Vaření od píky

Jak si založit pšeničný kvas

Jak si založit pšeničný kvas Založte si kvásek bez zbytečného vyhazování, vážení a naprosto bez stresu. Založení kvásku nemusí být vůbec nic náročného! Jestli jste se zatím nesetkali s metodou, která by vás přesvědčila, že založení kvásku je hračka, tak čtěte dál! V tomto článku vám ukážu tu nejjednodušší metodu na přípravu kvásku! Potřebujete jen kvalitní mouku, vodu a za pár dnů budete mít plnou sklenici aktivního bublajícího kvásku připraveného k vašemu kváskovému pečení! Tato metoda je více než univerzální, ale dnes si jej založíme z mouky pšeničné. Kvásek se dá použít na mnoho způsobu a možná na víc, než byste čekali! Kvásek totiž nemusíte používat jen na pečení chleba! Je to naprosto univerzální a pro mě již v mé domácí kuchyni NEPOSTRADATELNÝ pomocník! Používám ho téměř na jakékoliv pečení a do všech možných těst. Kvásek lze báječně využít všude, kde používáte mouku – pomůže vám docílit těch nejlepších koláčů, buchet, kynutého pečiva s droždím, ale třeba i domácích těstovin nebo vám rychle pomůže zahustit polévku! Založte si kvásek a pojďte spolu se mnou objevovat, co všechno lze s kváskem vytvořit! Co je to kvásek? Kvásek je v podstatě fermentovaná mouka, která se vyrábí smícháním mouky a vody. V této směsi se po čase začnou zachycovat bakterie a kvasinky ze vzduchu a tím se z kvásku stává takový malý živý organismus. Tyhle bakterie a kvasinky se moukou živí a produkují CO2, který v kvásku vytváří jeho pověstné bublinky. Nenechte se ale zmást, kvásek toho umí mnohem víc než jenom hezky bublat! Čtěte dál! Proč si zakládat kvásek? Dříve než se objevilo droždí a kynuté pečení začalo být jednodušší, rychlejší a spolehlivější, tak se spoléhalo pouze na přirozenou fermentaci. A jednou z nich je právě kvásek z mouky. Kromě toho, že kvásek těsto nakypří – tedy probublá, tak hlavně, a to je důležité, pomáhá odstranit ze zrna kyselinu fytovou. Kyselina fytová je antinutrient, který blokuje vstřebávání některých zdraví prospěšných látek v zrnu. Rozumějme, že zrnem se v přírodě rostlina rozmnožuje a tak potřebuje mít co nejvíce živin, aby nová rostlinka mohla vzklíčit. Kyselina fytová není jen v zrnu pšenice, žita a ostatních obilovin. Najdeme ji také v luštěninách, ořeších a některém ovoci.  Fermentovaná mouka má tedy nižší obsah (ne-li žádný) kyseliny fytové a díky tomu je naše tělo schopno přijmout co nejvíce živin, co nám zrno nabízí. To ale ještě není všechno! Fermentovaná mouka má nižší glykemický index, tedy nestoupá po něm glukóza tak rychle a máme tedy delší pocit zasycení.  V neposlední řadě kváskové pečivo má naprosto úžasnou chuť a je poměrně odolné proti plísním. Takže lze skladovat mnohem déle než výrobky z droždí. Správně upečený kváskový chléb vám v ideálním prostředí vydrží klidně týden, pouze časem vysychá.  V posledních letech ale vzniká nový důvod proč lidé chtějí péct s kváskem. V dnešním rychlém světě spousu lidí hledá způsob, jak zpomalit a jak relaxovat a tak se dají na kváskování. Je to logické, kvásek totiž nezrychlíte! A tak se musíte naladit na jeho pomalé tempo.  Navíc práce s těstem může být pro kdekoho neuvěřitelný relax! Proto pokud se také snažíte zvolnit a vnést trochu nostalgického ducha do vašeho domova, tak kváskování by pro vás mohlo být také to pravé ořechové! První den nám na založení kvásku stačí jen 1 lžíce mouky a 1 lžíce vody Co potřebujeme na založení kvásku?  Tato metoda je naprosto jednoduchá a nenáročná. Potřebujeme jen mouku, vodu a to klidně kohoutkovou, velkou čistou sklenici o objemu min. 1,1 l a lžíci.  Jakou mouku použít na založení pšeničného kvásku?  Na založení kvásku můžete použít v podstatě jakoukoliv pšeničnou mouku. Pojďme si ale ukázat, jaké druhy jsou nejvhodnější.  čerstvě namletá mouka – namletá pšenice ozimá a nebo špalda jsou obě skvělé varianty! Čerstvě namleté zrno má největší pravděpodobnost pro vznik kvasu, protože lépe zachycuje bakterie a kvasinky z okolí. celozrnná mouka z obchodu – naprosto skvěle se daří založit kvas i z celozrnné mouky z obchodu, a to jak z mouky špaldové nebo pšeničné. I tak ale doporučuji nakoupit tu nejčerstvější mouku, jakou najdete. bílá mouka – teoreticky vám kvásek vzejde i z bílé mouky, jen je to asi nejméně vhodná mouka pro zakládání kvasu. Lepší variantou je založit si kvas na celozrnné mouce a poté dokrmovat pšeničnou bílou. Celozrnná mouka totiž opět obsahuje více živin pro bakterie a kvasinky neboť obsahuje i určité množství obalu a klíčku.  Jak dlouho trvá založení pšeničného kvásku? Založení kvásku je časově náročnější záležitost a i to možná často odradí, ale ono to uteče velice rychle! Navíc jej stačí založit pouze jednou! Stabilní aktivní pšeničný kvásek je hotový přibližně za 5 dnů. Během procesu kvašení se vám může na hladině objevit i trochu vody – to už začíná být kvas hladový Jak si založit pšeničný kvásek? S mojí metodou založení kvásku získáte za 5 dnů necelý litr kvásku a to naprosto bez vyhazování a bez měření! Litr kvásku se ale i tak může zdát pro někoho možná příliš a pokud jste začátečníci, možná nebudete vědět co s ním! Proto na konci článku najdete ještě moje tipy na spotřebování vzniklého kvásku a samozřejmě i návod, jak jej dále krmit a udržovat ve formě!  Ještě takovou malou, ale důležitou poznámku… Pět dnů je poměrně dlouhá doba a tak nespoléhejte jen na svou paměť! Doporučuju mít u kvásku kousek papírku a psát si do něj poznámky a to hlavně datum přikrmování a množství přikrmování. Zdá se to banální, ale je to velmi nápomocné! Zvlášť pokud máte trochu hektičtější život! Proto jsem vám rovnou do návodu k vytisknutí doplnila takovou malou rozkošnou tabulku na přípravu kvasu! :)) Kvásek je potřeba přikrmovat totiž každý den a ideálně i ve stejnou denní dobu (ráno, odpoledne nebo večer).  1. den – Připravíme si velkou čistou sklenici nebo nádobu s víkem o minimálním objemu 1,1 l. Dále čistou lžíci a připravíme si také dostatek mouky na dokrmování. Do připravené sklenice dáme 1 PL mouky a 1 PL vody. Pokud máte čerstvě namletou mouku, je lepší dávat lžíce vrchovaté, zatímo jeslti máte mouku z obchodu, je lepší dávat lžíce zarovnané. V této

Jak si založit pšeničný kvas Read More »

Kváskové máslové žemličky (Biscuits)

Chléb a pečivo Kváskové máslové žemličky (Biscuits) Na tyhle máslové žemličky potřebujete jen pár ingrediencí a navíc je budete mít v mžiku hotové! Není to tak úplně chleba, ani houska ani sušenka, ale lahodné to je zcela jistě! Je to prostě biscuits nebo také scones! Je to jedinečné pečivo, které sestává pouze z upečeného křehkého těsta a je to tak jednoduché jak to jen může být! Akorát musíte mít tu odvahu se s tímhle těstem moc nepárat! Jen díky tomu získáte nádherně křehké žemličky vonící po másle! Do těsta patří jenom mouka, máslo, kvas, kypřící prášek, cukr, sůl a pár lžic mléka. Nemáte kvas? Ale pořád si chcete tyhle voňavé žemličky upéct? Stačí vyměnit kvas za husté podmáslí! Recept bude fungovat i s ním! Přesně si pamatuji, kdy jsem začala tento typ pečiva péct! Byl to snad můj první recept, kterým jsem se doma „předvedla“ a byly to anglické scones se sušeným ovocem, podle koho jiného než Jamieho Olivera! Do těchto máslových žemliček plného sušeného ovoce a taky ovocného džusu jsme se doma naprosto zamilovali. Ráda vzpomínám na odpoledne, kdy jsme si všichni u stolu nandavali malé kopečky marmelády a zakysané smetany na ty rozkošné kulaté žemličky a zapíjeli je horkým čajem! Nejlepší byly ještě teplé a vždycky zmizely do jedné. Jednou jsem si chtěla vytvořit podobné žemličky ale trochu zdravější, a taky s kváskem a tak vzniklo tohle těsto! Tyhle žemličky! Křehké těsto je totiž nesmírně univerzální, a stejně jako jsou tyhle žemličky chutné s pořádnou dávkou sušeného ovoce, tak jsou stejně lahodné i s kouskem sýra, zarolované s olivovou tapenádou nebo naprosto skvěle doprovodí  jakýkoliv obložený talíř či sýrové prkénko. Čím můžete kváskové máslové žemličky ještě ozvláštnit? Tyhle kváskové máslové žemličky jsou skvělé asi tak na milion způsobů. Chcete vědět, co k nim nejraději přidávám já? nahrubo nastrouhaný výrazný sýr typu čedar nebo parmezán rozmarýn a česnek – skvělý je česnek sušený granulovaný karamelizovaná cibulka  vyškvařené kousky slaniny skořice a med sušená ovocná směs – brusinky, datle, meruňky, rozinky, švestky pecičky hořké čokolády ořechy a kostičky jablek citronová kůra a zrníčka máku slunečnicová semínka, černé olivy, a sušená rajčata v oleji Těsto na křehké máslové žemličky se také vyplatí udělat z dvojnásobné dávky (ehm z trojnásobné) a zamrazit na doby pozdější! Na co všechno ještě můžete toto kváskové máslové těsto použít? využijete jej jako jednoduchý základ na quiche a slané pie skvělý bude i na anglický apple pie či podobné ovocné koláče vyzkoušet ho můžete i na různé slané tyčky – rozválejte těsto do tenka, natřete rozšlehaným vejcem a posypte vaší oblíbenou kombinací semínek – u nás vždycky  vyhrajou slunečnicová a lněná semínka, těsto rozkrájejte na tyčinky a před pečením ještě zarolujte do twistu potřené olivovou tapenádou nebo pestem – můžete vytvořit zatočené tyčinky jako výše zmíněno nebo upéct tenké šneky. Vyválejte plát, celý ho potřete a zarolujte, krájejte na tenké šneky, které s větším odstupem poklaďte na pečící papír a pečte. stejně lze použít také vaše oblíbená čokoládová pomazánka nebo skořicový cukr z těsta lze udělat i malé plněné šátečky nebo malé koláčky (hand pies) Žemličky a polévka Tyhle kváskové máslové žemličky jsou naprosto výborné i jako doprovod k různým polévkám a to hlavně těm krémovým. Vyzkoušejte je s mými oblíbenci! Kuřecí polévka ve stylu Pot Pie Rychlá čočková polévka s mrkví Hustá dýňová polévka s červenou čočkou Brokolicová polévka s pohankou a parmezánem Kuřecí polévka se smetanou a červenou rýží Jak si upéct kváskové máslové žemličky (biscuits)? Do velké mísy prosejeme hladkou mouku, kypřící prášek, sůl a cukr a metličkou promícháme. Do suché směsi nakrájíme na kostičky studené máslo a prsty zapracujeme na drobenku. Přidáme kvas, popřípadě trochu mléka a vařečkou promícháme. Těsto přesuneme na pracovní plochu a rukama zpracujeme do koule. Je velmi důležité těsto nepřepracovat, spíš se snažíme jednotlivé kousky jakoby přilepovat dohromady, aby těsto ve výsledku vypadalo jako koule. Určitě těsto nesmíme hníst podobně jako těsto kynuté. K suchým ingrediencím nakrájíme máslo Do vzniklé drobenky přidáme kvas Když se začne tvořit těsto, přesuneme ho na pracovní plochu Z těsta vytvoříme kouli Těsto poté můžeme zabalit do folie a dát do lednice fermentovat či jen na půl hodiny vychladit a nebo jej můžeme rovnou rozválet na cca 2 cm vysoký plát  a vykrájet tvary. Vykrájené tvary dáme na plech s pečícím papírem a pečeme v troubě rozehřáté na 200°C přibližně 20 minut do zlatova. Jak upéct máslové žemličky s podmáslím? Tyto žemličky lze udělat také  s podmáslím místo kvasu. Jednoduše stačí vynechat kvas a do těsta přidat přibližně 200 g studeného podmáslí či hustého kefíru. Žemličky mají ale po upečení trochu jinou strukturu a i těsto je takové měkčí a trochu více lepí. Po upečení jsou máslové žemličky s podmáslím velmi jemné a uvnitř krásně měkké. Nejlepší jsou lehce potřené máslem a v doprovodu různých marmelád. Jak kváskové máslové žemličky skladovat? Žemličky jsou nejlepší čerstvě upečené a ještě teplé. Zbylé žemličky stačí naskládat do uzavíratelného sáčku. V lednici vám vydrží přibližně 5 dnů a v mrazáku asi 2 měsíce. Pro ohřátí žemličky vyskládejte v jedné vrstvě na plech a prohřejte pár minut v troubě. Na rozehřátí vám postačí i velká nepřilnavá pánev s poklicí. V tom případě je opékejte na nižší teplotu a velmi dobře hlídejte spodky žemliček, aby se nespálili. Videonávod: https://youtu.be/mlnvDKKdPQY TIPY: Fermentovat či nefermentovat? Co je na tomto kváskovém těstě skvělé je, že ho můžete použít ihned – kvas splní funkci v těstě tím, že přidá nakyslou chuť, hydrataci a lépe díky němu vyběhne kypřící prášek. Pokud ale chcete ještě zdravější verzi, můžete toto těsto také fermentovat!  ALE… u křehkého těsta je žádoucí aby lístkovalo a toho se dosáhne tím, že jsou v těstě větší kusy másla, které se při pečení z těsta odpařují  a tím vytváří vzduchové kapsy. Musíme tedy zajistit, aby se těsto při fermentaci zbytečně nezahřálo. Z tohoto důvodu není vhodné toto těsto fermentovat při pokojové teplotě. Ne ne, na fermentaci křehkého těsta musíte těsto šoupnout do lednice.  Fermentovat těsto v lednici můžete klidně jen den, ale pro intenzivnější chuť se doporučuje těsto nechat v lednici celé 3 dny.

Kváskové máslové žemličky (Biscuits) Read More »

Kuřecí polévka ve stylu Pot Pie

Polévky Kuřecí polévka ve stylu Pot Pie Rychlá polévka plná jemného kuřecího masa vás zaručeně zahřeje! Polévky jsou skvělé kdykoliv během dne, k rychlému obědu, pohodové večeři a myslete si klidně že jsem blázen, ale já je miluju třeba i k pozdní snídani.  Tahle polévka je plná jemných chutí, bylinek a spousty zeleniny, takže pokud máte rádi robustnější typy polévek, tuhle si určitě nechcete nechat ujít! Vcelku zábavné a okouzlující spojení krémové kuřecí polévky s křehkými máslovými žemličkami je vytvořeno podle známého zapečeného masového koláče s pokličkou, jinak známého jako „Pot pie“. Na krémové kuřecí polévce je prostě něco neuvěřitelně konejšivého! V jedné chvíli najdete na lžíci tolik struktur! Nejdříve vás okouzlí hebkost smetany, hned potom se zakousnete do zeleniny a do opečeného masa a k tomu si křupnete trochu té ještě teplé máslové žemličky… To je pro mě prosím dokonalá polévka.. ehm dokonalý oběd a nebo taky večeře! Jak si vyrobit domácí kváskové máslové žemličky NAJDETE ZDE.🙂 Do základu polévky patří opečená kořenová zelenina a brambory, to doplňuje jemné kuřecí maso a taky smetana. Tady ale s žádnými nízkotučnými náhražkami smetany nepochodíte. Nejlepší je použít tu s minimálním obsahem tuku 31%. Pro bezlaktózovou variantu se skvěle hodí smetana sojová a nebo domácí kešu smetana!  Jakou zeleninu lze přidat do krémové kuřecí polévky? Ke konci vaření se do polévky přidává ještě mražená zelenina – hrášek a kukuřice. No ona nemusí být zrovna mražená. To jen tak nějak domýšlím, že málokdo má zrovna doma asi čerstvou kukuřici a hrášek, zvlášť teď v únoru. No nic, kdybyste náhodou při nákupu tyhle ingredience zapomněli přihodit do košíku, tak polévka bude skvělá i se zelenými fazolkami! Vyzkoušet lze také kousky brokolice, květáku, dýně nebo okapanou cizrnu. Polévka z toho vznikne určitě také skvělá! Krémovou kuřecí polévku ve stylu „Pot pie“ můžete vařit ve dvou úrovních obtížnosti. Říkejme jim třeba Úroveň „mám málo času a chci honem rychle polévku“ a Úroveň „mám to promyšlené a zrovna mi bublá vývar na plotně“.  Úroveň „mám málo času a chci honem rychle polévku“ – tuhle polévku zvládnete mít klidně do 20 minut na stole a vystačíte si s kuřecími prsy a a kostičkou kvalitního zeleninového bujonu. Bujony jsou skvělá věc! Během chvilky vám pomůžou vytvořit dokonale ochucené jídlo! I když tahle polévka by nejspíš volala po kuřecím bujonu, já mám nejraději ty zeleninové. Takže i v této polévce doporučuji použít bujon zeleninový. Úroveň „mám to promyšlené a zrovna mi bublá vývar na plotně“ – díky dlouhému probublávání vývaru z kostí a kuřecího masa na plotně zase získáte ten nejzdravější vývar, tudíž i nejzdravější polévku! Já naprosto miluju vývar z kuřecích kostí a nebojte se použít i ty zbylé z pečeného nedělního kuřátka. S domácím vývarem bude mít polévka také výraznější chuť a možná, že vám taky zbyde po zcezení vývaru spoustu masa. To potom můžete s klidem přidat do polévky k opečenému kuřecímu prsu, nebo jím maso v polévce zcela nahradit! Jak uvařit kuřecí polévku ve stylu Pot Pie? Nejdříve si připravíme kuřecí maso. Kuřecí prsa očistíme a okořeníme 0,5 čl tymiánu nebo provensálské směsi koření, přidáme špetku soli a pepře a vmasírujeme do masa. Ve velkém hrnci rozpálíme několik lžic oleje a kuřecí prsa zprudka opečeme, aby se na nich vytvořila zlatavá kůrčička. Opečená kuřecí prsa poté vyjmeme na talířek. Do hrnce přidáme na kostičky nakrájenou mrkev, celer a cibuli a necháme pár minut opékat. Tím se nám ze dna hrnce odlepí všechny ty lahodné přípečky, ve kterých je spousta chuti! Nakonec přidáme nadrobno nakrájené stroužky česneku, další 0,5 čl tymiánu, sůl a pepř a ještě chvilku opékáme, dokud to všechno nezačne krásně vonět.  Poté přidáme dvě lžíce hladké mouky a pořádně zamícháme. Zalijeme vývarem nebo vodou s bujonovou kostkou a vaříme přibližně 20 minut, dokud nejsou brambory a zelenina měkké. Zatímco se polévka vaří si nakrájíme kuřecí maso na proužky. Nevadí, pokud je maso ještě syrové, naopak díky tomu zůstane po uvaření krásně šťavnaté. Pokud děláte k polévce křehké máslové žemličky, tak teď je ideální čas je také upéct.  Kuřecí prsa se nejprve opečou Na zahuštění použijeme hladkou špaldovou mouku Nakonec se polévka zjemní smetanou Nakrájené maso přidáme po 20 minutách k polévce spolu s hráškem a kukuřicí a necháme ještě 3-5 minut vařit. Po uvaření byte neměli mít v polévce již žádné syrové kousky masa a hrášek s kukuřicí by měly být měkké. Nakonec přidáme do polévky smetanu a už jen prohřejeme a dochutíme solí a pepřem. Polévka je nejlepší čerstvě uvařená s ještě teplými žemličkami. Jak krémovou kuřecí polévku ve stylu Pot Pie skladovat? Polévku stačí vychladlou přendat do vzduchotěsné nádoby a skladovat v lednici, kde vydrží přibližně 5 dnů! Polévku je nejlepší ohřívat v hrnci velmi pomalu, aby se smetana nezdrcla. Při ohřívání vám také jistojistě polévka trochu zřídne. Je tedy možné ji lehce zahustit kukuřičným škrobem rozmíchaným v trošce vody nebo ji nechat prostě trochu řidší. Kvůli obsahu smetany a brambor také polévku nedoporučuji mrazit.  Videorecept: https://youtu.be/LjWVgfanhPc TIPY: – místo kuřecího prsa můžete použít také světlé krůtí maso nebo králičí minutkové maso– v polévce si můžete skvěle pohrát i s použitým kořením –  velmi oblíbená verze Pot Pie je také doplněná o žlutou kari směs, tak proč to nezkusit také v polévce?– chcete-li polévku ještě hustější a výživnější, můžete ji doplnit ještě o ječné kroupy nebo třeba jáhly, stačí je přidat do základu polévky po opečení Recept Recept na 4-6 porcí Kuřecí polévka ve stylu Pot Pie Ingredience: 2 malá kuřecí prsa (cca 250 g) 1 ČL tymiánu nebo provensálské směsi koření 1 střední cibuli, na kostičky 3 střední mrkve, na kostičky 3 řapíky celeru, na kostičky 3 brambory, na kostičky 3 stroužky česneku, na drobno nakrájené 2 PL hladké mouky (špaldové) 1,2 l zeleninového nebo kuřecího vývaru dvě hrsti mraženého hrášku dvě hrsti mražené kukuřice 200 ml smetany ke šlehání olivový olej na opékání sůl a pepř dle chuti Postup: Nejdříve si připravíme kuřecí maso. Kuřecí prsa očistíme a okořeníme 0,5 čl tymiánu, solí a pepřem. Ve velkém hrnci rozpálíme několik lžic oleje a zprudka opečeme kuřecí prsa. Opečená kuřecí prsa

Kuřecí polévka ve stylu Pot Pie Read More »

Rychlá čočková polévka s mrkví

Polévky Rychlá čočková polévka s mrkví Hustá čočková polévka voní po bylinkách, skvěle chutná a hlavně na dlouho zasytí! Tahle čočková polévka je inspirovaná řeckými chutěmi, takže oregano, citron či rajčata jsou v chuti naprosto dominantní!  Díky čočce je polévka plná bílkovin, vlákniny a skvěle se v ní snoubí voňavé koření se svěžestí citronu a zeleniny.  Vyzkoušejte mojí oblíbenou čočkovou polévku a přesvědčte se, jak rychlá její příprava doopravdy je! Na přípravu budete potřebovat jen pár ingrediencí, které už stejně máte ve spíži a půl hodinky času. 🙂 U nás doma naprosto milujeme polévky a velmi rádi připravujeme i pracnější polévky jako třeba gulášovou polévku s celerovými nudličkami, hovězí vývar s ječmenem a miso pastou, která je naprosto perfektní pro zimní období, jemnou kuřecí smetanovou polévku s červenou rýží a nebo krémovou fazolovou polévku z Navy fazolí a šunky! Tyhle jsou naprosto skvělé, pokud mám čas se připravit, když ale spěchám a chci mít oběd co nejdříve na stole, tak sázím na tuhle čočkovku! Červená čočka je naprosto nepostradatelnou součástí našeho jídelníčku! Je velmi rychle hotová, bohatá na živiny, skvěle zasytí a milují ji jak moje děti, tak my dospělí! Kromě toho, že je příprava téhle polévky super rychlá, tak je taky super JEDNODUCHÁ. Nemusim nic vážit a na odměření mi stačí pouze malý hrnek (používám takový ten dětský), konzerva od rajčat a pár lžiček. Jakou čočku použít do rychlé čočkové polévky s mrkví? Do této rychle verze čočkové polévky patří červená čočka. Narozdíl od klasické zelené či hnědé čočka je menší a tak má jemnější strukturu a je rychleji uvařená. Nejraději používám do této polévky kombinaci červené čočky loupané a neloupané. Proč? Loupaná čočka je sice velmi rychle uvařená ale mívá kašovitou konzistenci, prostě rozvaří se doměkka. Proto ráda sáhnu i po té drobné čočce neloupané. Má lehce oříškovou chuť a je skoro stejně rychle uvařená, jako ta loupaná. Mimo to se také skvěle hodí na saláty, jak jinak než luštěninové! Jestli vás červená čočka zaujala, tak více jsem se o ní rozpovídala V TOMTO ČLÁNKU. Jak uvařit rychlou čočkovou polévku s mrkví? Na polévku nám bude stačit jeden velký hrnec! Do hrnce dáme několik lžic olivového oleje a necháme rozpálit. Do této polévky je skvělé i sádlo, nebo pokud vám náhodou zbylo po vyškvaření slaniny to voňavé sádlo, tak s tím si tahle polévka naprosto skvěle rozumí. Do rozpáleného oleje dáme na kostičky nakrájenou cibuli, mrkev a nadrobno nakrájený česnek. Zeleninu opékáme na mírném plameni jen pár minut, aby cibule zesklovatěla. Zelenina se musí často míchat, protože mrkev i česnek se lehce připálí. Zatímco se zelenina vaří si připravíme koření. Do misky přidáme římský kmín, oregano, chilli, mletý pepř, bobkový list a sůl. Vždy když používám více druhů koření, jako v této polévce, si raději koření připravím zvlášť do misky. Jemně namleté koření se totiž velmi rychle spálí a často se mi stávalo, že než jsem mezi vším svým kořením našla to poslední, které potřebuju, tak to první už bylo spálené. Když si to nejprve připravím zvlášť do misky, mám jistotu, že se mi žádné nespálí! Červená čočka je rychle měkká i bez namáčení Zelenina chutná v polévce nejlépe opečená K opečené zelenině tedy dáme všechno koření najednou, zamícháme a přidáme po hrnku loupané i neloupané červené čočky. Zamícháme aby se čočka obalila olejem a kořením a přidáme konzervu krájených rajčat. Konzerva od rajčat mi teď skvěle poslouží jako odměřovadlo na vodu nebo vývar. Do hrnce tedy přidám 4 konzervy vody, popřípadě bujonovou kostku. Hrnec přiklopíme poklicí a vaříme na mírném ohni 25-30 minut, dokud není čočka měkká. Polévku dochutíme podle chuti solí a můžeme přidat vodu, pokud se vám zdá moc hustá. Nakonec do polévky přidáme najemno nastrouhanou citronovou kůru a dochutíme citronovou šťávou. Citron polévku osvěží a kůra nádherně ovoní.  Čočkovou polévku podáváme s nakrájenou petrželkou a čerstvým kváskovým chlebem. Nejlepší je zrovna uvařená, takže žádné dlouhé prodlevy! Videorecept: https://youtu.be/LjWVgfanhPc TIPY: – v letních měsících můžete do polévky dát i na kostičky nakrájenou cuketu nebo lilek, stačí je opéct společně s mrkví a cibulí hned ze začátku!– místo oregana lze použít také jinou bylinku nebo směs koření – výborný bude tymián, bazalka nebo provensálská směs– základ polévky můžete také vylepšit nadrobno nakrájenými sušenými rajčátky– řecké chutě v polévce také podpoříte, pokud ji nakonec posypete rozdrobeným sýrem feta Recept Recept na 4-6 porcí Rychlá čočková polévka s mrkví Ingredience: 1 malý hrnek (180 g) červené čočky loupané 1 malý hrnek (180 g) červené čočky neloupané 2 větší mrkve, na kostičky 1 cibule, na kostičky 3 stroužky česneku, nadrobno nakrájené 1 ČL bílého pepře 1 ČL římského kmínu 1 ČL oregana 1 bobkový list špetka mletého chilli sůl 1 konzerva krájených rajčat 4 konzervy od rajčat vody nebo vývaru (cca 1,7l) olivový olej na opékání kůra a šťáva z ½ citronu petrželka na ozdobu Postup: Ve velkém hrnci na rozpáleném oleji opečeme na kostičky nakrájenou mrkev, cibuli a česnek. Stačí pár minut, aby cibule zesklovatěla. K opečené zelenině přidáme všechno koření – římský kmín, oregano, bobkový list, chilli, mletý pepř a sůl a promícháme.  Nakonec přidáme červenou čočku (loupanou i neloupanou), konzervu krájených rajčat a zalijeme vývarem či vodou. Polévku vaříme přibližně 25-30 minut, dokud není čočka měkká a podle potřeby přidáme sůl nebo další vodu. Nakonec do polévky najemno nastrouháme citronovou kůru a dochutíme citronovou šťávou.  Podáváme s nakrájenou petrželkou a čerstvým kváskovým chlebem. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Kuřecí polévka ve stylu Pot Pie Hovězí guláš s opečenými žampiony a miso pastou Hovězí vývar s ječmenem a zimní zeleninou

Rychlá čočková polévka s mrkví Read More »

Hovězí guláš s opečenými žampiony a miso pastou

Hlavní jídla Hovězí guláš s opečenými žampiony a miso pastou Jednoduchá kombinace masa, brambor a žampionů vám vytvoří to nejbáječnější jídlo pro zimní období! Tenhle gulášek je jedno z mých nejoblíbenějších jídel! Je plné lahodné šťávy robustní chuti, jemného masa a spolu s krajícem čerstvého křupavého chleba vám vznikne jídlo plné kontrastů, které budete chtít jíst pořád! Dnes vám ukážu jak si doma uvařit ten nejlepší guláš a můj oblíbený trik, jak na žampiony! Je to jedno z těch jednoduchých jídel, které během chvíle připravíte a dáte do trouby, kde si hezky několik hodin probublávají. Vy se mezitím můžete jít procházet do přírody načerpat energii a po příchodu domů na vás čeká voňavé a lahodné jídlo, které už stihlo provonět celý dům. Já tento guláš nejraději servíruju s kváskovým pšeničným chlebem, který se zvlášť skvěle hodí na namáčení té skvostné masové omáčky! Co je na tomto guláši zajímavé a proč si myslím, že by se vám recept mohl hodit, je použití žampionů. Nejen u nás doma se totiž určitě najdou tací, které houby zrovna moc nemusí. Já na ně ale občas dostanu chuť! Jakým způsobem si tedy dopřát houby, ale zároveň nenaštvat ostatní rodinné příšlušníky?  Oblíbila jsem si je připravovat ve formě doplňku! Opečené žampiony s miso pastou mají úžasně výraznou chuť a hodí se téměř k jakémukoliv jídlu. Mohu si tak připravit houby “do zásoby” a do jídla je přidat až na talíři. Guláš je mastrštyk hlavně mojí maminky a mám toto jídlo navždy spojené s jejím vařením a podzimními večery. Guláš byl totiž nejčastější jídlo, které nám vařila a i když se jednalo spíš o guláš krůtí, tak pro mě je tohle jídlo esencí pravého domácího vaření! Do mamčinýho guláše patřilo vždycky hodně cibule a také do něj vždy přidávala kapku sojové omáčky – prý pro barvu. Já do tohoto receptu dávám sojovku taky a v kombinaci s hovězím masem chutná naprosto fantasticky! Vyzkoušejte i mé další osvědčené recepty z hovězího masa! Gulášová polévka s celerovými nudličkami Telecí karbanátky s pohankou Masové kuličky s tofu Hovězí vývar s miso pastou, ječmenem a zimní zeleninou Mleté maso s bylinkami (sausage) Je vaření guláše těžké? Tento recept je naprosto jednoduchý. I když je možné, že někdo může mít z přípravy guláše obavy, tak v podstatě neznám o mnoho jednodušší jídlo! Vše stačí smíchat v hrnci a dát dusit. Pokud ale chcete udělat TEN NEJLEPŠÍ GULÁŠ POD SLUNCEM, musíte dodržovat několik pravidel: Opečení – maso ať už ho pečete v celku, na kostky nebo mleté, je vždycky dobré nejdříve nechat opéct na oleji, tzv. zatáhnut. Pokud máte masa více, je nutné to dělat na etapy, jinak by se vám začalo dusit. Opékání masa totiž provádíme hlavně proto aby všechna šťáva zůstala uvnitř a maso bylo krásně křehké! Navíc hnědé přípečky na mase dodají spoustu chutě! Sůl a koření až po opečení – můj malý trik na guláše je solit maso, a celkově kořenit, až po opečení. Sůl vytahuje z masa vodu a tak by se z masa zase vytáhla ven šťáva a my ji chceme přece uvnitř! Někdo přidává koření hned na začátku, mě se osvědčilo ho přidat taky až po opečení, jinak se koření v oleji akorát tak spálí a chuti moc nepřidá.  Správná volba koření – ač miluji koření jakékoliv, do guláše se ho snažím přidávat co nejméně a nechávám vyniknout chuť masa! Trochu bylinek nebo worcesteru ale nikdy neuškodí,  Opečení cibule do tmava – naopak na česneku a cibuli rozhodně nešetřit. Cibuli opékáme po opečení masa ve stejném hrnci – pomůžou se tak odlepit přípečky z hrnce a tmavá cibule chutná nejlépe. Při dušení se pak cibule rozpustí do omáčky a dodá skvělou umami chuť. Dušení při nízké teplotě – když už je maso opečené a zalité, je čas na to, mu dát čas! Při dušení na nízkou teplotu (140°C) se maso bude jen rozsýpat! Skvělé je pomalé dušení v troubě a nebo v pomalém hrnci. Jak uvařit hovězí guláš s opečenými žampiony a miso pastou? Začneme přípravou guláše, který je potřeba pomalu táhnout v troubě, aby bylo maso měkké.  Maso nakrájíme na větší kostky. Rozpálíme si velký hrnec s olejem či sádlem a postupně opečeme maso, jen aby se zatáhlo. Maso skládáme do hrnce jen v jedné vrstvě, aby se nezačalo dusit. Opečené maso poté vyjmeme děrovanou lžící a dáme do mísy. Do hrnce přidáme další lžíci oleje a opečeme nakrájenou cibuli dozlatova (trvá to cca 5-10 minut). Pak přidáme nadrcený česnek, maso i se šťávou, kterou pustilo, tymián, sůl, pepř a sojovou omáčku. Všechno pořádně promícháme a podlijeme vodou nebo vývarem. Hrnec přiklopíme pokličkou a pečeme v troubě rozpálené na 140°C  cca 4 hodiny, dokud maso nezměkne. Na posledních 10 minut vrátíme hrnec na sporák a přidáme na kostičky nakrájené brambory. Vaříme do změknutí cca 5-10 minut. K bramborám lze přidat i jakoukoliv kořenovou zeleninu – skvělá je mrkev, pastiňák, tuřín nebo bulvový celer. Kostky masa nejdříve opečeme na sádle Cibule je nejlepší opečená pěkně do tmava Díky pomalém pečení v troubě je maso krásně měkké Brambory přidáme do guláše až nakonec Na zahuštění guláše si rozmícháme v malém hrnečku kukuřičný škrob spolu s trochou vody a za stálého míchání přidáme do guláše. Já používám pouze 2 ČL škrobu, protože chci guláš zahustit jen trochu, aby byl stále spíše jako polévka. Pokud chcete hustší guláš, přidejte škrobu o něco víc. Guláš vaříme ještě cca 2 minuty do zhoustnutí. Nakonec ještě dle chuti dosolíme. Těsně před servírováním si připravíme žampiony. Nejdříve smícháme ingredience na marinádu. V malé misce promícháme 2 nadrcené stroužky česneku s miso pastou. Až potom přidáme sojovou omáčku a promícháme.  Žampiony opečeme na sucho v nepřilnavé pánvi a zalijeme marinádou. Chvilku opékáme a podle potřeby můžeme podlít vodou. Nakonec do směsi vmícháme najemno nakrájenou petrželku a kousek másla na zjemnění.  Opečené žampiony podáváme s gulášem a ideálně krajícem čerstvého kváskového chleba. Videorecept: https://youtu.be/LjWVgfanhPc TIPY: – místo hovězí kližky můžete použít také jehněčí kýtu nebo tmavé krůtí maso – důležité je, aby mělo maso tukové mramorování, díky kterému bude po dušení hezky šťavnaté– pokud

Hovězí guláš s opečenými žampiony a miso pastou Read More »

Pšeničný kváskový chléb

Chléb a pečivo Pšeničný kváskový chléb Jednoduchý recept na základní pšeničný chléb vhodný pro začátečníky! Tento chléb je naprosto skvostný – s vypečenou kůrkou a nádherně jemnou střídkou. Čerstvý chléb je opravdu nadýchaný jako obláček a spolu s křupavou kůrkou vytváří úžasný kontrast! Tímto kváskovým pšeničným chlebem skvěle doplníte jakoukoliv polévku nebo třeba guláš. Většina z nás si pod běžným denním chlebem představí pšenično-žitný chléb (často zvaný jako chléb Šumava), ale tento pšeničný mu značně konkuruje! Já osobně mám pšeničné chleby v oblibě a to ať z bílé mouky jako je tento, nebo celozrnný z čerstvě namleté mouky!  Pšeničný chléb je skvělý v jeho univerzálnosti: zastane funkci přílohy k vaší oblíbené pečínce se zeleninou, je skvělým doplňkem k polévkám a gulášům, zároveň chutná skvěle, jak čerstvě nakrájený, tak ve formě toustů či sendvičů. A co víc! Narozdíl od pšenično-žitných chlebů, které mají prostě tu typickou chlebovou chuť, tak pšeničné chleby upotřebíte i v různých sladkých jídlech – žemlovkách, francouzských toustech a jiných dobrotách! Já ho miluju a vy budete taky. Je pšeničný kváskový chléb vhodný pro začátečníky? Pšeničný chléb je naprosto skvělý chléb pro začátečníky a hned vám povím proč! Už je to nějaká doba, co jsem s vámi sdílela recept na chléb Semínková cihla, což je opravdu ten PRAVÝ chléb pro úplné začátečníky, kteří se s kváskem teprve seznamují a koukají, co teda vlastně umí. Je to chuťově vynikající a samozřejmě pro běžné dny naprosto dostačující chléb. Pokud se však chcete posunout zase o kousek dál, ale na pšenično-žitný chléb si netroufáte, tak tenhle pšeničný chléb je pro vás to pravé ořechové! Při přípravě pšeničného chleba se totiž naučíte skvěle pracovat s těstem a takzvaně ho dostat do ruky. Jak je to možné? pšeničné těsto nelepí, nebo lepí jen minimálně pšeničná mouka dokáže absorbovat hodně vody, což znamená, že pokud vám ujede ruka a ulejete do těsta trochu víc vody, i tak se vám s těstem bude skvěle pracovat (a že se to stává často a nejen mě!) chuť pšeničné mouky je celkem neutrální a méně kyselá než u pšenično-žitného chleba díky obsahu lepku lze těsto hezky natahovat a tak si lze skvěle natrénovat překládání chleba na stáčení chleba do ošatky si vystačíte pouze s minimem mouky, protože je těsto krásně elastické  Myslím, že teď už je vám jasné, proč tento chléb doporučuji právě pro začátečníky! Poznámka k moukám! Když jsem se začala učit péct kváskový chléb, zjistila jsem, jaký je velký rozdíl v moukách. Každá totiž obsahuje trochu jiný poměr živin a i u bílé mouky pšeničné to platí, že každá mouka je jiná. Pšeničné kváskové těsto zvládne vstřebat velké množství vody a stále se s ním dobře pracuje a tak, i když použijete jinou mouku, než používám já, je velká pravděpodobnost že se vám chléb podaří podobný a ne-li lepší! Moje doporučení pro začátečníky: Pro první pečení (než se naučíte péct) používejte jen jednu značku mouky. A až se naučíte péct chléb s jednou značkou, až poté vyzkoušejte další! Lépe se vám pak poznají rozdíly a nakonec si vyberete značku, která vyhovuje nejlépe vaším preferencím. Jak upéct pšeničný kváskový chléb? Jako při každém kváskovém pečení si přípravu rozdělíme do dvou dnů. První den večer si ve velké míse připravíme rozkvas smícháním 75 g pšeničné mouky ( ideálně celozrnné), 75 g vody a 1 PL (25 g) kvásku. Zamícháme v kompaktní kašičku a přikryté igelitem necháme na lince v pokojové teplotě přes noc kvasit – přibližně 10- 12 hodin. Druhý den ráno bude kvásek nabublaný. Pšeničný rozkvas se chová trochu jinak než žitný, více se rozprostře a je více tekutý. To mu ale na síle neubírá, takže toho se nelekejte. K rozkvasu přidáme 400 g prosáté pšeničné mouky, 11 g soli a vodu. Vodu přiléváme postupně, protože každá mouka saje jiné množství vody. Těsto vymícháme vařečkou a vzniknout by vám mělo poměrně měkké a pěkně elastické těsto. Mísu s těstem přikryjeme  igelitovým sáčkem nebo folií a necháme jej kynout.  Během kynutí provedeme 4 sady PŘEKLÁDÁNÍ. Navlhčenýma rukama podebereme a vytáhneme část těsta do výšky a následně jej položíme/zabalíme přes těsto. Poté mísou pootočíme a vytáhneme další část těsta a znovu přeložíme přes těsto. Toto provedeme cca 4x až 5x. Každý set překládání provedeme ideálně vždy po půl hodině. Jak na překládání, stáčení těsta do ošatky a jak péct chléb v hrnci se dozvíte v mém článku na pšenično-žitný chléb pečený v hrnci, kde se této technické stránce pečení chleba věnuji podrobně. Poté necháme v míse dokynout. Dostatečně nakynuté těsto poznáme podle toho, že je těsto lesklé, napnuté a lze vidět zřetelně velké bubliny. Kynutí těsta, i s překládáním, zabere celkem cca 5 hodin. Záleží ale na tom, v jak teplém prostředí kyne.  Pšeničný rozkvas z celozrnné mouky K rozkvasu přidáme zbytek ingrediencí Provedeme několik setů překládání Připravíme si ošatku nebo mísu vyloženou čistou utěrkou a vysypanou moukou. Já používám na vysypání pšeničnou celozrnnou mouku. Je lepší nasypat na utěrku mouky víc, aby se těsto opravdu nepřilepilo. Poté nakynuté těsto vyklopíme na pomoučenou plochu a roztáhneme ho do placky. Postupně těsto popřekládáme do středu a vytvoříme kouli. Kouli těsta otočíme spojem dolu a začneme těsto utahovat. To nám zajistí, že tvar chleba zůstane kulatý. Utáhnuté těsto dáme do ošatky spojem nahoru a necháme kynout cca 2-3 hodiny na lince nebo do lednice na cca 18 hodin. Kynutí v lednici je v tomto případě naprosto ideální. Pšeničné těsto bývá tekutější a při pomalém kynutí v lednici se stačí vytvořit silnější vrstva na okrajích těsta, které pak lze jednodušeji vyklopit. Dáky kynutí v lednici má také těsto více času odpočívat a vytvoří tak větší bubliny ve střídce. Než je těsto vykynuté dáme si rozpálit troubu a hrnec s pokličkou na 230°C horkovzduch. Hrnec používám smaltovaný o průměru 21 cm, ale výborný je i litinový hrnec. Do rozpáleného hrnce vyklopíme nakynutý chléb. Pokud se na utěrku přilepily kousky těsta, jemně je odškrábejte tupým nožem. Těsto po první fermentaci je plné bublin S elastickým těstem se skvěle pracuje Nakynuté těsto před pečením Na povrchu těsta můžeme nařezat linky buď zoubkatým nožem nebo

Pšeničný kváskový chléb Read More »

Dýňová kolečka s čokoládou a griliášem

Dezerty Dýňová kolečka s čokoládou a griliášem Netradičně pojaté cukroví se zdravými dýňovými semínky a hořkosladkým karamelem je nádhera nejen na pohled! Tahle dýňová kolečka vynikají zajímavou chutí, nápadnou barvou a křupavými kousky griliáše na vrchu. Lehká sladkost a příjemná nahořklost po karamelu z nich dělají jednoho z nejlepších adeptů na netradiční cukroví a na lahodné sušenky kdykoliv během roku! Kdo by si rád nedopřál pár sušenek k horkému čaji? I když jsou s Vánocemi spjaty zejména oříšky nebo kokos, tak tahle dýňová varianta jim pěkně šlape na paty! Dýňová semínka mají poměrně výraznou chuť, která kupodivu velmi dobře ladí s Vánočními chutěmi. Já jsem neodolala a “obyčejné” dýňové křehké těsto jsem ještě doplnila o citronovou kůru a skořici! Proč péct cukroví ze špaldové mouky? V receptech tady na blogu můžete jasně vidět, že velmi ráda používám špaldovou mouku a to z prostého důvodu, PROTOŽE MI PROSTĚ CHUTNÁ! V tomto případě používám čistě bílou špaldovou mouku, kterou ale můžete s klidem vyměnit za bílou pšeničnou mouku. Bílá mouka je téměř zbavena výživově cenných částí zrna (obal, klíček) a tak jsou tyto mouky téměř identické.  Větším rozdílem může být savost špaldové mouky, která je menší než u pšeničné mouky (obsahuje trochu více tuků a bílkovin). Proto pokud budete zaměňovat mouku za pšeničnou, přidejte trochu více másla nebo sirupu, aby těsto nebylo příliš drolivé. …Co se týče Vánočního cukroví, tak to máme doma rozdělené. Moje mamka peče tradiční druhy, zatímco já mohu v klidu objevovat dosud neprozkoumané kombinace a nové chutě vánočního cukroví! Bez ohledu na to, zda se povedou či ne, mamka mě jistí!  Za těch pár let, co to máme takhle pěkně rozdělené jsem ale stihla objevit několik favoritů! Už v minulém článku jsem se s vámi podělila o voňavé a křehké badyánové špalíčky, které jsou navíc přirozeně bez lepku a také s hitem loňských Vánoc – arašídovým cukrovím z celozrnné mouky s hořkou čokoládou. Co mají všechny moje recepty na cukroví společné je, že do nich přidávám různé sirupy a to hlavně proto, že těsto zvláční. Navíc se sirup do těsta lehce zapracovává a přidává zajímavou a neotřelou chuť! A tak i v tomto receptu na dýňová kolečka přidávám místo části cukru javorový sirup! Jsou dýňová semínka zdravá? Dýňová semínka se považují za velmi zdravou potravinu! Nejvíce cenných látek však obsahují syrová – tedy neupečená. Při pravidelné konzumaci se jim připisuje pozitivní vliv na prevenci některých onemocnění (ateroskleroza, některé typy rakoviny). Dýňová semínka jsou také významným zdrojem minerálů ve stravě jako je hořčík, zinek, fosfor a velkého množství antioxidantů. Co je to griliáš? Griliáš je cukrovinka z ořechů a karamelu. Příprava je poměrně jednoduchá. Nejprve se orestují ořechy (klasickou verzí jsou lískové ořechy, arašídy nebo mandle). V našem případě používáme dýňová semínka, ta se smíchají s karamelem a hmota se nechá ztuhnout. Poté se buď nasekají na kousky a použijí na zdobení nebo se rozemelou na griliášovou pastu, kterou lze použít k ochucení různých krémů a dezertů. Griliáš má návykovou hořkosladkou chuť a hodí se ho mít vždy v zásobě. Poměrně dlouho vydrží v krabičce ve spíži a každý dezert zvládne během chvilky dozdobit k dokonalosti! Jak upéct dýňová kolečka s čokoládou a griliášem? Nejdříve si připravíme křehké těsto, ideálně den před pečením aby se přes noc stihlo rozležet. Na těsto nejdříve potřebujeme připravit semínka. Do mixéru vložíme dýňová semínka a rozmixujeme je najemno.  Do velké mísy prosejeme špaldovou mouku, sůl, kypřící prášek, moučkový cukr a skořici. Přidáme rozmixovaná semínka a metličkou promícháme. Mouku prosejeme do mísy Přidáme rozmixovaná semínka s citronovou kůrou Do moučné směsi přidáme citronovou kůru, javorový sirup, žloutek a kostičky másla a nožem nebo lžící začneme zpracovávat v těsto. Když těsto připomíná drobenku, vypracujeme jej rukama. Pokud by bylo těsto moc hutné, přidejte raději ještě kousek změklého másla, žloutek nebo jen trochu javorového sirupu.  Přidáme máslo a žloutek a vypracujeme těsto Vypracované těsto by mělo být tužší Vypracované těsto zabalíme do folie nebo sáčku a dáme do lednice minimálně na 30 minut odpočinout, ideálně však přes noc.  Pokud jsme nechali těsto chladit přes noc, je dobré ho vyndat z lednice cca 30 minut před vyvalováním aby zase stihlo trochu zteplat tzv. povolit. Vychlazené těsto vyválíme na plát silný cca 3 mm, vykrajujeme kolečka (používám průměr 4 cm) nebo jiné tvary a skládáme na plech s pečícím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C přibližně 8-10 minut do růžova. Po upečení necháme kolečka vychladnout a připravíme si dýňový griliáš.  V pánvi lehce opražíme dýňová semínka dokud nezačnou intenzivně vonět. Potom k nim přidáme cukr a necháme jej rozpustit za občasného míchání (tzv. utavíme na karamel). Dýňová semínka s karamelem přendáme na plech vyložený kouskem pečícího papíru a necháme vychladnout. Já nechávám griliáš vždycky chladnout na pečícím papíru, protože se z něj po vychladnutí dobře odlupuje. Po úplném vychladnutí nakrájíme griliáš na malé kousky nebo rozmixujeme nahrubo v mixéru.  Na pánvi opražte semínka a přisypte cukr Směs nalijte na pečící papír Krájejte až po úplném vychladnutí Nakonec si připravíme čokoládovou polevu. Ve vodní lázní rozpustíme čokoládu s kokosovým olejem. Můj oblíbený způsob je čokoládu vůbec nemíchat a když je přibližně 3/4 čokolády rozpuštěné, sundám mísu z vodní lázně a metličkou promíchám. Čokoládová poleva se tím trochu ochladí a lépe se mi s ní pracuje. Kokosový olej dávám do čokolády protože ji naředí ale zároveň tuhne při pokojové teplotě. Pokud máte kakaové máslo, můžete ho použít místo kokosového oleje. Ihned po ozdobení koleček čokoládou posypeme sušenky nakrájeným griliášem a necháme v chladu ztuhnout. Jak skladovat dýňová kolečka s čokoládou a griliášem? Po zatuhnutí čokolády naskládejte dýňová kolečka do vzduchotěsné krabice a uložte do chladu. Během pár dnů změknou s hezky se rozleží. Sušenky by tak měly vydržet dobré i dva týdny. Kolečka bez čokolády a griliáše můžete také zamrazit na cca 2 měsíce. TIPY: – místo javorového sirupu lze do těsta použít také kokosový sirup nebo tmavý agávový sirup– pokud se vám pečení s dýňovými semínky nezamlouvá, vyzkoušejte přidat ve stejném množství různé druhy ořechů či semínka – mými oblíbenci jsou vlašské ořechy a mandle– z koleček lze

Dýňová kolečka s čokoládou a griliášem Read More »

Badyánové špalíčky (bez lepku)

Dezerty Badyánové špalíčky (bez lepku) Jednoduché cukroví s vůní badyánu se skvěle hodí nejen na Vánoce! Badyán je jedno z mých nejoblíbenějších koření a  ve spojení s křehkým mandlovým těstem a popraškem cukru vytvoří dokonalou symfonii chutí. Drobné badyánové špalíčky jsou úžasně křehké, jednoduché na přípravu a  jemně voní po badyánu a mandlích! Inspirací pro tohle cukroví mi byl tradiční francouzský dezert z odpalovaného těsta Pets-de-nonne. Výroba tohoto dezertu není úplně jednoduchá. V podstatě se jedná o smažené kosuky odpalovaného těsta, které se ještě za tepla obalují ve směsi cukru a koření. No a to už jen příprava odpalovaného těsta kdekoho zastraší, natož ještě smažení! Dobrota je to ale veliká! Já jsem je teda připravovala pouze jednou, a to zrovna verzi s badyánovým cukrem. Mě to tehdy přišla jako prazvláštní kombinace, protože badyán jsem tímhle způsobem nikdy nepoužívala! Ale bylo to překvapivě naprosto skvělé a tak jsem chtěla vymyslet i jednodušší a možná i trochu zdravější verzi tohoto tradičního dezertu, který bude dostatečně jednoduchý, aby se dal upéct během týdne ke kávě ale i dostatečně slavnostní, aby se hodil na štědrovečerní stůl. A myslím teda, že se mi to povedlo! Je příprava badyánového cukroví těžká? Tyhle měkké a voňavé badyánové špalíčky jsou asi tím nejjednodušším cukrovím, které si můžete upéct, ale zároveň s ním naděláte spoustu parády. Třešničkou na dortu pak je, že je bez lepku a taky patří k těm méně sladkým dezertům.    Jak udělat bezlepkové těsto na cukroví? Vždycky když peču bez lepku, tak se snažím použít co nejpřírodnější a nejjednodušší varianty směsí bezlepkových muk. Mám prostě ráda jednoduchost! Už dříve jsem s vámi sdílela mé oblíbené bezlepkové dezerty jako čokoládový dort s kokosem a rozinkami nebo kefírovou buchtu s čokoládovou polevou, kde září kokosová a pohanková mouka. Více o tom, proč miluju pohankovou mouku najdete TADY. A dnes vám chci představit mou osvědčenou kombinaci na bezlepkové křehké těsto a to je kombinace mandlové mouky s pohankovou moukou! Jde o  spojení velmi jemných chutí, které se dohromady krásně doplňují a s těstem se i velmi dobře pracuje! Těsto se netrhá, dobře se vyvaluje, takže kromě špalíčků můžete vytvořit třeba i rohlíčky. Naprosto skvěle funguje i na linecké slepované cukroví nebo jako základ sladkých křehkých koláčů. Při práci s těstem ovšem velmi doporučuju, aby bylo vždy co nejchladnější, ale to je obecně myslím známé pro všechna křehká těsta. Jakou pohankovou mouku použít na cukroví? Pohanková mouka je velmi zdravou bezlepkovou variantou k běžnější pšeničné mouce a dnes už se dá běžně sehnat v téměř každém obchodě. Důležité ale je, používat tu správnou mouku. Stejně jako pšeničná mouka se dá i pohanková sehnat v „bílé” variantě a “celozrnné” variantě. Bílá varianta obsahuje malé či téměř žádné slupky ze zrna a tím zůstává mouka světlá a poměrně chuťově neutrální. Zatímco celozrnná varianta obsahuje větší podíl slupky. Mouka tak zůstává výživná ale také má tmavou, skoro černou, barvu. Celozrnnou variantu si schovejte na pečení chleba nebo francouzských galettes ale na toto křehké těsto si pořiďte tu nejsvětlejší pohankou mouku, jakou najdete! Jen s bílou pohankovou moukou totiž zůstane těsto chuťově neutrální a krásně jemné. Jak připravit badyánové špalíčky? Jako každé křehké těsto, je potřeba jej udělat v předstihu a to minimálně půl hodiny před pečením. Nejlepší je si těsto udělat den předem, díky tomu se těsto hezky rozleží a koření s těstem dokonale propojí.  Do velké mísy dáme prosátou pohankovou a mandlovou mouku, mletý badyán, špetku soli a metličkou promícháme. Do moučné směsi přidáme med a lžící nebo vidličkou směs promícháme, aby ve směsi vznikly malé hrudky. Ke směsi přidáme žloutky a na kostičky nakrájené máslo. Zapracujeme je nejdříve nožem či lžící a poté těsto zpracujeme rukama. Vzniklé těsto by mělo být jemné a poměrně měkké. Snažte se také moc těsto nepřepracovat, protože jinak se začne rozpouštět máslo a těsto začne lepit. Vypracované těsto zakryjeme folií nebo jej dáme do sáčku a v lednici necháme rozležet minimálně 30 minut, nejlépe však přes noc.  Vychlazené těsto rozdělíme na 4 stejné díly a z každého vyválíme dlouhého hada o průměru cca 1 cm. Ostrým nožem krájíme cca 1,5 cm válečky. Celkem vám vznikne asi 80 válečků. Válečky skládejte na plech vyložený pečícím papírem. Při pečení moc nenarostou, tak lze válečky skládat blízko sebe. Pečeme v troubě rozpálené na 170°C na 8-10 minut do růžova. Ve velké míse smícháme mouky s medem a badyánem Vypracujeme drobenku Do směsi přidáme žloutky a máslo Těsto se nesmí přepracovat Po vychlazení z těsta tvarujeme válečky Upečené špalíčky obalíme v badyánovém cukru Pozn. Drobné cukroví je nejlepší péct na funkci horní a spodní ohřev místo horkovzduchu. Díky tomu bude cukroví upečené rovnoměrně.  Zatímco jsou badyánové špalíčky v troubě si v menší misce smícháme 2 lžíce prosátého moučkového cukru se lžičkou mletého badyánu a cukroví v něm hned po upečení obalíme. Mělo by to vyjít tak akorát, aniž by cukr zbyl. Pokud ano, tak zbývajícím cukrem špalíčky ještě posypte.  Jak skladovat badyánové špalíčky? Čerstvé badyánové špalíčky jsou křupavé, ale po několika dnech po rozležení krásně změknou a rozplývají se! Za mě jsou teda nejlepší rozleželé! Skladovat je můžete ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě nebo jako běžné vánoční cukroví v krabici někde v chladu. TIPY: – místo badyánu lze použít i jiné koření! Naprosto skvělá by byla cejlonská skořice, směs chai koření nebo perníčková směs koření či nasušená citronová a pomerančová kůra– do těsta také můžete přidat na doslazení a ozvláštnění  některé sušené ovoce jako rozinky, brusinky, meruňky nebo fíky– pokud přidáváte sušené ovoce zkuste ho nakrájet na co nejmenší kousky to jde – díky tomu se vám bude s těstem lépe pracovat– mandlovou mouku lze dnes už běžně koupit v obchodech, nebo si ji můžete vyzkoušet udělat doma – stačí rozmixovat blanšírované mandle ve výkonném mixéru Recept Recept na 80 ks Badyánové špalíčky (bez lepku) Ingredience: na těsto: 100 g mandlové mouky 150 g pohankové mouky, světlé 100 g másla špetka soli 70 g medu 1/2 ČL badyánu 2 žloutky na obalení: 2 PL moučkového cukru, prosátého 1 ČL mletého badyánu Postup: Do velké mísy dáme prosátou

Badyánové špalíčky (bez lepku) Read More »

Makaróny s dýňovou omáčkou

Hlavní jídla Makaróny s dýňovou omáčkou Na skvělou omáčku potřebujete jen pár ingrediencí a do 15 minut máte jídlo na stole! Tohle jídlo ve stylu slavného Mac and cheese budete chtít vařit zas a znovu. Je nesmírně jednoduché, rychle hotové a navíc lze udělat i v bezlaktózové verzi! Díky dýňovému pyré má omáčka tu nejkrémovější konzistenci! Dnes je už běžné přidávat dýňové pyré do bábovky nebo muffinů, které úžasně zvláční a nebo do ranní snídaňové kaše. Mimochodem, už jste zkoušeli mojí zapečenou verzi? Do popředí se také pomalu dostávají dýňové omáčky. A není se co divit! Pokud máte připravené dýňové pyré, tak jste jen pár kroků od zdravé a lahodné dýňové omáčky. Možná si říkáte, že jsou to jen obyčejná kolínka s omáčkou, ale nenechte se zmást. Řeknu vám několik důvodů, proč si budete chtít tyhle makaróny s dýňovou omáčkou co nejdříve připravit! JE PLNÁ ZELENINY – dýňová omáčka je skvělý způsob, jak propašovat do jídelníčku (a to nejen dětí) trochu více zeleniny – rozmixovaná dýně v omáčce nejde skoro vůbec poznat, protože se v ní tváří jako sýr a tak vám nebude připadat, že jíte vlastně zeleninu NEODOLATELNĚ VONÍ – díky šalvěji, která se nejdříve opeče na másle, omáčka úžasně voní a pórek s česnekem jí dodávají na pikantnosti BLESKOVĚ NA STOLE – tohle jídlo můžete mít do 15 minut na stole, a to i s úklidem nádobí! JE NAPROSTO UNIVERZÁLNÍ – těstoviny s omáčkou vydají za samostatný oběd, ale můžete je podávat také jako přílohu k různě upraveným masům. My je milujeme doplněné o masové kuličky nebo opečené mleté maso! Já jsem si tuhle dýňovou omáčku naprosto zamilovala a to zejména na konci podzimu, kdy už na zahradě moc bylinek nezbývá. Takže je čas na to, konečně využít šalvěj! Šalvěj totiž není jedna z mých nejvyužívanějších bylinek. Přes léto ji ráda sbírám a suším na čaje nebo z nich vyrábím různé směsi, ale že bych si jen tak vzala pár lístků, že s ní něco ukuchtim? To ne, to mě prostě nenapadne. Začnu si na ni vzpomínat zase až takhle na podzim… a přitom je tolik způsobů, jak ji v kuchyni využít! Do kterých receptů by se vám šalvěj ještě mohla hodit? Gratinované brambory s hlívou ústřičnou Zapečené brambory s květákem a vepřovým masem Pečené kuře se zeleninou Šťouchané brambory s pórkem a hráškem Zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou Jak udělat bezlaktózovou verzi dýňové omáčky? Musím říct, že mám ráda tuhle dýňovou omáčku opravdu hodně krémovou. Je něco velmi konejšivého v té krémové textuře omáčky společně s makaróny! Pokud ale máte s laktózou tak trochu problémy, tak se hned nemusíte téhle božské krémové textury vzdávat! Dnes je už k sehnání spoustu alternativ, které jsou stejně lahodné!  Já obecně dávám přednost přírodním alternativám ke smetaně podle toho, v jakém receptu jí potřebuji. Ráda také sáhnu v obchodě po sojové smetaně nebo kokosovém mléce. V tomto případě na zahuštění a zjemnění omáčky se mi ale nejvíce osvědčila domácí kešu smetana.  Pokud jste o téhle alternativě ještě neslyšeli, v podstatě se jedná o rozmixované kešu ořechy s vodou, které vytvoří úžasně krémový nápoj podobný smetaně. Tuhle kešu smetanu pak můžete používat do omáček nebo polévek ve stejném poměru jako smetanu ke šlehání s velmi podobnými výsledky!  Jak udělat makaróny s dýňovou omáčkou? Nejdříve si připravíme omáčku. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou šalvěj spolu s pórkem a nadrceným česnekem. Opékáme za stálého míchání jen pár minut, dokud se pórek lehce neopeče. Na pánvi zpěníme šalvěj s trochou másla Přidáme nakrájený pórek a česnek Mezitím v hrnci ohřejeme dýňové pyré a smetanu. Do horké směsi potom přidáme všechen opečený pórek se šalvějí a tyčovým mixérem promixujeme. Vznikne tak hustá omáčka. Barva omáčky se může lišit dle použité odrůdy dýně. Nejvíce oranžovou omáčku získáte použitím dýňového pyré z dýně Hokkaido!  Když je omáčka hotová, tak si uvaříme makaróny nebo jiný tvar těstovin, který se nám líbí. Tahle omáčka skvěle ladí jak s krátkými těstovinami tak i s dlouhými! Po uvaření si necháme stranou hrnek vody z vaření těstovin. V hrnci prohřejeme dýňové pyré se smetanou Vzniklá omáčka je hustá Uvařené makaróny smícháme s omáčkou. Přidáme část vody z vaření těstovin a mícháme dokud nedosáhneme požadované konzistence. Dle potřeby můžeme přidat další vodu z vaření těstovin. Hotové jídlo by mělo být krémové a vláčné. Pro ještě větší zdokonalení textury jsem se navíc naučila jeden trik! Stačí si ponechat trochu bílé části pórku a nakrájet jej na velmi drobno spolu s petrželkou. Vzniklou směsí poté jídlo dozdobíme. Syrový pórek má totiž jemně štiplavou chuť, která se s krémovou omáčkou dokonale doplňuje! Jak makaróny s dýňovou omáčkou uchovávat? Hotové makaróny s dýňovou omáčkou můžeme uchovávat smíchané a nebo oddělené v kontejneru s těsnícím víčkem. V lednici nám vydrží přibližně 5 dnů.  Těstoviny s omáčkou jsou skvělé i ohřáté, takže tohle jídlo doporučuji i v rámci meal prepu. Pro ohřátí stačí přidat k těstovinám trochu vody a prohřát pod pokličkou v na plotně. Omáčka tak zůstane krásně krémová. TIPY: – do omáčky můžete přidat i jiné koření, do Mac and cheese se často používá sladká paprika a mleté hořčičné semínko– jídlo lze také dozdobit na sucho opraženými slunečnicovými semínky, které přidají to „něco křupavého“– pokud zrovna nemáte po ruce pórek, můžete použít nakrájenou střední cibuli nebo jarní cibulku Recept Recept na 4-6 porcí Makaróny s dýňovou omáčkou Ingredience: 1 hrnek (250-300 g) dýňového pyré 1 hrnek (200 ml) smetany ke šlehání nebo bezlaktózové alternativy 10 cm bílá část velkého pórku, nakrájená cca 5 velkých lístků šalvěje, nadrobno nakrájených 1 PL másla sůl a pepř podle potřeby 500 g těstovin (makaróny, kolínka, tagliatelle) na ozdobu kousek pórku a petrželka   Postup: Nejdříve si připravíme omáčku. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou šalvěj spolu s pórkem a nadrceným česnekem. Opékáme za stálého míchání jen pár minut, dokud se pórek lehce neopeče.  Mezitím v hrnci ohřejeme dýňové pyré a smetanu.  Do horké směsi potom přidáme opečený pórek se šalvějí a tyčovým mixérem rozmixujeme.  Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu a po uvaření si necháme stranou hrnek vody z vaření

Makaróny s dýňovou omáčkou Read More »