maso

Hlavní jídla Masové kuličky s tofu Jednoduché masové kuličky z kombinace hovězího masa a tofu jsou vždycky sázka na jistotu. Udělejte si je rovnou z dvojité dávky! Každým dnem čekáme nový přírůstek do rodiny a já, již poučená z prvního dítka, vím, že nejdůležitější je přece jen, nebýt hladoví a mít dostatek jídla! Proto jsem se tentokrát rozhodla si nadělat nějaké jídlo do zásoby do mrazáku. Jistě, hlady určitě neumřeme a babičky se taky rády postarají a nějaké jídlo donesou (mamko, spoléhám na tebe s borščem!), ale já jsem prostě ráda připravená a taky mám prostě ráda svoje jídlo a svoje chutě.  Nějaké jídlo už v mrazáku máme, ale nakonec jsem se rozhodla připravit ještě tyhle dobroty, které se budou zajisté hodit! ovesné “kovbojské” sušenky, když přijde chuť na sladké křehké těsto,  na quiche, záviny, koláče moje oblíbené vajíčkové sendviče, které se hodí k snídani, obědu i večeři (jestli znáte Mcmuffin, tak to je přesně ono) fazolovou krémovou polévku, jako rychlý zdroj bílkovin! dýňové pyré, na rychlé omáčky, polévky a do kváskových lívanců! mleté kořeněné hovězí maso alla italské klobásky, protože má naprosto univerzální využití a dá se z pytlíku v mrazáku odsypat! a hlavně tyhle maso-tofu kuličky, které doma milujeme! Proč a čím nastavovat mleté maso? Vždycky, když vařím s masem mám potřebu jej nějakým způsobem nastavit. Asi proto, že maso v BIO kvalitě není nejlevnější záležitost, ale když se něčím nastaví, vypadá ho víc! Už dříve jsem zde sdílela můj oblíbený recept na telecí karbanátky, které nastavuji pohankou. Pohanka v receptu na placičky či karbanátky funguje skvěle, ale kuličky z této směsi neuděláte, protože se rozpadnou. Věřte mi, zkoušela jsem to několikrát. Na stejný způsob také ráda používám i bulgur či kuskus, ale pohanka prostě vede. Na kombinaci tofu a masa do masových kuliček jsem přišla náhodou. Pohanka došla a tofu v lednici už pomalu přesahovalo doporučené datum spotřeby. Vzpomněla jsem si, že jsem dříve dělala kapustové karbanátky s uzeným tofu a že byly skvělé, tak proč by nemohlo fungovat i obyčejné tofu? Každopádně skvěle to fungovalo a od té doby je nedělám jinak a je prakticky jedno, jestli použijete maso hovězí, vepřové, krůtí nebo třeba králičí!  Proč kombinovat hovězí maso s tofu? Inu v asijských zemích je kombinace bílkovin živočišného původu a rostlinného původu běžnou záležitostí, tak proč to nezkusit taky? Kombinace hovězího a tofu je nejčastěji vidět v různých stir-fry receptech a nebo v polévkách a zaručují skvělou kombinaci nejen chutí ale hlavně různé textury. S čím masové kuličky s tofu servírovat? Tyhle masové kuličky jsou skvělé, jen jemně kořeněné, takže vhodné na jakoukoliv úpravu. Mezi mé oblíbené úpravy patří: s rajčatovou omáčkou: klasické špagety s masovými kuličkami – stačí v širokém rendlíku uvařit (či ohřát) rajčatovou omáčku a na posledních 10 minut vaření přihodit kuličky na prohřátí se smetanovou omáčkou: na pánvi stačí opéct jakákoliv zelenina s cibulkou, my máme rádi třeba brokolici, špenát či fazolky, přidat masové kuličky na prohřátí a zalít smetanou, skvěle se hodí k vařené rýži či bulguru do polévky: do jakéhokoliv vývaru, francouzské cibulačky, do polévek s rajčatovým základem či hustých smetanových polévek rizoto: na pánvi opět stačí opéct jakákoliv zelenina, přidat masové kuličky na prohřátí, po pár minutách se přimíchá vařená rýže, kuskus, bulgur, či pohanka a koření dle chuti do asijských stir-fry: na pánvi opéct na větší kousky nakrájenou zeleninu (cibule, pórek, paprika, mrkev, brokolice, žampiony,..), prohřát masové kuličky a nakonec přidat asijskou omáčku nebo jen sojovku a trochu vody s kukuřičným škrobem, nejlepší je podávat s rýží či asijskými nudličkami s pečenými bramborami: v troubě upečte „americké“ brambory (brambory nakrájené na hranolky, měsíčky či kostičky a okořeněné), v půlce pečení obraťte a přidejte masové kuličky na prohřátí – nejlepší jsou podávané s nějakým dipem a čerstvou zeleninou či zelným salátem Jak připravit masové kuličky s tofu? Ve velké míse smícháme 500 g hovězího (či vepřového, králičího, krůtího,..) mletého masa, přidáme 200 g jemně nastrouhaného tofu, 1 vejce, 2 drcené stroužky česneku, 1 nadrobno nakrájenou malou cibulku, jarní cibulku či šalotku, hrst strouhanky, sůl, pepř, oregano či petrželku dle chuti a špetku nového koření (nemusí být). Koření můžete použít jaké chcete, ale já mám nejraději jen jemně ochucené masové kuličky, aby se daly použít do jakéhokoliv jídla. Vlhkýma rukama tvoříme ze směsi kuličky o velikosti vlašského ořechu a rovnou je skládáme na plech, který může být vymazaný nebo vystlaný pečícím papírem. Kuličky pečeme v rozpálené troubě na 200 °C cca 15 minut. V půlce pečení je můžeme obrátit. Jak masové kuličky s tofu skladovat? Masové kuličky po vychladnutí naskládejte do uzavíratelných sáčků či vzduchotěsné nádoby. Skladovat je můžete v lednici přibližně 5 dnů a v mrazáku až 2 měsíce.  Pro rozehřátí je buď dejte na pár minut do rozpálené trouby a nebo je můžete rozehřát rovnou v omáčce nebo na pánvi se zeleninou. Detailnější popis najdete výše. TIPY: – do kuliček můžete přidat také různé omáčky jako BBQ, kečup, Worcester či asijské omáčky – na toto množství stačí přibližně 2 PL– pokud preferujete ostřejší chutě, přidejte od kuliček indické curry koření, curry pastu nebo jakékoliv chilli– vždy se vyplatí dělat kuličky z dvojité dávky, protože masových kuliček není nikdy dost! Recept Recept na 35 ks Masové kuličky s tofu Ingredience: 500 g hovězího (či vepřového, králičího, krůtího,..) mletého masa 200 g jemně nastrouhaného tofu 1 vejce 2 drcené stroužky česneku 1 nadrobno nakrájenou malou cibulku, jarní cibulku či šalotku hrst strouhanky, sůl a pepř podle chuti 0,5 ČL oregana, tymiánu či sušené petrželky  špetka mletého nového koření Postup: Všechny ingredience na kuličky smícháme ve velké míse a  pořádně prohněteme. Vlhkýma rukama tvoříme ze směsi kuličky o velikosti vlašského ořechu, které rovnou skládáme na plech, který může být vymazaný nebo vystlaný pečícím papírem. Kuličky pečeme v rozpálené troubě na 200 °C cca 15 minut. V půlce pečení je můžeme obrátit. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou Expresní fazole na topince Zapečené brambory s květákem a vepřovým masem

Hlavní jídla Mleté vepřové maso s bylinkami (sausage) Výborně ochucené opečené mleté maso, které je skvělé mít vždy po ruce. Vykouzlíte s ním během chvilky plnohodnotný oběd či večeři! V zahraničí oblíbená pochoutka známá jako “pork sausage” nebo také “breakfast sausage” je zpravidla mleté vepřové maso ochucené bylinkami s přidanou solí a cukrem. U nás takřka nesehnatelné a nebo předražené upravené mleté maso si ale můžeme udělat doma! A to za zlomek času a ceny. V podstatě je to taková domácí čerstvá klobáska, bez střívka a opečená na pánvi – buď ve formě placiček (či burgerů) nebo rozdělaná na hrudky. Takto opečené maso vždycky připravuju do zásoby! Část použiju ihned a zbytek nasáčkuju do mrazáku, kde čeká na svůj hvězdný okamžik. Mít v mrazáku hotové pečené maso je můj oblíbený trik, pro zvládnutí hektických všedních dnů. Mleté maso z mrazáku rychle rozmrzne a hodí se téměř k čemukoliv. K masu stačí už jen přidat nějakou zeleninu, najít nějaké pečivo nebo uvařit těstoviny a skvělý oběd je hotový. Jak opečené mleté vepřové maso použít? Hotové mleté maso s bylinkami můžete využít do různých zapékaných pokrmů, s brambory nebo k těstovinám. Můžete jej využít jako základ, přidat k němu zeleninu, konzervovaná rajčata nebo passatu a uvařit ragú či boloňskou omáčku. Výborně se hodí také do vaječné omelety na snídaňové sendviče. Nebo jej můžete opéct na pánvi s cibulí, paprikou a brokolicí na způsob stir-fry a podávat s rýží či s nudlemi. Opravdu je to pak už tak jednoduché, stačí přidat zeleninu, co máte v lednici nebo mrazáku, přidat cokoliv ze spíže a máte výborné jídlo, zpravidla již se skvěle ochuceným základem – opečeným masem. Mých TOP 5 rychlých využití vepřového masa s bylinkami: přidání do vývaru, pokud mi nezbylo žádné vařené maso snídaňové sendviče s vaječnou omeletou přidat do základu omáček na bolognese nebo chilli místo syrového masa přidat maso do smažené rýže nebo zapékaných pokrmů přidat k zelenině s tofu ve stylu stir-fry – tofu a vepřové maso jsou léty prověřená kombinace!  Mohlo by se hodit…  Pokud by vám už v mrazáku zbývalo masa málo, použijte můj další trik. Přidejte k němu tofu! Nakrájejte jej na kostičky nebo rozdrobte a opečte spolu se zeleninou nebo rozmraženým masem. Výborně vyvažuje tučnost vepřového masa. A nebo si rovnou připravte moje oblíbené masové kuličky s tofu! Jak mleté vepřové maso okořenit? Koření které použijete, je vlastně úplně na vás, žádná předepsaná kombinace koření neexistuje. Dobré je to prakticky se vším. Já v receptu uvádím svojí oblíbenou kombinaci z oregana, saturejky, šalvěje, tymiánu, mletého koriandru a pepře. S touto kombinací je maso ochucené velice jemně a tím zůstává univerzální chuti.  Přidejte koření, na jaké máte chuť, s rozmarýnem a oreganem bude maso připravené spíše do italské kuchyně. Pokud zvýšíte množství mletého koriandru, přidáte navíc římský kmín nebo rovnou směs kari koření, použijete jej spíš v indické či asijské kuchyni. Přidat můžete také sušený česnek a cibuli, sušenou petrželku, pažitku, listy koriandru.. prostě co máte po ruce a máte rádi. Já do do této směsi koření přidávám ještě trochu třtinového cukru. Ten pomůže vytvořit na mase lesklou zkaramelizovanou kůrčičku, ale můžete jej klidně vynechat.  Jaké mleté maso použít? Velká výhoda mletého masa je, že je poměrně levné a zvlášť to vepřové, které obsahuje více tuku. A to zejména proto, že řezníci do něj mohou zpracovat různé odřezky, které se jinak těžko zpracovávají. Proto je velice důležité, jak kvalitní maso kupujete. Čím větší kvalita, tím máte větší jistotu, že se ve vašem mletém mase opravdu nachází hlavně maso a tuk. Pokud kupujete již maso mleté, pečlivě si zkontrolujte složení výrobku a pohlídejte si množství přidané soli, to by mělo být co nejnižší.  Pokud chcete, můžete si koupit různé ořezy masa a namlít si ho doma na masovém mlýnku. V tom případě máte stoprocentní jistotu, že víte, co mleté maso obsahuje a můžete si pohlídat množství tuku. Na mletí se používá nejčastěji kombinace levnějších části vepříka, většinou se mele bůček a plecko (to je méně tučné). Jak připravit mleté maso? Rozehřejeme si velkou těžkou pánev, ideálně litinovou, protože ta dokáže výborně udržet teplotu a po přidání masa se jen tak lehce neochladí. Pokud by se pánev po přidání masa rychle ochladila, maso by pustilo šťávu a začalo by se dusit. Pokud by se vám něco takového stalo, maso nemíchejte, přidejte plamen a počkejte až se voda “vyvaří”. Teprve poté maso obraťte a opékejte.  Když už je maso napůl opečené, přidejte všechno koření, cukr, pepř a sůl. Je velmi důležité nepřidávat sůl hned ze začátku na syrové maso, protože by se z něj mohla začít uvolňovat voda a maso by se opět začalo dusit, což nechceme.  Maso opékáme na pánvi poměrně rychle, aby si zachovalo šťavnatost  a zbytečně se nevysušilo. Pokud máte maso hotové, nechte jej vychladnout  a použijte ve vámi vybraném receptu. A nebo jej uložte do mrazáku, na další použití. Já většinou píšu na sáčky i váhu masa, abych věděla do jakého receptu jej potom použít. Na ragú používám přibližně 400g opečeného masa. Na přidání do stir fry či smažené rýže používám přibližně 200g a na vaječnou omeletu do sendvičů je to kolem 50-100g.  Velká výhoda mraženého opečeného mletého masa je taky v tom, že díky dostatku tuku, se jednotlivé kousky masa v sáčku lehce oddělují. Proto pak můžete ze sáčku odsypat jen tolik masa, kolik zrovna potřebujete. Podobně jako je to s mraženým hráškem či kukuřicí. TIPY: – pokud máte rádi pálivé, přidejte do směsi také chilli koření – použít můžete také krůtí mleté maso, ideálně ze stehen – budťe při opékání opravdu trpěliví a maso příliš nemíchejte, a to hlavně ze začátku, aby se vám směs nezačala dusit Recept Recept na cca 800 g Mleté vepřové maso s bylinkami (sausage) Ingredience: 1 kg mletého vepřového masa  2 PL olivového oleje  2 ČL soli  pepř 1 a ½ ČL oregana 0,5 ČL saturejky 1 ČL šalvěje 1 a ½ ČL tymiánu 0,5 ČL mletého koriandru 1 ČL třtinového cukru Postup: Ve velké pánvi se silným dnem rozehřejeme olej. Když je olej rozpálený, vložíme do něj

Hlavní jídla Pečená vepřová krkovice s kapary a sušenými rajčaty Šťavnatá krkovička s dokonale ochucenou omáčkou je výborná s jakoukoliv přílohou… Dříve se mi často stávalo, že mi v se mi vzadu v ledničce krčely načaté skleničky s kapary a sušenými rajčaty a tak jednou, kdy už doma bylo zeleniny a vůbec čehokoliv značný nedostatek, jsem je zkusila dát pod krkovičku… A jaký že to byl dobrý nápad! Krkovička byla famózní a tak se od té doby stala takhle upravená krkovička jedním z nejoblíbenějších jídel u nás doma. A s na pánvičce opečenými noky a blanšírovanými fazolkami – tohle jídlo nemá chybu. Hrozně ráda peču velké kusy masa, jako je tahle krkovička. I když je možná nedělám tak často, jak bych chtěla. Ale když už, tak to stojí za to a máme parádní hostinu! Pečení velkých kusů masa má jednu velkou výhodu, a to že vám po obědě zbyde hodně masa navíc, které se dá použít do spousty lahodných pokrmů v průběhu dalších dní. Je s ním také lepší manipulace  a méně práce v porovnání s pečení plátků či menších kousků. Postup na přípravu je navíc jako vždycky, jednoduchý! Maso se okoření, opeče na oleji, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté a poté se přidají postupně ostatní ingredience a peče se tak dlouho, dokud není měkké. A pokud použijete přípravu v tlakovém hrnci, jako to dělám já, máte navíc krkovičku hotovou za „pár“ minut. Jaké jsou výhody vaření v tlakovém hrnci? Elektrický tlakový hrnec jsem si pořídila, až když jsem začala pravidelně vařit vývary z kostí. A od té doby ho používám i na spoustu jiných receptů, a nejčastěji právě na pečení/vaření masa či různých ragů. Tam se mi totiž snad nemůže stát, abych maso převařila a bylo „moc měkké“. Což se mi třeba u vaření fazolí stává pravidelně! Tlakový hrnec umožňuje vařit jídlo ve vyšším tlaku, než je ten náš „běžný“ a tím se pak dosáhne vyšší teploty při vaření. Díky tomu se v tlakovém hrnci vaří pokrmy rychleji a ušetříte na elektřině. Což pokud vaříte pravidelně vývary, tak je to velká úspora. Je lepší péct maso v celku nebo na plátky? Jak už jsem zmínila, za mě je určitě lepší péct krkovičku v celku. Na tento recept ale můžete určitě použít i plátky krkovice. Je s tím trochu víc práce při opékání, jinak ale recept zůstává stejný. Čas vaření se také výrazně nekrátí. mohlo by se hodit… Pokud upečete maso v celku – krkovice, kýta bez kosti, krůtí stehno bez kosti, kuřecí prsa.., a nakrájíte jej až potom před servírováním, sníte tak méně masa, než kdyby každý dostal “svůj plátek, samostatně pečený” – pak si třeba s jídlem pro 4 osoby vystačíte s dvěma kuřecími nebo třeba kachními prsy. Což je skvělý vědět, pokud se snažíte obecně jíst méně masa. Čím mohu nahradit vepřovou krkovičku? Vepřová krkovička je úžasný kousek masa na pečení v celku. Je hodně prorostlá a tak se během pečení tuk vypéká dovnitř do masa. Tím pádem získáte po upečení vždy měkké a křehké maso. Pokud ale přece jen krkovičku nemáte, nebo ji z nějakého důvodu prostě nemáte rádi, uvádím vám vhodné alternativy: Vepřová pečeně (kýta, hřbet) – v tomto případě doporučuji dát si tu práci a obalit pečeni ve slanině, aby se do masa dostalo trochu tuku Telecí kýta – taky neobsahuje téměř žádný tuk, takže i zde je obalení ve slanině dobrý nápad Krůtí stehenní plátek – je to tmavé maso, dobře prorostlé a je lehčí na trávení než vepřové. Připravuje se stejným způsobem. Jak připravit krkovičku s kapary a sušenými rajčaty? Krkovičku nejdříve osušíme, poté polijeme 1 PL olivového oleje a hojně posypeme čerstvě namletým pepřem, a tymiánem. Maso poté na další 1 PL olivového oleje v  rozpáleném hrnci opečeme, dokud se maso nezatáhne a nebude mít krásnou zlatavou “kůrku”. Poté krkovičku vyjmeme a odložíme do mísy. Z masa se uvolní šťávy, které je potřeba v míse zachytit, proto nedoporučuji odložit maso na prkénko nebo plochý talíř.  Poté do hrnce přihodíme nakrájenou cibuli a mícháme 3 minuty dozlatova. Mezitím se v hrnci uvolní všechny voňavé přípečky a pomohou cibuli se lépe zkaramelizovat. Po 3 minutách přidáme nadrobno nakrájená sušená rajčata, česnek a kapary a ještě 2 minuty mícháme. Vrátíme maso do hrnce, spolu se vší vyteklou šťávou v míse. Teď maso osolíme 1 ČL soli a zalijeme 250 ml vody. Přiklopíme a necháme vařit v hrnci na sporáku, nebo péct v troubě vyhřáté na 175°C. Maso by mělo být měkké přibližně za 90 minut. Je možné že v průběhu pečení bude potřeba dolévat ještě trochu vody navíc, proto pokud se chystáte péct maso v troubě nebo vařit na sporáku maso kontrolujte a případě potřeby vodu dolijte. Pokud děláte maso v tlakovém hrnci, pak v nastavení na vyšší tlak to bude trvat 30 minut. Když je maso hotové, vyjmeme ho na prkénko “odpočinout”. Mezitím zahustíme omáčku. V hrnečku si rozmícháme 2 PL mouky s trochou vody do hladké kašičky, tu pak postupně lijeme do budoucí omáčky a metličkou mícháme aby se neutvořily hrudky. Necháme provařit mouku přibližně 5-10 minut, poté přimícháme 1 PL studeného másla. Dochutíme solí a pepřem a přisypeme najemno nasekanou petrželku. Odpočinutou krkovičku nakrájíme na tenké plátky a podáváme společně s omáčkou. S čím krkovičku podávat? Nejčastěji ji doma děláme s bramborovými noky, ale výborná bude i s rýží, těstovinami, s různě upravenými bramborami, hranolky, opečenou polentou… prostě jakoukoliv přílohou! Spolu se “zelenou zeleninou” jako jsou zelené fazolky, brokolice, špenát nebo hrášek vytvoříte dokonalou kombinaci. Jak dlouho vepřovou krkovičku s omáčkou skladovat? Jelikož omáčka neobsahuje smetanu, tak vám vydrží v ledničce ve vzduchotěsné nádobě až 5 dní. Maso je lepší pro uskladnění i ohřátí nakrájet na tenké plátky, lépe i pak maso nasákne chuť omáčky. TIPY:  – vyzkoušejte i jiné koření než tymián, výborná bude směs italských či provensálských bylinek, bazalka, oregano nebo majoránka  – maso můžete péct i v pomalém hrnci, díky kterému bude maso křehoučké  – do základu k cibuli můžete přidat i 2 najemno nakrájené stonky řapíkatého celeru Recept Recept na 6 porcí Pečená vepřová krkovice