Chléb a pečivo

Základní chlebová směs koření

Ostatní Základní chlebová směs koření Naprosto dokonalá kombinace jen ze tří druhů koření! Ingredience na tuhle základní chlebovou směs koření máte s největší pravděpodobností už doma a hotovou ji budete mít do minuty! Namíchat si ji tak můžete ještě dnes. Prostě nic nepřekoná čerstvě upečený, křupavý a nesmírně voňavý bochník kváskového chleba.  Když přijde na ochucování chleba, tak většinou volím spíše neutrální varianty. Na co ale koření opravdu miluju je POSYP! A je jedno, zda je to na chleba nebo moje oblíbené kváskové dalamánky. Křupavé aromatické koření na ještě více křupavé kůrce je prostě lahoda sama o sobě! Jaké koření ale do chleba přidávat?  Já jsem si oblíbila tuhle základní chlebovou směs tvořenou jen ze 3 druhů koření. Jaké má základní chlebová směs koření výhody? DLOUHO VÁM VYDRŽÍ – takže vám stačí si nadělat velkou skleničku do zásoby. Koření se nijak tepelně neupravuje – prostě se to jenom smíchá. Ono totiž to rozvoňující pražení probíhá až v troubě a tím si ponechává svou původní trvanlivost. UNIVERZÁLNÍ POUŽITÍ – tahle jednoduchá směs koření se naprosto skvěle hodí nejen na posypání ale také přímo do těsta ZLEPŠUJE STRAVITELNOST PEČIVA – koření v chlebě napomůže lepšímu trávení, díky obsaženým silicím. VYLEPŠÍ VLASTNOSTI – jednoduché koření chléb krásně provoní a dokonce dokáže dodat i strukturu navíc. To když se toho nebojíte a namelete ho jen tak nahrubo! Kolik chlebového koření můžu přidat přímo do těsta? Množství chlebového koření je stejné pro směsi mleté nahrubo i najemno. Pokud děláte chleba dle mých receptů, jako je pšenično-žitný nebo pšeničný kváskový chléb. Tedy chleby, kde používám do těsta 380 g mouky + rozkvas, tak vám stačí přidat do těsta 0,5 – 1 zarovnané lžičky, dle vaší preference. Pokud nejste ještě na koření v pečivu zvyklí, dopodručuji nejdříve začít s menším množstvím. Zvlášť čerstvě namleté koření může být výraznější chuti. Jaké koření budeme potřebovat do chlebové směsi? Kmín kořenný – u nás jedno z nejtradičnějších koření je velmi často spjaté právě s pečením chleba je také nejvíce zastoupeno právě v této jednoduché směsi. Kmín kořenný, též známý jako kmín luční se používá mimo jiné také na tvorbu pálenky a běžně při vaření a pečení masa, ryb nebo zeleniny. Fenykl – fenykl je jedno z mých nejoblíbenějších koření a tak není divu, že s ním nešetřím ani v této směsi! Má příjemně nasládlou chuť a vůni podobnou anýzu, proto jej můžete s klidným svědomím také nahradit a nebo otrochu anýzu jej ještě doplnit. V našich krajích totiž fenykl zase není tak známé a běžné koření. Nejčastěji se používá v italské a francouzské kuchyni a já z něj miluju připravený i čaj a to nejen jako zdravotní nápoj! Koriandr setý semínko – tyhle zlatavé kuličky jsou prostě skvostné koření! Naprosto skvělé přidané do chleba ale i v kuchyni na sladké či slané pokrmy. Koriandrová semínka narozdíl od natě (lístků) mají jemnou lehce peprnou chuť, která si rozumí s jakoukoliv kuchyní! A tak mě můžete vidět ho používat vě většině mých kořenících směsí. Koriandr prostě doladí jakékoliv jídlo do naprosté dokonalosti Jestli vás zajímají další mé oblíbené směsi koření, tak vyzkoušejte třeba jemnou směs koření na kuře nebo univerzální BBQ směs koření! Do kterých mých receptů můžete přidat chlebové koření? Pšenično-žitný kváskový chléb Pšeničný kváskový chléb Kváskové dalamánky Kváskový slunečnicový chléb Semínková cihla – kváskový chléb pro začátečníky TIPY: – směs koření z kmínu, fenyklu a koriandru můžete použít i na běžné vaření – na maso, brambory nebo k dochucení polévek Recept Recept na 4 PL Základní chlebová směs koření Ingredience: 2 PL celého kmínu 1 PL celých semínek koriandru 1 PL celých semínek fenyklu Postup: Všechno koření rozmixujte v mlýnku na koření nebo rozdrťte v hmoždíři. Směs koření uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě.Pozn. Na použití do těsta volte jemné mletí, zatímco na posyp je nejlepší mletí velmi nahrubo. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Hořčicovo-medový dresink Kešu smetana na vaření Holandská omáčka & variace na vejce Benedikt

Základní chlebová směs koření Read More »

Kváskové dalamánky

Chléb a pečivo Kváskové dalamánky Malé křupavé a nesmírně voňavé bulky jsou jednodušší, než byste čekali. Dalamánky jsou takové malé křupavé chlebové bulky, nejčastěji sypané chlebovým kořením, ale také lze najít variantu bez koření či pouze se solí. V každé variantě jsou SKVĚLÉ, ve své podstatě neokoukané a naprosto lahodné! Na pečení dalamánků jsem se chystala už hodně dlouho! Nevím proč, ale vždycky mě něco odradilo. Bála jsem se složité přípravy nebo jsem prostě nechtěla vyjet ze zažitého stereotypu a jo, taky jsem se bála, že mi to doma nikdo nebude jíst, protože je to prostě něco jiného, než běžně dělám. Pravda, o první várku se doma zrovna nepoprali, ale o tu druhou a třetí? S dobrou pomazánkou nebo krémovým sýrem jsou prostě nepřekonatelné! A navíc velikostí jsou akorát tak na pěknou svačinku. A hlavně, vůbec nejsou složitý, jak jsem se původně obávala! 🙂 Jen tak pro zajímavost… Pro ty z vás komu by snad v hlavě vrtalo, proč se tomuto pečivu říká dalamánky, tak jsem nedávno objevila (mě to vrtalo hlavou celý život a ehm pomohla mi teta Wiki), že název Dalamánky pochází již z 18. století a původně se jim říkalo Pain d’Allemagne („německý chléb“). Takže když si to hezky počeštíme a párkrát se přeřekneme máme z toho starý dobrý dalamánek. Pokud jste seznámeni s pečením klasického kváskového chleba nebo jste už dokonce mistři v pečení mého pšenično-žitného kváskového chleba, tak teď už jste jen krůček od toho, si upéct tyhle křupavé dalamánky. Jaká je výhoda dalamánků? Jsou křupavé ze všech stran a střídka je nádherně jemná. Co je ale úplně nejvíc autentické pro dalamánky je posyp. Na chlebu posyp teda moc ráda nemám  ale dalamánky, to je jiná! Miluju je sypat kmínem, chlebovým kořením i směsí se solí. Koření pomáhá lépe trávit a dodá úžasnou chuť i vůni. Lze vyrobit dalamánky i bez kvasu? Jelikož já miluju svůj pšeničný kvas, snažím se s ním pracovat co nejvíce to jde. Jakým způsobem udržuju a krmím svůj pšeničný kvas najdete ZDE. A ačkoliv v chlebu je kvas naprosto nezaměnitelný (alespoň pro mě), u dalamánků si dovedu představit i jiné kypřidlo. Vyzkoušet můžete třeba čerstvé droždí. Postup bude tentokrát ale trochu jiný. Jak vyrobit dalamánky kynuté droždím? Místo kvasu budete potřebovat přibližně 8 g droždí. Můj nejoblíbenější způsob, jak přidat droždí je následující: Do velké mísy prosejeme všechnu mouku a sůl. Uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme droždí a zalijeme trochou vlažné vody. Zamícháme vidličkou část mouky a vytvoříme takové husté těstíčko. Přikryjeme a necháme nakynout na “kvásek” cca 15-20 minut a dál použijeme dle receptu. Tedy přidáme zbytek vody a zamícháme do hustého těsta. Dál je postup stejný, jen počítejte s tím, že první i druhé kynutí bude probíhat mnohem kratší dobu a to přibližně 40 minut. Pokud si toužíte upéct vlastní kváskové dalamánky ale nemáte kvas – pojďte si ho se mnou založit. Vyzkoušejte třeba můj oblíbený návod na založení pšeničného kvasu a nebo u nás tradičnějšího žitného kvasu, který se do tohoto receptu parádně hodí. Založení kvasu je sice záležitost na pár dnů, ale zůstane vám napořád. Díky mé jednoduché metodě bez vážení a vyhazování je navíc naprosto bez stresu a s velmi jistými výsledky. Tak jestli pořád váháte, šup na to ! Jak si upéct kváskové dalamánky? Jako všechny kváskové recepty začneme den předem a to přípravou žitného rozkvasu. V míse smícháme 75 g celozrnné žitné mouky + 75 g vody + 1 PL kvásku. Mísu přikryjeme sáčkem a necháme přes noc kynout zhruba 8-12 hodin.  Druhý den ráno si ve velké míse připravíme 380 g pšeničné chlebové mouky. Nebo si můžeme připravit směs z 300 g pšeničné chlebové mouky a 80 g žitné chlebové mouky. K mouce přidáme 11 g soli a metličkou promícháme tak, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela. Přidáme všechen vzniklý žitný rozkvas. (pokud potřebujete, předem si odeberte 1 PL rozkvasu do skleničky na další pečení). Nakynutý žitný rozkvas Směs muk a soli je nejlepší prosít Do mísy nakonec postupně přilijeme 250 g vody. Vodu přidáváme opravdu po částech, protože každá mouka saje jinak. Pokud by vám vyšlo příliš řídké těsto, přidejte raději 1-2 hrsti pšeničné mouky navíc. Pokud by těsto bylo moc tuhé, že by nešla vytvarovat koule, přidejte navíc 10-20 g vody (nebo i víc, podle potřeby). Těsto vymícháme vařečkou nebo rukou. Vzniknout by vám měla taková nevzhledná tužší hrouda těsta a neměli by v ní být již žádná suchá místečka. Mísu s těstem přikryjeme igelitovým sáčkem nebo folií a necháme jej kynout. Během kynutí provedeme 4 sady PŘEKLÁDÁNÍ. Navlhčenýma rukama podebereme a vytáhneme část těsta do výšky a následně jej položíme/zabalíme přes těsto. Poté mísou pootočíme a vytáhneme další část těsta a znovu přeložíme přes těsto. Toto provedeme cca 4x. Poté mísu s těstem opět zakryjeme a necháme kynout. Každý set překládání provedeme ideálně vždy po půl hodině.  Poté necháme v míse dokynout. Dostatečně nakynuté těsto poznáme podle toho, že je těsto lesklé, napnuté a lze vidět zřetelně velké bubliny. Kynutí těsta, i s překládáním, zabere celkem cca 5 hodin. Záleží ale na tom, v jak teplém prostředí kyne. Vypracované těsto před kynutím Těsto po prvním vykynutí Nakynuté těsto rozdělíme cca na 8-10 dílů, podle toho, jak velké dalamánky chceme mít. Každý díl zamotáme do koule a necháme na pracovní ploše 5 minut odpočinout. Poté vezmeme 1 díl těsta, trochu kouli zploštíme a položíme znovu na pracovní plochu. Těsto přehneme trochu zleva a trochu zprava směrem doprostřed aby se nám plocha zúžila do takového proužku. Potom od shora začneme rolovat do válečku. Vzniklý váleček “utáhneme”, aby hezky držel tvar  a pokud chceme, můžeme zúžit konce do špičky.  To se nejlépe udělá tak, že váleček táhnete lehce od sebe zatímco prsty na konci válečku lehce ztlačujete dolů. Pak přenesete zase blíž a znovu táhnete od sebe a prsty ztlačujete dolů. Tohle je důležité provádět jen jedním směrem od sebe, jinak by se vám na koncích vytvořily nehezké a nerovnoměrné špičky. Vytvarované dalamánky dáme na plech vyložený pečícím papírem, přikryjeme velkým sáčkem a  necháme kynout další 2-3 hodiny nebo podle potřeby, aby byly

Kváskové dalamánky Read More »

Velikonoční nádivka s kopřivami

Hlavní jídla Velikonoční nádivka s kopřivami Nádherná mozaika a spoustu zdraví na talíři. V této nádivce najdete všechno, co od dobré nádivky očekáváte! Je vláčná, nadýchaná, voní na míle daleko a je skvělá samotná, s vařeným bramborem nebo jako součást dokonale propracovaného nedělního menu s pečínkou! Tahle nádivka prostě nikdy nezklame! Kdekdo by se mohl bát, že je její příprava složitá. Není! Stačí znát pár malých triků, které z obyčejné nádivky udělají neodolatelnou dobrotu. A pak už je jedno, zda si do ní dáte jarní kopřivy, kopu masa nebo jen lahodně křupající mandličky. Velikonoční nádivkou jsem byla už od mala tak trochu posedlá a každý rok jsem se na ni na Velikonoce těšila. Byla pro mě dokonce větším tahounem, než sladký mazanec! Moje snová nádivka ale musela být ta s kopřivama a co nejvíce vonící po másle! Máslo totiž v téhle nádivce opravdu nelze ničím nahradit! Co potřebujeme na Velikonoční nádivku s kopřivami? Dobrá nádivka samozřejmě začíná s dobrým chlebem! Jaký chleba na nádivku použít, ptáte se a po čem sáhnout? Ideálně po tom domácím kváskovým! Volte pečivo nebo chleba, které je ideálně čistě z pšeničné mouky. Pšeničná mouka totiž nejlépe saje tekutinu a zachová si při tom svůj tvar. Pro tu nejnadýchanější variantu také použijte raději pečivo z bílé mouky nebo jen z části celozrnné. Samozřejmě, bez semínek, chlebového koření a podobných příkras.. prostě “obyčejnej bílej“ chleba, veka nebo rohlíky jsou na nádivku ideální. Podívejte se na moje oblíbené kváskové chleby, které používám na nádivky já! Pšeničný kváskový chléb Pšeničný kváskový chléb s ovesnými vločkami Máslový toustový chléb z kvásku Toustový chléb ze žitného rozkvasu Co všechno lze přidat do nádivky?  Nádivky jsou kouzelné v tom, že si do nich může každý přidat to, co má rád. Já v tomto období Velikonoc nedám dopustit na spařené mladé kopřivy a uzené tofu. Ano, uzené tofu! Mám ho prostě raději než uzené maso a i když nemá tu krásnou růžovou barvu, tak i tak hraje v nádivce krásný kontrast! Nezapomeňte jej ale před přidáním do těsta hezky opéct dozlatova! Nádivku samozřejmě nemusíme dělat jen na Velikonoce. S mojí nádivkovou posedlostí si ji ráda připravím kdykoliv během roku a to hlavně špenátovou. Špenátu ale dávám pořádné množství a doplním plátky křupavých mandliček! Nádivka se hodí skvěle i ke snídani.  Vždyť je to skoro takový zapečený sendvič! Vyzkoušejte přidat na kostičky opečenou šunku, vyškvařenou slaninu, restované růžičky brokolice, pórek, cibuli nebo sušená rajčátka! Přidejte také pár strouhnutí kvalitního sýra a úspěch máte zaručen. Jak upéct velikonoční nádivku s kopřivami? Ať už jsme si upekli vlastní pečivo z kvasu, droždí nebo máme rohlík z obchodu, tak je určitě nezapomeňte před použitím trochu vysušit! Budou pak lépe absorbovat žloutkovou směs a nádivka bude chutnější. Nejdříve si nakrájíme pečivo na kostky o hraně cca 1,5 cm. Kostky pečiva rozložíme na plech a necháme chvíli vysušit. Můžeme využít také troubu, kterou rozpálíme na nízký stupeň a pečivo trochu opečeme. Mezitím si spaříme kopřivy nebo jiné zelené listí. Mezi moje favority patří kopřivy, špenát, bršlice a libeček. Zelené listí je jemné a tak jej stačí přelít horkou vodou. Můžete je ale také zblanšírovat. Tedy na chvíli dát do vroucí vody a poté do vody ledové. Lépe si pak zachovají svojí krásnou zelenou barvu. Žloutky smícháme s mlékem a kořením Do žloutkové směsi přidáme oschlé pečivo Nakonec si ještě připravíme tofu. Nakrájíme na kostičky a opečeme na pánvi s trochou oleje, aby bylo zlatavé. Opéct můžete i uzené maso, pokud jej používáte ale není to nutné. Z vajec oddělíme žloutky a bílky. Žloutky dáme do velké mísy spolu s mlékem, solí, pepřem, petrželkou a muškátovým oříškem a metličkou rozmícháme do jednolité směsi. Ke žloutkové směsi přidáme nakrájené (alespoň trochu vysušené) pečivo a stěrkou zamícháme. Snažíme se míchat opatrně, aby se kostičky příliš nerozbily a ideálně počkáme až pečivo nasákne všechnu žloutkovou směs.  Do nádivky dáme spařené kopřivy a tofu Nakonec přidáme sníh z bílků Poté přidáme nakrájené spařené listy kopřiv a opečené kostičky uzeného tofu. Z bílků ušleháme pevný sníh a postupně po částech ho zamícháme stěrkou do žloutkové směsi s pečivem. Směs přendáme do vymazané a pečícím papírem vystlané formy (moje má rozměry cca 8x18x8 cm). Stěrkou uhladíme povrch a poklademe plátky másla. Pečeme v rozpálené troubě na  180 °C přibližně 45 minut, dokud není nádivka krásně zlatavá. TIPY: – formu můžete před pečením ještě vymazat máslem a vysypat strouhankou– nádivku si můžete připravit i den předem, stačí ji před pečením zakrýt alobalem a dát do lednice– máslo můžete také zapracovat přímo do nádivky a to tak, že změklé máslo vyšleháte se žloutky. Samozřejmě v tom případě musí mít všechny ingredience pokojovou teplotu, aby se máslo nesrazilo. Recept Recept na 6-8 porcí Velikonoční nádivka s kopřivami Ingredience: 350 g světlého pečiva (toustový chléb, veka, rohlíky,..) 6 vajec, žloutky a bílky zvlášť 2 hrsti mladých kopřiv (špenátu, bršlice, libečku,..) 1 uzené tofu (200 g) nebo uzeného masa 250 ml mléka 1 ČL soli 1 ČL sušené petrželky špetka muškátového oříšku a pepře pár plátků másla Postup: Nejdříve si nakrájíme pečivo na kostky o hraně cca 1,5 cm. Kostky pečiva rozložíme na plech a necháme chvíli vysušit. Můžeme využít také troubu, kterou rozpálíme na nízký stupeň a pečivo trochu opečeme.  Mezitím si spaříme kopřivy nebo jiné zelené listí. Stačí je přelít horkou vodou nebo blanšírovat.  Tofu nakrájíme na kostičky a opečeme na pánvi s trochou oleje, aby bylo zlatavé.  Opéct můžete i uzené maso, pokud jej používáte. Žloutky dáme do velké mísy spolu s mlékem, solí, pepřem, petrželkou a muškátovým oříškem a metličkou rozmícháme do jednolité směsi.  Ke žloutkové směsi přidáme nakrájené (alespoň trochu vysušené) pečivo a stěrkou zamícháme. Snažíme se míchat opatrně, aby se kostičky příliš nerozbily a ideálně počkáme až pečivo nasákne všechnu žloutkovou směs.  Poté přidáme nakrájené spařené listy kopřiv a opečené kostičky uzeného tofu. Z bílků ušleháme pevný sníh a postupně po částech ho zamícháme stěrkou do žloutkové směsi s pečivem. Směs přendáme do vymazané a pečícím papírem vystlané formy (moje má rozměry cca 8x18x8 cm). Stěrkou uhladíme povrch a poklademe plátky másla.  Pečeme v

Velikonoční nádivka s kopřivami Read More »

Pšeničný kváskový chléb s ovesnými vločkami

Chléb a pečivo Pšeničný kváskový chléb s ovesnými vločkami Velmi rychlý a chutný chléb s krásně zbarevnou kůrkou! Když přijde na pečení nějakého hodně rychlého kváskového chleba, tak většinou padne volba na mou oblíbenou Semínkovou cihlu, ale ejhle! Zrovna jsem neměla žádná semínka, za to ze špajzu na mě koukalo načaté balení ovesných vloček. A že vznikl naprosto dokonalý chléb, to se pojďte se mnou přesvědčit! Tenhle chléb má nádhernou hnědou barvu, která s vločkami prostě hezky hraje! Za tohle krásné zbarvení vděčíme oné nenápadné lžičce medu, kterou přidávám do těsta. Na chuti se téměř neprojeví, ale za to pomáhá k tmavému zbarvení kůrky. Chléb je díky ovesným vločkám překvapivě sytý a je naprosto skvělý nejen čerstvý, ale i o několik dnů později opečený v toustovači. Uděláte z něj skvělé sendviče, bruschetty nebo si ho ukrojte klidně k dobrému guláši. Přidání ovesných vloček do kváskového chleba je skvělý tip, pokud se snažíte přidat trochu více zdravých surovin do vašich chlebů. Zapéct se dá téměř cokoliv, ale musíte vědět jak! Ovesné vločky totiž není radno jen tak přidat. Sají totiž hodně vody a tak s přidáním vloček musíte navýšit také množství vody. To je ta nejjednodušší metoda, jak vločky přidat.  My jsme se doma do chleba s ovesnými vločkami zamilovali a věřím, že se pro jeho jemnou oříškovou chuť a návykově měkkou střídku zamilujete i vy. Jaké ovesné vločky přidat do kváskového chleba? Do těsta na chléb lze použít jak celé „velké“ ovesné vločky a nebo jemné či nahrubo nasekané. Ovesné vločky se při přípravě těsta pouze smíchají se suchými ingrediencemi a až během kynutí se nasáknou vodou a změknou. Po upečení se vločky krásně zapečou do těsta a nejde vůbec poznat, kde jsou. Změní se akorát struktura střídky, která je více žvýkavá a pevnější a má menší bublinky – to protože ovesné vločky jsou těžší než mouka.  Je příprava kváskového chleba s ovesnými vločkami těžká? Příprava těsta na tento kváskový chléb s ovesnými vločkami patří mezi ty nejjednodušší. Všechny ingredience stačí smíchat v jedné míse, těsto se nechá projít první fermentací, přendá se do formy, nechá se nakynout a už se může péct. Těsto je na míchání tekuté, takže není potřeba žádné překládání těsta nebo tvarování ba nakonec ani zdlouhavé rozpalování trouby, stačí ji jen pár minut roztopit.  Musím na kváskový chléb připravovat rozkvas? Tento chléb lze připravit rovnou z aktivního kvásku, který si vedete v lednici Jednoduchý způsob na vedení kvásku, tak jak to dělám já najdete ZDE. Ideální je, pokud je rozkvas pokojové teploty a čerstvě nabublaný, tedy v aktivní fázi, která je přibližně 4-8 hodin po nakrmení.  Jak si připravit rozkvas? Pokud chcete, můžete si připravit i rozkvas večer před přípravou těsta. V míse smícháte 75 g mouky (celozrnné pšeničné nebo bílé) přidáte 1 PL pšeničného či žitného kvasu a 75 g vody. Zamícháte a necháte přikryté fermentovat do rána cca 8-12 hodin. Hotový rozkvas poznáte podle toho, že zvětšil svůj objem a jdou na něm vidět bublinky. Jak upéct jednoduchý kváskový chléb s ovesnými vločkami? Jako vždy při pečení kváskového chleba, si musíme přípravu rozdělit do dvou dnů. První den večer si zaděláme na rozkvas. Ve velké míse smícháme pšeničnou celozrnnou mouku, vodu a kvásek a vymícháme v husté těsto. Mísu přikryjeme igelitovým sáčkem nebo folií a necháme kvasit na lince přes noc 8-12 hodin. Hotový nakynutý rozkvas je plný bublinek. Pokud používáte metodu vedení pšeničného kvasu jako já, stačí vám den předem zkontrolovat množství  kvasu v nádobce a přikrmit ho dle potřeby aby byl ráno hezky aktivní a nabublaný. Druhý den ráno ve velké míse smícháme 150 g pšeničné chlebové mouky, 200 g hladké mouky, 60 g  ovesných vloček a 10 g soli a zamícháme. Přidáme rozkvas nebo 175 g aktivního pšeničného kvasu a přibližně 330 g vody a zamícháme do řidšího těsta. Vločky a mouka postupně hodně vody absorbují a tak těsto při kynutí zhoustne.  Umíchané těsto v míse přikryjeme igelitovým sáčkem nebo folií a necháme na teplém místě kynout přibližně 2-3 hodiny bez rušení. Za tuhle dobu těsto nakyne přibližně o ⅓ objemu. Všechny ingredience zamícháme v míse Těsto je po zamíchání poměrně řídké Těsto před druhým kynutím Nakynutý chléb před pečením Pokud chceme mít hotový chléb rychle na stole můžeme tuto první fázi kynutí přeskočit a těsto dát rovnou kynout do formy na cca 4-6 hodin.   Těsto přijde do formy o velikosti 8x18x8 cm. Formu můžeme vyložit papírem na pečení a nebo vytřít olejem. Nakynuté těsto opatrně přesuneme do formy a namočenou stěrkou vršek uhladíme do roviny. Ihned posypeme ovesnými vločkami na ozdobu, dokud je vršek ještě vlhký, aby vločky k těstu dobře přilnuly. Mě se nejvíce líbí posypané velkými vločkami! Necháme dokynout ve formě přibližně 3-4 hodiny. Správně dokynuté těsto by mělo sahat těsně pod okraj formy.  Chléb pečeme v rozpálené troubě na 210°C přibližně 45 minut. Po upečení chléb opatrně vyjmeme z formy a přendáme na mřížku vychladnout. Pokud jste použili papír na pečení, sundejte z chleba papír co nejdříve, aby se boky chleba nezapařily.  Chléb necháme vychladnout na mřížce minimálně 1 hodinu, než do něj zakrojíte. Jak si naplánovat přípravu a pečení kváskového chleba?   1. den večer: 20:00 zadělám rozkvas, nechám kynout přes noc na lince 2. den ráno: 7:00 zadělám na těsto první kynutí: 7:30-10:00 – poté přendám těsto do formy druhé kynutí: 13:30 – dám rozpálit troubu  kolem 14:00: těsto je nakynuté a dávám péct chléb do trouby 14:45: chléb je upečen a dám jej chladit na mřížku TIPY: – s pšeničnou moukou, ovesnými moukami a medem si skvěle rozumí sušené ovoce – pokud se tedy nebojíte experimentovat, přidejte do těsta i pár nadrobno nakrájených sušených meruněk, datlí, švestek nebo rozinek– používáte-li rádi do chlebů chlebové koření, tak v tomto případě buďte s kořením raději opatrní a přidejte jen špetku mletého koriandru nebo fenyklu – místo části vody můžete přidat také vlažné mléko Recept Recept na 1 menší bochník Pšeničný kváskový chléb s ovesnými vločkami Ingredience: na rozkvas: 75 g pšeničné celozrnné mouky 75 g vody 1 PL (25g) kvásku na těsto: celý rozkvas

Pšeničný kváskový chléb s ovesnými vločkami Read More »

Jak si založit pšeničný kvas

Jak si založit pšeničný kvas Založte si kvásek bez zbytečného vyhazování, vážení a naprosto bez stresu. Založení kvásku nemusí být vůbec nic náročného! Jestli jste se zatím nesetkali s metodou, která by vás přesvědčila, že založení kvásku je hračka, tak čtěte dál! V tomto článku vám ukážu tu nejjednodušší metodu na přípravu kvásku! Potřebujete jen kvalitní mouku, vodu a za pár dnů budete mít plnou sklenici aktivního bublajícího kvásku připraveného k vašemu kváskovému pečení! Tato metoda je více než univerzální, ale dnes si jej založíme z mouky pšeničné. Kvásek se dá použít na mnoho způsobu a možná na víc, než byste čekali! Kvásek totiž nemusíte používat jen na pečení chleba! Je to naprosto univerzální a pro mě již v mé domácí kuchyni NEPOSTRADATELNÝ pomocník! Používám ho téměř na jakékoliv pečení a do všech možných těst. Kvásek lze báječně využít všude, kde používáte mouku – pomůže vám docílit těch nejlepších koláčů, buchet, kynutého pečiva s droždím, ale třeba i domácích těstovin nebo vám rychle pomůže zahustit polévku! Založte si kvásek a pojďte spolu se mnou objevovat, co všechno lze s kváskem vytvořit! Co je to kvásek? Kvásek je v podstatě fermentovaná mouka, která se vyrábí smícháním mouky a vody. V této směsi se po čase začnou zachycovat bakterie a kvasinky ze vzduchu a tím se z kvásku stává takový malý živý organismus. Tyhle bakterie a kvasinky se moukou živí a produkují CO2, který v kvásku vytváří jeho pověstné bublinky. Nenechte se ale zmást, kvásek toho umí mnohem víc než jenom hezky bublat! Čtěte dál! Proč si zakládat kvásek? Dříve než se objevilo droždí a kynuté pečení začalo být jednodušší, rychlejší a spolehlivější, tak se spoléhalo pouze na přirozenou fermentaci. A jednou z nich je právě kvásek z mouky. Kromě toho, že kvásek těsto nakypří – tedy probublá, tak hlavně, a to je důležité, pomáhá odstranit ze zrna kyselinu fytovou. Kyselina fytová je antinutrient, který blokuje vstřebávání některých zdraví prospěšných látek v zrnu. Rozumějme, že zrnem se v přírodě rostlina rozmnožuje a tak potřebuje mít co nejvíce živin, aby nová rostlinka mohla vzklíčit. Kyselina fytová není jen v zrnu pšenice, žita a ostatních obilovin. Najdeme ji také v luštěninách, ořeších a některém ovoci.  Fermentovaná mouka má tedy nižší obsah (ne-li žádný) kyseliny fytové a díky tomu je naše tělo schopno přijmout co nejvíce živin, co nám zrno nabízí. To ale ještě není všechno! Fermentovaná mouka má nižší glykemický index, tedy nestoupá po něm glukóza tak rychle a máme tedy delší pocit zasycení.  V neposlední řadě kváskové pečivo má naprosto úžasnou chuť a je poměrně odolné proti plísním. Takže lze skladovat mnohem déle než výrobky z droždí. Správně upečený kváskový chléb vám v ideálním prostředí vydrží klidně týden, pouze časem vysychá.  V posledních letech ale vzniká nový důvod proč lidé chtějí péct s kváskem. V dnešním rychlém světě spousu lidí hledá způsob, jak zpomalit a jak relaxovat a tak se dají na kváskování. Je to logické, kvásek totiž nezrychlíte! A tak se musíte naladit na jeho pomalé tempo.  Navíc práce s těstem může být pro kdekoho neuvěřitelný relax! Proto pokud se také snažíte zvolnit a vnést trochu nostalgického ducha do vašeho domova, tak kváskování by pro vás mohlo být také to pravé ořechové! První den nám na založení kvásku stačí jen 1 lžíce mouky a 1 lžíce vody Co potřebujeme na založení kvásku?  Tato metoda je naprosto jednoduchá a nenáročná. Potřebujeme jen mouku, vodu a to klidně kohoutkovou, velkou čistou sklenici o objemu min. 1,1 l a lžíci.  Jakou mouku použít na založení pšeničného kvásku?  Na založení kvásku můžete použít v podstatě jakoukoliv pšeničnou mouku. Pojďme si ale ukázat, jaké druhy jsou nejvhodnější.  čerstvě namletá mouka – namletá pšenice ozimá a nebo špalda jsou obě skvělé varianty! Čerstvě namleté zrno má největší pravděpodobnost pro vznik kvasu, protože lépe zachycuje bakterie a kvasinky z okolí. celozrnná mouka z obchodu – naprosto skvěle se daří založit kvas i z celozrnné mouky z obchodu, a to jak z mouky špaldové nebo pšeničné. I tak ale doporučuji nakoupit tu nejčerstvější mouku, jakou najdete. bílá mouka – teoreticky vám kvásek vzejde i z bílé mouky, jen je to asi nejméně vhodná mouka pro zakládání kvasu. Lepší variantou je založit si kvas na celozrnné mouce a poté dokrmovat pšeničnou bílou. Celozrnná mouka totiž opět obsahuje více živin pro bakterie a kvasinky neboť obsahuje i určité množství obalu a klíčku.  Jak dlouho trvá založení pšeničného kvásku? Založení kvásku je časově náročnější záležitost a i to možná často odradí, ale ono to uteče velice rychle! Navíc jej stačí založit pouze jednou! Stabilní aktivní pšeničný kvásek je hotový přibližně za 5 dnů. Během procesu kvašení se vám může na hladině objevit i trochu vody – to už začíná být kvas hladový Jak si založit pšeničný kvásek? S mojí metodou založení kvásku získáte za 5 dnů necelý litr kvásku a to naprosto bez vyhazování a bez měření! Litr kvásku se ale i tak může zdát pro někoho možná příliš a pokud jste začátečníci, možná nebudete vědět co s ním! Proto na konci článku najdete ještě moje tipy na spotřebování vzniklého kvásku a samozřejmě i návod, jak jej dále krmit a udržovat ve formě!  Ještě takovou malou, ale důležitou poznámku… Pět dnů je poměrně dlouhá doba a tak nespoléhejte jen na svou paměť! Doporučuju mít u kvásku kousek papírku a psát si do něj poznámky a to hlavně datum přikrmování a množství přikrmování. Zdá se to banální, ale je to velmi nápomocné! Zvlášť pokud máte trochu hektičtější život! Proto jsem vám rovnou do návodu k vytisknutí doplnila takovou malou rozkošnou tabulku na přípravu kvasu! :)) Kvásek je potřeba přikrmovat totiž každý den a ideálně i ve stejnou denní dobu (ráno, odpoledne nebo večer).  1. den – Připravíme si velkou čistou sklenici nebo nádobu s víkem o minimálním objemu 1,1 l. Dále čistou lžíci a připravíme si také dostatek mouky na dokrmování. Do připravené sklenice dáme 1 PL mouky a 1 PL vody. Pokud máte čerstvě namletou mouku, je lepší dávat lžíce vrchovaté, zatímo jeslti máte mouku z obchodu, je lepší dávat lžíce zarovnané. V této

Jak si založit pšeničný kvas Read More »

Kváskové máslové žemličky (Biscuits)

Chléb a pečivo Kváskové máslové žemličky (Biscuits) Na tyhle máslové žemličky potřebujete jen pár ingrediencí a navíc je budete mít v mžiku hotové! Není to tak úplně chleba, ani houska ani sušenka, ale lahodné to je zcela jistě! Je to prostě biscuits nebo také scones! Je to jedinečné pečivo, které sestává pouze z upečeného křehkého těsta a je to tak jednoduché jak to jen může být! Akorát musíte mít tu odvahu se s tímhle těstem moc nepárat! Jen díky tomu získáte nádherně křehké žemličky vonící po másle! Do těsta patří jenom mouka, máslo, kvas, kypřící prášek, cukr, sůl a pár lžic mléka. Nemáte kvas? Ale pořád si chcete tyhle voňavé žemličky upéct? Stačí vyměnit kvas za husté podmáslí! Recept bude fungovat i s ním! Přesně si pamatuji, kdy jsem začala tento typ pečiva péct! Byl to snad můj první recept, kterým jsem se doma „předvedla“ a byly to anglické scones se sušeným ovocem, podle koho jiného než Jamieho Olivera! Do těchto máslových žemliček plného sušeného ovoce a taky ovocného džusu jsme se doma naprosto zamilovali. Ráda vzpomínám na odpoledne, kdy jsme si všichni u stolu nandavali malé kopečky marmelády a zakysané smetany na ty rozkošné kulaté žemličky a zapíjeli je horkým čajem! Nejlepší byly ještě teplé a vždycky zmizely do jedné. Jednou jsem si chtěla vytvořit podobné žemličky ale trochu zdravější, a taky s kváskem a tak vzniklo tohle těsto! Tyhle žemličky! Křehké těsto je totiž nesmírně univerzální, a stejně jako jsou tyhle žemličky chutné s pořádnou dávkou sušeného ovoce, tak jsou stejně lahodné i s kouskem sýra, zarolované s olivovou tapenádou nebo naprosto skvěle doprovodí  jakýkoliv obložený talíř či sýrové prkénko. Čím můžete kváskové máslové žemličky ještě ozvláštnit? Tyhle kváskové máslové žemličky jsou skvělé asi tak na milion způsobů. Chcete vědět, co k nim nejraději přidávám já? nahrubo nastrouhaný výrazný sýr typu čedar nebo parmezán rozmarýn a česnek – skvělý je česnek sušený granulovaný karamelizovaná cibulka  vyškvařené kousky slaniny skořice a med sušená ovocná směs – brusinky, datle, meruňky, rozinky, švestky pecičky hořké čokolády ořechy a kostičky jablek citronová kůra a zrníčka máku slunečnicová semínka, černé olivy, a sušená rajčata v oleji Těsto na křehké máslové žemličky se také vyplatí udělat z dvojnásobné dávky (ehm z trojnásobné) a zamrazit na doby pozdější! Na co všechno ještě můžete toto kváskové máslové těsto použít? využijete jej jako jednoduchý základ na quiche a slané pie skvělý bude i na anglický apple pie či podobné ovocné koláče vyzkoušet ho můžete i na různé slané tyčky – rozválejte těsto do tenka, natřete rozšlehaným vejcem a posypte vaší oblíbenou kombinací semínek – u nás vždycky  vyhrajou slunečnicová a lněná semínka, těsto rozkrájejte na tyčinky a před pečením ještě zarolujte do twistu potřené olivovou tapenádou nebo pestem – můžete vytvořit zatočené tyčinky jako výše zmíněno nebo upéct tenké šneky. Vyválejte plát, celý ho potřete a zarolujte, krájejte na tenké šneky, které s větším odstupem poklaďte na pečící papír a pečte. stejně lze použít také vaše oblíbená čokoládová pomazánka nebo skořicový cukr z těsta lze udělat i malé plněné šátečky nebo malé koláčky (hand pies) Žemličky a polévka Tyhle kváskové máslové žemličky jsou naprosto výborné i jako doprovod k různým polévkám a to hlavně těm krémovým. Vyzkoušejte je s mými oblíbenci! Kuřecí polévka ve stylu Pot Pie Rychlá čočková polévka s mrkví Hustá dýňová polévka s červenou čočkou Brokolicová polévka s pohankou a parmezánem Kuřecí polévka se smetanou a červenou rýží Jak si upéct kváskové máslové žemličky (biscuits)? Do velké mísy prosejeme hladkou mouku, kypřící prášek, sůl a cukr a metličkou promícháme. Do suché směsi nakrájíme na kostičky studené máslo a prsty zapracujeme na drobenku. Přidáme kvas, popřípadě trochu mléka a vařečkou promícháme. Těsto přesuneme na pracovní plochu a rukama zpracujeme do koule. Je velmi důležité těsto nepřepracovat, spíš se snažíme jednotlivé kousky jakoby přilepovat dohromady, aby těsto ve výsledku vypadalo jako koule. Určitě těsto nesmíme hníst podobně jako těsto kynuté. K suchým ingrediencím nakrájíme máslo Do vzniklé drobenky přidáme kvas Když se začne tvořit těsto, přesuneme ho na pracovní plochu Z těsta vytvoříme kouli Těsto poté můžeme zabalit do folie a dát do lednice fermentovat či jen na půl hodiny vychladit a nebo jej můžeme rovnou rozválet na cca 2 cm vysoký plát  a vykrájet tvary. Vykrájené tvary dáme na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě rozehřáté na 200°C přibližně 20 minut do zlatova. Jak upéct máslové žemličky s podmáslím? Tyto žemličky lze udělat také  s podmáslím místo kvasu. Jednoduše stačí vynechat kvas a do těsta přidat přibližně 200 g studeného podmáslí či hustého kefíru. Žemličky mají ale po upečení trochu jinou strukturu a i těsto je takové měkčí a trochu více lepí. Po upečení jsou máslové žemličky s podmáslím velmi jemné a uvnitř krásně měkké. Nejlepší jsou lehce potřené máslem a v doprovodu různých marmelád. Jak kváskové máslové žemličky skladovat? Žemličky jsou nejlepší čerstvě upečené a ještě teplé. Zbylé žemličky stačí naskládat do uzavíratelného sáčku. V lednici vám vydrží přibližně 5 dnů a v mrazáku asi 2 měsíce. Pro ohřátí žemličky vyskládejte v jedné vrstvě na plech a prohřejte pár minut v troubě. Na rozehřátí vám postačí i velká nepřilnavá pánev s poklicí. V tom případě je opékejte na nižší teplotu a velmi dobře hlídejte spodky žemliček, aby se nespálili. Videonávod: https://youtu.be/mlnvDKKdPQY TIPY: Fermentovat či nefermentovat? Co je na tomto kváskovém těstě skvělé je, že ho můžete použít ihned – kvas splní funkci v těstě tím, že přidá nakyslou chuť, hydrataci a lépe díky němu vyběhne kypřící prášek. Pokud ale chcete ještě zdravější verzi, můžete toto těsto také fermentovat!  ALE… u křehkého těsta je žádoucí aby lístkovalo a toho se dosáhne tím, že jsou v těstě větší kusy másla, které se při pečení z těsta odpařují  a tím vytváří vzduchové kapsy. Musíme tedy zajistit, aby se těsto při fermentaci zbytečně nezahřálo. Z tohoto důvodu není vhodné toto těsto fermentovat při pokojové teplotě. Ne ne, na fermentaci křehkého těsta musíte těsto šoupnout do lednice.  Fermentovat těsto v lednici můžete klidně jen den, ale pro intenzivnější chuť se doporučuje těsto nechat v lednici celé 3 dny.

Kváskové máslové žemličky (Biscuits) Read More »

Pšeničný kváskový chléb

Chléb a pečivo Pšeničný kváskový chléb Jednoduchý recept na základní pšeničný chléb vhodný pro začátečníky! Tento chléb je naprosto skvostný – s vypečenou kůrkou a nádherně jemnou střídkou. Čerstvý chléb je opravdu nadýchaný jako obláček a spolu s křupavou kůrkou vytváří úžasný kontrast! Tímto kváskovým pšeničným chlebem skvěle doplníte jakoukoliv polévku nebo třeba guláš. Většina z nás si pod běžným denním chlebem představí pšenično-žitný chléb (často zvaný jako chléb Šumava), ale tento pšeničný mu značně konkuruje! Já osobně mám pšeničné chleby v oblibě a to ať z bílé mouky jako je tento, nebo celozrnný z čerstvě namleté mouky!  Pšeničný chléb je skvělý v jeho univerzálnosti: zastane funkci přílohy k vaší oblíbené pečínce se zeleninou, je skvělým doplňkem k polévkám a gulášům, zároveň chutná skvěle, jak čerstvě nakrájený, tak ve formě toustů či sendvičů. A co víc! Narozdíl od pšenično-žitných chlebů, které mají prostě tu typickou chlebovou chuť, tak pšeničné chleby upotřebíte i v různých sladkých jídlech – žemlovkách, francouzských toustech a jiných dobrotách! Já ho miluju a vy budete taky. Je pšeničný kváskový chléb vhodný pro začátečníky? Pšeničný chléb je naprosto skvělý chléb pro začátečníky a hned vám povím proč! Už je to nějaká doba, co jsem s vámi sdílela recept na chléb Semínková cihla, což je opravdu ten PRAVÝ chléb pro úplné začátečníky, kteří se s kváskem teprve seznamují a koukají, co teda vlastně umí. Je to chuťově vynikající a samozřejmě pro běžné dny naprosto dostačující chléb. Pokud se však chcete posunout zase o kousek dál, ale na pšenično-žitný chléb si netroufáte, tak tenhle pšeničný chléb je pro vás to pravé ořechové! Při přípravě pšeničného chleba se totiž naučíte skvěle pracovat s těstem a takzvaně ho dostat do ruky. Jak je to možné? pšeničné těsto nelepí, nebo lepí jen minimálně pšeničná mouka dokáže absorbovat hodně vody, což znamená, že pokud vám ujede ruka a ulejete do těsta trochu víc vody, i tak se vám s těstem bude skvěle pracovat (a že se to stává často a nejen mě!) chuť pšeničné mouky je celkem neutrální a méně kyselá než u pšenično-žitného chleba díky obsahu lepku lze těsto hezky natahovat a tak si lze skvěle natrénovat překládání chleba na stáčení chleba do ošatky si vystačíte pouze s minimem mouky, protože je těsto krásně elastické  Myslím, že teď už je vám jasné, proč tento chléb doporučuji právě pro začátečníky! Poznámka k moukám! Když jsem se začala učit péct kváskový chléb, zjistila jsem, jaký je velký rozdíl v moukách. Každá totiž obsahuje trochu jiný poměr živin a i u bílé mouky pšeničné to platí, že každá mouka je jiná. Pšeničné kváskové těsto zvládne vstřebat velké množství vody a stále se s ním dobře pracuje a tak, i když použijete jinou mouku, než používám já, je velká pravděpodobnost že se vám chléb podaří podobný a ne-li lepší! Moje doporučení pro začátečníky: Pro první pečení (než se naučíte péct) používejte jen jednu značku mouky. A až se naučíte péct chléb s jednou značkou, až poté vyzkoušejte další! Lépe se vám pak poznají rozdíly a nakonec si vyberete značku, která vyhovuje nejlépe vaším preferencím. Jak upéct pšeničný kváskový chléb? Jako při každém kváskovém pečení si přípravu rozdělíme do dvou dnů. První den večer si ve velké míse připravíme rozkvas smícháním 75 g pšeničné mouky ( ideálně celozrnné), 75 g vody a 1 PL (25 g) kvásku. Zamícháme v kompaktní kašičku a přikryté igelitem necháme na lince v pokojové teplotě přes noc kvasit – přibližně 10- 12 hodin. Druhý den ráno bude kvásek nabublaný. Pšeničný rozkvas se chová trochu jinak než žitný, více se rozprostře a je více tekutý. To mu ale na síle neubírá, takže toho se nelekejte. K rozkvasu přidáme 400 g prosáté pšeničné mouky, 11 g soli a vodu. Vodu přiléváme postupně, protože každá mouka saje jiné množství vody. Těsto vymícháme vařečkou a vzniknout by vám mělo poměrně měkké a pěkně elastické těsto. Mísu s těstem přikryjeme  igelitovým sáčkem nebo folií a necháme jej kynout.  Během kynutí provedeme 4 sady PŘEKLÁDÁNÍ. Navlhčenýma rukama podebereme a vytáhneme část těsta do výšky a následně jej položíme/zabalíme přes těsto. Poté mísou pootočíme a vytáhneme další část těsta a znovu přeložíme přes těsto. Toto provedeme cca 4x až 5x. Každý set překládání provedeme ideálně vždy po půl hodině. Jak na překládání, stáčení těsta do ošatky a jak péct chléb v hrnci se dozvíte v mém článku na pšenično-žitný chléb pečený v hrnci, kde se této technické stránce pečení chleba věnuji podrobně. Poté necháme v míse dokynout. Dostatečně nakynuté těsto poznáme podle toho, že je těsto lesklé, napnuté a lze vidět zřetelně velké bubliny. Kynutí těsta, i s překládáním, zabere celkem cca 5 hodin. Záleží ale na tom, v jak teplém prostředí kyne.  Pšeničný rozkvas z celozrnné mouky K rozkvasu přidáme zbytek ingrediencí Provedeme několik setů překládání Připravíme si ošatku nebo mísu vyloženou čistou utěrkou a vysypanou moukou. Já používám na vysypání pšeničnou celozrnnou mouku. Je lepší nasypat na utěrku mouky víc, aby se těsto opravdu nepřilepilo. Poté nakynuté těsto vyklopíme na pomoučenou plochu a roztáhneme ho do placky. Postupně těsto popřekládáme do středu a vytvoříme kouli. Kouli těsta otočíme spojem dolu a začneme těsto utahovat. To nám zajistí, že tvar chleba zůstane kulatý. Utáhnuté těsto dáme do ošatky spojem nahoru a necháme kynout cca 2-3 hodiny na lince nebo do lednice na cca 18 hodin. Kynutí v lednici je v tomto případě naprosto ideální. Pšeničné těsto bývá tekutější a při pomalém kynutí v lednici se stačí vytvořit silnější vrstva na okrajích těsta, které pak lze jednodušeji vyklopit. Dáky kynutí v lednici má také těsto více času odpočívat a vytvoří tak větší bubliny ve střídce. Než je těsto vykynuté dáme si rozpálit troubu a hrnec s pokličkou na 230°C horkovzduch. Hrnec používám smaltovaný o průměru 21 cm, ale výborný je i litinový hrnec. Do rozpáleného hrnce vyklopíme nakynutý chléb. Pokud se na utěrku přilepily kousky těsta, jemně je odškrábejte tupým nožem. Těsto po první fermentaci je plné bublin S elastickým těstem se skvěle pracuje Nakynuté těsto před pečením Na povrchu těsta můžeme nařezat linky buď zoubkatým nožem nebo

Pšeničný kváskový chléb Read More »

Slané kváskové vafle se sýrem

Chléb a pečivo Slané kváskové vafle se sýrem Křupavé vafle s vůní bylinek a úžasnou chutí sýra, které budete chtít dělat každý den. Musím říct, že tohle je opravdu jednoduchý recept, na který vám stačí pár ingrediencí!Já miluju rychlé a snadno vytvořitelné recepty, které jsou plné chuti a dají se využít na více způsobů a tyhle kváskové sýrové vafle splňují všechny zmíněné podmínky! Je to jeden z mých nejoblíbenějších receptů právě na léto, když je venku hic a mě se nechce rozpalovat trouba na chleba, ale zároveň i teď na podzim, kdy mi při přípravě snídaně horký vaflovač po ráno alespoň trochu zahřeje kuchyni. Velku výhodou kváskových vaflí se sýrem je, že jsou velmi rychle opečené! Pokud znáte můj recept na kváskové lívance, které jsou samozřejmě naprosto dokonalé, tak už zřejmě víte, že se taky rychle opékají a tím dělají snídaně naprosto bezstresové. Není totiž nic horšího, než stát nad pánví plnou lívanců či vaflovačem a přemlouvat je, ať se opékají rychleji, zatímco vám za zády děti brečí hlady. S čím podávat slané kváskové vafle se sýrem? Kouzlo těchto slaných vaflí spočívá tom, že chuťově ladí téměř s čímkoliv!  Podívejte se na moje nejoblíbenější využití: Jako křupavý doprovod k polévce místo chleba – jen si to představte, máte doma uvařenou skvělou krémovou polévku a chcete k tomu něco křupavého, ale chléb na krutonky už nemáte – sýrové vafle vám v tomto případě onen křupavý element plně nahradí a máte je hotové ještě dřív, než vám stačí polévka vychladnout! Uděláte s nimi perfektní sendviče – neznám rychlejší sendvič, než je ten z vaflí! Zvlášť v létě patří k těm nejrychlejším obědům! Na vafli stačí dát opečenou slaninu, salát, nakrájené rajče ze zahrádky a trochu dresinku, přiklopit druhou vaflí a máte DOKONALÝ OBĚD! A co takhle vyzkoušet otevřené sendviče? –  Ach, jak miluju tyto vafle k snídani! Zatímco se ráno opékají ve vaflovači, tak stačí rychle opéct jakoukoliv zeleninu na pánvi. Skvělé jsou žampiony, špenát, kolečka cukety s bylinkami nebo obyčejná mrkev s pórkem! Ochucenou zeleninu pak stačí naskládat na vafle, zakapat chilli omáčkou a máte ten nejlepší ranní nakopávač! Skvěle se kombinuje s vajíčkem – obdobně lze také použít na vafle vajíčka a to klidně spolu se zeleninou nebo dokonce vypečenou šunkou. Navršte na křupavé vafle smažená vajíčka se slaninou, sázená vejce, pošírovaná vejce nebo úhledně srovnanou omeletu. A že jste ještě nikdy nic takového neměli? Po prvním soustu budete ohromeni! Čím kváskové vafle se sýrem ochutit? Kváskové vafle mají poměrně neutrální chuť, a pravděpodobně vám budou připomínat  sýrový cracker. Skvělou chuť jim dodávají sušené bylinky Italského typu a pokud zvolíte výrazný sýr, tak samozřejmě i po něm! Je to jednoduchá kombinace chutí, která jde dohromady téměř se vším, jestli ale rádi experimentujete, tak s vaflemi to jde naprosto parádně!  Do vaflí lze přidat mnoho dobrého, ale i tak bych zůstala maximálně u dvou komponentů. Vyzkoušejte přidat třeba: BYLINKY – místo italského koření můžete přidat provensálskou směs, bazalku, tymián, rozmarýn a to klidně i mletý, nebo směsi curry koření, drcený římský kmín, granulovaný česnek, granulovanou cibuli nebo třeba krásně žlutou kurkumu SÝR –  sýr lze buď zcela vynechat a nebo naopak experimentovat s tím, co zrovna máte, důležité je, aby se sýr dobře strouhal a aby se dobře rozpouštěl, takže zpravidla jakýkoliv tvrdý sýr, ať už kraví, ovčí nebo kozí. Výborný bude i plísňový sýr typu Niva, gorgonzola, parmezán, feta nebo oranžový čedar. Co se týče množství sýru, u výrazných druhů jako je parmezán nebo niva, budete muset dát sýru samozřejmě o trochu méně! OSMAŽENÉ DOBROTY – vyškvařená nadrobno nakrájená slanina, šunka či cibulka budou naprosto dokonalou přísadou do těchto slaných vaflí! ČERSTVÁ ZELENINA – pokud zeleninu nakrájíte nadrobno nebo nastrouháte, můžete ji v malém množství také přidat do vaflí a tím je zase udělat o něco zdravější. Co takhle vyzkoušet jarní cibulku, kousek cukety, papriku či dužinu rajčete? SUŠENÉ OVOCE – v neposlední řadě lze vafle doplnit také o sušené ovoce. Nezapomeňte je opět nakrájet na velmi drobno! Sušené ovoce totiž překvapivě dobře ladí se sýry, a kombinace jako niva a sušené brusinky nebo kozí sýr s datlemi jsou naprostou delikatesou! Jak udělat slané kváskové vafle se sýrem? Na tento recept potřebujeme pšeničný kvásek. Tady máte při přípravě 2 možnosti: Jestli používáte stejnou metodu vedení kvasu jako já, ujistěte se před přípravou, že máte zaděláno minimálně 1 hrnek kvásku (nemusí být aktivní) nebo si připravte kvas v míse – cca 8-12 hodin před pečením smíchejte v míse 120 g pšeničné mouky + 120 g vody +1 PL mateřského kvasu a nechte přikryté fermentovat. Když máme dostatek kvásku, můžeme začít míchat těsto na vafle. Ve velké míse stačí smíchat kvas, sůl, koření, jedlou sodu, vajíčko a vymíchat spolu s rozpuštěným máslem (nebo můžete použít kokosový tuk). V této fázi těsto začne pěnit, což je způsobeno reakcí kvasu s jedlou sodou. Ingredience stačí postupně smíchat v míse Máslo je potřeba zašlehat ještě před přidáním sýra Nakonec do těsta opatrně zamícháme nastrouhaný sýr (může být nahrubo či najemno) a snažte se těsto nepřemíchat, abyste si nezničili vzniklé bublinky. S těstem se lépe pracuje, když je nabublané. Předehřejeme si vaflovač a na každou vafli dáme cca 2 PL těsta. Vafle opékáme několik minut do zlatova a po vyjmutí necháme trochu zchladnout na mřížce. Při chladnutí vafle ještě zpevní a jsou křupavější. Hotové těsto je husté a plné bublin Upečené vafle nechte chvíli vychladnout na mřížce Jak skladovat slané kváskové vafle se sýrem? Tyhle kváskové vafle jsou nejlepší čerstvé, ale lze je upéct i do zásoby! Zcela vychladlé vafle stačí přendat do plastové krabičky nebo uzavíratelného sáčku. V ledničce vám vydrží přibližně 5 dní a v mrazáku cca 1 měsíc. Pro ohřátí stačí nechat vafle chvilku v rozpáleném ve vaflovači nebo opéct v topinkovači. TIPY: – na kvas doporučuji použít hladkou pšeničnou či špaldovou mouku v kombinaci s celozrnnou (50:50)– pokud nemáte vaflovač, vyzkoušejte z těsta udělat slané lívanečky (bliny) nebo ho upečte v sendvičovači!– zdravější vafle získáte také přidáním nadrcených semínek jako je lněné, chia nebo slunečnicové Recept Recept na 6 ks Slané

Slané kváskové vafle se sýrem Read More »

Kváskový chléb z čerstvě namleté pšeničné mouky

Chléb a pečivo Kváskový chléb z čerstvě namleté pšeničné mouky Jednoduchý zdravý chléb s jemnou oříškovou, nasládlou chutí a tou nejkrásnější barvou! Tenhle chleba je jeden z těch nejzdravějších a nejlahodnějších, jaké si můžete doma upéct! Stačí vám na něj jen pár základních surovin, dobře živený kvásek ale hlavně nadšení! Výsledný chléb je totiž tak trochu jiný, než na který jste zvyklí. Už je to nějakou dobu, co jsem si pořídila mlýnek na mouku a myslím, že už tomu pomalu přicházím na kloub! Dnes vám ukážu můj oblíbený recept na chleba z čerstvě namleté mouky a také TIPY, jak na práci s čerstvě namletou moukou.  Ono se to totiž nezdá, ale mouka, která je čerstvě namletá je prostě „jiná“ než ta z obchodu, a to ať už bílá nebo její celozrnná varianta. A tak se s ní i jinak pracuje. Pokud se s ní ale naučíte pracovat, tak za odměnu dostanete to nejlepší z ní! Jedním z hlavních důvodů, proč jsem do mlýnku zainvestovala bylo, že si s ním mohu namlít vlastní mouku z původních odrůd pšenice, jako je jednozrnka, dvouzrnka, kamut a červená pšenice. Ne všechny mouky z těchto druhů lze totiž koupit v obchodech. Za to celá zrna najdete téměř všude! Moukou z těchto původních odrůd pšenice ráda vylepšuju recepty na svoje běžné chleby jako je Semínková cihla nebo Pšenično-žitný chléb. Obohatí je o více vlákniny a živin a mě to přináší příležitost k dalšímu experimentování. V neposlední řadě tyto mouky ovlivní i strukturu a barevné vlastnosti chleba. Například kamut zbarví těsto více do žluta (podobně jako kukuřice) a chléb z červené pšenice má zajímavou fialovou barvu a barví podobně jako červené víno. 🙂 Možná že jste si mlýnek na mouku také pořídili a teprve pomalu objevujete co všechno umí. Možná jste také ve fázi, kdy se všechno učíte a zjišťujete, že je to s touhle moukou tak trochu jinak. Přesně pro vás pak je tento recept, který vás přesvědčí, že domácí kváskový chléb z čerstvě namleté mouky za to všechno stojí!   Je pšeničná mouka zdravá? O pšenici se dnes dočteme spoustu negativních věcí a málokdy někdo vyzdvihne, že je nutričně velmi bohatá. Pšeničná mouka je pro zdravého člověka nutričně výživnou potravinou. Záleží ovšem na odrůdě a formě jejího zpracování. Během zpracování se totiž bohužel o většinu cenných látek z pšenice přijde. Proto, pokud chceme z pšenice dostat to ”nejvíc”, je nejlepší si ji prostě a jednoduše namlít doma.  Pšenice totiž není jenom “škrob a lepek” Obsahuje značné množství bílkovin, tuky (znáte olej pšeničných klíčků?) také sacharidy, vlákninu, z minerálů pak vápník, hořčík, fosfor či některé vitaminy skupiny B. Tož málo toho není. Důležité je vědět, že většina těchto zdraví prospěšných látek je v klíčku a obalu pšeničného zrna, které se při větším zpracování ztrácí a zůstává pouze škrobnatá část (tzv. bílá mouka). Jak vytěžit z pšeničné mouky maximum? Ideálním zpracováním pšeničné mouky je fermentace, tedy když mouka projde procesem kvašení. Pečení kváskového chleba je tradiční postup při kterém se během fermentace odstraňuje ze zrna kyselina fytová, zrno se stává stravitelnější a snižuje se jeho glykemický index. Kváskové pečivo nás tedy lépe zasytí a získáme z něj více živin (v porovnání s moukou neprokvašenou.) Kyselina fytová je antinutrient, který zabraňuje vstřebávání živin, proto po fermentaci získáme ze zrna co nejvíce živin, co to jen jde. Jaké jsou výhody mletí mouky doma? Má tedy mletí mouky doma vůbec nějaké výhody? Je s tím větší práce než si koupit balík mouky a navíc, pořízení mlýnku na obilí není nejlevnější záležitost. Kváskový chléb upečete z jakékoliv mouky, ale domácí mouka tomu dává prostě něco navíc. Pojďme se VE ZKRATCE podívat na ty hlavní benefity mletí mouky doma. Celá zrna si uchovávají živiny a nutričně bohaté látky – jakmile se zrno namele, rychle se u něj snižuje množství živin a nutričně bohatých látek, proto je ideální si namlít zrna těsně před pečením chleba Delší životnost – zrna vydrží déle než namletá mouka, potřebné množství si stačí namlít až těsně před pečením Více variací – Nemusíme mlít jen klasickou pšenici, žito nebo dnes již také běžnou špaldu! Na mouku můžete umlít i původní odrůdy pšenice jako je jednozrnka či kamut a nebo bezlepkové plodiny jako u nás tradiční pohanka nebo kukuřice! Jídelníček tak jednoduše obohatíte o další varianty mouky. Skvělá chuť – Čerstvě namletá mouka chutná jinak než ta balená z obchodu – má lehce oříškovou chuť  a je přirozeně nasládlá. Zrno, zejména klíček, obsahuje také olej. Proto může někdy kupovaná celozrnná mouka z obchodu být nahořklá. To se stane pokud je mouka špatně skladovaná nebo je už stará. U čerstvě namleté mouky se nahořklé chuti bát nemusíte! Doslova víte, co jíte – Díky tomu, že si mouku namelete doma, si  můžete dokonale ohlídat kvalitu vstupních surovin při pečení chleba Jde taky o zábavu a poznání – Práce s mlýnkem je prostě zábavná a je něco nesmírně uspokojujícího na tom pozorovat, jak se zrno mění v mouku. Jak upéct kváskový chléb z čerstvě namleté pšeničné mouky? Přípravu chleba si rozdělíme do dvou dnů. Den předem si připravíme rozkvas. Večer smícháme v míse suroviny na rozkvas – mouku, vodu a kvas. Mísu přikryjeme sáčkem a necháme  přes noc na lince. Na rozkvas mouku nemusíte prosévat. Větší kousky z obalu zrna při krátkém namáčení většinou nestihnou změknout, ale v rozkvasu na to mají času dost. Do těsta ale přidávám mouku prosátou. Po prosátí vám zbyde přibližně hrst pšeničných otrub, které můžete použít v jiných receptech. Všechny ingredience stačí smíchat v míse S těstem se pracuje velmi dobře a nelepí Druhý den ráno, když už je rozkvas nabublaný, si zaděláme těsto. Ve velké míse smícháme rozkvas s prosátou pšeničnou moukou, rozpuštěným máslem s medem, solí a vodou a vymícháme v těsto. Nejdříve vařečkou, poté stačí akorát rukou z těsta uplácat kouli. Vypracované těsto necháme kynout na lince přibližně 3 hodiny. Po této době těsto vyklopíme na vál a zpracujeme do koule. S těstem se skvěle pracuje, protože díky obsahu tuku téměř nelepí. Proto můžete těsto podsypávat pouze minimálně.  Zabalené těsto do koule potom přeneseme

Kváskový chléb z čerstvě namleté pšeničné mouky Read More »