Vaření od píky

Dýňová kolečka s čokoládou a griliášem

Dezerty Dýňová kolečka s čokoládou a griliášem Netradičně pojaté cukroví se zdravými dýňovými semínky a hořkosladkým karamelem je nádhera nejen na pohled! Tahle dýňová kolečka vynikají zajímavou chutí, nápadnou barvou a křupavými kousky griliáše na vrchu. Lehká sladkost a příjemná nahořklost po karamelu z nich dělají jednoho z nejlepších adeptů na netradiční cukroví a na lahodné sušenky kdykoliv během roku! Kdo by si rád nedopřál pár sušenek k horkému čaji? I když jsou s Vánocemi spjaty zejména oříšky nebo kokos, tak tahle dýňová varianta jim pěkně šlape na paty! Dýňová semínka mají poměrně výraznou chuť, která kupodivu velmi dobře ladí s Vánočními chutěmi. Já jsem neodolala a “obyčejné” dýňové křehké těsto jsem ještě doplnila o citronovou kůru a skořici! Proč péct cukroví ze špaldové mouky? V receptech tady na blogu můžete jasně vidět, že velmi ráda používám špaldovou mouku a to z prostého důvodu, PROTOŽE MI PROSTĚ CHUTNÁ! V tomto případě používám čistě bílou špaldovou mouku, kterou ale můžete s klidem vyměnit za bílou pšeničnou mouku. Bílá mouka je téměř zbavena výživově cenných částí zrna (obal, klíček) a tak jsou tyto mouky téměř identické.  Větším rozdílem může být savost špaldové mouky, která je menší než u pšeničné mouky (obsahuje trochu více tuků a bílkovin). Proto pokud budete zaměňovat mouku za pšeničnou, přidejte trochu více másla nebo sirupu, aby těsto nebylo příliš drolivé. …Co se týče Vánočního cukroví, tak to máme doma rozdělené. Moje mamka peče tradiční druhy, zatímco já mohu v klidu objevovat dosud neprozkoumané kombinace a nové chutě vánočního cukroví! Bez ohledu na to, zda se povedou či ne, mamka mě jistí!  Za těch pár let, co to máme takhle pěkně rozdělené jsem ale stihla objevit několik favoritů! Už v minulém článku jsem se s vámi podělila o voňavé a křehké badyánové špalíčky, které jsou navíc přirozeně bez lepku a také s hitem loňských Vánoc – arašídovým cukrovím z celozrnné mouky s hořkou čokoládou. Co mají všechny moje recepty na cukroví společné je, že do nich přidávám různé sirupy a to hlavně proto, že těsto zvláční. Navíc se sirup do těsta lehce zapracovává a přidává zajímavou a neotřelou chuť! A tak i v tomto receptu na dýňová kolečka přidávám místo části cukru javorový sirup! Jsou dýňová semínka zdravá? Dýňová semínka se považují za velmi zdravou potravinu! Nejvíce cenných látek však obsahují syrová – tedy neupečená. Při pravidelné konzumaci se jim připisuje pozitivní vliv na prevenci některých onemocnění (ateroskleroza, některé typy rakoviny). Dýňová semínka jsou také významným zdrojem minerálů ve stravě jako je hořčík, zinek, fosfor a velkého množství antioxidantů. Co je to griliáš? Griliáš je cukrovinka z ořechů a karamelu. Příprava je poměrně jednoduchá. Nejprve se orestují ořechy (klasickou verzí jsou lískové ořechy, arašídy nebo mandle). V našem případě používáme dýňová semínka, ta se smíchají s karamelem a hmota se nechá ztuhnout. Poté se buď nasekají na kousky a použijí na zdobení nebo se rozemelou na griliášovou pastu, kterou lze použít k ochucení různých krémů a dezertů. Griliáš má návykovou hořkosladkou chuť a hodí se ho mít vždy v zásobě. Poměrně dlouho vydrží v krabičce ve spíži a každý dezert zvládne během chvilky dozdobit k dokonalosti! Jak upéct dýňová kolečka s čokoládou a griliášem? Nejdříve si připravíme křehké těsto, ideálně den před pečením aby se přes noc stihlo rozležet. Na těsto nejdříve potřebujeme připravit semínka. Do mixéru vložíme dýňová semínka a rozmixujeme je najemno.  Do velké mísy prosejeme špaldovou mouku, sůl, kypřící prášek, moučkový cukr a skořici. Přidáme rozmixovaná semínka a metličkou promícháme. Mouku prosejeme do mísy Přidáme rozmixovaná semínka s citronovou kůrou Do moučné směsi přidáme citronovou kůru, javorový sirup, žloutek a kostičky másla a nožem nebo lžící začneme zpracovávat v těsto. Když těsto připomíná drobenku, vypracujeme jej rukama. Pokud by bylo těsto moc hutné, přidejte raději ještě kousek změklého másla, žloutek nebo jen trochu javorového sirupu.  Přidáme máslo a žloutek a vypracujeme těsto Vypracované těsto by mělo být tužší Vypracované těsto zabalíme do folie nebo sáčku a dáme do lednice minimálně na 30 minut odpočinout, ideálně však přes noc.  Pokud jsme nechali těsto chladit přes noc, je dobré ho vyndat z lednice cca 30 minut před vyvalováním aby zase stihlo trochu zteplat tzv. povolit. Vychlazené těsto vyválíme na plát silný cca 3 mm, vykrajujeme kolečka (používám průměr 4 cm) nebo jiné tvary a skládáme na plech s pečícím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C přibližně 8-10 minut do růžova. Po upečení necháme kolečka vychladnout a připravíme si dýňový griliáš.  V pánvi lehce opražíme dýňová semínka dokud nezačnou intenzivně vonět. Potom k nim přidáme cukr a necháme jej rozpustit za občasného míchání (tzv. utavíme na karamel). Dýňová semínka s karamelem přendáme na plech vyložený kouskem pečícího papíru a necháme vychladnout. Já nechávám griliáš vždycky chladnout na pečícím papíru, protože se z něj po vychladnutí dobře odlupuje. Po úplném vychladnutí nakrájíme griliáš na malé kousky nebo rozmixujeme nahrubo v mixéru.  Na pánvi opražte semínka a přisypte cukr Směs nalijte na pečící papír Krájejte až po úplném vychladnutí Nakonec si připravíme čokoládovou polevu. Ve vodní lázní rozpustíme čokoládu s kokosovým olejem. Můj oblíbený způsob je čokoládu vůbec nemíchat a když je přibližně 3/4 čokolády rozpuštěné, sundám mísu z vodní lázně a metličkou promíchám. Čokoládová poleva se tím trochu ochladí a lépe se mi s ní pracuje. Kokosový olej dávám do čokolády protože ji naředí ale zároveň tuhne při pokojové teplotě. Pokud máte kakaové máslo, můžete ho použít místo kokosového oleje. Ihned po ozdobení koleček čokoládou posypeme sušenky nakrájeným griliášem a necháme v chladu ztuhnout. Jak skladovat dýňová kolečka s čokoládou a griliášem? Po zatuhnutí čokolády naskládejte dýňová kolečka do vzduchotěsné krabice a uložte do chladu. Během pár dnů změknou s hezky se rozleží. Sušenky by tak měly vydržet dobré i dva týdny. Kolečka bez čokolády a griliáše můžete také zamrazit na cca 2 měsíce. TIPY: – místo javorového sirupu lze do těsta použít také kokosový sirup nebo tmavý agávový sirup– pokud se vám pečení s dýňovými semínky nezamlouvá, vyzkoušejte přidat ve stejném množství různé druhy ořechů či semínka – mými oblíbenci jsou vlašské ořechy a mandle– z koleček lze

Dýňová kolečka s čokoládou a griliášem Read More »

Badyánové špalíčky (bez lepku)

Dezerty Badyánové špalíčky (bez lepku) Jednoduché cukroví s vůní badyánu se skvěle hodí nejen na Vánoce! Badyán je jedno z mých nejoblíbenějších koření a  ve spojení s křehkým mandlovým těstem a popraškem cukru vytvoří dokonalou symfonii chutí. Drobné badyánové špalíčky jsou úžasně křehké, jednoduché na přípravu a  jemně voní po badyánu a mandlích! Inspirací pro tohle cukroví mi byl tradiční francouzský dezert z odpalovaného těsta Pets-de-nonne. Výroba tohoto dezertu není úplně jednoduchá. V podstatě se jedná o smažené kosuky odpalovaného těsta, které se ještě za tepla obalují ve směsi cukru a koření. No a to už jen příprava odpalovaného těsta kdekoho zastraší, natož ještě smažení! Dobrota je to ale veliká! Já jsem je teda připravovala pouze jednou, a to zrovna verzi s badyánovým cukrem. Mě to tehdy přišla jako prazvláštní kombinace, protože badyán jsem tímhle způsobem nikdy nepoužívala! Ale bylo to překvapivě naprosto skvělé a tak jsem chtěla vymyslet i jednodušší a možná i trochu zdravější verzi tohoto tradičního dezertu, který bude dostatečně jednoduchý, aby se dal upéct během týdne ke kávě ale i dostatečně slavnostní, aby se hodil na štědrovečerní stůl. A myslím teda, že se mi to povedlo! Je příprava badyánového cukroví těžká? Tyhle měkké a voňavé badyánové špalíčky jsou asi tím nejjednodušším cukrovím, které si můžete upéct, ale zároveň s ním naděláte spoustu parády. Třešničkou na dortu pak je, že je bez lepku a taky patří k těm méně sladkým dezertům.    Jak udělat bezlepkové těsto na cukroví? Vždycky když peču bez lepku, tak se snažím použít co nejpřírodnější a nejjednodušší varianty směsí bezlepkových muk. Mám prostě ráda jednoduchost! Už dříve jsem s vámi sdílela mé oblíbené bezlepkové dezerty jako čokoládový dort s kokosem a rozinkami nebo kefírovou buchtu s čokoládovou polevou, kde září kokosová a pohanková mouka. Více o tom, proč miluju pohankovou mouku najdete TADY. A dnes vám chci představit mou osvědčenou kombinaci na bezlepkové křehké těsto a to je kombinace mandlové mouky s pohankovou moukou! Jde o  spojení velmi jemných chutí, které se dohromady krásně doplňují a s těstem se i velmi dobře pracuje! Těsto se netrhá, dobře se vyvaluje, takže kromě špalíčků můžete vytvořit třeba i rohlíčky. Naprosto skvěle funguje i na linecké slepované cukroví nebo jako základ sladkých křehkých koláčů. Při práci s těstem ovšem velmi doporučuju, aby bylo vždy co nejchladnější, ale to je obecně myslím známé pro všechna křehká těsta. Jakou pohankovou mouku použít na cukroví? Pohanková mouka je velmi zdravou bezlepkovou variantou k běžnější pšeničné mouce a dnes už se dá běžně sehnat v téměř každém obchodě. Důležité ale je, používat tu správnou mouku. Stejně jako pšeničná mouka se dá i pohanková sehnat v „bílé” variantě a “celozrnné” variantě. Bílá varianta obsahuje malé či téměř žádné slupky ze zrna a tím zůstává mouka světlá a poměrně chuťově neutrální. Zatímco celozrnná varianta obsahuje větší podíl slupky. Mouka tak zůstává výživná ale také má tmavou, skoro černou, barvu. Celozrnnou variantu si schovejte na pečení chleba nebo francouzských galettes ale na toto křehké těsto si pořiďte tu nejsvětlejší pohankou mouku, jakou najdete! Jen s bílou pohankovou moukou totiž zůstane těsto chuťově neutrální a krásně jemné. Jak připravit badyánové špalíčky? Jako každé křehké těsto, je potřeba jej udělat v předstihu a to minimálně půl hodiny před pečením. Nejlepší je si těsto udělat den předem, díky tomu se těsto hezky rozleží a koření s těstem dokonale propojí.  Do velké mísy dáme prosátou pohankovou a mandlovou mouku, mletý badyán, špetku soli a metličkou promícháme. Do moučné směsi přidáme med a lžící nebo vidličkou směs promícháme, aby ve směsi vznikly malé hrudky. Ke směsi přidáme žloutky a na kostičky nakrájené máslo. Zapracujeme je nejdříve nožem či lžící a poté těsto zpracujeme rukama. Vzniklé těsto by mělo být jemné a poměrně měkké. Snažte se také moc těsto nepřepracovat, protože jinak se začne rozpouštět máslo a těsto začne lepit. Vypracované těsto zakryjeme folií nebo jej dáme do sáčku a v lednici necháme rozležet minimálně 30 minut, nejlépe však přes noc.  Vychlazené těsto rozdělíme na 4 stejné díly a z každého vyválíme dlouhého hada o průměru cca 1 cm. Ostrým nožem krájíme cca 1,5 cm válečky. Celkem vám vznikne asi 80 válečků. Válečky skládejte na plech vyložený pečícím papírem. Při pečení moc nenarostou, tak lze válečky skládat blízko sebe. Pečeme v troubě rozpálené na 170°C na 8-10 minut do růžova. Ve velké míse smícháme mouky s medem a badyánem Vypracujeme drobenku Do směsi přidáme žloutky a máslo Těsto se nesmí přepracovat Po vychlazení z těsta tvarujeme válečky Upečené špalíčky obalíme v badyánovém cukru Pozn. Drobné cukroví je nejlepší péct na funkci horní a spodní ohřev místo horkovzduchu. Díky tomu bude cukroví upečené rovnoměrně.  Zatímco jsou badyánové špalíčky v troubě si v menší misce smícháme 2 lžíce prosátého moučkového cukru se lžičkou mletého badyánu a cukroví v něm hned po upečení obalíme. Mělo by to vyjít tak akorát, aniž by cukr zbyl. Pokud ano, tak zbývajícím cukrem špalíčky ještě posypte.  Jak skladovat badyánové špalíčky? Čerstvé badyánové špalíčky jsou křupavé, ale po několika dnech po rozležení krásně změknou a rozplývají se! Za mě jsou teda nejlepší rozleželé! Skladovat je můžete ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě nebo jako běžné vánoční cukroví v krabici někde v chladu. TIPY: – místo badyánu lze použít i jiné koření! Naprosto skvělá by byla cejlonská skořice, směs chai koření nebo perníčková směs koření či nasušená citronová a pomerančová kůra– do těsta také můžete přidat na doslazení a ozvláštnění  některé sušené ovoce jako rozinky, brusinky, meruňky nebo fíky– pokud přidáváte sušené ovoce zkuste ho nakrájet na co nejmenší kousky to jde – díky tomu se vám bude s těstem lépe pracovat– mandlovou mouku lze dnes už běžně koupit v obchodech, nebo si ji můžete vyzkoušet udělat doma – stačí rozmixovat blanšírované mandle ve výkonném mixéru Recept Recept na 80 ks Badyánové špalíčky (bez lepku) Ingredience: na těsto: 100 g mandlové mouky 150 g pohankové mouky, světlé 100 g másla špetka soli 70 g medu 1/2 ČL badyánu 2 žloutky na obalení: 2 PL moučkového cukru, prosátého 1 ČL mletého badyánu Postup: Do velké mísy dáme prosátou

Badyánové špalíčky (bez lepku) Read More »

Makaróny s dýňovou omáčkou

Hlavní jídla Makaróny s dýňovou omáčkou Na skvělou omáčku potřebujete jen pár ingrediencí a do 15 minut máte jídlo na stole! Tohle jídlo ve stylu slavného Mac and cheese budete chtít vařit zas a znovu. Je nesmírně jednoduché, rychle hotové a navíc lze udělat i v bezlaktózové verzi! Díky dýňovému pyré má omáčka tu nejkrémovější konzistenci! Dnes je už běžné přidávat dýňové pyré do bábovky nebo muffinů, které úžasně zvláční a nebo do ranní snídaňové kaše. Mimochodem, už jste zkoušeli mojí zapečenou verzi? Do popředí se také pomalu dostávají dýňové omáčky. A není se co divit! Pokud máte připravené dýňové pyré, tak jste jen pár kroků od zdravé a lahodné dýňové omáčky. Možná si říkáte, že jsou to jen obyčejná kolínka s omáčkou, ale nenechte se zmást. Řeknu vám několik důvodů, proč si budete chtít tyhle makaróny s dýňovou omáčkou co nejdříve připravit! JE PLNÁ ZELENINY – dýňová omáčka je skvělý způsob, jak propašovat do jídelníčku (a to nejen dětí) trochu více zeleniny – rozmixovaná dýně v omáčce nejde skoro vůbec poznat, protože se v ní tváří jako sýr a tak vám nebude připadat, že jíte vlastně zeleninu NEODOLATELNĚ VONÍ – díky šalvěji, která se nejdříve opeče na másle, omáčka úžasně voní a pórek s česnekem jí dodávají na pikantnosti BLESKOVĚ NA STOLE – tohle jídlo můžete mít do 15 minut na stole, a to i s úklidem nádobí! JE NAPROSTO UNIVERZÁLNÍ – těstoviny s omáčkou vydají za samostatný oběd, ale můžete je podávat také jako přílohu k různě upraveným masům. My je milujeme doplněné o masové kuličky nebo opečené mleté maso! Já jsem si tuhle dýňovou omáčku naprosto zamilovala a to zejména na konci podzimu, kdy už na zahradě moc bylinek nezbývá. Takže je čas na to, konečně využít šalvěj! Šalvěj totiž není jedna z mých nejvyužívanějších bylinek. Přes léto ji ráda sbírám a suším na čaje nebo z nich vyrábím různé směsi, ale že bych si jen tak vzala pár lístků, že s ní něco ukuchtim? To ne, to mě prostě nenapadne. Začnu si na ni vzpomínat zase až takhle na podzim… a přitom je tolik způsobů, jak ji v kuchyni využít! Do kterých receptů by se vám šalvěj ještě mohla hodit? Gratinované brambory s hlívou ústřičnou Zapečené brambory s květákem a vepřovým masem Pečené kuře se zeleninou Šťouchané brambory s pórkem a hráškem Zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou Jak udělat bezlaktózovou verzi dýňové omáčky? Musím říct, že mám ráda tuhle dýňovou omáčku opravdu hodně krémovou. Je něco velmi konejšivého v té krémové textuře omáčky společně s makaróny! Pokud ale máte s laktózou tak trochu problémy, tak se hned nemusíte téhle božské krémové textury vzdávat! Dnes je už k sehnání spoustu alternativ, které jsou stejně lahodné!  Já obecně dávám přednost přírodním alternativám ke smetaně podle toho, v jakém receptu jí potřebuji. Ráda také sáhnu v obchodě po sojové smetaně nebo kokosovém mléce. V tomto případě na zahuštění a zjemnění omáčky se mi ale nejvíce osvědčila domácí kešu smetana.  Pokud jste o téhle alternativě ještě neslyšeli, v podstatě se jedná o rozmixované kešu ořechy s vodou, které vytvoří úžasně krémový nápoj podobný smetaně. Tuhle kešu smetanu pak můžete používat do omáček nebo polévek ve stejném poměru jako smetanu ke šlehání s velmi podobnými výsledky!  Jak udělat makaróny s dýňovou omáčkou? Nejdříve si připravíme omáčku. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou šalvěj spolu s pórkem a nadrceným česnekem. Opékáme za stálého míchání jen pár minut, dokud se pórek lehce neopeče. Na pánvi zpěníme šalvěj s trochou másla Přidáme nakrájený pórek a česnek Mezitím v hrnci ohřejeme dýňové pyré a smetanu. Do horké směsi potom přidáme všechen opečený pórek se šalvějí a tyčovým mixérem promixujeme. Vznikne tak hustá omáčka. Barva omáčky se může lišit dle použité odrůdy dýně. Nejvíce oranžovou omáčku získáte použitím dýňového pyré z dýně Hokkaido!  Když je omáčka hotová, tak si uvaříme makaróny nebo jiný tvar těstovin, který se nám líbí. Tahle omáčka skvěle ladí jak s krátkými těstovinami tak i s dlouhými! Po uvaření si necháme stranou hrnek vody z vaření těstovin. V hrnci prohřejeme dýňové pyré se smetanou Vzniklá omáčka je hustá Uvařené makaróny smícháme s omáčkou. Přidáme část vody z vaření těstovin a mícháme dokud nedosáhneme požadované konzistence. Dle potřeby můžeme přidat další vodu z vaření těstovin. Hotové jídlo by mělo být krémové a vláčné. Pro ještě větší zdokonalení textury jsem se navíc naučila jeden trik! Stačí si ponechat trochu bílé části pórku a nakrájet jej na velmi drobno spolu s petrželkou. Vzniklou směsí poté jídlo dozdobíme. Syrový pórek má totiž jemně štiplavou chuť, která se s krémovou omáčkou dokonale doplňuje! Jak makaróny s dýňovou omáčkou uchovávat? Hotové makaróny s dýňovou omáčkou můžeme uchovávat smíchané a nebo oddělené v kontejneru s těsnícím víčkem. V lednici nám vydrží přibližně 5 dnů.  Těstoviny s omáčkou jsou skvělé i ohřáté, takže tohle jídlo doporučuji i v rámci meal prepu. Pro ohřátí stačí přidat k těstovinám trochu vody a prohřát pod pokličkou v na plotně. Omáčka tak zůstane krásně krémová. TIPY: – do omáčky můžete přidat i jiné koření, do Mac and cheese se často používá sladká paprika a mleté hořčičné semínko– jídlo lze také dozdobit na sucho opraženými slunečnicovými semínky, které přidají to „něco křupavého“– pokud zrovna nemáte po ruce pórek, můžete použít nakrájenou střední cibuli nebo jarní cibulku Recept Recept na 4-6 porcí Makaróny s dýňovou omáčkou Ingredience: 1 hrnek (250-300 g) dýňového pyré 1 hrnek (200 ml) smetany ke šlehání nebo bezlaktózové alternativy 10 cm bílá část velkého pórku, nakrájená cca 5 velkých lístků šalvěje, nadrobno nakrájených 1 PL másla sůl a pepř podle potřeby 500 g těstovin (makaróny, kolínka, tagliatelle) na ozdobu kousek pórku a petrželka   Postup: Nejdříve si připravíme omáčku. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou šalvěj spolu s pórkem a nadrceným česnekem. Opékáme za stálého míchání jen pár minut, dokud se pórek lehce neopeče.  Mezitím v hrnci ohřejeme dýňové pyré a smetanu.  Do horké směsi potom přidáme opečený pórek se šalvějí a tyčovým mixérem rozmixujeme.  Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu a po uvaření si necháme stranou hrnek vody z vaření

Makaróny s dýňovou omáčkou Read More »

Hovězí vývar s ječmenem a zimní zeleninou

Polévky Hovězí vývar s miso pastou, ječmenem a zimní zeleninou Silný vývar se spoustou voňavého koření je jako stvořený pro podzimní plískanice! Zdravá zeleninová polévka plná zimní zeleniny v silném vývaru z hovězích kostí vás povzbudí nejen teď na podzim. Tentokrát přidáme do vývaru voňavé koření jako je zázvor, badyán a skořice, které spolu s miso pastou vytvoří skvělý vývar, který vám připomene asijské polévky.  Jestli chcete vyzkoušet něco nového, než je běžný hovězí vývar s nudličkami, vyzkoušejte tuhle výživnou, voňavou verzi! Tahle polévka je mimo jiné velmi jednoduchá na přípravu, zvlášť když už máte hotový vývar. Naprosto nejlínější způsob je nechat vývar přes noc táhnout v pomalém hrnci. To vám už pak jen stačí ráno naházet všechny ingredience do hrnce, uvařit a máte oběd jedna báseň. Hovězí vývar se zeleninou a ječmenem je skvělý jen tak, ale víte s čím je úplně nejvíc dokonalý? S křupavými sendviči a ne ledajakými, ale doplněné o úžasně aromatickou zkaramelizovanou cibuli. Tyhle sendviče budete mít připravené dřív, než se vám stihne uvařit zelenina v polévce do měkka! Co je to miso pasta? Miso pasta je dochucovadlo, které je připraveno z fermentovaných sojových bobů nebo obilnin jako je rýže nebo ječmen. V obchodech dnes můžeme sehnat mnoho druhů miso pasty, které se liší barvou i výslednou chutí. Tyhle vlastnosti ovlivňuje nejen to, z čeho je miso pasta vyrobena, ale také délka kvašení. Ve výsledku je ale vždy slaná chuť, s výraznou chutí umami, tedy tzv. pátou chutí. Miso pasta se tradičně používá do Japonské Miso polévky, ale dá se skvěle využít i v “běžné” kuchyni, kde vám dokáže nahradit sůl. Miso pastu využijete ve studené i v teplé kuchyni. Nejvíce zdraví prospěšných látek si ale miso pasta uchová, pokud se nebude vařit. Před použitím stačí miso pastu promíchat s trochou vody nebo vývaru a poté použít. Jídlo vždy dosolujte až po použití miso pasty, abyste neměli jídlo přesolené. Vyzkoušejte miso pastou ochutit také různé zálivky na saláty, přidejte ji do marinády na maso a zeleninu nebo do různých omáček. Miso pasty se nebojte, po jejím použití určitě nezískáte jídlo které by mělo výrazně exotickou chuť nebo vůni! Uvažujte o něm spíše jako o univerzálním ochucovadle, které je podobné sojové omáčce. Proč přidávat do polévky ječmen? Ječmen jsem si oblíbila přidávat do polévek jako zavářku místo nudliček nebo kapání. Ne že bych na ně nejak zanevřela, ale když já si polévky nejčastěji dávám s nějakým toustíkem, topinkou nebo čerstvě upečeným kváskovým pečivem… …pšenice mám tedy k jídlu už dost a tak jsem ráda, že se mi v jídle už neopakuje. Na ječmenu mám nejraději to, že zůstane i po uvaření hezky na skus! Navíc má univerzální chuť a je zdravý! Vážně, miluju ho už od mala, i  když tehdy jsem ho znala jenom v prdelačce.  Ječmen je také velmi zdravá obilovina, obsahuje vitaminy skupiny B, křemík, který pomáhá zlepšovat pružnost chrupavek, vazů a šlach a navíc, stejně jako pohanka, prohřívá organizmus, takže do polévek IDEÁLNÍ PARŤÁK ! Proč je vhodné ječmen namáčet? Ječmen je dobré před přípravou polévky namočit alespoň na dvě hodiny do vody a nejlépe s kapkou octa. Namáčením se zkrátí doba vaření a spolu s octem napomáhají snížení množství kyseliny fytové. Díky tomu naše tělo může přijmout více zdraví prospěšných látek nacházejících se v ječmeni. Jak připravit hovězí vývar s miso pastou, ječmenem a zimní zeleninou? Nejdříve si musíme připravit vývar. Do velkého hrnce dáme hovězí maso a kosti na vývar, přidáme všechno koření, zalijeme vodou a necháme táhnout cca 4-6 hodiny. Nejraději dělám vývar v pomalém hrnci na cca 16 hodin. Nebo využijte tlakový hrnec, cca na 1 hodinu.  Na polévku si v hrnci opečeme kostičky cibule a mrkve spolu s nadrcenými stroužky česneku a opékáme přibližně 3-5 minut.  Do hrnce přidáme scezený ječmen, nakrájenou zeleninu (kapusta, celer, brambory) a vaříme do měkka 15-20 minut. Pokud chcete použít ječmen bez namáčení, tedy v suchém stavu, povařte ho nejdříve 10 minut spolu s opečenou cibulí a mrkví a až potom přidejte zimní zeleninu. Na konci vaření přidáme miso pastu!  Lžičku miso pasty nejdříve rozmícháme zvlášť s trochou vývaru, buď v mističce nebo v naběračce a až poté přidáme do polévky.  Polévku dochutíme solí a pepřem podle chuti a výborná je taky s najemno nasekanými čerstvými bylinkami (petrželka, bazalka). Polévku podáváme pěkně horkou a nejlépe s křupavými sýrovými sendviči.  Jak připravit sendviče sýrem a zkaramelizovanou cibulí? Není snad nic lepšího než křupavý sendvič s lahodným táhnoucím se sýrem, zvlášť když je doplněný o zkaramelizovanou cibulku. Tenhle sendvič budete chtít dělat ke každému jídlu!  Základem je zkaramelizovaná cibulka. Té si můžete udělat podle potřeby víc, skladovat ji v lednici a postupně jí dochucovat i jiná jídla, protože přidává spoustu skvělé chuti! Na zkaramelizovanou cibulku nakrájíme několik cibulí na plátky a opékáme na pánvi se lžící oleje. K cibulce přidáme špetku soli, špetku třtinového cukru a pokud chceme, tak přidáme nějaké koření. Já myslím, že k cibuli skvěle ladí tymián nebo mletý bobkový list! Cibulku opékáme na mírném plameni přibližně 10-15 minut do zlatova, poté přidáme střik balzamikového octa, necháme odpařit a máme hotovo!  Na sestavení sendvičů použijeme toustový chléb. Na plátek chleba přidáme lžíci zkaramelizované cibulky a poklademe plátky sýra. Ideální je použít tučnější sýr jako je eidam, gouda nebo ementál, který má cca 45% tuku v sušině. Díky tuku se vám bude sýr po upečení krásně táhnout! Sendviče opékáme v panini grilu, nebo z obou stran na pánvi s trochou másla. Podáváme ještě teplé spolu s polévkou. TIPY: Jakou zeleninu mohu do polévky přidat? Tohle je opravdu skvělá polévka a je to také takový univerzální návod. Opravdu bych zde vyzdvihla samotný vývar, ten totiž je alfou a omegou téhle polévky. Co se týče ale zeleniny, můžete být naprosto kreativní! Teď je konec podzimu a tak zůstávám věrná kapustě a kořenové zelenině! Skvělá ale bude i s na kostičky nakrájenými batáty, dýní či lilkem. Můžete také zkusit na kolečka nakrájený pórek či cuketu nebo přisypat ke konci vaření hrst kukuřice či hrášku. Jediné, čemu bych se raději vyhla je použití červené řepy a papriky,

Hovězí vývar s ječmenem a zimní zeleninou Read More »

Zapečené ovesné vločky s dýňovým pyré

Snídaně Zapečené ovesné vločky s dýňovým pyré Podzimní snídaně plná voňavého zahřívacího koření umí po ránu pěkně povzbudit! Prohřejte se po ránu touhle snadnou zapečenou dobrotou! Ovesné vločky, dýňové pyré, vajíčka a spousta lahodného koření vám vykouzlí během chvilky zdravou snídani! U nás doma milujeme krémovou ovesnou kaši a tak ji ráda připravuji i tímto způsobem! Protože je skvělé tu snídani občas trochu obměnit! A tenhle ovesný pekáček je: ÚŽASNĚ VLÁČNÝ, PLNÝ BÍLKOVIN, ZAHŘÍVACÍ, NEODOLATELNĚ VONÍCÍ! … a doporučí vám jej 10/10 rodičů. 🙂 Díky dýňovému pyré je tenhle pekáček stejně krémový jako ovesná kaše z hrnce. Naservírujte si ji s vaším oblíbeným sirupem, s oříšky, s trochou másla nebo jogurtu pro perfektní start nového dne! Právě máme sezónu dýňového pyré a tak ho teď dáváme skoro do všeho, ale do tohoto receptu je opravdu jako stvořená! Už jsem zkoušela spoustu receptů na zapečené ovesné vločky a ne vždy dopadly s úspěchem. Někdy byly příliš drobivé, někdy nedochucené nebo konzistence byla příliš kašovitá. Tahle dýňová varianta je ale sázka na jistotu! Po ránu se ráda rozmazluji teplou snídaní a tyhle zapečené vločky s dýňovým pyré a voňavým kořením už doma děláme pravidelně. No nejen k snídani, je stejně dobrá i k obědu, večeři nebo ke svačince! Čím doplnit zapečené ovesné vločky s dýňovým pyré? K zapečeným ovesným vločkám s dýňovým pyré, které je plné voňavého koření stačí přidat už jen opravdu málo a jste v sedmém snídaňovém nebi! Já nejraději přidávám lžíci jogurtu nebo zakysané smetany, které jídlo skvěle osvěží. Určitě si je také budete chtít pokapat (nebo přímo polít) nějakým sladkým sirupem, jelikož do zapečených vloček žádné sladidlo nedávám. Naprosto skvělý je datlový sirup, javorový sirup nebo tmavý hustý med! Dýňové koření se také skvěle snoubí s čokoládovou omáčkou nebo rozředěným arašídovým či mandlovým máslem. V neposlední řadě určitě budete chtít přidat i něco křupavého jako nasekané oříšky, rozinky, brusinky granolu, griliáš nebo třeba burizony! Lze na zapečené ovesné vločky použít i čerstvě namleté vločky? Tenhle recept je naprosto skvělý s běžnými velkými vločkami ale úžasně do něj upotřebíte i čerstvě namleté vločky. Čerstvě mleté vločky chutnají trochu jinak než ty z obchodu a také se trochu jinak zpracovávají. Pokud ale použijete metodu, kdy se vločky smíchají s tekutinou už večer a nechávají se přes noc odstát v lednici, tak vločky krásně změknou. Jestli ale budete chtít péct vločky ihned, tak doporučuji použít ty běžné z obchodu. Jak vyrobit dýňové pyré? Na výrobu dýňového pyré používám nejraději metodu pečení v troubě. Nejčastěji dělám pyré z dýně Hokkaido nebo máslové dýně. Dýni stačí rozkrojit na půl a vydlabat zrníčka. Půlky dýně dáme rozkrojenou stranou n aplech, podlijeme trochou vody a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C přibližně 45-50 minut, dokud není dužina měkká. Dýni po upečení otočíme a ideálně ještě horké dužinu vydlabeme a přendáme do hrnce nebo velké mísy. Poté stačí dužinu rozmixovat do hladka pomocí tyčového mixéru nebo jiného výkonného mixéru. Pokud by byla směs hustá, stačí přidat trochu vody na rozředění. Hotové pyré skladujeme v lednici, kde vydrží cca 5 dnů a nebo jej dáme do sáčku a zamrazíme.  Nejdříve se smíchají tekuté ingredience s kořením Nakonec se vmíchají ovesné vločky Jak udělat zapečené ovesné vločky s dýňovým pyré? Tenhle recept je vážně jednoduchý! Do velké mísy dáme mléko, dýňové pyré, špetku soli, vejce, všechno koření a vymícháme do hladka. Do směsi přimícháme ovesné vločky a směs vylijeme do pekáčku vymazaného máslem.  Pekáček můžeme nechat stát přikrytý pár hodin na lince nebo přes noc v lednici, aby se vločky stihly nabobtnat, ale není to nutné. Vločky pečeme v troubě vyhřáté na 170 °C přibližně 45 minut. Po upečení krájíme na kostky a podáváme. Směs se vylije do vymazaného pekáčku Díky zapečení jsou vločky na vrchu krásně zlatavé Jak uchovávat zapečené ovesné vločky s dýňovým pyré? Zbylé zapečené ovesné vločky můžeme uchovávat přikryté buď v pekáčku, ve kterém se pekly nebo nakrájené na kostky, proložené pečícím papírem  a uložené ve vzduchotěsné nádobě. V lednici vydrží dobré přibližně 5 dnů Pro ohřátí stačí kostky chvíli opéct v troubě nebo na pánvi na másle. Tímto způsobem navíc okraje úžasně zkaramelizují! TIPY: – přímo do kaše můžete zamíchat navíc čokoládové pecičky nebo kousky pekanových oříšků– pro čokoládovou verzi můžete k ovesným vločkám přidat taky pár lžic kakaa spolu se sladidlem– dýňové pyré lze mimo sezonu zaměnit za batátové pyré– část vloček lze také zaměnit za vločky pohankové či špaldové Recept Recept na 6 porcí Zapečené ovesné vločky s dýňovým pyré​ Ingredience: 2 a ½ hrnku (150 g) velkých vloček 1 a ½ hrnek (260 g) mléka (může být i rostlinné) 1 hrnek (180 g) dýňového pyré 2 vejce špetka soli 1 ČL mleté skořice ½ ČL mletého zázvoru ¼ ČL mletého muškátového ořechu, mletého hřebíčku a nového koření Postup: Ve velké míse smícháme mléko, dýňové pyré, 2 vejce, sůl, všechno koření a metličkou vyšleháme.  Do směsi přidáme vločky a promícháme.  Vločkovou směs vylijeme do pekáčku vymazaného máslem a stěrkou uhladíme. Pekáček můžeme nechat stát přikrytý pár hodin na lince nebo přes noc v lednici, aby se vločky stihly nabobtnat, ale není to nutné.  Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C asi 45 minut. Podáváme nakrájené na kostky.  Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Holandská omáčka & variace na vejce Benedikt Slané kváskové vafle se sýrem Mandlová granola

Zapečené ovesné vločky s dýňovým pyré Read More »

Kešu smetana na vaření

Ostatní Kešu smetana na vaření Krémová alternativa k běžné smetaně s tou nejjednodušší přípravou. Pokud hledáte náhradu za smetanu na vaření, ať už je to kvůli tomu, že se vyhýbáte mléčným výrobkům nebo jen rádi zkoušíte nové věci, tahle kešu smetana vás určitě nadchne! Stejně jako mě! Je naprosto dokonale krémová a skvěle zjemní jakékoliv jídlo. Díky této kešu smetaně si mohu užívat krémové těstoviny a polévky stejně jako dřív, a mnohem víc. Mám teď zase další možnosti, jak experimentovat v kuchyni! Ani nedokážu popsat jak moc jsem ráda, že jsem se ve svém kuchařském životě setkala s kešu smetanou. Po tom, co jsem zjistila, že mi nedělá dobře laktóza, jsem začala používat běžné alternativy, které jsem našla. Místo smetany lze často využít sojová smetana, kokosová smetana, mandlová smetana apod. Často malé předražené kartonky se smetanou, která výrazně ovlivní chuť jídla a které jsou navíc s více či méně přidanými látkami.  S touhle kešu smetanou máte ale opravdu jistotu, že obsahuje pouze kešu oříšky. Smetana z nich je plná jemné chuti, která dokáže nádherně imitovat klasickou smetanu, Máte ji během okamžiku připravenou a věřte nebo ne, umí být i levnější než zmiňované kartonky.  Co je to kešu smetana? Smetana z kešu oříšků je skvělou přirozeně bezlaktózovou alternativu ke klasické smetaně na vaření. Doma vyrobená kešu smetana je navíc velice rychle hotová a pouze ze dvou ingrediencí, takže si ji můžete vyrobit kdykoliv potřebujete! Dá se použít všude tam, kde byste použili kokosové mléko, sojovou smetanu nebo tučnější smetanu ke šlehání ale pozor, kešu smetanu nelze našlehat!  Oproti kokosovému mléku, se kterým je kešu smetana často přirovnávána, má velmi jemnou a neutrální chuť. Po kešu oříškách je také přirozeně nasládlá podobně jako tučnější smetana. Díky kešu smetaně dokážete vytvořit ty nejkrémovější omáčky a polévky a navíc přirozeně bez laktózy. Dá se využít také v dezertech, třeba na přípravu čokoládové ganache. Vyrobíte z ní vynikající salátové dresinky nebo různé studené omáčky či topingy. Jak připravit kešu smetanu? Pro přípravu kešu smetany jsou potřeba VŽDY NEPRAŽENÉ kešu oříšky. Jedině tak bude mít smetana neutrální chuť a neutrální využití. Pro tu nejjemnější chuť smetany je potřeba kešu oříšky navíc ještě namočit. 1) Varianta s namáčením Hrnek kešu oříšků namáčíme cca 10 minut před použitím. Namáčecí vodu poté slijeme a přidáme hrnek nové čisté vody. Kešu s vodou rozmixujeme do hladka ve výkonném mixéru. Mícháme raději déle, aby byla smetana co nejkrémovější. Pokud chcete hustější smetanu, přidejte pouze 0,5 hrnku vody. 2) Varianta bez namáčení Alternativně lze také udělat smetanu bez namáčení a to je také způsob, který nejčastěji volím já (zpravidla protože je s tím míň práce.) Kešu oříšky dáme do mixéru s vodou a rovnou rozmixujeme. Mixér s kešu smetanou necháme potom stát přibližně 5 minut, aby kousky oříšků ještě změkly a poté rozmixujeme ještě jednou, aby byla smetana opravdu hladká. Smetanu po rozmixování použijte dle libosti. Já je nejčastěji používám místo smetany do polévek. Do mixéru přidejte kešu a vodu Vše pořádně rozmixujte Jak vyrobit kešu „zakysanou smetanu“? Stejným způsobem lze také vyrobit i smetanu, která chutí připomíná zakysanou smetanu. Je naprosto skvělá do různých dipů, na dozdobení polévek a nebo na saláty protože má výraznější chuť, která se skvěle kombinuje podobně jako zakysanka. Základní poměr ingrediencí na přípravu zůstává stejný. Do mixéru spolu s kešu a vodou přidáme navíc špetku soli, 1 ČL kokosového sirupu a 1 ČL citronové šťávy a směs rozmixujeme. S poměrem 1 hrnek kešu oříšku na 1 hrnek vody získáme smetanu o konzistence smetany na vaření, pokud chcete smetanu hustší, opět stačí přidat o 1/2 hrnku méně vody. Smetanu použijte stejně jako tu běžnou Kešu smetana polévku krásně zjemní Jak nahradit smetanu na vaření kešu smetanou? Kešu smetanu lze za běžnou smetanu nahradit doslova 1:1, tedy není na tom nic složitého.  Pokud se s kešu smetanou setkáváte poprvé, tak myslím, že nejlépe je začít ji používat v polévkách. Skvěle bude fungovat v krémové fazolové polévce, či brokolicové polévce s pohankou, kde se dává smetany jen menší množství na zjemnění. Naprosto skvělá je na krémovou dýňovou polévku, a to zejména vce ochucená varianta smetany. Nebojte se však ji vyzkoušet i u ryze smetanových polévek, jako je moje oblíbená kuřecí polévka se smetanou a červenou rýží, záměnu nikdo nepozná, ani vy sami! Kešu smetana se také hodí na zapékání nebo gratinování , kde funguje také velmi podobně jako klasická smetana.  Jak skladovat kešu smetanu? Smetanu z kešu oříšků hned po umixování přendejte do uzavíratelné nádoby s dobře těsnícím víčkem a uchovávejte v lednici. Smetanu umístěte v lednici raději na místo se stabilnější teplotou tj. ideálně ne ve dvířkách a spotřebujte do 5 dnů. TIPY: – z kešu smetany lze také jednoduše vyrobit i kešu mléko – ke kešu v mixéru stačí přidat více vody a mléko pak přecedit – kešu mléko je výborné do nápojů, koktejlů, čaje nebo do kávy a má jemnou chuť s krémovou konzistencí (ráda jej kombinuji ještě s mlékem mandlovým)– kešu smetanu můžete také ozvláštnit bylinkami či kořením – skvělý je čerstvý či sušený česnek, rozmarýn, koriandr, limetka, miso pasta, zázvor, pepř, lahůdkové droždí nebo skořice Recept Recept na 2 hrnky Kešu smetana na vaření Ingredience: 1 hrnek/150 g  kešu (nepražených) 1 hrnek/240 g vody Postup: Varianta s namáčením Hrnek kešu oříšků namáčíme cca 10 minut před použitím.  Namáčecí vodu slijeme a přidáme hrnek nové čisté vody.  Kešu s vodou rozmixujeme do hladka ve výkonném mixéru.  Varianta bez namáčení Kešu oříšky dáme do mixéru s vodou a rovnou rozmixujeme.  Mixér s kešu smetanou necháme potom stát přibližně 5 minut, aby kousky oříšků ještě změkly a poté rozmixujeme ještě jednou, aby byla smetana opravdu hladká. TIPY: Pokud chcete hustější smetanu, přidejte pouze 0,5 hrnku vody. Pro přípravu KEŠU “ZAKYSANÉ SMETANY” přidejte před mixováním špetku soli, 1 ČL citronové šťávy a 1 ČL kokosového sirupu Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Holandská omáčka & variace na vejce Benedikt Mandlová granola Červené rajčatové pesto

Kešu smetana na vaření Read More »

Holandská omáčka & variace na vejce Benedikt

Snídaně Holandská omáčka & Variace na vejce Benedikt Snadná omáčka jen z 5 ingrediencí povýší každé jídlo na kulinářský zážitek! Tahle omáčka má tu nejkrémovější konzistenci a na její přípravu potřebujete jen 5 ingrediencí, které už stejně máte doma! Já musím přiznat, že jsem se do Holandské omáčky tak trochu zamilovala. Vážně, vždyť ona je snad skvělá úplně ke všemu! Naprosto dokonalá je v kombinaci s vejci, zelenými fazolkami, uzeným lososem nebo třeba špenátem, ale já bych byla schopná jí smíchat i s vařenými bramborami a vydávat to za bramborový salát. To by byl totiž taky vrchol lahodnosti. Holandská omáčka byla pro mě dlouho velká neznámá. Přišlo mi to prostě moc práce, navíc se jedná o emulzifikaci s, pro mě, nejasným výsledkem. Říkala jsem si, co s tím udělám, když se mi omáčka srazí? Jestli si říkáte to stejné, tak nebojte, tahle omáčka lze totiž zachránit i po oném sražení! Navíc s touhle metodou přípravy Holandské omáčky získáte množství omáčky tak akorát pro 2-4 osoby na snídani, takže se většinou stejně hned spotřebuje. Proč si doma připravit Holandskou omáčku? Holandská omáčka je ideální doplněk k většině pokrmům, které znám. Potřebujete více důvodů? Holandská omáčka chutná naprosto dokonale a každé jídlo dotáhne k dokonalosti. Kdykoliv se setkáte s tím, že jídlu „něco chybí“ nebo „je to moc suché“, tahle omáčka vás zachrání! Tahle metoda přípravy Holandské omáčky je jednoduchá a rychlá a zvládne ji opravdu každý! Za dvě minuty ji můžete servírovat. Tento recept je na malé (ale dostatečné) množství omáčky, protože stejně chutná nejlépe když je teplá. Čím Holandskou omáčku ochutit? Holandskou omáčku lze brát jako takový ZÁKLAD, který si můžete dochutit podle sezóny nebo toho, s čím budete omáčku podávat. Můžete přidat různé koření, čerstvé bylinky nebo dokonce můžete vyměnit citron v receptu za pomeranč nebo grep. Množství citronové šťávy zvolte také podle chuti, já mám raději více citronovou verzi! A někdy do ní odvážně strouhnu i trochu citronové kůry pro vůni! Jak si vyrobit domácí Holandskou omáčku? Na přípravu omáčky nám stačí rendlík a metlička.  Do malého rendlíku dáme žloutek, špetku soli, pepře, 1-2 ČL citronové šťávy a 1 PL vody a metličkou rozmícháme.  Použít můžete kajenský pepř, nebo jiné chilli koření, ale já dávám přednost obyčejnému černému nebo bílému pepři. Koření je lepší mleté najemno, protože větší kusy pepře v omáčce nevypadají moc hezky.  Máslo stačí nakrájet na malé kostičky Hotová omáčka je hustá Máslo nakrájíme na malé kostičky cca 0,5 cm v průměru a dáme ho do rendlíku k rozšlehaným žloutkům. Směs pomalu zahříváme a neustále mícháme metličkou, jinak by omáčka nebyla hladká a nevznikla by nám emulze. Nejdříve se máslo rozpustí, potom se začnou tvořit na povrchu směsi bublinky a pak teprve začne houstnout.  Když je omáčka hustá asi jako pudink, tak již dál omáčku nezahříváme a rovnou servírujeme. Jak používat Holandskou omáčku? Já omáčku nejraději používám na vejce Benedikt, jenže ne leda jaké. Na ty moje “vejce Benedikt” nejraději používám moje sýrové kváskové vafle, které skvěle křupou a voní po bylinkách! Za to vejce mám nejraději obyčejně opečené na pánvi. Kolik parády se ale s tím dá udělat!  Podívejte se na moji malou sbírku variací na toto téma, které jsou plné chuti, různých textur (miluju, když mám v jídle něco křupavé a něco nesmírně krémové!) a navíc i krásně barevné! Takhle připravené vejce Benedikt se hodí k jídlu kdykoliv během dne a nemusíte s nimi oslňovat jen u víkendového BRUNCHE! 1. Opečená šunka s vejci Největší klasika je kombinace vejce a šunky, kterou milují všichni. Malí, dospělí a hlavně taky můj manžel! Zatímco já si libuju v méně všedních kombinacích, můj muž je věrný této klasice. Není se čemu divit, je to velká dobrota a taky rychlá. 🙂 Opečte dva plátky dobré šunky, přidejte opečené vejce a nebo to pošírované, srovnejte to hezky na vafli, zalijte notnou dávkou holandské omáčky a máte nejlepší snídani pod sluncem. 2. Uzený losos, omáčka s koprem a červená cibule Lehce nakyslá a peprná holandská omáčka je jako stvořená pro kombinaci s uzeným lososem! Vyberte dva pěkné plátky lososa a poklaďte je na vafli. Já v tomto případě nedávala do těsta žádné bylinky, za to do omáčky je úžasné přidat trochu kopru ať čerstvého nebo sušeného! Zakápněte to všechno trochou citronu a přidejte pár najemno nakrájených proužků cibule. 3. Špenát s česnekem a sýrem feta Kombinace sýra feta se špenátem je léty prověřená a když se k němu přidá krémová holandská omáčka, budete okouzleni! Tak trochu vám připomene Řecko a tak trochu téhle kombinace nebudete mít nikdy dost. Špenát stačí spařit a opéct na oleji s trochou česneku. Udělejte si z něj na vafli pěkné hnízdečko, do kterého se perfektně hodí opečené vajíčko. Zalijte omáčkou a zasypte fetou! Pro milovníky řeckých chutí není od věci vše posypat ještě trochou oregana. 4. Kukuřice s chilli na pánvi a opečená slanina Verze jako z grilovačky je tahla kukuřično-slaninová vaflička. Má ale svoje pravidla. Nejdříve vyškvařte na pávni pěkné plátky slaniny. Pak ve stejné pánvi opečte kukuřici a nechte ji klidně skoro spálit ať chutná jako z grilu! Pak přidejte rozdrcený stroužek česneku a nakrájené chili, pepř a sůl a můžete zakápnout i kapkou citronu či limety. Podávejte na vafli zalité omáčkou! Máslová omáčka totiž krásně zjemní všechny ostré chutě! 5. Mačkaný hrášek a rajčátka v balzamiku Mačkaný hrášek připomíná tak trochu guacamole. V míse smíchejte rozmražený hrášek s trochou zakysané smetany, citronovou nebo limetkovou šťávou, solí a pepřem a pořádně vidličkou rozmačkejte. Hrášková směs je chutná nejlépe čerstvá, tak je lepší si vždycky udělat menší dávku, která se hned sní. Třešňová rajčátka nařízněte do kříže, posypte solí a opečte na pánvi s trochou balzamikového octa a oleje. Podávejte na vafli s hráškem spolu s vajíčkem. 6. BBQ uzené tofu a okurkový relish Když si chcete udělat takový VEGE otevřený sendvič, který chutná jako burger! Tofu nakrájejte na tenké plátky a prohřejte na pánvi s trochou BBQ omáčky. Už jste zkoušeli tu domácí? A k tomu okurkový relish, díky kterému bude jídlo chutnat jako hamburger, jak ho znáte a milujete! Na malé kostičky

Holandská omáčka & variace na vejce Benedikt Read More »

Slané kváskové vafle se sýrem

Chléb a pečivo Slané kváskové vafle se sýrem Křupavé vafle s vůní bylinek a úžasnou chutí sýra, které budete chtít dělat každý den. Musím říct, že tohle je opravdu jednoduchý recept, na který vám stačí pár ingrediencí!Já miluju rychlé a snadno vytvořitelné recepty, které jsou plné chuti a dají se využít na více způsobů a tyhle kváskové sýrové vafle splňují všechny zmíněné podmínky! Je to jeden z mých nejoblíbenějších receptů právě na léto, když je venku hic a mě se nechce rozpalovat trouba na chleba, ale zároveň i teď na podzim, kdy mi při přípravě snídaně horký vaflovač po ráno alespoň trochu zahřeje kuchyni. Velku výhodou kváskových vaflí se sýrem je, že jsou velmi rychle opečené! Pokud znáte můj recept na kváskové lívance, které jsou samozřejmě naprosto dokonalé, tak už zřejmě víte, že se taky rychle opékají a tím dělají snídaně naprosto bezstresové. Není totiž nic horšího, než stát nad pánví plnou lívanců či vaflovačem a přemlouvat je, ať se opékají rychleji, zatímco vám za zády děti brečí hlady. S čím podávat slané kváskové vafle se sýrem? Kouzlo těchto slaných vaflí spočívá tom, že chuťově ladí téměř s čímkoliv!  Podívejte se na moje nejoblíbenější využití: Jako křupavý doprovod k polévce místo chleba – jen si to představte, máte doma uvařenou skvělou krémovou polévku a chcete k tomu něco křupavého, ale chléb na krutonky už nemáte – sýrové vafle vám v tomto případě onen křupavý element plně nahradí a máte je hotové ještě dřív, než vám stačí polévka vychladnout! Uděláte s nimi perfektní sendviče – neznám rychlejší sendvič, než je ten z vaflí! Zvlášť v létě patří k těm nejrychlejším obědům! Na vafli stačí dát opečenou slaninu, salát, nakrájené rajče ze zahrádky a trochu dresinku, přiklopit druhou vaflí a máte DOKONALÝ OBĚD! A co takhle vyzkoušet otevřené sendviče? –  Ach, jak miluju tyto vafle k snídani! Zatímco se ráno opékají ve vaflovači, tak stačí rychle opéct jakoukoliv zeleninu na pánvi. Skvělé jsou žampiony, špenát, kolečka cukety s bylinkami nebo obyčejná mrkev s pórkem! Ochucenou zeleninu pak stačí naskládat na vafle, zakapat chilli omáčkou a máte ten nejlepší ranní nakopávač! Skvěle se kombinuje s vajíčkem – obdobně lze také použít na vafle vajíčka a to klidně spolu se zeleninou nebo dokonce vypečenou šunkou. Navršte na křupavé vafle smažená vajíčka se slaninou, sázená vejce, pošírovaná vejce nebo úhledně srovnanou omeletu. A že jste ještě nikdy nic takového neměli? Po prvním soustu budete ohromeni! Čím kváskové vafle se sýrem ochutit? Kváskové vafle mají poměrně neutrální chuť, a pravděpodobně vám budou připomínat  sýrový cracker. Skvělou chuť jim dodávají sušené bylinky Italského typu a pokud zvolíte výrazný sýr, tak samozřejmě i po něm! Je to jednoduchá kombinace chutí, která jde dohromady téměř se vším, jestli ale rádi experimentujete, tak s vaflemi to jde naprosto parádně!  Do vaflí lze přidat mnoho dobrého, ale i tak bych zůstala maximálně u dvou komponentů. Vyzkoušejte přidat třeba: BYLINKY – místo italského koření můžete přidat provensálskou směs, bazalku, tymián, rozmarýn a to klidně i mletý, nebo směsi curry koření, drcený římský kmín, granulovaný česnek, granulovanou cibuli nebo třeba krásně žlutou kurkumu SÝR –  sýr lze buď zcela vynechat a nebo naopak experimentovat s tím, co zrovna máte, důležité je, aby se sýr dobře strouhal a aby se dobře rozpouštěl, takže zpravidla jakýkoliv tvrdý sýr, ať už kraví, ovčí nebo kozí. Výborný bude i plísňový sýr typu Niva, gorgonzola, parmezán, feta nebo oranžový čedar. Co se týče množství sýru, u výrazných druhů jako je parmezán nebo niva, budete muset dát sýru samozřejmě o trochu méně! OSMAŽENÉ DOBROTY – vyškvařená nadrobno nakrájená slanina, šunka či cibulka budou naprosto dokonalou přísadou do těchto slaných vaflí! ČERSTVÁ ZELENINA – pokud zeleninu nakrájíte nadrobno nebo nastrouháte, můžete ji v malém množství také přidat do vaflí a tím je zase udělat o něco zdravější. Co takhle vyzkoušet jarní cibulku, kousek cukety, papriku či dužinu rajčete? SUŠENÉ OVOCE – v neposlední řadě lze vafle doplnit také o sušené ovoce. Nezapomeňte je opět nakrájet na velmi drobno! Sušené ovoce totiž překvapivě dobře ladí se sýry, a kombinace jako niva a sušené brusinky nebo kozí sýr s datlemi jsou naprostou delikatesou! Jak udělat slané kváskové vafle se sýrem? Na tento recept potřebujeme pšeničný kvásek. Tady máte při přípravě 2 možnosti: Jestli používáte stejnou metodu vedení kvasu jako já, ujistěte se před přípravou, že máte zaděláno minimálně 1 hrnek kvásku (nemusí být aktivní) nebo si připravte kvas v míse – cca 8-12 hodin před pečením smíchejte v míse 120 g pšeničné mouky + 120 g vody +1 PL mateřského kvasu a nechte přikryté fermentovat. Když máme dostatek kvásku, můžeme začít míchat těsto na vafle. Ve velké míse stačí smíchat kvas, sůl, koření, jedlou sodu, vajíčko a vymíchat spolu s rozpuštěným máslem (nebo můžete použít kokosový tuk). V této fázi těsto začne pěnit, což je způsobeno reakcí kvasu s jedlou sodou. Ingredience stačí postupně smíchat v míse Máslo je potřeba zašlehat ještě před přidáním sýra Nakonec do těsta opatrně zamícháme nastrouhaný sýr (může být nahrubo či najemno) a snažte se těsto nepřemíchat, abyste si nezničili vzniklé bublinky. S těstem se lépe pracuje, když je nabublané. Předehřejeme si vaflovač a na každou vafli dáme cca 2 PL těsta. Vafle opékáme několik minut do zlatova a po vyjmutí necháme trochu zchladnout na mřížce. Při chladnutí vafle ještě zpevní a jsou křupavější. Hotové těsto je husté a plné bublin Upečené vafle nechte chvíli vychladnout na mřížce Jak skladovat slané kváskové vafle se sýrem? Tyhle kváskové vafle jsou nejlepší čerstvé, ale lze je upéct i do zásoby! Zcela vychladlé vafle stačí přendat do plastové krabičky nebo uzavíratelného sáčku. V ledničce vám vydrží přibližně 5 dní a v mrazáku cca 1 měsíc. Pro ohřátí stačí nechat vafle chvilku v rozpáleném ve vaflovači nebo opéct v topinkovači. TIPY: – na kvas doporučuji použít hladkou pšeničnou či špaldovou mouku v kombinaci s celozrnnou (50:50)– pokud nemáte vaflovač, vyzkoušejte z těsta udělat slané lívanečky (bliny) nebo ho upečte v sendvičovači!– zdravější vafle získáte také přidáním nadrcených semínek jako je lněné, chia nebo slunečnicové Recept Recept na 6 ks Slané

Slané kváskové vafle se sýrem Read More »

Mandlová granola

Ostatní Mandlová granola Zdravá granola se spousty oříšků, díky kterým je extra křupavá! Mandlová granola obsahuje samé zdravé ingredience, je rychle hotová, nádherně vám byt provoní po skořici a můžete se z ní těšit klidně několik týdnů! Udělejte si ji do zásoby a uvidíte, že si ji budete chtít dávat na všechno A POŘÁD! Je prostě skvělé mít granolu doma neustále k dispozici, a to ať už tu koupenou nebo doma vyrobenou. Granola dokáže být skvělou snídaní a nebo zažene malý hlad, když ještě nestíháte dovařit večeři. My ji milujeme jen tak s trochou jogurtu, ale ráda ji také přidávám do těsta na sušenky a nebo používám jako posypku na lívance či palačinky. Proč si vyrobit domácí granolu? Když si granolu uděláte doma tak přesně víte, co si do ní dáváte což je velké plus! Můžete si ohlídat množství přidaného cukru, kvalitu ingrediencí a udělat si ji přesně z toho co máte rádi! Navíc její příprava je i skvělá zábava pro děti! Můžou si tam zamíchat oříšky, semínka, sušené ovoce a přitom potají uzobávat! My si z přípravy granoly děláme doma vždycky takový malý rituál. Po snídani mícháme granolu a dopoledne nám tak krásně provoní celý byt sladkou vůní skořice a oříšků. 🙂 a nejlepší je pak ještě teplá jen tak rovnou do pusy! Tahle mandlová granola obsahuje vysoký podíl vlákniny a zdraví prospěšných tuků a kombinuje v sobě mandlové lupínky i mandlové máslo. Díky přidanému mandlovému máslu získá granola nejen lepší chuť, ale také zlepší konzistenci granoly! A navíc při správném upečení získáte i větší kousky granoly, které tak krásně křupou a doma se po nich můžeme utlouct! Možností, co přidat do granoly je nespočet a tak bych se ještě chvilku pozastavila nad touto mojí oblíbenou kombinací ingrediencí! Jaké ingredience potřebujeme  na mandlovou granolu? ovesné vločky – do granoly se nejvíce hodí klasické velké vločky, s nimi mi připadá granola nejlepší! Místo nich ale můžete použít jemné vločky nebo dokonce kombinaci s žitnými, pšeničnými, špaldovými nebo pohankovými vločkami, strouhaný kokos – strouhaný kokos už mi připadá jako nezbytný u jakékoliv granoly! Každou granolu zdokonalí, dodá spoustu chuti ale zároveň není pak granola přehnaně kokosová! slunečnicová semínka – doma milujeme semínka snad do všeho! Do chleba , jako posypku na polévky a spolu s kokosem také patří do každé naší granoly. Přidají zdraví prospěšné tuky a chutnají prostě skvěle. Můžete je zaměnit za nasekaná dýňová semínka nebo kombinaci s drcenými lněnými semínky. lískové oříšky – Hnědá slupka na oříšcích v granole krásně vynikne. Stejnou službu vám udělají také neloupané mandle, vlašské či pekanové ořechy. pufovaná quinoa – díky pufované quinoe bude granola lehčí a jemnější. Dá se zaměnit za pufované jáhly, pohanku nebo burizony. mandlové plátky – hotové mandle nakrájené na plátky je skvělé mít doma vždycky po ruce! Během chvilky vám totiž povýší jakékoliv jídlo na esteticky dokonalé, stejně jako tuhle granolu! sůl – trochu soli pro zvýraznění chuti. Přidejte ideálně mořskou sůl nebo jemnou himalájskou sůl. skořice – skořice granolu úžasně provoní, že vám bude připadat, jako byste pekli sušenky nebo vánoční cukroví! Ujistěte se, že máte tu cejlonskou, ta v tomto sladkém pečení funguje nejlépe a pokud k tomu budete chtít přidat špetku mleté vanilky, určitě nešlápnete vedle! kokosový olej – díky kokosovému oleji bude vaše granola extra křupavá. Použijte ten bez vůně, ale pokud milujete kokos, tak sáhněte klidně po tom voňavým! med – granole svědčí trochu přidané sladkosti, která ji dělá tak neodolatelnou! Já ráda používám med, stejně lze ale použít i javorový nebo kokosový sirup. mandlové máslo – sáhněte po másle z lehce pražených mandlí, dodá granole tu NEJMANDLOVĚJŠÍ CHUŤ a navíc, je o něco levnější než jeho bílá varianta! Máslo, které vám zbyde využijete třeba do ranní ovesné kaše. Přidat se dá také do těsta na sušenky, dochutíte s ním krémové polévky nebo jej použijte kdekoliv byste použili máslo arašídové. Jak vyrobit domácí mandlovou granolu? Nejdříve si rozpálíme troubu na 150°C horkovzduch. Do velké mísy dáme všechny suché ingredience kromě sušeného ovoce. Smícháme tedy ovesné vločky, strouhaný kokos, plátky mandlí, slunečnicová semínka, pufovanou quinou, nasekané lískové oříšky, skořici a špetku soli. Všechny suché ingredience nasypeme do mísy Přidáme rozpuštěné mandlové máslo s medem a tukem Do malého rendlíku dáme mandlové máslo, med, kokosový olej a směs zahříváme za stálého míchání metličkou. Pozor, mandlové máslo se rádo připaluje takže od rendlíku raději vůbec neodstupujte. Mandlovo medovou směs přidáme do velké mísy k suchým surovinám a vařečkou pořádně zamícháme, aby bylo vše ve směsi obalené. Větší plech vyložíme pečícím papírem a směs na něj rovnoměrně rozložíme. Věřte mi, bez pečícího papíru určitě granolu péct nechcete! Směs dáme na plech vyložený pečícím papírem Do upečené granoly zamícháme nakrájené sušené ovoce Granolu pečeme v troubě rozpálené na 150°C a pečeme přibližně 45 minut. Během pečení granolu několikrát promícháme a kdyby začala granola moc hnědnout, tak trochu snížíme teplotu. Upečenou granolu necháme vychladnout. V této fázi je nejlepší granolu vubec nemíchat, aby se vytvořily větší kousky. Po úplném vychladnutí do granoly vmícháme nadrobno nakrájené sušené ovoce. Jak skladovat mandlovou granolu? Jakoukoliv granolu skladuju nejraději ve skleněné vzduchotěsné nádobě a mám ji připravenou na lince na rychlé svačinky. Ujistěte se, že je nádoba vždy opravdu dobře uzavřená, jinak by mohla granola zvlhnout a mohla by se začít kazit. Je také důležité přendat granolu do sklenice, co nejdříve po vychladnutí. Jak dlouho vydrží mandlová granola? Domácí mandlová granola vydrží ve vzduchotěsné nádobě přibližně dva týdny, respektive chutná nejlépe. Díky tomu, že obsahuje ingredience, které se nekazí tak rychle, vám ale granola vydrží i mnohem déle. TIPY: – sušené ovoce můžete z granoly úplně vynechat, já mám ale ráda další rozměr, který granole sušené ovoce dává (zejména brusinky) – místo brusinek a datlí můžete dát moruši, nadrobno nakrájené sušené meruňky, sušené hrušky, korintky, apod. – místo mandlového másla vyzkoušejte také máslo ze slunečnicových semínek, kešu máslo nebo klasické arašídové máslo – granola je také výborná jako posypka na různé koktejly nebo smoothie bowls Recept Mandlová granola Ingredience: 2 hrnky ovesných vloček v celku 0,5 strouhaného kokosu 0,5 hrnku plátků mandlí 0,5

Mandlová granola Read More »