Vaření od píky

Čokoládový dort s kokosem a rozinkami

Dezerty Čokoládový dort s kokosem a rozinkami Ideální dezert pro milovníky čokolády a rafinovaných chutí! S čokoládou snad nejde šlápnout vedle! Tenhle na první pohled skromný dortík je naprosto luxusní záležitostí. Použijte na ní tu nejlepší čokoládu, jakou seženete a budete v naprostém čokoládovém nebi. V podstatě se jedná o pečenou čokoládovou pěnu vylepšenou kokosovou mouku a voňavými rumovými rozinkami. Po vychladnutí připomíná něco mezi piškotem a brownies – hutné čokoládové těsto ale přitom lehké jako obláček, dává to smysl? Tomu se nedá odolat! Doma jíme často kváskový chléb a jiné pečivo ze špaldy či žita a tak jsem vždycky ráda, když občas upeču něco bezlepkového. Svým klukům udělám vždy největší radost čokoládou (a nebo čímkoliv s čokoládou ), ideálně v kombinaci s arašídovým máslem, což tedy není tento případ.  Tentokrát jsem dala čokoládu do kombinace s kokosovou moukou! Kokosová mouka je ten druh potraviny, která mi dlouho ležela ve skříni a furt ne a ne se k ní dohrabat. Vím proč! Nekoupila jsem si ji sama, ale dostala jsem ji jako dárek. A jakmile s ní nemám žádné plány, tak jakoby nebyla. S kokosovou moukou se totiž zase pracuje jinak než třeba s moukou pšeničnou a nebo moukou mandlovou.  Pro zajímavost… Kokosová mouka saje hodně vody a při pečení nabobtná a má hrubou strukturu. Proto se nedá jen tak přidat do stávajícího receptu nebo jakkoliv zaměnit. Ne ne, na tuhle mouku musí být pro dokonalý výsledek přímo udělané recepty! A to jsem si dala jako jedno z předsevzetích, spolu se zařazením více cizrny, ale o tom zase někdy příště. Kokosové mouky tedy do tohoto dortu přijde poměrně malé množství, chutí ale rozhodně nezůstává pozadu. V dortu najdeme podstatně větší množství hořké čokolády, másla a vajec! Za mě, pokud je v dezertu hodně vajec, tak je to dezert IDEÁLNÍ, protože pak obsahuje i dost bílkovin a v tomhle dortíku je vajíček celých 5! Milujete čokoládu? Vyzkoušejte i další z mých ČOKO-receptů! Horká čokoláda se zázvorem a kořením Čokoládové sušenky s kakaovým máslem Arašídové cukroví s čokoládou Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou Proč používat kokosovou mouku? Proč vlastně používat kokosovou mouku? Na to jsem se ptala pokaždé, když jsem ten svůj balík mouky jen letmo zahlédla ve špajzu. Inu, je to mouka bezlepková, plná vlákniny a také bílkovin, takže zdravá. Voní a chutná samozřejmě po kokosu, je to přeci jen usušená a rozmixovaná dužina kokosu. A já musím vyzdvihnout také její cenu! Oproti mouce mandlové či jiným ořechovým moukám je totiž výrazně levnější. Pokud se zajímáte o množství lepku ve vaší stravě, tak je pro vás kokosová mouka možná zajímavá alternativa. Stačí si poupravit stávající recepty na použití kokosové mouky. Těsta s kokosovou moukou ale bývají drolivá (zvlášť když se jí tam dá hodně) a kvůli tomu se doporučuje přidat do těsta i více “pojidla”, ať je to vajíčko od šťastných slepiček, to lněné, z chia semínek a nebo trocha psyllia. Tento recept je vajíček plný a tak ho pasuji na ten nejvhodnější recept pro seznámení se s kokosovou moukou! Čím mohu nasáknout rozinky? Co se týče pečení, tak nedám dopustit na ten náš obyčejný tuzemák. Jestli si chcete ale dopřát extra luxusní rozmazlování, vyzkoušejte portské víno, rum, whiskey, koňak či různá dezertní vína. Pro nealkoholickou variantu poslouží skvěle pomerančová šťáva, černý čaj, ovocný čaj nebo obyčejná voda. Takže variant je nespočet! Jakou čokoládu můžu použít na čokoládový dort? Já vždy volím na pečení hořkou čokoládu s obsahem kakaa kolem 60%, protože upřednostňuji méně sladké dezerty. Vhodné jsou čokolády v tabulce ale nejlepší volbou jsou čokoládové pecičky, ty totiž stačí jen odsypat ze sáčku a navíc se rovnoměrně rozpouštějí ve vodní lázni!  Pečení je ale kreativní záležitost a tak bych vás nerada upínala jen na jedinou možnost. Nebála bych se experimentovat totiž ani s ostatními typy čokolády jako je mléčná, bílá, Ruby či různé oříškové či nugátové čokolády. Dort pak bude tedy o dost sladší, ale fungovat to bude určitě skvěle! Jak upéct čokoládový dort s kokosem a rozinkami? Nejdříve si musíme připravit rozinky: Den předem si namočíme rozinky s trochou vody a rumem a necháme přes noc změknout. Nebo je zalijeme horkou vodou s rumem a necháme 15 minut nasáknout. Příprava těsta: Do ohnivzdorné misky nalámeme čokoládu a přidáme nakrájené kostičky másla. Misku dáme nad hrnec s vodou a ve vodní lázni necháme čokoládu s máslem rozpustit.  Když už je skoro všechno rozpuštěné, sundáme misku z vodní lázně a mícháme dokud se vše nerozpustí. Tím se čokoládová směs lehce ochladí a můžeme s ní co nejdříve pracovat. Mezitím si ve velké míse metličkou vymícháme žloutky s javorovým sirupem. Ráda přidávám do podobných typů těsta sirupy místo cukru. Nemusím čekat, než se rozpustí krystalky cukru, často ho stačí dát méně a mají úžasnou chuť. Do žloutkové směsi postupně přidáme čokoládovo-máslovou směs a zamícháme. Prosejeme k tomu kokosovou mouku a znovu zamícháme. Prosátí mouku provzdušní a odstraní případné hrudky. Čokoládu s máslem rozpustíme ve vodní lázni Žloutky vyšleháme s javorovým sirupem Do těsta opatrně zamícháme sníh z bílků Nakonec přidáme namočené rozinky V jiné čisté a suché míse vyšleháme bílky se solí. Vyšlehané bílky opatrně zamícháme stěrkou do těsta a nakonec i okapané rozinky. Formu o průměru 22 cm vymažeme máslem (nebo kokosovým olejem) a vysypeme kokosovou moukou. Do formy přendáme těsto a povrch uhladíme. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C cca 25 minut. Čokoládový dort necháme vychladnout ve formě a při podávání můžeme posypat ještě holandským či přírodním kakaem. Dort nejlépe chutná s pořádným kopcem šlehačky! – Nemáte kokosovou mouku? Použijte stejné množství mandlové mouky, namletých vlašských, kešu či lískových oříšků nebo obyčejné mouky– Nemáte doma žádnou mouku a zrovna vám jako na potvoru došly i všechny ořechy? Vynechejte ji!– rozinky lze také zaměnit za jiné sušené ovoce – ideálně za nakrájené měkké švestky nebo brusinky– rozinek je také v obchodech větší množství ja nedám dopustit na BIO sultánky Recept Recept na 6-8 porcí Čokoládový dort s kokosem a rozinkami Ingredience: 150 g másla 150 g hořké čokolády (65%) nebo čokolády na vaření 5 vajec, žloutky a bílky zvlášť

Čokoládový dort s kokosem a rozinkami Read More »

Toustový chléb ze žitného rozkvasu

Chléb a pečivo Toustový chléb ze žitného rozkvasu Toustový chléb vonící po másle, s jemnou kůrkou a hedvábnou střídkou uvnitř bude skvělým základem každého sendviče! Tak tohle je oficiálně můj nový nejoblíbenější chleba! Je to už dlouho, co jsem se zamilovala do pečení toustového chleba. S těstem se díky obsahu másla většinou skvěle pracuje a při přípravě tak méně lepí. Peče se ve formě, takže nemusím mít žádný strach o jakoukoliv tvarovou nedokonalost! A nejlepší na něm je, že druhý den, když si chléb “sedne” ho můžu celý nakrájet a uchovávat předkrájený, stejně jako běžný toustový chléb z obchodu! Ušetřím si tak při dělání svačinky či snídaně trochu času a spoustu drobečků od krájení na lince. Jak jsem se dostala k výrobě domácího toustového chleba se dočtete v článku na Máslový toustový chléb z kvásku. Ten je ale celý pšeničný a my na to tentokrát půjdeme trochu jinak. Mám takový jeden malý trik, jak si pohodově a absolutně bez stresu doma péct chleba. Pokud nepoužívám rovnou aktivní pšeničný kvásek, tak si zakládám večer žitný rozkvas na pšenično-žitné chleby či celožitné chleby. Ten trik spočívá v tom, že si pak upravuju recepty tak, abych si ráno mohla vybrat, který chléb budu dělat. Rozumějte, rozkvas dělám VŽDYCKY STEJNĚ. Tedy používám 75 g celozrnné žitné mouky + 75 g vody + 1 PL kvásku.  Více o mém způsobu vedení a použití kvásku se dozvíte v tomhle článku. Ráno pak podle času, nálady a nebo potřebných surovin zadělám na chleba. Nejčastěji je to celožitný chléb, pšenično-žitný chléb nebo chléb Semínková cihla. Po tomto receptu sahám většinou, když: mám málo času se chlebu věnovat, vstanu se špatnou náladou, jedno či obě moje děti vstanou se špatnou náladou. Jednou mě ale přepadla po ránu chuť na máslový toustový chléb a tak vzniknul tento recept. Po upečení chleba a prvním soustě jsem s nadšením vykřikla “Tak tohle je ten nejlepší chleba, který jsem kdy jedla!” Takové nadšení mě pohltilo! A pak jsem ho pekla po druhý, po třetí a teď už ho pečeme rovnou velký bochník z půl kila a začínám se bát, že brzy budeme muset začít péct bochníky dva! Chléb má návykově jemně křupavou kůrku, hebkou střídku s drobnými očky, voní samozřejmě po másle a díky kratší fermentaci je jen málo nakyslý a tak je vhodný i pro kváskové začátečníky, kteří si na chuť kvásku teprve zvykají. A to z něj činí ideální základ pro jakékoliv sendviče, topinky, tousty či cokoliv jiného vás napadne! Jaký je rozdíl mezi kváskovým toustovým chlebem a klasickým kváskovým chlebem? Oba typy chleba se vyrábějí podobným způsobem z mouky, vody, kvasu a soli. Do toustového chleba ale navíc přidávám cukr či med a máslo. Cukr dodá chlebu trochu nasládlou chuť a má díky tomu tenkou lehce křupavou kůrku. Máslo těsto nádherně provoní a zjemní střídku, takže je nádherně měkká až mechová s drobounkými očky. Toustový chléb má díky těmto ingrediencím “navíc” i jiné vlastnosti po upečení, hlavně se méně drolí. Čím potírat toustový chléb před pečením? Když jsem pekla chléb poprvé, měla jsem na plotně zrovna roztopené sádlo. V rámci mého lenivého přístupu k vaření jsem tedy těsto pomazala sádlem, protože pro mléko do lednice to bylo moc daleko. Dopadlo to naprosto skvěle! A tak tento chléb již navždy potírám pouze sádlem. Potírat ale můžete klasicky mlékem, smetanou nebo jen vodou a chléb bude stejně dobrý! Můžu upéct toustový chléb i z jiného rozkvasu? Já ráda používam na rozkvas celozrnnou žitnou mouku. Když ji ale nemám, postačí mouka chlebová nebo dokonce můžete zaměnit za mouku pšeničnou, špaldovou či pohankovou ve všech jejích variantách. Vždy ale upřednostňuji na rozkvas celozrnné mouky, a to i když peču bílé pečivo. Celozrnná mouka totiž v rozkvasu při dlouhé fermentaci stihne hezky nabobtnat a zlepší se její nutriční benefity o které bych se nerada ochudila.  Jakou mouku můžu použít do těsta na toustový chléb? V mém receptu uvádím špaldovou hladkou mouku, a mimo recept často přidávám i část špaldové mouky celozrnné. S celozrnnou moukou ale není chléb tolik nadýchaný, za to o něco více nutričně hodnotný. Místo špaldové mouky lze samozřejmě použít i klasickou mouku hladkou pšeničnou či namíchanou s moukou chlebovou. Prostě ideální je použít co nejvíce hladké mouky, takové té světlé. Díky tomu bude mít chleba krásně nadýchanou střídku! Jak upéct toustový chléb ze žitného rozkvasu? Začneme den předem a to přípravou žitného rozkvasu. V míse smícháme 75 g celozrnné žitné mouky + 75 g vody + 1 PL kvásku. Mísu přikryjeme sáčkem a necháme přes noc kynout zhruba 8-12 hodin.  Jak správně připravně žitný rozkvas se dozvíte v článku na chléb Semínková cihla. Druhý den ráno přidáme do mísy k rozkvasu všechny suroviny na těsto: hladkou mouku, rozpuštěné máslo, sůl, cukr a vodu. Těsto stačí vymíchat vařečkou tak, aby nebyla vidět suchá místečka. Mísu s těstem přikryjeme sáčkem a necháme kynout 3-4 hodiny na teplém místě.  Nakynutý rozkvas Zadělané těsto před kynutím Těsto po prvním kynutí Mezitím můžeme těsto párkrát popřekládat. Překládání zvyšuje elasticitu těsta a tak zlepšuje jeho vlastnosti. Díky tomu můžeme dosáhnout v pšeničném chlebu krásných velkých ok. V tomto receptu ale není překládání nutné, protože o velká oka v chlebu neusilujeme. Překládání provádím většinou jen pokud mám pocit, že jsem těsto málo zamíchala a je potřeba jej ještě více propracovat. Po 3-4 hodinách by těsto mělo zvětšit svůj objem zhruba o 2/3 . Poté těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a zabalíme tzv. do obálky. To znamená že přehneme do středu těsta všechny strany a vznikne nám takový čtverec či obdélník, který z vnějšku nelepí. Zarolované těsto ve formě před kynutím Nakynuté těsto před pečením Čerstvě upečený chléb Takto poskládané těsto rozválíme na silný plát a začneme od kratší strany rolovat. Zarolované těsto přendáme do připravené (vymazané a pečícím papírem vystlané) chlebové formy ideálně o rozměrech 10x25x8 cm. Přikryjeme sáčkem a necháme znovu nakynout, dokud těsto zase nezvětší svůj objem přibližně  o ⅔. Těsto by mělo lehce vykukovat nahoře z formy. Více o překládání a zabalení těsta do obálky se dozvíte v článku na Pšenično-žitný kváskový chléb. Nakynuté

Toustový chléb ze žitného rozkvasu Read More »

Zelňačka s ječmenem a uzeným tofu

Polévky Zelňačka s ječmenem a uzeným tofu Lahodná polévka plná zdraví prospěšných látek, je jen z pár ingrediencí a navíc hotová za pár minut! Miluju vaření polévek! Příprava je většinou snadná – všechno se jenom postupně nahází do velkého hrnce a uvaří. Navíc v doprovodu křupavého toastu, malého sendviče či krajíce čerstvého kváskového chleba máte skvělý oběd, který zasytí, je zdravý a většinou také finančně úsporný. Dnešní doba nenahrává na nákup drahých ingrediencí, proto je skvělé umět vařit rychlá a zdravá jídla i z těch levnějších. Kysané zelí, cibule, mrkev, brambory a ječmen – to jsou všechno potraviny, které lze sehnat za dobrý peníz i v BIO kvalitě. A jak náramná polévka z nich vznikne!  Zkoušela jsem už snad každou zelňačku, na kterou jsem našla recept, ale zakotvila jsem až u této verze! Splňuje všechno, co od dobré polévky očekávám. Je zdravá, plná bílkovin a zeleniny, levná a rychle hotová. Můžete jí udělat kotel a druhý den je snad ještě lepší než ten první. Nastrouhaná mrkev zde stačí k oslazení a ke zmírnění kyselosti zelí, takže není potřeba přidávat již další cukr. Brambory a ječmen dodají polévce na objemu a uzené tofu ji skvěle dochutí a přidá bílkoviny. Jak vařit s ječmenem? Ječmen  je jedna z nejstarších zemědělských plodin a v dnešní době je neprávem dost nedoceněná. Ječné kroupy jsou naprosto delikátní drobná zrna, která jsou po uvaření měkká na skus a dokážou dodat strukturu skoro jakémukoliv jídlu. Dají se využít nejen jako zavářka do polévky, ale výborné je i krupoto, tedy jídlo podobné rizotu jako třeba “vánoční kuba”. Dá se využít i do snídaňové kaše, díky které vás skvěle zasytí a já mám ráda i její modernější pojetí! Ve formě svěžích salátů, kterým dodá na objemu nebo do různých masových či zeleninových směsí. Jaké jsou výhody namáčení ječmene? Ječmen je dobré před přípravou polévky namočit alespoň na dvě hodiny do vody a nejlépe s kapkou octa. Namáčením se zkrátí doba vaření a spolu s octem napomáhají snížení množství kyseliny fytové. Díky tomu naše tělo může přijmout více zdraví prospěšných látek nacházejících se v ječmeni. Více o výhodách namáčení obilovin a luštěnin najdete u mého receptu na Kuřecí polévku se smetanou a červenou rýží. Jen tak pro zajímavost… Ječmen prohřívá organismus, stejně jako pohanka, a tak je to vhodná potravina zejména pro zimní období. Obsahuje vysoké množství křemíku, který nám pomáhá zlepšit pružnost chrupavek, vazů a zpevňuje cévy. Ječmen také obecně změkčuje, čímž pozitivně působí na naše trávení a peristaltiku střev. Jaké bílkoviny můžu přidat do polévky? Víte, my vážně máme k obědu polévku skoro každý den a abychom neměli ihned hlad, je pro mě důležité, aby ona polévka obsahovala dostatek tuků a hlavně bílkovin! V této zelňačce máme nejraději uzené tofu, ale tradičně se v ni objevuje i uzené vepřové maso, slanina a nebo fazole. Ve všech variantách bude polévka skvělá. Vyzkoušet můžete i klasické tofu natural, ochucené bylinkové tofu, na kostičky nakrájený tempeh a nebo třeba seitan! Jak uvařit zelňačku s ječmenem a uzeným tofu? Aby se celé jídlo vařilo v jednom hrnci a abychom zbytečně nešpinili velké množství nádobí, je potřeba dodržet přesně daný postup.  Tedy, nejdříve si v hrnci na rozpáleném oleji osmažíme na kostičky nakrájené uzené tofu do zlatova. Poté děrovanou lžící tofu vyndáme na talířek. Do hrnce přidáme další lžíci oleje a opečeme nadrobno nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev přibližně 5 minut, dokud nezačne zelenina chytat barvu. K zelenině v hrnci přidáme 1 ČL mleté sladké papriky a 1 PL rajčatového protlaku, bobkový list a pokud chceme, tak i 0,5 lžičky drceného či celého kmínu. Poté přidáme na kostičky nakrájené brambory, přes noc namočený ječmen, sůl a pepř dle chuti. Zalijeme vývarem a povaříme cca 15 minut do měkka. Brambory na polévku doporučuji použít pevnější (varného typu B) a je jen na vás, zda budete chtít brambory loupat či nikoliv. Pokud nemáte namočený ječmen, raději ho vařte zvlášť ve vodě s trochou soli, protože se budou vařit delší dobu. Tímto způsobem si také můžete ječmene uvařit víc a používat ho pak během týdne i do jiných jídel! Třeba přihodit hrstku krupek do vaší ranní ovesné kaše. 😉 Po uvaření přidáme nakrájené okapané zelí a opečené kostičky tofu. Necháme vše prohřát ale již více nevaříme, aby si kysané zelí zachovalo co nejvíce zdraví prospěšných látek. Polévku lze servírovat se lžičkou zakysané smetany nebo smetanového jogurtu pro zjemnění. Jak skladovat zelňačku s ječmenem a uzeným tofu? Polévka vydrží v ledničce v nádobě s těsnícím víčkem přibližně 4 dny. Ohřívá se nejlépe na sporáku. Při ohřívání v hrnci je dobré přidat trochu vody a špetku soli navíc. Kroupy totiž neustále nasávají tekutinu a tak polévka odstátím v ledničce zhoustne. TIPY: – zelňačka je pro mě jedna z klasických polévek, která je plná také klasických chutí, ovšem jestli si přejete trochu zaexperimentovat, vyzkoušejte přidat uzenou papriku, pár kapek Tabasca, mletý koriandr s kurkumou a nebo rovnou žluté či červené curry ve formě pasty nebo sypkého koření!– použít lze také římský kmín místo kmínu klasického– ječmen můžete případně nahradit bulgurem, tmavou pohankou, pšenicí či špaldou ve formě krup Recept Recept na 4-6  porcí Zelňačka s ječmenem a uzeným tofu Ingredience: 100 g ječmene, přes noc namočeného ve vodě 2 střední brambory, na kostičky 1 cibule, na kostičky 1 mrkev, nastrouhaná 1,2 l zeleninového vývaru nebo vody s bujonem 0,5 ČL drceného kmínu (nemusí být) 1 vrchovatá ČL sladké papriky 1 bobkový list (nemusí být) 1 PL rajčatového pyré 3 hrstí kysaného zelí 1 balení uzeného tofu (200-250 g), na kostičky sůl, pepř olej na opékání Postup: Ve velkém hrnci si na rozpáleném oleji osmažíme na kostičky nakrájené tofu do zlatova. Poté jej vybereme děrovanou lžicí a dáme stranou na talířek.  Do hrnce přidáme další lžíci oleje, nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a  opékáme přibližně 5 minut. Když začne zelenina chytat barvu, přidáme mletou papriku, protlak, drcený kmín, bobkový list, sůl, pepř a zasmahneme. Poté přidáme do hrnce nakrájené brambory, namočený ječmen, vývar či bujon s vodou a vaříme cca 15 minut do měkka.  Po uvaření vložíme okapané, a podle

Zelňačka s ječmenem a uzeným tofu Read More »

Kořenící směs na kuře

Ostatní Kořenící směs na kuře Lahodná směs koření se solí je ten nejlepší pomocník pro vaše každodenní vaření. Neznám nic jednoduššího a zároveň tak uspokojujícího jako výrobu vlastních kořenících směsí! Vážně, stačí smíchat pár druhů koření a máte něco zcela nového, neotřelého a chuťově zajímavého, čím ozvláštnit vaše každodenní vaření. Protože většina z nás potřebuje během týdne uvařit hlavně rychlá, zdravá a lahodná jídla, kterými potěší celou rodinu. A s tím nám právě kořenící směsi mohou skvěle pomoci!  Nevím jak vy, ale já jsem všemi deseti PRO, si to v kuchyni co nejvíce usnadnit. Ať už jde o pečení s kváskem, používání sezonních ingrediencí, snadnou přípravu jídel a nebo výrobu kořenících směsí! Už dříve jsem vám představila svou oblíbenou BBQ kořenící směs. Je to taková moje tajná zbraň, když potřebuju rychle přidat hodně chuti. Ale má jednu mouchu, nehodí se úplně na všechno! A tak kvůli tomu vznikla moje další tajná zbraň. Tahle kořenící směs na kuře a ta je, troufám si říct, fakt boží. Jaký je rozdíl mezi kořenící směsí BBQ a směsi na kuře? Kořenící směs na kuře se skládá pouze z různých druhů koření smíchaných se solí, zatímco v BBQ kořenící směsi je velmi důležitá přítomnost třtinového cukru! Díky tomu má každá směs jiné vlastnosti a tak i jejich použití je rozdílné. Každá obsahuje také jiné druhy koření a zejména v BBQ kořenící směsi dominuje římský kmín a černý pepř. V kořenící směsi na kuře najdete dokonale vyváženou chuť koření, která podtrhuje přirozenou chuť jídla  a dodá nádhernou zlatavou barvu. A ačkoliv je v této směsi poměrně hodně druhů koření, ve výsledku je jeho použití téměř univerzální. Co obsahuje kořenící směs na kuře? Pojďme si tedy říct, z čeho se tato směs skládá a co všechno budeme potřebovat! sůl – Sůl tvoří základ směsi a je jí tam také poměrově nejvíce. Používám jemnou mořskou sůl, ale skvěle poslouží také běžná kuchyňská jodizovaná sůl nebo třeba sůl Himalájská, která přidá i zajímavější barvu. mletá paprika – Dodává kořenící směsi krásnou barvu. V receptu používám sladkou mletou papriku, protože má jemnou chuť a nepřebíjí zbytek koření. Pro milovníky ostrých chutí však neváhejte částečně či zcela zaměnit za papriku pálivou. kurkuma – Téměř zázračné a oslnivě žluté koření dodá spolu se svou barvou také spoustu antioxidantů a zdraví prospěšných látek. Kurkuma má příznivý vliv zejména na funkci trávicího systému a na imunitní systém, a to hlavně v kombinaci s pepřem. granulovaná cibule – Moje velmi oblíbená přísada do každé kořenící směsi! Dodá nezaměnitelnou nasládlou chuť a podporuje činnost trávicího systému a tvorbu enzymů. granulovaný česnek – Přidá kořenící směsi česnekovou chuť, bez použití čerstvého česneku! Což má zajisté mnoho výhod, protože česnek je nesmírně zdravý. mletý koriandr – Nejčastěji se používá do kari směsí a exotických jídel. Díky němu také vytvoříte ten nejlepší punč a taky kořenící směs, protože přidává nasládlou chuť a neodolatelnou vůni! mletý zázvor – Zázvor, stejně jako koriandr, má úžasnou lehce štiplavou vůni a nasládlou chuť. U tohoto mletého koření je velký rozdíl, zda používáte koření čerstvé či už starší “vyprchané”. Proto zrovna u zázvoru doporučuji použít to nejčerstvější balení, jaké seženete. sušená bazalka – Miluju kombinaci kurkumy a bazalky, a tak v této směsi nesmí chybět. Kromě skvělé vůně a chuti dodá kořenící směsi také hrubší strukturu, která prostě vypadá NÁRAMNĚ. pepř – A víte co ještě miluju? Bílý pepř! A shodou okolností se doplňuje s kurkumou, protože posiluje její účinky na trávicí systém. A neseženete-li pepř bílý, tak tam dejte černý! Jak používat kořenící směs na kuře? Tato kořenící směs na kuře je naprosto ideální k ochucení bílého masa, jako je právě kuře ale i krůtí prsa, králičí maso nebo třeba ryby jako treska či pangas. Výborný je ale i na zeleninu, zejména na mrkev, dýni či batáty a nebo na sýry (Ještě někdo tu miluje grilovaný hermelín?!) Při použití lze kořenící směs na kuře přidat rovnou do pánve, kde opékáte maso. Jelikož obsahuje sůl, ve které je koření rozmíchané, dokáže se koření a také chuť rovnoměrně rozprostřít. Protože jak asi už všichni víme, když přihodíme na maso samotné koření, často se tam vytvoří shluky jen na pár místech a zbytek surovin v pánvi zůstává bez chuti. Tak toho se s touhle směsí bát nemusíte! Nejlepším způsobem však je přidat koření do marinády, která může být na bázi oleje nebo jogurtu, a maso nechat pěkně marinovat. Díky tomu bude mít koření čas se rozležet a maso dochutit k dokonalosti. Inspirovat se můžete například u receptu na Pohanku s kapustou, mrkví a kuřecím masem. Vyzkoušejte tuto kořenící směs také na moje oblíbené Pečené kuře se zeleninou z jednoho plechu! Díky tomu hned vytvoříte skvělé jídlo na oběd či večeři, které je: lahodné, zdravé, jednoduché na přípravu, všemi milované, a lehce obměnitelné podle sezony! Jak připravit kořenící směs na kuře? Jednoduše ve velké míse smíchejte sůl a všechno koření. Na odměřování vám stačí velká polévková lžíce a čajová lžička a podle toho, kolik koření chcete vyrobit použijte buď lžíce vrchovaté a nebo zarovnané. Já jsem měřila lžíce vrchovaté a vzniklo mi cca 120 g směsi, která se vešla do 100 ml skleničky.  Jak kořenící směs na kuře skladovat? Kořenící směs na kuře skladujte vždy ve vzduchotěsné nádobě. Nádherně vypadají různé malé skleněné “zavařovačky”, ale plastové kontejnery nebo skleničky od hořčice poslouží stejně dobře! Skladujte ideálně v suchém prostředí, aby sůl nenavlhla. TIPY: – koření odebírejte raději lžičkou, protože při odsypávání se často zbytečně dostává zbytek směsi do kontaktu s párou, která snižuje její kvalitu– pokud nemáte rádi bazalku, lze použít také najemno drcený kmín – jiné koření bych ale nenahrazovala, protože už to pak prostě “není ono”– tato kořenící směs vydrží při správném skladování klidně i rok, proto je výhodné si vyrobit větší množství směsi do zásoby a mít tak koření vždy po ruce Recept Recept na 120 g Kořenící směs na kuře Ingredience: 2 PL mořské soli 2 ČL mleté sladké papriky 2 ČL mleté kurkumy 2 ČL granulovaného česneku 2 ČL granulované cibule 1 ČL mletého koriandru 1 ČL mletého bílého pepře 1

Kořenící směs na kuře Read More »

Pohanka s kapustou, mrkví a kuřecím masem

Hlavní jídla Pohanka s kapustou, mrkví a kuřecím masem Pokrm podobný rizotu v neobvyklé kombinaci chutí si zamilujete! Tohle je opravdu rychlé, lahodné a zdravé jídlo a skvělý způsob, jak představit pohanku rodině. Kombinace kapusty, sladké mrkve, pohanky a kořeněného kuřecího masa totiž přesvědčí každého. Navíc je to oběd či večeře, které jsou sezonní, na zimu ideální a doslova z pár ingrediencí.  Pohanka je potravina, na kterou si většina z nás musí tzv. zvyknout, ale když už si zvyknete, tak vás nepustí! Má úžasnou “tak trochu charakteristickou chuť i vůni”, je samozřejmě nesmírně zdravá a v kuchyni univerzální zrovna tak, jako rýže. Pohanku už dnes můžete běžně koupit ve všech možných formách jako kroupy, lámanku, bulgur,  vločky, hotové kaše, těstoviny, krupici nebo i jako hotové směsi na pečení či na chleba, ale já jsem věrná té nejméně zpracované formě a to loupaným kroupám. Když už si ale nějakou tu pohanku přineseme domu, je třeba z ní něco připravit. A nejlepším způsobem jak začít, je tahle pohanka s kapustou, mrkví a kuřecím masem. A hned vám vysvětlím proč! Pokud zařazujete jakoukoliv novou potravinu do “stálého menu” ve vaši rodině, je nejlepší pokud jídlo vypadá povědomě. A předpokládám, že nějaký způsob rizota či smažené rýže se dělá v každé rodině.  V pokrmu jako je rizoto je všechno nakrájené na malé kousky tak, abyste na lžíci měli “od všeho něco”, tím pádem nová chuť a nová struktura potraviny vyloženě nevyčnívá.  Použité koření dokáže lehce přebít charakteristickou chuť a vůni pohanky, která může být pro nové ochutnávače nezvyklá.  Díky javorovému sirupu a mrkvi je pohanka lehce nasládlá, což by mohlo vyhovovat většině malých dětí.  Přidání opečeného kuřecího masa zase může potěšit rodinné příslušníky, kteří mají v oblibě maso. (Všimněte si, jak obratně jsem se vyvarovala jakékoliv narážky to, že masem potěšíte hlavně své muže.) Zajímají vás i další recepty z pohanky? Vyzkoušejte nějaký z mých oblíbených receptů! Brokolicová polévka s pohankou a parmazánem Telecí karbanátky s pohankou Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou Proč jíst pohanku? A jsme u toho, proč vlastně tu pohanku jíst a proč to s ní doma zkusit! Pohanka je přirozeně bezlepková potravina a řadí se mezi tzv. pseudoobiloviny, které se dají využívat jako běžné obiloviny. Hodí se tedy pro všechny, kteří musí, nebo chtějí, omezit lepek ve své stravě. Pohanka je u nás také tradiční plodina a surovina v kuchyni a dříve se jedla běžně, než ji zřejmě vytlačila z našich jídelníčku rýže. Což je věčná škoda, protože pohanka obsahuje spoustu živin! Má vysoký obsah bílkovin, vlákniny a je velmi dobrým zdrojem zinku, mědi a selenu a některých vitaminů skupiny B.  Pro co je ale pohanka nejvíce známá, je její obsah Rutinu, který má příznivý vliv na pružnost cév. Doporučuje se tedy často konzumovat lidem, kteří se potýkají s cévními potížemi jako jsou křečové žíly, popraskané žilky či sklony k silným krvácením. Co se ale ví méně je fakt, že množství rutinu je nejvyšší v nati, kterou ale jen tak v obchodě ale neseženete.  Jakou pohanku použít? S nákupem pohanky to není zas tak jednoduchá záležitost. Jelikož se dá koupit pohanka tmavá i světlá, a mezi nimi je jeden velký rozdíl. Tmavá pohanka je loupaná termicky či tepelně chcete-li. Což znamená, že projde vysokou teplotou a tím napomůže zbavení slupky a zrno se tak zbarví do tmavě hnědé barvy. Takto upravená pohanka může taky chutnat kouřově a zvýrazňuje se tím i její typická chuť a lehká nahořklost. Světle zelená či hnědá pohanka je loupaná mechanicky. Což je mnohem jemnější způsob zpracování, díky kterému si také pohanka zachová co nejvíce živin a jemnou chuť. Neprochází tepelnou úpravou a zůstává tzv. živá. Tedy je vhodná i k nakličování. Ačkoliv do většiny receptů používám pohanku světle zelenou, na tento recept výrazně doporučuji pořídit TMAVOU POHANKU, která je loupaná tepelně. Díky tomu jdou zrna (semena) od sebe krásně oddělit a získáte jídlo, podobné českému rizotu nebo zahraničnímu pilafu. A věřte mi, stojí za to, si pořídit tmavou pohanku jenom kvůli tomuhle receptu! Pokud chcete použít světle zelenou pohanku, postupujte následovně. Jelikož je to živé zrno a já v receptu pohanku namáčím přes noc, tak ráno nenajdete krásně nabobtnalou pohanku. Ale spíše zrníčka obalená „slizem“. Začínají totiž klíčit. Tedy tyhle semínka pořádně propláchněte a odstraňte co nejvíce slizu. Pak je uvařte v osolené vodě 2-3 minuty a nechte cca 20 minut pod pokličkou dojít. Poté je znovu propláchněte a nakonec přidejte na prohřátí do pánve se zeleninou, stejně jako v případě použití tmavé pohanky. S čím ladí pohanka? Pohanku lze použít jak na slano, tak na sladko. Kromě toho, že je naprosto dokonalá v kombinaci s kapustou, mrkví a kuřecím masem, lze vymyslet i více variací, které budou pohance slušet. Chuťově ladí například s česnekem, uzeným masem či slaninou, bramborami a sýry, a to zejména těmi kozími či ovčími.  Určitě se nemusíte bát téměř jakéhokoliv koření včetně kari směsí. V kombinaci s bílým masem jako je kuře, králík nebo ryba, špenátem, žampiony a kapkou smetany máte hned další lahodný oběd či večeři. Pohanku můžete vyzkoušet i na sladko třeba jako ovocný salát s nakrájeným jablkem, medem, sušeným ovocem a skořicí. Jak připravit pohanku s kapustou, mrkví a kuřecím masem? Začneme přípravou pohanky. Odměříme si hrnek pohanky do mísy a zalijeme hrnkem vody.  Podle potřeby je také dobré pohanku přebrat, protože se sem tam mohou objevit nevyloupané kroupy. Ty poznáte tak, že jejich slupka je černá a tvrdá. Pohanku přikryjeme a necháme do druhého dne, nebo minimálně na 4 hodiny na chladném místě nabobtnat. Den předem je ideální si také připravit maso. Kuřecí prsa nakrájíme na malé kostičky o hraně cca 1 cm a v misce smícháme se lžící olivového oleje a kořením (sušená bazalka, sušená cibule, mletá paprika, mletý koriandr, mletá kurkuma, špetka zázvoru, mletý pepř a sůl). Přikryjeme a necháme přes noc v ledničce marinovat. Rozpálíme si velkou pánev s pár lžícemi oleje a opečeme marinované maso dozlatova. Poté maso vyjmeme do čisté misky. Do pánve přilijeme další lžíci oleje a přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a na proužky nakrájenou kapustu

Pohanka s kapustou, mrkví a kuřecím masem Read More »

Hrnkový makovec se sušeným ovocem

Dezerty Hrnkový makovec se sušeným ovocem Zdravý díky máku a celozrnné mouce a sladký tak akorát s „tutti-frutti“ příchutí po sušeném ovoci. Všichni potřebujeme mít doma v záloze jednoduchý hrnkový recept na bábovku, která je připravená do pěti minut. U nás doma byl expertem na tenhle geniálně jednoduchý recept můj brácha. Škoda, že ho to v pubertě přešlo a vyrostl z něj génius, kterému už pečení přišlo málo geniální a vrhnul se na kybernetiku. Každopádně, já jsem tento recept na olejovou bábovku vylepšila a udělala z ní recept na ten nejlepší a nejjednodušší makovec, který si s chutí dá i můj brácha. Tento makovec se sušeným ovocem je jako dělaný na líné snídaně ale i k okouzlení návštěvy. Je to prostě takový univerzální kousek! Díky třtinovému cukru a sušenému ovoci je sladký tak akorát a díky celozrnné mouce obsahuje i nějaké ty živiny navíc. Upéct jej můžete v jakékoliv formě, v malém plechu, dortové formě, Remosce, bábovkové formě, chlebíčkové formě či ve formě na muffiny. Recept bude fungovat vždy skvěle, stačí jen uzpůsobit délku pečení. Je mák zdravý? Mák je, v podstatě stejně jako ostatní semínka, zdraví prospěšný. Navíc je lahodný a používá se v kuchyni po celém světě, a to nejen na sladké pečení. Mák je především významným zdrojem vápníku! Mimo to, obsahuje také nezanedbatelné množství jiných minerálních látek, jako mangan, fosfor či hořčík.  Proč používat celozrnnou mouku? Celozrnná mouka je mnohem zdravější než ta bílá a to proto, že je v mouce rozemleto zrno i klíčkem a obalem. V těchto částech se nachází nejvíce živin a vlákniny, o které je bílá mouka ochuzena. Výrobky z celozrnné mouky ale bývají tzv. těžší a tužší. Proto ráda používám v receptech poměr 1:1 celozrnné ku bílé mouce. Těsto na bábovku díky bílé mouce zůstane jemné a nadýchané, ale díky celozrnné mouce získá více živin a vlákniny, protože i malé množství celozrnné mouky se v tomto případě počítá. Jaké jsou výhody hrnkových receptů? Hrnkové recepty jsou u nás i v zahraničí velmi oblíbené a jde o tzv. měření objemové. K měření se většinou používá hrnek, velká polévková lžíce a malá čajová lžička. Výhodou pak je, že k pečení nepotřebujete váhu! Tedy, hrnkové recepty se skvěle hodí na chalupy, kde nemáte moc kuchyňského náčiní. Ale víte, co tam zaručeně všichni máme? Remosku. A tak tento recept pasuju na chalupářský. Všechny ingredience odvážíte pomocí hrnku, v míse zamícháte a už vesele pečete. Při odměřování pomocí hrnku je však dobré mít na paměti několik věcí… Výběr hrnku: Ve většině českých receptů se používá obyčejný hrnek, takový ten na čaj, který má objem cca 240 ml. Takže použijte ten. Suroviny se uhlazují do rovna: Tedy alespoň přibližně, aby nebyl hrnek tzv. vrchovatý a netvořil na hrnku ještě jednu velkou horu ingrediencí.  Kypření ingrediencí: Ingredience je před měřením důležité promíchat a to zejména mouky! Postačí klidně jen vidličkou v sáčku. Jednotlivá zrnka se od sebe oddělí a tak odměříte mouky tak akorát. Kdyby byla mouka slepená či nahňácaná k sobě, může se stát, že dáte do těsta mouky víc a těsto by pak vyšlo moc hutné. Nehledě na to, že se v mouce mohou utvořit i hrudky, což se děje velmi často u mouky celozrnné. Prosátí přes síto: I hrnkovým receptům prospěje, když suché ingredience prosejete přes síto do mísy, abyste se zbavili již výše zmíněných hrudek a mouku pořádně nakypřili. Správný postup: Hrnkem odměřujeme nejdříve suché ingredience a až potom ty mokré. Vzniká u toho menší nepořádek a dává to větší smysl.  Jaké sušené ovoce se do makovce hodí? Asi nikoho z vás nepřekvapí, že mák naprosto skvěle ladí se sušenými švestkami, tudíž ty jsou u mě vždycky první volba. Jelikož ale nejsem žádný troškař, zkombinovala jsem švestky ještě se sušenými brusinkami a sušenými datlemi. Neznám přesný důvod proč, ale tahle kombinace chutí je naprosto dokonalá. Skvělou službu vám ale také udělají rozinky (doma milujeme Sultánky) a luxusní variantou k rozinkám jsou pak sušené třešně a višně. Větší sušené ovoce je samozřejmě vhodné nakrájet nadrobno. Skvělé jsou fíky ale v těstě barevně krásně kontrastují třeba sušené meruňky (sířené) či jiné oranžové ovoce jako broskve, papája či mango. Jak připravit hrnkový makovec se sušeným ovocem? Začneme předehřátím trouby na 170°C. Pokud chcete makovec péct v Remosce, tak tento krok překročte. Do velké mísy dáme velký cedník a odměříme pomoci hrnku mletý mák, hladkou mouku a celozrnnou mouku. Dále přidáme prášek do pečiva, sůl, třtinový cukr a skořici. Vše prosejeme do mísy a zamícháme metličkou.  K moučné směsi přidáme 2 vejce, mléko a olej a všechny ingredience promícháme metličkou, aby vzniklo jednolité těsto. Mléko případně přidejte, pokud by těsto bylo moc hutné – každá mouka saje jinak. Nakonec do těsta přidáme nadrobno nakrájené sušené ovoce a znovu promícháme stěrkou.  Těsto nalijeme do předem připravené formy cca 20 cm v průměru (vymazané a moukou vysypané či vystlané pečícím papírem) či do Remosky a stěrkou uhladíme.  Makovec pečeme v troubě rozehřáté na 170°C přibližně 30 – 40 minut. Jestli je makovec upečený zjistíme zapíchnutím špejle do jeho středu. Špejle by měla vyjít čistá. Pokud je od syrového těsta, dopečeme ještě makovec dle potřeby. Jak skladovat makovec se sušeným ovocem? Makovec je skvostný čerstvě upečený, ale chutnat vám bude i další dny. Nejlepší je makovec zabalit do alobalu, kde vám v chladu vydrží klidně 2-3 dny. Můžete jej také zmrazit na později. V tom případě makovec zabalte do několika vrstev alobalu, aby se vám mrazem nevysušil a ideálně ještě do folie. V mrazáku vydrží dobrý 1-2 měsíce. TIPY: – místo máku lze do těsta přidat také najemno namleté ořechy nebo mandle – samozřejmě to už pak nebude makovec, ale lahodné to bude stejně!– nemáte-li v oblibě sušené ovoce, můžete makovec doplnit čokoládovými pecičkami nebo nakrájenou hořkou čokoládou – mák a čokoláda je totiž nedoceněná kombinace!– chcete-li klasickou olejovou bábovku, místo máku dejte 1 hrnek bílé mouky, vynechejte skořici a navíc dejte vanilkový cukr Recept Recept na 8-10 porcí Hrnkový makovec se sušeným ovocem Ingredience: 1 hrnek mletého máku 1 hrnek hladké špaldové mouky 1 hrnek celozrnné mouky 1 prášek do

Hrnkový makovec se sušeným ovocem Read More »

Dýňová polévka s červenou čočkou

Polévky Dýňová polévka s červenou čočkou Skvělá obědová polévka ovoněná citronem a majoránkou, která díky červené čočce příjemně zasytí. Vím, že není zrovna dýňová sezona, ale tahle polévka je prostě skvostná kdykoliv, tedy v jakémkoliv ročním období. Prostá dýně a čočka spolu dokáží vykouzlit polévku plnou chuti, bílkovin, zeleniny, spousty zdraví prospěšných látek a v kombinaci s kouskem čerstvého kváskového pečiva získáte naprosto dokonalý oběd, který budete milovat nejen vy, ale i vaše děti.  Alespoň u nás patří, spolu s polévkou z bílých fazolí, k nejoblíbeněším polévkám mého syna. Ten jí ale říká prostě jen “dýňová”, protože tahle verze je pro naše chutě ta úplně nejlepší… Vůně citronu totiž v kombinaci s balzamikovým octem polévku skvěle osvěží, čočka zasytí a majoránka dodá “to něco navíc”. Naprosto skvěle skloubená symfonie chutí, řekla bych. Jakou dýni použít na dýňovou polévku? Mým favoritem je dýně máslová! Má lahodnou nasládlou chuť a jemnou strukturu. Sice se musí loupat, ale chutí se vám za to plně odvděčí. Nejčastěji se ale na polévky používá dýně Hokkaido a předpokládám, že i vy jí máte doma ze všech dýní nejčastěji. Dýně Hokkaido je asi nejvíce rozšířená a nejznámější dýně na polévky. Její velkou výhodou totiž je, že se nemusí loupat. Dýni stačí jen vydlabat, nakrájet a šup s ní do hrnce. I tak ale doporučuji vyříznout alespoň ošklivé části a polévku ideálně nakonec přecedit přes hrubé síto.  Je nutné na polévku dýni nejdříve opéct? Kdekdo by tvrdil, že nejlepší dýňovka je z pečené dýně. Péct dýni ale určitě není nutné. Při pečení se chuť dýně zkoncentruje, odpaří se část vody a vytvoří se na ní lahodné přípečky s extra koncentrovanou chutí. Pokud ale spěcháte, nebo se vám nechce špinit plech, stačí přidat na kostičky nakrájenou dýni rovnou k opečené cibuli v hrnci. Pořád budete mít naprosto delikátní polévku. I já to tak většinou dělám a proto v tomto receptu také dýni nepředpékám. Jak ochutit dýňovou polévku?  Už v úvodu jste si mohli přečíst, že kombinaci citronu, balzamikového octa a majoránky považuji za chuťovou symfonii. Tedy, troufám si tvrdit, že tyto tři ingredience jsou nenahraditelné a polévka je díky nim DOKONALÁ! Nahradit lze jistě zázvor – vyzkoušejte třeba citronovou trávu, kurkumu, římský kmín, mletá semínka koriandru nebo pískavici.  Je červená čočka zdravá? Červená čočka se řadí mezi luštěniny a tak obsahuje velké množství vlákniny a bílkovin, díky kterým dokáže velmi dobře zasytit. Mimo to, je také skvělým zdrojem železa, selenu, fosforu a zinku. Červená čočka se prodává neloupaná a loupaná. Neloupaná červená čočka má vyšší obsah vlákniny díky ponechané slupce a hodí se perfektně na saláty nebo na polévky, kde dodá jemnou strukturu podobně jako čočka zelená či hnědá.  Loupaná červená čočka je zbavená slupky a je vhodná i pro malé děti. Po uvaření se rozvaří do měkka a hodí se skvěle do krémových polévek a nebo jako základ na pomazánky. Do tohoto receptu tedy použijeme červenou čočku loupanou, která doplní do polévky zejména bílkoviny a tak je vhodná jako obědová polévka pro všechny. Je nutné červenou čočku předem namáčet? Loupaná červená čočka je většinou velmi rychle uvařená (cca 15 minut). Díky namočení však zvýšíte vstřebatelnost živin a zkrátíte čas vaření zhruba o polovinu. Proto doporučuji i takto drobnou čočku namáčet minimálně na dvě hodiny. Ideálně do vody s kapkou jablečného octa, který pomáhá uvolnění kyseliny fytové obsažené v čočce. Zdravá polévka tak bude ještě zdravější! S čím dýňovou polévku s červenou čočkou podávat? Tato polévka (stejně jako všechny krémové polévky) chutná nejlépe s kváskovým chlebem! Jestli hledáte inspiraci na pečení chleba a kváskového pečiva, sepsala jsem vám krátký seznam mých největších oblíbenců. Kváskové tortilly ze špaldové mouky Pšenično-žitný chléb 100% žitný chléb Semínková cihla Jak připravit dýňovou polévku s červenou čočkou? Příprava dýně: Dýni rozpůlíme, lžící vydlabeme a pokud je potřeba, tak oloupeme či odstraníme nehezké části slupky. Poté dýni nakrájíme na kostičky. Na oleji opečeme na kostky nakrájenou velkou cibuli do sklovita. K opečené cibuli přidáme česnek, dýni nakrájenou na kostky, sůl, pepř, mletý sušený či čerstvě nastrouhaný zázvor a vše zhruba 2 minuty opékáme. Poté přidáme propláchnutou loupanou červenou čočku a 1 ČL balzamikového octa. Vše zalijeme zeleninovým vývarem a vaříme do změknutí zhruba 20 minut. Polévku dochutíme nastrouhanou kůrou z půlky citronu a přibližně 2 PL citronové šťávy. Nakonec polévku rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka, posypeme rozemnutou majoránkou a už jen zamícháme a prohřejeme. Ideálním doplňkem polévky je lžička zakysané smetany a kousek opečeného kváskového chleba. Jak skladovat dýňovou polévku s červenou čočkou? Dýňová polévka vám vydrží v ledničce ve vzduchotěsné nádobě zhruba 5 dní. Polévku můžete také zmrazit, ale v tom případě vynechejte smetanu. Ohřívejte vždy jen tolik, polévky, kolik zhruba sníte a ideálně v hrnci na plotně na nižší stupeň. Při ohřívání přidejte do polévky trochu vody a neustále míchejte ode dna. Husté polévky, jako tato dýňová mají tendenci se připalovat. TIPY: – místo dýně lze použít také oranžové sladké batáty, karotku či jejich kombinace s dýni– NEDOPORUČUJI přidávat do polévky jakýkoliv celer, vždycky pak polévka chutná spíš jako svíčková – místo zeleninového vývaru lze použít i jemný drůbeží (kuřecí) vývar či vývar z kostí– místo zakysané smetany můžete polévku zjemnit také smetanou či její alternativou (sojová, ovesná či kokosová smetana) a nebo část vývaru nahradit mlékem Recept Recept na 6-8 porcí Dýňová polévka s červenou čočkou Ingredience: 1 středně velká dýně Hokkaido či menší máslová dýně 1 větší cibule, nakrájená na kostky 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky 1/2 ČL mletého zázvoru nebo čerstvého, drobně nakrájeného zázvoru 1 ČL balzamikového octa 100 g loupané červené čočky, propláchnuté 1,2 l zeleninového vývaru jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu 2 PL citronové šťávy 0,5 ČL sušené majoránky zakysaná smetana k podávání Postup: Příprava dýně: Dýni rozpůlíme, lžící vydlabeme a pokud je potřeba, tak oloupeme či odstraníme nehezké části slupky. Poté dýni nakrájíme na kostičky. Na oleji opečeme na kostky nakrájenou velkou cibuli do sklovita. K opečené cibuli přidáme česnek, dýni nakrájenou na kostky, sůl, pepř, mletý sušený či čerstvě nastrouhaný zázvor a vše zhruba 2 minuty opékáme. Poté přidáme propláchnutou loupanou červenou čočku a

Dýňová polévka s červenou čočkou Read More »

Žitný kváskový chléb

Chléb a pečivo Žitný kváskový chléb Jeden z nejjednodušších, nejlepších a nejzdravějších chlebů, jaké si doma můžete upéct! Jestli už po vánočním obžerství přemýšlíte, jak dát zase svou životosprávu do kupy, možná vám pomůže i tenhle žitný kváskový chléb! Je to totiž zdravý, voňavý, lahodný, nadýchaný celožitný chléb, který je skvělý čerstvý a nebo za několik dní pěkně do křupava opečený. Tedy, tou nadýchaností mám na mysli, že není gumový, tak jako často žitné chleby bývají. Díky kvásku má chléb lehce nakyslou chuť a proces fermentace navíc vylepšuje nutriční profil, už tak velmi zdravé, žitné mouky. Prokvašení totiž zajistí lepší stravitelnost mouky a lepší vstřebávání živin a minerálů v mouce obsažených. Je žitný kváskový chléb opravdu zdravý? Ano, tento je chleba patří k těm nejzdravějším, jaké si můžete upéct či koupit. Žitná mouka je totiž cenným zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů. Oproti mouce pšeničné se také žitná mouka považuje za vydatnější a obsahuje také méně lepku. A když si navíc chléb upečete doma, máte výhodu, že víte přesné složení chleba. Můžete si například ohlídat množství přidané soli či sladidla  a chléb obohatit o semínka, která mimo jiného přidají i další zdravé tuky! Stačí jen hledat, zkoumat  a zkoušet různé chleby, a velmi rychle zjistíte, že po některých máte ihned hlad a některé vás na dlouho zasytí. Je pečení chleba z žitné mouky těžké? Žitná mouka se chová narozdíl od pšeničné mouky velmi odlišně. Neobsahuje totiž mnoho lepku a tak těsto nedosahuje takové elasticity a nevytváří velké bublinky. I tak lze ale udělat chléb jemný a “nadýchaný”.  Žitná mouka totiž saje vodu jinak a základem je, použít jen tolik vody, aby v těstě nezůstala suchá místečka, tedy co nejméně. Při jakémkoliv dalším navyšování vody totiž riskujete, že budete mít těsto gumové, mazlavé, drolivé či chléb s “brouskem”. Správně zamíchané těsto na žitný chléb vypadá totiž tak trochu jako beton a po zaschnutí neupečeného těsta se tak dokonce i chová. Proto doporučuji nádobí umývat ihned!  Žitné těsto se nesmí přepracovat a je vhodné jej péct v chlebové formě, protože se s ním hůře manipuluje. Těsto také nemá tendenci moc kynout, což je způsobené opět nižším množstvím lepku v mouce. Zajímá vás pečení kváskového chleba? Vyzkoušejte i mé další oblíbené recepty! Semínková cihla – kváskový chléb pro začátečníky Máslový toustový chléb z kvásku Pšenično-žitný kváskový chléb pečený v hrnci Těsto jde do formy nandat nejlépe stěrkou Čím mohu žitný chléb ještě vylepšit?  Žitný chléb je vynikající sám o sobě. Jako vždy se do těsta používá mouka, voda, kvásek a sůl. Do žitného chleba ještě výrazně doporučuji přidat lžičku medu či třtinové melasy, která umí těsto i hezky zabarvit. Pro vylepšení struktury, chuti i nutričního profilu kváskového žitného chleba ale můžete přidat i mnoho dalších ingrediencí. Mezi mé nejoblíbenější ingredience patří: Koření – vyzkoušejte hotové chlebové směsi, či jednodruhové koření jako je koriandr, kmín a fenykl. Množství volte dle chuti a čerstvosti koření cca 0,5 – 1 ČL. Koření je v chlebu skvělé namleté najemno i nahrubo! Semínka – výborná jsou slunečnicová, dýňová či drcená lněná semínka. Dodají chlebu mimo jiného také zdravé prospěšné tuky. Vločky – do celožitného chleba jsou ideální vločky žitné. Stejnou službu vám však udělají i klasické vločky ovesné, pšeničné či špaldové. Co se přidaných ingrediencí týče, doporučuji je přidávat velmi opatrně. Zejména různá semínka či vločky sají různé množství vody a tak by mohla nechtěně vzniknout v těstě vysoká či nízká hydratace. Zamíchané těsto před první fermentací Jak upéct žitný kváskový chléb? Jako všechny kváskové recepty je potřeba začít s chlebem už den předem. A to přípravou rozkvasu. Večer smícháme ve velké míse 75 g žitné celozrnné mouky (či chlebové), 75 g vody a 1 PL (25 g) kvásku. Suroviny zamícháme v hustší těsto a necháme přes noc na teplém místě 8-12 hodin kvasit. Ráno k rozkvasu přidáme 150 g celozrnné či chlebové žitné mouky, 150 g vody, 11 g soli, 1 ČL (10 g ) medu či třtinové melasy, 50 g semínek a 20 g vloček. Těsto vymícháme vařečkou jen dokud už nejdou vidět suchá místečka. Těsto je velmi hutné a je velmi důležité, těsto mícháním nepřepracovat. Mísu s těstem přikryjeme sáčkem a necháme v teple 2- 3 hodiny fermentovat. Nakynutý rozkvas Po této době těsto lehce nakyne . Přidáme dalších 190 g žitné mouky chlebové a 130-150 g vody. Opět vařečkou promícháme aby v těstě nezůstaly suchá místečka. Připravíme si chlebovou formu o rozměrech 8x18x8 cm. Vymažeme ji olejem (používám kokosový) a vysteleme pečícím papírem. Pečící papír je dobré nechat vykukovat přes okraj, lépe se pak upečený chléb z formy vyndavá. Těsto po částech přendáme do formy a stěrkou namočenou ve vodě povrch uhladíme. Já si vždy naleju vodu do mísy, ve které jsem zadělávala těsto a dle potřeby stěrku namáčím. Těsto necháme znovu nakynout. To může trvat různě dlouho (cca 3-6 hodin). Těsto by se mělo zvednout minimálně o 1 cm, ideálně o 2 cm. Poté pečeme v rozpálené troubě na 200°C cca 45 minut.  Balení upečeného chleba do utěrky Po upečení chléb vyndáme z formy a zabalíme do vlhké utěrky. Stačí utěrku na pár vteřin namočit pod tekoucí vodou a trochu pomačkat, aby se voda lépe rozprostřela. Zabalený chléb necháme vychladnout a až potom nakrájíme.   TIPY:– díky zabalení chleba do vlhké utěrky nebude kůrka tvrdá, protože přijme vlhkost navíc– pokud byste zapomněli chléb do vlhké utěrky zabalit a kůrka byla moc tvrdá, pomůže, když dáte vychladlý chléb přes noc do igelitového sáčku, kde kůrka navlhne|– do těsta lze místo medu také použít sirup kokosový, datlový, javorový či tmavý agávový– takto upečený chléb vám vydrží dobrý při správném skladování přibližně týden Jak si naplánovat pečení žitného kváskového chleba? 1. den večer: 20:00 zadělám rozkvas, a nechám ho kynout přes noc na teplém místě 2. den ráno: 7:00 ve velké míse smíchám mouku, vodu, sůl, med, semínka, vločky a smíchám těsto, nechám kynout 2-3 hodiny  kolem 9:00: přidám druhou část mouky a vody, připravím si formu a přendám do ni těsto na dokynutí  kolem 13:00: když se těsto zvedlo min. o 1 cm, dám rozpálit

Žitný kváskový chléb Read More »

Čokoládové sušenky s kakaovým máslem

Dezerty Čokoládové sušenky s kakaovým máslem Tyhle křehké sušenky jsou jako přetavená čokoláda do nové podoby, která je prudce návyková. Když jsem byla po porodu v nemocnici, našla jsem si v tašce sušenky. Balila jsem si totiž poměrně brzy a to člověk lehko zapomene, co tam všechno naházel. Prvotní radost, že po nemocniční stravě se konečně taky něčeho najím, přešla v obrovské nadšení! A pytel sušenek byl pryč. Byly to sušenky z Biopekárny Zemanka a byly hrozně dobrý, co na nich ale bylo zajímavý, že obsahovaly kakaové máslo!  Díky kakaovému máslu měly nezaměnitelnou jemnou chuť a mě od té doby nedaly spát. Kakaové máslo mám ráda a nejčastěji ho používám na přípravu čokoládové polevy nebo do kosmetických produktů (hlavně na masti a balzámy). Na pečení jsem jej ale vyzkoušela poprvé a musím říct, že s velkým úspěchem. Křehké čoko sušenky z kakaového másla jsou snadné na přípravu, bez vajec, bez kypřidel, bez mléčných produktů a chutnají náramně!  Možná, že je to až moc vychvalování na to, že jde v podstatě o obyčejné sušenky, ale někdy ty nejjednodušší věci jsou prostě zároveň ty nejlepší. Jaké použít kakao na čokoládové sušenky s kakaovým máslem? V poslední době není jen tak jednoduché koupit kakao, nemyslíte? Nějak se roztrhl pytel s různými druhy a jak tedy vybrat to správné?? Tyhle sušenky jsou skvělé s jakýmkoliv kakaem!  Holandské (alkalizované) kakao dodá sušenkám krásnou tmavou barvu a čokoládovou chuť a přírodní (nealkalizované) kakao dodá sice světlejší barvu ale jemnou kakaovou chuť. Tedy neobarví sušenky tak do tmava, ale získá zajímavější a méně “typickou” chuť. Za mě vyhrává přírodní kakao i díky vyššímu obsahu kakaového másla a většímu množství zdraví prospěšných látek.  Pokud chcete extra speciální tmavé čokoládové sušenky, zkuste sáhnout i po tzv. černém kakau! Jedná se o kakao holandského typu, které prošlo delší alkalizací a tím se docílilo tak tmavé černé barvy. Výsledkem pak budou sušenky typu Oreo (recept na náplň najdete na konci článku v sekci TIPY) Co je to kakaové máslo a jak ho sehnat? Kakaové máslo je rostlinný tuk, který vzniká lisováním pražených kakaových bobů. Má nažloutlou barvu, úžasnou kakaovou vůni a v pokojových teplotách má tuhou konzistenci. Kakaové máslo se velmi snadno rozpouští a vyplatí se nakoupit jej do zásoby, protože je velmi odolné proti žluknutí  a vydrží vám v dobré kondici i několik let! Kakaové máslo lze sehnat ve formě prášku, peciček či úlomků ve specializovaných obchodech či obchodech se zdravou výživou. Jak upéct čokoládové sušenky s kakaovým máslem?  Nejdříve rozehřejeme kakaové máslo a kokosový olej v malém rendlíčku. Já používám nejraději kombinaci těchto dvou tuků, ale recept lze udělat i čistě jen z kakaového másla. Těsto je pak ale dost tuhé a hůř se s ním pracuje, proto upřednostňuji kombinaci s kokosovým tukem. Mezitím si do velké mísy navážíme sirup. Je v podstatě jedno jaký, kokosový, pšeničný, javorový, datlový, agávový sirup, čekankové slazení či obyčejně neobyčejný med jsou všechno správná volba! Do sirupu zašleháme metličkou na pokojovou teplotu zchladlý rozpuštěný tuk a poté do vzniklé směsi prosejeme mouku s kakaem a špetkou soli. Vařečkou smícháme v soudržné těsto a poté ještě na vále chvíli prohněteme.    Kakaové máslo ve formě prášku Smíchané těsto Těsto s obsahem kakaového másla je tužší Sušenky na plechu pečeme 5-7 minut Těsto nemusíme nechávat odležet. Pokud jsme ale měli při vmíchání moc horké rozpuštěné máslo, raději dáme těsto na cca 30-60 minut do ledničky ztuhnout. Těsto poté vyválíme na silnější plát, cca 4mm. Vykrájíme formičkou tvary dle libosti ( já mám formičku o průměru 4 cm) a budoucí sušenky dáme v jedné vrstvě na plech vyložený pečícím papírem.  Pečeme v troubě rozpálené na 170°C cca 5-7 minut. Sušenky chceme spíše usušit, aby byly pěkně křupavé. Po upečení sušenky vyndáme na chladící mřížku, aby se zespodu nezapařily. Jak skladovat čokoládové sušenky s kakaovým máslem? Tyhle sušenky mají výhodu v tom že neobsahují ani vejce, máslo, kypřidla či mléčné výrobky a tak vydrží uskladněné velmi dlouho. Bohužel nemám vyzkoušené, jak dlouho vydrží, protože se u nás vždycky hned snědí. Ve vzduchotěsné nádobě a na chladném místě by měly vydržet minimálně dva týdny. Sušenky jsou vhodné také na uskladnění v mrazáku. TIPY: Čím kakaové sušenky ozvláštnit? přidejte koření – skořice, kardamom, vanilka, špetka chilli, badyán, anýz, hřebíček, zázvor, perníkové koření, chai koření,… nastrouhejte do těsta kůru z citronu či pomeranče skvěle budou v těstě křupat i na jemno namletá kávová zrna část mouky můžete nahradit ořechy a nebo slunečnicovými semínky – na velmi jemno namletými přidat lze i celá chia semínka hotové sušenky můžete ozdobit také čokoládovou polevou sušenky lze i slepit krémem – krém do sušenek OREO: stačí vyšlehat 100 g másla pokojové teploty s 200 g cukru moučka a 1 ČL vanilkového extraktu do hladkého krému Recept Recept na 2 plechy sušenek Čokoládové sušenky s kakaovým máslem Ingredience: 250 g špaldové hladké mouky 12 g kakaa (Holandské, přírodní či černé) špetka soli 80 g kakaového másla 40 g kokosového oleje nebo klasického másla 120 g sirupu (javorový, kokosový, datlový,..) Postup: V malém rendlíčku rozehřejeme kakaové máslo a kokosový olej. Do velké mísy navážíme sirup a metličkou zašleháme na pokojovou teplotu zchladlý rozpuštěný tuk. Přidáme prosátou mouku s kakaem a špetkou soli a vařečkou smícháme v soudržné těsto. Těsto ještě chvíli prohněteme na vále a vyválíme silnější plát (cca 4mm). Pokud je potřeba, dáme těsto před vyválením na 30-60 minut do ledničky. Formičkou o průměru 4 cm vypichujeme tvary a skládáme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 170°C přibližně 5-7 minut. Sušenky chceme spíše usušit, aby byly křehké.  Po upečení necháme sušenky vychladnout na mřížce. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou Vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou

Čokoládové sušenky s kakaovým máslem Read More »