semínka

Dýňová kolečka s čokoládou a griliášem

Dezerty Dýňová kolečka s čokoládou a griliášem Netradičně pojaté cukroví se zdravými dýňovými semínky a hořkosladkým karamelem je nádhera nejen na pohled! Tahle dýňová kolečka vynikají zajímavou chutí, nápadnou barvou a křupavými kousky griliáše na vrchu. Lehká sladkost a příjemná nahořklost po karamelu z nich dělají jednoho z nejlepších adeptů na netradiční cukroví a na lahodné sušenky kdykoliv během roku! Kdo by si rád nedopřál pár sušenek k horkému čaji? I když jsou s Vánocemi spjaty zejména oříšky nebo kokos, tak tahle dýňová varianta jim pěkně šlape na paty! Dýňová semínka mají poměrně výraznou chuť, která kupodivu velmi dobře ladí s Vánočními chutěmi. Já jsem neodolala a “obyčejné” dýňové křehké těsto jsem ještě doplnila o citronovou kůru a skořici! Proč péct cukroví ze špaldové mouky? V receptech tady na blogu můžete jasně vidět, že velmi ráda používám špaldovou mouku a to z prostého důvodu, PROTOŽE MI PROSTĚ CHUTNÁ! V tomto případě používám čistě bílou špaldovou mouku, kterou ale můžete s klidem vyměnit za bílou pšeničnou mouku. Bílá mouka je téměř zbavena výživově cenných částí zrna (obal, klíček) a tak jsou tyto mouky téměř identické.  Větším rozdílem může být savost špaldové mouky, která je menší než u pšeničné mouky (obsahuje trochu více tuků a bílkovin). Proto pokud budete zaměňovat mouku za pšeničnou, přidejte trochu více másla nebo sirupu, aby těsto nebylo příliš drolivé. …Co se týče Vánočního cukroví, tak to máme doma rozdělené. Moje mamka peče tradiční druhy, zatímco já mohu v klidu objevovat dosud neprozkoumané kombinace a nové chutě vánočního cukroví! Bez ohledu na to, zda se povedou či ne, mamka mě jistí!  Za těch pár let, co to máme takhle pěkně rozdělené jsem ale stihla objevit několik favoritů! Už v minulém článku jsem se s vámi podělila o voňavé a křehké badyánové špalíčky, které jsou navíc přirozeně bez lepku a také s hitem loňských Vánoc – arašídovým cukrovím z celozrnné mouky s hořkou čokoládou. Co mají všechny moje recepty na cukroví společné je, že do nich přidávám různé sirupy a to hlavně proto, že těsto zvláční. Navíc se sirup do těsta lehce zapracovává a přidává zajímavou a neotřelou chuť! A tak i v tomto receptu na dýňová kolečka přidávám místo části cukru javorový sirup! Jsou dýňová semínka zdravá? Dýňová semínka se považují za velmi zdravou potravinu! Nejvíce cenných látek však obsahují syrová – tedy neupečená. Při pravidelné konzumaci se jim připisuje pozitivní vliv na prevenci některých onemocnění (ateroskleroza, některé typy rakoviny). Dýňová semínka jsou také významným zdrojem minerálů ve stravě jako je hořčík, zinek, fosfor a velkého množství antioxidantů. Co je to griliáš? Griliáš je cukrovinka z ořechů a karamelu. Příprava je poměrně jednoduchá. Nejprve se orestují ořechy (klasickou verzí jsou lískové ořechy, arašídy nebo mandle). V našem případě používáme dýňová semínka, ta se smíchají s karamelem a hmota se nechá ztuhnout. Poté se buď nasekají na kousky a použijí na zdobení nebo se rozemelou na griliášovou pastu, kterou lze použít k ochucení různých krémů a dezertů. Griliáš má návykovou hořkosladkou chuť a hodí se ho mít vždy v zásobě. Poměrně dlouho vydrží v krabičce ve spíži a každý dezert zvládne během chvilky dozdobit k dokonalosti! Jak upéct dýňová kolečka s čokoládou a griliášem? Nejdříve si připravíme křehké těsto, ideálně den před pečením aby se přes noc stihlo rozležet. Na těsto nejdříve potřebujeme připravit semínka. Do mixéru vložíme dýňová semínka a rozmixujeme je najemno.  Do velké mísy prosejeme špaldovou mouku, sůl, kypřící prášek, moučkový cukr a skořici. Přidáme rozmixovaná semínka a metličkou promícháme. Mouku prosejeme do mísy Přidáme rozmixovaná semínka s citronovou kůrou Do moučné směsi přidáme citronovou kůru, javorový sirup, žloutek a kostičky másla a nožem nebo lžící začneme zpracovávat v těsto. Když těsto připomíná drobenku, vypracujeme jej rukama. Pokud by bylo těsto moc hutné, přidejte raději ještě kousek změklého másla, žloutek nebo jen trochu javorového sirupu.  Přidáme máslo a žloutek a vypracujeme těsto Vypracované těsto by mělo být tužší Vypracované těsto zabalíme do folie nebo sáčku a dáme do lednice minimálně na 30 minut odpočinout, ideálně však přes noc.  Pokud jsme nechali těsto chladit přes noc, je dobré ho vyndat z lednice cca 30 minut před vyvalováním aby zase stihlo trochu zteplat tzv. povolit. Vychlazené těsto vyválíme na plát silný cca 3 mm, vykrajujeme kolečka (používám průměr 4 cm) nebo jiné tvary a skládáme na plech s pečícím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 170°C přibližně 8-10 minut do růžova. Po upečení necháme kolečka vychladnout a připravíme si dýňový griliáš.  V pánvi lehce opražíme dýňová semínka dokud nezačnou intenzivně vonět. Potom k nim přidáme cukr a necháme jej rozpustit za občasného míchání (tzv. utavíme na karamel). Dýňová semínka s karamelem přendáme na plech vyložený kouskem pečícího papíru a necháme vychladnout. Já nechávám griliáš vždycky chladnout na pečícím papíru, protože se z něj po vychladnutí dobře odlupuje. Po úplném vychladnutí nakrájíme griliáš na malé kousky nebo rozmixujeme nahrubo v mixéru.  Na pánvi opražte semínka a přisypte cukr Směs nalijte na pečící papír Krájejte až po úplném vychladnutí Nakonec si připravíme čokoládovou polevu. Ve vodní lázní rozpustíme čokoládu s kokosovým olejem. Můj oblíbený způsob je čokoládu vůbec nemíchat a když je přibližně 3/4 čokolády rozpuštěné, sundám mísu z vodní lázně a metličkou promíchám. Čokoládová poleva se tím trochu ochladí a lépe se mi s ní pracuje. Kokosový olej dávám do čokolády protože ji naředí ale zároveň tuhne při pokojové teplotě. Pokud máte kakaové máslo, můžete ho použít místo kokosového oleje. Ihned po ozdobení koleček čokoládou posypeme sušenky nakrájeným griliášem a necháme v chladu ztuhnout. Jak skladovat dýňová kolečka s čokoládou a griliášem? Po zatuhnutí čokolády naskládejte dýňová kolečka do vzduchotěsné krabice a uložte do chladu. Během pár dnů změknou s hezky se rozleží. Sušenky by tak měly vydržet dobré i dva týdny. Kolečka bez čokolády a griliáše můžete také zamrazit na cca 2 měsíce. TIPY: – místo javorového sirupu lze do těsta použít také kokosový sirup nebo tmavý agávový sirup– pokud se vám pečení s dýňovými semínky nezamlouvá, vyzkoušejte přidat ve stejném množství různé druhy ořechů či semínka – mými oblíbenci jsou vlašské ořechy a mandle– z koleček lze

Dýňová kolečka s čokoládou a griliášem Read More »

Kváskový slunečnicový chléb

Chléb a pečivo Kváskový slunečnicový chléb Hutný a výrazný chléb chutná oříškově díky velkému množství slunečnicových semínek a navíc vás skvěle zasytí! Doma mám velké milovníky semínek a ti by sezobli všechno na co přijde. Slunečnicová semínka? dýňová? nebo oříšky? To všechno moji kluci milujou a tak u nás dáváme tyhle dobroty skoro do všech chlebů. Semínka či oříšky v chlebu lehce křupou, na povrchu jsou hezky zlatavé, chléb skvěle provoní, dodají vláčnost a strukturu ale tenhle chleba, ten je tak trochu jiný.  Je totiž opravdu skrz na skrz slunečnicový! Mám jednu takovou oblíbenou vzpomínku. V dobách, kdy se mi ještě ani nezdálo, že si budu jednou péct vlastní chléb z kvásku, jsem zkoušela všechny možné chlebové směsi a chleby kynuté na droždí či kypřené sodou. Jednou se mi takhle připletla do ruky směs na bezlepkový slunečnicový chléb a ačkoliv nemůžu říct, že by se mi ten chléb kdovíjak povedl, nebo že by vypadal na chlubení, tak chutí mě naprosto dostal. Nejen, že byl se slunečnicovými semínky ale on opravdu slunečnicově chutnal! Byl skvělý!  A tahle vzpomínka se mi vždycky připomněla, když jsem dávala do mých chlebů jakákoliv semínka a říkala jsem si, jak to, že ty moje chleby se slunečnicí chutnají prostě jen jako chleby se slunečnicí? A tak jsem pátrala a zkoušela, až jsem se dostala k tomuhle nejslunečnicovějšímu kváskovému chlebu na který jsem opravdu pyšná! A to hlavně pro ten fakt, že moje chuťová vzpomínka je překonaná! Jak do chleba přidat slunečnicová semínka? Takhle dokonalou chuť chleba se slunečnicovými semínky totiž nedocílíte pouze tím, že semínka hodíte do těsta. NE, ne a ne! Na to musíte jít trochu rafinovanějším způsobem, respektive tímto způsobem o 3 jednoduchých krocích: Správné množství semínek: Když peču běžně chleba, vystačím si s přidáním jedné či dvěma hrstičkami semínek. Tentokrát ale nasypeme do těsta mnohem větší množství semínek. Tady opravdu platí, že čím více slunečnicových semínek, tím víc slunečnicové chuti! Restování: Slunečnicová semínka jsou velmi chutná sama o sobě. Tím že je orestujeme na sucho na pánvi nebo v troubě ale jejich chuť ještě zvýrazníme. Semínka se krásně rozvoní, olej se uvolní a navíc dostanou krásnou zlatavou barvu, která se v chlebu pěkně vyjímá Rozmixování: Abychom docílili ještě větší rozvinutí chuti slunečnicových semínek, stačí nám semínka nahrubo, tedy částečně, rozmixovat. Dostanete tak ze semínek jen to nejlepší! Po rozmixování nahrubo získáte v chlebu krásnou strukturu. Budete mít některá semínka v celku, některá hrubě mletá a některá jemně mletá jako mouka. Díky tomu se slunečnicová chuť rozprostře po celém chlebu! Jsou slunečnicová semínka zdravá? Kromě toho, že slunečnicová semínka skvěle chutnají a jsou tak vhodnými adepty i na zdravé chroupání či křupání k filmu, tak jsou také pro naše zdraví velmi přínosná. Nebo chcete-li – zdravá.  Semínka obsahují spoustu zdraví prospěšných látek jako vitamín E, hořčík, bílkoviny a mastné kyseliny a díky tomu mají dobrý vliv na snižování krevního tlaku, cholesterolu a hladiny cukru v krvi. Má také protizánětlivé účinky a příznivě působí také proti stresu.  Živiny obsažené v semínkách lépe vstřebáme pokud semínka namočíme do vody, ideálně s kapkou octa. Sníží se tím obsah kyseliny fytové a semínka tak budou pro nás lépe vstřebatelná. Nutno ale podotknout, že tím semínka změknou, proto je v tomto receptu nenamáčím. Pokud budete chtít semínka namáčet  a přesto použít, můžete je po namočení zcedit, osušit a v jedné vrstvě na plechu v troubě restovat. Během dvaceti minut by měli být znovu křupavá. Tip jak si ulehčit pečení kváskového chleba: Ačkoliv mě příprava kváskového chleba baví, nejsem ten typ, co by si chtěl hrát s těstem každý den. Proto ráda používám jeden trik. Tento trik spočívá v tom, že si zadělám rovnou na dva chleby a po závěrečném stočení do ošatky dám jeden kynout do lednice. Podle toho, jak moc mám hydratované těsto potom chléb kyne v lednici 2-4 dny. Stačí mi pak jen za pár dnů vyndat chléb nakynutý chléb z lednice a upéct. A voilá, mám čerstvě upečený kváskový chléb! Tato metoda mi šetří čas a úklid v kuchyni a používám ji kdykoliv, když peču kulaté chleby podobného typu! Jak připravit kváskový slunečnicový chléb? Jako vždy si přípravu chleba rozdělíme do dvou dnů. První den večer si zaděláme na rozkvas. Ve velké míse smícháme celozrnnou žitnou mouku, vodu a kvásek a vymícháme v husté těsto. Mísu přikryjeme sáčkem a necháme do rána přibližně 8-12 hodin fermentovat. Druhý den ráno už by měl být rozkvas krásně nabublaný a my můžeme zadělat těsto. Tentokrát začneme restováním slunečnicových semínek. Do velké pánve vsypeme semínka a na středním ohni opékáme za občasného promíchání do zlatova. Semínka jsou orestovaná ve chvíli, kdy vám provoní celý byt. Potom je přendáme do široké misky a necháme lehce zchladnout. Semínka nikdy nenechávejte po opečení na pánvi. Pánev totiž stále opéká a mohly by se vám tak semínka připálit.   Slunečnicová semínka opražíme Po vychladnutí rozmixujeme na hrubo Smícháme se suchými ingrediencemi V jiné velké míse smícháme všechny sypké suroviny –  žitnou chlebovou mouku, pšeničnou chlebovou mouku, hladkou špaldovou či pšeničnou mouku, sůl a promícháme. Když jsou semínka trochu vychladlá, tak je nasypeme do mixéru a několika pulzy rozmixujeme nahrubo. Ideálně byste měli mít některá semínka v celku, většinu nadrcených a některá jemně mletá na mouku. Rozmixovaná semínka přidáme do mísy k moukám a metličkou promícháme. Když peču jenom jeden chleba, tak mi nevadí všechno najednou smíchat v míse, protože mám sílu těsto pořádně promíchat. Když ale zadělávám těsto na více chlebů, může být těžké těsto správně promíchat, proto dodržuji následující postup: Do plecháčku nebo odměrky odměříme potřebné množství vody. Třetinu vody přidáme k rozkvasu a metličkou promícháme. Přidáme část mouky a zamícháme vařečkou v řídké těsto. Poté přidáme další třetinu vody a část mouky a vařečkou zamícháme a nakonec zbytek vody a postupně i zbytek mouky a zpracováváme vařečkou nebo rukama, dokud nemáme těsto bez suchých místeček a velkých hrudek. Tímto způsobem se nám zajistí, že rozkvas bude dobře rozprostřen mezi zbytek mouky a chléb bude kynout rovnoměrně. Překládání těsta Mísu se zadělaným těstem přikryjeme sáčkem a necháme kynout přibližně 3 hodiny. Během

Kváskový slunečnicový chléb Read More »