Není to tak úplně chleba, ani houska ani sušenka, ale lahodné to je zcela jistě! Je to prostě biscuits nebo také scones! Je to jedinečné pečivo, které sestává pouze z upečeného křehkého těsta a je to tak jednoduché jak to jen může být! Akorát musíte mít tu odvahu se s tímhle těstem moc nepárat! Jen díky tomu získáte nádherně křehké žemličky vonící po másle!
Do těsta patří jenom mouka, máslo, kvas, kypřící prášek, cukr, sůl a pár lžic mléka. Nemáte kvas? Ale pořád si chcete tyhle voňavé žemličky upéct? Stačí vyměnit kvas za husté podmáslí! Recept bude fungovat i s ním!
Přesně si pamatuji, kdy jsem začala tento typ pečiva péct! Byl to snad můj první recept, kterým jsem se doma „předvedla“ a byly to anglické scones se sušeným ovocem, podle koho jiného než Jamieho Olivera! Do těchto máslových žemliček plného sušeného ovoce a taky ovocného džusu jsme se doma naprosto zamilovali. Ráda vzpomínám na odpoledne, kdy jsme si všichni u stolu nandavali malé kopečky marmelády a zakysané smetany na ty rozkošné kulaté žemličky a zapíjeli je horkým čajem! Nejlepší byly ještě teplé a vždycky zmizely do jedné.
Jednou jsem si chtěla vytvořit podobné žemličky ale trochu zdravější, a taky s kváskem a tak vzniklo tohle těsto! Tyhle žemličky! Křehké těsto je totiž nesmírně univerzální, a stejně jako jsou tyhle žemličky chutné s pořádnou dávkou sušeného ovoce, tak jsou stejně lahodné i s kouskem sýra, zarolované s olivovou tapenádou nebo naprosto skvěle doprovodí jakýkoliv obložený talíř či sýrové prkénko.
Čím můžete kváskové máslové žemličky ještě ozvláštnit?
Tyhle kváskové máslové žemličky jsou skvělé asi tak na milion způsobů. Chcete vědět, co k nim nejraději přidávám já?
- nahrubo nastrouhaný výrazný sýr typu čedar nebo parmezán
- rozmarýn a česnek – skvělý je česnek sušený granulovaný
- karamelizovaná cibulka
- vyškvařené kousky slaniny
- skořice a med
- sušená ovocná směs – brusinky, datle, meruňky, rozinky, švestky
- pecičky hořké čokolády
- ořechy a kostičky jablek
- citronová kůra a zrníčka máku
- slunečnicová semínka, černé olivy, a sušená rajčata v oleji
Těsto na křehké máslové žemličky se také vyplatí udělat z dvojnásobné dávky (ehm z trojnásobné) a zamrazit na doby pozdější!
Na co všechno ještě můžete toto kváskové máslové těsto použít?
- využijete jej jako jednoduchý základ na quiche a slané pie
- skvělý bude i na anglický apple pie či podobné ovocné koláče
- vyzkoušet ho můžete i na různé slané tyčky – rozválejte těsto do tenka, natřete rozšlehaným vejcem a posypte vaší oblíbenou kombinací semínek – u nás vždycky vyhrajou slunečnicová a lněná semínka, těsto rozkrájejte na tyčinky a před pečením ještě zarolujte do twistu
- potřené olivovou tapenádou nebo pestem – můžete vytvořit zatočené tyčinky jako výše zmíněno nebo upéct tenké šneky. Vyválejte plát, celý ho potřete a zarolujte, krájejte na tenké šneky, které s větším odstupem poklaďte na pečící papír a pečte.
- stejně lze použít také vaše oblíbená čokoládová pomazánka nebo skořicový cukr
- z těsta lze udělat i malé plněné šátečky nebo malé koláčky (hand pies)
Žemličky a polévka
Tyhle kváskové máslové žemličky jsou naprosto výborné i jako doprovod k různým polévkám a to hlavně těm krémovým. Vyzkoušejte je s mými oblíbenci!
Jak si upéct kváskové máslové žemličky (biscuits)?
Do velké mísy prosejeme hladkou mouku, kypřící prášek, sůl a cukr a metličkou promícháme. Do suché směsi nakrájíme na kostičky studené máslo a prsty zapracujeme na drobenku. Přidáme kvas, popřípadě trochu mléka a vařečkou promícháme. Těsto přesuneme na pracovní plochu a rukama zpracujeme do koule. Je velmi důležité těsto nepřepracovat, spíš se snažíme jednotlivé kousky jakoby přilepovat dohromady, aby těsto ve výsledku vypadalo jako koule. Určitě těsto nesmíme hníst podobně jako těsto kynuté.
Těsto poté můžeme zabalit do folie a dát do lednice fermentovat či jen na půl hodiny vychladit a nebo jej můžeme rovnou rozválet na cca 2 cm vysoký plát a vykrájet tvary. Vykrájené tvary dáme na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě rozehřáté na 200°C přibližně 20 minut do zlatova.
Jak upéct máslové žemličky s podmáslím?
Tyto žemličky lze udělat také s podmáslím místo kvasu. Jednoduše stačí vynechat kvas a do těsta přidat přibližně 200 g studeného podmáslí či hustého kefíru. Žemličky mají ale po upečení trochu jinou strukturu a i těsto je takové měkčí a trochu více lepí.
Po upečení jsou máslové žemličky s podmáslím velmi jemné a uvnitř krásně měkké. Nejlepší jsou lehce potřené máslem a v doprovodu různých marmelád.
Jak kváskové máslové žemličky skladovat?
Žemličky jsou nejlepší čerstvě upečené a ještě teplé. Zbylé žemličky stačí naskládat do uzavíratelného sáčku. V lednici vám vydrží přibližně 5 dnů a v mrazáku asi 2 měsíce. Pro ohřátí žemličky vyskládejte v jedné vrstvě na plech a prohřejte pár minut v troubě. Na rozehřátí vám postačí i velká nepřilnavá pánev s poklicí. V tom případě je opékejte na nižší teplotu a velmi dobře hlídejte spodky žemliček, aby se nespálili.
Videonávod:
TIPY:
Fermentovat či nefermentovat?
Co je na tomto kváskovém těstě skvělé je, že ho můžete použít ihned – kvas splní funkci v těstě tím, že přidá nakyslou chuť, hydrataci a lépe díky němu vyběhne kypřící prášek. Pokud ale chcete ještě zdravější verzi, můžete toto těsto také fermentovat!
ALE… u křehkého těsta je žádoucí aby lístkovalo a toho se dosáhne tím, že jsou v těstě větší kusy másla, které se při pečení z těsta odpařují a tím vytváří vzduchové kapsy. Musíme tedy zajistit, aby se těsto při fermentaci zbytečně nezahřálo. Z tohoto důvodu není vhodné toto těsto fermentovat při pokojové teplotě. Ne ne, na fermentaci křehkého těsta musíte těsto šoupnout do lednice.
Fermentovat těsto v lednici můžete klidně jen den, ale pro intenzivnější chuť se doporučuje těsto nechat v lednici celé 3 dny. Díky tomu mají máslové žemličky výraznou chuť, jemnou strukturu a jsou výživnější!
Recept
Recept na 4-6 porcí
Kváskové máslové žemličky (Biscuits)
Ingredience:
- 120 g studeného másla
- 250 g hladké mouky (pšeničné, špaldové ideálně bílé)
- 1 ČL soli
- 1 ČL třtinového cukru
- 250 g kvasu (ideálně z celozrnné mouky 100% hydratace)
- 1 ČL kypřícího prášku do pečiva
- 1-2 PL mléka dle potřeby
Postup:
- Do velké mísy prosejeme hladkou mouku, kypřící prášek, sůl a cukr a metličkou promícháme.
- Do suché směsi nakrájíme na kostičky studené máslo a prsty zapracujeme na drobenku.
- Přidáme kvas, popřípadě mléko a vařečkou promícháme. Těsto přesuneme na pracovní plochu a rukama zpracujem do koule.
- Těsto poté můžeme zabalit do folie a dát do lednice fermentovat či hodinku vychladit a nebo jej můžeme rovnou rozválet na cca 2 cm vysoký plát a vykrájet tvary.
- Vykrájené tvary dáme na plech vystlaný pečícím papírem a pečeme v troubě rozehřáté na 200°C přibližně 20 minut do zlatova.
Tak ty jsou naprostá pecka 😍 dělám z toho i zelné placky se škvarky a jsou luxusní. Místo másla sádlo a pokrájené škvarky, vymačkané kysané zelí a lepší jsme ještě nejedli🤤
Skvělý! Moc díky za inspiraci :))
Dnes v mé kuchyni premiéra těchto žemliček. Jednak mám radost,že jsem zužitkovala zase nějaký kvásek a co hlavně jsou výborné. Taky je to trochu zdravějsí varianta i co se týče mlsání díky kvásku a zanedbatelnému množství cukru. Zkusila jsem jsem čtyři varianty a to 1.S kousky čokolády,
2.S hrozinkami,
3. S olivami a rozmarýnem
4.S kysaným zelím.
Určitě jsem nedělala naposled.Díky moc za všechny recepty.
Jsou moc dobré dělám se zelím i bez