Kváskový slunečnicový chléb
Chléb a pečivo Kváskový slunečnicový chléb Hutný a výrazný chléb chutná oříškově díky velkému množství slunečnicových semínek a navíc vás skvěle zasytí! Doma mám velké milovníky semínek a ti by sezobli všechno na co přijde. Slunečnicová semínka? dýňová? nebo oříšky? To všechno moji kluci milujou a tak u nás dáváme tyhle dobroty skoro do všech chlebů. Semínka či oříšky v chlebu lehce křupou, na povrchu jsou hezky zlatavé, chléb skvěle provoní, dodají vláčnost a strukturu ale tenhle chleba, ten je tak trochu jiný. Je totiž opravdu skrz na skrz slunečnicový! Mám jednu takovou oblíbenou vzpomínku. V dobách, kdy se mi ještě ani nezdálo, že si budu jednou péct vlastní chléb z kvásku, jsem zkoušela všechny možné chlebové směsi a chleby kynuté na droždí či kypřené sodou. Jednou se mi takhle připletla do ruky směs na bezlepkový slunečnicový chléb a ačkoliv nemůžu říct, že by se mi ten chléb kdovíjak povedl, nebo že by vypadal na chlubení, tak chutí mě naprosto dostal. Nejen, že byl se slunečnicovými semínky ale on opravdu slunečnicově chutnal! Byl skvělý! A tahle vzpomínka se mi vždycky připomněla, když jsem dávala do mých chlebů jakákoliv semínka a říkala jsem si, jak to, že ty moje chleby se slunečnicí chutnají prostě jen jako chleby se slunečnicí? A tak jsem pátrala a zkoušela, až jsem se dostala k tomuhle nejslunečnicovějšímu kváskovému chlebu na který jsem opravdu pyšná! A to hlavně pro ten fakt, že moje chuťová vzpomínka je překonaná! Jak do chleba přidat slunečnicová semínka? Takhle dokonalou chuť chleba se slunečnicovými semínky totiž nedocílíte pouze tím, že semínka hodíte do těsta. NE, ne a ne! Na to musíte jít trochu rafinovanějším způsobem, respektive tímto způsobem o 3 jednoduchých krocích: Správné množství semínek: Když peču běžně chleba, vystačím si s přidáním jedné či dvěma hrstičkami semínek. Tentokrát ale nasypeme do těsta mnohem větší množství semínek. Tady opravdu platí, že čím více slunečnicových semínek, tím víc slunečnicové chuti! Restování: Slunečnicová semínka jsou velmi chutná sama o sobě. Tím že je orestujeme na sucho na pánvi nebo v troubě ale jejich chuť ještě zvýrazníme. Semínka se krásně rozvoní, olej se uvolní a navíc dostanou krásnou zlatavou barvu, která se v chlebu pěkně vyjímá Rozmixování: Abychom docílili ještě větší rozvinutí chuti slunečnicových semínek, stačí nám semínka nahrubo, tedy částečně, rozmixovat. Dostanete tak ze semínek jen to nejlepší! Po rozmixování nahrubo získáte v chlebu krásnou strukturu. Budete mít některá semínka v celku, některá hrubě mletá a některá jemně mletá jako mouka. Díky tomu se slunečnicová chuť rozprostře po celém chlebu! Jsou slunečnicová semínka zdravá? Kromě toho, že slunečnicová semínka skvěle chutnají a jsou tak vhodnými adepty i na zdravé chroupání či křupání k filmu, tak jsou také pro naše zdraví velmi přínosná. Nebo chcete-li – zdravá. Semínka obsahují spoustu zdraví prospěšných látek jako vitamín E, hořčík, bílkoviny a mastné kyseliny a díky tomu mají dobrý vliv na snižování krevního tlaku, cholesterolu a hladiny cukru v krvi. Má také protizánětlivé účinky a příznivě působí také proti stresu. Živiny obsažené v semínkách lépe vstřebáme pokud semínka namočíme do vody, ideálně s kapkou octa. Sníží se tím obsah kyseliny fytové a semínka tak budou pro nás lépe vstřebatelná. Nutno ale podotknout, že tím semínka změknou, proto je v tomto receptu nenamáčím. Pokud budete chtít semínka namáčet a přesto použít, můžete je po namočení zcedit, osušit a v jedné vrstvě na plechu v troubě restovat. Během dvaceti minut by měli být znovu křupavá. Tip jak si ulehčit pečení kváskového chleba: Ačkoliv mě příprava kváskového chleba baví, nejsem ten typ, co by si chtěl hrát s těstem každý den. Proto ráda používám jeden trik. Tento trik spočívá v tom, že si zadělám rovnou na dva chleby a po závěrečném stočení do ošatky dám jeden kynout do lednice. Podle toho, jak moc mám hydratované těsto potom chléb kyne v lednici 2-4 dny. Stačí mi pak jen za pár dnů vyndat chléb nakynutý chléb z lednice a upéct. A voilá, mám čerstvě upečený kváskový chléb! Tato metoda mi šetří čas a úklid v kuchyni a používám ji kdykoliv, když peču kulaté chleby podobného typu! Jak připravit kváskový slunečnicový chléb? Jako vždy si přípravu chleba rozdělíme do dvou dnů. První den večer si zaděláme na rozkvas. Ve velké míse smícháme celozrnnou žitnou mouku, vodu a kvásek a vymícháme v husté těsto. Mísu přikryjeme sáčkem a necháme do rána přibližně 8-12 hodin fermentovat. Druhý den ráno už by měl být rozkvas krásně nabublaný a my můžeme zadělat těsto. Tentokrát začneme restováním slunečnicových semínek. Do velké pánve vsypeme semínka a na středním ohni opékáme za občasného promíchání do zlatova. Semínka jsou orestovaná ve chvíli, kdy vám provoní celý byt. Potom je přendáme do široké misky a necháme lehce zchladnout. Semínka nikdy nenechávejte po opečení na pánvi. Pánev totiž stále opéká a mohly by se vám tak semínka připálit. Slunečnicová semínka opražíme Po vychladnutí rozmixujeme na hrubo Smícháme se suchými ingrediencemi V jiné velké míse smícháme všechny sypké suroviny – žitnou chlebovou mouku, pšeničnou chlebovou mouku, hladkou špaldovou či pšeničnou mouku, sůl a promícháme. Když jsou semínka trochu vychladlá, tak je nasypeme do mixéru a několika pulzy rozmixujeme nahrubo. Ideálně byste měli mít některá semínka v celku, většinu nadrcených a některá jemně mletá na mouku. Rozmixovaná semínka přidáme do mísy k moukám a metličkou promícháme. Když peču jenom jeden chleba, tak mi nevadí všechno najednou smíchat v míse, protože mám sílu těsto pořádně promíchat. Když ale zadělávám těsto na více chlebů, může být těžké těsto správně promíchat, proto dodržuji následující postup: Do plecháčku nebo odměrky odměříme potřebné množství vody. Třetinu vody přidáme k rozkvasu a metličkou promícháme. Přidáme část mouky a zamícháme vařečkou v řídké těsto. Poté přidáme další třetinu vody a část mouky a vařečkou zamícháme a nakonec zbytek vody a postupně i zbytek mouky a zpracováváme vařečkou nebo rukama, dokud nemáme těsto bez suchých místeček a velkých hrudek. Tímto způsobem se nám zajistí, že rozkvas bude dobře rozprostřen mezi zbytek mouky a chléb bude kynout rovnoměrně. Překládání těsta Mísu se zadělaným těstem přikryjeme sáčkem a necháme kynout přibližně 3 hodiny. Během
Kváskový slunečnicový chléb Read More »
