Vaření od píky

Dýňová polévka s červenou čočkou

Polévky Dýňová polévka s červenou čočkou Skvělá obědová polévka ovoněná citronem a majoránkou, která díky červené čočce příjemně zasytí. Vím, že není zrovna dýňová sezona, ale tahle polévka je prostě skvostná kdykoliv, tedy v jakémkoliv ročním období. Prostá dýně a čočka spolu dokáží vykouzlit polévku plnou chuti, bílkovin, zeleniny, spousty zdraví prospěšných látek a v kombinaci s kouskem čerstvého kváskového pečiva získáte naprosto dokonalý oběd, který budete milovat nejen vy, ale i vaše děti.  Alespoň u nás patří, spolu s polévkou z bílých fazolí, k nejoblíbeněším polévkám mého syna. Ten jí ale říká prostě jen “dýňová”, protože tahle verze je pro naše chutě ta úplně nejlepší… Vůně citronu totiž v kombinaci s balzamikovým octem polévku skvěle osvěží, čočka zasytí a majoránka dodá “to něco navíc”. Naprosto skvěle skloubená symfonie chutí, řekla bych. Jakou dýni použít na dýňovou polévku? Mým favoritem je dýně máslová! Má lahodnou nasládlou chuť a jemnou strukturu. Sice se musí loupat, ale chutí se vám za to plně odvděčí. Nejčastěji se ale na polévky používá dýně Hokkaido a předpokládám, že i vy jí máte doma ze všech dýní nejčastěji. Dýně Hokkaido je asi nejvíce rozšířená a nejznámější dýně na polévky. Její velkou výhodou totiž je, že se nemusí loupat. Dýni stačí jen vydlabat, nakrájet a šup s ní do hrnce. I tak ale doporučuji vyříznout alespoň ošklivé části a polévku ideálně nakonec přecedit přes hrubé síto.  Je nutné na polévku dýni nejdříve opéct? Kdekdo by tvrdil, že nejlepší dýňovka je z pečené dýně. Péct dýni ale určitě není nutné. Při pečení se chuť dýně zkoncentruje, odpaří se část vody a vytvoří se na ní lahodné přípečky s extra koncentrovanou chutí. Pokud ale spěcháte, nebo se vám nechce špinit plech, stačí přidat na kostičky nakrájenou dýni rovnou k opečené cibuli v hrnci. Pořád budete mít naprosto delikátní polévku. I já to tak většinou dělám a proto v tomto receptu také dýni nepředpékám. Jak ochutit dýňovou polévku?  Už v úvodu jste si mohli přečíst, že kombinaci citronu, balzamikového octa a majoránky považuji za chuťovou symfonii. Tedy, troufám si tvrdit, že tyto tři ingredience jsou nenahraditelné a polévka je díky nim DOKONALÁ! Nahradit lze jistě zázvor – vyzkoušejte třeba citronovou trávu, kurkumu, římský kmín, mletá semínka koriandru nebo pískavici.  Je červená čočka zdravá? Červená čočka se řadí mezi luštěniny a tak obsahuje velké množství vlákniny a bílkovin, díky kterým dokáže velmi dobře zasytit. Mimo to, je také skvělým zdrojem železa, selenu, fosforu a zinku. Červená čočka se prodává neloupaná a loupaná. Neloupaná červená čočka má vyšší obsah vlákniny díky ponechané slupce a hodí se perfektně na saláty nebo na polévky, kde dodá jemnou strukturu podobně jako čočka zelená či hnědá.  Loupaná červená čočka je zbavená slupky a je vhodná i pro malé děti. Po uvaření se rozvaří do měkka a hodí se skvěle do krémových polévek a nebo jako základ na pomazánky. Do tohoto receptu tedy použijeme červenou čočku loupanou, která doplní do polévky zejména bílkoviny a tak je vhodná jako obědová polévka pro všechny. Je nutné červenou čočku předem namáčet? Loupaná červená čočka je většinou velmi rychle uvařená (cca 15 minut). Díky namočení však zvýšíte vstřebatelnost živin a zkrátíte čas vaření zhruba o polovinu. Proto doporučuji i takto drobnou čočku namáčet minimálně na dvě hodiny. Ideálně do vody s kapkou jablečného octa, který pomáhá uvolnění kyseliny fytové obsažené v čočce. Zdravá polévka tak bude ještě zdravější! S čím dýňovou polévku s červenou čočkou podávat? Tato polévka (stejně jako všechny krémové polévky) chutná nejlépe s kváskovým chlebem! Jestli hledáte inspiraci na pečení chleba a kváskového pečiva, sepsala jsem vám krátký seznam mých největších oblíbenců. Kváskové tortilly ze špaldové mouky Pšenično-žitný chléb 100% žitný chléb Semínková cihla Jak připravit dýňovou polévku s červenou čočkou? Příprava dýně: Dýni rozpůlíme, lžící vydlabeme a pokud je potřeba, tak oloupeme či odstraníme nehezké části slupky. Poté dýni nakrájíme na kostičky. Na oleji opečeme na kostky nakrájenou velkou cibuli do sklovita. K opečené cibuli přidáme česnek, dýni nakrájenou na kostky, sůl, pepř, mletý sušený či čerstvě nastrouhaný zázvor a vše zhruba 2 minuty opékáme. Poté přidáme propláchnutou loupanou červenou čočku a 1 ČL balzamikového octa. Vše zalijeme zeleninovým vývarem a vaříme do změknutí zhruba 20 minut. Polévku dochutíme nastrouhanou kůrou z půlky citronu a přibližně 2 PL citronové šťávy. Nakonec polévku rozmixujeme tyčovým mixérem dohladka, posypeme rozemnutou majoránkou a už jen zamícháme a prohřejeme. Ideálním doplňkem polévky je lžička zakysané smetany a kousek opečeného kváskového chleba. Jak skladovat dýňovou polévku s červenou čočkou? Dýňová polévka vám vydrží v ledničce ve vzduchotěsné nádobě zhruba 5 dní. Polévku můžete také zmrazit, ale v tom případě vynechejte smetanu. Ohřívejte vždy jen tolik, polévky, kolik zhruba sníte a ideálně v hrnci na plotně na nižší stupeň. Při ohřívání přidejte do polévky trochu vody a neustále míchejte ode dna. Husté polévky, jako tato dýňová mají tendenci se připalovat. TIPY: – místo dýně lze použít také oranžové sladké batáty, karotku či jejich kombinace s dýni– NEDOPORUČUJI přidávat do polévky jakýkoliv celer, vždycky pak polévka chutná spíš jako svíčková – místo zeleninového vývaru lze použít i jemný drůbeží (kuřecí) vývar či vývar z kostí– místo zakysané smetany můžete polévku zjemnit také smetanou či její alternativou (sojová, ovesná či kokosová smetana) a nebo část vývaru nahradit mlékem Recept Recept na 6-8 porcí Dýňová polévka s červenou čočkou Ingredience: 1 středně velká dýně Hokkaido či menší máslová dýně 1 větší cibule, nakrájená na kostky 2 stroužky česneku, nakrájené na plátky 1/2 ČL mletého zázvoru nebo čerstvého, drobně nakrájeného zázvoru 1 ČL balzamikového octa 100 g loupané červené čočky, propláchnuté 1,2 l zeleninového vývaru jemně nastrouhaná kůra z 1/2 citronu 2 PL citronové šťávy 0,5 ČL sušené majoránky zakysaná smetana k podávání Postup: Příprava dýně: Dýni rozpůlíme, lžící vydlabeme a pokud je potřeba, tak oloupeme či odstraníme nehezké části slupky. Poté dýni nakrájíme na kostičky. Na oleji opečeme na kostky nakrájenou velkou cibuli do sklovita. K opečené cibuli přidáme česnek, dýni nakrájenou na kostky, sůl, pepř, mletý sušený či čerstvě nastrouhaný zázvor a vše zhruba 2 minuty opékáme. Poté přidáme propláchnutou loupanou červenou čočku a

Dýňová polévka s červenou čočkou Read More »

Žitný kváskový chléb

Chléb a pečivo Žitný kváskový chléb Jeden z nejjednodušších, nejlepších a nejzdravějších chlebů, jaké si doma můžete upéct! Jestli už po vánočním obžerství přemýšlíte, jak dát zase svou životosprávu do kupy, možná vám pomůže i tenhle žitný kváskový chléb! Je to totiž zdravý, voňavý, lahodný, nadýchaný celožitný chléb, který je skvělý čerstvý a nebo za několik dní pěkně do křupava opečený. Tedy, tou nadýchaností mám na mysli, že není gumový, tak jako často žitné chleby bývají. Díky kvásku má chléb lehce nakyslou chuť a proces fermentace navíc vylepšuje nutriční profil, už tak velmi zdravé, žitné mouky. Prokvašení totiž zajistí lepší stravitelnost mouky a lepší vstřebávání živin a minerálů v mouce obsažených. Je žitný kváskový chléb opravdu zdravý? Ano, tento je chleba patří k těm nejzdravějším, jaké si můžete upéct či koupit. Žitná mouka je totiž cenným zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů. Oproti mouce pšeničné se také žitná mouka považuje za vydatnější a obsahuje také méně lepku. A když si navíc chléb upečete doma, máte výhodu, že víte přesné složení chleba. Můžete si například ohlídat množství přidané soli či sladidla  a chléb obohatit o semínka, která mimo jiného přidají i další zdravé tuky! Stačí jen hledat, zkoumat  a zkoušet různé chleby, a velmi rychle zjistíte, že po některých máte ihned hlad a některé vás na dlouho zasytí. Je pečení chleba z žitné mouky těžké? Žitná mouka se chová narozdíl od pšeničné mouky velmi odlišně. Neobsahuje totiž mnoho lepku a tak těsto nedosahuje takové elasticity a nevytváří velké bublinky. I tak lze ale udělat chléb jemný a “nadýchaný”.  Žitná mouka totiž saje vodu jinak a základem je, použít jen tolik vody, aby v těstě nezůstala suchá místečka, tedy co nejméně. Při jakémkoliv dalším navyšování vody totiž riskujete, že budete mít těsto gumové, mazlavé, drolivé či chléb s “brouskem”. Správně zamíchané těsto na žitný chléb vypadá totiž tak trochu jako beton a po zaschnutí neupečeného těsta se tak dokonce i chová. Proto doporučuji nádobí umývat ihned!  Žitné těsto se nesmí přepracovat a je vhodné jej péct v chlebové formě, protože se s ním hůře manipuluje. Těsto také nemá tendenci moc kynout, což je způsobené opět nižším množstvím lepku v mouce. Zajímá vás pečení kváskového chleba? Vyzkoušejte i mé další oblíbené recepty! Semínková cihla – kváskový chléb pro začátečníky Máslový toustový chléb z kvásku Pšenično-žitný kváskový chléb pečený v hrnci Těsto jde do formy nandat nejlépe stěrkou Čím mohu žitný chléb ještě vylepšit?  Žitný chléb je vynikající sám o sobě. Jako vždy se do těsta používá mouka, voda, kvásek a sůl. Do žitného chleba ještě výrazně doporučuji přidat lžičku medu či třtinové melasy, která umí těsto i hezky zabarvit. Pro vylepšení struktury, chuti i nutričního profilu kváskového žitného chleba ale můžete přidat i mnoho dalších ingrediencí. Mezi mé nejoblíbenější ingredience patří: Koření – vyzkoušejte hotové chlebové směsi, či jednodruhové koření jako je koriandr, kmín a fenykl. Množství volte dle chuti a čerstvosti koření cca 0,5 – 1 ČL. Koření je v chlebu skvělé namleté najemno i nahrubo! Semínka – výborná jsou slunečnicová, dýňová či drcená lněná semínka. Dodají chlebu mimo jiného také zdravé prospěšné tuky. Vločky – do celožitného chleba jsou ideální vločky žitné. Stejnou službu vám však udělají i klasické vločky ovesné, pšeničné či špaldové. Co se přidaných ingrediencí týče, doporučuji je přidávat velmi opatrně. Zejména různá semínka či vločky sají různé množství vody a tak by mohla nechtěně vzniknout v těstě vysoká či nízká hydratace. Zamíchané těsto před první fermentací Jak upéct žitný kváskový chléb? Jako všechny kváskové recepty je potřeba začít s chlebem už den předem. A to přípravou rozkvasu. Večer smícháme ve velké míse 75 g žitné celozrnné mouky (či chlebové), 75 g vody a 1 PL (25 g) kvásku. Suroviny zamícháme v hustší těsto a necháme přes noc na teplém místě 8-12 hodin kvasit. Ráno k rozkvasu přidáme 150 g celozrnné či chlebové žitné mouky, 150 g vody, 11 g soli, 1 ČL (10 g ) medu či třtinové melasy, 50 g semínek a 20 g vloček. Těsto vymícháme vařečkou jen dokud už nejdou vidět suchá místečka. Těsto je velmi hutné a je velmi důležité, těsto mícháním nepřepracovat. Mísu s těstem přikryjeme sáčkem a necháme v teple 2- 3 hodiny fermentovat. Nakynutý rozkvas Po této době těsto lehce nakyne . Přidáme dalších 190 g žitné mouky chlebové a 130-150 g vody. Opět vařečkou promícháme aby v těstě nezůstaly suchá místečka. Připravíme si chlebovou formu o rozměrech 8x18x8 cm. Vymažeme ji olejem (používám kokosový) a vysteleme pečícím papírem. Pečící papír je dobré nechat vykukovat přes okraj, lépe se pak upečený chléb z formy vyndavá. Těsto po částech přendáme do formy a stěrkou namočenou ve vodě povrch uhladíme. Já si vždy naleju vodu do mísy, ve které jsem zadělávala těsto a dle potřeby stěrku namáčím. Těsto necháme znovu nakynout. To může trvat různě dlouho (cca 3-6 hodin). Těsto by se mělo zvednout minimálně o 1 cm, ideálně o 2 cm. Poté pečeme v rozpálené troubě na 200°C cca 45 minut.  Balení upečeného chleba do utěrky Po upečení chléb vyndáme z formy a zabalíme do vlhké utěrky. Stačí utěrku na pár vteřin namočit pod tekoucí vodou a trochu pomačkat, aby se voda lépe rozprostřela. Zabalený chléb necháme vychladnout a až potom nakrájíme.   TIPY:– díky zabalení chleba do vlhké utěrky nebude kůrka tvrdá, protože přijme vlhkost navíc– pokud byste zapomněli chléb do vlhké utěrky zabalit a kůrka byla moc tvrdá, pomůže, když dáte vychladlý chléb přes noc do igelitového sáčku, kde kůrka navlhne|– do těsta lze místo medu také použít sirup kokosový, datlový, javorový či tmavý agávový– takto upečený chléb vám vydrží dobrý při správném skladování přibližně týden Jak si naplánovat pečení žitného kváskového chleba? 1. den večer: 20:00 zadělám rozkvas, a nechám ho kynout přes noc na teplém místě 2. den ráno: 7:00 ve velké míse smíchám mouku, vodu, sůl, med, semínka, vločky a smíchám těsto, nechám kynout 2-3 hodiny  kolem 9:00: přidám druhou část mouky a vody, připravím si formu a přendám do ni těsto na dokynutí  kolem 13:00: když se těsto zvedlo min. o 1 cm, dám rozpálit

Žitný kváskový chléb Read More »

Čokoládové sušenky s kakaovým máslem

Dezerty Čokoládové sušenky s kakaovým máslem Tyhle křehké sušenky jsou jako přetavená čokoláda do nové podoby, která je prudce návyková. Když jsem byla po porodu v nemocnici, našla jsem si v tašce sušenky. Balila jsem si totiž poměrně brzy a to člověk lehko zapomene, co tam všechno naházel. Prvotní radost, že po nemocniční stravě se konečně taky něčeho najím, přešla v obrovské nadšení! A pytel sušenek byl pryč. Byly to sušenky z Biopekárny Zemanka a byly hrozně dobrý, co na nich ale bylo zajímavý, že obsahovaly kakaové máslo!  Díky kakaovému máslu měly nezaměnitelnou jemnou chuť a mě od té doby nedaly spát. Kakaové máslo mám ráda a nejčastěji ho používám na přípravu čokoládové polevy nebo do kosmetických produktů (hlavně na masti a balzámy). Na pečení jsem jej ale vyzkoušela poprvé a musím říct, že s velkým úspěchem. Křehké čoko sušenky z kakaového másla jsou snadné na přípravu, bez vajec, bez kypřidel, bez mléčných produktů a chutnají náramně!  Možná, že je to až moc vychvalování na to, že jde v podstatě o obyčejné sušenky, ale někdy ty nejjednodušší věci jsou prostě zároveň ty nejlepší. Jaké použít kakao na čokoládové sušenky s kakaovým máslem? V poslední době není jen tak jednoduché koupit kakao, nemyslíte? Nějak se roztrhl pytel s různými druhy a jak tedy vybrat to správné?? Tyhle sušenky jsou skvělé s jakýmkoliv kakaem!  Holandské (alkalizované) kakao dodá sušenkám krásnou tmavou barvu a čokoládovou chuť a přírodní (nealkalizované) kakao dodá sice světlejší barvu ale jemnou kakaovou chuť. Tedy neobarví sušenky tak do tmava, ale získá zajímavější a méně “typickou” chuť. Za mě vyhrává přírodní kakao i díky vyššímu obsahu kakaového másla a většímu množství zdraví prospěšných látek.  Pokud chcete extra speciální tmavé čokoládové sušenky, zkuste sáhnout i po tzv. černém kakau! Jedná se o kakao holandského typu, které prošlo delší alkalizací a tím se docílilo tak tmavé černé barvy. Výsledkem pak budou sušenky typu Oreo (recept na náplň najdete na konci článku v sekci TIPY) Co je to kakaové máslo a jak ho sehnat? Kakaové máslo je rostlinný tuk, který vzniká lisováním pražených kakaových bobů. Má nažloutlou barvu, úžasnou kakaovou vůni a v pokojových teplotách má tuhou konzistenci. Kakaové máslo se velmi snadno rozpouští a vyplatí se nakoupit jej do zásoby, protože je velmi odolné proti žluknutí  a vydrží vám v dobré kondici i několik let! Kakaové máslo lze sehnat ve formě prášku, peciček či úlomků ve specializovaných obchodech či obchodech se zdravou výživou. Jak upéct čokoládové sušenky s kakaovým máslem?  Nejdříve rozehřejeme kakaové máslo a kokosový olej v malém rendlíčku. Já používám nejraději kombinaci těchto dvou tuků, ale recept lze udělat i čistě jen z kakaového másla. Těsto je pak ale dost tuhé a hůř se s ním pracuje, proto upřednostňuji kombinaci s kokosovým tukem. Mezitím si do velké mísy navážíme sirup. Je v podstatě jedno jaký, kokosový, pšeničný, javorový, datlový, agávový sirup, čekankové slazení či obyčejně neobyčejný med jsou všechno správná volba! Do sirupu zašleháme metličkou na pokojovou teplotu zchladlý rozpuštěný tuk a poté do vzniklé směsi prosejeme mouku s kakaem a špetkou soli. Vařečkou smícháme v soudržné těsto a poté ještě na vále chvíli prohněteme.    Kakaové máslo ve formě prášku Smíchané těsto Těsto s obsahem kakaového másla je tužší Sušenky na plechu pečeme 5-7 minut Těsto nemusíme nechávat odležet. Pokud jsme ale měli při vmíchání moc horké rozpuštěné máslo, raději dáme těsto na cca 30-60 minut do ledničky ztuhnout. Těsto poté vyválíme na silnější plát, cca 4mm. Vykrájíme formičkou tvary dle libosti ( já mám formičku o průměru 4 cm) a budoucí sušenky dáme v jedné vrstvě na plech vyložený pečícím papírem.  Pečeme v troubě rozpálené na 170°C cca 5-7 minut. Sušenky chceme spíše usušit, aby byly pěkně křupavé. Po upečení sušenky vyndáme na chladící mřížku, aby se zespodu nezapařily. Jak skladovat čokoládové sušenky s kakaovým máslem? Tyhle sušenky mají výhodu v tom že neobsahují ani vejce, máslo, kypřidla či mléčné výrobky a tak vydrží uskladněné velmi dlouho. Bohužel nemám vyzkoušené, jak dlouho vydrží, protože se u nás vždycky hned snědí. Ve vzduchotěsné nádobě a na chladném místě by měly vydržet minimálně dva týdny. Sušenky jsou vhodné také na uskladnění v mrazáku. TIPY: Čím kakaové sušenky ozvláštnit? přidejte koření – skořice, kardamom, vanilka, špetka chilli, badyán, anýz, hřebíček, zázvor, perníkové koření, chai koření,… nastrouhejte do těsta kůru z citronu či pomeranče skvěle budou v těstě křupat i na jemno namletá kávová zrna část mouky můžete nahradit ořechy a nebo slunečnicovými semínky – na velmi jemno namletými přidat lze i celá chia semínka hotové sušenky můžete ozdobit také čokoládovou polevou sušenky lze i slepit krémem – krém do sušenek OREO: stačí vyšlehat 100 g másla pokojové teploty s 200 g cukru moučka a 1 ČL vanilkového extraktu do hladkého krému Recept Recept na 2 plechy sušenek Čokoládové sušenky s kakaovým máslem Ingredience: 250 g špaldové hladké mouky 12 g kakaa (Holandské, přírodní či černé) špetka soli 80 g kakaového másla 40 g kokosového oleje nebo klasického másla 120 g sirupu (javorový, kokosový, datlový,..) Postup: V malém rendlíčku rozehřejeme kakaové máslo a kokosový olej. Do velké mísy navážíme sirup a metličkou zašleháme na pokojovou teplotu zchladlý rozpuštěný tuk. Přidáme prosátou mouku s kakaem a špetkou soli a vařečkou smícháme v soudržné těsto. Těsto ještě chvíli prohněteme na vále a vyválíme silnější plát (cca 4mm). Pokud je potřeba, dáme těsto před vyválením na 30-60 minut do ledničky. Formičkou o průměru 4 cm vypichujeme tvary a skládáme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 170°C přibližně 5-7 minut. Sušenky chceme spíše usušit, aby byly křehké.  Po upečení necháme sušenky vychladnout na mřížce. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou Vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou

Čokoládové sušenky s kakaovým máslem Read More »

Arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou

Dezerty Arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou Jednoduché cukroví jen z několika málo ingrediencí vykouzlí úsměv na tváři každému, kdo miluje arašídové máslo a zdravější recepty! Pečení vánočního cukroví je u nás letos v hodně jednoduchém stylu. Čím jednodušší, tím lepší! Nikdy jsem neměla tendence péct kvanta cukroví, ale moc ráda jsem zkoušela nové recepty a hledala zajímavé druhy cukroví, které by se snad hodilo do našeho rodinného repertoáru. Evoluce ale postoupila i k nám a já místo toho, abych trávila hodiny nad vykrajováním a hlídáním titěrných kousků cukroví v troubě, si raději lehnu a spím… pokud mi to děti dovolí.  Cukroví se ale jen tak lehce nevzdám a několik jednoduchých druhů určitě letos upeču a nebude mezi nimi chybět tohle skvělé, rychlé a relativně zdravé arašídové cukroví.  Křehká arašídová sušenka z celozrnné mouky slazená kokosovým sirupem je ve spojení s hořkou čokoládou nepřekonatelná. A tuhle kombinaci milujeme nejen já a manžel, ale hlavně nás dvouletý syn. A když je to ke všemu ještě zdravé, nemám problém jim tohle cukroví upéct klidně kdykoliv během roku. Jednoduchost tohoto receptu je v tom, že se těsto nemusí válet a vykrajovat, ale stačí z těsta udělat kuličky, které se lehce zploští. A ten největší trik spočívá v čokoládě! Nemusíte se dělat s žádnou čokoládovou polevou. Stačí si koupit čokoládové pecky a ty postupně položit na horké sušenky. Čokoláda se teplem k sušenkám nataví a je to. Čokoládové pecky na sušenkách vypadají krásně čistě a vy to máte skoro bez práce. Jaké čokoládové pecky se hodí k arašídovému cukroví? Ideální je použít ploché čokoládové pecky o průměru cca 1,5 cm. My máme nejraději hořkou čokoládu (kolem 60°%), ale křehké arašídové sušenky skvěle ladí i s jakoukoliv mléčnou či bílou čokoládou. Je pečení z celozrnné mouky zdravější?  Celozrnná mouka obsahuje oproti bílé mouce větší množství živin, vlákniny a bílkovin a to proto, že je do mouky rozemleté celé zrno, tedy i s klíčkem a obalem. V celozrnné mouce jsou nejvíce zastoupeny vitaminy skupiny B, fosfor, vápník, hořčík a železo.  Kromě toho mají výrobky z celozrnné mouky nižší glykemický index. To znamená, že nás dříve zasytí a cukr se v krvi poté pomaleji uvolňuje.  Použití celozrnné mouky v kuchyni se vůbec nemusíte bát, protože se s ní pracuje podobně jako s tou bílou. Jen má oproti klasické bílé mouce méně lepku, což zrovna ale u křehkých sušenek vůbec nevadí, naopak! Pokud si ale s celozrnnou moukou zatím moc nenotujete, stačí přidat do těsta jen část celozrnné mouky a zbytek doplnit klasickou bílou pšeničnou moukou. I díky malému množství celozrnné mouky bude mít výsledné pečivo více živin a bude zdravější. Čím osladit arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou? Sladidlo můžete použít jakékoliv chcete! My jsme je dříve dělali s třtinovým cukrem. Díky němu bude těsto také křupavější a o trochu více sladké. Nejvíce jsme si ale oblíbili přidávat do těsta kokosový sirup. Má úžasné karamelové aroma a sušenky jsou s ním velmi jemné. Výhoda sirupů spočívá v tom, že se nemusí při přípravě těsta dlouho zašlehávat, protože jsou tekuté.  Výborně bude fungovat také javorový sirup, med, datlový sirup nebo čekankové slazení, stejně tak jako klasický moučkový či vanilkový cukr s jemnými krystalky. Jak upéct arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou? Nejdříve se ujistíme, zda mají všechny ingredience stejnou pokojovou teplotu. Poté ve velké míse vyšleháme arašídové máslo, máslo a kokosový sirup do pěny. Postupně přidáme prosátou celozrnnou mouku, skořici,  jedlou sodu, sůl a zamícháme. Nakonec přidáme žloutek a stěrkou vše zatřeme. Těsto se vám může zdát v této fázi příliš řídké, ale nepřidávejte žádnou mouku navíc, jinak by sušenky byly příliš tvrdé.  Vyšlehané arašídové máslo se sirupem a máslem Hotové těsto před odležením v lednici Vytvarované kuličky těsta před zploštěním Upečené sušenky s čokoládovými peckami Těsto přendáme do krabičky s víčkem a dáme do lednice minimálně na 30 minut odpočinout a ztuhnout. Z vychlazeného těsta tvoříme kuličky o průměru 1,5 cm a poté je na plechu lehce rozmáčkneme do placičky. Pečeme je přibližně 3-5 minut v troubě vyhřáté na  170°C do zlatova. POZOR – cukroví se na plechu dopéká ještě po vytažení z trouby.  Ihned po vytažení z trouby na cukroví položíme čokoládové pecičky, které se teplem na cukroví nataví. Případně můžeme cukroví s čokoládovými pecičkami dát ještě na pár vteřin do horké trouby. Jak skladovat arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou? Ideální je po vychladnutí naskládat cukroví do vzduchotěsné krabice a uložit do chladu. Sušenky by tak měly vydržet dobré i dva týdny. Cukroví lze také zamrazit na cca 2 měsíce.  POZOR! Pokud se čokoládové pecky na sušenky nataví jen málo, mohou se postupně začít oddělovat. Zvlášť, pokud budou déle v chladném prostředí nebo se s nimi bude hrubě manipulovat. Proto, pokud plánujete cukroví uchovávat na delší dobu (třeba na balkoně), dejte raději plech s cukrovím pokladeným čokoládovými peckami na pár vteřin do rozehřáté trouby, aby čokoláda důkladně přilnula k sušence. TIPY: – pokud nemáte čokoládové pecky, vyrobte si čokoládovou polevu: rozehřejte čokoládu ve vodní lázni s trochou kakaového másla či kokosového oleje a lžičkou pak polevu naneste do středů sušenek nebo sušenky jen ozdobně pocákejte– kuličky těsta můžete obalit před pečením v drcených arašídech, oříšcích, kokosu, drcených kakaových bobech nebo krystalovém cukru – dodá to sušenkám další rozměr– i do těsta lze přidat nadrobno nakrájené ořechy, arašídy nebo dýňová semínka– místo arašídového másla lze do sušenek použít jakékoliv jiné ořechové máslo Recept Recept na 60 ks Arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou Ingredience: 90 g celozrnné špaldové mouky 0,5 ČL (2 g) jedlé sody 0,5 ČL mleté skořice špetka soli 120 g arašídového másla (hladké či s kousky) 60 g másla, změklého 50 g kokosového sirupu či jiného sladidla 1 žloutek velké čokoládové pecičky (průměr 1,5 cm) nebo čokoládová poleva na ozdobu Postup: Ve velké míse vyšleháme arašídové máslo, máslo a kokosový sirup do pěny.  Postupně přidáme prosátou celozrnnou mouku, skořici,  jedlou sodu, sůl a zamícháme. Nakonec přidáme žloutek a stěrkou vše zatřeme do homogenní hmoty.  Těsto přendáme do krabičky s víčkem a dáme do lednice minimálně na 30

Arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou Read More »

Krémová fazolová polévka se šunkou

Polévky Krémová fazolová polévka se šunkou Rychlá a snadná polévka, která skvěle zasytí a s křupavými krutony je naprosto dokonalá! Tohle je opravdu polévka, kterou budete doma dělat rádi a často! Zvlášť teď, když už je venku zima a potřebujete se po víkendové procházce zahřát něčím teplým, je voňavá krémová polévka prostě ideální. Kromě toho, že výborně chutná, je zdravá a levná, je navíc rychle hotová a dá se udělat do zásoby!  Už nám prostě začalo období polévek, a i když polévkám doma holdujeme po celý rok, na podzim a v zimě si je užíváme obzvlášť. Nejsem ale ten typ, který by rád připravoval polévku i další “hlavní jídlo”, proto se snažím udělat hlavní chod z každé polévky. Aby nás ale polévka zasytila, musí obsahovat dostatek bílkovin a tuků. A to tahle krémová fazolová polévka rozhodně splňuje. Jaké fazole použít na krémovou fazolovou polévku? Na krémovou polévku, kdy se fazole rozmixují a tím polévku zahustí, je nejlepší použít fazole, které mají samy o sobě jemnou krémovou konzistenci. To znamená, že se po uvaření spíše rozvaří na kaši, než aby zůstaly pevné. Takové fazole jsou také často bílé barvy a díky bílým fazolím zůstane polévka krásně světlá. Já nejraději používám fazole Navy, které mají i poměrně jemnou slupku, takže se skvěle rozmixují. Dají se ale použít také velké máslové fazole, fazole cannellini (malé bílé fazolky) nebo fazole “bílá ledvina”. Čím mohu v polévce nahradit šunku? Pro další chuťový rozměr přidávám do polévky opečenou šunku, protože fazole a šunka jsou ověřená kombinace. Recept je však skvělý i se slaninou nebo s uzeným tofu. Nebo šunku stačí prostě vynechat a budete mít skvělou bezmasou variantu vonící jen po bylinkách. Z jakého chleba udělat krutony? Krutony do polévky doma milujeme na mnoho způsobů! Do této krémové fazolové polévky jsou nejlepší ty malinké – hodně křupavé, takže se nebojte chleba nakrájet na hodně malé kostky a přidat dostatek oleje a bylinek pro zvýraznění chuti. Na krutonky do krémové fazolové polévky je ideální nějaký tmavší chléb, celožitný nebo žitno-pšeničný a klidně i se semínky. Spousty semínek.  Jaký vývar mohu použít na krémovou fazolovou polévku? Vývar v této polévce by neměl mít výraznou chuť. Já nejčastěji používám zeleninový vývar nebo bujon. Použít ale lze i jemný vývar z kostí či zředěný kuřecí vývar. Mohu udělat krémovou fazolovou polévku i z konzervovaných fazolí? Ano, pro rychlejší přípravu lze použít i konzervované fazole. Na toto množství použijte 3 konzervy bílých fazolí. Konzervované fazole se ale musí velmi dobře scedit a propláchnout. Buďte také opatrní při dosolování polévky, jelikož konzervované fazole již sůl obsahují. Hledáte výborné bezmasé recepty? Vyzkoušejte moje tipy! Pečená kořenová zelenina s koriandrovým pestem Brokolicová polévka s pohankou a parmezánem Expresní fazole na topince Zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou Pečený květák s čočkou a rajčatovo-smetanovou omáčkou Jak uvařit fazolovou krémovou polévku se šunkou? Ideální je začít s přípravou den předem a dát si namočit fazole do vody s trochou octa. Tím se fazole zbaví z velké části kyseliny fytové, což je antinutrient, který v našem těle zabraňuje vstřebávání určitých živin. Tedy získáme tak z fazolí více zdraví prospěšných látek! Navíc se také namáčením snižuje nadýmavý účinek fazolí a čas vaření fazolí se zkrátí zhruba na polovinu. Přes noc namočené fazole scedíme a ve velkém hrnci s vodou je vaříme společně s bobkovým listem a 0,5 ČL soli cca 30 minut do změknutí. Vařené fazole poté scedíme a bobkový list vyndáme. Hrnec velmi dobře vypláchneme a pak v něm na oleji opečeme kostičky šunky. Opečenou šunku vybereme děrovanou naběračkou nebo lžící na talířek. Do hrnce přidáme další lžíci oleje a opečeme na něm nadrobno nakrájenou cibuli a česnek. Ty stačí opékat  jen 2-3 minuty, aby zelenina změkla. K opečené cibuli přidáme všechny vařené fazole,  přibližně polovinu opečené šunky, 0,5 ČL tymiánu, sůl, pepř, zeleninový vývar a vaříme cca 15 minut. Zatímco se polévka vaří, si připravíme krutony. V zapékací míse smícháme na kostičky nakrájený chléb spolu s olivovým olejem, solí a kořením dle chuti. Já vštšinou používám provensálskou směs koření nebo italské bylinky. V rozpálené troubě na 180°C pečeme krutony přibližně 5-10 minut do zlatova. Krutony je potřeba bedlivě sledovat, aby se nespálily a během pečení minimálně jednou promíchat. Hotovou polévku rozmixujeme tyčovým mixérem. Poté přidáme druhou polovinu opečené šunky a 2 PL smetany ke šlehání na zjemnění. Polévku podáváme horkou a hojně posypanou křupavými bylinkovými krutony. Jak skladovat fazolovou krémovou polévku se šunkou? Hotovou polévku po vychladnutí přendejte do krabiček se vzduchotěsným víčkem. V lednici vám pak vydrží přibližně 4 dny. Krutony ale doporučuji udělat vždy čerstvé! Hotové krutony časem totiž navlhnou a zgumovatí, zatímco čerstvé jsou krásně křupavé. Pokud byste chtěli udělat polévku do mrazáku, vynechte smetanu a v klidu ji zamrazte. Pak vám vydrží v mrazáku cca 2 měsíce. Můžete si zamrazit i na kostičky nakrájený chléb, který pak jen vysypete na plech, přidáte koření a olej a dáte péct jako obvykle. TIPY: – do polévky lze přidat také různá zelenina, skvěle se hodí oloupaná cuketa (slupka nezabarví polévku), řapíkatý celer, patizon, brambory, bulvový celer, pórek nebo petržel– pokud chcete přidat další zeleninu, nakrájejte ji na kostičky a opečte spolu s cibulí a česnekem, dál postupujte podle receptu– pokud nemáte chléb na krutonky, můžete polévku posypat opraženými slunečnicovými semínky– polévku můžete podávat také pokapanou bylinkovým olejem (olej rozmixovaný s čerstvými bylinkami, jako je bazalka, rozmarýn, saturejka nebo tymián a špetkou soli) nebo se lžičkou jakéhokoliv pesta! Recept Recept na 4 porce Krémová fazolová polévka se šunkou Ingredience: 250 g sušených fazolí Navy, přes noc namočených ve vodě s trochou octa  1 velký bobkový list 100 g šunky od kosti, nakrájené na kostičky 1 střední cibule, nakrájená na kostičky 2 stroužky česneku, nadrobno nakrájené sůl a pepř podle chuti 0,5 ČL sušeného tymiánu 750 ml zeleninového vývaru nebo vody a 1 ČL sypkého zeleninového bujonu, či jakýkoliv jiný vývar 2 PL smetany ke šlehání (není nutné) olivový či slunečnicový olej na opékání Postup: Přes noc namočené fazole scedíme a ve velkém hrnci s vodou je vaříme společně s bobkovým listem a 0,5 ČL

Krémová fazolová polévka se šunkou Read More »

Masové kuličky s tofu

Hlavní jídla Masové kuličky s tofu Jednoduché masové kuličky z kombinace hovězího masa a tofu jsou vždycky sázka na jistotu. Udělejte si je rovnou z dvojité dávky! Každým dnem čekáme nový přírůstek do rodiny a já, již poučená z prvního dítka, vím, že nejdůležitější je přece jen, nebýt hladoví a mít dostatek jídla! Proto jsem se tentokrát rozhodla si nadělat nějaké jídlo do zásoby do mrazáku. Jistě, hlady určitě neumřeme a babičky se taky rády postarají a nějaké jídlo donesou (mamko, spoléhám na tebe s borščem!), ale já jsem prostě ráda připravená a taky mám prostě ráda svoje jídlo a svoje chutě.  Nějaké jídlo už v mrazáku máme, ale nakonec jsem se rozhodla připravit ještě tyhle dobroty, které se budou zajisté hodit! ovesné “kovbojské” sušenky, když přijde chuť na sladké křehké těsto,  na quiche, záviny, koláče moje oblíbené vajíčkové sendviče, které se hodí k snídani, obědu i večeři (jestli znáte Mcmuffin, tak to je přesně ono) fazolovou krémovou polévku, jako rychlý zdroj bílkovin! dýňové pyré, na rychlé omáčky, polévky a do kváskových lívanců! mleté kořeněné hovězí maso alla italské klobásky, protože má naprosto univerzální využití a dá se z pytlíku v mrazáku odsypat! a hlavně tyhle maso-tofu kuličky, které doma milujeme! Proč a čím nastavovat mleté maso? Vždycky, když vařím s masem mám potřebu jej nějakým způsobem nastavit. Asi proto, že maso v BIO kvalitě není nejlevnější záležitost, ale když se něčím nastaví, vypadá ho víc! Už dříve jsem zde sdílela můj oblíbený recept na telecí karbanátky, které nastavuji pohankou. Pohanka v receptu na placičky či karbanátky funguje skvěle, ale kuličky z této směsi neuděláte, protože se rozpadnou. Věřte mi, zkoušela jsem to několikrát. Na stejný způsob také ráda používám i bulgur či kuskus, ale pohanka prostě vede. Na kombinaci tofu a masa do masových kuliček jsem přišla náhodou. Pohanka došla a tofu v lednici už pomalu přesahovalo doporučené datum spotřeby. Vzpomněla jsem si, že jsem dříve dělala kapustové karbanátky s uzeným tofu a že byly skvělé, tak proč by nemohlo fungovat i obyčejné tofu? Každopádně skvěle to fungovalo a od té doby je nedělám jinak a je prakticky jedno, jestli použijete maso hovězí, vepřové, krůtí nebo třeba králičí!  Proč kombinovat hovězí maso s tofu? Inu v asijských zemích je kombinace bílkovin živočišného původu a rostlinného původu běžnou záležitostí, tak proč to nezkusit taky? Kombinace hovězího a tofu je nejčastěji vidět v různých stir-fry receptech a nebo v polévkách a zaručují skvělou kombinaci nejen chutí ale hlavně různé textury. S čím masové kuličky s tofu servírovat? Tyhle masové kuličky jsou skvělé, jen jemně kořeněné, takže vhodné na jakoukoliv úpravu. Mezi mé oblíbené úpravy patří: s rajčatovou omáčkou: klasické špagety s masovými kuličkami – stačí v širokém rendlíku uvařit (či ohřát) rajčatovou omáčku a na posledních 10 minut vaření přihodit kuličky na prohřátí se smetanovou omáčkou: na pánvi stačí opéct jakákoliv zelenina s cibulkou, my máme rádi třeba brokolici, špenát či fazolky, přidat masové kuličky na prohřátí a zalít smetanou, skvěle se hodí k vařené rýži či bulguru do polévky: do jakéhokoliv vývaru, francouzské cibulačky, do polévek s rajčatovým základem či hustých smetanových polévek rizoto: na pánvi opět stačí opéct jakákoliv zelenina, přidat masové kuličky na prohřátí, po pár minutách se přimíchá vařená rýže, kuskus, bulgur, či pohanka a koření dle chuti do asijských stir-fry: na pánvi opéct na větší kousky nakrájenou zeleninu (cibule, pórek, paprika, mrkev, brokolice, žampiony,..), prohřát masové kuličky a nakonec přidat asijskou omáčku nebo jen sojovku a trochu vody s kukuřičným škrobem, nejlepší je podávat s rýží či asijskými nudličkami s pečenými bramborami: v troubě upečte „americké“ brambory (brambory nakrájené na hranolky, měsíčky či kostičky a okořeněné), v půlce pečení obraťte a přidejte masové kuličky na prohřátí – nejlepší jsou podávané s nějakým dipem a čerstvou zeleninou či zelným salátem Jak připravit masové kuličky s tofu? Ve velké míse smícháme 500 g hovězího (či vepřového, králičího, krůtího,..) mletého masa, přidáme 200 g jemně nastrouhaného tofu, 1 vejce, 2 drcené stroužky česneku, 1 nadrobno nakrájenou malou cibulku, jarní cibulku či šalotku, hrst strouhanky, sůl, pepř, oregano či petrželku dle chuti a špetku nového koření (nemusí být). Koření můžete použít jaké chcete, ale já mám nejraději jen jemně ochucené masové kuličky, aby se daly použít do jakéhokoliv jídla. Vlhkýma rukama tvoříme ze směsi kuličky o velikosti vlašského ořechu a rovnou je skládáme na plech, který může být vymazaný nebo vystlaný pečícím papírem. Kuličky pečeme v rozpálené troubě na 200 °C cca 15 minut. V půlce pečení je můžeme obrátit. Jak masové kuličky s tofu skladovat? Masové kuličky po vychladnutí naskládejte do uzavíratelných sáčků či vzduchotěsné nádoby. Skladovat je můžete v lednici přibližně 5 dnů a v mrazáku až 2 měsíce.  Pro rozehřátí je buď dejte na pár minut do rozpálené trouby a nebo je můžete rozehřát rovnou v omáčce nebo na pánvi se zeleninou. Detailnější popis najdete výše. TIPY: – do kuliček můžete přidat také různé omáčky jako BBQ, kečup, Worcester či asijské omáčky – na toto množství stačí přibližně 2 PL– pokud preferujete ostřejší chutě, přidejte od kuliček indické curry koření, curry pastu nebo jakékoliv chilli– vždy se vyplatí dělat kuličky z dvojité dávky, protože masových kuliček není nikdy dost! Recept Recept na 35 ks Masové kuličky s tofu Ingredience: 500 g hovězího (či vepřového, králičího, krůtího,..) mletého masa 200 g jemně nastrouhaného tofu 1 vejce 2 drcené stroužky česneku 1 nadrobno nakrájenou malou cibulku, jarní cibulku či šalotku hrst strouhanky, sůl a pepř podle chuti 0,5 ČL oregana, tymiánu či sušené petrželky  špetka mletého nového koření Postup: Všechny ingredience na kuličky smícháme ve velké míse a  pořádně prohněteme. Vlhkýma rukama tvoříme ze směsi kuličky o velikosti vlašského ořechu, které rovnou skládáme na plech, který může být vymazaný nebo vystlaný pečícím papírem. Kuličky pečeme v rozpálené troubě na 200 °C cca 15 minut. V půlce pečení je můžeme obrátit. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou Expresní fazole na topince Zapečené brambory s květákem a vepřovým masem

Masové kuličky s tofu Read More »

Vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru

Dezerty Vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru Tyhle vafle jsou na povrchu křupavé, uvnitř krásně vláčné a kuchyni vám krásně provoní vanilkou. Je skvělé mít v záloze dobrý recept na vafle a je vždycky dobré mít v zásobě skvělé vafle! A teď mám na mysli nejen ty sladké ale i ty slané. Každopádně dnešní článek se bude nést v duchu sladkých křupavých vafliček v kavárenském stylu. Tyhle vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru jsou totiž spíše svačinová či dezertní záležitost než vydatná snídaně, která vás zasytí na celé dopoledne. Vždycky když mám čas a chuť upéct vafle, udělám jich raději víc, do zásoby! Vafle se totiž skvěle opékají v topinkovači a během pár minut máte vafle připravené k snídani či svačince a chutnají, jako čerstvě upečené. Těsto na vafle je většinou rychle hotové a když přimhouříme oči nad časem stráveným opékáním jednotlivých vaflí, mohou být na stole rychlostí blesku!  Do těsta dávám bílou špaldovou mouku a sladím vanilkovým cukrem, takže vlákniny je ve vaflích pomálu.. ale ta chuť! Upečte si je, kdykoliv máte chuť na něco jemně sladkého, křupavého, horkého a hlavně rychle hotového. Všechny ingredience máte určitě doma a obložit vafle můžete v podstatě čímkoliv. A kdyby vám náhodou inspirace docházela, zde je seznam mých oblíbených variací: datlový sirup, kopeček tvarohu, chia semínka marmeláda a řecký jogurt kakaová pomazánka, plátky banánů a konopná semínka jakékoliv čerstvé ovoce nakrájené na drobno a tvarohová pomazánka (tvaroh vyšlehaný se zakysanou smetanou a oslazený javorovým sirupem) ovocný salát (nakrájené ovoce zakapané šťávou z limetky či citronu, s trochou medu a mátou) s řeckým jogurtem, ideální na léto kopec šlehačky a ovocná omáčka (povařené ovoce s medem a kukuřičným škrobem na zahuštění) opečené ovoce na troše másla a medu se skořicí, kopec zakysané smetany  Mohlo by se hodit…  Tipy na to, jak udělat lahodné opečené ovoce najdete v receptech níže. Stejným způsobem lze zpracovat také jablka, hrušky, ananas, nektarinky či broskve. Ovesná kaše s karamelizovanými banány a pekanovými ořechy Jáhlová kaše s medovými švestkami. Proč péct se špaldovou moukou? Špaldová mouka má úžasnou chuť a i v celozrnné variantě je její chuť velmi jemná, lehce oříšková. Má nádhernou krémově žlutou barvu a vůni a navíc se dá lehce sehnat v BIO kvalitě, protože narozdíl od běžné pšenice je odolná vůči nepřízni počasí a škůdcům. Má také lepší výživovou hodnotu než obyčejná pšeničná mouka. Obsahuje větší množství zdraví prospěšných tuků a bílkovin a méně sacharidů. Nicméně, pro mě v tomto případě opravdu hraje prim její chuť, barva a vůně! Zvlášť u její necelozrnné balené varianty z obchodu.  Do sladkého pečení je špaldová mouka ideální, protože je sama o sobě lehce nasládlá a proto nemusíte těsto tolik doslazovat a navíc díky obsahu tuků a bílkovin vychází pečivo ze špaldové mouky krásně nadýchané a vláčné. Já používám špaldovou mouku například i na kváskové tortilly nebo na chleby a vedu si špaldový kvásek. Máte chuť vyzkoušet ještě jiné rychlé dezerty? A co takhle dezerty z kvásku? Jsou výborné! Celozrnné skořicové šneky s mandlemi Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou Kváskové palačinky Lívance z kvásku s borůvkovou omáčkou Datlové čtverečky s drobenkou Jogurtový chlebíček s borůvkami a mandlovými lupínky Můžu vafle udělat i z jiné mouky?  Ano, špaldovou hladkou mouku můžete vyměnit za pšeničnou hladkou mouku, budou pak ještě křupavější. Můžete také polovinu mouky nahradit moukou celozrnnou a nebo část vyměnit za mouku bezlepkovou, například pohankovou. V tom případě zase budou méně křupavé. K pohankové mouce můžete přidat i 2 lžíce kukuřičného škrobu, který skóre křupavosti zase trochu napraví.  Jsou vafle ze špaldové mouky a kefíru zdravé?  Špaldové vafle samy o sobě jsou spíše dezertní záležitost. Hlavně proto, že vás na moc dlouho nezasytí. (alespoň z mé zkušenosti) Velmi ale záleží na tom, s čím si vafli dáte! Pro zdravější variantu doporučuji si dát vafli s rozmíchaným tvarohem, arašídovým máslem a chia semínky s trochou datlového sirupu. Tvaroh s arašídovým máslem  totiž dokáží velmi dobře zasytit! Jak udělat vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru? Do velké mísy prosejeme špaldovou mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, vanilkový cukr a špetku soli. Luxusnější verzi vaflí vykouzlíte přidáním obyčejného cukru krystal se lžičkou vanilkového extraktu. Ten se u nás doma ale objevuje jen výjimečně, takže si vystačíme s vanilkovým cukrem. Poté přidáme kefír a žloutky a promícháme. Nakonec přilejeme i rozpuštěné máslo a zamícháme. Do těsta nakonec přidáme našlehaný sníh z bílků Na jednu vafli použijte přibližně 2 lžíce těsta Z bílků vyšleháme tuhý sníh a postupně přimícháme do těsta. Sníh těsto nadlehčí, ale klidně lze přidat vajíčko do těsta celé – bez šlehání bílků do sněhu. Na jednu vafli použijeme přibližně 2 lžíce těsta a pečeme do křupava přibližně 4 minuty. Vafle jsou nejlepší, pokud jsou opravdu vypečené do křupava, takže se nebojte je péct i dýl! Pokud se vám nechce stát u vaflovače, můžete si postát jen u pánvičky a z těsta udělat výborné lívance. Jak skladovat vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru? Tyto vafle jdou skvěle připravit do zásoby. Přebytek vaflí po vychladnutí přendejte do zavíracího pytlíku nebo vzduchotěsné krabičky. V ledničce vám pak vydrží přibližně 5 dnů a v mrazáku až 2 měsíce. Pro rozpečení je dejte na chvilku do toustovače, panini grilu a nebo do rozpálené trouby. Videorecept: https://youtu.be/KLe4AGpqRe4 TIPY: – vafle lze ochutit také různým kořením – skořicí, perníkovým kořením, či kořenící směsí na jablečný či dýňový koláč– do těsta lze přidat i 2 lžíce rozemletých oříšků, mandlí nebo ovesných vloček – zvýší se tím celkově výživová hodnota vaflí– nebojte se také zaměnit polovinu hladké mouky za celozrnnou mouku, klidně i čerstvě namletou! – do těsta můžete přidat klidně i více másla – já se v tomto receptu držím s množstvím másla při zemi, ale do vaflí může padnout klidně i dvakrát tolik másla, než kolik používám já Recept Recept na 12 ks Vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru Ingredience: 200 g špaldové hladké mouky 2 PL vanilkového cukru (nebo klasického cukru a 1 ČL vanilkového extraktu) 2 ČL prášku do pečiva 1 ČL jedlé sody 400 ml kefíru nebo

Vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru Read More »

Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou

Dezerty Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou Voní po čokoládě a sušeném ovoci. Je přirozeně bezlepková a všechny ingredience stačí smíchat v jedné míse! Spolu se začátkem chladnějších dnů začínáme postupně měnit i jídelníček. Čerstvých surovin ze zahrádky je již málo, a tak u nás začíná období polévek plné kořenové zeleniny, krupek, nejrůznějších vývarů, jablek a kompotů. Přirozeně se stravujeme co nejvíce sezónně a máme nejčastěji chuť na jídlo, které nás pořádně zahřeje. Co mě ale mrzí je, že nemáme chuť na kefír! Vážně, přes léto pijeme kefír každý den, většinou jej rozmixujeme na koktejl s ovocem (kterého je v létě hafo!) a nebo jen tak, s kakaem. Zažene žízeň i hlad a dodá tělu tolik potřebná prebiotika. Jenže na podzim už se u nás kefír hromadí a teď, co s ním! Kefírové houbičky nezastavíte!  Ještě, že jde zpomalit proces kvašení v ledničce, nebo na jiném chladném místě a tak aspoň nekončíme s hektolitry kefíru navíc, ale pouze s pár deci. A tak mám v zásobě spoustu receptů, do kterých lze kefír upotřebit. Zdravá prebiotika sice upečením zničíte, ale kefír zase dodá těstům kyprost, nadýchanost a vláčnost! Tento podzim jsem zjistila, že opakuju hlavně dva recepty, do kterých se dá kefír ve větším  upotřebit. Prvním receptem je právě Kefírovka aneb kefírová buchta z pohankové mouky s lahodnou čokoládovou polevou. Proč je dobré používat pohanku? V zimním období se snažím co nejvíce zapojit do kuchyně pohanku. Je bezlepková a lehce stravitelná, je to potravina prohřívací, dodává energii a zlepšuje chuť k jídlu. Nekonečně dokola slyšíme, jak je zdraví prospěšná, ale málokdy si na ni v uspěchaných dnech vzpomeneme, no ne? Přitom připravit pohankové kroupy, lámanku nebo něco upéct z pohankové mouky je většinou rychlá záležitost. Spoustě lidem pohanka prostě nechutná. Z mé zkušenosti, to je většinou tím, že měli tepelně loupanou pohanku, tedy pohanku tmavé barvy, která se loupe pražením. Tahle pohanka má kouřovou chuť i vůni a je velmi výrazná. Pohanka lze ale pořídit také mechanicky loupaná, kdy zůstane pohanka stále světle zelená a má jemnou oříškovou chuť. Tahle pohanka zůstane ŽIVÁ, tedy je vhodná i k nakličování a zachovává si velké množství živin. A přesně to je ta pohanka, kterou si chcete koupit!   Jde z kefírovky cítit charakteristická chuť pohanky? Pohanková mouka se v receptu kombinuje s holandským kakaem, které má výraznější chuť než samotná pohanka. Proto výsledná buchta chutná spíš jako klasická kakaová buchta nebo také trochu připomíná pečené kaštany. Pokud se ale výraznější chutě pohanky přeci jen bojíte, vyzkoušejte nejdříve polovinu množství nahradit hladkou špaldovou moukou. Jak osladit kefírovku z pohankové mouky? Tahle kefírovka je tedy bezlepková a díky použití pohankové mouky má také spoustu živin. Díky kefíru, sodě a tuku v těstě je krásně vláčná a díky kakau a polevě super čokoládová. Jak ale kefírovku osladit, aby stále zůstala „zdravá“? Máme několik možností: Do kefíru lze rozmixovat několik vypeckovaných datlí či pár lžic datlové pasty. Tím získáte do buchty i vlákninu navíc. Do těsta lze přidat sušené ovoce – rozinky, nakrájené datle, hrušky, meruňky, jablka, švestky a jiné. Osladit lze také menším množstvím datlovým, kokosovým, javorovým sirupem nebo třtinovým a kokosovým cukrem.  Já mám nejraději kombinaci tmavého třtinového cukru, pro jeho karamelovou chuť a nakrájeného sušeného ovoce, které kefírovku ozvláštní a „dosladí“. Osladit lze ale určitě i jakýmkoliv jiným sladidlem nebo klidně bílým cukrem! Lze udělat kakaová kefírovka i bez vajíčka? Ano, do těsta se vajíčko dávat nemusí. Lze jej úplně vynechat a nebo nahradit chia či lněným “vajíčkem”, které vám těsto lehce zpevní.  Na jedno “vajíčko” dejte do malé misky 1 PL chia či nadrcených lněných semínek, přidejte 3 PL vody a pořádně zamíchejte. Po 5ti minutách by mělo “vajíčko” zgelovatět a můžete jej přidat do těsta. Jak udělat kakaovou kefírovku s čokoládovou polevou? Předehřejeme si horkovzdušnou troubu na 175°C. Do velké mísy vložíme cedník a přidáme pohankovou mouku (nebo kombinaci se špaldovou moukou), holandské kakao,, jedlou sodu a špetku soli a prosejeme do mísy. Poté přidáme zbytek ingrediencí: olej (slunečnicový, řepkový či kokosový), kefír či podmáslí a sladidlo dle chuti a vše smícháme. Nakonec do těsta zamícháne nadrobno nakrájené sušené ovoce a ještě jednou promícháme. Do mísy prosejte pohankovou mouku, jedlou sodu, holandské kakao a sůl Poté přidejte kefír, olej, cukr, vajíčko a promíchejte Těsto nalejeme do vymazané a vysypané formy (nebo vystlané pečícím papírem) a pečeme v předehřáté troubě 15-20 minut. Poté necháme kefírovku vychladnout.  Mezitím si připravíme čokoládovou polevu. Čokoládu rozpustíme tzv. ve vodní lázni. Na sporák připravíme hrnec s trochou vody a do něj dáme misku (ideálně kovovou), tak aby se nedotýkala vody a hezky „seděla“ na hrnci. Vodu v hrnci přivedeme k varu. Do misky nalámeme čokoládu a necháme ji pomalu rozpustit. Nejlepší je, čokoládu moc nevyrušovat a promíchat, až když je skoro rozpuštěná. Do rozpuštěné čokolády po lžičkách zašleháme zakysanou smetanu. Další lžičku přidáváme vždy až po úplném zamíchání předešlé lžičky, aby se čokoláda příliš rychle neochladila – pak by se zcela jistě srazila.   Mohlo by se hodit…   Pokud by se vám čokoláda přeci jen srazila, stačí jí dát znovu v misce nad vodní lázeň a chvilku míchat. Sražené kousky čokolády se zase velmi rychlé rozpustí, akorát už poleva nebude tak nadýchaná a lehká.  Vychladlou kefírovku pomažeme čokoládovou polevou a ideálně ihned servírujeme. Jak skladovat kefírovku s čokoládovou polevou?  Kefírovka je nejlepší čerstvě upečená a ozdobená polevou. Časem se začne poleva lehce vsakovat do těsta a kefírovka je i méně nadýchaná. Lze však skladovat na chladném místě či v lednici, kde vydrží dobrá přibližně 2-3 dny. Videorecept: https://youtu.be/KLe4AGpqRe4 TIPY: – pokud nemáte, nebo nechcete používat pohankovou mouku, recept bude skvěle fungovat i s jakoukoliv pšeničnou, špaldovou, či žitnou hladkou moukou.– místo čokoládové polevy stačí buchtu ozdobně pocákat datlovým sirupem a posypat oříšky, kokosem, semínky nebo strouhanou čokoládou– do těsta lze přidat i nakrájené čerstvé ovoce, třeba jablko či hruška a obohatit lze i nejrůznějšími ořechy a semínky Recept Recept na 15 ks Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou Ingredience: 130 g pohankové mouky (světlé) 50 – 100 g třtinového cukru 3 PL (35 g) kakaa

Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou Read More »

Celozrnné skořicové šneky s mandlemi

Dezerty Celozrnné skořicové šneky s mandlemi Nadýchaným rolkám z celozrnné mouky, které voní po skořici a po do křupava restovaných mandlích neodolá nikdo z rodiny! Skořicové šneky (či skořicový šneci) jsou jedno z nejikoničtějších dezertů začátku podzimu a možná celého podzimu vůbec! Proč, říkáte si? Jsou plné skořice, nejznámějšího zahřívacího koření, a jsou nejlepší ještě teplé s šálkem horkého čaje či kávy a to je přesně to, po čem toužíme, když venku začne být pošmourno a deštivo. V podstatě je to takové domácí antidepresivum, řekla bych… Má verze skořicových šneků voní po koření a másle. Je zdravější díky obsahu celozrnné mouky, neobsahuje bílý cukr a navíc je obohacená o voňavé křupavé mandle, které dodají šnekům další chuťový rozměr a vytvoří kontrast k jemnému nadýchanému těstu. Proč používat celozrnnou mouku na pečení? Celozrnná mouka je zdravější, než ta bílá a to z toho důvodu, že je do mouky rozemleto celé zrno, tedy i s klíčkem a obalem. V nich je ukryto nejvíce živin, vlákniny a bílkovin a díky tomu mají i nižší glykemický index. To znamená, že nás dříve zasytí a cukr se v krvi poté pomaleji uvolňuje. Z vitamínů a minerálních látek jsou v celozrnné mouce nejvíce zastoupeny vitaminy skupiny B, fosfor, vápník, hořčík či železo.  Za zmínku stojí, že i malý podíl přidané celozrnné mouky do těsta zvyšuje výživnou hodnotu těsta. Díky nižšímu glykemickému indexu a většímu podílu vlákniny a bílkovin zpravidla také sníte menší množství pečeného produktu, jelikož vás prostě dříve zasytí. Alespoň u nás doma to mám tak vypozorované.  Jak používat celozrnnou mouku při pečení? Celozrnná mouka je obecně při pečení těžší na práci, jelikož neobsahuje tolik lepku jako mouka bílá. Těsto je kvůli tomu méně tažné a pružné. Více se trhá a může se také často lepit na podložku, ruce či váleček. V tomto receptu ale stačí těsto pouze vymíchat vařečkou, aby se všechny ingredience spojily a během kynutí se vytvoří krásně poddajné tvarovatelné těsto. Celozrnnou mouku je nejlepší používat co nejčerstvější, protože obsažené oleje mohou žluknout a mouka pak může být nahořklá. Celozrnné těsto po upečení také nebývá tak kypré a nadýchané, jako to z bílé mouky. Avšak sepsala jsem pár triků, které používám v tomto receptu právě za účelem zvýšení nadýchanosti výsledných skořicových šneků. Jak udělat nadýchané celozrnné kynuté těsto? Zdá se vám pojem NADÝCHANÉ CELOZRNNÉ TĚSTO jako protimluv? Díky pár trikům lze i z celozrnného těsta vytvořit krásně nadýchané kynuté těsto!  Prosátí mouky – Prosívání mouky se doporučuje obecně u všech druhů muk, u té celozrnné je však výsledek prosátí nejvýraznější. Díky prosátí mouky se mouka prokypří (dostane se do ní více vzduchu) a také se zbavíte případných větších kousků zrna či žmolků, které se v mouce mohou udělat. Zvlášť pokud máte koupenou celozrnnou mouku již starší, velmi často se v ní tvoří větší shluky mouky, které se bez prosátí neoddělí. Přidání polohrubé mouky bílé –  Ráda přidávám i do celozrnného těsta trochu mouky bílé, ideálně polohrubé a to speciálně pro větší nadýchanost. Pomáhá vybudovat strukturu těsta, jelikož je její mletí hrubší. Bílá mouka také přidá více lepku, který pomůže vytvořit soudržnější těsto. Žloutky a máslo – Do těsta přidávám pouze žloutky a větší množství másla. Přidání tuku do těsta zajistí, že výsledný produkt bude jemný a hebký. Vyšší hydratace těsta – Větší množství mléka zajistí nejen jednoduché propracování těsta – zamíchání vařečkou. Těsto je také díky tomu jemnější a navíc rychleji kyne. 2. kynutí s přidanou smetanou – Můj oblíbený a jednoduchý trik pro dodání jemnosti výsledných šneků! Díky smetaně se do těsta přidá další tuk a také další hydratace. Smetana se z největší části vsákne do těsta a zbytek pak vytvoří při pečení spolu s cukrem v náplni lepkavé okraje. Mohu udělat šneky pouze z celozrnné mouky? Pokud chcete upéct 100% celozrnné šneky, nahraďte bílou polohrubou mouku stejným množstvím mouky celozrnné. Určitě ale nepřeskakujte krok s prosátím mouky, jinak může být těsto velmi těžké a hutné.   Čím ještě mohu naplnit celozrnné skořicové šneky? Ke skořici do těsta i do náplně lze přidat kromě kardamomu i mletý zázvor, špetka badyánu, mletého hřebíčku, vanilka či špetka mletého nového koření. Lze jej doplnit i směsí koření na apple pie nebo chai kořením. Mleté mandle a mandlové lupínky lze nahradit také za aromatičtější oříšky, jako jsou vlašské, pekanové, lískové či jiné druhy ořechů i semínek. Těsto je jinak poměrně univerzální a voňavá skořice v těstě skvěle vynikne i s jakoukoliv jablečnou, hruškovou, švestkovou či čokoládovou náplní. Jak udělat celozrnné skořicové šneky s mandlemi? Do velké mísy prosejeme celozrnnou mouku, polohrubou mouku, špetku soli, skořici a mletý kardamom a vařečkou promícháme. Poté si v moučné směsi vytvoříme omládek – drožďový kvásek, díky kterému se aktivuje droždí a těsto bude lépe kynout.   V mouce uděláme vidličkou či lžící důlek, přilijeme přibližně polovinu vlažného mléka, nadrobíme do něj droždí. Vidličkou postupně přidáváme mouku do mléka s droždím a vymícháme řidší těstíčko husté asi jako těsto na lívance. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme 15 minut na teplém místě kynout dokud omládek nenabyde na objemu. Uprostřed moučné směsi vytvořte důlek Přidejte trochu mléka, droždí a promíchejte Nakynutý omládek plný bublinek Když je omládek hotový, zaděláme si těsto. Do mísy s omládkem postupně přidáme rozpuštěné máslo, žloutky, med a zbytek mléka. Vařečkou uhněteme těsto, stačí pár minut aby se všechny ingredience spojily. Poté necháme kynout přibližně 45 minut na teplém místě dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Celozrnné těsto stačí pořádně zamíchat vařečkou Zpracované těsto před kynutím Celozrnné těsto po nakynutí Mezitím si připravíme náplň. V misce smícháme skořici, mletý kardamom, mleté mandle a třtinový cukr a lžičkou promícháme. Do rendlíčku si můžeme zatím navážit máslo. To rozpustíme a smícháme se suchými ingrediencemi až těsně před natíráním, jinak by náplň byla moc tuhá. Vykynuté těsto vyndáme z mísy na lehce pomoučenou pracovní plochu a opatrně vyválíme do obdélníku o velikosti cca 25×40 cm. Vyválejte těsto na plát cca 40×25 cm Plát těsta rovnoměrně pomazejte náplní Zarolujte od kratší strany Rozpustíme si v rendlíku připravené máslo a poté jej přimícháme k ostatním ingrediencím na náplň. Náplň opatrně natřeme na vyválené těsto

Celozrnné skořicové šneky s mandlemi Read More »