Hlavní jídla

Moje oblíbená pizza z droždí

Hlavní jídla Moje oblíbená pizza z droždí Křupavá jako z italské pizzerie! Právě v tomhle letním období tak trochu ujíždíme na pizze! Ne že bychom ji neměli rádi kdykoliv během roku, ale zrovna v létě, kdy trávíme většinu času venku, je pizza ideální večeří.  Dá se jíst naprosto skvěle v přítmí na zahrádce a k jejímu servírování nepotřebujete žádnou horu nádobí. Stačí jen dát pizzu na velké prkénko,  vydrhnout dětem ruce od hlíny a může se stolovat. Tahle pizza voní po oreganu a připomene vám dovolenou kdykoliv, kdy ji postavíte venku na stůl! Jsem si jistá, že příprava mojí oblíbené pizzy vás jednoduše okouzlí. Samotné těsto je velmi snadné a pokud se budete řídit všemi mými triky, zaručeně se vám pizza podaří přesně tak, jak si představujete ve svých italských snech. <3  Po několika letech pečení téhle pizzy jsem její přípravu vypilovala k dokonalosti a v dnešním receptu vás její přípravou provedu detailně krok za krokem. S těstem se snadno pracuje a jeho příprava je navíc bez hnětení, to díky vysoké hydrataci těsta. Rychleji se tak aktivuje lepek a těsto je pružné. Jakou mouku můžu použít na těsto na pizzu? Na pizzu se nejvíce hodí mouka, která má dostatek lepku a ačkoliv miluji celozrnnou mouku a mouku doma čerstvě namletou, tak na pizzu používám nejčastěji běžnou kupovanou bílou mouku. Mám s ní totiž nejlepší výsledky a díky tomu má pizza nádherně bublinkaté okraje, no kdo je nemiluje?? Těsto z bílé mouky se dá skvěle doplnit i celozrnnou moukou špaldovou, jednozrnkovou moukou nebo semolinou. Pro zachování jemnosti těsta doporučuju přidat “jiné” mouky přibližně ⅓. Jak připravit mojí oblíbenou pizzu z droždí?? Pozn.: Pokud připravujete vlastní rajčatovou omáčku, uvařte ji ještě před samotnou přípravou těsta. Díky tomu vám tak akorát vychladne. Na přípravu těsta nám stačí velká mísa a vařečka. Do velké mísy prosejeme všechnu mouku, sůl a promícháme metličkou. V mouce vytvoříme lžící důlek a rozdrobíme čerstvé droždí. Droždí zalijeme trochou vody a zamícháme vidličkou s trochou mouky v míse. Vznikne nám těstíčko připomínající těsto na lívance. Takto připravený drožďový kvásek necháme 15 minut nakynout, aby se droždí aktivovalo. Poté přidáme zbytek vody, 2 PL oleje a vypracujeme vařečkou hladké těsto. Těsto přikryjeme utěrkou nebo sáčkem a necháme kynout přibližně 45 minut. Pokud je velké horko, může být těsto nakynuté i dříve.  Do mísy dáme sypké suroviny Když je droždí aktivní, přidáme zbytek vody a olej Těsto stačí jen zamíchat vařečkou Teď si dáme rozpálit troubu se dvěma plechy. Troubu zapínám na horkovzduch na nejvyšší stupeň 250°C a plechy dávám do té nejnižší a nejvyšší polohy. Tímto způsobem mohu obě pizzy upéct najednou. Pokud chcete péct pizzy postupně, dejte jen jeden plech do střední polohy.  Připravíme si další dva plechy a nebo velká prkénka a pokryjeme je papírem na pečení. Každý papír pokapeme trochou oleje a rozetřeme do stran. Na jeden plech vyklopíme všechno těsto a velkým nožem nebo ostřejší stěrkou rozdělíme na 2 poloviny. Ruce si potřeme trochou oleje a z každé poloviny těsta vytvoříme bochánek. S těstem se nejlépe pracuje, pokud ho jemně podebereme, držíme ve vzduchu a “spadlé” okraje zabalujeme do koule. Každou polovinu těsta dáme doprostřed každého plechu a necháme 10 minut odpočinout. Díky tomu se lepek v těstě zrelaxuje a půjde nám jednoduše vytvarovat pizza.  Nakynuté těsto je plné bublin Na plechu těsto rozdělíme na 2 díly Z každého dílu vytvoříme bochánek Když je těsto odpočaté, tak vytvarujeme pizzu. Postupně prsty a dlaněmi roztahujeme těsto od středu a podle potřeby točíme plechem či prkénkem. Uděláme, co největší pizzu lze a necháme trochu silnější okraje, pokud máme rádi křupavou kůrku. Na vytvarované těsto naneseme lžící rajčatovou omáčku (nebo smetanovou) a přidáme sýr. Ideální sýr je tučný eidam, gouda v kombinaci s mozzarellou. Na sýr přidáme naše oblíbené toppingy – šunku, salám, houby, olivy, tuňáka, špenát, kukuřici, papriku, cibuli apod. Pečící papír s pizzou opatrně sesuneme na rozpálený plech a pečeme cca 15 minut dozlatova.  Po upečení přendáme na servírovací prkénko a posypeme sušeným oreganem. Já dávám ráda oregano až takhle na konci, protože jinak se při vysokých teplotách v troubě lehko spálí a zhořkne. Pizzu můžeme ihned krájet na dílky a podávat.  TIPY: – TĚSTO LZE TAKÉ PŘIPRAVIT DEN PŘEDEM: Večer smíchejte všechny ingredience na těsto, akorát droždí dejte přibližně 2-3 gramy. Vypracované těsto dejte do olejem vymazané mísy nebo plastového kontejneru a dejte přikryté do lednice. Druhý den cca 1 hodinu před pečením pizzy vyndejte těsto z lednice a nechte ho zteplat na pokojovou teplotu. Dále pokračujte dle receptu.  Jak si připravit domácí omáčku na pizzu? Jednu běžnou konzervu rajčat (krájených nebo vcelku) dejte do rendlíku, přidejte špetku soli, bazalky, popř. chilli omáčky, česneku nebo cibule dle chuti. Přidejte 1 PL oleje a špetku cukru. Promíchávejte a nechte bublat přibližně 20 minut. Poté rozmixujte a nechte zchladnout. Vznikne vám hustá omáčka. Recept Recept na 2 ks Moje oblíbená pizza z droždí Ingredience: na těsto: 360 g hladké pšeničné nebo špaldové mouky (může být až 50% celozrnná) 2 PL olivového oleje 1 ČL mořské nebo himalájské soli 240 g vody 10 g čerstvého droždí další olej na vypracování těsta na obložení: rajčatová omáčka (sugo) domácí nebo kupovaná sýr, který se dobře rozpouští (tučná sýr Gouda, Eidam v kombinaci s mozzarellou) zelenina na kostičky aj. (paprika, kukuřice, restovaný špenát, olivy, česnek, cuketa, lilek, žampiony, chřest, cibule,..) šunka, salám, restované kousky masa (nejlepší je kuřecí nebo mleté hovězí), tuňák z konzervy, pečený losos sušené oregano Postup: pozn. Pokud si chcete připravit vlastní sugo, začněte s tím ještě před přípravou těsta, aby se vám stihla omáčka provařit a vychladnout. Do velké mísy prosejeme všechnu mouku, sůl a promícháme metličkou.  V mouce vytvoříme lžící důlek a rozdrobíme čerstvé droždí. Droždí zalijeme trochou vody a zamícháme vidličkou s trochou mouky v míse. Vznikne nám těstíčko připomínající těsto na lívance. Takto připravený drožďový kvásek necháme 15 minut nakynout.  Poté přidáme zbytek vody, 2 PL oleje a vypracujeme vařečkou hladké těsto.  Těsto přikryjeme a necháme kynout přibližně 45 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Dáme si včas rozpálit troubu se dvěma plechy na nejvyšší stupeň cca

Moje oblíbená pizza z droždí Read More »

Jednoduché boloňské ragú

Hlavní jídla Jednoduché boloňské ragú Poctivá omáčka jen z pár základních surovin! Dokonale ochucené ragu z mletého masa je hitem celý rok, ale obzvlášť teď v létě ho děláme nejčastěji. Hustá omáčka se dá použít na jakýkoliv způsob a společně s kvalitními tagliatelle nebo špagetami se rázem ocitnete u moře, a s každým dalším posypáním parmezánu se přesunete do dovolenkové nálady.  Takže jestli letos místo dovolené zůstáváte doma, udělejte si těstoviny s touhle lahodnou omáčkou! Rázem vám nebude vůbec nic chybět… Domácí omáčky mají nezaměnitelnou chuť a také jsou v mojí kuchyni naprosto nezastupitelné. Já vím, že dnes lze koupit již spoustu omáček zavařených a to i ve skvělé kvalitě. Za pár korun získáte téměř jakoukoliv omáčku na kterou si vzpomenete, včetně té boloňské! Ale domácí výroba omáčky, u které víte naprosto přesně, co tam dáváte a přidáte do toho trochu té lásky, to je přeci jen alespoň o jeden kulinářský level výš.  V téhle omáčce najdete jen samé zdravé suroviny, u kterých záleží hlavně na kvalitě. Ono tedy jakékoliv jednoduché jídlo ze základních surovin záleží hlavně na kvalitě. Mrkev, celer, a samozřejmě i maso by proto měli být co nejčerstvější a z ověřených zdrojů.  Jak využít v kuchyni boloňskou omáčku aneb co z ní udělat? Boloňské ragú je vcelku univerzální omáčka. Pojďme se společně podívat na to, jak ji při vaření využít! Lasagne – největší klasika jsou lasagne s boloňským ragú, skrývají v sobě lahodné vrstvy masového ragú, bešamelové omáčky a táhnoucího se sýra! Pro odlehčenou verzi můžete vyzkoušet také místo těstovin použít na tenké plátky nakrájenou cuketu nebo dýni! Špagety nebo tagliatelle – další italská klasika jsou špagety s boloňskou omáčkou, stačí je společně zamíchat a posypat notnou dávkou parmezánu. Těstoviny můžete také zapéct v podobném stylu jako lasagne. Smíchané těstoviny s omáčkou dejte do pekáčku, zalijte bešamelem a posypte sýrem. Po krátkém zapečení získáte velmi rychlé, tak trochu falešné lasagne.  Rizoto – smíchat můžete boloňské ragú i s rýží. V tomhle případě ale doporučuji dát si práci s pravým italským krémovým rizotem, do kterého na závěr vmícháte husté ragú a ani zde parmazánem nešetřete! Náplň do pečených brambor – Boloňské ragú je také skvělou náplní do velkých pečených brambor v alobalu. Doprostřed každé brambory dejte pořádnou dávku tohoto hustého masového ragú, přidejte zeleninu na odlehčení a zasypte sýrem! Náplň do tortill se sýrem – stejným způsobem jako pečené brambory můžete udělat také tortilly a nebo quesadilly! Boloňská „lasagnová“ polévka – na polévku přidejte do ragú ještě více vody, povařte jej s kostkou zeleninového bujonu, přidejte na uvaření nalámané lasagnové plátky nebo těstoviny dle vaší chuti, dochuťte lžičkou balsamika a nakonec přidejte ještě dvě hrsti nakrájeného špenátu! Mňam! Náplň do cuket nebo lilku – masovým ragú můžete naplnit také lodičky z cuket nebo lilku a zapéct je se sýrem. Vyzkoušet také můžete lahodné cuketové rolky! Nejlepší přílohou je k nim krajíc světlého pšeničného chleba s pořádně křupavou kůrkou! Pizza – Už vás někdy napadlo využít boloňské ragú jako omáčku na pizzu? Vyzkoušejte! Přidejte hrstku sýra a na to plátky žampionů, na kostičky nakrájenou papriku, tenké plátky cibule a pár žlutých zrnek kukuřice. Je to dobrota! Zajímá vás více receptů z mletého masa? Vyzkoušejte i moje další oblíbené recepty! Masové kuličky s tofu Zapečené brambory s květákem a mletým masem Mleté maso s bylinkami Gulášová polévka s celerovými nudličkami Jak připravit jednoduché boloňské ragú? Ve velkém hrnci necháme rozpálit olej a opečeme na něm nakrájenou cibuli, mrkev a celer dokud nezačne zlátnout. Pokud v téhle fázi přidáme sůl, bude zelenina rychleji opečená. Do hrnce přidáme mleté maso a nadrcený česnek a opékáme, dokud se maso nezatáhne ze všech stran. Maso je lepší moc nerušit a nechat před každým otočením nebo zamícháním pořádně opéct, aby se opravdu zatáhlo.  Nakonec přidáme konzervu rajčat a jednu konzervu vody, 1 ČL soli, pepř podle chuti a bazalku s oreganem. Vše zamícháme, přivedeme k varu a necháme probublávat na mírném ohni s napůl přiklopenou pokličkou přibližně 45 minut. Podle potřeby přidáváme vodu. Dle dalšího použití ragú se vám bude hodit buď hustší (na náplně do pečených brambor apod) a nebo řidší omáčka třeba na lasagne, nebo jiné zapečené těstoviny. Nejdříve opečeme všechnu zeleninu dozlatova Poté přidáme maso, aby se zatáhlo TIPY: – do základu omáčky přidejte na kostičku nakrájenou slaninu nebo dobrou klobásku, ragú tím získá ještě lepší chuť– stejným způsobem můžete přidat také nadrobno nakrájené žampiony nebo předem namočené sušené lesní houby– chutě masového ragu prohloubíte také pomocí balsamikového octa, stačí jím zastříknout opečenou zeleninu před přidáním masa a nechat vypařit – zůstane vám jen lahodná chuť! Recept Recept na 4-6 porcí Jednoduché boloňské ragú Ingredience: 0,5 kg mletého hovězího masa 2 střední mrkve, na kostičky 2 řapíky celeru, na kostičky 1 střední cibule, na kostičky 2 stroužky česneku, nadrobno 1 ČL oregana 1 ČL sušené bazalky 1 konzerva krájených rajčat (400 g) 2 PL olivového oleje na smažení sůl a pepř dle chuti Postup: Ve velkém hrnci necháme rozpálit olej a opečeme na něm nakrájenou cibuli, mrkev a celer, dokud nezačne zlátnout.  Do hrnce přidáme mleté maso a nadrcený česnek a opékáme, dokud se maso nezatáhne ze všech stran.  Nakonec přidáme konzervu rajčat a jednu konzervu vody, 1 ČL soli, pepř podle chuti a bazalku s oreganem.  Vše zamícháme, přivedeme k varu a necháme probublávat na mírném ohni s napůl přiklopenou pokličkou přibližně 45 minut. Podle potřeby přidáme další vodu. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Velikonoční nádivka s kopřivami Kuřecí polévka ve stylu Pot Pie Hovězí guláš s opečenými žampiony a miso pastou

Jednoduché boloňské ragú Read More »

Velikonoční nádivka s kopřivami

Hlavní jídla Velikonoční nádivka s kopřivami Nádherná mozaika a spoustu zdraví na talíři. V této nádivce najdete všechno, co od dobré nádivky očekáváte! Je vláčná, nadýchaná, voní na míle daleko a je skvělá samotná, s vařeným bramborem nebo jako součást dokonale propracovaného nedělního menu s pečínkou! Tahle nádivka prostě nikdy nezklame! Kdekdo by se mohl bát, že je její příprava složitá. Není! Stačí znát pár malých triků, které z obyčejné nádivky udělají neodolatelnou dobrotu. A pak už je jedno, zda si do ní dáte jarní kopřivy, kopu masa nebo jen lahodně křupající mandličky. Velikonoční nádivkou jsem byla už od mala tak trochu posedlá a každý rok jsem se na ni na Velikonoce těšila. Byla pro mě dokonce větším tahounem, než sladký mazanec! Moje snová nádivka ale musela být ta s kopřivama a co nejvíce vonící po másle! Máslo totiž v téhle nádivce opravdu nelze ničím nahradit! Co potřebujeme na Velikonoční nádivku s kopřivami? Dobrá nádivka samozřejmě začíná s dobrým chlebem! Jaký chleba na nádivku použít, ptáte se a po čem sáhnout? Ideálně po tom domácím kváskovým! Volte pečivo nebo chleba, které je ideálně čistě z pšeničné mouky. Pšeničná mouka totiž nejlépe saje tekutinu a zachová si při tom svůj tvar. Pro tu nejnadýchanější variantu také použijte raději pečivo z bílé mouky nebo jen z části celozrnné. Samozřejmě, bez semínek, chlebového koření a podobných příkras.. prostě “obyčejnej bílej“ chleba, veka nebo rohlíky jsou na nádivku ideální. Podívejte se na moje oblíbené kváskové chleby, které používám na nádivky já! Pšeničný kváskový chléb Pšeničný kváskový chléb s ovesnými vločkami Máslový toustový chléb z kvásku Toustový chléb ze žitného rozkvasu Co všechno lze přidat do nádivky?  Nádivky jsou kouzelné v tom, že si do nich může každý přidat to, co má rád. Já v tomto období Velikonoc nedám dopustit na spařené mladé kopřivy a uzené tofu. Ano, uzené tofu! Mám ho prostě raději než uzené maso a i když nemá tu krásnou růžovou barvu, tak i tak hraje v nádivce krásný kontrast! Nezapomeňte jej ale před přidáním do těsta hezky opéct dozlatova! Nádivku samozřejmě nemusíme dělat jen na Velikonoce. S mojí nádivkovou posedlostí si ji ráda připravím kdykoliv během roku a to hlavně špenátovou. Špenátu ale dávám pořádné množství a doplním plátky křupavých mandliček! Nádivka se hodí skvěle i ke snídani.  Vždyť je to skoro takový zapečený sendvič! Vyzkoušejte přidat na kostičky opečenou šunku, vyškvařenou slaninu, restované růžičky brokolice, pórek, cibuli nebo sušená rajčátka! Přidejte také pár strouhnutí kvalitního sýra a úspěch máte zaručen. Jak upéct velikonoční nádivku s kopřivami? Ať už jsme si upekli vlastní pečivo z kvasu, droždí nebo máme rohlík z obchodu, tak je určitě nezapomeňte před použitím trochu vysušit! Budou pak lépe absorbovat žloutkovou směs a nádivka bude chutnější. Nejdříve si nakrájíme pečivo na kostky o hraně cca 1,5 cm. Kostky pečiva rozložíme na plech a necháme chvíli vysušit. Můžeme využít také troubu, kterou rozpálíme na nízký stupeň a pečivo trochu opečeme. Mezitím si spaříme kopřivy nebo jiné zelené listí. Mezi moje favority patří kopřivy, špenát, bršlice a libeček. Zelené listí je jemné a tak jej stačí přelít horkou vodou. Můžete je ale také zblanšírovat. Tedy na chvíli dát do vroucí vody a poté do vody ledové. Lépe si pak zachovají svojí krásnou zelenou barvu. Žloutky smícháme s mlékem a kořením Do žloutkové směsi přidáme oschlé pečivo Nakonec si ještě připravíme tofu. Nakrájíme na kostičky a opečeme na pánvi s trochou oleje, aby bylo zlatavé. Opéct můžete i uzené maso, pokud jej používáte ale není to nutné. Z vajec oddělíme žloutky a bílky. Žloutky dáme do velké mísy spolu s mlékem, solí, pepřem, petrželkou a muškátovým oříškem a metličkou rozmícháme do jednolité směsi. Ke žloutkové směsi přidáme nakrájené (alespoň trochu vysušené) pečivo a stěrkou zamícháme. Snažíme se míchat opatrně, aby se kostičky příliš nerozbily a ideálně počkáme až pečivo nasákne všechnu žloutkovou směs.  Do nádivky dáme spařené kopřivy a tofu Nakonec přidáme sníh z bílků Poté přidáme nakrájené spařené listy kopřiv a opečené kostičky uzeného tofu. Z bílků ušleháme pevný sníh a postupně po částech ho zamícháme stěrkou do žloutkové směsi s pečivem. Směs přendáme do vymazané a pečícím papírem vystlané formy (moje má rozměry cca 8x18x8 cm). Stěrkou uhladíme povrch a poklademe plátky másla. Pečeme v rozpálené troubě na  180 °C přibližně 45 minut, dokud není nádivka krásně zlatavá. TIPY: – formu můžete před pečením ještě vymazat máslem a vysypat strouhankou– nádivku si můžete připravit i den předem, stačí ji před pečením zakrýt alobalem a dát do lednice– máslo můžete také zapracovat přímo do nádivky a to tak, že změklé máslo vyšleháte se žloutky. Samozřejmě v tom případě musí mít všechny ingredience pokojovou teplotu, aby se máslo nesrazilo. Recept Recept na 6-8 porcí Velikonoční nádivka s kopřivami Ingredience: 350 g světlého pečiva (toustový chléb, veka, rohlíky,..) 6 vajec, žloutky a bílky zvlášť 2 hrsti mladých kopřiv (špenátu, bršlice, libečku,..) 1 uzené tofu (200 g) nebo uzeného masa 250 ml mléka 1 ČL soli 1 ČL sušené petrželky špetka muškátového oříšku a pepře pár plátků másla Postup: Nejdříve si nakrájíme pečivo na kostky o hraně cca 1,5 cm. Kostky pečiva rozložíme na plech a necháme chvíli vysušit. Můžeme využít také troubu, kterou rozpálíme na nízký stupeň a pečivo trochu opečeme.  Mezitím si spaříme kopřivy nebo jiné zelené listí. Stačí je přelít horkou vodou nebo blanšírovat.  Tofu nakrájíme na kostičky a opečeme na pánvi s trochou oleje, aby bylo zlatavé.  Opéct můžete i uzené maso, pokud jej používáte. Žloutky dáme do velké mísy spolu s mlékem, solí, pepřem, petrželkou a muškátovým oříškem a metličkou rozmícháme do jednolité směsi.  Ke žloutkové směsi přidáme nakrájené (alespoň trochu vysušené) pečivo a stěrkou zamícháme. Snažíme se míchat opatrně, aby se kostičky příliš nerozbily a ideálně počkáme až pečivo nasákne všechnu žloutkovou směs.  Poté přidáme nakrájené spařené listy kopřiv a opečené kostičky uzeného tofu. Z bílků ušleháme pevný sníh a postupně po částech ho zamícháme stěrkou do žloutkové směsi s pečivem. Směs přendáme do vymazané a pečícím papírem vystlané formy (moje má rozměry cca 8x18x8 cm). Stěrkou uhladíme povrch a poklademe plátky másla.  Pečeme v

Velikonoční nádivka s kopřivami Read More »

Kuřecí polévka ve stylu Pot Pie

Polévky Kuřecí polévka ve stylu Pot Pie Rychlá polévka plná jemného kuřecího masa vás zaručeně zahřeje! Polévky jsou skvělé kdykoliv během dne, k rychlému obědu, pohodové večeři a myslete si klidně že jsem blázen, ale já je miluju třeba i k pozdní snídani.  Tahle polévka je plná jemných chutí, bylinek a spousty zeleniny, takže pokud máte rádi robustnější typy polévek, tuhle si určitě nechcete nechat ujít! Vcelku zábavné a okouzlující spojení krémové kuřecí polévky s křehkými máslovými žemličkami je vytvořeno podle známého zapečeného masového koláče s pokličkou, jinak známého jako „Pot pie“. Na krémové kuřecí polévce je prostě něco neuvěřitelně konejšivého! V jedné chvíli najdete na lžíci tolik struktur! Nejdříve vás okouzlí hebkost smetany, hned potom se zakousnete do zeleniny a do opečeného masa a k tomu si křupnete trochu té ještě teplé máslové žemličky… To je pro mě prosím dokonalá polévka.. ehm dokonalý oběd a nebo taky večeře! Jak si vyrobit domácí kváskové máslové žemličky NAJDETE ZDE.🙂 Do základu polévky patří opečená kořenová zelenina a brambory, to doplňuje jemné kuřecí maso a taky smetana. Tady ale s žádnými nízkotučnými náhražkami smetany nepochodíte. Nejlepší je použít tu s minimálním obsahem tuku 31%. Pro bezlaktózovou variantu se skvěle hodí smetana sojová a nebo domácí kešu smetana!  Jakou zeleninu lze přidat do krémové kuřecí polévky? Ke konci vaření se do polévky přidává ještě mražená zelenina – hrášek a kukuřice. No ona nemusí být zrovna mražená. To jen tak nějak domýšlím, že málokdo má zrovna doma asi čerstvou kukuřici a hrášek, zvlášť teď v únoru. No nic, kdybyste náhodou při nákupu tyhle ingredience zapomněli přihodit do košíku, tak polévka bude skvělá i se zelenými fazolkami! Vyzkoušet lze také kousky brokolice, květáku, dýně nebo okapanou cizrnu. Polévka z toho vznikne určitě také skvělá! Krémovou kuřecí polévku ve stylu „Pot pie“ můžete vařit ve dvou úrovních obtížnosti. Říkejme jim třeba Úroveň „mám málo času a chci honem rychle polévku“ a Úroveň „mám to promyšlené a zrovna mi bublá vývar na plotně“.  Úroveň „mám málo času a chci honem rychle polévku“ – tuhle polévku zvládnete mít klidně do 20 minut na stole a vystačíte si s kuřecími prsy a a kostičkou kvalitního zeleninového bujonu. Bujony jsou skvělá věc! Během chvilky vám pomůžou vytvořit dokonale ochucené jídlo! I když tahle polévka by nejspíš volala po kuřecím bujonu, já mám nejraději ty zeleninové. Takže i v této polévce doporučuji použít bujon zeleninový. Úroveň „mám to promyšlené a zrovna mi bublá vývar na plotně“ – díky dlouhému probublávání vývaru z kostí a kuřecího masa na plotně zase získáte ten nejzdravější vývar, tudíž i nejzdravější polévku! Já naprosto miluju vývar z kuřecích kostí a nebojte se použít i ty zbylé z pečeného nedělního kuřátka. S domácím vývarem bude mít polévka také výraznější chuť a možná, že vám taky zbyde po zcezení vývaru spoustu masa. To potom můžete s klidem přidat do polévky k opečenému kuřecímu prsu, nebo jím maso v polévce zcela nahradit! Jak uvařit kuřecí polévku ve stylu Pot Pie? Nejdříve si připravíme kuřecí maso. Kuřecí prsa očistíme a okořeníme 0,5 čl tymiánu nebo provensálské směsi koření, přidáme špetku soli a pepře a vmasírujeme do masa. Ve velkém hrnci rozpálíme několik lžic oleje a kuřecí prsa zprudka opečeme, aby se na nich vytvořila zlatavá kůrčička. Opečená kuřecí prsa poté vyjmeme na talířek. Do hrnce přidáme na kostičky nakrájenou mrkev, celer a cibuli a necháme pár minut opékat. Tím se nám ze dna hrnce odlepí všechny ty lahodné přípečky, ve kterých je spousta chuti! Nakonec přidáme nadrobno nakrájené stroužky česneku, další 0,5 čl tymiánu, sůl a pepř a ještě chvilku opékáme, dokud to všechno nezačne krásně vonět.  Poté přidáme dvě lžíce hladké mouky a pořádně zamícháme. Zalijeme vývarem nebo vodou s bujonovou kostkou a vaříme přibližně 20 minut, dokud nejsou brambory a zelenina měkké. Zatímco se polévka vaří si nakrájíme kuřecí maso na proužky. Nevadí, pokud je maso ještě syrové, naopak díky tomu zůstane po uvaření krásně šťavnaté. Pokud děláte k polévce křehké máslové žemličky, tak teď je ideální čas je také upéct.  Kuřecí prsa se nejprve opečou Na zahuštění použijeme hladkou špaldovou mouku Nakonec se polévka zjemní smetanou Nakrájené maso přidáme po 20 minutách k polévce spolu s hráškem a kukuřicí a necháme ještě 3-5 minut vařit. Po uvaření byte neměli mít v polévce již žádné syrové kousky masa a hrášek s kukuřicí by měly být měkké. Nakonec přidáme do polévky smetanu a už jen prohřejeme a dochutíme solí a pepřem. Polévka je nejlepší čerstvě uvařená s ještě teplými žemličkami. Jak krémovou kuřecí polévku ve stylu Pot Pie skladovat? Polévku stačí vychladlou přendat do vzduchotěsné nádoby a skladovat v lednici, kde vydrží přibližně 5 dnů! Polévku je nejlepší ohřívat v hrnci velmi pomalu, aby se smetana nezdrcla. Při ohřívání vám také jistojistě polévka trochu zřídne. Je tedy možné ji lehce zahustit kukuřičným škrobem rozmíchaným v trošce vody nebo ji nechat prostě trochu řidší. Kvůli obsahu smetany a brambor také polévku nedoporučuji mrazit.  Videorecept: https://youtu.be/LjWVgfanhPc TIPY: – místo kuřecího prsa můžete použít také světlé krůtí maso nebo králičí minutkové maso– v polévce si můžete skvěle pohrát i s použitým kořením –  velmi oblíbená verze Pot Pie je také doplněná o žlutou kari směs, tak proč to nezkusit také v polévce?– chcete-li polévku ještě hustější a výživnější, můžete ji doplnit ještě o ječné kroupy nebo třeba jáhly, stačí je přidat do základu polévky po opečení Recept Recept na 4-6 porcí Kuřecí polévka ve stylu Pot Pie Ingredience: 2 malá kuřecí prsa (cca 250 g) 1 ČL tymiánu nebo provensálské směsi koření 1 střední cibuli, na kostičky 3 střední mrkve, na kostičky 3 řapíky celeru, na kostičky 3 brambory, na kostičky 3 stroužky česneku, na drobno nakrájené 2 PL hladké mouky (špaldové) 1,2 l zeleninového nebo kuřecího vývaru dvě hrsti mraženého hrášku dvě hrsti mražené kukuřice 200 ml smetany ke šlehání olivový olej na opékání sůl a pepř dle chuti Postup: Nejdříve si připravíme kuřecí maso. Kuřecí prsa očistíme a okořeníme 0,5 čl tymiánu, solí a pepřem. Ve velkém hrnci rozpálíme několik lžic oleje a zprudka opečeme kuřecí prsa. Opečená kuřecí prsa

Kuřecí polévka ve stylu Pot Pie Read More »

Hovězí guláš s opečenými žampiony a miso pastou

Hlavní jídla Hovězí guláš s opečenými žampiony a miso pastou Jednoduchá kombinace masa, brambor a žampionů vám vytvoří to nejbáječnější jídlo pro zimní období! Tenhle gulášek je jedno z mých nejoblíbenějších jídel! Je plné lahodné šťávy robustní chuti, jemného masa a spolu s krajícem čerstvého křupavého chleba vám vznikne jídlo plné kontrastů, které budete chtít jíst pořád! Dnes vám ukážu jak si doma uvařit ten nejlepší guláš a můj oblíbený trik, jak na žampiony! Je to jedno z těch jednoduchých jídel, které během chvíle připravíte a dáte do trouby, kde si hezky několik hodin probublávají. Vy se mezitím můžete jít procházet do přírody načerpat energii a po příchodu domů na vás čeká voňavé a lahodné jídlo, které už stihlo provonět celý dům. Já tento guláš nejraději servíruju s kváskovým pšeničným chlebem, který se zvlášť skvěle hodí na namáčení té skvostné masové omáčky! Co je na tomto guláši zajímavé a proč si myslím, že by se vám recept mohl hodit, je použití žampionů. Nejen u nás doma se totiž určitě najdou tací, které houby zrovna moc nemusí. Já na ně ale občas dostanu chuť! Jakým způsobem si tedy dopřát houby, ale zároveň nenaštvat ostatní rodinné příšlušníky?  Oblíbila jsem si je připravovat ve formě doplňku! Opečené žampiony s miso pastou mají úžasně výraznou chuť a hodí se téměř k jakémukoliv jídlu. Mohu si tak připravit houby “do zásoby” a do jídla je přidat až na talíři. Guláš je mastrštyk hlavně mojí maminky a mám toto jídlo navždy spojené s jejím vařením a podzimními večery. Guláš byl totiž nejčastější jídlo, které nám vařila a i když se jednalo spíš o guláš krůtí, tak pro mě je tohle jídlo esencí pravého domácího vaření! Do mamčinýho guláše patřilo vždycky hodně cibule a také do něj vždy přidávala kapku sojové omáčky – prý pro barvu. Já do tohoto receptu dávám sojovku taky a v kombinaci s hovězím masem chutná naprosto fantasticky! Vyzkoušejte i mé další osvědčené recepty z hovězího masa! Gulášová polévka s celerovými nudličkami Telecí karbanátky s pohankou Masové kuličky s tofu Hovězí vývar s miso pastou, ječmenem a zimní zeleninou Mleté maso s bylinkami (sausage) Je vaření guláše těžké? Tento recept je naprosto jednoduchý. I když je možné, že někdo může mít z přípravy guláše obavy, tak v podstatě neznám o mnoho jednodušší jídlo! Vše stačí smíchat v hrnci a dát dusit. Pokud ale chcete udělat TEN NEJLEPŠÍ GULÁŠ POD SLUNCEM, musíte dodržovat několik pravidel: Opečení – maso ať už ho pečete v celku, na kostky nebo mleté, je vždycky dobré nejdříve nechat opéct na oleji, tzv. zatáhnut. Pokud máte masa více, je nutné to dělat na etapy, jinak by se vám začalo dusit. Opékání masa totiž provádíme hlavně proto aby všechna šťáva zůstala uvnitř a maso bylo krásně křehké! Navíc hnědé přípečky na mase dodají spoustu chutě! Sůl a koření až po opečení – můj malý trik na guláše je solit maso, a celkově kořenit, až po opečení. Sůl vytahuje z masa vodu a tak by se z masa zase vytáhla ven šťáva a my ji chceme přece uvnitř! Někdo přidává koření hned na začátku, mě se osvědčilo ho přidat taky až po opečení, jinak se koření v oleji akorát tak spálí a chuti moc nepřidá.  Správná volba koření – ač miluji koření jakékoliv, do guláše se ho snažím přidávat co nejméně a nechávám vyniknout chuť masa! Trochu bylinek nebo worcesteru ale nikdy neuškodí,  Opečení cibule do tmava – naopak na česneku a cibuli rozhodně nešetřit. Cibuli opékáme po opečení masa ve stejném hrnci – pomůžou se tak odlepit přípečky z hrnce a tmavá cibule chutná nejlépe. Při dušení se pak cibule rozpustí do omáčky a dodá skvělou umami chuť. Dušení při nízké teplotě – když už je maso opečené a zalité, je čas na to, mu dát čas! Při dušení na nízkou teplotu (140°C) se maso bude jen rozsýpat! Skvělé je pomalé dušení v troubě a nebo v pomalém hrnci. Jak uvařit hovězí guláš s opečenými žampiony a miso pastou? Začneme přípravou guláše, který je potřeba pomalu táhnout v troubě, aby bylo maso měkké.  Maso nakrájíme na větší kostky. Rozpálíme si velký hrnec s olejem či sádlem a postupně opečeme maso, jen aby se zatáhlo. Maso skládáme do hrnce jen v jedné vrstvě, aby se nezačalo dusit. Opečené maso poté vyjmeme děrovanou lžící a dáme do mísy. Do hrnce přidáme další lžíci oleje a opečeme nakrájenou cibuli dozlatova (trvá to cca 5-10 minut). Pak přidáme nadrcený česnek, maso i se šťávou, kterou pustilo, tymián, sůl, pepř a sojovou omáčku. Všechno pořádně promícháme a podlijeme vodou nebo vývarem. Hrnec přiklopíme pokličkou a pečeme v troubě rozpálené na 140°C  cca 4 hodiny, dokud maso nezměkne. Na posledních 10 minut vrátíme hrnec na sporák a přidáme na kostičky nakrájené brambory. Vaříme do změknutí cca 5-10 minut. K bramborám lze přidat i jakoukoliv kořenovou zeleninu – skvělá je mrkev, pastiňák, tuřín nebo bulvový celer. Kostky masa nejdříve opečeme na sádle Cibule je nejlepší opečená pěkně do tmava Díky pomalém pečení v troubě je maso krásně měkké Brambory přidáme do guláše až nakonec Na zahuštění guláše si rozmícháme v malém hrnečku kukuřičný škrob spolu s trochou vody a za stálého míchání přidáme do guláše. Já používám pouze 2 ČL škrobu, protože chci guláš zahustit jen trochu, aby byl stále spíše jako polévka. Pokud chcete hustší guláš, přidejte škrobu o něco víc. Guláš vaříme ještě cca 2 minuty do zhoustnutí. Nakonec ještě dle chuti dosolíme. Těsně před servírováním si připravíme žampiony. Nejdříve smícháme ingredience na marinádu. V malé misce promícháme 2 nadrcené stroužky česneku s miso pastou. Až potom přidáme sojovou omáčku a promícháme.  Žampiony opečeme na sucho v nepřilnavé pánvi a zalijeme marinádou. Chvilku opékáme a podle potřeby můžeme podlít vodou. Nakonec do směsi vmícháme najemno nakrájenou petrželku a kousek másla na zjemnění.  Opečené žampiony podáváme s gulášem a ideálně krajícem čerstvého kváskového chleba. Videorecept: https://youtu.be/LjWVgfanhPc TIPY: – místo hovězí kližky můžete použít také jehněčí kýtu nebo tmavé krůtí maso – důležité je, aby mělo maso tukové mramorování, díky kterému bude po dušení hezky šťavnaté– pokud

Hovězí guláš s opečenými žampiony a miso pastou Read More »

Makaróny s dýňovou omáčkou

Hlavní jídla Makaróny s dýňovou omáčkou Na skvělou omáčku potřebujete jen pár ingrediencí a do 15 minut máte jídlo na stole! Tohle jídlo ve stylu slavného Mac and cheese budete chtít vařit zas a znovu. Je nesmírně jednoduché, rychle hotové a navíc lze udělat i v bezlaktózové verzi! Díky dýňovému pyré má omáčka tu nejkrémovější konzistenci! Dnes je už běžné přidávat dýňové pyré do bábovky nebo muffinů, které úžasně zvláční a nebo do ranní snídaňové kaše. Mimochodem, už jste zkoušeli mojí zapečenou verzi? Do popředí se také pomalu dostávají dýňové omáčky. A není se co divit! Pokud máte připravené dýňové pyré, tak jste jen pár kroků od zdravé a lahodné dýňové omáčky. Možná si říkáte, že jsou to jen obyčejná kolínka s omáčkou, ale nenechte se zmást. Řeknu vám několik důvodů, proč si budete chtít tyhle makaróny s dýňovou omáčkou co nejdříve připravit! JE PLNÁ ZELENINY – dýňová omáčka je skvělý způsob, jak propašovat do jídelníčku (a to nejen dětí) trochu více zeleniny – rozmixovaná dýně v omáčce nejde skoro vůbec poznat, protože se v ní tváří jako sýr a tak vám nebude připadat, že jíte vlastně zeleninu NEODOLATELNĚ VONÍ – díky šalvěji, která se nejdříve opeče na másle, omáčka úžasně voní a pórek s česnekem jí dodávají na pikantnosti BLESKOVĚ NA STOLE – tohle jídlo můžete mít do 15 minut na stole, a to i s úklidem nádobí! JE NAPROSTO UNIVERZÁLNÍ – těstoviny s omáčkou vydají za samostatný oběd, ale můžete je podávat také jako přílohu k různě upraveným masům. My je milujeme doplněné o masové kuličky nebo opečené mleté maso! Já jsem si tuhle dýňovou omáčku naprosto zamilovala a to zejména na konci podzimu, kdy už na zahradě moc bylinek nezbývá. Takže je čas na to, konečně využít šalvěj! Šalvěj totiž není jedna z mých nejvyužívanějších bylinek. Přes léto ji ráda sbírám a suším na čaje nebo z nich vyrábím různé směsi, ale že bych si jen tak vzala pár lístků, že s ní něco ukuchtim? To ne, to mě prostě nenapadne. Začnu si na ni vzpomínat zase až takhle na podzim… a přitom je tolik způsobů, jak ji v kuchyni využít! Do kterých receptů by se vám šalvěj ještě mohla hodit? Gratinované brambory s hlívou ústřičnou Zapečené brambory s květákem a vepřovým masem Pečené kuře se zeleninou Šťouchané brambory s pórkem a hráškem Zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou Jak udělat bezlaktózovou verzi dýňové omáčky? Musím říct, že mám ráda tuhle dýňovou omáčku opravdu hodně krémovou. Je něco velmi konejšivého v té krémové textuře omáčky společně s makaróny! Pokud ale máte s laktózou tak trochu problémy, tak se hned nemusíte téhle božské krémové textury vzdávat! Dnes je už k sehnání spoustu alternativ, které jsou stejně lahodné!  Já obecně dávám přednost přírodním alternativám ke smetaně podle toho, v jakém receptu jí potřebuji. Ráda také sáhnu v obchodě po sojové smetaně nebo kokosovém mléce. V tomto případě na zahuštění a zjemnění omáčky se mi ale nejvíce osvědčila domácí kešu smetana.  Pokud jste o téhle alternativě ještě neslyšeli, v podstatě se jedná o rozmixované kešu ořechy s vodou, které vytvoří úžasně krémový nápoj podobný smetaně. Tuhle kešu smetanu pak můžete používat do omáček nebo polévek ve stejném poměru jako smetanu ke šlehání s velmi podobnými výsledky!  Jak udělat makaróny s dýňovou omáčkou? Nejdříve si připravíme omáčku. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou šalvěj spolu s pórkem a nadrceným česnekem. Opékáme za stálého míchání jen pár minut, dokud se pórek lehce neopeče. Na pánvi zpěníme šalvěj s trochou másla Přidáme nakrájený pórek a česnek Mezitím v hrnci ohřejeme dýňové pyré a smetanu. Do horké směsi potom přidáme všechen opečený pórek se šalvějí a tyčovým mixérem promixujeme. Vznikne tak hustá omáčka. Barva omáčky se může lišit dle použité odrůdy dýně. Nejvíce oranžovou omáčku získáte použitím dýňového pyré z dýně Hokkaido!  Když je omáčka hotová, tak si uvaříme makaróny nebo jiný tvar těstovin, který se nám líbí. Tahle omáčka skvěle ladí jak s krátkými těstovinami tak i s dlouhými! Po uvaření si necháme stranou hrnek vody z vaření těstovin. V hrnci prohřejeme dýňové pyré se smetanou Vzniklá omáčka je hustá Uvařené makaróny smícháme s omáčkou. Přidáme část vody z vaření těstovin a mícháme dokud nedosáhneme požadované konzistence. Dle potřeby můžeme přidat další vodu z vaření těstovin. Hotové jídlo by mělo být krémové a vláčné. Pro ještě větší zdokonalení textury jsem se navíc naučila jeden trik! Stačí si ponechat trochu bílé části pórku a nakrájet jej na velmi drobno spolu s petrželkou. Vzniklou směsí poté jídlo dozdobíme. Syrový pórek má totiž jemně štiplavou chuť, která se s krémovou omáčkou dokonale doplňuje! Jak makaróny s dýňovou omáčkou uchovávat? Hotové makaróny s dýňovou omáčkou můžeme uchovávat smíchané a nebo oddělené v kontejneru s těsnícím víčkem. V lednici nám vydrží přibližně 5 dnů.  Těstoviny s omáčkou jsou skvělé i ohřáté, takže tohle jídlo doporučuji i v rámci meal prepu. Pro ohřátí stačí přidat k těstovinám trochu vody a prohřát pod pokličkou v na plotně. Omáčka tak zůstane krásně krémová. TIPY: – do omáčky můžete přidat i jiné koření, do Mac and cheese se často používá sladká paprika a mleté hořčičné semínko– jídlo lze také dozdobit na sucho opraženými slunečnicovými semínky, které přidají to „něco křupavého“– pokud zrovna nemáte po ruce pórek, můžete použít nakrájenou střední cibuli nebo jarní cibulku Recept Recept na 4-6 porcí Makaróny s dýňovou omáčkou Ingredience: 1 hrnek (250-300 g) dýňového pyré 1 hrnek (200 ml) smetany ke šlehání nebo bezlaktózové alternativy 10 cm bílá část velkého pórku, nakrájená cca 5 velkých lístků šalvěje, nadrobno nakrájených 1 PL másla sůl a pepř podle potřeby 500 g těstovin (makaróny, kolínka, tagliatelle) na ozdobu kousek pórku a petrželka   Postup: Nejdříve si připravíme omáčku. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou šalvěj spolu s pórkem a nadrceným česnekem. Opékáme za stálého míchání jen pár minut, dokud se pórek lehce neopeče.  Mezitím v hrnci ohřejeme dýňové pyré a smetanu.  Do horké směsi potom přidáme opečený pórek se šalvějí a tyčovým mixérem rozmixujeme.  Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu a po uvaření si necháme stranou hrnek vody z vaření

Makaróny s dýňovou omáčkou Read More »

Holandská omáčka & variace na vejce Benedikt

Snídaně Holandská omáčka & Variace na vejce Benedikt Snadná omáčka jen z 5 ingrediencí povýší každé jídlo na kulinářský zážitek! Tahle omáčka má tu nejkrémovější konzistenci a na její přípravu potřebujete jen 5 ingrediencí, které už stejně máte doma! Já musím přiznat, že jsem se do Holandské omáčky tak trochu zamilovala. Vážně, vždyť ona je snad skvělá úplně ke všemu! Naprosto dokonalá je v kombinaci s vejci, zelenými fazolkami, uzeným lososem nebo třeba špenátem, ale já bych byla schopná jí smíchat i s vařenými bramborami a vydávat to za bramborový salát. To by byl totiž taky vrchol lahodnosti. Holandská omáčka byla pro mě dlouho velká neznámá. Přišlo mi to prostě moc práce, navíc se jedná o emulzifikaci s, pro mě, nejasným výsledkem. Říkala jsem si, co s tím udělám, když se mi omáčka srazí? Jestli si říkáte to stejné, tak nebojte, tahle omáčka lze totiž zachránit i po oném sražení! Navíc s touhle metodou přípravy Holandské omáčky získáte množství omáčky tak akorát pro 2-4 osoby na snídani, takže se většinou stejně hned spotřebuje. Proč si doma připravit Holandskou omáčku? Holandská omáčka je ideální doplněk k většině pokrmům, které znám. Potřebujete více důvodů? Holandská omáčka chutná naprosto dokonale a každé jídlo dotáhne k dokonalosti. Kdykoliv se setkáte s tím, že jídlu „něco chybí“ nebo „je to moc suché“, tahle omáčka vás zachrání! Tahle metoda přípravy Holandské omáčky je jednoduchá a rychlá a zvládne ji opravdu každý! Za dvě minuty ji můžete servírovat. Tento recept je na malé (ale dostatečné) množství omáčky, protože stejně chutná nejlépe když je teplá. Čím Holandskou omáčku ochutit? Holandskou omáčku lze brát jako takový ZÁKLAD, který si můžete dochutit podle sezóny nebo toho, s čím budete omáčku podávat. Můžete přidat různé koření, čerstvé bylinky nebo dokonce můžete vyměnit citron v receptu za pomeranč nebo grep. Množství citronové šťávy zvolte také podle chuti, já mám raději více citronovou verzi! A někdy do ní odvážně strouhnu i trochu citronové kůry pro vůni! Jak si vyrobit domácí Holandskou omáčku? Na přípravu omáčky nám stačí rendlík a metlička.  Do malého rendlíku dáme žloutek, špetku soli, pepře, 1-2 ČL citronové šťávy a 1 PL vody a metličkou rozmícháme.  Použít můžete kajenský pepř, nebo jiné chilli koření, ale já dávám přednost obyčejnému černému nebo bílému pepři. Koření je lepší mleté najemno, protože větší kusy pepře v omáčce nevypadají moc hezky.  Máslo stačí nakrájet na malé kostičky Hotová omáčka je hustá Máslo nakrájíme na malé kostičky cca 0,5 cm v průměru a dáme ho do rendlíku k rozšlehaným žloutkům. Směs pomalu zahříváme a neustále mícháme metličkou, jinak by omáčka nebyla hladká a nevznikla by nám emulze. Nejdříve se máslo rozpustí, potom se začnou tvořit na povrchu směsi bublinky a pak teprve začne houstnout.  Když je omáčka hustá asi jako pudink, tak již dál omáčku nezahříváme a rovnou servírujeme. Jak používat Holandskou omáčku? Já omáčku nejraději používám na vejce Benedikt, jenže ne leda jaké. Na ty moje “vejce Benedikt” nejraději používám moje sýrové kváskové vafle, které skvěle křupou a voní po bylinkách! Za to vejce mám nejraději obyčejně opečené na pánvi. Kolik parády se ale s tím dá udělat!  Podívejte se na moji malou sbírku variací na toto téma, které jsou plné chuti, různých textur (miluju, když mám v jídle něco křupavé a něco nesmírně krémové!) a navíc i krásně barevné! Takhle připravené vejce Benedikt se hodí k jídlu kdykoliv během dne a nemusíte s nimi oslňovat jen u víkendového BRUNCHE! 1. Opečená šunka s vejci Největší klasika je kombinace vejce a šunky, kterou milují všichni. Malí, dospělí a hlavně taky můj manžel! Zatímco já si libuju v méně všedních kombinacích, můj muž je věrný této klasice. Není se čemu divit, je to velká dobrota a taky rychlá. 🙂 Opečte dva plátky dobré šunky, přidejte opečené vejce a nebo to pošírované, srovnejte to hezky na vafli, zalijte notnou dávkou holandské omáčky a máte nejlepší snídani pod sluncem. 2. Uzený losos, omáčka s koprem a červená cibule Lehce nakyslá a peprná holandská omáčka je jako stvořená pro kombinaci s uzeným lososem! Vyberte dva pěkné plátky lososa a poklaďte je na vafli. Já v tomto případě nedávala do těsta žádné bylinky, za to do omáčky je úžasné přidat trochu kopru ať čerstvého nebo sušeného! Zakápněte to všechno trochou citronu a přidejte pár najemno nakrájených proužků cibule. 3. Špenát s česnekem a sýrem feta Kombinace sýra feta se špenátem je léty prověřená a když se k němu přidá krémová holandská omáčka, budete okouzleni! Tak trochu vám připomene Řecko a tak trochu téhle kombinace nebudete mít nikdy dost. Špenát stačí spařit a opéct na oleji s trochou česneku. Udělejte si z něj na vafli pěkné hnízdečko, do kterého se perfektně hodí opečené vajíčko. Zalijte omáčkou a zasypte fetou! Pro milovníky řeckých chutí není od věci vše posypat ještě trochou oregana. 4. Kukuřice s chilli na pánvi a opečená slanina Verze jako z grilovačky je tahla kukuřično-slaninová vaflička. Má ale svoje pravidla. Nejdříve vyškvařte na pávni pěkné plátky slaniny. Pak ve stejné pánvi opečte kukuřici a nechte ji klidně skoro spálit ať chutná jako z grilu! Pak přidejte rozdrcený stroužek česneku a nakrájené chili, pepř a sůl a můžete zakápnout i kapkou citronu či limety. Podávejte na vafli zalité omáčkou! Máslová omáčka totiž krásně zjemní všechny ostré chutě! 5. Mačkaný hrášek a rajčátka v balzamiku Mačkaný hrášek připomíná tak trochu guacamole. V míse smíchejte rozmražený hrášek s trochou zakysané smetany, citronovou nebo limetkovou šťávou, solí a pepřem a pořádně vidličkou rozmačkejte. Hrášková směs je chutná nejlépe čerstvá, tak je lepší si vždycky udělat menší dávku, která se hned sní. Třešňová rajčátka nařízněte do kříže, posypte solí a opečte na pánvi s trochou balzamikového octa a oleje. Podávejte na vafli s hráškem spolu s vajíčkem. 6. BBQ uzené tofu a okurkový relish Když si chcete udělat takový VEGE otevřený sendvič, který chutná jako burger! Tofu nakrájejte na tenké plátky a prohřejte na pánvi s trochou BBQ omáčky. Už jste zkoušeli tu domácí? A k tomu okurkový relish, díky kterému bude jídlo chutnat jako hamburger, jak ho znáte a milujete! Na malé kostičky

Holandská omáčka & variace na vejce Benedikt Read More »

Cuketové rolky s ricottovou náplní

Hlavní jídla Cuketové rolky s ricottovou náplní Voňavé a nápadité cuketové rolky je jídlo plné letní zeleniny, které vám skvěle poslouží jako lehký oběd či večeře! Troufám si tvrdit že cuketa je královna letní zeleniny a kdekdo si ji rád vypěstuje i doma na zahrádce. Cukety jsou na pěstování nenáročné, zvládne je každý začátečník a jejich květy vypadají prostě nádherně! Možná právě i proto se pak tak často řeší, co s jejich přebytky! Znáte to, obyčejná cuketa někdy dokáže přes noc narůst až do gigantických rozměrů. Pokud to ale jde, tak zbytečně nenechávejte cukety na záhonku déle než je nutné a utrhněte je klidně i „předčasně“. Můžete si s nimi pak uvařit něco dobrého, třeba tyhle cuketové rolky s jemnou náplní!  Zapečené cuketové rolky miluju!.. a to hlavně pro jejich jednoduchou přípravu. Jedná se o skvělé letní snadné jídlo do kterého upotřebujete nejen cukety ale také rajčátka ze zahrádky, protože, přiznejme si to, těch máme na zahrádkách taky mraky! Zelenině stačí půl hodinka v troubě a máte skvělý letní lehký oběd a nebo večeři, která je dokonalá zejména v doprovodu křupavé bagetky a skleničky dobrého bílého vína.  V tomto receptu ponechávám rolky čistě VEGETARIÁNSKÉ a plním je ricottou ochucenou citronem a parmezánem. Z mého dětství si ale rolky pamatuju trochu jinak. Jedná se totiž o recept mojí mamky! A je to jeden z mála receptů, které jsem od ní okoukala. (díky mami!)  Do jejích cuketových rolek ovšem patří pouze plátky slaniny a sýru! Ale co bych to byla za dceru, abych si recept trochu nemodifikovala, no ne? Každopádně, postup zůstává stejný a náplní do rolek lze vymyslet nespočet! Možná, že vás nalákám ještě na nějakou jinou z možností: Univerzální ricottová náplň – Náplň z ricotty je rychlá, efektní, plná chuti a umí potěšit nejen vegetariány. Můžete ji ochutit citronem jako já nebo zkuste přidat čerstvou bazalku, pepř, drcený česnek či nakrájená sušená rajčátka.  S táhnoucím se sýrem – Kdo nemiluje sýr?! Do rolek je nutné zarolovat tenké plátky sýru. Nejlepší sýr je takový, který se dobře rozpouští a má minimálně 45% tuku. Vyzkoušet můžete i kombinaci sýrů třeba nivu s goudou, čedar, či kozí sýr. A co takhle ke kozímu sýru přidat nadrobno nakrájené brusinky?! Dietní cottage sýr – Obdobně jako sýr ricotta funguje i sýr cottage! Smíchejte jej například s nakrájeným italským salámem nebo spařeným špenátem. S boloňskou omáčkou – Univerzální omáčka Bolognese se dá použít téměř všude, i do těchto rolek! Skvěle se vám bude pracovat s již vychladlou omáčkou nebo s její hustší verzí. V podstatě jakékoliv ragů vám tady jako náplň parádně poslouží. :)) S krémovými žampiony – Netradiční náplní také mohou být na másle restované žampiony s tymiánem a pár lžícemi sladké či kysané smetany! Kořeněná quinoa – Quinoa s curry kořením je nezvyklá kombinace se skvělou chutí. Jako náplň funguje quinoa kupodivu velmi dobře a to nejen do těchto rolek! Okořeňte ji vaší oblíbenou curry směsí a přidejte orestovanou zeleninu dle chuti (mrkev, brambory, cibule, květák,..) Přidat lze také drobné luštěniny jako je neloupaná červená čočka nebo rozmačkaná cizrna pro větší množství bílkovin! Na řecké vlně – Sýr feta je prostě samostatná kapitola! Skvělá je v náplni nakrájená na plátky, ale lze ji zkombinovat i s jemnějšími sýry. Použijte ji smíchanou se špenátem, či přidejte sušená rajčátka, olivy, sušené oregano a máte pokrm hodný řeckých bohů! Už víte o čem mluvím? Cuketové rolky prostě budete chtít vařit celou cuketovou sezonu! Lákají vás zeleninové recepty? Vyzkoušejte i některý z dalších mých oblíbených vegetariánských receptů! třeba tyhle voňavé zapečené brambory Dauphinoise s hlívou ústřičnou Zbyl vám ještě z receptu parmezán? posypejte jím třeba tyhle rychlé fazole na topince s rozmarýnem a česnekem za vyzkoušení určitě také stojí tenhle květák v rajčatové omáčce s lahodným kořením , aneb mé nejoblíbenější jídlo z květáku! a pokud máte při pošmourném dni chuť se zahřát báječnou polévkou, tak se vám bude hodit tahle krémová dýňová polévka s červenou čočkou Jsou cukety zdravé? Když už všichni s nadšením pěstujeme cukety a když už se je pak snažíme dostat do “čehokoliv” jen abyste se jich zbavili, jsou vůbec zdraví prospěšné? Cukety jsou velmi dietní zeleninou, protože obsahují především vodu (podobně jako meloun). Obsahují ale také zdraví prospěšné látky jako je karoten, draslík a také jako každá zelenina obsahuje velmi důležitou vlákninu! Jaké cukety jsou na rolky nejvhodnější? Na rolky jsou ideální klasické zelené, středně velké cukety. Mladé menší cuketky, jsou krásně jemné, ale rolky by z nich byly moc malé. Cukety, které mají zelenou barvu, mají nejlepší poměr dužiny vůči vnitřní semenné části. Na tyhle rolky lze ale skvěle upotřebit i přerostlé cukety a to byl důvod, proč nám tento recept dělala moje mamka! Přerostlé cukety stačí předem zbavit semenné části a zbytek dužiny nakrájet na plátky. Rolky mohou potom vyjít trochu menší ale recept s nimi funguje skvěle! Jak připravit cuketové rolky s ricottovou náplní? Aby se z cuket staly tvarovatelné voňavé plátky, musíme je nejdříve nakrájet a opéct! Cukety tedy nakrájíme podélně na plátky, aby byly co nejdelší. Vyjít by vám mělo přibližně 10 plátků a to počítám i kraje. V malé misce si smícháme pár lžic olivového oleje s provensálskými bylinkami. Každý plátek cukety touto směsí potřeme, osolíme a opečeme. OPÉKÁNÍ CUKETY lze provést několika způsoby: můj nejoblíbenější je za pomocí panini grilu, který ještě ráda chráním pečícím papírem – to abych toho neměla moc na úklid! opéct lze i postupně na pánvi s trochou olivového oleje – v tom případě ale použijte tu největší pánev, jakou máte k dispozici jednoduchý způsob je také plátky cuket vyskládat na plech, potřít olejem a zapéct v troubě „pod grilem“ Plátky cukety s náplní se naskládají do zapékací mísy Přidají se nakrájená rajčata, které lze ještě dochutit Zatímco se cukety opékají si připravíme náplň. V míse smícháme ricottu, parmezán, najemno nastrouhanou kůru a šťávu z půlky citronu, vejce, sůl a pepř. Každý plátek cukety pak potřeme cca 1-2 PL náplně, zarolujeme a vložíme do zapékací mísy. Vznikne tak tedy 9-10 rolek. Pokud nám náplň ještě zbyde, můžeme ji navrstvit nahoru na rolky a

Cuketové rolky s ricottovou náplní Read More »

Gratinované brambory s hlívou ústřičnou

Hlavní jídla Gratinované brambory s hlívou ústřičnou Krémové a voňavé brambory Dauphinoise chutnají jako z té nejlepší restaurace. Tyhle gratinované brambory s hlívou ústřičnou jsou výborné jako hlavní chod nebo se z něj stane ta nejluxusnější příloha! Takto zapečené brambory nejsou ani trochu nudné! Mají jemnou chuť, a to zejména díky dlouhému pečení v troubě. Brambory tak mají čas se nasáknout bylinkovo smetanovou lahodností a provonět k dokonalosti. Vážně! Kdo tyhle gratinované brambory ještě nezkusil tak nevěří, jak dobré jsou. I mě samotnou pokaždé překvapí, jak výborné jídlo se dá z těchto pár nenápadných ingrediencí vytvořit. Jemné brambory v krémové omáčce, voňavá hlíva ústřičná s bylinkami, završené křupavými bramborovými lupínky s parmezánem! S čím gratinované brambory s hlívou ústřičnou podávat? Telecí karbanátky s pohankou Jednoduché pečené kuře se zeleninou Působivá a voňavá vepřová krkovice s kapary a sušenými rajčaty Jemně ochucené hovězí kuličky s tofu Houby jsou buď milované nebo nenáviděné! Zatímco já zastávám k houbám poměrně neutrální názor, můj manžel na mě hledí zmateně, kdykoliv v jídle objeví něco, co se jen vzdáleně houbě podobá a mě pak nezbývá nic jiného než ho uklidňovat slovy “Miláčku, to je přece slanina.” a modlit se, aby dojedl aspoň to sousto. Ale můj táta, panečku, to je jiná pohádka. Tam vášeň pro houby a houbaření dosahuje přímo maniakálních rozměrů, kdy ho ke konci sezony při pohledu na naplněné sklenice nasušených hub z předešlých let prosíme, ať už je v tom lese nechá i pro ostatní. Marně. Prostě nejde odolat. A protože je houbařská sezona poměrně krátká, tak se můj taťka rozhodl, že si bude houby pěstovat i doma, a tady se dostáváme k úžasné hlívě ústřičné. Hlívu ústřičnou si totiž lze poměrně jednoduše vypěstovat i v domácím prostředí a právě teď ji doma s úspěchem sklízíme. A jako první se hlásí požadavek na hlívové brambory. Co je to hlíva ústřičná? Hlíva ústřičná je houba, která je pro naše zdraví velmi prospěšná a to zejména obsahem vtaminů. Hlíva například příznivě ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje zanícení v těle a zvyšuje odolnost proti infekčním onemocněním. Jedná se hlavně o velmi chutnou a v kuchyni velice všestrannou houbu! Hodí se nejen na zapékání ale třeba i do polévky nebo gulášů. Nejčastěji se využívají klobouky hlívy, ale dá se využít i třeň, která na vaření bývá moc tuhá. Nasušením a umletím třeně hlívy ústřičné vznikne prášek, který skvěle funguje jako houbové koření. Hlívě ústřičné také často přijdou na chuť i lidé, kteří jinak houby nejedí, a to hlavně protože má jemnou chuť a pevnou strukturu, která zůstane na skus i po uvaření. A když se opeče na másle s kořením nebo třeba ogriluje s kmínem na způsob bedel, tak je neodolatelná! Zajímají vás i jiné bramborové recepty? Vyzkoušejte třeba: Zapečené brambory s květákem a vepřovým masem Šťouchané brambory s pórkem a hráškem Bramborovo-celerové noky Pečená kořenová zelenina s koriandrovým pestem Co je to gratinování? Gratinování je jednoduše proces, kdy se na zapékaném jídle vytvoří křupavá krusta. Křupavou krustu vytvoříme většinou zapečením pod grilem nebo pouhým opékáním bez přikrytí povrchu. Na gratinování se nejčastěji používá sýr a nebo strouhanka. Jak na to nejlepší gratinované jídlo se strouhankou se dozvíte v tomto článku: Zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou.  U gratinování hrozí jen jeden strašák a to ten, že by se při přípravě mohlo jídlo vysušit. Proto nejčastěji gratinujeme jídla s obsahem smetany nebo bešamelu. Jaký sýr se hodí na gratinování? Na gratinování je ideální použít sýr, který má dostatek tuku a výraznou chuť. Obsah tuku by se měl pohybovat kolem 45% a výborně se hodí Parmezán, starší gouda, čedar, sýr Grana Padano, kvalitní Eidam nebo ementál. Jakékoliv nízkotučné sýry pod 30% tuku si schovejte do studené kuchyně. Po zapečení takového sýru s nedostatkem tuku a nedej bože ještě s přidaným škrobem byste docílili totiž úplně jiného efektu než dokonalého propojení chutí… Jak udělat gratinované brambory s hlívou ústřičnou? Nejdříve si připravíme hlívu. Z hlívy ořízneme klobouky a nakrájíme je na silnější proužky. V pánvi necháme rozpálit 2 PL másla (klidně může lehce zhnědnout do oříškova). Vložíme všechnu hlívu a osmažíme ji ze všech stran. Je důležité hlívu moc často nemíchat, aby se pánev zbytečně neochladila. To by se nám začala hlíva dusit a všechna chuť a šťáva by se z hlívy vyvařila do pánve.  Zatímco se hlíva smaží, tak si připravíme bramborovou směs. Brambory dobře očistíme a pokud je potřeba, tak i oloupeme. Pokud mají brambory jemnou čistou slupku, tak ji můžete ponechat. Takto připravené brambory nakrájíme na co nejtenčí plátky a dáme do velké mísy.  Nakrájíme si také cibuli na tenké plátky. Já většinou cibuli podélně rozdělím na čtvrtiny a až poté krájím na plátky. Nakrájíme si také česnek, na drobno a nebo na plátky, a přidáme ho spolu s cibulí do mísy. Zalijeme smetanou, přidáme sůl, pepř a polovinu nastrouhaného parmezánu. Všechno v míse pořádně zamícháme a to ideálně rukama. Tím se od sebe nejlépe oddělí plátky brambor a cibule.  Sestavení: Do pekáčku naskládáme do rovna polovinu bramborové směsi, na to rovnoměrně rozprostřeme smaženou hlívu, na to zbytek bramborové směsi a nakonec zalijeme všechnou smetanou z mísy. Pekáček důkladně přikryjeme alobalem a je-li třeba tak i dvěma vrstvami, aby byl pekáček dobře utěsněný a neutíkala pára ven. Brambory pečeme v troubě rozpálené na 180°C 45 minut přiklopené alobalem a dalších 15 minut bez alobalu. Gratinované brambory by měly být na povrchu zlatavé, křupavé a uvnitř krémové. Nejlépe chutnají ještě horké a posypané nadrobno nakrájenou petrželkou. Lze připravit gratinované brambory s hlívou ústřičnou i předem? Gratinované brambory si můžete jednoduše připravit i v předstihu. Buď si ji můžete připravit do zapékací formy a uložit do lednice zabalené v alobalu. Nebo si je můžete předpéct půl hodiny v troubě a pak nechat vychladnout.  Zbytek gratinovaných brambor s hlívou ústřičnou se nejlépe ohřívá kupodivu na pánvi. Stačí je na pánvi přikrýt pokličkou a za pět minut je jídlo ohřáté a zachová se přitom i křupavý vršek. Ohřát je můžete i v troubě, ovšem to trvá mnohem déle kvůli času stráveným rozpalování trouby.  TIPY: – místo hlívy

Gratinované brambory s hlívou ústřičnou Read More »