Bramborovo-celerové noky

Nejrychlejší způsob, jak uvařit noky, které jsou jemné a měkké. Nejlepší jsou po opečení, kdy získají rustikální křupavou kůrčičku!

Kdykoliv mám hodně času na vaření, tak nejraději vařím tyhle noky! Doma je všichni milujou (no asi hlavně já) a při výrobě malých bramborových “polštářků” se skvěle zabaví i děti. Vyvalování hadů a hraní s těstem je tedy u nás teda skoro na denním pořádku.

Je skvělé mít tyhle noky v ledničce “v zásobě”, protože z nich vždycky můžete vykouzlit rychlý oběd nebo večeři! Prohřejte je s pestem, nebo s grilovanou zeleninou, všemožnými omáčkami nebo z nich udělejte tu nejlahodnější přílohu k pečenému masu orestováním v nepřilnavé pánvi. Není snad nic lepšího, než kousnout do opečeného noku s křupavým povrchem a měkkoučkým středem.

Je výroba bramborových noků těžká?

Tenhle recept je v podstatě velice snadný. Nejsou třeba žádné kroky navíc, jako pečení brambor v troubě nebo přidávání ricotty či sýru do těsta. Jen se oloupané, nakrájené brambory či jiná zelenina uvaří do měkka, nechají se pořádně okapat, ve velké míse se rozšťouchají, přidá se mouka, sůl a vajíčko a těsto je hotové. Teď už jen vytvoříte noky a vařit je můžete klidně ve stejném hrnci, ve kterém se vařily brambory!

Brambory můžete buď uvařit oloupané a nakrájené, jako to dělám já v tomto receptu, a nebo je můžete upéct v troubě se slupkou a poté oloupat a nebo uvařit brambory ve slupce a poté oloupat. Pokud se loupu brambory až po upečení nebo po uvaření, nasáknou tak míň vody a budete potřebovat na výrobu noků i méně mouky.

Proč vařit brambory již oloupané a nakrájené?

Dávám přednost vaření již oloupaných a nakrájených brambor, protože trouba se mi většinou (vždycky) rozpalovat kvůli nokům nechce a navíc příprava v troubě zabere minimálně 45 minut až hodinu. Víte, a ačkoliv v kuchyni dělám ráda snad skoro všechno, jednu věc fakt ráda nemám. A to je loupání vařených brambor a jejich následné strouhání.

Když jsem dělala noky tímto způsobem, který je určitým způsobem správnější, tak mi to zabralo snad půl dne. Prostě ty vařený brambory loupu strašně pomalu! Takže jestli vám tahle příprava zabírá také tolik času, vyzkoušejte tuhle variantu, kdy se brambory loupou syrové. Pro mě osobně je to ta nejrychlejší varianta.

Jakou zeleninu použít místo celeru?

Bulvový celer je skvělý a ve spíži dlouho vydrží, ale já ho docela dost často jen přehlížím a svou šanci dostane málokdy. Jelikož za syrova je vhodný hlavně čerstvý, tak se staršími kousky si kolikrát nevím rady.

Přidání celeru do bramborových noků je skvělý způsob, jak ho zpracovat poměrně dost a přitom nedává nokům žádnou výraznou chuť. Stejným způsobem můžete zpracovat i dýni, batáty, petržel, tuřín, pastiňák, mrkev nebo i červenou řepu.

Jak udělat bramborovo-celerové noky?

Začneme vařením brambor. 800g brambor oloupeme a nakrájíme na kostky o hraně cca 2-3 cm. Celer očistíme, vnější vrstvu oloupeme nebo odřežeme a vnitřní bílou část nakrájíme na malé kostičky o hraně 1 cm. Pokud chceme noky jen z brambor, tak použijeme dohromady 1 kg brambor. Zeleninu uvaříme v osolené vodě doměkka přibližně 15-20 minut.

Když je zelenina měkká, slijeme vodu z hrnce a necháme dobře okapat a vypařit nadbytečnou vodu. Poté rozšťoucháme šťouchadlem na brambory, nebo prolisujeme lisem na brambory přímo do mísy a nebo můžeme použít pouze velkou vidličku a tou zeleninu rozmačkat. V celeru mohou být i po uvaření tvrdé dřevnaté části, ty vyhoďte.

Ve velké míse smícháme lehce zchladlé rozšťouchané brambory, 1 ČL soli, 1 vejce a 300 g hladké špaldové mouky. Mouku je dobré přisypávat postupně, protože ji možná budete potřebovat míň a nebo taky víc. Ze směsi vytvoříme kompaktní těsto.

Připravíme si do hrnce vodu a pořádně osolíme a přivedeme k varu, abychom mohli hotové noky rovnou vařit. Bramborové těsto totiž rychle řídne a tak je potřeba noky uvařit co nejdříve.

Těsto prohněteme na dobře podsypaném vále a rozdělíme jej na 4 části. Z každé části pak postupně vyvalujeme hady a krájíme noky. Noky ihned opatrně vkládáme do vařící vody, stěrkou promícháme aby se neslepily a vaříme podle velikosti noků přibližně 3 minuty. Poté vyzkoušíme jeden nok přepůlit, jestli už je hotový a popřípadě necháme vařit ještě déle.

Uvařené noky pokládáme na širší tác a promícháme s trochou másla. Postupně takhle zpracujeme všechno těsto.

Jak opékat noky na pánvi?

Hotové noky můžeme ještě opékat na nepřilnavé pánvi. Vyskládáme noky v jedné vrstvě do rozpálené nepřilnavé pánve s trochou oleje. Když jsou z jedné strany opečené, otočíme na druhou stranu a opékáme dozlatova. Pánev zbytečně nepřeplňujte, jinak se vám noky roztrhají a nebudou opečené a křupavé.

Jak skladovat bramborovo-celerové noky?

Bramborovo-celerové noky vám vydrží v lednici ve vzduchotěsné nádobě přibližně 5 dnů. Pro následné podávání je můžete opéct na pánvi dozlatova a nebo je rovnou přidat do hotové omáčky či směsi masa se zeleninou a nechat prohřát.

S čím noky podávat?

Pečená vepřová krkovice s kapary a sušenými rajčaty

TIPY:
– do noků můžete přidat tako nadrobno nakrájená dýňová semínka – dodají nokům další zajímavou strukturu ale neovlivní jejich chuť
– můžete použít i nadrobno nakrájené vlašské nebo lískové oříšky, lněná semínka atp. – ořechy skvěle ladí například s omáčkou z nivy
– pokud chcete dodat nokům více italský šmrnc, přistrouhejte do těsta trochu Parmezánu
– do těsta lze přidat také bylinky jako je bazalka či tymián

Recept

Recept na 4-6 porcí

Bramborovo-celerové noky

Ingredience:

800 g brambor
250 g celeru bulvového
sůl
300 g hladké špaldové mouky
1 vejce
máslo na omaštění noků

Postup:

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky o hraně cca 2-3 cm. Celer očistíme, vnější vrstvu oloupeme nebo odřežeme a vnitřní bílou část nakrájíme na malé kostičky o hraně 1 cm. Pokud chceme je noky jen z brambor, tak použijeme dohromady 1 kg brambor.
Nakrájené brambory a celer uvaříme v osolené vodě doměkka přibližně 15-20 minut.
Když je zelenina měkká, slijeme vodu z hrnce a necháme dobře okapat a vypařit nadbytečnou vodu. Poté rozšťoucháme šťouchadlem na brambory, nebo prolisujeme lisem na brambory přímo do mísy a nebo můžeme použít pouze velkou vidličku a tou je rozmačkat.
Ve velké míse smícháme lehce zchladlé rozšťouchané brambory, 1 ČL soli, 1 vejce a 300 g hladké špaldové mouky a vytvoříme kompaktní těsto.
Připravíme si do hrnce vodu, pořádně osolíme a přivedeme k varu, abychom mohli hotové noky rovnou vařit.
Těsto prohněteme na dobře podsypaném vále a rozdělíme jej na 4 části. Z každé části pak postupně vyvalujeme hady a krájíme noky.
Noky ihned opatrně vkládáme do vařící vody, stěrkou promícháme aby se neslepily a vaříme podle velikosti noků přibližně 3 minuty. Poté vyzkoušíme jeden nok přepůlit, jestli už je hotový a popřípadě necháme vařit ještě déle.
Uvařené noky pokládáme na širší tác a promícháme s trochou másla. Postupně takhle zpracujeme všechno těsto.

Opékání noků: Vyskládáme noky v jedné vrstvě do rozpálené nepřilnavé pánve s trochou oleje. Když jsou z jedné strany opečené, otočíme na druhou stranu a opékáme dozlatova. Pánev zbytečně nepřeplňujte, jinak se vám noky roztrhají a nebudou opečené a křupavé.

Vytisknout