Naprosto dokonalá zdravá sladká sváča nebo klidně i rychlá snídaně do letních dnů. Je něco nesmírně návykového na té lepkavé ovocné náplni připomínající povidla a křupavé máslové drobence, která se rozplyne na jazyku.
Když jsem zkoušela tento recept poprvé, tak jsem mu popravdě moc šancí nedávala, ale náramně mě překvapil! Nakonec jsem vymyslela tuhle verzi oblíbené Kanadské klasiky, též známé jako “Matrimonial cake”, kterou tam údajně najdete v každé kavárně! V celku oblíbený dezert, řekla bych.
Jaká je moje verze datlových čtverečků?
Původní receptura obsahuje v náplni pouze datle s cukrem a kořením. Mě to ale nedalo a přihodila jsem i sušené švestky. A musím říct, že do české verze těchto datlových čtverečků se sušené švestky více než hodí!
Cukr jsem vynechala zcela, jak v těstě, tak v náplni, protože mi bez přidaného cukru přijdou sladké tak akorát. Záleží ovšem na druhu použitých datlí nebo sušeného ovoce. Viz. níže. Do těsta také přidávám navíc bílek a mleté lněné semínko, a to pro jeho zdravotní benefity.
Proč do receptu nepřidávám žádný cukr navíc?
Datlová náplň je sama o sobě velice sladká, je to přece jen uvařené sušené ovoce, ve kterém je cukr koncentrovaný. Přidávám také citronovou kůru a koření, které sladkost ještě více podtrhují. Ovesné vločky a špaldová mouka v těstě jsou také přirozeně nasládlé, tak už nemám potřebu do receptu cukr přidávat.
Pokud se vám ale dezert bez cukru moc nezdá, tak jej určitě můžete přidat do těsta i do náplně. V tom případě je skvělý cukr třtinový, ve všech jeho variantách, a nebo cukr kokosový, který má chuť krásně karamelovou a bude s náplní skvěle ladit.
Můžu nahradit v receptu špaldovou mouku?
Špaldová mouka se v receptu určitě nahradit dá. Já jí ve sladkém pečení miluju pro její přirozenou nasládlost, ale dá se použít také klasická pšeničná bílá mouka nebo i kombinace s moukou celozrnnou. Pro bezlepkovou verzi můžete vyzkoušet nahradit kombinací kukuřičné, pohankové, rýžové, či mandlové mouky a vyměnit ovesné vločky za bezlepkové. Z části můžete také nahradit mouku jemně mletými ořechy, strouhaným kokosem nebo třeba mletým mákem.
Toto drobenkové těsto je ideální na vyzkoušení různých jednodruhových bezlepkových muk, pokud se s nimi třeba seznamujete. Protože tyto mouky bez lepku jsou drobivější a to je přece do drobenky jedině plus, no ne?
Jak připravit datlové čtverečky?
Začneme předehřátím trouby na 180 °C. Poté si vymažeme hranatou formu o straně 21cm. Můžeme také použít formu kulatou o průměru přibližně 20-23cm. Vymazanou formu můžeme také vystlat pečícím papírem, díky kterému jde koláč po upečení jednoduše vyjmout.
Připravíme si malý rendlík, do kterého dáme všechny ingredience na náplň: datlovou pastu, nakrájené sušené švestky, kůru a šťávu z půlky citronu, skořici, mletý badyán a hřebíček, špetku soli, jedlou sůl a vodu. Pořádně vše zamícháme a přivedeme k varu, neustále mícháme, protože náplň je hustší a bublá. Vaříme přibližně 5 minut za častého míchání, dokud nebude náplň hustá jako povidla a švestky měkké. Poté necháme vychladnout při pokojové teplotě.
Zatímco náplň chladne, si připravíme drobenku. Ve velké širší míse smícháme vločky, mouku, skořici a špetku soli. Poté přidáme na kostičky nakrájené studené máslo a rukama vypracujeme drobenku. Drobenku je potřeba co nejméně zahřívat, proto se na přípravu drobenky používají pouze konečky prstů, které mouku s máslem rychle propracují do sebe, aniž by se máslo rozteklo.
Nakonec do drobenky přidáme rozšlehaný bílek a mleté lněné semínko a pouze vidličkou vmícháme, abychom nepoškodili její strukturu. Drobenka musí zůstat hrudkovitá.
Do připravené formy rozložíme půlku připravené drobenky a lehce uhladíme, na to naneseme náplň, uhladíme do roviny a jako poslední přijde zase drobenka, kterou lehce přitlačíme. Pečeme v rozehřáté troubě přibližně 45 minut, dokud není drobenka zlatavá. Před krájením je ideální nechat koláč úplně vychladnout, klidně i nechat vychladit v lednici a poté krájet ostrým nožem na čtverečky. Můžete jej ale klidně jíst i vlažný.
Jak skladovat datlové čtverečky?
Nakrájené datlové čtverečky můžeme skladovat dobře zabalené v ledničce přibližně týden. Výborně se i mrazí, takže je můžete dát do vzduchotěsné nádoby proložené pečícím papírem, aby se nepřilepily. Jednotlivé kousky se rozmrazují velice rychle a jsou ideálním doprovodem k odpolednímu čaji.
TIPY:
– pokud nemáte datlovou pastu, tak recept můžete vyzkoušet i s celými datlemi – nakrájejte 300g datlí na kousky a dále postupujte dle receptu
– pokud máte datle, které už jsou spíše sušší, můžete je přes noc namočit do vody, ve které se pak mají vařit – budou pak rychleji rozvařené
– můžete experimentovat s různými druhy sušeného ovoce, kromě švestek lze přidat sušené meruňky nebo výborné budou spolu se sušenými hruškami
– vyzkoušejte i různá koření – třeba mletý nebo čerstvý zázvor do náplně nebo vanilku do drobenky (nebo snad vyzkoušíte moderní tonku?)
Recept
Recept na 12 ks
Datlové čtverečky s drobenkou
Ingredience:
- na náplň:
- 300 g datlové pasty
- 100 g sušených švestek, nakrájených
- 200 ml vody
- 0,5 čl jedlé sody
- šťáva z 1/2 citronu
- nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
- 0,5 čl skořice
- špetka mletého badyánu a hřebíčku
- špetka soli
na drobenku:
⦁ 170 g ovesných vloček
⦁ 170 g špaldové mouky
⦁ 0,5 čl skořice
⦁ špetka soli
⦁ 1 velký bílek
⦁ 200 g másla, na kostičky
⦁ 1 PL lněného semínka
Postup:
- Předehřejeme si troubu na 180 °C. Vymažeme si hranatou formu o straně 21cm (nebo kulatou formu) a můžeme vystlat pečícím papírem, aby se koláč z formy lépe vyndával.
- Do malého hrnce nebo rendlíku dáme všechny ingredience na náplň: datlovou pastu, nakrájené sušené švestky, kůru a šťávu z půlky citronu, skořici, mletý badyán a hřebíček, špetku soli, jedlou sůl a vodu. Pořádně vše zamícháme a přivedeme k varu, neustále mícháme, protože náplň je hustší a bublá. Vaříme přibližně 5 minut za častého míchání, dokud nebude náplň hustá jako povidla a švestky měkké. Poté necháme vychladnout při pokojové teplotě.
- Zatímco náplň chladne si připravíme drobenku. Ve velké širší míse smícháme vločky, mouku, skořici a špetku soli. Poté přidáme na kostičky nakrájené máslo a rukama vypracujeme drobenku.
- Nakonec k drobence přidáme rozšlehaný vaječný bílek mleté lněné semínko a vidličkou nebo prsty zapracujeme. Drobenka by měla zůstat podobné konzistence i po přidání bílku, tedy drobivá.
- Do připravené formy rozložíme půlku připravené drobenky a lehce uhladíme, na to naneseme náplň, uhladíme do roviny a jako poslední přijde zase drobenka, kterou lehce přitlačíme.
- Pečeme v rozehřáté troubě přibližně 45 minut, dokud není drobenka zlatavá.
- Před krájením je ideální nechat koláč úplně vychladnout, klidně i nechat vychladit v lednici a poté krájet ostrým nožem na čtverečky.
Může se vám také líbit:
- All Post
- Back
- Snídaně
- Polévky
- Chléb a pečivo
- Dezerty
- Hlavní jídla
- Ostatní
- Přílohy
