Krémová fazolová polévka se šunkou

Rychlá a snadná polévka, která skvěle zasytí a s křupavými krutony je naprosto dokonalá!

Tohle je opravdu polévka, kterou budete doma dělat rádi a často! Zvlášť teď, když už je venku zima a potřebujete se po víkendové procházce zahřát něčím teplým, je voňavá krémová polévka prostě ideální. Kromě toho, že výborně chutná, je zdravá a levná, je navíc rychle hotová a dá se udělat do zásoby!

Už nám prostě začalo období polévek, a i když polévkám doma holdujeme po celý rok, na podzim a v zimě si je užíváme obzvlášť. Nejsem ale ten typ, který by rád připravoval polévku i další “hlavní jídlo”, proto se snažím udělat hlavní chod z každé polévky. Aby nás ale polévka zasytila, musí obsahovat dostatek bílkovin a tuků. A to tahle krémová fazolová polévka rozhodně splňuje.

Jaké fazole použít na krémovou fazolovou polévku?

Na krémovou polévku, kdy se fazole rozmixují a tím polévku zahustí, je nejlepší použít fazole, které mají samy o sobě jemnou krémovou konzistenci. To znamená, že se po uvaření spíše rozvaří na kaši, než aby zůstaly pevné. Takové fazole jsou také často bílé barvy a díky bílým fazolím zůstane polévka krásně světlá. Já nejraději používám fazole Navy, které mají i poměrně jemnou slupku, takže se skvěle rozmixují. Dají se ale použít také velké máslové fazole, fazole cannellini (malé bílé fazolky) nebo fazole “bílá ledvina”.

Čím mohu v polévce nahradit šunku?

Pro další chuťový rozměr přidávám do polévky opečenou šunku, protože fazole a šunka jsou ověřená kombinace. Recept je však skvělý i se slaninou nebo s uzeným tofu. Nebo šunku stačí prostě vynechat a budete mít skvělou bezmasou variantu vonící jen po bylinkách.

Z jakého chleba udělat krutony?

Krutony do polévky doma milujeme na mnoho způsobů! Do této krémové fazolové polévky jsou nejlepší ty malinké – hodně křupavé, takže se nebojte chleba nakrájet na hodně malé kostky a přidat dostatek oleje a bylinek pro zvýraznění chuti. Na krutonky do krémové fazolové polévky je ideální nějaký tmavší chléb, celožitný nebo žitno-pšeničný a klidně i se semínky. Spousty semínek.

Jaký vývar mohu použít na krémovou fazolovou polévku?

Vývar v této polévce by neměl mít výraznou chuť. Já nejčastěji používám zeleninový vývar nebo bujon. Použít ale lze i jemný vývar z kostí či zředěný kuřecí vývar.

Mohu udělat krémovou fazolovou polévku i z konzervovaných fazolí?

Ano, pro rychlejší přípravu lze použít i konzervované fazole. Na toto množství použijte 3 konzervy bílých fazolí. Konzervované fazole se ale musí velmi dobře scedit a propláchnout. Buďte také opatrní při dosolování polévky, jelikož konzervované fazole již sůl obsahují.

Hledáte výborné bezmasé recepty?

Vyzkoušejte moje tipy!

Jak uvařit fazolovou krémovou polévku se šunkou?

Ideální je začít s přípravou den předem a dát si namočit fazole do vody s trochou octa. Tím se fazole zbaví z velké části kyseliny fytové, což je antinutrient, který v našem těle zabraňuje vstřebávání určitých živin. Tedy získáme tak z fazolí více zdraví prospěšných látek! Navíc se také namáčením snižuje nadýmavý účinek fazolí a čas vaření fazolí se zkrátí zhruba na polovinu.

Přes noc namočené fazole scedíme a ve velkém hrnci s vodou je vaříme společně s bobkovým listem a 0,5 ČL soli cca 30 minut do změknutí. Vařené fazole poté scedíme a bobkový list vyndáme. Hrnec velmi dobře vypláchneme a pak v něm na oleji opečeme kostičky šunky. Opečenou šunku vybereme děrovanou naběračkou nebo lžící na talířek.

Do hrnce přidáme další lžíci oleje a opečeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Ty stačí opékat jen 2-3 minuty, aby zelenina změkla. K opečené cibuli přidáme všechny vařené fazole, přibližně polovinu opečené šunky, 0,5 ČL tymiánu, sůl, pepř, zeleninový vývar a vaříme cca 15 minut.

Zatímco se polévka vaří, si připravíme krutony. V zapékací míse smícháme na kostičky nakrájený chléb spolu s olivovým olejem, solí a kořením dle chuti. Já vštšinou používám provensálskou směs koření nebo italské bylinky. V rozpálené troubě na 180°C pečeme krutony přibližně 5-10 minut do zlatova. Krutony je potřeba bedlivě sledovat, aby se nespálily a během pečení minimálně jednou promíchat.

Hotovou polévku rozmixujeme tyčovým mixérem. Poté přidáme druhou polovinu opečené šunky a 2 PL smetany ke šlehání na zjemnění. Polévku podáváme horkou a hojně posypanou křupavými bylinkovými krutony.

Jak skladovat fazolovou krémovou polévku se šunkou?

Hotovou polévku po vychladnutí přendejte do krabiček se vzduchotěsným víčkem. V lednici vám pak vydrží přibližně 4 dny. Krutony ale doporučuji udělat vždy čerstvé! Hotové krutony časem totiž navlhnou a zgumovatí, zatímco čerstvé jsou krásně křupavé.

Pokud byste chtěli udělat polévku do mrazáku, vynechte smetanu a v klidu ji zamrazte. Pak vám vydrží v mrazáku cca 2 měsíce. Můžete si zamrazit i na kostičky nakrájený chléb, který pak jen vysypete na plech, přidáte koření a olej a dáte péct jako obvykle.

TIPY:
– do polévky lze přidat také různá zelenina, skvěle se hodí oloupaná cuketa (slupka nezabarví polévku), řapíkatý celer, patizon, brambory, bulvový celer, pórek nebo petržel
– pokud chcete přidat další zeleninu, nakrájejte ji na kostičky a opečte spolu s cibulí a česnekem, dál postupujte podle receptu
– pokud nemáte chléb na krutonky, můžete polévku posypat opraženými slunečnicovými semínky
– polévku můžete podávat také pokapanou bylinkovým olejem (olej rozmixovaný s čerstvými bylinkami, jako je bazalka, rozmarýn, saturejka nebo tymián a špetkou soli) nebo se lžičkou jakéhokoliv pesta!

Recept

Recept na 4 porce

Krémová fazolová polévka se šunkou

Ingredience:

250 g sušených fazolí Navy, přes noc namočených ve vodě s trochou octa
1 velký bobkový list
100 g šunky od kosti, nakrájené na kostičky
1 střední cibule, nakrájená na kostičky
2 stroužky česneku, nadrobno nakrájené
sůl a pepř podle chuti
0,5 ČL sušeného tymiánu
750 ml zeleninového vývaru nebo vody a 1 ČL sypkého zeleninového bujonu, či jakýkoliv jiný vývar
2 PL smetany ke šlehání (není nutné)
olivový či slunečnicový olej na opékání

Postup:

1. Přes noc namočené fazole scedíme a ve velkém hrnci s vodou je vaříme společně s bobkovým listem a 0,5 ČL soli cca 30 minut do změknutí. Vařené fazole scedíme a bobkový list vyhodíme.
2. Ve stejném (vypláchnutém) hrnci opečeme na oleji kostičky šunky. Opečenou šunku vybereme děrovanou lžící na talířek.
3. Přidáme další lžíci oleje a opečeme nakrájenou cibuli a česnek. Opékáme za stálého míchání asi 2-3 minuty, pouze do změknutí.
4. Do hrnce dáme všechny vařené fazole, přibližně polovinu opečené šunky, 0,5 ČL tymiánu, sůl, pepř, zeleninový vývar a vaříme cca 15 minut.
5. Mezitím si připravíme krutony. V zapékací míse smícháme na kostičky nakrájený chléb spolu s olivovým olejem, solí a kořením dle chuti. V rozpálené troubě na 180°C pečeme 5-10 minut do zlatova. Během pečení minimálně jednou promícháme.
6. Hotovou polévku rozmixujeme tyčovým mixérem. Poté přidáme druhou polovinu opečené šunky a 2 PL smetany ke šlehání na zjemnění. Polévku podáváme posypanou krutony.