Tento jednoduchý twist na klasické šťouchané brambory je jednoduše skvělý! V klasických šťouchačkách nesmí chybět spousta cibule a sádlo. Tahle verze je ale trochu odlehčená, tuku dávám méně, ale za to dochucuji zakysanou smetanou a navíc přidávám pórek (který teda milujeme úplně ve všem) a také trochu toho sladkého kulatého zeleného hrášku.
Skvělá jarní příloha, kterou můžete servírovat jako oslavu jara klidně s jehněčí pečínkou! Chutnat ale bude skvěle i s volským okem, tak to mám nejraději já.
Jaké brambory použít?
Na šťouchané brambory jsou nejlepší brambory varného typu B nebo C. S Typem B budou výsledné šťouchačky rustikálnější, a s typem C zase více kašovité. Vynikající jsou obě varianty. Pokud máte náladu experimentovat a nebo přebytky zeleniny v lednici, můžete přidat i vařený celer, pastiňák, dýni, květák, kedlubny, batáty nebo třeba červenou řepu.
Je nutné loupat brambory?
Pokud jsou brambory čisté a mají tenkou, hladkou slupku, tak se loupat nemusejí. Ve slupce je spousta živin a byla by škoda o ně přijít. Záleží ještě na tom, jak hladké šťouchané brambory si přejete, se slupkou budou mít více struktury. Výborná je kombinace, kdy půlku oloupete a půlku ne – to je takový rozumný kompromis.
Jestli ale máte brambory už starší s vrásčitou slupkou, začínajícími výhonky a nebo s viditelnými vadami. Oloupejte je a přílohu si vychutnejte hladkou bez slupek.
Jak používat v kuchyni pórek?
Pórek je naprosto skvělá delikátní zelenina, která se dá skvěle vypěstovat i doma na zahrádce. V kuchyni má téměř univerzální použití a nepotřebuje dlouho vařit, takže se z něj dá vykouzlit zdravá večeře během pár minut. Mladý pórek se, stejně jako cibule, dá jíst i syrový a je výborný do salátů nebo na chleba stejně jako nať jarní cibulky. Ze starších kousků je výborná polévka, může se přidat při pečení pod maso, nebo kamkoliv vás jen napadne. Takový pórkový quiche s křupavou slaninou nemá chybu!
Jako každá zelenina, i pórek obsahuje spoustu vitamínů a minerálů jako je draslík, vápník či fosfor. Umí také povzbudit chuť k jídlu a také má blahodárný vliv na zažívací trakt a podporuje trávení.
že je pórek považován za národní zeleninu Walesu? Údajně pro jeho schopnost pomoci léčit nachlazení a zmírňovat bolesti při porodu ale také pro jeho magickou schopnost předpovídat budoucnost a odvracet zlé duchy.
Co lze použít místo zakysané smetany?
Pokud nemáte zakysanou smetanu tak lze přidat pár lžic smetany ke šlehání nebo mléka nebo jen vody. Zakysaná smetana dodá pokrmu nejen jemnost ale také lehce nakyslou chuť, kterou zbožňuju. Proto je možné pokrm také dochutit lžičkou vinného bílého octa pro přidání trochu kyselosti, nebo podle chuti.
Jak připravit šťouchané brambory s pórkem a hráškem?
Do velkého hrnce dáme nakrájené brambory a zalijeme vodou. Přidáme sůl, kmín a necháme vařit přibližně 15 minut do měkka. Brambory mohou být oloupané a nebo v celku nebo jejich kombinace. Záleží na tom, jak staré brambory používáme, v jakém stavu mají slupku, jestli jsou svraštělé a také, jak jemné šťouchané brambory preferujeme, protože slupka dodá do jídla další strukturu a výraznější chuť.
Zatímco se brambory vaří, tak si ve velké pánvi rozehřejeme máslo a přidáme na proužky nakrájený pórek. Z pórku krájíme pouze světlou část a před krájením pořádně omyjeme, protože mezi jednotlivými vrstvami pórku se často zachycuje hlína.
Do pánve k nakrájenému pórku přidáme sůl, pepř a tymián a opékáme dokud pórek nezměkne. Poté přidáme mražený hrášek a necháme pár minut prohřát.
Uvařené brambory slijeme, necháme dobře okapat a poté je přidáme do pánve k pórkové směsi. Přidáme zakysanou smetanu, osolíme a opepříme podle chuti. Směs pořádně promícháme a přitom rozbíjíme kousky brambor pomocí vařečky nebo šťouchadlem na brambory. Směs necháme pár minut společně prohřát aby se chutě prolnuly. Na závěr můžeme posypat nakrájenými čerstvými bylinkami.
Jak skladovat šťouchané brambory s pórkem a hráškem?
Hotové šťouchané brambory s pórkem a hráškem můžeme skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu 3 dnů. Pokud bychom chtěli pokrm skladovat déle, je potřeba je odebrat z pánve před přidáním smetany.
TIPY:
– pokud vám zbydou šťouchané brambory, přidejte do směsi vejce, pár lžic mouky a trochu nastrouhaného sýru, poté vytvořte placičky a opékejte na pánvi dozlatova
– místo pórku můžete vyzkoušet třeba i šalotku nebo červenou cibuli, výsledek bude pikantnější
– můžete vyzkoušet i různá koření, nejvíce k tomuto receptu sedí různá curry koření – kurkuma, římský kmín, hořčičné semínko, koriandr, mletá paprika,..
Recept
Recept na 6 porcí
Šťouchané brambory s pórkem a hráškem
Ingredience:
- 1 kg brambor (varný typ B nebo C), nakrájené na větší kostky a podle potřeby oloupané
- střední pórek, pouze světlá část nakrájená na proužky
- 2 PL másla
- 100 g mraženého hrášku (2 hrsti)
- 2 PL zakysaná smetana
- 0,5 ČL celého kmínu
- 1 ČL tymiánu
- sůl a pepř na dochucení
- čerstvé bylinky na ozdobu
Postup:
- Do velkého hrnce dáme nakrájené brambory a zalijeme vodou. Přidáme sůl, kmín a necháme vařit přibližně 15 minut do měkka. Brambory můžeme předem oloupat.
- Zatímco se brambory vaří, tak si ve velké pánvi rozehřejeme máslo a přidáme na proužky nakrájený pórek, sůl, pepř a tymián a opékáme dokud pórek nezměkne. Poté přidáme mražený hrášek a necháme pár minut prohřát.
- Uvařené brambory slijeme, necháme dobře okapat a poté je přidáme do pánve k pórkové směsi.
- Přidáme zakysanou smetanu, osolíme a opepříme podle chuti. Směs pořádně promícháme a přitom rozbíjíme brambory vařečkou a nebo šťouchadlem na brambory. Směs necháme pár minut společně prohřát aby se chutě prolnuly.
- Na závěr můžeme posypat nakrájenými čerstvými bylinkami.
Může se vám také líbit:
- All Post
- Back
- Snídaně
- Polévky
- Chléb a pečivo
- Dezerty
- Hlavní jídla
- Ostatní
- Přílohy
