněným cukrem lze také posypat již hotové lívance, palačinky nebo vafle, ochuťte s ním snídaňové kaše, které vám rozzáří den, přidejte špetku kořeněného cukru do směsi na francouzské tousty nebo v něm můžete obalit smažené koblížky. … Jen přemýšlím, jaké dobroty by se dalo dosáhnout s použitím této směsi o Vánocích. Jednoduché těsto na vanilkové rohlíčky vykrájené na kolečka a po upečení obalené ve směsi s tímto neodolatelným kořeněným cukrem? Aaa, už ať jsou tady Vánoce a já mám výmluvu na to, ho hned vyzkoušet!! I když, proč nezačít s přípravou na Vánoce třeba i teď na jaře?? … Tento ochucený kořeněný cukr je úžasný i jako dárek! Stačí jej nasypat do hezké skleněné dózičky nebo do celofánového sáčku a dozdobit provázkem a visačkou. Nezapomeňte připsat i složení výrobku a nápady, co s ním v kuchyni! :)) Jaké ingredience budeme na kořeněný cukr potřebovat? cukr – nejlepší je světlý třtinový cukr, který dodá i lehké karamelové aroma či běžný cukr krystal. Jen pozor na velmi tmavé třtinové cukry, panelu nebo kokosový cukr, protože jejich barva a aroma mohou přehlušit jemnou kompozici vybraných kořeních.  skořice – do sladkého pečení používám jedině pravou cejlonskou skořici!  Má nezaměnitelné aroma a sladkou vůni, kterou miluju na všem a kdykoliv!  vanilka – jedno z nejdražších a také nejoblíbenějších koření! Tentokrát používám namletý vanilkový lusk. Mletá vanilka není tak drahá jako vanilkový lusk v celku. Navíc už je přímo nasušená a její použití je podobné jako použití semínek vanilkového lusku. Vanilka je většinou namletá na velmi jemno, takže si při použití vystačíte pouze s pár špetkami! kardamom – z kardamomu se tentokrát používají jen semínka, takže pokud je budete vyloupávat z tobolek, tak vězte, že zbytky z tobolek si můžete ještě dochutit čaj nebo kafe! hřebíček – hřebíček je v této směsi další výraznou složkou! Ovlivňuje zejména jeho vůni, díky které vám směs připomene svařák nebo punč. zázvor – nenechte se mýlit,  je velký rozdíl mezi čerstvým a sušeným zázvorem. Tentokrát použijeme samozřejmě ten sušený mletý! Dodá směsi lehkou štiplavost a svěží vůni. nové koření – dotváří zemité tóny směsi a skvěle se doplňuje s vůní a chutí hřebíčku. muškátový oříšek – stačí jen trochu a přidá směsi na zajímavosti. Lze použít také muškátový květ, který má o trochu méně intenzivní aroma. Je lepší používat na kořenící směsi koření v celku nebo mleté? Dnes už se dá lehce sehnat jakékoliv koření nejen vcelku ale i namleté. Mleté koření vám při přípravě kořenících směsí usnadní práci, ale doporučuji kupovat jej co nejčerstvější a co nejdříve si kořenící směs připravit. Tedy v tomto případě kořeněný cukr. Cukr totiž mleté koření zakonzervuje a zamkne jeho chuť a vůni a tak se vám nestane, že by vyčpělo. Naopak se v cukru krásně rozvoní.  Jestli jste ale „fajnšmekři“ a propůjčili jste koření své srdce, stejně jako já, určitě budete chtít použít koření vcelku a doma si ho sami namlít! V tom případě dostanete tu nejvíc voňavou verzi této směsi jejíž vůně vám při přípravě přímo exploduje do obličeje a vaše čichové buňky budou chrochtat blahem.  Já vždycky používám takové koření, které zrovna mám a tak vám v receptu uvádím množství na koření vcelku i na koření mleté. Jako vždy ale platí, že čím čerstvější koření, tím aromatičtější je výsledek. Proto, pokud máte koření už starší a tudíž méně aromatické, klidně použijte větší množství, než jaké uvádím v receptu. Koření vcelku rozmixujte s částí cukru Poté smíchejte s ostatními ingrediencemi Jak vyrobit kořeněný cukr?  Výroba kořeněného cukru je vážně jednoduchá. Zvlášť, pokud používáte namleté koření. Všechno mleté koření stačí v misce smíchat s cukrem. Pokud ale používáte nějaké koření vcelku, jako je skořice, semínka kardamomu nebo hřebíček, budete muset zapojit i mlýnek. Ideálně mlýnek na koření nebo na kávu. Celé koření dejte do mlýnku spolu s 2 PL cukru

Kořeněný cukr Read More »

Kváskový skořicový chléb s rozinkami

Chléb a pečivo Kváskový skořicový chléb s rozinkami Jemně sladký kváskový chléb ze špaldové mouky s tou nejkrásnější skořicovou spirálou se rychle stane hitem i u vás v kuchyni. Ani nevím u čeho tentokrát začít. Tenhle chlebík je totiž opravdu skvost! Už při pečení vám nádherně provoní celý byt skořicí a po zakrojení vás ohromí nádherná skořicová spirála. Upečený je ze špaldové hladké mouky, díky obsahu kokosového oleje má mechově jemnou střídku a skořice s rozinkami z něj dělají tu nejskvělejší snídani pro všechna vaše líná rána. Opečený plátek skořicového chleba s tenkou vrstvou rozpouštějícího se másla je vrchol lahodnosti a ve spojení s dobrým (ano černým) čajem, nebo ještě lépe kafíčkem, vás po ránu rozmazlí jako nic jiného. Díky delší fermentaci je chléb velmi dobře stravitelný a má mnoho zdravotních benefitů, hlavně má však nezaměnitelnou chuť a vůni. Těsto je po delší fermentaci lehce nakyslé, ale jen v dobrém slova smyslu. Kvásek totiž díky fermentaci dodá chlebům a kváskovému těstu obecně úžasnou hloubku, které při použití droždí nebo jiných kypřidel prostě nedocílíte. Čím více používám kvásek do svého běžného pečení, tím více si říkám: Jak jsem se bez něj dřív mohla obejít? Vážně, nevim jak. Proč používat špaldovou mouku? Špaldová mouka je prostě skvostná. Já ji zbožňuju zejména pro její nádhernou zlatavou barvu, oříškovou chuť a za její kvality, které dělají mé pekařské výrobky krásně jemné a hebké. Špaldová mouka se obecně považuje za zdravější mouku, protože je to nešlechtěný druh pšenice, tedy jakýsi prapůvodní druh. Pšenice špalda se dá sehnat za dobré peníze i v BIO kvalitě, díky čemuž si ji můžu dopřávat častěji než jiné původní odrůdy jako je jednozrnka, dvouzrnka, kamut či červená pšenice. Obsahuje totiž látky, které dobře odhánějí škůdce, což z ní činí velmi odolný druh pšenice pro pěstování.  Jak péct se špaldovou moukou? Špaldovou mouku lze v receptech libovolně zaměňovat za mouku pšeničnou. Mají totiž velmi podobné složení a nasákávají přibližně stejné množství tekutiny. I tak ale bude výsledný produkt trochu jiné kvality. Špaldová mouka má totiž oproti klasické pšeničné mouce více tuků a bílkovin a méně sacharidů. A díky tomu jsou výrobky z ní měkčí a jemnější, prostě takové buchtičkovější. <3 Já osobně vnímám rozdíl i u celozrnných variant, ale to může být jen má osobní domněnka. Tedy, že výrobky z celozrnné špaldové mouky chutnají „méně celozrnně“ a jemněji, než výrobky z celozrnné pšeničné mouky, takže lze velmi dobře implementovat do jídelníčku i v celozrnné variantě a to jak v kupované formě, tak z čerstvě namletého zrna. Co je to kokosový tuk? Již v úvodu jsem zmínila že do těsta patří kokosový olej. Nemusíte se ale bát, že by chléb měl kokosovou příchuť! Do tohoto chleba dávám totiž kokosový olej, který je zbaven typické kokosové vůně a je tzv. dezodorizovaný.  Kokosový tuk je jednoduše tuk z dužiny kokosových ořechů a mě už doma kokosový olej nesmí chybět. Používám ho jak na pečení, opékání ale i do domácí kosmetiky. Je to univerzální pomocník, který se ani u vás určitě neztratí! Při pokojové teplotě je tento tuk tuhý. Po zahřátí se velmi rychle rozpouští a já ho ráda používám na pečení hlavně proto, že je méně choulostivý na změny teplot než máslo. Jak upéct kváskový skořicový chléb s rozinkami? Přípravu chleba si rozdělíme do dvou dnů. První den: Ráno nebo během dopoledne je potřeba si zkontrolovat, zda máme aktivní pšeničný kvásek a popřípadě jej dokrmit dle potřeby. Večer zaděláme těsto: Ve velké míse smícháme mouku, sůl a cukr a metličkou promícháme. Přidáme vodu, rozpuštěný kokosový olej, aktivní kvásek, vejce a vypracujeme vařečkou těsto. Mísu přikryjeme sáčkem a zhruba po 60ti minutách můžeme provést 1 set překládání. Těsto necháme přes noc na teplém místě 8-12 hodin fermentovat. Co je to překládání a proč ho provádět najdete v tomto článku: Pšenično-žitný kváskový chléb. Druhý den ráno: Těsto přendáme na pomoučený vál a lehce složíme “do obálky”, aby těsto z vnějšku moc nelepilo a rozválíme do obdélníku cca 25×45 cm.  Ve velké míse vše smícháme dohromady Vypracované těsto před prvním kynutím Zarolované těsto před druhým kynutím V menší misce si připravíme skořicovou směs smícháním cukru, mouky, skořice a karobu. Karob není nutné do směsi přidávat, ale výsledná spirála je díky němu výraznější. Tuto směs rovnoměrně rozprostřeme na rozválené těsto až k jeho okrajům a poklademe rozinkami. Rozinky doma milujeme a nejčastěji používám Sultánky v BIO kvalitě. Ty jsou vždycky měkké a žvýkavé, takže nejsou potřeba namáčet. Pokud máte ale rozinky až moc vyschlé, určitě je můžete na pár hodin namočit ve vodě. (Rum v tomto případě nedoporučuji!) Nakonec ještě pomocí válečku rozinky zatlačíme do těsta a můžeme zarolovat.  Těsto rolujeme od kratší strany, aby se nám vytvořila na řezu krásná spirála. Zarolované těsto dáme do předem vymazané a pečícím papírem vystlané formy o velikosti 8x18x8cm a přikryjeme sáčkem. Necháme kynout po druhé, což bude trvat přibližně 3-4 hodiny a těsto by se mělo zvětšit minimálně o 1/3. Nakynuté těsto potřeme rozpuštěným kokosovým olejem a pečeme v troubě vyhřáté na  175°C cca 35 minut. Upečený chléb vyndáme z formy a necháme vychladnout na mřížce. Krájíme ideálně až po úplném vychladnutí. Jak skladovat kváskový skořicový chléb s rozinkami? Chléb zabalíme do sáčku nebo pytlíku na chléb až po úplném vychladnutí. Přebytky chleba můžeme i zamrazit. Stačí ho nakrájet na plátky, zabalit do folie proložené kousky pečícího papíru a dát do mrazáku. Díky pečícímu papíru se k sobě jednotlivé plátky nepřilepí. Pro ohřátí stačí jen vyndat nakrájené plátky a prohřát je v topinkovači. Plátky chleba můžete také nechat povolit při pokojové teplotě a připravit si ty nejlepší francouzské tousty! Jak si naplánovat přípravu a pečení kváskového skořicového chleba s rozinkami?   1. den dopoledne: zkontroluji kvásek a podle potřeby dokrmím večer cca 20:00: zadělám těsto v míse kolem 21:30: provedu 1 set překládání a nechám kynout přes noc 2. den ráno 8:00: těsto vyválím do obdélníku, posypu skořicovou směsí a rozinkami a zarolované dám kynout do formy 12:00: těsto je nakynuté, potřu ho olejem a dám péct do rozpálené trouby 12:35: chléb je upečen a přendám ho k vychladnutí na

Kváskový skořicový chléb s rozinkami Read More »