kvásek

Holandská omáčka & variace na vejce Benedikt

Snídaně Holandská omáčka & Variace na vejce Benedikt Snadná omáčka jen z 5 ingrediencí povýší každé jídlo na kulinářský zážitek! Tahle omáčka má tu nejkrémovější konzistenci a na její přípravu potřebujete jen 5 ingrediencí, které už stejně máte doma! Já musím přiznat, že jsem se do Holandské omáčky tak trochu zamilovala. Vážně, vždyť ona je snad skvělá úplně ke všemu! Naprosto dokonalá je v kombinaci s vejci, zelenými fazolkami, uzeným lososem nebo třeba špenátem, ale já bych byla schopná jí smíchat i s vařenými bramborami a vydávat to za bramborový salát. To by byl totiž taky vrchol lahodnosti. Holandská omáčka byla pro mě dlouho velká neznámá. Přišlo mi to prostě moc práce, navíc se jedná o emulzifikaci s, pro mě, nejasným výsledkem. Říkala jsem si, co s tím udělám, když se mi omáčka srazí? Jestli si říkáte to stejné, tak nebojte, tahle omáčka lze totiž zachránit i po oném sražení! Navíc s touhle metodou přípravy Holandské omáčky získáte množství omáčky tak akorát pro 2-4 osoby na snídani, takže se většinou stejně hned spotřebuje. Proč si doma připravit Holandskou omáčku? Holandská omáčka je ideální doplněk k většině pokrmům, které znám. Potřebujete více důvodů? Holandská omáčka chutná naprosto dokonale a každé jídlo dotáhne k dokonalosti. Kdykoliv se setkáte s tím, že jídlu „něco chybí“ nebo „je to moc suché“, tahle omáčka vás zachrání! Tahle metoda přípravy Holandské omáčky je jednoduchá a rychlá a zvládne ji opravdu každý! Za dvě minuty ji můžete servírovat. Tento recept je na malé (ale dostatečné) množství omáčky, protože stejně chutná nejlépe když je teplá. Čím Holandskou omáčku ochutit? Holandskou omáčku lze brát jako takový ZÁKLAD, který si můžete dochutit podle sezóny nebo toho, s čím budete omáčku podávat. Můžete přidat různé koření, čerstvé bylinky nebo dokonce můžete vyměnit citron v receptu za pomeranč nebo grep. Množství citronové šťávy zvolte také podle chuti, já mám raději více citronovou verzi! A někdy do ní odvážně strouhnu i trochu citronové kůry pro vůni! Jak si vyrobit domácí Holandskou omáčku? Na přípravu omáčky nám stačí rendlík a metlička.  Do malého rendlíku dáme žloutek, špetku soli, pepře, 1-2 ČL citronové šťávy a 1 PL vody a metličkou rozmícháme.  Použít můžete kajenský pepř, nebo jiné chilli koření, ale já dávám přednost obyčejnému černému nebo bílému pepři. Koření je lepší mleté najemno, protože větší kusy pepře v omáčce nevypadají moc hezky.  Máslo stačí nakrájet na malé kostičky Hotová omáčka je hustá Máslo nakrájíme na malé kostičky cca 0,5 cm v průměru a dáme ho do rendlíku k rozšlehaným žloutkům. Směs pomalu zahříváme a neustále mícháme metličkou, jinak by omáčka nebyla hladká a nevznikla by nám emulze. Nejdříve se máslo rozpustí, potom se začnou tvořit na povrchu směsi bublinky a pak teprve začne houstnout.  Když je omáčka hustá asi jako pudink, tak již dál omáčku nezahříváme a rovnou servírujeme. Jak používat Holandskou omáčku? Já omáčku nejraději používám na vejce Benedikt, jenže ne leda jaké. Na ty moje “vejce Benedikt” nejraději používám moje sýrové kváskové vafle, které skvěle křupou a voní po bylinkách! Za to vejce mám nejraději obyčejně opečené na pánvi. Kolik parády se ale s tím dá udělat!  Podívejte se na moji malou sbírku variací na toto téma, které jsou plné chuti, různých textur (miluju, když mám v jídle něco křupavé a něco nesmírně krémové!) a navíc i krásně barevné! Takhle připravené vejce Benedikt se hodí k jídlu kdykoliv během dne a nemusíte s nimi oslňovat jen u víkendového BRUNCHE! 1. Opečená šunka s vejci Největší klasika je kombinace vejce a šunky, kterou milují všichni. Malí, dospělí a hlavně taky můj manžel! Zatímco já si libuju v méně všedních kombinacích, můj muž je věrný této klasice. Není se čemu divit, je to velká dobrota a taky rychlá. 🙂 Opečte dva plátky dobré šunky, přidejte opečené vejce a nebo to pošírované, srovnejte to hezky na vafli, zalijte notnou dávkou holandské omáčky a máte nejlepší snídani pod sluncem. 2. Uzený losos, omáčka s koprem a červená cibule Lehce nakyslá a peprná holandská omáčka je jako stvořená pro kombinaci s uzeným lososem! Vyberte dva pěkné plátky lososa a poklaďte je na vafli. Já v tomto případě nedávala do těsta žádné bylinky, za to do omáčky je úžasné přidat trochu kopru ať čerstvého nebo sušeného! Zakápněte to všechno trochou citronu a přidejte pár najemno nakrájených proužků cibule. 3. Špenát s česnekem a sýrem feta Kombinace sýra feta se špenátem je léty prověřená a když se k němu přidá krémová holandská omáčka, budete okouzleni! Tak trochu vám připomene Řecko a tak trochu téhle kombinace nebudete mít nikdy dost. Špenát stačí spařit a opéct na oleji s trochou česneku. Udělejte si z něj na vafli pěkné hnízdečko, do kterého se perfektně hodí opečené vajíčko. Zalijte omáčkou a zasypte fetou! Pro milovníky řeckých chutí není od věci vše posypat ještě trochou oregana. 4. Kukuřice s chilli na pánvi a opečená slanina Verze jako z grilovačky je tahla kukuřično-slaninová vaflička. Má ale svoje pravidla. Nejdříve vyškvařte na pávni pěkné plátky slaniny. Pak ve stejné pánvi opečte kukuřici a nechte ji klidně skoro spálit ať chutná jako z grilu! Pak přidejte rozdrcený stroužek česneku a nakrájené chili, pepř a sůl a můžete zakápnout i kapkou citronu či limety. Podávejte na vafli zalité omáčkou! Máslová omáčka totiž krásně zjemní všechny ostré chutě! 5. Mačkaný hrášek a rajčátka v balzamiku Mačkaný hrášek připomíná tak trochu guacamole. V míse smíchejte rozmražený hrášek s trochou zakysané smetany, citronovou nebo limetkovou šťávou, solí a pepřem a pořádně vidličkou rozmačkejte. Hrášková směs je chutná nejlépe čerstvá, tak je lepší si vždycky udělat menší dávku, která se hned sní. Třešňová rajčátka nařízněte do kříže, posypte solí a opečte na pánvi s trochou balzamikového octa a oleje. Podávejte na vafli s hráškem spolu s vajíčkem. 6. BBQ uzené tofu a okurkový relish Když si chcete udělat takový VEGE otevřený sendvič, který chutná jako burger! Tofu nakrájejte na tenké plátky a prohřejte na pánvi s trochou BBQ omáčky. Už jste zkoušeli tu domácí? A k tomu okurkový relish, díky kterému bude jídlo chutnat jako hamburger, jak ho znáte a milujete! Na malé kostičky

Holandská omáčka & variace na vejce Benedikt Read More »

Slané kváskové vafle se sýrem

Chléb a pečivo Slané kváskové vafle se sýrem Křupavé vafle s vůní bylinek a úžasnou chutí sýra, které budete chtít dělat každý den. Musím říct, že tohle je opravdu jednoduchý recept, na který vám stačí pár ingrediencí!Já miluju rychlé a snadno vytvořitelné recepty, které jsou plné chuti a dají se využít na více způsobů a tyhle kváskové sýrové vafle splňují všechny zmíněné podmínky! Je to jeden z mých nejoblíbenějších receptů právě na léto, když je venku hic a mě se nechce rozpalovat trouba na chleba, ale zároveň i teď na podzim, kdy mi při přípravě snídaně horký vaflovač po ráno alespoň trochu zahřeje kuchyni. Velku výhodou kváskových vaflí se sýrem je, že jsou velmi rychle opečené! Pokud znáte můj recept na kváskové lívance, které jsou samozřejmě naprosto dokonalé, tak už zřejmě víte, že se taky rychle opékají a tím dělají snídaně naprosto bezstresové. Není totiž nic horšího, než stát nad pánví plnou lívanců či vaflovačem a přemlouvat je, ať se opékají rychleji, zatímco vám za zády děti brečí hlady. S čím podávat slané kváskové vafle se sýrem? Kouzlo těchto slaných vaflí spočívá tom, že chuťově ladí téměř s čímkoliv!  Podívejte se na moje nejoblíbenější využití: Jako křupavý doprovod k polévce místo chleba – jen si to představte, máte doma uvařenou skvělou krémovou polévku a chcete k tomu něco křupavého, ale chléb na krutonky už nemáte – sýrové vafle vám v tomto případě onen křupavý element plně nahradí a máte je hotové ještě dřív, než vám stačí polévka vychladnout! Uděláte s nimi perfektní sendviče – neznám rychlejší sendvič, než je ten z vaflí! Zvlášť v létě patří k těm nejrychlejším obědům! Na vafli stačí dát opečenou slaninu, salát, nakrájené rajče ze zahrádky a trochu dresinku, přiklopit druhou vaflí a máte DOKONALÝ OBĚD! A co takhle vyzkoušet otevřené sendviče? –  Ach, jak miluju tyto vafle k snídani! Zatímco se ráno opékají ve vaflovači, tak stačí rychle opéct jakoukoliv zeleninu na pánvi. Skvělé jsou žampiony, špenát, kolečka cukety s bylinkami nebo obyčejná mrkev s pórkem! Ochucenou zeleninu pak stačí naskládat na vafle, zakapat chilli omáčkou a máte ten nejlepší ranní nakopávač! Skvěle se kombinuje s vajíčkem – obdobně lze také použít na vafle vajíčka a to klidně spolu se zeleninou nebo dokonce vypečenou šunkou. Navršte na křupavé vafle smažená vajíčka se slaninou, sázená vejce, pošírovaná vejce nebo úhledně srovnanou omeletu. A že jste ještě nikdy nic takového neměli? Po prvním soustu budete ohromeni! Čím kváskové vafle se sýrem ochutit? Kváskové vafle mají poměrně neutrální chuť, a pravděpodobně vám budou připomínat  sýrový cracker. Skvělou chuť jim dodávají sušené bylinky Italského typu a pokud zvolíte výrazný sýr, tak samozřejmě i po něm! Je to jednoduchá kombinace chutí, která jde dohromady téměř se vším, jestli ale rádi experimentujete, tak s vaflemi to jde naprosto parádně!  Do vaflí lze přidat mnoho dobrého, ale i tak bych zůstala maximálně u dvou komponentů. Vyzkoušejte přidat třeba: BYLINKY – místo italského koření můžete přidat provensálskou směs, bazalku, tymián, rozmarýn a to klidně i mletý, nebo směsi curry koření, drcený římský kmín, granulovaný česnek, granulovanou cibuli nebo třeba krásně žlutou kurkumu SÝR –  sýr lze buď zcela vynechat a nebo naopak experimentovat s tím, co zrovna máte, důležité je, aby se sýr dobře strouhal a aby se dobře rozpouštěl, takže zpravidla jakýkoliv tvrdý sýr, ať už kraví, ovčí nebo kozí. Výborný bude i plísňový sýr typu Niva, gorgonzola, parmezán, feta nebo oranžový čedar. Co se týče množství sýru, u výrazných druhů jako je parmezán nebo niva, budete muset dát sýru samozřejmě o trochu méně! OSMAŽENÉ DOBROTY – vyškvařená nadrobno nakrájená slanina, šunka či cibulka budou naprosto dokonalou přísadou do těchto slaných vaflí! ČERSTVÁ ZELENINA – pokud zeleninu nakrájíte nadrobno nebo nastrouháte, můžete ji v malém množství také přidat do vaflí a tím je zase udělat o něco zdravější. Co takhle vyzkoušet jarní cibulku, kousek cukety, papriku či dužinu rajčete? SUŠENÉ OVOCE – v neposlední řadě lze vafle doplnit také o sušené ovoce. Nezapomeňte je opět nakrájet na velmi drobno! Sušené ovoce totiž překvapivě dobře ladí se sýry, a kombinace jako niva a sušené brusinky nebo kozí sýr s datlemi jsou naprostou delikatesou! Jak udělat slané kváskové vafle se sýrem? Na tento recept potřebujeme pšeničný kvásek. Tady máte při přípravě 2 možnosti: Jestli používáte stejnou metodu vedení kvasu jako já, ujistěte se před přípravou, že máte zaděláno minimálně 1 hrnek kvásku (nemusí být aktivní) nebo si připravte kvas v míse – cca 8-12 hodin před pečením smíchejte v míse 120 g pšeničné mouky + 120 g vody +1 PL mateřského kvasu a nechte přikryté fermentovat. Když máme dostatek kvásku, můžeme začít míchat těsto na vafle. Ve velké míse stačí smíchat kvas, sůl, koření, jedlou sodu, vajíčko a vymíchat spolu s rozpuštěným máslem (nebo můžete použít kokosový tuk). V této fázi těsto začne pěnit, což je způsobeno reakcí kvasu s jedlou sodou. Ingredience stačí postupně smíchat v míse Máslo je potřeba zašlehat ještě před přidáním sýra Nakonec do těsta opatrně zamícháme nastrouhaný sýr (může být nahrubo či najemno) a snažte se těsto nepřemíchat, abyste si nezničili vzniklé bublinky. S těstem se lépe pracuje, když je nabublané. Předehřejeme si vaflovač a na každou vafli dáme cca 2 PL těsta. Vafle opékáme několik minut do zlatova a po vyjmutí necháme trochu zchladnout na mřížce. Při chladnutí vafle ještě zpevní a jsou křupavější. Hotové těsto je husté a plné bublin Upečené vafle nechte chvíli vychladnout na mřížce Jak skladovat slané kváskové vafle se sýrem? Tyhle kváskové vafle jsou nejlepší čerstvé, ale lze je upéct i do zásoby! Zcela vychladlé vafle stačí přendat do plastové krabičky nebo uzavíratelného sáčku. V ledničce vám vydrží přibližně 5 dní a v mrazáku cca 1 měsíc. Pro ohřátí stačí nechat vafle chvilku v rozpáleném ve vaflovači nebo opéct v topinkovači. TIPY: – na kvas doporučuji použít hladkou pšeničnou či špaldovou mouku v kombinaci s celozrnnou (50:50)– pokud nemáte vaflovač, vyzkoušejte z těsta udělat slané lívanečky (bliny) nebo ho upečte v sendvičovači!– zdravější vafle získáte také přidáním nadrcených semínek jako je lněné, chia nebo slunečnicové Recept Recept na 6 ks Slané

Slané kváskové vafle se sýrem Read More »

Kváskový chléb z čerstvě namleté pšeničné mouky

Chléb a pečivo Kváskový chléb z čerstvě namleté pšeničné mouky Jednoduchý zdravý chléb s jemnou oříškovou, nasládlou chutí a tou nejkrásnější barvou! Tenhle chleba je jeden z těch nejzdravějších a nejlahodnějších, jaké si můžete doma upéct! Stačí vám na něj jen pár základních surovin, dobře živený kvásek ale hlavně nadšení! Výsledný chléb je totiž tak trochu jiný, než na který jste zvyklí. Už je to nějakou dobu, co jsem si pořídila mlýnek na mouku a myslím, že už tomu pomalu přicházím na kloub! Dnes vám ukážu můj oblíbený recept na chleba z čerstvě namleté mouky a také TIPY, jak na práci s čerstvě namletou moukou.  Ono se to totiž nezdá, ale mouka, která je čerstvě namletá je prostě „jiná“ než ta z obchodu, a to ať už bílá nebo její celozrnná varianta. A tak se s ní i jinak pracuje. Pokud se s ní ale naučíte pracovat, tak za odměnu dostanete to nejlepší z ní! Jedním z hlavních důvodů, proč jsem do mlýnku zainvestovala bylo, že si s ním mohu namlít vlastní mouku z původních odrůd pšenice, jako je jednozrnka, dvouzrnka, kamut a červená pšenice. Ne všechny mouky z těchto druhů lze totiž koupit v obchodech. Za to celá zrna najdete téměř všude! Moukou z těchto původních odrůd pšenice ráda vylepšuju recepty na svoje běžné chleby jako je Semínková cihla nebo Pšenično-žitný chléb. Obohatí je o více vlákniny a živin a mě to přináší příležitost k dalšímu experimentování. V neposlední řadě tyto mouky ovlivní i strukturu a barevné vlastnosti chleba. Například kamut zbarví těsto více do žluta (podobně jako kukuřice) a chléb z červené pšenice má zajímavou fialovou barvu a barví podobně jako červené víno. 🙂 Možná že jste si mlýnek na mouku také pořídili a teprve pomalu objevujete co všechno umí. Možná jste také ve fázi, kdy se všechno učíte a zjišťujete, že je to s touhle moukou tak trochu jinak. Přesně pro vás pak je tento recept, který vás přesvědčí, že domácí kváskový chléb z čerstvě namleté mouky za to všechno stojí!   Je pšeničná mouka zdravá? O pšenici se dnes dočteme spoustu negativních věcí a málokdy někdo vyzdvihne, že je nutričně velmi bohatá. Pšeničná mouka je pro zdravého člověka nutričně výživnou potravinou. Záleží ovšem na odrůdě a formě jejího zpracování. Během zpracování se totiž bohužel o většinu cenných látek z pšenice přijde. Proto, pokud chceme z pšenice dostat to ”nejvíc”, je nejlepší si ji prostě a jednoduše namlít doma.  Pšenice totiž není jenom “škrob a lepek” Obsahuje značné množství bílkovin, tuky (znáte olej pšeničných klíčků?) také sacharidy, vlákninu, z minerálů pak vápník, hořčík, fosfor či některé vitaminy skupiny B. Tož málo toho není. Důležité je vědět, že většina těchto zdraví prospěšných látek je v klíčku a obalu pšeničného zrna, které se při větším zpracování ztrácí a zůstává pouze škrobnatá část (tzv. bílá mouka). Jak vytěžit z pšeničné mouky maximum? Ideálním zpracováním pšeničné mouky je fermentace, tedy když mouka projde procesem kvašení. Pečení kváskového chleba je tradiční postup při kterém se během fermentace odstraňuje ze zrna kyselina fytová, zrno se stává stravitelnější a snižuje se jeho glykemický index. Kváskové pečivo nás tedy lépe zasytí a získáme z něj více živin (v porovnání s moukou neprokvašenou.) Kyselina fytová je antinutrient, který zabraňuje vstřebávání živin, proto po fermentaci získáme ze zrna co nejvíce živin, co to jen jde. Jaké jsou výhody mletí mouky doma? Má tedy mletí mouky doma vůbec nějaké výhody? Je s tím větší práce než si koupit balík mouky a navíc, pořízení mlýnku na obilí není nejlevnější záležitost. Kváskový chléb upečete z jakékoliv mouky, ale domácí mouka tomu dává prostě něco navíc. Pojďme se VE ZKRATCE podívat na ty hlavní benefity mletí mouky doma. Celá zrna si uchovávají živiny a nutričně bohaté látky – jakmile se zrno namele, rychle se u něj snižuje množství živin a nutričně bohatých látek, proto je ideální si namlít zrna těsně před pečením chleba Delší životnost – zrna vydrží déle než namletá mouka, potřebné množství si stačí namlít až těsně před pečením Více variací – Nemusíme mlít jen klasickou pšenici, žito nebo dnes již také běžnou špaldu! Na mouku můžete umlít i původní odrůdy pšenice jako je jednozrnka či kamut a nebo bezlepkové plodiny jako u nás tradiční pohanka nebo kukuřice! Jídelníček tak jednoduše obohatíte o další varianty mouky. Skvělá chuť – Čerstvě namletá mouka chutná jinak než ta balená z obchodu – má lehce oříškovou chuť  a je přirozeně nasládlá. Zrno, zejména klíček, obsahuje také olej. Proto může někdy kupovaná celozrnná mouka z obchodu být nahořklá. To se stane pokud je mouka špatně skladovaná nebo je už stará. U čerstvě namleté mouky se nahořklé chuti bát nemusíte! Doslova víte, co jíte – Díky tomu, že si mouku namelete doma, si  můžete dokonale ohlídat kvalitu vstupních surovin při pečení chleba Jde taky o zábavu a poznání – Práce s mlýnkem je prostě zábavná a je něco nesmírně uspokojujícího na tom pozorovat, jak se zrno mění v mouku. Jak upéct kváskový chléb z čerstvě namleté pšeničné mouky? Přípravu chleba si rozdělíme do dvou dnů. Den předem si připravíme rozkvas. Večer smícháme v míse suroviny na rozkvas – mouku, vodu a kvas. Mísu přikryjeme sáčkem a necháme  přes noc na lince. Na rozkvas mouku nemusíte prosévat. Větší kousky z obalu zrna při krátkém namáčení většinou nestihnou změknout, ale v rozkvasu na to mají času dost. Do těsta ale přidávám mouku prosátou. Po prosátí vám zbyde přibližně hrst pšeničných otrub, které můžete použít v jiných receptech. Všechny ingredience stačí smíchat v míse S těstem se pracuje velmi dobře a nelepí Druhý den ráno, když už je rozkvas nabublaný, si zaděláme těsto. Ve velké míse smícháme rozkvas s prosátou pšeničnou moukou, rozpuštěným máslem s medem, solí a vodou a vymícháme v těsto. Nejdříve vařečkou, poté stačí akorát rukou z těsta uplácat kouli. Vypracované těsto necháme kynout na lince přibližně 3 hodiny. Po této době těsto vyklopíme na vál a zpracujeme do koule. S těstem se skvěle pracuje, protože díky obsahu tuku téměř nelepí. Proto můžete těsto podsypávat pouze minimálně.  Zabalené těsto do koule potom přeneseme

Kváskový chléb z čerstvě namleté pšeničné mouky Read More »

Citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem

Dezerty Citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem Vláčný chlebíček je díky citronu krásně svěží, díky máslu konejšivý a zrníčka máku v něm neodolatelně křupou! Ať už s polevou, samotný, krásně ozdobený nebo jen lehce pocukrovaný, tenhle chlebíček se zaručeně stane i vašim králem jarního hodování. Neodolatelná vůně citronu v kombinaci s mákem je již léty osvědčená a ve spojení s máslovým těstem obohaceným o kvásek vám vznikne neotřelý, vláčný, dekadentní ale zároveň svěží dezert nebo klidně sladká snídaně! Musím říct, že tentokrát jsem si při vymýšlení názvu na tento chlebíček opravdu zamotala hlavu. Že se jedná o citronový zákusek je zřejmé, ale mák se používá nemletý v malém množství, takže ho nemůžu nazvat makový. Dobře, takže je s mákem a teď co tvar? Je to, co používám forma na bábovku nebo na chlebíček? Nemám to raději upéct ve formě na muffiny, ať je to hned jasný? Ale do týhle formy je množství těsta tak akorát. No říkejme tomu třeba ten chlebíček. Jo a dá se do něj použít kvásek. No teda vlastně musí a mám to nazvat kváskový? Jenže kvásek tady není hlavní ingredience, tak tentokrát to bude s přidaným kváskem.   A proč tedy chlebíček s přidaným kváskem? Protože do něj můžete sdělat velké množství pšeničného kvásku nebo jeho nadbytků a ještě si na tom parádně pochutnat.  Nedávno jsem s vámi sdílela svůj způsob krmení a vedení kvásku, který používám už léta letoucí. Je to naprosto jednoduchá metoda, která šetří čas, mozkové závity a dá se říci, že i peníze. Díky tomuto vedení kvásku totiž nemusíte vyhazovat žádný zbylý kvásek! Má to ale jednu podmínku. Musíte mít v zásobě TY NEJLEPŠÍ KVÁSKOVÉ RECEPTY, o které se tu s vámi chci podělit! Proč přidávat do litého těsta kvásek? Kvásek se nejčastěji používá na kynutí a na výrobu lahodného kváskového chleba, stejně výborně se ale uplatní i u pečení jakéhokoliv jiného pečiva. Pokud nechcete použít kvásek na kynutí, co vám brání ho do těsta jen tak přidat? Pokud ho přidáte do těsta s kypřícím práškem a sodou, jako to používám v  tomto receptu, tak to má jen a jen samé výhody! Pojďme se společně podívat na pár důvodů, proč je do těsta vhodné kvásek přidat: zbavíte se nadbytečného kvásku, který může být i starší a neaktivní a klidně rovnou z ledničky přidáte tak do moučníku “lépe stravitelnou” mouku, díky které vás moučník také dřív nasytí   díky kvásku docílíte úžasné vláčnosti těsta, podobně jakobyste použili do těsta kefír či podmáslí S vláčností se pojí také chuť! Kvásek přidá moučníku další hloubku, a také díky němu rychle nevyschne a zůstane tak déle vláčný přidaný kvásek do těsta také dokáže zlepšit trvanlivost potravin Jaký kvásek lze do citronového chlebíčku s mákem a přidaným kváskem použít? Co se týče vedení kvásku, mám úspěch s přidáváním jakékoliv pšeničné mouky. Pšenice ozimá, špalda, červená pšenice, kamut, jednozrnka, dvouzrnka, v čerstvě namleté formě, celozrnné i “bílé” balené mouky ze supermarketu. To všechno mám ozkoušené a to všechno mi v mém kvásku skvěle funguje. Proto i všechny tyhle druhy budou fungovat také v tomto receptu! U kvásku ale ráda zůstávám pouze u pšenice. Pokud si chcete zadělat kvásek pohankový, žitný či vyzkoušet jiné experimenty, doporučuji si zadělat na rozkvas mimo s použitím 1 PL pšeničného kvásku jako startéru. Pokud použijete 75 g jakékoliv mouky a 75g vody na rozkvas, můžete jej směle použít i do tohoto receptu na citronový chlebíček! Jak mohu v těstě kvásek nahradit? Recept samozřejmě funguje i bez kvásku! Pokud ho nemáte nebo jen nechcete kvásek používat, prostě jen přidejte navíc 75 g mouky a 75 g vody. Místo vody můžete použít i podmáslí, kefír či mléko. Jak udělat citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem? Do menšího rendlíčku či plecháčku odvážíme máslo a necháme na plotýnce rozehřát. Ideální je nechat kousek másla nerozehřátý. Časem, jak bude máslo stát, tak se rozpustí a tím i celkově ochladí máslo, takže není nutné čekat tak dlouho, na to, až zchladne. Do velké mísy prosejeme mouku, kypřící prášek, jedlou sodu, nemletý mák, cukr, sůl a ještě promícháme, aby se suché ingredience opravdu dobře rozprostřely.   Do mísy přidáme ostatní ingredience. Tedy vejce, mléko pokojové teploty, citronovou kůru, citronovou šťávu, kvásek, vanilku nebo vanilkový extrakt a metličkou zamícháme. Všechny ingredience stačí smíchat ve velké míse Jako poslední se do těsta zašlehá máslo Vznikne řidší těsto Nakonec přidáme do těsta lehce zchladlé rozpuštěné máslo a zamícháme. Formu na chlebíček si vymažeme máslem a vysypeme hrubou mouku a do takto připravené formy nalijeme těsto.  Chlebíček pečeme na 150 °C cca 50 minut na horkovzduch, dokud nevyjde špejle zapíchnutá do středu suchá. Po upečení chlebíček vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Jak ozdobit citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem? Chlebíček je skvělý politý citronovou polevou. Podle toho, kolik polevy na chlebíček chcete si připravte její množství. Stačí v misce smíchat prosátý cukr (já jsem použila 2 PL) a poté po kapkách přidat citronovu šťávu, dokud není poleva tekutá. Polevu naneseme na zchladlý chlebíček, což jde nejlépe se zdobícím sáčkem.  Na polevu můžete ještě nastrouhat citronovou kůru a popřípadě i posypat pár zrnky makových zrnek! Pokud chcete chlebíček extra speciální, nic vám nebrání v tom dozdobit jej ještě drobnými jedlými plátky růží, cukrovými perličkami či jinými ozdobami.  🙂 TIPY:– místo citronu můžete do chlebíčku vyzkoušet také ostatní citrusy, jako je limeta, pomeranč nebo grep! – chlebíček lze upéct také v jiných formách – ve formě na bábovku, v pekáčku, dortové formě či ve formě na muffiny. Zkoušela jsem všechny verze a zrovna chlebíčková forma mi přišla na tento typ těsta ideální, zejména co se vzhledu týče – místo kravského mléka lze použít i rostlinnou alternativu mléka jako třeba mojí ovesnou smetanu do kávy – Nelíbí se vám představa křupání zrníček máku mezi zuby? Můžete ho rovnou vynechat! A nebo nahradit nahrubo nakrájenými ořechy nebo dokonce hořkou čokoládou. Ještě někdo tu miluje kombinaci citron-čokoláda? Recept Recept na 1 chlebíček Citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem Ingredience: 300 g hladké špaldové mouky nebo pšeničné mouky 2 ČL (8 g) kypřícího prášku do pečiva

Citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem Read More »

Kváskový skořicový chléb s rozinkami

Chléb a pečivo Kváskový skořicový chléb s rozinkami Jemně sladký kváskový chléb ze špaldové mouky s tou nejkrásnější skořicovou spirálou se rychle stane hitem i u vás v kuchyni. Ani nevím u čeho tentokrát začít. Tenhle chlebík je totiž opravdu skvost! Už při pečení vám nádherně provoní celý byt skořicí a po zakrojení vás ohromí nádherná skořicová spirála. Upečený je ze špaldové hladké mouky, díky obsahu kokosového oleje má mechově jemnou střídku a skořice s rozinkami z něj dělají tu nejskvělejší snídani pro všechna vaše líná rána. Opečený plátek skořicového chleba s tenkou vrstvou rozpouštějícího se másla je vrchol lahodnosti a ve spojení s dobrým (ano černým) čajem, nebo ještě lépe kafíčkem, vás po ránu rozmazlí jako nic jiného. Díky delší fermentaci je chléb velmi dobře stravitelný a má mnoho zdravotních benefitů, hlavně má však nezaměnitelnou chuť a vůni. Těsto je po delší fermentaci lehce nakyslé, ale jen v dobrém slova smyslu. Kvásek totiž díky fermentaci dodá chlebům a kváskovému těstu obecně úžasnou hloubku, které při použití droždí nebo jiných kypřidel prostě nedocílíte. Čím více používám kvásek do svého běžného pečení, tím více si říkám: Jak jsem se bez něj dřív mohla obejít? Vážně, nevim jak. Proč používat špaldovou mouku? Špaldová mouka je prostě skvostná. Já ji zbožňuju zejména pro její nádhernou zlatavou barvu, oříškovou chuť a za její kvality, které dělají mé pekařské výrobky krásně jemné a hebké. Špaldová mouka se obecně považuje za zdravější mouku, protože je to nešlechtěný druh pšenice, tedy jakýsi prapůvodní druh. Pšenice špalda se dá sehnat za dobré peníze i v BIO kvalitě, díky čemuž si ji můžu dopřávat častěji než jiné původní odrůdy jako je jednozrnka, dvouzrnka, kamut či červená pšenice. Obsahuje totiž látky, které dobře odhánějí škůdce, což z ní činí velmi odolný druh pšenice pro pěstování.  Jak péct se špaldovou moukou? Špaldovou mouku lze v receptech libovolně zaměňovat za mouku pšeničnou. Mají totiž velmi podobné složení a nasákávají přibližně stejné množství tekutiny. I tak ale bude výsledný produkt trochu jiné kvality. Špaldová mouka má totiž oproti klasické pšeničné mouce více tuků a bílkovin a méně sacharidů. A díky tomu jsou výrobky z ní měkčí a jemnější, prostě takové buchtičkovější. <3 Já osobně vnímám rozdíl i u celozrnných variant, ale to může být jen má osobní domněnka. Tedy, že výrobky z celozrnné špaldové mouky chutnají „méně celozrnně“ a jemněji, než výrobky z celozrnné pšeničné mouky, takže lze velmi dobře implementovat do jídelníčku i v celozrnné variantě a to jak v kupované formě, tak z čerstvě namletého zrna. Co je to kokosový tuk? Již v úvodu jsem zmínila že do těsta patří kokosový olej. Nemusíte se ale bát, že by chléb měl kokosovou příchuť! Do tohoto chleba dávám totiž kokosový olej, který je zbaven typické kokosové vůně a je tzv. dezodorizovaný.  Kokosový tuk je jednoduše tuk z dužiny kokosových ořechů a mě už doma kokosový olej nesmí chybět. Používám ho jak na pečení, opékání ale i do domácí kosmetiky. Je to univerzální pomocník, který se ani u vás určitě neztratí! Při pokojové teplotě je tento tuk tuhý. Po zahřátí se velmi rychle rozpouští a já ho ráda používám na pečení hlavně proto, že je méně choulostivý na změny teplot než máslo. Jak upéct kváskový skořicový chléb s rozinkami? Přípravu chleba si rozdělíme do dvou dnů. První den: Ráno nebo během dopoledne je potřeba si zkontrolovat, zda máme aktivní pšeničný kvásek a popřípadě jej dokrmit dle potřeby. Večer zaděláme těsto: Ve velké míse smícháme mouku, sůl a cukr a metličkou promícháme. Přidáme vodu, rozpuštěný kokosový olej, aktivní kvásek, vejce a vypracujeme vařečkou těsto. Mísu přikryjeme sáčkem a zhruba po 60ti minutách můžeme provést 1 set překládání. Těsto necháme přes noc na teplém místě 8-12 hodin fermentovat. Co je to překládání a proč ho provádět najdete v tomto článku: Pšenično-žitný kváskový chléb. Druhý den ráno: Těsto přendáme na pomoučený vál a lehce složíme “do obálky”, aby těsto z vnějšku moc nelepilo a rozválíme do obdélníku cca 25×45 cm.  Ve velké míse vše smícháme dohromady Vypracované těsto před prvním kynutím Zarolované těsto před druhým kynutím V menší misce si připravíme skořicovou směs smícháním cukru, mouky, skořice a karobu. Karob není nutné do směsi přidávat, ale výsledná spirála je díky němu výraznější. Tuto směs rovnoměrně rozprostřeme na rozválené těsto až k jeho okrajům a poklademe rozinkami. Rozinky doma milujeme a nejčastěji používám Sultánky v BIO kvalitě. Ty jsou vždycky měkké a žvýkavé, takže nejsou potřeba namáčet. Pokud máte ale rozinky až moc vyschlé, určitě je můžete na pár hodin namočit ve vodě. (Rum v tomto případě nedoporučuji!) Nakonec ještě pomocí válečku rozinky zatlačíme do těsta a můžeme zarolovat.  Těsto rolujeme od kratší strany, aby se nám vytvořila na řezu krásná spirála. Zarolované těsto dáme do předem vymazané a pečícím papírem vystlané formy o velikosti 8x18x8cm a přikryjeme sáčkem. Necháme kynout po druhé, což bude trvat přibližně 3-4 hodiny a těsto by se mělo zvětšit minimálně o 1/3. Nakynuté těsto potřeme rozpuštěným kokosovým olejem a pečeme v troubě vyhřáté na  175°C cca 35 minut. Upečený chléb vyndáme z formy a necháme vychladnout na mřížce. Krájíme ideálně až po úplném vychladnutí. Jak skladovat kváskový skořicový chléb s rozinkami? Chléb zabalíme do sáčku nebo pytlíku na chléb až po úplném vychladnutí. Přebytky chleba můžeme i zamrazit. Stačí ho nakrájet na plátky, zabalit do folie proložené kousky pečícího papíru a dát do mrazáku. Díky pečícímu papíru se k sobě jednotlivé plátky nepřilepí. Pro ohřátí stačí jen vyndat nakrájené plátky a prohřát je v topinkovači. Plátky chleba můžete také nechat povolit při pokojové teplotě a připravit si ty nejlepší francouzské tousty! Jak si naplánovat přípravu a pečení kváskového skořicového chleba s rozinkami?   1. den dopoledne: zkontroluji kvásek a podle potřeby dokrmím večer cca 20:00: zadělám těsto v míse kolem 21:30: provedu 1 set překládání a nechám kynout přes noc 2. den ráno 8:00: těsto vyválím do obdélníku, posypu skořicovou směsí a rozinkami a zarolované dám kynout do formy 12:00: těsto je nakynuté, potřu ho olejem a dám péct do rozpálené trouby 12:35: chléb je upečen a přendám ho k vychladnutí na

Kváskový skořicový chléb s rozinkami Read More »

Jak udržovat a krmit kvásek

Jak udržovat a krmit kvásek Naučte se ten nejjednodušší způsob, jak udržovat kvásek. Bez vážení, bez neustálého vymývání skleniček či jakéhokoliv odebírání a vyhazování kvásku. Když už máme svůj vlastní kvásek, ať už doma vypěstovaný a nebo s láskou darovaný, je to velká věc! Je to, jako kdybyste si přinesli nového domácího mazlíčka o kterého je potřeba se starat, ale zatím moc nevíte jak… po pár dnech či týdnech ale zjistíte, že je to úplná hračka. I o kvásek se musíme starat, ale je to ve skutečnosti mnohem jednodušší, než byste čekali! Často se setkávám s názory, že udržování kvásku musí být náročné a že se kvásek “musí vyhazovat” a já vám říkám NEMUSÍ a rozhodně to nedělejte! Je jen potřeba udržovat kvásek tímto jednoduchým způsobem a mít v zásobě spoustu lahodných kváskových receptů, na které jej využijete! Tahle metoda udržování kvásku je opravdu nenáročná a zvládne ji úplně každý. Vyzkoušejte mé oblíbené kváskové recepty: Kváskové palačinky Kváskové tortilly ze špaldové mouky Semínková cihla – kváskový chléb pro začátečníky Pšenično-žitný kváskový chléb pečený v hrnci Lívance z kvásku Jak používat kvásek? Tento způsob vedení kvásku je ideální pro pšeničný kvásek popř. pro bezlepkové kvásky (např. pohankový). Já se ale budu zabývat pouze kváskem pšeničným a to už je jedno, zda máte kvásek z mouky bílé pšeničné, špaldy, jejich celozrnných variant či jejich kombinací. Pšeničný kvásek si udržuju proto, že jej nepoužívám jen na běžný pšenično-žitný chléb. Moje využití kvásku se dá jednoduše shrnout do 4 kategorií: Odebírám 1 PL do rozkvasu: Klasicky odebírám 1 PL kvásku a vytvářím z něj rozkvas se žitnou celozrnnou moukou. Využívám jej hlavně na pšenično-žitné chleby či celožitné chleby. Hotový pšeničný rozkvas: Aktivní kvásek (no… i “poloaktivní” či “nízkoaktivní”) používám jako hotový rozkvas do pečiva, kde má kypřící funkci. Pro toto použití je ideální mít kvas cca 8-12 hodin po nakrmení, tedy když je v nejvyšší aktivitě. Využívám jej nejčastěji na pšeničné pečivo, které se vypracovává večer a kyne přes noc, jako např. máslový toustový chléb. Hotový základ těsta: Používám jej jako takový základ těst, kde je těsto kypřeno pomocí sody nebo není kypřeno vůbec. Kvásek tu tedy zastupuje mouku a tekutinu a je to ideální způsob na využití přebytků z kvásku, protože se jej odebírá většinou velké množství. Dá se lehce využít na jakákoliv tekutá/litá těsta a já jej nejčastěji používám na palačinky a lívance na snídani. Jako dochucovadlo: Kvásek má svojí typickou nakyslou chuť a dokáže výborně dochutit jakákoliv těsta. Ať už děláte drožďový chléb, kterému potřebujete přidat hloubku nebo křehká těsta, třeba na quiche. Kvásek těmto výrobkům dokáže dodat „to něco navíc“. Jak dokrmovat kvásek? Ke krmení potřebujete jen mouku a vodu a také nějaké základní znalosti o kvásku.  Podle množství kvásku v krabičce stačí doplnit mouku a vodu pouze ODHADEM v poměru 1:1:1 (kvásek:mouka:voda). A vznikne tak dvojnásobné množství kvásku. To znamená, že když mám kvásku v nádobě přibližně 1 cm, tak přidám 1 cm mouky a 1 cm vody a promíchám. To je vše, nemusíte nic vážit.  Ovšem, tohle je jen univerzální návod, protože každá mouka saje jinak, Nejlepším vodítkem vám bude konzistence kvásku, která je podobná hustšímu těstu na lívance. Pokud budete mít kvásek řidší, může vám kvásek vybublat moc brzy a nemá tolik síly “utáhnout” těsto. Pokud máte kvásek hustější, tak bude mít síly dost, akorát se vám bude asi hůř míchat a samozřejmě doba k prokvašení bude zase delší.  Jaký je rozdíl mezi aktivním a hladovým kváskem? Když kvásek nakrmíme, začnou v něm bakterie tvořit CO2 a tím vznikají bublinky a stává se aktivním(více chemického vysvětlení ode mě nečekejte). A tak můžeme vidět, že se objem kvásku pořád zvětšuje a bublá až dokud nedosáhne svého maxima, kdy má svou nejvyšší aktivitu. Pak už bakterie nemají co jíst a začnou tzv. hladovět. Hladina kvásku klesá, bubliny pomalu mizejí a kvásek se tak stává neaktivním, a to bude až do té doby, než jej zase nakrmíme. Ideální použití kvásku je v jeho nejvyšší aktivitě, tedy když je nejvíc nabublaný. Díky tomu má má největší sílu tzv. utáhnout těsto. I proto se v některých receptech cíleně vytváří rozkvas zvlášť. Díky tomu lze lépe ohlídat a načasovat, kdy dosáhne svého maxima. Co ovlivňuje rychlost kvašení? Rychlost kvašení nebo-li fermentace ovlivňuje hlavně teplota prostředí. Proto na lince potřebujeme krmit kvásek častěji než v lednici, a to minimálně jednou za 12-24 hodin. Tedy každý den.  Pro zpomalení kvašení stačí dát kvásek do chladné místnosti nebo do lednice, kde v klidu počká až ho zase budete potřebovat. I při uchovávání kvásku v ledničce je ale dobré ho alespoň jednou za 3-5 dní nakrmit.   Jak kvásek skladovat? Mě se nejvíce osvědčilo skladovat kvásek ve vyšší nádobě (kontejneru) s dobře těsnícím víčkem. Já používám nádobu o objemu 1,6 l. Kvásek uchováváme v čistém prostředí, buď na lince s lehce pootevřeným víčkem, nebo v lednici se zavřeným víčkem. Velkou výhodou je, že můžeme podle potřeby libovolně kvásek vyndávat z ledničky do teplejšího prostředí a zase zpět. Jak používám kvásek v průběhu týdne – ukázka: neděle večer – v pondělí chci upéct chléb, odebírám 1 PL kvásku a připravuji žitný rozkvas (75 g mouky + 75 g vody), zbyde mi cca 2 cm kvásku v kontejneru a dám ho zpět do lednice pondělí ráno – k rozkvasu přidám těsto a upeču pšenično-žitný toustový chléb pondělí večer – k úterní snídani plánuji udělat kváskové lívance, vyndám kvásek z lednice (mám ho tam 2 cm), dokrmím jej, abych měla odhadem minimálně 1 hrnek kvásku (0,5 hrnku mouky + 0,5 hrnku vody), nechám na lince přes noc fermentovat úterý ráno – odebírám 240 g kvásku na lívance, připravím lívance, v kontejneru mi zbylo cca 1-2 cm kvásku, přidám odhadem 1 cm mouky a 1 cm vody, zamíchám a nechám kvasit na lince, protože večer plánuji zadělat rozkvas na chléb středa ráno – nestihla jsem večer připravit žitný rozkvas na chléb, kvásek je stále nabublaný a tak připravuji chléb do formy (Semínková cihla) s použitím 140 g kvásku, zbytek kvásku dám do lednice pátek ráno – na večer plánuji kváskové palačinky, opět

Jak udržovat a krmit kvásek Read More »

Žitný kváskový chléb

Chléb a pečivo Žitný kváskový chléb Jeden z nejjednodušších, nejlepších a nejzdravějších chlebů, jaké si doma můžete upéct! Jestli už po vánočním obžerství přemýšlíte, jak dát zase svou životosprávu do kupy, možná vám pomůže i tenhle žitný kváskový chléb! Je to totiž zdravý, voňavý, lahodný, nadýchaný celožitný chléb, který je skvělý čerstvý a nebo za několik dní pěkně do křupava opečený. Tedy, tou nadýchaností mám na mysli, že není gumový, tak jako často žitné chleby bývají. Díky kvásku má chléb lehce nakyslou chuť a proces fermentace navíc vylepšuje nutriční profil, už tak velmi zdravé, žitné mouky. Prokvašení totiž zajistí lepší stravitelnost mouky a lepší vstřebávání živin a minerálů v mouce obsažených. Je žitný kváskový chléb opravdu zdravý? Ano, tento je chleba patří k těm nejzdravějším, jaké si můžete upéct či koupit. Žitná mouka je totiž cenným zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů. Oproti mouce pšeničné se také žitná mouka považuje za vydatnější a obsahuje také méně lepku. A když si navíc chléb upečete doma, máte výhodu, že víte přesné složení chleba. Můžete si například ohlídat množství přidané soli či sladidla  a chléb obohatit o semínka, která mimo jiného přidají i další zdravé tuky! Stačí jen hledat, zkoumat  a zkoušet různé chleby, a velmi rychle zjistíte, že po některých máte ihned hlad a některé vás na dlouho zasytí. Je pečení chleba z žitné mouky těžké? Žitná mouka se chová narozdíl od pšeničné mouky velmi odlišně. Neobsahuje totiž mnoho lepku a tak těsto nedosahuje takové elasticity a nevytváří velké bublinky. I tak lze ale udělat chléb jemný a “nadýchaný”.  Žitná mouka totiž saje vodu jinak a základem je, použít jen tolik vody, aby v těstě nezůstala suchá místečka, tedy co nejméně. Při jakémkoliv dalším navyšování vody totiž riskujete, že budete mít těsto gumové, mazlavé, drolivé či chléb s “brouskem”. Správně zamíchané těsto na žitný chléb vypadá totiž tak trochu jako beton a po zaschnutí neupečeného těsta se tak dokonce i chová. Proto doporučuji nádobí umývat ihned!  Žitné těsto se nesmí přepracovat a je vhodné jej péct v chlebové formě, protože se s ním hůře manipuluje. Těsto také nemá tendenci moc kynout, což je způsobené opět nižším množstvím lepku v mouce. Zajímá vás pečení kváskového chleba? Vyzkoušejte i mé další oblíbené recepty! Semínková cihla – kváskový chléb pro začátečníky Máslový toustový chléb z kvásku Pšenično-žitný kváskový chléb pečený v hrnci Těsto jde do formy nandat nejlépe stěrkou Čím mohu žitný chléb ještě vylepšit?  Žitný chléb je vynikající sám o sobě. Jako vždy se do těsta používá mouka, voda, kvásek a sůl. Do žitného chleba ještě výrazně doporučuji přidat lžičku medu či třtinové melasy, která umí těsto i hezky zabarvit. Pro vylepšení struktury, chuti i nutričního profilu kváskového žitného chleba ale můžete přidat i mnoho dalších ingrediencí. Mezi mé nejoblíbenější ingredience patří: Koření – vyzkoušejte hotové chlebové směsi, či jednodruhové koření jako je koriandr, kmín a fenykl. Množství volte dle chuti a čerstvosti koření cca 0,5 – 1 ČL. Koření je v chlebu skvělé namleté najemno i nahrubo! Semínka – výborná jsou slunečnicová, dýňová či drcená lněná semínka. Dodají chlebu mimo jiného také zdravé prospěšné tuky. Vločky – do celožitného chleba jsou ideální vločky žitné. Stejnou službu vám však udělají i klasické vločky ovesné, pšeničné či špaldové. Co se přidaných ingrediencí týče, doporučuji je přidávat velmi opatrně. Zejména různá semínka či vločky sají různé množství vody a tak by mohla nechtěně vzniknout v těstě vysoká či nízká hydratace. Zamíchané těsto před první fermentací Jak upéct žitný kváskový chléb? Jako všechny kváskové recepty je potřeba začít s chlebem už den předem. A to přípravou rozkvasu. Večer smícháme ve velké míse 75 g žitné celozrnné mouky (či chlebové), 75 g vody a 1 PL (25 g) kvásku. Suroviny zamícháme v hustší těsto a necháme přes noc na teplém místě 8-12 hodin kvasit. Ráno k rozkvasu přidáme 150 g celozrnné či chlebové žitné mouky, 150 g vody, 11 g soli, 1 ČL (10 g ) medu či třtinové melasy, 50 g semínek a 20 g vloček. Těsto vymícháme vařečkou jen dokud už nejdou vidět suchá místečka. Těsto je velmi hutné a je velmi důležité, těsto mícháním nepřepracovat. Mísu s těstem přikryjeme sáčkem a necháme v teple 2- 3 hodiny fermentovat. Nakynutý rozkvas Po této době těsto lehce nakyne . Přidáme dalších 190 g žitné mouky chlebové a 130-150 g vody. Opět vařečkou promícháme aby v těstě nezůstaly suchá místečka. Připravíme si chlebovou formu o rozměrech 8x18x8 cm. Vymažeme ji olejem (používám kokosový) a vysteleme pečícím papírem. Pečící papír je dobré nechat vykukovat přes okraj, lépe se pak upečený chléb z formy vyndavá. Těsto po částech přendáme do formy a stěrkou namočenou ve vodě povrch uhladíme. Já si vždy naleju vodu do mísy, ve které jsem zadělávala těsto a dle potřeby stěrku namáčím. Těsto necháme znovu nakynout. To může trvat různě dlouho (cca 3-6 hodin). Těsto by se mělo zvednout minimálně o 1 cm, ideálně o 2 cm. Poté pečeme v rozpálené troubě na 200°C cca 45 minut.  Balení upečeného chleba do utěrky Po upečení chléb vyndáme z formy a zabalíme do vlhké utěrky. Stačí utěrku na pár vteřin namočit pod tekoucí vodou a trochu pomačkat, aby se voda lépe rozprostřela. Zabalený chléb necháme vychladnout a až potom nakrájíme.   TIPY:– díky zabalení chleba do vlhké utěrky nebude kůrka tvrdá, protože přijme vlhkost navíc– pokud byste zapomněli chléb do vlhké utěrky zabalit a kůrka byla moc tvrdá, pomůže, když dáte vychladlý chléb přes noc do igelitového sáčku, kde kůrka navlhne|– do těsta lze místo medu také použít sirup kokosový, datlový, javorový či tmavý agávový– takto upečený chléb vám vydrží dobrý při správném skladování přibližně týden Jak si naplánovat pečení žitného kváskového chleba? 1. den večer: 20:00 zadělám rozkvas, a nechám ho kynout přes noc na teplém místě 2. den ráno: 7:00 ve velké míse smíchám mouku, vodu, sůl, med, semínka, vločky a smíchám těsto, nechám kynout 2-3 hodiny  kolem 9:00: přidám druhou část mouky a vody, připravím si formu a přendám do ni těsto na dokynutí  kolem 13:00: když se těsto zvedlo min. o 1 cm, dám rozpálit

Žitný kváskový chléb Read More »

Kváskové palačinky

Snídaně Kváskové palačinky Ty nejlepší zdravé kváskové palačinky vonící po medu! Stačí smíchat pět ingrediencí a můžete smažit – a to bez čekání. Tyhle palačinky jsou hotové raz dva. Těsto stačí zamíchat metličkou, nemusíte čekat, až se těsto odleží a přesto se vám nepotrhá ani jedna palačinka! Prostě stačí zamíchat a smažit a máte skvělou snídani či večeři kdykoliv během dne. Vždycky jsem měla slabost pro palačinky! Dokonce jsem rodině dělávala každou neděli palačinky k snídani! Každý týden jsem zkoušela nová, různě ochucená těsta a všemožné náplně, od ovocných omáček přes pudinkový krém až po čokoládu s banánem. Palačinky to byly vždycky výborné, ale za pár hodin už jsem běhala po kuchyni a hledala co bych slupla.  Tyhle palačinky totiž byly spíš dezertem než plnohodnotnou snídaní. Obsahovaly spoustu cukru a velmi málo bílkovin a i když jsem jich snědla někdy fakt hodně, výsledek byl furt stejný. A tak jsem na dlouho se sladkými snídaněmi skončila.  To byly ale doby, kdy jsem ještě neměla svůj milovaný kvásek! Teď už je všechno jinak a palačinky si k snídani dopřejeme klidně několikrát do týdne. Tyhle palačinky totiž zasytí a jsou plné bílkovin a naprosto vynikající! Výhody kvásku  Možná si říkáte, proč vůbec dělat palačinky z kvásku? Jednoduše, protože jsou skvělé, zdravé a zasytí, takže jsou ideální i na snídaně! Také je to jedna z nejoblíbenějších snídaní u nás doma a to už něco napovídá.  Kvásek je v podstatě mouka a voda, která se nechá prokvasit. Při procesu kvašení se ve směsi zachytí ve vzduchu se pohybující kvasinky, které pomáhají přirozeně odbourat kyselinou fytovou obsaženou v zrnu.  Mohlo by se hodit… Kyselina fytová je přírodní antioxidant, který je obsažen v obilovinách, luštěninách, oříšcích, semínkách a ovoci. Pro člověka je kyselina fytová nevstřebatelná a vyznačuje se tím, že na sebe váže minerály, čímž brání tělu jejich plnému využití. Pro lepší vstřebatelnost živin z obilovin a luštěnin se doporučuje je namáčet do vody s kyselým prostředím (trochu octa nebo citronové šťávy) minimálně na 7-8 hodin. Kyselina fytová se částečně redukuje i vařením. Kvašení dále napomáhá lepší využitelnosti živin v zrnu a dokonce i zvyšuje obsah některých živin, jako např. kyseliny listové. A co víc, zkvašená mouka se nám lépe tráví a nezatěžuje trávicí systém. Proces kvašení také snižuje glykemický index mouky, tedy déle zasytí a nezpůsobuje vysoké výkyvy hladiny cukru v krvi.  Hledáte více inspirace pro vaše kváskové pečení?  Dokonalé kváskové lívance s borůvkovou omáčkou Pšenično-žitný kváskový chléb pečený v hrnci Semínková cihla – kváskový chléb pro začátečníky Kváskové tortilly ze špaldové mouky Jak ochutit těsto  na kváskové palačinky? V receptu je popis na klasické palačinky bez jakékoliv příchutě. Pokud ale máte chuť palačinky ozvláštnit můžete přidat lžičku vanilkového extraktu či špetku skořice pro extra voňavé palačinky. Výborné jsou také palačinky s kakaem! Na palačinky chutnající po čokoládě stačí přidat 2 vrchovaté lžíce prosátého kakaa a lžíci cukru navíc, aby těsto nebylo hořké. Přidejte klidně i lžičku celého modrého máku, který v palačinkách krásně křupe. A pokud toužíte zvýšit výživovou hodnotu palačinek, přidejte 2 – 4 lžíce najemno mletých ořechů, mandlí či ovesných vloček! Čím kváskové palačinky naplnit? Mojí nejoblíbenější kombinací k snídani je rozmíchaný tvaroh s trochou javorového sirupu nebo nastrouhanou hořkou čokoládou a k tomu ovoce. Díky tvarohu se zvýší množství bílkovin ve snídani a hlad pak dlouho nemá šanci.  Další inspirace na náplň do kváskových palačinek: vaše oblíbená marmeláda (já miluju všechny oranžové!) čokoládová pomazánka a kolečka banánu oříškové máslo, kolečka banánu a javorový sirup ovocné omáčky (rozvařené ovoce zahuštěné trochou škrobu) – výborné jsou borůvky, lesní ovoce, jahody, maliny, třešně, broskve a meruňky lemon curd (citronový krém) a kysaná smetana  mascarpone smíchané s trochou čerstvě uvařené kávy a cukrem, posypané kakaem ve stylu tiramisu! s ovocem a se zmrzlinou jako dekadentní dezert s podušenými jablíčky se skořicí a ušlehanou smetanou s ovocným kompotem plněné ovocným salátem (ovoce nakrájené na kostičky smíchané s trochou javorového sirupu a kapkou citronové či limetkové šťávy) a zalité jogurtem zapečené s tvarohem Jak udělat zdravé kváskové palačinky? Vše co potřebujete je jen kvásek, trocha vajíček (Popravdě recept skvěle funguje s osmi vajíčky i se dvěma!), trochu medu, tuku, špetka soli a mléko na zjemnění. V malém rendlíčku nebo plecháčku si rozehřejeme lžíci másla nebo kokosového oleje a případně i med, pokud je tuhý. Směs necháme lehce zchladit. Ve velké míse smícháme kvásek se špetku soli a vajíčky a rozšleháme ručně metlou nebo mixérem, aby v těstě již nebyly viditelné kousky bílku.  Do kváskové směsi pomalu zašleháme rozehřáté máslo s medem. Pokud jste použili kvásek z ledničky, přidávejte rozehřáté máslo po kapkách, aby se nevytvořily v těstě velké hrudky. Pokud se hrudky utvoří, prostě je trošku roztlučte a těsto normálně použijte.  Nakonec do těsta zašlehejte mléko. Těsto je poměrně tekuté, tak se nelekněte konzistence. Na rozpálené pánvi na troše oleje opékejte palačinky z obou stran do zlatova. TIPY: – Pokud chcete použít palačinky na slano, vmíchejte pouze 1 ČL medu. Med či cukr ale nevynechávejte úplně, protože pomáhá vyrovnat nakyslost kvásku.  – Na slano lze naplnit palačinky například špenátem se sýrem, šunkou a sýrem, žampiony se smetanou či podávat zapečené s různými ragů. – Palačinky se výborně mrazí. Narovnejte je na sebe do komínku a obalte folií. Zamražte na rovném talíři, aby se palačinky nezkroutily. Můžete si tak udělat větší množství palačinek do zásoby!  Recept Recept na 12 palačinek Kváskové palačinky Ingredience: 240 g pšeničného či špaldového kvásku, ideálně pokojové teploty 5 vajec 1 PL medu nebo třtinového cukru 1 PL másla nebo kokosového oleje špetka soli 150-200 g mléka Postup: V malém rendlíčku rozehřejeme máslo nebo olej a případně i med, pokud je tuhý. Necháme lehce zchladit. Ve velké míse smícháme kvásek se špetku soli a vajíčky a rozšleháme ručně metlou nebo mixérem, aby v těstě již nebyly viditelné kousky bílku..  Do kváskové směsi pomalu zašleháme rozehřáté máslo s medem. Pokud jste použili kvásek z ledničky, přidávejte rozehřáté máslo po kapkách, aby se nevytvořily v těstě velké hrudky. Pokud se hrudky utvoří, prostě je trošku roztlučte a těsto normálně použijte.  Nakonec do těsta zašlehejte mléko. Těsto

Kváskové palačinky Read More »

Semínková cihla – kváskový chléb pro začátečníky

Chléb a pečivo Semínková cihla – kváskový chléb pro začátečníky Ten nejjednodušší a nejvděčnější recept na kváskový chleba vhodný nejen pro začátečníky! Je plný semínek, s vláčnou střídkou a křupavou kůrkou a provoní vám celý byt. Když jsem poprvé začínala péct kváskový chleba, neměla jsem zrovna úspěchy. Zkoušela jsem jeden recept za druhým a žádný se furt ne a ne povést! Všechno mi přišlo moc složitý a matoucí. Nakonec jsem se práci s kváskem naučila na tomto jednoduchém receptu. A pojmenovala jsem si jej Semínková cihla. Chléb totiž obsahuje spoustu semínek, které doma zbožňujeme a navíc se peče v chlebíčkové formě, takže vypadá jako cihla. Pokud jste taky kváskový začátečník, který se v tom tak trochu ztrácí, vyzkoušejte tento recept! Určitě vás navede správným směrem. Vše jsem vám v návodu podrobně popsala a každý krok nafotila. A pro větší jistotu zde uvádím i podrobný postup na přípravu rozkvasu. V čem spočívá jednoduchost tohoto receptu? V tomto receptu se těsto zadělává pouze vařečkou v míse, tedy je nehnětený a nedělá se zde žádné překládání či tvarování do formy. Prostě super snadná příprava. Těsto je více hydratované, tudíž neforemné, a peče se v chlebíčkové formě, podle které má svůj hranatý tvar. Je to naprosto dokonalý chléb a i u nás se stále pravidelně peče. A to vždycky, když nemám čas a nebo chuť se o těsto více starat. Což je vlastně docela často… Prostě skvělý chléb, který budete mít i vy rádi v zásobě. Navíc, tento recept se skvěle pamatuje. Co je to rozkvas? Rozkvas je směs mouky, vody a mateřského kvasu, který se nechá prokvasit 8-12 hodin a později se smíchá se surovinami na těsto. Používá se hlavně při přípravě chleba, kde je potřeba mít správný poměr rozkvasu a zbytku mouky, aby chléb dobře nakynul a držel svůj tvar. Vyzkoušejte i další jednoduché kváskové recepty: Kváskové tortilly ze špaldové mouky Palačinky z kvásku Pšenično-žitný kváskový chléb Jaké použít mouky na Semínkovou cihlu?  V tomto receptu uvádím v rozkvasu celozrnnou žitnou mouku, kterou na klasické chleby používám vždycky. Lze však použít i pšeničnou celozrnnou mouku, která saje přibližně stejné množství vody. Dále do těsta přidávám kombinaci pšeničné a žitné chlebové mouky. Přidat můžete i hrst pohankové mouky, pšeničné bílé mouky nebo různé starší odrůdy pšenice jako je červená pšenice, jednozrnka nebo kamut. Pokud dáte pouze menší množství těchto „jiných“ muk, tak bude recept vždy fungovat skvěle. Mimochodem je to skvělý způsob, jak se postupně naučit pracovat s jinými moukami, protože uvidíte, jakým způsobem se jiné mouky při přípravě chleba chovají. Díky tomu, že je těsto více hydratované snese různé záměny mouky, protože ve výsledku je nejdůležitější, aby těsto mělo podobnou či stejnou konzistenci, jakou vidíte v postupu na obrázku. Proto můžete klidně experimentovat. Jak upéct kváskový chléb pro začátečníky – semínkovou cihlu? 1. den: Večer před spaním si připravíme rozkvas. V míse smícháme 75 g žitné celozrnné mouky, 75 g vody pokojové teploty a  1 PL (25 g) kvásku. Zamícháme lžící a stěrkou ještě setřeme těsto z okrajů mísy a ze lžíce a vytvoříme jednotnou hromádku. Mísu přikryjeme igelitovým sáčkem nebo folií a necháme kvasit na lince přes noc 8-12 hodin. Hotový nakynutý rozkvas je plný bublinek a stále si udržuje lehce vyboulený tvar. Smícháme mouku, vodu a kvásek Vznikne nám hustá kašička/těsto Zamícháme lžící a otřeme stěrkou Nakynutý rozkvas po 12ti hodinách Nakynutý rozkvas – detail 2. den: Ráno ve velké míse smícháme 100 g  žitné chlebové mouky, 250 g pšeničné chlebové mouky, 60-70 g semínek a 10 g soli a zamícháme. Přidáme rozkvas a přibližně 300 g vody a zamícháme. Množství vody je pouze orientační. Vždycky je lepší vodu přidávat postupně, protože každá mouka saje vodu jinak. Nejlepší je řídit se konzistencí vzniklého těsta, které by mělo jít zamíchat vařečkou ale stále by mělo klást proti vařečce odpor. Rozkvas použijeme do těsta celý a nebo si můžeme ráno odebrat do skleničky 1 PL rozkvasu podle toho, jakým  způsobem si vedeme kvas. O mém jednoduchém a bezstarostném vedení kvásku již brzy napíšu článek!  Umíchané těsto v míse přikryjeme znovu igelitovým sáčkem nebo folií a necháme na teplém místě kynout přibližně 4 hodiny bez rušení. Za tuhle dobu těsto nakyne přibližně o ⅓ objemu. Smícháme mouku, sůl a semínka Přidáme vodu Přidáme nakynutý rozkvas Zamícháme vařečkou do hustého těsta Poté si připravíme formu o velikosti 8x18x8 cm. Formu můžeme vyložit papírem na pečení a nebo vytřít olejem (já používám kokosový bez vůně). Nakynuté těsto před vložením do formy Nakynuté těsto – detail Nakynuté těsto opatrně přesuneme do formy a namočenou stěrkou vršek uhladíme do roviny. Ihned posypeme směsí semínek, dokud je vršek ještě vlhký, aby semínka k těstu dobře přilnuly. Přikryjeme igelitovým sáčkem nebo čistou utěrkou a necháme dokynout ve formě přibližně 2 hodiny. Správně dokynuté těsto by mělo sahat těsně pod okraj formy.  Těsto před a po dokynutí ve formě Chléb pečeme v rozpálené troubě na 210°C přibližně 45 minut. Po upečení chléb opatrně vyjmeme z formy a přendáme na mřížku vychladnout. Chléb může být po stranách lehce připečený, proto je dobré si pomoci špachtlí nebo obracečkou a zajet s nimi mezi formu a chleba, aby se připečená místa uvolnily. Pokud jste použili papír na pečení, sundejte z chleba papír co nejdříve, aby se boky chleba nezapařily.  Chléb nechte vychladnout na mřížce minimálně 1 hodinu, než do něj zakrojíte.  Jak si naplánovat přípravu a pečení kváskového chleba? 1. den večer: 20:00 zadělám rozkvas, kynutí na lince přes noc 2. den ráno: 7:00 smíchám ve velké míse zbytek ingrediencí a vymíchám těsto, nechám zakryté kynout kolem 11:00: připravím si formu a přendám do ni těsto na dokynutí  kolem 13:00: dám rozpálit troubu a na 210°C  kolem 13:30: těsto je dokynuté a dávám ho péct na 45 minut dorozpálené trouby 14:15 chléb je upečen a dám jej chladit na mřížku (bez pečícího papíru) TIPY: Co přidat do chleba? Moje nejoblíbenější jsou semínka slunečnicová, dýňová a drcená lněná. Použít můžete ale různé kombinace semínek a ořechů. Dokonce můžete popustit uzdu fantazii a přidat nakrájená sušená rajčata, olivy, bylinky, chlebové koření, osmaženou cibulku, vařené

Semínková cihla – kváskový chléb pro začátečníky Read More »