pohanka

Badyánové špalíčky (bez lepku)

Dezerty Badyánové špalíčky (bez lepku) Jednoduché cukroví s vůní badyánu se skvěle hodí nejen na Vánoce! Badyán je jedno z mých nejoblíbenějších koření a  ve spojení s křehkým mandlovým těstem a popraškem cukru vytvoří dokonalou symfonii chutí. Drobné badyánové špalíčky jsou úžasně křehké, jednoduché na přípravu a  jemně voní po badyánu a mandlích! Inspirací pro tohle cukroví mi byl tradiční francouzský dezert z odpalovaného těsta Pets-de-nonne. Výroba tohoto dezertu není úplně jednoduchá. V podstatě se jedná o smažené kosuky odpalovaného těsta, které se ještě za tepla obalují ve směsi cukru a koření. No a to už jen příprava odpalovaného těsta kdekoho zastraší, natož ještě smažení! Dobrota je to ale veliká! Já jsem je teda připravovala pouze jednou, a to zrovna verzi s badyánovým cukrem. Mě to tehdy přišla jako prazvláštní kombinace, protože badyán jsem tímhle způsobem nikdy nepoužívala! Ale bylo to překvapivě naprosto skvělé a tak jsem chtěla vymyslet i jednodušší a možná i trochu zdravější verzi tohoto tradičního dezertu, který bude dostatečně jednoduchý, aby se dal upéct během týdne ke kávě ale i dostatečně slavnostní, aby se hodil na štědrovečerní stůl. A myslím teda, že se mi to povedlo! Je příprava badyánového cukroví těžká? Tyhle měkké a voňavé badyánové špalíčky jsou asi tím nejjednodušším cukrovím, které si můžete upéct, ale zároveň s ním naděláte spoustu parády. Třešničkou na dortu pak je, že je bez lepku a taky patří k těm méně sladkým dezertům.    Jak udělat bezlepkové těsto na cukroví? Vždycky když peču bez lepku, tak se snažím použít co nejpřírodnější a nejjednodušší varianty směsí bezlepkových muk. Mám prostě ráda jednoduchost! Už dříve jsem s vámi sdílela mé oblíbené bezlepkové dezerty jako čokoládový dort s kokosem a rozinkami nebo kefírovou buchtu s čokoládovou polevou, kde září kokosová a pohanková mouka. Více o tom, proč miluju pohankovou mouku najdete TADY. A dnes vám chci představit mou osvědčenou kombinaci na bezlepkové křehké těsto a to je kombinace mandlové mouky s pohankovou moukou! Jde o  spojení velmi jemných chutí, které se dohromady krásně doplňují a s těstem se i velmi dobře pracuje! Těsto se netrhá, dobře se vyvaluje, takže kromě špalíčků můžete vytvořit třeba i rohlíčky. Naprosto skvěle funguje i na linecké slepované cukroví nebo jako základ sladkých křehkých koláčů. Při práci s těstem ovšem velmi doporučuju, aby bylo vždy co nejchladnější, ale to je obecně myslím známé pro všechna křehká těsta. Jakou pohankovou mouku použít na cukroví? Pohanková mouka je velmi zdravou bezlepkovou variantou k běžnější pšeničné mouce a dnes už se dá běžně sehnat v téměř každém obchodě. Důležité ale je, používat tu správnou mouku. Stejně jako pšeničná mouka se dá i pohanková sehnat v „bílé” variantě a “celozrnné” variantě. Bílá varianta obsahuje malé či téměř žádné slupky ze zrna a tím zůstává mouka světlá a poměrně chuťově neutrální. Zatímco celozrnná varianta obsahuje větší podíl slupky. Mouka tak zůstává výživná ale také má tmavou, skoro černou, barvu. Celozrnnou variantu si schovejte na pečení chleba nebo francouzských galettes ale na toto křehké těsto si pořiďte tu nejsvětlejší pohankou mouku, jakou najdete! Jen s bílou pohankovou moukou totiž zůstane těsto chuťově neutrální a krásně jemné. Jak připravit badyánové špalíčky? Jako každé křehké těsto, je potřeba jej udělat v předstihu a to minimálně půl hodiny před pečením. Nejlepší je si těsto udělat den předem, díky tomu se těsto hezky rozleží a koření s těstem dokonale propojí.  Do velké mísy dáme prosátou pohankovou a mandlovou mouku, mletý badyán, špetku soli a metličkou promícháme. Do moučné směsi přidáme med a lžící nebo vidličkou směs promícháme, aby ve směsi vznikly malé hrudky. Ke směsi přidáme žloutky a na kostičky nakrájené máslo. Zapracujeme je nejdříve nožem či lžící a poté těsto zpracujeme rukama. Vzniklé těsto by mělo být jemné a poměrně měkké. Snažte se také moc těsto nepřepracovat, protože jinak se začne rozpouštět máslo a těsto začne lepit. Vypracované těsto zakryjeme folií nebo jej dáme do sáčku a v lednici necháme rozležet minimálně 30 minut, nejlépe však přes noc.  Vychlazené těsto rozdělíme na 4 stejné díly a z každého vyválíme dlouhého hada o průměru cca 1 cm. Ostrým nožem krájíme cca 1,5 cm válečky. Celkem vám vznikne asi 80 válečků. Válečky skládejte na plech vyložený pečícím papírem. Při pečení moc nenarostou, tak lze válečky skládat blízko sebe. Pečeme v troubě rozpálené na 170°C na 8-10 minut do růžova. Ve velké míse smícháme mouky s medem a badyánem Vypracujeme drobenku Do směsi přidáme žloutky a máslo Těsto se nesmí přepracovat Po vychlazení z těsta tvarujeme válečky Upečené špalíčky obalíme v badyánovém cukru Pozn. Drobné cukroví je nejlepší péct na funkci horní a spodní ohřev místo horkovzduchu. Díky tomu bude cukroví upečené rovnoměrně.  Zatímco jsou badyánové špalíčky v troubě si v menší misce smícháme 2 lžíce prosátého moučkového cukru se lžičkou mletého badyánu a cukroví v něm hned po upečení obalíme. Mělo by to vyjít tak akorát, aniž by cukr zbyl. Pokud ano, tak zbývajícím cukrem špalíčky ještě posypte.  Jak skladovat badyánové špalíčky? Čerstvé badyánové špalíčky jsou křupavé, ale po několika dnech po rozležení krásně změknou a rozplývají se! Za mě jsou teda nejlepší rozleželé! Skladovat je můžete ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě nebo jako běžné vánoční cukroví v krabici někde v chladu. TIPY: – místo badyánu lze použít i jiné koření! Naprosto skvělá by byla cejlonská skořice, směs chai koření nebo perníčková směs koření či nasušená citronová a pomerančová kůra– do těsta také můžete přidat na doslazení a ozvláštnění  některé sušené ovoce jako rozinky, brusinky, meruňky nebo fíky– pokud přidáváte sušené ovoce zkuste ho nakrájet na co nejmenší kousky to jde – díky tomu se vám bude s těstem lépe pracovat– mandlovou mouku lze dnes už běžně koupit v obchodech, nebo si ji můžete vyzkoušet udělat doma – stačí rozmixovat blanšírované mandle ve výkonném mixéru Recept Recept na 80 ks Badyánové špalíčky (bez lepku) Ingredience: na těsto: 100 g mandlové mouky 150 g pohankové mouky, světlé 100 g másla špetka soli 70 g medu 1/2 ČL badyánu 2 žloutky na obalení: 2 PL moučkového cukru, prosátého 1 ČL mletého badyánu Postup: Do velké mísy dáme prosátou

Badyánové špalíčky (bez lepku) Read More »

Pohanka s kapustou, mrkví a kuřecím masem

Hlavní jídla Pohanka s kapustou, mrkví a kuřecím masem Pokrm podobný rizotu v neobvyklé kombinaci chutí si zamilujete! Tohle je opravdu rychlé, lahodné a zdravé jídlo a skvělý způsob, jak představit pohanku rodině. Kombinace kapusty, sladké mrkve, pohanky a kořeněného kuřecího masa totiž přesvědčí každého. Navíc je to oběd či večeře, které jsou sezonní, na zimu ideální a doslova z pár ingrediencí.  Pohanka je potravina, na kterou si většina z nás musí tzv. zvyknout, ale když už si zvyknete, tak vás nepustí! Má úžasnou “tak trochu charakteristickou chuť i vůni”, je samozřejmě nesmírně zdravá a v kuchyni univerzální zrovna tak, jako rýže. Pohanku už dnes můžete běžně koupit ve všech možných formách jako kroupy, lámanku, bulgur,  vločky, hotové kaše, těstoviny, krupici nebo i jako hotové směsi na pečení či na chleba, ale já jsem věrná té nejméně zpracované formě a to loupaným kroupám. Když už si ale nějakou tu pohanku přineseme domu, je třeba z ní něco připravit. A nejlepším způsobem jak začít, je tahle pohanka s kapustou, mrkví a kuřecím masem. A hned vám vysvětlím proč! Pokud zařazujete jakoukoliv novou potravinu do “stálého menu” ve vaši rodině, je nejlepší pokud jídlo vypadá povědomě. A předpokládám, že nějaký způsob rizota či smažené rýže se dělá v každé rodině.  V pokrmu jako je rizoto je všechno nakrájené na malé kousky tak, abyste na lžíci měli “od všeho něco”, tím pádem nová chuť a nová struktura potraviny vyloženě nevyčnívá.  Použité koření dokáže lehce přebít charakteristickou chuť a vůni pohanky, která může být pro nové ochutnávače nezvyklá.  Díky javorovému sirupu a mrkvi je pohanka lehce nasládlá, což by mohlo vyhovovat většině malých dětí.  Přidání opečeného kuřecího masa zase může potěšit rodinné příslušníky, kteří mají v oblibě maso. (Všimněte si, jak obratně jsem se vyvarovala jakékoliv narážky to, že masem potěšíte hlavně své muže.) Zajímají vás i další recepty z pohanky? Vyzkoušejte nějaký z mých oblíbených receptů! Brokolicová polévka s pohankou a parmazánem Telecí karbanátky s pohankou Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou Proč jíst pohanku? A jsme u toho, proč vlastně tu pohanku jíst a proč to s ní doma zkusit! Pohanka je přirozeně bezlepková potravina a řadí se mezi tzv. pseudoobiloviny, které se dají využívat jako běžné obiloviny. Hodí se tedy pro všechny, kteří musí, nebo chtějí, omezit lepek ve své stravě. Pohanka je u nás také tradiční plodina a surovina v kuchyni a dříve se jedla běžně, než ji zřejmě vytlačila z našich jídelníčku rýže. Což je věčná škoda, protože pohanka obsahuje spoustu živin! Má vysoký obsah bílkovin, vlákniny a je velmi dobrým zdrojem zinku, mědi a selenu a některých vitaminů skupiny B.  Pro co je ale pohanka nejvíce známá, je její obsah Rutinu, který má příznivý vliv na pružnost cév. Doporučuje se tedy často konzumovat lidem, kteří se potýkají s cévními potížemi jako jsou křečové žíly, popraskané žilky či sklony k silným krvácením. Co se ale ví méně je fakt, že množství rutinu je nejvyšší v nati, kterou ale jen tak v obchodě ale neseženete.  Jakou pohanku použít? S nákupem pohanky to není zas tak jednoduchá záležitost. Jelikož se dá koupit pohanka tmavá i světlá, a mezi nimi je jeden velký rozdíl. Tmavá pohanka je loupaná termicky či tepelně chcete-li. Což znamená, že projde vysokou teplotou a tím napomůže zbavení slupky a zrno se tak zbarví do tmavě hnědé barvy. Takto upravená pohanka může taky chutnat kouřově a zvýrazňuje se tím i její typická chuť a lehká nahořklost. Světle zelená či hnědá pohanka je loupaná mechanicky. Což je mnohem jemnější způsob zpracování, díky kterému si také pohanka zachová co nejvíce živin a jemnou chuť. Neprochází tepelnou úpravou a zůstává tzv. živá. Tedy je vhodná i k nakličování. Ačkoliv do většiny receptů používám pohanku světle zelenou, na tento recept výrazně doporučuji pořídit TMAVOU POHANKU, která je loupaná tepelně. Díky tomu jdou zrna (semena) od sebe krásně oddělit a získáte jídlo, podobné českému rizotu nebo zahraničnímu pilafu. A věřte mi, stojí za to, si pořídit tmavou pohanku jenom kvůli tomuhle receptu! Pokud chcete použít světle zelenou pohanku, postupujte následovně. Jelikož je to živé zrno a já v receptu pohanku namáčím přes noc, tak ráno nenajdete krásně nabobtnalou pohanku. Ale spíše zrníčka obalená „slizem“. Začínají totiž klíčit. Tedy tyhle semínka pořádně propláchněte a odstraňte co nejvíce slizu. Pak je uvařte v osolené vodě 2-3 minuty a nechte cca 20 minut pod pokličkou dojít. Poté je znovu propláchněte a nakonec přidejte na prohřátí do pánve se zeleninou, stejně jako v případě použití tmavé pohanky. S čím ladí pohanka? Pohanku lze použít jak na slano, tak na sladko. Kromě toho, že je naprosto dokonalá v kombinaci s kapustou, mrkví a kuřecím masem, lze vymyslet i více variací, které budou pohance slušet. Chuťově ladí například s česnekem, uzeným masem či slaninou, bramborami a sýry, a to zejména těmi kozími či ovčími.  Určitě se nemusíte bát téměř jakéhokoliv koření včetně kari směsí. V kombinaci s bílým masem jako je kuře, králík nebo ryba, špenátem, žampiony a kapkou smetany máte hned další lahodný oběd či večeři. Pohanku můžete vyzkoušet i na sladko třeba jako ovocný salát s nakrájeným jablkem, medem, sušeným ovocem a skořicí. Jak připravit pohanku s kapustou, mrkví a kuřecím masem? Začneme přípravou pohanky. Odměříme si hrnek pohanky do mísy a zalijeme hrnkem vody.  Podle potřeby je také dobré pohanku přebrat, protože se sem tam mohou objevit nevyloupané kroupy. Ty poznáte tak, že jejich slupka je černá a tvrdá. Pohanku přikryjeme a necháme do druhého dne, nebo minimálně na 4 hodiny na chladném místě nabobtnat. Den předem je ideální si také připravit maso. Kuřecí prsa nakrájíme na malé kostičky o hraně cca 1 cm a v misce smícháme se lžící olivového oleje a kořením (sušená bazalka, sušená cibule, mletá paprika, mletý koriandr, mletá kurkuma, špetka zázvoru, mletý pepř a sůl). Přikryjeme a necháme přes noc v ledničce marinovat. Rozpálíme si velkou pánev s pár lžícemi oleje a opečeme marinované maso dozlatova. Poté maso vyjmeme do čisté misky. Do pánve přilijeme další lžíci oleje a přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a na proužky nakrájenou kapustu

Pohanka s kapustou, mrkví a kuřecím masem Read More »

Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou

Dezerty Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou Voní po čokoládě a sušeném ovoci. Je přirozeně bezlepková a všechny ingredience stačí smíchat v jedné míse! Spolu se začátkem chladnějších dnů začínáme postupně měnit i jídelníček. Čerstvých surovin ze zahrádky je již málo, a tak u nás začíná období polévek plné kořenové zeleniny, krupek, nejrůznějších vývarů, jablek a kompotů. Přirozeně se stravujeme co nejvíce sezónně a máme nejčastěji chuť na jídlo, které nás pořádně zahřeje. Co mě ale mrzí je, že nemáme chuť na kefír! Vážně, přes léto pijeme kefír každý den, většinou jej rozmixujeme na koktejl s ovocem (kterého je v létě hafo!) a nebo jen tak, s kakaem. Zažene žízeň i hlad a dodá tělu tolik potřebná prebiotika. Jenže na podzim už se u nás kefír hromadí a teď, co s ním! Kefírové houbičky nezastavíte!  Ještě, že jde zpomalit proces kvašení v ledničce, nebo na jiném chladném místě a tak aspoň nekončíme s hektolitry kefíru navíc, ale pouze s pár deci. A tak mám v zásobě spoustu receptů, do kterých lze kefír upotřebit. Zdravá prebiotika sice upečením zničíte, ale kefír zase dodá těstům kyprost, nadýchanost a vláčnost! Tento podzim jsem zjistila, že opakuju hlavně dva recepty, do kterých se dá kefír ve větším  upotřebit. Prvním receptem je právě Kefírovka aneb kefírová buchta z pohankové mouky s lahodnou čokoládovou polevou. Proč je dobré používat pohanku? V zimním období se snažím co nejvíce zapojit do kuchyně pohanku. Je bezlepková a lehce stravitelná, je to potravina prohřívací, dodává energii a zlepšuje chuť k jídlu. Nekonečně dokola slyšíme, jak je zdraví prospěšná, ale málokdy si na ni v uspěchaných dnech vzpomeneme, no ne? Přitom připravit pohankové kroupy, lámanku nebo něco upéct z pohankové mouky je většinou rychlá záležitost. Spoustě lidem pohanka prostě nechutná. Z mé zkušenosti, to je většinou tím, že měli tepelně loupanou pohanku, tedy pohanku tmavé barvy, která se loupe pražením. Tahle pohanka má kouřovou chuť i vůni a je velmi výrazná. Pohanka lze ale pořídit také mechanicky loupaná, kdy zůstane pohanka stále světle zelená a má jemnou oříškovou chuť. Tahle pohanka zůstane ŽIVÁ, tedy je vhodná i k nakličování a zachovává si velké množství živin. A přesně to je ta pohanka, kterou si chcete koupit!   Jde z kefírovky cítit charakteristická chuť pohanky? Pohanková mouka se v receptu kombinuje s holandským kakaem, které má výraznější chuť než samotná pohanka. Proto výsledná buchta chutná spíš jako klasická kakaová buchta nebo také trochu připomíná pečené kaštany. Pokud se ale výraznější chutě pohanky přeci jen bojíte, vyzkoušejte nejdříve polovinu množství nahradit hladkou špaldovou moukou. Jak osladit kefírovku z pohankové mouky? Tahle kefírovka je tedy bezlepková a díky použití pohankové mouky má také spoustu živin. Díky kefíru, sodě a tuku v těstě je krásně vláčná a díky kakau a polevě super čokoládová. Jak ale kefírovku osladit, aby stále zůstala „zdravá“? Máme několik možností: Do kefíru lze rozmixovat několik vypeckovaných datlí či pár lžic datlové pasty. Tím získáte do buchty i vlákninu navíc. Do těsta lze přidat sušené ovoce – rozinky, nakrájené datle, hrušky, meruňky, jablka, švestky a jiné. Osladit lze také menším množstvím datlovým, kokosovým, javorovým sirupem nebo třtinovým a kokosovým cukrem.  Já mám nejraději kombinaci tmavého třtinového cukru, pro jeho karamelovou chuť a nakrájeného sušeného ovoce, které kefírovku ozvláštní a „dosladí“. Osladit lze ale určitě i jakýmkoliv jiným sladidlem nebo klidně bílým cukrem! Lze udělat kakaová kefírovka i bez vajíčka? Ano, do těsta se vajíčko dávat nemusí. Lze jej úplně vynechat a nebo nahradit chia či lněným “vajíčkem”, které vám těsto lehce zpevní.  Na jedno “vajíčko” dejte do malé misky 1 PL chia či nadrcených lněných semínek, přidejte 3 PL vody a pořádně zamíchejte. Po 5ti minutách by mělo “vajíčko” zgelovatět a můžete jej přidat do těsta. Jak udělat kakaovou kefírovku s čokoládovou polevou? Předehřejeme si horkovzdušnou troubu na 175°C. Do velké mísy vložíme cedník a přidáme pohankovou mouku (nebo kombinaci se špaldovou moukou), holandské kakao,, jedlou sodu a špetku soli a prosejeme do mísy. Poté přidáme zbytek ingrediencí: olej (slunečnicový, řepkový či kokosový), kefír či podmáslí a sladidlo dle chuti a vše smícháme. Nakonec do těsta zamícháne nadrobno nakrájené sušené ovoce a ještě jednou promícháme. Do mísy prosejte pohankovou mouku, jedlou sodu, holandské kakao a sůl Poté přidejte kefír, olej, cukr, vajíčko a promíchejte Těsto nalejeme do vymazané a vysypané formy (nebo vystlané pečícím papírem) a pečeme v předehřáté troubě 15-20 minut. Poté necháme kefírovku vychladnout.  Mezitím si připravíme čokoládovou polevu. Čokoládu rozpustíme tzv. ve vodní lázni. Na sporák připravíme hrnec s trochou vody a do něj dáme misku (ideálně kovovou), tak aby se nedotýkala vody a hezky „seděla“ na hrnci. Vodu v hrnci přivedeme k varu. Do misky nalámeme čokoládu a necháme ji pomalu rozpustit. Nejlepší je, čokoládu moc nevyrušovat a promíchat, až když je skoro rozpuštěná. Do rozpuštěné čokolády po lžičkách zašleháme zakysanou smetanu. Další lžičku přidáváme vždy až po úplném zamíchání předešlé lžičky, aby se čokoláda příliš rychle neochladila – pak by se zcela jistě srazila.   Mohlo by se hodit…   Pokud by se vám čokoláda přeci jen srazila, stačí jí dát znovu v misce nad vodní lázeň a chvilku míchat. Sražené kousky čokolády se zase velmi rychlé rozpustí, akorát už poleva nebude tak nadýchaná a lehká.  Vychladlou kefírovku pomažeme čokoládovou polevou a ideálně ihned servírujeme. Jak skladovat kefírovku s čokoládovou polevou?  Kefírovka je nejlepší čerstvě upečená a ozdobená polevou. Časem se začne poleva lehce vsakovat do těsta a kefírovka je i méně nadýchaná. Lze však skladovat na chladném místě či v lednici, kde vydrží dobrá přibližně 2-3 dny. Videorecept: https://youtu.be/KLe4AGpqRe4 TIPY: – pokud nemáte, nebo nechcete používat pohankovou mouku, recept bude skvěle fungovat i s jakoukoliv pšeničnou, špaldovou, či žitnou hladkou moukou.– místo čokoládové polevy stačí buchtu ozdobně pocákat datlovým sirupem a posypat oříšky, kokosem, semínky nebo strouhanou čokoládou– do těsta lze přidat i nakrájené čerstvé ovoce, třeba jablko či hruška a obohatit lze i nejrůznějšími ořechy a semínky Recept Recept na 15 ks Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou Ingredience: 130 g pohankové mouky (světlé) 50 – 100 g třtinového cukru 3 PL (35 g) kakaa

Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou Read More »