Neobvyklá a vysoce návyková kombinace čokolády a zázvoru vás dostane. Pro mě je to asi největší překvapení tohoto roku, lehce štiplavý, voňavý zázvor dodá čokoládě grády. Spolu s voňavým kořením získáte lahodný krémový nápoj, který vás dokáže ukonejšit i pořádně nabudit!
Základem čokolády je kakao, hořká čokoláda, třtinový cukr a kukuřičný škrob ve stejném poměru. To zajistí krémovou konzistenci a výraznou chuť díky pravé čokoládě. No, i když se může dělat horká čokoláda pouze z rozpuštěné čokolády v mléce, mě vyhovuje způsob výroby s touto čokoládovou směsí. Chutná mi, není tak drahá a dá se připravit do dózičky, kde může pěkně čekat, až se v zimě vrátíme prokřehlí domů z procházky.
Proč se přidává do čokolády škrob?
Škrob v tomto receptu funguje jako zahušťovadlo. Obsahuje totiž poměrně málo “pravé čokolády”, která by mléko normálně zahustila. Proto v této směsi přidávám kakao a kukuřičný škrob, které zajistí hedvábnou konzistenci a plnou chuť čokolády.
Co když se mi na čokoládě utvoří škraloup?
Škraloup vzniká pokud se mléko začne převařovat. Vzhledem k tomu, že kvůli použití škrobu musíme čokoládu alespoň chvilku vařit, je vysoká pravděpodobnost, že se škraloup vytvoří. A škraloupy nemá nikdo rád! Nejsou však nijak škodlivé, naopak škraloup obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek, které se vysrážely z mléka, jako mléčné bílkoviny nebo cukry. Akorát ta jeho konzistence, ta prostě není úplně nejpříjemnější že jo.
Zde jsou tři tipy jak vyzrát na škraloupy!
- Svařte v kastrůlku pouze ⅔ mléka a zbylou třetinu dolijte až po dokončení varu a pořádně zamíchejte, nápoj se tak ochladí a můžete čokoládu rovnou pít a na škraloupy si ani nevzpomenete. (viz. recept)
- Pokud by se vám škraloup už vytvořil, můžete jej prolít přes sítko a škraloup vyhodit, přijdete tak ale o zdraví prospěšné látky v něm obsažené.
- Rozmixujte nápoj i se škraloupy tyčovým nebo stolním mixérem a nemusíte vyhazovat nic.
Já nejčastěji používám první tip, proto jsem jej rovnou zapracovala i do receptu.
Jak si čokoládu osladit?
Nejčastěji používám třtinový cukr, ale výborný je také s cukrem kokosovým. Kokosový cukr chutná jako karamel, proto dodává čokoládě další chuťový rozměr a trochu plnější chuť, sladí ale méně. Můžete vyzkoušet také nejrůznější sirupy – výborný bude javorový, kokosový nebo tmavý agávový sirup.
Experimentovat ale můžete třeba i s datlovým sirupem nebo jako extra zdravou verzi použijte pár lžic datlové pasty či pár vypeckovaných datlí. Datlovou pastu a datle nejprve rozmixujte v mléce a až poté dejte do hrnce spolu s ostatními ingrediencemi. Je dobré také vzniklou směs přecedit, abychom se zbavili větších nerozmixovaných částí datlí.
Jak horkou čokoládu ochutit?
Přidat můžete různá koření, kromě skořice, kardamomu, hřebíčku, badyánu a zázvoru můžete přidat drcené koriandrové semínko, anýz, fenykl, kurkumu nebo pár strouhnutí muškátového oříšku.
Lze přidat ke konci vaření i kapku (či panáka) dobrého alkoholu jako je brandy, whiskey, pomerančový likér, tmavý rum. A nebo přidat různé ovoce nebo bylinky! Strouhaná citronová kůra, květy růže, voda z pomerančových květů a nebo vyzkoušejte verzi s mátou a verzi s pomerančem, o kterých píšu na konci článku v TIPech!
Připravit můžete také nápoj z různých rostlinných nápojů! Ovesný nápoj, kokosový nebo sójový budou výborná alternativa. Jen si pohlídejte obsah přidaných cukrů v konkrétním nápoji a popřípadě již nepřidávejte tolik cukru do směsi.
Jak připravit horkou čokoládu?
Do rendlíku nalijeme 2/3 mléka (cca 0,5 litru) , přidáme po 4 čajových lžičkách kakaa, třtinového cukru, kukuřičného škrobu a nakrájené hořké čokolády (což jsou asi 3-4 kostičky). Celé koření lehce rozdrtíme v hmoždíři nebo opatrně trochu nasekáme ostrým nožem na prkénku, aby se uvolnily silice. Do rendlíku přidáme nadrcené koření, mleté koření, špetku soli a nadrobno nakrájený zázvor.
Nápoj pomalu zahříváme a pořád mícháme metličkou, aby se mléko nepřipálilo a nevzkypělo. Když se začne vařit, pomalu stáhneme oheň na minimum a za stálého míchání necháme dvě minuty povařit. Poté vypneme a přilijeme zbylou ⅓ mléka (cca 300 ml). Tím se nám horká čokoláda ochladí, zabrání tvorbě škraloupu a můžeme jej hned pít.
Jak se dá horká čokoláda skladovat?
Horká čokoláda je nejlepší čerstvě připravená, můžete ji ale nechat vychladnout a poté dát do vzduchotěsné nádoby, kde v ledničce vydrží až 5 dnů. Pro ohřátí ji zase lehce zahřejte v rendlíku na sporáku, a někomu chutná dokonce i za studena.
TIPY:
– Je důležité smíchat všechny ingredience ve studeném mléce, jinak by se v nápoji mohly utvořit hrudky a to zejména kvůli použití kukuřičného škrobu.
– Vyzkoušejte i jiná ochucení:
Verze s mátou a vanilkou
Místo koření a zázvoru přidejte cca 8 vrchovatých PL nasekaných mátový lístků nebo 2 čl sušené máty do studeného mléka a ke konci vaření přidejte 1 ČL vanilkového extraktu.
Verze s vůní pomeranče a skořice
Z koření přidejte pouze 0,5 čl skořice a navíc nastrouhejte kůru z 1 malého pomeranče přímo do studeného mléka a pokud si troufáte tak i špetku chilli.
Recept
Recept na 2 – 4 porce
Horká čokoláda se zázvorem a kořením
Ingredience:
- 0,8 l mléka
- 4 ČL kakaa
- 4 ČL cukru (třtinový, kokosový)
- 4 ČL hořké čokolády (na drobno nakrájené)
- 4 ČL kukuřičného škrobu
- špetka soli
- kousek čerstvého zázvoru, nakrájený na drobno
- 0,5 ČL mleté skořice nebo 1 tyčinka celé skořice
- 6 tobolek kardamomu
- 6 hřebíčků
- ¼ čl mletého zázvoru
- půl hvězdičky badyánu
Postup:
Do rendlíku nalijeme 2/3 mléka (cca 0,5 litru) , přidáme po 4 čajových lžičkách kakaa, třtinového cukru, kukuřičného škrobu a nakrájené hořké čokolády (což jsou asi 3-4 kostičky).
Celé koření lehce rozdrtíme v hmoždíři nebo opatrně trochu nasekáme ostrým nožem na prkénku, aby se uvolnily silice.
Do rendlíku přidáme nadrcené koření, mleté koření, nadrobno nakrájený zázvor a špetku soli.
Nápoj pomalu zahříváme a pořád mícháme metličkou, aby se mléko nepřipálilo a nevzkypělo. Když se začne vařit, pomalu stáhneme oheň na minimum a za stálého míchání necháme dvě minuty povařit.
Poté vypneme a přilijeme zbylou ⅓ mléka (cca 300 ml). Tím se nám horká čokoláda ochladí, zabrání tvorbě škraloupu a můžeme jej hned pít.
Může se vám také líbit:
- All Post
- Back
- Snídaně
- Polévky
- Chléb a pečivo
- Dezerty
- Hlavní jídla
- Ostatní
- Přílohy
