Čokoládové sušenky s kakaovým máslem

Čokoládové sušenky
s kakaovým máslem

Tyhle křehké sušenky jsou jako přetavená čokoláda do nové podoby, která je prudce návyková.

Když jsem byla po porodu v nemocnici, našla jsem si v tašce sušenky. Balila jsem si totiž poměrně brzy a to člověk lehko zapomene, co tam všechno naházel. Prvotní radost, že po nemocniční stravě se konečně taky něčeho najím, přešla v obrovské nadšení! A pytel sušenek byl pryč. Byly to sušenky z Biopekárny Zemanka a byly hrozně dobrý, co na nich ale bylo zajímavý, že obsahovaly kakaové máslo!

Díky kakaovému máslu měly nezaměnitelnou jemnou chuť a mě od té doby nedaly spát. Kakaové máslo mám ráda a nejčastěji ho používám na přípravu čokoládové polevy nebo do kosmetických produktů (hlavně na masti a balzámy). Na pečení jsem jej ale vyzkoušela poprvé a musím říct, že s velkým úspěchem.

Křehké čoko sušenky z kakaového másla jsou snadné na přípravu, bez vajec, bez kypřidel, bez mléčných produktů a chutnají náramně!

Možná, že je to až moc vychvalování na to, že jde v podstatě o obyčejné sušenky, ale někdy ty nejjednodušší věci jsou prostě zároveň ty nejlepší.

Jaké použít kakao na čokoládové sušenky s kakaovým máslem?

V poslední době není jen tak jednoduché koupit kakao, nemyslíte? Nějak se roztrhl pytel s různými druhy a jak tedy vybrat to správné?? Tyhle sušenky jsou skvělé s jakýmkoliv kakaem!

Holandské (alkalizované) kakao dodá sušenkám krásnou tmavou barvu a čokoládovou chuť a přírodní (nealkalizované) kakao dodá sice světlejší barvu ale jemnou kakaovou chuť. Tedy neobarví sušenky tak do tmava, ale získá zajímavější a méně “typickou” chuť. Za mě vyhrává přírodní kakao i díky vyššímu obsahu kakaového másla a většímu množství zdraví prospěšných látek.

Pokud chcete extra speciální tmavé čokoládové sušenky, zkuste sáhnout i po tzv. černém kakau! Jedná se o kakao holandského typu, které prošlo delší alkalizací a tím se docílilo tak tmavé černé barvy. Výsledkem pak budou sušenky typu Oreo (recept na náplň najdete na konci článku v sekci TIPY)

Co je to kakaové máslo a jak ho sehnat?

Kakaové máslo je rostlinný tuk, který vzniká lisováním pražených kakaových bobů. Má nažloutlou barvu, úžasnou kakaovou vůni a v pokojových teplotách má tuhou konzistenci. Kakaové máslo se velmi snadno rozpouští a vyplatí se nakoupit jej do zásoby, protože je velmi odolné proti žluknutí a vydrží vám v dobré kondici i několik let! Kakaové máslo lze sehnat ve formě prášku, peciček či úlomků ve specializovaných obchodech či obchodech se zdravou výživou.

Jak upéct čokoládové sušenky s kakaovým máslem?

Nejdříve rozehřejeme kakaové máslo a kokosový olej v malém rendlíčku. Já používám nejraději kombinaci těchto dvou tuků, ale recept lze udělat i čistě jen z kakaového másla. Těsto je pak ale dost tuhé a hůř se s ním pracuje, proto upřednostňuji kombinaci s kokosovým tukem.

Mezitím si do velké mísy navážíme sirup. Je v podstatě jedno jaký, kokosový, pšeničný, javorový, datlový, agávový sirup, čekankové slazení či obyčejně neobyčejný med jsou všechno správná volba! Do sirupu zašleháme metličkou na pokojovou teplotu zchladlý rozpuštěný tuk a poté do vzniklé směsi prosejeme mouku s kakaem a špetkou soli. Vařečkou smícháme v soudržné těsto a poté ještě na vále chvíli prohněteme.

Těsto nemusíme nechávat odležet. Pokud jsme ale měli při vmíchání moc horké rozpuštěné máslo, raději dáme těsto na cca 30-60 minut do ledničky ztuhnout. Těsto poté vyválíme na silnější plát, cca 4mm. Vykrájíme formičkou tvary dle libosti ( já mám formičku o průměru 4 cm) a budoucí sušenky dáme v jedné vrstvě na plech vyložený pečícím papírem.

Pečeme v troubě rozpálené na 170°C cca 5-7 minut. Sušenky chceme spíše usušit, aby byly pěkně křupavé. Po upečení sušenky vyndáme na chladící mřížku, aby se zespodu nezapařily.

Jak skladovat čokoládové sušenky s kakaovým máslem?

Tyhle sušenky mají výhodu v tom že neobsahují ani vejce, máslo, kypřidla či mléčné výrobky a tak vydrží uskladněné velmi dlouho. Bohužel nemám vyzkoušené, jak dlouho vydrží, protože se u nás vždycky hned snědí.

Ve vzduchotěsné nádobě a na chladném místě by měly vydržet minimálně dva týdny. Sušenky jsou vhodné také na uskladnění v mrazáku.

TIPY:

Čím kakaové sušenky ozvláštnit?

přidejte koření – skořice, kardamom, vanilka, špetka chilli, badyán, anýz, hřebíček, zázvor, perníkové koření, chai koření,…
nastrouhejte do těsta kůru z citronu či pomeranče
skvěle budou v těstě křupat i na jemno namletá kávová zrna
část mouky můžete nahradit ořechy a nebo slunečnicovými semínky – na velmi jemno namletými
přidat lze i celá chia semínka
hotové sušenky můžete ozdobit také čokoládovou polevou
sušenky lze i slepit krémem – krém do sušenek OREO: stačí vyšlehat 100 g másla pokojové teploty s 200 g cukru moučka a 1 ČL vanilkového extraktu do hladkého krému

Recept

Recept na 2 plechy sušenek

Ingredience:

250 g špaldové hladké mouky
12 g kakaa (Holandské, přírodní či černé)
špetka soli
80 g kakaového másla
40 g kokosového oleje nebo klasického másla
120 g sirupu (javorový, kokosový, datlový,..)

Postup:

V malém rendlíčku rozehřejeme kakaové máslo a kokosový olej.
Do velké mísy navážíme sirup a metličkou zašleháme na pokojovou teplotu zchladlý rozpuštěný tuk.
Přidáme prosátou mouku s kakaem a špetkou soli a vařečkou smícháme v soudržné těsto.
Těsto ještě chvíli prohněteme na vále a vyválíme silnější plát (cca 4mm). Pokud je potřeba, dáme těsto před vyválením na 30-60 minut do ledničky.
Formičkou o průměru 4 cm vypichujeme tvary a skládáme na plech vyložený pečícím papírem.
Pečeme v předehřáté troubě na 170°C přibližně 5-7 minut. Sušenky chceme spíše usušit, aby byly křehké.
Po upečení necháme sušenky vychladnout na mřížce.