Kváskové koláčky (kynuté přes noc)

To nejlepší univerzální sladké kváskové těsto!

Koláčky! Už od mala miluju koláčky – všechny ty krásné náplně a roztomilé kulaté tvary jsou prostě neodolatelné! Vážně, neznám nikoho, komu by neudělal radost jeden takový malý kulatý kousek sladkého koláčku! Koláčky byly také první jídlo, které jsem udělala svému muži (makové a smetanou malované <3), ale to jsem ještě neznala kvásek. Ne ne, to jsem si ještě stačila s droždím.

A stačila jsem si s ním poměrně velmi dlouho, protože mi tak nějak dlouho trvalo, než mě napadlo, že bych mohla ty moje milované koláčky dělat i z kvásku. Znáte to, zvyknete si na jeden oblíbený recept a pak se vám změny dělají jen těžko!

Co mě ale k té změně dokopalo bylo, že prostě těsto kynuté na droždí trvá na můj vkus tak nějak moc dlouho. Neustále se okolo něj musí běhat a pak vám pečení takových koláčků zabere třeba celé dopoledne.

Já jsem si už ale najela na svůj systém pečení z kvásku, kdy jednotlivé úkony provádím buď ráno, večer případně v poledne když mám čas. Takže mě to nenutí trávit nekonečný odbíhavý čas v kuchyni! Miluju tohle sladké kváskové těsto! Jen díky němu si doma můžeme dopřát tyhle voňavé koláčky a jiné sladké pečivo i při našem nabitém programu se 4 malými dětmi!

Proč dělat sladké těsto z kvásku?

Pečení sladkého pečiva z kvásku je naprosto jednoduché! Těsto stačí jen ledabyle zamíchat v míse vařečkou a nechat pomalu nakynout. Mezitím se těsto nafermentuje (zlepší se tím stravitelnost mouky) a zároveň se aktivuje lepek. Díky tomu je těsto po fermentaci krásně elastické a skvěle se s ním pracuje.

Tohle těsto obsahuje máslo, tudíž, když ho necháte fermentovat v lednici, vydrží vám tam třeba 3 dny, než ho budete muset zpracovat. Což, pro někoho se to může zdát jako nevýhoda, ale já z toho při pečení jedině benefituji.. a věřím, že budete i vy!

Univerzální sladké kváskové těsto se hodí na jakékoliv sladké pečivo a já doufám, že vám ho zde na webu představím ještě v mnoha neodolatelných kombinacích!

Já mám na koláčích nejraději TVAROHOVOU NÁPLŇ s drobenkou, a když řikám tvarohovu náplň, tak myslím hodně tvarohové náplně! A taky hodně drobenky! Mé oblíbené recepty přikládám níže 🙂

Moje tvarohová náplň:

500 g tučného tvarohu,
1 PL kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinku,
1 vejce,
jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu,
3 PL cukru

Mandlová drobenka:

50 g mandlová moučka
50 g špaldová hladká mouka
50 g másla na kostičky
50 g cukru
špetka soli
½ ČL mleté skořice ( nemusí být)

Jak si upéct tvarohové koláčky z kvásku kynuté přes noc?

Nejdříve si rozpustíme v malém rendlíku máslo a necháme ho zchladnout na pokojovou teplotu.

Ve větší míse smícháme mouku, vodu, kvas, sůl, cukr, vejce, mléko a přimícháme zchladlé máslo. Vařečkou vše promícháme v tužší, ale stále měkké těsto.

Mísu přikryjeme sáčkem a necháme v pokojové teplotě fermentovat 8-12 hodin. Já dávám těsto fermentovat většinou do ledničky na cca 3 dny.

Po první fermentaci (večer před spaním) z těsta vyválíme 12-16 kuliček a rozložíme je na 2 plechy. Poté z kuliček vytvoříme tvar koláčků – rukou každou kuličku zploštíme a vymačkáme okraje.

Přípravené koláčky přikryjeme sáčkem nebo folií a necháme v chladu (přes noc) nakynout. Doba kynutí závisí na okolní teplotě a trvá přibližně 6-8 hodin.

Okraje koláčků můžeme potřít rozšlehaným vejcem či mlékem, aby byly lesklé. Do nakynutých koláčků naneseme náplň a případně posypeme drobenkou.

Koláčky pečeme na 180°C cca 20 minut a před konzumací necháme úplně vychladnout.

TIPY:
– sladké kváskové těsto můžete udělat také v celozrnné variantě!

– koláčky nebo jiné sladké pečivo lze naplnit také před druhým kynutím

– z tohoto množství těsta můžete udělat i velký koláč přes celý plech a nebo dva kulaté koláče na dva plechy

– místo másla lze použít také kokosový olej nebo slunečnicový olej

Recept

Recept na 12-16 ks

Kváskové koláčky (kynuté přes noc)

Ingredience:

380 g hladké špaldové nebo pšeničné mouky
velká špetka soli
70 g cukru
70 g másla
70 g aktivního kvásku
1 vejce
150 g mléka

Postup:

1. Nejdříve si rozpustíme v malém rendlíku máslo a necháme ho zchladnout na pokojovou teplotu.
2. Ve větší míse smícháme mouku, vodu, kvas, sůl, cukr, vejce, mléko a přimícháme zchladlé máslo. Vařečkou vše promícháme v tužší, ale stále měkké těsto.
3. Mísu přikryjeme sáčkem a necháme v pokojové teplotě fermentovat 8-12 hodin.
4. Po první fermentaci z těsta vyválíme 12-16 kuliček a rozložíme je na 2 plechy. Poté z kuliček vytvoříme tvar koláčků – rukou každou kuličku zploštíme a vymačkáme okraje.
5. Přípravené koláčky přikryjeme sáčkem nebo folií a necháme v chladu nakynout. Doba kynutí závisí na okolní teplotě a trvá přibližně 6-8 hodin.
6. Okraje koláčků můžeme potřít rozšlehaným vejcem či mlékem, aby byly lesklé. Do nakynutých koláčků naneseme náplň a případně posypeme drobenkou.
7. Koláčky pečeme na 180°C cca 20 minut a před konzumací necháme úplně vychladnout.

Poznámky:

Moje tvarohová náplň: 500 g tučného tvarohu, 1 PL kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinku, 1 vejce, jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu, 3 PL cukru

Mandlová drobenka: 50 g mandlová moučka, 50 g špaldová hladká mouka, 50 g másla na kostičky, 50 g cukru, špetka soli, ½ ČL mleté skořice ( nemusí být)

Vytisknout