Snídaně

Lívance z kvásku s borůvkovou omáčkou

Snídaně Lívance z kvásku s borůvkovou omáčkou Úžasný recept, jako dělaný pro všechny víkendové snídaně. Obdiv celé rodiny zaručen! Kváskové lívance nemusí být náročné na čas a tak se perfektně hodí na přípravu zdravé rychlé snídaně a nebo klidně sladké večeře, když nevíte „co by“. V tomto receptu se používá jako kypřidlo jedlá soda proto není nutné čekat hodiny na to, aby byly výsledné lívanečky nadýchané, jako u kynuté verze. Díky použití jedlé sody jsou taky lívance bez typické nakyslé chuti kvasu, takže jsou vhodné i pro “kváskové začátečníky”, kterým by jeho chuť mohla vadit. Tento recept je neuvěřitelně rychlý a potřebujete na něj jen pár surovin, které máte běžně ve spíži nebo v ledničce. V podstatě je to jen pšeničný kvásek, vajíčko, trochu másla nebo oleje, med, špetka soli, trochu jedlé sody a lahodná snídaně je na světě. Co je to aktivní kvásek? Aktivní kvásek, přesněji aktivní kvas,  je termín pro “nakrmený kvas”, který tvoří bublinky, je to přibližně 4-12 hodin po nakrmení, tedy po přidání mouky s vodou do kvasu v poměru 1:1 (většinou). Aktivita kvásku je značně ovlivňována teplotou, ve které se kvásek nachází. Pokud je kvas v chladu (např. v lednici), vydrží “nabublaný” třeba i do druhého dne. Naopak pokud je třeba v létě na kuchyňské lince, kde paří sluníčko, může vybublat klidně během hodiny. Podle receptu, do kterého kvásek chcete dát potom řešíte, zda je dostatečně aktivní. Například pro klasický kváskový chléb je nutné aby byla aktivita kvásku ideálně co nejvyšší, aby měl kvásek sílu vytvořit nadýchaný chléb. (aby to tzv. utáhnul).  V tomto receptu ale není kvásek potřeba na dlouhé kynutí. V podstatě jen chceme prokvasit mouku, abychom vytvořili kyselé prostředí. A aby se pro nás stala mouka lépe stravitelná a měla více prospěšných látek. Na takovýto typ receptů, kde se nadýchanost pečiva zajišťuje jedlou sodou, může být aktivita kvásku velice nízká a bude fungovat skvěle. Vždycky! Láká vás vyzkoušet více receptů s kváskem? Palačinky z kvásku Kváskové tortilly Proč vyzkoušet kváskové lívance? Tyto kváskové lívance se u nás na stole objevují pravidelně, minimálně jednou za týden a to z několika důvodů:  – jsou z KVÁSKU, a můžete na něj použít i přebytky kvásku přímo z lednice  – jejich příprava je vážně rychlá, což se hodí vždycky, nejen po ránu  – chutnají fantasticky a všichni je doma zbožňují!  – jsou variabilní – stačí přidat do těsta pár borůvek, dýňové pyré, nebo kousky čokolády, rozinky, různé druhy koření, najemno nakrájená jablka či hrušky.. fantazii se meze nekladou a pochutnáte si vždycky  – je prostě krásné sledovat, jak těsto nabublává po přidání jedlé sody při přípravě lívanců, a to se nikdy neokouká!  – navíc lze z těsta udělat nejen malé klasické lívanečky, ale i ty velké americké Jak připravit kváskové lívance s borůvkovou omáčkou? Příprava kvásku Pokud plánujeme dělat lívance ráno k snídani, tak si večer připravíme kvásek a necháme jej přes noc na lince prokvasit.  Pokud používáte “systém” vedení pšeničného kvasu jako já, tak na tento recept je lepší mít kvas trochu hustší, ale poměr 1:1 stačí. Já při dokrmování nic nevážím, a řídím se hustotou. Je důležité vědět, že při kvašení těsto hodně zřídne. Pokud máte už v lednici větší množství již méně aktivního kvasu a dělá to tak 240 g, použijte jej klidně ráno rovnou.  Pokud si vedete klasicky žitný kvas v malé skleničce, odeberte si lžíci do mísy, přidejte 110 g mouky pšeničné/špaldové a 110 g vody, vymíchejte hustší těsto a přikryté nechte na lince prokvasit. V podstatě jako byste dělali rozkvas na chleba. Pšeničná mouka lze většinou žitným kvasem rozkvasit bez problému. Příprava lívanců Ráno si dáme do větší mísy 240 g kvásku ( to je lepší opravdu zvážit, jelikož objemově se může množství kvasu lišit podle aktivity – prostě někdy je tam víc bublin a někdy míň). Do kvásku v míse přidáme 1 PL rozehřátého másla či oleje. Já většinou rozehřívám kokosový olej bez vůně v pánvičce, ve které chci lívance smažit. Dále přidáme 1 PL medu (cukru, sirupu,…), 1 vejce, špetku soli a 1 ČL skořice, která dodá lívancům spolu s medem úžasnou vůni. Vše metličkou promícháme a nakonec přidáme 0,5 ČL jedlé sody (ideálně přes jemné sítko a nebo rozmělněte mezi prsty “hrudky” jedlé sody, pokud je uvidíte). Těsto promícháme a sledujeme, jak těsto houstne a nabublává. Těsto pak necháme minutku odpočinout. Těsto před přidáním jedlé sody Těsto s nasypanou prosátou jedlou sodu Nabublané těsto po aktivaci jedlé sody v kvásku 4. Do rozpálené pánve poté dáváme přibližně 1-3 polévkové lžíce těsta na lívanec, podle toho, jak je chceme velké. Mezi lívanci necháváme větší rozestupy, aby se nám neslily dohromady. Lívance opékáme na středním plameni. Pozor! Lívance jsou opečené většinou velice rychle! Těsto na pánvi Hotové lívance   Borůvková omáčka Do rendlíku dáme polovinu (75 g ) mražených borůvek, 2 PL třtinového cukru a 2 PL vody. Zahříváme za stálého míchání, dokud se borůvky nerozvaří. Mezitím si v malém hrnečku rozmícháme 2 PL vody a 1 ČL kukuřičného škrobu. Poté za stálého míchání přidáme k rozvařeným borůvkám a ještě dvě minuty vaříme a mícháme. Když omáčka zhoustne, přidáme druhou polovinu (75 g) borůvek a necháme je ještě minutu rozmrznout – měly by se prohřát ale zůstat celé. Podáváme se zakysanou smetanou rozmíchánou s trochou cukru nebo javorového sirupu. S čím servírovat kváskové lívance? Já v tomto receptu dělám borůvkovou omáčku z mražených borůvek. Pokud ale borůvky nemáte nebo je třeba nemáte rádi, můžete vymyslet milion jiných variací. Pokud zůstaneme u ovocných omáček, můžete použít třeba mražené maliny nebo jahody, směs lesního ovoce nebo dokonce švestky či meruňky. Můžete taky použít třeba kakaovou nebo karamelovou polevu, rozehřátá povidla, dušená jablka s hruškou a nebo karamelizované banány (stejně jako je dělám na ovesnou kaši s pekanovými ořechy ).  Místo zakysané smetany často používám taky rozmíchaný tvaroh či smetanový jogurt,  lívance lze také doplnit o nasekané oříšky. Oblíbenou variantou na léto je také podávat lívance s kefírovým koktejlem z ovoce a oříškového másla. Mléčné výrobky a oříšky jsou výborné pro přidání bílkovin do jídla, protože jinak je jídlo na bílkoviny poměrně

Lívance z kvásku s borůvkovou omáčkou Read More »

Datlové čtverečky s drobenkou

Dezerty Datlové čtverečky s drobenkou Sladké datlové čtverečky plné zdravých surovin vás nabijí energií a jsou ideálním doprovodem k odpolednímu čaji a nebo k vaší ranní kávě. Naprosto dokonalá zdravá sladká sváča nebo klidně i rychlá snídaně do letních dnů. Je něco nesmírně návykového na té lepkavé ovocné náplni připomínající povidla a křupavé máslové drobence, která se rozplyne na jazyku.  Když jsem zkoušela tento recept poprvé, tak jsem mu popravdě moc šancí nedávala, ale náramně mě překvapil! Nakonec jsem vymyslela tuhle verzi oblíbené Kanadské klasiky, též známé jako “Matrimonial cake”, kterou tam údajně najdete v každé kavárně! V celku oblíbený dezert, řekla bych. Jaká je moje verze datlových čtverečků? Původní receptura obsahuje v náplni pouze datle s cukrem a kořením. Mě to ale nedalo a přihodila jsem i sušené švestky. A musím říct, že do české verze těchto datlových čtverečků se sušené švestky více než hodí!  Cukr jsem vynechala zcela, jak v těstě, tak v náplni, protože mi bez přidaného cukru přijdou sladké tak akorát. Záleží ovšem na druhu použitých datlí nebo sušeného ovoce. Viz. níže. Do těsta také přidávám navíc bílek a mleté lněné semínko, a to pro jeho zdravotní benefity. Proč do receptu nepřidávám žádný cukr navíc? Datlová náplň je sama o sobě velice sladká, je to přece jen uvařené sušené ovoce, ve kterém je cukr koncentrovaný. Přidávám také citronovou kůru a koření, které sladkost ještě více podtrhují. Ovesné vločky a špaldová mouka v těstě jsou také přirozeně nasládlé, tak už nemám potřebu do receptu cukr přidávat.  Pokud se vám ale dezert bez cukru moc nezdá, tak jej určitě můžete přidat do těsta i do náplně. V tom případě je skvělý cukr třtinový, ve všech jeho variantách, a nebo cukr kokosový, který má chuť krásně karamelovou a bude s náplní skvěle ladit.  Můžu nahradit v receptu špaldovou mouku? Špaldová mouka se v receptu určitě nahradit dá. Já jí ve sladkém pečení miluju pro její přirozenou nasládlost, ale dá se použít také klasická pšeničná bílá mouka nebo i kombinace s moukou celozrnnou. Pro bezlepkovou verzi můžete vyzkoušet nahradit kombinací kukuřičné, pohankové, rýžové, či mandlové mouky a vyměnit ovesné vločky za bezlepkové. Z části můžete také nahradit mouku jemně mletými ořechy, strouhaným kokosem nebo třeba mletým mákem. Toto drobenkové těsto je ideální na vyzkoušení různých jednodruhových bezlepkových muk, pokud se s nimi třeba seznamujete. Protože tyto mouky bez lepku jsou drobivější a to je přece do drobenky jedině plus, no ne?   Jak připravit datlové čtverečky? Začneme předehřátím trouby na 180 °C. Poté si vymažeme hranatou formu o straně 21cm. Můžeme také použít formu kulatou o průměru přibližně 20-23cm. Vymazanou formu můžeme také vystlat pečícím papírem, díky kterému jde koláč po upečení jednoduše vyjmout. Připravíme si malý rendlík, do kterého dáme všechny ingredience na náplň: datlovou pastu, nakrájené sušené švestky, kůru a šťávu z půlky citronu, skořici, mletý badyán a hřebíček, špetku soli, jedlou sůl a vodu. Pořádně vše zamícháme a přivedeme k varu, neustále mícháme, protože náplň je hustší a bublá. Vaříme přibližně 5  minut za častého míchání, dokud nebude náplň hustá jako povidla a švestky měkké. Poté necháme vychladnout při pokojové teplotě. Zatímco náplň chladne, si připravíme drobenku. Ve velké širší míse smícháme vločky, mouku, skořici a špetku soli. Poté přidáme na kostičky nakrájené studené máslo a rukama vypracujeme drobenku. Drobenku je potřeba co nejméně zahřívat, proto se na přípravu drobenky používají pouze konečky prstů, které mouku s máslem rychle propracují do sebe, aniž by se máslo rozteklo. Drobenka před zpracováním Zpracovaná drobenka Drobenka po přidání bílku a lněného semínka Nakonec do drobenky přidáme rozšlehaný bílek a mleté lněné semínko a pouze vidličkou vmícháme, abychom nepoškodili její strukturu. Drobenka musí zůstat hrudkovitá. Do připravené formy rozložíme půlku připravené drobenky a lehce uhladíme, na to naneseme náplň, uhladíme do roviny a jako poslední přijde zase drobenka, kterou lehce přitlačíme. Pečeme v rozehřáté troubě přibližně 45 minut, dokud není drobenka zlatavá. Před krájením je ideální nechat koláč úplně vychladnout, klidně i nechat vychladit v lednici a poté krájet ostrým nožem na čtverečky.  Můžete jej ale klidně jíst i vlažný. Jak skladovat datlové čtverečky? Nakrájené datlové čtverečky můžeme skladovat dobře zabalené v ledničce přibližně týden. Výborně se i mrazí, takže je můžete dát do vzduchotěsné nádoby proložené pečícím papírem, aby se nepřilepily. Jednotlivé kousky se rozmrazují velice rychle a jsou ideálním doprovodem k odpolednímu čaji. TIPY: – pokud nemáte datlovou pastu, tak recept můžete vyzkoušet i s celými datlemi – nakrájejte 300g datlí na kousky a dále postupujte dle receptu – pokud máte datle, které už jsou spíše sušší, můžete je přes noc namočit do vody, ve které se pak mají vařit – budou pak rychleji rozvařené – můžete experimentovat s různými druhy sušeného ovoce, kromě švestek lze přidat sušené meruňky nebo výborné budou spolu se sušenými hruškami – vyzkoušejte i různá koření – třeba mletý nebo čerstvý zázvor do náplně nebo vanilku do drobenky (nebo snad vyzkoušíte moderní tonku?) Recept Recept na 12 ks Datlové čtverečky s drobenkou Ingredience: na náplň:  300 g datlové pasty  100 g sušených švestek, nakrájených  200 ml vody  0,5 čl jedlé sody  šťáva z 1/2 citronu  nastrouhaná kůra z 1/2 citronu  0,5 čl skořice  špetka mletého badyánu a hřebíčku   špetka soli na drobenku: ⦁   170 g ovesných vloček ⦁   170 g špaldové mouky ⦁   0,5 čl skořice ⦁   špetka soli ⦁   1 velký bílek ⦁   200 g másla, na kostičky ⦁   1 PL lněného semínka Postup: Předehřejeme si troubu na 180 °C. Vymažeme si hranatou formu o straně 21cm (nebo kulatou formu) a můžeme vystlat pečícím papírem, aby se koláč z formy lépe vyndával. Do malého hrnce nebo rendlíku dáme všechny ingredience na náplň: datlovou pastu, nakrájené sušené švestky, kůru a šťávu z půlky citronu, skořici, mletý badyán a hřebíček, špetku soli, jedlou sůl a vodu. Pořádně vše zamícháme a přivedeme k varu, neustále mícháme, protože náplň je hustší a bublá. Vaříme přibližně 5 minut za častého míchání, dokud nebude náplň hustá jako povidla a švestky měkké. Poté necháme vychladnout při pokojové teplotě. Zatímco náplň chladne si

Datlové čtverečky s drobenkou Read More »

Ovesná kaše s karamelizovanými banány a pekanovými ořechy

Snídaně Ovesná kaše s karamelizovanými banány a pekanovými ořechy Ideální snídaně na zahřátí v podzimních plískanicích s omamnou vůní skořice, kardamomu a medu. Ovesná kaše je vcelku rychlá, jednoduchá a vydatná snídaně, která vám zaručeně vylepší každé ráno! My si ji doma dopřáváme pravidelně v různých obměnách a tahle je jedna z našich nejoblíbenějších. Kaše provoněná kardamomem spolu se sladkými zkaramelizovanými banány, medem a k tomu křupavé pekanové oříšky – to je prostě dokonalá kombinace!  “Ovesná kaše jako ideální začátek dne”   Proč snídat ovesnou kaši? Miluju teplé jídlo a teplé snídaně obzvlášť. Kdybych si měla ráno vybrat mezi miskou s kouřící se kaší a namazaným chlebem, jednoznačně u mě vyhraje kaše… a to prosím i v létě. Teplá snídaně obecně mi prostě dělá dobře a zde je pár důvodů, proč by mohla dělat dobře i vám.  ⦁    Teplá snídaně má podobnou teplotu jako lidské tělo a proto je pro tělo snazší jej zpracovat. ⦁    Některé živiny obsažené v jídle jsou lépe vstřebatelné pokud mají teplotu lidského těla. ⦁    Teplé jídlo, které obsahuje vlákninu a bílkoviny, vás zasytí na delší dobu. ⦁    Teplá snídaně prohřívá tělo zevnitř a tím pomáhá posílit imunitní systém – především v období podzimu a zimy.   To je poměrně dost zdravotních benefitů za těch pár minut v kuchyni navíc. Navíc, vytvořit teplou snídani zdaleka netrvá tak dlouho, jak byste si možná mohli myslet. Popravdě, já mám na stole mnohem rychleji něco teplého, než “studeného”. Už mám totiž vyzkoušené skvělé recepty na rychlé teplé snídaně, které dokážu vykouzlit doslova během pár minut. Vyzkoušejte také i mé další recepty na zdravé teplé snídaně. Zdravotní benefity ovesných vloček Ovesné vločky mají ze všech obilovin jedno z nejlepších nutričních složení. Obsahují komplexní sacharidy, které se uvolňují postupně, takže nám dodají energii na dlouhou dobu. Na obilovinu mají tím pádem taky poměrně nízký glykemický index. Jsou také přirozeně celozrnnou potravinou s vysokým obsahem vlákniny, která je důležitá pro správnou funkci střev. Obsahuje i spoustu vitaminů jako B1, kyselinu listovou a důležitých látek jako draslík, hořčík, zinek či železo.  Výhody namáčení ovesných vloček předem Jak už tedy víme, ovesné vločky nám mají mnoho, co nabídnout Ale víte, jak z nich dostat co nejvíce nutričních látek? Namáčením! Pokud namočíme vločky přes noc do vody, sníží se ve vločkách množství kyseliny fytové, která jako antinutrient snižuje vstřebávání zdraví prospěšných látek. Ideální je v tomto případě namočit vločky do kyselého prostředí – můžeme přidat do vody jogurt nebo trochu citronové šťávy. Takto namočené vločky však trochu změní chuť. S jogurtem je ten rozdíl nejméně patrný. Další výhodou namáčení vloček přes noc je, že se tím zkrátí ráno čas vaření vloček na polovinu! A to je pro mě docela zásadní, protože milujeme celé ovesné vločky (takové ty velké) a taky chceme ráno trávit přípravou snídaně co nejméně času. Proč nedoslazovat ovesnou kaši cukrem? Já jsem vyrostla na kaši slazené cukrem a dlouho jsem si nedokázala kaši jinak představit, než jako sladkou lepkavou hmotu. Když jsem si ale začala sama vařit, tak jsem zjistila že to množství cukru pořád snižuju a snižuju, až jsem ho úplně vynechala.  Ovesná kaše bez cukru má totiž tu nejlahodnější chuť! Jen vločky, voda, trochu mléka a velice důležitá špetka soli, vám vytvoří ten nejlepší základ vaší kaše. Ten si pak můžete obohatit ovocem, kořením, ořechy a nebo na závěr pokapat medem. Jak připravit ovesnou kaši? Pokud chceme, můžeme přes noc namočit v hrnci 1 hrnek vloček a 2 hrnky vody se špetkou soli, to nám pomůže zkrátit ráno čas vaření zhruba na polovinu a zajistí nám lepší vstřebatelnost živin. Ráno (nebo kdykoliv během dne) dáme vařit vločky s vodou a solí, přidáme 0,5 čl skořice a 2 nařízlé tobolky kardamomu (nebo špetku mletého kardamomu) a vaříme dokud kaše nezhoustne. Kardamom a skořici přidávám pro jejich výbornou chuť a vůni, která vám provoní při přípravě snídaně celý byt. Pokud ale žádné z těchto koření nemáte, můžete je vynechat. Když je kaše zhoustlá, tak přidáme mléko (může být i rostlinné, pokud ho preferujete) a vaříme dalších 5 minut dokud nebude kaše hustá tak akorát a vločky nebudou měkké. Poté přimícháme kousek másla pro zjemnění. Po uvaření nalijeme kaši do misek a necháme jej 10 minut „chladnout“. Můžete také už vylovit použité koření. Mezitím si připravíme karamelizované banány s pekanovými ořechy.  V nepřilnavé pánvi orestujeme pekanové ořechy aby se rozvoněly, tento krok není nutný, ale maximálně ho doporučuji! . Často je promícháváme, aby se nespálily a poté přendáme na prkénko. Nakrájíme si banán na silnější plátky (ideální je trochu tvrdší banán, přezrálý raději nepoužívejte). Ve stejné pánvi, co jsme restovali ořechy, si rozehřejeme máslo a do horkého másla vložíme banány, necháme opéct a poté opatrně překlopíme na druhou stranu. Pokapeme medem a necháme zkaramelizovat i z druhé strany. Hotové banány rozdělíme na kaši do misek. Nakrájíme si opražené pekanové ořechy a posypeme jimi karamelizované banány. Můžeme ještě posypat skořicí a pokud by se nám kaše zdála málo sladká, přidejte si med. Můžu si připravit ovesnou kaši den předem? Ovesnou kaši lze připravit i den předem a ráno ji lze jen ohřát v rendlíku spolu s trochou mléka nebo vody. Může vás trochu mást konzistence kaše za studena, která je velmi tuhá. Odolejte však a nedolévejte tekutiny příliš, jinak je pak kaše vodnatá a ztratí svojí lahodnou krémovitost. TIPY: – můžete přidat ještě 1 ČL mletého lněného semínka nebo chia semínek.  – vyzkoušejte také verzi “jahody se šlehačkou” – do kaše místo kardamomu a skořice přidejte 0,5 ČL vanilkové esence nebo vanilkový lusk, poté na kaši přidejte nakrájené jahody (nebo v zimě svařené jahody s medem) a přelijte pár lžícemi 30% smetany. Mňam! – můžete také experimentovat a do kaše místo klasického másla přidat lžíci mandlového či arašídového másla Recept Recept na 2-3 porce Ovesná kaše s karamelizovanými banány a pekanovými ořechy Ingredience: ⦁ 1 hrnek ovesných vloček v celku ⦁ 2 hrnky vody ⦁ 0,5-1 hrnek mléka ⦁ 2 celé kardamomy, naříznuté          nebo špetku mletého kardamomu ⦁ skořice ⦁ špetka soli ⦁ 1 středně velký banán ⦁

Ovesná kaše s karamelizovanými banány a pekanovými ořechy Read More »