Arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou

Jednoduché cukroví jen z několika málo ingrediencí vykouzlí úsměv na tváři každému, kdo miluje arašídové máslo a zdravější recepty!

Pečení vánočního cukroví je u nás letos v hodně jednoduchém stylu. Čím jednodušší, tím lepší!

Nikdy jsem neměla tendence péct kvanta cukroví, ale moc ráda jsem zkoušela nové recepty a hledala zajímavé druhy cukroví, které by se snad hodilo do našeho rodinného repertoáru. Evoluce ale postoupila i k nám a já místo toho, abych trávila hodiny nad vykrajováním a hlídáním titěrných kousků cukroví v troubě, si raději lehnu a spím… pokud mi to děti dovolí.

Cukroví se ale jen tak lehce nevzdám a několik jednoduchých druhů určitě letos upeču a nebude mezi nimi chybět tohle skvělé, rychlé a relativně zdravé arašídové cukroví.

Křehká arašídová sušenka z celozrnné mouky slazená kokosovým sirupem je ve spojení s hořkou čokoládou nepřekonatelná. A tuhle kombinaci milujeme nejen já a manžel, ale hlavně nás dvouletý syn. A když je to ke všemu ještě zdravé, nemám problém jim tohle cukroví upéct klidně kdykoliv během roku.

Jednoduchost tohoto receptu je v tom, že se těsto nemusí válet a vykrajovat, ale stačí z těsta udělat kuličky, které se lehce zploští. A ten největší trik spočívá v čokoládě! Nemusíte se dělat s žádnou čokoládovou polevou. Stačí si koupit čokoládové pecky a ty postupně položit na horké sušenky. Čokoláda se teplem k sušenkám nataví a je to. Čokoládové pecky na sušenkách vypadají krásně čistě a vy to máte skoro bez práce.

Jaké čokoládové pecky se hodí k arašídovému cukroví?

Ideální je použít ploché čokoládové pecky o průměru cca 1,5 cm. My máme nejraději hořkou čokoládu (kolem 60°%), ale křehké arašídové sušenky skvěle ladí i s jakoukoliv mléčnou či bílou čokoládou.

Je pečení z celozrnné mouky zdravější?

Celozrnná mouka obsahuje oproti bílé mouce větší množství živin, vlákniny a bílkovin a to proto, že je do mouky rozemleté celé zrno, tedy i s klíčkem a obalem. V celozrnné mouce jsou nejvíce zastoupeny vitaminy skupiny B, fosfor, vápník, hořčík a železo. Kromě toho mají výrobky z celozrnné mouky nižší glykemický index. To znamená, že nás dříve zasytí a cukr se v krvi poté pomaleji uvolňuje.

Použití celozrnné mouky v kuchyni se vůbec nemusíte bát, protože se s ní pracuje podobně jako s tou bílou. Jen má oproti klasické bílé mouce méně lepku, což zrovna ale u křehkých sušenek vůbec nevadí, naopak! Pokud si ale s celozrnnou moukou zatím moc nenotujete, stačí přidat do těsta jen část celozrnné mouky a zbytek doplnit klasickou bílou pšeničnou moukou. I díky malému množství celozrnné mouky bude mít výsledné pečivo více živin a bude zdravější.

Čím osladit arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou?

Sladidlo můžete použít jakékoliv chcete! My jsme je dříve dělali s třtinovým cukrem. Díky němu bude těsto také křupavější a o trochu více sladké. Nejvíce jsme si ale oblíbili přidávat do těsta kokosový sirup. Má úžasné karamelové aroma a sušenky jsou s ním velmi jemné. Výhoda sirupů spočívá v tom, že se nemusí při přípravě těsta dlouho zašlehávat, protože jsou tekuté. Výborně bude fungovat také javorový sirup, med, datlový sirup nebo čekankové slazení, stejně tak jako klasický moučkový či vanilkový cukr s jemnými krystalky.

Jak upéct arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou?

Nejdříve se ujistíme, zda mají všechny ingredience stejnou pokojovou teplotu. Poté ve velké míse vyšleháme arašídové máslo, máslo a kokosový sirup do pěny. Postupně přidáme prosátou celozrnnou mouku, skořici, jedlou sodu, sůl a zamícháme. Nakonec přidáme žloutek a stěrkou vše zatřeme. Těsto se vám může zdát v této fázi příliš řídké, ale nepřidávejte žádnou mouku navíc, jinak by sušenky byly příliš tvrdé.

Těsto přendáme do krabičky s víčkem a dáme do lednice minimálně na 30 minut odpočinout a ztuhnout. Z vychlazeného těsta tvoříme kuličky o průměru 1,5 cm a poté je na plechu lehce rozmáčkneme do placičky. Pečeme je přibližně 3-5 minut v troubě vyhřáté na 170°C do zlatova. POZOR – cukroví se na plechu dopéká ještě po vytažení z trouby.

Ihned po vytažení z trouby na cukroví položíme čokoládové pecičky, které se teplem na cukroví nataví. Případně můžeme cukroví s čokoládovými pecičkami dát ještě na pár vteřin do horké trouby.

Jak skladovat arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou?

Ideální je po vychladnutí naskládat cukroví do vzduchotěsné krabice a uložit do chladu. Sušenky by tak měly vydržet dobré i dva týdny. Cukroví lze také zamrazit na cca 2 měsíce.

POZOR! Pokud se čokoládové pecky na sušenky nataví jen málo, mohou se postupně začít oddělovat. Zvlášť, pokud budou déle v chladném prostředí nebo se s nimi bude hrubě manipulovat. Proto, pokud plánujete cukroví uchovávat na delší dobu (třeba na balkoně), dejte raději plech s cukrovím pokladeným čokoládovými peckami na pár vteřin do rozehřáté trouby, aby čokoláda důkladně přilnula k sušence.

TIPY:
– pokud nemáte čokoládové pecky, vyrobte si čokoládovou polevu: rozehřejte čokoládu ve vodní lázni s trochou kakaového másla či kokosového oleje a lžičkou pak polevu naneste do středů sušenek nebo sušenky jen ozdobně pocákejte
– kuličky těsta můžete obalit před pečením v drcených arašídech, oříšcích, kokosu, drcených kakaových bobech nebo krystalovém cukru – dodá to sušenkám další rozměr
– i do těsta lze přidat nadrobno nakrájené ořechy, arašídy nebo dýňová semínka
– místo arašídového másla lze do sušenek použít jakékoliv jiné ořechové máslo

Recept

Recept na 60 ks

Arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou

Ingredience:

90 g celozrnné špaldové mouky
0,5 ČL (2 g) jedlé sody
0,5 ČL mleté skořice
špetka soli
120 g arašídového másla (hladké či s kousky)
60 g másla, změklého
50 g kokosového sirupu či jiného sladidla
1 žloutek
velké čokoládové pecičky (průměr 1,5 cm) nebo čokoládová poleva na ozdobu

Postup:

1. Ve velké míse vyšleháme arašídové máslo, máslo a kokosový sirup do pěny.
2. Postupně přidáme prosátou celozrnnou mouku, skořici, jedlou sodu, sůl a zamícháme.
3. Nakonec přidáme žloutek a stěrkou vše zatřeme do homogenní hmoty.
4. Těsto přendáme do krabičky s víčkem a dáme do lednice minimálně na 30 minut ztuhnout.
5. Z vychlazeného těsta tvoříme kuličky o průměru 1,5 cm a poté je na plechu lehce rozmáčkneme do placičky.
6. Cukroví pečeme přibližně 3-5 minut v troubě vyhřáté na 170°C do zlatova. POZOR – cukroví se na plechu dopéká ještě po vytažení z trouby.
7. Ihned po vytažení z trouby na cukroví položíme čokoládové pecičky, které se teplem na cukroví nataví. Popřípadě můžeme cukroví s čokoládovými pecičkami dát ještě na pár vteřin do horké trouby.
8. Pokud nemáme čokoládové pecičky, můžeme cukroví ozdobit rozpuštěnou čokoládou.