Ať už s polevou, samotný, krásně ozdobený nebo jen lehce pocukrovaný, tenhle chlebíček se zaručeně stane i vašim králem jarního hodování. Neodolatelná vůně citronu v kombinaci s mákem je již léty osvědčená a ve spojení s máslovým těstem obohaceným o kvásek vám vznikne neotřelý, vláčný, dekadentní ale zároveň svěží dezert nebo klidně sladká snídaně!
Musím říct, že tentokrát jsem si při vymýšlení názvu na tento chlebíček opravdu zamotala hlavu. Že se jedná o citronový zákusek je zřejmé, ale mák se používá nemletý v malém množství, takže ho nemůžu nazvat makový. Dobře, takže je s mákem a teď co tvar? Je to, co používám forma na bábovku nebo na chlebíček? Nemám to raději upéct ve formě na muffiny, ať je to hned jasný? Ale do týhle formy je množství těsta tak akorát. No říkejme tomu třeba ten chlebíček. Jo a dá se do něj použít kvásek. No teda vlastně musí a mám to nazvat kváskový? Jenže kvásek tady není hlavní ingredience, tak tentokrát to bude s přidaným kváskem.
A proč tedy chlebíček s přidaným kváskem? Protože do něj můžete sdělat velké množství pšeničného kvásku nebo jeho nadbytků a ještě si na tom parádně pochutnat.
Nedávno jsem s vámi sdílela svůj způsob krmení a vedení kvásku, který používám už léta letoucí. Je to naprosto jednoduchá metoda, která šetří čas, mozkové závity a dá se říci, že i peníze. Díky tomuto vedení kvásku totiž nemusíte vyhazovat žádný zbylý kvásek! Má to ale jednu podmínku. Musíte mít v zásobě TY NEJLEPŠÍ KVÁSKOVÉ RECEPTY, o které se tu s vámi chci podělit!
Proč přidávat do litého těsta kvásek?
Kvásek se nejčastěji používá na kynutí a na výrobu lahodného kváskového chleba, stejně výborně se ale uplatní i u pečení jakéhokoliv jiného pečiva. Pokud nechcete použít kvásek na kynutí, co vám brání ho do těsta jen tak přidat? Pokud ho přidáte do těsta s kypřícím práškem a sodou, jako to používám v tomto receptu, tak to má jen a jen samé výhody!
Pojďme se společně podívat na pár důvodů, proč je do těsta vhodné kvásek přidat:
- zbavíte se nadbytečného kvásku, který může být i starší a neaktivní a klidně rovnou z ledničky
- přidáte tak do moučníku “lépe stravitelnou” mouku, díky které vás moučník také dřív nasytí
- díky kvásku docílíte úžasné vláčnosti těsta, podobně jakobyste použili do těsta kefír či podmáslí
- S vláčností se pojí také chuť! Kvásek přidá moučníku další hloubku, a také díky němu rychle nevyschne a zůstane tak déle vláčný
- přidaný kvásek do těsta také dokáže zlepšit trvanlivost potravin
Jaký kvásek lze do citronového chlebíčku s mákem a přidaným kváskem použít?
Co se týče vedení kvásku, mám úspěch s přidáváním jakékoliv pšeničné mouky. Pšenice ozimá, špalda, červená pšenice, kamut, jednozrnka, dvouzrnka, v čerstvě namleté formě, celozrnné i “bílé” balené mouky ze supermarketu. To všechno mám ozkoušené a to všechno mi v mém kvásku skvěle funguje. Proto i všechny tyhle druhy budou fungovat také v tomto receptu!
U kvásku ale ráda zůstávám pouze u pšenice. Pokud si chcete zadělat kvásek pohankový, žitný či vyzkoušet jiné experimenty, doporučuji si zadělat na rozkvas mimo s použitím 1 PL pšeničného kvásku jako startéru. Pokud použijete 75 g jakékoliv mouky a 75g vody na rozkvas, můžete jej směle použít i do tohoto receptu na citronový chlebíček!
Jak mohu v těstě kvásek nahradit?
Recept samozřejmě funguje i bez kvásku! Pokud ho nemáte nebo jen nechcete kvásek používat, prostě jen přidejte navíc 75 g mouky a 75 g vody. Místo vody můžete použít i podmáslí, kefír či mléko.
Jak udělat citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem?
Do menšího rendlíčku či plecháčku odvážíme máslo a necháme na plotýnce rozehřát. Ideální je nechat kousek másla nerozehřátý. Časem, jak bude máslo stát, tak se rozpustí a tím i celkově ochladí máslo, takže není nutné čekat tak dlouho, na to, až zchladne.
Do mísy přidáme ostatní ingredience. Tedy vejce, mléko pokojové teploty, citronovou kůru, citronovou šťávu, kvásek, vanilku nebo vanilkový extrakt a metličkou zamícháme.
Nakonec přidáme do těsta lehce zchladlé rozpuštěné máslo a zamícháme. Formu na chlebíček si vymažeme máslem a vysypeme hrubou mouku a do takto připravené formy nalijeme těsto.
Chlebíček pečeme na 150 °C cca 50 minut na horkovzduch, dokud nevyjde špejle zapíchnutá do středu suchá. Po upečení chlebíček vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.
Jak ozdobit citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem?
Chlebíček je skvělý politý citronovou polevou. Podle toho, kolik polevy na chlebíček chcete si připravte její množství. Stačí v misce smíchat prosátý cukr (já jsem použila 2 PL) a poté po kapkách přidat citronovu šťávu, dokud není poleva tekutá. Polevu naneseme na zchladlý chlebíček, což jde nejlépe se zdobícím sáčkem.
Na polevu můžete ještě nastrouhat citronovou kůru a popřípadě i posypat pár zrnky makových zrnek! Pokud chcete chlebíček extra speciální, nic vám nebrání v tom dozdobit jej ještě drobnými jedlými plátky růží, cukrovými perličkami či jinými ozdobami. 🙂
TIPY:
– místo citronu můžete do chlebíčku vyzkoušet také ostatní citrusy, jako je limeta, pomeranč nebo grep!
– chlebíček lze upéct také v jiných formách – ve formě na bábovku, v pekáčku, dortové formě či ve formě na muffiny. Zkoušela jsem všechny verze a zrovna chlebíčková forma mi přišla na tento typ těsta ideální, zejména co se vzhledu týče
– místo kravského mléka lze použít i rostlinnou alternativu mléka jako třeba mojí ovesnou smetanu do kávy
– Nelíbí se vám představa křupání zrníček máku mezi zuby? Můžete ho rovnou vynechat! A nebo nahradit nahrubo nakrájenými ořechy nebo dokonce hořkou čokoládou.
Ještě někdo tu miluje kombinaci citron-čokoláda?
Recept
Recept na 1 chlebíček
Citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem
Ingredience:
- 300 g hladké špaldové mouky nebo pšeničné mouky
- 2 ČL (8 g) kypřícího prášku do pečiva
- 1 ČL (9 g) jedlé sody
- 2 PL (30 g) nemletého máku
- 170 g krupicového cukru (z toho může být část třtinového cukru)
- špetka soli
- 150 g pšeničného kvásku (může být i celozrnný a neaktivní)
- 250 g mléka nebo rostlinné alternativy
- 1 PL citronové šťávy
- kůra z 1 celého citronu
- špetka mleté vanilky nebo 1 ČL vanilkového extraktu
- 2 velká vejce
- 120 g másla
Postup:
- Do menšího rendlíčku či plecháčku odvážíme máslo a necháme na plotýnce rozehřát.
- Do velké mísy prosejeme mouku, kypřící prášek, jedlou sodu, nemletý mák, cukr, sůl a promícháme.
- Přidáme ostatní ingredience: vejce, mléko pokojové teploty, citronovou kůru, citronovou šťávu, kvásek, vanilku nebo vanilkový extrakt a metličkou zamícháme.
- Nakonec přidáme do těsta lehce zchladlé rozpuštěné máslo a zamícháme.
- Formu na chlebíček si vymažeme máslem a vysypeme hrubou mouku a do takto připravené formy nalijeme těsto.
- Chlebíček pečeme na 150 °C cca 50 minut, dokud nevyjde špejle zapíchnutá do středu suchá.
- Po upečení chlebíček vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. A pokud chceme, tak dozdobíme citronovou polevou.
Může se vám také líbit:
- All Post
- Back
- Snídaně
- Polévky
- Chléb a pečivo
- Dezerty
- Hlavní jídla
- Ostatní
- Přílohy
Dobrý den, včera jsem tento chlebíček pekla poprvé a musím říct, že je naprosto famózní a to jsem poměrně náročná! 😀
Použila jsem rostlinné ovesné mléko a kvásek mám založený podle Vás z celozrnné špaldové mouky.
Určitě ozkouším více Vašich receptů a už se moc těším!
Děkuji a ať se Vám daří!
Dobrý den Radko,
před pár dny jsem upekla tento chlebíček a musím říct, že je naprosto vynikající jak chutí, tak strukturou… a ten krásně křupající mák!
Pšeničný (špaldový) kvásek jsem si nedávno vyrobila podle Vašeho receptu, dosud jsem kváskovala pouze s žitným kváskem a pekla pouze chléb.
Děkuji za skvělý recept!
m.
Dobrý den, mockrát děkuji! Taky mám tenhle chlebíček moc ráda. 🙂 a jsem moc ráda, že se vám s kváskem daří!
Kvásek jsem si založila podle vašeho postupu.Peču z kvásku též vše podle vás, aby se spotřebovával kvásek a nejen proto. Všechny vaše recepty jsou vychytané. Dnes tento chlebíček opět skvělý.
Úžasné, těší mě, že se vám podle mých receptů daří! 🙂
Milá Radko, tohle je velká mňamka. Nikdy jsem citronové buchty a bábovky nemusela. Ale před nedávnem jsem dostala kvásek a nyní ho posiluju, a bylo mi líto ty „zbytky“ vyhodit. A pak jsem objevila váš blog. No řekla jsem si, že je to znamení že mám dát šanci i chutím, které tolik nemusím. A jsem nadšená. Do chlebíčku putoval žitný kvásek a taky to parádně funguje. Je měkoučký, voňavý a ten mák krásně křupe. Pekla jsem až pozdě večer a proto jsem se vykašlala na estetiku a jen to nalila do remosky, takže i toto jsem otestovala. Nu sedím tady s kafem a snídám citronový chlebíček, mých pár minut klidu než začne kolotoč s dvěma malými dětmi. Moc vás zdravím, děkuji za inspiraci a jdu se mrknout co podle vás upeču příště 🙂
Hezký den a moc děkuji za komentář 🙂 super, že recept funguje i do remosky!
Jedinečné!!! Delikatesni!!! Vyzkoušela jsem od Vás již více kváskovych receptů a všechny jsou perfektní. Přeji Vám mnoho úspěchů v tom co děláte a děkuji za inspiraci.
Hezký den, moc vám děkuji. Těší mě, že se vám recepty líbí! :))