Kynutá kvásková bábovka

Sváteční, voňavá a naprosto neodolatelná!

Máslová bábovka z poctivých ingrediencí vám připomene něco mezi mazancem, vánočkou, a štolou. Je plná vajec, másla a řadí se tak k těm dekadentním receptům, které si rádi dopřejete ve sváteční čas. A to zvlášť teď v zimě, kdy se skvěle hodí k hrnku plného voňavého svařeného vína a nebo třeba kakaa, jen tak pro radost, nebo třeba k snídani.

Kváskové sladké těsto je dle mého názoru trochu náročnější disciplína. Kváskový mazanec nebo vánočka prochází dlouhým kynutím a kolikrát se jejich příprava protáhne až na 3 dny.

Ne však tento recept, ten za žádnou vyšší dívčí nepovažuji!

Naopak je naprosto VHODNÝ PRO ZAČÁTEČNÍKY! A nejen pro ně! Jestli si chcete upéct něco slavnostního, ale zároveň jednoduchého, tak myslím, že tahle kvásková bábovka je právě pro vás.

Proč je kynutá kvásková bábovka tak jednoduchá?

Těsto na tuhle kváskovou bábovkou je totiž tzv. lité. Všechny suroviny se pouze postupně smíchají v jedné míse a těsto se nechá ve formě nakynout.

Navíc prochází jen jedním kynutím, takže ani s časováním se nemusíte tolik zabývat. Těsto můžete upéct ve formě na bábovku jako to dělám já, nebo můžete využít formy na vánočku, abyste získali autentický vánoční vzhled.

Použití kvásku ve sladkém těstě

Miluju jednoduché recepty a zvlášť jednoduché kváskové recepty! Díky kvásku vydrží bábovka dlouho vláčná, podstatně lépe vás zasytí než bábovka z droždí nebo kypřená kypřícím práškem a chutná naprosto báječně.

Tahle bábovka není vůbec přeslazená i když má na sobě lahodnou máslovou cukrovou vrstvičku. Naopak je sladká tak akorát, a to i když se dává do těsta celých 120 g cukru, doporučuju toto MNOŽSTVÍ CUKRU NESNIŽOVAT.

Proč? Kvásek totiž část cukru při dlouhém kynutí sám zpracuje a pokud byste dali cukru méně, výsledná bábovka by vám vyšla spíš mdlá a kyselá!

Čím obohatit těsto na kynutou kváskovou bábovku?

Bábovka je skvělá sama o sobě, ale můžete jí ještě vylepšit přidáním několika dalších surovin, které vytvoří úžasnou strukturu a i na pohled bábovku ozvláštní!

OŘECHY – naprostou klasikou jsou vlašské ořechy a oloupané mandle, zajímavá je ale také kombinace pekanových a vlašských ořechů. Tu nejkrásnější barvu dodají bábovce pistácie. Ořechy můžete nasekat nahrubo a nebo přidat i hrstičku mletých!
SUŠENÉ OVOCE – v bábovce nedám dopustit na obyčejné rozinky, a to klidně v rumu naložené. Stejnou službu vám udělají také brusinky, nakrájené datle, sušené meruňky a nebo švestky.
KOŘENÍ – nádherně provoní celou bábovku! Dekadentnímu máslovému těstu bude slušet anýz, kardamon a nebo šafrán – ten je ovšem potřeba nejdřív vylouhovat v mléce.
ČOKOLÁDA – miluju 60-70% hořkou čokoládu! Skvěle se bude doplňovat se sladkostí cukrové krustičky. Použít můžete pecičky nebo nakrájet nahrubo přibližně půlku tabulky.
MARCIPÁN – nakrájejte ho na větší kostky a přidejte až úplně nakonec! Bude vám připomínat tradiční štolu!
KAKAO – stejně jako u běžné bábovky můžete polovinu těsta obarvit holandským kakaem. I téhle bábovce bude mramorování náramně slušet!
KANDOVANÉ OVOCE A KŮRA – dodá bábovce typický vzhled bílkového chlebíčku, přidá další sladkost a krásné barvy.
KOKTEJLOVÉ TŘEŠNĚ – po nakrájení fungují podobně jako kandované ovoce, ale chutnají více rafinovaně! Naprosto skvělá je kombinace koktejlových třešní, mletých ořechů a hořké čokolády.
CITRUSY – přidejte do těsta více kůry z citronu a navíc pár lžic citronové šťávy. Získáte svěží variantu bábovky, kterou navíc můžete doplnit i lžící nemletého máku! Stejně jako v mém oblíbeném citronovo-makovém chlebíčku!

Jak připravit jednoduchou kynutou kváskovou bábovku?

Začneme rozpuštěním másla, které necháme lehce zchladnout. Mezitím si ve velké míse vymícháme do pěny žloutky, kvásek, špetku soli, krupicový a vanilkový cukr. Použít můžete i moučkový cukr.

Do žloutkové pěny přidáme nastrouhanou citronovou kůru a lžíci rumu a znovu prošleháme. Díky tomu bude bábovka krásně voňavá!

Poté do směsi přidáváme postupně mléko (ideálně pokojové teploty) a prosátou mouku. Metličkou směs umícháme v hustší lité těsto.

Nakonec do těsta zamícháme zchladlé máslo. Může to jít trochu hůř, protože těsto v této fázi je dost lepivé. Jako poslední přidáme rozinky a ořechy a ještě jednou promícháme.

Těsto dáme do vymazané a hrubou moukou vysypané formy. Přikryjeme folií a necháme kynout v pokojové teplotě cca 6-8 hodin. Těsto by se mělo zvednout alespoň o 2 cm.

Nesnažte se kynutí urychlit v troubě nebo blízko bublajícího hrnce na plotně. Kvůli vyšší teplotě by se vám mohlo oddělit z těsta máslo.

Bábovku pečeme v rozpálené troubě na 175°C cca 1 hodinu. Po upečení vyndáme bábovku z trouby a necháme 10 minut odpočívat. Až poté formu vyklopíme na talíř nebo chladící mřížku.

Ještě teplou bábovku potřeme rozpuštěným máslem a vydatně posypeme moučkovým cukrem. Necháme ji důkladně vychladnout a ideálně ještě přes noc odležet.

Další dekadentní dezerty vhodné na sváteční období:

TIPY:
– pokud nechcete sypat bábovku běžným moučkovým cukrem, můžete použít rozmixovaný třtinový nebo kokosový cukr, popřípadě můžete vyzkoušet stejným způsobem použít sušené mléko nebo sušené kokosové mléko
– pro přidání kokosové chuti můžete dát do těsta stejné množství kokosového mléka z konzervy (nezapomeňte jej nejdříve pořádně promíchat)
– pro rychlejší kynutí přidejte do těsta celých 100 g aktivního pšeničného kvásku

Recept

Recept na 12-16 porcí

Kynutá kvásková bábovka

Ingredience:

110 g másla
100 g cukru krupice
20 g vanilkového cukru
nastrouhaná citronová kůra z ½ citronu
4 žloutky
špetka soli
90 g aktivního pšeničného kvásku
300 g hladké špaldové mouky
200 g plnotučného mléka
40 g ořechů
40 g rozinek
1 PL tmavého rumu

na cukrovou krustičku:

2 PL másla
moučkový cukr

Postup:

1. Nejdříve rozpustíme máslo a necháme ho lehce zchladnout.
2. Mezitím si ve velké míse vymícháme do pěny žloutky, kvásek, špetku soli, krupicový a vanilkový cukr.
3. Do žloutkové pěny přidáme nastrouhanou citronovou kůru a lžíci rumu a znovu prošleháme.
4. Střídavě do směsi přidáváme mléko (ideálně pokojové teploty), prosátou mouku a umícháme v těsto.
5. Nakonec do těsta zamícháme zchladlé máslo. Může to jít trochu hůř, protože těsto v této fázi je dost lepivé. Jako poslední přidáme rozinky a ořechy a ještě jednou promícháme.
6. Těsto dáme do vymazané a hrubou moukou vysypané formy. Přikryjeme folií a necháme kynout v pokojové teplotě cca 6-8 hodin. Těsto by se mělo zvednout alespoň o 2 cm.
7. Bábovku pečeme v rozpálené troubě na 175°C cca 1 hodinu.
8. Po upečení vyndáme bábovku z trouby a necháme 10 minut odpočívat. Až poté formu vyklopíme na talíř.
9. Ještě teplou bábovku potřeme rozpuštěným máslem a vydatně posypeme moučkovým cukrem. Necháme ji důkladně vychladnout a ideálně ještě přes noc odležet.