Sourdough

Chléb a pečivo Špaldový kváskový chléb s olivovým olejem Lahodný, zdravý chlebík s jemnou kůrkou a mechovou střídkou! Miluju zdravé chleby a tenhle se zaručeně stane stálicí i u vás doma! Jen z pár surovin vykouzlíte nádherně nadýchaný bochník ze zdravé celozrnné špaldové mouky. Provoní vám celý dům a vydrží dlouho vláčný! Je skvělý jen tak samotný, přikusovaný k polévce či ke guláši, namazaný máslem, s marmeládou i obložený se šunkou a sýrem jako svačinka na dlouhé jarní výlety! Vyzkoušejte ho taky! Zdravý chléb ze špaldové mouky jsem vymýšlela na míru mým malým dětem. Proč to, říkáte si? To máte tak! Miluju péct rustikální kváskové chleby s křupavou kůrkou a velkými oky ve střídce. Co si ale budu namlouvat, tyhle chleby mé malé děti zrovna příliš neoslní. Kůrka je na ně příliš tvrdá, bubliny ve střídce neudrží žádnou náplň a když se pečou z převážně bílé mouky, tak ani nutričně jim to příliš nepřidá. A tak jsem se začala pídit po tom, jak pro ně vytvořit TEN DOKONALÝ CHLÉB! Kváskový chléb s jemnou střídkou, pravidelnými menšími oky, zdravý a plný jemné lehce oříškové chuti. A je to teda hit! Je pro děti vhodná celozrnná špaldová mouka? Celozrnná špaldová mouka je pro děti ideální. Má jemnou chuť, obsahuje vlákninu a zdraví prospěšné látky včetně vitaminů, takže je nejen zdravá, ale také příjemně zasytí. Celozrnná mouka také vytváří ve střídce jemná očka, protože neobsahuje velké množství lepku a díky přidanému olivovému oleji je kůrka jemná a vláčná. Proč si péct doma zdravější pečivo? Je nesmírně zajímavé z jakých důvodů začínáme doma péct vlastní pečivo! Ať je to kvůli lepší kvalitě pečiva, z finančních důvodů nebo pro zábavu, v jednom bodě se většinou shodujeme. Chceme si doma péct prostě zdravější pečivo! V honbě za zdravějším pečivem se ale můžeme lehce nechat zblbnout. Co je vlastně to zdravější pečivo? Pro mě je to v podstatě jakékoliv, které si upečeme doma z kvalitních surovin! To nejzdravější je ale podle mě z celozrnné mouky a ještě lépe z čerstvě namleté celozrnné mouky!  Jak správně koupit celozrnnou špaldovou mouku? kupujte od ověřených značek,  kupujte co nejčerstvější, skladujte v suchu a chladu. po načnutí balík co nejrychleij spotřebujte. Proč kupovat co nejčerstvější celozrnnou mouku? Pojďme si nejdřív říct, jakým způsobem celozrnná mouka vzniká. Základem je zrno, které se namele na mlýnku na co nejmenší velikost. Poté se mouka prosévá přes síta a tím se oddělují větší kusy obalu a klíčku a v mouce zůstává především škrobnatá část obilky. Prosátím se tedy oddělují otruby od hladké mouky a podle toho, jak velká oka na sítu používáme, tím nám vzniká mouka více či méně celozrnná.  A právě v obalu a klíčku zrna se nachází velmi důležitý a zdravý olej, který nejen že na sebe váže některé vitamíny, ale zároveň je hlavním nositelem chuti a mouka tak má výraznější chuť. Konkrétně špaldová mouka má díky tomu lehce oříškovou chuť. Tento olej ale velmi rychle oxiduje a může se tzv. zkazit – zežluknout. Žluklý olej má hořkou chuť a může i nepříjemně vonět. Proto si musíme dávat pozor a na pečení volit tu nejčerstvěji namletou mouku. Jen díky tomu získáme pečivo zdravé, voňavé a plné chuti! Jak připravit špaldový kváskový chléb s olivovým olejem? Přípravu chleba si rozdělíme do dvou dnů. Den předem si připravíme rozkvas. Večer smícháme v míse suroviny na rozkvas – mouku, vodu a kvas. Mísu přikryjeme sáčkem a necháme přes noc na lince.  Druhý den ráno, když už je rozkvas nabublaný, si zaděláme těsto. Ve velké míse smícháme rozkvas s prosátou celozrnnou špaldovou moukou (buď koupenou nebo čerstvě namletou), olivovým olejem, solí a vodou a vymícháme pomocí vařečky v těsto. Vypracované těsto necháme kynout na lince přibližně 3 hodiny. Pokud chceme, můžeme provést i několik sad překládání, ale není to nutné. Podrobný návod na to, jak zpracovat těsto do koule najdete V TOMTO ČLÁNKU. Mouku je dobré vždy nejdříve prosít S těstem se velmi dobře pracuje Nakynutý chléb před pečením Po této době těsto vyklopíme na vál a zpracujeme do koule a dáme kynout do vysypané ošatky. Tomuto chlebu velmi prospěje kynutí v lednici, přibližně na 24 hodin. Můžete také nechat kynout v pokojové teplotě přibližně 3 hodiny.  Přibližně půl hodiny před pečením si rozpálíme hrnec v troubě vyhřáté na  230 °C. Do rozpáleného hrnce vyklopíme nakynuté těsto a můžeme také ostrým nožem ozdobně nařezat. Tento celozrnný chléb ale moc nevyskočí, takže je lepší nezakrajovat do chleba moc hluboko.  Chléb pečeme 15 minut s přiklopenou poklicí a dalších 20 minut s odklopenou poklicí.  Po upečení chléb vyndáme na mřížku a krájíme až zcela vychladlý chléb. Jemná střídka z čerstvě mleté špaldy Jak si naplánovat přípravu a pečení špaldového kváskového chleba?   1. den večer: 20:00 zadělám rozkvas, kynutí na lince přes noc 2. den ráno: mezi 7:00 a 8:00 smíchám ve velké míse ingredience na těsto a nechám proběhnout 1. kynutí na lince 11:00: těsto vyklopím na vál, vytvaruju z něj kouli a dám do vysypané ošatky na druhé kynutí do lednice na cca 24 hodin 3. den ráno kolem 9:00: peču chleba 12:00: chléb je už vychladlý a mohu jej krájet TIPY:  chléb můžete udělat čistě jen ze špaldové mouky anebo použít na rozkvas celozrnnou žitnou mouku do chleba můžete přidat hrstku vašich oblíbených semínek (u mě vedou dýňová semínka) ze staršího chleba můžete udělat extra křupavé krutonky Recept Recept na 1 bochník Špaldový kváskový chléb s olivovým olejem na rozkvas: 75 g celozrnné špaldové mouky 1 PL (25 g) mateřského kvasu (žitný, pšeničný, špaldový,..) 75 g vody na těsto: 380 g celozrnné špaldové mouky 10 g soli 30 g olivového oleje 230 g vody Postup: Přípravu chleba si rozdělíme do dvou dnů. Den předem si připravíme rozkvas. Večer smícháme v míse suroviny na rozkvas – mouku, vodu a kvas. Mísu přikryjeme sáčkem a necháme přes noc na lince.  Druhý den ráno, když už je rozkvas nabublaný, si zaděláme těsto. Ve velké míse smícháme rozkvas s prosátou celozrnnou špaldovou moukou, olivovým olejem, solí a vodou a vymícháme pomocí vařečky v těsto. Vypracované těsto necháme kynout na

Chléb a pečivo Kváskový mazanec Máslový, voňavý, poctivý a dlouho vláčný! Kváskový mazanec je plný rozinek, mandliček a dostane vás svou jednoduchou přípravou!. Žádné zdlouhavé hnětení a žádné hlídání času, aby vám nepřekynul. To všechno díky kvásku! Tohohle sladkého kváskového těsta se nemusíte obávat. Je “blbuvzdorné” a jestli zvládnete upéct chléb, jistě zvládnete i tento mazanec.  Já už jiný mazanec opravdu nedělám! Tento jednoduchý recept mě totiž naprosto uchvátil. Výsledný mazanec má lehkou texturu, jemnou vůni a není ani po kvásku nakyslý. Prostě dokonalý recept. Chcete vědět, proč budete kváskový mazanec zbožňovat a péct stále dokola? je jednoduchý na přípravu i na suroviny, chuťově naprosto perfektní, vydrží dlouho vláčný. Proč péct mazanec z kvásku? Na kynutém mazanci z droždí mě vždycky odradilo to zdlouhavé hnětení a pokud nebylo těsto dobře uhnětené – špatně drželo tvar, při krájení se drolilo a nebo byl ve výsledku suchý. U toho kváskového mazance se žádného z těchto problémů bát nemusíte. Díky dlouhému kynutí se v mouce dostatečně aktivuje lepek a výsledný mazanec vám vyjde vždy dokonalý!  Kvásek a dlouhá fermentace také snižují glykemický index mouky a tím zajistí, že výsledný mazanec lépe zasytí. Zvlášť pokud přidáte do těsta i celozrnnou mouku. Kváskový mazanec je také lépe stravitelný, protože proces fermentace snižuje množství kyseliny fytové, která je v zrnu přirozeně obsažena. Jaký kvásek použít do kváskového mazance? Do tohoto typu sladkého pečiva můžete použít jakýkoliv tekutý kvas. Osobně mám vyzkoušený špaldový, celozrnný pšeničný a celozrnný žitný. Se všemi mi recept fungoval skvěle. Důležité je, aby byl kvas hodně aktivní. Jak vytvořím aktivní kvas? Aktivní kvas získáme tak, že přikrmíme náš mateřský kvas, a za 8-12 hodin bude krásně bublat a zvětší svůj objem. Podle toho poznáme, že je kvas v nejvyšší aktivitě. Jakmile začne kvas klesat a svůj objem zase zmenšovat, tak se jeho aktivita snižuje. CO TO ZNAMENÁ —> Pokud si uchováváte kvas stejným způsobem jako JÁ, stačí vám odebrat z dózičky potřebných 100 g bublajícího kvasu. Pokud uchováváte kvas jiným způsobem, např. si odebíráte 1 PL rozkvasu do skleničky. Budete si muset 8-12 hodin před zaděláváním vytvořit rozkvas. (Do mísy dáte 1 PL vašeho kvasu ze skleničky a přidáte 50 g mouky + 50 vody. Zamícháte a necháte rozkvasit, poté si zase odeberete 1 PL do skleničky a pokračujete dál dle receptu.) Jak upéct kváskový mazanec? Začneme večer před pečením a to přípravou rozkvasu nebo dokrmení mateřského kvasu, aby byl ráno kvas hezky aktivní a nabublaný. Ráno, když je kvas nabublaný si připravíme těsto. Začneme rozpuštěním másla, aby stihlo lehce vychladnout. Místo másla můžeme použít také kokosový olej bez vůně. Do velké mísy si připravíme síto a prosejeme mouku. K mouce přidáme aktivní kvásek, 2 vejce, cukr, sůl, mléko, najemno nastrouhanou citronovou kůru a popřípadě rum nebo vanilku. Ochutit lze mazanec také pomerančovou kůrou, vanilkou, tonkou, muškátovým oříškem aj, Směs lehce zamícháme a nakonec přidáme rozpuštěné zchladlé máslo. Vše vařečkou zamícháme a vypracujeme hladké těsto. Podle teploty v místnosti může být těsto řidší nebo hustší. Konzistenci velmi ovlivňuje použití většího množství másla, které, jak jistě všichni víme, v chladnějším prostředí rychle tuhne. Mouku je nejlepší vždy prosít Citronová kůra dodá mazanci krásnou vůni Na těsto vše smícháme ve velké míse Těsto necháme kynout přibližně 4-6 hodin. Objem by se měl zvětšit minimálně o ⅓ a těsto by mělo vonět sladce a lehce kváskově, ale stále hodně máslově.  Nakynuté těsto přendáme na pracovní plochu, lehce roztáhneme do placky a postupně přidáme rozinky a mandle. Těsto na lince řádně prohněteme, aby se rozinky a mandle rovnoměrně rozprostřely v těstě.  Z těsta vytvarujeme bochánek a přendáme ho na plech vyložený pečícím papírem. Já se vždy snažím, aby bylo na vrchu co nejméně rozinek, aby se nespálily. Nakonec přidáme zchladlé máslo Vznikne nám lepivé těsto Po prvním kynutí do těsta zapracujeme rozinky a mandle Plech přikryjeme sáčkem nebo alobalem a necháme nakynout po druhé cca dalších 4-6 hodin. Nakynutý bochánek by měl zvětšit svůj objem minimálně o ⅓ .  Nakynutý bochánek potřeme vejcem rozšlehaným s trochou mléka, posypeme mandlemi a na vrchu nařízneme křížek. U kváskového mazance se nebojte naříznout křížek hlouběji, než jste zvyklí u kynutého na droždí. Těsto před druhým kynutím Nakynutý a pomazaný mazanec před pečením Mazanec pečeme v rozehřáté troubě na 180°C cca 35-45 minut do zlatova. Po prvních dvaceti minutách doporučuji teplotu snížit na 160°C, podle toho, jak moc peče vaše trouba. Upečený mazanec přendáme na mřížku a před zakrojením necháme úplně vychladnout. Jak si naplánovat přípravu a pečení kváskového mazance?   1. den večer: 20:00 dokrmím si kvas, aby byl ráno aktivní, popř. zadělám rozkvas 2. den ráno: 7:30 zadělám ve velké míse těsto a nechám přikryté kynout na lince (měli jsme zrovna v kuchyni docela teplo) 11:30 – nakynuté těsto přendám na pracovní plochu, přidám rozinky a mandle, vytvořím bochánek a dám na plech po druhé nakynout 15:30 – mazanec potřu rozšlehaným vajíčkem, posypu mandlemi, naříznu a dávám péct do rozpálené trouby 16:10 – mazanec je upečený a přendám ho na chladící mřížku TIPY: těsto na kváskový mazanec můžete využít také při přípravě hot cross buns (anglických velikonočních bochánků) nebo na jakékoliv jiné pečivo, podobně jako mé kynuté těsto na koláčky velmi ráda dělám také pletený mazanec – těsto stačí zaplést do jednoduchého copu moje děti milují, když do těsta přidám místo rozinek čokoládové pecičky… hodně čokoládových peciček! Používám vždy ty z hořké čokolády. Recept Recept na 10-12 porcí Kváskový mazanec Ingredience: 380 g hladké špaldové mouky 100 g aktivního kvásku (pšeničný nebo žitný) 2 vejce + 1 na potření 70 g cukru 8 g soli 70 g másla nebo kokosového oleje bez vůně 100 g mléka citronová kůra z ½ citronu 1 PL rumu nebo špetka mleté vanilky (nemusí být)  2 hrsti rozinek 2 hrsti mandlí + na posypání Postup: V rendlíčku rozpustíme máslo nebo kokosový olej a necháme zchladnout na pokojovou teplotu. Do velké mísy prosejeme mouku a přidáme aktivní kvásek, 2 vejce, cukr, sůl, mléko, najemno nastrouhanou citronovou kůru a popřípadě rum nebo vanilku.  Směs lehce zamícháme a nakonec přidáme rozpuštěné zchladlé máslo. Vše vařečkou zamícháme

Chléb a pečivo Rychlé anglické muffiny z kvásku Nejlepší pečivo na ty hektické dny, kdy nemáte čas péct. Dejte si je s máslem, medem a horkým čajem! Tyhle zdravé, rychlé a lahodné anglické muffiny z kvásku jsou tím nejjednodušším pečivem. Těsto je bez hnětení, takže vám stačí večer zamíchat těsto a ráno si k snídani můžete upéct čerstvé bochánky z pánve aneb tyhle muffiny. Představuji vám ten nejjednodušší recept na pečivo, jaký znám! Ne vždy mám totiž čas péct běžný kváskový chléb, ale i přesto toužím po kvalitním domácím pečivu. Zrovna teď, co zažívám období šestinedělí, tak spoléhám právě na tento super jednoduchý recept. Jaké má tento recept výhody a proč tyhle muffiny vlastně tak často dělám? těsto je super jednoduché, že ho zvládne umíchat i dítě je jen z pár ingrediencí nemusíte si dělat starost s délkou fermentace množství lze lehko zdvojnásobit i ztrojnásobit využití anglickým muffinů je variabilní! A že jste o anglických muffinech ještě neslyšeli? Jedná o drobnější pečivo, které se opéká na pánvi. Tradičně má tvar koleček, které se vykrajují z rozváleného kynutého těsta. Ne tak ale v tomto receptu! Na to nám stačí pouze pokládat lžící hromádky těsta na pánev. Tedy žádné vyvalování, ani špinění pracovní desky! Proč jsou tyhle anglické muffiny z kvásku tak rychlé? Na těsto jednoduše vše smícháte vařečkou v jedné míse a necháte fermentovat minimálně 8 hodin. Vznikne vám takové chlebové těsto, do kterého se v této fázi přidává jedlá soda. Tyhle muffiny tedy jsou sice kváskové a prokvašené, ale nadýchané jsou právě díky jedlé sodě, která reaguje s kyselostí z kvasu. Díky použití jedlé sody do těsta nám tedy nevadí, pokud je těsto přefermentované. Můžu na něj zapomenout klidně na den nebo dva, kde si v klidu může kvasit na lince a i tak vím, že když přidám do těsta jedlou sodu, udělám si během chvilky skvělé domácí pečivo. Pro mě to je jednoznačně nejlepší recept v hektických dnech, kdy nevím kam dřív skočit a pečení kváskového chleba mi nejde naplánovat. Staré dobré anglické muffiny mě tedy neustále jistí! Vyzkoušejte je i vy a přidejte je do svého arsenálu domácího pečiva! Mé oblíbené způsoby, jak použít rychlé anglické muffiny z kvásku: stejně jako housku nebo rohlík, namazaný a obložený na sladko s máslem a medem nebo marmeládou s arašídovým máslem a kolečky banánu jako zdravější sladká snídaně na sendviče (vajíčkové jsou moje nejoblíbenější) skvělé jsou ještě opečené k míchaným vajíčkům na francouzské tousty jako součást anglické full breakfast obložené na svačinky zapečené sendviče se šunkou a sýrem jako základ pro mini pizzy – stačí rozpůlené anglické muffiny pomazat rajčatovou omáčkou, obložit oblíbenými topingy a nechat zapéct přebytky jsou skvělé na strouhanku Jak si připravit rychlé anglické muffiny z kvásku? Do větší mísy prosejeme mouku, přidáme vodu, ideálně aktivní pšeničný kvas, sůl a med. Med dodá potřebnou sladkost, podobně jako v receptech na toustový chléb. Místo něj lze použít také cukr. Vše promícháme v tužší těsto a necháme přikryté na lince fermentovat minimálně 8 hodin. Pokud chci upéct anglické muffiny k snídani, tak zadělám těsto večer. Když je chci upéct k večeři, tak můžu zadělat těsto hned po ránu a nechat celý den fermentovat.  Těsto po fermentaci by mělo být lehce řidší a plné bublinek. Přidáme do něj jedlou sodu (ujistíme se že v sodě nejsou hrudky) a vařečkou zapracujeme. Přítomnost jedlé sody v těstě ovlivňuje chuť muffinů a může se stát, že vám těsto zabarví místy lehce do žluta.  Těsto je složením podobné jako na chléb Do těsta se zapracuje jedlá soda Anglické muffiny se zvolna opékají na pánvi Necháme si rozpálit pánev na slabší oheň a pokud je potřeba vymažeme pánev tenkou vrstvou oleje. Na rozpálenou pánev tvoříme lžící hromádky těsta – cca 1,5-2 velké lžíce těsta na jeden muffin. Vzniknout by vám mělo buď 6 větších nebo 8 menších anglických muffinů. Pokud chceme mít muffiny stejně velké můžeme si těsto také rozdělit na lince na díly a až poté přendat do pánve. Těsto ale hodně lepí, takže preferuji lžícovou metodu.  Po cca 5ti minutách opékání by měly být muffiny zespodu zlatavé a cca na ¾ propečené. Rozhodně nechcete tyhle muffiny přepéct, mají pak tvrdou kůrku.  Muffiny obrátíme a ještě několik minut dopékáme z druhé strany. Můžeme i na posledních pár minut přikrýt pánev pokličkou. Upečené anglické muffiny dáme na mřížku vychladnout. Nejlepší jsou ještě čerstvé, ale ne horké.  TIPY: jedlou sodu lze přidat také rovnou do těsta při míchání do těsta lze přidat také nadrcená lněná semínka, sezam nebo nasekaná slunečnicová a dýňová semínka těsto lze udělat také v celozrnné variantě – pro nadýchanější verzi použijte 50:50 s hladkou pšeničnou moukou  recept je vhodný i pro použití čerstvě namleté pšeničné mouky Recept Recept na 6-8 ks Rychlé anglické muffiny z kvásku Ingredience: 240 g hladké špaldové nebo pšeničné mouky 120 g vody 60 g pšeničného kvasu 1 ČL soli 1 ČL medu nebo cukru 1 ČL (zarovnané) jedlé sody Postup: Ve větší míse smícháme mouku, vodu, kvas, sůl a med či cukr. Vařečkou vše promícháme v tužší ale stále měkké těsto.  Mísu přikryjeme sáčkem a necháme v pokojové teplotě fermentovat minimálně 8 hodin.  Těsto po fermentaci by mělo být lehce řídké a plné bublinek. Přidáme do něj jedlou sodu (ujistíme se že v sodě nejsou hrudky) a vařečkou zapracujeme. Rozpálíme pánev na střední oheň a pokud je potřeba, vymažeme pánev tenkou vrstvou oleje. Na rozpálenou pánev tvoříme lžící hromádky těsty – cca 1,5-2 velké lžíce těsta na jeden muffin. Vzniknout by nám mělo buď 6 větších nebo 8 menších anglických muffinů.  Po cca 5ti minutách by měly být na ¾ propečené. Muffiny obrátíme a ještě několik minut dopékáme z druhé strany.  Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Jemný kváskový chléb s kefírem (krok za krokem) Sádlové rohlíky z droždí Moje oblíbená pizza z droždí

Chléb a pečivo Jemný kváskový chléb s kefírem (Krok za krokem) Upečte si voňavý kváskový chléb v 10 jednoduchých krocích! Poctivý kváskový chléb si doma upečete jen z 5 surovin! Vyzkoušejte tento jemný a po kmínu vonící pšenično-žitný chléb, jehož přípravou vás provedu KROK ZA KROKEM! Nic se nevyrovná čerstvě upečenému chlebu, který provoní celý byt a neodolatelně křupe! Tenhle recept je velmi podobný mému běžnému pšenično-žitnému kváskovému chlebu, který se těší velkému úspěchu u většiny z vás. V dnešním článku vás chci ale provést jeho přípravou ještě jednodušeji a to za pomoci těchto 10 kroků. Pokud jste si dali za předsevzetí do Nového roku naučit se péct kváskový chléb, myslím, že tenhle recept je právě pro vás! Naučím vás mou oblíbenou jednoduchou metodu přípravy kváskového chleba z rozkvasu. Jak si takový chleba ochutit a jak docílit jemné mechové střídky, na kterou jsme u chlebů zvyklí. Ať už začínáte péct chleba z jakéhokoliv důvodu, tento jemný kváskový chléb s kmínem je pro první chléb skvělá volba. Jak ochutit kváskový chléb? V tomto receptu používám na ochucení chleba typicky celý kmín. Kmínu a jiného koření přidávejte do těsta podle chuti! Já většinou použiju 1 vrchovatou lžičku jednodruhového koření nebo směsi. A pokud byste chtěli zvýraznit chuť koření ještě víc, můžete ho před přidáním do těsta lehce nasucho opražit na pánvičce.  Mezi mojí nejoblíbenější směs na ochucení chleba patří tahle směs chlebového koření! Proč přidávat do kváskového těsta kefír? Přidávání mléčných kysaných výrobků do kváskového těsta je naprosto úžasný trik, jak vytvořit nádherně jemnou střídku s jemnými oky. Není nutné do těsta přidávat kysaného výrobku hodně, já většinou dávám od oka 2-3 lžíce. Co jsem ale vypozorovala je, že je VELMI DŮLEŽITÉ použít co nejvíce přírodní kefír nebo jogurt. S těmi mám naprosto nejlepší zkušenosti. Pokud přidáte smetanové a jiné “přírodní jogurty”, které mají v sobě přidaný škrob aj. látky, může se vám stát, že bude těsto více lepivé a bude se vám lepit na ošatku či vysypanou utěrku. Pokud se tak stane, nevadí! Pomůže vám starý dobrý nožík, kterým těsto odříznete.  Jak si upéct jemný kváskový chléb s kefírem KROK ZA KROKEM? 1. Zajistit si mateřský kvas Bez kvasu není žádného kváskového chleba! Jak si ale takový kvásek opatřit?  Nejjednodušším způsobem je odebrat si pár lžic kvasu od někoho známého, kdo už s kváskem peče. Nemáte-li v okolí nikoho takového, můžete si zajistit kvas od někoho označeného v kváskové mapě.  Kvas si můžete samozřejmě vyrobit také doma! Není na tom nic těžkého a do 5 dnů získáte velkou sklenici plnou bublajícího kvasu. Nadbytečný kvas NEMUSÍTE NIKDY VYHAZOVAT! Naopak by to byl hřích, když existuje tolik úžasných receptů do kterých kvásek upotřebit. Já jsem si oblíbila metodu vedení pšeničného kvasu, na který funguje velké množství receptů a o ty se s vámi tady na webu ráda dělím! Více se dozvíte zde : Jak vést pšeničný kvas. Chtěli byste si založit vlastní kvas? Mám pro vás 2 možnosti!  Díky mé jednoduché metodě založení kvasu nepotřebujete nic vážit ani měřit.  Vyzkoušejte si založit třeba můj oblíbený pšeničný kvas.  Jestli dáváte přednost žitnému kvasu, vyzkoušejte stejnou metodou založit i žitný kvas!  V článcích se mimo jiné dozvíte i jak vzniklý kvas zpracovat, takže se nemusíte bát, že hned takhle ze začátku nebudete vědět co s jeho nadbytky! 2. Připravit si rozkvas Když už máme náš krásný aktivní bublající kvas je čas začít péct chleba! Tahle metoda pečení chleba zahrnuje přípravu rozkvasu. Rozkvas je jednoduše směs mouky, vody  a mateřského kvasu, která se nechá přibližně 8-12 hodin fermentovat.  Mezitím nám rozkvas nabublá a zvětší svůj objem. Tak zjistíme, že je aktivní a bude mít dostatek síly tzv. utáhnout těsto. Já si rozkvas většinou připravuji večer a tak to doporučuji i v tomto receptu.  Takže večer před plánovaným pečením chleba si připravíme rozkvas smícháním 75 g žitné celozrnné mouky, 75 g vody a 1 PL (25 g) kvásku. Zamícháme v kompaktní kašičku a přikryté igelitem necháme na lince v pokojové teplotě přes noc kvasit. 3. Zadělat těsto Druhý den ráno dáme do mísy k rozkvasu 11 g soli, 200 g vody, 50 g kefíru a 1 ČL kmínu a metličkou promícháme. (Pokud potřebujete, předem si odeberte 1 PL rozkvasu do skleničky na další pečení – viz. vedení žitného kvasu). Do směsi přidáme 380 g prosáté pšeničné chlebové mouky. Používám většinou mouku Probio. Pokud použijete jinou značku pšeničné mouky, je možné, že budete potřebovat jiné množství vody. Většinou je potřeba vody méně.  Těsto vymícháme v míse vařečkou. Vzniknout by vám měla taková nevzhledná tužší hrouda těsta a neměli by v ní být již žádná suchá místečka. Nakynutý rozkvas K rozkvasu přidáme sůl, kmín a vodu 4. Necháme proběhnout 1. kynutí Mísu s těstem přikryjeme igelitovým sáčkem nebo folií a necháme jej kynout. Proč je důležité první kynutí? Při prvním kynutí se nám těsto nabudí a kvásek obsažený v těstě začne pracovat. Tento proces můžeme podpořit ještě překládáním těsta. První kynutí (bulk fermentation) probíhá v míse, kde se těsto zamíchá a trvá přibližně 3-4 hodiny. Vždy záleží na okolních podmínkách, tedy hlavně na tom, jaká je teplota a vlhkost prostředí. 5. Překládání těsta Během prvního kynutí můžeme provést několik sad PŘEKLÁDÁNÍ. Překládání těsta je dobré provádět každých 20-30 minut. Já se vždycky snažím provést alespoň 2 sady překládání, ale ideální počet je provést sady 4. Během překládání se nám v těstě rychleji aktivuje lepek a těsto je pak silnější a lépe se tvaruje.  Překládání provedeme tak, že navlhčenýma rukama podebereme a vytáhneme část těsta do výšky a následně jej přeložíme přes těsto. Poté mísou pootočíme a vytáhneme další část těsta a znovu přeložíme přes těsto. Toto provedeme cca 4x až 5x (1 sada). Poté mísu s těstem opět zakryjeme a necháme kynout.  Nakonec necháváme těsto v míse dokynout. Dostatečně nakynuté těsto poznáme podle toho, že je těsto lesklé, napnuté a lze vidět zřetelně velké bubliny. Nakonec do mísy prosejeme mouku Vznikne nám husté těsto 6. Tvarování těsta do bochníku Po prvním kynutí potřebujeme těsto vytvarovat do bochníku.  Připravíme si ošatku nebo mísu vyloženou čistou utěrkou a vysypanou moukou. Já