Vaření od píky

Hovězí vývar s ječmenem a zimní zeleninou

Polévky Hovězí vývar s miso pastou, ječmenem a zimní zeleninou Silný vývar se spoustou voňavého koření je jako stvořený pro podzimní plískanice! Zdravá zeleninová polévka plná zimní zeleniny v silném vývaru z hovězích kostí vás povzbudí nejen teď na podzim. Tentokrát přidáme do vývaru voňavé koření jako je zázvor, badyán a skořice, které spolu s miso pastou vytvoří skvělý vývar, který vám připomene asijské polévky.  Jestli chcete vyzkoušet něco nového, než je běžný hovězí vývar s nudličkami, vyzkoušejte tuhle výživnou, voňavou verzi! Tahle polévka je mimo jiné velmi jednoduchá na přípravu, zvlášť když už máte hotový vývar. Naprosto nejlínější způsob je nechat vývar přes noc táhnout v pomalém hrnci. To vám už pak jen stačí ráno naházet všechny ingredience do hrnce, uvařit a máte oběd jedna báseň. Hovězí vývar se zeleninou a ječmenem je skvělý jen tak, ale víte s čím je úplně nejvíc dokonalý? S křupavými sendviči a ne ledajakými, ale doplněné o úžasně aromatickou zkaramelizovanou cibuli. Tyhle sendviče budete mít připravené dřív, než se vám stihne uvařit zelenina v polévce do měkka! Co je to miso pasta? Miso pasta je dochucovadlo, které je připraveno z fermentovaných sojových bobů nebo obilnin jako je rýže nebo ječmen. V obchodech dnes můžeme sehnat mnoho druhů miso pasty, které se liší barvou i výslednou chutí. Tyhle vlastnosti ovlivňuje nejen to, z čeho je miso pasta vyrobena, ale také délka kvašení. Ve výsledku je ale vždy slaná chuť, s výraznou chutí umami, tedy tzv. pátou chutí. Miso pasta se tradičně používá do Japonské Miso polévky, ale dá se skvěle využít i v “běžné” kuchyni, kde vám dokáže nahradit sůl. Miso pastu využijete ve studené i v teplé kuchyni. Nejvíce zdraví prospěšných látek si ale miso pasta uchová, pokud se nebude vařit. Před použitím stačí miso pastu promíchat s trochou vody nebo vývaru a poté použít. Jídlo vždy dosolujte až po použití miso pasty, abyste neměli jídlo přesolené. Vyzkoušejte miso pastou ochutit také různé zálivky na saláty, přidejte ji do marinády na maso a zeleninu nebo do různých omáček. Miso pasty se nebojte, po jejím použití určitě nezískáte jídlo které by mělo výrazně exotickou chuť nebo vůni! Uvažujte o něm spíše jako o univerzálním ochucovadle, které je podobné sojové omáčce. Proč přidávat do polévky ječmen? Ječmen jsem si oblíbila přidávat do polévek jako zavářku místo nudliček nebo kapání. Ne že bych na ně nejak zanevřela, ale když já si polévky nejčastěji dávám s nějakým toustíkem, topinkou nebo čerstvě upečeným kváskovým pečivem… …pšenice mám tedy k jídlu už dost a tak jsem ráda, že se mi v jídle už neopakuje. Na ječmenu mám nejraději to, že zůstane i po uvaření hezky na skus! Navíc má univerzální chuť a je zdravý! Vážně, miluju ho už od mala, i  když tehdy jsem ho znala jenom v prdelačce.  Ječmen je také velmi zdravá obilovina, obsahuje vitaminy skupiny B, křemík, který pomáhá zlepšovat pružnost chrupavek, vazů a šlach a navíc, stejně jako pohanka, prohřívá organizmus, takže do polévek IDEÁLNÍ PARŤÁK ! Proč je vhodné ječmen namáčet? Ječmen je dobré před přípravou polévky namočit alespoň na dvě hodiny do vody a nejlépe s kapkou octa. Namáčením se zkrátí doba vaření a spolu s octem napomáhají snížení množství kyseliny fytové. Díky tomu naše tělo může přijmout více zdraví prospěšných látek nacházejících se v ječmeni. Jak připravit hovězí vývar s miso pastou, ječmenem a zimní zeleninou? Nejdříve si musíme připravit vývar. Do velkého hrnce dáme hovězí maso a kosti na vývar, přidáme všechno koření, zalijeme vodou a necháme táhnout cca 4-6 hodiny. Nejraději dělám vývar v pomalém hrnci na cca 16 hodin. Nebo využijte tlakový hrnec, cca na 1 hodinu.  Na polévku si v hrnci opečeme kostičky cibule a mrkve spolu s nadrcenými stroužky česneku a opékáme přibližně 3-5 minut.  Do hrnce přidáme scezený ječmen, nakrájenou zeleninu (kapusta, celer, brambory) a vaříme do měkka 15-20 minut. Pokud chcete použít ječmen bez namáčení, tedy v suchém stavu, povařte ho nejdříve 10 minut spolu s opečenou cibulí a mrkví a až potom přidejte zimní zeleninu. Na konci vaření přidáme miso pastu!  Lžičku miso pasty nejdříve rozmícháme zvlášť s trochou vývaru, buď v mističce nebo v naběračce a až poté přidáme do polévky.  Polévku dochutíme solí a pepřem podle chuti a výborná je taky s najemno nasekanými čerstvými bylinkami (petrželka, bazalka). Polévku podáváme pěkně horkou a nejlépe s křupavými sýrovými sendviči.  Jak připravit sendviče sýrem a zkaramelizovanou cibulí? Není snad nic lepšího než křupavý sendvič s lahodným táhnoucím se sýrem, zvlášť když je doplněný o zkaramelizovanou cibulku. Tenhle sendvič budete chtít dělat ke každému jídlu!  Základem je zkaramelizovaná cibulka. Té si můžete udělat podle potřeby víc, skladovat ji v lednici a postupně jí dochucovat i jiná jídla, protože přidává spoustu skvělé chuti! Na zkaramelizovanou cibulku nakrájíme několik cibulí na plátky a opékáme na pánvi se lžící oleje. K cibulce přidáme špetku soli, špetku třtinového cukru a pokud chceme, tak přidáme nějaké koření. Já myslím, že k cibuli skvěle ladí tymián nebo mletý bobkový list! Cibulku opékáme na mírném plameni přibližně 10-15 minut do zlatova, poté přidáme střik balzamikového octa, necháme odpařit a máme hotovo!  Na sestavení sendvičů použijeme toustový chléb. Na plátek chleba přidáme lžíci zkaramelizované cibulky a poklademe plátky sýra. Ideální je použít tučnější sýr jako je eidam, gouda nebo ementál, který má cca 45% tuku v sušině. Díky tuku se vám bude sýr po upečení krásně táhnout! Sendviče opékáme v panini grilu, nebo z obou stran na pánvi s trochou másla. Podáváme ještě teplé spolu s polévkou. TIPY: Jakou zeleninu mohu do polévky přidat? Tohle je opravdu skvělá polévka a je to také takový univerzální návod. Opravdu bych zde vyzdvihla samotný vývar, ten totiž je alfou a omegou téhle polévky. Co se týče ale zeleniny, můžete být naprosto kreativní! Teď je konec podzimu a tak zůstávám věrná kapustě a kořenové zelenině! Skvělá ale bude i s na kostičky nakrájenými batáty, dýní či lilkem. Můžete také zkusit na kolečka nakrájený pórek či cuketu nebo přisypat ke konci vaření hrst kukuřice či hrášku. Jediné, čemu bych se raději vyhla je použití červené řepy a papriky,

Hovězí vývar s ječmenem a zimní zeleninou Read More »

Zapečené ovesné vločky s dýňovým pyré

Snídaně Zapečené ovesné vločky s dýňovým pyré Podzimní snídaně plná voňavého zahřívacího koření umí po ránu pěkně povzbudit! Prohřejte se po ránu touhle snadnou zapečenou dobrotou! Ovesné vločky, dýňové pyré, vajíčka a spousta lahodného koření vám vykouzlí během chvilky zdravou snídani! U nás doma milujeme krémovou ovesnou kaši a tak ji ráda připravuji i tímto způsobem! Protože je skvělé tu snídani občas trochu obměnit! A tenhle ovesný pekáček je: ÚŽASNĚ VLÁČNÝ, PLNÝ BÍLKOVIN, ZAHŘÍVACÍ, NEODOLATELNĚ VONÍCÍ! … a doporučí vám jej 10/10 rodičů. 🙂 Díky dýňovému pyré je tenhle pekáček stejně krémový jako ovesná kaše z hrnce. Naservírujte si ji s vaším oblíbeným sirupem, s oříšky, s trochou másla nebo jogurtu pro perfektní start nového dne! Právě máme sezónu dýňového pyré a tak ho teď dáváme skoro do všeho, ale do tohoto receptu je opravdu jako stvořená! Už jsem zkoušela spoustu receptů na zapečené ovesné vločky a ne vždy dopadly s úspěchem. Někdy byly příliš drobivé, někdy nedochucené nebo konzistence byla příliš kašovitá. Tahle dýňová varianta je ale sázka na jistotu! Po ránu se ráda rozmazluji teplou snídaní a tyhle zapečené vločky s dýňovým pyré a voňavým kořením už doma děláme pravidelně. No nejen k snídani, je stejně dobrá i k obědu, večeři nebo ke svačince! Čím doplnit zapečené ovesné vločky s dýňovým pyré? K zapečeným ovesným vločkám s dýňovým pyré, které je plné voňavého koření stačí přidat už jen opravdu málo a jste v sedmém snídaňovém nebi! Já nejraději přidávám lžíci jogurtu nebo zakysané smetany, které jídlo skvěle osvěží. Určitě si je také budete chtít pokapat (nebo přímo polít) nějakým sladkým sirupem, jelikož do zapečených vloček žádné sladidlo nedávám. Naprosto skvělý je datlový sirup, javorový sirup nebo tmavý hustý med! Dýňové koření se také skvěle snoubí s čokoládovou omáčkou nebo rozředěným arašídovým či mandlovým máslem. V neposlední řadě určitě budete chtít přidat i něco křupavého jako nasekané oříšky, rozinky, brusinky granolu, griliáš nebo třeba burizony! Lze na zapečené ovesné vločky použít i čerstvě namleté vločky? Tenhle recept je naprosto skvělý s běžnými velkými vločkami ale úžasně do něj upotřebíte i čerstvě namleté vločky. Čerstvě mleté vločky chutnají trochu jinak než ty z obchodu a také se trochu jinak zpracovávají. Pokud ale použijete metodu, kdy se vločky smíchají s tekutinou už večer a nechávají se přes noc odstát v lednici, tak vločky krásně změknou. Jestli ale budete chtít péct vločky ihned, tak doporučuji použít ty běžné z obchodu. Jak vyrobit dýňové pyré? Na výrobu dýňového pyré používám nejraději metodu pečení v troubě. Nejčastěji dělám pyré z dýně Hokkaido nebo máslové dýně. Dýni stačí rozkrojit na půl a vydlabat zrníčka. Půlky dýně dáme rozkrojenou stranou n aplech, podlijeme trochou vody a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C přibližně 45-50 minut, dokud není dužina měkká. Dýni po upečení otočíme a ideálně ještě horké dužinu vydlabeme a přendáme do hrnce nebo velké mísy. Poté stačí dužinu rozmixovat do hladka pomocí tyčového mixéru nebo jiného výkonného mixéru. Pokud by byla směs hustá, stačí přidat trochu vody na rozředění. Hotové pyré skladujeme v lednici, kde vydrží cca 5 dnů a nebo jej dáme do sáčku a zamrazíme.  Nejdříve se smíchají tekuté ingredience s kořením Nakonec se vmíchají ovesné vločky Jak udělat zapečené ovesné vločky s dýňovým pyré? Tenhle recept je vážně jednoduchý! Do velké mísy dáme mléko, dýňové pyré, špetku soli, vejce, všechno koření a vymícháme do hladka. Do směsi přimícháme ovesné vločky a směs vylijeme do pekáčku vymazaného máslem.  Pekáček můžeme nechat stát přikrytý pár hodin na lince nebo přes noc v lednici, aby se vločky stihly nabobtnat, ale není to nutné. Vločky pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C přibližně 45 minut. Po upečení krájíme na kostky a podáváme. Směs se vylije do vymazaného pekáčku Díky zapečení jsou vločky na vrchu krásně zlatavé Jak uchovávat zapečené ovesné vločky s dýňovým pyré? Zbylé zapečené ovesné vločky můžeme uchovávat přikryté buď v pekáčku, ve kterém se pekly nebo nakrájené na kostky, proložené pečícím papírem  a uložené ve vzduchotěsné nádobě. V lednici vydrží dobré přibližně 5 dnů Pro ohřátí stačí kostky chvíli opéct v troubě nebo na pánvi na másle. Tímto způsobem navíc okraje úžasně zkaramelizují! TIPY: – přímo do kaše můžete zamíchat navíc čokoládové pecičky nebo kousky pekanových oříšků– pro čokoládovou verzi můžete k ovesným vločkám přidat taky pár lžic kakaa spolu se sladidlem– dýňové pyré lze mimo sezonu zaměnit za batátové pyré– část vloček lze také zaměnit za vločky pohankové či špaldové Recept Recept na 6 porcí Zapečené ovesné vločky s dýňovým pyré​ Ingredience: 2 a ½ hrnku (150 g) velkých vloček 1 a ½ hrnek (260 g) mléka (může být i rostlinné) 1 hrnek (180 g) dýňového pyré 2 vejce špetka soli 1 ČL mleté skořice ½ ČL mletého zázvoru ¼ ČL mletého muškátového ořechu, mletého hřebíčku a nového koření Postup: Ve velké míse smícháme mléko, dýňové pyré, 2 vejce, sůl, všechno koření a metličkou vyšleháme.  Do směsi přidáme vločky a promícháme.  Vločkovou směs vylijeme do pekáčku vymazaného máslem a stěrkou uhladíme. Pekáček můžeme nechat stát přikrytý pár hodin na lince nebo přes noc v lednici, aby se vločky stihly nabobtnat, ale není to nutné.  Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C asi 45 minut. Podáváme nakrájené na kostky.  Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Holandská omáčka & variace na vejce Benedikt Slané kváskové vafle se sýrem Mandlová granola

Zapečené ovesné vločky s dýňovým pyré Read More »

Kešu smetana na vaření

Ostatní Kešu smetana na vaření Krémová alternativa k běžné smetaně s tou nejjednodušší přípravou. Pokud hledáte náhradu za smetanu na vaření, ať už je to kvůli tomu, že se vyhýbáte mléčným výrobkům nebo jen rádi zkoušíte nové věci, tahle kešu smetana vás určitě nadchne! Stejně jako mě! Je naprosto dokonale krémová a skvěle zjemní jakékoliv jídlo. Díky této kešu smetaně si mohu užívat krémové těstoviny a polévky stejně jako dřív, a mnohem víc. Mám teď zase další možnosti, jak experimentovat v kuchyni! Ani nedokážu popsat jak moc jsem ráda, že jsem se ve svém kuchařském životě setkala s kešu smetanou. Po tom, co jsem zjistila, že mi nedělá dobře laktóza, jsem začala používat běžné alternativy, které jsem našla. Místo smetany lze často využít sojová smetana, kokosová smetana, mandlová smetana apod. Často malé předražené kartonky se smetanou, která výrazně ovlivní chuť jídla a které jsou navíc s více či méně přidanými látkami.  S touhle kešu smetanou máte ale opravdu jistotu, že obsahuje pouze kešu oříšky. Smetana z nich je plná jemné chuti, která dokáže nádherně imitovat klasickou smetanu, Máte ji během okamžiku připravenou a věřte nebo ne, umí být i levnější než zmiňované kartonky.  Co je to kešu smetana? Smetana z kešu oříšků je skvělou přirozeně bezlaktózovou alternativu ke klasické smetaně na vaření. Doma vyrobená kešu smetana je navíc velice rychle hotová a pouze ze dvou ingrediencí, takže si ji můžete vyrobit kdykoliv potřebujete! Dá se použít všude tam, kde byste použili kokosové mléko, sojovou smetanu nebo tučnější smetanu ke šlehání ale pozor, kešu smetanu nelze našlehat!  Oproti kokosovému mléku, se kterým je kešu smetana často přirovnávána, má velmi jemnou a neutrální chuť. Po kešu oříškách je také přirozeně nasládlá podobně jako tučnější smetana. Díky kešu smetaně dokážete vytvořit ty nejkrémovější omáčky a polévky a navíc přirozeně bez laktózy. Dá se využít také v dezertech, třeba na přípravu čokoládové ganache. Vyrobíte z ní vynikající salátové dresinky nebo různé studené omáčky či topingy. Jak připravit kešu smetanu? Pro přípravu kešu smetany jsou potřeba VŽDY NEPRAŽENÉ kešu oříšky. Jedině tak bude mít smetana neutrální chuť a neutrální využití. Pro tu nejjemnější chuť smetany je potřeba kešu oříšky navíc ještě namočit. 1) Varianta s namáčením Hrnek kešu oříšků namáčíme cca 10 minut před použitím. Namáčecí vodu poté slijeme a přidáme hrnek nové čisté vody. Kešu s vodou rozmixujeme do hladka ve výkonném mixéru. Mícháme raději déle, aby byla smetana co nejkrémovější. Pokud chcete hustější smetanu, přidejte pouze 0,5 hrnku vody. 2) Varianta bez namáčení Alternativně lze také udělat smetanu bez namáčení a to je také způsob, který nejčastěji volím já (zpravidla protože je s tím míň práce.) Kešu oříšky dáme do mixéru s vodou a rovnou rozmixujeme. Mixér s kešu smetanou necháme potom stát přibližně 5 minut, aby kousky oříšků ještě změkly a poté rozmixujeme ještě jednou, aby byla smetana opravdu hladká. Smetanu po rozmixování použijte dle libosti. Já je nejčastěji používám místo smetany do polévek. Do mixéru přidejte kešu a vodu Vše pořádně rozmixujte Jak vyrobit kešu „zakysanou smetanu“? Stejným způsobem lze také vyrobit i smetanu, která chutí připomíná zakysanou smetanu. Je naprosto skvělá do různých dipů, na dozdobení polévek a nebo na saláty protože má výraznější chuť, která se skvěle kombinuje podobně jako zakysanka. Základní poměr ingrediencí na přípravu zůstává stejný. Do mixéru spolu s kešu a vodou přidáme navíc špetku soli, 1 ČL kokosového sirupu a 1 ČL citronové šťávy a směs rozmixujeme. S poměrem 1 hrnek kešu oříšku na 1 hrnek vody získáme smetanu o konzistence smetany na vaření, pokud chcete smetanu hustší, opět stačí přidat o 1/2 hrnku méně vody. Smetanu použijte stejně jako tu běžnou Kešu smetana polévku krásně zjemní Jak nahradit smetanu na vaření kešu smetanou? Kešu smetanu lze za běžnou smetanu nahradit doslova 1:1, tedy není na tom nic složitého.  Pokud se s kešu smetanou setkáváte poprvé, tak myslím, že nejlépe je začít ji používat v polévkách. Skvěle bude fungovat v krémové fazolové polévce, či brokolicové polévce s pohankou, kde se dává smetany jen menší množství na zjemnění. Naprosto skvělá je na krémovou dýňovou polévku, a to zejména vce ochucená varianta smetany. Nebojte se však ji vyzkoušet i u ryze smetanových polévek, jako je moje oblíbená kuřecí polévka se smetanou a červenou rýží, záměnu nikdo nepozná, ani vy sami! Kešu smetana se také hodí na zapékání nebo gratinování , kde funguje také velmi podobně jako klasická smetana.  Jak skladovat kešu smetanu? Smetanu z kešu oříšků hned po umixování přendejte do uzavíratelné nádoby s dobře těsnícím víčkem a uchovávejte v lednici. Smetanu umístěte v lednici raději na místo se stabilnější teplotou tj. ideálně ne ve dvířkách a spotřebujte do 5 dnů. TIPY: – z kešu smetany lze také jednoduše vyrobit i kešu mléko – ke kešu v mixéru stačí přidat více vody a mléko pak přecedit – kešu mléko je výborné do nápojů, koktejlů, čaje nebo do kávy a má jemnou chuť s krémovou konzistencí (ráda jej kombinuji ještě s mlékem mandlovým)– kešu smetanu můžete také ozvláštnit bylinkami či kořením – skvělý je čerstvý či sušený česnek, rozmarýn, koriandr, limetka, miso pasta, zázvor, pepř, lahůdkové droždí nebo skořice Recept Recept na 2 hrnky Kešu smetana na vaření Ingredience: 1 hrnek/150 g  kešu (nepražených) 1 hrnek/240 g vody Postup: Varianta s namáčením Hrnek kešu oříšků namáčíme cca 10 minut před použitím.  Namáčecí vodu slijeme a přidáme hrnek nové čisté vody.  Kešu s vodou rozmixujeme do hladka ve výkonném mixéru.  Varianta bez namáčení Kešu oříšky dáme do mixéru s vodou a rovnou rozmixujeme.  Mixér s kešu smetanou necháme potom stát přibližně 5 minut, aby kousky oříšků ještě změkly a poté rozmixujeme ještě jednou, aby byla smetana opravdu hladká. TIPY: Pokud chcete hustější smetanu, přidejte pouze 0,5 hrnku vody. Pro přípravu KEŠU “ZAKYSANÉ SMETANY” přidejte před mixováním špetku soli, 1 ČL citronové šťávy a 1 ČL kokosového sirupu Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Holandská omáčka & variace na vejce Benedikt Mandlová granola Červené rajčatové pesto

Kešu smetana na vaření Read More »

Holandská omáčka & variace na vejce Benedikt

Snídaně Holandská omáčka & Variace na vejce Benedikt Snadná omáčka jen z 5 ingrediencí povýší každé jídlo na kulinářský zážitek! Tahle omáčka má tu nejkrémovější konzistenci a na její přípravu potřebujete jen 5 ingrediencí, které už stejně máte doma! Já musím přiznat, že jsem se do Holandské omáčky tak trochu zamilovala. Vážně, vždyť ona je snad skvělá úplně ke všemu! Naprosto dokonalá je v kombinaci s vejci, zelenými fazolkami, uzeným lososem nebo třeba špenátem, ale já bych byla schopná jí smíchat i s vařenými bramborami a vydávat to za bramborový salát. To by byl totiž taky vrchol lahodnosti. Holandská omáčka byla pro mě dlouho velká neznámá. Přišlo mi to prostě moc práce, navíc se jedná o emulzifikaci s, pro mě, nejasným výsledkem. Říkala jsem si, co s tím udělám, když se mi omáčka srazí? Jestli si říkáte to stejné, tak nebojte, tahle omáčka lze totiž zachránit i po oném sražení! Navíc s touhle metodou přípravy Holandské omáčky získáte množství omáčky tak akorát pro 2-4 osoby na snídani, takže se většinou stejně hned spotřebuje. Proč si doma připravit Holandskou omáčku? Holandská omáčka je ideální doplněk k většině pokrmům, které znám. Potřebujete více důvodů? Holandská omáčka chutná naprosto dokonale a každé jídlo dotáhne k dokonalosti. Kdykoliv se setkáte s tím, že jídlu „něco chybí“ nebo „je to moc suché“, tahle omáčka vás zachrání! Tahle metoda přípravy Holandské omáčky je jednoduchá a rychlá a zvládne ji opravdu každý! Za dvě minuty ji můžete servírovat. Tento recept je na malé (ale dostatečné) množství omáčky, protože stejně chutná nejlépe když je teplá. Čím Holandskou omáčku ochutit? Holandskou omáčku lze brát jako takový ZÁKLAD, který si můžete dochutit podle sezóny nebo toho, s čím budete omáčku podávat. Můžete přidat různé koření, čerstvé bylinky nebo dokonce můžete vyměnit citron v receptu za pomeranč nebo grep. Množství citronové šťávy zvolte také podle chuti, já mám raději více citronovou verzi! A někdy do ní odvážně strouhnu i trochu citronové kůry pro vůni! Jak si vyrobit domácí Holandskou omáčku? Na přípravu omáčky nám stačí rendlík a metlička.  Do malého rendlíku dáme žloutek, špetku soli, pepře, 1-2 ČL citronové šťávy a 1 PL vody a metličkou rozmícháme.  Použít můžete kajenský pepř, nebo jiné chilli koření, ale já dávám přednost obyčejnému černému nebo bílému pepři. Koření je lepší mleté najemno, protože větší kusy pepře v omáčce nevypadají moc hezky.  Máslo stačí nakrájet na malé kostičky Hotová omáčka je hustá Máslo nakrájíme na malé kostičky cca 0,5 cm v průměru a dáme ho do rendlíku k rozšlehaným žloutkům. Směs pomalu zahříváme a neustále mícháme metličkou, jinak by omáčka nebyla hladká a nevznikla by nám emulze. Nejdříve se máslo rozpustí, potom se začnou tvořit na povrchu směsi bublinky a pak teprve začne houstnout.  Když je omáčka hustá asi jako pudink, tak již dál omáčku nezahříváme a rovnou servírujeme. Jak používat Holandskou omáčku? Já omáčku nejraději používám na vejce Benedikt, jenže ne leda jaké. Na ty moje “vejce Benedikt” nejraději používám moje sýrové kváskové vafle, které skvěle křupou a voní po bylinkách! Za to vejce mám nejraději obyčejně opečené na pánvi. Kolik parády se ale s tím dá udělat!  Podívejte se na moji malou sbírku variací na toto téma, které jsou plné chuti, různých textur (miluju, když mám v jídle něco křupavé a něco nesmírně krémové!) a navíc i krásně barevné! Takhle připravené vejce Benedikt se hodí k jídlu kdykoliv během dne a nemusíte s nimi oslňovat jen u víkendového BRUNCHE! 1. Opečená šunka s vejci Největší klasika je kombinace vejce a šunky, kterou milují všichni. Malí, dospělí a hlavně taky můj manžel! Zatímco já si libuju v méně všedních kombinacích, můj muž je věrný této klasice. Není se čemu divit, je to velká dobrota a taky rychlá. 🙂 Opečte dva plátky dobré šunky, přidejte opečené vejce a nebo to pošírované, srovnejte to hezky na vafli, zalijte notnou dávkou holandské omáčky a máte nejlepší snídani pod sluncem. 2. Uzený losos, omáčka s koprem a červená cibule Lehce nakyslá a peprná holandská omáčka je jako stvořená pro kombinaci s uzeným lososem! Vyberte dva pěkné plátky lososa a poklaďte je na vafli. Já v tomto případě nedávala do těsta žádné bylinky, za to do omáčky je úžasné přidat trochu kopru ať čerstvého nebo sušeného! Zakápněte to všechno trochou citronu a přidejte pár najemno nakrájených proužků cibule. 3. Špenát s česnekem a sýrem feta Kombinace sýra feta se špenátem je léty prověřená a když se k němu přidá krémová holandská omáčka, budete okouzleni! Tak trochu vám připomene Řecko a tak trochu téhle kombinace nebudete mít nikdy dost. Špenát stačí spařit a opéct na oleji s trochou česneku. Udělejte si z něj na vafli pěkné hnízdečko, do kterého se perfektně hodí opečené vajíčko. Zalijte omáčkou a zasypte fetou! Pro milovníky řeckých chutí není od věci vše posypat ještě trochou oregana. 4. Kukuřice s chilli na pánvi a opečená slanina Verze jako z grilovačky je tahla kukuřično-slaninová vaflička. Má ale svoje pravidla. Nejdříve vyškvařte na pávni pěkné plátky slaniny. Pak ve stejné pánvi opečte kukuřici a nechte ji klidně skoro spálit ať chutná jako z grilu! Pak přidejte rozdrcený stroužek česneku a nakrájené chili, pepř a sůl a můžete zakápnout i kapkou citronu či limety. Podávejte na vafli zalité omáčkou! Máslová omáčka totiž krásně zjemní všechny ostré chutě! 5. Mačkaný hrášek a rajčátka v balzamiku Mačkaný hrášek připomíná tak trochu guacamole. V míse smíchejte rozmražený hrášek s trochou zakysané smetany, citronovou nebo limetkovou šťávou, solí a pepřem a pořádně vidličkou rozmačkejte. Hrášková směs je chutná nejlépe čerstvá, tak je lepší si vždycky udělat menší dávku, která se hned sní. Třešňová rajčátka nařízněte do kříže, posypte solí a opečte na pánvi s trochou balzamikového octa a oleje. Podávejte na vafli s hráškem spolu s vajíčkem. 6. BBQ uzené tofu a okurkový relish Když si chcete udělat takový VEGE otevřený sendvič, který chutná jako burger! Tofu nakrájejte na tenké plátky a prohřejte na pánvi s trochou BBQ omáčky. Už jste zkoušeli tu domácí? A k tomu okurkový relish, díky kterému bude jídlo chutnat jako hamburger, jak ho znáte a milujete! Na malé kostičky

Holandská omáčka & variace na vejce Benedikt Read More »

Slané kváskové vafle se sýrem

Chléb a pečivo Slané kváskové vafle se sýrem Křupavé vafle s vůní bylinek a úžasnou chutí sýra, které budete chtít dělat každý den. Musím říct, že tohle je opravdu jednoduchý recept, na který vám stačí pár ingrediencí!Já miluju rychlé a snadno vytvořitelné recepty, které jsou plné chuti a dají se využít na více způsobů a tyhle kváskové sýrové vafle splňují všechny zmíněné podmínky! Je to jeden z mých nejoblíbenějších receptů právě na léto, když je venku hic a mě se nechce rozpalovat trouba na chleba, ale zároveň i teď na podzim, kdy mi při přípravě snídaně horký vaflovač po ráno alespoň trochu zahřeje kuchyni. Velku výhodou kváskových vaflí se sýrem je, že jsou velmi rychle opečené! Pokud znáte můj recept na kváskové lívance, které jsou samozřejmě naprosto dokonalé, tak už zřejmě víte, že se taky rychle opékají a tím dělají snídaně naprosto bezstresové. Není totiž nic horšího, než stát nad pánví plnou lívanců či vaflovačem a přemlouvat je, ať se opékají rychleji, zatímco vám za zády děti brečí hlady. S čím podávat slané kváskové vafle se sýrem? Kouzlo těchto slaných vaflí spočívá tom, že chuťově ladí téměř s čímkoliv!  Podívejte se na moje nejoblíbenější využití: Jako křupavý doprovod k polévce místo chleba – jen si to představte, máte doma uvařenou skvělou krémovou polévku a chcete k tomu něco křupavého, ale chléb na krutonky už nemáte – sýrové vafle vám v tomto případě onen křupavý element plně nahradí a máte je hotové ještě dřív, než vám stačí polévka vychladnout! Uděláte s nimi perfektní sendviče – neznám rychlejší sendvič, než je ten z vaflí! Zvlášť v létě patří k těm nejrychlejším obědům! Na vafli stačí dát opečenou slaninu, salát, nakrájené rajče ze zahrádky a trochu dresinku, přiklopit druhou vaflí a máte DOKONALÝ OBĚD! A co takhle vyzkoušet otevřené sendviče? –  Ach, jak miluju tyto vafle k snídani! Zatímco se ráno opékají ve vaflovači, tak stačí rychle opéct jakoukoliv zeleninu na pánvi. Skvělé jsou žampiony, špenát, kolečka cukety s bylinkami nebo obyčejná mrkev s pórkem! Ochucenou zeleninu pak stačí naskládat na vafle, zakapat chilli omáčkou a máte ten nejlepší ranní nakopávač! Skvěle se kombinuje s vajíčkem – obdobně lze také použít na vafle vajíčka a to klidně spolu se zeleninou nebo dokonce vypečenou šunkou. Navršte na křupavé vafle smažená vajíčka se slaninou, sázená vejce, pošírovaná vejce nebo úhledně srovnanou omeletu. A že jste ještě nikdy nic takového neměli? Po prvním soustu budete ohromeni! Čím kváskové vafle se sýrem ochutit? Kváskové vafle mají poměrně neutrální chuť, a pravděpodobně vám budou připomínat  sýrový cracker. Skvělou chuť jim dodávají sušené bylinky Italského typu a pokud zvolíte výrazný sýr, tak samozřejmě i po něm! Je to jednoduchá kombinace chutí, která jde dohromady téměř se vším, jestli ale rádi experimentujete, tak s vaflemi to jde naprosto parádně!  Do vaflí lze přidat mnoho dobrého, ale i tak bych zůstala maximálně u dvou komponentů. Vyzkoušejte přidat třeba: BYLINKY – místo italského koření můžete přidat provensálskou směs, bazalku, tymián, rozmarýn a to klidně i mletý, nebo směsi curry koření, drcený římský kmín, granulovaný česnek, granulovanou cibuli nebo třeba krásně žlutou kurkumu SÝR –  sýr lze buď zcela vynechat a nebo naopak experimentovat s tím, co zrovna máte, důležité je, aby se sýr dobře strouhal a aby se dobře rozpouštěl, takže zpravidla jakýkoliv tvrdý sýr, ať už kraví, ovčí nebo kozí. Výborný bude i plísňový sýr typu Niva, gorgonzola, parmezán, feta nebo oranžový čedar. Co se týče množství sýru, u výrazných druhů jako je parmezán nebo niva, budete muset dát sýru samozřejmě o trochu méně! OSMAŽENÉ DOBROTY – vyškvařená nadrobno nakrájená slanina, šunka či cibulka budou naprosto dokonalou přísadou do těchto slaných vaflí! ČERSTVÁ ZELENINA – pokud zeleninu nakrájíte nadrobno nebo nastrouháte, můžete ji v malém množství také přidat do vaflí a tím je zase udělat o něco zdravější. Co takhle vyzkoušet jarní cibulku, kousek cukety, papriku či dužinu rajčete? SUŠENÉ OVOCE – v neposlední řadě lze vafle doplnit také o sušené ovoce. Nezapomeňte je opět nakrájet na velmi drobno! Sušené ovoce totiž překvapivě dobře ladí se sýry, a kombinace jako niva a sušené brusinky nebo kozí sýr s datlemi jsou naprostou delikatesou! Jak udělat slané kváskové vafle se sýrem? Na tento recept potřebujeme pšeničný kvásek. Tady máte při přípravě 2 možnosti: Jestli používáte stejnou metodu vedení kvasu jako já, ujistěte se před přípravou, že máte zaděláno minimálně 1 hrnek kvásku (nemusí být aktivní) nebo si připravte kvas v míse – cca 8-12 hodin před pečením smíchejte v míse 120 g pšeničné mouky + 120 g vody +1 PL mateřského kvasu a nechte přikryté fermentovat. Když máme dostatek kvásku, můžeme začít míchat těsto na vafle. Ve velké míse stačí smíchat kvas, sůl, koření, jedlou sodu, vajíčko a vymíchat spolu s rozpuštěným máslem (nebo můžete použít kokosový tuk). V této fázi těsto začne pěnit, což je způsobeno reakcí kvasu s jedlou sodou. Ingredience stačí postupně smíchat v míse Máslo je potřeba zašlehat ještě před přidáním sýra Nakonec do těsta opatrně zamícháme nastrouhaný sýr (může být nahrubo či najemno) a snažte se těsto nepřemíchat, abyste si nezničili vzniklé bublinky. S těstem se lépe pracuje, když je nabublané. Předehřejeme si vaflovač a na každou vafli dáme cca 2 PL těsta. Vafle opékáme několik minut do zlatova a po vyjmutí necháme trochu zchladnout na mřížce. Při chladnutí vafle ještě zpevní a jsou křupavější. Hotové těsto je husté a plné bublin Upečené vafle nechte chvíli vychladnout na mřížce Jak skladovat slané kváskové vafle se sýrem? Tyhle kváskové vafle jsou nejlepší čerstvé, ale lze je upéct i do zásoby! Zcela vychladlé vafle stačí přendat do plastové krabičky nebo uzavíratelného sáčku. V ledničce vám vydrží přibližně 5 dní a v mrazáku cca 1 měsíc. Pro ohřátí stačí nechat vafle chvilku v rozpáleném ve vaflovači nebo opéct v topinkovači. TIPY: – na kvas doporučuji použít hladkou pšeničnou či špaldovou mouku v kombinaci s celozrnnou (50:50)– pokud nemáte vaflovač, vyzkoušejte z těsta udělat slané lívanečky (bliny) nebo ho upečte v sendvičovači!– zdravější vafle získáte také přidáním nadrcených semínek jako je lněné, chia nebo slunečnicové Recept Recept na 6 ks Slané

Slané kváskové vafle se sýrem Read More »

Mandlová granola

Ostatní Mandlová granola Zdravá granola se spousty oříšků, díky kterým je extra křupavá! Mandlová granola obsahuje samé zdravé ingredience, je rychle hotová, nádherně vám byt provoní po skořici a můžete se z ní těšit klidně několik týdnů! Udělejte si ji do zásoby a uvidíte, že si ji budete chtít dávat na všechno A POŘÁD! Je prostě skvělé mít granolu doma neustále k dispozici, a to ať už tu koupenou nebo doma vyrobenou. Granola dokáže být skvělou snídaní a nebo zažene malý hlad, když ještě nestíháte dovařit večeři. My ji milujeme jen tak s trochou jogurtu, ale ráda ji také přidávám do těsta na sušenky a nebo používám jako posypku na lívance či palačinky. Proč si vyrobit domácí granolu? Když si granolu uděláte doma tak přesně víte, co si do ní dáváte což je velké plus! Můžete si ohlídat množství přidaného cukru, kvalitu ingrediencí a udělat si ji přesně z toho co máte rádi! Navíc její příprava je i skvělá zábava pro děti! Můžou si tam zamíchat oříšky, semínka, sušené ovoce a přitom potají uzobávat! My si z přípravy granoly děláme doma vždycky takový malý rituál. Po snídani mícháme granolu a dopoledne nám tak krásně provoní celý byt sladkou vůní skořice a oříšků. 🙂 a nejlepší je pak ještě teplá jen tak rovnou do pusy! Tahle mandlová granola obsahuje vysoký podíl vlákniny a zdraví prospěšných tuků a kombinuje v sobě mandlové lupínky i mandlové máslo. Díky přidanému mandlovému máslu získá granola nejen lepší chuť, ale také zlepší konzistenci granoly! A navíc při správném upečení získáte i větší kousky granoly, které tak krásně křupou a doma se po nich můžeme utlouct! Možností, co přidat do granoly je nespočet a tak bych se ještě chvilku pozastavila nad touto mojí oblíbenou kombinací ingrediencí! Jaké ingredience potřebujeme  na mandlovou granolu? ovesné vločky – do granoly se nejvíce hodí klasické velké vločky, s nimi mi připadá granola nejlepší! Místo nich ale můžete použít jemné vločky nebo dokonce kombinaci s žitnými, pšeničnými, špaldovými nebo pohankovými vločkami, strouhaný kokos – strouhaný kokos už mi připadá jako nezbytný u jakékoliv granoly! Každou granolu zdokonalí, dodá spoustu chuti ale zároveň není pak granola přehnaně kokosová! slunečnicová semínka – doma milujeme semínka snad do všeho! Do chleba , jako posypku na polévky a spolu s kokosem také patří do každé naší granoly. Přidají zdraví prospěšné tuky a chutnají prostě skvěle. Můžete je zaměnit za nasekaná dýňová semínka nebo kombinaci s drcenými lněnými semínky. lískové oříšky – Hnědá slupka na oříšcích v granole krásně vynikne. Stejnou službu vám udělají také neloupané mandle, vlašské či pekanové ořechy. pufovaná quinoa – díky pufované quinoe bude granola lehčí a jemnější. Dá se zaměnit za pufované jáhly, pohanku nebo burizony. mandlové plátky – hotové mandle nakrájené na plátky je skvělé mít doma vždycky po ruce! Během chvilky vám totiž povýší jakékoliv jídlo na esteticky dokonalé, stejně jako tuhle granolu! sůl – trochu soli pro zvýraznění chuti. Přidejte ideálně mořskou sůl nebo jemnou himalájskou sůl. skořice – skořice granolu úžasně provoní, že vám bude připadat, jako byste pekli sušenky nebo vánoční cukroví! Ujistěte se, že máte tu cejlonskou, ta v tomto sladkém pečení funguje nejlépe a pokud k tomu budete chtít přidat špetku mleté vanilky, určitě nešlápnete vedle! kokosový olej – díky kokosovému oleji bude vaše granola extra křupavá. Použijte ten bez vůně, ale pokud milujete kokos, tak sáhněte klidně po tom voňavým! med – granole svědčí trochu přidané sladkosti, která ji dělá tak neodolatelnou! Já ráda používám med, stejně lze ale použít i javorový nebo kokosový sirup. mandlové máslo – sáhněte po másle z lehce pražených mandlí, dodá granole tu NEJMANDLOVĚJŠÍ CHUŤ a navíc, je o něco levnější než jeho bílá varianta! Máslo, které vám zbyde využijete třeba do ranní ovesné kaše. Přidat se dá také do těsta na sušenky, dochutíte s ním krémové polévky nebo jej použijte kdekoliv byste použili máslo arašídové. Jak vyrobit domácí mandlovou granolu? Nejdříve si rozpálíme troubu na 150°C horkovzduch. Do velké mísy dáme všechny suché ingredience kromě sušeného ovoce. Smícháme tedy ovesné vločky, strouhaný kokos, plátky mandlí, slunečnicová semínka, pufovanou quinou, nasekané lískové oříšky, skořici a špetku soli. Všechny suché ingredience nasypeme do mísy Přidáme rozpuštěné mandlové máslo s medem a tukem Do malého rendlíku dáme mandlové máslo, med, kokosový olej a směs zahříváme za stálého míchání metličkou. Pozor, mandlové máslo se rádo připaluje takže od rendlíku raději vůbec neodstupujte. Mandlovo medovou směs přidáme do velké mísy k suchým surovinám a vařečkou pořádně zamícháme, aby bylo vše ve směsi obalené. Větší plech vyložíme pečícím papírem a směs na něj rovnoměrně rozložíme. Věřte mi, bez pečícího papíru určitě granolu péct nechcete! Směs dáme na plech vyložený pečícím papírem Do upečené granoly zamícháme nakrájené sušené ovoce Granolu pečeme v troubě rozpálené na 150°C a pečeme přibližně 45 minut. Během pečení granolu několikrát promícháme a kdyby začala granola moc hnědnout, tak trochu snížíme teplotu. Upečenou granolu necháme vychladnout. V této fázi je nejlepší granolu vubec nemíchat, aby se vytvořily větší kousky. Po úplném vychladnutí do granoly vmícháme nadrobno nakrájené sušené ovoce. Jak skladovat mandlovou granolu? Jakoukoliv granolu skladuju nejraději ve skleněné vzduchotěsné nádobě a mám ji připravenou na lince na rychlé svačinky. Ujistěte se, že je nádoba vždy opravdu dobře uzavřená, jinak by mohla granola zvlhnout a mohla by se začít kazit. Je také důležité přendat granolu do sklenice, co nejdříve po vychladnutí. Jak dlouho vydrží mandlová granola? Domácí mandlová granola vydrží ve vzduchotěsné nádobě přibližně dva týdny, respektive chutná nejlépe. Díky tomu, že obsahuje ingredience, které se nekazí tak rychle, vám ale granola vydrží i mnohem déle. TIPY: – sušené ovoce můžete z granoly úplně vynechat, já mám ale ráda další rozměr, který granole sušené ovoce dává (zejména brusinky) – místo brusinek a datlí můžete dát moruši, nadrobno nakrájené sušené meruňky, sušené hrušky, korintky, apod. – místo mandlového másla vyzkoušejte také máslo ze slunečnicových semínek, kešu máslo nebo klasické arašídové máslo – granola je také výborná jako posypka na různé koktejly nebo smoothie bowls Recept Mandlová granola Ingredience: 2 hrnky ovesných vloček v celku 0,5 strouhaného kokosu 0,5 hrnku plátků mandlí 0,5

Mandlová granola Read More »

Kváskový chléb z čerstvě namleté pšeničné mouky

Chléb a pečivo Kváskový chléb z čerstvě namleté pšeničné mouky Jednoduchý zdravý chléb s jemnou oříškovou, nasládlou chutí a tou nejkrásnější barvou! Tenhle chleba je jeden z těch nejzdravějších a nejlahodnějších, jaké si můžete doma upéct! Stačí vám na něj jen pár základních surovin, dobře živený kvásek ale hlavně nadšení! Výsledný chléb je totiž tak trochu jiný, než na který jste zvyklí. Už je to nějakou dobu, co jsem si pořídila mlýnek na mouku a myslím, že už tomu pomalu přicházím na kloub! Dnes vám ukážu můj oblíbený recept na chleba z čerstvě namleté mouky a také TIPY, jak na práci s čerstvě namletou moukou.  Ono se to totiž nezdá, ale mouka, která je čerstvě namletá je prostě „jiná“ než ta z obchodu, a to ať už bílá nebo její celozrnná varianta. A tak se s ní i jinak pracuje. Pokud se s ní ale naučíte pracovat, tak za odměnu dostanete to nejlepší z ní! Jedním z hlavních důvodů, proč jsem do mlýnku zainvestovala bylo, že si s ním mohu namlít vlastní mouku z původních odrůd pšenice, jako je jednozrnka, dvouzrnka, kamut a červená pšenice. Ne všechny mouky z těchto druhů lze totiž koupit v obchodech. Za to celá zrna najdete téměř všude! Moukou z těchto původních odrůd pšenice ráda vylepšuju recepty na svoje běžné chleby jako je Semínková cihla nebo Pšenično-žitný chléb. Obohatí je o více vlákniny a živin a mě to přináší příležitost k dalšímu experimentování. V neposlední řadě tyto mouky ovlivní i strukturu a barevné vlastnosti chleba. Například kamut zbarví těsto více do žluta (podobně jako kukuřice) a chléb z červené pšenice má zajímavou fialovou barvu a barví podobně jako červené víno. 🙂 Možná že jste si mlýnek na mouku také pořídili a teprve pomalu objevujete co všechno umí. Možná jste také ve fázi, kdy se všechno učíte a zjišťujete, že je to s touhle moukou tak trochu jinak. Přesně pro vás pak je tento recept, který vás přesvědčí, že domácí kváskový chléb z čerstvě namleté mouky za to všechno stojí!   Je pšeničná mouka zdravá? O pšenici se dnes dočteme spoustu negativních věcí a málokdy někdo vyzdvihne, že je nutričně velmi bohatá. Pšeničná mouka je pro zdravého člověka nutričně výživnou potravinou. Záleží ovšem na odrůdě a formě jejího zpracování. Během zpracování se totiž bohužel o většinu cenných látek z pšenice přijde. Proto, pokud chceme z pšenice dostat to ”nejvíc”, je nejlepší si ji prostě a jednoduše namlít doma.  Pšenice totiž není jenom “škrob a lepek” Obsahuje značné množství bílkovin, tuky (znáte olej pšeničných klíčků?) také sacharidy, vlákninu, z minerálů pak vápník, hořčík, fosfor či některé vitaminy skupiny B. Tož málo toho není. Důležité je vědět, že většina těchto zdraví prospěšných látek je v klíčku a obalu pšeničného zrna, které se při větším zpracování ztrácí a zůstává pouze škrobnatá část (tzv. bílá mouka). Jak vytěžit z pšeničné mouky maximum? Ideálním zpracováním pšeničné mouky je fermentace, tedy když mouka projde procesem kvašení. Pečení kváskového chleba je tradiční postup při kterém se během fermentace odstraňuje ze zrna kyselina fytová, zrno se stává stravitelnější a snižuje se jeho glykemický index. Kváskové pečivo nás tedy lépe zasytí a získáme z něj více živin (v porovnání s moukou neprokvašenou.) Kyselina fytová je antinutrient, který zabraňuje vstřebávání živin, proto po fermentaci získáme ze zrna co nejvíce živin, co to jen jde. Jaké jsou výhody mletí mouky doma? Má tedy mletí mouky doma vůbec nějaké výhody? Je s tím větší práce než si koupit balík mouky a navíc, pořízení mlýnku na obilí není nejlevnější záležitost. Kváskový chléb upečete z jakékoliv mouky, ale domácí mouka tomu dává prostě něco navíc. Pojďme se VE ZKRATCE podívat na ty hlavní benefity mletí mouky doma. Celá zrna si uchovávají živiny a nutričně bohaté látky – jakmile se zrno namele, rychle se u něj snižuje množství živin a nutričně bohatých látek, proto je ideální si namlít zrna těsně před pečením chleba Delší životnost – zrna vydrží déle než namletá mouka, potřebné množství si stačí namlít až těsně před pečením Více variací – Nemusíme mlít jen klasickou pšenici, žito nebo dnes již také běžnou špaldu! Na mouku můžete umlít i původní odrůdy pšenice jako je jednozrnka či kamut a nebo bezlepkové plodiny jako u nás tradiční pohanka nebo kukuřice! Jídelníček tak jednoduše obohatíte o další varianty mouky. Skvělá chuť – Čerstvě namletá mouka chutná jinak než ta balená z obchodu – má lehce oříškovou chuť  a je přirozeně nasládlá. Zrno, zejména klíček, obsahuje také olej. Proto může někdy kupovaná celozrnná mouka z obchodu být nahořklá. To se stane pokud je mouka špatně skladovaná nebo je už stará. U čerstvě namleté mouky se nahořklé chuti bát nemusíte! Doslova víte, co jíte – Díky tomu, že si mouku namelete doma, si  můžete dokonale ohlídat kvalitu vstupních surovin při pečení chleba Jde taky o zábavu a poznání – Práce s mlýnkem je prostě zábavná a je něco nesmírně uspokojujícího na tom pozorovat, jak se zrno mění v mouku. Jak upéct kváskový chléb z čerstvě namleté pšeničné mouky? Přípravu chleba si rozdělíme do dvou dnů. Den předem si připravíme rozkvas. Večer smícháme v míse suroviny na rozkvas – mouku, vodu a kvas. Mísu přikryjeme sáčkem a necháme  přes noc na lince. Na rozkvas mouku nemusíte prosévat. Větší kousky z obalu zrna při krátkém namáčení většinou nestihnou změknout, ale v rozkvasu na to mají času dost. Do těsta ale přidávám mouku prosátou. Po prosátí vám zbyde přibližně hrst pšeničných otrub, které můžete použít v jiných receptech. Všechny ingredience stačí smíchat v míse S těstem se pracuje velmi dobře a nelepí Druhý den ráno, když už je rozkvas nabublaný, si zaděláme těsto. Ve velké míse smícháme rozkvas s prosátou pšeničnou moukou, rozpuštěným máslem s medem, solí a vodou a vymícháme v těsto. Nejdříve vařečkou, poté stačí akorát rukou z těsta uplácat kouli. Vypracované těsto necháme kynout na lince přibližně 3 hodiny. Po této době těsto vyklopíme na vál a zpracujeme do koule. S těstem se skvěle pracuje, protože díky obsahu tuku téměř nelepí. Proto můžete těsto podsypávat pouze minimálně.  Zabalené těsto do koule potom přeneseme

Kváskový chléb z čerstvě namleté pšeničné mouky Read More »

Cuketové rolky s ricottovou náplní

Hlavní jídla Cuketové rolky s ricottovou náplní Voňavé a nápadité cuketové rolky je jídlo plné letní zeleniny, které vám skvěle poslouží jako lehký oběd či večeře! Troufám si tvrdit že cuketa je královna letní zeleniny a kdekdo si ji rád vypěstuje i doma na zahrádce. Cukety jsou na pěstování nenáročné, zvládne je každý začátečník a jejich květy vypadají prostě nádherně! Možná právě i proto se pak tak často řeší, co s jejich přebytky! Znáte to, obyčejná cuketa někdy dokáže přes noc narůst až do gigantických rozměrů. Pokud to ale jde, tak zbytečně nenechávejte cukety na záhonku déle než je nutné a utrhněte je klidně i „předčasně“. Můžete si s nimi pak uvařit něco dobrého, třeba tyhle cuketové rolky s jemnou náplní!  Zapečené cuketové rolky miluju!.. a to hlavně pro jejich jednoduchou přípravu. Jedná se o skvělé letní snadné jídlo do kterého upotřebujete nejen cukety ale také rajčátka ze zahrádky, protože, přiznejme si to, těch máme na zahrádkách taky mraky! Zelenině stačí půl hodinka v troubě a máte skvělý letní lehký oběd a nebo večeři, která je dokonalá zejména v doprovodu křupavé bagetky a skleničky dobrého bílého vína.  V tomto receptu ponechávám rolky čistě VEGETARIÁNSKÉ a plním je ricottou ochucenou citronem a parmezánem. Z mého dětství si ale rolky pamatuju trochu jinak. Jedná se totiž o recept mojí mamky! A je to jeden z mála receptů, které jsem od ní okoukala. (díky mami!)  Do jejích cuketových rolek ovšem patří pouze plátky slaniny a sýru! Ale co bych to byla za dceru, abych si recept trochu nemodifikovala, no ne? Každopádně, postup zůstává stejný a náplní do rolek lze vymyslet nespočet! Možná, že vás nalákám ještě na nějakou jinou z možností: Univerzální ricottová náplň – Náplň z ricotty je rychlá, efektní, plná chuti a umí potěšit nejen vegetariány. Můžete ji ochutit citronem jako já nebo zkuste přidat čerstvou bazalku, pepř, drcený česnek či nakrájená sušená rajčátka.  S táhnoucím se sýrem – Kdo nemiluje sýr?! Do rolek je nutné zarolovat tenké plátky sýru. Nejlepší sýr je takový, který se dobře rozpouští a má minimálně 45% tuku. Vyzkoušet můžete i kombinaci sýrů třeba nivu s goudou, čedar, či kozí sýr. A co takhle ke kozímu sýru přidat nadrobno nakrájené brusinky?! Dietní cottage sýr – Obdobně jako sýr ricotta funguje i sýr cottage! Smíchejte jej například s nakrájeným italským salámem nebo spařeným špenátem. S boloňskou omáčkou – Univerzální omáčka Bolognese se dá použít téměř všude, i do těchto rolek! Skvěle se vám bude pracovat s již vychladlou omáčkou nebo s její hustší verzí. V podstatě jakékoliv ragů vám tady jako náplň parádně poslouží. :)) S krémovými žampiony – Netradiční náplní také mohou být na másle restované žampiony s tymiánem a pár lžícemi sladké či kysané smetany! Kořeněná quinoa – Quinoa s curry kořením je nezvyklá kombinace se skvělou chutí. Jako náplň funguje quinoa kupodivu velmi dobře a to nejen do těchto rolek! Okořeňte ji vaší oblíbenou curry směsí a přidejte orestovanou zeleninu dle chuti (mrkev, brambory, cibule, květák,..) Přidat lze také drobné luštěniny jako je neloupaná červená čočka nebo rozmačkaná cizrna pro větší množství bílkovin! Na řecké vlně – Sýr feta je prostě samostatná kapitola! Skvělá je v náplni nakrájená na plátky, ale lze ji zkombinovat i s jemnějšími sýry. Použijte ji smíchanou se špenátem, či přidejte sušená rajčátka, olivy, sušené oregano a máte pokrm hodný řeckých bohů! Už víte o čem mluvím? Cuketové rolky prostě budete chtít vařit celou cuketovou sezonu! Lákají vás zeleninové recepty? Vyzkoušejte i některý z dalších mých oblíbených vegetariánských receptů! třeba tyhle voňavé zapečené brambory Dauphinoise s hlívou ústřičnou Zbyl vám ještě z receptu parmezán? posypejte jím třeba tyhle rychlé fazole na topince s rozmarýnem a česnekem za vyzkoušení určitě také stojí tenhle květák v rajčatové omáčce s lahodným kořením , aneb mé nejoblíbenější jídlo z květáku! a pokud máte při pošmourném dni chuť se zahřát báječnou polévkou, tak se vám bude hodit tahle krémová dýňová polévka s červenou čočkou Jsou cukety zdravé? Když už všichni s nadšením pěstujeme cukety a když už se je pak snažíme dostat do “čehokoliv” jen abyste se jich zbavili, jsou vůbec zdraví prospěšné? Cukety jsou velmi dietní zeleninou, protože obsahují především vodu (podobně jako meloun). Obsahují ale také zdraví prospěšné látky jako je karoten, draslík a také jako každá zelenina obsahuje velmi důležitou vlákninu! Jaké cukety jsou na rolky nejvhodnější? Na rolky jsou ideální klasické zelené, středně velké cukety. Mladé menší cuketky, jsou krásně jemné, ale rolky by z nich byly moc malé. Cukety, které mají zelenou barvu, mají nejlepší poměr dužiny vůči vnitřní semenné části. Na tyhle rolky lze ale skvěle upotřebit i přerostlé cukety a to byl důvod, proč nám tento recept dělala moje mamka! Přerostlé cukety stačí předem zbavit semenné části a zbytek dužiny nakrájet na plátky. Rolky mohou potom vyjít trochu menší ale recept s nimi funguje skvěle! Jak připravit cuketové rolky s ricottovou náplní? Aby se z cuket staly tvarovatelné voňavé plátky, musíme je nejdříve nakrájet a opéct! Cukety tedy nakrájíme podélně na plátky, aby byly co nejdelší. Vyjít by vám mělo přibližně 10 plátků a to počítám i kraje. V malé misce si smícháme pár lžic olivového oleje s provensálskými bylinkami. Každý plátek cukety touto směsí potřeme, osolíme a opečeme. OPÉKÁNÍ CUKETY lze provést několika způsoby: můj nejoblíbenější je za pomocí panini grilu, který ještě ráda chráním pečícím papírem – to abych toho neměla moc na úklid! opéct lze i postupně na pánvi s trochou olivového oleje – v tom případě ale použijte tu největší pánev, jakou máte k dispozici jednoduchý způsob je také plátky cuket vyskládat na plech, potřít olejem a zapéct v troubě „pod grilem“ Plátky cukety s náplní se naskládají do zapékací mísy Přidají se nakrájená rajčata, které lze ještě dochutit Zatímco se cukety opékají si připravíme náplň. V míse smícháme ricottu, parmezán, najemno nastrouhanou kůru a šťávu z půlky citronu, vejce, sůl a pepř. Každý plátek cukety pak potřeme cca 1-2 PL náplně, zarolujeme a vložíme do zapékací mísy. Vznikne tak tedy 9-10 rolek. Pokud nám náplň ještě zbyde, můžeme ji navrstvit nahoru na rolky a

Cuketové rolky s ricottovou náplní Read More »

Červené rajčatové pesto

Ostatní Červené rajčatové pesto Výrazná chuť sušených rajčat je v tomto pestu naprosto dokonalá! Dejte si ho s těstovinami, namažte na topinky nebo použijte na pizze místo suga! Nikdy bych nevěřila, že si někdy budu dělat pravidelně vlastní pesto! Vážně, na to klasické bazalkové jsem nikdy moc nebyla… možná je moc bylinkové? moc výrazné? nebo jen prostě nejsem na chuť čerstvé bazalky zvyklá? Nevím, každopádně tohle rajčatové, to je úplně jiná pohádka.  Tohle pesto je plné rajčatové chuti a společně s mandlemi, sušenými bylinkami a svěžestí z citronu vám zahraje na vaše chuťové pohárky!  Dnes je nesmírně jednoduché sáhnout v obchodě po skleničce již připraveného pesta a poslední dobou jsem se přistihla, že tyto skleničky nakupuji nějak často. Není se co divit! Díky pestu vykouzlíte během chvilky skvělou večeři či oběd a nebo rychlé pohoštění pro návštěvy a tak je skvělé mít jej pořád po ruce.  Jednou jsem si ale řekla, proč to nezkusit doma? Stačilo mi ho vyrobit jednou a už jsem si předem připravené pesto z obchodu nikdy nekoupila. Výroba takového pesta je totiž nesmírně snadná a chuťově je nepřekonatelné! Navíc si ho můžu udělat kolik chci a ke všemu domácí výrobou ušetřím i nějaké ty peníze!  Někomu možná rajčatové pesto zní poněkud fádně ale jen se zamyslete – mandle, sušená rajčata, bylinky a citron? To už zní mnohem lépe! Ve skutečnosti je to něco EXTRA, něco delikátního, něco čím se můžete rozmazlit ale zároveň to můžete jíst každý den! Proč si vyrábět domácí červené pesto? Domácí výroba pesta mě naprosto okouzlila a věřím, že okouzlí i vás! Ještě potřebujete důkaz proč si doma červené pesto vyrobit? Čtětě dál! má nepřekonatelnou chuť – výrazná chuť sušených rajčat v pestu vyloženě dominuje, hned za nimi se o slovo hlásí jemné mandle a voňavý citron. Tohle pesto prostě budete chtít mít v každém jídle a kdykoliv během dne, tak jako já! má téměř univerzální použití – můžete si udělat pesto řidší nebo hustší! Hustší pesto je skvělé na topinkách, jako pomazánka, nebo na dochucení omáček. Zatímco tekutější pesto vám zastoupí omáčku úplně! Dejte jej na pizzu místo suga nebo jí  zamíchejte do špaget. Budete mít to nejrychlejší jídlo na světě! je jen z pár ingrediencí – na tohle pesto potřebujete jen to, co už stejně doma máte! Kromě citronu lze mít všechny ingredience neustále ve špajzu a tak si lze tohle pesto vyrobit kdykoliv vás napadne je rychle hotové – je to stejně rychlé jako všechny ingredience naházet do mixéru a rozmixovat!  skvěle se skladuje – je velmi výhodné, ne-li nutné, si tohohle pesta udělat velké množství a pak si ho z ledničky brát dle potřeby. Tím že pesto obsahuje hodně oleje (jakože HODNĚ oleje) tak pesto skvěle zakonzervuje. použijte rajčata ze zahrádky – pokud máte velkou úrodu rajčat, proč je nevyužít i na přípravu tohoto pesta? Rajčata stačí nakrájet, vysušit v troubě a zalít olivovým olejem, poté použijte dle receptu! Co je to vlastně pesto? Pesto je v podstatě studená omáčka, která se vyrábí (původně) v hmoždíři, kde se roztlučou ingredience na jemno a  vznikne taková pasta (tedy pesto). Ta se pak používá do jídel studené či teplé kuchyně jako dochucovadlo.  Mezi nejznámější druhy patří Janovské pesto, které se skládá z čerstvé bazalky, parmezánu, česneku, soli a olivového oleje.  Z jakých ingrediencí se pesto připravuje? Na pestu je kouzelné, že se dá připravit téměř ze všeho! Stačí dodržet jednoduchou formuli a nemůžete šlápnout vedle: Jednoduchá formule na výrobu pesta aneb co by mělo obsahovat každé správné pesto: čerstvé bylinky nebo zelenina (bazalka, koriandr, petržel, máta, sušená rajčata, grilované papriky, hrášek apod.)  ořechy nebo semínka (mandle, piniové oříšky, kešu, slunečnicová semínka) česnek (alespoň trošku) tvrdý sýr nebo lahůdkové droždí (skvělý je Pecorino, Parmezán, Gran Moravia,…) dochucovadla (citron, koření, sušené bylinky, pepř,…) sůl (ideálně hrubozrnná mořská) olivový olej (extra panenský) Nebojte se s ingrediencemi experimentovat! Můžete tak přijít na ty nejzajímavější kombinace a nevšední chuti. :)) Už dříve jsem tu s vámi sdílela recept na skvělé koriandrové pesto! Pokud se vám urodilo na zahrádce hodně koriandru, tak určitě doporučuji! Najdete ho ZDE. A podělím se s vámi ještě o dvě další kombinace, které s oblibou připravuji, ovšem jsou nejlepší k okamžitému použití! čerstvý hrášek (rozmražený) + slunečnicová semínka + citron + česnek + parmezán – > je z toho skvělá omáčka na špagety, společně třeba s rukolou a pár rajčátky grilované papriky + vlašské ořechy + gorgonzola -> dochutí skvěle steak, nebo jiné opečené či grilované maso a zeleninu Co je to lahůdkové droždí a proč ho ráda používám? Lahůdkové droždí je neaktivní droždí, které se ve formě prášku používá jako dochucovadlo. Díky jeho chuti, která připomíná sýr, je velmi často využíváno vegany nebo lidmi, kteří se konzumaci sýru běžně vyhýbají. Já nejsem ani vegan a ani sýrům se nevyhýbám. Proč jej tedy v tomto pestu používám?  Jednoduše proto, že doma většinou parmezán nemívám. Zatímco lahůdkové droždí má tu výhodu, že vydrží dlouho ve špajzu a to i načnuté. V pestu není parmezán hlavní složkou, mimo to mu chuťově dominují zejména mandle a sušená rajčata. Lahůdkové droždí jejich chuť skvěle podtrhne, dodá vitaminy skupiny B a je za zlomek ceny parmezánu! Takže do pesta ideální! Jak připravit červené rajčatové pesto a jak ho skladovat? Všechny ingredience dejte do mísy nebo přímo do mixéru a rozmixujte. Můžete použít i běžný tyčový mixér. V tom případě ale doporučuji nejdříve mandle předkrájet na menší kousky. Rajčatové pesto je nejlepší skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici a ideálně do sedmi dnů spotřebovat. Přebytky lze také skvěle mrazit. TIPY: mandle lze také nejdříve opéct na pánvi nebo orestovat v troubě, aby se rozvoněly místo lahůdkového droždí můžete použít také pár lžic parmezánu  při strouhání citronové kůry dejte pozor, abyste ostrouhali jen tu žlutou část (bílá je hořká) část mandlí lze vyměnit také za vlašské ořechy nebo ořechy kešu Recept Recept na 350 g Červené rajčatové pesto Ingredience: 180 g sklenice sušených rajčat v oleji (ideálně již nakrájených) nebo 110 g měkkých sušených rajčat  80 g (4 PL) mandlí se slupkou nebo blanšírovaných 2 PL lahůdkového

Červené rajčatové pesto Read More »