Snídaně

Holandská omáčka & variace na vejce Benedikt

Snídaně Holandská omáčka & Variace na vejce Benedikt Snadná omáčka jen z 5 ingrediencí povýší každé jídlo na kulinářský zážitek! Tahle omáčka má tu nejkrémovější konzistenci a na její přípravu potřebujete jen 5 ingrediencí, které už stejně máte doma! Já musím přiznat, že jsem se do Holandské omáčky tak trochu zamilovala. Vážně, vždyť ona je snad skvělá úplně ke všemu! Naprosto dokonalá je v kombinaci s vejci, zelenými fazolkami, uzeným lososem nebo třeba špenátem, ale já bych byla schopná jí smíchat i s vařenými bramborami a vydávat to za bramborový salát. To by byl totiž taky vrchol lahodnosti. Holandská omáčka byla pro mě dlouho velká neznámá. Přišlo mi to prostě moc práce, navíc se jedná o emulzifikaci s, pro mě, nejasným výsledkem. Říkala jsem si, co s tím udělám, když se mi omáčka srazí? Jestli si říkáte to stejné, tak nebojte, tahle omáčka lze totiž zachránit i po oném sražení! Navíc s touhle metodou přípravy Holandské omáčky získáte množství omáčky tak akorát pro 2-4 osoby na snídani, takže se většinou stejně hned spotřebuje. Proč si doma připravit Holandskou omáčku? Holandská omáčka je ideální doplněk k většině pokrmům, které znám. Potřebujete více důvodů? Holandská omáčka chutná naprosto dokonale a každé jídlo dotáhne k dokonalosti. Kdykoliv se setkáte s tím, že jídlu „něco chybí“ nebo „je to moc suché“, tahle omáčka vás zachrání! Tahle metoda přípravy Holandské omáčky je jednoduchá a rychlá a zvládne ji opravdu každý! Za dvě minuty ji můžete servírovat. Tento recept je na malé (ale dostatečné) množství omáčky, protože stejně chutná nejlépe když je teplá. Čím Holandskou omáčku ochutit? Holandskou omáčku lze brát jako takový ZÁKLAD, který si můžete dochutit podle sezóny nebo toho, s čím budete omáčku podávat. Můžete přidat různé koření, čerstvé bylinky nebo dokonce můžete vyměnit citron v receptu za pomeranč nebo grep. Množství citronové šťávy zvolte také podle chuti, já mám raději více citronovou verzi! A někdy do ní odvážně strouhnu i trochu citronové kůry pro vůni! Jak si vyrobit domácí Holandskou omáčku? Na přípravu omáčky nám stačí rendlík a metlička.  Do malého rendlíku dáme žloutek, špetku soli, pepře, 1-2 ČL citronové šťávy a 1 PL vody a metličkou rozmícháme.  Použít můžete kajenský pepř, nebo jiné chilli koření, ale já dávám přednost obyčejnému černému nebo bílému pepři. Koření je lepší mleté najemno, protože větší kusy pepře v omáčce nevypadají moc hezky.  Máslo stačí nakrájet na malé kostičky Hotová omáčka je hustá Máslo nakrájíme na malé kostičky cca 0,5 cm v průměru a dáme ho do rendlíku k rozšlehaným žloutkům. Směs pomalu zahříváme a neustále mícháme metličkou, jinak by omáčka nebyla hladká a nevznikla by nám emulze. Nejdříve se máslo rozpustí, potom se začnou tvořit na povrchu směsi bublinky a pak teprve začne houstnout.  Když je omáčka hustá asi jako pudink, tak již dál omáčku nezahříváme a rovnou servírujeme. Jak používat Holandskou omáčku? Já omáčku nejraději používám na vejce Benedikt, jenže ne leda jaké. Na ty moje “vejce Benedikt” nejraději používám moje sýrové kváskové vafle, které skvěle křupou a voní po bylinkách! Za to vejce mám nejraději obyčejně opečené na pánvi. Kolik parády se ale s tím dá udělat!  Podívejte se na moji malou sbírku variací na toto téma, které jsou plné chuti, různých textur (miluju, když mám v jídle něco křupavé a něco nesmírně krémové!) a navíc i krásně barevné! Takhle připravené vejce Benedikt se hodí k jídlu kdykoliv během dne a nemusíte s nimi oslňovat jen u víkendového BRUNCHE! 1. Opečená šunka s vejci Největší klasika je kombinace vejce a šunky, kterou milují všichni. Malí, dospělí a hlavně taky můj manžel! Zatímco já si libuju v méně všedních kombinacích, můj muž je věrný této klasice. Není se čemu divit, je to velká dobrota a taky rychlá. 🙂 Opečte dva plátky dobré šunky, přidejte opečené vejce a nebo to pošírované, srovnejte to hezky na vafli, zalijte notnou dávkou holandské omáčky a máte nejlepší snídani pod sluncem. 2. Uzený losos, omáčka s koprem a červená cibule Lehce nakyslá a peprná holandská omáčka je jako stvořená pro kombinaci s uzeným lososem! Vyberte dva pěkné plátky lososa a poklaďte je na vafli. Já v tomto případě nedávala do těsta žádné bylinky, za to do omáčky je úžasné přidat trochu kopru ať čerstvého nebo sušeného! Zakápněte to všechno trochou citronu a přidejte pár najemno nakrájených proužků cibule. 3. Špenát s česnekem a sýrem feta Kombinace sýra feta se špenátem je léty prověřená a když se k němu přidá krémová holandská omáčka, budete okouzleni! Tak trochu vám připomene Řecko a tak trochu téhle kombinace nebudete mít nikdy dost. Špenát stačí spařit a opéct na oleji s trochou česneku. Udělejte si z něj na vafli pěkné hnízdečko, do kterého se perfektně hodí opečené vajíčko. Zalijte omáčkou a zasypte fetou! Pro milovníky řeckých chutí není od věci vše posypat ještě trochou oregana. 4. Kukuřice s chilli na pánvi a opečená slanina Verze jako z grilovačky je tahla kukuřično-slaninová vaflička. Má ale svoje pravidla. Nejdříve vyškvařte na pávni pěkné plátky slaniny. Pak ve stejné pánvi opečte kukuřici a nechte ji klidně skoro spálit ať chutná jako z grilu! Pak přidejte rozdrcený stroužek česneku a nakrájené chili, pepř a sůl a můžete zakápnout i kapkou citronu či limety. Podávejte na vafli zalité omáčkou! Máslová omáčka totiž krásně zjemní všechny ostré chutě! 5. Mačkaný hrášek a rajčátka v balzamiku Mačkaný hrášek připomíná tak trochu guacamole. V míse smíchejte rozmražený hrášek s trochou zakysané smetany, citronovou nebo limetkovou šťávou, solí a pepřem a pořádně vidličkou rozmačkejte. Hrášková směs je chutná nejlépe čerstvá, tak je lepší si vždycky udělat menší dávku, která se hned sní. Třešňová rajčátka nařízněte do kříže, posypte solí a opečte na pánvi s trochou balzamikového octa a oleje. Podávejte na vafli s hráškem spolu s vajíčkem. 6. BBQ uzené tofu a okurkový relish Když si chcete udělat takový VEGE otevřený sendvič, který chutná jako burger! Tofu nakrájejte na tenké plátky a prohřejte na pánvi s trochou BBQ omáčky. Už jste zkoušeli tu domácí? A k tomu okurkový relish, díky kterému bude jídlo chutnat jako hamburger, jak ho znáte a milujete! Na malé kostičky

Holandská omáčka & variace na vejce Benedikt Read More »

Slané kváskové vafle se sýrem

Chléb a pečivo Slané kváskové vafle se sýrem Křupavé vafle s vůní bylinek a úžasnou chutí sýra, které budete chtít dělat každý den. Musím říct, že tohle je opravdu jednoduchý recept, na který vám stačí pár ingrediencí!Já miluju rychlé a snadno vytvořitelné recepty, které jsou plné chuti a dají se využít na více způsobů a tyhle kváskové sýrové vafle splňují všechny zmíněné podmínky! Je to jeden z mých nejoblíbenějších receptů právě na léto, když je venku hic a mě se nechce rozpalovat trouba na chleba, ale zároveň i teď na podzim, kdy mi při přípravě snídaně horký vaflovač po ráno alespoň trochu zahřeje kuchyni. Velku výhodou kváskových vaflí se sýrem je, že jsou velmi rychle opečené! Pokud znáte můj recept na kváskové lívance, které jsou samozřejmě naprosto dokonalé, tak už zřejmě víte, že se taky rychle opékají a tím dělají snídaně naprosto bezstresové. Není totiž nic horšího, než stát nad pánví plnou lívanců či vaflovačem a přemlouvat je, ať se opékají rychleji, zatímco vám za zády děti brečí hlady. S čím podávat slané kváskové vafle se sýrem? Kouzlo těchto slaných vaflí spočívá tom, že chuťově ladí téměř s čímkoliv!  Podívejte se na moje nejoblíbenější využití: Jako křupavý doprovod k polévce místo chleba – jen si to představte, máte doma uvařenou skvělou krémovou polévku a chcete k tomu něco křupavého, ale chléb na krutonky už nemáte – sýrové vafle vám v tomto případě onen křupavý element plně nahradí a máte je hotové ještě dřív, než vám stačí polévka vychladnout! Uděláte s nimi perfektní sendviče – neznám rychlejší sendvič, než je ten z vaflí! Zvlášť v létě patří k těm nejrychlejším obědům! Na vafli stačí dát opečenou slaninu, salát, nakrájené rajče ze zahrádky a trochu dresinku, přiklopit druhou vaflí a máte DOKONALÝ OBĚD! A co takhle vyzkoušet otevřené sendviče? –  Ach, jak miluju tyto vafle k snídani! Zatímco se ráno opékají ve vaflovači, tak stačí rychle opéct jakoukoliv zeleninu na pánvi. Skvělé jsou žampiony, špenát, kolečka cukety s bylinkami nebo obyčejná mrkev s pórkem! Ochucenou zeleninu pak stačí naskládat na vafle, zakapat chilli omáčkou a máte ten nejlepší ranní nakopávač! Skvěle se kombinuje s vajíčkem – obdobně lze také použít na vafle vajíčka a to klidně spolu se zeleninou nebo dokonce vypečenou šunkou. Navršte na křupavé vafle smažená vajíčka se slaninou, sázená vejce, pošírovaná vejce nebo úhledně srovnanou omeletu. A že jste ještě nikdy nic takového neměli? Po prvním soustu budete ohromeni! Čím kváskové vafle se sýrem ochutit? Kváskové vafle mají poměrně neutrální chuť, a pravděpodobně vám budou připomínat  sýrový cracker. Skvělou chuť jim dodávají sušené bylinky Italského typu a pokud zvolíte výrazný sýr, tak samozřejmě i po něm! Je to jednoduchá kombinace chutí, která jde dohromady téměř se vším, jestli ale rádi experimentujete, tak s vaflemi to jde naprosto parádně!  Do vaflí lze přidat mnoho dobrého, ale i tak bych zůstala maximálně u dvou komponentů. Vyzkoušejte přidat třeba: BYLINKY – místo italského koření můžete přidat provensálskou směs, bazalku, tymián, rozmarýn a to klidně i mletý, nebo směsi curry koření, drcený římský kmín, granulovaný česnek, granulovanou cibuli nebo třeba krásně žlutou kurkumu SÝR –  sýr lze buď zcela vynechat a nebo naopak experimentovat s tím, co zrovna máte, důležité je, aby se sýr dobře strouhal a aby se dobře rozpouštěl, takže zpravidla jakýkoliv tvrdý sýr, ať už kraví, ovčí nebo kozí. Výborný bude i plísňový sýr typu Niva, gorgonzola, parmezán, feta nebo oranžový čedar. Co se týče množství sýru, u výrazných druhů jako je parmezán nebo niva, budete muset dát sýru samozřejmě o trochu méně! OSMAŽENÉ DOBROTY – vyškvařená nadrobno nakrájená slanina, šunka či cibulka budou naprosto dokonalou přísadou do těchto slaných vaflí! ČERSTVÁ ZELENINA – pokud zeleninu nakrájíte nadrobno nebo nastrouháte, můžete ji v malém množství také přidat do vaflí a tím je zase udělat o něco zdravější. Co takhle vyzkoušet jarní cibulku, kousek cukety, papriku či dužinu rajčete? SUŠENÉ OVOCE – v neposlední řadě lze vafle doplnit také o sušené ovoce. Nezapomeňte je opět nakrájet na velmi drobno! Sušené ovoce totiž překvapivě dobře ladí se sýry, a kombinace jako niva a sušené brusinky nebo kozí sýr s datlemi jsou naprostou delikatesou! Jak udělat slané kváskové vafle se sýrem? Na tento recept potřebujeme pšeničný kvásek. Tady máte při přípravě 2 možnosti: Jestli používáte stejnou metodu vedení kvasu jako já, ujistěte se před přípravou, že máte zaděláno minimálně 1 hrnek kvásku (nemusí být aktivní) nebo si připravte kvas v míse – cca 8-12 hodin před pečením smíchejte v míse 120 g pšeničné mouky + 120 g vody +1 PL mateřského kvasu a nechte přikryté fermentovat. Když máme dostatek kvásku, můžeme začít míchat těsto na vafle. Ve velké míse stačí smíchat kvas, sůl, koření, jedlou sodu, vajíčko a vymíchat spolu s rozpuštěným máslem (nebo můžete použít kokosový tuk). V této fázi těsto začne pěnit, což je způsobeno reakcí kvasu s jedlou sodou. Ingredience stačí postupně smíchat v míse Máslo je potřeba zašlehat ještě před přidáním sýra Nakonec do těsta opatrně zamícháme nastrouhaný sýr (může být nahrubo či najemno) a snažte se těsto nepřemíchat, abyste si nezničili vzniklé bublinky. S těstem se lépe pracuje, když je nabublané. Předehřejeme si vaflovač a na každou vafli dáme cca 2 PL těsta. Vafle opékáme několik minut do zlatova a po vyjmutí necháme trochu zchladnout na mřížce. Při chladnutí vafle ještě zpevní a jsou křupavější. Hotové těsto je husté a plné bublin Upečené vafle nechte chvíli vychladnout na mřížce Jak skladovat slané kváskové vafle se sýrem? Tyhle kváskové vafle jsou nejlepší čerstvé, ale lze je upéct i do zásoby! Zcela vychladlé vafle stačí přendat do plastové krabičky nebo uzavíratelného sáčku. V ledničce vám vydrží přibližně 5 dní a v mrazáku cca 1 měsíc. Pro ohřátí stačí nechat vafle chvilku v rozpáleném ve vaflovači nebo opéct v topinkovači. TIPY: – na kvas doporučuji použít hladkou pšeničnou či špaldovou mouku v kombinaci s celozrnnou (50:50)– pokud nemáte vaflovač, vyzkoušejte z těsta udělat slané lívanečky (bliny) nebo ho upečte v sendvičovači!– zdravější vafle získáte také přidáním nadrcených semínek jako je lněné, chia nebo slunečnicové Recept Recept na 6 ks Slané

Slané kváskové vafle se sýrem Read More »

Mandlová granola

Ostatní Mandlová granola Zdravá granola se spousty oříšků, díky kterým je extra křupavá! Mandlová granola obsahuje samé zdravé ingredience, je rychle hotová, nádherně vám byt provoní po skořici a můžete se z ní těšit klidně několik týdnů! Udělejte si ji do zásoby a uvidíte, že si ji budete chtít dávat na všechno A POŘÁD! Je prostě skvělé mít granolu doma neustále k dispozici, a to ať už tu koupenou nebo doma vyrobenou. Granola dokáže být skvělou snídaní a nebo zažene malý hlad, když ještě nestíháte dovařit večeři. My ji milujeme jen tak s trochou jogurtu, ale ráda ji také přidávám do těsta na sušenky a nebo používám jako posypku na lívance či palačinky. Proč si vyrobit domácí granolu? Když si granolu uděláte doma tak přesně víte, co si do ní dáváte což je velké plus! Můžete si ohlídat množství přidaného cukru, kvalitu ingrediencí a udělat si ji přesně z toho co máte rádi! Navíc její příprava je i skvělá zábava pro děti! Můžou si tam zamíchat oříšky, semínka, sušené ovoce a přitom potají uzobávat! My si z přípravy granoly děláme doma vždycky takový malý rituál. Po snídani mícháme granolu a dopoledne nám tak krásně provoní celý byt sladkou vůní skořice a oříšků. 🙂 a nejlepší je pak ještě teplá jen tak rovnou do pusy! Tahle mandlová granola obsahuje vysoký podíl vlákniny a zdraví prospěšných tuků a kombinuje v sobě mandlové lupínky i mandlové máslo. Díky přidanému mandlovému máslu získá granola nejen lepší chuť, ale také zlepší konzistenci granoly! A navíc při správném upečení získáte i větší kousky granoly, které tak krásně křupou a doma se po nich můžeme utlouct! Možností, co přidat do granoly je nespočet a tak bych se ještě chvilku pozastavila nad touto mojí oblíbenou kombinací ingrediencí! Jaké ingredience potřebujeme  na mandlovou granolu? ovesné vločky – do granoly se nejvíce hodí klasické velké vločky, s nimi mi připadá granola nejlepší! Místo nich ale můžete použít jemné vločky nebo dokonce kombinaci s žitnými, pšeničnými, špaldovými nebo pohankovými vločkami, strouhaný kokos – strouhaný kokos už mi připadá jako nezbytný u jakékoliv granoly! Každou granolu zdokonalí, dodá spoustu chuti ale zároveň není pak granola přehnaně kokosová! slunečnicová semínka – doma milujeme semínka snad do všeho! Do chleba , jako posypku na polévky a spolu s kokosem také patří do každé naší granoly. Přidají zdraví prospěšné tuky a chutnají prostě skvěle. Můžete je zaměnit za nasekaná dýňová semínka nebo kombinaci s drcenými lněnými semínky. lískové oříšky – Hnědá slupka na oříšcích v granole krásně vynikne. Stejnou službu vám udělají také neloupané mandle, vlašské či pekanové ořechy. pufovaná quinoa – díky pufované quinoe bude granola lehčí a jemnější. Dá se zaměnit za pufované jáhly, pohanku nebo burizony. mandlové plátky – hotové mandle nakrájené na plátky je skvělé mít doma vždycky po ruce! Během chvilky vám totiž povýší jakékoliv jídlo na esteticky dokonalé, stejně jako tuhle granolu! sůl – trochu soli pro zvýraznění chuti. Přidejte ideálně mořskou sůl nebo jemnou himalájskou sůl. skořice – skořice granolu úžasně provoní, že vám bude připadat, jako byste pekli sušenky nebo vánoční cukroví! Ujistěte se, že máte tu cejlonskou, ta v tomto sladkém pečení funguje nejlépe a pokud k tomu budete chtít přidat špetku mleté vanilky, určitě nešlápnete vedle! kokosový olej – díky kokosovému oleji bude vaše granola extra křupavá. Použijte ten bez vůně, ale pokud milujete kokos, tak sáhněte klidně po tom voňavým! med – granole svědčí trochu přidané sladkosti, která ji dělá tak neodolatelnou! Já ráda používám med, stejně lze ale použít i javorový nebo kokosový sirup. mandlové máslo – sáhněte po másle z lehce pražených mandlí, dodá granole tu NEJMANDLOVĚJŠÍ CHUŤ a navíc, je o něco levnější než jeho bílá varianta! Máslo, které vám zbyde využijete třeba do ranní ovesné kaše. Přidat se dá také do těsta na sušenky, dochutíte s ním krémové polévky nebo jej použijte kdekoliv byste použili máslo arašídové. Jak vyrobit domácí mandlovou granolu? Nejdříve si rozpálíme troubu na 150°C horkovzduch. Do velké mísy dáme všechny suché ingredience kromě sušeného ovoce. Smícháme tedy ovesné vločky, strouhaný kokos, plátky mandlí, slunečnicová semínka, pufovanou quinou, nasekané lískové oříšky, skořici a špetku soli. Všechny suché ingredience nasypeme do mísy Přidáme rozpuštěné mandlové máslo s medem a tukem Do malého rendlíku dáme mandlové máslo, med, kokosový olej a směs zahříváme za stálého míchání metličkou. Pozor, mandlové máslo se rádo připaluje takže od rendlíku raději vůbec neodstupujte. Mandlovo medovou směs přidáme do velké mísy k suchým surovinám a vařečkou pořádně zamícháme, aby bylo vše ve směsi obalené. Větší plech vyložíme pečícím papírem a směs na něj rovnoměrně rozložíme. Věřte mi, bez pečícího papíru určitě granolu péct nechcete! Směs dáme na plech vyložený pečícím papírem Do upečené granoly zamícháme nakrájené sušené ovoce Granolu pečeme v troubě rozpálené na 150°C a pečeme přibližně 45 minut. Během pečení granolu několikrát promícháme a kdyby začala granola moc hnědnout, tak trochu snížíme teplotu. Upečenou granolu necháme vychladnout. V této fázi je nejlepší granolu vubec nemíchat, aby se vytvořily větší kousky. Po úplném vychladnutí do granoly vmícháme nadrobno nakrájené sušené ovoce. Jak skladovat mandlovou granolu? Jakoukoliv granolu skladuju nejraději ve skleněné vzduchotěsné nádobě a mám ji připravenou na lince na rychlé svačinky. Ujistěte se, že je nádoba vždy opravdu dobře uzavřená, jinak by mohla granola zvlhnout a mohla by se začít kazit. Je také důležité přendat granolu do sklenice, co nejdříve po vychladnutí. Jak dlouho vydrží mandlová granola? Domácí mandlová granola vydrží ve vzduchotěsné nádobě přibližně dva týdny, respektive chutná nejlépe. Díky tomu, že obsahuje ingredience, které se nekazí tak rychle, vám ale granola vydrží i mnohem déle. TIPY: – sušené ovoce můžete z granoly úplně vynechat, já mám ale ráda další rozměr, který granole sušené ovoce dává (zejména brusinky) – místo brusinek a datlí můžete dát moruši, nadrobno nakrájené sušené meruňky, sušené hrušky, korintky, apod. – místo mandlového másla vyzkoušejte také máslo ze slunečnicových semínek, kešu máslo nebo klasické arašídové máslo – granola je také výborná jako posypka na různé koktejly nebo smoothie bowls Recept Mandlová granola Ingredience: 2 hrnky ovesných vloček v celku 0,5 strouhaného kokosu 0,5 hrnku plátků mandlí 0,5

Mandlová granola Read More »

Citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem

Dezerty Citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem Vláčný chlebíček je díky citronu krásně svěží, díky máslu konejšivý a zrníčka máku v něm neodolatelně křupou! Ať už s polevou, samotný, krásně ozdobený nebo jen lehce pocukrovaný, tenhle chlebíček se zaručeně stane i vašim králem jarního hodování. Neodolatelná vůně citronu v kombinaci s mákem je již léty osvědčená a ve spojení s máslovým těstem obohaceným o kvásek vám vznikne neotřelý, vláčný, dekadentní ale zároveň svěží dezert nebo klidně sladká snídaně! Musím říct, že tentokrát jsem si při vymýšlení názvu na tento chlebíček opravdu zamotala hlavu. Že se jedná o citronový zákusek je zřejmé, ale mák se používá nemletý v malém množství, takže ho nemůžu nazvat makový. Dobře, takže je s mákem a teď co tvar? Je to, co používám forma na bábovku nebo na chlebíček? Nemám to raději upéct ve formě na muffiny, ať je to hned jasný? Ale do týhle formy je množství těsta tak akorát. No říkejme tomu třeba ten chlebíček. Jo a dá se do něj použít kvásek. No teda vlastně musí a mám to nazvat kváskový? Jenže kvásek tady není hlavní ingredience, tak tentokrát to bude s přidaným kváskem.   A proč tedy chlebíček s přidaným kváskem? Protože do něj můžete sdělat velké množství pšeničného kvásku nebo jeho nadbytků a ještě si na tom parádně pochutnat.  Nedávno jsem s vámi sdílela svůj způsob krmení a vedení kvásku, který používám už léta letoucí. Je to naprosto jednoduchá metoda, která šetří čas, mozkové závity a dá se říci, že i peníze. Díky tomuto vedení kvásku totiž nemusíte vyhazovat žádný zbylý kvásek! Má to ale jednu podmínku. Musíte mít v zásobě TY NEJLEPŠÍ KVÁSKOVÉ RECEPTY, o které se tu s vámi chci podělit! Proč přidávat do litého těsta kvásek? Kvásek se nejčastěji používá na kynutí a na výrobu lahodného kváskového chleba, stejně výborně se ale uplatní i u pečení jakéhokoliv jiného pečiva. Pokud nechcete použít kvásek na kynutí, co vám brání ho do těsta jen tak přidat? Pokud ho přidáte do těsta s kypřícím práškem a sodou, jako to používám v  tomto receptu, tak to má jen a jen samé výhody! Pojďme se společně podívat na pár důvodů, proč je do těsta vhodné kvásek přidat: zbavíte se nadbytečného kvásku, který může být i starší a neaktivní a klidně rovnou z ledničky přidáte tak do moučníku “lépe stravitelnou” mouku, díky které vás moučník také dřív nasytí   díky kvásku docílíte úžasné vláčnosti těsta, podobně jakobyste použili do těsta kefír či podmáslí S vláčností se pojí také chuť! Kvásek přidá moučníku další hloubku, a také díky němu rychle nevyschne a zůstane tak déle vláčný přidaný kvásek do těsta také dokáže zlepšit trvanlivost potravin Jaký kvásek lze do citronového chlebíčku s mákem a přidaným kváskem použít? Co se týče vedení kvásku, mám úspěch s přidáváním jakékoliv pšeničné mouky. Pšenice ozimá, špalda, červená pšenice, kamut, jednozrnka, dvouzrnka, v čerstvě namleté formě, celozrnné i “bílé” balené mouky ze supermarketu. To všechno mám ozkoušené a to všechno mi v mém kvásku skvěle funguje. Proto i všechny tyhle druhy budou fungovat také v tomto receptu! U kvásku ale ráda zůstávám pouze u pšenice. Pokud si chcete zadělat kvásek pohankový, žitný či vyzkoušet jiné experimenty, doporučuji si zadělat na rozkvas mimo s použitím 1 PL pšeničného kvásku jako startéru. Pokud použijete 75 g jakékoliv mouky a 75g vody na rozkvas, můžete jej směle použít i do tohoto receptu na citronový chlebíček! Jak mohu v těstě kvásek nahradit? Recept samozřejmě funguje i bez kvásku! Pokud ho nemáte nebo jen nechcete kvásek používat, prostě jen přidejte navíc 75 g mouky a 75 g vody. Místo vody můžete použít i podmáslí, kefír či mléko. Jak udělat citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem? Do menšího rendlíčku či plecháčku odvážíme máslo a necháme na plotýnce rozehřát. Ideální je nechat kousek másla nerozehřátý. Časem, jak bude máslo stát, tak se rozpustí a tím i celkově ochladí máslo, takže není nutné čekat tak dlouho, na to, až zchladne. Do velké mísy prosejeme mouku, kypřící prášek, jedlou sodu, nemletý mák, cukr, sůl a ještě promícháme, aby se suché ingredience opravdu dobře rozprostřely.   Do mísy přidáme ostatní ingredience. Tedy vejce, mléko pokojové teploty, citronovou kůru, citronovou šťávu, kvásek, vanilku nebo vanilkový extrakt a metličkou zamícháme. Všechny ingredience stačí smíchat ve velké míse Jako poslední se do těsta zašlehá máslo Vznikne řidší těsto Nakonec přidáme do těsta lehce zchladlé rozpuštěné máslo a zamícháme. Formu na chlebíček si vymažeme máslem a vysypeme hrubou mouku a do takto připravené formy nalijeme těsto.  Chlebíček pečeme na 150 °C cca 50 minut na horkovzduch, dokud nevyjde špejle zapíchnutá do středu suchá. Po upečení chlebíček vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Jak ozdobit citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem? Chlebíček je skvělý politý citronovou polevou. Podle toho, kolik polevy na chlebíček chcete si připravte její množství. Stačí v misce smíchat prosátý cukr (já jsem použila 2 PL) a poté po kapkách přidat citronovu šťávu, dokud není poleva tekutá. Polevu naneseme na zchladlý chlebíček, což jde nejlépe se zdobícím sáčkem.  Na polevu můžete ještě nastrouhat citronovou kůru a popřípadě i posypat pár zrnky makových zrnek! Pokud chcete chlebíček extra speciální, nic vám nebrání v tom dozdobit jej ještě drobnými jedlými plátky růží, cukrovými perličkami či jinými ozdobami.  🙂 TIPY:– místo citronu můžete do chlebíčku vyzkoušet také ostatní citrusy, jako je limeta, pomeranč nebo grep! – chlebíček lze upéct také v jiných formách – ve formě na bábovku, v pekáčku, dortové formě či ve formě na muffiny. Zkoušela jsem všechny verze a zrovna chlebíčková forma mi přišla na tento typ těsta ideální, zejména co se vzhledu týče – místo kravského mléka lze použít i rostlinnou alternativu mléka jako třeba mojí ovesnou smetanu do kávy – Nelíbí se vám představa křupání zrníček máku mezi zuby? Můžete ho rovnou vynechat! A nebo nahradit nahrubo nakrájenými ořechy nebo dokonce hořkou čokoládou. Ještě někdo tu miluje kombinaci citron-čokoláda? Recept Recept na 1 chlebíček Citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem Ingredience: 300 g hladké špaldové mouky nebo pšeničné mouky 2 ČL (8 g) kypřícího prášku do pečiva

Citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem Read More »

Hrnkový makovec se sušeným ovocem

Dezerty Hrnkový makovec se sušeným ovocem Zdravý díky máku a celozrnné mouce a sladký tak akorát s „tutti-frutti“ příchutí po sušeném ovoci. Všichni potřebujeme mít doma v záloze jednoduchý hrnkový recept na bábovku, která je připravená do pěti minut. U nás doma byl expertem na tenhle geniálně jednoduchý recept můj brácha. Škoda, že ho to v pubertě přešlo a vyrostl z něj génius, kterému už pečení přišlo málo geniální a vrhnul se na kybernetiku. Každopádně, já jsem tento recept na olejovou bábovku vylepšila a udělala z ní recept na ten nejlepší a nejjednodušší makovec, který si s chutí dá i můj brácha. Tento makovec se sušeným ovocem je jako dělaný na líné snídaně ale i k okouzlení návštěvy. Je to prostě takový univerzální kousek! Díky třtinovému cukru a sušenému ovoci je sladký tak akorát a díky celozrnné mouce obsahuje i nějaké ty živiny navíc. Upéct jej můžete v jakékoliv formě, v malém plechu, dortové formě, Remosce, bábovkové formě, chlebíčkové formě či ve formě na muffiny. Recept bude fungovat vždy skvěle, stačí jen uzpůsobit délku pečení. Je mák zdravý? Mák je, v podstatě stejně jako ostatní semínka, zdraví prospěšný. Navíc je lahodný a používá se v kuchyni po celém světě, a to nejen na sladké pečení. Mák je především významným zdrojem vápníku! Mimo to, obsahuje také nezanedbatelné množství jiných minerálních látek, jako mangan, fosfor či hořčík.  Proč používat celozrnnou mouku? Celozrnná mouka je mnohem zdravější než ta bílá a to proto, že je v mouce rozemleto zrno i klíčkem a obalem. V těchto částech se nachází nejvíce živin a vlákniny, o které je bílá mouka ochuzena. Výrobky z celozrnné mouky ale bývají tzv. těžší a tužší. Proto ráda používám v receptech poměr 1:1 celozrnné ku bílé mouce. Těsto na bábovku díky bílé mouce zůstane jemné a nadýchané, ale díky celozrnné mouce získá více živin a vlákniny, protože i malé množství celozrnné mouky se v tomto případě počítá. Jaké jsou výhody hrnkových receptů? Hrnkové recepty jsou u nás i v zahraničí velmi oblíbené a jde o tzv. měření objemové. K měření se většinou používá hrnek, velká polévková lžíce a malá čajová lžička. Výhodou pak je, že k pečení nepotřebujete váhu! Tedy, hrnkové recepty se skvěle hodí na chalupy, kde nemáte moc kuchyňského náčiní. Ale víte, co tam zaručeně všichni máme? Remosku. A tak tento recept pasuju na chalupářský. Všechny ingredience odvážíte pomocí hrnku, v míse zamícháte a už vesele pečete. Při odměřování pomocí hrnku je však dobré mít na paměti několik věcí… Výběr hrnku: Ve většině českých receptů se používá obyčejný hrnek, takový ten na čaj, který má objem cca 240 ml. Takže použijte ten. Suroviny se uhlazují do rovna: Tedy alespoň přibližně, aby nebyl hrnek tzv. vrchovatý a netvořil na hrnku ještě jednu velkou horu ingrediencí.  Kypření ingrediencí: Ingredience je před měřením důležité promíchat a to zejména mouky! Postačí klidně jen vidličkou v sáčku. Jednotlivá zrnka se od sebe oddělí a tak odměříte mouky tak akorát. Kdyby byla mouka slepená či nahňácaná k sobě, může se stát, že dáte do těsta mouky víc a těsto by pak vyšlo moc hutné. Nehledě na to, že se v mouce mohou utvořit i hrudky, což se děje velmi často u mouky celozrnné. Prosátí přes síto: I hrnkovým receptům prospěje, když suché ingredience prosejete přes síto do mísy, abyste se zbavili již výše zmíněných hrudek a mouku pořádně nakypřili. Správný postup: Hrnkem odměřujeme nejdříve suché ingredience a až potom ty mokré. Vzniká u toho menší nepořádek a dává to větší smysl.  Jaké sušené ovoce se do makovce hodí? Asi nikoho z vás nepřekvapí, že mák naprosto skvěle ladí se sušenými švestkami, tudíž ty jsou u mě vždycky první volba. Jelikož ale nejsem žádný troškař, zkombinovala jsem švestky ještě se sušenými brusinkami a sušenými datlemi. Neznám přesný důvod proč, ale tahle kombinace chutí je naprosto dokonalá. Skvělou službu vám ale také udělají rozinky (doma milujeme Sultánky) a luxusní variantou k rozinkám jsou pak sušené třešně a višně. Větší sušené ovoce je samozřejmě vhodné nakrájet nadrobno. Skvělé jsou fíky ale v těstě barevně krásně kontrastují třeba sušené meruňky (sířené) či jiné oranžové ovoce jako broskve, papája či mango. Jak připravit hrnkový makovec se sušeným ovocem? Začneme předehřátím trouby na 170°C. Pokud chcete makovec péct v Remosce, tak tento krok překročte. Do velké mísy dáme velký cedník a odměříme pomoci hrnku mletý mák, hladkou mouku a celozrnnou mouku. Dále přidáme prášek do pečiva, sůl, třtinový cukr a skořici. Vše prosejeme do mísy a zamícháme metličkou.  K moučné směsi přidáme 2 vejce, mléko a olej a všechny ingredience promícháme metličkou, aby vzniklo jednolité těsto. Mléko případně přidejte, pokud by těsto bylo moc hutné – každá mouka saje jinak. Nakonec do těsta přidáme nadrobno nakrájené sušené ovoce a znovu promícháme stěrkou.  Těsto nalijeme do předem připravené formy cca 20 cm v průměru (vymazané a moukou vysypané či vystlané pečícím papírem) či do Remosky a stěrkou uhladíme.  Makovec pečeme v troubě rozehřáté na 170°C přibližně 30 – 40 minut. Jestli je makovec upečený zjistíme zapíchnutím špejle do jeho středu. Špejle by měla vyjít čistá. Pokud je od syrového těsta, dopečeme ještě makovec dle potřeby. Jak skladovat makovec se sušeným ovocem? Makovec je skvostný čerstvě upečený, ale chutnat vám bude i další dny. Nejlepší je makovec zabalit do alobalu, kde vám v chladu vydrží klidně 2-3 dny. Můžete jej také zmrazit na později. V tom případě makovec zabalte do několika vrstev alobalu, aby se vám mrazem nevysušil a ideálně ještě do folie. V mrazáku vydrží dobrý 1-2 měsíce. TIPY: – místo máku lze do těsta přidat také najemno namleté ořechy nebo mandle – samozřejmě to už pak nebude makovec, ale lahodné to bude stejně!– nemáte-li v oblibě sušené ovoce, můžete makovec doplnit čokoládovými pecičkami nebo nakrájenou hořkou čokoládou – mák a čokoláda je totiž nedoceněná kombinace!– chcete-li klasickou olejovou bábovku, místo máku dejte 1 hrnek bílé mouky, vynechejte skořici a navíc dejte vanilkový cukr Recept Recept na 8-10 porcí Hrnkový makovec se sušeným ovocem Ingredience: 1 hrnek mletého máku 1 hrnek hladké špaldové mouky 1 hrnek celozrnné mouky 1 prášek do

Hrnkový makovec se sušeným ovocem Read More »

Vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru

Dezerty Vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru Tyhle vafle jsou na povrchu křupavé, uvnitř krásně vláčné a kuchyni vám krásně provoní vanilkou. Je skvělé mít v záloze dobrý recept na vafle a je vždycky dobré mít v zásobě skvělé vafle! A teď mám na mysli nejen ty sladké ale i ty slané. Každopádně dnešní článek se bude nést v duchu sladkých křupavých vafliček v kavárenském stylu. Tyhle vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru jsou totiž spíše svačinová či dezertní záležitost než vydatná snídaně, která vás zasytí na celé dopoledne. Vždycky když mám čas a chuť upéct vafle, udělám jich raději víc, do zásoby! Vafle se totiž skvěle opékají v topinkovači a během pár minut máte vafle připravené k snídani či svačince a chutnají, jako čerstvě upečené. Těsto na vafle je většinou rychle hotové a když přimhouříme oči nad časem stráveným opékáním jednotlivých vaflí, mohou být na stole rychlostí blesku!  Do těsta dávám bílou špaldovou mouku a sladím vanilkovým cukrem, takže vlákniny je ve vaflích pomálu.. ale ta chuť! Upečte si je, kdykoliv máte chuť na něco jemně sladkého, křupavého, horkého a hlavně rychle hotového. Všechny ingredience máte určitě doma a obložit vafle můžete v podstatě čímkoliv. A kdyby vám náhodou inspirace docházela, zde je seznam mých oblíbených variací: datlový sirup, kopeček tvarohu, chia semínka marmeláda a řecký jogurt kakaová pomazánka, plátky banánů a konopná semínka jakékoliv čerstvé ovoce nakrájené na drobno a tvarohová pomazánka (tvaroh vyšlehaný se zakysanou smetanou a oslazený javorovým sirupem) ovocný salát (nakrájené ovoce zakapané šťávou z limetky či citronu, s trochou medu a mátou) s řeckým jogurtem, ideální na léto kopec šlehačky a ovocná omáčka (povařené ovoce s medem a kukuřičným škrobem na zahuštění) opečené ovoce na troše másla a medu se skořicí, kopec zakysané smetany  Mohlo by se hodit…  Tipy na to, jak udělat lahodné opečené ovoce najdete v receptech níže. Stejným způsobem lze zpracovat také jablka, hrušky, ananas, nektarinky či broskve. Ovesná kaše s karamelizovanými banány a pekanovými ořechy Jáhlová kaše s medovými švestkami. Proč péct se špaldovou moukou? Špaldová mouka má úžasnou chuť a i v celozrnné variantě je její chuť velmi jemná, lehce oříšková. Má nádhernou krémově žlutou barvu a vůni a navíc se dá lehce sehnat v BIO kvalitě, protože narozdíl od běžné pšenice je odolná vůči nepřízni počasí a škůdcům. Má také lepší výživovou hodnotu než obyčejná pšeničná mouka. Obsahuje větší množství zdraví prospěšných tuků a bílkovin a méně sacharidů. Nicméně, pro mě v tomto případě opravdu hraje prim její chuť, barva a vůně! Zvlášť u její necelozrnné balené varianty z obchodu.  Do sladkého pečení je špaldová mouka ideální, protože je sama o sobě lehce nasládlá a proto nemusíte těsto tolik doslazovat a navíc díky obsahu tuků a bílkovin vychází pečivo ze špaldové mouky krásně nadýchané a vláčné. Já používám špaldovou mouku například i na kváskové tortilly nebo na chleby a vedu si špaldový kvásek. Máte chuť vyzkoušet ještě jiné rychlé dezerty? A co takhle dezerty z kvásku? Jsou výborné! Celozrnné skořicové šneky s mandlemi Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou Kváskové palačinky Lívance z kvásku s borůvkovou omáčkou Datlové čtverečky s drobenkou Jogurtový chlebíček s borůvkami a mandlovými lupínky Můžu vafle udělat i z jiné mouky?  Ano, špaldovou hladkou mouku můžete vyměnit za pšeničnou hladkou mouku, budou pak ještě křupavější. Můžete také polovinu mouky nahradit moukou celozrnnou a nebo část vyměnit za mouku bezlepkovou, například pohankovou. V tom případě zase budou méně křupavé. K pohankové mouce můžete přidat i 2 lžíce kukuřičného škrobu, který skóre křupavosti zase trochu napraví.  Jsou vafle ze špaldové mouky a kefíru zdravé?  Špaldové vafle samy o sobě jsou spíše dezertní záležitost. Hlavně proto, že vás na moc dlouho nezasytí. (alespoň z mé zkušenosti) Velmi ale záleží na tom, s čím si vafli dáte! Pro zdravější variantu doporučuji si dát vafli s rozmíchaným tvarohem, arašídovým máslem a chia semínky s trochou datlového sirupu. Tvaroh s arašídovým máslem  totiž dokáží velmi dobře zasytit! Jak udělat vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru? Do velké mísy prosejeme špaldovou mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, vanilkový cukr a špetku soli. Luxusnější verzi vaflí vykouzlíte přidáním obyčejného cukru krystal se lžičkou vanilkového extraktu. Ten se u nás doma ale objevuje jen výjimečně, takže si vystačíme s vanilkovým cukrem. Poté přidáme kefír a žloutky a promícháme. Nakonec přilejeme i rozpuštěné máslo a zamícháme. Do těsta nakonec přidáme našlehaný sníh z bílků Na jednu vafli použijte přibližně 2 lžíce těsta Z bílků vyšleháme tuhý sníh a postupně přimícháme do těsta. Sníh těsto nadlehčí, ale klidně lze přidat vajíčko do těsta celé – bez šlehání bílků do sněhu. Na jednu vafli použijeme přibližně 2 lžíce těsta a pečeme do křupava přibližně 4 minuty. Vafle jsou nejlepší, pokud jsou opravdu vypečené do křupava, takže se nebojte je péct i dýl! Pokud se vám nechce stát u vaflovače, můžete si postát jen u pánvičky a z těsta udělat výborné lívance. Jak skladovat vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru? Tyto vafle jdou skvěle připravit do zásoby. Přebytek vaflí po vychladnutí přendejte do zavíracího pytlíku nebo vzduchotěsné krabičky. V ledničce vám pak vydrží přibližně 5 dnů a v mrazáku až 2 měsíce. Pro rozpečení je dejte na chvilku do toustovače, panini grilu a nebo do rozpálené trouby. Videorecept: https://youtu.be/KLe4AGpqRe4 TIPY: – vafle lze ochutit také různým kořením – skořicí, perníkovým kořením, či kořenící směsí na jablečný či dýňový koláč– do těsta lze přidat i 2 lžíce rozemletých oříšků, mandlí nebo ovesných vloček – zvýší se tím celkově výživová hodnota vaflí– nebojte se také zaměnit polovinu hladké mouky za celozrnnou mouku, klidně i čerstvě namletou! – do těsta můžete přidat klidně i více másla – já se v tomto receptu držím s množstvím másla při zemi, ale do vaflí může padnout klidně i dvakrát tolik másla, než kolik používám já Recept Recept na 12 ks Vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru Ingredience: 200 g špaldové hladké mouky 2 PL vanilkového cukru (nebo klasického cukru a 1 ČL vanilkového extraktu) 2 ČL prášku do pečiva 1 ČL jedlé sody 400 ml kefíru nebo

Vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru Read More »

Celozrnné skořicové šneky s mandlemi

Dezerty Celozrnné skořicové šneky s mandlemi Nadýchaným rolkám z celozrnné mouky, které voní po skořici a po do křupava restovaných mandlích neodolá nikdo z rodiny! Skořicové šneky (či skořicový šneci) jsou jedno z nejikoničtějších dezertů začátku podzimu a možná celého podzimu vůbec! Proč, říkáte si? Jsou plné skořice, nejznámějšího zahřívacího koření, a jsou nejlepší ještě teplé s šálkem horkého čaje či kávy a to je přesně to, po čem toužíme, když venku začne být pošmourno a deštivo. V podstatě je to takové domácí antidepresivum, řekla bych… Má verze skořicových šneků voní po koření a másle. Je zdravější díky obsahu celozrnné mouky, neobsahuje bílý cukr a navíc je obohacená o voňavé křupavé mandle, které dodají šnekům další chuťový rozměr a vytvoří kontrast k jemnému nadýchanému těstu. Proč používat celozrnnou mouku na pečení? Celozrnná mouka je zdravější, než ta bílá a to z toho důvodu, že je do mouky rozemleto celé zrno, tedy i s klíčkem a obalem. V nich je ukryto nejvíce živin, vlákniny a bílkovin a díky tomu mají i nižší glykemický index. To znamená, že nás dříve zasytí a cukr se v krvi poté pomaleji uvolňuje. Z vitamínů a minerálních látek jsou v celozrnné mouce nejvíce zastoupeny vitaminy skupiny B, fosfor, vápník, hořčík či železo.  Za zmínku stojí, že i malý podíl přidané celozrnné mouky do těsta zvyšuje výživnou hodnotu těsta. Díky nižšímu glykemickému indexu a většímu podílu vlákniny a bílkovin zpravidla také sníte menší množství pečeného produktu, jelikož vás prostě dříve zasytí. Alespoň u nás doma to mám tak vypozorované.  Jak používat celozrnnou mouku při pečení? Celozrnná mouka je obecně při pečení těžší na práci, jelikož neobsahuje tolik lepku jako mouka bílá. Těsto je kvůli tomu méně tažné a pružné. Více se trhá a může se také často lepit na podložku, ruce či váleček. V tomto receptu ale stačí těsto pouze vymíchat vařečkou, aby se všechny ingredience spojily a během kynutí se vytvoří krásně poddajné tvarovatelné těsto. Celozrnnou mouku je nejlepší používat co nejčerstvější, protože obsažené oleje mohou žluknout a mouka pak může být nahořklá. Celozrnné těsto po upečení také nebývá tak kypré a nadýchané, jako to z bílé mouky. Avšak sepsala jsem pár triků, které používám v tomto receptu právě za účelem zvýšení nadýchanosti výsledných skořicových šneků. Jak udělat nadýchané celozrnné kynuté těsto? Zdá se vám pojem NADÝCHANÉ CELOZRNNÉ TĚSTO jako protimluv? Díky pár trikům lze i z celozrnného těsta vytvořit krásně nadýchané kynuté těsto!  Prosátí mouky – Prosívání mouky se doporučuje obecně u všech druhů muk, u té celozrnné je však výsledek prosátí nejvýraznější. Díky prosátí mouky se mouka prokypří (dostane se do ní více vzduchu) a také se zbavíte případných větších kousků zrna či žmolků, které se v mouce mohou udělat. Zvlášť pokud máte koupenou celozrnnou mouku již starší, velmi často se v ní tvoří větší shluky mouky, které se bez prosátí neoddělí. Přidání polohrubé mouky bílé –  Ráda přidávám i do celozrnného těsta trochu mouky bílé, ideálně polohrubé a to speciálně pro větší nadýchanost. Pomáhá vybudovat strukturu těsta, jelikož je její mletí hrubší. Bílá mouka také přidá více lepku, který pomůže vytvořit soudržnější těsto. Žloutky a máslo – Do těsta přidávám pouze žloutky a větší množství másla. Přidání tuku do těsta zajistí, že výsledný produkt bude jemný a hebký. Vyšší hydratace těsta – Větší množství mléka zajistí nejen jednoduché propracování těsta – zamíchání vařečkou. Těsto je také díky tomu jemnější a navíc rychleji kyne. 2. kynutí s přidanou smetanou – Můj oblíbený a jednoduchý trik pro dodání jemnosti výsledných šneků! Díky smetaně se do těsta přidá další tuk a také další hydratace. Smetana se z největší části vsákne do těsta a zbytek pak vytvoří při pečení spolu s cukrem v náplni lepkavé okraje. Mohu udělat šneky pouze z celozrnné mouky? Pokud chcete upéct 100% celozrnné šneky, nahraďte bílou polohrubou mouku stejným množstvím mouky celozrnné. Určitě ale nepřeskakujte krok s prosátím mouky, jinak může být těsto velmi těžké a hutné.   Čím ještě mohu naplnit celozrnné skořicové šneky? Ke skořici do těsta i do náplně lze přidat kromě kardamomu i mletý zázvor, špetka badyánu, mletého hřebíčku, vanilka či špetka mletého nového koření. Lze jej doplnit i směsí koření na apple pie nebo chai kořením. Mleté mandle a mandlové lupínky lze nahradit také za aromatičtější oříšky, jako jsou vlašské, pekanové, lískové či jiné druhy ořechů i semínek. Těsto je jinak poměrně univerzální a voňavá skořice v těstě skvěle vynikne i s jakoukoliv jablečnou, hruškovou, švestkovou či čokoládovou náplní. Jak udělat celozrnné skořicové šneky s mandlemi? Do velké mísy prosejeme celozrnnou mouku, polohrubou mouku, špetku soli, skořici a mletý kardamom a vařečkou promícháme. Poté si v moučné směsi vytvoříme omládek – drožďový kvásek, díky kterému se aktivuje droždí a těsto bude lépe kynout.   V mouce uděláme vidličkou či lžící důlek, přilijeme přibližně polovinu vlažného mléka, nadrobíme do něj droždí. Vidličkou postupně přidáváme mouku do mléka s droždím a vymícháme řidší těstíčko husté asi jako těsto na lívance. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme 15 minut na teplém místě kynout dokud omládek nenabyde na objemu. Uprostřed moučné směsi vytvořte důlek Přidejte trochu mléka, droždí a promíchejte Nakynutý omládek plný bublinek Když je omládek hotový, zaděláme si těsto. Do mísy s omládkem postupně přidáme rozpuštěné máslo, žloutky, med a zbytek mléka. Vařečkou uhněteme těsto, stačí pár minut aby se všechny ingredience spojily. Poté necháme kynout přibližně 45 minut na teplém místě dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Celozrnné těsto stačí pořádně zamíchat vařečkou Zpracované těsto před kynutím Celozrnné těsto po nakynutí Mezitím si připravíme náplň. V misce smícháme skořici, mletý kardamom, mleté mandle a třtinový cukr a lžičkou promícháme. Do rendlíčku si můžeme zatím navážit máslo. To rozpustíme a smícháme se suchými ingrediencemi až těsně před natíráním, jinak by náplň byla moc tuhá. Vykynuté těsto vyndáme z mísy na lehce pomoučenou pracovní plochu a opatrně vyválíme do obdélníku o velikosti cca 25×40 cm. Vyválejte těsto na plát cca 40×25 cm Plát těsta rovnoměrně pomazejte náplní Zarolujte od kratší strany Rozpustíme si v rendlíku připravené máslo a poté jej přimícháme k ostatním ingrediencím na náplň. Náplň opatrně natřeme na vyválené těsto

Celozrnné skořicové šneky s mandlemi Read More »

Jáhlová kaše s medovými švestkami

Snídaně Jáhlová kaše s medovými švestkami Není lepší začátek podzimního dne, než s miskou horké kaše vonící po skořici! Už se nám venku nějak ochladilo a léto je, jak se tak zdá, za námi. Ještě pořád ale můžeme sklízet plody podzimu! Jablka, hrušky, švestky teď mají právě svou sezonu. My už máme doma nadělaná švestková povidla a pomalu začínáme ukládat jablka do bedýnek. Ještě ale si musíme pořádně užít ty švestky, protože ty by nám v bedýnkách nevydržely!  Kromě různých koláčů a buchet jsem si je oblíbila dávat i na snídaňové kaše. Zkombinovala jsem je s jedním z mých nejoblíbenějších receptů na jáhlovou kaši a je to neskutečná dobrota! Jáhlovou kaši jsem se naučila pravidelně vařit poměrně nedávno. Jako malá jsem vyrůstala na kaši krupicové a na velmi, velmi, VELMI sladké kaši ovesné, které jsme říkali “tlamolep” a jako děti jsme ji s bráchou naprosto zbožňovali. Můj syn ale nejvíc miluje právě kaši jáhlovou.  Jsou jáhly vhodné pro malé děti? Jáhly jsou, a to nejen pro děti, velmi vhodná potravina! Jsou přirozeně bezlepkové a dobře stravitelné. Jsou velmi výživné, protože obsahují dostatek vlákniny a navíc jsou velmi dobrým zdrojem železa a fosforu.  Je jáhlová kaše složitá na přípravu? Jáhlová kaše je trochu složitější na přípravu než ta krupičná nebo ovesná. Jáhly by se měly správně spařit vroucí vodou, aby se zbavily případné nahořklé chuti. Vaří se déle nez třeba ovesné vločky a potřebují také mnohem více tekutin na vstřebání. Jelikož mě krok spařování jahel od přípravy často odradil, začala jsem jáhly místo spaření namáčet na několik hodin ve vodě. To mi vyhovuje, a kaše nikdy hořká nebyla. Jáhly je ale dobré vybírat vždy ty nejčerstvější a v co nejlepší kvalitě aby se opravdu předešlo případné nahořklosti. Je výhodné jáhly namáčet? Já ráda namáčím všechny možné obiloviny a luštěniny. Díky namáčení se odbourává kyselina fytová, což je přírodní antinutrient, který zabraňuje vstřebávání živin a jejich úplnému využití. Po snížení jejího množství v obilovinách jsou tedy pro nás všechny živiny a minerály lépe vstřebatelné. Namáčením se také redukuje čas vaření zhruba o polovinu.  Ve zkratce – zdravé potraviny jsou tak ještě zdravější a navíc se vaří kratší dobu! Proč přidávat do jáhlové kaše tvaroh?  Tvaroh je skvělý zdroj bílkovin a tak se přidáním do kaše zvýší celkový obsah bílkovin v kaši. Jáhlová kaše díky němu lépe zasytí a navíc je krásně krémová. Kaši také ideálně ochladí, takže pokud máte malé děti, které by se na kaši nejraději vrhli ihned z hrnce, přidejte pár lžic tvarohu, aby si nespálili pusy.  Jak připravit jáhlovou kaši s medovými švestkami k snídani? Namáčení jahel: Jáhly namočíme ráno nebo dopoledne do vody s 2 hrnky vody a necháme minimálně 8 hodin namáčet. To dělám většinou den předem. Tento krok lze nahradit spařením jáhel. Jáhly se spařují minimálně dvakrát vroucí vodou.  Namočené či spařené jáhly velmi dobře scedíme a vaříme v hrnci s dalšími 1 a ½ hrnky čisté vody a se špetkou soli přibližně 5 minut a poté necháme pod pokličkou dojít. Tento krok je ideální dělat večer, pokud chceme kaši na ráno k snídani a můžeme je rovnou nechat pod pokličkou v hrnci přes noc. Jáhly připravuji tímto způsobem, aby byla kaše ráno k snídani do čtvrt hodinky hotová. Uvařené jáhly Vaření kaše k snídani: Ráno přidáme do uvařených jahel 1 a ½ až 2 hrnky mléka a pokud chceme, můžeme i dosladit. Jáhly s mlékem přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 10-15 minut za občasného míchání, dokud není kaše krémová. Poté přiklopíme poklicí a necháme 5-10 minut dojít. Kaše mezitím zhoustne a chutě se krásně prolnou Mezitím si připravíme švestky nakrájené na měsíčky nebo na kostičky. V pánvi rozehřejeme máslo a švestky na něm opečeme, dokud ještě drží tvar. Přidáme skořici a med a už jen prohřejeme. Stejným způsobem jako švestky lze připravit také hrušky, jablka, nektarinky nebo třeba banány. Před podáváním zašleháme několik lžic tvarohu. Kaše se tím ještě více zjemní a trochu ochladí, takže se může ihned jíst. Kaši podáváme s medovými švestkami a ještě s kopečkem tvarohu. Jak nejlépe skladovat nadbytek jáhlové kaše? Velmi doporučuji si nadělat raději více vařených jáhel, ale kaši si udělat pouze v množství, které se hned sní. Hotová jáhlová kaše totiž časem v ledničce zřídne a po ohřátí není tak krémová. Uvařené jáhly vám v ledničce ve vzduchotěsné nádobě vydrží až pět dní a můžete si tak kadý den uvařit kaši čerstvou. TIPY: – místo kravského mléka vyzkoušejte přidat třeba kokosové mléko (z konzervy) či mléko sojové, to přidá do kaše i více bílkovin – rovnou do kaše lze přidat také různé koření jako je mletá skořice, drcený kardamom nebo vanilkový extrakt – kaše je také výborná posypaná nasekanou hořkou čokoládou, drcenými pistáciemi a zakáplá javorovým sirupem Recept Recept na 4-6 porcí Jáhlová kaše s medovými švestkami Ingredience: Na jáhlovou kaši: 1 hrnek jáhel (cca 200 g) celkem 3 a ½ hrnku vody špetka soli 2 hrnky mléka pár lžic plnotučného tvarohu Na medové švestky: švestky, nakrájené na měsíčky  1 ČL skořice 1 PL másla 2 PL medu Postup: Jáhly namočíme ráno nebo dopoledne do vody s 2 hrnky vody a necháme minimálně 8 hodin namáčet. Namočené jáhly velmi dobře scedíme a vaříme v hrnci s dalšími 1 a ½ hrnky čisté vody a se špetkou soli přibližně 5 minut a poté necháme pod pokličkou dojít. Tento krok je ideální dělat večer, pokud chceme kaši na ráno k snídani a můžeme je rovnou nechat pod pokličkou v hrnci přes noc.  Ráno přidáme do uvařených jáhel 1 a ½ až 2 hrnky mléka a pokud chceme, můžeme i dosladit.  Jáhly s mlékem přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 10-15 minut za občasného míchání, dokud není kaše krémová. Poté přiklopíme poklicí a necháme 5-10 minut dojít. Mezitím si připravíme švestky nakrájené na měsíčky nebo na kostičky. V pánvi rozehřejeme máslo a švestky na něm opečeme, dokud ještě drží tvar. Přidáme skořici a med a už jen prohřejeme.  Před podáváním zašleháme tvaroh. Kaše se tím ještě více zjemní a trochu ochladí, takže se může ihned

Jáhlová kaše s medovými švestkami Read More »

Kváskové palačinky

Snídaně Kváskové palačinky Ty nejlepší zdravé kváskové palačinky vonící po medu! Stačí smíchat pět ingrediencí a můžete smažit – a to bez čekání. Tyhle palačinky jsou hotové raz dva. Těsto stačí zamíchat metličkou, nemusíte čekat, až se těsto odleží a přesto se vám nepotrhá ani jedna palačinka! Prostě stačí zamíchat a smažit a máte skvělou snídani či večeři kdykoliv během dne. Vždycky jsem měla slabost pro palačinky! Dokonce jsem rodině dělávala každou neděli palačinky k snídani! Každý týden jsem zkoušela nová, různě ochucená těsta a všemožné náplně, od ovocných omáček přes pudinkový krém až po čokoládu s banánem. Palačinky to byly vždycky výborné, ale za pár hodin už jsem běhala po kuchyni a hledala co bych slupla.  Tyhle palačinky totiž byly spíš dezertem než plnohodnotnou snídaní. Obsahovaly spoustu cukru a velmi málo bílkovin a i když jsem jich snědla někdy fakt hodně, výsledek byl furt stejný. A tak jsem na dlouho se sladkými snídaněmi skončila.  To byly ale doby, kdy jsem ještě neměla svůj milovaný kvásek! Teď už je všechno jinak a palačinky si k snídani dopřejeme klidně několikrát do týdne. Tyhle palačinky totiž zasytí a jsou plné bílkovin a naprosto vynikající! Výhody kvásku  Možná si říkáte, proč vůbec dělat palačinky z kvásku? Jednoduše, protože jsou skvělé, zdravé a zasytí, takže jsou ideální i na snídaně! Také je to jedna z nejoblíbenějších snídaní u nás doma a to už něco napovídá.  Kvásek je v podstatě mouka a voda, která se nechá prokvasit. Při procesu kvašení se ve směsi zachytí ve vzduchu se pohybující kvasinky, které pomáhají přirozeně odbourat kyselinou fytovou obsaženou v zrnu.  Mohlo by se hodit… Kyselina fytová je přírodní antioxidant, který je obsažen v obilovinách, luštěninách, oříšcích, semínkách a ovoci. Pro člověka je kyselina fytová nevstřebatelná a vyznačuje se tím, že na sebe váže minerály, čímž brání tělu jejich plnému využití. Pro lepší vstřebatelnost živin z obilovin a luštěnin se doporučuje je namáčet do vody s kyselým prostředím (trochu octa nebo citronové šťávy) minimálně na 7-8 hodin. Kyselina fytová se částečně redukuje i vařením. Kvašení dále napomáhá lepší využitelnosti živin v zrnu a dokonce i zvyšuje obsah některých živin, jako např. kyseliny listové. A co víc, zkvašená mouka se nám lépe tráví a nezatěžuje trávicí systém. Proces kvašení také snižuje glykemický index mouky, tedy déle zasytí a nezpůsobuje vysoké výkyvy hladiny cukru v krvi.  Hledáte více inspirace pro vaše kváskové pečení?  Dokonalé kváskové lívance s borůvkovou omáčkou Pšenično-žitný kváskový chléb pečený v hrnci Semínková cihla – kváskový chléb pro začátečníky Kváskové tortilly ze špaldové mouky Jak ochutit těsto  na kváskové palačinky? V receptu je popis na klasické palačinky bez jakékoliv příchutě. Pokud ale máte chuť palačinky ozvláštnit můžete přidat lžičku vanilkového extraktu či špetku skořice pro extra voňavé palačinky. Výborné jsou také palačinky s kakaem! Na palačinky chutnající po čokoládě stačí přidat 2 vrchovaté lžíce prosátého kakaa a lžíci cukru navíc, aby těsto nebylo hořké. Přidejte klidně i lžičku celého modrého máku, který v palačinkách krásně křupe. A pokud toužíte zvýšit výživovou hodnotu palačinek, přidejte 2 – 4 lžíce najemno mletých ořechů, mandlí či ovesných vloček! Čím kváskové palačinky naplnit? Mojí nejoblíbenější kombinací k snídani je rozmíchaný tvaroh s trochou javorového sirupu nebo nastrouhanou hořkou čokoládou a k tomu ovoce. Díky tvarohu se zvýší množství bílkovin ve snídani a hlad pak dlouho nemá šanci.  Další inspirace na náplň do kváskových palačinek: vaše oblíbená marmeláda (já miluju všechny oranžové!) čokoládová pomazánka a kolečka banánu oříškové máslo, kolečka banánu a javorový sirup ovocné omáčky (rozvařené ovoce zahuštěné trochou škrobu) – výborné jsou borůvky, lesní ovoce, jahody, maliny, třešně, broskve a meruňky lemon curd (citronový krém) a kysaná smetana  mascarpone smíchané s trochou čerstvě uvařené kávy a cukrem, posypané kakaem ve stylu tiramisu! s ovocem a se zmrzlinou jako dekadentní dezert s podušenými jablíčky se skořicí a ušlehanou smetanou s ovocným kompotem plněné ovocným salátem (ovoce nakrájené na kostičky smíchané s trochou javorového sirupu a kapkou citronové či limetkové šťávy) a zalité jogurtem zapečené s tvarohem Jak udělat zdravé kváskové palačinky? Vše co potřebujete je jen kvásek, trocha vajíček (Popravdě recept skvěle funguje s osmi vajíčky i se dvěma!), trochu medu, tuku, špetka soli a mléko na zjemnění. V malém rendlíčku nebo plecháčku si rozehřejeme lžíci másla nebo kokosového oleje a případně i med, pokud je tuhý. Směs necháme lehce zchladit. Ve velké míse smícháme kvásek se špetku soli a vajíčky a rozšleháme ručně metlou nebo mixérem, aby v těstě již nebyly viditelné kousky bílku.  Do kváskové směsi pomalu zašleháme rozehřáté máslo s medem. Pokud jste použili kvásek z ledničky, přidávejte rozehřáté máslo po kapkách, aby se nevytvořily v těstě velké hrudky. Pokud se hrudky utvoří, prostě je trošku roztlučte a těsto normálně použijte.  Nakonec do těsta zašlehejte mléko. Těsto je poměrně tekuté, tak se nelekněte konzistence. Na rozpálené pánvi na troše oleje opékejte palačinky z obou stran do zlatova. TIPY: – Pokud chcete použít palačinky na slano, vmíchejte pouze 1 ČL medu. Med či cukr ale nevynechávejte úplně, protože pomáhá vyrovnat nakyslost kvásku.  – Na slano lze naplnit palačinky například špenátem se sýrem, šunkou a sýrem, žampiony se smetanou či podávat zapečené s různými ragů. – Palačinky se výborně mrazí. Narovnejte je na sebe do komínku a obalte folií. Zamražte na rovném talíři, aby se palačinky nezkroutily. Můžete si tak udělat větší množství palačinek do zásoby!  Recept Recept na 12 palačinek Kváskové palačinky Ingredience: 240 g pšeničného či špaldového kvásku, ideálně pokojové teploty 5 vajec 1 PL medu nebo třtinového cukru 1 PL másla nebo kokosového oleje špetka soli 150-200 g mléka Postup: V malém rendlíčku rozehřejeme máslo nebo olej a případně i med, pokud je tuhý. Necháme lehce zchladit. Ve velké míse smícháme kvásek se špetku soli a vajíčky a rozšleháme ručně metlou nebo mixérem, aby v těstě již nebyly viditelné kousky bílku..  Do kváskové směsi pomalu zašleháme rozehřáté máslo s medem. Pokud jste použili kvásek z ledničky, přidávejte rozehřáté máslo po kapkách, aby se nevytvořily v těstě velké hrudky. Pokud se hrudky utvoří, prostě je trošku roztlučte a těsto normálně použijte.  Nakonec do těsta zašlehejte mléko. Těsto

Kváskové palačinky Read More »