Vaření od píky

Špaldový kváskový chléb s olivovým olejem

Chléb a pečivo Špaldový kváskový chléb s olivovým olejem Lahodný, zdravý chlebík s jemnou kůrkou a mechovou střídkou! Miluju zdravé chleby a tenhle se zaručeně stane stálicí i u vás doma! Jen z pár surovin vykouzlíte nádherně nadýchaný bochník ze zdravé celozrnné špaldové mouky. Provoní vám celý dům a vydrží dlouho vláčný! Je skvělý jen tak samotný, přikusovaný k polévce či ke guláši, namazaný máslem, s marmeládou i obložený se šunkou a sýrem jako svačinka na dlouhé jarní výlety! Vyzkoušejte ho taky! Zdravý chléb ze špaldové mouky jsem vymýšlela na míru mým malým dětem. Proč to, říkáte si? To máte tak! Miluju péct rustikální kváskové chleby s křupavou kůrkou a velkými oky ve střídce. Co si ale budu namlouvat, tyhle chleby mé malé děti zrovna příliš neoslní. Kůrka je na ně příliš tvrdá, bubliny ve střídce neudrží žádnou náplň a když se pečou z převážně bílé mouky, tak ani nutričně jim to příliš nepřidá. A tak jsem se začala pídit po tom, jak pro ně vytvořit TEN DOKONALÝ CHLÉB! Kváskový chléb s jemnou střídkou, pravidelnými menšími oky, zdravý a plný jemné lehce oříškové chuti. A je to teda hit! Je pro děti vhodná celozrnná špaldová mouka? Celozrnná špaldová mouka je pro děti ideální. Má jemnou chuť, obsahuje vlákninu a zdraví prospěšné látky včetně vitaminů, takže je nejen zdravá, ale také příjemně zasytí. Celozrnná mouka také vytváří ve střídce jemná očka, protože neobsahuje velké množství lepku a díky přidanému olivovému oleji je kůrka jemná a vláčná. Proč si péct doma zdravější pečivo? Je nesmírně zajímavé z jakých důvodů začínáme doma péct vlastní pečivo! Ať je to kvůli lepší kvalitě pečiva, z finančních důvodů nebo pro zábavu, v jednom bodě se většinou shodujeme. Chceme si doma péct prostě zdravější pečivo! V honbě za zdravějším pečivem se ale můžeme lehce nechat zblbnout. Co je vlastně to zdravější pečivo? Pro mě je to v podstatě jakékoliv, které si upečeme doma z kvalitních surovin! To nejzdravější je ale podle mě z celozrnné mouky a ještě lépe z čerstvě namleté celozrnné mouky!  Jak správně koupit celozrnnou špaldovou mouku? kupujte od ověřených značek,  kupujte co nejčerstvější, skladujte v suchu a chladu. po načnutí balík co nejrychleij spotřebujte. Proč kupovat co nejčerstvější celozrnnou mouku? Pojďme si nejdřív říct, jakým způsobem celozrnná mouka vzniká. Základem je zrno, které se namele na mlýnku na co nejmenší velikost. Poté se mouka prosévá přes síta a tím se oddělují větší kusy obalu a klíčku a v mouce zůstává především škrobnatá část obilky. Prosátím se tedy oddělují otruby od hladké mouky a podle toho, jak velká oka na sítu používáme, tím nám vzniká mouka více či méně celozrnná.  A právě v obalu a klíčku zrna se nachází velmi důležitý a zdravý olej, který nejen že na sebe váže některé vitamíny, ale zároveň je hlavním nositelem chuti a mouka tak má výraznější chuť. Konkrétně špaldová mouka má díky tomu lehce oříškovou chuť. Tento olej ale velmi rychle oxiduje a může se tzv. zkazit – zežluknout. Žluklý olej má hořkou chuť a může i nepříjemně vonět. Proto si musíme dávat pozor a na pečení volit tu nejčerstvěji namletou mouku. Jen díky tomu získáme pečivo zdravé, voňavé a plné chuti! Jak připravit špaldový kváskový chléb s olivovým olejem? Přípravu chleba si rozdělíme do dvou dnů. Den předem si připravíme rozkvas. Večer smícháme v míse suroviny na rozkvas – mouku, vodu a kvas. Mísu přikryjeme sáčkem a necháme přes noc na lince.  Druhý den ráno, když už je rozkvas nabublaný, si zaděláme těsto. Ve velké míse smícháme rozkvas s prosátou celozrnnou špaldovou moukou (buď koupenou nebo čerstvě namletou), olivovým olejem, solí a vodou a vymícháme pomocí vařečky v těsto. Vypracované těsto necháme kynout na lince přibližně 3 hodiny. Pokud chceme, můžeme provést i několik sad překládání, ale není to nutné. Podrobný návod na to, jak zpracovat těsto do koule najdete V TOMTO ČLÁNKU. Mouku je dobré vždy nejdříve prosít S těstem se velmi dobře pracuje Nakynutý chléb před pečením Po této době těsto vyklopíme na vál a zpracujeme do koule a dáme kynout do vysypané ošatky. Tomuto chlebu velmi prospěje kynutí v lednici, přibližně na 24 hodin. Můžete také nechat kynout v pokojové teplotě přibližně 3 hodiny.  Přibližně půl hodiny před pečením si rozpálíme hrnec v troubě vyhřáté na  230 °C. Do rozpáleného hrnce vyklopíme nakynuté těsto a můžeme také ostrým nožem ozdobně nařezat. Tento celozrnný chléb ale moc nevyskočí, takže je lepší nezakrajovat do chleba moc hluboko.  Chléb pečeme 15 minut s přiklopenou poklicí a dalších 20 minut s odklopenou poklicí.  Po upečení chléb vyndáme na mřížku a krájíme až zcela vychladlý chléb. Jemná střídka z čerstvě mleté špaldy Jak si naplánovat přípravu a pečení špaldového kváskového chleba?   1. den večer: 20:00 zadělám rozkvas, kynutí na lince přes noc 2. den ráno: mezi 7:00 a 8:00 smíchám ve velké míse ingredience na těsto a nechám proběhnout 1. kynutí na lince 11:00: těsto vyklopím na vál, vytvaruju z něj kouli a dám do vysypané ošatky na druhé kynutí do lednice na cca 24 hodin 3. den ráno kolem 9:00: peču chleba 12:00: chléb je už vychladlý a mohu jej krájet TIPY:  chléb můžete udělat čistě jen ze špaldové mouky anebo použít na rozkvas celozrnnou žitnou mouku do chleba můžete přidat hrstku vašich oblíbených semínek (u mě vedou dýňová semínka) ze staršího chleba můžete udělat extra křupavé krutonky Recept Recept na 1 bochník Špaldový kváskový chléb s olivovým olejem na rozkvas: 75 g celozrnné špaldové mouky 1 PL (25 g) mateřského kvasu (žitný, pšeničný, špaldový,..) 75 g vody na těsto: 380 g celozrnné špaldové mouky 10 g soli 30 g olivového oleje 230 g vody Postup: Přípravu chleba si rozdělíme do dvou dnů. Den předem si připravíme rozkvas. Večer smícháme v míse suroviny na rozkvas – mouku, vodu a kvas. Mísu přikryjeme sáčkem a necháme přes noc na lince.  Druhý den ráno, když už je rozkvas nabublaný, si zaděláme těsto. Ve velké míse smícháme rozkvas s prosátou celozrnnou špaldovou moukou, olivovým olejem, solí a vodou a vymícháme pomocí vařečky v těsto. Vypracované těsto necháme kynout na

Špaldový kváskový chléb s olivovým olejem Read More »

Jednoduché housky z droždí (Kaiserky)

Chléb a pečivo Jednoduché housky z droždí (Kaiserky) Ať sypané mákem, semínky a nebo bez posypu, domácí pletené housky budou vždycky dokonalé! Tyhle housky jsou na povrchu křupavé a uvnitř jemné. Navíc jsou upečené ze zdravé špaldové mouky! Já vím, že housky si dnes můžete koupit na každém rohu, ale v tomhle případě, není nad domácí! Za mě, se určitě vyplatí, si dát s houstičkami tu práci a věnovat jim trochu času! Upečte si doma tyhle poctivé kousky z kvalitních surovin! V dnešním článku vám navíc ukážu, jak jednoduše zaplést housky z jednoho pramene! Domácí housky nejen že úžasně chutnají a provoní vám celý byt, ale také vám dlouho vydrží jako čerstvé. Potřebujete na ně jen 5  ingrediencí, které stejně máte už nejspíš doma a navíc, nepotřebujete na to žádné speciální přístroje. Takže jestli stejně jako já, nemáte robota, nebojte, na zadělání těsta vám totiž stačí jen obyčejná mísa a vařečka! Proč budete tenhle recept na housky milovat? těsto máte zadělané během pár minut, jsou z kombinace špaldové hladké a celozrnné mouky, takže nejen krásně nadýchané, ale také zdravé, můžete si je posypat podle chuti, lehce množství těsta zdvojnásobíte, housky vydrží vláčné i několik dní! Proč si péct doma vlastní housky a bílé pečivo? Když přijde na drobné bílé pečivo tak nedám dopustit na moje oblíbené sádlové rohlíky. Ale abych pravdu řekla, poslední dobou se pro mě stal tento recept spíše sváteční záležitostí. Těsto na ně se musí hníst a i samotné tvarování rohlíků nějakou tu dobu zabere a na to já né vždycky mám úplně čas… Jelikož ale nechceme jíst pořád jen chleba a milujeme doma variabilitu v pečení, měla jsem TU POTŘEBU přijít s nějakým jednodušším receptem!. S takovým, který budu mít během chvilky zadělaný a jeho tvarování nebude tak složité, jako u zmiňovaných rohlíků. A tak tu je, můj osvědčený recept na jednoduché kynuté pletené housky, které zvládnete připravit během chvilky. A navíc, zvládne je bez námahy i začátečník! Jak připravit jednoduché pletené housky z droždí (Kaiserky)? Nejdříve si připravíme do velké mísy suché ingredience. Prosejeme do ní hladkou špaldovou mouku a přidáme mouku celozrnnou a sůl. Do moučné směsi vyvoříme důlek a nalijeme do něj část vody. Do vody nadrobíme droždí a vidličkou rozmícháme s částí mouky do konzistence připomínající těsto na lívance. Drožďový kvásek necháme nakynout přibližně 15 minut. Po této době by měl být drožďový kvásek nabublaný a měl by zvětšit svůj objem. Do mísy přidáme zbytek vody, pokud máme, a přidáme ještě olej. Já většinou používám obyčejný slunečnicový olej nebo olivový olej. Pokud ale máte k dispozici, tak doporučuji také rozpuštěné a lehce zchladlé sádlo. Mouku je dobré prosít přes síto Poté přidáme i celozrnnou mouku Drožďový kvásek se zadělává na omládek Těsto vymícháme vařečkou tak, aby nebyly nikde suchá místečka. Nakonec ještě můžeme lehce vypracovat navlhčenou rukou. Těsto vždy rukou podebereme a mísou otočíme, dokud těsto nevypadá na povrchu hladké.   Těsto přikryjeme utěrkou a necháme cca 1 hodinu kynout. Vykynuté těsto vyklopíme na lehce poprášenou pracovní plochu a rozdělíme na  8 dílů. Z každého dílu vytvarujeme kuličku. Tím se těsto utáhne a bude se s ním lépe plést. Zapleťte housky a nebo kaiserky. Popřípadě lze uplést i rohlíky nebo chlebíčkovou veku. Můj návod na pletení kaiserek najdete níže.  Upletené housky poklademe na 2 plechy s pečícím papírem v dostatečných rozestupech. Housky jsou nejlepší s pěknou kůrkou, takže si dejte pozor, aby se nakynuté housky nedotýkaly. Plechy přikryjeme utěrkami a necháme kynout další 1 hodinu. Z těsta vytvořte kuličky Umotejte kaiserky Před pečením posypte semínky Vykynuté housky poznáte tak, že když do nich lehce píchnete prstem, tak už těsto nepruží a zůstává v nich důlek. Vykynuté housky potřeme vejcem rozšlehaným s mlékem a posypeme semínky dle chuti. U nás vede mák, slunečnicová semínka nebo drcená lněná semínka.  Pečeme v troubě rozehřáté na 220°C horkovzduch cca 15-20 minut dokud nejsou housky zlatavé. Housky přendáme po upečení na mřížku a necháme úplně vychladnout. Jak uplést kaiserky z jednoho pramene? Vytvořte váleček Vyválejte hada Zatočte do smyčky Spodní pramen provlečte shora smyčkou Horní pramen zespodu podvlečte smyčkou Volný konec zatočte dospodu Nejdříve kuličku otočte horní stranou dolů a zarolujte do malého válečku. Poté jej prsty odtáhnete od sebe, přenesete zpět k sobě a znovu prsty odtáhnete (viz video). Tímto způsobem se vám spoj hezky utáhne a nebude se vám těsto třepit. Poté udělejte smyčku a jeden konec znovu protáhněte okem. Jeden konec protáhnete ještě jednou spodem a druhý konec horem. Spoj obou konců vám tudíž vznikne dole a nebude tak vidět. Videorecept: https://youtu.be/zTmEwRxTH8A TIPY: pokud máte kvásek, můžete do těsta přidat přibližně 2 lžíce aktivního či neaktivního kvásku, housky získají hlubší chuť semínka můžete přidat také přímo do těsta, stačí přibližně 2- 3 lžíce (já mám nejraději drcená lněná semínka nebo chia semínka) housky můžete potřít také samotným mlékem, aspoň nebudete muset řešit, co se zbylým vajíčkem Recept Recept na 8 ks Jednoduché housky z droždí (Kaiserky) Ingredience: 360 g hladké špaldové mouky (z toho 30-40g může být celozrnná) 10 g čerstvého droždí 200 g vlažné vody 40 g slunečnicového nebo řepkového oleje 1 ČL soli (zarovnaná) na posyp mák, slunečnicová či lněná semínka na potření mléko nebo rozšlehané vejce s mlékem Postup: Do velké mísy prosejeme hladkou špaldovou mouku a pak přidáme mouku celozrnnou společně se solí. Do moučné směsi vyvoříme důlek a nalijeme do něj část vody. Do vody nadrobíme droždí a vidličkou rozmícháme s částí mouky do konzistence připomínající těsto na lívance. Drožďový kvásek necháme nakynout přibližně 15 minut. Po této době přidáme zbytek vody, pokud máme, a přidáme ještě olej. Těsto vymícháme vařečkou tak, aby nebyly nikde suchá místečka. Nakonec ještě můžeme lehce vypracovat navlhčenou rukou.  Těsto přikryjeme utěrkou a necháme cca 1 hodinu kynout.  Vykynuté těsto vyklopíme na lehce poprášenou pracovní plochu a rozdělíme na  8 dílů. Z každého dílu vytvarujeme kuličku a postupně zapleteme housky, Upletené housky poklademe na 2 plechy s pečícím papírem v dostatečných rozestupech. Plechy přikryjeme utěrkami a necháme kynout další 1 hodinu. Vykynuté housky potřeme vejcem rozšlehaným s mlékem a posypeme semínky dle chuti.  Pečeme

Jednoduché housky z droždí (Kaiserky) Read More »

Mrkvový dort slazený datlovým sirupem

Dezerty Mrkvový dort slazený datlovým sirupem Zdravý moučník, který vás dokonale zasytí! Jednoduchý mrkvový dort ráda peču v kulaté formě a vytvářím z něj neobyčejný moučník! Vyzkoušejte tento zdravý dezert, který je jen z pár ingrediencí. Mrkvový dort je slazený pouze datlovým sirupem a skvěle do něj lze zapojit i jiné zdravé ingredience, jako celozrnnou špaldovou mouku a kvalitní tuky (Ano i máslo je velmi kvalitní živočišný tuk!) Málokdy odolám voňavému dezertu a zvlášť, když vím, že je ze zdravšjích ingrediencí. Tenhle mrkvový koláč je prostě pecka a dám si ho ráda klidně i k snídani! Mrkvový dort je naprosto skvělý i samotný, jako taková vláčná buchta, ale lahodný lučinový krém ho vyzvedne do kulinářských výšin! Je něco naprosto neodolatelného na kombinaci toho sytého kořeněného těsta a svěžího krému. Proč používat na pečení datlový sirup? Kromě toho, že datlový sirup je zdravější alternativa slazení, má nádhernou červenou barvu, jemnou ovocnou vůni a hodí se téměř ke všemu, tak plní v dnešním receptu několik speciálních funkcí: – těsto krásně zvláční, protože dodá hydrataci, – těsto osladí (dodá sladkost spolu s mrkví), – těsto dochutí – dodá lehce ovocnou chuť a zajímavé aroma, – v krému dodá nádhernou barvu která vypadá vyloženě skořicově! Miluju pečení s různými druhy mouky a různými sladidly! A to hlavně o Vánocích můžete vidět na mých oblíbených cukroví, jako jsou dýňová kolečka s čokoládou, arašídové cukroví, bezlepkové badyánové špalíčky, datlové kuličky či žitné slepované cukroví. Ale teď na jaře ráda kombinuju sladké pečení s krásnou oranžovou mrkví a s tou se dá taky experimentovat jedna radost! Už dříve jsem s vámi sdílela můj oblíbený recept na mrkvové rohlíčky se švestkovou náplní a dnes to je tenhle skvostný mrkvový dort se skořicovým krémem! Veskrze jarní dobrota! Čím ještě můžete ozvláštnit mrkvový dort? Mrkvový dort je dle mého receptu naprosto dokonalý, ale občas mám i já chuť si tu svoji klasiku trochu ozvláštnit. V tom případě sahám po jedné z následujících ingrediencí: kokos – přidejte místo 2 PL mouky cca 2 PL strouhaného kokosu, korpus bude ještě voňavější ořechy – pro zajímavější strukturu korpusu přidejte hrstku nahrubo nakrájených ořechů. Nejlepší jsou vlašské ořechy a nebo pekanové! ananas – použít můžete kompotovaný nebo čerstvý ananas. Nakrájejte jej na malé kostičky a přimíchejte do těsta – získáte tak exotičtější verzi mrkvánku. Ananasovou šťávu můžete přidat také do krému a pokud místo zakysané smetany přidáte kokosový jogurt, získá dort zase trochu jiný švih! sušené ovoce – místo rozinek můžete experimentovat i s jinými druhy sušeného ovoce, skvělé budou datle, sušené švestky, brusinky, meruňky a nebo jejich kombinace kakao – do těsta přidejte místo 2 PL mouky cca 2 PL holandského kakaa, kakao přidejte i do krému a nebo rovnou přidejte čokoládovou či čoko-oříškovou pomazánku. Výsledkem je ten nejúžasnější zdravější čoko dort! Jak připravit mrkvový dort slazený datlovým sirupem? Nejdříve si rozehřejeme troubu na 170°C. Na korpus si dáme do velké mísy všechny suché ingredience, tedy mouku, sůl, skořici, kypřící prášek a metličkou zamícháme.  Do moučné směsi přidáme vejce, datlový sirup a olej a znovu promícháme do hladké směsi. Těsto je poměrně hutné ale přidaná mrkev dodá těstu vláčnost. Nakonec do směsi zamícháme najemno nastrouhanou mrkev a rozinky. Vzniklé těsto nalijeme do pečícím papírem vystlané kulaté formy o průměru cca 22 cm. Stěrkou těsto uhladíme a pečeme 30 minut. Po upečení necháme dort úplně vychladnout. Vše stačí zamíchat v míse metličkou Nakonec do těsta zapracujeme mrkev a rozinky Upečený korpus necháme vychladnout Přidaný krém nám dort krásně osvěží Když je dort vychladlý, připravíme si krém. V míse vyšleháme elektrickou metlou máslo se sirupem, skořicí a vanilkou a po lžících zašleháme lučinu a nakonec i zakysanou smetanu. Vznikne nám krásně hladký krém, který naneseme na vychladlý korpus. Dort necháme v lednici minimálně 2 hodiny vychladit a před podáváním můžeme ozdobit ořechy či semínky. TIPY: – do těsta můžete přidat i cca 2 PL kvásku a nechat jej v pokojové teplotě fermentovat – dort vypadá nádherně ozdobený semínky nebo oříšky (nejlépe chutnají zkaramelizované!) –  kdyby se vám při šlehání krému zdrclo máslo, stačí dát mísu na chvíli nad páru (udělat vodní lázeň). Za stálého míchání nechte máslo povolit několik minut a když je krém hladký, sejměte z ohně . Recept Recept na 10-12 porcí Mrkvvý dort slazený datlovým sirupem Ingredience: na korpus: 170 g celozrnné špaldové mouky 2 ČL kypřícího prášku do pečiva 1 ČL mleté skořice špetka soli 2 větší vejce 100 g datlového sirupu 100 g oleje chuťově neutrálního 200 g najemno nastrouhané mrkve hrst rozinek (nemusí být) na krém: 200 g sýra typu Lučina 60 g datlového sirupu 60 g změklého másla 2 PL zakysané smetany 0,5 ČL mleté skořice ¼ ČL mleté vanilky Postup: Nejdříve si rozehřejeme troubu na 170°C. Do velké mísy dáme mouku, sůl, skořici, kypřící prášek a metličkou zamícháme.  Do moučné směsi přidáme vejce, datlový sirup a olej a znovu promícháme do hladké směsi.  Nakonec do směsi zamícháme najemno nastrouhanou mrkev a rozinky. Vzniklé těsto nalijeme do pečícím papírem vystlané formy o průměru cca 22 cm. Stěrkou uhladíme a pečeme 30 minut. Po upečení necháme dort úplně vychladnout.  Když je dort vychladlý, uděláme krém. V míse vyšleháme elektrickou metlou máslo se sirupem, skořicí a vanilkou a po lžících zašleháme lučinu a nakonec i zakysanou smetanu. Vznikne nám krásně hladký krém, který naneseme na vychladlý korpus. Dort necháme v lednici minimálně 2 hodiny vychladit a před podáváním můžeme ozdobit ořechy či semínky. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Kvásková granola s jahodami Kváskové koláčky (kynuté přes noc) Kynutá kvásková bábovka

Mrkvový dort slazený datlovým sirupem Read More »

Kváskový mazanec

Chléb a pečivo Kváskový mazanec Máslový, voňavý, poctivý a dlouho vláčný! Kváskový mazanec je plný rozinek, mandliček a dostane vás svou jednoduchou přípravou!. Žádné zdlouhavé hnětení a žádné hlídání času, aby vám nepřekynul. To všechno díky kvásku! Tohohle sladkého kváskového těsta se nemusíte obávat. Je “blbuvzdorné” a jestli zvládnete upéct chléb, jistě zvládnete i tento mazanec.  Já už jiný mazanec opravdu nedělám! Tento jednoduchý recept mě totiž naprosto uchvátil. Výsledný mazanec má lehkou texturu, jemnou vůni a není ani po kvásku nakyslý. Prostě dokonalý recept. Chcete vědět, proč budete kváskový mazanec zbožňovat a péct stále dokola? je jednoduchý na přípravu i na suroviny, chuťově naprosto perfektní, vydrží dlouho vláčný. Proč péct mazanec z kvásku? Na kynutém mazanci z droždí mě vždycky odradilo to zdlouhavé hnětení a pokud nebylo těsto dobře uhnětené – špatně drželo tvar, při krájení se drolilo a nebo byl ve výsledku suchý. U toho kváskového mazance se žádného z těchto problémů bát nemusíte. Díky dlouhému kynutí se v mouce dostatečně aktivuje lepek a výsledný mazanec vám vyjde vždy dokonalý!  Kvásek a dlouhá fermentace také snižují glykemický index mouky a tím zajistí, že výsledný mazanec lépe zasytí. Zvlášť pokud přidáte do těsta i celozrnnou mouku. Kváskový mazanec je také lépe stravitelný, protože proces fermentace snižuje množství kyseliny fytové, která je v zrnu přirozeně obsažena. Jaký kvásek použít do kváskového mazance? Do tohoto typu sladkého pečiva můžete použít jakýkoliv tekutý kvas. Osobně mám vyzkoušený špaldový, celozrnný pšeničný a celozrnný žitný. Se všemi mi recept fungoval skvěle. Důležité je, aby byl kvas hodně aktivní. Jak vytvořím aktivní kvas? Aktivní kvas získáme tak, že přikrmíme náš mateřský kvas, a za 8-12 hodin bude krásně bublat a zvětší svůj objem. Podle toho poznáme, že je kvas v nejvyšší aktivitě. Jakmile začne kvas klesat a svůj objem zase zmenšovat, tak se jeho aktivita snižuje. CO TO ZNAMENÁ —> Pokud si uchováváte kvas stejným způsobem jako JÁ, stačí vám odebrat z dózičky potřebných 100 g bublajícího kvasu. Pokud uchováváte kvas jiným způsobem, např. si odebíráte 1 PL rozkvasu do skleničky. Budete si muset 8-12 hodin před zaděláváním vytvořit rozkvas. (Do mísy dáte 1 PL vašeho kvasu ze skleničky a přidáte 50 g mouky + 50 vody. Zamícháte a necháte rozkvasit, poté si zase odeberete 1 PL do skleničky a pokračujete dál dle receptu.) Jak upéct kváskový mazanec? Začneme večer před pečením a to přípravou rozkvasu nebo dokrmení mateřského kvasu, aby byl ráno kvas hezky aktivní a nabublaný. Ráno, když je kvas nabublaný si připravíme těsto. Začneme rozpuštěním másla, aby stihlo lehce vychladnout. Místo másla můžeme použít také kokosový olej bez vůně. Do velké mísy si připravíme síto a prosejeme mouku. K mouce přidáme aktivní kvásek, 2 vejce, cukr, sůl, mléko, najemno nastrouhanou citronovou kůru a popřípadě rum nebo vanilku. Ochutit lze mazanec také pomerančovou kůrou, vanilkou, tonkou, muškátovým oříškem aj, Směs lehce zamícháme a nakonec přidáme rozpuštěné zchladlé máslo. Vše vařečkou zamícháme a vypracujeme hladké těsto. Podle teploty v místnosti může být těsto řidší nebo hustší. Konzistenci velmi ovlivňuje použití většího množství másla, které, jak jistě všichni víme, v chladnějším prostředí rychle tuhne. Mouku je nejlepší vždy prosít Citronová kůra dodá mazanci krásnou vůni Na těsto vše smícháme ve velké míse Těsto necháme kynout přibližně 4-6 hodin. Objem by se měl zvětšit minimálně o ⅓ a těsto by mělo vonět sladce a lehce kváskově, ale stále hodně máslově.  Nakynuté těsto přendáme na pracovní plochu, lehce roztáhneme do placky a postupně přidáme rozinky a mandle. Těsto na lince řádně prohněteme, aby se rozinky a mandle rovnoměrně rozprostřely v těstě.  Z těsta vytvarujeme bochánek a přendáme ho na plech vyložený pečícím papírem. Já se vždy snažím, aby bylo na vrchu co nejméně rozinek, aby se nespálily. Nakonec přidáme zchladlé máslo Vznikne nám lepivé těsto Po prvním kynutí do těsta zapracujeme rozinky a mandle Plech přikryjeme sáčkem nebo alobalem a necháme nakynout po druhé cca dalších 4-6 hodin. Nakynutý bochánek by měl zvětšit svůj objem minimálně o ⅓ .  Nakynutý bochánek potřeme vejcem rozšlehaným s trochou mléka, posypeme mandlemi a na vrchu nařízneme křížek. U kváskového mazance se nebojte naříznout křížek hlouběji, než jste zvyklí u kynutého na droždí. Těsto před druhým kynutím Nakynutý a pomazaný mazanec před pečením Mazanec pečeme v rozehřáté troubě na 180°C cca 35-45 minut do zlatova. Po prvních dvaceti minutách doporučuji teplotu snížit na 160°C, podle toho, jak moc peče vaše trouba. Upečený mazanec přendáme na mřížku a před zakrojením necháme úplně vychladnout. Jak si naplánovat přípravu a pečení kváskového mazance?   1. den večer: 20:00 dokrmím si kvas, aby byl ráno aktivní, popř. zadělám rozkvas 2. den ráno: 7:30 zadělám ve velké míse těsto a nechám přikryté kynout na lince (měli jsme zrovna v kuchyni docela teplo) 11:30 – nakynuté těsto přendám na pracovní plochu, přidám rozinky a mandle, vytvořím bochánek a dám na plech po druhé nakynout 15:30 – mazanec potřu rozšlehaným vajíčkem, posypu mandlemi, naříznu a dávám péct do rozpálené trouby 16:10 – mazanec je upečený a přendám ho na chladící mřížku TIPY: těsto na kváskový mazanec můžete využít také při přípravě hot cross buns (anglických velikonočních bochánků) nebo na jakékoliv jiné pečivo, podobně jako mé kynuté těsto na koláčky velmi ráda dělám také pletený mazanec – těsto stačí zaplést do jednoduchého copu moje děti milují, když do těsta přidám místo rozinek čokoládové pecičky… hodně čokoládových peciček! Používám vždy ty z hořké čokolády. Recept Recept na 10-12 porcí Kváskový mazanec Ingredience: 380 g hladké špaldové mouky 100 g aktivního kvásku (pšeničný nebo žitný) 2 vejce + 1 na potření 70 g cukru 8 g soli 70 g másla nebo kokosového oleje bez vůně 100 g mléka citronová kůra z ½ citronu 1 PL rumu nebo špetka mleté vanilky (nemusí být)  2 hrsti rozinek 2 hrsti mandlí + na posypání Postup: V rendlíčku rozpustíme máslo nebo kokosový olej a necháme zchladnout na pokojovou teplotu. Do velké mísy prosejeme mouku a přidáme aktivní kvásek, 2 vejce, cukr, sůl, mléko, najemno nastrouhanou citronovou kůru a popřípadě rum nebo vanilku.  Směs lehce zamícháme a nakonec přidáme rozpuštěné zchladlé máslo. Vše vařečkou zamícháme

Kváskový mazanec Read More »

Kvásková granola s jahodami

Dezerty Kvásková granola s jahodami Ta nejkřupavější granola se slaďoučkými růžovými kousky jahod! Neznám nic lepšího než křupavou voňavou granolu spolu s jogurtem ke svačince. Je to taková naše oblíbená svačinka, kterou si dopřáváme každý den. Proto potřebujeme spoustu receptů na granoly – to aby se nám jaksi neojedla. Hrozně ráda tak zkouším nové recepty a různé varianty domácích granol! Posledním mým oblíbeným způsobem na pečení granoly je přidat do ni prostě a jednoduše kvásek.  Díky přidání kvásku do granoly zajistíte: větší křupavost, větší hrudky, výraznější chuť. Také jste si mysleli, že kvásek lze použít jen na pečení chleba? Dovolte mi, abych vám představila, jak úžasně lze kvásek použít i v pečení domácí granoly! Kvásek je taková kouzelná malá ingredience, která z obyčejné granoly udělá granolu úchvatnou a neodolatelnou. Věřte mi, že pokud granolu s kváskem jednou vyzkoušíte, tak už jinou ani dělat nebudete! My u nás doma milujeme granoly a i tady na blogu jsem se s vámi už o několik svých oblíbených receptů podělila. Na granolu vám v podstatě stačí smíchat: suché ingredience jako vločky, semínka a nasekané ořechy, spolu s mokrými ingrediencemi. Nejčastěji používáme med a máslo nebo kokosový olej. Do této verze se v tuhle chvíli přidá ještě kvásek a úplně nakonec sladké lyofilizované jahody! Ty přidají nejen úžasnou vůni a sladkou chuť, ale zároveň granolu nádherně prozáří růžovou barvou. Poslední dobou jsem si lyofilizované ovoce do granoly oblíbila, tak to vyzkoušejte taky! Jahody jsou sázka na jistotu! 🙂 Jaký kvásek mohu do kváskové granoly použít? Do kváskové granoly je ideální použít aktivní kvásek, tedy takový, který byl nakrmen cca 8-12 hodin před pečením granoly. Aktivní kvásek je plný bublin a není tak nakyslý jako ten hladový. Z mé zkušenosti je ale granola skvělá i s tak trochu hladovým kváskem, i když má výraznější kváskovou chuť.  Co se týče druhu kvásku, použít lze jakýkoliv tekutý kvas. Mám vyzkoušeno s pšeničným (špaldovým) a žitným kvasem, ale fungovat bude skvěle i s kvasem pohankovým. Chtěli byste vyzkoušet i mé další oblíbené recepty na granoly?? Základní mandlová granola Dekadentní čokoládova granola se sušenými fíky Zdravá ořechová granola s dýňovým pyré bez cukru Jak upéct kváskovou granolu s jahodami? Nejprve si v rendlíčku rozpustíme máslo a vmícháme do něj med na zchladnutí. Použít můžeme tak kombinaci kokosového oleje bez vůně spolu s běžným olejem. Ve velké míse smícháme všechny suché ingredience kromě jahod – ovesné vločky, špetku soli, nasekané mandle a semínka a skořici. Vše smícháme ve velké míse Ořechy je nejlepší nakrájet nahrubo Do granoly přidáváme i kvas Vše se zapeče na plechu Rozpuštěnou směs másla a medu nalijeme do velké mísy k suchým ingrediencím. Přidáme kvásek a pořádně promícháme. Směs přendáme do pekáčku vystlaného pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 40 minut. Během pečení několikrát promícháme. Do vychladlé granoly přisypeme kousky lyofilizovaných jahod a promícháme. Uchováváme v chladu ve vzduchotěsné dóze. TIPY: – granolu můžete nechat i několik hodin před pečením nafermentovat– do granoly je skvělé přidat něco pufovaného jako jáhly, rýži nebo quinou– kombinovat můžete i různé typy vloček – žitné, špaldové, pšeničné či pohankové Recept Recept na 10-12 porcí Kvásková granola s jahodami Ingredience: hrnek o objemu 200 ml 2 hrnky ořechů a semínek (⅓ hrnku slunečnicových semínek, ⅓ hrnku dýňových semínek, ⅓ drcených lněných semínek, 1 hrnek loupaných mandlí) 3 hrnky ovesných vloček aj. (2 hrnky ovesných vloček, ½ hrnku žitných vloček, ½ hrnku pufovaných jahel) velká špetka soli ½ hrnku másla nebo kokosového oleje bez vůně ½ hrnku medu nebo javorového sirupu ½ hrnku aktivního kvásku (pšeničný nebo žitný) 1 ČL mleté skořice 2 hrsti lyofilizovaných jahod Postup: V rendlíčku rozpustíme máslo a vmícháme do něj med na zchladnutí.  Ve velké míse smícháme všechny suché ingredience kromě jahod – ovesné vločky, špetku soli, nasekané mandle a semínka a skořici. Rozpuštěnou směs másla a medu nalijeme do velké mísy k suchým ingrediencím. Přidáme kvásek a pořádně promícháme. Směs přendáme do pekáčku vystlaného pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 40 minut. Během pečení několikrát promícháme. Do vychladlé granoly přisypeme kousky lyofilizovaných jahod a promícháme. Uchováváme v chladu ve vzduchotěsné dóze. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Kváskové koláčky (kynuté přes noc) Kynutá kvásková bábovka Datlové kuličky s ořechy a kakaem

Kvásková granola s jahodami Read More »

Kváskové koláčky (kynuté přes noc)

Dezerty Kváskové koláčky (kynuté přes noc) To nejlepší univerzální sladké kváskové těsto! Koláčky! Už od mala miluju koláčky – všechny ty krásné náplně a roztomilé kulaté tvary jsou prostě neodolatelné! Vážně, neznám nikoho, komu by neudělal radost jeden takový malý kulatý kousek sladkého koláčku! Koláčky byly také první jídlo, které jsem udělala svému muži (makové a smetanou malované <3), ale to jsem ještě neznala kvásek. Ne ne, to jsem si ještě stačila s droždím. A stačila jsem si s ním poměrně velmi dlouho, protože mi tak nějak dlouho trvalo, než mě napadlo, že bych mohla ty moje milované koláčky dělat i z kvásku. Znáte to, zvyknete si na jeden oblíbený recept a pak se vám změny dělají jen těžko! Co mě ale k té změně dokopalo bylo, že prostě těsto kynuté na droždí trvá na můj vkus tak nějak moc dlouho. Neustále se okolo něj musí běhat a pak vám pečení takových koláčků zabere třeba celé dopoledne. Já jsem si už ale najela na svůj systém pečení z kvásku, kdy jednotlivé úkony provádím buď ráno, večer případně v poledne když mám čas. Takže mě to nenutí trávit nekonečný odbíhavý čas v kuchyni! Miluju tohle sladké kváskové těsto! Jen díky němu si doma můžeme dopřát tyhle voňavé koláčky a jiné sladké pečivo i při našem nabitém programu se 4 malými dětmi! Proč dělat sladké těsto z kvásku? Pečení sladkého pečiva z kvásku je naprosto jednoduché! Těsto stačí jen ledabyle zamíchat v míse vařečkou a nechat pomalu nakynout. Mezitím se těsto nafermentuje (zlepší se tím stravitelnost mouky) a zároveň se aktivuje lepek. Díky tomu je těsto po fermentaci krásně elastické a skvěle se s ním pracuje. Tohle těsto obsahuje máslo, tudíž, když ho necháte fermentovat v lednici, vydrží vám tam třeba 3 dny, než ho budete muset zpracovat. Což, pro někoho se to může zdát jako nevýhoda, ale já z toho při pečení jedině benefituji.. a věřím, že budete i vy! Univerzální sladké kváskové těsto se hodí na jakékoliv sladké pečivo a já doufám, že vám ho zde na webu představím ještě v mnoha neodolatelných kombinacích! Já mám na koláčích nejraději TVAROHOVOU NÁPLŇ s drobenkou, a když řikám tvarohovu náplň, tak myslím hodně tvarohové náplně! A taky hodně drobenky! Mé oblíbené recepty přikládám níže 🙂 Moje tvarohová náplň: 500 g tučného tvarohu, 1 PL kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinku, 1 vejce, jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu, 3 PL cukru Mandlová drobenka: 50 g mandlová moučka 50 g špaldová hladká mouka 50 g másla na kostičky 50 g cukru špetka soli ½ ČL mleté skořice ( nemusí být) Jak si upéct tvarohové koláčky z kvásku kynuté přes noc? Nejdříve si rozpustíme v malém rendlíku máslo a necháme ho zchladnout na pokojovou teplotu. Ve větší míse smícháme mouku, kvas, sůl, cukr, vejce, mléko a přimícháme zchladlé máslo. Vařečkou vše promícháme v tužší, ale stále měkké těsto.  Mísu přikryjeme sáčkem a necháme v pokojové teplotě fermentovat 8-12 hodin. Já dávám těsto fermentovat většinou do ledničky na cca 3 dny. Po první fermentaci (večer před spaním) z těsta vyválíme 12-16 kuliček a rozložíme je na 2 plechy. Poté z kuliček vytvoříme tvar koláčků – rukou každou kuličku zploštíme a vymačkáme okraje. Ingredience na těsto smícháme ve velké míse Vznikne nám tužší ale stále měkké těsto Po první fermentaci je těsto plné bublin Z těsta vytvoříme 12-16 kuliček Kuličky vytvarujeme do koláčků Po nakynutí koláčky zvětší svůj objem Přípravené koláčky přikryjeme sáčkem nebo folií a necháme v chladu (přes noc) nakynout. Doba kynutí závisí na okolní teplotě a trvá přibližně 6-8 hodin.  Okraje koláčků můžeme potřít rozšlehaným vejcem či mlékem, aby byly lesklé. Do nakynutých koláčků naneseme náplň a případně posypeme drobenkou.  Koláčky pečeme na 180°C cca 20 minut a před konzumací necháme úplně vychladnout. Náplň do koláčků přidáme až těsně před pečením TIPY: – sladké kváskové těsto můžete udělat také v celozrnné variantě! – koláčky nebo jiné sladké pečivo lze naplnit také před druhým kynutím – z tohoto množství těsta můžete udělat i velký koláč přes celý plech a nebo dva kulaté koláče na dva plechy – místo másla lze použít také kokosový olej nebo slunečnicový olej Recept Recept na 12-16 ks Kváskové koláčky (kynuté přes noc) Ingredience: 380 g hladké špaldové nebo pšeničné mouky velká špetka soli 70 g cukru 70 g másla 70 g aktivního kvásku 1 vejce 150 g mléka Postup: Nejdříve si rozpustíme v malém rendlíku máslo a necháme ho zchladnout na pokojovou teplotu. Ve větší míse smícháme mouku, kvas, sůl, cukr, vejce, mléko a přimícháme zchladlé máslo. Vařečkou vše promícháme v tužší, ale stále měkké těsto.  Mísu přikryjeme sáčkem a necháme v pokojové teplotě fermentovat 8-12 hodin.  Po první fermentaci z těsta vyválíme 12-16 kuliček a rozložíme je na 2 plechy. Poté z kuliček vytvoříme tvar koláčků – rukou každou kuličku zploštíme a vymačkáme okraje. Přípravené koláčky přikryjeme sáčkem nebo folií a necháme v chladu nakynout. Doba kynutí závisí na okolní teplotě a trvá přibližně 6-8 hodin.  Okraje koláčků můžeme potřít rozšlehaným vejcem či mlékem, aby byly lesklé. Do nakynutých koláčků naneseme náplň a případně posypeme drobenkou.  Koláčky pečeme na 180°C cca 20 minut a před konzumací necháme úplně vychladnout. Poznámky:  Moje tvarohová náplň: 500 g tučného tvarohu, 1 PL kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinku, 1 vejce, jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu, 3 PL cukru Mandlová drobenka: 50 g mandlová moučka, 50 g špaldová hladká mouka, 50 g másla na kostičky, 50 g cukru, špetka soli, ½ ČL mleté skořice ( nemusí být) Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Mrkvový dort slazený datlovým sirupem Kvásková granola s jahodami Kynutá kvásková bábovka

Kváskové koláčky (kynuté přes noc) Read More »

Rychlé anglické muffiny z kvásku

Chléb a pečivo Rychlé anglické muffiny z kvásku Nejlepší pečivo na ty hektické dny, kdy nemáte čas péct. Dejte si je s máslem, medem a horkým čajem! Tyhle zdravé, rychlé a lahodné anglické muffiny z kvásku jsou tím nejjednodušším pečivem. Těsto je bez hnětení, takže vám stačí večer zamíchat těsto a ráno si k snídani můžete upéct čerstvé bochánky z pánve aneb tyhle muffiny. Představuji vám ten nejjednodušší recept na pečivo, jaký znám! Ne vždy mám totiž čas péct běžný kváskový chléb, ale i přesto toužím po kvalitním domácím pečivu. Zrovna teď, co zažívám období šestinedělí, tak spoléhám právě na tento super jednoduchý recept. Jaké má tento recept výhody a proč tyhle muffiny vlastně tak často dělám? těsto je super jednoduché, že ho zvládne umíchat i dítě je jen z pár ingrediencí nemusíte si dělat starost s délkou fermentace množství lze lehko zdvojnásobit i ztrojnásobit využití anglickým muffinů je variabilní! A že jste o anglických muffinech ještě neslyšeli? Jedná o drobnější pečivo, které se opéká na pánvi. Tradičně má tvar koleček, které se vykrajují z rozváleného kynutého těsta. Ne tak ale v tomto receptu! Na to nám stačí pouze pokládat lžící hromádky těsta na pánev. Tedy žádné vyvalování, ani špinění pracovní desky! Proč jsou tyhle anglické muffiny z kvásku tak rychlé? Na těsto jednoduše vše smícháte vařečkou v jedné míse a necháte fermentovat minimálně 8 hodin. Vznikne vám takové chlebové těsto, do kterého se v této fázi přidává jedlá soda. Tyhle muffiny tedy jsou sice kváskové a prokvašené, ale nadýchané jsou právě díky jedlé sodě, která reaguje s kyselostí z kvasu. Díky použití jedlé sody do těsta nám tedy nevadí, pokud je těsto přefermentované. Můžu na něj zapomenout klidně na den nebo dva, kde si v klidu může kvasit na lince a i tak vím, že když přidám do těsta jedlou sodu, udělám si během chvilky skvělé domácí pečivo. Pro mě to je jednoznačně nejlepší recept v hektických dnech, kdy nevím kam dřív skočit a pečení kváskového chleba mi nejde naplánovat. Staré dobré anglické muffiny mě tedy neustále jistí! Vyzkoušejte je i vy a přidejte je do svého arsenálu domácího pečiva! Mé oblíbené způsoby, jak použít rychlé anglické muffiny z kvásku: stejně jako housku nebo rohlík, namazaný a obložený na sladko s máslem a medem nebo marmeládou s arašídovým máslem a kolečky banánu jako zdravější sladká snídaně na sendviče (vajíčkové jsou moje nejoblíbenější) skvělé jsou ještě opečené k míchaným vajíčkům na francouzské tousty jako součást anglické full breakfast obložené na svačinky zapečené sendviče se šunkou a sýrem jako základ pro mini pizzy – stačí rozpůlené anglické muffiny pomazat rajčatovou omáčkou, obložit oblíbenými topingy a nechat zapéct přebytky jsou skvělé na strouhanku Jak si připravit rychlé anglické muffiny z kvásku? Do větší mísy prosejeme mouku, přidáme vodu, ideálně aktivní pšeničný kvas, sůl a med. Med dodá potřebnou sladkost, podobně jako v receptech na toustový chléb. Místo něj lze použít také cukr. Vše promícháme v tužší těsto a necháme přikryté na lince fermentovat minimálně 8 hodin. Pokud chci upéct anglické muffiny k snídani, tak zadělám těsto večer. Když je chci upéct k večeři, tak můžu zadělat těsto hned po ránu a nechat celý den fermentovat.  Těsto po fermentaci by mělo být lehce řidší a plné bublinek. Přidáme do něj jedlou sodu (ujistíme se že v sodě nejsou hrudky) a vařečkou zapracujeme. Přítomnost jedlé sody v těstě ovlivňuje chuť muffinů a může se stát, že vám těsto zabarví místy lehce do žluta.  Těsto je složením podobné jako na chléb Do těsta se zapracuje jedlá soda Anglické muffiny se zvolna opékají na pánvi Necháme si rozpálit pánev na slabší oheň a pokud je potřeba vymažeme pánev tenkou vrstvou oleje. Na rozpálenou pánev tvoříme lžící hromádky těsta – cca 1,5-2 velké lžíce těsta na jeden muffin. Vzniknout by vám mělo buď 6 větších nebo 8 menších anglických muffinů. Pokud chceme mít muffiny stejně velké můžeme si těsto také rozdělit na lince na díly a až poté přendat do pánve. Těsto ale hodně lepí, takže preferuji lžícovou metodu.  Po cca 5ti minutách opékání by měly být muffiny zespodu zlatavé a cca na ¾ propečené. Rozhodně nechcete tyhle muffiny přepéct, mají pak tvrdou kůrku.  Muffiny obrátíme a ještě několik minut dopékáme z druhé strany. Můžeme i na posledních pár minut přikrýt pánev pokličkou. Upečené anglické muffiny dáme na mřížku vychladnout. Nejlepší jsou ještě čerstvé, ale ne horké.  TIPY: jedlou sodu lze přidat také rovnou do těsta při míchání do těsta lze přidat také nadrcená lněná semínka, sezam nebo nasekaná slunečnicová a dýňová semínka těsto lze udělat také v celozrnné variantě – pro nadýchanější verzi použijte 50:50 s hladkou pšeničnou moukou  recept je vhodný i pro použití čerstvě namleté pšeničné mouky Recept Recept na 6-8 ks Rychlé anglické muffiny z kvásku Ingredience: 240 g hladké špaldové nebo pšeničné mouky 120 g vody 60 g pšeničného kvasu 1 ČL soli 1 ČL medu nebo cukru 1 ČL (zarovnané) jedlé sody Postup: Ve větší míse smícháme mouku, vodu, kvas, sůl a med či cukr. Vařečkou vše promícháme v tužší ale stále měkké těsto.  Mísu přikryjeme sáčkem a necháme v pokojové teplotě fermentovat minimálně 8 hodin.  Těsto po fermentaci by mělo být lehce řídké a plné bublinek. Přidáme do něj jedlou sodu (ujistíme se že v sodě nejsou hrudky) a vařečkou zapracujeme. Rozpálíme pánev na střední oheň a pokud je potřeba, vymažeme pánev tenkou vrstvou oleje. Na rozpálenou pánev tvoříme lžící hromádky těsty – cca 1,5-2 velké lžíce těsta na jeden muffin. Vzniknout by nám mělo buď 6 větších nebo 8 menších anglických muffinů.  Po cca 5ti minutách by měly být na ¾ propečené. Muffiny obrátíme a ještě několik minut dopékáme z druhé strany.  Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Jemný kváskový chléb s kefírem (krok za krokem) Sádlové rohlíky z droždí Moje oblíbená pizza z droždí

Rychlé anglické muffiny z kvásku Read More »

Jemný kváskový chléb s kefírem (krok za krokem)

Chléb a pečivo Jemný kváskový chléb s kefírem (Krok za krokem) Upečte si voňavý kváskový chléb v 10 jednoduchých krocích! Poctivý kváskový chléb si doma upečete jen z 5 surovin! Vyzkoušejte tento jemný a po kmínu vonící pšenično-žitný chléb, jehož přípravou vás provedu KROK ZA KROKEM! Nic se nevyrovná čerstvě upečenému chlebu, který provoní celý byt a neodolatelně křupe! Tenhle recept je velmi podobný mému běžnému pšenično-žitnému kváskovému chlebu, který se těší velkému úspěchu u většiny z vás. V dnešním článku vás chci ale provést jeho přípravou ještě jednodušeji a to za pomoci těchto 10 kroků. Pokud jste si dali za předsevzetí do Nového roku naučit se péct kváskový chléb, myslím, že tenhle recept je právě pro vás! Naučím vás mou oblíbenou jednoduchou metodu přípravy kváskového chleba z rozkvasu. Jak si takový chleba ochutit a jak docílit jemné mechové střídky, na kterou jsme u chlebů zvyklí. Ať už začínáte péct chleba z jakéhokoliv důvodu, tento jemný kváskový chléb s kmínem je pro první chléb skvělá volba. Jak ochutit kváskový chléb? V tomto receptu používám na ochucení chleba typicky celý kmín. Kmínu a jiného koření přidávejte do těsta podle chuti! Já většinou použiju 1 vrchovatou lžičku jednodruhového koření nebo směsi. A pokud byste chtěli zvýraznit chuť koření ještě víc, můžete ho před přidáním do těsta lehce nasucho opražit na pánvičce.  Mezi mojí nejoblíbenější směs na ochucení chleba patří tahle směs chlebového koření! Proč přidávat do kváskového těsta kefír? Přidávání mléčných kysaných výrobků do kváskového těsta je naprosto úžasný trik, jak vytvořit nádherně jemnou střídku s jemnými oky. Není nutné do těsta přidávat kysaného výrobku hodně, já většinou dávám od oka 2-3 lžíce. Co jsem ale vypozorovala je, že je VELMI DŮLEŽITÉ použít co nejvíce přírodní kefír nebo jogurt. S těmi mám naprosto nejlepší zkušenosti. Pokud přidáte smetanové a jiné “přírodní jogurty”, které mají v sobě přidaný škrob aj. látky, může se vám stát, že bude těsto více lepivé a bude se vám lepit na ošatku či vysypanou utěrku. Pokud se tak stane, nevadí! Pomůže vám starý dobrý nožík, kterým těsto odříznete.  Jak si upéct jemný kváskový chléb s kefírem KROK ZA KROKEM? 1. Zajistit si mateřský kvas Bez kvasu není žádného kváskového chleba! Jak si ale takový kvásek opatřit?  Nejjednodušším způsobem je odebrat si pár lžic kvasu od někoho známého, kdo už s kváskem peče. Nemáte-li v okolí nikoho takového, můžete si zajistit kvas od někoho označeného v kváskové mapě.  Kvas si můžete samozřejmě vyrobit také doma! Není na tom nic těžkého a do 5 dnů získáte velkou sklenici plnou bublajícího kvasu. Nadbytečný kvas NEMUSÍTE NIKDY VYHAZOVAT! Naopak by to byl hřích, když existuje tolik úžasných receptů do kterých kvásek upotřebit. Já jsem si oblíbila metodu vedení pšeničného kvasu, na který funguje velké množství receptů a o ty se s vámi tady na webu ráda dělím! Více se dozvíte zde : Jak vést pšeničný kvas. Chtěli byste si založit vlastní kvas? Mám pro vás 2 možnosti!  Díky mé jednoduché metodě založení kvasu nepotřebujete nic vážit ani měřit.  Vyzkoušejte si založit třeba můj oblíbený pšeničný kvas.  Jestli dáváte přednost žitnému kvasu, vyzkoušejte stejnou metodou založit i žitný kvas!  V článcích se mimo jiné dozvíte i jak vzniklý kvas zpracovat, takže se nemusíte bát, že hned takhle ze začátku nebudete vědět co s jeho nadbytky! 2. Připravit si rozkvas Když už máme náš krásný aktivní bublající kvas je čas začít péct chleba! Tahle metoda pečení chleba zahrnuje přípravu rozkvasu. Rozkvas je jednoduše směs mouky, vody  a mateřského kvasu, která se nechá přibližně 8-12 hodin fermentovat.  Mezitím nám rozkvas nabublá a zvětší svůj objem. Tak zjistíme, že je aktivní a bude mít dostatek síly tzv. utáhnout těsto. Já si rozkvas většinou připravuji večer a tak to doporučuji i v tomto receptu.  Takže večer před plánovaným pečením chleba si připravíme rozkvas smícháním 75 g žitné celozrnné mouky, 75 g vody a 1 PL (25 g) kvásku. Zamícháme v kompaktní kašičku a přikryté igelitem necháme na lince v pokojové teplotě přes noc kvasit. 3. Zadělat těsto Druhý den ráno dáme do mísy k rozkvasu 11 g soli, 200 g vody, 50 g kefíru a 1 ČL kmínu a metličkou promícháme. (Pokud potřebujete, předem si odeberte 1 PL rozkvasu do skleničky na další pečení – viz. vedení žitného kvasu). Do směsi přidáme 380 g prosáté pšeničné chlebové mouky. Používám většinou mouku Probio. Pokud použijete jinou značku pšeničné mouky, je možné, že budete potřebovat jiné množství vody. Většinou je potřeba vody méně.  Těsto vymícháme v míse vařečkou. Vzniknout by vám měla taková nevzhledná tužší hrouda těsta a neměli by v ní být již žádná suchá místečka. Nakynutý rozkvas K rozkvasu přidáme sůl, kmín a vodu 4. Necháme proběhnout 1. kynutí Mísu s těstem přikryjeme igelitovým sáčkem nebo folií a necháme jej kynout. Proč je důležité první kynutí? Při prvním kynutí se nám těsto nabudí a kvásek obsažený v těstě začne pracovat. Tento proces můžeme podpořit ještě překládáním těsta. První kynutí (bulk fermentation) probíhá v míse, kde se těsto zamíchá a trvá přibližně 3-4 hodiny. Vždy záleží na okolních podmínkách, tedy hlavně na tom, jaká je teplota a vlhkost prostředí. 5. Překládání těsta Během prvního kynutí můžeme provést několik sad PŘEKLÁDÁNÍ. Překládání těsta je dobré provádět každých 20-30 minut. Já se vždycky snažím provést alespoň 2 sady překládání, ale ideální počet je provést sady 4. Během překládání se nám v těstě rychleji aktivuje lepek a těsto je pak silnější a lépe se tvaruje.  Překládání provedeme tak, že navlhčenýma rukama podebereme a vytáhneme část těsta do výšky a následně jej přeložíme přes těsto. Poté mísou pootočíme a vytáhneme další část těsta a znovu přeložíme přes těsto. Toto provedeme cca 4x až 5x (1 sada). Poté mísu s těstem opět zakryjeme a necháme kynout.  Nakonec necháváme těsto v míse dokynout. Dostatečně nakynuté těsto poznáme podle toho, že je těsto lesklé, napnuté a lze vidět zřetelně velké bubliny. Nakonec do mísy prosejeme mouku Vznikne nám husté těsto 6. Tvarování těsta do bochníku Po prvním kynutí potřebujeme těsto vytvarovat do bochníku.  Připravíme si ošatku nebo mísu vyloženou čistou utěrkou a vysypanou moukou. Já

Jemný kváskový chléb s kefírem (krok za krokem) Read More »

Kynutá kvásková bábovka

Dezerty Kynutá kvásková bábovka Sváteční, voňavá a naprosto neodolatelná! Máslová bábovka z poctivých ingrediencí vám připomene něco mezi mazancem, vánočkou, a štolou. Je plná vajec, másla a řadí se tak k těm dekadentním receptům, které si rádi dopřejete ve sváteční čas. A to zvlášť teď v zimě, kdy se skvěle hodí k hrnku plného voňavého svařeného vína a nebo třeba kakaa, jen tak pro radost, nebo třeba k snídani.  Kváskové sladké těsto je dle mého názoru trochu náročnější disciplína. Kváskový mazanec nebo vánočka prochází dlouhým kynutím a kolikrát se jejich příprava protáhne až na 3 dny. Ne však tento recept, ten za žádnou vyšší dívčí nepovažuji! Naopak je naprosto VHODNÝ PRO ZAČÁTEČNÍKY! A nejen pro ně! Jestli si chcete upéct něco slavnostního, ale zároveň jednoduchého, tak myslím, že tahle kvásková bábovka je právě pro vás.  Proč je kynutá kvásková bábovka tak jednoduchá? Těsto na tuhle kváskovou bábovkou je totiž tzv. lité. Všechny suroviny se pouze postupně smíchají v jedné míse a těsto se nechá ve formě nakynout. Navíc prochází jen jedním kynutím, takže ani s časováním se nemusíte tolik zabývat. Těsto můžete upéct ve formě na bábovku jako to dělám já, nebo můžete využít formy na vánočku, abyste získali autentický vánoční vzhled. Použití kvásku ve sladkém těstě Miluju jednoduché recepty a zvlášť jednoduché kváskové recepty! Díky kvásku vydrží bábovka dlouho vláčná, podstatně lépe vás zasytí než bábovka z droždí nebo kypřená kypřícím práškem a chutná naprosto báječně.  Tahle bábovka není vůbec přeslazená i když má na sobě lahodnou máslovou cukrovou vrstvičku. Naopak je sladká tak akorát, a to i když se dává do těsta celých 120 g cukru, doporučuju toto MNOŽSTVÍ CUKRU NESNIŽOVAT. Proč? Kvásek totiž část cukru při dlouhém kynutí sám zpracuje a pokud byste dali cukru méně, výsledná bábovka by vám vyšla spíš mdlá a kyselá! Čím obohatit těsto na kynutou kváskovou bábovku? Bábovka je skvělá sama o sobě, ale můžete jí ještě vylepšit přidáním několika dalších surovin, které vytvoří úžasnou strukturu a i na pohled bábovku ozvláštní! OŘECHY – naprostou klasikou jsou vlašské ořechy a oloupané mandle, zajímavá je ale také kombinace pekanových a vlašských ořechů. Tu nejkrásnější barvu dodají bábovce pistácie. Ořechy můžete nasekat nahrubo a nebo přidat i hrstičku mletých! SUŠENÉ OVOCE – v bábovce nedám dopustit na obyčejné rozinky, a to klidně v rumu naložené. Stejnou službu vám udělají také brusinky, nakrájené datle, sušené meruňky a nebo švestky. KOŘENÍ – nádherně provoní celou bábovku! Dekadentnímu máslovému těstu bude slušet anýz, kardamon a nebo šafrán – ten je ovšem potřeba nejdřív vylouhovat v mléce. ČOKOLÁDA – miluju 60-70% hořkou čokoládu! Skvěle se bude doplňovat se sladkostí cukrové krustičky. Použít můžete pecičky nebo nakrájet nahrubo přibližně půlku tabulky. MARCIPÁN – nakrájejte ho na větší kostky a přidejte až úplně nakonec! Bude vám připomínat tradiční štolu! KAKAO – stejně jako u běžné bábovky můžete polovinu těsta obarvit holandským kakaem. I téhle bábovce bude mramorování náramně slušet! KANDOVANÉ OVOCE A KŮRA – dodá bábovce typický vzhled bílkového chlebíčku, přidá další sladkost a krásné barvy. KOKTEJLOVÉ TŘEŠNĚ – po nakrájení fungují podobně jako kandované ovoce, ale chutnají více rafinovaně! Naprosto skvělá je kombinace koktejlových třešní, mletých ořechů a hořké čokolády. CITRUSY – přidejte do těsta více kůry z citronu a navíc pár lžic citronové šťávy. Získáte svěží variantu bábovky, kterou navíc můžete doplnit i lžící nemletého máku! Stejně jako v mém oblíbeném citronovo-makovém chlebíčku! Jak připravit jednoduchou kynutou kváskovou bábovku? Začneme rozpuštěním másla, které necháme lehce zchladnout. Mezitím si ve velké míse vymícháme do pěny žloutky, kvásek, špetku soli, krupicový a vanilkový cukr. Použít můžete i moučkový cukr.  Do žloutkové pěny přidáme nastrouhanou citronovou kůru a lžíci rumu a znovu prošleháme. Díky tomu bude bábovka krásně voňavá! Poté do směsi přidáváme postupně mléko (ideálně pokojové teploty) a prosátou mouku. Metličkou směs umícháme v hustší lité těsto.  Nakonec do těsta zamícháme zchladlé máslo. Může to jít trochu hůř, protože těsto v této fázi je dost lepivé. Jako poslední přidáme rozinky a ořechy a ještě jednou promícháme. Kvásek se smíchá se žloutky a cukrem Vymíchá se hustší lité těsto Těsto dáme do vymazané a hrubou moukou vysypané formy. Přikryjeme folií a necháme kynout v pokojové teplotě cca 6-8 hodin. Těsto by se mělo zvednout alespoň o 2 cm.  Nesnažte se kynutí urychlit v troubě nebo blízko bublajícího hrnce na plotně. Kvůli vyšší teplotě by se vám mohlo oddělit z těsta máslo.  Bábovku pečeme v rozpálené troubě na 175°C cca 1 hodinu. Po upečení vyndáme bábovku z trouby a necháme 10 minut odpočívat. Až poté formu vyklopíme na talíř nebo chladící mřížku.  Ještě teplou bábovku potřeme rozpuštěným máslem a vydatně posypeme moučkovým cukrem. Necháme ji důkladně vychladnout a ideálně ještě přes noc odležet. Těsto přesuneme rovnou do formy Cukrová krustička na bábovce je perfektní Další dekadentní dezerty vhodné na sváteční období: Křehký koláč s náplní z mascarpone Litý melasový perník s kváskem Citronovo-makový chlebíček s kváskem Čokoládový dort s kokosem a rozinkami Hrnkový makovec se sušeným ovocem Kefírovka z pohankové mouky Jogurtový chlebíček s borůvkami a mandlovými lupínky TIPY: – pokud nechcete sypat bábovku běžným moučkovým cukrem, můžete použít rozmixovaný třtinový nebo kokosový cukr, popřípadě můžete vyzkoušet stejným způsobem použít sušené mléko nebo sušené kokosové mléko– pro přidání kokosové chuti můžete dát do těsta stejné množství kokosového mléka z konzervy (nezapomeňte jej nejdříve pořádně promíchat)– pro rychlejší kynutí přidejte do těsta celých 100 g aktivního pšeničného kvásku Recept Recept na 12-16 porcí Kynutá kvásková bábovka Ingredience: 110 g másla 100 g cukru krupice 20 g vanilkového cukru nastrouhaná citronová kůra z ½ citronu 4 žloutky špetka soli 90 g aktivního pšeničného kvásku 300 g hladké špaldové mouky 200 g plnotučného mléka 40 g ořechů 40 g rozinek 1 PL tmavého rumu na cukrovou krustičku: 2 PL másla moučkový cukr Postup: Nejdříve rozpustíme máslo a necháme ho lehce zchladnout.  Mezitím si ve velké míse vymícháme do pěny žloutky, kvásek, špetku soli, krupicový a vanilkový cukr. Do žloutkové pěny přidáme nastrouhanou citronovou kůru a lžíci rumu a znovu prošleháme.  Střídavě do směsi přidáváme mléko (ideálně pokojové teploty), prosátou mouku a umícháme v těsto. 

Kynutá kvásková bábovka Read More »