Dezerty

Křehký koláč s náplní z mascarpone

Dezerty Křehký koláč s náplní z mascarpone Neodolatelná vůně, křupavý korpus a krémová náplň se skvěle snoubí téměř s čímkoliv. Pojďte si uvařit kafíčko a upéct tenhle božský koláč! Křehký koláč s krémovou náplní bych mohla péct a jíst klidně každý den. Je to prostě dezert, který pohladí na duši a chutná a vypadá naprosto NEODOLATELNĚ. Vyzkoušejte se mnou moje univerzální těsto obohacené o kvásek – je možná jednodušší než si myslíte!  Přiznávám, že tenhle koláč je u nás teď opravdu hitem a kdykoliv přemýšlím nad tím, čím potěšit návštěvu, tak volba padne právě na tento luxusní dezert! On totiž chutná opravdu neobyčejně, přitom jeho přípava je poměrně jednoduchá a ze surovin, které máte většinou pořád připravené po ruce. Alespoň u nás už mascarpone díky tomuto koláči opravdu zdomácnělo.  Co je lepšího mít doma v záloze než jednoduchý a univerzální recept na koláč?  Nevím jak vy, ale já se snad nikdy nedokážu striktně držet receptů a to zvlášť u těch sladkých! Neustále vymýšlím nové nápady a chutě. Vybírám to nejlepší sezonní ovoce a podle toho, co je k dispozici vždycky upeču nějakou dobrotu.  Už dříve jsem s vámi sdílela mé oblíbené recepty třeba na litý melasový perník, kefírovku z pohankové mouky, datlové čtverečky bez cukru, můj oblíbený sladký chlebíček z jogurtového těsta, nebo hrnkový makovec. Co mají všechny tyto recepty společné? Kromě toho, že jsou naprosto skvělé a jednoduché, tak vám v každém článku nabízím možnosti, jak si daný recept upravit podle toho, co je zrovna v sezoně a jak jinak dané těsto využít. Takže právě teď nám zrajou nádherné švestky a to by bylo škoda je nevyužít do tak dobrého koláče! Proč používám do náplně zrovna mascarpone? Náplň z mascarpone je naprosto dokonalá a perfektně se kombinuje nejen s ovocem, ale také s různými ořechovými či makovými nádivkami nebo třeba nasekanou hořkou čokoládou a sušeným ovocem. Díky mascarpone je náplň krásně krémová a narozdíl od pudinku nebo tvarohových náplní má velmi neutrální chuť. Náplň z mascarpone skvěle oživí vanilka nebo ji také sluší svěží citrusová příchuť. Takže pokud máte odvahu, přidejte jemně nastrouhanou kůru a pár lžic šťávy z citronu, limetky nebo pomeranče. Myslím, že už teď vás napadají nejrůznější možné kombinace a jestli jste jako já, určitě byste je nejraději vyzkoušeli teď hned a všechny najednou! Proč přidávat do křehkého těsta kvásek? Kvásek přidávám do křehkých těst velmi ráda. Většinou postačí přidat cca 2 PL pšeničného kvásku, buď krásně nabublaného, ale klidně i neaktivního. Díky tomu získá těsto výraznější chuť a vůni a když jej necháte v lednici delší dobu, zvládne se i nafermentovat. Získáte pak i lepší stravitelnost mouky. Velkou výhodou je, že pokud rádi používáte kvásek a také celozrnné mouky, tak právě díky fermentaci získáte z celozrnné mouky co největší množství živin. Zároveň při fermentaci celozrnná mouka zjemní (což platí zvlášť u čerstvě namleté mouky) a lépe se s ní pracuje. Samozřejmě kvásek lze přidat do jakýchkoliv křehkých těst, tak můžete experimentovat jak je libo! Jak si připravit křehký koláč s náplní z mascarpone? Jak už jsem říkala těsto je skvělé nechat fermentovat v lednici, takže si jej můžete připravit klidně až dva týdny předem. Minimálně však doporučuju těsto připravit den před pečením koláče.  Do velké mísy prosejeme mouku, sůl, cukr (moučka) a kypřící prášek. Vše metličkou promícháme. Použít můžeme klidně cukr krystal, krupicový nebo kokosový, třtinový apod. Ty ovšem nemusíme prosévat.  Do směsi přidáme na kostičky nakrájené studené máslo a prsty vypracujeme na drobenku. Poté do mísy přidáme kvásek a vodu. Kvásek můžeme použít krásně aktivní a nabublaný, ale stejně nám poslouží i kvásek neaktivní. Postupně zamícháváme a když už to nejde, přendáme těsto na vál a vypracujeme z těsta kouli. Vypracované těsto zabalíme do folie a necháme odpočinout v lednici. Tam vydrží přibližně týden až dva. Pokud chceme dělat koláč s pokličkou nebo-li přikrytý koláč, rozdělíme si těsto na dva díly, z toho jeden o něco větší. Mouku je dobré před použitím vždy prosít Nejdříve se zapracuje do mouky máslo, poté přidáme kvásek a vodu Křehkým těstům prospívá odležení v lednici Přibližně 1 hodinu před pečením vyndáme těsto z lednice. Když těsto trochu povolilo, vyválíme z něj silnější plát a přendáme do kulaté formy na koláč o průměru cca 28 cm a propícháme ho na dně vidličkou. Z plátu ořízneme přebytečné okraje a můžeme je i ozdobit. Poté si připravíme náplň. Výhoda tohoto těsta je, že se nemusí předpékat, takže rovnou na těsto nalijeme náplň. Tu si připravíme ve větší míse tak, že smícháme vejce, mascarpone, kukuřičný škrob, cukr, vanilku a metličkou rozmícháme do hladké konzistence. Náplň nalijeme na těsto do formy a pokryjeme ovocem. Zbytek těsta můžeme nastrouhat navrch koláče a můžeme ještě posypat plátky mandlí. Nebo můžeme koláč přikrýt “pokličkou” z těsta, pomazat rozšlehaným vajíčkem a rovněž posypat mandlemi. Na těsto se rovnou nalije náplň Zbytek těsta můžeme nastrouhat navrch koláče Koláč pečeme ve spodní části rozpálené trouby na 180°C, horní/spodní ohřev a to přibližně 45 minut dozlatova. Zvlášť pokud používáme skleněné nebo keramické formy, je důležité propéct koláč zejména od spodu. Koláč krájíme ideálně až po úplném vychladnutí a přebytky skladujeme v lednici. TIPY: – do těsta můžete také přidat místo 50 g mouky cca 50-60 g najemno namletých ořechů – skvělé budou mandle, vlašské ořechy nebo lískové ořechy– náplň z mascarpone lze ochutit také najemno nastrouhanou tonkou (chutná něco jako kříženec mezi vanilkou a muškátovým oříškem)– místo velkého koláče budou skvěle vypadat roztomile i malé koláče nebo tartaletky, jen bude potřeba zkrátit i čas pečení Recept Recept na 10-12 porcí Křehký koláč s náplní z mascarpone Ingredience: na těsto: 300 g hladké nebo polohrubé špaldové mouky (může být 50% celozrnné) 150 g chlazeného másla, na kostičky špetka soli 3 PL cukru (moučkový nebo krupicový) 0,5 ČL kypřícího prášku do pečiva 2 PL pšeničného kvásku (nemusí být aktivní) 2 PL studené vody na náplň: 250 g mascarpone (vanička) 3-5 PL cukru (moučkový nebo krupicový) 3 vejce 2 PL kukuřičného škrobu vanilka na ochucení (vanilkový cukr, mletá vanilka nebo extrakt) 2 hrsti plátků mandlí, nemusí být cca 2 hrnky ovoce, větší pokrájené Postup: Těsto je lepší

Křehký koláč s náplní z mascarpone Read More »

Čokoládová granola s fíky

Dezerty Čokoládová granola s fíky Sladká a křupavá svačinka! Jestli máte rádi granolu stejně jako já, tak tuhle verzi si zamilujete! Výrazná kakaová chuť se sladkými tóny čokolády, velké křupající hrudky spečené dohromady a k tomu exotická vůně fíků! Naprosto dokonalá granola, která je lahodná samotná, s mlékem nebo jogurtem a radost vám bude dělat klidně i několik týdnů. Naposledy jsem s vámi sdílela recept na mandlovou granolu a to bylo, nemýlím-li se, na podzim. Je totiž fakt, že vám příprava granoly nádherně provoní byt, skoro až Vánočně, a navíc ho i parádně zahřeje. Výroba granoly je ale skvělá kdykoliv během roku! Teď v létě se často v parnu zchladíme jogurtem právě  s granolou a čerstvým ovocem! Takže máme granolu neustále v zásobě a zrovna v tomhle období, jsme si oblíbili sladce dekadentní verzi s čokoládou. Čokoládová granola se úžasně hodí ke všemu letnímu ovoci. borůvkám, jahodám, malinám, broskvím. ČOKOLÁDA prostě ladí se vším, co myslíte?? Co budeme na přípravu čokoládové granoly potřebovat? Jako každá granola i tahle má v podstatě libovolné kombinace surovin, a bude dobrá v podstatě s čímkoliv, co do ní přidáte! Podívejme se na základní ingredience a čím je možné je nahradit: ovesné vločky – na granolu doporučuji vždy používat velké vločky tzv. v celku, možná je také kombinace s žitnými, pšeničnými, špaldovými nebo pohankovými vločkami, ořechy – já v téhle granole používám kombinaci pekanových ořechů a kokosových plátků, naprosto skvěle se ale budou hodit  i vlašské ořechy, zvlášť pokud máte ještě vlastní vyloupané, nebo také výraznější lískové oříšky, slunečnicová semínka – moje oblíbená semínka, která nesmějí chybět v žádné mé granole! Pro ty odvážnější z vás budou fungovat i dýňová semínka. pufovaná quinoa – do každé granoly také většinou dávám něco pufovaného, ať už se jedná o quinou, jáhly, rýžové pukance nebo pohanku. Granolu nadlehčí a udělají ji o něco jemnější, holandské kakao – na čokoládovou granolu se podle mě nejvíce hodí holandské kakao, protože má prostě tu nejčokoládovější a hezky zemitou chuť, můžete jej zaměnit i za přírodní kakao, v tom případě bude chuť více svěží a méně čokoládovo-dekadentní, špetka soli – nesmí chybět – zvýrazňuje chuť a u čokolády to platí dvojnásob! kokosový olej bez vůně – můj oblíbený olej právě na výrobu granoly, narozdíl od másla se tak rychle nekazí (nežlukne) a pokud milujete vůni kokosu, přidejte klidně i ten běžnější voňavý! kokosový sirup – se sirupy je narozdíl od cukru jednodušší práce, kokosový sirup miluju pro jeho karamelovou chuť a krásnou zlatavou barvu, zaměnit ho můžete za med, agávový sirup nebo datlový sirup hořká čokoláda – nakrájená na větší kousky je v téhle granole naprosto nepostradatelná, použijte tu nejkvalitnější, co si můžete dovolit! sušené fíky – dodají granole další rozměr, malé kousky sladkých fíků lze zaměnit i za běžnější rozinky nebo nakrájené sušené meruňky (sířené, takové ty krásně oranžové budou v granole krásně svítit), pro milovníky sladkých chutí se skvěle hodí i kostičky proslazované papáji Jak připravit čokoládovou granolu s fíky? Ve velké míse smícháme všechny suché ingredience kromě čokolády a fíků – ovesné vločky, špetku soli, nasekané pekanové ořechy, slunečnicová semínka, kokosové plátky, pufovanou quinou a kakao. Vše pořádně promícháme, aby se suroviny rovnoměrně rozprostřely, zejména kakao. V rendlíčku rozpustíme kokosový olej. Rozpuštěný olej se sirupem promícháme metličkou a nebojte, pokud se vám nespojí dohromady. Rozpuštěnou směs nalijeme do velké mísy se suchými ingrediencemi a pořádně promícháme aby bylo všechno obalené v oleji se sirupem, to poznáte tak, že kakao ztmavne a začne vonět. Nejdříve ve velké míse smíchejte suché ingredience Do teplé granoly nasypte kousky čokolády a nechte vychladnout Směs přendáme do pekáčku vystlaného pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 20-25 minut. Během pečení několikrát promícháme. Pokud zjistíte, že vám granola trochu víc tmavne, tak teplotu raději o něco snižte. Pekáček vyndáme z trouby a do ještě teplé směsi nasypeme rovnoměrně kousky čokolády. Směs v tuto chvíli nemícháme a pekáček dáme na chladnější místo úplně vychladnout. Můžeme pak dát i na chvíli do lednice. Vytvoří se nám tak větší hrudky granoly.  Do vychladlé granoly přisypeme nakrájené sušené fíky a promícháme. Uchováváme v chladu ve vzduchotěsné dóze a spotřebujeme ideálně do dvou týdnů. TIPY: – granolu můžete vytvořit i bez ovesných vloček – stačí přidat do směsi 2 hrnky libovolné kombinace nakrájených ořechů a pufované quinoy, jáhlů či pohanky– granolu můžete udělat také z karobu místo z kakaa Recept Recept na 10-12 porcí Čokoládová granola s fíky Ingredience: 2 hrnky velkých ovesných vloček 1 hrnek nahrubo nasekaných pekanových ořechů ½ hrnku slunečnicových semínek ½ hrnku kokosových plátků ⅓ hrnku pufované quinoy 3 PL holandského kakaa špetka soli 4 vrchovaté PL  kokosového oleje bez vůně 4 PL kokosového sirupu 50 g hořké čokolády nasekané 50 g sušených fíků, pokrájených na menší kousky Postup: Ve velké míse smícháme všechny suché ingredience kromě čokolády a fíků – ovesné vločky, špetku soli, nasekané pekanové ořechy, slunečnicová semínka, kokosové plátky, pufovanou quinou a kakao. V rendlíčku rozpustíme kokosový olej a vmícháme do něj sirup.  Rozpuštěnou směs nalijeme do velké mísy se suchými ingrediencemi a pořádně promícháme.  Směs přendáme do pekáčku vystlaného pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 20-25 minut. Během pečení několikrát promícháme. Pekáček vyndáme z trouby a do ještě teplé směsi nasypeme rovnoměrně kousky čokolády. Směs v tuto chvíli nemícháme a pekáček dáme na chladnější místo úplně vychladnout. Můžeme jej pak dát i na chvíli do lednice. Vytvoří se nám pak větší hrudky granoly.  Do vychladlé granoly přisypeme nakrájené sušené fíky a promícháme. Uchováváme v chladu ve vzduchotěsné dóze. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Čokoládová granola s fíky Základní chlebová směs koření Hořčicovo-medový dresink

Čokoládová granola s fíky Read More »

Palačinka Dutch Baby z jednozrnky

Dezerty Palačinka Dutch Baby z jednozrnky Křupavé okraje a jemný střed, to je tahle božská palačinka z pánve! Naprosto perfektní recept, když potřebuji jednoduchou snídani, oběd nebo večeři. Miluju univerzální recepty a tenhle je navíc jen z pár ingrediencí! Palačinka Dutch Baby z čerstvě namleté jednozrnky je naprosto dokonalá na sladko i na slano a recept je navíc velice snadno zapamatovatelný! Na téhle palačince z trouby je až fascinující, jak se při pobytu v troubě nafoukne do obřích rozměrů! A upřímně, vážně mě baví ji neustále sledovat. Ale nebojte, během chladnutí palačinka zase velmi rychle splaskne! Pak už jen stačí nakrájet na dílky, dozdobit dle chuti a můžete hodovat! Hrozně ráda s vámi sdílím své oblíbené recepty z kvásku. Totiž jídla jako jsou kváskové lívance, kváskové palačinky a nebo slané kváskové vafle jsou u nás běžnou záležitostí. Ne vždy ale mám po ruce připravený čerstvý kvásek! V těchto případech ráda sáhnu po jednozrnce! A protože mám mlýnek na obilí, tak konkrétně sáhnu po zrnech jednozrnky. Palačinka z trouby má velkou výhodu v tom, že nemusíte stát dlouho u plotny a obracet palačinky jednu po druhé, jako při běžné přípravě na pánvi. Ano, sice při tomto způsobu přípravy palačinek mohou děti jíst za okamžik, ale zase chudák máma skončí nakonec u stolu jediná a s poslední obrácenou palačinkou, protože děti už si šly zase hrát. A tak se ptám, co může být jednoduššího než všechny ingredience rozmíchat a nalít do rozpálené pánve? Za 20 minut máte skvělé jídlo a čas můžete vyplnit třeba tím, že si připravíte své oblíbené náplně. Malý tip pro maminky s malými dětmi, co chtějí tuhle božskou palačinku hned po ránu!  Ehm.. čekat 20 minut + další čas pro lehké zchladnutí může být někdy pro malé jedlíky velmi náročnou disciplínou. Takže v tomto případě, když chci k snídani dělat Dutch Baby palačinku z trouby se mi osvědčilo následující. Zatímco je palačinka v troubě, dám dětem na stůl bílý jogurt a zatímco připravuju “obložení” děti z něj můžou uzobávat. Nakonec se dočkají i skvělé palačinky, a budou skvěle zasyceni. Sice postupně – ale je to lepší, než čekat 20 minut a pak to všechno hlady rychle zhltnout. 🙂 Co je to jednozrnka? Jednozrnka je prapůvodní druh pšenice, která nebyla šlechtěna. Tím pádem má jinou genetickou výbavu než moderní pšenice, protože ta byla samozřejmě z určitého důvodu šlechtěna. A to především na větší podíl škrobové části zrna. Jednozrnka má vysoký obsah karotenoidů, což znamená že vašim pekařským výrobkům propůjčí krásnou zlatavou barvu. Mimo to má vysoký obsah proteinu a vyšší obsah některých stopových prvků jako je zinek, hořčík, draslík, fosfor. Zrno jednozrnky je menší než u pšenice a také má jemnější obal, tudíž se velice dobře (a rychle) mele na mlýnku. Oproti pšenici a žitě se také nemusí prosévat, protože v ní nezůstávají velké kusy obalu. I tak je ale dobré před mletím důkladně prozkoumat zrna, zda ještě není nějaké ve vnějším obalu, což se občas stává. Do čeho se hodí použít jednozrnku? Pokud máte mlýnek na obilí, tak by vám jednozrnka neměla uniknout! Její nezaměnitelná nasládlá a lehce oříšková chuť se naprosto skvěle hodí nejen na palačinky! Jednozrnka se v podstatě hodí na všechna litá těsta, těsta kypřené sodou či kypřícím práškem a na šlehaná těsta. Jednozrnka obsahuje méně lepku než běžná pšenice ozimá a kvůli tomu je náročnější na přípravu kynutých těst, ať už jsou kynutá na kvasu nebo na droždí. V tom případě se s ní pracuje podobně jako se žitem.   S čím je vhodné palačinku Dutch Baby podávat? Hledáte inspiraci, čím si obložit po ránu (či na večer) tuhle lahodnou palačinku z trouby? Zde je pár mých oblíbených tipů! sezónní čerstvé ovoce a bílý smetanový jogurt je pro mě vždy číslo 1! ovocná omáčka s medem – skvělé jsou borůvky, ostružiny nebo maliny a k tomu kopec šlehačky dle řeckých chutí –  hustá zakysaná smetana nebo překapaný řecký jogurt, tekutý tmavý med, pražené vlašské ořechy a rozinky (k této kombinaci se skvěle hodí i plátky pomeranče!) citronový krém nebo-li LEMON CURD nebo krém z jakéhokoliv citrusu či červeného ovoce (red berry curd) a k tomu poprašek moučkového cukru ve stylu tiramisu s mascarpone kávovým krémem (stačí ušlehat 1 žloutek s několika lžícemi cukru do pěny a stěrkou vmíchat mascarpone a trochu espressa), nezapomeňte také posypat kakaem čoko-oříšková pomazánka a plátky banánu – pomazánku je dobré před použitím lehce rozehřát v rendlíku a dle potřeby trochu zředit, aby se dala lépe rozprostřít na palačinku klasická italská kombinace – plátky mozzarelly, třešňová rajčátka, bazalka a balzamiko skvělý bude i s rukolou, uzeným lososem a holandskou omáčkou s koprem pokud hledáte něco čerstvého, tak vyzkoušejte cottage sýr a hrášek opékaný na másle s bylinkami plátky šunky, sázené vejce, proužky grilované papriky, plátky avokáda Pokud vám vyhovuje Dutch Baby palačinka na slano, tak je naprosto skvělá i s Holandskou omáčkou, ta mimochodem umí skvěle doplnit téměř jakékoliv jídlo (tajemství šéfkuchaře, tedy mně!) A jestli vás zajímá, jak si doma tuhle jednoduchou lahodně vonící omáčku vytvořit v pohodlí doma, jednoduše a v množství tak akorát na vaši lahodnou snídani, tak nakoukněte do tohoto článku: Jak si vytvořit holandskou omáčku! Najdete tam mimo jiné i dalších 8 skvělých kombinací pro vaší slanou palačinku Dutch Baby! Jak si upéct palačinku Dutch Baby z jednozrnky? Jako první začneme rozpálením trouby na 200°C horkovzduch. Do trouby dáme také těžkou litinovou pánev o průměru cca 28-30 cm. Zatímco se pánev nahřívá, připravíme si těsto. Pánev se bude rozehřívat cca 10-15 minut. Ve velké míse smícháme mléko s moukou a metličkou promícháme. Pokud nedjříve rozšleháme mléko s moukou, získáme těsto hezky hladké bez hrudek. Až po rozmíchání mouky přidáme postupně vejce a sůl a pořádně promícháme abychom získali jednolité těsto.  Do rozpálené pánve vložíme opatrně 1 PL másla nebo kokosového oleje a necháme v troubě chvilku rozpustit. Po rozpuštění oleje (zvlášť u másla raději moc dlouho nečekejte, ať se nespálí) nalijte do pánve těsto na palačinku a dejte do trouby péct na cca 20 minut. Nejdříve smícháme mléko s moukou, až potom přidáme vejce Těsto

Palačinka Dutch Baby z jednozrnky Read More »

Litý melasový perník s kváskem

Dezerty Litý melasový perník s kváskem Vláčný, hřejivý po koření a sladký tak akorát! Tenhle vláčný perník plný melasy a voňavého koření je jeden z mých nejoblíbenějších receptů!  Mám prostě takovou slabost pro litý perník. Možná za to můžou vzpomínky na školní obědy a nebo fakt, že provoní byt Vánocemi pokaždé, když ho peču. Ať tak či tak, vždycky se na jeho pečení těším! A že mám proč. Dlouho dlouho DLOUHO jsem totiž hledala recept, který by splňoval všechny moje podmínky pro dokonalý perník: extra vláčný, kořeněný, neobyčejně obyčejný, sladký tak akorát! A tenhle perník splňuje tyhle moje podmínky do puntíku. Proč ho budete milovat i vy? Je velmi jednoduchý na přípravu! Na umíchání vám postačí jen jedna mísa a navíc do něj můžete upotřebit i notnou dávku kvásku, který vám třeba smutní v lednici! Extra vláčnost přidává perníku několik ingrediencí a to kvásek – samozřejmě, bílý jogurt a třtinová melasa. Díky této trojkombinaci získáte ten nejvláčnější perník pod sluncem, který budete péct zas a znova – stejně jako já! Co je to třtinová melasa? Třtinová melasa je pro mě něco jako poklad. Pokaždé když s ní peču nebo vařím si připadám jako kulinární bohyně. Je něco krásného na té tekuté lesklé zlatavě hnědé melasové hmotě. A pokaždé si také říkám že bych ji měla používat víc! Melasa vzniká jako vedlejší produkt při výrobě řepného cukru. I tak je ale melasa stále z největší části tvořena cukry. Navíc oproti běžnému cukru ale obsahuje vitamíny a minerály, zejména vitaminy skupiny B, vápník, hořčík, železo a mangan. Kdekdo také považuje melasu za superpotravinu plnou antioxidantů! Jak přidat kvásek do litého těsta? Přidávání kvásku do litých těst je více než snadné. V podstatě jej stačí přimíchat spolu s mokrými ingrediencemi a je jedno, zda se jedná o těsto na tenhle lahodný perník, na svěží citronový chlebíček, obyčejnou bábovku, nebo třeba muffiny. Pokud kvásek přimícháte do těsta a rovnou pečete, získá váš pekařský výrobek spoustu chuti navíc a také extra vláčnost. Jestli ale chcete dovést váš um kváskování ještě na vyšší úroveň, můžete fermentovat i tato litá těsta. Jak fermentovat litá těsta s kváskem?  Fermentování dodá litému těstu ještě více chuti a zlepší stravitelnost pekařských výrobků. Při procesu fermentace se sníží množství kyseliny fytové v mouce a tím se zlepšuje vstřebávání živin do těla. Na proces fermentování se smíchají všechny ingredience kromě jedlé sody. Takto připravené těsto necháme stát na lince přes noc nebo minimálně 8 hodin. Poté těsně před pečením přimícháme do těsta kypřidlo (kypřící prášek, sodu) a upečeme dle receptu.  Fermentování těsta s vejci?? Pokud budete hledat na internetu nebo v knihách různé recepty na fermentované koláče/ buchty, můžete se setkat i s tím, že vynechávají v procesu fermentace vejce a přidávají jej až těsně před pečením s jedlou sodou. To bývá většinou ze strachu z namnožní bakterií z vejce. Já osobně těsta s vejci fermentuji a nikdy jsem neměla s ničím problém. Proto v tomto případě dejte hlavně na svoji intuici – těsta tedy můžete fermentovat jak s vejci, tak bez nich. Jak upéct litý melasový perník s kváskem? V tomto receptu používám metodu bez fermentace, tedy kvásek přidávám spolu s mokrými ingrediencemi do těsta. To je totiž ten nejčastější způsob, jakým tento skvostný extra vláčný perník připravuji.  Připravíme si velkou mísu, do které dáme vejce, cukr, melasu a metličkou promícháme, dokud není směs jednolitá.  Někdy se může stát, že je melasa příliš tuhá (to bývá pokud už je melasa starší). V tom případě si odměřte potřebné množství do plecháčku, přidejte 1-2 ČL vody a chvilku zahřejte na sporáku. Melasa se velmi rychle zase rozpustí a můžete ji použít dál v receptu. Jen pozor, aby nebyla melasa moc horká – to by pak mohla srazit vejce. Do těsta patří skořice i směs perníkového koření Skvělý kontrast přidají perníku křupavé mandle Do mísy poté přidáme ostatní mokré ingredience – jogurt (doporučuji hustý smetanový jogurt nebo zakysanou smetanu), mléko a kvas a metličkou promícháme dohladka. Do tohoto receptu můžete použít jakýkoliv kvas. Já osobně  mám vyzkoušený žitný, pšeničný a to i z čerstvě mleté mouky a dokážu si představit, že bude skvěle fungovat i třeba kvas pohankový.  Na mísu posadíme velký cedník a prosejeme dovnitř mouku, sůl, perníkové koření, skořici a jedlou sodu. Vše umícháme do jednolitého těsta. Připravíme si formu na koláč (mám o průměru 28cm). Buď jej vysteleme pečícím papírem nebo vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou (miluju vysypávat formu moukou kokosovou!) Nakonec přidáme do našeho perníku křupavý kontrast. Vrch perníku posypeme na plátky nakrájenými mandlemi a nebo jinými oříšky, ale mandle vypadají spolu s tmavým těstem prostě NÁRAMNĚ! Perník pečeme v troubě rozpálené na  180°C přibližně 35 minut. Vychladlý perník podáváme nejlépe spolu s povidly a trochou jogurtu či zakysané smetany navíc. TIPY: – litý perník přímo vybízí pro přidání sušeného ovoce – přidejte třeba rozinky, brusinky, sušené švestky nebo meruňky a snižte o trochu množství cukru– pro ještě větší vláčnost se hodí přidat do těsta nastrouhané jablko– pro čokoholiky můžete přidat do těsta i pár čokoládových peciček a nebo vrch pocákat hořkou čokoládovou polevou Recept Recept na 8-12 porcí Litý melasový perník s kváskem Ingredience: 250 g hladké špaldové mouky, může být celozrnná 100 g kvasu (pšeničný, žitný nebo pohankový) 2 vejce 90 g třtinového cukru 60 g melasy 100 ml oleje (slunečnicový, řepkový, kokosový) 100 g hustého bílého jogurtu 100 g mléka 2 ČL jedlé sody, zarovnané 2 ČL perníkového koření 0,5 ČL mleté skořice špetka soli hrst mandlí na ozdobu, nebo již hotových mandlových plátků povidla a jogurt nebo zakysaná smetana k podávání Postup:   Ve velké míse vyšleháme vejce s cukrem a melasou, až se směs spojí.  Přidáme olej, jogurt, kvas a mléko a metličkou rozmícháme dohladka. Na mísu dáme velký cedník a dovnitř prosejeme mouku, sůl, perníkové koření, skořici a jedlou sodu. Vše umícháme do jednolitého těsta.  Formu na koláč (o průměru cca 28 cm) vymažeme tukem, vysypeme moukou. Do formy nalijeme těsto a uhladíme stěrkou do rovna. Mandle nakrájíme podélně na plátky a posypeme jimi vršek perníku. Perník pečeme v troubě rozpálené na  180°C

Litý melasový perník s kváskem Read More »

Dýňová kolečka s čokoládou a griliášem

Dezerty Dýňová kolečka s čokoládou a griliášem Netradičně pojaté cukroví se zdravými dýňovými semínky a hořkosladkým karamelem je nádhera nejen na pohled! Tahle dýňová kolečka vynikají zajímavou chutí, nápadnou barvou a křupavými kousky griliáše na vrchu. Lehká sladkost a příjemná nahořklost po karamelu z nich dělají jednoho z nejlepších adeptů na netradiční cukroví a na lahodné sušenky kdykoliv během roku! Kdo by si rád nedopřál pár sušenek k horkému čaji? I když jsou s Vánocemi spjaty zejména oříšky nebo kokos, tak tahle dýňová varianta jim pěkně šlape na paty! Dýňová semínka mají poměrně výraznou chuť, která kupodivu velmi dobře ladí s Vánočními chutěmi. Já jsem neodolala a “obyčejné” dýňové křehké těsto jsem ještě doplnila o citronovou kůru a skořici! Proč péct cukroví ze špaldové mouky? V receptech tady na blogu můžete jasně vidět, že velmi ráda používám špaldovou mouku a to z prostého důvodu, PROTOŽE MI PROSTĚ CHUTNÁ! V tomto případě používám čistě bílou špaldovou mouku, kterou ale můžete s klidem vyměnit za bílou pšeničnou mouku. Bílá mouka je téměř zbavena výživově cenných částí zrna (obal, klíček) a tak jsou tyto mouky téměř identické.  Větším rozdílem může být savost špaldové mouky, která je menší než u pšeničné mouky (obsahuje trochu více tuků a bílkovin). Proto pokud budete zaměňovat mouku za pšeničnou, přidejte trochu více másla nebo sirupu, aby těsto nebylo příliš drolivé. …Co se týče Vánočního cukroví, tak to máme doma rozdělené. Moje mamka peče tradiční druhy, zatímco já mohu v klidu objevovat dosud neprozkoumané kombinace a nové chutě vánočního cukroví! Bez ohledu na to, zda se povedou či ne, mamka mě jistí!  Za těch pár let, co to máme takhle pěkně rozdělené jsem ale stihla objevit několik favoritů! Už v minulém článku jsem se s vámi podělila o voňavé a křehké badyánové špalíčky, které jsou navíc přirozeně bez lepku a také s hitem loňských Vánoc – arašídovým cukrovím z celozrnné mouky s hořkou čokoládou. Co mají všechny moje recepty na cukroví společné je, že do nich přidávám různé sirupy a to hlavně proto, že těsto zvláční. Navíc se sirup do těsta lehce zapracovává a přidává zajímavou a neotřelou chuť! A tak i v tomto receptu na dýňová kolečka přidávám místo části cukru javorový sirup! Jsou dýňová semínka zdravá? Dýňová semínka se považují za velmi zdravou potravinu! Nejvíce cenných látek však obsahují syrová – tedy neupečená. Při pravidelné konzumaci se jim připisuje pozitivní vliv na prevenci některých onemocnění (ateroskleroza, některé typy rakoviny). Dýňová semínka jsou také významným zdrojem minerálů ve stravě jako je hořčík, zinek, fosfor a velkého množství antioxidantů. Co je to griliáš? Griliáš je cukrovinka z ořechů a karamelu. Příprava je poměrně jednoduchá. Nejprve se orestují ořechy (klasickou verzí jsou lískové ořechy, arašídy nebo mandle). V našem případě používáme dýňová semínka, ta se smíchají s karamelem a hmota se nechá ztuhnout. Poté se buď nasekají na kousky a použijí na zdobení nebo se rozemelou na griliášovou pastu, kterou lze použít k ochucení různých krémů a dezertů. Griliáš má návykovou hořkosladkou chuť a hodí se ho mít vždy v zásobě. Poměrně dlouho vydrží v krabičce ve spíži a každý dezert zvládne během chvilky dozdobit k dokonalosti! Jak upéct dýňová kolečka s čokoládou a griliášem? Nejdříve si připravíme křehké těsto, ideálně den před pečením aby se přes noc stihlo rozležet. Na těsto nejdříve potřebujeme připravit semínka. Do mixéru vložíme dýňová semínka a rozmixujeme je najemno.  Do velké mísy prosejeme špaldovou mouku, sůl, kypřící prášek, moučkový cukr a skořici. Přidáme rozmixovaná semínka a metličkou promícháme. Mouku prosejeme do mísy Přidáme rozmixovaná semínka s citronovou kůrou Do moučné směsi přidáme citronovou kůru, javorový sirup, žloutek a kostičky másla a nožem nebo lžící začneme zpracovávat v těsto. Když těsto připomíná drobenku, vypracujeme jej rukama. Pokud by bylo těsto moc hutné, přidejte raději ještě kousek změklého másla, žloutek nebo jen trochu javorového sirupu.  Přidáme máslo a žloutek a vypracujeme těsto Vypracované těsto by mělo být tužší Vypracované těsto zabalíme do folie nebo sáčku a dáme do lednice minimálně na 30 minut odpočinout, ideálně však přes noc.  Pokud jsme nechali těsto chladit přes noc, je dobré ho vyndat z lednice cca 30 minut před vyvalováním aby zase stihlo trochu zteplat tzv. povolit. Vychlazené těsto vyválíme na plát silný cca 3 mm, vykrajujeme kolečka (používám průměr 4 cm) nebo jiné tvary a skládáme na plech s pečícím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C přibližně 8-10 minut do růžova. Po upečení necháme kolečka vychladnout a připravíme si dýňový griliáš.  V pánvi lehce opražíme dýňová semínka dokud nezačnou intenzivně vonět. Potom k nim přidáme cukr a necháme jej rozpustit za občasného míchání (tzv. utavíme na karamel). Dýňová semínka s karamelem přendáme na plech vyložený kouskem pečícího papíru a necháme vychladnout. Já nechávám griliáš vždycky chladnout na pečícím papíru, protože se z něj po vychladnutí dobře odlupuje. Po úplném vychladnutí nakrájíme griliáš na malé kousky nebo rozmixujeme nahrubo v mixéru.  Na pánvi opražte semínka a přisypte cukr Směs nalijte na pečící papír Krájejte až po úplném vychladnutí Nakonec si připravíme čokoládovou polevu. Ve vodní lázní rozpustíme čokoládu s kokosovým olejem. Můj oblíbený způsob je čokoládu vůbec nemíchat a když je přibližně 3/4 čokolády rozpuštěné, sundám mísu z vodní lázně a metličkou promíchám. Čokoládová poleva se tím trochu ochladí a lépe se mi s ní pracuje. Kokosový olej dávám do čokolády protože ji naředí ale zároveň tuhne při pokojové teplotě. Pokud máte kakaové máslo, můžete ho použít místo kokosového oleje. Ihned po ozdobení koleček čokoládou posypeme sušenky nakrájeným griliášem a necháme v chladu ztuhnout. Jak skladovat dýňová kolečka s čokoládou a griliášem? Po zatuhnutí čokolády naskládejte dýňová kolečka do vzduchotěsné krabice a uložte do chladu. Během pár dnů změknou s hezky se rozleží. Sušenky by tak měly vydržet dobré i dva týdny. Kolečka bez čokolády a griliáše můžete také zamrazit na cca 2 měsíce. TIPY: – místo javorového sirupu lze do těsta použít také kokosový sirup nebo tmavý agávový sirup– pokud se vám pečení s dýňovými semínky nezamlouvá, vyzkoušejte přidat ve stejném množství různé druhy ořechů či semínka – mými oblíbenci jsou vlašské ořechy a mandle– z koleček lze

Dýňová kolečka s čokoládou a griliášem Read More »

Badyánové špalíčky (bez lepku)

Dezerty Badyánové špalíčky (bez lepku) Jednoduché cukroví s vůní badyánu se skvěle hodí nejen na Vánoce! Badyán je jedno z mých nejoblíbenějších koření a  ve spojení s křehkým mandlovým těstem a popraškem cukru vytvoří dokonalou symfonii chutí. Drobné badyánové špalíčky jsou úžasně křehké, jednoduché na přípravu a  jemně voní po badyánu a mandlích! Inspirací pro tohle cukroví mi byl tradiční francouzský dezert z odpalovaného těsta Pets-de-nonne. Výroba tohoto dezertu není úplně jednoduchá. V podstatě se jedná o smažené kosuky odpalovaného těsta, které se ještě za tepla obalují ve směsi cukru a koření. No a to už jen příprava odpalovaného těsta kdekoho zastraší, natož ještě smažení! Dobrota je to ale veliká! Já jsem je teda připravovala pouze jednou, a to zrovna verzi s badyánovým cukrem. Mě to tehdy přišla jako prazvláštní kombinace, protože badyán jsem tímhle způsobem nikdy nepoužívala! Ale bylo to překvapivě naprosto skvělé a tak jsem chtěla vymyslet i jednodušší a možná i trochu zdravější verzi tohoto tradičního dezertu, který bude dostatečně jednoduchý, aby se dal upéct během týdne ke kávě ale i dostatečně slavnostní, aby se hodil na štědrovečerní stůl. A myslím teda, že se mi to povedlo! Je příprava badyánového cukroví těžká? Tyhle měkké a voňavé badyánové špalíčky jsou asi tím nejjednodušším cukrovím, které si můžete upéct, ale zároveň s ním naděláte spoustu parády. Třešničkou na dortu pak je, že je bez lepku a taky patří k těm méně sladkým dezertům.    Jak udělat bezlepkové těsto na cukroví? Vždycky když peču bez lepku, tak se snažím použít co nejpřírodnější a nejjednodušší varianty směsí bezlepkových muk. Mám prostě ráda jednoduchost! Už dříve jsem s vámi sdílela mé oblíbené bezlepkové dezerty jako čokoládový dort s kokosem a rozinkami nebo kefírovou buchtu s čokoládovou polevou, kde září kokosová a pohanková mouka. Více o tom, proč miluju pohankovou mouku najdete TADY. A dnes vám chci představit mou osvědčenou kombinaci na bezlepkové křehké těsto a to je kombinace mandlové mouky s pohankovou moukou! Jde o  spojení velmi jemných chutí, které se dohromady krásně doplňují a s těstem se i velmi dobře pracuje! Těsto se netrhá, dobře se vyvaluje, takže kromě špalíčků můžete vytvořit třeba i rohlíčky. Naprosto skvěle funguje i na linecké slepované cukroví nebo jako základ sladkých křehkých koláčů. Při práci s těstem ovšem velmi doporučuju, aby bylo vždy co nejchladnější, ale to je obecně myslím známé pro všechna křehká těsta. Jakou pohankovou mouku použít na cukroví? Pohanková mouka je velmi zdravou bezlepkovou variantou k běžnější pšeničné mouce a dnes už se dá běžně sehnat v téměř každém obchodě. Důležité ale je, používat tu správnou mouku. Stejně jako pšeničná mouka se dá i pohanková sehnat v „bílé” variantě a “celozrnné” variantě. Bílá varianta obsahuje malé či téměř žádné slupky ze zrna a tím zůstává mouka světlá a poměrně chuťově neutrální. Zatímco celozrnná varianta obsahuje větší podíl slupky. Mouka tak zůstává výživná ale také má tmavou, skoro černou, barvu. Celozrnnou variantu si schovejte na pečení chleba nebo francouzských galettes ale na toto křehké těsto si pořiďte tu nejsvětlejší pohankou mouku, jakou najdete! Jen s bílou pohankovou moukou totiž zůstane těsto chuťově neutrální a krásně jemné. Jak připravit badyánové špalíčky? Jako každé křehké těsto, je potřeba jej udělat v předstihu a to minimálně půl hodiny před pečením. Nejlepší je si těsto udělat den předem, díky tomu se těsto hezky rozleží a koření s těstem dokonale propojí.  Do velké mísy dáme prosátou pohankovou a mandlovou mouku, mletý badyán, špetku soli a metličkou promícháme. Do moučné směsi přidáme med a lžící nebo vidličkou směs promícháme, aby ve směsi vznikly malé hrudky. Ke směsi přidáme žloutky a na kostičky nakrájené máslo. Zapracujeme je nejdříve nožem či lžící a poté těsto zpracujeme rukama. Vzniklé těsto by mělo být jemné a poměrně měkké. Snažte se také moc těsto nepřepracovat, protože jinak se začne rozpouštět máslo a těsto začne lepit. Vypracované těsto zakryjeme folií nebo jej dáme do sáčku a v lednici necháme rozležet minimálně 30 minut, nejlépe však přes noc.  Vychlazené těsto rozdělíme na 4 stejné díly a z každého vyválíme dlouhého hada o průměru cca 1 cm. Ostrým nožem krájíme cca 1,5 cm válečky. Celkem vám vznikne asi 80 válečků. Válečky skládejte na plech vyložený pečícím papírem. Při pečení moc nenarostou, tak lze válečky skládat blízko sebe. Pečeme v troubě rozpálené na 170°C na 8-10 minut do růžova. Ve velké míse smícháme mouky s medem a badyánem Vypracujeme drobenku Do směsi přidáme žloutky a máslo Těsto se nesmí přepracovat Po vychlazení z těsta tvarujeme válečky Upečené špalíčky obalíme v badyánovém cukru Pozn. Drobné cukroví je nejlepší péct na funkci horní a spodní ohřev místo horkovzduchu. Díky tomu bude cukroví upečené rovnoměrně.  Zatímco jsou badyánové špalíčky v troubě si v menší misce smícháme 2 lžíce prosátého moučkového cukru se lžičkou mletého badyánu a cukroví v něm hned po upečení obalíme. Mělo by to vyjít tak akorát, aniž by cukr zbyl. Pokud ano, tak zbývajícím cukrem špalíčky ještě posypte.  Jak skladovat badyánové špalíčky? Čerstvé badyánové špalíčky jsou křupavé, ale po několika dnech po rozležení krásně změknou a rozplývají se! Za mě jsou teda nejlepší rozleželé! Skladovat je můžete ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě nebo jako běžné vánoční cukroví v krabici někde v chladu. TIPY: – místo badyánu lze použít i jiné koření! Naprosto skvělá by byla cejlonská skořice, směs chai koření nebo perníčková směs koření či nasušená citronová a pomerančová kůra– do těsta také můžete přidat na doslazení a ozvláštnění  některé sušené ovoce jako rozinky, brusinky, meruňky nebo fíky– pokud přidáváte sušené ovoce zkuste ho nakrájet na co nejmenší kousky to jde – díky tomu se vám bude s těstem lépe pracovat– mandlovou mouku lze dnes už běžně koupit v obchodech, nebo si ji můžete vyzkoušet udělat doma – stačí rozmixovat blanšírované mandle ve výkonném mixéru Recept Recept na 80 ks Badyánové špalíčky (bez lepku) Ingredience: na těsto: 100 g mandlové mouky 150 g pohankové mouky, světlé 100 g másla špetka soli 70 g medu 1/2 ČL badyánu 2 žloutky na obalení: 2 PL moučkového cukru, prosátého 1 ČL mletého badyánu Postup: Do velké mísy dáme prosátou

Badyánové špalíčky (bez lepku) Read More »

Zapečené ovesné vločky s dýňovým pyré

Snídaně Zapečené ovesné vločky s dýňovým pyré Podzimní snídaně plná voňavého zahřívacího koření umí po ránu pěkně povzbudit! Prohřejte se po ránu touhle snadnou zapečenou dobrotou! Ovesné vločky, dýňové pyré, vajíčka a spousta lahodného koření vám vykouzlí během chvilky zdravou snídani! U nás doma milujeme krémovou ovesnou kaši a tak ji ráda připravuji i tímto způsobem! Protože je skvělé tu snídani občas trochu obměnit! A tenhle ovesný pekáček je: ÚŽASNĚ VLÁČNÝ, PLNÝ BÍLKOVIN, ZAHŘÍVACÍ, NEODOLATELNĚ VONÍCÍ! … a doporučí vám jej 10/10 rodičů. 🙂 Díky dýňovému pyré je tenhle pekáček stejně krémový jako ovesná kaše z hrnce. Naservírujte si ji s vaším oblíbeným sirupem, s oříšky, s trochou másla nebo jogurtu pro perfektní start nového dne! Právě máme sezónu dýňového pyré a tak ho teď dáváme skoro do všeho, ale do tohoto receptu je opravdu jako stvořená! Už jsem zkoušela spoustu receptů na zapečené ovesné vločky a ne vždy dopadly s úspěchem. Někdy byly příliš drobivé, někdy nedochucené nebo konzistence byla příliš kašovitá. Tahle dýňová varianta je ale sázka na jistotu! Po ránu se ráda rozmazluji teplou snídaní a tyhle zapečené vločky s dýňovým pyré a voňavým kořením už doma děláme pravidelně. No nejen k snídani, je stejně dobrá i k obědu, večeři nebo ke svačince! Čím doplnit zapečené ovesné vločky s dýňovým pyré? K zapečeným ovesným vločkám s dýňovým pyré, které je plné voňavého koření stačí přidat už jen opravdu málo a jste v sedmém snídaňovém nebi! Já nejraději přidávám lžíci jogurtu nebo zakysané smetany, které jídlo skvěle osvěží. Určitě si je také budete chtít pokapat (nebo přímo polít) nějakým sladkým sirupem, jelikož do zapečených vloček žádné sladidlo nedávám. Naprosto skvělý je datlový sirup, javorový sirup nebo tmavý hustý med! Dýňové koření se také skvěle snoubí s čokoládovou omáčkou nebo rozředěným arašídovým či mandlovým máslem. V neposlední řadě určitě budete chtít přidat i něco křupavého jako nasekané oříšky, rozinky, brusinky granolu, griliáš nebo třeba burizony! Lze na zapečené ovesné vločky použít i čerstvě namleté vločky? Tenhle recept je naprosto skvělý s běžnými velkými vločkami ale úžasně do něj upotřebíte i čerstvě namleté vločky. Čerstvě mleté vločky chutnají trochu jinak než ty z obchodu a také se trochu jinak zpracovávají. Pokud ale použijete metodu, kdy se vločky smíchají s tekutinou už večer a nechávají se přes noc odstát v lednici, tak vločky krásně změknou. Jestli ale budete chtít péct vločky ihned, tak doporučuji použít ty běžné z obchodu. Jak vyrobit dýňové pyré? Na výrobu dýňového pyré používám nejraději metodu pečení v troubě. Nejčastěji dělám pyré z dýně Hokkaido nebo máslové dýně. Dýni stačí rozkrojit na půl a vydlabat zrníčka. Půlky dýně dáme rozkrojenou stranou n aplech, podlijeme trochou vody a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C přibližně 45-50 minut, dokud není dužina měkká. Dýni po upečení otočíme a ideálně ještě horké dužinu vydlabeme a přendáme do hrnce nebo velké mísy. Poté stačí dužinu rozmixovat do hladka pomocí tyčového mixéru nebo jiného výkonného mixéru. Pokud by byla směs hustá, stačí přidat trochu vody na rozředění. Hotové pyré skladujeme v lednici, kde vydrží cca 5 dnů a nebo jej dáme do sáčku a zamrazíme.  Nejdříve se smíchají tekuté ingredience s kořením Nakonec se vmíchají ovesné vločky Jak udělat zapečené ovesné vločky s dýňovým pyré? Tenhle recept je vážně jednoduchý! Do velké mísy dáme mléko, dýňové pyré, špetku soli, vejce, všechno koření a vymícháme do hladka. Do směsi přimícháme ovesné vločky a směs vylijeme do pekáčku vymazaného máslem.  Pekáček můžeme nechat stát přikrytý pár hodin na lince nebo přes noc v lednici, aby se vločky stihly nabobtnat, ale není to nutné. Vločky pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C přibližně 45 minut. Po upečení krájíme na kostky a podáváme. Směs se vylije do vymazaného pekáčku Díky zapečení jsou vločky na vrchu krásně zlatavé Jak uchovávat zapečené ovesné vločky s dýňovým pyré? Zbylé zapečené ovesné vločky můžeme uchovávat přikryté buď v pekáčku, ve kterém se pekly nebo nakrájené na kostky, proložené pečícím papírem  a uložené ve vzduchotěsné nádobě. V lednici vydrží dobré přibližně 5 dnů Pro ohřátí stačí kostky chvíli opéct v troubě nebo na pánvi na másle. Tímto způsobem navíc okraje úžasně zkaramelizují! TIPY: – přímo do kaše můžete zamíchat navíc čokoládové pecičky nebo kousky pekanových oříšků– pro čokoládovou verzi můžete k ovesným vločkám přidat taky pár lžic kakaa spolu se sladidlem– dýňové pyré lze mimo sezonu zaměnit za batátové pyré– část vloček lze také zaměnit za vločky pohankové či špaldové Recept Recept na 6 porcí Zapečené ovesné vločky s dýňovým pyré​ Ingredience: 2 a ½ hrnku (150 g) velkých vloček 1 a ½ hrnek (260 g) mléka (může být i rostlinné) 1 hrnek (180 g) dýňového pyré 2 vejce špetka soli 1 ČL mleté skořice ½ ČL mletého zázvoru ¼ ČL mletého muškátového ořechu, mletého hřebíčku a nového koření Postup: Ve velké míse smícháme mléko, dýňové pyré, 2 vejce, sůl, všechno koření a metličkou vyšleháme.  Do směsi přidáme vločky a promícháme.  Vločkovou směs vylijeme do pekáčku vymazaného máslem a stěrkou uhladíme. Pekáček můžeme nechat stát přikrytý pár hodin na lince nebo přes noc v lednici, aby se vločky stihly nabobtnat, ale není to nutné.  Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C asi 45 minut. Podáváme nakrájené na kostky.  Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Holandská omáčka & variace na vejce Benedikt Slané kváskové vafle se sýrem Mandlová granola

Zapečené ovesné vločky s dýňovým pyré Read More »

Citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem

Dezerty Citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem Vláčný chlebíček je díky citronu krásně svěží, díky máslu konejšivý a zrníčka máku v něm neodolatelně křupou! Ať už s polevou, samotný, krásně ozdobený nebo jen lehce pocukrovaný, tenhle chlebíček se zaručeně stane i vašim králem jarního hodování. Neodolatelná vůně citronu v kombinaci s mákem je již léty osvědčená a ve spojení s máslovým těstem obohaceným o kvásek vám vznikne neotřelý, vláčný, dekadentní ale zároveň svěží dezert nebo klidně sladká snídaně! Musím říct, že tentokrát jsem si při vymýšlení názvu na tento chlebíček opravdu zamotala hlavu. Že se jedná o citronový zákusek je zřejmé, ale mák se používá nemletý v malém množství, takže ho nemůžu nazvat makový. Dobře, takže je s mákem a teď co tvar? Je to, co používám forma na bábovku nebo na chlebíček? Nemám to raději upéct ve formě na muffiny, ať je to hned jasný? Ale do týhle formy je množství těsta tak akorát. No říkejme tomu třeba ten chlebíček. Jo a dá se do něj použít kvásek. No teda vlastně musí a mám to nazvat kváskový? Jenže kvásek tady není hlavní ingredience, tak tentokrát to bude s přidaným kváskem.   A proč tedy chlebíček s přidaným kváskem? Protože do něj můžete sdělat velké množství pšeničného kvásku nebo jeho nadbytků a ještě si na tom parádně pochutnat.  Nedávno jsem s vámi sdílela svůj způsob krmení a vedení kvásku, který používám už léta letoucí. Je to naprosto jednoduchá metoda, která šetří čas, mozkové závity a dá se říci, že i peníze. Díky tomuto vedení kvásku totiž nemusíte vyhazovat žádný zbylý kvásek! Má to ale jednu podmínku. Musíte mít v zásobě TY NEJLEPŠÍ KVÁSKOVÉ RECEPTY, o které se tu s vámi chci podělit! Proč přidávat do litého těsta kvásek? Kvásek se nejčastěji používá na kynutí a na výrobu lahodného kváskového chleba, stejně výborně se ale uplatní i u pečení jakéhokoliv jiného pečiva. Pokud nechcete použít kvásek na kynutí, co vám brání ho do těsta jen tak přidat? Pokud ho přidáte do těsta s kypřícím práškem a sodou, jako to používám v  tomto receptu, tak to má jen a jen samé výhody! Pojďme se společně podívat na pár důvodů, proč je do těsta vhodné kvásek přidat: zbavíte se nadbytečného kvásku, který může být i starší a neaktivní a klidně rovnou z ledničky přidáte tak do moučníku “lépe stravitelnou” mouku, díky které vás moučník také dřív nasytí   díky kvásku docílíte úžasné vláčnosti těsta, podobně jakobyste použili do těsta kefír či podmáslí S vláčností se pojí také chuť! Kvásek přidá moučníku další hloubku, a také díky němu rychle nevyschne a zůstane tak déle vláčný přidaný kvásek do těsta také dokáže zlepšit trvanlivost potravin Jaký kvásek lze do citronového chlebíčku s mákem a přidaným kváskem použít? Co se týče vedení kvásku, mám úspěch s přidáváním jakékoliv pšeničné mouky. Pšenice ozimá, špalda, červená pšenice, kamut, jednozrnka, dvouzrnka, v čerstvě namleté formě, celozrnné i “bílé” balené mouky ze supermarketu. To všechno mám ozkoušené a to všechno mi v mém kvásku skvěle funguje. Proto i všechny tyhle druhy budou fungovat také v tomto receptu! U kvásku ale ráda zůstávám pouze u pšenice. Pokud si chcete zadělat kvásek pohankový, žitný či vyzkoušet jiné experimenty, doporučuji si zadělat na rozkvas mimo s použitím 1 PL pšeničného kvásku jako startéru. Pokud použijete 75 g jakékoliv mouky a 75g vody na rozkvas, můžete jej směle použít i do tohoto receptu na citronový chlebíček! Jak mohu v těstě kvásek nahradit? Recept samozřejmě funguje i bez kvásku! Pokud ho nemáte nebo jen nechcete kvásek používat, prostě jen přidejte navíc 75 g mouky a 75 g vody. Místo vody můžete použít i podmáslí, kefír či mléko. Jak udělat citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem? Do menšího rendlíčku či plecháčku odvážíme máslo a necháme na plotýnce rozehřát. Ideální je nechat kousek másla nerozehřátý. Časem, jak bude máslo stát, tak se rozpustí a tím i celkově ochladí máslo, takže není nutné čekat tak dlouho, na to, až zchladne. Do velké mísy prosejeme mouku, kypřící prášek, jedlou sodu, nemletý mák, cukr, sůl a ještě promícháme, aby se suché ingredience opravdu dobře rozprostřely.   Do mísy přidáme ostatní ingredience. Tedy vejce, mléko pokojové teploty, citronovou kůru, citronovou šťávu, kvásek, vanilku nebo vanilkový extrakt a metličkou zamícháme. Všechny ingredience stačí smíchat ve velké míse Jako poslední se do těsta zašlehá máslo Vznikne řidší těsto Nakonec přidáme do těsta lehce zchladlé rozpuštěné máslo a zamícháme. Formu na chlebíček si vymažeme máslem a vysypeme hrubou mouku a do takto připravené formy nalijeme těsto.  Chlebíček pečeme na 150 °C cca 50 minut na horkovzduch, dokud nevyjde špejle zapíchnutá do středu suchá. Po upečení chlebíček vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Jak ozdobit citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem? Chlebíček je skvělý politý citronovou polevou. Podle toho, kolik polevy na chlebíček chcete si připravte její množství. Stačí v misce smíchat prosátý cukr (já jsem použila 2 PL) a poté po kapkách přidat citronovu šťávu, dokud není poleva tekutá. Polevu naneseme na zchladlý chlebíček, což jde nejlépe se zdobícím sáčkem.  Na polevu můžete ještě nastrouhat citronovou kůru a popřípadě i posypat pár zrnky makových zrnek! Pokud chcete chlebíček extra speciální, nic vám nebrání v tom dozdobit jej ještě drobnými jedlými plátky růží, cukrovými perličkami či jinými ozdobami.  🙂 TIPY:– místo citronu můžete do chlebíčku vyzkoušet také ostatní citrusy, jako je limeta, pomeranč nebo grep! – chlebíček lze upéct také v jiných formách – ve formě na bábovku, v pekáčku, dortové formě či ve formě na muffiny. Zkoušela jsem všechny verze a zrovna chlebíčková forma mi přišla na tento typ těsta ideální, zejména co se vzhledu týče – místo kravského mléka lze použít i rostlinnou alternativu mléka jako třeba mojí ovesnou smetanu do kávy – Nelíbí se vám představa křupání zrníček máku mezi zuby? Můžete ho rovnou vynechat! A nebo nahradit nahrubo nakrájenými ořechy nebo dokonce hořkou čokoládou. Ještě někdo tu miluje kombinaci citron-čokoláda? Recept Recept na 1 chlebíček Citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem Ingredience: 300 g hladké špaldové mouky nebo pšeničné mouky 2 ČL (8 g) kypřícího prášku do pečiva

Citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem Read More »

Mrkvové rohlíčky se švestkovou náplní

Dezerty Mrkvové rohlíčky se švestkovou náplní Křupavé, jemně sladké a tak akorát do ruky! Ke kafíčku nebo “čaji o páté” je to ideální malý zdravý dezert. Dezert jednoduchý na přípravu, na pečení i na konzumaci! Co víc si přát? No počkejte! Je s minimem přidaného cukru, lze připravit s předstihem a rohlíčky jsou naprosto skvělé čerstvé i pár dnů odleželé! Myslím, že více vás nemusím přemlouvat, abyste tento recept vyzkoušeli.  Dříve jsem pekla různé rohlíčky a drobné sladké pečivo pravidelně. To když jsem měla hodně času a málo strávníků. No život utíká a  dnes už tyhle drobotiny peču spíše výjimečně a nechávám si je hlavně pro slavnostní dny. Třeba ty VELIKONOČNÍ! Tyhle zlatavé oranžové mrkvové rohlíčky přímo vybízejí k jarnímu hodování, nemyslíte? Mrkvové rohlíčky jsou z lehce sladkého křehkého těsta obohaceného o jemně nastrouhanou mrkev a dají se naplnit téměř čímkoliv! Já jsem si oblíbila tuhle náplň ze sušených švestek. Složením a chutí připomínají povidla, ale narozdíl od nich mají několik výhod: Mají zajímavější strukturu! Nevytečou ze stran a nepřichytí se na plech. Můžete si je udělat ze sušeného ovoce kdykoliv vás napadne. Náplň ze sušených švestek si můžete osladit dle libosti. Je zdravější a potřebujete na ni jen pár surovin. Tahle švestková náplň nádherně voní po skořici, je slazená třtinovým cukrem a naprosto dokonale ladí s křupavým křehkým těstem nejen chuťově ale i barevně.  Milujete sušené ovoce stejně jako já? A už jste zkoušeli moje drobenkové řezy s datlovou náplní? Jsou geniální! A úplně bez cukru! Skvělá svačinka na cesty i jako odměna (nejen) pro děti 🙂 Obliba plněných rohlíčků spočívá zejména ve variabilitě náplní a také v jejich malé velikosti, která se hodí akorát ke kávě. Použití sušeného ovoce si myslím že není úplně tradiční varianta náplně. Sušené švestky jsou ale jen jedna z možností! Švestky totiž skvěle ladí se skořicí v náplni. Dokážu si ale představit podobnou dobrotu i ze sušených meruněk, datlí a to klidně i v kombinaci s brusinkami, rozinkami nebo čímkoliv vás jen napadne. Stejně tak se nemusíte bát použít i jiné koření. Třeba čerstvý či sušený zázvor, mletý badyán, kardamom, muškátový oříšek a nebo rovnou koření mixed spice nebo perníkové koření!   Proč se dává do křehkého těsta mrkev? Mrkev dodá těstu sladkost a krásnou barvu! V dobách, kdy byl cukr velmi drahý a nebyl běžně v domácnostech se mrkví dokonce sladilo. Má v pečení spoustu výhod. Jelikož obsahuje zejména vodu, tak přidá těstu na vláčnosti. Při pečení také změkne a splyne s těstem, takže nepřidává žádnou další strukturu a také nereaguje s ostatními surovinami. Prostě je to v těstě takový malý zdravý bonus! Mohu do křehkého těsta přidat i kvásek? Křehká těsta se tradičně vyrábějí pouze z mouky, másla, špetky soli a vody a to z něj činí ideálního parťáka pro kváskování. Pokud chcete do těsta použít kvásek máte dvě možnosti. Bez fermentace: Do těsta můžete libovolně přidat 1-3 PL pšeničného kvásku spolu s tekutinou (vodou, v našem případě s vejcem a mrkví) a dál postupovat podle receptu. Můžete se tak částečně zbavit nadbytku kvásku a těsto tak získá výraznější chuť. Jak si uchovávám kvásek najdete v tomto článku: Jak udržovat a krmit kvásek S fermentací: Takto připravené těsto s přídavkem 1-3 PL pšeničného kvásku můžete nechat prokvasit. Stačí, když těsto necháte v lednici odležet přibližně 2-3 dny. Za tu dobu stihne mouka prokvasit a tím se stane lépe stravitelnou. Jak připravit mrkvové rohlíčky se švestkovou náplní? Nejdříve si připravíme křehké těsto. Ve větší míse zamícháme metličkou mouku, sůl a jedlou sodu. Jedlá soda se do tradičního křehkého těsta nedává, ale přidání mrkve těsto více “zatíží” a tak ho jedlá soda zase trochu nadlehčí. Do připravené moučné směsi přidáme na kostičky nakrájené máslo a prsty vytvoříme drobenku. Máslo by mělo být opravdu hodně studené, aby se v těstě vytvořily rovnoměrné hrudky. Do připravené drobenky přidáme celé vejce, najemno nastrouhanou mrkev a vypracujeme těsto. Je důležité s těstem pracovat rychle, tak aby se máslo nerozehřálo a výsledek byl pěkně křupavý. Smícháme všechny suché ingredience a máslo Do drobenky přidáme mrkev a vajíčko Těsto po vypracování Hotové těsto zabalíme do folie nebo igelitového sáčku a necháme odpočinout v ledničce minimálně 2 hodiny, ale klidně i přes noc. Mezitím těsto zpevní a chutě se rozleží. Dá vám to taky čas na to, připravit si švestkovou náplň! Měkké švestky nakrájíme na jemno a nebo nasekáme v kuchyňském robotu. Přidáme cukr, kukuřičný škrob, skořici a vlažnou vodu a lžící, vidličkou či v robotu vymícháme náplň. V náplni by měly ideálně zůstat kousky švestek pro zajímavější strukturu.  Vyválené těsto rozdělíme na 12 dílů Na každý díl dáme 1 ČL náplně Zarolujeme do rohlíčku Vychlazené těsto rozválíme do kruhu na výšku cca 3 mm a rozválené těsto rozdělíme na 12 stejných dílů. Na širší konec každého dílu dáme 1 ČL náplně., vytvoříme z ní váleček a postupně takhle každý dílek zarolujeme do rohlíčku. Rohlíčky pokládáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme co nejdříve v rozpálené troubě na 180 °C přibližně 15 minut do růžova. Upečené rohlíčky jsou skvělé vlažné i vychladlé a dle chuti je můžeme ještě pocukrovat. TIPY: – rohlíčky budou mít ještě zajímavější chuť, pokud je poprášíte moučkovým cukrem s přidanou vanilkou či skořicí– do rohlíčků můžete zvolit také povidla, a když do nich přidáte trochu kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinku, tak nebudou tolik vytékat– rohlíčky budou výborné i s náplní makovou či ořechovou, které můžete ozvláštnit také sušeným ovocem! – přidá zajímavou strukturu, náplň zvláční a osladí, takže nebudete muset přidávat mnoho cukru navíc 🙂– pro ještě zdravější variantu můžete nahradit polovinu množství mouky moukou celozrnnou Recept Recept na 12 ks Mrkvové rohlíčky se švestkovou náplní Ingredience: na těsto: 200 g špaldové polohrubé mouky 100 g studeného másla, na kostičky 1 vejce špetka jedlé sody (¼ ČL) špetka soli 100 g mrkve (karotky), nastrouhané na jemno na náplň: 100 g sušených švestek, měkkých 2 PL třtinového cukru 0,5 ČL kukuřičného škrobu 0,5 ČL mleté skořice 1 PL vlažné vody Postup: Ve větší míse zamícháme metličkou mouku, sůl a jedlou sodu Přidáme na kostičky nakrájené

Mrkvové rohlíčky se švestkovou náplní Read More »