Přílohy

Salát z kysaného zelí

Přílohy Salát z kysaného zelí Jednoduchý, svěží a plný zdraví! Když hledáte způsob, jak si ozvláštnit zdravé kysané zelí, tak určitě vyzkoušejte tento recept! Na skvělý salát z kysaného zelí potřebujete jen pár ingrediencí! Máte ho hotový během chvilky, je svěží, dá se vytvořit ve spoustě lahodných kombinacích a naděláte s ním spoustu parády! V tomhle období se snažím ho mít neustále v zásobě v lednici! Když přijde jaro – léto je velmi jednoduché si udělat skvělý salát. Trochu zeleného listí, rajčátka ze zahrádky, okurka ze skleníku, nějaké to dochucovadlo a během chvíle máme skvělý salát na stole. Jakmile ale přijde podzim a s ním také zmizne poslední čerstvá zelenina, může se nám stát, že na saláty úplně zapomeneme. I já to tak měla… jakmile se ochladilo, moje tělo prostě nechtělo saláty. Nebo aspoň jsem si to tak myslela! Pravdou ale spíš je, že jsem jen neznala, ty “správné” saláty a vhodné ingredience na ně!  V době kdy je jednoduché si v obchodech koupit jakoukoliv zeleninu v jakémkoliv období (i když kolikrát za nekřesťanskou cenu), tak nás ani nenapadne, co všechno si v období podzimu a zimy můžeme vlastně sezonního dopřát. Jaká je vůbec ta sezonní zelenina a jakým způsobem danou zeleninu upravovat? Proč budete tento salát z kysaného zelí milovat? Tenhle salát je: výživný, plný zdraví prospěšných látek, probiotik, vitaminu C a chutná skvěle ke každému jídlu! Je to perfektní doplněk k jednoduchým obědům a večeřím a skvěle chutná třeba i s omeletou k vyvážené snídani.  Salát z kysaného zelí je pro mě novinka, kterou jsem objevila teprve loni, ale okamžitě jsem se do něj zamilovala!  Co jsem se začala stravovat sezónně, tak pro mě byl trochu oříšek zařadit více zeleniny právě na podzim a v zimě. Neberte to tak, že bych zeleninu nejedla vůbec, ale připadalo mi pořád, že mi chybí ta čerstvost jarní a letní zeleniny. Nemějte mi to za zlé, ale kyselé okurky mi prostě k jídlu jako zelenina nestačily. Naštěstí po čase a trochu toho experimentování jsem objevila kouzlo kořenové zeleniny, kapusty, květáku a také kysaného zelí. Dlouhou dobu jsem si kysané zelí vyráběla doma a poctivě jej přidávala ke každému jídlu, ale po čase se mi přejedlo a bylo na čase mé kysané zelí upgradovat a tak vznikl tenhle salát. Jestli také neustále hledáte jak v tomto období zařadit více zeleniny do jídelníčku, určitě tento salát vyzkoušejte! Jak udělat salát z kysaného zelí? Připravíme si velkou mísu, do které  dáme pokrájené kysané zelí. Kysané zelí se prodává,  nebo i po domácku vyrábí, v různých poměrech vody a soli a podle stupně fermentace je i různě kyselé. Někdy se do zelí přidává i nějaké to koření, jako nové koření nebo bobkový list. Proto zelí vždy raději ochutnejte a podle potřeby vymačkejte přebytečnou vodu, popřípadě můžete i lehce propláchnout studenou vodou. Ke kysanému zelí přidáme nastrouhanou mrkev, na nudličky nakrájené jablko, cibulku a nadrobno nasekanou petrželku. Místo cibulky skvěle funguje i šalotka nebo červená cibule. Na zálivku si v menší misce smícháme lžičku dobré hořčice se lžičkou tmavého medu nebo javorového sirupu (můžeme nahradit i třtinovým cukrem), přidáme špetku oregana, olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř dle chuti. Ingredience na zálivku vyšleháme metličkou dokud se hezky nespojí a nalijeme do velké mísy k zelenině. Podle potřeby můžeme do zálivky přidat cca 1 PL vody, aby se suroviny lépe spojily.  Salát můžeme servírovat ihned, ale ideální je jej ještě nechat vychladit v lednici alespoň na 30 minut, aby se chutě hezky propojily. V lednici nám takhle připravený salát vydrží klidně celý týden. TIPY: – do salátu můžete přidat i jinou zeleninu – nadrobno nakrájený řapíkatý celer, nastrouhaný křen či bulvový celer, papriku aj.– salát hezky dochutí i opražená slunečnicová semínka nebo nadrcená dýňová semínka– pokud máte rádi krémové saláty, můžete vyzkoušet do zálivky přidat i pár lžic majonézy (salát s majonézou ale snězte ideálně do dvou dnů) Recept Recept na 6-8 porcí Salát z kysaného zelí Ingredience: 350 g kysaného zelí 1 velká mrkev 1 menší jablko 1 malá cibulka nebo šalotka petrželka na zálivku: 1 ČL medu 1 ČL dijonské hořčice 1 PL olivového oleje velká špetka oregana šťáva z ½ citronu sůl a pepř dle chuti Postup: Do velké mísy dáme pokrájené kysané zelí (můžeme ho předem i propláchnout a nechat vykapat).  Přidáme nastrouhanou mrkev, na nudličky nakrájené jablko, cibulku a nadrobno nasekanou petrželku.  V menší misce si smícháme všechny ingredience na zálivku a vyšleháme metličkou. Podle potřeby můžeme přidat cca 1 PL vody, aby se suroviny lépe spojily.  Zálivkou přelijeme salát a zamícháme.  Salát přendáme do kontejneru a před podáváním necháme v ledničce alespoň 30 minut marinovat. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Velikonoční nádivka s kopřivami Makaróny s dýňovou omáčkou Gratinované brambory s hlívou ústřičnou

Salát z kysaného zelí Read More »

Velikonoční nádivka s kopřivami

Hlavní jídla Velikonoční nádivka s kopřivami Nádherná mozaika a spoustu zdraví na talíři. V této nádivce najdete všechno, co od dobré nádivky očekáváte! Je vláčná, nadýchaná, voní na míle daleko a je skvělá samotná, s vařeným bramborem nebo jako součást dokonale propracovaného nedělního menu s pečínkou! Tahle nádivka prostě nikdy nezklame! Kdekdo by se mohl bát, že je její příprava složitá. Není! Stačí znát pár malých triků, které z obyčejné nádivky udělají neodolatelnou dobrotu. A pak už je jedno, zda si do ní dáte jarní kopřivy, kopu masa nebo jen lahodně křupající mandličky. Velikonoční nádivkou jsem byla už od mala tak trochu posedlá a každý rok jsem se na ni na Velikonoce těšila. Byla pro mě dokonce větším tahounem, než sladký mazanec! Moje snová nádivka ale musela být ta s kopřivama a co nejvíce vonící po másle! Máslo totiž v téhle nádivce opravdu nelze ničím nahradit! Co potřebujeme na Velikonoční nádivku s kopřivami? Dobrá nádivka samozřejmě začíná s dobrým chlebem! Jaký chleba na nádivku použít, ptáte se a po čem sáhnout? Ideálně po tom domácím kváskovým! Volte pečivo nebo chleba, které je ideálně čistě z pšeničné mouky. Pšeničná mouka totiž nejlépe saje tekutinu a zachová si při tom svůj tvar. Pro tu nejnadýchanější variantu také použijte raději pečivo z bílé mouky nebo jen z části celozrnné. Samozřejmě, bez semínek, chlebového koření a podobných příkras.. prostě “obyčejnej bílej“ chleba, veka nebo rohlíky jsou na nádivku ideální. Podívejte se na moje oblíbené kváskové chleby, které používám na nádivky já! Pšeničný kváskový chléb Pšeničný kváskový chléb s ovesnými vločkami Máslový toustový chléb z kvásku Toustový chléb ze žitného rozkvasu Co všechno lze přidat do nádivky?  Nádivky jsou kouzelné v tom, že si do nich může každý přidat to, co má rád. Já v tomto období Velikonoc nedám dopustit na spařené mladé kopřivy a uzené tofu. Ano, uzené tofu! Mám ho prostě raději než uzené maso a i když nemá tu krásnou růžovou barvu, tak i tak hraje v nádivce krásný kontrast! Nezapomeňte jej ale před přidáním do těsta hezky opéct dozlatova! Nádivku samozřejmě nemusíme dělat jen na Velikonoce. S mojí nádivkovou posedlostí si ji ráda připravím kdykoliv během roku a to hlavně špenátovou. Špenátu ale dávám pořádné množství a doplním plátky křupavých mandliček! Nádivka se hodí skvěle i ke snídani.  Vždyť je to skoro takový zapečený sendvič! Vyzkoušejte přidat na kostičky opečenou šunku, vyškvařenou slaninu, restované růžičky brokolice, pórek, cibuli nebo sušená rajčátka! Přidejte také pár strouhnutí kvalitního sýra a úspěch máte zaručen. Jak upéct velikonoční nádivku s kopřivami? Ať už jsme si upekli vlastní pečivo z kvasu, droždí nebo máme rohlík z obchodu, tak je určitě nezapomeňte před použitím trochu vysušit! Budou pak lépe absorbovat žloutkovou směs a nádivka bude chutnější. Nejdříve si nakrájíme pečivo na kostky o hraně cca 1,5 cm. Kostky pečiva rozložíme na plech a necháme chvíli vysušit. Můžeme využít také troubu, kterou rozpálíme na nízký stupeň a pečivo trochu opečeme. Mezitím si spaříme kopřivy nebo jiné zelené listí. Mezi moje favority patří kopřivy, špenát, bršlice a libeček. Zelené listí je jemné a tak jej stačí přelít horkou vodou. Můžete je ale také zblanšírovat. Tedy na chvíli dát do vroucí vody a poté do vody ledové. Lépe si pak zachovají svojí krásnou zelenou barvu. Žloutky smícháme s mlékem a kořením Do žloutkové směsi přidáme oschlé pečivo Nakonec si ještě připravíme tofu. Nakrájíme na kostičky a opečeme na pánvi s trochou oleje, aby bylo zlatavé. Opéct můžete i uzené maso, pokud jej používáte ale není to nutné. Z vajec oddělíme žloutky a bílky. Žloutky dáme do velké mísy spolu s mlékem, solí, pepřem, petrželkou a muškátovým oříškem a metličkou rozmícháme do jednolité směsi. Ke žloutkové směsi přidáme nakrájené (alespoň trochu vysušené) pečivo a stěrkou zamícháme. Snažíme se míchat opatrně, aby se kostičky příliš nerozbily a ideálně počkáme až pečivo nasákne všechnu žloutkovou směs.  Do nádivky dáme spařené kopřivy a tofu Nakonec přidáme sníh z bílků Poté přidáme nakrájené spařené listy kopřiv a opečené kostičky uzeného tofu. Z bílků ušleháme pevný sníh a postupně po částech ho zamícháme stěrkou do žloutkové směsi s pečivem. Směs přendáme do vymazané a pečícím papírem vystlané formy (moje má rozměry cca 8x18x8 cm). Stěrkou uhladíme povrch a poklademe plátky másla. Pečeme v rozpálené troubě na  180 °C přibližně 45 minut, dokud není nádivka krásně zlatavá. TIPY: – formu můžete před pečením ještě vymazat máslem a vysypat strouhankou– nádivku si můžete připravit i den předem, stačí ji před pečením zakrýt alobalem a dát do lednice– máslo můžete také zapracovat přímo do nádivky a to tak, že změklé máslo vyšleháte se žloutky. Samozřejmě v tom případě musí mít všechny ingredience pokojovou teplotu, aby se máslo nesrazilo. Recept Recept na 6-8 porcí Velikonoční nádivka s kopřivami Ingredience: 350 g světlého pečiva (toustový chléb, veka, rohlíky,..) 6 vajec, žloutky a bílky zvlášť 2 hrsti mladých kopřiv (špenátu, bršlice, libečku,..) 1 uzené tofu (200 g) nebo uzeného masa 250 ml mléka 1 ČL soli 1 ČL sušené petrželky špetka muškátového oříšku a pepře pár plátků másla Postup: Nejdříve si nakrájíme pečivo na kostky o hraně cca 1,5 cm. Kostky pečiva rozložíme na plech a necháme chvíli vysušit. Můžeme využít také troubu, kterou rozpálíme na nízký stupeň a pečivo trochu opečeme.  Mezitím si spaříme kopřivy nebo jiné zelené listí. Stačí je přelít horkou vodou nebo blanšírovat.  Tofu nakrájíme na kostičky a opečeme na pánvi s trochou oleje, aby bylo zlatavé.  Opéct můžete i uzené maso, pokud jej používáte. Žloutky dáme do velké mísy spolu s mlékem, solí, pepřem, petrželkou a muškátovým oříškem a metličkou rozmícháme do jednolité směsi.  Ke žloutkové směsi přidáme nakrájené (alespoň trochu vysušené) pečivo a stěrkou zamícháme. Snažíme se míchat opatrně, aby se kostičky příliš nerozbily a ideálně počkáme až pečivo nasákne všechnu žloutkovou směs.  Poté přidáme nakrájené spařené listy kopřiv a opečené kostičky uzeného tofu. Z bílků ušleháme pevný sníh a postupně po částech ho zamícháme stěrkou do žloutkové směsi s pečivem. Směs přendáme do vymazané a pečícím papírem vystlané formy (moje má rozměry cca 8x18x8 cm). Stěrkou uhladíme povrch a poklademe plátky másla.  Pečeme v

Velikonoční nádivka s kopřivami Read More »

Makaróny s dýňovou omáčkou

Hlavní jídla Makaróny s dýňovou omáčkou Na skvělou omáčku potřebujete jen pár ingrediencí a do 15 minut máte jídlo na stole! Tohle jídlo ve stylu slavného Mac and cheese budete chtít vařit zas a znovu. Je nesmírně jednoduché, rychle hotové a navíc lze udělat i v bezlaktózové verzi! Díky dýňovému pyré má omáčka tu nejkrémovější konzistenci! Dnes je už běžné přidávat dýňové pyré do bábovky nebo muffinů, které úžasně zvláční a nebo do ranní snídaňové kaše. Mimochodem, už jste zkoušeli mojí zapečenou verzi? Do popředí se také pomalu dostávají dýňové omáčky. A není se co divit! Pokud máte připravené dýňové pyré, tak jste jen pár kroků od zdravé a lahodné dýňové omáčky. Možná si říkáte, že jsou to jen obyčejná kolínka s omáčkou, ale nenechte se zmást. Řeknu vám několik důvodů, proč si budete chtít tyhle makaróny s dýňovou omáčkou co nejdříve připravit! JE PLNÁ ZELENINY – dýňová omáčka je skvělý způsob, jak propašovat do jídelníčku (a to nejen dětí) trochu více zeleniny – rozmixovaná dýně v omáčce nejde skoro vůbec poznat, protože se v ní tváří jako sýr a tak vám nebude připadat, že jíte vlastně zeleninu NEODOLATELNĚ VONÍ – díky šalvěji, která se nejdříve opeče na másle, omáčka úžasně voní a pórek s česnekem jí dodávají na pikantnosti BLESKOVĚ NA STOLE – tohle jídlo můžete mít do 15 minut na stole, a to i s úklidem nádobí! JE NAPROSTO UNIVERZÁLNÍ – těstoviny s omáčkou vydají za samostatný oběd, ale můžete je podávat také jako přílohu k různě upraveným masům. My je milujeme doplněné o masové kuličky nebo opečené mleté maso! Já jsem si tuhle dýňovou omáčku naprosto zamilovala a to zejména na konci podzimu, kdy už na zahradě moc bylinek nezbývá. Takže je čas na to, konečně využít šalvěj! Šalvěj totiž není jedna z mých nejvyužívanějších bylinek. Přes léto ji ráda sbírám a suším na čaje nebo z nich vyrábím různé směsi, ale že bych si jen tak vzala pár lístků, že s ní něco ukuchtim? To ne, to mě prostě nenapadne. Začnu si na ni vzpomínat zase až takhle na podzim… a přitom je tolik způsobů, jak ji v kuchyni využít! Do kterých receptů by se vám šalvěj ještě mohla hodit? Gratinované brambory s hlívou ústřičnou Zapečené brambory s květákem a vepřovým masem Pečené kuře se zeleninou Šťouchané brambory s pórkem a hráškem Zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou Jak udělat bezlaktózovou verzi dýňové omáčky? Musím říct, že mám ráda tuhle dýňovou omáčku opravdu hodně krémovou. Je něco velmi konejšivého v té krémové textuře omáčky společně s makaróny! Pokud ale máte s laktózou tak trochu problémy, tak se hned nemusíte téhle božské krémové textury vzdávat! Dnes je už k sehnání spoustu alternativ, které jsou stejně lahodné!  Já obecně dávám přednost přírodním alternativám ke smetaně podle toho, v jakém receptu jí potřebuji. Ráda také sáhnu v obchodě po sojové smetaně nebo kokosovém mléce. V tomto případě na zahuštění a zjemnění omáčky se mi ale nejvíce osvědčila domácí kešu smetana.  Pokud jste o téhle alternativě ještě neslyšeli, v podstatě se jedná o rozmixované kešu ořechy s vodou, které vytvoří úžasně krémový nápoj podobný smetaně. Tuhle kešu smetanu pak můžete používat do omáček nebo polévek ve stejném poměru jako smetanu ke šlehání s velmi podobnými výsledky!  Jak udělat makaróny s dýňovou omáčkou? Nejdříve si připravíme omáčku. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou šalvěj spolu s pórkem a nadrceným česnekem. Opékáme za stálého míchání jen pár minut, dokud se pórek lehce neopeče. Na pánvi zpěníme šalvěj s trochou másla Přidáme nakrájený pórek a česnek Mezitím v hrnci ohřejeme dýňové pyré a smetanu. Do horké směsi potom přidáme všechen opečený pórek se šalvějí a tyčovým mixérem promixujeme. Vznikne tak hustá omáčka. Barva omáčky se může lišit dle použité odrůdy dýně. Nejvíce oranžovou omáčku získáte použitím dýňového pyré z dýně Hokkaido!  Když je omáčka hotová, tak si uvaříme makaróny nebo jiný tvar těstovin, který se nám líbí. Tahle omáčka skvěle ladí jak s krátkými těstovinami tak i s dlouhými! Po uvaření si necháme stranou hrnek vody z vaření těstovin. V hrnci prohřejeme dýňové pyré se smetanou Vzniklá omáčka je hustá Uvařené makaróny smícháme s omáčkou. Přidáme část vody z vaření těstovin a mícháme dokud nedosáhneme požadované konzistence. Dle potřeby můžeme přidat další vodu z vaření těstovin. Hotové jídlo by mělo být krémové a vláčné. Pro ještě větší zdokonalení textury jsem se navíc naučila jeden trik! Stačí si ponechat trochu bílé části pórku a nakrájet jej na velmi drobno spolu s petrželkou. Vzniklou směsí poté jídlo dozdobíme. Syrový pórek má totiž jemně štiplavou chuť, která se s krémovou omáčkou dokonale doplňuje! Jak makaróny s dýňovou omáčkou uchovávat? Hotové makaróny s dýňovou omáčkou můžeme uchovávat smíchané a nebo oddělené v kontejneru s těsnícím víčkem. V lednici nám vydrží přibližně 5 dnů.  Těstoviny s omáčkou jsou skvělé i ohřáté, takže tohle jídlo doporučuji i v rámci meal prepu. Pro ohřátí stačí přidat k těstovinám trochu vody a prohřát pod pokličkou v na plotně. Omáčka tak zůstane krásně krémová. TIPY: – do omáčky můžete přidat i jiné koření, do Mac and cheese se často používá sladká paprika a mleté hořčičné semínko– jídlo lze také dozdobit na sucho opraženými slunečnicovými semínky, které přidají to „něco křupavého“– pokud zrovna nemáte po ruce pórek, můžete použít nakrájenou střední cibuli nebo jarní cibulku Recept Recept na 4-6 porcí Makaróny s dýňovou omáčkou Ingredience: 1 hrnek (250-300 g) dýňového pyré 1 hrnek (200 ml) smetany ke šlehání nebo bezlaktózové alternativy 10 cm bílá část velkého pórku, nakrájená cca 5 velkých lístků šalvěje, nadrobno nakrájených 1 PL másla sůl a pepř podle potřeby 500 g těstovin (makaróny, kolínka, tagliatelle) na ozdobu kousek pórku a petrželka   Postup: Nejdříve si připravíme omáčku. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou šalvěj spolu s pórkem a nadrceným česnekem. Opékáme za stálého míchání jen pár minut, dokud se pórek lehce neopeče.  Mezitím v hrnci ohřejeme dýňové pyré a smetanu.  Do horké směsi potom přidáme opečený pórek se šalvějí a tyčovým mixérem rozmixujeme.  Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu a po uvaření si necháme stranou hrnek vody z vaření

Makaróny s dýňovou omáčkou Read More »

Gratinované brambory s hlívou ústřičnou

Hlavní jídla Gratinované brambory s hlívou ústřičnou Krémové a voňavé brambory Dauphinoise chutnají jako z té nejlepší restaurace. Tyhle gratinované brambory s hlívou ústřičnou jsou výborné jako hlavní chod nebo se z něj stane ta nejluxusnější příloha! Takto zapečené brambory nejsou ani trochu nudné! Mají jemnou chuť, a to zejména díky dlouhému pečení v troubě. Brambory tak mají čas se nasáknout bylinkovo smetanovou lahodností a provonět k dokonalosti. Vážně! Kdo tyhle gratinované brambory ještě nezkusil tak nevěří, jak dobré jsou. I mě samotnou pokaždé překvapí, jak výborné jídlo se dá z těchto pár nenápadných ingrediencí vytvořit. Jemné brambory v krémové omáčce, voňavá hlíva ústřičná s bylinkami, završené křupavými bramborovými lupínky s parmezánem! S čím gratinované brambory s hlívou ústřičnou podávat? Telecí karbanátky s pohankou Jednoduché pečené kuře se zeleninou Působivá a voňavá vepřová krkovice s kapary a sušenými rajčaty Jemně ochucené hovězí kuličky s tofu Houby jsou buď milované nebo nenáviděné! Zatímco já zastávám k houbám poměrně neutrální názor, můj manžel na mě hledí zmateně, kdykoliv v jídle objeví něco, co se jen vzdáleně houbě podobá a mě pak nezbývá nic jiného než ho uklidňovat slovy “Miláčku, to je přece slanina.” a modlit se, aby dojedl aspoň to sousto. Ale můj táta, panečku, to je jiná pohádka. Tam vášeň pro houby a houbaření dosahuje přímo maniakálních rozměrů, kdy ho ke konci sezony při pohledu na naplněné sklenice nasušených hub z předešlých let prosíme, ať už je v tom lese nechá i pro ostatní. Marně. Prostě nejde odolat. A protože je houbařská sezona poměrně krátká, tak se můj taťka rozhodl, že si bude houby pěstovat i doma, a tady se dostáváme k úžasné hlívě ústřičné. Hlívu ústřičnou si totiž lze poměrně jednoduše vypěstovat i v domácím prostředí a právě teď ji doma s úspěchem sklízíme. A jako první se hlásí požadavek na hlívové brambory. Co je to hlíva ústřičná? Hlíva ústřičná je houba, která je pro naše zdraví velmi prospěšná a to zejména obsahem vtaminů. Hlíva například příznivě ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje zanícení v těle a zvyšuje odolnost proti infekčním onemocněním. Jedná se hlavně o velmi chutnou a v kuchyni velice všestrannou houbu! Hodí se nejen na zapékání ale třeba i do polévky nebo gulášů. Nejčastěji se využívají klobouky hlívy, ale dá se využít i třeň, která na vaření bývá moc tuhá. Nasušením a umletím třeně hlívy ústřičné vznikne prášek, který skvěle funguje jako houbové koření. Hlívě ústřičné také často přijdou na chuť i lidé, kteří jinak houby nejedí, a to hlavně protože má jemnou chuť a pevnou strukturu, která zůstane na skus i po uvaření. A když se opeče na másle s kořením nebo třeba ogriluje s kmínem na způsob bedel, tak je neodolatelná! Zajímají vás i jiné bramborové recepty? Vyzkoušejte třeba: Zapečené brambory s květákem a vepřovým masem Šťouchané brambory s pórkem a hráškem Bramborovo-celerové noky Pečená kořenová zelenina s koriandrovým pestem Co je to gratinování? Gratinování je jednoduše proces, kdy se na zapékaném jídle vytvoří křupavá krusta. Křupavou krustu vytvoříme většinou zapečením pod grilem nebo pouhým opékáním bez přikrytí povrchu. Na gratinování se nejčastěji používá sýr a nebo strouhanka. Jak na to nejlepší gratinované jídlo se strouhankou se dozvíte v tomto článku: Zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou.  U gratinování hrozí jen jeden strašák a to ten, že by se při přípravě mohlo jídlo vysušit. Proto nejčastěji gratinujeme jídla s obsahem smetany nebo bešamelu. Jaký sýr se hodí na gratinování? Na gratinování je ideální použít sýr, který má dostatek tuku a výraznou chuť. Obsah tuku by se měl pohybovat kolem 45% a výborně se hodí Parmezán, starší gouda, čedar, sýr Grana Padano, kvalitní Eidam nebo ementál. Jakékoliv nízkotučné sýry pod 30% tuku si schovejte do studené kuchyně. Po zapečení takového sýru s nedostatkem tuku a nedej bože ještě s přidaným škrobem byste docílili totiž úplně jiného efektu než dokonalého propojení chutí… Jak udělat gratinované brambory s hlívou ústřičnou? Nejdříve si připravíme hlívu. Z hlívy ořízneme klobouky a nakrájíme je na silnější proužky. V pánvi necháme rozpálit 2 PL másla (klidně může lehce zhnědnout do oříškova). Vložíme všechnu hlívu a osmažíme ji ze všech stran. Je důležité hlívu moc často nemíchat, aby se pánev zbytečně neochladila. To by se nám začala hlíva dusit a všechna chuť a šťáva by se z hlívy vyvařila do pánve.  Zatímco se hlíva smaží, tak si připravíme bramborovou směs. Brambory dobře očistíme a pokud je potřeba, tak i oloupeme. Pokud mají brambory jemnou čistou slupku, tak ji můžete ponechat. Takto připravené brambory nakrájíme na co nejtenčí plátky a dáme do velké mísy.  Nakrájíme si také cibuli na tenké plátky. Já většinou cibuli podélně rozdělím na čtvrtiny a až poté krájím na plátky. Nakrájíme si také česnek, na drobno a nebo na plátky, a přidáme ho spolu s cibulí do mísy. Zalijeme smetanou, přidáme sůl, pepř a polovinu nastrouhaného parmezánu. Všechno v míse pořádně zamícháme a to ideálně rukama. Tím se od sebe nejlépe oddělí plátky brambor a cibule.  Sestavení: Do pekáčku naskládáme do rovna polovinu bramborové směsi, na to rovnoměrně rozprostřeme smaženou hlívu, na to zbytek bramborové směsi a nakonec zalijeme všechnou smetanou z mísy. Pekáček důkladně přikryjeme alobalem a je-li třeba tak i dvěma vrstvami, aby byl pekáček dobře utěsněný a neutíkala pára ven. Brambory pečeme v troubě rozpálené na 180°C 45 minut přiklopené alobalem a dalších 15 minut bez alobalu. Gratinované brambory by měly být na povrchu zlatavé, křupavé a uvnitř krémové. Nejlépe chutnají ještě horké a posypané nadrobno nakrájenou petrželkou. Lze připravit gratinované brambory s hlívou ústřičnou i předem? Gratinované brambory si můžete jednoduše připravit i v předstihu. Buď si ji můžete připravit do zapékací formy a uložit do lednice zabalené v alobalu. Nebo si je můžete předpéct půl hodiny v troubě a pak nechat vychladnout.  Zbytek gratinovaných brambor s hlívou ústřičnou se nejlépe ohřívá kupodivu na pánvi. Stačí je na pánvi přikrýt pokličkou a za pět minut je jídlo ohřáté a zachová se přitom i křupavý vršek. Ohřát je můžete i v troubě, ovšem to trvá mnohem déle kvůli času stráveným rozpalování trouby.  TIPY: – místo hlívy

Gratinované brambory s hlívou ústřičnou Read More »

Zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou

Hlavní jídla Zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou Osvědčená kombinace květáku a sýra povýšená na vyšší level pomocí křupavé bylinkové strouhanky.  Květákových receptů není nikdy dost A když je sezóna, jíme květák klidně každý den. Tento recept na zapečený květák je PERFEKTNÍ, protože se hodí jako vegetariánské hlavní jídlo a nebo jako příloha třeba k vepřové pečínce.  Květák se nejdříve peče v troubě, kde získá naprosto úžasné tmavé přípečky plné chuti a navíc nemusíte špinit další hrnec na vaření květáku, jako se to dělá v klasické verzi “cauliflower&cheese”. Poté se zalije bešamelovou omáčkou s parmezánem a posype voňavou bylinkovou strouhankou Tohle jídlo prostě má všechno, úžasnou krémovou konzistenci i křupavou texturu. Lahodnou jemnou chuť i štiplavost po dijonské hořčici a parmezánu. S čím můžete zapečený květák se sýrem servírovat? jako přílohu k pečenému kuřátku spolu s vařeným bramborem s telecími karbanátky (nastavené pohankou) přimíchejte skvělé mleté vepřové maso s bylinkami obohaťte o plátek či dva voňavé krkovice s kapary a sušenými rajčaty přidejte do bešamelové omáčky více mléka, smíchejte s vařeným krátkými těstovinami (třeba penne) a zapečte – získáte výborný a sytý vegetariánský hlavní chod! Je takto zapečený květák se sýrem zdravý?  Do tohoto receptu přidávám pouze hrst nastrouhaného sýra Parmezán. Což není zrovna mnoho, co se množství týče, ale chuť Parmezánu je i tak dost výrazná! Kvalitní parmezán, či podobné vyzrálé sýry, mají totiž výbornou silnou chuť. A v tomto receptu sýr slouží k doplnění chuti květáku. Květákový pekáček se sýrovou omáčkou tak působí mnohem dekadentněji než ve skutečnosti je. Za to skvěle ukonejší, zažene chmurné nálady a v zimě zahřeje. Dá se nahradit zapečený květák i jinou zeleninou? Ano dá! A už se moc těším až všechny varianty vyzkouším! Úžasný bude pekáček i s pečenou dýní či kombinací celeru s batáty. Zkusit můžete také zelené fazolky se žampiony nebo růžičkovou kapustu s vařenými brambory. V podstatě všechno, co je výborné gratinované, bude skvěle fungovat i v tomhle receptu. Jaký chléb je nejlepší použít na bylinkovou strouhanku? Na strouhanku používám většinou takový chléb, který zrovna mám poruce. Nebojte se použít třeba i briošku či jiné podobné “sladší” pečivo –jen přidejte trochu více soli. Pokud si pečete chleba sami doma, určitě vyzkoušejte: pšenično-žitný chléb či toustový máslový chléb, který na strouhanku nejčastěji používám já. Jak jinak ochutit sýrovou omáčku na zapečení? S omáčkou si můžete vyhrát podle vašich představ a podle aktuálního stavu vašeho špajzu. Tymián lze směle nahradit bylinkami jako rozmarýn, bazalka, saturejka, oregano či různě směsi, jako je provensálská či italská směs. A nebojte se ani výraznějšího ochucení! Přidejte pár kapek Tabasca či jiné chilli omáčky, sušené chili vločky nebo rajčatové vločky a nebo rovnou vaší oblíbenou směs kari koření. Jak udělat zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou? Nejdříve je si připravíme pečený květák. Na růžičky rozebraný květák dáme do pekáčku (cca 30x20cm) a zakapeme 2-3 PL olivového oleje. Posypeme solí a pepřem, 0,5 ČL sušeného česneku a špetkou tymiánu. Vše promícháme a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C přibližně 25-30 minut. Mezitím je potřeba květák jednou či dvakrát promíchat, aby se nespálil. Zatímco se květák peče, si připravíme bešamel a strouhanku. Na bešamel si v  hrnci zpěníme 30 g másla, přidáme 30 g hladké mouky a metličkou mícháme, dokud nám nevznikne světlá jíška. Poté po troškách přilijeme 300 ml mléka a vždy důkladně zamícháme. Bešamel necháme za stálého míchání pár minut lehce probublávat. Mléka lze přidat i více, záleží na savosti použité mouky. Já mám raději bešamel hustší. Nakonec přidáme 1 ČL dijonské hořčice, sůl, pepř podle chuti a přibližně 20 g nastrouhaného parmezánu. Vše důkladně promícháme. V hrnci připravíme světlou jíšku Postupně přidáme mléko a nakonec zbytek ingrediencí Hladká bešamelová omáčka se sýrem Na strouhanku si v mixéru nahrubo rozmixujeme  2 – 3 krajíce světlého chleba nakrájeného na kostky, 1 ČL tymiánu, sůl, pepř, 0,5 ČL sušeného česneku a 1 PL olivového oleje. Chléb nakrájíme na cca 1-2cm kostky V robotu rozmixujeme chléb na hrubo s bylinkami, olejem a solí Když je květák pečený, přimícháme k němu bešamel, posypeme zbytkem (10 g) nastrouhaného parmezánu a posypeme bylinkovou strouhankou. Pečeme na 180°C dalších 15-20 minut do zlatova. Před podáváním necháme přibližně 10 minut chladnout. Jak skladovat zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou? Po upečení přendejte zbylý květák do vzduchotěsné nádoby nebo rovnou do menší zapékací mísy a řádně přikryjte alobalem. Pro ohřátí květáku je nejlepší použít znovu troubu, abyste měli krásně křupavou bylinkovou strouhanku.  Pekáček si můžete připravit i dopředu a nechat v lednici až tři dny.. Před podáváním zapečte v troubě přibližně 20 minut. TIPY: – bešamelovou omáčku můžete připravit i ze sojového či jiného alternativního „mléka“– stejně tak lze v bešamelu nahradit i máslo za olivový či slunečnicový olej – toho ale dejte přibližně o polovinu méně, jinak je olej cítit velmi silně a omáčka by mohla být moc řídká– strouhanku lze vylepšit také přidáním nadrcených slunečnicových, lněných či dýňových semínek a nebo dokonce vlašskými ořechy Recept Recept na 4 – 6 porcí Zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou Ingredience: 1 malý květák, rozebraný na růžičky cca 4 PL olivového oleje celkem 1 ČL sušeného česneku sušený tymián sůl a pepř 2-3 krajíce chleba 30 g másla 30 g hladké mouky 300 ml mléka 1 ČL dijonské hořčice 30 g parmezánu, nastrouhaného na jemno   Postup: Pečený květák: Na růžičky rozebraný květák dáme do pekáčku (cca 30x20cm) a zakapeme 2-3 PL olivového oleje. Posypeme solí a pepřem, 0,5 ČL sušeného česneku a špetkou tymiánu. Vše promícháme a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C přibližně 25-30 minut. Mezitím jednou či dvakrát promícháme.  Bešamel: V hrnci zpěníme 30 g másla, přidáme 30 g hladké mouky a metličkou mícháme dokud nám nevznikne světlá jíška. Poté po troškách přilijeme 300 ml mléka a vždy důkladně zamícháme. Bešamel necháme za stálého míchání pár minut lehce probublávat. Nakonec přidáme 1 ČL dijonské hořčice, sůl, pepř podle chuti a přibližně 20 g nastrouhaného parmezánu. Vše důkladně promícháme.  Strouhanka: V mixéru nahrubo rozmixujeme  2 – 3 krajíce světlého chleba nakrájeného na kostky, 1 ČL tymiánu, sůl, pepř 0,5 ČL

Zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou Read More »

Bramborovo-celerové noky

Přílohy Bramborovo-celerové noky Nejrychlejší způsob, jak uvařit noky, které jsou jemné a měkké. Nejlepší jsou po opečení, kdy získají rustikální křupavou kůrčičku! Kdykoliv mám hodně času na vaření, tak nejraději vařím tyhle noky! Doma je všichni milujou (no asi hlavně já) a při výrobě malých bramborových “polštářků” se skvěle zabaví i děti. Vyvalování hadů a hraní s těstem je tedy u nás teda skoro na denním pořádku.  Je skvělé mít tyhle noky v ledničce “v zásobě”, protože z nich vždycky můžete vykouzlit rychlý oběd nebo večeři! Prohřejte je s pestem, nebo s grilovanou zeleninou, všemožnými omáčkami nebo z nich udělejte tu nejlahodnější přílohu k pečenému masu orestováním v nepřilnavé pánvi. Není snad nic lepšího, než kousnout do opečeného noku s křupavým povrchem a měkkoučkým středem. Je výroba bramborových noků těžká? Tenhle recept je v podstatě velice snadný. Nejsou třeba žádné kroky navíc, jako pečení brambor v troubě nebo přidávání ricotty či sýru do těsta. Jen se oloupané, nakrájené brambory či jiná zelenina uvaří do měkka, nechají se pořádně okapat, ve velké míse se rozšťouchají, přidá se mouka, sůl a vajíčko a těsto je hotové. Teď už jen vytvoříte noky a vařit je můžete klidně ve stejném hrnci, ve kterém se vařily brambory! Brambory můžete buď uvařit oloupané a nakrájené, jako to dělám já v tomto receptu, a nebo je můžete upéct v troubě se slupkou a poté oloupat a nebo  uvařit brambory ve slupce a poté oloupat. Pokud se loupu brambory až po upečení nebo po uvaření, nasáknou tak míň vody a budete potřebovat na výrobu noků i méně mouky. Proč vařit brambory již oloupané a nakrájené? Dávám přednost vaření již oloupaných a nakrájených brambor, protože trouba se mi většinou (vždycky) rozpalovat kvůli nokům nechce a navíc příprava v troubě zabere minimálně 45 minut až hodinu. Víte, a ačkoliv v kuchyni dělám ráda snad skoro všechno, jednu věc fakt ráda nemám. A to je loupání vařených brambor a jejich následné strouhání. Když jsem dělala noky tímto způsobem, který je určitým způsobem správnější, tak mi to zabralo snad půl dne. Prostě ty vařený brambory loupu strašně pomalu! Takže jestli vám tahle příprava zabírá také tolik času, vyzkoušejte tuhle variantu, kdy se brambory loupou syrové. Pro mě osobně je to ta nejrychlejší varianta. Jakou zeleninu použít místo celeru? Bulvový celer je skvělý a ve spíži dlouho vydrží, ale já ho docela dost často jen přehlížím a svou šanci dostane málokdy. Jelikož za syrova je vhodný hlavně čerstvý, tak se staršími kousky si kolikrát nevím rady.  Přidání celeru do bramborových noků je skvělý způsob, jak ho zpracovat poměrně dost a přitom nedává nokům žádnou výraznou chuť. Stejným způsobem můžete zpracovat i dýni, batáty, petržel, tuřín, pastiňák, mrkev nebo i červenou řepu. Jak udělat bramborovo-celerové noky? Začneme vařením brambor. 800g brambor oloupeme a nakrájíme na kostky o hraně cca 2-3 cm. Celer očistíme, vnější vrstvu oloupeme nebo odřežeme a vnitřní bílou část nakrájíme na malé kostičky o hraně 1 cm. Pokud chceme noky jen z brambor, tak použijeme dohromady 1 kg brambor. Zeleninu uvaříme v osolené vodě doměkka přibližně 15-20 minut.  Když je zelenina měkká, slijeme vodu z hrnce a necháme dobře okapat a vypařit nadbytečnou vodu. Poté rozšťoucháme šťouchadlem na brambory, nebo prolisujeme lisem na brambory přímo do mísy a nebo můžeme použít pouze velkou vidličku a tou zeleninu rozmačkat. V celeru mohou být i po uvaření tvrdé dřevnaté části, ty vyhoďte. Do mísy dejte prolisované či rozšťouchané brambory, vejce, sůl a mouku Vytvořte kompaktní těsto Ve velké míse smícháme lehce zchladlé rozšťouchané brambory, 1 ČL soli, 1 vejce a 300 g hladké špaldové mouky. Mouku je dobré přisypávat postupně, protože ji možná budete potřebovat míň a nebo taky víc. Ze směsi vytvoříme kompaktní těsto. Připravíme si do hrnce vodu a pořádně osolíme a přivedeme k varu, abychom mohli hotové noky rovnou vařit. Bramborové těsto totiž rychle řídne a tak je potřeba noky uvařit co nejdříve. Těsto rozdělte na 4 díly a postupně vyvalujte hady Noky krájejte ostrým nožem Těsto prohněteme na dobře podsypaném vále a rozdělíme jej na 4 části. Z každé části pak postupně vyvalujeme hady a krájíme noky. Noky ihned opatrně vkládáme do vařící vody, stěrkou promícháme aby se neslepily a vaříme podle velikosti noků přibližně 3 minuty. Poté vyzkoušíme jeden nok přepůlit, jestli už je hotový a popřípadě necháme vařit ještě déle.  Uvařené noky pokládáme na širší tác a promícháme s trochou másla. Postupně takhle zpracujeme všechno těsto.  Jak opékat noky na pánvi? Hotové noky můžeme ještě opékat na nepřilnavé pánvi. Vyskládáme noky v jedné vrstvě do rozpálené nepřilnavé pánve s trochou oleje. Když jsou z jedné strany opečené, otočíme na druhou stranu a opékáme dozlatova. Pánev zbytečně nepřeplňujte, jinak se vám noky roztrhají a nebudou opečené a křupavé. Jak skladovat bramborovo-celerové noky? Bramborovo-celerové noky vám vydrží v lednici ve vzduchotěsné nádobě přibližně 5 dnů. Pro následné podávání je můžete opéct na pánvi dozlatova a nebo je rovnou přidat do hotové omáčky či směsi masa se zeleninou a nechat prohřát. S čím noky podávat? Pečená vepřová krkovice s kapary a sušenými rajčaty TIPY: – do noků můžete přidat tako nadrobno nakrájená dýňová semínka – dodají nokům další zajímavou strukturu ale neovlivní jejich chuť  – můžete použít i nadrobno nakrájené vlašské nebo lískové oříšky, lněná semínka atp. – ořechy skvěle ladí například s omáčkou z nivy  – pokud chcete dodat nokům více italský šmrnc, přistrouhejte do těsta trochu Parmezánu  – do těsta lze přidat také bylinky jako je bazalka či tymián Recept Recept na 4-6 porcí Bramborovo-celerové noky Ingredience: 800 g brambor 250 g celeru bulvového sůl 300 g hladké špaldové mouky 1 vejce máslo na omaštění noků Postup: Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky o hraně cca 2-3 cm. Celer očistíme, vnější vrstvu oloupeme nebo odřežeme a vnitřní bílou část nakrájíme na malé kostičky o hraně 1 cm. Pokud chceme je noky jen z brambor, tak použijeme dohromady 1 kg brambor. Nakrájené brambory a celer uvaříme v osolené vodě doměkka přibližně 15-20 minut. Když je zelenina měkká, slijeme vodu z hrnce a necháme dobře okapat a vypařit nadbytečnou

Bramborovo-celerové noky Read More »

Pečená kořenová zelenina s koriandrovým pestem

Přílohy Pečená kořenová zelenina s koriandrovým pestem Dozlatova opečené hranolky z kořenové zeleniny a brambor jsou spolu s voňavým koriandrovým pestem neodolatelné. Nevím jak vy, ale u nás doma kořenové zelenině zrovna nikdo nikdy dvakrát nefandil ale jelikož je v zimě skvěle dostupná a zdravá, vymyslela jsem různé způsoby, jak ji zařadit do jídelníčku aby všem chutnala. V tomto receptu hraje nezastupitelnou roli kouzelná přísada, která „nudnou“ kořenovou zeleninu  chuťově povýší, a to koriandrové pesto! “Co uvařit za přílohu – toť věčná otázka“ Připadá mi, že v posledních letech se přílohy stáhly pouze na pár “osvědčených”, které se točí pořád dokola a spousta z nás už si ani nedokáže představit, že by si za přílohu mohli dát také něco jiného. Nedej bože, že by příloha nebyla vůbec. Pokud i vy jste se přistihly v této zaběhlé rutině, vyzkoušejte něco nového! Jak zařadit více druhů příloh do zaběhlého jídelníčku? Můj tip je vyzkoušet ze začátku dvě přílohy, tu klasickou i tu novou, aby rodina “nebrblala” a postupně jim ukazovat i nové možnosti, některé chutnají víc, jiné míň. To je normální a není třeba to hrotit. Vařit dvě různé přílohy je sice více práce, ale rozhodně to za tu námahu stojí! Nejen že vás to vytrhne ze zažité rutiny a a rozšíří obzory, ale také díky novým přílohám můžete do sebe a do dětí dostat více zeleniny a to v lahodné formě. Pokud jste se také zasekli na své přílohové cestě, vyzkoušejte některý z mých, již na mé rodině otestovaných receptech. Proč podávat s pečenou kořenovou zeleninou i koriandrové pesto? rodině to přijde zajímavé a spíše novou přílohu ochutnají, výrazné pesto dokáže přehlušit některé chutě, které třeba rodině uplně nejedou (jako klasická řepa) krásné zelené pesto na křupavých hranolkách zeleniny prostě nádherně vypadá… a ta vůně, ta je neodolatelná! Vyberte si na jakou zeleninu máte chuť nebo jakou zeleninu byste chtěli rodině nabídnout. Já zde vybrala petržel, mrkev, zlatou řepu, a bulvový celer. Ke směsi můžete klidně přidat i  brambory jako já (nebo je můžete upéct zvlášť). Pohrát si můžete i s kořením, ale protože já zde vybrala výrazné koriandrové pesto, tak jsem zeleninu pouze  osolila a opepřila. Upéct můžete třeba i tuřín, batáty, dýni, červenou řepu, pastiňák, na měsíčky nakrájenou červenou cibuli a jiné. Okořenit lze mletou paprikou, tymiánem, oreganem, sušeným česnekem a sušenou cibulí, různými variantami pepřů, koriandrovým semínkem nebo sušeným koriandrem a bát se nemusíte ani kari koření. Po opečení se vytvoří na kořenové zelenině úžasná kůrčička a zkaramelizované kousky, to díky cukru, který se v zelenině přirozeně nachází. Proto jej opravdu pečte na vysokou teplotu, jinak bude zelenina chutnat spíš jako vařená nebo dušená. Pořádně opečená je však opravdu chutnější. Co dělat se zbylou pečenou kořenovou zeleninou? Pokud by vám zelenina zbyla a nebo neměla doma takový úspěch, jaký jste očekávali, můžete ji použít v následujících receptech a klidně nechte už zeleninu s pestem promíchanou: Smažená vajíčka s pečenu kořenovou zeleninou – nakrájejte zeleninu na menší kostky a společně s kostičkama šunky je opečte na pánvi , přilijte rozmíchaná vejce a máte něco na způsob knedlíků s vajíčkem, jen zdravější a chutnější.. s čerstvým chlebem je to opravdu vynikající pokrm! Využijete ji i do polévek – Nakrájtejte je na menší kostky  a přidejte je do polévky s rajčatovým základem jako je minestrone nebo ribollita. Usmažte placičky – Rozmixujte je spolu s vařenou pohankou, přidejte vajíčko a mouku a ze vzniklého těsta smažte placičky na způsob “blinů”, lívanců či bramboráků. Podávejte například s koprovým dipem a uzeným lososem, nebo jen tak. Kuskusový salát za tepla či a studena – Uvařte (nechte propařit) celozrnný kuskus podle návodu na obalu, pečenou zeleninu nakrájenou na kostičky opečte na pánvi, přidejte hotový kuskus, pořádně osolte a opepřete, zakapejte citronem a olivovým olejem a můžete přidat natrhané kousky mozzarely nebo sýr feta na kostičky, restovaná slunečnicová semínka a trochu čerstvých bylinek na ozdobení. Podávat můžete klidně ke grilovanému masu. Jak připravit pečenou kořenovou zeleninu s koriandrovým pestem? Troubu rozpalte na 200°C (horkovzduch 180°C). Vybranou zeleninu o váze cca 1-1,5 kg oloupejte a nakrájejte na hranolky, pokud máte mladou mrkev nebo brambory s hezkou slupkou apod., slupku jim ponechte. Hranolky smíchejte se 2 PL olivového oleje, posypte solí a pepřem a pořádně promíchejte. Poté je rozprostřete v jedné vrstvě na velký plech. Pečte hranolky v rozpálené troubě přibližně 40-45 minut dokud není zelenina zlatavá s karamelizovanými přípečky. Mezitím si připravíme koriandrové pesto. Do hmoždíře nebo do mixéru dáme 75 g kešu oříšků (nebo kombinaci s loupanými mandlemi), 1 oloupaný stroužek česneku, 2 velké hrsty koriandru, 2 PL parmezánu (v celku nebo nastrouhaného), 1 PL olivového oleje a sůl a pepř podle chuti. Roxmixujeme nebo rozdrtíme v hmoždíři dokud nevznikne husté pesto. Pestem ozdobíme pečenou kořenovou zeleninu a podáváme se skrojkem citronu.  Jak skladovat pečenou kořenovou zeleninu s koriandrovým pestem? Pečenou kořenovou zeleninu lze uchovávat promíchanou s pestem nebo každé zvlášť.  Obojí vydrží v lednici v uzavíratelné nádobě až pět dní. TIPY: – zbylé koriandrové pesto můžete využít jako omáčku na těstoviny nebo k dochucení různých salátů – pesto lze také zmrazit a používat k dochucení jídel během vaření – příště můžete zkusit udělat pesto třeba z bazalky, petrželky nebo i sušených rajčat – do pesta také nemusí přijít jen parmezán a kešu ořechy – vyzkoušejte také různé variace s modrým sýrem a vlašskými ořechy Recept Recept na 4 porce Pečená kořenová zelenina s koriandrovým pestem Ingredience: 1 – 1,5 kg kořenové zeleniny 2 PL oleje na restování zeleniny 75 g kešu 1 stroužek česneku dvě velké hrsti koriandru 2 PL parmezánu sůl a pepř dle chuti 1-2 PL extra panenského olivového oleje  Postup: Troubu rozpalte na 200°C (horkovzduch 180°C). Vybranou zeleninu o váze cca 1-1,5 kg oloupejte a nakrájejte na hranolky, pokud máte mladou mrkev nebo brambory s hezkou slupkou apod. slupku jim ponechte. Hranolky smíchejte se 2 PL olivového oleje, posypte solí a pepřem a pořádně promíchejte. Poté je rozprostřete v jedné vrstvě na velký plech. Pečte hranolky v rozpálené troubě přibližně 40-45 minut dokud není zelenina zlatavá s přípečky. Mezitím si připravíme

Pečená kořenová zelenina s koriandrovým pestem Read More »

Šťouchané brambory s pórkem a hráškem

Přílohy Šťouchané brambory s pórkem a hráškem Skvělý způsob jak přidat do vaší oblíbené přílohy více zeleniny! Tento jednoduchý twist na klasické šťouchané brambory je jednoduše skvělý! V klasických šťouchačkách nesmí chybět spousta cibule a sádlo. Tahle verze je ale trochu odlehčená, tuku dávám méně, ale za to dochucuji zakysanou smetanou a navíc přidávám pórek (který teda milujeme úplně ve všem) a také trochu toho sladkého kulatého zeleného hrášku. Skvělá jarní příloha, kterou můžete servírovat jako oslavu jara klidně s jehněčí pečínkou! Chutnat ale bude skvěle i s volským okem, tak to mám nejraději já. Jaké brambory použít? Na šťouchané brambory jsou nejlepší brambory varného typu B nebo C. S Typem B budou výsledné šťouchačky rustikálnější, a s typem C zase více kašovité. Vynikající jsou obě varianty. Pokud máte náladu experimentovat a nebo přebytky zeleniny v lednici, můžete přidat i vařený celer, pastiňák, dýni, květák, kedlubny, batáty nebo třeba červenou řepu. Je nutné loupat brambory? Pokud jsou brambory čisté a mají tenkou, hladkou slupku, tak se loupat nemusejí. Ve slupce je spousta živin a byla by škoda o ně přijít. Záleží ještě na tom, jak hladké šťouchané brambory si přejete, se slupkou budou mít více struktury. Výborná je kombinace, kdy půlku oloupete a půlku ne –  to je takový rozumný kompromis.  Jestli ale máte brambory už starší s vrásčitou slupkou, začínajícími výhonky a nebo s viditelnými vadami. Oloupejte je a přílohu si vychutnejte hladkou bez slupek. Jak používat v kuchyni pórek? Pórek je naprosto skvělá delikátní zelenina, která se dá skvěle vypěstovat i doma na zahrádce. V kuchyni má téměř univerzální použití a nepotřebuje dlouho vařit, takže se z něj dá vykouzlit zdravá večeře během pár minut. Mladý pórek se, stejně jako cibule, dá jíst i syrový a je výborný do salátů nebo na chleba stejně jako nať jarní cibulky. Ze starších kousků je výborná polévka, může se přidat při pečení pod maso, nebo kamkoliv vás jen napadne. Takový pórkový quiche s křupavou slaninou nemá chybu! Jako každá zelenina, i pórek obsahuje spoustu vitamínů a minerálů jako je draslík, vápník či fosfor. Umí také povzbudit chuť k jídlu a také má blahodárný vliv na zažívací trakt a podporuje trávení.  Mimochodem, věděli jste,…   že je pórek považován za národní zeleninu Walesu? Údajně pro jeho schopnost pomoci léčit nachlazení a zmírňovat bolesti při porodu ale také pro jeho magickou schopnost předpovídat budoucnost a odvracet zlé duchy. Co lze použít místo zakysané smetany? Pokud nemáte zakysanou smetanu tak lze přidat pár lžic smetany ke šlehání nebo mléka nebo jen vody. Zakysaná smetana dodá pokrmu nejen jemnost ale také lehce nakyslou chuť, kterou zbožňuju. Proto je možné pokrm také dochutit lžičkou vinného bílého octa pro přidání trochu kyselosti, nebo podle chuti. Jak připravit šťouchané brambory s pórkem a hráškem? Do velkého hrnce dáme nakrájené brambory a zalijeme vodou. Přidáme sůl, kmín a necháme vařit přibližně 15 minut do měkka. Brambory mohou být oloupané a nebo v celku nebo jejich kombinace. Záleží na tom, jak staré brambory používáme, v jakém stavu mají slupku, jestli jsou svraštělé a také, jak jemné šťouchané brambory preferujeme, protože slupka dodá do jídla další strukturu a výraznější chuť. Zatímco se brambory vaří, tak si ve velké pánvi rozehřejeme máslo a přidáme na proužky nakrájený pórek. Z pórku krájíme pouze světlou část a před krájením pořádně omyjeme, protože mezi  jednotlivými vrstvami pórku se často zachycuje hlína.  Do pánve k nakrájenému pórku přidáme sůl, pepř a tymián a opékáme dokud pórek nezměkne. Poté přidáme mražený hrášek a necháme pár minut prohřát.  Uvařené brambory slijeme, necháme dobře okapat  a poté je přidáme do pánve k pórkové směsi. Přidáme zakysanou smetanu, osolíme a opepříme podle chuti. Směs pořádně promícháme a přitom rozbíjíme kousky brambor pomocí vařečky nebo šťouchadlem na brambory.  Směs necháme pár minut společně prohřát aby se chutě prolnuly. Na závěr můžeme posypat nakrájenými čerstvými bylinkami. Jak skladovat šťouchané brambory s pórkem a hráškem? Hotové šťouchané brambory s pórkem a hráškem můžeme skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu 3 dnů. Pokud bychom chtěli  pokrm skladovat déle, je potřeba je odebrat z pánve před přidáním smetany. TIPY:  – pokud vám zbydou šťouchané brambory, přidejte do směsi vejce, pár lžic mouky a trochu nastrouhaného sýru, poté vytvořte placičky a opékejte na pánvi dozlatova  – místo pórku můžete vyzkoušet třeba i šalotku nebo červenou cibuli, výsledek bude pikantnější  – můžete vyzkoušet i různá koření, nejvíce k tomuto receptu sedí různá curry koření – kurkuma, římský kmín, hořčičné semínko, koriandr, mletá paprika,.. Recept Recept na 6 porcí Šťouchané brambory s pórkem a hráškem Ingredience: 1 kg brambor (varný typ B nebo C), nakrájené na větší kostky a podle potřeby oloupané  střední pórek, pouze světlá část nakrájená na proužky 2 PL másla 100 g mraženého hrášku (2 hrsti) 2 PL zakysaná smetana 0,5 ČL celého kmínu 1 ČL tymiánu sůl a pepř na dochucení čerstvé bylinky na ozdobu Postup: Do velkého hrnce dáme nakrájené brambory a zalijeme vodou. Přidáme sůl, kmín a necháme vařit přibližně 15 minut do měkka. Brambory můžeme předem oloupat. Zatímco se brambory vaří, tak si ve velké pánvi rozehřejeme máslo a přidáme na proužky nakrájený pórek, sůl, pepř a tymián a opékáme dokud pórek nezměkne. Poté přidáme mražený hrášek a necháme pár minut prohřát. Uvařené brambory slijeme, necháme dobře okapat a poté je přidáme do pánve k pórkové směsi. Přidáme zakysanou smetanu, osolíme a opepříme podle chuti. Směs pořádně promícháme a přitom rozbíjíme brambory vařečkou a nebo šťouchadlem na brambory. Směs necháme pár minut společně prohřát aby se chutě prolnuly. Na závěr můžeme posypat nakrájenými čerstvými bylinkami. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Pečený květák s čočkou a rajčatovo-smetanovou omáčkou Bramborovo-celerové noky Pečená vepřová krkovice s kapary a sušenými rajčaty

Šťouchané brambory s pórkem a hráškem Read More »