Vaření od píky

Kváskový mazanec

Chléb a pečivo Kváskový mazanec Máslový, voňavý, poctivý a dlouho vláčný! Kváskový mazanec je plný rozinek, mandliček a dostane vás svou jednoduchou přípravou!. Žádné zdlouhavé hnětení a žádné hlídání času, aby vám nepřekynul. To všechno díky kvásku! Tohohle sladkého kváskového těsta se nemusíte obávat. Je “blbuvzdorné” a jestli zvládnete upéct chléb, jistě zvládnete i tento mazanec.  Já už jiný mazanec opravdu nedělám! Tento jednoduchý recept mě totiž naprosto uchvátil. Výsledný mazanec má lehkou texturu, jemnou vůni a není ani po kvásku nakyslý. Prostě dokonalý recept. Chcete vědět, proč budete kváskový mazanec zbožňovat a péct stále dokola? je jednoduchý na přípravu i na suroviny, chuťově naprosto perfektní, vydrží dlouho vláčný. Proč péct mazanec z kvásku? Na kynutém mazanci z droždí mě vždycky odradilo to zdlouhavé hnětení a pokud nebylo těsto dobře uhnětené – špatně drželo tvar, při krájení se drolilo a nebo byl ve výsledku suchý. U toho kváskového mazance se žádného z těchto problémů bát nemusíte. Díky dlouhému kynutí se v mouce dostatečně aktivuje lepek a výsledný mazanec vám vyjde vždy dokonalý!  Kvásek a dlouhá fermentace také snižují glykemický index mouky a tím zajistí, že výsledný mazanec lépe zasytí. Zvlášť pokud přidáte do těsta i celozrnnou mouku. Kváskový mazanec je také lépe stravitelný, protože proces fermentace snižuje množství kyseliny fytové, která je v zrnu přirozeně obsažena. Jaký kvásek použít do kváskového mazance? Do tohoto typu sladkého pečiva můžete použít jakýkoliv tekutý kvas. Osobně mám vyzkoušený špaldový, celozrnný pšeničný a celozrnný žitný. Se všemi mi recept fungoval skvěle. Důležité je, aby byl kvas hodně aktivní. Jak vytvořím aktivní kvas? Aktivní kvas získáme tak, že přikrmíme náš mateřský kvas, a za 8-12 hodin bude krásně bublat a zvětší svůj objem. Podle toho poznáme, že je kvas v nejvyšší aktivitě. Jakmile začne kvas klesat a svůj objem zase zmenšovat, tak se jeho aktivita snižuje. CO TO ZNAMENÁ —> Pokud si uchováváte kvas stejným způsobem jako JÁ, stačí vám odebrat z dózičky potřebných 100 g bublajícího kvasu. Pokud uchováváte kvas jiným způsobem, např. si odebíráte 1 PL rozkvasu do skleničky. Budete si muset 8-12 hodin před zaděláváním vytvořit rozkvas. (Do mísy dáte 1 PL vašeho kvasu ze skleničky a přidáte 50 g mouky + 50 vody. Zamícháte a necháte rozkvasit, poté si zase odeberete 1 PL do skleničky a pokračujete dál dle receptu.) Jak upéct kváskový mazanec? Začneme večer před pečením a to přípravou rozkvasu nebo dokrmení mateřského kvasu, aby byl ráno kvas hezky aktivní a nabublaný. Ráno, když je kvas nabublaný si připravíme těsto. Začneme rozpuštěním másla, aby stihlo lehce vychladnout. Místo másla můžeme použít také kokosový olej bez vůně. Do velké mísy si připravíme síto a prosejeme mouku. K mouce přidáme aktivní kvásek, 2 vejce, cukr, sůl, mléko, najemno nastrouhanou citronovou kůru a popřípadě rum nebo vanilku. Ochutit lze mazanec také pomerančovou kůrou, vanilkou, tonkou, muškátovým oříškem aj, Směs lehce zamícháme a nakonec přidáme rozpuštěné zchladlé máslo. Vše vařečkou zamícháme a vypracujeme hladké těsto. Podle teploty v místnosti může být těsto řidší nebo hustší. Konzistenci velmi ovlivňuje použití většího množství másla, které, jak jistě všichni víme, v chladnějším prostředí rychle tuhne. Mouku je nejlepší vždy prosít Citronová kůra dodá mazanci krásnou vůni Na těsto vše smícháme ve velké míse Těsto necháme kynout přibližně 4-6 hodin. Objem by se měl zvětšit minimálně o ⅓ a těsto by mělo vonět sladce a lehce kváskově, ale stále hodně máslově.  Nakynuté těsto přendáme na pracovní plochu, lehce roztáhneme do placky a postupně přidáme rozinky a mandle. Těsto na lince řádně prohněteme, aby se rozinky a mandle rovnoměrně rozprostřely v těstě.  Z těsta vytvarujeme bochánek a přendáme ho na plech vyložený pečícím papírem. Já se vždy snažím, aby bylo na vrchu co nejméně rozinek, aby se nespálily. Nakonec přidáme zchladlé máslo Vznikne nám lepivé těsto Po prvním kynutí do těsta zapracujeme rozinky a mandle Plech přikryjeme sáčkem nebo alobalem a necháme nakynout po druhé cca dalších 4-6 hodin. Nakynutý bochánek by měl zvětšit svůj objem minimálně o ⅓ .  Nakynutý bochánek potřeme vejcem rozšlehaným s trochou mléka, posypeme mandlemi a na vrchu nařízneme křížek. U kváskového mazance se nebojte naříznout křížek hlouběji, než jste zvyklí u kynutého na droždí. Těsto před druhým kynutím Nakynutý a pomazaný mazanec před pečením Mazanec pečeme v rozehřáté troubě na 180°C cca 35-45 minut do zlatova. Po prvních dvaceti minutách doporučuji teplotu snížit na 160°C, podle toho, jak moc peče vaše trouba. Upečený mazanec přendáme na mřížku a před zakrojením necháme úplně vychladnout. Jak si naplánovat přípravu a pečení kváskového mazance?   1. den večer: 20:00 dokrmím si kvas, aby byl ráno aktivní, popř. zadělám rozkvas 2. den ráno: 7:30 zadělám ve velké míse těsto a nechám přikryté kynout na lince (měli jsme zrovna v kuchyni docela teplo) 11:30 – nakynuté těsto přendám na pracovní plochu, přidám rozinky a mandle, vytvořím bochánek a dám na plech po druhé nakynout 15:30 – mazanec potřu rozšlehaným vajíčkem, posypu mandlemi, naříznu a dávám péct do rozpálené trouby 16:10 – mazanec je upečený a přendám ho na chladící mřížku TIPY: těsto na kváskový mazanec můžete využít také při přípravě hot cross buns (anglických velikonočních bochánků) nebo na jakékoliv jiné pečivo, podobně jako mé kynuté těsto na koláčky velmi ráda dělám také pletený mazanec – těsto stačí zaplést do jednoduchého copu moje děti milují, když do těsta přidám místo rozinek čokoládové pecičky… hodně čokoládových peciček! Používám vždy ty z hořké čokolády. Recept Recept na 10-12 porcí Kváskový mazanec Ingredience: 380 g hladké špaldové mouky 100 g aktivního kvásku (pšeničný nebo žitný) 2 vejce + 1 na potření 70 g cukru 8 g soli 70 g másla nebo kokosového oleje bez vůně 100 g mléka citronová kůra z ½ citronu 1 PL rumu nebo špetka mleté vanilky (nemusí být)  2 hrsti rozinek 2 hrsti mandlí + na posypání Postup: V rendlíčku rozpustíme máslo nebo kokosový olej a necháme zchladnout na pokojovou teplotu. Do velké mísy prosejeme mouku a přidáme aktivní kvásek, 2 vejce, cukr, sůl, mléko, najemno nastrouhanou citronovou kůru a popřípadě rum nebo vanilku.  Směs lehce zamícháme a nakonec přidáme rozpuštěné zchladlé máslo. Vše vařečkou zamícháme

Kváskový mazanec Read More »

Kvásková granola s jahodami

Dezerty Kvásková granola s jahodami Ta nejkřupavější granola se slaďoučkými růžovými kousky jahod! Neznám nic lepšího než křupavou voňavou granolu spolu s jogurtem ke svačince. Je to taková naše oblíbená svačinka, kterou si dopřáváme každý den. Proto potřebujeme spoustu receptů na granoly – to aby se nám jaksi neojedla. Hrozně ráda tak zkouším nové recepty a různé varianty domácích granol! Posledním mým oblíbeným způsobem na pečení granoly je přidat do ni prostě a jednoduše kvásek.  Díky přidání kvásku do granoly zajistíte: větší křupavost, větší hrudky, výraznější chuť. Také jste si mysleli, že kvásek lze použít jen na pečení chleba? Dovolte mi, abych vám představila, jak úžasně lze kvásek použít i v pečení domácí granoly! Kvásek je taková kouzelná malá ingredience, která z obyčejné granoly udělá granolu úchvatnou a neodolatelnou. Věřte mi, že pokud granolu s kváskem jednou vyzkoušíte, tak už jinou ani dělat nebudete! My u nás doma milujeme granoly a i tady na blogu jsem se s vámi už o několik svých oblíbených receptů podělila. Na granolu vám v podstatě stačí smíchat: suché ingredience jako vločky, semínka a nasekané ořechy, spolu s mokrými ingrediencemi. Nejčastěji používáme med a máslo nebo kokosový olej. Do této verze se v tuhle chvíli přidá ještě kvásek a úplně nakonec sladké lyofilizované jahody! Ty přidají nejen úžasnou vůni a sladkou chuť, ale zároveň granolu nádherně prozáří růžovou barvou. Poslední dobou jsem si lyofilizované ovoce do granoly oblíbila, tak to vyzkoušejte taky! Jahody jsou sázka na jistotu! 🙂 Jaký kvásek mohu do kváskové granoly použít? Do kváskové granoly je ideální použít aktivní kvásek, tedy takový, který byl nakrmen cca 8-12 hodin před pečením granoly. Aktivní kvásek je plný bublin a není tak nakyslý jako ten hladový. Z mé zkušenosti je ale granola skvělá i s tak trochu hladovým kváskem, i když má výraznější kváskovou chuť.  Co se týče druhu kvásku, použít lze jakýkoliv tekutý kvas. Mám vyzkoušeno s pšeničným (špaldovým) a žitným kvasem, ale fungovat bude skvěle i s kvasem pohankovým. Chtěli byste vyzkoušet i mé další oblíbené recepty na granoly?? Základní mandlová granola Dekadentní čokoládova granola se sušenými fíky Zdravá ořechová granola s dýňovým pyré bez cukru Jak upéct kváskovou granolu s jahodami? Nejprve si v rendlíčku rozpustíme máslo a vmícháme do něj med na zchladnutí. Použít můžeme tak kombinaci kokosového oleje bez vůně spolu s běžným olejem. Ve velké míse smícháme všechny suché ingredience kromě jahod – ovesné vločky, špetku soli, nasekané mandle a semínka a skořici. Vše smícháme ve velké míse Ořechy je nejlepší nakrájet nahrubo Do granoly přidáváme i kvas Vše se zapeče na plechu Rozpuštěnou směs másla a medu nalijeme do velké mísy k suchým ingrediencím. Přidáme kvásek a pořádně promícháme. Směs přendáme do pekáčku vystlaného pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 40 minut. Během pečení několikrát promícháme. Do vychladlé granoly přisypeme kousky lyofilizovaných jahod a promícháme. Uchováváme v chladu ve vzduchotěsné dóze. TIPY: – granolu můžete nechat i několik hodin před pečením nafermentovat– do granoly je skvělé přidat něco pufovaného jako jáhly, rýži nebo quinou– kombinovat můžete i různé typy vloček – žitné, špaldové, pšeničné či pohankové Recept Recept na 10-12 porcí Kvásková granola s jahodami Ingredience: hrnek o objemu 200 ml 2 hrnky ořechů a semínek (⅓ hrnku slunečnicových semínek, ⅓ hrnku dýňových semínek, ⅓ drcených lněných semínek, 1 hrnek loupaných mandlí) 3 hrnky ovesných vloček aj. (2 hrnky ovesných vloček, ½ hrnku žitných vloček, ½ hrnku pufovaných jahel) velká špetka soli ½ hrnku másla nebo kokosového oleje bez vůně ½ hrnku medu nebo javorového sirupu ½ hrnku aktivního kvásku (pšeničný nebo žitný) 1 ČL mleté skořice 2 hrsti lyofilizovaných jahod Postup: V rendlíčku rozpustíme máslo a vmícháme do něj med na zchladnutí.  Ve velké míse smícháme všechny suché ingredience kromě jahod – ovesné vločky, špetku soli, nasekané mandle a semínka a skořici. Rozpuštěnou směs másla a medu nalijeme do velké mísy k suchým ingrediencím. Přidáme kvásek a pořádně promícháme. Směs přendáme do pekáčku vystlaného pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 40 minut. Během pečení několikrát promícháme. Do vychladlé granoly přisypeme kousky lyofilizovaných jahod a promícháme. Uchováváme v chladu ve vzduchotěsné dóze. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Kváskové koláčky (kynuté přes noc) Kynutá kvásková bábovka Datlové kuličky s ořechy a kakaem

Kvásková granola s jahodami Read More »

Kváskové koláčky (kynuté přes noc)

Dezerty Kváskové koláčky (kynuté přes noc) To nejlepší univerzální sladké kváskové těsto! Koláčky! Už od mala miluju koláčky – všechny ty krásné náplně a roztomilé kulaté tvary jsou prostě neodolatelné! Vážně, neznám nikoho, komu by neudělal radost jeden takový malý kulatý kousek sladkého koláčku! Koláčky byly také první jídlo, které jsem udělala svému muži (makové a smetanou malované <3), ale to jsem ještě neznala kvásek. Ne ne, to jsem si ještě stačila s droždím. A stačila jsem si s ním poměrně velmi dlouho, protože mi tak nějak dlouho trvalo, než mě napadlo, že bych mohla ty moje milované koláčky dělat i z kvásku. Znáte to, zvyknete si na jeden oblíbený recept a pak se vám změny dělají jen těžko! Co mě ale k té změně dokopalo bylo, že prostě těsto kynuté na droždí trvá na můj vkus tak nějak moc dlouho. Neustále se okolo něj musí běhat a pak vám pečení takových koláčků zabere třeba celé dopoledne. Já jsem si už ale najela na svůj systém pečení z kvásku, kdy jednotlivé úkony provádím buď ráno, večer případně v poledne když mám čas. Takže mě to nenutí trávit nekonečný odbíhavý čas v kuchyni! Miluju tohle sladké kváskové těsto! Jen díky němu si doma můžeme dopřát tyhle voňavé koláčky a jiné sladké pečivo i při našem nabitém programu se 4 malými dětmi! Proč dělat sladké těsto z kvásku? Pečení sladkého pečiva z kvásku je naprosto jednoduché! Těsto stačí jen ledabyle zamíchat v míse vařečkou a nechat pomalu nakynout. Mezitím se těsto nafermentuje (zlepší se tím stravitelnost mouky) a zároveň se aktivuje lepek. Díky tomu je těsto po fermentaci krásně elastické a skvěle se s ním pracuje. Tohle těsto obsahuje máslo, tudíž, když ho necháte fermentovat v lednici, vydrží vám tam třeba 3 dny, než ho budete muset zpracovat. Což, pro někoho se to může zdát jako nevýhoda, ale já z toho při pečení jedině benefituji.. a věřím, že budete i vy! Univerzální sladké kváskové těsto se hodí na jakékoliv sladké pečivo a já doufám, že vám ho zde na webu představím ještě v mnoha neodolatelných kombinacích! Já mám na koláčích nejraději TVAROHOVOU NÁPLŇ s drobenkou, a když řikám tvarohovu náplň, tak myslím hodně tvarohové náplně! A taky hodně drobenky! Mé oblíbené recepty přikládám níže 🙂 Moje tvarohová náplň: 500 g tučného tvarohu, 1 PL kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinku, 1 vejce, jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu, 3 PL cukru Mandlová drobenka: 50 g mandlová moučka 50 g špaldová hladká mouka 50 g másla na kostičky 50 g cukru špetka soli ½ ČL mleté skořice ( nemusí být) Jak si upéct tvarohové koláčky z kvásku kynuté přes noc? Nejdříve si rozpustíme v malém rendlíku máslo a necháme ho zchladnout na pokojovou teplotu. Ve větší míse smícháme mouku, vodu, kvas, sůl, cukr, vejce, mléko a přimícháme zchladlé máslo. Vařečkou vše promícháme v tužší, ale stále měkké těsto.  Mísu přikryjeme sáčkem a necháme v pokojové teplotě fermentovat 8-12 hodin. Já dávám těsto fermentovat většinou do ledničky na cca 3 dny. Po první fermentaci (večer před spaním) z těsta vyválíme 12-16 kuliček a rozložíme je na 2 plechy. Poté z kuliček vytvoříme tvar koláčků – rukou každou kuličku zploštíme a vymačkáme okraje. Ingredience na těsto smícháme ve velké míse Vznikne nám tužší ale stále měkké těsto Po první fermentaci je těsto plné bublin Z těsta vytvoříme 12-16 kuliček Kuličky vytvarujeme do koláčků Po nakynutí koláčky zvětší svůj objem Přípravené koláčky přikryjeme sáčkem nebo folií a necháme v chladu (přes noc) nakynout. Doba kynutí závisí na okolní teplotě a trvá přibližně 6-8 hodin.  Okraje koláčků můžeme potřít rozšlehaným vejcem či mlékem, aby byly lesklé. Do nakynutých koláčků naneseme náplň a případně posypeme drobenkou.  Koláčky pečeme na 180°C cca 20 minut a před konzumací necháme úplně vychladnout. Náplň do koláčků přidáme až těsně před pečením TIPY: – sladké kváskové těsto můžete udělat také v celozrnné variantě! – koláčky nebo jiné sladké pečivo lze naplnit také před druhým kynutím – z tohoto množství těsta můžete udělat i velký koláč přes celý plech a nebo dva kulaté koláče na dva plechy – místo másla lze použít také kokosový olej nebo slunečnicový olej Recept Recept na 12-16 ks Kváskové koláčky (kynuté přes noc) Ingredience: 380 g hladké špaldové nebo pšeničné mouky velká špetka soli 70 g cukru 70 g másla 70 g aktivního kvásku 1 vejce 150 g mléka Postup: Nejdříve si rozpustíme v malém rendlíku máslo a necháme ho zchladnout na pokojovou teplotu. Ve větší míse smícháme mouku, vodu, kvas, sůl, cukr, vejce, mléko a přimícháme zchladlé máslo. Vařečkou vše promícháme v tužší, ale stále měkké těsto.  Mísu přikryjeme sáčkem a necháme v pokojové teplotě fermentovat 8-12 hodin.  Po první fermentaci z těsta vyválíme 12-16 kuliček a rozložíme je na 2 plechy. Poté z kuliček vytvoříme tvar koláčků – rukou každou kuličku zploštíme a vymačkáme okraje. Přípravené koláčky přikryjeme sáčkem nebo folií a necháme v chladu nakynout. Doba kynutí závisí na okolní teplotě a trvá přibližně 6-8 hodin.  Okraje koláčků můžeme potřít rozšlehaným vejcem či mlékem, aby byly lesklé. Do nakynutých koláčků naneseme náplň a případně posypeme drobenkou.  Koláčky pečeme na 180°C cca 20 minut a před konzumací necháme úplně vychladnout. Poznámky:  Moje tvarohová náplň: 500 g tučného tvarohu, 1 PL kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinku, 1 vejce, jemně nastrouhaná kůra z 1 citronu, 3 PL cukru Mandlová drobenka: 50 g mandlová moučka, 50 g špaldová hladká mouka, 50 g másla na kostičky, 50 g cukru, špetka soli, ½ ČL mleté skořice ( nemusí být) Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Kynutá kvásková bábovka Datlové kuličky s ořechy a kakaem Žitné slepované cukroví s povidly

Kváskové koláčky (kynuté přes noc) Read More »

Rychlé anglické muffiny z kvásku

Chléb a pečivo Rychlé anglické muffiny z kvásku Nejlepší pečivo na ty hektické dny, kdy nemáte čas péct. Dejte si je s máslem, medem a horkým čajem! Tyhle zdravé, rychlé a lahodné anglické muffiny z kvásku jsou tím nejjednodušším pečivem. Těsto je bez hnětení, takže vám stačí večer zamíchat těsto a ráno si k snídani můžete upéct čerstvé bochánky z pánve aneb tyhle muffiny. Představuji vám ten nejjednodušší recept na pečivo, jaký znám! Ne vždy mám totiž čas péct běžný kváskový chléb, ale i přesto toužím po kvalitním domácím pečivu. Zrovna teď, co zažívám období šestinedělí, tak spoléhám právě na tento super jednoduchý recept. Jaké má tento recept výhody a proč tyhle muffiny vlastně tak často dělám? těsto je super jednoduché, že ho zvládne umíchat i dítě je jen z pár ingrediencí nemusíte si dělat starost s délkou fermentace množství lze lehko zdvojnásobit i ztrojnásobit využití anglickým muffinů je variabilní! A že jste o anglických muffinech ještě neslyšeli? Jedná o drobnější pečivo, které se opéká na pánvi. Tradičně má tvar koleček, které se vykrajují z rozváleného kynutého těsta. Ne tak ale v tomto receptu! Na to nám stačí pouze pokládat lžící hromádky těsta na pánev. Tedy žádné vyvalování, ani špinění pracovní desky! Proč jsou tyhle anglické muffiny z kvásku tak rychlé? Na těsto jednoduše vše smícháte vařečkou v jedné míse a necháte fermentovat minimálně 8 hodin. Vznikne vám takové chlebové těsto, do kterého se v této fázi přidává jedlá soda. Tyhle muffiny tedy jsou sice kváskové a prokvašené, ale nadýchané jsou právě díky jedlé sodě, která reaguje s kyselostí z kvasu. Díky použití jedlé sody do těsta nám tedy nevadí, pokud je těsto přefermentované. Můžu na něj zapomenout klidně na den nebo dva, kde si v klidu může kvasit na lince a i tak vím, že když přidám do těsta jedlou sodu, udělám si během chvilky skvělé domácí pečivo. Pro mě to je jednoznačně nejlepší recept v hektických dnech, kdy nevím kam dřív skočit a pečení kváskového chleba mi nejde naplánovat. Staré dobré anglické muffiny mě tedy neustále jistí! Vyzkoušejte je i vy a přidejte je do svého arsenálu domácího pečiva! Mé oblíbené způsoby, jak použít rychlé anglické muffiny z kvásku: stejně jako housku nebo rohlík, namazaný a obložený na sladko s máslem a medem nebo marmeládou s arašídovým máslem a kolečky banánu jako zdravější sladká snídaně na sendviče (vajíčkové jsou moje nejoblíbenější) skvělé jsou ještě opečené k míchaným vajíčkům na francouzské tousty jako součást anglické full breakfast obložené na svačinky zapečené sendviče se šunkou a sýrem jako základ pro mini pizzy – stačí rozpůlené anglické muffiny pomazat rajčatovou omáčkou, obložit oblíbenými topingy a nechat zapéct přebytky jsou skvělé na strouhanku Jak si připravit rychlé anglické muffiny z kvásku? Do větší mísy prosejeme mouku, přidáme vodu, ideálně aktivní pšeničný kvas, sůl a med. Med dodá potřebnou sladkost, podobně jako v receptech na toustový chléb. Místo něj lze použít také cukr. Vše promícháme v tužší těsto a necháme přikryté na lince fermentovat minimálně 8 hodin. Pokud chci upéct anglické muffiny k snídani, tak zadělám těsto večer. Když je chci upéct k večeři, tak můžu zadělat těsto hned po ránu a nechat celý den fermentovat.  Těsto po fermentaci by mělo být lehce řidší a plné bublinek. Přidáme do něj jedlou sodu (ujistíme se že v sodě nejsou hrudky) a vařečkou zapracujeme. Přítomnost jedlé sody v těstě ovlivňuje chuť muffinů a může se stát, že vám těsto zabarví místy lehce do žluta.  Těsto je složením podobné jako na chléb Do těsta se zapracuje jedlá soda Anglické muffiny se zvolna opékají na pánvi Necháme si rozpálit pánev na slabší oheň a pokud je potřeba vymažeme pánev tenkou vrstvou oleje. Na rozpálenou pánev tvoříme lžící hromádky těsta – cca 1,5-2 velké lžíce těsta na jeden muffin. Vzniknout by vám mělo buď 6 větších nebo 8 menších anglických muffinů. Pokud chceme mít muffiny stejně velké můžeme si těsto také rozdělit na lince na díly a až poté přendat do pánve. Těsto ale hodně lepí, takže preferuji lžícovou metodu.  Po cca 5ti minutách opékání by měly být muffiny zespodu zlatavé a cca na ¾ propečené. Rozhodně nechcete tyhle muffiny přepéct, mají pak tvrdou kůrku.  Muffiny obrátíme a ještě několik minut dopékáme z druhé strany. Můžeme i na posledních pár minut přikrýt pánev pokličkou. Upečené anglické muffiny dáme na mřížku vychladnout. Nejlepší jsou ještě čerstvé, ale ne horké.  TIPY: jedlou sodu lze přidat také rovnou do těsta při míchání do těsta lze přidat také nadrcená lněná semínka, sezam nebo nasekaná slunečnicová a dýňová semínka těsto lze udělat také v celozrnné variantě – pro nadýchanější verzi použijte 50:50 s hladkou pšeničnou moukou  recept je vhodný i pro použití čerstvě namleté pšeničné mouky Recept Recept na 6-8 ks Rychlé anglické muffiny z kvásku Ingredience: 240 g hladké špaldové nebo pšeničné mouky 120 g vody 60 g pšeničného kvasu 1 ČL soli 1 ČL medu nebo cukru 1 ČL (zarovnané) jedlé sody Postup: Ve větší míse smícháme mouku, vodu, kvas, sůl a med či cukr. Vařečkou vše promícháme v tužší ale stále měkké těsto.  Mísu přikryjeme sáčkem a necháme v pokojové teplotě fermentovat minimálně 8 hodin.  Těsto po fermentaci by mělo být lehce řídké a plné bublinek. Přidáme do něj jedlou sodu (ujistíme se že v sodě nejsou hrudky) a vařečkou zapracujeme. Rozpálíme pánev na střední oheň a pokud je potřeba, vymažeme pánev tenkou vrstvou oleje. Na rozpálenou pánev tvoříme lžící hromádky těsty – cca 1,5-2 velké lžíce těsta na jeden muffin. Vzniknout by nám mělo buď 6 větších nebo 8 menších anglických muffinů.  Po cca 5ti minutách by měly být na ¾ propečené. Muffiny obrátíme a ještě několik minut dopékáme z druhé strany.  Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Jemný kváskový chléb s kefírem (krok za krokem) Sádlové rohlíky z droždí Moje oblíbená pizza z droždí

Rychlé anglické muffiny z kvásku Read More »

Jemný kváskový chléb s kefírem (krok za krokem)

Chléb a pečivo Jemný kváskový chléb s kefírem (Krok za krokem) Upečte si voňavý kváskový chléb v 10 jednoduchých krocích! Poctivý kváskový chléb si doma upečete jen z 5 surovin! Vyzkoušejte tento jemný a po kmínu vonící pšenično-žitný chléb, jehož přípravou vás provedu KROK ZA KROKEM! Nic se nevyrovná čerstvě upečenému chlebu, který provoní celý byt a neodolatelně křupe! Tenhle recept je velmi podobný mému běžnému pšenično-žitnému kváskovému chlebu, který se těší velkému úspěchu u většiny z vás. V dnešním článku vás chci ale provést jeho přípravou ještě jednodušeji a to za pomoci těchto 10 kroků. Pokud jste si dali za předsevzetí do Nového roku naučit se péct kváskový chléb, myslím, že tenhle recept je právě pro vás! Naučím vás mou oblíbenou jednoduchou metodu přípravy kváskového chleba z rozkvasu. Jak si takový chleba ochutit a jak docílit jemné mechové střídky, na kterou jsme u chlebů zvyklí. Ať už začínáte péct chleba z jakéhokoliv důvodu, tento jemný kváskový chléb s kmínem je pro první chléb skvělá volba. Jak ochutit kváskový chléb? V tomto receptu používám na ochucení chleba typicky celý kmín. Kmínu a jiného koření přidávejte do těsta podle chuti! Já většinou použiju 1 vrchovatou lžičku jednodruhového koření nebo směsi. A pokud byste chtěli zvýraznit chuť koření ještě víc, můžete ho před přidáním do těsta lehce nasucho opražit na pánvičce.  Mezi mojí nejoblíbenější směs na ochucení chleba patří tahle směs chlebového koření! Proč přidávat do kváskového těsta kefír? Přidávání mléčných kysaných výrobků do kváskového těsta je naprosto úžasný trik, jak vytvořit nádherně jemnou střídku s jemnými oky. Není nutné do těsta přidávat kysaného výrobku hodně, já většinou dávám od oka 2-3 lžíce. Co jsem ale vypozorovala je, že je VELMI DŮLEŽITÉ použít co nejvíce přírodní kefír nebo jogurt. S těmi mám naprosto nejlepší zkušenosti. Pokud přidáte smetanové a jiné “přírodní jogurty”, které mají v sobě přidaný škrob aj. látky, může se vám stát, že bude těsto více lepivé a bude se vám lepit na ošatku či vysypanou utěrku. Pokud se tak stane, nevadí! Pomůže vám starý dobrý nožík, kterým těsto odříznete.  Jak si upéct jemný kváskový chléb s kefírem KROK ZA KROKEM? 1. Zajistit si mateřský kvas Bez kvasu není žádného kváskového chleba! Jak si ale takový kvásek opatřit?  Nejjednodušším způsobem je odebrat si pár lžic kvasu od někoho známého, kdo už s kváskem peče. Nemáte-li v okolí nikoho takového, můžete si zajistit kvas od někoho označeného v kváskové mapě.  Kvas si můžete samozřejmě vyrobit také doma! Není na tom nic těžkého a do 5 dnů získáte velkou sklenici plnou bublajícího kvasu. Nadbytečný kvas NEMUSÍTE NIKDY VYHAZOVAT! Naopak by to byl hřích, když existuje tolik úžasných receptů do kterých kvásek upotřebit. Já jsem si oblíbila metodu vedení pšeničného kvasu, na který funguje velké množství receptů a o ty se s vámi tady na webu ráda dělím! Více se dozvíte zde : Jak vést pšeničný kvas. Chtěli byste si založit vlastní kvas? Mám pro vás 2 možnosti!  Díky mé jednoduché metodě založení kvasu nepotřebujete nic vážit ani měřit.  Vyzkoušejte si založit třeba můj oblíbený pšeničný kvas.  Jestli dáváte přednost žitnému kvasu, vyzkoušejte stejnou metodou založit i žitný kvas!  V článcích se mimo jiné dozvíte i jak vzniklý kvas zpracovat, takže se nemusíte bát, že hned takhle ze začátku nebudete vědět co s jeho nadbytky! 2. Připravit si rozkvas Když už máme náš krásný aktivní bublající kvas je čas začít péct chleba! Tahle metoda pečení chleba zahrnuje přípravu rozkvasu. Rozkvas je jednoduše směs mouky, vody  a mateřského kvasu, která se nechá přibližně 8-12 hodin fermentovat.  Mezitím nám rozkvas nabublá a zvětší svůj objem. Tak zjistíme, že je aktivní a bude mít dostatek síly tzv. utáhnout těsto. Já si rozkvas většinou připravuji večer a tak to doporučuji i v tomto receptu.  Takže večer před plánovaným pečením chleba si připravíme rozkvas smícháním 75 g žitné celozrnné mouky, 75 g vody a 1 PL (25 g) kvásku. Zamícháme v kompaktní kašičku a přikryté igelitem necháme na lince v pokojové teplotě přes noc kvasit. 3. Zadělat těsto Druhý den ráno dáme do mísy k rozkvasu 11 g soli, 200 g vody, 50 g kefíru a 1 ČL kmínu a metličkou promícháme. (Pokud potřebujete, předem si odeberte 1 PL rozkvasu do skleničky na další pečení – viz. vedení žitného kvasu). Do směsi přidáme 380 g prosáté pšeničné chlebové mouky. Používám většinou mouku Probio. Pokud použijete jinou značku pšeničné mouky, je možné, že budete potřebovat jiné množství vody. Většinou je potřeba vody méně.  Těsto vymícháme v míse vařečkou. Vzniknout by vám měla taková nevzhledná tužší hrouda těsta a neměli by v ní být již žádná suchá místečka. Nakynutý rozkvas K rozkvasu přidáme sůl, kmín a vodu 4. Necháme proběhnout 1. kynutí Mísu s těstem přikryjeme igelitovým sáčkem nebo folií a necháme jej kynout. Proč je důležité první kynutí? Při prvním kynutí se nám těsto nabudí a kvásek obsažený v těstě začne pracovat. Tento proces můžeme podpořit ještě překládáním těsta. První kynutí (bulk fermentation) probíhá v míse, kde se těsto zamíchá a trvá přibližně 3-4 hodiny. Vždy záleží na okolních podmínkách, tedy hlavně na tom, jaká je teplota a vlhkost prostředí. 5. Překládání těsta Během prvního kynutí můžeme provést několik sad PŘEKLÁDÁNÍ. Překládání těsta je dobré provádět každých 20-30 minut. Já se vždycky snažím provést alespoň 2 sady překládání, ale ideální počet je provést sady 4. Během překládání se nám v těstě rychleji aktivuje lepek a těsto je pak silnější a lépe se tvaruje.  Překládání provedeme tak, že navlhčenýma rukama podebereme a vytáhneme část těsta do výšky a následně jej přeložíme přes těsto. Poté mísou pootočíme a vytáhneme další část těsta a znovu přeložíme přes těsto. Toto provedeme cca 4x až 5x (1 sada). Poté mísu s těstem opět zakryjeme a necháme kynout.  Nakonec necháváme těsto v míse dokynout. Dostatečně nakynuté těsto poznáme podle toho, že je těsto lesklé, napnuté a lze vidět zřetelně velké bubliny. Nakonec do mísy prosejeme mouku Vznikne nám husté těsto 6. Tvarování těsta do bochníku Po prvním kynutí potřebujeme těsto vytvarovat do bochníku.  Připravíme si ošatku nebo mísu vyloženou čistou utěrkou a vysypanou moukou. Já

Jemný kváskový chléb s kefírem (krok za krokem) Read More »

Kynutá kvásková bábovka

Dezerty Kynutá kvásková bábovka Sváteční, voňavá a naprosto neodolatelná! Máslová bábovka z poctivých ingrediencí vám připomene něco mezi mazancem, vánočkou, a štolou. Je plná vajec, másla a řadí se tak k těm dekadentním receptům, které si rádi dopřejete ve sváteční čas. A to zvlášť teď v zimě, kdy se skvěle hodí k hrnku plného voňavého svařeného vína a nebo třeba kakaa, jen tak pro radost, nebo třeba k snídani.  Kváskové sladké těsto je dle mého názoru trochu náročnější disciplína. Kváskový mazanec nebo vánočka prochází dlouhým kynutím a kolikrát se jejich příprava protáhne až na 3 dny. Ne však tento recept, ten za žádnou vyšší dívčí nepovažuji! Naopak je naprosto VHODNÝ PRO ZAČÁTEČNÍKY! A nejen pro ně! Jestli si chcete upéct něco slavnostního, ale zároveň jednoduchého, tak myslím, že tahle kvásková bábovka je právě pro vás.  Proč je kynutá kvásková bábovka tak jednoduchá? Těsto na tuhle kváskovou bábovkou je totiž tzv. lité. Všechny suroviny se pouze postupně smíchají v jedné míse a těsto se nechá ve formě nakynout. Navíc prochází jen jedním kynutím, takže ani s časováním se nemusíte tolik zabývat. Těsto můžete upéct ve formě na bábovku jako to dělám já, nebo můžete využít formy na vánočku, abyste získali autentický vánoční vzhled. Použití kvásku ve sladkém těstě Miluju jednoduché recepty a zvlášť jednoduché kváskové recepty! Díky kvásku vydrží bábovka dlouho vláčná, podstatně lépe vás zasytí než bábovka z droždí nebo kypřená kypřícím práškem a chutná naprosto báječně.  Tahle bábovka není vůbec přeslazená i když má na sobě lahodnou máslovou cukrovou vrstvičku. Naopak je sladká tak akorát, a to i když se dává do těsta celých 120 g cukru, doporučuju toto MNOŽSTVÍ CUKRU NESNIŽOVAT. Proč? Kvásek totiž část cukru při dlouhém kynutí sám zpracuje a pokud byste dali cukru méně, výsledná bábovka by vám vyšla spíš mdlá a kyselá! Čím obohatit těsto na kynutou kváskovou bábovku? Bábovka je skvělá sama o sobě, ale můžete jí ještě vylepšit přidáním několika dalších surovin, které vytvoří úžasnou strukturu a i na pohled bábovku ozvláštní! OŘECHY – naprostou klasikou jsou vlašské ořechy a oloupané mandle, zajímavá je ale také kombinace pekanových a vlašských ořechů. Tu nejkrásnější barvu dodají bábovce pistácie. Ořechy můžete nasekat nahrubo a nebo přidat i hrstičku mletých! SUŠENÉ OVOCE – v bábovce nedám dopustit na obyčejné rozinky, a to klidně v rumu naložené. Stejnou službu vám udělají také brusinky, nakrájené datle, sušené meruňky a nebo švestky. KOŘENÍ – nádherně provoní celou bábovku! Dekadentnímu máslovému těstu bude slušet anýz, kardamon a nebo šafrán – ten je ovšem potřeba nejdřív vylouhovat v mléce. ČOKOLÁDA – miluju 60-70% hořkou čokoládu! Skvěle se bude doplňovat se sladkostí cukrové krustičky. Použít můžete pecičky nebo nakrájet nahrubo přibližně půlku tabulky. MARCIPÁN – nakrájejte ho na větší kostky a přidejte až úplně nakonec! Bude vám připomínat tradiční štolu! KAKAO – stejně jako u běžné bábovky můžete polovinu těsta obarvit holandským kakaem. I téhle bábovce bude mramorování náramně slušet! KANDOVANÉ OVOCE A KŮRA – dodá bábovce typický vzhled bílkového chlebíčku, přidá další sladkost a krásné barvy. KOKTEJLOVÉ TŘEŠNĚ – po nakrájení fungují podobně jako kandované ovoce, ale chutnají více rafinovaně! Naprosto skvělá je kombinace koktejlových třešní, mletých ořechů a hořké čokolády. CITRUSY – přidejte do těsta více kůry z citronu a navíc pár lžic citronové šťávy. Získáte svěží variantu bábovky, kterou navíc můžete doplnit i lžící nemletého máku! Stejně jako v mém oblíbeném citronovo-makovém chlebíčku! Jak připravit jednoduchou kynutou kváskovou bábovku? Začneme rozpuštěním másla, které necháme lehce zchladnout. Mezitím si ve velké míse vymícháme do pěny žloutky, kvásek, špetku soli, krupicový a vanilkový cukr. Použít můžete i moučkový cukr.  Do žloutkové pěny přidáme nastrouhanou citronovou kůru a lžíci rumu a znovu prošleháme. Díky tomu bude bábovka krásně voňavá! Poté do směsi přidáváme postupně mléko (ideálně pokojové teploty) a prosátou mouku. Metličkou směs umícháme v hustší lité těsto.  Nakonec do těsta zamícháme zchladlé máslo. Může to jít trochu hůř, protože těsto v této fázi je dost lepivé. Jako poslední přidáme rozinky a ořechy a ještě jednou promícháme. Kvásek se smíchá se žloutky a cukrem Vymíchá se hustší lité těsto Těsto dáme do vymazané a hrubou moukou vysypané formy. Přikryjeme folií a necháme kynout v pokojové teplotě cca 6-8 hodin. Těsto by se mělo zvednout alespoň o 2 cm.  Nesnažte se kynutí urychlit v troubě nebo blízko bublajícího hrnce na plotně. Kvůli vyšší teplotě by se vám mohlo oddělit z těsta máslo.  Bábovku pečeme v rozpálené troubě na 175°C cca 1 hodinu. Po upečení vyndáme bábovku z trouby a necháme 10 minut odpočívat. Až poté formu vyklopíme na talíř nebo chladící mřížku.  Ještě teplou bábovku potřeme rozpuštěným máslem a vydatně posypeme moučkovým cukrem. Necháme ji důkladně vychladnout a ideálně ještě přes noc odležet. Těsto přesuneme rovnou do formy Cukrová krustička na bábovce je perfektní Další dekadentní dezerty vhodné na sváteční období: Křehký koláč s náplní z mascarpone Litý melasový perník s kváskem Citronovo-makový chlebíček s kváskem Čokoládový dort s kokosem a rozinkami Hrnkový makovec se sušeným ovocem Kefírovka z pohankové mouky Jogurtový chlebíček s borůvkami a mandlovými lupínky TIPY: – pokud nechcete sypat bábovku běžným moučkovým cukrem, můžete použít rozmixovaný třtinový nebo kokosový cukr, popřípadě můžete vyzkoušet stejným způsobem použít sušené mléko nebo sušené kokosové mléko– pro přidání kokosové chuti můžete dát do těsta stejné množství kokosového mléka z konzervy (nezapomeňte jej nejdříve pořádně promíchat)– pro rychlejší kynutí přidejte do těsta celých 100 g aktivního pšeničného kvásku Recept Recept na 12-16 porcí Kynutá kvásková bábovka Ingredience: 110 g másla 100 g cukru krupice 20 g vanilkového cukru nastrouhaná citronová kůra z ½ citronu 4 žloutky špetka soli 90 g aktivního pšeničného kvásku 300 g hladké špaldové mouky 200 g plnotučného mléka 40 g ořechů 40 g rozinek 1 PL tmavého rumu na cukrovou krustičku: 2 PL másla moučkový cukr Postup: Nejdříve rozpustíme máslo a necháme ho lehce zchladnout.  Mezitím si ve velké míse vymícháme do pěny žloutky, kvásek, špetku soli, krupicový a vanilkový cukr. Do žloutkové pěny přidáme nastrouhanou citronovou kůru a lžíci rumu a znovu prošleháme.  Střídavě do směsi přidáváme mléko (ideálně pokojové teploty), prosátou mouku a umícháme v těsto. 

Kynutá kvásková bábovka Read More »

Datlové kuličky s ořechy a kakaem

Dezerty Datlové kuličky s ořechy a kakaem Přirozeně sladké cukroví, které je naprosto dokonalé ve spojení s horkou kávou! Na tyhle zdravé datlové kuličky potřebujete jen 5 ingrediencí! Máte je za pár minut hotové a odměnou vám bude přirozeně sladké, lehce křupavé cukroví, které si budete chtít dopřávat ke kávičce každý den. Vyzkoušejte mojí oblíbenou variantu datlových kuliček s pekanovými ořechy a kakaem. Datlové kuličky s ořechy a kakaem mají v sobě všechno, co od poctivého domácího cukroví očekávám. Chutnají fantasticky, jsou rychle hotové, obsahují samé zdravé ingredience, ale přitom jsou dostatečně luxusní pro slavnostní příležitosti. U nás doma musí být na Vánoce alespoň jedno cukroví ve formě kuliček. Neukládáme je úhledně do košíčků, které ve výsledku vypadají jako mistrovské cukroví, ale pěkně je vždycky naházíme na kupičku, jen ať si každý hezky bere a neostýchá se! A zvlášť když jsou TAK zdravé! Co jsou to Energy balls? Tyhle kuličky si můžete udělat kdykoliv během roku a navíc vždy z toho, co máte zrovna po ruce. Takovým kuličkám se říká Energy Balls aneb kuličky, co vám dodají spoustu energie. Je skvělé si dát pár kuliček před sportovním výkonem, ale také jen tak “na nervy” nebo se hodí jako skvělá odměna pro děti. Typů energetických kuliček existuje nespočet. Některé obsahují kromě výše zmíněného sušeného ovoce a ořechů také třeba: ovesné vločky, pufované jáhly, pufovanou quinou nebo burizony. Některé mohou obsahovat na zjemnění také nadrcené lněné semínko smíchané s vodou (tzv. lněné vejce) nebo se mohou celé kuličky obalovat také v čokoládě. Tvar kuliček ale u tohoto typu dezertu či svačinky není podstatný. Komu se nechce koulet 40 kuliček, vystačí si pouze s malým pekáčkem, do kterého dá folii, směs tam celou natlačí, uhladí a po vychlazení nakrájí na čtverce či tyčinky. I takhle to může být jednoduché! Dnes se ale budeme zabývat tou úplně nejjednodušší verzí a to touhle OVOCNO-OŘECHOVOU. Mojí naprosto nejmilejší kombinací je v těchto kuličkách kombinace datlí, pekanových ořechů a kakaa. Směs zjemňuji najemno namletými kešu ořechy a také mandlovým máslem.  Jaké další varianty kuliček si doma vyrobit? sušené meruňky + špetka sušeného zázvoru + kešu ořechy kombinace sušených švestek a datlí + vlašské ořechy datle + kombinace oloupaných mandlí a pistácií + mletý kardamom datle v kombinaci s rozinkami + skořice + arašídy (arašídové máslo) datle v kombinaci s brusinkami + citronová kůra + kešu oříšky sušené meruňky + pomerančová kůra + kombinace mandlí a kešu  kombinace datlí a rozinek + kousek hořké čokolády + lískové ořechy Napadají vás ještě další varianty, o které se se mnou chcete podělit? Napište mi je dolů do komentáře! :)) Jak udělat Datlové kuličky s ořechy a kakaem? Jako první si připravíme ořechy. Ořechy můžete použít syrové a nebo je nejdříve lehce opražit v troubě. Já preferuji opraženou variantu, proto si nejdříve rozpálíme troubu na 170°C.  Dále si do menšího pekáčku dáme všechny ořechy a necháme restovat v rozpálené troubě cca 10 minut. Eventuelně lze opražit ořechy také na pánvi. Ořechy se ale musí často míchat, aby se nespálily. Ořechy nejprve opražíme Poté vše společně rozmixujeme Vytvoříme kuličky a obalíme v oříšcích Opražené ořechy necháme lehce zchladnout a přendáme je do výkonného mixéru. Do mixéru přidáme také ostatní ingredience – vypeckované datle, mandlové máslo, kakao, sůl a převařenou vodu dle potřeby. Vše rozmixujeme v lehce lepkavou tvarovatelnou směs.  Postupně ze směsi vyvalujeme kuličky a ihned obalujeme v drcených oříšcích. Popř. v holandském kakau, kokosu aj. TIPY: – pokud vám přijde směs moc hustá, přidejte navíc další 1-2 PL převařené vody– nezapomeňte VŽDY přidat do směsi na kuličky špetku soli, která zvýrazňuje chuť!– jestli máte pouze malý mixér jako já, budete muset směs mixovat postupně a poté jej v míse dohromady smíchat rukama– místo mandlového másla můžete do směsi přidat jakékoliv ořechové máslo, nebo jej úplně vynechat a přidat více převařené vody. Recept Recept na 40 ks Datlové kuličky s ořechy a kakaem Ingredience: 160 g datlí, bez pecky 70 g ořechů (50 g pekanových a 20 g kešu) 2 PL mandlového másla 2 PL holandského kakaa 1-2 PL převařené vody špetka soli nastrouhané ořechy na obalení Postup: Rozpálíme si troubu na 170°C.  Do menšího pekáčku dáme všechny ořechy a necháme restovat v rozpálené troubě cca 10 minut.  Ořechy necháme lehce zchladnout a přendáme je do výkonného mixéru. Do mixéru přidáme ostatní ingredience – vypeckované datle, mandlové máslo, kakao, sůl a převařenou vodu dle potřeby.  Vše rozmixujeme v lehce lepkavou tvarovatelnou směs.  Postupně ze směsi vyvalujeme na pracovní ploše kuličky a ihned obalujeme v drcených oříšcích. Pozn.: Pokud máte jen malý mixér, budete muset směs rozmixovat postupně po dávkách a poté je v míse spojit v jednotnou směs. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Žitné slepované cukroví s povidly Celozrnné dýňové scones Rychlá vanilková omáčka nebo puding

Datlové kuličky s ořechy a kakaem Read More »

Žitné slepované cukroví s povidly

Dezerty Žitné slepované cukroví s povidly Zdravější verze všemi milované klasiky. Křehká máslová sušenka a žvýkavý sladký povidlový střed tvoří to nejlahodnější cukroví těchto Vánoc. Tohle rozkošné cukroví voní po másle, citronové kůře a povidlech. Díky celozrnné žitné a mandlové mouce jsou sušenky neuvěřitelně křehké a již během několika dnů se rozleží do naprosté lahodnosti. Žitné slepované cukroví je velmi jemné a sladké tak akorát a to díky obsahu datlového sirupu v těstě! Já mám raději zdravější verze cukroví a tak je slepuju tentokrat povidly bez cukru. Těsto je ale úplně univerzální, takže jej můžete slepovat čímkoliv máte rádi! Je libo rybízová marmeláda a nebo některý z čokoládových krémů?? Proč používat do cukroví žitnou mouku? Asi jako každý v mém věku jsem na Vánoce vyrostla s tím, že cukroví se dělá převážně z bílé mouky. Všechny druhy klasického vánočního cukroví ale lze vytvořit i z jiných druhů muk. Proč vyzkoušet zrovna to z žitné celozrnné mouky? Žitná mouka obsahuje menší množství lepku než mouka pšeničná. Díky tomu se naprosto skvěle hodí do křehkých těst, čímž linecké samozřejmě je. Dodá také cukroví krásnou zlatavou barvu a lehce oříškovou chuť. Žitná mouka má vyšší obsah vlákniny než pšeničná a tím pádem i nižší glykemický index. Je také lépe stravitelná. To znamená, že docela dobře zasytí, takže jich nesníte hromadu na posezení a zaručuju vám, že po konzumaci tohoto cukroví vám určitě nebude těžko od žaludku! Jak chutná cukroví ze žitné mouky? Nemusíte se bát, že by cukroví chutnalo “jinak” nebo “nějak divně”, jak to může být někdy v případech drobného pečiva z pohankové mouky nebo ovesných vloček. Chutí je cukroví velmi podobné klasickému pšeničnému těstu.  Proč peču zdravější cukroví? Musím se přiznat, že jsem vždycky MILOVALA klasické slepované cukroví. Vždycky mě ale děsilo, kolik cukru a bílé mouky na Vánoce vlastně spotřebujeme. Zbožňuju pečení cukroví a líbí se mi jak hezky, jen pár kousků těchto drobných cukrovinek, umí vytvořit teplo rodinného krbu. Tak jsem se jednou před lety rozhodla, že začnu tvořit zdravější cukroví, abychom se v té hoře cukru na Vánoce neutopili. A takové zdravější cukroví je, povím vám, opravdu super! Na webu už mám spoustu receptů na cukroví – z celozrnné mouky, pohankové mouky nebo cukroví s příměsí nadrcených dýňových semínek, které dodají nádhernou barvu! Také jsem se za ta léta naučila využívat na oslazení sirupy nebo sušené ovoce. Ráda vám tyto mé oblíbené recepty postupně předávám otestované a s klidným svědomím vám je mohu doporučit! Co se týče těchto žitných slepovaných koleček, už teď mají v mém srdci svoje místo! Jak upéct žitné slepované cukroví s povidly? Do velké mísy prosejeme žitnou mouku. Přidáme mandlovou mouku pro zjemnění, špetku soli, najemno nastrouhanou kůru z 1 menšího citronu a metličkou promícháme.  Do suché směsi přidáme studené máslo nakrájené na kostičky a rukama vypracujeme v drobenku.  Nakonec do těsta přidáme dva žloutky a datlový sirup. Sirup můžete přidat dle chuti. Slepované cukroví voní krásně po citronu Z mouky a másla vytvoříme drobenku Nakonec přidáme žloutky a datlový sirup Směs zamícháme vařečkou nebo lžící a pak přendáme na čistou pracovní plochu, kde ručně zpracujeme v těsto. Hotové těsto by mělo být hladké a nemělo by obsahovat žádná suchá místečka. Těsto zabalíme do folie a necháme na 30 minut v lednici ztuhnout. Těsto můžeme uchovávat v lednici několik dní, ale poté musíme počítat s tím, že před vyválením bude potřebovat cca 1 hodinu povolit. Až budeme chtít sušenky péct, rozpálíme si troubu na 180°C na horní spodní ohřev. To se na drobné cukroví hodí lépe než horkovzduch. Těsto vyndáme z folie a rozválíme na výšku cca 3 mm. Těsto je velmi křehké, takže nedoporučuji vyvalovat tenčí plát. Z těsta vypichujeme tvary dle libosti. Já použila kolečka o velikosti cca 4 cm. Do poloviny koleček vypíchneme ještě otvory, v mém případě ve tvaru malých srdíček. Vykrájené tvary dáváme na plech vyložený pečícím papírem. Tímto způsobem zpracujeme celé těsto. Všechny odkrojky vždy spojíme a vyválíme nový plát. Těsto dáme do ledničky na chvíli odpočinout Z těsta vykrojíme oblíbené tvary Upečené sušenky slepujeme povidly Sušenky pečeme v rozpálené troubě cca 12 minut, dokud nejsou okraje lehce růžové. Pozor! Drobné tvary jako tahle kolečka se dopékají na plechu ještě po vytažení z trouby.  Po vychladnutí slepujeme kolečka povidly vždy jedno plné kolečko a kolečko s vypíchnutým středem. Co se týče povidel nemusíte se bát obmazat kolečka velice štědře.  Slepená kolečka dáme do vzduchotěsné krabice a necháme v chladu ideálně 3 dny rozležet. TIPY: – místo mandlové mouky lze použít najemno nastrouhané oříšky (vlašské a pekanové chutnají podle mě nejlíp!) a nebo dokonce rozemletá semínka jako konopná nebo slunečnicová– jestli milujete koření, určitě těsto můžete ochutit i skořicí, vanilkou, tonkou, kardamomem či směsí perníkového koření– pokud to jde, tak prosím NEVYNECHEJTE CITRONOVOU KŮRU, má v těstě dominantní chuť a bez ní by mohly být sušenky mdlé! A nemáte-li kůru citronovou, tak tam dejte pomerančovou! 🙂 Recept Recept na 33 ks Žitné slepované cukroví s povidly Ingredience: 240 g celozrnné žitné mouky 60 g mandlové mouky 150 g studeného másla kůra z 1 citronu, nastrouhaná najemno špetka soli 2 žloutky 50 g datlového sirupu povidla na slepení Postup: Do velké mísy prosejeme žitnou mouku. Přidáme mandlovou mouku, špetku soli, najemno nastrouhanou kůru z 1 menšího citronu a metličkou promícháme.  Do suché směsi přidáme studené máslo nakrájené na kostičky a rukama vypracujeme v drobenku.  Nakonec do těsta přidáme dva žloutky a datlový sirup a lehce vmícháme. Těsto přendáme na čistou pracovní plochu, kde ručně zpracujeme v těsto. Zabalíme jej do folie a necháme na 30 minut v lednici ztuhnout. Mezitím si rozpálíme troubu na 180°C na horní spodní ohřev. Těsto vyndáme z folie a rozválíme na výšku cca 3 mm.  Z těsta vypichujeme tvary dle libosti a do poloviny koleček vypíchneme ještě otvory. Vykrájené tvary dáváme na plech vyložený pečícím papírem. Sušenky pečeme v rozpálené troubě cca 12 minut. Po vychladnutí slepujeme kolečka povidly vždy jedno plné kolečko a kolečko s vypíchnutým středem. Slepená kolečka dáme do vzduchotěsné krabice a necháme v chladu ideálně 3 dny rozležet. Vytisknout Může

Žitné slepované cukroví s povidly Read More »

Ořechová granola s dýňovým pyré

Snídaně Ořechová granola s dýňovým pyré Neodolatelně křupavá! Granola, granola, granola… u nás doma musí být neustále v zásobě nějaká granola! Ať je hezky připravená na rychlou snídani nebo svačinku. Jestli jste jako já a taky jste podlehli kouzlu téhle zapečené dobroty, tak možná také rádi zkoušíte různé její obměny, aby byla vždycky trochu jiná a zajímavá. A tahle granola je rozhodně ZAJÍMAVÁ – obsahuje totiž jen samé ořechy, takže chutná jinak, vypadá jinak a je naprosto neodolatelná! Ořechová granola s dýňovým pyré je jen z pár ingrediencí! Voní úžasně po hřejivém koření, je naprosto bez cukru a vydrží neuvěřitelně dlouho křupavá. Myslím, že další důvody, proč vyzkoušet tuhle granolu určitě nepotřebujete! Už dříve jsem s vámi sdílela mé oblíbené granoly – mandlovou granolu a extra čokoládovou granolu se sušenými fíky, které jsou plné semínek, oříšků a vloček a jsou úžasně dekadentní! Tahle ořechová má ale trochu jiný charakter. V podstatě se jedná o upečené ořechy a svojí přímočarostí vás rozhodně okouzlí.  Jak přidat do granoly dýňové pyré? Přidání dýňového pyré do granoly je skvělý trik, jak upotřebit trochu toho pyré, co vám leží načaté doma v lednici a za boha už nevíte kam s tím. Má to ale také další výhody! Díky dýňovému pyré můžete snížit množství cukru, nebo jako v dnešním receptu můžete zkusit cukr či sirup vypustit úplně. Dýňové pyré má totiž podobnou schopnost do sebe natáhnout všechnu chuť koření a dokonale ho rozprostřít do celé granoly. Navíc také granola získá krásnou barvu, zvlášť pokud máte pyré z dýně Hokkaido, která je prostě ultra oranžová!  V dnešním receptu vám ukážu způsob a svoje tipy a triky, jak můžete přidat dýňové pyré do jakékoliv granoly! Co potřebujeme na ořechovou granolu s dýňovým pyré? OŘECHY – tvoří základ granoly. Je skvělé použít různé druhy ořechů – u mě vedou pekanové ořechy, vlašské ořechy, mandle, kokos strouhaný a kokosové plátky. Dají se použít i dýňová nebo slunečnicová semínka aj. DÝŇOVÉ PYRÉ – do granoly jej přijde jen 2 lžíce, ale výsledkem vám díky tomu bude ta nejkřupavější granola. Pyré použijte z jakékoliv dýně, ale ověřte si, ať se v  ní neobjevují žádné větší kousky, pyré totiž potřebujeme pěkně hladké. KOŘENÍ – nesmí chybět samozřejmě dýňové koření – pořádná dávka skořice, muškátového oříšku, zázvoru a nového koření. Skvěle jej zastoupí také jakákoliv perníčková směs, chai směs koření nebo směs koření na jablečný koláč. OLEJ – naprosto nejlepší variantou je kokosový olej bez vůně, ale pokud jej nemáte, tak ho lze nahradit běžným slunečnicovým nebo řepkovým olejem. SŮL – nezbytná ingredience pro zvýraznění chuti v každém receptu! Používám nejraději jemnou himalájskou nebo mořskou sůl. Jak upéct ořechovou granolu s dýňovým pyré? Nejdříve si rozpálíme troubu na 160°C horkovzduch.  Mezitím si do velké mísy nakrájíme všechny větší ořechy a doplníme je strouhaným kokosem. Celkem budeme potřebovat přibližně 3 hrnky směsi ořechů. Ořechy se snažíme krájet na různě velké kousky, aby si granola zachovala zajímavou strukturu.  V menší misce si vytvoříme směs dýňového koření. Smícháme skořici, mletý zázvor, nové koření a muškátový oříšek a pořádně zamícháme, aby ve směsi nezůstaly hrudky. Do velké mísy k ořechům přidáme cca 2/3 směsi koření společně se špetkou soli a vařečkou pořádně zamícháme.  V rendlíku si rozpustíme olej a přidáme dýňové pyré. Podle potřeby směs můžeme ještě rozmixovat tyčovým mixérem do hladka. Pokud bychom chtěli granolu dosladit, můžeme v této fázi přidat do rendlíku jakýkoliv oblíbený sirup nebo med dle chuti. Obsah rendlíku přelijeme do velké mísy k ořechům a směs důkladně promícháme. Ořechy nakrájíme nahrubo Přidáme olej a dýňové pyré Po upečení přidáme zbytek koření Budoucí granolu přesypeme do středně velkého pekáčku vystlaného pečícím papírem. Uhladíme stěrkou a pečeme v rozpálené troubě přibližně 60 minut. Granolu promícháváme přibližně každých 15-20 minut a ke konci pečení kontrolujeme, jestli se granola nepřipaluje. Podle potřeby tak dopékáme při snížené teplotě.  Po upečení do granoly nasypeme zbylou ⅓ směsi koření, promícháme a necháme vychladnout.  Hotovou granolu skladujeme ve vzduchotěsné nádobě, kde nám vydrží cca 3 týdny. TIPY: – ořechová granola bude naprosto fantastická s přidanými čokoládovými pecičkami! Miluju takové ty malinké, ale nezapomeňte je přidat až po úplném vychladnutí granoly.– ochutit granolu můžete také kůrou z citrusů (úžasný bude citron nebo pomeranč). Stačí přidat pár strouhnutí přímo k ořechům.– zajímavou chuť můžete dodat také přidáním 1 PL kakaa nebo karobu. Přidejte ho přímo k ořechům – granola tak získá nádherně tmavou barvu. Recept Recept na 12-16 porcí Ořechová granola s dýňovým pyré Ingredience: hrnek o objemu 240 ml (celkem 3 hrnky ořechů) 1 hrnek pekanových ořechů 1 hrnek mandlí se slupkou ⅓ kokosových plátků ⅓ lískových ořechů ⅓ strouhaného kokosu ¼ hrnku (2 PL) kokosového oleje bez vůně ¼ hrnku (2 PL) dýňového pyré 1 ČL (3 g) mleté skořice ½ ČL (2 g) mletého zázvoru ¼ ČL (1 g) mletého nového koření ¼ ČL (1 g) mletého nebo nastrouhaného muškátového oříšku špetka soli Postup: Rozpálíme si troubu na 160°C horkovzduch.  Mezitím si do velké mísy nakrájíme všechny větší ořechy a doplníme je strouhaným kokosem.  Do malé misky dáme skořici, mletý zázvor, nové koření a muškátový oříšek a pořádně zamícháme. Do velké mísy k ořechům přidáme cca 2/3 směsi koření společně se špetkou soli a vařečkou pořádně zamícháme.  V rendlíku si rozpustíme olej a přidáme dýňové pyré. Podle potřeby směs můžeme ještě rozmixovat tyčovým mixérem do hladka. Obsah rendlíčku přilijeme do velké mísy k ořechům a směs důkladně promícháme.  Promíchanou směs přesypeme do středně velkého pekáčku vystlaného pečícím papírem a uhladíme stěrkou.  Granolu pečeme v rozpálené troubě přibližně 60 minut a promícháváme ji přibližně každých 15-20 minut. Ke konci pečení můžeme dle potřeby teplotu ještě snížit, aby se granola nespálila. Po upečení do granoly nasypeme zbylou ⅓ směsi koření, promícháme a necháme úplně vychladnout. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Salát z kysaného zelí Celozrnné dýňové scones Rychlá vanilková omáčka nebo puding

Ořechová granola s dýňovým pyré Read More »