Dýňová polévka s červenou čočkou

Skvělá obědová polévka ovoněná citronem a majoránkou, která díky červené čočce příjemně zasytí.

Vím, že není zrovna dýňová sezona, ale tahle polévka je prostě skvostná kdykoliv, tedy v jakémkoliv ročním období. Prostá dýně a čočka spolu dokáží vykouzlit polévku plnou chuti, bílkovin, zeleniny, spousty zdraví prospěšných látek a v kombinaci s kouskem čerstvého kváskového pečiva získáte naprosto dokonalý oběd, který budete milovat nejen vy, ale i vaše děti.

Alespoň u nás patří, spolu s polévkou z bílých fazolí, k nejoblíbeněším polévkám mého syna. Ten jí ale říká prostě jen “dýňová”, protože tahle verze je pro naše chutě ta úplně nejlepší… Vůně citronu totiž v kombinaci s balzamikovým octem polévku skvěle osvěží, čočka zasytí a majoránka dodá “to něco navíc”. Naprosto skvěle skloubená symfonie chutí, řekla bych.

Jakou dýni použít na dýňovou polévku?

Mým favoritem je dýně máslová! Má lahodnou nasládlou chuť a jemnou strukturu. Sice se musí loupat, ale chutí se vám za to plně odvděčí. Nejčastěji se ale na polévky používá dýně Hokkaido a předpokládám, že i vy jí máte doma ze všech dýní nejčastěji. Dýně Hokkaido je asi nejvíce rozšířená a nejznámější dýně na polévky. Její velkou výhodou totiž je, že se nemusí loupat. Dýni stačí jen vydlabat, nakrájet a šup s ní do hrnce. I tak ale doporučuji vyříznout alespoň ošklivé části a polévku ideálně nakonec přecedit přes hrubé síto.

Je nutné na polévku dýni nejdříve opéct?

Kdekdo by tvrdil, že nejlepší dýňovka je z pečené dýně. Péct dýni ale určitě není nutné. Při pečení se chuť dýně zkoncentruje, odpaří se část vody a vytvoří se na ní lahodné přípečky s extra koncentrovanou chutí. Pokud ale spěcháte, nebo se vám nechce špinit plech, stačí přidat na kostičky nakrájenou dýni rovnou k opečené cibuli v hrnci. Pořád budete mít naprosto delikátní polévku. I já to tak většinou dělám a proto v tomto receptu také dýni nepředpékám.

Jak ochutit dýňovou polévku?

Už v úvodu jste si mohli přečíst, že kombinaci citronu, balzamikového octa a majoránky považuji za chuťovou symfonii. Tedy, troufám si tvrdit, že tyto tři ingredience jsou nenahraditelné a polévka je díky nim DOKONALÁ! Nahradit lze jistě zázvor – vyzkoušejte třeba citronovou trávu, kurkumu, římský kmín, mletá semínka koriandru nebo pískavici.

Je červená čočka zdravá?

Červená čočka se řadí mezi luštěniny a tak obsahuje velké množství vlákniny a bílkovin, díky kterým dokáže velmi dobře zasytit. Mimo to, je také skvělým zdrojem železa, selenu, fosforu a zinku. Červená čočka se prodává neloupaná a loupaná. Neloupaná červená čočka má vyšší obsah vlákniny díky ponechané slupce a hodí se perfektně na saláty nebo na polévky, kde dodá jemnou strukturu podobně jako čočka zelená či hnědá.

Loupaná červená čočka je zbavená slupky a je vhodná i pro malé děti. Po uvaření se rozvaří do měkka a hodí se skvěle do krémových polévek a nebo jako základ na pomazánky. Do tohoto receptu tedy použijeme červenou čočku loupanou, která doplní do polévky zejména bílkoviny a tak je vhodná jako obědová polévka pro všechny.

Je nutné červenou čočku předem namáčet?

Loupaná červená čočka je většinou velmi rychle uvařená (cca 15 minut). Díky namočení však zvýšíte vstřebatelnost živin a zkrátíte čas vaření zhruba o polovinu. Proto doporučuji i takto drobnou čočku namáčet minimálně na dvě hodiny. Ideálně do vody s kapkou jablečného octa, který pomáhá uvolnění kyseliny fytové obsažené v čočce. Zdravá polévka tak bude ještě zdravější!

S čím dýňovou polévku s červenou čočkou podávat?

Tato polévka (stejně jako všechny krémové polévky) chutná nejlépe s kváskovým chlebem! Jestli hledáte inspiraci na pečení chleba a kváskového pečiva, sepsala jsem vám krátký seznam mých největších oblíbenců.

Jak připravit dýňovou polévku s červenou čočkou?

Příprava dýně: Dýni rozpůlíme, lžící vydlabeme a pokud je potřeba, tak oloupeme či odstraníme nehezké části slupky. Poté dýni nakrájíme na kostičky.

Na oleji opečeme na kostky nakrájenou velkou cibuli do sklovita. K opečené cibuli přidáme česnek, dýni nakrájenou na kostky, sůl, pepř, mletý sušený či čerstvě nastrouhaný zázvor a vše zhruba 2 minuty opékáme. Poté přidáme propláchnutou loupanou červenou čočku a 1 ČL balzamikového octa.

Vše zalijeme zeleninovým vývarem a vaříme do změknutí zhruba 20 minut. Polévku dochutíme nastrouhanou kůrou z půlky citronu a přibližně 2 PL citronové šťávy. Nakonec polévku rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka, posypeme rozemnutou majoránkou a už jen zamícháme a prohřejeme.

Ideálním doplňkem polévky je lžička zakysané smetany a kousek opečeného kváskového chleba.

Jak skladovat dýňovou polévku s červenou čočkou?

Dýňová polévka vám vydrží v ledničce ve vzduchotěsné nádobě zhruba 5 dní. Polévku můžete také zmrazit, ale v tom případě vynechejte smetanu. Ohřívejte vždy jen tolik, polévky, kolik zhruba sníte a ideálně v hrnci na plotně na nižší stupeň. Při ohřívání přidejte do polévky trochu vody a neustále míchejte ode dna. Husté polévky, jako tato dýňová mají tendenci se připalovat.

TIPY:
– místo dýně lze použít také oranžové sladké batáty, karotku či jejich kombinace s dýni
– NEDOPORUČUJI přidávat do polévky jakýkoliv celer, vždycky pak polévka chutná spíš jako svíčková
– místo zeleninového vývaru lze použít i jemný drůbeží (kuřecí) vývar či vývar z kostí
– místo zakysané smetany můžete polévku zjemnit také smetanou či její alternativou (sojová, ovesná či kokosová smetana) a nebo část vývaru nahradit mlékem

Recept

Recept na 6-8 porcí

Dýňová polévka s červenou čočkou

Ingredience:

1 středně velká dýně Hokkaido či menší máslová dýně
1 větší cibule, nakrájená na kostky
2 stroužky česneku, nakrájené na plátky
1/2 ČL mletého zázvoru nebo čerstvého, drobně nakrájeného zázvoru
1 ČL balzamikového octa
100 g loupané červené čočky, propláchnuté
1,2 l zeleninového vývaru
jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
2 PL citronové šťávy
0,5 ČL sušené majoránky
zakysaná smetana k podávání

Postup:

Příprava dýně: Dýni rozpůlíme, lžící vydlabeme a pokud je potřeba, tak oloupeme či odstraníme nehezké části slupky. Poté dýni nakrájíme na kostičky.
Na oleji opečeme na kostky nakrájenou velkou cibuli do sklovita.
K opečené cibuli přidáme česnek, dýni nakrájenou na kostky, sůl, pepř, mletý sušený či čerstvě nastrouhaný zázvor a vše zhruba 2 minuty opékáme.
Poté přidáme propláchnutou loupanou červenou čočku a 1 ČL balzamikového octa. Vše zalijeme zeleninovým vývarem a vaříme do změknutí zhruba 20 minut.
Polévku dochutíme nastrouhanou kůrou z půlky citronu a přibližně 2 PL citronové šťávy.
Nakonec polévku rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka, posypeme rozemnutou majoránkou a už jen zamícháme.
Polévku podáváme s kopečkem zakysané smetany.