Nikdy bych nevěřila, že si někdy budu dělat pravidelně vlastní pesto! Vážně, na to klasické bazalkové jsem nikdy moc nebyla… možná je moc bylinkové? moc výrazné? nebo jen prostě nejsem na chuť čerstvé bazalky zvyklá? Nevím, každopádně tohle rajčatové, to je úplně jiná pohádka.
Tohle pesto je plné rajčatové chuti a společně s mandlemi, sušenými bylinkami a svěžestí z citronu vám zahraje na vaše chuťové pohárky!
Dnes je nesmírně jednoduché sáhnout v obchodě po skleničce již připraveného pesta a poslední dobou jsem se přistihla, že tyto skleničky nakupuji nějak často. Není se co divit! Díky pestu vykouzlíte během chvilky skvělou večeři či oběd a nebo rychlé pohoštění pro návštěvy a tak je skvělé mít jej pořád po ruce.
Jednou jsem si ale řekla, proč to nezkusit doma? Stačilo mi ho vyrobit jednou a už jsem si předem připravené pesto z obchodu nikdy nekoupila. Výroba takového pesta je totiž nesmírně snadná a chuťově je nepřekonatelné! Navíc si ho můžu udělat kolik chci a ke všemu domácí výrobou ušetřím i nějaké ty peníze!
Někomu možná rajčatové pesto zní poněkud fádně ale jen se zamyslete – mandle, sušená rajčata, bylinky a citron? To už zní mnohem lépe! Ve skutečnosti je to něco EXTRA, něco delikátního, něco čím se můžete rozmazlit ale zároveň to můžete jíst každý den!
Proč si vyrábět domácí červené pesto?
Domácí výroba pesta mě naprosto okouzlila a věřím, že okouzlí i vás! Ještě potřebujete důkaz proč si doma červené pesto vyrobit? Čtětě dál!
- má nepřekonatelnou chuť – výrazná chuť sušených rajčat v pestu vyloženě dominuje, hned za nimi se o slovo hlásí jemné mandle a voňavý citron. Tohle pesto prostě budete chtít mít v každém jídle a kdykoliv během dne, tak jako já!
- má téměř univerzální použití – můžete si udělat pesto řidší nebo hustší! Hustší pesto je skvělé na topinkách, jako pomazánka, nebo na dochucení omáček. Zatímco tekutější pesto vám zastoupí omáčku úplně! Dejte jej na pizzu místo suga nebo jí zamíchejte do špaget. Budete mít to nejrychlejší jídlo na světě!
- je jen z pár ingrediencí – na tohle pesto potřebujete jen to, co už stejně doma máte! Kromě citronu lze mít všechny ingredience neustále ve špajzu a tak si lze tohle pesto vyrobit kdykoliv vás napadne
- je rychle hotové – je to stejně rychlé jako všechny ingredience naházet do mixéru a rozmixovat!
- skvěle se skladuje – je velmi výhodné, ne-li nutné, si tohohle pesta udělat velké množství a pak si ho z ledničky brát dle potřeby. Tím že pesto obsahuje hodně oleje (jakože HODNĚ oleje) tak pesto skvěle zakonzervuje.
- použijte rajčata ze zahrádky – pokud máte velkou úrodu rajčat, proč je nevyužít i na přípravu tohoto pesta? Rajčata stačí nakrájet, vysušit v troubě a zalít olivovým olejem, poté použijte dle receptu!
Co je to vlastně pesto?
Pesto je v podstatě studená omáčka, která se vyrábí (původně) v hmoždíři, kde se roztlučou ingredience na jemno a vznikne taková pasta (tedy pesto). Ta se pak používá do jídel studené či teplé kuchyně jako dochucovadlo.
Mezi nejznámější druhy patří Janovské pesto, které se skládá z čerstvé bazalky, parmezánu, česneku, soli a olivového oleje.
Z jakých ingrediencí se pesto připravuje?
Na pestu je kouzelné, že se dá připravit téměř ze všeho! Stačí dodržet jednoduchou formuli a nemůžete šlápnout vedle:
Jednoduchá formule na výrobu pesta aneb co by mělo obsahovat každé správné pesto:
- čerstvé bylinky nebo zelenina (bazalka, koriandr, petržel, máta, sušená rajčata, grilované papriky, hrášek apod.)
- ořechy nebo semínka (mandle, piniové oříšky, kešu, slunečnicová semínka)
- česnek (alespoň trošku)
- tvrdý sýr nebo lahůdkové droždí (skvělý je Pecorino, Parmezán, Gran Moravia,…)
- dochucovadla (citron, koření, sušené bylinky, pepř,…)
- sůl (ideálně hrubozrnná mořská)
- olivový olej (extra panenský)
Nebojte se s ingrediencemi experimentovat! Můžete tak přijít na ty nejzajímavější kombinace a nevšední chuti. :))
Už dříve jsem tu s vámi sdílela recept na skvělé koriandrové pesto! Pokud se vám urodilo na zahrádce hodně koriandru, tak určitě doporučuji! Najdete ho ZDE.
A podělím se s vámi ještě o dvě další kombinace, které s oblibou připravuji, ovšem jsou nejlepší k okamžitému použití!
- čerstvý hrášek (rozmražený) + slunečnicová semínka + citron + česnek + parmezán – > je z toho skvělá omáčka na špagety, společně třeba s rukolou a pár rajčátky
- grilované papriky + vlašské ořechy + gorgonzola -> dochutí skvěle steak, nebo jiné opečené či grilované maso a zeleninu
Co je to lahůdkové droždí a proč ho ráda používám?
Lahůdkové droždí je neaktivní droždí, které se ve formě prášku používá jako dochucovadlo. Díky jeho chuti, která připomíná sýr, je velmi často využíváno vegany nebo lidmi, kteří se konzumaci sýru běžně vyhýbají. Já nejsem ani vegan a ani sýrům se nevyhýbám. Proč jej tedy v tomto pestu používám?
Jednoduše proto, že doma většinou parmezán nemívám. Zatímco lahůdkové droždí má tu výhodu, že vydrží dlouho ve špajzu a to i načnuté. V pestu není parmezán hlavní složkou, mimo to mu chuťově dominují zejména mandle a sušená rajčata. Lahůdkové droždí jejich chuť skvěle podtrhne, dodá vitaminy skupiny B a je za zlomek ceny parmezánu! Takže do pesta ideální!
Jak připravit červené rajčatové pesto a jak ho skladovat?
Všechny ingredience dejte do mísy nebo přímo do mixéru a rozmixujte. Můžete použít i běžný tyčový mixér. V tom případě ale doporučuji nejdříve mandle předkrájet na menší kousky.
Rajčatové pesto je nejlepší skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici a ideálně do sedmi dnů spotřebovat. Přebytky lze také skvěle mrazit.
TIPY:
- mandle lze také nejdříve opéct na pánvi nebo orestovat v troubě, aby se rozvoněly
- místo lahůdkového droždí můžete použít také pár lžic parmezánu
- při strouhání citronové kůry dejte pozor, abyste ostrouhali jen tu žlutou část (bílá je hořká)
- část mandlí lze vyměnit také za vlašské ořechy nebo ořechy kešu
Recept
Recept na 350 g
Červené rajčatové pesto
Ingredience:
- 180 g sklenice sušených rajčat v oleji (ideálně již nakrájených)
nebo 110 g měkkých sušených rajčat - 80 g (4 PL) mandlí se slupkou nebo blanšírovaných
- 2 PL lahůdkového droždí (lze použít i parmezán)
- 0,5 ČL mořské soli
- 1 vrchovatá ČL sušené bazalky
- kůra a šťáva z ½ citronu
- 1 malý stroužek česneku
- olivový olej, podle potřeby
Postup:
- Všechny ingredience dejte do mixéru a rozmixujte. Olivový olej přidejte dle potřeby a požadované hustoty (cca 80-100 ml).
pozn.
- Pesto lze připravit i pomocí tyčového mixéru. V tom případě doporučuji nejdříve mandle i rajčata nakrájet nahrubo a až poté rozmixovat.
- Pesto skladujte v lednici ve vzduchotěsné nádobě.
Může se vám také líbit:
- All Post
- Back
- Snídaně
- Polévky
- Chléb a pečivo
- Dezerty
- Hlavní jídla
- Ostatní
- Přílohy
