Zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou

Osvědčená kombinace květáku a sýra povýšená na vyšší level pomocí křupavé bylinkové strouhanky.

Květákových receptů není nikdy dost A když je sezóna, jíme květák klidně každý den. Tento recept na zapečený květák je PERFEKTNÍ, protože se hodí jako vegetariánské hlavní jídlo a nebo jako příloha třeba k vepřové pečínce.

Květák se nejdříve peče v troubě, kde získá naprosto úžasné tmavé přípečky plné chuti a navíc nemusíte špinit další hrnec na vaření květáku, jako se to dělá v klasické verzi “cauliflower&cheese”. Poté se zalije bešamelovou omáčkou s parmezánem a posype voňavou bylinkovou strouhankou

Tohle jídlo prostě má všechno, úžasnou krémovou konzistenci i křupavou texturu. Lahodnou jemnou chuť i štiplavost po dijonské hořčici a parmezánu.

S čím můžete zapečený květák se sýrem servírovat?

jako přílohu k pečenému kuřátku spolu s vařeným bramborem
s telecími karbanátky (nastavené pohankou)
přimíchejte skvělé mleté vepřové maso s bylinkami
obohaťte o plátek či dva voňavé krkovice s kapary a sušenými rajčaty
přidejte do bešamelové omáčky více mléka, smíchejte s vařeným krátkými těstovinami (třeba penne) a zapečte – získáte výborný a sytý vegetariánský hlavní chod!

Je takto zapečený květák se sýrem zdravý?

Do tohoto receptu přidávám pouze hrst nastrouhaného sýra Parmezán. Což není zrovna mnoho, co se množství týče, ale chuť Parmezánu je i tak dost výrazná! Kvalitní parmezán, či podobné vyzrálé sýry, mají totiž výbornou silnou chuť. A v tomto receptu sýr slouží k doplnění chuti květáku. Květákový pekáček se sýrovou omáčkou tak působí mnohem dekadentněji než ve skutečnosti je. Za to skvěle ukonejší, zažene chmurné nálady a v zimě zahřeje.

Dá se nahradit zapečený květák i jinou zeleninou?

Ano dá! A už se moc těším až všechny varianty vyzkouším! Úžasný bude pekáček i s pečenou dýní či kombinací celeru s batáty. Zkusit můžete také zelené fazolky se žampiony nebo růžičkovou kapustu s vařenými brambory. V podstatě všechno, co je výborné gratinované, bude skvěle fungovat i v tomhle receptu.

Jaký chléb je nejlepší použít na bylinkovou strouhanku?

Na strouhanku používám většinou takový chléb, který zrovna mám po
ruce. Nebojte se použít třeba i briošku či jiné podobné “sladší” pečivo –
jen přidejte trochu více soli.

Pokud si pečete chleba sami doma, určitě vyzkoušejte:

pšenično-žitný chléb či
toustový máslový chléb, který na strouhanku nejčastěji používám já.

Jak jinak ochutit sýrovou omáčku na zapečení?

S omáčkou si můžete vyhrát podle vašich představ a podle aktuálního stavu vašeho špajzu. Tymián lze směle nahradit bylinkami jako rozmarýn, bazalka, saturejka, oregano či různě směsi, jako je provensálská či italská směs.

A nebojte se ani výraznějšího ochucení! Přidejte pár kapek Tabasca či jiné chilli omáčky, sušené chili vločky nebo rajčatové vločky a nebo rovnou vaší oblíbenou směs kari koření.

Jak udělat zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou?

Nejdříve je si připravíme pečený květák. Na růžičky rozebraný květák dáme do pekáčku (cca 30x20cm) a zakapeme 2-3 PL olivového oleje. Posypeme solí a pepřem, 0,5 ČL sušeného česneku a špetkou tymiánu. Vše promícháme a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C přibližně 25-30 minut. Mezitím je potřeba květák jednou či dvakrát promíchat, aby se nespálil.

Zatímco se květák peče, si připravíme bešamel a strouhanku. Na bešamel si v hrnci zpěníme 30 g másla, přidáme 30 g hladké mouky a metličkou mícháme, dokud nám nevznikne světlá jíška. Poté po troškách přilijeme 300 ml mléka a vždy důkladně zamícháme. Bešamel necháme za stálého míchání pár minut lehce probublávat.

Mléka lze přidat i více, záleží na savosti použité mouky. Já mám raději bešamel hustší. Nakonec přidáme 1 ČL dijonské hořčice, sůl, pepř podle chuti a přibližně 20 g nastrouhaného parmezánu. Vše důkladně promícháme.

Na strouhanku si v mixéru nahrubo rozmixujeme 2 – 3 krajíce světlého chleba nakrájeného na kostky, 1 ČL tymiánu, sůl, pepř, 0,5 ČL sušeného česneku a 1 PL olivového oleje.

Když je květák pečený, přimícháme k němu bešamel, posypeme zbytkem (10 g) nastrouhaného parmezánu a posypeme bylinkovou strouhankou. Pečeme na 180°C dalších 15-20 minut do zlatova. Před podáváním necháme přibližně 10 minut chladnout.

Jak skladovat zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou?

Po upečení přendejte zbylý květák do vzduchotěsné nádoby nebo rovnou do menší zapékací mísy a řádně přikryjte alobalem. Pro ohřátí květáku je nejlepší použít znovu troubu, abyste měli krásně křupavou bylinkovou strouhanku.

Pekáček si můžete připravit i dopředu a nechat v lednici až tři dny.. Před podáváním zapečte v troubě přibližně 20 minut.

TIPY:
– bešamelovou omáčku můžete připravit i ze sojového či jiného alternativního „mléka“
– stejně tak lze v bešamelu nahradit i máslo za olivový či slunečnicový olej – toho ale dejte přibližně o polovinu méně, jinak je olej cítit velmi silně a omáčka by mohla být moc řídká
– strouhanku lze vylepšit také přidáním nadrcených slunečnicových, lněných či dýňových semínek a nebo dokonce vlašskými ořechy

Recept

Recept na 4 – 6 porcí

Zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou

Ingredience:

1 malý květák, rozebraný na růžičky
cca 4 PL olivového oleje
celkem 1 ČL sušeného česneku
sušený tymián
sůl a pepř
2-3 krajíce chleba
30 g másla
30 g hladké mouky
300 ml mléka
1 ČL dijonské hořčice
30 g parmezánu, nastrouhaného na jemno

Postup:

1. 1. Pečený květák: Na růžičky rozebraný květák dáme do pekáčku (cca 30x20cm) a zakapeme 2-3 PL olivového oleje. Posypeme solí a pepřem, 0,5 ČL sušeného česneku a špetkou tymiánu. Vše promícháme a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C přibližně 25-30 minut. Mezitím jednou či dvakrát promícháme.
  2. Bešamel: V hrnci zpěníme 30 g másla, přidáme 30 g hladké mouky a metličkou mícháme dokud nám nevznikne světlá jíška. Poté po troškách přilijeme 300 ml mléka a vždy důkladně zamícháme. Bešamel necháme za stálého míchání pár minut lehce probublávat. Nakonec přidáme 1 ČL dijonské hořčice, sůl, pepř podle chuti a přibližně 20 g nastrouhaného parmezánu. Vše důkladně promícháme.
  3. Strouhanka: V mixéru nahrubo rozmixujeme 2 – 3 krajíce světlého chleba nakrájeného na kostky, 1 ČL tymiánu, sůl, pepř 0,5 ČL sušeného česneku a 1 PL olivového oleje.
  4. Když je květák pečený, přimícháme k němu bešamel, posypeme zbytkem (10 g) nastrouhaného parmezánu a posypeme bylinkovou strouhankou. Pečeme na 180°C dalších 15-20 minut do zlatova.