Vaření od píky

Kuřecí polévka se smetanou a červenou rýží

Polévky Kuřecí polévka se smetanou a červenou rýží Lahodný kuřecí vývar, spousta zeleniny, rýže „al dente“ a sladká smetana ve svěžím spojení s citronovou kůrou. Tuhle polévku prostě nejde nemilovat! Krémová kuřecí polévka se smetanou, červenou rýží a spoustou zeleniny je u nás doma hit. Výborně zasytí a navíc pohladí na duši. Do polévky přidávám červenou rýži, která je nadupaná spousty vitaminů a minerálů. Má pevnější slupku a tak se v polévce nerozvaří a vždy zůstane krásně pevná. Opravdu, je to jako kdybyste kousli do malého oříšku. Proč používám červenou rýži? Červená rýže neloupaná, má krásnou rezavou barvu a pevnou slupku, která se po uvaření od zrnka neoddělí. Tudíž zůstává i po uvaření lehce křupavá a navíc se jen tak nerozvaří! Má lehce oříškovou chuť, která se skvěle snoubí s jakoukoliv zeleninou, a má univerzální použití. Po uvaření zůstává sypká a tak se hodí jak už v polévce, v salátu či ve směsi s „bílou“ rýží jako příloha. Výborná je i nasladko, kdy ji můžete přidat do ranní ovesné kaše nebo s ní vyzkoušejte třeba rýžový pudink nebo nákyp. Řadí se k celozrnným obilovinám a obsahuje spoustu vlákniny, která je důležitá pro zdraví našich střev. Dále obsahuje velké množství železa, vápníku, hořčíku, antioxidantů a také má poměrně nízký glykemický index. Což znamená, že po jejím snědení se obsažené sacharidy uvolňují pomalu a tak nás nebude honit mlsná a nebudeme mít moc brzy hlad. Výhody namáčení rýže a jiných obilovin Před vařením je dobré červenou rýži nechat odstát ve vodě minimálně 2 hodiny,  ideálně přes noc. Máčením ve vodě se v rýži aktivují enzymy a dochází k neutralizaci kyseliny fytové, načež se stávají obiloviny pro nás mnohem lépe stravitelnější a obsažené živiny se lépe vstřebávají. Červená rýže také při vaření obarvuje vodu na hnědo, proto je lepší ji vařit zvlášť a do polévky ji přidat až pak. Pokud máte namočenou rýži přes noc, sníží se i doba vaření. Rýži to bude trvat přibližně 20 minut než bude měkká, té nenamočené asi 45 minut. Kyselina fytová je přírodní antinutrient, který je obsažen v obilovinách, luštěninách, oříšcích, semínkách a ovoci. Pro člověka je kyselina fytová nevstřebatelná a vyznačuje se tím, že na sebe váže minerály, čímž brání tělu jejich plnému využití. Pro lepší vstřebatelnost živin z obilovin se doporučuje je namáčet do vody s kyselým prostředím (trochu octa nebo citronové šťávy) minimálně na 7-8 hodin. Kyselina fytová se částečně redukuje i vařením. Jakou zeleninu můžu do polévky použít? Do této skvostné kuřecí polévky se smetanou a červenou rýží dávám většinou kostičky mrkve, řapíkatého celeru, trochu cibule a hlavně hodně pórku! Můžete ale zeleninu zaměnit podle toho, co doma máte a nebo klině úplně vynechat. Místo mrkve zkuste v sezónně kostičky dýně nebo batátu, místo řapíkatého celeru můžete dát celer bulvový nakrájený na nudličky, žampiony nebo cuketu či lilek. A nakonec můžete do polévky vmíchat hrst mražené kukuřice nebo mladého hrášku na způsob chowderu.  Stejně tak je flexibilní i množství smetany a jíšky v polévce. Pokud chcete polévku krěmovější, tak udělejte více jíšky. Pokud chcete polévku jemnější, tak přidejte více smetany, klidně i 200ml, prostě dle chuti.   Co je to jíška? Jíška se přidává do polévky proto, aby ji zahustila a vytvoří z ní tu nejkrémovější polévku pod sluncem. Tradičně se jíška připravuje z másla a pšeničné mouky v poměru 1:1, tedy přibližně 2 lžíce másla na 2 zarovnané lžíce mouky. Postup na jíšku je jednoduchý – nejdříve se na pánvičce rozpustí máslo a za stálého míchání se do něj zašlehá mouka. Ze směsi vznikne taková kašička, kterou ještě opékáme dokud se nerozvoní a mouka se hezky neosmaží. Opékat stačí jen pár minut, jinak by nám vznikla jíška moc tmavá. Co můžu použít místo domácího vývaru? Místo domácího vývaru se dá použít kvalitní kupovaný, dnes se dá pořídit dobrý vývar i v běžném supermarketu. I tak ale doporučuju uvařit si vývar vlastní třeba kuřecí, z kostí a nebo zeleninový. Není na tom nic složitého, a máte jistotu, že vývar obsahuje pouze ty správné živiny pro vaše tělo.  Jak uvařit kuřecí polévku se smetanou a červenou rýží? Nejdříve dáme vařit rýži podle návodu na obalu. Nakrájíme si mrkev, celer a cibuli na kostičky a ve velkém hrnci opečeme na másle (nejlepší je ghee a nebo olivový olej). Mezitím si nakrájíme pórek na proužky a česnek na drobno a přidáme k zelenině spolu s kořením. Stále mícháme, aby se zelenina nepřipálila ale byla hezky zkaramelizovaná a pórek s česnekem zesklovatěli.  Dohromady opékání zabere přibližně 5-10 minut. Když je zelenina tak akorát, přidáme všechen vývar. Pokud je vývar domácí, tak přidáme 1 zarovnanou ČL soli a necháme vařit přibližně 20 minut. Pak k ní přidáme scezenou vařenou rýži, obrané kuřecí maso, smetanu a necháme prohřát.  Nakrájená zelenina před opečením Zelenina uvařená na skus před zahuštěním polévky Zasmažená jíška Mezitím v pánvičce pripravíme jíšku. Rozpustíme máslo a za stálého míchání do něj zašleháme mouku. Vzniklou kašičku opékáme ještě pár minut, než se mouka opraží a rozvoní. Pak je potřeba jíšku rozředit. Vezmeme plnou naběračku polévky (vývaru bez rýže a zeleniny) a přilejeme k jíšce. Stále mícháme metličkou. Přidáme další naběračku, rozmícháme a ještě třetí naběračku a mícháme dokud se nepřestanou tvořit hrudky. Poté můžeme rozředěnou jíšku nalít do polévky. Nepřeskakujte tento krok rozřeďování! Vznikly by vám v polévce jíškové hrudky a polévka by se nezahustila.  Do zahuštěné polévky už jen přidáme šťávu a kůru z půlky citronu a hrstku nasekané petrželky a dále již nevaříme. Citronu se v polévce nebojte, příjemně ji osvěží. Pokud ale máte obavy, vyzkoušejte nejdříve menší množství. Přidat můžete vždycky! Videorecept: TIPY: Pokud máte málo obraného masa, můžete jej doplnit kuřecím prsním řízkem. Jakým způsobem maso přidat? Pošírování – V hrnci zahřejeme čistý vývar těsně pod bod varu, vložíme do něj kuřecí maso a necháme ho 8-10 minut pošírovat. Poté vyjmeme na prkénko, necháme chvilku zchladnout a nakrájíme na tenké plátky. Vývar využijeme dále podle receptu a nakrájené pošírované kuřecí maso přidáme do polévky spolu s obraným masem na prohřátí. Takto připravené maso je velmi jemné a šťavnaté a při samotném pošírování masa ve

Kuřecí polévka se smetanou a červenou rýží Read More »

Pečené kuře se zeleninou

Hlavní jídla Pečené kuře se zeleninou Recept na pečené kuře, ideální pro ty dny, kdy chcete něco šoupnout do trouby a moc se nestarat. U nás doma je tohle kuře jasný favorit – jednoduchý na přípravu a výslednou chutí předčí i mnohem sofistikovanější recepty, hold v jednoduchosti je síla. Dozlatova vypečené kuře, šťavnaté kousky masa a opečená zelenina jsou jasnou hvězdou všech rodinných večeří. Pečení celého kuřete je ekonomické, snadné a zbydou vám po večeři ještě spousty lahodných kousků masa, které můžete zpracovat další dny. Z kostí se zase dá uvařit poctivý vývar, který  je ideální na polévky a nebo třeba na vaření rýže. Je plný zdraví prospěšných látek a využijete tak kuře do posledního kousku. Udělat dobré pečené kuře není nic složitého, ale musí se dát pozor na přesušení prsíček. Kuřecí prsa nemají žádný tuk, zespodu mají kost a shora tenkou kůži, která už je teda nespasí. Můj trik na šťavnatá prsíčka spočívá v tom, že se na ně přidá máslo. Já většinou dávám jen pár kousků másla na vrch prsíček… ale pokud máte čas, můžete si předem připravit bylinkové máslo. Kus změklého másla se vyšlehá s trochou soli a nasekanými bylinkami a nechá se aspoň 30 minut odležet. Poté se máslo vkládá pod kůži na prsou a nebo se vmasíruje nahoru do kůže. Z prsíček se tak stane bylinkovo máslová lahůdka. Jak dlouho kuře péct? Maso s přílohou z jednoho pekáče je úžasný způsob přípravy masa, při kterém se ani neušpiní moc nádobí. Musíme však předem vědět, co budeme péct! Různé druhy i části masa se pečou různou dobu a různé druhy zeleniny taktéž, tak jak to správně načasovat? Celé kuře o váze 1,8-2kg se peče na 200°C přibližně hodinu, v tomto receptu jsem zvolila jako přílohu brambory s cibulí, kterým stačí v troubě přibližně 30 minut. Takže je nejlepší dát péct kuře do vyhřáté trouby a pak si připravit zeleninu, smíchat všechno v míse a po první půl hodině pečení kuřete pak přihodit do pekáče. Tak zajistíme, že když bude kuře pečené, bude dokonale pečená i příloha. A to přesně chceme! Je důležité, jaké kuře kupuju? Nedá mi nepozastavit se nad otázkou kvality kuřete a masa obecně. Po mnoha letech pátrání a zkoumání všech možných značek, co prodávají maso a masné výrobky, jsem zjistila, že ten rozdíl je opravdu znatelný. A byla jsem hodně překvapená, jak moc se některé výrobky liší. Rozhodla jsem se, že své rodině budu kupovat pouze maso té nejlepší kvality, jakou si můžu dovolit a že mi to za to stojí.  To stejné doporučuji i vám. Kvalita masa se vždycky odrazí na chuti, vůni, textuře masa i na dobrém pocitu, to je prostě fakt. Co se zbytky? S otázkou kupování kvalitního masa, které je dražší (maso z dobré lokální farmy stojí přibližně 3x víc, než maso v balíčku ze supermarketu), se pojí také otázky: Kolik takového masa si můžu dovolit? Jak se naučit efektivněji využít všechny kousky masa? Jak připravit méně známé, levnější kousky masa? Jak zajistit, aby rodině maso pocitově „nechybělo“? Jak naložit se zbytky? Jak jsem již zmínila, pečení celého kuřete je jeden z nejekonomičtějších způsobů přípravy kuřete. Podle počtu strávníků nám většinou zbyde více či méně masa, které můžeme dále využít. Z pečených kostí se pak dá udělat výborný vývar, který se dá využít hned a nebo zamrazit na později stejně jako pečené maso. Máte potom v mrazničce připraven základ na další vaření pro dny, kdy není tolik času. TIPY: – na kuře s přílohou můžete použít i různé druhy koření nebo kořenící směsi, pokrm tak může chutnat pokaždé jinak – vyzkoušet můžete například i čerstvé bylinky jako je máta, rozmarýn, bazalka, koriandr nebo petrželka – jen je před použitím nasekejte a smíchejte s trochou olivového oleje – místo kořenové zeleniny lze použít také zelené fazolky, brokolici, květák, růžičkovou kapustu nebo chřest –  tyto druhy zeleniny ale přidejte až 10-15 minut před koncem pečení, aby se nerozvařily Recept Recept – 4 porce Pečené kuře se zeleninou Ingredience: ⦁ celé kuře o váze 1,8 – 2 kg ⦁ 15 g másla na kostičky ⦁ sůl, pepř ⦁ 2 PL olivový olej ⦁ 1 PL sušených bylinek (oregano, provensálská směs, bazalka, saturejka) ⦁ půlka citronu na plátky (nemusí být) ⦁ 1 velká červená cibule, na 2cm kostky ⦁ 2 stroužky česneku, na plátky ⦁ 750 g brambor nebo kombinaci s mrkví, řepou, celerem, dýní či pastiňákem, na 2cm kostky Postup: Předehřejeme troubu na 200/180°C. Do připraveného velkého pekáče nebo velké litinové pánve vložíme kuře prsíčky nahoru a papírovou utěrkou co nejvíce osušíme. Zakapeme 1 PL oleje, posypeme 2 ČL soli i ze spodu, posypeme pepřem a bylinkami podle chuti a vše rukou vetřeme do všech záhybů kuřete. Nakonec položíme na prsa kostky másla a pokud chceme, tak i plátky citronu. Podlejeme 200ml vody a dáme péct na 30 minut do trouby. Mezitím si připravíme zeleninu do mísy, polejeme 1PL olivového oleje, osolíme a opepříme dle chuti. Po půl hodině přidáme zeleninu ke kuřeti a dáme péct na dalších 30-40 minut, dokud není kůže na kuřeti křupavá a zelenina dozlatova opečená. Pokud by bylo kuře pořád světlé, můžeme na posledních 10 minut zvýšit teplotu trouby na 210°C.  Jestli je kuře správně propečené zjistíme tak, že zapíchneme špejli nebo vidličku do nejsilnějšího mista kuřete a to je na stehýnku v kyčelním kloubu. Pokud do něj píchneme, měla by nám vytékat pouze čirá šťáva. Když je šťáva růžová tak je tam maso ještě syrové a musíme prodloužit dobu pečení. Po upečení kuře naporcujeme a podáváme s pečenou zeleninou. Vhodný doplněk je také jakýkoliv salát nebo kysané zelí. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post Kreativní tvoření Přirozený domov Uncategorized Vaření od píky   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Bramborovo-celerové noky Pečená vepřová krkovice s kapary a sušenými rajčaty Pečená kořenová zelenina s koriandrovým pestem

Pečené kuře se zeleninou Read More »