špaldová mouka

Citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem

Dezerty Citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem Vláčný chlebíček je díky citronu krásně svěží, díky máslu konejšivý a zrníčka máku v něm neodolatelně křupou! Ať už s polevou, samotný, krásně ozdobený nebo jen lehce pocukrovaný, tenhle chlebíček se zaručeně stane i vašim králem jarního hodování. Neodolatelná vůně citronu v kombinaci s mákem je již léty osvědčená a ve spojení s máslovým těstem obohaceným o kvásek vám vznikne neotřelý, vláčný, dekadentní ale zároveň svěží dezert nebo klidně sladká snídaně! Musím říct, že tentokrát jsem si při vymýšlení názvu na tento chlebíček opravdu zamotala hlavu. Že se jedná o citronový zákusek je zřejmé, ale mák se používá nemletý v malém množství, takže ho nemůžu nazvat makový. Dobře, takže je s mákem a teď co tvar? Je to, co používám forma na bábovku nebo na chlebíček? Nemám to raději upéct ve formě na muffiny, ať je to hned jasný? Ale do týhle formy je množství těsta tak akorát. No říkejme tomu třeba ten chlebíček. Jo a dá se do něj použít kvásek. No teda vlastně musí a mám to nazvat kváskový? Jenže kvásek tady není hlavní ingredience, tak tentokrát to bude s přidaným kváskem.   A proč tedy chlebíček s přidaným kváskem? Protože do něj můžete sdělat velké množství pšeničného kvásku nebo jeho nadbytků a ještě si na tom parádně pochutnat.  Nedávno jsem s vámi sdílela svůj způsob krmení a vedení kvásku, který používám už léta letoucí. Je to naprosto jednoduchá metoda, která šetří čas, mozkové závity a dá se říci, že i peníze. Díky tomuto vedení kvásku totiž nemusíte vyhazovat žádný zbylý kvásek! Má to ale jednu podmínku. Musíte mít v zásobě TY NEJLEPŠÍ KVÁSKOVÉ RECEPTY, o které se tu s vámi chci podělit! Proč přidávat do litého těsta kvásek? Kvásek se nejčastěji používá na kynutí a na výrobu lahodného kváskového chleba, stejně výborně se ale uplatní i u pečení jakéhokoliv jiného pečiva. Pokud nechcete použít kvásek na kynutí, co vám brání ho do těsta jen tak přidat? Pokud ho přidáte do těsta s kypřícím práškem a sodou, jako to používám v  tomto receptu, tak to má jen a jen samé výhody! Pojďme se společně podívat na pár důvodů, proč je do těsta vhodné kvásek přidat: zbavíte se nadbytečného kvásku, který může být i starší a neaktivní a klidně rovnou z ledničky přidáte tak do moučníku “lépe stravitelnou” mouku, díky které vás moučník také dřív nasytí   díky kvásku docílíte úžasné vláčnosti těsta, podobně jakobyste použili do těsta kefír či podmáslí S vláčností se pojí také chuť! Kvásek přidá moučníku další hloubku, a také díky němu rychle nevyschne a zůstane tak déle vláčný přidaný kvásek do těsta také dokáže zlepšit trvanlivost potravin Jaký kvásek lze do citronového chlebíčku s mákem a přidaným kváskem použít? Co se týče vedení kvásku, mám úspěch s přidáváním jakékoliv pšeničné mouky. Pšenice ozimá, špalda, červená pšenice, kamut, jednozrnka, dvouzrnka, v čerstvě namleté formě, celozrnné i “bílé” balené mouky ze supermarketu. To všechno mám ozkoušené a to všechno mi v mém kvásku skvěle funguje. Proto i všechny tyhle druhy budou fungovat také v tomto receptu! U kvásku ale ráda zůstávám pouze u pšenice. Pokud si chcete zadělat kvásek pohankový, žitný či vyzkoušet jiné experimenty, doporučuji si zadělat na rozkvas mimo s použitím 1 PL pšeničného kvásku jako startéru. Pokud použijete 75 g jakékoliv mouky a 75g vody na rozkvas, můžete jej směle použít i do tohoto receptu na citronový chlebíček! Jak mohu v těstě kvásek nahradit? Recept samozřejmě funguje i bez kvásku! Pokud ho nemáte nebo jen nechcete kvásek používat, prostě jen přidejte navíc 75 g mouky a 75 g vody. Místo vody můžete použít i podmáslí, kefír či mléko. Jak udělat citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem? Do menšího rendlíčku či plecháčku odvážíme máslo a necháme na plotýnce rozehřát. Ideální je nechat kousek másla nerozehřátý. Časem, jak bude máslo stát, tak se rozpustí a tím i celkově ochladí máslo, takže není nutné čekat tak dlouho, na to, až zchladne. Do velké mísy prosejeme mouku, kypřící prášek, jedlou sodu, nemletý mák, cukr, sůl a ještě promícháme, aby se suché ingredience opravdu dobře rozprostřely.   Do mísy přidáme ostatní ingredience. Tedy vejce, mléko pokojové teploty, citronovou kůru, citronovou šťávu, kvásek, vanilku nebo vanilkový extrakt a metličkou zamícháme. Všechny ingredience stačí smíchat ve velké míse Jako poslední se do těsta zašlehá máslo Vznikne řidší těsto Nakonec přidáme do těsta lehce zchladlé rozpuštěné máslo a zamícháme. Formu na chlebíček si vymažeme máslem a vysypeme hrubou mouku a do takto připravené formy nalijeme těsto.  Chlebíček pečeme na 150 °C cca 50 minut na horkovzduch, dokud nevyjde špejle zapíchnutá do středu suchá. Po upečení chlebíček vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Jak ozdobit citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem? Chlebíček je skvělý politý citronovou polevou. Podle toho, kolik polevy na chlebíček chcete si připravte její množství. Stačí v misce smíchat prosátý cukr (já jsem použila 2 PL) a poté po kapkách přidat citronovu šťávu, dokud není poleva tekutá. Polevu naneseme na zchladlý chlebíček, což jde nejlépe se zdobícím sáčkem.  Na polevu můžete ještě nastrouhat citronovou kůru a popřípadě i posypat pár zrnky makových zrnek! Pokud chcete chlebíček extra speciální, nic vám nebrání v tom dozdobit jej ještě drobnými jedlými plátky růží, cukrovými perličkami či jinými ozdobami.  🙂 TIPY:– místo citronu můžete do chlebíčku vyzkoušet také ostatní citrusy, jako je limeta, pomeranč nebo grep! – chlebíček lze upéct také v jiných formách – ve formě na bábovku, v pekáčku, dortové formě či ve formě na muffiny. Zkoušela jsem všechny verze a zrovna chlebíčková forma mi přišla na tento typ těsta ideální, zejména co se vzhledu týče – místo kravského mléka lze použít i rostlinnou alternativu mléka jako třeba mojí ovesnou smetanu do kávy – Nelíbí se vám představa křupání zrníček máku mezi zuby? Můžete ho rovnou vynechat! A nebo nahradit nahrubo nakrájenými ořechy nebo dokonce hořkou čokoládou. Ještě někdo tu miluje kombinaci citron-čokoláda? Recept Recept na 1 chlebíček Citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem Ingredience: 300 g hladké špaldové mouky nebo pšeničné mouky 2 ČL (8 g) kypřícího prášku do pečiva

Citronový chlebíček s mákem a přidaným kváskem Read More »

Kváskový skořicový chléb s rozinkami

Chléb a pečivo Kváskový skořicový chléb s rozinkami Jemně sladký kváskový chléb ze špaldové mouky s tou nejkrásnější skořicovou spirálou se rychle stane hitem i u vás v kuchyni. Ani nevím u čeho tentokrát začít. Tenhle chlebík je totiž opravdu skvost! Už při pečení vám nádherně provoní celý byt skořicí a po zakrojení vás ohromí nádherná skořicová spirála. Upečený je ze špaldové hladké mouky, díky obsahu kokosového oleje má mechově jemnou střídku a skořice s rozinkami z něj dělají tu nejskvělejší snídani pro všechna vaše líná rána. Opečený plátek skořicového chleba s tenkou vrstvou rozpouštějícího se másla je vrchol lahodnosti a ve spojení s dobrým (ano černým) čajem, nebo ještě lépe kafíčkem, vás po ránu rozmazlí jako nic jiného. Díky delší fermentaci je chléb velmi dobře stravitelný a má mnoho zdravotních benefitů, hlavně má však nezaměnitelnou chuť a vůni. Těsto je po delší fermentaci lehce nakyslé, ale jen v dobrém slova smyslu. Kvásek totiž díky fermentaci dodá chlebům a kváskovému těstu obecně úžasnou hloubku, které při použití droždí nebo jiných kypřidel prostě nedocílíte. Čím více používám kvásek do svého běžného pečení, tím více si říkám: Jak jsem se bez něj dřív mohla obejít? Vážně, nevim jak. Proč používat špaldovou mouku? Špaldová mouka je prostě skvostná. Já ji zbožňuju zejména pro její nádhernou zlatavou barvu, oříškovou chuť a za její kvality, které dělají mé pekařské výrobky krásně jemné a hebké. Špaldová mouka se obecně považuje za zdravější mouku, protože je to nešlechtěný druh pšenice, tedy jakýsi prapůvodní druh. Pšenice špalda se dá sehnat za dobré peníze i v BIO kvalitě, díky čemuž si ji můžu dopřávat častěji než jiné původní odrůdy jako je jednozrnka, dvouzrnka, kamut či červená pšenice. Obsahuje totiž látky, které dobře odhánějí škůdce, což z ní činí velmi odolný druh pšenice pro pěstování.  Jak péct se špaldovou moukou? Špaldovou mouku lze v receptech libovolně zaměňovat za mouku pšeničnou. Mají totiž velmi podobné složení a nasákávají přibližně stejné množství tekutiny. I tak ale bude výsledný produkt trochu jiné kvality. Špaldová mouka má totiž oproti klasické pšeničné mouce více tuků a bílkovin a méně sacharidů. A díky tomu jsou výrobky z ní měkčí a jemnější, prostě takové buchtičkovější. <3 Já osobně vnímám rozdíl i u celozrnných variant, ale to může být jen má osobní domněnka. Tedy, že výrobky z celozrnné špaldové mouky chutnají „méně celozrnně“ a jemněji, než výrobky z celozrnné pšeničné mouky, takže lze velmi dobře implementovat do jídelníčku i v celozrnné variantě a to jak v kupované formě, tak z čerstvě namletého zrna. Co je to kokosový tuk? Již v úvodu jsem zmínila že do těsta patří kokosový olej. Nemusíte se ale bát, že by chléb měl kokosovou příchuť! Do tohoto chleba dávám totiž kokosový olej, který je zbaven typické kokosové vůně a je tzv. dezodorizovaný.  Kokosový tuk je jednoduše tuk z dužiny kokosových ořechů a mě už doma kokosový olej nesmí chybět. Používám ho jak na pečení, opékání ale i do domácí kosmetiky. Je to univerzální pomocník, který se ani u vás určitě neztratí! Při pokojové teplotě je tento tuk tuhý. Po zahřátí se velmi rychle rozpouští a já ho ráda používám na pečení hlavně proto, že je méně choulostivý na změny teplot než máslo. Jak upéct kváskový skořicový chléb s rozinkami? Přípravu chleba si rozdělíme do dvou dnů. První den: Ráno nebo během dopoledne je potřeba si zkontrolovat, zda máme aktivní pšeničný kvásek a popřípadě jej dokrmit dle potřeby. Večer zaděláme těsto: Ve velké míse smícháme mouku, sůl a cukr a metličkou promícháme. Přidáme vodu, rozpuštěný kokosový olej, aktivní kvásek, vejce a vypracujeme vařečkou těsto. Mísu přikryjeme sáčkem a zhruba po 60ti minutách můžeme provést 1 set překládání. Těsto necháme přes noc na teplém místě 8-12 hodin fermentovat. Co je to překládání a proč ho provádět najdete v tomto článku: Pšenično-žitný kváskový chléb. Druhý den ráno: Těsto přendáme na pomoučený vál a lehce složíme “do obálky”, aby těsto z vnějšku moc nelepilo a rozválíme do obdélníku cca 25×45 cm.  Ve velké míse vše smícháme dohromady Vypracované těsto před prvním kynutím Zarolované těsto před druhým kynutím V menší misce si připravíme skořicovou směs smícháním cukru, mouky, skořice a karobu. Karob není nutné do směsi přidávat, ale výsledná spirála je díky němu výraznější. Tuto směs rovnoměrně rozprostřeme na rozválené těsto až k jeho okrajům a poklademe rozinkami. Rozinky doma milujeme a nejčastěji používám Sultánky v BIO kvalitě. Ty jsou vždycky měkké a žvýkavé, takže nejsou potřeba namáčet. Pokud máte ale rozinky až moc vyschlé, určitě je můžete na pár hodin namočit ve vodě. (Rum v tomto případě nedoporučuji!) Nakonec ještě pomocí válečku rozinky zatlačíme do těsta a můžeme zarolovat.  Těsto rolujeme od kratší strany, aby se nám vytvořila na řezu krásná spirála. Zarolované těsto dáme do předem vymazané a pečícím papírem vystlané formy o velikosti 8x18x8cm a přikryjeme sáčkem. Necháme kynout po druhé, což bude trvat přibližně 3-4 hodiny a těsto by se mělo zvětšit minimálně o 1/3. Nakynuté těsto potřeme rozpuštěným kokosovým olejem a pečeme v troubě vyhřáté na  175°C cca 35 minut. Upečený chléb vyndáme z formy a necháme vychladnout na mřížce. Krájíme ideálně až po úplném vychladnutí. Jak skladovat kváskový skořicový chléb s rozinkami? Chléb zabalíme do sáčku nebo pytlíku na chléb až po úplném vychladnutí. Přebytky chleba můžeme i zamrazit. Stačí ho nakrájet na plátky, zabalit do folie proložené kousky pečícího papíru a dát do mrazáku. Díky pečícímu papíru se k sobě jednotlivé plátky nepřilepí. Pro ohřátí stačí jen vyndat nakrájené plátky a prohřát je v topinkovači. Plátky chleba můžete také nechat povolit při pokojové teplotě a připravit si ty nejlepší francouzské tousty! Jak si naplánovat přípravu a pečení kváskového skořicového chleba s rozinkami?   1. den dopoledne: zkontroluji kvásek a podle potřeby dokrmím večer cca 20:00: zadělám těsto v míse kolem 21:30: provedu 1 set překládání a nechám kynout přes noc 2. den ráno 8:00: těsto vyválím do obdélníku, posypu skořicovou směsí a rozinkami a zarolované dám kynout do formy 12:00: těsto je nakynuté, potřu ho olejem a dám péct do rozpálené trouby 12:35: chléb je upečen a přendám ho k vychladnutí na

Kváskový skořicový chléb s rozinkami Read More »

Mrkvové rohlíčky se švestkovou náplní

Dezerty Mrkvové rohlíčky se švestkovou náplní Křupavé, jemně sladké a tak akorát do ruky! Ke kafíčku nebo “čaji o páté” je to ideální malý zdravý dezert. Dezert jednoduchý na přípravu, na pečení i na konzumaci! Co víc si přát? No počkejte! Je s minimem přidaného cukru, lze připravit s předstihem a rohlíčky jsou naprosto skvělé čerstvé i pár dnů odleželé! Myslím, že více vás nemusím přemlouvat, abyste tento recept vyzkoušeli.  Dříve jsem pekla různé rohlíčky a drobné sladké pečivo pravidelně. To když jsem měla hodně času a málo strávníků. No život utíká a  dnes už tyhle drobotiny peču spíše výjimečně a nechávám si je hlavně pro slavnostní dny. Třeba ty VELIKONOČNÍ! Tyhle zlatavé oranžové mrkvové rohlíčky přímo vybízejí k jarnímu hodování, nemyslíte? Mrkvové rohlíčky jsou z lehce sladkého křehkého těsta obohaceného o jemně nastrouhanou mrkev a dají se naplnit téměř čímkoliv! Já jsem si oblíbila tuhle náplň ze sušených švestek. Složením a chutí připomínají povidla, ale narozdíl od nich mají několik výhod: Mají zajímavější strukturu! Nevytečou ze stran a nepřichytí se na plech. Můžete si je udělat ze sušeného ovoce kdykoliv vás napadne. Náplň ze sušených švestek si můžete osladit dle libosti. Je zdravější a potřebujete na ni jen pár surovin. Tahle švestková náplň nádherně voní po skořici, je slazená třtinovým cukrem a naprosto dokonale ladí s křupavým křehkým těstem nejen chuťově ale i barevně.  Milujete sušené ovoce stejně jako já? A už jste zkoušeli moje drobenkové řezy s datlovou náplní? Jsou geniální! A úplně bez cukru! Skvělá svačinka na cesty i jako odměna (nejen) pro děti 🙂 Obliba plněných rohlíčků spočívá zejména ve variabilitě náplní a také v jejich malé velikosti, která se hodí akorát ke kávě. Použití sušeného ovoce si myslím že není úplně tradiční varianta náplně. Sušené švestky jsou ale jen jedna z možností! Švestky totiž skvěle ladí se skořicí v náplni. Dokážu si ale představit podobnou dobrotu i ze sušených meruněk, datlí a to klidně i v kombinaci s brusinkami, rozinkami nebo čímkoliv vás jen napadne. Stejně tak se nemusíte bát použít i jiné koření. Třeba čerstvý či sušený zázvor, mletý badyán, kardamom, muškátový oříšek a nebo rovnou koření mixed spice nebo perníkové koření!   Proč se dává do křehkého těsta mrkev? Mrkev dodá těstu sladkost a krásnou barvu! V dobách, kdy byl cukr velmi drahý a nebyl běžně v domácnostech se mrkví dokonce sladilo. Má v pečení spoustu výhod. Jelikož obsahuje zejména vodu, tak přidá těstu na vláčnosti. Při pečení také změkne a splyne s těstem, takže nepřidává žádnou další strukturu a také nereaguje s ostatními surovinami. Prostě je to v těstě takový malý zdravý bonus! Mohu do křehkého těsta přidat i kvásek? Křehká těsta se tradičně vyrábějí pouze z mouky, másla, špetky soli a vody a to z něj činí ideálního parťáka pro kváskování. Pokud chcete do těsta použít kvásek máte dvě možnosti. Bez fermentace: Do těsta můžete libovolně přidat 1-3 PL pšeničného kvásku spolu s tekutinou (vodou, v našem případě s vejcem a mrkví) a dál postupovat podle receptu. Můžete se tak částečně zbavit nadbytku kvásku a těsto tak získá výraznější chuť. Jak si uchovávám kvásek najdete v tomto článku: Jak udržovat a krmit kvásek S fermentací: Takto připravené těsto s přídavkem 1-3 PL pšeničného kvásku můžete nechat prokvasit. Stačí, když těsto necháte v lednici odležet přibližně 2-3 dny. Za tu dobu stihne mouka prokvasit a tím se stane lépe stravitelnou. Jak připravit mrkvové rohlíčky se švestkovou náplní? Nejdříve si připravíme křehké těsto. Ve větší míse zamícháme metličkou mouku, sůl a jedlou sodu. Jedlá soda se do tradičního křehkého těsta nedává, ale přidání mrkve těsto více “zatíží” a tak ho jedlá soda zase trochu nadlehčí. Do připravené moučné směsi přidáme na kostičky nakrájené máslo a prsty vytvoříme drobenku. Máslo by mělo být opravdu hodně studené, aby se v těstě vytvořily rovnoměrné hrudky. Do připravené drobenky přidáme celé vejce, najemno nastrouhanou mrkev a vypracujeme těsto. Je důležité s těstem pracovat rychle, tak aby se máslo nerozehřálo a výsledek byl pěkně křupavý. Smícháme všechny suché ingredience a máslo Do drobenky přidáme mrkev a vajíčko Těsto po vypracování Hotové těsto zabalíme do folie nebo igelitového sáčku a necháme odpočinout v ledničce minimálně 2 hodiny, ale klidně i přes noc. Mezitím těsto zpevní a chutě se rozleží. Dá vám to taky čas na to, připravit si švestkovou náplň! Měkké švestky nakrájíme na jemno a nebo nasekáme v kuchyňském robotu. Přidáme cukr, kukuřičný škrob, skořici a vlažnou vodu a lžící, vidličkou či v robotu vymícháme náplň. V náplni by měly ideálně zůstat kousky švestek pro zajímavější strukturu.  Vyválené těsto rozdělíme na 12 dílů Na každý díl dáme 1 ČL náplně Zarolujeme do rohlíčku Vychlazené těsto rozválíme do kruhu na výšku cca 3 mm a rozválené těsto rozdělíme na 12 stejných dílů. Na širší konec každého dílu dáme 1 ČL náplně., vytvoříme z ní váleček a postupně takhle každý dílek zarolujeme do rohlíčku. Rohlíčky pokládáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme co nejdříve v rozpálené troubě na 180 °C přibližně 15 minut do růžova. Upečené rohlíčky jsou skvělé vlažné i vychladlé a dle chuti je můžeme ještě pocukrovat. TIPY: – rohlíčky budou mít ještě zajímavější chuť, pokud je poprášíte moučkovým cukrem s přidanou vanilkou či skořicí– do rohlíčků můžete zvolit také povidla, a když do nich přidáte trochu kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinku, tak nebudou tolik vytékat– rohlíčky budou výborné i s náplní makovou či ořechovou, které můžete ozvláštnit také sušeným ovocem! – přidá zajímavou strukturu, náplň zvláční a osladí, takže nebudete muset přidávat mnoho cukru navíc 🙂– pro ještě zdravější variantu můžete nahradit polovinu množství mouky moukou celozrnnou Recept Recept na 12 ks Mrkvové rohlíčky se švestkovou náplní Ingredience: na těsto: 200 g špaldové polohrubé mouky 100 g studeného másla, na kostičky 1 vejce špetka jedlé sody (¼ ČL) špetka soli 100 g mrkve (karotky), nastrouhané na jemno na náplň: 100 g sušených švestek, měkkých 2 PL třtinového cukru 0,5 ČL kukuřičného škrobu 0,5 ČL mleté skořice 1 PL vlažné vody Postup: Ve větší míse zamícháme metličkou mouku, sůl a jedlou sodu Přidáme na kostičky nakrájené

Mrkvové rohlíčky se švestkovou náplní Read More »

Hrnkový makovec se sušeným ovocem

Dezerty Hrnkový makovec se sušeným ovocem Zdravý díky máku a celozrnné mouce a sladký tak akorát s „tutti-frutti“ příchutí po sušeném ovoci. Všichni potřebujeme mít doma v záloze jednoduchý hrnkový recept na bábovku, která je připravená do pěti minut. U nás doma byl expertem na tenhle geniálně jednoduchý recept můj brácha. Škoda, že ho to v pubertě přešlo a vyrostl z něj génius, kterému už pečení přišlo málo geniální a vrhnul se na kybernetiku. Každopádně, já jsem tento recept na olejovou bábovku vylepšila a udělala z ní recept na ten nejlepší a nejjednodušší makovec, který si s chutí dá i můj brácha. Tento makovec se sušeným ovocem je jako dělaný na líné snídaně ale i k okouzlení návštěvy. Je to prostě takový univerzální kousek! Díky třtinovému cukru a sušenému ovoci je sladký tak akorát a díky celozrnné mouce obsahuje i nějaké ty živiny navíc. Upéct jej můžete v jakékoliv formě, v malém plechu, dortové formě, Remosce, bábovkové formě, chlebíčkové formě či ve formě na muffiny. Recept bude fungovat vždy skvěle, stačí jen uzpůsobit délku pečení. Je mák zdravý? Mák je, v podstatě stejně jako ostatní semínka, zdraví prospěšný. Navíc je lahodný a používá se v kuchyni po celém světě, a to nejen na sladké pečení. Mák je především významným zdrojem vápníku! Mimo to, obsahuje také nezanedbatelné množství jiných minerálních látek, jako mangan, fosfor či hořčík.  Proč používat celozrnnou mouku? Celozrnná mouka je mnohem zdravější než ta bílá a to proto, že je v mouce rozemleto zrno i klíčkem a obalem. V těchto částech se nachází nejvíce živin a vlákniny, o které je bílá mouka ochuzena. Výrobky z celozrnné mouky ale bývají tzv. těžší a tužší. Proto ráda používám v receptech poměr 1:1 celozrnné ku bílé mouce. Těsto na bábovku díky bílé mouce zůstane jemné a nadýchané, ale díky celozrnné mouce získá více živin a vlákniny, protože i malé množství celozrnné mouky se v tomto případě počítá. Jaké jsou výhody hrnkových receptů? Hrnkové recepty jsou u nás i v zahraničí velmi oblíbené a jde o tzv. měření objemové. K měření se většinou používá hrnek, velká polévková lžíce a malá čajová lžička. Výhodou pak je, že k pečení nepotřebujete váhu! Tedy, hrnkové recepty se skvěle hodí na chalupy, kde nemáte moc kuchyňského náčiní. Ale víte, co tam zaručeně všichni máme? Remosku. A tak tento recept pasuju na chalupářský. Všechny ingredience odvážíte pomocí hrnku, v míse zamícháte a už vesele pečete. Při odměřování pomocí hrnku je však dobré mít na paměti několik věcí… Výběr hrnku: Ve většině českých receptů se používá obyčejný hrnek, takový ten na čaj, který má objem cca 240 ml. Takže použijte ten. Suroviny se uhlazují do rovna: Tedy alespoň přibližně, aby nebyl hrnek tzv. vrchovatý a netvořil na hrnku ještě jednu velkou horu ingrediencí.  Kypření ingrediencí: Ingredience je před měřením důležité promíchat a to zejména mouky! Postačí klidně jen vidličkou v sáčku. Jednotlivá zrnka se od sebe oddělí a tak odměříte mouky tak akorát. Kdyby byla mouka slepená či nahňácaná k sobě, může se stát, že dáte do těsta mouky víc a těsto by pak vyšlo moc hutné. Nehledě na to, že se v mouce mohou utvořit i hrudky, což se děje velmi často u mouky celozrnné. Prosátí přes síto: I hrnkovým receptům prospěje, když suché ingredience prosejete přes síto do mísy, abyste se zbavili již výše zmíněných hrudek a mouku pořádně nakypřili. Správný postup: Hrnkem odměřujeme nejdříve suché ingredience a až potom ty mokré. Vzniká u toho menší nepořádek a dává to větší smysl.  Jaké sušené ovoce se do makovce hodí? Asi nikoho z vás nepřekvapí, že mák naprosto skvěle ladí se sušenými švestkami, tudíž ty jsou u mě vždycky první volba. Jelikož ale nejsem žádný troškař, zkombinovala jsem švestky ještě se sušenými brusinkami a sušenými datlemi. Neznám přesný důvod proč, ale tahle kombinace chutí je naprosto dokonalá. Skvělou službu vám ale také udělají rozinky (doma milujeme Sultánky) a luxusní variantou k rozinkám jsou pak sušené třešně a višně. Větší sušené ovoce je samozřejmě vhodné nakrájet nadrobno. Skvělé jsou fíky ale v těstě barevně krásně kontrastují třeba sušené meruňky (sířené) či jiné oranžové ovoce jako broskve, papája či mango. Jak připravit hrnkový makovec se sušeným ovocem? Začneme předehřátím trouby na 170°C. Pokud chcete makovec péct v Remosce, tak tento krok překročte. Do velké mísy dáme velký cedník a odměříme pomoci hrnku mletý mák, hladkou mouku a celozrnnou mouku. Dále přidáme prášek do pečiva, sůl, třtinový cukr a skořici. Vše prosejeme do mísy a zamícháme metličkou.  K moučné směsi přidáme 2 vejce, mléko a olej a všechny ingredience promícháme metličkou, aby vzniklo jednolité těsto. Mléko případně přidejte, pokud by těsto bylo moc hutné – každá mouka saje jinak. Nakonec do těsta přidáme nadrobno nakrájené sušené ovoce a znovu promícháme stěrkou.  Těsto nalijeme do předem připravené formy cca 20 cm v průměru (vymazané a moukou vysypané či vystlané pečícím papírem) či do Remosky a stěrkou uhladíme.  Makovec pečeme v troubě rozehřáté na 170°C přibližně 30 – 40 minut. Jestli je makovec upečený zjistíme zapíchnutím špejle do jeho středu. Špejle by měla vyjít čistá. Pokud je od syrového těsta, dopečeme ještě makovec dle potřeby. Jak skladovat makovec se sušeným ovocem? Makovec je skvostný čerstvě upečený, ale chutnat vám bude i další dny. Nejlepší je makovec zabalit do alobalu, kde vám v chladu vydrží klidně 2-3 dny. Můžete jej také zmrazit na později. V tom případě makovec zabalte do několika vrstev alobalu, aby se vám mrazem nevysušil a ideálně ještě do folie. V mrazáku vydrží dobrý 1-2 měsíce. TIPY: – místo máku lze do těsta přidat také najemno namleté ořechy nebo mandle – samozřejmě to už pak nebude makovec, ale lahodné to bude stejně!– nemáte-li v oblibě sušené ovoce, můžete makovec doplnit čokoládovými pecičkami nebo nakrájenou hořkou čokoládou – mák a čokoláda je totiž nedoceněná kombinace!– chcete-li klasickou olejovou bábovku, místo máku dejte 1 hrnek bílé mouky, vynechejte skořici a navíc dejte vanilkový cukr Recept Recept na 8-10 porcí Hrnkový makovec se sušeným ovocem Ingredience: 1 hrnek mletého máku 1 hrnek hladké špaldové mouky 1 hrnek celozrnné mouky 1 prášek do

Hrnkový makovec se sušeným ovocem Read More »

Arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou

Dezerty Arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou Jednoduché cukroví jen z několika málo ingrediencí vykouzlí úsměv na tváři každému, kdo miluje arašídové máslo a zdravější recepty! Pečení vánočního cukroví je u nás letos v hodně jednoduchém stylu. Čím jednodušší, tím lepší! Nikdy jsem neměla tendence péct kvanta cukroví, ale moc ráda jsem zkoušela nové recepty a hledala zajímavé druhy cukroví, které by se snad hodilo do našeho rodinného repertoáru. Evoluce ale postoupila i k nám a já místo toho, abych trávila hodiny nad vykrajováním a hlídáním titěrných kousků cukroví v troubě, si raději lehnu a spím… pokud mi to děti dovolí.  Cukroví se ale jen tak lehce nevzdám a několik jednoduchých druhů určitě letos upeču a nebude mezi nimi chybět tohle skvělé, rychlé a relativně zdravé arašídové cukroví.  Křehká arašídová sušenka z celozrnné mouky slazená kokosovým sirupem je ve spojení s hořkou čokoládou nepřekonatelná. A tuhle kombinaci milujeme nejen já a manžel, ale hlavně nás dvouletý syn. A když je to ke všemu ještě zdravé, nemám problém jim tohle cukroví upéct klidně kdykoliv během roku. Jednoduchost tohoto receptu je v tom, že se těsto nemusí válet a vykrajovat, ale stačí z těsta udělat kuličky, které se lehce zploští. A ten největší trik spočívá v čokoládě! Nemusíte se dělat s žádnou čokoládovou polevou. Stačí si koupit čokoládové pecky a ty postupně položit na horké sušenky. Čokoláda se teplem k sušenkám nataví a je to. Čokoládové pecky na sušenkách vypadají krásně čistě a vy to máte skoro bez práce. Jaké čokoládové pecky se hodí k arašídovému cukroví? Ideální je použít ploché čokoládové pecky o průměru cca 1,5 cm. My máme nejraději hořkou čokoládu (kolem 60°%), ale křehké arašídové sušenky skvěle ladí i s jakoukoliv mléčnou či bílou čokoládou. Je pečení z celozrnné mouky zdravější?  Celozrnná mouka obsahuje oproti bílé mouce větší množství živin, vlákniny a bílkovin a to proto, že je do mouky rozemleté celé zrno, tedy i s klíčkem a obalem. V celozrnné mouce jsou nejvíce zastoupeny vitaminy skupiny B, fosfor, vápník, hořčík a železo.  Kromě toho mají výrobky z celozrnné mouky nižší glykemický index. To znamená, že nás dříve zasytí a cukr se v krvi poté pomaleji uvolňuje.  Použití celozrnné mouky v kuchyni se vůbec nemusíte bát, protože se s ní pracuje podobně jako s tou bílou. Jen má oproti klasické bílé mouce méně lepku, což zrovna ale u křehkých sušenek vůbec nevadí, naopak! Pokud si ale s celozrnnou moukou zatím moc nenotujete, stačí přidat do těsta jen část celozrnné mouky a zbytek doplnit klasickou bílou pšeničnou moukou. I díky malému množství celozrnné mouky bude mít výsledné pečivo více živin a bude zdravější. Čím osladit arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou? Sladidlo můžete použít jakékoliv chcete! My jsme je dříve dělali s třtinovým cukrem. Díky němu bude těsto také křupavější a o trochu více sladké. Nejvíce jsme si ale oblíbili přidávat do těsta kokosový sirup. Má úžasné karamelové aroma a sušenky jsou s ním velmi jemné. Výhoda sirupů spočívá v tom, že se nemusí při přípravě těsta dlouho zašlehávat, protože jsou tekuté.  Výborně bude fungovat také javorový sirup, med, datlový sirup nebo čekankové slazení, stejně tak jako klasický moučkový či vanilkový cukr s jemnými krystalky. Jak upéct arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou? Nejdříve se ujistíme, zda mají všechny ingredience stejnou pokojovou teplotu. Poté ve velké míse vyšleháme arašídové máslo, máslo a kokosový sirup do pěny. Postupně přidáme prosátou celozrnnou mouku, skořici,  jedlou sodu, sůl a zamícháme. Nakonec přidáme žloutek a stěrkou vše zatřeme. Těsto se vám může zdát v této fázi příliš řídké, ale nepřidávejte žádnou mouku navíc, jinak by sušenky byly příliš tvrdé.  Vyšlehané arašídové máslo se sirupem a máslem Hotové těsto před odležením v lednici Vytvarované kuličky těsta před zploštěním Upečené sušenky s čokoládovými peckami Těsto přendáme do krabičky s víčkem a dáme do lednice minimálně na 30 minut odpočinout a ztuhnout. Z vychlazeného těsta tvoříme kuličky o průměru 1,5 cm a poté je na plechu lehce rozmáčkneme do placičky. Pečeme je přibližně 3-5 minut v troubě vyhřáté na  170°C do zlatova. POZOR – cukroví se na plechu dopéká ještě po vytažení z trouby.  Ihned po vytažení z trouby na cukroví položíme čokoládové pecičky, které se teplem na cukroví nataví. Případně můžeme cukroví s čokoládovými pecičkami dát ještě na pár vteřin do horké trouby. Jak skladovat arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou? Ideální je po vychladnutí naskládat cukroví do vzduchotěsné krabice a uložit do chladu. Sušenky by tak měly vydržet dobré i dva týdny. Cukroví lze také zamrazit na cca 2 měsíce.  POZOR! Pokud se čokoládové pecky na sušenky nataví jen málo, mohou se postupně začít oddělovat. Zvlášť, pokud budou déle v chladném prostředí nebo se s nimi bude hrubě manipulovat. Proto, pokud plánujete cukroví uchovávat na delší dobu (třeba na balkoně), dejte raději plech s cukrovím pokladeným čokoládovými peckami na pár vteřin do rozehřáté trouby, aby čokoláda důkladně přilnula k sušence. TIPY: – pokud nemáte čokoládové pecky, vyrobte si čokoládovou polevu: rozehřejte čokoládu ve vodní lázni s trochou kakaového másla či kokosového oleje a lžičkou pak polevu naneste do středů sušenek nebo sušenky jen ozdobně pocákejte– kuličky těsta můžete obalit před pečením v drcených arašídech, oříšcích, kokosu, drcených kakaových bobech nebo krystalovém cukru – dodá to sušenkám další rozměr– i do těsta lze přidat nadrobno nakrájené ořechy, arašídy nebo dýňová semínka– místo arašídového másla lze do sušenek použít jakékoliv jiné ořechové máslo Recept Recept na 60 ks Arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou Ingredience: 90 g celozrnné špaldové mouky 0,5 ČL (2 g) jedlé sody 0,5 ČL mleté skořice špetka soli 120 g arašídového másla (hladké či s kousky) 60 g másla, změklého 50 g kokosového sirupu či jiného sladidla 1 žloutek velké čokoládové pecičky (průměr 1,5 cm) nebo čokoládová poleva na ozdobu Postup: Ve velké míse vyšleháme arašídové máslo, máslo a kokosový sirup do pěny.  Postupně přidáme prosátou celozrnnou mouku, skořici,  jedlou sodu, sůl a zamícháme. Nakonec přidáme žloutek a stěrkou vše zatřeme do homogenní hmoty.  Těsto přendáme do krabičky s víčkem a dáme do lednice minimálně na 30

Arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou Read More »

Vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru

Dezerty Vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru Tyhle vafle jsou na povrchu křupavé, uvnitř krásně vláčné a kuchyni vám krásně provoní vanilkou. Je skvělé mít v záloze dobrý recept na vafle a je vždycky dobré mít v zásobě skvělé vafle! A teď mám na mysli nejen ty sladké ale i ty slané. Každopádně dnešní článek se bude nést v duchu sladkých křupavých vafliček v kavárenském stylu. Tyhle vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru jsou totiž spíše svačinová či dezertní záležitost než vydatná snídaně, která vás zasytí na celé dopoledne. Vždycky když mám čas a chuť upéct vafle, udělám jich raději víc, do zásoby! Vafle se totiž skvěle opékají v topinkovači a během pár minut máte vafle připravené k snídani či svačince a chutnají, jako čerstvě upečené. Těsto na vafle je většinou rychle hotové a když přimhouříme oči nad časem stráveným opékáním jednotlivých vaflí, mohou být na stole rychlostí blesku!  Do těsta dávám bílou špaldovou mouku a sladím vanilkovým cukrem, takže vlákniny je ve vaflích pomálu.. ale ta chuť! Upečte si je, kdykoliv máte chuť na něco jemně sladkého, křupavého, horkého a hlavně rychle hotového. Všechny ingredience máte určitě doma a obložit vafle můžete v podstatě čímkoliv. A kdyby vám náhodou inspirace docházela, zde je seznam mých oblíbených variací: datlový sirup, kopeček tvarohu, chia semínka marmeláda a řecký jogurt kakaová pomazánka, plátky banánů a konopná semínka jakékoliv čerstvé ovoce nakrájené na drobno a tvarohová pomazánka (tvaroh vyšlehaný se zakysanou smetanou a oslazený javorovým sirupem) ovocný salát (nakrájené ovoce zakapané šťávou z limetky či citronu, s trochou medu a mátou) s řeckým jogurtem, ideální na léto kopec šlehačky a ovocná omáčka (povařené ovoce s medem a kukuřičným škrobem na zahuštění) opečené ovoce na troše másla a medu se skořicí, kopec zakysané smetany  Mohlo by se hodit…  Tipy na to, jak udělat lahodné opečené ovoce najdete v receptech níže. Stejným způsobem lze zpracovat také jablka, hrušky, ananas, nektarinky či broskve. Ovesná kaše s karamelizovanými banány a pekanovými ořechy Jáhlová kaše s medovými švestkami. Proč péct se špaldovou moukou? Špaldová mouka má úžasnou chuť a i v celozrnné variantě je její chuť velmi jemná, lehce oříšková. Má nádhernou krémově žlutou barvu a vůni a navíc se dá lehce sehnat v BIO kvalitě, protože narozdíl od běžné pšenice je odolná vůči nepřízni počasí a škůdcům. Má také lepší výživovou hodnotu než obyčejná pšeničná mouka. Obsahuje větší množství zdraví prospěšných tuků a bílkovin a méně sacharidů. Nicméně, pro mě v tomto případě opravdu hraje prim její chuť, barva a vůně! Zvlášť u její necelozrnné balené varianty z obchodu.  Do sladkého pečení je špaldová mouka ideální, protože je sama o sobě lehce nasládlá a proto nemusíte těsto tolik doslazovat a navíc díky obsahu tuků a bílkovin vychází pečivo ze špaldové mouky krásně nadýchané a vláčné. Já používám špaldovou mouku například i na kváskové tortilly nebo na chleby a vedu si špaldový kvásek. Máte chuť vyzkoušet ještě jiné rychlé dezerty? A co takhle dezerty z kvásku? Jsou výborné! Celozrnné skořicové šneky s mandlemi Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou Kváskové palačinky Lívance z kvásku s borůvkovou omáčkou Datlové čtverečky s drobenkou Jogurtový chlebíček s borůvkami a mandlovými lupínky Můžu vafle udělat i z jiné mouky?  Ano, špaldovou hladkou mouku můžete vyměnit za pšeničnou hladkou mouku, budou pak ještě křupavější. Můžete také polovinu mouky nahradit moukou celozrnnou a nebo část vyměnit za mouku bezlepkovou, například pohankovou. V tom případě zase budou méně křupavé. K pohankové mouce můžete přidat i 2 lžíce kukuřičného škrobu, který skóre křupavosti zase trochu napraví.  Jsou vafle ze špaldové mouky a kefíru zdravé?  Špaldové vafle samy o sobě jsou spíše dezertní záležitost. Hlavně proto, že vás na moc dlouho nezasytí. (alespoň z mé zkušenosti) Velmi ale záleží na tom, s čím si vafli dáte! Pro zdravější variantu doporučuji si dát vafli s rozmíchaným tvarohem, arašídovým máslem a chia semínky s trochou datlového sirupu. Tvaroh s arašídovým máslem  totiž dokáží velmi dobře zasytit! Jak udělat vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru? Do velké mísy prosejeme špaldovou mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, vanilkový cukr a špetku soli. Luxusnější verzi vaflí vykouzlíte přidáním obyčejného cukru krystal se lžičkou vanilkového extraktu. Ten se u nás doma ale objevuje jen výjimečně, takže si vystačíme s vanilkovým cukrem. Poté přidáme kefír a žloutky a promícháme. Nakonec přilejeme i rozpuštěné máslo a zamícháme. Do těsta nakonec přidáme našlehaný sníh z bílků Na jednu vafli použijte přibližně 2 lžíce těsta Z bílků vyšleháme tuhý sníh a postupně přimícháme do těsta. Sníh těsto nadlehčí, ale klidně lze přidat vajíčko do těsta celé – bez šlehání bílků do sněhu. Na jednu vafli použijeme přibližně 2 lžíce těsta a pečeme do křupava přibližně 4 minuty. Vafle jsou nejlepší, pokud jsou opravdu vypečené do křupava, takže se nebojte je péct i dýl! Pokud se vám nechce stát u vaflovače, můžete si postát jen u pánvičky a z těsta udělat výborné lívance. Jak skladovat vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru? Tyto vafle jdou skvěle připravit do zásoby. Přebytek vaflí po vychladnutí přendejte do zavíracího pytlíku nebo vzduchotěsné krabičky. V ledničce vám pak vydrží přibližně 5 dnů a v mrazáku až 2 měsíce. Pro rozpečení je dejte na chvilku do toustovače, panini grilu a nebo do rozpálené trouby. Videorecept: https://youtu.be/KLe4AGpqRe4 TIPY: – vafle lze ochutit také různým kořením – skořicí, perníkovým kořením, či kořenící směsí na jablečný či dýňový koláč– do těsta lze přidat i 2 lžíce rozemletých oříšků, mandlí nebo ovesných vloček – zvýší se tím celkově výživová hodnota vaflí– nebojte se také zaměnit polovinu hladké mouky za celozrnnou mouku, klidně i čerstvě namletou! – do těsta můžete přidat klidně i více másla – já se v tomto receptu držím s množstvím másla při zemi, ale do vaflí může padnout klidně i dvakrát tolik másla, než kolik používám já Recept Recept na 12 ks Vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru Ingredience: 200 g špaldové hladké mouky 2 PL vanilkového cukru (nebo klasického cukru a 1 ČL vanilkového extraktu) 2 ČL prášku do pečiva 1 ČL jedlé sody 400 ml kefíru nebo

Vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru Read More »

Celozrnné skořicové šneky s mandlemi

Dezerty Celozrnné skořicové šneky s mandlemi Nadýchaným rolkám z celozrnné mouky, které voní po skořici a po do křupava restovaných mandlích neodolá nikdo z rodiny! Skořicové šneky (či skořicový šneci) jsou jedno z nejikoničtějších dezertů začátku podzimu a možná celého podzimu vůbec! Proč, říkáte si? Jsou plné skořice, nejznámějšího zahřívacího koření, a jsou nejlepší ještě teplé s šálkem horkého čaje či kávy a to je přesně to, po čem toužíme, když venku začne být pošmourno a deštivo. V podstatě je to takové domácí antidepresivum, řekla bych… Má verze skořicových šneků voní po koření a másle. Je zdravější díky obsahu celozrnné mouky, neobsahuje bílý cukr a navíc je obohacená o voňavé křupavé mandle, které dodají šnekům další chuťový rozměr a vytvoří kontrast k jemnému nadýchanému těstu. Proč používat celozrnnou mouku na pečení? Celozrnná mouka je zdravější, než ta bílá a to z toho důvodu, že je do mouky rozemleto celé zrno, tedy i s klíčkem a obalem. V nich je ukryto nejvíce živin, vlákniny a bílkovin a díky tomu mají i nižší glykemický index. To znamená, že nás dříve zasytí a cukr se v krvi poté pomaleji uvolňuje. Z vitamínů a minerálních látek jsou v celozrnné mouce nejvíce zastoupeny vitaminy skupiny B, fosfor, vápník, hořčík či železo.  Za zmínku stojí, že i malý podíl přidané celozrnné mouky do těsta zvyšuje výživnou hodnotu těsta. Díky nižšímu glykemickému indexu a většímu podílu vlákniny a bílkovin zpravidla také sníte menší množství pečeného produktu, jelikož vás prostě dříve zasytí. Alespoň u nás doma to mám tak vypozorované.  Jak používat celozrnnou mouku při pečení? Celozrnná mouka je obecně při pečení těžší na práci, jelikož neobsahuje tolik lepku jako mouka bílá. Těsto je kvůli tomu méně tažné a pružné. Více se trhá a může se také často lepit na podložku, ruce či váleček. V tomto receptu ale stačí těsto pouze vymíchat vařečkou, aby se všechny ingredience spojily a během kynutí se vytvoří krásně poddajné tvarovatelné těsto. Celozrnnou mouku je nejlepší používat co nejčerstvější, protože obsažené oleje mohou žluknout a mouka pak může být nahořklá. Celozrnné těsto po upečení také nebývá tak kypré a nadýchané, jako to z bílé mouky. Avšak sepsala jsem pár triků, které používám v tomto receptu právě za účelem zvýšení nadýchanosti výsledných skořicových šneků. Jak udělat nadýchané celozrnné kynuté těsto? Zdá se vám pojem NADÝCHANÉ CELOZRNNÉ TĚSTO jako protimluv? Díky pár trikům lze i z celozrnného těsta vytvořit krásně nadýchané kynuté těsto!  Prosátí mouky – Prosívání mouky se doporučuje obecně u všech druhů muk, u té celozrnné je však výsledek prosátí nejvýraznější. Díky prosátí mouky se mouka prokypří (dostane se do ní více vzduchu) a také se zbavíte případných větších kousků zrna či žmolků, které se v mouce mohou udělat. Zvlášť pokud máte koupenou celozrnnou mouku již starší, velmi často se v ní tvoří větší shluky mouky, které se bez prosátí neoddělí. Přidání polohrubé mouky bílé –  Ráda přidávám i do celozrnného těsta trochu mouky bílé, ideálně polohrubé a to speciálně pro větší nadýchanost. Pomáhá vybudovat strukturu těsta, jelikož je její mletí hrubší. Bílá mouka také přidá více lepku, který pomůže vytvořit soudržnější těsto. Žloutky a máslo – Do těsta přidávám pouze žloutky a větší množství másla. Přidání tuku do těsta zajistí, že výsledný produkt bude jemný a hebký. Vyšší hydratace těsta – Větší množství mléka zajistí nejen jednoduché propracování těsta – zamíchání vařečkou. Těsto je také díky tomu jemnější a navíc rychleji kyne. 2. kynutí s přidanou smetanou – Můj oblíbený a jednoduchý trik pro dodání jemnosti výsledných šneků! Díky smetaně se do těsta přidá další tuk a také další hydratace. Smetana se z největší části vsákne do těsta a zbytek pak vytvoří při pečení spolu s cukrem v náplni lepkavé okraje. Mohu udělat šneky pouze z celozrnné mouky? Pokud chcete upéct 100% celozrnné šneky, nahraďte bílou polohrubou mouku stejným množstvím mouky celozrnné. Určitě ale nepřeskakujte krok s prosátím mouky, jinak může být těsto velmi těžké a hutné.   Čím ještě mohu naplnit celozrnné skořicové šneky? Ke skořici do těsta i do náplně lze přidat kromě kardamomu i mletý zázvor, špetka badyánu, mletého hřebíčku, vanilka či špetka mletého nového koření. Lze jej doplnit i směsí koření na apple pie nebo chai kořením. Mleté mandle a mandlové lupínky lze nahradit také za aromatičtější oříšky, jako jsou vlašské, pekanové, lískové či jiné druhy ořechů i semínek. Těsto je jinak poměrně univerzální a voňavá skořice v těstě skvěle vynikne i s jakoukoliv jablečnou, hruškovou, švestkovou či čokoládovou náplní. Jak udělat celozrnné skořicové šneky s mandlemi? Do velké mísy prosejeme celozrnnou mouku, polohrubou mouku, špetku soli, skořici a mletý kardamom a vařečkou promícháme. Poté si v moučné směsi vytvoříme omládek – drožďový kvásek, díky kterému se aktivuje droždí a těsto bude lépe kynout.   V mouce uděláme vidličkou či lžící důlek, přilijeme přibližně polovinu vlažného mléka, nadrobíme do něj droždí. Vidličkou postupně přidáváme mouku do mléka s droždím a vymícháme řidší těstíčko husté asi jako těsto na lívance. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme 15 minut na teplém místě kynout dokud omládek nenabyde na objemu. Uprostřed moučné směsi vytvořte důlek Přidejte trochu mléka, droždí a promíchejte Nakynutý omládek plný bublinek Když je omládek hotový, zaděláme si těsto. Do mísy s omládkem postupně přidáme rozpuštěné máslo, žloutky, med a zbytek mléka. Vařečkou uhněteme těsto, stačí pár minut aby se všechny ingredience spojily. Poté necháme kynout přibližně 45 minut na teplém místě dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Celozrnné těsto stačí pořádně zamíchat vařečkou Zpracované těsto před kynutím Celozrnné těsto po nakynutí Mezitím si připravíme náplň. V misce smícháme skořici, mletý kardamom, mleté mandle a třtinový cukr a lžičkou promícháme. Do rendlíčku si můžeme zatím navážit máslo. To rozpustíme a smícháme se suchými ingrediencemi až těsně před natíráním, jinak by náplň byla moc tuhá. Vykynuté těsto vyndáme z mísy na lehce pomoučenou pracovní plochu a opatrně vyválíme do obdélníku o velikosti cca 25×40 cm. Vyválejte těsto na plát cca 40×25 cm Plát těsta rovnoměrně pomazejte náplní Zarolujte od kratší strany Rozpustíme si v rendlíku připravené máslo a poté jej přimícháme k ostatním ingrediencím na náplň. Náplň opatrně natřeme na vyválené těsto

Celozrnné skořicové šneky s mandlemi Read More »

Kváskové palačinky

Snídaně Kváskové palačinky Ty nejlepší zdravé kváskové palačinky vonící po medu! Stačí smíchat pět ingrediencí a můžete smažit – a to bez čekání. Tyhle palačinky jsou hotové raz dva. Těsto stačí zamíchat metličkou, nemusíte čekat, až se těsto odleží a přesto se vám nepotrhá ani jedna palačinka! Prostě stačí zamíchat a smažit a máte skvělou snídani či večeři kdykoliv během dne. Vždycky jsem měla slabost pro palačinky! Dokonce jsem rodině dělávala každou neděli palačinky k snídani! Každý týden jsem zkoušela nová, různě ochucená těsta a všemožné náplně, od ovocných omáček přes pudinkový krém až po čokoládu s banánem. Palačinky to byly vždycky výborné, ale za pár hodin už jsem běhala po kuchyni a hledala co bych slupla.  Tyhle palačinky totiž byly spíš dezertem než plnohodnotnou snídaní. Obsahovaly spoustu cukru a velmi málo bílkovin a i když jsem jich snědla někdy fakt hodně, výsledek byl furt stejný. A tak jsem na dlouho se sladkými snídaněmi skončila.  To byly ale doby, kdy jsem ještě neměla svůj milovaný kvásek! Teď už je všechno jinak a palačinky si k snídani dopřejeme klidně několikrát do týdne. Tyhle palačinky totiž zasytí a jsou plné bílkovin a naprosto vynikající! Výhody kvásku  Možná si říkáte, proč vůbec dělat palačinky z kvásku? Jednoduše, protože jsou skvělé, zdravé a zasytí, takže jsou ideální i na snídaně! Také je to jedna z nejoblíbenějších snídaní u nás doma a to už něco napovídá.  Kvásek je v podstatě mouka a voda, která se nechá prokvasit. Při procesu kvašení se ve směsi zachytí ve vzduchu se pohybující kvasinky, které pomáhají přirozeně odbourat kyselinou fytovou obsaženou v zrnu.  Mohlo by se hodit… Kyselina fytová je přírodní antioxidant, který je obsažen v obilovinách, luštěninách, oříšcích, semínkách a ovoci. Pro člověka je kyselina fytová nevstřebatelná a vyznačuje se tím, že na sebe váže minerály, čímž brání tělu jejich plnému využití. Pro lepší vstřebatelnost živin z obilovin a luštěnin se doporučuje je namáčet do vody s kyselým prostředím (trochu octa nebo citronové šťávy) minimálně na 7-8 hodin. Kyselina fytová se částečně redukuje i vařením. Kvašení dále napomáhá lepší využitelnosti živin v zrnu a dokonce i zvyšuje obsah některých živin, jako např. kyseliny listové. A co víc, zkvašená mouka se nám lépe tráví a nezatěžuje trávicí systém. Proces kvašení také snižuje glykemický index mouky, tedy déle zasytí a nezpůsobuje vysoké výkyvy hladiny cukru v krvi.  Hledáte více inspirace pro vaše kváskové pečení?  Dokonalé kváskové lívance s borůvkovou omáčkou Pšenično-žitný kváskový chléb pečený v hrnci Semínková cihla – kváskový chléb pro začátečníky Kváskové tortilly ze špaldové mouky Jak ochutit těsto  na kváskové palačinky? V receptu je popis na klasické palačinky bez jakékoliv příchutě. Pokud ale máte chuť palačinky ozvláštnit můžete přidat lžičku vanilkového extraktu či špetku skořice pro extra voňavé palačinky. Výborné jsou také palačinky s kakaem! Na palačinky chutnající po čokoládě stačí přidat 2 vrchovaté lžíce prosátého kakaa a lžíci cukru navíc, aby těsto nebylo hořké. Přidejte klidně i lžičku celého modrého máku, který v palačinkách krásně křupe. A pokud toužíte zvýšit výživovou hodnotu palačinek, přidejte 2 – 4 lžíce najemno mletých ořechů, mandlí či ovesných vloček! Čím kváskové palačinky naplnit? Mojí nejoblíbenější kombinací k snídani je rozmíchaný tvaroh s trochou javorového sirupu nebo nastrouhanou hořkou čokoládou a k tomu ovoce. Díky tvarohu se zvýší množství bílkovin ve snídani a hlad pak dlouho nemá šanci.  Další inspirace na náplň do kváskových palačinek: vaše oblíbená marmeláda (já miluju všechny oranžové!) čokoládová pomazánka a kolečka banánu oříškové máslo, kolečka banánu a javorový sirup ovocné omáčky (rozvařené ovoce zahuštěné trochou škrobu) – výborné jsou borůvky, lesní ovoce, jahody, maliny, třešně, broskve a meruňky lemon curd (citronový krém) a kysaná smetana  mascarpone smíchané s trochou čerstvě uvařené kávy a cukrem, posypané kakaem ve stylu tiramisu! s ovocem a se zmrzlinou jako dekadentní dezert s podušenými jablíčky se skořicí a ušlehanou smetanou s ovocným kompotem plněné ovocným salátem (ovoce nakrájené na kostičky smíchané s trochou javorového sirupu a kapkou citronové či limetkové šťávy) a zalité jogurtem zapečené s tvarohem Jak udělat zdravé kváskové palačinky? Vše co potřebujete je jen kvásek, trocha vajíček (Popravdě recept skvěle funguje s osmi vajíčky i se dvěma!), trochu medu, tuku, špetka soli a mléko na zjemnění. V malém rendlíčku nebo plecháčku si rozehřejeme lžíci másla nebo kokosového oleje a případně i med, pokud je tuhý. Směs necháme lehce zchladit. Ve velké míse smícháme kvásek se špetku soli a vajíčky a rozšleháme ručně metlou nebo mixérem, aby v těstě již nebyly viditelné kousky bílku.  Do kváskové směsi pomalu zašleháme rozehřáté máslo s medem. Pokud jste použili kvásek z ledničky, přidávejte rozehřáté máslo po kapkách, aby se nevytvořily v těstě velké hrudky. Pokud se hrudky utvoří, prostě je trošku roztlučte a těsto normálně použijte.  Nakonec do těsta zašlehejte mléko. Těsto je poměrně tekuté, tak se nelekněte konzistence. Na rozpálené pánvi na troše oleje opékejte palačinky z obou stran do zlatova. TIPY: – Pokud chcete použít palačinky na slano, vmíchejte pouze 1 ČL medu. Med či cukr ale nevynechávejte úplně, protože pomáhá vyrovnat nakyslost kvásku.  – Na slano lze naplnit palačinky například špenátem se sýrem, šunkou a sýrem, žampiony se smetanou či podávat zapečené s různými ragů. – Palačinky se výborně mrazí. Narovnejte je na sebe do komínku a obalte folií. Zamražte na rovném talíři, aby se palačinky nezkroutily. Můžete si tak udělat větší množství palačinek do zásoby!  Recept Recept na 12 palačinek Kváskové palačinky Ingredience: 240 g pšeničného či špaldového kvásku, ideálně pokojové teploty 5 vajec 1 PL medu nebo třtinového cukru 1 PL másla nebo kokosového oleje špetka soli 150-200 g mléka Postup: V malém rendlíčku rozehřejeme máslo nebo olej a případně i med, pokud je tuhý. Necháme lehce zchladit. Ve velké míse smícháme kvásek se špetku soli a vajíčky a rozšleháme ručně metlou nebo mixérem, aby v těstě již nebyly viditelné kousky bílku..  Do kváskové směsi pomalu zašleháme rozehřáté máslo s medem. Pokud jste použili kvásek z ledničky, přidávejte rozehřáté máslo po kapkách, aby se nevytvořily v těstě velké hrudky. Pokud se hrudky utvoří, prostě je trošku roztlučte a těsto normálně použijte.  Nakonec do těsta zašlehejte mléko. Těsto

Kváskové palačinky Read More »

Lívance z kvásku s borůvkovou omáčkou

Snídaně Lívance z kvásku s borůvkovou omáčkou Úžasný recept, jako dělaný pro všechny víkendové snídaně. Obdiv celé rodiny zaručen! Kváskové lívance nemusí být náročné na čas a tak se perfektně hodí na přípravu zdravé rychlé snídaně a nebo klidně sladké večeře, když nevíte „co by“. V tomto receptu se používá jako kypřidlo jedlá soda proto není nutné čekat hodiny na to, aby byly výsledné lívanečky nadýchané, jako u kynuté verze. Díky použití jedlé sody jsou taky lívance bez typické nakyslé chuti kvasu, takže jsou vhodné i pro “kváskové začátečníky”, kterým by jeho chuť mohla vadit. Tento recept je neuvěřitelně rychlý a potřebujete na něj jen pár surovin, které máte běžně ve spíži nebo v ledničce. V podstatě je to jen pšeničný kvásek, vajíčko, trochu másla nebo oleje, med, špetka soli, trochu jedlé sody a lahodná snídaně je na světě. Co je to aktivní kvásek? Aktivní kvásek, přesněji aktivní kvas,  je termín pro “nakrmený kvas”, který tvoří bublinky, je to přibližně 4-12 hodin po nakrmení, tedy po přidání mouky s vodou do kvasu v poměru 1:1 (většinou). Aktivita kvásku je značně ovlivňována teplotou, ve které se kvásek nachází. Pokud je kvas v chladu (např. v lednici), vydrží “nabublaný” třeba i do druhého dne. Naopak pokud je třeba v létě na kuchyňské lince, kde paří sluníčko, může vybublat klidně během hodiny. Podle receptu, do kterého kvásek chcete dát potom řešíte, zda je dostatečně aktivní. Například pro klasický kváskový chléb je nutné aby byla aktivita kvásku ideálně co nejvyšší, aby měl kvásek sílu vytvořit nadýchaný chléb. (aby to tzv. utáhnul).  V tomto receptu ale není kvásek potřeba na dlouhé kynutí. V podstatě jen chceme prokvasit mouku, abychom vytvořili kyselé prostředí. A aby se pro nás stala mouka lépe stravitelná a měla více prospěšných látek. Na takovýto typ receptů, kde se nadýchanost pečiva zajišťuje jedlou sodou, může být aktivita kvásku velice nízká a bude fungovat skvěle. Vždycky! Láká vás vyzkoušet více receptů s kváskem? Palačinky z kvásku Kváskové tortilly Proč vyzkoušet kváskové lívance? Tyto kváskové lívance se u nás na stole objevují pravidelně, minimálně jednou za týden a to z několika důvodů:  – jsou z KVÁSKU, a můžete na něj použít i přebytky kvásku přímo z lednice  – jejich příprava je vážně rychlá, což se hodí vždycky, nejen po ránu  – chutnají fantasticky a všichni je doma zbožňují!  – jsou variabilní – stačí přidat do těsta pár borůvek, dýňové pyré, nebo kousky čokolády, rozinky, různé druhy koření, najemno nakrájená jablka či hrušky.. fantazii se meze nekladou a pochutnáte si vždycky  – je prostě krásné sledovat, jak těsto nabublává po přidání jedlé sody při přípravě lívanců, a to se nikdy neokouká!  – navíc lze z těsta udělat nejen malé klasické lívanečky, ale i ty velké americké Jak připravit kváskové lívance s borůvkovou omáčkou? Příprava kvásku Pokud plánujeme dělat lívance ráno k snídani, tak si večer připravíme kvásek a necháme jej přes noc na lince prokvasit.  Pokud používáte “systém” vedení pšeničného kvasu jako já, tak na tento recept je lepší mít kvas trochu hustší, ale poměr 1:1 stačí. Já při dokrmování nic nevážím, a řídím se hustotou. Je důležité vědět, že při kvašení těsto hodně zřídne. Pokud máte už v lednici větší množství již méně aktivního kvasu a dělá to tak 240 g, použijte jej klidně ráno rovnou.  Pokud si vedete klasicky žitný kvas v malé skleničce, odeberte si lžíci do mísy, přidejte 110 g mouky pšeničné/špaldové a 110 g vody, vymíchejte hustší těsto a přikryté nechte na lince prokvasit. V podstatě jako byste dělali rozkvas na chleba. Pšeničná mouka lze většinou žitným kvasem rozkvasit bez problému. Příprava lívanců Ráno si dáme do větší mísy 240 g kvásku ( to je lepší opravdu zvážit, jelikož objemově se může množství kvasu lišit podle aktivity – prostě někdy je tam víc bublin a někdy míň). Do kvásku v míse přidáme 1 PL rozehřátého másla či oleje. Já většinou rozehřívám kokosový olej bez vůně v pánvičce, ve které chci lívance smažit. Dále přidáme 1 PL medu (cukru, sirupu,…), 1 vejce, špetku soli a 1 ČL skořice, která dodá lívancům spolu s medem úžasnou vůni. Vše metličkou promícháme a nakonec přidáme 0,5 ČL jedlé sody (ideálně přes jemné sítko a nebo rozmělněte mezi prsty “hrudky” jedlé sody, pokud je uvidíte). Těsto promícháme a sledujeme, jak těsto houstne a nabublává. Těsto pak necháme minutku odpočinout. Těsto před přidáním jedlé sody Těsto s nasypanou prosátou jedlou sodu Nabublané těsto po aktivaci jedlé sody v kvásku 4. Do rozpálené pánve poté dáváme přibližně 1-3 polévkové lžíce těsta na lívanec, podle toho, jak je chceme velké. Mezi lívanci necháváme větší rozestupy, aby se nám neslily dohromady. Lívance opékáme na středním plameni. Pozor! Lívance jsou opečené většinou velice rychle! Těsto na pánvi Hotové lívance   Borůvková omáčka Do rendlíku dáme polovinu (75 g ) mražených borůvek, 2 PL třtinového cukru a 2 PL vody. Zahříváme za stálého míchání, dokud se borůvky nerozvaří. Mezitím si v malém hrnečku rozmícháme 2 PL vody a 1 ČL kukuřičného škrobu. Poté za stálého míchání přidáme k rozvařeným borůvkám a ještě dvě minuty vaříme a mícháme. Když omáčka zhoustne, přidáme druhou polovinu (75 g) borůvek a necháme je ještě minutu rozmrznout – měly by se prohřát ale zůstat celé. Podáváme se zakysanou smetanou rozmíchánou s trochou cukru nebo javorového sirupu. S čím servírovat kváskové lívance? Já v tomto receptu dělám borůvkovou omáčku z mražených borůvek. Pokud ale borůvky nemáte nebo je třeba nemáte rádi, můžete vymyslet milion jiných variací. Pokud zůstaneme u ovocných omáček, můžete použít třeba mražené maliny nebo jahody, směs lesního ovoce nebo dokonce švestky či meruňky. Můžete taky použít třeba kakaovou nebo karamelovou polevu, rozehřátá povidla, dušená jablka s hruškou a nebo karamelizované banány (stejně jako je dělám na ovesnou kaši s pekanovými ořechy ).  Místo zakysané smetany často používám taky rozmíchaný tvaroh či smetanový jogurt,  lívance lze také doplnit o nasekané oříšky. Oblíbenou variantou na léto je také podávat lívance s kefírovým koktejlem z ovoce a oříškového másla. Mléčné výrobky a oříšky jsou výborné pro přidání bílkovin do jídla, protože jinak je jídlo na bílkoviny poměrně

Lívance z kvásku s borůvkovou omáčkou Read More »