Dessert

Carrot shortcrust pastry rolls with plum filling

Dezerty Mrkvové rohlíčky se švestkovou náplní Křupavé, jemně sladké a tak akorát do ruky! Ke kafíčku nebo “čaji o páté” je to ideální malý zdravý dezert. Dezert jednoduchý na přípravu, na pečení i na konzumaci! Co víc si přát? No počkejte! Je s minimem přidaného cukru, lze připravit s předstihem a rohlíčky jsou naprosto skvělé čerstvé i pár dnů odleželé! Myslím, že více vás nemusím přemlouvat, abyste tento recept vyzkoušeli.  Dříve jsem pekla různé rohlíčky a drobné sladké pečivo pravidelně. To když jsem měla hodně času a málo strávníků. No život utíká a  dnes už tyhle drobotiny peču spíše výjimečně a nechávám si je hlavně pro slavnostní dny. Třeba ty VELIKONOČNÍ! Tyhle zlatavé oranžové mrkvové rohlíčky přímo vybízejí k jarnímu hodování, nemyslíte? Mrkvové rohlíčky jsou z lehce sladkého křehkého těsta obohaceného o jemně nastrouhanou mrkev a dají se naplnit téměř čímkoliv! Já jsem si oblíbila tuhle náplň ze sušených švestek. Složením a chutí připomínají povidla, ale narozdíl od nich mají několik výhod: Mají zajímavější strukturu! Nevytečou ze stran a nepřichytí se na plech. Můžete si je udělat ze sušeného ovoce kdykoliv vás napadne. Náplň ze sušených švestek si můžete osladit dle libosti. Je zdravější a potřebujete na ni jen pár surovin. Tahle švestková náplň nádherně voní po skořici, je slazená třtinovým cukrem a naprosto dokonale ladí s křupavým křehkým těstem nejen chuťově ale i barevně.  Milujete sušené ovoce stejně jako já? A už jste zkoušeli moje drobenkové řezy s datlovou náplní? Jsou geniální! A úplně bez cukru! Skvělá svačinka na cesty i jako odměna (nejen) pro děti 🙂 Obliba plněných rohlíčků spočívá zejména ve variabilitě náplní a také v jejich malé velikosti, která se hodí akorát ke kávě. Použití sušeného ovoce si myslím že není úplně tradiční varianta náplně. Sušené švestky jsou ale jen jedna z možností! Švestky totiž skvěle ladí se skořicí v náplni. Dokážu si ale představit podobnou dobrotu i ze sušených meruněk, datlí a to klidně i v kombinaci s brusinkami, rozinkami nebo čímkoliv vás jen napadne. Stejně tak se nemusíte bát použít i jiné koření. Třeba čerstvý či sušený zázvor, mletý badyán, kardamom, muškátový oříšek a nebo rovnou koření mixed spice nebo perníkové koření!   Proč se dává do křehkého těsta mrkev? Mrkev dodá těstu sladkost a krásnou barvu! V dobách, kdy byl cukr velmi drahý a nebyl běžně v domácnostech se mrkví dokonce sladilo. Má v pečení spoustu výhod. Jelikož obsahuje zejména vodu, tak přidá těstu na vláčnosti. Při pečení také změkne a splyne s těstem, takže nepřidává žádnou další strukturu a také nereaguje s ostatními surovinami. Prostě je to v těstě takový malý zdravý bonus! Mohu do křehkého těsta přidat i kvásek? Křehká těsta se tradičně vyrábějí pouze z mouky, másla, špetky soli a vody a to z něj činí ideálního parťáka pro kváskování. Pokud chcete do těsta použít kvásek máte dvě možnosti. Bez fermentace: Do těsta můžete libovolně přidat 1-3 PL pšeničného kvásku spolu s tekutinou (vodou, v našem případě s vejcem a mrkví) a dál postupovat podle receptu. Můžete se tak částečně zbavit nadbytku kvásku a těsto tak získá výraznější chuť. Jak si uchovávám kvásek najdete v tomto článku: Jak udržovat a krmit kvásek S fermentací: Takto připravené těsto s přídavkem 1-3 PL pšeničného kvásku můžete nechat prokvasit. Stačí, když těsto necháte v lednici odležet přibližně 2-3 dny. Za tu dobu stihne mouka prokvasit a tím se stane lépe stravitelnou. Jak připravit mrkvové rohlíčky se švestkovou náplní? Nejdříve si připravíme křehké těsto. Ve větší míse zamícháme metličkou mouku, sůl a jedlou sodu. Jedlá soda se do tradičního křehkého těsta nedává, ale přidání mrkve těsto více “zatíží” a tak ho jedlá soda zase trochu nadlehčí. Do připravené moučné směsi přidáme na kostičky nakrájené máslo a prsty vytvoříme drobenku. Máslo by mělo být opravdu hodně studené, aby se v těstě vytvořily rovnoměrné hrudky. Do připravené drobenky přidáme celé vejce, najemno nastrouhanou mrkev a vypracujeme těsto. Je důležité s těstem pracovat rychle, tak aby se máslo nerozehřálo a výsledek byl pěkně křupavý. Smícháme všechny suché ingredience a máslo Do drobenky přidáme mrkev a vajíčko Těsto po vypracování Hotové těsto zabalíme do folie nebo igelitového sáčku a necháme odpočinout v ledničce minimálně 2 hodiny, ale klidně i přes noc. Mezitím těsto zpevní a chutě se rozleží. Dá vám to taky čas na to, připravit si švestkovou náplň! Měkké švestky nakrájíme na jemno a nebo nasekáme v kuchyňském robotu. Přidáme cukr, kukuřičný škrob, skořici a vlažnou vodu a lžící, vidličkou či v robotu vymícháme náplň. V náplni by měly ideálně zůstat kousky švestek pro zajímavější strukturu.  Vyválené těsto rozdělíme na 12 dílů Na každý díl dáme 1 ČL náplně Zarolujeme do rohlíčku Vychlazené těsto rozválíme do kruhu na výšku cca 3 mm a rozválené těsto rozdělíme na 12 stejných dílů. Na širší konec každého dílu dáme 1 ČL náplně., vytvoříme z ní váleček a postupně takhle každý dílek zarolujeme do rohlíčku. Rohlíčky pokládáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme co nejdříve v rozpálené troubě na 180 °C přibližně 15 minut do růžova. Upečené rohlíčky jsou skvělé vlažné i vychladlé a dle chuti je můžeme ještě pocukrovat. TIPY: – rohlíčky budou mít ještě zajímavější chuť, pokud je poprášíte moučkovým cukrem s přidanou vanilkou či skořicí– do rohlíčků můžete zvolit také povidla, a když do nich přidáte trochu kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinku, tak nebudou tolik vytékat– rohlíčky budou výborné i s náplní makovou či ořechovou, které můžete ozvláštnit také sušeným ovocem! – přidá zajímavou strukturu, náplň zvláční a osladí, takže nebudete muset přidávat mnoho cukru navíc 🙂– pro ještě zdravější variantu můžete nahradit polovinu množství mouky moukou celozrnnou Recept Recept na 12 ks Mrkvové rohlíčky se švestkovou náplní Ingredience: na těsto: 200 g špaldové polohrubé mouky 100 g studeného másla, na kostičky 1 vejce špetka jedlé sody (¼ ČL) špetka soli 100 g mrkve (karotky), nastrouhané na jemno na náplň: 100 g sušených švestek, měkkých 2 PL třtinového cukru 0,5 ČL kukuřičného škrobu 0,5 ČL mleté skořice 1 PL vlažné vody Postup: Ve větší míse zamícháme metličkou mouku, sůl a jedlou sodu Přidáme na kostičky nakrájené

Carrot shortcrust pastry rolls with plum filling Read More »

Chocolate cake with coconut and raisins

Dezerty Čokoládový dort s kokosem a rozinkami Ideální dezert pro milovníky čokolády a rafinovaných chutí! S čokoládou snad nejde šlápnout vedle! Tenhle na první pohled skromný dortík je naprosto luxusní záležitostí. Použijte na ní tu nejlepší čokoládu, jakou seženete a budete v naprostém čokoládovém nebi. V podstatě se jedná o pečenou čokoládovou pěnu vylepšenou kokosovou mouku a voňavými rumovými rozinkami. Po vychladnutí připomíná něco mezi piškotem a brownies – hutné čokoládové těsto ale přitom lehké jako obláček, dává to smysl? Tomu se nedá odolat! Doma jíme často kváskový chléb a jiné pečivo ze špaldy či žita a tak jsem vždycky ráda, když občas upeču něco bezlepkového. Svým klukům udělám vždy největší radost čokoládou (a nebo čímkoliv s čokoládou ), ideálně v kombinaci s arašídovým máslem, což tedy není tento případ.  Tentokrát jsem dala čokoládu do kombinace s kokosovou moukou! Kokosová mouka je ten druh potraviny, která mi dlouho ležela ve skříni a furt ne a ne se k ní dohrabat. Vím proč! Nekoupila jsem si ji sama, ale dostala jsem ji jako dárek. A jakmile s ní nemám žádné plány, tak jakoby nebyla. S kokosovou moukou se totiž zase pracuje jinak než třeba s moukou pšeničnou a nebo moukou mandlovou.  Pro zajímavost… Kokosová mouka saje hodně vody a při pečení nabobtná a má hrubou strukturu. Proto se nedá jen tak přidat do stávajícího receptu nebo jakkoliv zaměnit. Ne ne, na tuhle mouku musí být pro dokonalý výsledek přímo udělané recepty! A to jsem si dala jako jedno z předsevzetích, spolu se zařazením více cizrny, ale o tom zase někdy příště. Kokosové mouky tedy do tohoto dortu přijde poměrně malé množství, chutí ale rozhodně nezůstává pozadu. V dortu najdeme podstatně větší množství hořké čokolády, másla a vajec! Za mě, pokud je v dezertu hodně vajec, tak je to dezert IDEÁLNÍ, protože pak obsahuje i dost bílkovin a v tomhle dortíku je vajíček celých 5! Milujete čokoládu? Vyzkoušejte i další z mých ČOKO-receptů! Horká čokoláda se zázvorem a kořením Čokoládové sušenky s kakaovým máslem Arašídové cukroví s čokoládou Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou Proč používat kokosovou mouku? Proč vlastně používat kokosovou mouku? Na to jsem se ptala pokaždé, když jsem ten svůj balík mouky jen letmo zahlédla ve špajzu. Inu, je to mouka bezlepková, plná vlákniny a také bílkovin, takže zdravá. Voní a chutná samozřejmě po kokosu, je to přeci jen usušená a rozmixovaná dužina kokosu. A já musím vyzdvihnout také její cenu! Oproti mouce mandlové či jiným ořechovým moukám je totiž výrazně levnější. Pokud se zajímáte o množství lepku ve vaší stravě, tak je pro vás kokosová mouka možná zajímavá alternativa. Stačí si poupravit stávající recepty na použití kokosové mouky. Těsta s kokosovou moukou ale bývají drolivá (zvlášť když se jí tam dá hodně) a kvůli tomu se doporučuje přidat do těsta i více “pojidla”, ať je to vajíčko od šťastných slepiček, to lněné, z chia semínek a nebo trocha psyllia. Tento recept je vajíček plný a tak ho pasuji na ten nejvhodnější recept pro seznámení se s kokosovou moukou! Čím mohu nasáknout rozinky? Co se týče pečení, tak nedám dopustit na ten náš obyčejný tuzemák. Jestli si chcete ale dopřát extra luxusní rozmazlování, vyzkoušejte portské víno, rum, whiskey, koňak či různá dezertní vína. Pro nealkoholickou variantu poslouží skvěle pomerančová šťáva, černý čaj, ovocný čaj nebo obyčejná voda. Takže variant je nespočet! Jakou čokoládu můžu použít na čokoládový dort? Já vždy volím na pečení hořkou čokoládu s obsahem kakaa kolem 60%, protože upřednostňuji méně sladké dezerty. Vhodné jsou čokolády v tabulce ale nejlepší volbou jsou čokoládové pecičky, ty totiž stačí jen odsypat ze sáčku a navíc se rovnoměrně rozpouštějí ve vodní lázni!  Pečení je ale kreativní záležitost a tak bych vás nerada upínala jen na jedinou možnost. Nebála bych se experimentovat totiž ani s ostatními typy čokolády jako je mléčná, bílá, Ruby či různé oříškové či nugátové čokolády. Dort pak bude tedy o dost sladší, ale fungovat to bude určitě skvěle! Jak upéct čokoládový dort s kokosem a rozinkami? Nejdříve si musíme připravit rozinky: Den předem si namočíme rozinky s trochou vody a rumem a necháme přes noc změknout. Nebo je zalijeme horkou vodou s rumem a necháme 15 minut nasáknout. Příprava těsta: Do ohnivzdorné misky nalámeme čokoládu a přidáme nakrájené kostičky másla. Misku dáme nad hrnec s vodou a ve vodní lázni necháme čokoládu s máslem rozpustit.  Když už je skoro všechno rozpuštěné, sundáme misku z vodní lázně a mícháme dokud se vše nerozpustí. Tím se čokoládová směs lehce ochladí a můžeme s ní co nejdříve pracovat. Mezitím si ve velké míse metličkou vymícháme žloutky s javorovým sirupem. Ráda přidávám do podobných typů těsta sirupy místo cukru. Nemusím čekat, než se rozpustí krystalky cukru, často ho stačí dát méně a mají úžasnou chuť. Do žloutkové směsi postupně přidáme čokoládovo-máslovou směs a zamícháme. Prosejeme k tomu kokosovou mouku a znovu zamícháme. Prosátí mouku provzdušní a odstraní případné hrudky. Čokoládu s máslem rozpustíme ve vodní lázni Žloutky vyšleháme s javorovým sirupem Do těsta opatrně zamícháme sníh z bílků Nakonec přidáme namočené rozinky V jiné čisté a suché míse vyšleháme bílky se solí. Vyšlehané bílky opatrně zamícháme stěrkou do těsta a nakonec i okapané rozinky. Formu o průměru 22 cm vymažeme máslem (nebo kokosovým olejem) a vysypeme kokosovou moukou. Do formy přendáme těsto a povrch uhladíme. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C cca 25 minut. Čokoládový dort necháme vychladnout ve formě a při podávání můžeme posypat ještě holandským či přírodním kakaem. Dort nejlépe chutná s pořádným kopcem šlehačky! – Nemáte kokosovou mouku? Použijte stejné množství mandlové mouky, namletých vlašských, kešu či lískových oříšků nebo obyčejné mouky– Nemáte doma žádnou mouku a zrovna vám jako na potvoru došly i všechny ořechy? Vynechejte ji!– rozinky lze také zaměnit za jiné sušené ovoce – ideálně za nakrájené měkké švestky nebo brusinky– rozinek je také v obchodech větší množství ja nedám dopustit na BIO sultánky Recept Recept na 6-8 porcí Čokoládový dort s kokosem a rozinkami Ingredience: 150 g másla 150 g hořké čokolády (65%) nebo čokolády na vaření 5 vajec, žloutky a bílky zvlášť

Chocolate cake with coconut and raisins Read More »

Poppy seed cake with dried fruit

Dezerty Hrnkový makovec se sušeným ovocem Zdravý díky máku a celozrnné mouce a sladký tak akorát s „tutti-frutti“ příchutí po sušeném ovoci. Všichni potřebujeme mít doma v záloze jednoduchý hrnkový recept na bábovku, která je připravená do pěti minut. U nás doma byl expertem na tenhle geniálně jednoduchý recept můj brácha. Škoda, že ho to v pubertě přešlo a vyrostl z něj génius, kterému už pečení přišlo málo geniální a vrhnul se na kybernetiku. Každopádně, já jsem tento recept na olejovou bábovku vylepšila a udělala z ní recept na ten nejlepší a nejjednodušší makovec, který si s chutí dá i můj brácha. Tento makovec se sušeným ovocem je jako dělaný na líné snídaně ale i k okouzlení návštěvy. Je to prostě takový univerzální kousek! Díky třtinovému cukru a sušenému ovoci je sladký tak akorát a díky celozrnné mouce obsahuje i nějaké ty živiny navíc. Upéct jej můžete v jakékoliv formě, v malém plechu, dortové formě, Remosce, bábovkové formě, chlebíčkové formě či ve formě na muffiny. Recept bude fungovat vždy skvěle, stačí jen uzpůsobit délku pečení. Je mák zdravý? Mák je, v podstatě stejně jako ostatní semínka, zdraví prospěšný. Navíc je lahodný a používá se v kuchyni po celém světě, a to nejen na sladké pečení. Mák je především významným zdrojem vápníku! Mimo to, obsahuje také nezanedbatelné množství jiných minerálních látek, jako mangan, fosfor či hořčík.  Proč používat celozrnnou mouku? Celozrnná mouka je mnohem zdravější než ta bílá a to proto, že je v mouce rozemleto zrno i klíčkem a obalem. V těchto částech se nachází nejvíce živin a vlákniny, o které je bílá mouka ochuzena. Výrobky z celozrnné mouky ale bývají tzv. těžší a tužší. Proto ráda používám v receptech poměr 1:1 celozrnné ku bílé mouce. Těsto na bábovku díky bílé mouce zůstane jemné a nadýchané, ale díky celozrnné mouce získá více živin a vlákniny, protože i malé množství celozrnné mouky se v tomto případě počítá. Jaké jsou výhody hrnkových receptů? Hrnkové recepty jsou u nás i v zahraničí velmi oblíbené a jde o tzv. měření objemové. K měření se většinou používá hrnek, velká polévková lžíce a malá čajová lžička. Výhodou pak je, že k pečení nepotřebujete váhu! Tedy, hrnkové recepty se skvěle hodí na chalupy, kde nemáte moc kuchyňského náčiní. Ale víte, co tam zaručeně všichni máme? Remosku. A tak tento recept pasuju na chalupářský. Všechny ingredience odvážíte pomocí hrnku, v míse zamícháte a už vesele pečete. Při odměřování pomocí hrnku je však dobré mít na paměti několik věcí… Výběr hrnku: Ve většině českých receptů se používá obyčejný hrnek, takový ten na čaj, který má objem cca 240 ml. Takže použijte ten. Suroviny se uhlazují do rovna: Tedy alespoň přibližně, aby nebyl hrnek tzv. vrchovatý a netvořil na hrnku ještě jednu velkou horu ingrediencí.  Kypření ingrediencí: Ingredience je před měřením důležité promíchat a to zejména mouky! Postačí klidně jen vidličkou v sáčku. Jednotlivá zrnka se od sebe oddělí a tak odměříte mouky tak akorát. Kdyby byla mouka slepená či nahňácaná k sobě, může se stát, že dáte do těsta mouky víc a těsto by pak vyšlo moc hutné. Nehledě na to, že se v mouce mohou utvořit i hrudky, což se děje velmi často u mouky celozrnné. Prosátí přes síto: I hrnkovým receptům prospěje, když suché ingredience prosejete přes síto do mísy, abyste se zbavili již výše zmíněných hrudek a mouku pořádně nakypřili. Správný postup: Hrnkem odměřujeme nejdříve suché ingredience a až potom ty mokré. Vzniká u toho menší nepořádek a dává to větší smysl.  Jaké sušené ovoce se do makovce hodí? Asi nikoho z vás nepřekvapí, že mák naprosto skvěle ladí se sušenými švestkami, tudíž ty jsou u mě vždycky první volba. Jelikož ale nejsem žádný troškař, zkombinovala jsem švestky ještě se sušenými brusinkami a sušenými datlemi. Neznám přesný důvod proč, ale tahle kombinace chutí je naprosto dokonalá. Skvělou službu vám ale také udělají rozinky (doma milujeme Sultánky) a luxusní variantou k rozinkám jsou pak sušené třešně a višně. Větší sušené ovoce je samozřejmě vhodné nakrájet nadrobno. Skvělé jsou fíky ale v těstě barevně krásně kontrastují třeba sušené meruňky (sířené) či jiné oranžové ovoce jako broskve, papája či mango. Jak připravit hrnkový makovec se sušeným ovocem? Začneme předehřátím trouby na 170°C. Pokud chcete makovec péct v Remosce, tak tento krok překročte. Do velké mísy dáme velký cedník a odměříme pomoci hrnku mletý mák, hladkou mouku a celozrnnou mouku. Dále přidáme prášek do pečiva, sůl, třtinový cukr a skořici. Vše prosejeme do mísy a zamícháme metličkou.  K moučné směsi přidáme 2 vejce, mléko a olej a všechny ingredience promícháme metličkou, aby vzniklo jednolité těsto. Mléko případně přidejte, pokud by těsto bylo moc hutné – každá mouka saje jinak. Nakonec do těsta přidáme nadrobno nakrájené sušené ovoce a znovu promícháme stěrkou.  Těsto nalijeme do předem připravené formy cca 20 cm v průměru (vymazané a moukou vysypané či vystlané pečícím papírem) či do Remosky a stěrkou uhladíme.  Makovec pečeme v troubě rozehřáté na 170°C přibližně 30 – 40 minut. Jestli je makovec upečený zjistíme zapíchnutím špejle do jeho středu. Špejle by měla vyjít čistá. Pokud je od syrového těsta, dopečeme ještě makovec dle potřeby. Jak skladovat makovec se sušeným ovocem? Makovec je skvostný čerstvě upečený, ale chutnat vám bude i další dny. Nejlepší je makovec zabalit do alobalu, kde vám v chladu vydrží klidně 2-3 dny. Můžete jej také zmrazit na později. V tom případě makovec zabalte do několika vrstev alobalu, aby se vám mrazem nevysušil a ideálně ještě do folie. V mrazáku vydrží dobrý 1-2 měsíce. TIPY: – místo máku lze do těsta přidat také najemno namleté ořechy nebo mandle – samozřejmě to už pak nebude makovec, ale lahodné to bude stejně!– nemáte-li v oblibě sušené ovoce, můžete makovec doplnit čokoládovými pecičkami nebo nakrájenou hořkou čokoládou – mák a čokoláda je totiž nedoceněná kombinace!– chcete-li klasickou olejovou bábovku, místo máku dejte 1 hrnek bílé mouky, vynechejte skořici a navíc dejte vanilkový cukr Recept Recept na 8-10 porcí Hrnkový makovec se sušeným ovocem Ingredience: 1 hrnek mletého máku 1 hrnek hladké špaldové mouky 1 hrnek celozrnné mouky 1 prášek do

Poppy seed cake with dried fruit Read More »

Chocolate biscuits made with cocoa butter

Dezerty Čokoládové sušenky s kakaovým máslem Tyhle křehké sušenky jsou jako přetavená čokoláda do nové podoby, která je prudce návyková. Když jsem byla po porodu v nemocnici, našla jsem si v tašce sušenky. Balila jsem si totiž poměrně brzy a to člověk lehko zapomene, co tam všechno naházel. Prvotní radost, že po nemocniční stravě se konečně taky něčeho najím, přešla v obrovské nadšení! A pytel sušenek byl pryč. Byly to sušenky z Biopekárny Zemanka a byly hrozně dobrý, co na nich ale bylo zajímavý, že obsahovaly kakaové máslo!  Díky kakaovému máslu měly nezaměnitelnou jemnou chuť a mě od té doby nedaly spát. Kakaové máslo mám ráda a nejčastěji ho používám na přípravu čokoládové polevy nebo do kosmetických produktů (hlavně na masti a balzámy). Na pečení jsem jej ale vyzkoušela poprvé a musím říct, že s velkým úspěchem. Křehké čoko sušenky z kakaového másla jsou snadné na přípravu, bez vajec, bez kypřidel, bez mléčných produktů a chutnají náramně!  Možná, že je to až moc vychvalování na to, že jde v podstatě o obyčejné sušenky, ale někdy ty nejjednodušší věci jsou prostě zároveň ty nejlepší. Jaké použít kakao na čokoládové sušenky s kakaovým máslem? V poslední době není jen tak jednoduché koupit kakao, nemyslíte? Nějak se roztrhl pytel s různými druhy a jak tedy vybrat to správné?? Tyhle sušenky jsou skvělé s jakýmkoliv kakaem!  Holandské (alkalizované) kakao dodá sušenkám krásnou tmavou barvu a čokoládovou chuť a přírodní (nealkalizované) kakao dodá sice světlejší barvu ale jemnou kakaovou chuť. Tedy neobarví sušenky tak do tmava, ale získá zajímavější a méně “typickou” chuť. Za mě vyhrává přírodní kakao i díky vyššímu obsahu kakaového másla a většímu množství zdraví prospěšných látek.  Pokud chcete extra speciální tmavé čokoládové sušenky, zkuste sáhnout i po tzv. černém kakau! Jedná se o kakao holandského typu, které prošlo delší alkalizací a tím se docílilo tak tmavé černé barvy. Výsledkem pak budou sušenky typu Oreo (recept na náplň najdete na konci článku v sekci TIPY) Co je to kakaové máslo a jak ho sehnat? Kakaové máslo je rostlinný tuk, který vzniká lisováním pražených kakaových bobů. Má nažloutlou barvu, úžasnou kakaovou vůni a v pokojových teplotách má tuhou konzistenci. Kakaové máslo se velmi snadno rozpouští a vyplatí se nakoupit jej do zásoby, protože je velmi odolné proti žluknutí  a vydrží vám v dobré kondici i několik let! Kakaové máslo lze sehnat ve formě prášku, peciček či úlomků ve specializovaných obchodech či obchodech se zdravou výživou. Jak upéct čokoládové sušenky s kakaovým máslem?  Nejdříve rozehřejeme kakaové máslo a kokosový olej v malém rendlíčku. Já používám nejraději kombinaci těchto dvou tuků, ale recept lze udělat i čistě jen z kakaového másla. Těsto je pak ale dost tuhé a hůř se s ním pracuje, proto upřednostňuji kombinaci s kokosovým tukem. Mezitím si do velké mísy navážíme sirup. Je v podstatě jedno jaký, kokosový, pšeničný, javorový, datlový, agávový sirup, čekankové slazení či obyčejně neobyčejný med jsou všechno správná volba! Do sirupu zašleháme metličkou na pokojovou teplotu zchladlý rozpuštěný tuk a poté do vzniklé směsi prosejeme mouku s kakaem a špetkou soli. Vařečkou smícháme v soudržné těsto a poté ještě na vále chvíli prohněteme.    Kakaové máslo ve formě prášku Smíchané těsto Těsto s obsahem kakaového másla je tužší Sušenky na plechu pečeme 5-7 minut Těsto nemusíme nechávat odležet. Pokud jsme ale měli při vmíchání moc horké rozpuštěné máslo, raději dáme těsto na cca 30-60 minut do ledničky ztuhnout. Těsto poté vyválíme na silnější plát, cca 4mm. Vykrájíme formičkou tvary dle libosti ( já mám formičku o průměru 4 cm) a budoucí sušenky dáme v jedné vrstvě na plech vyložený pečícím papírem.  Pečeme v troubě rozpálené na 170°C cca 5-7 minut. Sušenky chceme spíše usušit, aby byly pěkně křupavé. Po upečení sušenky vyndáme na chladící mřížku, aby se zespodu nezapařily. Jak skladovat čokoládové sušenky s kakaovým máslem? Tyhle sušenky mají výhodu v tom že neobsahují ani vejce, máslo, kypřidla či mléčné výrobky a tak vydrží uskladněné velmi dlouho. Bohužel nemám vyzkoušené, jak dlouho vydrží, protože se u nás vždycky hned snědí. Ve vzduchotěsné nádobě a na chladném místě by měly vydržet minimálně dva týdny. Sušenky jsou vhodné také na uskladnění v mrazáku. TIPY: Čím kakaové sušenky ozvláštnit? přidejte koření – skořice, kardamom, vanilka, špetka chilli, badyán, anýz, hřebíček, zázvor, perníkové koření, chai koření,… nastrouhejte do těsta kůru z citronu či pomeranče skvěle budou v těstě křupat i na jemno namletá kávová zrna část mouky můžete nahradit ořechy a nebo slunečnicovými semínky – na velmi jemno namletými přidat lze i celá chia semínka hotové sušenky můžete ozdobit také čokoládovou polevou sušenky lze i slepit krémem – krém do sušenek OREO: stačí vyšlehat 100 g másla pokojové teploty s 200 g cukru moučka a 1 ČL vanilkového extraktu do hladkého krému Recept Recept na 2 plechy sušenek Čokoládové sušenky s kakaovým máslem Ingredience: 250 g špaldové hladké mouky 12 g kakaa (Holandské, přírodní či černé) špetka soli 80 g kakaového másla 40 g kokosového oleje nebo klasického másla 120 g sirupu (javorový, kokosový, datlový,..) Postup: V malém rendlíčku rozehřejeme kakaové máslo a kokosový olej. Do velké mísy navážíme sirup a metličkou zašleháme na pokojovou teplotu zchladlý rozpuštěný tuk. Přidáme prosátou mouku s kakaem a špetkou soli a vařečkou smícháme v soudržné těsto. Těsto ještě chvíli prohněteme na vále a vyválíme silnější plát (cca 4mm). Pokud je potřeba, dáme těsto před vyválením na 30-60 minut do ledničky. Formičkou o průměru 4 cm vypichujeme tvary a skládáme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 170°C přibližně 5-7 minut. Sušenky chceme spíše usušit, aby byly křehké.  Po upečení necháme sušenky vychladnout na mřížce. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou Vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou

Chocolate biscuits made with cocoa butter Read More »

Healthy peanut butter and chocolate cookies

Dezerty Arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou Jednoduché cukroví jen z několika málo ingrediencí vykouzlí úsměv na tváři každému, kdo miluje arašídové máslo a zdravější recepty! Pečení vánočního cukroví je u nás letos v hodně jednoduchém stylu. Čím jednodušší, tím lepší! Nikdy jsem neměla tendence péct kvanta cukroví, ale moc ráda jsem zkoušela nové recepty a hledala zajímavé druhy cukroví, které by se snad hodilo do našeho rodinného repertoáru. Evoluce ale postoupila i k nám a já místo toho, abych trávila hodiny nad vykrajováním a hlídáním titěrných kousků cukroví v troubě, si raději lehnu a spím… pokud mi to děti dovolí.  Cukroví se ale jen tak lehce nevzdám a několik jednoduchých druhů určitě letos upeču a nebude mezi nimi chybět tohle skvělé, rychlé a relativně zdravé arašídové cukroví.  Křehká arašídová sušenka z celozrnné mouky slazená kokosovým sirupem je ve spojení s hořkou čokoládou nepřekonatelná. A tuhle kombinaci milujeme nejen já a manžel, ale hlavně nás dvouletý syn. A když je to ke všemu ještě zdravé, nemám problém jim tohle cukroví upéct klidně kdykoliv během roku. Jednoduchost tohoto receptu je v tom, že se těsto nemusí válet a vykrajovat, ale stačí z těsta udělat kuličky, které se lehce zploští. A ten největší trik spočívá v čokoládě! Nemusíte se dělat s žádnou čokoládovou polevou. Stačí si koupit čokoládové pecky a ty postupně položit na horké sušenky. Čokoláda se teplem k sušenkám nataví a je to. Čokoládové pecky na sušenkách vypadají krásně čistě a vy to máte skoro bez práce. Jaké čokoládové pecky se hodí k arašídovému cukroví? Ideální je použít ploché čokoládové pecky o průměru cca 1,5 cm. My máme nejraději hořkou čokoládu (kolem 60°%), ale křehké arašídové sušenky skvěle ladí i s jakoukoliv mléčnou či bílou čokoládou. Je pečení z celozrnné mouky zdravější?  Celozrnná mouka obsahuje oproti bílé mouce větší množství živin, vlákniny a bílkovin a to proto, že je do mouky rozemleté celé zrno, tedy i s klíčkem a obalem. V celozrnné mouce jsou nejvíce zastoupeny vitaminy skupiny B, fosfor, vápník, hořčík a železo.  Kromě toho mají výrobky z celozrnné mouky nižší glykemický index. To znamená, že nás dříve zasytí a cukr se v krvi poté pomaleji uvolňuje.  Použití celozrnné mouky v kuchyni se vůbec nemusíte bát, protože se s ní pracuje podobně jako s tou bílou. Jen má oproti klasické bílé mouce méně lepku, což zrovna ale u křehkých sušenek vůbec nevadí, naopak! Pokud si ale s celozrnnou moukou zatím moc nenotujete, stačí přidat do těsta jen část celozrnné mouky a zbytek doplnit klasickou bílou pšeničnou moukou. I díky malému množství celozrnné mouky bude mít výsledné pečivo více živin a bude zdravější. Čím osladit arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou? Sladidlo můžete použít jakékoliv chcete! My jsme je dříve dělali s třtinovým cukrem. Díky němu bude těsto také křupavější a o trochu více sladké. Nejvíce jsme si ale oblíbili přidávat do těsta kokosový sirup. Má úžasné karamelové aroma a sušenky jsou s ním velmi jemné. Výhoda sirupů spočívá v tom, že se nemusí při přípravě těsta dlouho zašlehávat, protože jsou tekuté.  Výborně bude fungovat také javorový sirup, med, datlový sirup nebo čekankové slazení, stejně tak jako klasický moučkový či vanilkový cukr s jemnými krystalky. Jak upéct arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou? Nejdříve se ujistíme, zda mají všechny ingredience stejnou pokojovou teplotu. Poté ve velké míse vyšleháme arašídové máslo, máslo a kokosový sirup do pěny. Postupně přidáme prosátou celozrnnou mouku, skořici,  jedlou sodu, sůl a zamícháme. Nakonec přidáme žloutek a stěrkou vše zatřeme. Těsto se vám může zdát v této fázi příliš řídké, ale nepřidávejte žádnou mouku navíc, jinak by sušenky byly příliš tvrdé.  Vyšlehané arašídové máslo se sirupem a máslem Hotové těsto před odležením v lednici Vytvarované kuličky těsta před zploštěním Upečené sušenky s čokoládovými peckami Těsto přendáme do krabičky s víčkem a dáme do lednice minimálně na 30 minut odpočinout a ztuhnout. Z vychlazeného těsta tvoříme kuličky o průměru 1,5 cm a poté je na plechu lehce rozmáčkneme do placičky. Pečeme je přibližně 3-5 minut v troubě vyhřáté na  170°C do zlatova. POZOR – cukroví se na plechu dopéká ještě po vytažení z trouby.  Ihned po vytažení z trouby na cukroví položíme čokoládové pecičky, které se teplem na cukroví nataví. Případně můžeme cukroví s čokoládovými pecičkami dát ještě na pár vteřin do horké trouby. Jak skladovat arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou? Ideální je po vychladnutí naskládat cukroví do vzduchotěsné krabice a uložit do chladu. Sušenky by tak měly vydržet dobré i dva týdny. Cukroví lze také zamrazit na cca 2 měsíce.  POZOR! Pokud se čokoládové pecky na sušenky nataví jen málo, mohou se postupně začít oddělovat. Zvlášť, pokud budou déle v chladném prostředí nebo se s nimi bude hrubě manipulovat. Proto, pokud plánujete cukroví uchovávat na delší dobu (třeba na balkoně), dejte raději plech s cukrovím pokladeným čokoládovými peckami na pár vteřin do rozehřáté trouby, aby čokoláda důkladně přilnula k sušence. TIPY: – pokud nemáte čokoládové pecky, vyrobte si čokoládovou polevu: rozehřejte čokoládu ve vodní lázni s trochou kakaového másla či kokosového oleje a lžičkou pak polevu naneste do středů sušenek nebo sušenky jen ozdobně pocákejte– kuličky těsta můžete obalit před pečením v drcených arašídech, oříšcích, kokosu, drcených kakaových bobech nebo krystalovém cukru – dodá to sušenkám další rozměr– i do těsta lze přidat nadrobno nakrájené ořechy, arašídy nebo dýňová semínka– místo arašídového másla lze do sušenek použít jakékoliv jiné ořechové máslo Recept Recept na 60 ks Arašídové cukroví z celozrnné mouky s čokoládou Ingredience: 90 g celozrnné špaldové mouky 0,5 ČL (2 g) jedlé sody 0,5 ČL mleté skořice špetka soli 120 g arašídového másla (hladké či s kousky) 60 g másla, změklého 50 g kokosového sirupu či jiného sladidla 1 žloutek velké čokoládové pecičky (průměr 1,5 cm) nebo čokoládová poleva na ozdobu Postup: Ve velké míse vyšleháme arašídové máslo, máslo a kokosový sirup do pěny.  Postupně přidáme prosátou celozrnnou mouku, skořici,  jedlou sodu, sůl a zamícháme. Nakonec přidáme žloutek a stěrkou vše zatřeme do homogenní hmoty.  Těsto přendáme do krabičky s víčkem a dáme do lednice minimálně na 30

Healthy peanut butter and chocolate cookies Read More »

Spelt flour and kefir vanilla waffles

Dezerty Vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru Tyhle vafle jsou na povrchu křupavé, uvnitř krásně vláčné a kuchyni vám krásně provoní vanilkou. Je skvělé mít v záloze dobrý recept na vafle a je vždycky dobré mít v zásobě skvělé vafle! A teď mám na mysli nejen ty sladké ale i ty slané. Každopádně dnešní článek se bude nést v duchu sladkých křupavých vafliček v kavárenském stylu. Tyhle vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru jsou totiž spíše svačinová či dezertní záležitost než vydatná snídaně, která vás zasytí na celé dopoledne. Vždycky když mám čas a chuť upéct vafle, udělám jich raději víc, do zásoby! Vafle se totiž skvěle opékají v topinkovači a během pár minut máte vafle připravené k snídani či svačince a chutnají, jako čerstvě upečené. Těsto na vafle je většinou rychle hotové a když přimhouříme oči nad časem stráveným opékáním jednotlivých vaflí, mohou být na stole rychlostí blesku!  Do těsta dávám bílou špaldovou mouku a sladím vanilkovým cukrem, takže vlákniny je ve vaflích pomálu.. ale ta chuť! Upečte si je, kdykoliv máte chuť na něco jemně sladkého, křupavého, horkého a hlavně rychle hotového. Všechny ingredience máte určitě doma a obložit vafle můžete v podstatě čímkoliv. A kdyby vám náhodou inspirace docházela, zde je seznam mých oblíbených variací: datlový sirup, kopeček tvarohu, chia semínka marmeláda a řecký jogurt kakaová pomazánka, plátky banánů a konopná semínka jakékoliv čerstvé ovoce nakrájené na drobno a tvarohová pomazánka (tvaroh vyšlehaný se zakysanou smetanou a oslazený javorovým sirupem) ovocný salát (nakrájené ovoce zakapané šťávou z limetky či citronu, s trochou medu a mátou) s řeckým jogurtem, ideální na léto kopec šlehačky a ovocná omáčka (povařené ovoce s medem a kukuřičným škrobem na zahuštění) opečené ovoce na troše másla a medu se skořicí, kopec zakysané smetany  Mohlo by se hodit…  Tipy na to, jak udělat lahodné opečené ovoce najdete v receptech níže. Stejným způsobem lze zpracovat také jablka, hrušky, ananas, nektarinky či broskve. Ovesná kaše s karamelizovanými banány a pekanovými ořechy Jáhlová kaše s medovými švestkami. Proč péct se špaldovou moukou? Špaldová mouka má úžasnou chuť a i v celozrnné variantě je její chuť velmi jemná, lehce oříšková. Má nádhernou krémově žlutou barvu a vůni a navíc se dá lehce sehnat v BIO kvalitě, protože narozdíl od běžné pšenice je odolná vůči nepřízni počasí a škůdcům. Má také lepší výživovou hodnotu než obyčejná pšeničná mouka. Obsahuje větší množství zdraví prospěšných tuků a bílkovin a méně sacharidů. Nicméně, pro mě v tomto případě opravdu hraje prim její chuť, barva a vůně! Zvlášť u její necelozrnné balené varianty z obchodu.  Do sladkého pečení je špaldová mouka ideální, protože je sama o sobě lehce nasládlá a proto nemusíte těsto tolik doslazovat a navíc díky obsahu tuků a bílkovin vychází pečivo ze špaldové mouky krásně nadýchané a vláčné. Já používám špaldovou mouku například i na kváskové tortilly nebo na chleby a vedu si špaldový kvásek. Máte chuť vyzkoušet ještě jiné rychlé dezerty? A co takhle dezerty z kvásku? Jsou výborné! Celozrnné skořicové šneky s mandlemi Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou Kváskové palačinky Lívance z kvásku s borůvkovou omáčkou Datlové čtverečky s drobenkou Jogurtový chlebíček s borůvkami a mandlovými lupínky Můžu vafle udělat i z jiné mouky?  Ano, špaldovou hladkou mouku můžete vyměnit za pšeničnou hladkou mouku, budou pak ještě křupavější. Můžete také polovinu mouky nahradit moukou celozrnnou a nebo část vyměnit za mouku bezlepkovou, například pohankovou. V tom případě zase budou méně křupavé. K pohankové mouce můžete přidat i 2 lžíce kukuřičného škrobu, který skóre křupavosti zase trochu napraví.  Jsou vafle ze špaldové mouky a kefíru zdravé?  Špaldové vafle samy o sobě jsou spíše dezertní záležitost. Hlavně proto, že vás na moc dlouho nezasytí. (alespoň z mé zkušenosti) Velmi ale záleží na tom, s čím si vafli dáte! Pro zdravější variantu doporučuji si dát vafli s rozmíchaným tvarohem, arašídovým máslem a chia semínky s trochou datlového sirupu. Tvaroh s arašídovým máslem  totiž dokáží velmi dobře zasytit! Jak udělat vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru? Do velké mísy prosejeme špaldovou mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu, vanilkový cukr a špetku soli. Luxusnější verzi vaflí vykouzlíte přidáním obyčejného cukru krystal se lžičkou vanilkového extraktu. Ten se u nás doma ale objevuje jen výjimečně, takže si vystačíme s vanilkovým cukrem. Poté přidáme kefír a žloutky a promícháme. Nakonec přilejeme i rozpuštěné máslo a zamícháme. Do těsta nakonec přidáme našlehaný sníh z bílků Na jednu vafli použijte přibližně 2 lžíce těsta Z bílků vyšleháme tuhý sníh a postupně přimícháme do těsta. Sníh těsto nadlehčí, ale klidně lze přidat vajíčko do těsta celé – bez šlehání bílků do sněhu. Na jednu vafli použijeme přibližně 2 lžíce těsta a pečeme do křupava přibližně 4 minuty. Vafle jsou nejlepší, pokud jsou opravdu vypečené do křupava, takže se nebojte je péct i dýl! Pokud se vám nechce stát u vaflovače, můžete si postát jen u pánvičky a z těsta udělat výborné lívance. Jak skladovat vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru? Tyto vafle jdou skvěle připravit do zásoby. Přebytek vaflí po vychladnutí přendejte do zavíracího pytlíku nebo vzduchotěsné krabičky. V ledničce vám pak vydrží přibližně 5 dnů a v mrazáku až 2 měsíce. Pro rozpečení je dejte na chvilku do toustovače, panini grilu a nebo do rozpálené trouby. Videorecept: https://youtu.be/KLe4AGpqRe4 TIPY: – vafle lze ochutit také různým kořením – skořicí, perníkovým kořením, či kořenící směsí na jablečný či dýňový koláč– do těsta lze přidat i 2 lžíce rozemletých oříšků, mandlí nebo ovesných vloček – zvýší se tím celkově výživová hodnota vaflí– nebojte se také zaměnit polovinu hladké mouky za celozrnnou mouku, klidně i čerstvě namletou! – do těsta můžete přidat klidně i více másla – já se v tomto receptu držím s množstvím másla při zemi, ale do vaflí může padnout klidně i dvakrát tolik másla, než kolik používám já Recept Recept na 12 ks Vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru Ingredience: 200 g špaldové hladké mouky 2 PL vanilkového cukru (nebo klasického cukru a 1 ČL vanilkového extraktu) 2 ČL prášku do pečiva 1 ČL jedlé sody 400 ml kefíru nebo

Spelt flour and kefir vanilla waffles Read More »

Buckwheat and cocoa cake with chocolate frosting

Dezerty Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou Voní po čokoládě a sušeném ovoci. Je přirozeně bezlepková a všechny ingredience stačí smíchat v jedné míse! Spolu se začátkem chladnějších dnů začínáme postupně měnit i jídelníček. Čerstvých surovin ze zahrádky je již málo, a tak u nás začíná období polévek plné kořenové zeleniny, krupek, nejrůznějších vývarů, jablek a kompotů. Přirozeně se stravujeme co nejvíce sezónně a máme nejčastěji chuť na jídlo, které nás pořádně zahřeje. Co mě ale mrzí je, že nemáme chuť na kefír! Vážně, přes léto pijeme kefír každý den, většinou jej rozmixujeme na koktejl s ovocem (kterého je v létě hafo!) a nebo jen tak, s kakaem. Zažene žízeň i hlad a dodá tělu tolik potřebná prebiotika. Jenže na podzim už se u nás kefír hromadí a teď, co s ním! Kefírové houbičky nezastavíte!  Ještě, že jde zpomalit proces kvašení v ledničce, nebo na jiném chladném místě a tak aspoň nekončíme s hektolitry kefíru navíc, ale pouze s pár deci. A tak mám v zásobě spoustu receptů, do kterých lze kefír upotřebit. Zdravá prebiotika sice upečením zničíte, ale kefír zase dodá těstům kyprost, nadýchanost a vláčnost! Tento podzim jsem zjistila, že opakuju hlavně dva recepty, do kterých se dá kefír ve větším  upotřebit. Prvním receptem je právě Kefírovka aneb kefírová buchta z pohankové mouky s lahodnou čokoládovou polevou. Proč je dobré používat pohanku? V zimním období se snažím co nejvíce zapojit do kuchyně pohanku. Je bezlepková a lehce stravitelná, je to potravina prohřívací, dodává energii a zlepšuje chuť k jídlu. Nekonečně dokola slyšíme, jak je zdraví prospěšná, ale málokdy si na ni v uspěchaných dnech vzpomeneme, no ne? Přitom připravit pohankové kroupy, lámanku nebo něco upéct z pohankové mouky je většinou rychlá záležitost. Spoustě lidem pohanka prostě nechutná. Z mé zkušenosti, to je většinou tím, že měli tepelně loupanou pohanku, tedy pohanku tmavé barvy, která se loupe pražením. Tahle pohanka má kouřovou chuť i vůni a je velmi výrazná. Pohanka lze ale pořídit také mechanicky loupaná, kdy zůstane pohanka stále světle zelená a má jemnou oříškovou chuť. Tahle pohanka zůstane ŽIVÁ, tedy je vhodná i k nakličování a zachovává si velké množství živin. A přesně to je ta pohanka, kterou si chcete koupit!   Jde z kefírovky cítit charakteristická chuť pohanky? Pohanková mouka se v receptu kombinuje s holandským kakaem, které má výraznější chuť než samotná pohanka. Proto výsledná buchta chutná spíš jako klasická kakaová buchta nebo také trochu připomíná pečené kaštany. Pokud se ale výraznější chutě pohanky přeci jen bojíte, vyzkoušejte nejdříve polovinu množství nahradit hladkou špaldovou moukou. Jak osladit kefírovku z pohankové mouky? Tahle kefírovka je tedy bezlepková a díky použití pohankové mouky má také spoustu živin. Díky kefíru, sodě a tuku v těstě je krásně vláčná a díky kakau a polevě super čokoládová. Jak ale kefírovku osladit, aby stále zůstala „zdravá“? Máme několik možností: Do kefíru lze rozmixovat několik vypeckovaných datlí či pár lžic datlové pasty. Tím získáte do buchty i vlákninu navíc. Do těsta lze přidat sušené ovoce – rozinky, nakrájené datle, hrušky, meruňky, jablka, švestky a jiné. Osladit lze také menším množstvím datlovým, kokosovým, javorovým sirupem nebo třtinovým a kokosovým cukrem.  Já mám nejraději kombinaci tmavého třtinového cukru, pro jeho karamelovou chuť a nakrájeného sušeného ovoce, které kefírovku ozvláštní a „dosladí“. Osladit lze ale určitě i jakýmkoliv jiným sladidlem nebo klidně bílým cukrem! Lze udělat kakaová kefírovka i bez vajíčka? Ano, do těsta se vajíčko dávat nemusí. Lze jej úplně vynechat a nebo nahradit chia či lněným “vajíčkem”, které vám těsto lehce zpevní.  Na jedno “vajíčko” dejte do malé misky 1 PL chia či nadrcených lněných semínek, přidejte 3 PL vody a pořádně zamíchejte. Po 5ti minutách by mělo “vajíčko” zgelovatět a můžete jej přidat do těsta. Jak udělat kakaovou kefírovku s čokoládovou polevou? Předehřejeme si horkovzdušnou troubu na 175°C. Do velké mísy vložíme cedník a přidáme pohankovou mouku (nebo kombinaci se špaldovou moukou), holandské kakao,, jedlou sodu a špetku soli a prosejeme do mísy. Poté přidáme zbytek ingrediencí: olej (slunečnicový, řepkový či kokosový), kefír či podmáslí a sladidlo dle chuti a vše smícháme. Nakonec do těsta zamícháne nadrobno nakrájené sušené ovoce a ještě jednou promícháme. Do mísy prosejte pohankovou mouku, jedlou sodu, holandské kakao a sůl Poté přidejte kefír, olej, cukr, vajíčko a promíchejte Těsto nalejeme do vymazané a vysypané formy (nebo vystlané pečícím papírem) a pečeme v předehřáté troubě 15-20 minut. Poté necháme kefírovku vychladnout.  Mezitím si připravíme čokoládovou polevu. Čokoládu rozpustíme tzv. ve vodní lázni. Na sporák připravíme hrnec s trochou vody a do něj dáme misku (ideálně kovovou), tak aby se nedotýkala vody a hezky „seděla“ na hrnci. Vodu v hrnci přivedeme k varu. Do misky nalámeme čokoládu a necháme ji pomalu rozpustit. Nejlepší je, čokoládu moc nevyrušovat a promíchat, až když je skoro rozpuštěná. Do rozpuštěné čokolády po lžičkách zašleháme zakysanou smetanu. Další lžičku přidáváme vždy až po úplném zamíchání předešlé lžičky, aby se čokoláda příliš rychle neochladila – pak by se zcela jistě srazila.   Mohlo by se hodit…   Pokud by se vám čokoláda přeci jen srazila, stačí jí dát znovu v misce nad vodní lázeň a chvilku míchat. Sražené kousky čokolády se zase velmi rychlé rozpustí, akorát už poleva nebude tak nadýchaná a lehká.  Vychladlou kefírovku pomažeme čokoládovou polevou a ideálně ihned servírujeme. Jak skladovat kefírovku s čokoládovou polevou?  Kefírovka je nejlepší čerstvě upečená a ozdobená polevou. Časem se začne poleva lehce vsakovat do těsta a kefírovka je i méně nadýchaná. Lze však skladovat na chladném místě či v lednici, kde vydrží dobrá přibližně 2-3 dny. Videorecept: https://youtu.be/KLe4AGpqRe4 TIPY: – pokud nemáte, nebo nechcete používat pohankovou mouku, recept bude skvěle fungovat i s jakoukoliv pšeničnou, špaldovou, či žitnou hladkou moukou.– místo čokoládové polevy stačí buchtu ozdobně pocákat datlovým sirupem a posypat oříšky, kokosem, semínky nebo strouhanou čokoládou– do těsta lze přidat i nakrájené čerstvé ovoce, třeba jablko či hruška a obohatit lze i nejrůznějšími ořechy a semínky Recept Recept na 15 ks Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou Ingredience: 130 g pohankové mouky (světlé) 50 – 100 g třtinového cukru 3 PL (35 g) kakaa

Buckwheat and cocoa cake with chocolate frosting Read More »

Celozrnné skořicové šneky s mandlemi

Dezerty Celozrnné skořicové šneky s mandlemi Nadýchaným rolkám z celozrnné mouky, které voní po skořici a po do křupava restovaných mandlích neodolá nikdo z rodiny! Skořicové šneky (či skořicový šneci) jsou jedno z nejikoničtějších dezertů začátku podzimu a možná celého podzimu vůbec! Proč, říkáte si? Jsou plné skořice, nejznámějšího zahřívacího koření, a jsou nejlepší ještě teplé s šálkem horkého čaje či kávy a to je přesně to, po čem toužíme, když venku začne být pošmourno a deštivo. V podstatě je to takové domácí antidepresivum, řekla bych… Má verze skořicových šneků voní po koření a másle. Je zdravější díky obsahu celozrnné mouky, neobsahuje bílý cukr a navíc je obohacená o voňavé křupavé mandle, které dodají šnekům další chuťový rozměr a vytvoří kontrast k jemnému nadýchanému těstu. Proč používat celozrnnou mouku na pečení? Celozrnná mouka je zdravější, než ta bílá a to z toho důvodu, že je do mouky rozemleto celé zrno, tedy i s klíčkem a obalem. V nich je ukryto nejvíce živin, vlákniny a bílkovin a díky tomu mají i nižší glykemický index. To znamená, že nás dříve zasytí a cukr se v krvi poté pomaleji uvolňuje. Z vitamínů a minerálních látek jsou v celozrnné mouce nejvíce zastoupeny vitaminy skupiny B, fosfor, vápník, hořčík či železo.  Za zmínku stojí, že i malý podíl přidané celozrnné mouky do těsta zvyšuje výživnou hodnotu těsta. Díky nižšímu glykemickému indexu a většímu podílu vlákniny a bílkovin zpravidla také sníte menší množství pečeného produktu, jelikož vás prostě dříve zasytí. Alespoň u nás doma to mám tak vypozorované.  Jak používat celozrnnou mouku při pečení? Celozrnná mouka je obecně při pečení těžší na práci, jelikož neobsahuje tolik lepku jako mouka bílá. Těsto je kvůli tomu méně tažné a pružné. Více se trhá a může se také často lepit na podložku, ruce či váleček. V tomto receptu ale stačí těsto pouze vymíchat vařečkou, aby se všechny ingredience spojily a během kynutí se vytvoří krásně poddajné tvarovatelné těsto. Celozrnnou mouku je nejlepší používat co nejčerstvější, protože obsažené oleje mohou žluknout a mouka pak může být nahořklá. Celozrnné těsto po upečení také nebývá tak kypré a nadýchané, jako to z bílé mouky. Avšak sepsala jsem pár triků, které používám v tomto receptu právě za účelem zvýšení nadýchanosti výsledných skořicových šneků. Jak udělat nadýchané celozrnné kynuté těsto? Zdá se vám pojem NADÝCHANÉ CELOZRNNÉ TĚSTO jako protimluv? Díky pár trikům lze i z celozrnného těsta vytvořit krásně nadýchané kynuté těsto!  Prosátí mouky – Prosívání mouky se doporučuje obecně u všech druhů muk, u té celozrnné je však výsledek prosátí nejvýraznější. Díky prosátí mouky se mouka prokypří (dostane se do ní více vzduchu) a také se zbavíte případných větších kousků zrna či žmolků, které se v mouce mohou udělat. Zvlášť pokud máte koupenou celozrnnou mouku již starší, velmi často se v ní tvoří větší shluky mouky, které se bez prosátí neoddělí. Přidání polohrubé mouky bílé –  Ráda přidávám i do celozrnného těsta trochu mouky bílé, ideálně polohrubé a to speciálně pro větší nadýchanost. Pomáhá vybudovat strukturu těsta, jelikož je její mletí hrubší. Bílá mouka také přidá více lepku, který pomůže vytvořit soudržnější těsto. Žloutky a máslo – Do těsta přidávám pouze žloutky a větší množství másla. Přidání tuku do těsta zajistí, že výsledný produkt bude jemný a hebký. Vyšší hydratace těsta – Větší množství mléka zajistí nejen jednoduché propracování těsta – zamíchání vařečkou. Těsto je také díky tomu jemnější a navíc rychleji kyne. 2. kynutí s přidanou smetanou – Můj oblíbený a jednoduchý trik pro dodání jemnosti výsledných šneků! Díky smetaně se do těsta přidá další tuk a také další hydratace. Smetana se z největší části vsákne do těsta a zbytek pak vytvoří při pečení spolu s cukrem v náplni lepkavé okraje. Mohu udělat šneky pouze z celozrnné mouky? Pokud chcete upéct 100% celozrnné šneky, nahraďte bílou polohrubou mouku stejným množstvím mouky celozrnné. Určitě ale nepřeskakujte krok s prosátím mouky, jinak může být těsto velmi těžké a hutné.   Čím ještě mohu naplnit celozrnné skořicové šneky? Ke skořici do těsta i do náplně lze přidat kromě kardamomu i mletý zázvor, špetka badyánu, mletého hřebíčku, vanilka či špetka mletého nového koření. Lze jej doplnit i směsí koření na apple pie nebo chai kořením. Mleté mandle a mandlové lupínky lze nahradit také za aromatičtější oříšky, jako jsou vlašské, pekanové, lískové či jiné druhy ořechů i semínek. Těsto je jinak poměrně univerzální a voňavá skořice v těstě skvěle vynikne i s jakoukoliv jablečnou, hruškovou, švestkovou či čokoládovou náplní. Jak udělat celozrnné skořicové šneky s mandlemi? Do velké mísy prosejeme celozrnnou mouku, polohrubou mouku, špetku soli, skořici a mletý kardamom a vařečkou promícháme. Poté si v moučné směsi vytvoříme omládek – drožďový kvásek, díky kterému se aktivuje droždí a těsto bude lépe kynout.   V mouce uděláme vidličkou či lžící důlek, přilijeme přibližně polovinu vlažného mléka, nadrobíme do něj droždí. Vidličkou postupně přidáváme mouku do mléka s droždím a vymícháme řidší těstíčko husté asi jako těsto na lívance. Mísu přikryjeme utěrkou a necháme 15 minut na teplém místě kynout dokud omládek nenabyde na objemu. Uprostřed moučné směsi vytvořte důlek Přidejte trochu mléka, droždí a promíchejte Nakynutý omládek plný bublinek Když je omládek hotový, zaděláme si těsto. Do mísy s omládkem postupně přidáme rozpuštěné máslo, žloutky, med a zbytek mléka. Vařečkou uhněteme těsto, stačí pár minut aby se všechny ingredience spojily. Poté necháme kynout přibližně 45 minut na teplém místě dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem. Celozrnné těsto stačí pořádně zamíchat vařečkou Zpracované těsto před kynutím Celozrnné těsto po nakynutí Mezitím si připravíme náplň. V misce smícháme skořici, mletý kardamom, mleté mandle a třtinový cukr a lžičkou promícháme. Do rendlíčku si můžeme zatím navážit máslo. To rozpustíme a smícháme se suchými ingrediencemi až těsně před natíráním, jinak by náplň byla moc tuhá. Vykynuté těsto vyndáme z mísy na lehce pomoučenou pracovní plochu a opatrně vyválíme do obdélníku o velikosti cca 25×40 cm. Vyválejte těsto na plát cca 40×25 cm Plát těsta rovnoměrně pomazejte náplní Zarolujte od kratší strany Rozpustíme si v rendlíku připravené máslo a poté jej přimícháme k ostatním ingrediencím na náplň. Náplň opatrně natřeme na vyválené těsto

Celozrnné skořicové šneky s mandlemi Read More »

Sourdough crepes

Snídaně Kváskové palačinky Ty nejlepší zdravé kváskové palačinky vonící po medu! Stačí smíchat pět ingrediencí a můžete smažit – a to bez čekání. Tyhle palačinky jsou hotové raz dva. Těsto stačí zamíchat metličkou, nemusíte čekat, až se těsto odleží a přesto se vám nepotrhá ani jedna palačinka! Prostě stačí zamíchat a smažit a máte skvělou snídani či večeři kdykoliv během dne. Vždycky jsem měla slabost pro palačinky! Dokonce jsem rodině dělávala každou neděli palačinky k snídani! Každý týden jsem zkoušela nová, různě ochucená těsta a všemožné náplně, od ovocných omáček přes pudinkový krém až po čokoládu s banánem. Palačinky to byly vždycky výborné, ale za pár hodin už jsem běhala po kuchyni a hledala co bych slupla.  Tyhle palačinky totiž byly spíš dezertem než plnohodnotnou snídaní. Obsahovaly spoustu cukru a velmi málo bílkovin a i když jsem jich snědla někdy fakt hodně, výsledek byl furt stejný. A tak jsem na dlouho se sladkými snídaněmi skončila.  To byly ale doby, kdy jsem ještě neměla svůj milovaný kvásek! Teď už je všechno jinak a palačinky si k snídani dopřejeme klidně několikrát do týdne. Tyhle palačinky totiž zasytí a jsou plné bílkovin a naprosto vynikající! Výhody kvásku  Možná si říkáte, proč vůbec dělat palačinky z kvásku? Jednoduše, protože jsou skvělé, zdravé a zasytí, takže jsou ideální i na snídaně! Také je to jedna z nejoblíbenějších snídaní u nás doma a to už něco napovídá.  Kvásek je v podstatě mouka a voda, která se nechá prokvasit. Při procesu kvašení se ve směsi zachytí ve vzduchu se pohybující kvasinky, které pomáhají přirozeně odbourat kyselinou fytovou obsaženou v zrnu.  Mohlo by se hodit… Kyselina fytová je přírodní antioxidant, který je obsažen v obilovinách, luštěninách, oříšcích, semínkách a ovoci. Pro člověka je kyselina fytová nevstřebatelná a vyznačuje se tím, že na sebe váže minerály, čímž brání tělu jejich plnému využití. Pro lepší vstřebatelnost živin z obilovin a luštěnin se doporučuje je namáčet do vody s kyselým prostředím (trochu octa nebo citronové šťávy) minimálně na 7-8 hodin. Kyselina fytová se částečně redukuje i vařením. Kvašení dále napomáhá lepší využitelnosti živin v zrnu a dokonce i zvyšuje obsah některých živin, jako např. kyseliny listové. A co víc, zkvašená mouka se nám lépe tráví a nezatěžuje trávicí systém. Proces kvašení také snižuje glykemický index mouky, tedy déle zasytí a nezpůsobuje vysoké výkyvy hladiny cukru v krvi.  Hledáte více inspirace pro vaše kváskové pečení?  Dokonalé kváskové lívance s borůvkovou omáčkou Pšenično-žitný kváskový chléb pečený v hrnci Semínková cihla – kváskový chléb pro začátečníky Kváskové tortilly ze špaldové mouky Jak ochutit těsto  na kváskové palačinky? V receptu je popis na klasické palačinky bez jakékoliv příchutě. Pokud ale máte chuť palačinky ozvláštnit můžete přidat lžičku vanilkového extraktu či špetku skořice pro extra voňavé palačinky. Výborné jsou také palačinky s kakaem! Na palačinky chutnající po čokoládě stačí přidat 2 vrchovaté lžíce prosátého kakaa a lžíci cukru navíc, aby těsto nebylo hořké. Přidejte klidně i lžičku celého modrého máku, který v palačinkách krásně křupe. A pokud toužíte zvýšit výživovou hodnotu palačinek, přidejte 2 – 4 lžíce najemno mletých ořechů, mandlí či ovesných vloček! Čím kváskové palačinky naplnit? Mojí nejoblíbenější kombinací k snídani je rozmíchaný tvaroh s trochou javorového sirupu nebo nastrouhanou hořkou čokoládou a k tomu ovoce. Díky tvarohu se zvýší množství bílkovin ve snídani a hlad pak dlouho nemá šanci.  Další inspirace na náplň do kváskových palačinek: vaše oblíbená marmeláda (já miluju všechny oranžové!) čokoládová pomazánka a kolečka banánu oříškové máslo, kolečka banánu a javorový sirup ovocné omáčky (rozvařené ovoce zahuštěné trochou škrobu) – výborné jsou borůvky, lesní ovoce, jahody, maliny, třešně, broskve a meruňky lemon curd (citronový krém) a kysaná smetana  mascarpone smíchané s trochou čerstvě uvařené kávy a cukrem, posypané kakaem ve stylu tiramisu! s ovocem a se zmrzlinou jako dekadentní dezert s podušenými jablíčky se skořicí a ušlehanou smetanou s ovocným kompotem plněné ovocným salátem (ovoce nakrájené na kostičky smíchané s trochou javorového sirupu a kapkou citronové či limetkové šťávy) a zalité jogurtem zapečené s tvarohem Jak udělat zdravé kváskové palačinky? Vše co potřebujete je jen kvásek, trocha vajíček (Popravdě recept skvěle funguje s osmi vajíčky i se dvěma!), trochu medu, tuku, špetka soli a mléko na zjemnění. V malém rendlíčku nebo plecháčku si rozehřejeme lžíci másla nebo kokosového oleje a případně i med, pokud je tuhý. Směs necháme lehce zchladit. Ve velké míse smícháme kvásek se špetku soli a vajíčky a rozšleháme ručně metlou nebo mixérem, aby v těstě již nebyly viditelné kousky bílku.  Do kváskové směsi pomalu zašleháme rozehřáté máslo s medem. Pokud jste použili kvásek z ledničky, přidávejte rozehřáté máslo po kapkách, aby se nevytvořily v těstě velké hrudky. Pokud se hrudky utvoří, prostě je trošku roztlučte a těsto normálně použijte.  Nakonec do těsta zašlehejte mléko. Těsto je poměrně tekuté, tak se nelekněte konzistence. Na rozpálené pánvi na troše oleje opékejte palačinky z obou stran do zlatova. TIPY: – Pokud chcete použít palačinky na slano, vmíchejte pouze 1 ČL medu. Med či cukr ale nevynechávejte úplně, protože pomáhá vyrovnat nakyslost kvásku.  – Na slano lze naplnit palačinky například špenátem se sýrem, šunkou a sýrem, žampiony se smetanou či podávat zapečené s různými ragů. – Palačinky se výborně mrazí. Narovnejte je na sebe do komínku a obalte folií. Zamražte na rovném talíři, aby se palačinky nezkroutily. Můžete si tak udělat větší množství palačinek do zásoby!  Recept Recept na 12 palačinek Kváskové palačinky Ingredience: 240 g pšeničného či špaldového kvásku, ideálně pokojové teploty 5 vajec 1 PL medu nebo třtinového cukru 1 PL másla nebo kokosového oleje špetka soli 150-200 g mléka Postup: V malém rendlíčku rozehřejeme máslo nebo olej a případně i med, pokud je tuhý. Necháme lehce zchladit. Ve velké míse smícháme kvásek se špetku soli a vajíčky a rozšleháme ručně metlou nebo mixérem, aby v těstě již nebyly viditelné kousky bílku..  Do kváskové směsi pomalu zašleháme rozehřáté máslo s medem. Pokud jste použili kvásek z ledničky, přidávejte rozehřáté máslo po kapkách, aby se nevytvořily v těstě velké hrudky. Pokud se hrudky utvoří, prostě je trošku roztlučte a těsto normálně použijte.  Nakonec do těsta zašlehejte mléko. Těsto

Sourdough crepes Read More »