Palačinka Dutch Baby z jednozrnky

Křupavé okraje a jemný střed, to je tahle božská palačinka z pánve!

Naprosto perfektní recept, když potřebuji jednoduchou snídani, oběd nebo večeři. Miluju univerzální recepty a tenhle je navíc jen z pár ingrediencí! Palačinka Dutch Baby z čerstvě namleté jednozrnky je naprosto dokonalá na sladko i na slano a recept je navíc velice snadno zapamatovatelný!

Na téhle palačince z trouby je až fascinující, jak se při pobytu v troubě nafoukne do obřích rozměrů! A upřímně, vážně mě baví ji neustále sledovat. Ale nebojte, během chladnutí palačinka zase velmi rychle splaskne! Pak už jen stačí nakrájet na dílky, dozdobit dle chuti a můžete hodovat!

Hrozně ráda s vámi sdílím své oblíbené recepty z kvásku. Totiž jídla jako jsou sourdough pancakes, sourdough crepes or slané kváskové vafle jsou u nás běžnou záležitostí. Ne vždy ale mám po ruce připravený čerstvý kvásek! V těchto případech ráda sáhnu po jednozrnce! A protože mám mlýnek na obilí, tak konkrétně sáhnu po zrnech jednozrnky.

Palačinka z trouby má velkou výhodu v tom, že nemusíte stát dlouho u plotny a obracet palačinky jednu po druhé, jako při běžné přípravě na pánvi. Ano, sice při tomto způsobu přípravy palačinek mohou děti jíst za okamžik, ale zase chudák máma skončí nakonec u stolu jediná a s poslední obrácenou palačinkou, protože děti už si šly zase hrát.

A tak se ptám, co může být jednoduššího než všechny ingredience rozmíchat a nalít do rozpálené pánve? Za 20 minut máte skvělé jídlo a čas můžete vyplnit třeba tím, že si připravíte své oblíbené náplně.

Malý tip pro maminky s malými dětmi, co chtějí tuhle božskou palačinku hned po ránu!

Ehm.. čekat 20 minut + další čas pro lehké zchladnutí může být někdy pro malé jedlíky velmi náročnou disciplínou. Takže v tomto případě, když chci k snídani dělat Dutch Baby palačinku z trouby se mi osvědčilo následující.

Zatímco je palačinka v troubě, dám dětem na stůl bílý jogurt a zatímco připravuju “obložení” děti z něj můžou uzobávat. Nakonec se dočkají i skvělé palačinky, a budou skvěle zasyceni. Sice postupně – ale je to lepší, než čekat 20 minut a pak to všechno hlady rychle zhltnout. 🙂

Co je to jednozrnka?

Jednozrnka je prapůvodní druh pšenice, která nebyla šlechtěna. Tím pádem má jinou genetickou výbavu než moderní pšenice, protože ta byla samozřejmě z určitého důvodu šlechtěna. A to především na větší podíl škrobové části zrna.

Jednozrnka má vysoký obsah karotenoidů, což znamená že vašim pekařským výrobkům propůjčí krásnou zlatavou barvu. Mimo to má vysoký obsah proteinu a vyšší obsah některých stopových prvků jako je zinek, hořčík, draslík, fosfor.

Zrno jednozrnky je menší než u pšenice a také má jemnější obal, tudíž se velice dobře (a rychle) mele na mlýnku. Oproti pšenici a žitě se také nemusí prosévat, protože v ní nezůstávají velké kusy obalu. I tak je ale dobré před mletím důkladně prozkoumat zrna, zda ještě není nějaké ve vnějším obalu, což se občas stává.

Do čeho se hodí použít jednozrnku?

Pokud máte mlýnek na obilí, tak by vám jednozrnka neměla uniknout! Její nezaměnitelná nasládlá a lehce oříšková chuť se naprosto skvěle hodí nejen na palačinky! Jednozrnka se v podstatě hodí na všechna litá těsta, těsta kypřené sodou či kypřícím práškem a na šlehaná těsta.

Jednozrnka obsahuje méně lepku než běžná pšenice ozimá a kvůli tomu je náročnější na přípravu kynutých těst, ať už jsou kynutá na kvasu nebo na droždí. V tom případě se s ní pracuje podobně jako se žitem.

S čím je vhodné palačinku Dutch Baby podávat?

Hledáte inspiraci, čím si obložit po ránu (či na večer) tuhle lahodnou palačinku z trouby? Zde je pár mých oblíbených tipů!

sezónní čerstvé ovoce a bílý smetanový jogurt je pro mě vždy číslo 1!
ovocná omáčka s medem – skvělé jsou borůvky, ostružiny nebo maliny a k tomu kopec šlehačky
dle řeckých chutí – hustá zakysaná smetana nebo překapaný řecký jogurt, tekutý tmavý med, pražené vlašské ořechy a rozinky (k této kombinaci se skvěle hodí i plátky pomeranče!)
citronový krém nebo-li LEMON CURD nebo krém z jakéhokoliv citrusu či červeného ovoce (red berry curd) a k tomu poprašek moučkového cukru
ve stylu tiramisu s mascarpone kávovým krémem (stačí ušlehat 1 žloutek s několika lžícemi cukru do pěny a stěrkou vmíchat mascarpone a trochu espressa), nezapomeňte také posypat kakaem
čoko-oříšková pomazánka a plátky banánu – pomazánku je dobré před použitím lehce rozehřát v rendlíku a dle potřeby trochu zředit, aby se dala lépe rozprostřít na palačinku
klasická italská kombinace – plátky mozzarelly, třešňová rajčátka, bazalka a balzamiko
skvělý bude i s rukolou, uzeným lososem a holandskou omáčkou s koprem
pokud hledáte něco čerstvého, tak vyzkoušejte cottage sýr a hrášek opékaný na másle s bylinkami
plátky šunky, sázené vejce, proužky grilované papriky, plátky avokáda

Pokud vám vyhovuje Dutch Baby palačinka na slano, tak je naprosto skvělá i s Holandskou omáčkou, ta mimochodem umí skvěle doplnit téměř jakékoliv jídlo (tajemství šéfkuchaře, tedy mně!) A jestli vás zajímá, jak si doma tuhle jednoduchou lahodně vonící omáčku vytvořit v pohodlí doma, jednoduše a v množství tak akorát na vaši lahodnou snídani, tak nakoukněte do tohoto článku: Jak si vytvořit holandskou omáčku!

Najdete tam mimo jiné i dalších 8 skvělých kombinací pro vaší slanou palačinku Dutch Baby!

Jak si upéct palačinku Dutch Baby z jednozrnky?

Jako první začneme rozpálením trouby na 200°C horkovzduch. Do trouby dáme také těžkou litinovou pánev o průměru cca 28-30 cm. Zatímco se pánev nahřívá, připravíme si těsto. Pánev se bude rozehřívat cca 10-15 minut.

Ve velké míse smícháme mléko s moukou a metličkou promícháme. Pokud nedjříve rozšleháme mléko s moukou, získáme těsto hezky hladké bez hrudek. Až po rozmíchání mouky přidáme postupně vejce a sůl a pořádně promícháme abychom získali jednolité těsto.

Do rozpálené pánve vložíme opatrně 1 tbsp of butter or coconut oil a necháme v troubě chvilku rozpustit. Po rozpuštění oleje (zvlášť u másla raději moc dlouho nečekejte, ať se nespálí) nalijte do pánve těsto na palačinku a dejte do trouby péct na cca 20 minut.

Upečená palačinka by měla vyběhnout do výšky, měla by mít na sobě zlatavá místečka a okraje palačinky by měly být pěkně křupavé.

Hotovu palačinku opatrně vyjměte z trouby a po splasknutí palačinky krájejte na kusy. Podávejte s vámi vybranými toppingy na sladko či na slano.

TIPS:
– palačinka z trouby se dá udělat skvěle i to stock up, takže není od věci si upéct dvě najednou a druhý den ji na nakrájenou na trojúhelníčky opéct na pánvi
– do palačinky se dá rovnou zapéct i různé druhy ovoce – ihned po tom, co nalejete těsto do pánve jej poklaďte na plátky nakrájenými jablky, hruškami, broskvemi, švestkami nebo třeba borůvkami a jahodami
– máte-li rádi palačinky sladší, přidejte do těsta ještě pát lžic cukru, skvěle chutná cukr kokosový
– místo jednozrnky můžete použít také hladkou špaldovou mouku nebo klasickou pšeničnou, v tom případě si vystačíte s cca 80 g mouky

Recipe

Recipe for 3-4 servings

Palačinka Dutch Baby z jednozrnky

Ingredients:

200 g mléka (může být i rostlinné)
100 g mouky z jednozrnky (ideálně čerstvě mleté)
4 vejce
pinch of salt
1 PL kokosového oleje nebo másla

Instructions:

Do trouby na střední příčku dáme těžkou litinovou pánev o průměru cca 28-30 cm a rozpálíme troubu na 200°C horkovzduch. Pánev necháme rozehřívat cca 10-15 minut.
Ve velké míse smícháme mléko s moukou a metličkou promícháme.
Až poté přidáme postupně vejce a sůl a pořádně promícháme dokud není těsto jednolité.
Do rozpálené pánve vložíme opatrně 1 PL másla nebo kokosového oleje a necháme v troubě chvilku rozpustit.
Po rozpuštění oleje nalijeme do pánve těsto na palačinku a dáme do trouby péct na cca 20 minut. Upečená palačinka by měla vyběhnout do výšky, měla by mít na sobě zlatavá místečka a okraje palačinky by měly být pěkně křupavé.
Hotovu palačinku opatrně vyjmeme z trouby a po splasknutí palačinku krájíme na kusy. Podáváme s vybranými toppingy na sladko či na slano.