Tyhle palačinky jsou hotové raz dva. Těsto stačí zamíchat metličkou, nemusíte čekat, až se těsto odleží a přesto se vám nepotrhá ani jedna palačinka! Prostě stačí zamíchat a smažit a máte skvělou snídani či večeři kdykoliv během dne.
Vždycky jsem měla slabost pro palačinky!
Dokonce jsem rodině dělávala každou neděli palačinky k snídani! Každý týden jsem zkoušela nová, různě ochucená těsta a všemožné náplně, od ovocných omáček přes pudinkový krém až po čokoládu s banánem. Palačinky to byly vždycky výborné, ale za pár hodin už jsem běhala po kuchyni a hledala co bych slupla.
Tyhle palačinky totiž byly spíš dezertem než plnohodnotnou snídaní. Obsahovaly spoustu cukru a velmi málo bílkovin a i když jsem jich snědla někdy fakt hodně, výsledek byl furt stejný. A tak jsem na dlouho se sladkými snídaněmi skončila.
To byly ale doby, kdy jsem ještě neměla svůj milovaný kvásek! Teď už je všechno jinak a palačinky si k snídani dopřejeme klidně několikrát do týdne. Tyhle palačinky totiž zasytí a jsou plné bílkovin a naprosto vynikající!
Výhody kvásku
Možná si říkáte, proč vůbec dělat palačinky z kvásku? Jednoduše, protože jsou skvělé, zdravé a zasytí, takže jsou ideální i na snídaně! Také je to jedna z nejoblíbenějších snídaní u nás doma a to už něco napovídá.
Kvásek je v podstatě mouka a voda, která se nechá prokvasit. Při procesu kvašení se ve směsi zachytí ve vzduchu se pohybující kvasinky, které pomáhají přirozeně odbourat kyselinou fytovou obsaženou v zrnu.
Mohlo by se hodit…
Kyselina fytová je přírodní antioxidant, který je obsažen v obilovinách, luštěninách, oříšcích, semínkách a ovoci. Pro člověka je kyselina fytová nevstřebatelná a vyznačuje se tím, že na sebe váže minerály, čímž brání tělu jejich plnému využití. Pro lepší vstřebatelnost živin z obilovin a luštěnin se doporučuje je namáčet do vody s kyselým prostředím (trochu octa nebo citronové šťávy) minimálně na 7-8 hodin. Kyselina fytová se částečně redukuje i vařením.
Kvašení dále napomáhá lepší využitelnosti živin v zrnu a dokonce i zvyšuje obsah některých živin, jako např. kyseliny listové. A co víc, zkvašená mouka se nám lépe tráví a nezatěžuje trávicí systém. Proces kvašení také snižuje glykemický index mouky, tedy déle zasytí a nezpůsobuje vysoké výkyvy hladiny cukru v krvi.
Hledáte více inspirace pro vaše kváskové pečení?
Jak ochutit těsto na kváskové palačinky?
V receptu je popis na klasické palačinky bez jakékoliv příchutě. Pokud ale máte chuť palačinky ozvláštnit můžete přidat lžičku vanilkového extraktu či špetku skořice pro extra voňavé palačinky.
Výborné jsou také palačinky s kakaem! Na palačinky chutnající po čokoládě stačí přidat 2 vrchovaté lžíce prosátého kakaa a lžíci cukru navíc, aby těsto nebylo hořké. Přidejte klidně i lžičku celého modrého máku, který v palačinkách krásně křupe. A pokud toužíte zvýšit výživovou hodnotu palačinek, přidejte 2 – 4 lžíce najemno mletých ořechů, mandlí či ovesných vloček!
Čím kváskové palačinky naplnit?
Mojí nejoblíbenější kombinací k snídani je rozmíchaný tvaroh s trochou javorového sirupu nebo nastrouhanou hořkou čokoládou a k tomu ovoce. Díky tvarohu se zvýší množství bílkovin ve snídani a hlad pak dlouho nemá šanci.
Další inspirace na náplň do kváskových palačinek:
- vaše oblíbená marmeláda (já miluju všechny oranžové!)
- čokoládová pomazánka a kolečka banánu
- oříškové máslo, kolečka banánu a javorový sirup
- ovocné omáčky (rozvařené ovoce zahuštěné trochou škrobu) – výborné jsou borůvky, lesní ovoce, jahody, maliny, třešně, broskve a meruňky
- lemon curd (citronový krém) a kysaná smetana
- mascarpone smíchané s trochou čerstvě uvařené kávy a cukrem, posypané kakaem ve stylu tiramisu!
- s ovocem a se zmrzlinou jako dekadentní dezert
- s podušenými jablíčky se skořicí a ušlehanou smetanou
- s ovocným kompotem
- plněné ovocným salátem (ovoce nakrájené na kostičky smíchané s trochou javorového sirupu a kapkou citronové či limetkové šťávy) a zalité jogurtem
- zapečené s tvarohem
Jak udělat zdravé kváskové palačinky?
Vše co potřebujete je jen kvásek, trocha vajíček (Popravdě recept skvěle funguje s osmi vajíčky i se dvěma!), trochu medu, tuku, špetka soli a mléko na zjemnění.
V malém rendlíčku nebo plecháčku si rozehřejeme lžíci másla nebo kokosového oleje a případně i med, pokud je tuhý. Směs necháme lehce zchladit.
Ve velké míse smícháme kvásek se špetku soli a vajíčky a rozšleháme ručně metlou nebo mixérem, aby v těstě již nebyly viditelné kousky bílku.
Do kváskové směsi pomalu zašleháme rozehřáté máslo s medem. Pokud jste použili kvásek z ledničky, přidávejte rozehřáté máslo po kapkách, aby se nevytvořily v těstě velké hrudky. Pokud se hrudky utvoří, prostě je trošku roztlučte a těsto normálně použijte.
Nakonec do těsta zašlehejte mléko. Těsto je poměrně tekuté, tak se nelekněte konzistence.
Na rozpálené pánvi na troše oleje opékejte palačinky z obou stran do zlatova.
TIPY:
– Pokud chcete použít palačinky na slano, vmíchejte pouze 1 ČL medu. Med či cukr ale nevynechávejte úplně, protože pomáhá vyrovnat nakyslost kvásku.
– Na slano lze naplnit palačinky například špenátem se sýrem, šunkou a sýrem, žampiony se smetanou či podávat zapečené s různými ragů.
– Palačinky se výborně mrazí. Narovnejte je na sebe do komínku a obalte folií. Zamražte na rovném talíři, aby se palačinky nezkroutily. Můžete si tak udělat větší množství palačinek do zásoby!
Recept
Recept na 12 palačinek
Kváskové palačinky
Ingredience:
- 240 g pšeničného či špaldového kvásku, ideálně pokojové teploty
- 5 vajec
- 1 PL medu nebo třtinového cukru
- 1 PL másla nebo kokosového oleje
- špetka soli
- 150-200 g mléka
Postup:
- V malém rendlíčku rozehřejeme máslo nebo olej a případně i med, pokud je tuhý. Necháme lehce zchladit.
- Ve velké míse smícháme kvásek se špetku soli a vajíčky a rozšleháme ručně metlou nebo mixérem, aby v těstě již nebyly viditelné kousky bílku..
- Do kváskové směsi pomalu zašleháme rozehřáté máslo s medem. Pokud jste použili kvásek z ledničky, přidávejte rozehřáté máslo po kapkách, aby se nevytvořily v těstě velké hrudky. Pokud se hrudky utvoří, prostě je trošku roztlučte a těsto normálně použijte.
- Nakonec do těsta zašlehejte mléko. Těsto je poměrně tekuté, tak se nelekněte konzistence.
- Na rozpálené pánvi na troše oleje opékejte palačinky z obou stran do zlatova.
- Podávejte s vaší oblíbenou marmeládou či tvarohem. Výborné jsou i na zapékání.
Může se vám také líbit:
- All Post
- Back
- Snídaně
- Polévky
- Chléb a pečivo
- Dezerty
- Hlavní jídla
- Ostatní
- Přílohy
Zkusila jsem palačinky dle Vašeho receptu. Většina z nich se mi trhala a mají nakyslou chuť. Dělám něco špatně?
Dobrý den, tak to mě mrzí, že jste nebyla s výsledkem spokojená. Nakyslé palačinky může způsobit několik faktorů. Jestli se vám trhaly, tak je možné, že byly nedopečené, tomu by odpovídala i nakyslá chuť. Možná by pomohlo je déle opékat. Mě se nikdy netrhaly a to opékám na litině i na klasické ocelové pánvi. 🙂 Palačinky jsou jinak nejlepší z čerstvého aktivního kvasu z bílé mouky. Celozrnná mouka je výraznější. V neposlední řadě je důležité přidat opravdu dostatek sladidla (medu), aby vyvážilo nakyslou chuť kvásku. Samozřejmě i tak palačinky chutnají trochu jinak než klasické nekvašené, ale nám moc chutnají! Přeji ať se vám další pečení a vaření jen daří! 🙂
Já to nechápu 😁. Píšete, že palačinky se dají připravit hned, kdykoliv a bez čekání. Kde se ale najednou prosím vezme těch 240g kvasu. Ten si musím asi připravit přeci jen předem, či? Děkuji
Krásný den, výraz „bez čekání“ může být možná zavádějící. Pro mě ale opravdu bez čekání je. Vše vychází z metody, jakou si pěstuji kvásek. Z tohoto kvásku se pak můžou dělat recepty „s čekáním“ tedy dlouhé kynutí a fermentace a nebo „bez čekání“, tedy z kvasu si něco upečete ihned. Do této kategorie patří z mých stránek třeba také lívance, biscuits nebo litý melasový perník.
Hezký den. Dnes jsem je dělala – chutově nebyly špatné, ale trhaly se mi. Smažím na nerezu, mám větší i menší pánev (28 a 18 cm), ale trhaly se mi na obou. Nevíte, čím by to mohlo být, co udělat jinak pro příště? Byly lehce nakyslé, ale marmeláda to přebyla, a mně to tak ani nevadí. Vycházela jsem z žitného kvásku, který jsem 2krát nakrmila špaldou na požadované množství. Hezký den 🙂
Dobrý den, s trháním palačinek jsem tedy nikdy neměla problém. Napadají mě dva faktory. Buď máte řidší kvásek, takže přidané mléko rozředí těsto až moc a nebo potřebovaly palačinky ještě chvíli dopcét na pánvičce. Také je často dělám na nerezové pánvi a jsou vždy super, samozřejmě musí být dobře rozpálená. 🙂
Dnes jsem zkusila tyto kváskové palačinky – v podstatě taková hurá akce. Venku konečně není vedro, můžu větrat a přišla jsem dřív z práce. Takže odložený kvásek přímo z lednice (pšeničný) a dál už podle receptu. Nebýt upozornění, lekla bych se toho tekutého těsta, ale palačinky naprosto famózní. Přišel manžel a nedůvěřivě si je prohlížel – palačinky v klasické podobě miluje a vždycky pozná, že je něco jinak. O těchto prohlásil, že jsou moc dobrý a já jsem pro sebe urvala dvě. Díky za recept.
Dobrý den, moc ráda čtu, že se vám palačinky povedly. Já se poprvé také trochu bála, že jsou takové „jiné“ 😀 ale všem mo chutnaí 🙂 děkuji za zprávu
Palačinky výborné, povedly se hned na poprvé a vůbec se netrhaly, toho jsem se obávala ale zbytečně. Určitě budu dělat znovu 🙂