Kešu smetana na vaření

Krémová alternativa k běžné smetaně s tou nejjednodušší přípravou.

Pokud hledáte náhradu za smetanu na vaření, ať už je to kvůli tomu, že se vyhýbáte mléčným výrobkům nebo jen rádi zkoušíte nové věci, tahle kešu smetana vás určitě nadchne! Stejně jako mě! Je naprosto dokonale krémová a skvěle zjemní jakékoliv jídlo.

Díky této kešu smetaně si mohu užívat krémové těstoviny a polévky stejně jako dřív, a mnohem víc. Mám teď zase další možnosti, jak experimentovat v kuchyni!

Ani nedokážu popsat jak moc jsem ráda, že jsem se ve svém kuchařském životě setkala s kešu smetanou. Po tom, co jsem zjistila, že mi nedělá dobře laktóza, jsem začala používat běžné alternativy, které jsem našla. Místo smetany lze často využít sojová smetana, kokosová smetana, mandlová smetana apod. Často malé předražené kartonky se smetanou, která výrazně ovlivní chuť jídla a které jsou navíc s více či méně přidanými látkami.

S touhle kešu smetanou máte ale opravdu jistotu, že obsahuje pouze kešu oříšky. Smetana z nich je plná jemné chuti, která dokáže nádherně imitovat klasickou smetanu, Máte ji během okamžiku připravenou a věřte nebo ne, umí být i levnější než zmiňované kartonky.

Co je to kešu smetana?

Smetana z kešu oříšků je skvělou přirozeně bezlaktózovou alternativu ke klasické smetaně na vaření. Doma vyrobená kešu smetana je navíc velice rychle hotová a pouze ze dvou ingrediencí, takže si ji můžete vyrobit kdykoliv potřebujete! Dá se použít všude tam, kde byste použili kokosové mléko, sojovou smetanu nebo tučnější smetanu ke šlehání ale pozor, kešu smetanu nelze našlehat!

Oproti kokosovému mléku, se kterým je kešu smetana často přirovnávána, má velmi jemnou a neutrální chuť. Po kešu oříškách je také přirozeně nasládlá podobně jako tučnější smetana. Díky kešu smetaně dokážete vytvořit ty nejkrémovější omáčky a polévky a navíc přirozeně bez laktózy. Dá se využít také v dezertech, třeba na přípravu čokoládové ganache. Vyrobíte z ní vynikající salátové dresinky nebo různé studené omáčky či topingy.

Jak připravit kešu smetanu?

Pro přípravu kešu smetany jsou potřeba VŽDY NEPRAŽENÉ kešu oříšky. Jedině tak bude mít smetana neutrální chuť a neutrální využití. Pro tu nejjemnější chuť smetany je potřeba kešu oříšky navíc ještě namočit.

1) Varianta s namáčením

Hrnek kešu oříšků namáčíme cca 10 minut před použitím. Namáčecí vodu poté slijeme a přidáme hrnek nové čisté vody. Kešu s vodou rozmixujeme do hladka ve výkonném mixéru. Mícháme raději déle, aby byla smetana co nejkrémovější. Pokud chcete hustější smetanu, přidejte pouze 0,5 hrnku vody.

2) Varianta bez namáčení

Alternativně lze také udělat smetanu bez namáčení a to je také způsob, který nejčastěji volím já (zpravidla protože je s tím míň práce.)

Kešu oříšky dáme do mixéru s vodou a rovnou rozmixujeme. Mixér s kešu smetanou necháme potom stát přibližně 5 minut, aby kousky oříšků ještě změkly a poté rozmixujeme ještě jednou, aby byla smetana opravdu hladká.

Smetanu po rozmixování použijte dle libosti. Já je nejčastěji používám místo smetany do polévek.

Jak vyrobit kešu „zakysanou smetanu“?

Stejným způsobem lze také vyrobit i smetanu, která chutí připomíná zakysanou smetanu. Je naprosto skvělá do různých dipů, na dozdobení polévek a nebo na saláty protože má výraznější chuť, která se skvěle kombinuje podobně jako zakysanka.

Základní poměr ingrediencí na přípravu zůstává stejný. Do mixéru spolu s kešu a vodou přidáme navíc špetku soli, 1 ČL kokosového sirupu a 1 ČL citronové šťávy a směs rozmixujeme. S poměrem 1 hrnek kešu oříšku na 1 hrnek vody získáme smetanu o konzistence smetany na vaření, pokud chcete smetanu hustší, opět stačí přidat o 1/2 hrnku méně vody.

Jak nahradit smetanu na vaření kešu smetanou?

Kešu smetanu lze za běžnou smetanu nahradit doslova 1:1, tedy není na tom nic složitého.

Pokud se s kešu smetanou setkáváte poprvé, tak myslím, že nejlépe je začít ji používat v polévkách. Skvěle bude fungovat v krémové fazolové polévce, či brokolicové polévce s pohankou, kde se dává smetany jen menší množství na zjemnění.

Naprosto skvělá je na krémovou dýňovou polévku, a to zejména vce ochucená varianta smetany. Nebojte se však ji vyzkoušet i u ryze smetanových polévek, jako je moje oblíbená kuřecí polévka se smetanou a červenou rýží, záměnu nikdo nepozná, ani vy sami! Kešu smetana se také hodí na zapékání nebo gratinování , kde funguje také velmi podobně jako klasická smetana.

Jak skladovat kešu smetanu?

Smetanu z kešu oříšků hned po umixování přendejte do uzavíratelné nádoby s dobře těsnícím víčkem a uchovávejte v lednici. Smetanu umístěte v lednici raději na místo se stabilnější teplotou tj. ideálně ne ve dvířkách a spotřebujte do 5 dnů.

TIPY:
– z kešu smetany lze také jednoduše vyrobit i kešu mléko – ke kešu v mixéru stačí přidat více vody a mléko pak přecedit
– kešu mléko je výborné do nápojů, koktejlů, čaje nebo do kávy a má jemnou chuť s krémovou konzistencí (ráda jej kombinuji ještě s mlékem mandlovým)
– kešu smetanu můžete také ozvláštnit bylinkami či kořením – skvělý je čerstvý či sušený česnek, rozmarýn, koriandr, limetka, miso pasta, zázvor, pepř, lahůdkové droždí nebo skořice

Recept

Recept na 2 hrnky

Kešu smetana na vaření

Ingredience:

- 1 hrnek/150 g kešu (nepražených)
- 1 hrnek/240 g vody

Postup:

Varianta s namáčením

Hrnek kešu oříšků namáčíme cca 10 minut před použitím.
Namáčecí vodu slijeme a přidáme hrnek nové čisté vody.
Kešu s vodou rozmixujeme do hladka ve výkonném mixéru.

Varianta bez namáčení

Kešu oříšky dáme do mixéru s vodou a rovnou rozmixujeme.
Mixér s kešu smetanou necháme potom stát přibližně 5 minut, aby kousky oříšků ještě změkly a poté rozmixujeme ještě jednou, aby byla smetana opravdu hladká.

TIPY:

Pokud chcete hustější smetanu, přidejte pouze 0,5 hrnku vody.
Pro přípravu KEŠU “ZAKYSANÉ SMETANY” přidejte před mixováním špetku soli, 1 ČL citronové šťávy a 1 ČL kokosového sirupu