Křehký koláč s krémovou náplní bych mohla péct a jíst klidně každý den. Je to prostě dezert, který pohladí na duši a chutná a vypadá naprosto NEODOLATELNĚ. Vyzkoušejte se mnou moje univerzální těsto obohacené o kvásek – je možná jednodušší než si myslíte!
Přiznávám, že tenhle koláč je u nás teď opravdu hitem a kdykoliv přemýšlím nad tím, čím potěšit návštěvu, tak volba padne právě na tento luxusní dezert! On totiž chutná opravdu neobyčejně, přitom jeho přípava je poměrně jednoduchá a ze surovin, které máte většinou pořád připravené po ruce. Alespoň u nás už mascarpone díky tomuto koláči opravdu zdomácnělo.
Co je lepšího mít doma v záloze než jednoduchý a univerzální recept na koláč?
Nevím jak vy, ale já se snad nikdy nedokážu striktně držet receptů a to zvlášť u těch sladkých! Neustále vymýšlím nové nápady a chutě. Vybírám to nejlepší sezonní ovoce a podle toho, co je k dispozici vždycky upeču nějakou dobrotu.
Už dříve jsem s vámi sdílela mé oblíbené recepty třeba na litý melasový perník, kefírovku z pohankové mouky, datlové čtverečky bez cukru, můj oblíbený sladký chlebíček z jogurtového těsta, nebo hrnkový makovec.
Co mají všechny tyto recepty společné? Kromě toho, že jsou naprosto skvělé a jednoduché, tak vám v každém článku nabízím možnosti, jak si daný recept upravit podle toho, co je zrovna v sezoně a jak jinak dané těsto využít. Takže právě teď nám zrajou nádherné švestky a to by bylo škoda je nevyužít do tak dobrého koláče!
Proč používám do náplně zrovna mascarpone?
Náplň z mascarpone je naprosto dokonalá a perfektně se kombinuje nejen s ovocem, ale také s různými ořechovými či makovými nádivkami nebo třeba nasekanou hořkou čokoládou a sušeným ovocem.
Díky mascarpone je náplň krásně krémová a narozdíl od pudinku nebo tvarohových náplní má velmi neutrální chuť. Náplň z mascarpone skvěle oživí vanilka nebo ji také sluší svěží citrusová příchuť. Takže pokud máte odvahu, přidejte jemně nastrouhanou kůru a pár lžic šťávy z citronu, limetky nebo pomeranče.
Myslím, že už teď vás napadají nejrůznější možné kombinace a jestli jste jako já, určitě byste je nejraději vyzkoušeli teď hned a všechny najednou! 
Proč přidávat do křehkého těsta kvásek?
Kvásek přidávám do křehkých těst velmi ráda. Většinou postačí přidat cca 2 PL pšeničného kvásku, buď krásně nabublaného, ale klidně i neaktivního. Díky tomu získá těsto flavor and aroma a když jej necháte v lednici delší dobu, zvládne se i nafermentovat. Získáte pak i lepší stravitelnost mouky.
Velkou výhodou je, že pokud rádi používáte kvásek a také celozrnné mouky, tak právě díky fermentaci získáte z celozrnné mouky co největší množství živin. Zároveň při fermentaci celozrnná mouka zjemní (což platí zvlášť u čerstvě namleté mouky) a lépe se s ní pracuje. Samozřejmě kvásek lze přidat do jakýchkoliv křehkých těst, tak můžete experimentovat jak je libo!
Jak si připravit křehký koláč s náplní z mascarpone?
Jak už jsem říkala těsto je skvělé nechat fermentovat v lednici, takže si jej můžete připravit klidně až dva týdny předem. Minimálně však doporučuju těsto připravit den před pečením koláče.
Do velké mísy prosejeme mouku, sůl, cukr (moučka) a kypřící prášek. Vše metličkou promícháme. Použít můžeme klidně cukr krystal, krupicový nebo kokosový, třtinový apod. Ty ovšem nemusíme prosévat.
Do směsi přidáme na kostičky nakrájené studené máslo a prsty vypracujeme na drobenku. Poté do mísy přidáme kvásek a vodu. Kvásek můžeme použít krásně aktivní a nabublaný, ale stejně nám poslouží i kvásek neaktivní. Postupně zamícháváme a když už to nejde, přendáme těsto na vál a vypracujeme z těsta kouli.
Vypracované těsto zabalíme do folie a necháme odpočinout v lednici. Tam vydrží přibližně týden až dva. Pokud chceme dělat koláč s pokličkou nebo-li přikrytý koláč, rozdělíme si těsto na dva díly, z toho jeden o něco větší.
Přibližně 1 hodinu před pečením vyndáme těsto z lednice. Když těsto trochu povolilo, vyválíme z něj silnější plát a přendáme do kulaté formy na koláč o průměru cca 28 cm a propícháme ho na dně vidličkou. Z plátu ořízneme přebytečné okraje a můžeme je i ozdobit. Poté si připravíme náplň. Výhoda tohoto těsta je, že se nemusí předpékat, takže rovnou na těsto nalijeme náplň.
Tu si připravíme ve větší míse tak, že smícháme vejce, mascarpone, kukuřičný škrob, cukr, vanilku a metličkou rozmícháme do hladké konzistence. Náplň nalijeme na těsto do formy a pokryjeme ovocem. Zbytek těsta můžeme nastrouhat navrch koláče a můžeme ještě posypat plátky mandlí. Nebo můžeme koláč přikrýt “pokličkou” z těsta, pomazat rozšlehaným vajíčkem a rovněž posypat mandlemi.
Koláč pečeme ve spodní části rozpálené trouby na 180°C, horní/spodní ohřev a to přibližně 45 minut dozlatova. Zvlášť pokud používáme skleněné nebo keramické formy, je důležité propéct koláč zejména od spodu. Koláč krájíme ideálně až po úplném vychladnutí a přebytky skladujeme v lednici.
TIPS:
– do těsta můžete také přidat místo 50 g mouky cca 50-60 g najemno namletých ořechů – skvělé budou mandle, vlašské ořechy nebo lískové ořechy
– náplň z mascarpone lze ochutit také najemno nastrouhanou tonkou (chutná něco jako kříženec mezi vanilkou a muškátovým oříškem)
– místo velkého koláče budou skvěle vypadat roztomile i malé koláče nebo tartaletky, jen bude potřeba zkrátit i čas pečení
Recipe
Recept na 10-12 porcí
Křehký koláč s náplní z mascarpone
Ingredients:
for dough:
- 300 g hladké nebo polohrubé špaldové mouky (může být 50% celozrnné)
- 150 g chlazeného másla, na kostičky
- pinch of salt
- 3 PL cukru (moučkový nebo krupicový)
- 0,5 ČL kypřícího prášku do pečiva
- 2 PL pšeničného kvásku (nemusí být aktivní)
- 2 PL studené vody
for filling:
- 250 g mascarpone (vanička)
- 3-5 PL cukru (moučkový nebo krupicový)
- 3 vejce
- 2 PL kukuřičného škrobu
- vanilka na ochucení (vanilkový cukr, mletá vanilka nebo extrakt)
- 2 hrsti plátků mandlí, nemusí být
- cca 2 hrnky ovoce, větší pokrájené
Instructions:
-
- Těsto je lepší si připravit minimálně 1 den dopředu. Do velké mísy prosejeme mouku, sůl, cukr (moučka) a kypřící prášek. vše metličkou promícháme
- Do směsi přidáme na kostičky nakrájené máslo a prsty vypracujeme na drobenku.
- Poté do mísy přidáme kvásek a vodu. Postupně zamícháváme a když už to nejde, přendáme těsto na vál a vypracujeme z těsta kouli. Vypracované těsto zabalíme do folie a necháme odpočinout v lednici. Tam vydrží klidně týden.
- Přibližně 1 hodinu před pečením vyndáme těsto z lednice. Když těsto trochu povolilo, vyválíme z něj silnější plát a přendáme do kulaté formy na koláč o průměru cca 28 cm a propícháme ho na dně vidličkou.
- Z plátu ořízneme přebytečné okraje a můžeme je i ozdobit. Poté si připravíme náplň.
- Ve větší míse smícháme vejce, mascarpone, kukuřičný škrob, cukr, vanilku a metličkou rozmícháme do hladké konzistence.
- Náplň nalijeme na těsto do formy a pokryjeme ovocem. Zbytek těsta můžeme nastrouhat navrch koláče a můžeme ještě posypat plátky mandlí.
- Koláč pečeme ve spodní části rozpálené trouby na 180°C, horní/spodní ohřev a to přibližně 45 minut do zlatova.
You may also like:
- All Post
- Back
- Breakfast
- Soups
- Breads
- Dessert
- Main dishes
- Others
- Sides
Dobry den. Nezkousela jste to bez kypřícího prášku, kdyz je tam kvasek a necha se to odležet, tak by to mohlo stacit? A jeste jeden dotaz, ja jsem nikdy tyhle nizke formy nepoužívala, musi se vymazat a vysypat moukou nebo tam rovnou vtlacite to testo? A delate kolac ze 100% čerstvě mlete mouky nebo to nějak kombinujete? Za info diky.
Dobrý den, tento recept jsem bez kypřidla nezkoušela. Pokud vynecháte kypřící prášek a necháte těsto nakynout pouze na kvásku bude více připomínat samozřejmě těsto kynuté, také při tomto použitém množství kvásku to bude těstu trvat docela dlouho. Těsto obsahuje spoustu másla, kvůli kterému trvá kynutí déle. Myslím, že v tomto případě formu nevymazávám, protože těsto obsahuje másla dost, ale pokud dělám lité buchty nebo kynuté, tak formu vymazávám a vysypávám vždy. Čistě z čerstvé mouky také nemám recept vyzkoušený, jen s přidanou částí 🙂