Vaření od píky

Jáhlová kaše s medovými švestkami

Snídaně Jáhlová kaše s medovými švestkami Není lepší začátek podzimního dne, než s miskou horké kaše vonící po skořici! Už se nám venku nějak ochladilo a léto je, jak se tak zdá, za námi. Ještě pořád ale můžeme sklízet plody podzimu! Jablka, hrušky, švestky teď mají právě svou sezonu. My už máme doma nadělaná švestková povidla a pomalu začínáme ukládat jablka do bedýnek. Ještě ale si musíme pořádně užít ty švestky, protože ty by nám v bedýnkách nevydržely!  Kromě různých koláčů a buchet jsem si je oblíbila dávat i na snídaňové kaše. Zkombinovala jsem je s jedním z mých nejoblíbenějších receptů na jáhlovou kaši a je to neskutečná dobrota! Jáhlovou kaši jsem se naučila pravidelně vařit poměrně nedávno. Jako malá jsem vyrůstala na kaši krupicové a na velmi, velmi, VELMI sladké kaši ovesné, které jsme říkali “tlamolep” a jako děti jsme ji s bráchou naprosto zbožňovali. Můj syn ale nejvíc miluje právě kaši jáhlovou.  Jsou jáhly vhodné pro malé děti? Jáhly jsou, a to nejen pro děti, velmi vhodná potravina! Jsou přirozeně bezlepkové a dobře stravitelné. Jsou velmi výživné, protože obsahují dostatek vlákniny a navíc jsou velmi dobrým zdrojem železa a fosforu.  Je jáhlová kaše složitá na přípravu? Jáhlová kaše je trochu složitější na přípravu než ta krupičná nebo ovesná. Jáhly by se měly správně spařit vroucí vodou, aby se zbavily případné nahořklé chuti. Vaří se déle nez třeba ovesné vločky a potřebují také mnohem více tekutin na vstřebání. Jelikož mě krok spařování jahel od přípravy často odradil, začala jsem jáhly místo spaření namáčet na několik hodin ve vodě. To mi vyhovuje, a kaše nikdy hořká nebyla. Jáhly je ale dobré vybírat vždy ty nejčerstvější a v co nejlepší kvalitě aby se opravdu předešlo případné nahořklosti. Je výhodné jáhly namáčet? Já ráda namáčím všechny možné obiloviny a luštěniny. Díky namáčení se odbourává kyselina fytová, což je přírodní antinutrient, který zabraňuje vstřebávání živin a jejich úplnému využití. Po snížení jejího množství v obilovinách jsou tedy pro nás všechny živiny a minerály lépe vstřebatelné. Namáčením se také redukuje čas vaření zhruba o polovinu.  Ve zkratce – zdravé potraviny jsou tak ještě zdravější a navíc se vaří kratší dobu! Proč přidávat do jáhlové kaše tvaroh?  Tvaroh je skvělý zdroj bílkovin a tak se přidáním do kaše zvýší celkový obsah bílkovin v kaši. Jáhlová kaše díky němu lépe zasytí a navíc je krásně krémová. Kaši také ideálně ochladí, takže pokud máte malé děti, které by se na kaši nejraději vrhli ihned z hrnce, přidejte pár lžic tvarohu, aby si nespálili pusy.  Jak připravit jáhlovou kaši s medovými švestkami k snídani? Namáčení jahel: Jáhly namočíme ráno nebo dopoledne do vody s 2 hrnky vody a necháme minimálně 8 hodin namáčet. To dělám většinou den předem. Tento krok lze nahradit spařením jáhel. Jáhly se spařují minimálně dvakrát vroucí vodou.  Namočené či spařené jáhly velmi dobře scedíme a vaříme v hrnci s dalšími 1 a ½ hrnky čisté vody a se špetkou soli přibližně 5 minut a poté necháme pod pokličkou dojít. Tento krok je ideální dělat večer, pokud chceme kaši na ráno k snídani a můžeme je rovnou nechat pod pokličkou v hrnci přes noc. Jáhly připravuji tímto způsobem, aby byla kaše ráno k snídani do čtvrt hodinky hotová. Uvařené jáhly Vaření kaše k snídani: Ráno přidáme do uvařených jahel 1 a ½ až 2 hrnky mléka a pokud chceme, můžeme i dosladit. Jáhly s mlékem přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 10-15 minut za občasného míchání, dokud není kaše krémová. Poté přiklopíme poklicí a necháme 5-10 minut dojít. Kaše mezitím zhoustne a chutě se krásně prolnou Mezitím si připravíme švestky nakrájené na měsíčky nebo na kostičky. V pánvi rozehřejeme máslo a švestky na něm opečeme, dokud ještě drží tvar. Přidáme skořici a med a už jen prohřejeme. Stejným způsobem jako švestky lze připravit také hrušky, jablka, nektarinky nebo třeba banány. Před podáváním zašleháme několik lžic tvarohu. Kaše se tím ještě více zjemní a trochu ochladí, takže se může ihned jíst. Kaši podáváme s medovými švestkami a ještě s kopečkem tvarohu. Jak nejlépe skladovat nadbytek jáhlové kaše? Velmi doporučuji si nadělat raději více vařených jáhel, ale kaši si udělat pouze v množství, které se hned sní. Hotová jáhlová kaše totiž časem v ledničce zřídne a po ohřátí není tak krémová. Uvařené jáhly vám v ledničce ve vzduchotěsné nádobě vydrží až pět dní a můžete si tak kadý den uvařit kaši čerstvou. TIPY: – místo kravského mléka vyzkoušejte přidat třeba kokosové mléko (z konzervy) či mléko sojové, to přidá do kaše i více bílkovin – rovnou do kaše lze přidat také různé koření jako je mletá skořice, drcený kardamom nebo vanilkový extrakt – kaše je také výborná posypaná nasekanou hořkou čokoládou, drcenými pistáciemi a zakáplá javorovým sirupem Recept Recept na 4-6 porcí Jáhlová kaše s medovými švestkami Ingredience: Na jáhlovou kaši: 1 hrnek jáhel (cca 200 g) celkem 3 a ½ hrnku vody špetka soli 2 hrnky mléka pár lžic plnotučného tvarohu Na medové švestky: švestky, nakrájené na měsíčky  1 ČL skořice 1 PL másla 2 PL medu Postup: Jáhly namočíme ráno nebo dopoledne do vody s 2 hrnky vody a necháme minimálně 8 hodin namáčet. Namočené jáhly velmi dobře scedíme a vaříme v hrnci s dalšími 1 a ½ hrnky čisté vody a se špetkou soli přibližně 5 minut a poté necháme pod pokličkou dojít. Tento krok je ideální dělat večer, pokud chceme kaši na ráno k snídani a můžeme je rovnou nechat pod pokličkou v hrnci přes noc.  Ráno přidáme do uvařených jáhel 1 a ½ až 2 hrnky mléka a pokud chceme, můžeme i dosladit.  Jáhly s mlékem přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 10-15 minut za občasného míchání, dokud není kaše krémová. Poté přiklopíme poklicí a necháme 5-10 minut dojít. Mezitím si připravíme švestky nakrájené na měsíčky nebo na kostičky. V pánvi rozehřejeme máslo a švestky na něm opečeme, dokud ještě drží tvar. Přidáme skořici a med a už jen prohřejeme.  Před podáváním zašleháme tvaroh. Kaše se tím ještě více zjemní a trochu ochladí, takže se může ihned

Jáhlová kaše s medovými švestkami Read More »

Domácí BBQ omáčka

Ostatní Domácí BBQ omáčka Na tuto domácí BBQ omáčku potřebujete jen pár surovin a 15 minut času! Připravte si skvělou kořeněnou omáčku, kterou si zamilujete! Tohle je vážně skvělá a jednoduchá omáčka! Velmi ráda si jí připravuju do zásoby, co nespotřebujeme hned, to dám na mrazák a tam to čeká na další chvíli k zazáření. Avšak až do nedávna jsem si nemyslela, že bych si něco jako BBQ omáčku doma zvládla připravit. Je to přeci tak složité! A opravdu, všechny recepty, které jsem viděla byly plné neznámých surovin, které jsou pro normálního člověka velmi obtížně sehnatelné. Co se týče kuchyně, mám opravdu raději minimalismus. Než kupovat spoustu speciálních produktů, které použiju jednou a pak se mi na ně práší ve skříni – to si raději recept upravím a doplním si jej tím co mám. A to se přesně stalo s tímto receptem na domácí BBQ omáčku. Zjednodušila jsem si recept a snížila množství ingrediencí tak, aby byl chuťově dokonalý a abych jej mohla kdykoliv během čtvrt hodinky připravit z toho, co doma běžně mám. A pokud máte moji úžasně univerzální domácí BBQ kořenící směs, už vás od dokonalé barbecue omáčky opravdu dělí jen málo. Nezbytné ingredience na domácí BBQ omáčku a možné obměny: Passata – aneb hustá omáčka z pasírovaných rajčat slouží jako základ omáčky (v sezoně se nebojte vyrobit domácí variantu!) Jablečný ocet –  přidá omáčce na pikantnosti! místo jablečného octa můžete zkusit i kombinaci vinného octa a tmavého balzamika Třtinový cukr – nejlepší je použít ten úplně černý plný melasy = plný chuti, možná je také kombinace s medem Worcestershirská omáčka – to nejlepší tekuté koření – dodá spoustu chuti! Směs koření – nejjednodušší je použít moji domácí BBQ kořenící směs, dál už jen mletou papriku a trochu pepře se solí  Chilli omáčka – jen pár kapek stačí k dokonalosti, nejčastěji používám Chipotle Tabasco, které dodá trochu kouřové chuti Pokud máte rádi barbecue omáčku s výraznou kouřovou vůní a chutí je možné nahradit sladkou papriku mletou uzenou paprikou, či běžnou sůl za uzenou sůl a nebo dokonce přidat tekutý kouř. Jak použít skvostnou domácí BBQ omáčku? Tuhle BBQ omáčku u nás už děláme pravidelně a nejčastěji jej používáme na maso a do fazolových směsí. Pokud ale hledáte další inspiraci, jak tuhle sladce kořeněnou omáčku upotřebit, sepsala jsem hned několik delikátních možností. BBQ fazole – prosté fazole zalité BBQ omáčkou budou skvělým doplňkem jakéhokoliv brunche vepřová panenka glazovaná BBQ omáčkou – jednoduše opečenou panenku na pánvi stačí na konci potřít pár lžícemi omáčky trhané hovězí maso s BBQ omáčkou jako základ na pizzu místo rajčatové omáčky (spolu s kuřetem a sýrem je to dokonalost sama) jako studená omáčka k masu na grilování!  smíchaná s majonézou je skvělá na omáčku na burgery k dochucení všech mexických jídel (chilli con carne, tacos, quesadilas, burritos) k dochucení polévek (s rajčatovým či paprikovým základem) k dochucení masových kuliček, sekané, placiček či burgerů k dochucení salátových dresinků na bázi jogurtu či majonézy Jak udělat domácí BBQ omáčku? Všechny ingredience dáme do rendlíku, přivedeme k varu a necháme lehce probublávat 15-20 minut do zhoustnutí. Během vaření je dobré omáčku občas promíchat metličkou. Po vychladnutí omáčka ještě více zhoustne.  Jak dlouho vydrží BBQ omáčka v lednici?  Domácí BBQ omáčka vydrží v lednici minimálně týden v dobré kondici. Pokud víte, že celé množství omáčky nezděláte najednou, zamrazte jej co nejdříve po množství, které je pro vás ideální. Skvěle se mrazí v malých plastových krabičkách. TIPY: – pokud se vyhýbáte cukru, můžete zkusit omáčku dosladit vypeckovanými datlemi a na konci vaření rozmixovat pomocí tyčového mixéru Recept Recept na cca 450 ml Domácí BBQ omáčka Ingredience: 500 ml passaty 100 ml jablečného octa 3 PL třtinového cukru (čím tmavší, tím lepší) 1 ČL soli 3 PL worcestershirské omáčky 2 ČL BBQ kořenící směsi (nebo po 1/2 ČL sušeného česneku, sušené cibule, mletého římského kmínu a mletého koriandru) mletý čerstvý pepř 1 ČL papriky sladké pár kapek Tabasca nebo jiné chilli omáčky   Postup: Všechny ingredience dáme do rendlíku, přivedeme k varu a necháme lehce probublávat 15-20 minut do zhoustnutí.  Během vaření omáčku občas promícháme metličkou. Necháme zchladnout, omáčka mezitím ještě více zhoustne a poté uskladníme do lednice nebo část zamrazíme.    Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy BBQ kořenící směs Instantní horká čokoláda s kořením Horká čokoláda se zázvorem a kořením

Domácí BBQ omáčka Read More »

Zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou

Hlavní jídla Zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou Osvědčená kombinace květáku a sýra povýšená na vyšší level pomocí křupavé bylinkové strouhanky.  Květákových receptů není nikdy dost A když je sezóna, jíme květák klidně každý den. Tento recept na zapečený květák je PERFEKTNÍ, protože se hodí jako vegetariánské hlavní jídlo a nebo jako příloha třeba k vepřové pečínce.  Květák se nejdříve peče v troubě, kde získá naprosto úžasné tmavé přípečky plné chuti a navíc nemusíte špinit další hrnec na vaření květáku, jako se to dělá v klasické verzi “cauliflower&cheese”. Poté se zalije bešamelovou omáčkou s parmezánem a posype voňavou bylinkovou strouhankou Tohle jídlo prostě má všechno, úžasnou krémovou konzistenci i křupavou texturu. Lahodnou jemnou chuť i štiplavost po dijonské hořčici a parmezánu. S čím můžete zapečený květák se sýrem servírovat? jako přílohu k pečenému kuřátku spolu s vařeným bramborem s telecími karbanátky (nastavené pohankou) přimíchejte skvělé mleté vepřové maso s bylinkami obohaťte o plátek či dva voňavé krkovice s kapary a sušenými rajčaty přidejte do bešamelové omáčky více mléka, smíchejte s vařeným krátkými těstovinami (třeba penne) a zapečte – získáte výborný a sytý vegetariánský hlavní chod! Je takto zapečený květák se sýrem zdravý?  Do tohoto receptu přidávám pouze hrst nastrouhaného sýra Parmezán. Což není zrovna mnoho, co se množství týče, ale chuť Parmezánu je i tak dost výrazná! Kvalitní parmezán, či podobné vyzrálé sýry, mají totiž výbornou silnou chuť. A v tomto receptu sýr slouží k doplnění chuti květáku. Květákový pekáček se sýrovou omáčkou tak působí mnohem dekadentněji než ve skutečnosti je. Za to skvěle ukonejší, zažene chmurné nálady a v zimě zahřeje. Dá se nahradit zapečený květák i jinou zeleninou? Ano dá! A už se moc těším až všechny varianty vyzkouším! Úžasný bude pekáček i s pečenou dýní či kombinací celeru s batáty. Zkusit můžete také zelené fazolky se žampiony nebo růžičkovou kapustu s vařenými brambory. V podstatě všechno, co je výborné gratinované, bude skvěle fungovat i v tomhle receptu. Jaký chléb je nejlepší použít na bylinkovou strouhanku? Na strouhanku používám většinou takový chléb, který zrovna mám poruce. Nebojte se použít třeba i briošku či jiné podobné “sladší” pečivo –jen přidejte trochu více soli. Pokud si pečete chleba sami doma, určitě vyzkoušejte: pšenično-žitný chléb či toustový máslový chléb, který na strouhanku nejčastěji používám já. Jak jinak ochutit sýrovou omáčku na zapečení? S omáčkou si můžete vyhrát podle vašich představ a podle aktuálního stavu vašeho špajzu. Tymián lze směle nahradit bylinkami jako rozmarýn, bazalka, saturejka, oregano či různě směsi, jako je provensálská či italská směs. A nebojte se ani výraznějšího ochucení! Přidejte pár kapek Tabasca či jiné chilli omáčky, sušené chili vločky nebo rajčatové vločky a nebo rovnou vaší oblíbenou směs kari koření. Jak udělat zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou? Nejdříve je si připravíme pečený květák. Na růžičky rozebraný květák dáme do pekáčku (cca 30x20cm) a zakapeme 2-3 PL olivového oleje. Posypeme solí a pepřem, 0,5 ČL sušeného česneku a špetkou tymiánu. Vše promícháme a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C přibližně 25-30 minut. Mezitím je potřeba květák jednou či dvakrát promíchat, aby se nespálil. Zatímco se květák peče, si připravíme bešamel a strouhanku. Na bešamel si v  hrnci zpěníme 30 g másla, přidáme 30 g hladké mouky a metličkou mícháme, dokud nám nevznikne světlá jíška. Poté po troškách přilijeme 300 ml mléka a vždy důkladně zamícháme. Bešamel necháme za stálého míchání pár minut lehce probublávat. Mléka lze přidat i více, záleží na savosti použité mouky. Já mám raději bešamel hustší. Nakonec přidáme 1 ČL dijonské hořčice, sůl, pepř podle chuti a přibližně 20 g nastrouhaného parmezánu. Vše důkladně promícháme. V hrnci připravíme světlou jíšku Postupně přidáme mléko a nakonec zbytek ingrediencí Hladká bešamelová omáčka se sýrem Na strouhanku si v mixéru nahrubo rozmixujeme  2 – 3 krajíce světlého chleba nakrájeného na kostky, 1 ČL tymiánu, sůl, pepř, 0,5 ČL sušeného česneku a 1 PL olivového oleje. Chléb nakrájíme na cca 1-2cm kostky V robotu rozmixujeme chléb na hrubo s bylinkami, olejem a solí Když je květák pečený, přimícháme k němu bešamel, posypeme zbytkem (10 g) nastrouhaného parmezánu a posypeme bylinkovou strouhankou. Pečeme na 180°C dalších 15-20 minut do zlatova. Před podáváním necháme přibližně 10 minut chladnout. Jak skladovat zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou? Po upečení přendejte zbylý květák do vzduchotěsné nádoby nebo rovnou do menší zapékací mísy a řádně přikryjte alobalem. Pro ohřátí květáku je nejlepší použít znovu troubu, abyste měli krásně křupavou bylinkovou strouhanku.  Pekáček si můžete připravit i dopředu a nechat v lednici až tři dny.. Před podáváním zapečte v troubě přibližně 20 minut. TIPY: – bešamelovou omáčku můžete připravit i ze sojového či jiného alternativního „mléka“– stejně tak lze v bešamelu nahradit i máslo za olivový či slunečnicový olej – toho ale dejte přibližně o polovinu méně, jinak je olej cítit velmi silně a omáčka by mohla být moc řídká– strouhanku lze vylepšit také přidáním nadrcených slunečnicových, lněných či dýňových semínek a nebo dokonce vlašskými ořechy Recept Recept na 4 – 6 porcí Zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou Ingredience: 1 malý květák, rozebraný na růžičky cca 4 PL olivového oleje celkem 1 ČL sušeného česneku sušený tymián sůl a pepř 2-3 krajíce chleba 30 g másla 30 g hladké mouky 300 ml mléka 1 ČL dijonské hořčice 30 g parmezánu, nastrouhaného na jemno   Postup: Pečený květák: Na růžičky rozebraný květák dáme do pekáčku (cca 30x20cm) a zakapeme 2-3 PL olivového oleje. Posypeme solí a pepřem, 0,5 ČL sušeného česneku a špetkou tymiánu. Vše promícháme a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C přibližně 25-30 minut. Mezitím jednou či dvakrát promícháme.  Bešamel: V hrnci zpěníme 30 g másla, přidáme 30 g hladké mouky a metličkou mícháme dokud nám nevznikne světlá jíška. Poté po troškách přilijeme 300 ml mléka a vždy důkladně zamícháme. Bešamel necháme za stálého míchání pár minut lehce probublávat. Nakonec přidáme 1 ČL dijonské hořčice, sůl, pepř podle chuti a přibližně 20 g nastrouhaného parmezánu. Vše důkladně promícháme.  Strouhanka: V mixéru nahrubo rozmixujeme  2 – 3 krajíce světlého chleba nakrájeného na kostky, 1 ČL tymiánu, sůl, pepř 0,5 ČL

Zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou Read More »

Máslový toustový chléb z kvásku

Chléb a pečivo Máslový toustový chléb z kvásku Nadýchaný a vláčný toustový chléb vonící po másle! Perfektní základ každého sendviče! Z kvásku lze upéct nejen báječný rustikální pšenično-žitný chléb či moji oblíbenou semínkovou cihlu, kde je poměrně velké množství celozrnné mouky. Zvládnete s ním ale také upéct voňavé nadýchané chleby či pečivo z “bílé” mouky. Když jsem začala chodit s mým “nyní již manželem”, pohostil mě večer vždycky toustem se šunkou a se sýrem. Z toho jsem se domnívala, že toustový chléb miluje a když jsme spolu začali žít, snažila jsem se najít ten nejlepší recept na toustový chléb. To jsem ale netušila, jak dlouho mi tahle cesta zabere! V té době, ještě neznalá kvásku, jsem zkoušela všechny chleby z droždí, jak jen to šlo. S malým množstvím droždí a dlouhým kynutím, s normálním množství droždí a s přídavky zakysané smetany, mléka či smetany ke šlehání, s vajíčkem i bez, ale s výsledky jsem nebyla nikdy úplně spokojená. Chleby vypadaly skvěle a byly velmi chutné, ale prostě neměly předpoklady pro dokonalý toustový chléb. Ten můj dokonalý toustový chléb totiž musí splňovat několik podmínek. Kromě výborné chuti a lehké střídky se musí dobře krájet a opékat!  A na tom všechny chleby pohořely! Opékaly se nerovnoměrně, v tousteru i na pánvi se drobily a lámaly na kousky. A hotové sendviče “škrábaly” na patře. Byla jsem z toho teda docela nešťastná (já vím, ty priority v životě!) ale když jsem zjistila, že mé domněnky byly nesprávné a že manžel dává přednost jinému pečivu, teprve pak jsem objevila kváskový tousťák. No, pokud máte podobné strasti jako já, představuji vám ten můj DOKONALÝ toustový chléb z kvásku! Ten je totiž nejen chuťové výborný čerstvý, ale když ho opečete, získáte přesně to, co od toustu chcete: křupavý okraj a vláčnou měkkou střídku uprostřed! Mňam! Jaká mouka je na přípravu nadýchaného toustového chleba z kvásku ideální? Pokud chcete opravdu nadýchaný toustový máslový chléb, tak to je možné jedině s bílou moukou. Ideální je pšeničná mouka, ale nadýchaný chléb je i z mouky špaldové. Já však málokdy odolám a vždy přimíchám alespoň 50 g celozrnné mouky. Miluju totiž svůj nový mlýnek na obilí! A tak teď obohacuji skoro všechno pečivo o zdravé celozrnné čerstvě namleté mouky, ať už z pšenice, dvouzrnky, jednozrnky, špaldy, kamutu, pohanky apod. Můžu přidat do máslového toustového chleba i celozrnnou mouku a semínka? Pokud není vaší prioritou krásně nadýchaný chléb, ale dáváte přednost zdravějšímu sendvičovému chlebu, není nic jednoduššího než prostě přihodit hrstku semínek. Výborné jsou s drcenými lněnými semínky, konopnými či chia semínky a nebo drobnými slunečnicovými semínky. U celozrnné mouky už to bývá složitější, chcete-li přidat více celozrnné mouky než jen 50g, budete muset lehce upravit i množství vody a výrazně doporučuji přidat i více medu, aby vyvážil těžkost a někdy i nahořklost celozrnné mouky. Počítejte i s delší dobou kynutí a také se těsto při překládání více trhá. Jak dlouho vydrží máslový toustový chléb z kvásku čerstvý? Toustový máslový chléb vydrží čerstvý klidně týden, pokud je v ideálních podmínkách. Já většinou nechám chléb tři dny na lince a pokud se do té doby nesní, přesunu ho do ledničky, kde vydrží ještě dlouho. Je skvělý mít kousek chleba v ledničce v záloze, protože je perfektní na použití na čerstvou strouhanku, na krutony do polévky nebo nakrájený na drobno do sekané či masových kuliček. Prostě žádný kousek chleba nepřijde nazmar. Chutná kváskový toustový chléb stejně jako hotový toustový chléb z obchodu? Tento máslový toustový chléb z kvásku má lehce odlišnou chuť než předkrájený toustový chléb z obchodu. Kdy je čerstvý je krásně vláčný, voní po másle a má jen lehce nasládlou chuť. Pokud je chléb starší (druhý třetí den), začíná být postupně kyselejší a také začíná být IDEÁLNÍ na opékání! Po opečení se kyselá chuť téměř ztratí a získáte perfektně opečený toust s křupavým okrajem a vláčným středem. Dovolím si tvrdit, že se opéká stejně dobře jako ten z obchodu.  Je složité upéct toustový máslový chléb z kvásku?  Velmi doporučuji vyzkoušet tento chléb, pokud právě začínáte s kváskem, protože je vlastně velmi jednoduchý. I když zapomenete na jakékoliv překládání, vždy vyjde skvělý. Těsto se nemusí dlouho hníst, prostě se jen zamíchá a pak párkrát popřekládá (pokud máte čas), nakonec se vyválí do obdélníku, zaroluje a peče se přímo ve formě, takže nemusíte mít strach ani o závěrečný tvar chleba.   Jak upéct máslový toustový chléb z kvásku?  1. den: Ráno nebo odpoledne zkontrolujeme kvásek, jestli je aktivní (tvoří bublinky) a případně jej dokrmíme moukou a vodou. Popřípadě lze založit klasicky na rozkvas z 1 ČL kvasu, 20 g mouky a 20 g vody. Večer zaděláme těsto. Ideální je začít kolem sedmé večer. Ve velké míse smícháme 380 g prosáté hladké špaldové mouky, 1 ČL soli, 2 ČL medu, 50 g rozpuštěného másla 40 g aktivního pšeničného kvásku a 200 g vlažné vody. Všechny ingredience na chleba v míse Zamíchané těsto bez suchých míst Pomocí vařečky vše promícháme, aby nám nezbylo žádné suché místečko a necháme 30 minut odpočinout. Po uplynulé půl hodince provedeme 2-4 sady překládání. Kousek těsta vždy vytáhneme a přehneme přes těsto. Pootočíme mísou, zase vytáhneme kousek těsta a přehneme. Takto provedeme přibližně 4x-7x. Přikryjeme igelitovým sáčkem aby těsto neoschlo a necháme odpočinout dalších 30-45 minut. Poté provede další set, necháme odpočinout a vše zopakujeme.  Detailnější popis překládání najdete v mém článku na Pšenično-žitný kváskový chléb pečený v hrnci.  Těsto před fermentací Těsto ráno po fermentaci Po dokončení všech setů překládání necháme přikrytou mísu s těstem fermentovat přes noc přibližně 10-12 hodin (tzv. první kynutí). 2. den: Ráno poznáme nafermentované těsto tak, že zvětšilo svůj objem a na povrchu bývají různě velké bublinky.  Těsto vyndáme na pomoučený vál a zabalíme do obálky, aby na povrchu nebylo lepivé těsto. Opatrně vyválíme obdélník a zarolujeme. Zarolované těsto potom přendáme do připravené vymazané formy s pečícím papírem (velikost cca 8x18x8 cm). Zakryjeme sáčkem a necháme proběhnout druhé kynutí. To může v létě v teple trvat 2 hodiny ale v zimě když je chladno klidně 6 hodin.  Vykynuté těsto poznáme tak, že zvětšilo svůj

Máslový toustový chléb z kvásku Read More »

BBQ kořenící směs

Ostatní BBQ kořenící směs Ta nejlepší kořenící směs na dochucování omáček, polévek, fazolových a masovým pokrmů, kterou budete chtít připravovat zas a znova. Hledáte univerzální dochucovací směs koření? Tak přesně tuhle definici splňuje tahle moje oblíbená směs BBQ. Já mám opravdu moc ráda koření a máloco u mě v kuchyni najdete okořeněné jen solí a pepřem. Zvlášť v létě, když zavoní čerstvé bylinky jako rozmarýn a tymián. V chladných měsících ale oceňuji výhodu sušených bylinek a různých zahřívacích koření. A tak je pro mě zima to nejlepší období na vytváření různých kořenících směsí, jako je tahle BBQ směs ve stylu dry rub!  Možná to není ideální psát v srpnu, když je venku 30 °C ale co, kořenící směs mi došla a je období grilování! Tak si udělám zase skleničku do zásoby… a ta mi snad do zimy vydrží. Co je to kořenící směs dry rub? Dry rub – neboli suchá kořenící směs je určená zejména k ochucování masa. Směs se vmasíruje do masa, nechá se odležet (ideálně do druhého dne v lednici) a poté se opéká třeba na grilu. Výhodou je, že je maso výborně okořeněné, ale není potřeba jej nakládat v marinádě s olejem, který pak na grilu padá do uhlíků. Vytvoření kořenící směsi dry rub je velice jednoduchá záležitost. V misce se smíchá dohromady spoustu koření, bylinek, sůl a cukr a hotovou směs rovnou můžete vmasírovat do masa na grilování. Nebo jej uzavřete do skleničky a použijte kdykoliv vás napadne! (TIPY na použití najdete níže) Kombinace koření bylinek a cukru vytvoří doslova chuťovou explozi a do vašeho jídla přidá spoustu chuti. A ano, často, když si nevím rady se správným dochucením jídla, sáhnu právě po skleničce s touto kořenící směsí BBQ, protože je prostě univerzální a hodí se ke všemu a všude! Přijde vám divné, že se do směsi přidává hnědý cukr? Mě se to ze začátku taky nějak nezdálo. Vždycky jsem si vyráběla kořenící směsi jen ze sušených bylinek a koření. Cukr ale má v tomto případě opravdu nezaměnitelnou roli. Při opékání se totiž začne cukr rozpouštět a hlavně karamelizovat a dodá jídlu výtečnou hořkosladkou chuť, prostě “něco navíc”.. další chuťový rozměr, může být? Proč si udělat vlastní domácí BBQ kořenící směs?  Vyrábění domácích kořenících směsí je nejlepší! Přesně víte, co směs obsahuje a můžete si vytvořit směs přesně podle vaší chuti.  Kupované balené směsi jsou často plné zbytečných přísad a soli a také mohou být velmi drahé. U těch domácích naopak můžete přidat i různé načaté sáčky s jednodruhovým kořením, se kterými si často nevíte rady. Jako třeba semínka koriandru nebo římského kmínu. Neříkejte mi, že jsem jediná, která má doma načaté tři balíčky od stejného koření… Jak používat BBQ kořenící směs?  Už jsem říkala, jak moc je tahle směs univerzální? Tím, že koření neobsahuje papriku, (která jídlo vždycky obarví) se dá použít opravdu do všeho!  Každopádně je důležité. aby směs prošla ideálně fází karamelizace cukru. Tedy aby byla vystavena vyšší teplotě. Proto vám největší službu udělá. pokud kořenící směs přidáte již do základu jídla. Mezi mé nejoblíbenější využití BBQ kořenící směsi patří: dochucování rajčatových omáček a chilli con carne (v tom případě přidávám do základu i mletou papriku),  do fazolí ve stylu BBQ,  samozřejmě do mé skvostné BBQ omáčky, (brzy na webu) vmasírování do větších kusů masa před opékáním (s hovězím masem je nepřekonatelná), do masových burgerů, kuliček a masových směsí,  do marinády na zeleninu a tofu společně s dobrým olivovým olejem, do základů různých polévek (fazolové a Tex-mex polévky, cibulačka, gulášovka,..) Jak připravit BBQ kořenící směs? Celé koření (římský kmín, pepř či koriandr) rozmixujeme v mlýnku na koření na hrubo. Samozřejmě můžete použít i hmoždíř a trochu ruční síly.  Rozmixované koření smícháme v misce s cukrem, solí, cibulovým a česnekovým práškem, oreganem, chilli práškem, tymiánem a popřípadě dalšími ingrediencemi. Směs pořádně zamícháme a přendáme do vzduchotěsné nádoby. Jak dlouho kořenící směs BBQ skladovat? Směs je nejlepší čerstvě připravená a z co nejčerstvějších ingrediencí. Díky tomu má své výrazné aroma. Zvlášť pokud si koření doma sami namelete. Já si ale BBQ koření schválně vyrábím do zásoby! Ve skleničce s těsnícím víčkem vydrží bez problému půl roku a chutná výborně.  TIPY: – do kořenící směsi BBQ můžete přidat i 1 PL sladké či pálivé mleté papriky, směs díky ní zabarví jídlo do červena – s touto směsí můžete být i více kreativní a podle zásob ve spíži a nálady přidat i jiné koření… skvělé by bylo přidat mletý zázvor, mletý rozmarýn, sečuánsky pepř nebo sušená mletá rajčata Recept Recept na cca 90 g BBQ kořenící směs Ingredience: 2 PL třtinového cukru 1 a ½ PL mořské soli 1 PL kuliček černého pepře 1 PL celého římského kmínu  1 PL mletého koriandru 1 PL sušené cibule (prášek) 1 PL sušeného česneku (prášek) špetka chilli prášku 1 ČL sušeného oregana 1 ČL sušeného tymiánu špetka mletého bobkového listu nebo mletého hřebíčku (nemusí být) Postup: Celé koření rozmixujeme v mlýnku na koření na hrubo. Rozmixované koření smícháme v misce se zbytkem ingrediencí a přendáme do uzavíratelné vzduchotěsné nádoby. Kořenící směs vydrží v optimálních podmínkách až půl roku. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Instantní horká čokoláda s kořením Horká čokoláda se zázvorem a kořením Rajčatovo-cibulový džem

BBQ kořenící směs Read More »

Kváskové palačinky

Snídaně Kváskové palačinky Ty nejlepší zdravé kváskové palačinky vonící po medu! Stačí smíchat pět ingrediencí a můžete smažit – a to bez čekání. Tyhle palačinky jsou hotové raz dva. Těsto stačí zamíchat metličkou, nemusíte čekat, až se těsto odleží a přesto se vám nepotrhá ani jedna palačinka! Prostě stačí zamíchat a smažit a máte skvělou snídani či večeři kdykoliv během dne. Vždycky jsem měla slabost pro palačinky! Dokonce jsem rodině dělávala každou neděli palačinky k snídani! Každý týden jsem zkoušela nová, různě ochucená těsta a všemožné náplně, od ovocných omáček přes pudinkový krém až po čokoládu s banánem. Palačinky to byly vždycky výborné, ale za pár hodin už jsem běhala po kuchyni a hledala co bych slupla.  Tyhle palačinky totiž byly spíš dezertem než plnohodnotnou snídaní. Obsahovaly spoustu cukru a velmi málo bílkovin a i když jsem jich snědla někdy fakt hodně, výsledek byl furt stejný. A tak jsem na dlouho se sladkými snídaněmi skončila.  To byly ale doby, kdy jsem ještě neměla svůj milovaný kvásek! Teď už je všechno jinak a palačinky si k snídani dopřejeme klidně několikrát do týdne. Tyhle palačinky totiž zasytí a jsou plné bílkovin a naprosto vynikající! Výhody kvásku  Možná si říkáte, proč vůbec dělat palačinky z kvásku? Jednoduše, protože jsou skvělé, zdravé a zasytí, takže jsou ideální i na snídaně! Také je to jedna z nejoblíbenějších snídaní u nás doma a to už něco napovídá.  Kvásek je v podstatě mouka a voda, která se nechá prokvasit. Při procesu kvašení se ve směsi zachytí ve vzduchu se pohybující kvasinky, které pomáhají přirozeně odbourat kyselinou fytovou obsaženou v zrnu.  Mohlo by se hodit… Kyselina fytová je přírodní antioxidant, který je obsažen v obilovinách, luštěninách, oříšcích, semínkách a ovoci. Pro člověka je kyselina fytová nevstřebatelná a vyznačuje se tím, že na sebe váže minerály, čímž brání tělu jejich plnému využití. Pro lepší vstřebatelnost živin z obilovin a luštěnin se doporučuje je namáčet do vody s kyselým prostředím (trochu octa nebo citronové šťávy) minimálně na 7-8 hodin. Kyselina fytová se částečně redukuje i vařením. Kvašení dále napomáhá lepší využitelnosti živin v zrnu a dokonce i zvyšuje obsah některých živin, jako např. kyseliny listové. A co víc, zkvašená mouka se nám lépe tráví a nezatěžuje trávicí systém. Proces kvašení také snižuje glykemický index mouky, tedy déle zasytí a nezpůsobuje vysoké výkyvy hladiny cukru v krvi.  Hledáte více inspirace pro vaše kváskové pečení?  Dokonalé kváskové lívance s borůvkovou omáčkou Pšenično-žitný kváskový chléb pečený v hrnci Semínková cihla – kváskový chléb pro začátečníky Kváskové tortilly ze špaldové mouky Jak ochutit těsto  na kváskové palačinky? V receptu je popis na klasické palačinky bez jakékoliv příchutě. Pokud ale máte chuť palačinky ozvláštnit můžete přidat lžičku vanilkového extraktu či špetku skořice pro extra voňavé palačinky. Výborné jsou také palačinky s kakaem! Na palačinky chutnající po čokoládě stačí přidat 2 vrchovaté lžíce prosátého kakaa a lžíci cukru navíc, aby těsto nebylo hořké. Přidejte klidně i lžičku celého modrého máku, který v palačinkách krásně křupe. A pokud toužíte zvýšit výživovou hodnotu palačinek, přidejte 2 – 4 lžíce najemno mletých ořechů, mandlí či ovesných vloček! Čím kváskové palačinky naplnit? Mojí nejoblíbenější kombinací k snídani je rozmíchaný tvaroh s trochou javorového sirupu nebo nastrouhanou hořkou čokoládou a k tomu ovoce. Díky tvarohu se zvýší množství bílkovin ve snídani a hlad pak dlouho nemá šanci.  Další inspirace na náplň do kváskových palačinek: vaše oblíbená marmeláda (já miluju všechny oranžové!) čokoládová pomazánka a kolečka banánu oříškové máslo, kolečka banánu a javorový sirup ovocné omáčky (rozvařené ovoce zahuštěné trochou škrobu) – výborné jsou borůvky, lesní ovoce, jahody, maliny, třešně, broskve a meruňky lemon curd (citronový krém) a kysaná smetana  mascarpone smíchané s trochou čerstvě uvařené kávy a cukrem, posypané kakaem ve stylu tiramisu! s ovocem a se zmrzlinou jako dekadentní dezert s podušenými jablíčky se skořicí a ušlehanou smetanou s ovocným kompotem plněné ovocným salátem (ovoce nakrájené na kostičky smíchané s trochou javorového sirupu a kapkou citronové či limetkové šťávy) a zalité jogurtem zapečené s tvarohem Jak udělat zdravé kváskové palačinky? Vše co potřebujete je jen kvásek, trocha vajíček (Popravdě recept skvěle funguje s osmi vajíčky i se dvěma!), trochu medu, tuku, špetka soli a mléko na zjemnění. V malém rendlíčku nebo plecháčku si rozehřejeme lžíci másla nebo kokosového oleje a případně i med, pokud je tuhý. Směs necháme lehce zchladit. Ve velké míse smícháme kvásek se špetku soli a vajíčky a rozšleháme ručně metlou nebo mixérem, aby v těstě již nebyly viditelné kousky bílku.  Do kváskové směsi pomalu zašleháme rozehřáté máslo s medem. Pokud jste použili kvásek z ledničky, přidávejte rozehřáté máslo po kapkách, aby se nevytvořily v těstě velké hrudky. Pokud se hrudky utvoří, prostě je trošku roztlučte a těsto normálně použijte.  Nakonec do těsta zašlehejte mléko. Těsto je poměrně tekuté, tak se nelekněte konzistence. Na rozpálené pánvi na troše oleje opékejte palačinky z obou stran do zlatova. TIPY: – Pokud chcete použít palačinky na slano, vmíchejte pouze 1 ČL medu. Med či cukr ale nevynechávejte úplně, protože pomáhá vyrovnat nakyslost kvásku.  – Na slano lze naplnit palačinky například špenátem se sýrem, šunkou a sýrem, žampiony se smetanou či podávat zapečené s různými ragů. – Palačinky se výborně mrazí. Narovnejte je na sebe do komínku a obalte folií. Zamražte na rovném talíři, aby se palačinky nezkroutily. Můžete si tak udělat větší množství palačinek do zásoby!  Recept Recept na 12 palačinek Kváskové palačinky Ingredience: 240 g pšeničného či špaldového kvásku, ideálně pokojové teploty 5 vajec 1 PL medu nebo třtinového cukru 1 PL másla nebo kokosového oleje špetka soli 150-200 g mléka Postup: V malém rendlíčku rozehřejeme máslo nebo olej a případně i med, pokud je tuhý. Necháme lehce zchladit. Ve velké míse smícháme kvásek se špetku soli a vajíčky a rozšleháme ručně metlou nebo mixérem, aby v těstě již nebyly viditelné kousky bílku..  Do kváskové směsi pomalu zašleháme rozehřáté máslo s medem. Pokud jste použili kvásek z ledničky, přidávejte rozehřáté máslo po kapkách, aby se nevytvořily v těstě velké hrudky. Pokud se hrudky utvoří, prostě je trošku roztlučte a těsto normálně použijte.  Nakonec do těsta zašlehejte mléko. Těsto

Kváskové palačinky Read More »

Expresní fazole na topince

Hlavní jídla Expresní fazole na topince Velmi rychlé, chutné bezmasé jídlo zastane roli sytého obědu, večeře a klidně i snídaně! Fazole a jiné luštěniny si doma dopřáváme pravidelně několikrát týdně a toto je moje oblíbená verze rychlých fazolí na topince, známé jako Beans on toast. Měkké fazole Borlotti v rajčatové omáčce s bylinkami, podávané na křupavé topince z kváskového chleba a posypané parmezánem jsou ale jejich luxusnější verze!  A přitom je to skoro stejně jednoduché jako vyklopit a prohřát konzervu fazolí v tomat. Ty si můžete nechat na výlet pod stan, kde mají své čestné místo, ale doma si udělejte něco lahodnějšího a zdravějšího!  Jak ochutit fazolovou směs? Fazole a rajčatová omáčka potřebují pořádně ochutit! Samy o sobě totiž nemají moc chuti. Proto je výběr dochucovadel obzvlášť důležitý ale naštěstí snesou cokoliv. Takže jakékoliv koření, bylinky, či dochucovací omáčky vás napadnou, tak to bude dobré… No vážně! Obecně rajčatovým omáčkám prospějí dvě věci – ocet a cukr. Co se týče cukru, nejlépe se hodí tmavý třtinový a to proto, že dodá omáčce sladkost, která konzervovaným rajčatům chybí ale zároveň ji nepřebije, narozdíl od cukru bílého. A ocet zase dodá svěžest! Výborný je vinný ocet, ať už červený či bílý a nebo ocet balzamikový. Ten dodá omáčce zároveň i tmavší barvu.  Omáčku můžete ochutit jednoduchým způsobem s italským šmrncem, jaký používám v tomto receptu. Tedy česnek, rozmarýn a směs koření. Nebo můžete vyzkoušet něco jiného podle vaší chuti a tak může omáčka vždycky chutnat jinak!  Mých 5 oblíbených tipů, jak skvěle ochutit fazole v rajčatové omáčce: s karamelizovanou cibulkou – nejdříve na oleji opečte 1 cibuli (žlutá či červená) nakrájenou na plátky, přidejte špetku cukru a bobkový list a opékejte 10-15 minut, dokud nezkaramelizuje, poté přidejte česnek, špetku tymiánu a dál postupujte podle receptu. Nakonec vyjměte bobkový list. s kari kořením – do omáčky k česneku přidejte 1 nadrobno nakrájenou šalotku a rozvoňte 1 ČL směsi žlutého kari koření s opečenou slaninou – na kostičky nakrájenou slaninu opečte na pánvi, poté přidejte česnek a dál postupujte podle receptu s BBQ omáčkou – rajčata z plechovky z půlky doplňte dobrou BBQ omáčkou (vyzkoušejte třeba mou oblíbenou domácí BBQ omáčku, která je hotová za 15 minut!) s mletou paprikou –  přidejte do směsi o stroužek česneku navíc, k tomu 1 čl sladké či uzené mleté papriky a střik Worcestershirské omáčky  Jaký druh fazolí použít na expresní fazole na topince? Dnes je již jednoduché sehnat ve skvělé kvalitě nejrůznější druhy fazolí. Já jsem si na tento způsob ale nejvíce oblíbila obyčejné fazole Borlotti, které vynikají jemnou chutí. Do rajčatové omáčky se hodí nejvíce malé až středně velké druhy fazolí. Výborné jsou Pinto, Červená ledvina, různé druhy malých bílých fazolek, Navy fazole a nebo jejich mixy.  Nejrychlejší je použít fazole konzervované a v konzervách můžete koupit i různé zajímavé mixy, například i s cizrnou. Konzervované fazole ale nezapomeňte vždy velmi dobře propláchnout, pro snížení nadýmavého účinku. Hledáte další inspiraci na bezmasá jídla? Lívance z kvásku s borůvkovou omáčkou Pečený květák s čočkou a rajčatovo – smetanovou omáčkou Brokolicová polévka s pohankou a parmezánem Jaký chléb použít na topinky? A to je velmi důležitá věc! Čím kvalitnější suroviny, tím lepší jídlo. Proto i na výběru chleba opravdu záleží a tím můžete toto jednoduché jídlo povýšit na opravdu gurmánský zážitek.  Za sebe mohu doporučit dobrý kváskový pšeničný chleba s velkými oky nakrájený na silné plátky. Takový chleba se totiž skvěle opéká a má ideální poměr křupavého okraje a měkkého středu. Navíc má spoustu malých komůrek, kde se pak vytvoří úžasný malá jezírka rajčatové omáčky s fazolemi. Pokud ale nemáte přistup k tomuto typu chleba, poslouží dobře i kvalitní toustový, či jiný pšenično-žitný chleba. Doporučuji sáhnout ale po takovém typu chleba, který má převahu pšeničné mouky, protože se lépe opéká a k fazolím se chuťově více hodí.  Toužíte si upéct vlastní kváskový chléb?  Vyzkoušejte některý z mých receptů! Jsou jednoduché a detailně popsané, abyste si byli v každém kroku jistí, že to děláte správně! Na tyto expresní fazole na topince jsem použila úžasný Pšenično-žitný kváskový chléb pečený v hrnci. Pokud jste nadšený kváskový začátečníci, vyzkoušejte můj osvědčený chléb pro začátečníky – Semínkovou cihlu. Chléb se peče ve formě a tak vyjde vždy naprosto dokonalý. Netroufáte si na pečení chleba nebo nemáte troubu? Rozžhavte pánev a opečte si dokonale vláčné kváskové tortilly, či rychlé kváskové anglické muffiny (recept bude již brzy na blogu). Fazolovou směs pak do tortilly jednoduše zabalte! Jak připravit expresní fazole na topince? Nejdříve propláchneme fazole z konzervy a připravíme si bylinky. Na prkénku společně nadrobno nasekáme čerstvý rozmarýn a stroužek česneku spolu s 0,5 ČL soli. V pánvi necháme rozehřát olivový olej, a přihodíme k němu nasekaný rozmarýn s česnekem a solí, mícháme přibližně minutku. Česnek se nám nesmí spálit, proto často míchejte a raději stáhněte oheň na menší žár. Poté přidáme do pánve 200 g nasekaných rajčat z konzervy a necháme 3-5 min prohřát aby se směs probublala. Můžeme přidat  směs BBQ koření a trochu pepře. Do pánve přidáme okapané fazole, 1 ČL vinného octa a  0,5 ČL cukru a necháme prohřát dalších 3-5 minut. Dokud fazole nenasáknou chuť omáčky. Fazolím z konzervy stačí pár minut, ale u doma vařených fazolí se může tato doba protáhnout klidně na půl hodiny. Mezitím si opečeme krajíce chleba: buď v toasteru nebo na pánvičce. Opečené topinky položíme na talíř, na ně navrstvíme fazolovou směs a můžeme posypat strouhaným sýrem, ideálně Parmezánem. Jak skladovat expresní fazole na topince? Fazole v rajčatové omáčce můžete uskladnit do vzduchotěsné nádoby a v ledničce pak vydrží až pět dnů. Směs můžete dát i do mrazáku, kde vám vydrží až dva měsíce. Pro ohřátí je potřeba vařit fazole jen minimum času, aby se nerozvařily a nevznikla vám z nich kaše. Topinky si připravte vždy čerstvé!   TIPY: Pokud chcete uvařit fazole sušené, nejdříve je namočte na 8 hodin do vody s trochou jablečného octa. Poté je slijte a vařte v čisté vodě doměkka. Doma vařeným fazolím bude trvat déle, než přijmou chuť omáčky. Narozdíl od konzervovaných rajčat nejsou zalité solným roztokem, který jim dodává

Expresní fazole na topince Read More »

Zapečené brambory s květákem a vepřovým masem

Hlavní jídla Zapečené brambory s květákem a vepřovým masem Vyzkoušejte o trochu zdravější verzi zapečených brambor, s květákem a vepřovým masem s bylinkami. Budete nadšení! Tohle jídlo mám spojené se svým dětstvím, kdy jsem doma měli velmi často francouzské brambory. Moje maminka do nich dávala hodně cibule a opečené vepřové šunky a my jsme je doma milovali. Já jsem pro svoji rodinu vymyslela trochu zdravější a výživnější verzi, kterou milujeme taky! Část brambor nahrazujeme květákem a místo šunky používáme vepřové maso s bylinkami. To nejdůležitější je ale stále stejné, a to na sádle smažená cibulka! Při přípravě určitě nepodceňujte opékání cibulky, ideálně na pořádné vrstvě sádla. Dodá totiž zapečeným bramborám tu nejlepší chuť, kterou jen tak nenahradíte. A pokud máte cibulku hodně rádi, stejně jako já, klidně jí tam dejte dvojnásobné množství!    Mohlo by se hodit…  Už jste vyzkoušeli mé zapečené vepřové mleté maso s bylinkami? Je to ta největší záchrana v hektických dnech! Maso stačí jen vyndat z mrazáku a během pár minut můžete vykouzlit báječnou večeři. V tomto receptu jej využívám do zapékaného pokrmu, ve kterém funguje parádně. Jaké brambory použít na zapékání?  Na zapékání je nejlepší použít brambory varného typu B. Jsou totiž i po uvaření a následném zapečení stále pevné. Obsahují ale také dostatečné množství škrobu a po upečení se na nich vytvoří skvělá kůrčička.  Jakou zeleninu můžu přidat do zapečených brambor? Zapečené brambory lze navíc obohatit o různé druhy zeleniny. Výborný je hrášek, kukuřice, nadrobno nakrájený česnek či na kostičky nakrájená kapie. Místo květáku lze také použít na plátky nakrájené batáty, dýni, brokolici, kapustu a nebo do nich můžete geniálně schovat každoroční nadúrodu cuket! Jaký sýr je vhodný na zapékání?  Pokud chcete na svých zapečených bramborách krásně rozteklý, bublající sýr s lahodně škvařícími se přípečky, sáhněte vždy po tučném sýru s minimálně 45% tuku v sušině. Právě díky tuku se sýr krásně rozpustí, táhne se a má výraznou chuť.  Nezklame vás určitě ani univerzální gouda, která je například v kombinaci s parmezánem naprosto úžasná. Vyzkoušejte také čedar, tučný eidam, mozzarellu, sýry ementálského typu či jejich uzené variace. Pokud máte rádi plísňové sýry, ty jsou zpravidla taky dostatečně tučné a dají pokrmu zase výraznější chuť. Jaké je vhodné koření do zapečených brambor?  Já v tomto receptu používám už jen sůl a pepř, protože dostatečně ochucené je již mleté masos bylinkami. Bylinky a různá koření ale můžete přidat klidně i do brambor či vaječné směsi.  Doporučit můžu přidání kmínu do vody na vaření brambor a květáku, který snižuje nadýmavé účinky této zeleniny. A moje maminka taky vždy dávala navrch brambor trochu mleté papriky, aby mělo jídlo pěknou barvu! Jak uvařit zapečené brambory s květákem a vepřovým masem? Brambory oloupeme a nakrájíme na kusy velké přibližně 2-3 cm. Ve velkém hrnci uvaříme brambory v osolené vodě přibližně 5-10 minut do poloměkka. Poté přidáme i na růžičky rozebraný a omytý květák a vaříme dalších 3-5 minut.  Uvařené brambory s květákem slijeme a necháme vypařit nadbytečnou vodu. Mezitím si ve velké pánvi na oleji či sádle osmahneme nakrájenou cibulku do sklovita, přidáme hotové bylinkové maso (klidně rovnou z mrazáku) a necháme společně prohřát. Zapékací formu (používám litinovou pánev) si vymažeme máslem, dáme do ní vařené brambory s květákem, pořádně osolíme, opepříme a promícháme. Poté přidáme maso s cibulkou z pánve a znovu promícháme. Do pekáčku přidáme většinu sýra a můžeme opět zamíchat. Na sádle opečte na kostičky nakrájenou cibuli a přidejte mleté maso Vše promíchejte a přidejte sýr Přidejte vařené brambory s květákem a pořádně osolte a opepřete Směs v pekáčku zalijeme vajíčky rozmíchanými s mlékem Do velké mísy rozklepneme vajíčka, přidáme sůl, pepř, mléko a metličkou vyšleháme v jednotnou směs. Touto směsí poté přelejeme brambory v pekáčku a navrch nasypeme zbytek sýru. Nakonec přidáme kousky másla, nebo vršek  pokapejte olejem.  Pečeme v troubě rozpálené na 180°C přibližně 30-40 minut dozlatova. Ke konci pečení můžete vyzkoušet zapíchnutím nože do středu do pekáčku, jestli je vše propečené. Pokud je vejce stále syrové, pečte dalších 5-10 minut a opět zkontrolujte. Hotové zapečené brambory s květákem a vepřovým masem můžeme dozdobit nasekanými čerstvými bylinkami.  TIPY: – pokud nemáte hotové vepřové maso s bylinkami, což velmi doporučuji mít vždy v záloze, můžete opéct přibližně 300- 400 g mletého vepřového masa spolu s cibulkou a přidat koření podle chuti – hodí se oregano, šalvěj, saturejka, tymián či bazalka – pro vegetariánskou verzi můžete nahradit maso  nadrobeným či nakrájeným tofu – skvělá je kombinace přírodního a uzeného – pokud vaříte vegetariánskou verzi, přidejte více koření, soli a tuku aby jídlo nebylo mdlé Recept Recept na 6-8 porcí Zapečené brambory s květákem a vepřovým masem Ingredience: 750 g brambor (varný typ B) 750 g květáku, rozebraného na růžičky 5 vajec 100 ml mléka sůl, pepř čerstvé bylinky na ozdobu 50-100 g sýra typu čedar nebo gouda 1 velká cibule, nadrobno nakrájená 300-400 g vepřového masa s bylinkami olivový olej či sádlo na smažení máslo na vymazání formy Postup: Brambory oloupeme a nakrájíme na kusy velké přibližně 2-3 cm. Ve velkém hrnci uvaříme brambory v osolené vodě přibližně 5-10 minut do poloměkka. Poté přidáme i na růžičky rozebraný a omytý květák a vaříme dalších 3-5 minut. Uvařené brambory s květákem slijeme a necháme vypařit nadbytečnou vodu. Mezitím si ve velké pánvi na oleji či sádle osmahneme nakrájenou cibulku do sklovita, přidáme hotové bylinkové maso a necháme společně prohřát. Nebo můžete opéct přibližně 400 g mletého vepřového masa spolu s cibulkou a přidat koření podle chuti. Hodí se oregano, šalvěj, saturejka, tymián či bazalka. Zapékací formu si vymažeme máslem, dáme do ní vařené brambory s květákem, pořádně osolíme, opepříme a promícháme. Poté přidáme maso s cibulkou z pánve a znovu promícháme. Do pekáčku přidáme většinu sýra a můžeme opět zamíchat. Do velké mísy rozklepneme vajíčka, přidáme sůl, pepř, mléko a metličkou vyšleháme v jednotnou směs. Touto směsí poté přelejeme brambory v pekáčku a navrch nasypeme zbytek sýru. Nakonec přidáme kousky másla, nebo vršek pokapejte olejem. Pečeme v troubě rozpálené na 180°C přibližně 30-40 minut dozlatova. Ke konci pečení můžete vyzkoušet zapíchnutím nože do středu do pekáčku, jestli je

Zapečené brambory s květákem a vepřovým masem Read More »

Semínková cihla – kváskový chléb pro začátečníky

Chléb a pečivo Semínková cihla – kváskový chléb pro začátečníky Ten nejjednodušší a nejvděčnější recept na kváskový chleba vhodný nejen pro začátečníky! Je plný semínek, s vláčnou střídkou a křupavou kůrkou a provoní vám celý byt. Když jsem poprvé začínala péct kváskový chleba, neměla jsem zrovna úspěchy. Zkoušela jsem jeden recept za druhým a žádný se furt ne a ne povést! Všechno mi přišlo moc složitý a matoucí. Nakonec jsem se práci s kváskem naučila na tomto jednoduchém receptu. A pojmenovala jsem si jej Semínková cihla. Chléb totiž obsahuje spoustu semínek, které doma zbožňujeme a navíc se peče v chlebíčkové formě, takže vypadá jako cihla. Pokud jste taky kváskový začátečník, který se v tom tak trochu ztrácí, vyzkoušejte tento recept! Určitě vás navede správným směrem. Vše jsem vám v návodu podrobně popsala a každý krok nafotila. A pro větší jistotu zde uvádím i podrobný postup na přípravu rozkvasu. V čem spočívá jednoduchost tohoto receptu? V tomto receptu se těsto zadělává pouze vařečkou v míse, tedy je nehnětený a nedělá se zde žádné překládání či tvarování do formy. Prostě super snadná příprava. Těsto je více hydratované, tudíž neforemné, a peče se v chlebíčkové formě, podle které má svůj hranatý tvar. Je to naprosto dokonalý chléb a i u nás se stále pravidelně peče. A to vždycky, když nemám čas a nebo chuť se o těsto více starat. Což je vlastně docela často… Prostě skvělý chléb, který budete mít i vy rádi v zásobě. Navíc, tento recept se skvěle pamatuje. Co je to rozkvas? Rozkvas je směs mouky, vody a mateřského kvasu, který se nechá prokvasit 8-12 hodin a později se smíchá se surovinami na těsto. Používá se hlavně při přípravě chleba, kde je potřeba mít správný poměr rozkvasu a zbytku mouky, aby chléb dobře nakynul a držel svůj tvar. Vyzkoušejte i další jednoduché kváskové recepty: Kváskové tortilly ze špaldové mouky Palačinky z kvásku Pšenično-žitný kváskový chléb Jaké použít mouky na Semínkovou cihlu?  V tomto receptu uvádím v rozkvasu celozrnnou žitnou mouku, kterou na klasické chleby používám vždycky. Lze však použít i pšeničnou celozrnnou mouku, která saje přibližně stejné množství vody. Dále do těsta přidávám kombinaci pšeničné a žitné chlebové mouky. Přidat můžete i hrst pohankové mouky, pšeničné bílé mouky nebo různé starší odrůdy pšenice jako je červená pšenice, jednozrnka nebo kamut. Pokud dáte pouze menší množství těchto „jiných“ muk, tak bude recept vždy fungovat skvěle. Mimochodem je to skvělý způsob, jak se postupně naučit pracovat s jinými moukami, protože uvidíte, jakým způsobem se jiné mouky při přípravě chleba chovají. Díky tomu, že je těsto více hydratované snese různé záměny mouky, protože ve výsledku je nejdůležitější, aby těsto mělo podobnou či stejnou konzistenci, jakou vidíte v postupu na obrázku. Proto můžete klidně experimentovat. Jak upéct kváskový chléb pro začátečníky – semínkovou cihlu? 1. den: Večer před spaním si připravíme rozkvas. V míse smícháme 75 g žitné celozrnné mouky, 75 g vody pokojové teploty a  1 PL (25 g) kvásku. Zamícháme lžící a stěrkou ještě setřeme těsto z okrajů mísy a ze lžíce a vytvoříme jednotnou hromádku. Mísu přikryjeme igelitovým sáčkem nebo folií a necháme kvasit na lince přes noc 8-12 hodin. Hotový nakynutý rozkvas je plný bublinek a stále si udržuje lehce vyboulený tvar. Smícháme mouku, vodu a kvásek Vznikne nám hustá kašička/těsto Zamícháme lžící a otřeme stěrkou Nakynutý rozkvas po 12ti hodinách Nakynutý rozkvas – detail 2. den: Ráno ve velké míse smícháme 100 g  žitné chlebové mouky, 250 g pšeničné chlebové mouky, 60-70 g semínek a 10 g soli a zamícháme. Přidáme rozkvas a přibližně 300 g vody a zamícháme. Množství vody je pouze orientační. Vždycky je lepší vodu přidávat postupně, protože každá mouka saje vodu jinak. Nejlepší je řídit se konzistencí vzniklého těsta, které by mělo jít zamíchat vařečkou ale stále by mělo klást proti vařečce odpor. Rozkvas použijeme do těsta celý a nebo si můžeme ráno odebrat do skleničky 1 PL rozkvasu podle toho, jakým  způsobem si vedeme kvas. O mém jednoduchém a bezstarostném vedení kvásku již brzy napíšu článek!  Umíchané těsto v míse přikryjeme znovu igelitovým sáčkem nebo folií a necháme na teplém místě kynout přibližně 4 hodiny bez rušení. Za tuhle dobu těsto nakyne přibližně o ⅓ objemu. Smícháme mouku, sůl a semínka Přidáme vodu Přidáme nakynutý rozkvas Zamícháme vařečkou do hustého těsta Poté si připravíme formu o velikosti 8x18x8 cm. Formu můžeme vyložit papírem na pečení a nebo vytřít olejem (já používám kokosový bez vůně). Nakynuté těsto před vložením do formy Nakynuté těsto – detail Nakynuté těsto opatrně přesuneme do formy a namočenou stěrkou vršek uhladíme do roviny. Ihned posypeme směsí semínek, dokud je vršek ještě vlhký, aby semínka k těstu dobře přilnuly. Přikryjeme igelitovým sáčkem nebo čistou utěrkou a necháme dokynout ve formě přibližně 2 hodiny. Správně dokynuté těsto by mělo sahat těsně pod okraj formy.  Těsto před a po dokynutí ve formě Chléb pečeme v rozpálené troubě na 210°C přibližně 45 minut. Po upečení chléb opatrně vyjmeme z formy a přendáme na mřížku vychladnout. Chléb může být po stranách lehce připečený, proto je dobré si pomoci špachtlí nebo obracečkou a zajet s nimi mezi formu a chleba, aby se připečená místa uvolnily. Pokud jste použili papír na pečení, sundejte z chleba papír co nejdříve, aby se boky chleba nezapařily.  Chléb nechte vychladnout na mřížce minimálně 1 hodinu, než do něj zakrojíte.  Jak si naplánovat přípravu a pečení kváskového chleba? 1. den večer: 20:00 zadělám rozkvas, kynutí na lince přes noc 2. den ráno: 7:00 smíchám ve velké míse zbytek ingrediencí a vymíchám těsto, nechám zakryté kynout kolem 11:00: připravím si formu a přendám do ni těsto na dokynutí  kolem 13:00: dám rozpálit troubu a na 210°C  kolem 13:30: těsto je dokynuté a dávám ho péct na 45 minut dorozpálené trouby 14:15 chléb je upečen a dám jej chladit na mřížku (bez pečícího papíru) TIPY: Co přidat do chleba? Moje nejoblíbenější jsou semínka slunečnicová, dýňová a drcená lněná. Použít můžete ale různé kombinace semínek a ořechů. Dokonce můžete popustit uzdu fantazii a přidat nakrájená sušená rajčata, olivy, bylinky, chlebové koření, osmaženou cibulku, vařené

Semínková cihla – kváskový chléb pro začátečníky Read More »