BBQ kořenící směs

Ta nejlepší kořenící směs na dochucování omáček, polévek, fazolových a masovým pokrmů, kterou budete chtít připravovat zas a znova.

Hledáte univerzální dochucovací směs koření? Tak přesně tuhle definici splňuje tahle moje oblíbená směs BBQ.

Já mám opravdu moc ráda koření a máloco u mě v kuchyni najdete okořeněné jen solí a pepřem. Zvlášť v létě, když zavoní čerstvé bylinky jako rozmarýn a tymián. V chladných měsících ale oceňuji výhodu sušených bylinek a různých zahřívacích koření. A tak je pro mě zima to nejlepší období na vytváření různých kořenících směsí, jako je tahle BBQ směs ve stylu dry rub!

Možná to není ideální psát v srpnu, když je venku 30 °C ale co, kořenící směs mi došla a je období grilování! Tak si udělám zase skleničku do zásoby… a ta mi snad do zimy vydrží.

Co je to kořenící směs dry rub?

Dry rub – neboli suchá kořenící směs je určená zejména k ochucování masa. Směs se vmasíruje do masa, nechá se odležet (ideálně do druhého dne v lednici) a poté se opéká třeba na grilu. Výhodou je, že je maso výborně okořeněné, ale není potřeba jej nakládat v marinádě s olejem, který pak na grilu padá do uhlíků.

Vytvoření kořenící směsi dry rub je velice jednoduchá záležitost. V misce se smíchá dohromady spoustu koření, bylinek, sůl a cukr a hotovou směs rovnou můžete vmasírovat do masa na grilování. Nebo jej uzavřete do skleničky a použijte kdykoliv vás napadne! (TIPY na použití najdete níže)

Kombinace koření bylinek a cukru vytvoří doslova chuťovou explozi a do vašeho jídla přidá spoustu chuti. A ano, často, když si nevím rady se správným dochucením jídla, sáhnu právě po skleničce s touto kořenící směsí BBQ, protože je prostě univerzální a hodí se ke všemu a všude!

Přijde vám divné, že se do směsi přidává hnědý cukr? Mě se to ze začátku taky nějak nezdálo. Vždycky jsem si vyráběla kořenící směsi jen ze sušených bylinek a koření. Cukr ale má v tomto případě opravdu nezaměnitelnou roli. Při opékání se totiž začne cukr rozpouštět a hlavně karamelizovat a dodá jídlu výtečnou hořkosladkou chuť, prostě “něco navíc”.. další chuťový rozměr, může být?

Proč si udělat vlastní domácí BBQ kořenící směs?

Vyrábění domácích kořenících směsí je nejlepší! Přesně víte, co směs obsahuje a můžete si vytvořit směs přesně podle vaší chuti.

Kupované balené směsi jsou často plné zbytečných přísad a soli a také mohou být velmi drahé. U těch domácích naopak můžete přidat i různé načaté sáčky s jednodruhovým kořením, se kterými si často nevíte rady. Jako třeba semínka koriandru nebo římského kmínu. Neříkejte mi, že jsem jediná, která má doma načaté tři balíčky od stejného koření…

Jak používat BBQ kořenící směs?

Už jsem říkala, jak moc je tahle směs univerzální? Tím, že koření neobsahuje papriku, (která jídlo vždycky obarví) se dá použít opravdu do všeho! Každopádně je důležité. aby směs prošla ideálně fází karamelizace cukru. Tedy aby byla vystavena vyšší teplotě. Proto vám největší službu udělá. pokud kořenící směs přidáte již do základu jídla.

Mezi mé nejoblíbenější využití BBQ kořenící směsi patří:

dochucování rajčatových omáček a chilli con carne (v tom případě přidávám do základu i mletou papriku),
do fazolí ve stylu BBQ,
samozřejmě do mé skvostné BBQ omáčky, (brzy na webu)
vmasírování do větších kusů masa před opékáním (s hovězím masem je nepřekonatelná),
do masových burgerů, kuliček a masových směsí,
do marinády na zeleninu a tofu společně s dobrým olivovým olejem,
do základů různých polévek (fazolové a Tex-mex polévky, cibulačka, gulášovka,..)

Jak připravit BBQ kořenící směs?

Celé koření (římský kmín, pepř či koriandr) rozmixujeme v mlýnku na koření na hrubo. Samozřejmě můžete použít i hmoždíř a trochu ruční síly. Rozmixované koření smícháme v misce s cukrem, solí, cibulovým a česnekovým práškem, oreganem, chilli práškem, tymiánem a popřípadě dalšími ingrediencemi. Směs pořádně zamícháme a přendáme do vzduchotěsné nádoby.

Jak dlouho kořenící směs BBQ skladovat?

Směs je nejlepší čerstvě připravená a z co nejčerstvějších ingrediencí. Díky tomu má své výrazné aroma. Zvlášť pokud si koření doma sami namelete. Já si ale BBQ koření schválně vyrábím do zásoby! Ve skleničce s těsnícím víčkem vydrží bez problému půl roku a chutná výborně.

TIPY:
– do kořenící směsi BBQ můžete přidat i 1 PL sladké či pálivé mleté papriky, směs díky ní zabarví jídlo do červena

– s touto směsí můžete být i více kreativní a podle zásob ve spíži a nálady přidat i jiné koření… skvělé by bylo přidat mletý zázvor, mletý rozmarýn, sečuánsky pepř nebo sušená mletá rajčata

Recept

Recept na cca 90 g

BBQ kořenící směs

Ingredience:

2 PL třtinového cukru
1 a ½ PL mořské soli
1 PL kuliček černého pepře
1 PL celého římského kmínu
1 PL mletého koriandru
1 PL sušené cibule (prášek)
1 PL sušeného česneku (prášek)
špetka chilli prášku
1 ČL sušeného oregana
1 ČL sušeného tymiánu
špetka mletého bobkového listu nebo mletého hřebíčku (nemusí být)

Postup:

Celé koření rozmixujeme v mlýnku na koření na hrubo.
Rozmixované koření smícháme v misce se zbytkem ingrediencí a přendáme do uzavíratelné vzduchotěsné nádoby. Kořenící směs vydrží v optimálních podmínkách až půl roku.