Dessert

Crumble squares with date filling

Dezerty Datlové čtverečky s drobenkou Sladké datlové čtverečky plné zdravých surovin vás nabijí energií a jsou ideálním doprovodem k odpolednímu čaji a nebo k vaší ranní kávě. Naprosto dokonalá zdravá sladká sváča nebo klidně i rychlá snídaně do letních dnů. Je něco nesmírně návykového na té lepkavé ovocné náplni připomínající povidla a křupavé máslové drobence, která se rozplyne na jazyku.  Když jsem zkoušela tento recept poprvé, tak jsem mu popravdě moc šancí nedávala, ale náramně mě překvapil! Nakonec jsem vymyslela tuhle verzi oblíbené Kanadské klasiky, též známé jako “Matrimonial cake”, kterou tam údajně najdete v každé kavárně! V celku oblíbený dezert, řekla bych. Jaká je moje verze datlových čtverečků? Původní receptura obsahuje v náplni pouze datle s cukrem a kořením. Mě to ale nedalo a přihodila jsem i sušené švestky. A musím říct, že do české verze těchto datlových čtverečků se sušené švestky více než hodí!  Cukr jsem vynechala zcela, jak v těstě, tak v náplni, protože mi bez přidaného cukru přijdou sladké tak akorát. Záleží ovšem na druhu použitých datlí nebo sušeného ovoce. Viz. níže. Do těsta také přidávám navíc bílek a mleté lněné semínko, a to pro jeho zdravotní benefity. Proč do receptu nepřidávám žádný cukr navíc? Datlová náplň je sama o sobě velice sladká, je to přece jen uvařené sušené ovoce, ve kterém je cukr koncentrovaný. Přidávám také citronovou kůru a koření, které sladkost ještě více podtrhují. Ovesné vločky a špaldová mouka v těstě jsou také přirozeně nasládlé, tak už nemám potřebu do receptu cukr přidávat.  Pokud se vám ale dezert bez cukru moc nezdá, tak jej určitě můžete přidat do těsta i do náplně. V tom případě je skvělý cukr třtinový, ve všech jeho variantách, a nebo cukr kokosový, který má chuť krásně karamelovou a bude s náplní skvěle ladit.  Můžu nahradit v receptu špaldovou mouku? Špaldová mouka se v receptu určitě nahradit dá. Já jí ve sladkém pečení miluju pro její přirozenou nasládlost, ale dá se použít také klasická pšeničná bílá mouka nebo i kombinace s moukou celozrnnou. Pro bezlepkovou verzi můžete vyzkoušet nahradit kombinací kukuřičné, pohankové, rýžové, či mandlové mouky a vyměnit ovesné vločky za bezlepkové. Z části můžete také nahradit mouku jemně mletými ořechy, strouhaným kokosem nebo třeba mletým mákem. Toto drobenkové těsto je ideální na vyzkoušení různých jednodruhových bezlepkových muk, pokud se s nimi třeba seznamujete. Protože tyto mouky bez lepku jsou drobivější a to je přece do drobenky jedině plus, no ne?   Jak připravit datlové čtverečky? Začneme předehřátím trouby na 180 °C. Poté si vymažeme hranatou formu o straně 21cm. Můžeme také použít formu kulatou o průměru přibližně 20-23cm. Vymazanou formu můžeme také vystlat pečícím papírem, díky kterému jde koláč po upečení jednoduše vyjmout. Připravíme si malý rendlík, do kterého dáme všechny ingredience na náplň: datlovou pastu, nakrájené sušené švestky, kůru a šťávu z půlky citronu, skořici, mletý badyán a hřebíček, špetku soli, jedlou sůl a vodu. Pořádně vše zamícháme a přivedeme k varu, neustále mícháme, protože náplň je hustší a bublá. Vaříme přibližně 5  minut za častého míchání, dokud nebude náplň hustá jako povidla a švestky měkké. Poté necháme vychladnout při pokojové teplotě. Zatímco náplň chladne, si připravíme drobenku. Ve velké širší míse smícháme vločky, mouku, skořici a špetku soli. Poté přidáme na kostičky nakrájené studené máslo a rukama vypracujeme drobenku. Drobenku je potřeba co nejméně zahřívat, proto se na přípravu drobenky používají pouze konečky prstů, které mouku s máslem rychle propracují do sebe, aniž by se máslo rozteklo. Drobenka před zpracováním Zpracovaná drobenka Drobenka po přidání bílku a lněného semínka Nakonec do drobenky přidáme rozšlehaný bílek a mleté lněné semínko a pouze vidličkou vmícháme, abychom nepoškodili její strukturu. Drobenka musí zůstat hrudkovitá. Do připravené formy rozložíme půlku připravené drobenky a lehce uhladíme, na to naneseme náplň, uhladíme do roviny a jako poslední přijde zase drobenka, kterou lehce přitlačíme. Pečeme v rozehřáté troubě přibližně 45 minut, dokud není drobenka zlatavá. Před krájením je ideální nechat koláč úplně vychladnout, klidně i nechat vychladit v lednici a poté krájet ostrým nožem na čtverečky.  Můžete jej ale klidně jíst i vlažný. Jak skladovat datlové čtverečky? Nakrájené datlové čtverečky můžeme skladovat dobře zabalené v ledničce přibližně týden. Výborně se i mrazí, takže je můžete dát do vzduchotěsné nádoby proložené pečícím papírem, aby se nepřilepily. Jednotlivé kousky se rozmrazují velice rychle a jsou ideálním doprovodem k odpolednímu čaji. TIPY: – pokud nemáte datlovou pastu, tak recept můžete vyzkoušet i s celými datlemi – nakrájejte 300g datlí na kousky a dále postupujte dle receptu – pokud máte datle, které už jsou spíše sušší, můžete je přes noc namočit do vody, ve které se pak mají vařit – budou pak rychleji rozvařené – můžete experimentovat s různými druhy sušeného ovoce, kromě švestek lze přidat sušené meruňky nebo výborné budou spolu se sušenými hruškami – vyzkoušejte i různá koření – třeba mletý nebo čerstvý zázvor do náplně nebo vanilku do drobenky (nebo snad vyzkoušíte moderní tonku?) Recept Recept na 12 ks Datlové čtverečky s drobenkou Ingredience: na náplň:  300 g datlové pasty  100 g sušených švestek, nakrájených  200 ml vody  0,5 čl jedlé sody  šťáva z 1/2 citronu  nastrouhaná kůra z 1/2 citronu  0,5 čl skořice  špetka mletého badyánu a hřebíčku   špetka soli na drobenku: ⦁   170 g ovesných vloček ⦁   170 g špaldové mouky ⦁   0,5 čl skořice ⦁   špetka soli ⦁   1 velký bílek ⦁   200 g másla, na kostičky ⦁   1 PL lněného semínka Postup: Předehřejeme si troubu na 180 °C. Vymažeme si hranatou formu o straně 21cm (nebo kulatou formu) a můžeme vystlat pečícím papírem, aby se koláč z formy lépe vyndával. Do malého hrnce nebo rendlíku dáme všechny ingredience na náplň: datlovou pastu, nakrájené sušené švestky, kůru a šťávu z půlky citronu, skořici, mletý badyán a hřebíček, špetku soli, jedlou sůl a vodu. Pořádně vše zamícháme a přivedeme k varu, neustále mícháme, protože náplň je hustší a bublá. Vaříme přibližně 5 minut za častého míchání, dokud nebude náplň hustá jako povidla a švestky měkké. Poté necháme vychladnout při pokojové teplotě. Zatímco náplň chladne si

Crumble squares with date filling Read More »

Yogurt loaf with blueberries and almonds

Dezerty Jogurtový chlebíček s borůvkami a mandlovými lupínky Úžasný recept na rychlý sladký chlebíček, který se vám bude hodit po celý rok. V tomto jogurtovém chlebíčku se snoubí všechno co mám u receptů ráda – výborná chuť, blesková rychlost přípravy a univerzální použití. Vážně, když nevím co upéct, zachrání mě tenhle chlebíček. Je to v podstatě „obyčejná“ litá buchta kypřená práškem do pečiva, ale něco nezapomenutelného z ní činí mandlové lupínky v těstě. Dodají těstu zajímavou strukturu a tak se budete mít do čeho pořádně zakousnout. Proč se dává do těsta jogurt? Přidání jogurtu nebo kefíru do těsta je úžasný trik jak těsto zvláčnit a zjemnit jeho strukturu. Chlebíček díky němu zůstane měkký i tři dny po upečení. Jaký jogurt je ale na pečení nejvhodnější? Ideální je řecký nebo smetanový jogurt s dostatečným množstvím tuku, klidně kolem 10%. Tuk je nositelem chuti, proto výrobky „low fat“, „0% tuku“ moc vhodné nejsou. Postup při přípravě jogurtového chlebíčku Příprava chlebíčku je jednoduchá a bleskurychle hotová. V jedné míse se smíchají suché ingredience – špaldová mouka, prášek do pečiva, jedlá soda, sůl a mandlové lupínky. V druhé míse se postupně smíchají mokré ingredience – vejce se vyšlehá s cukrem do pěny a postupně se přidá olej a jogurt. Pak se do vaječné směsi lehce špachtlí zamíchá moučná směs a vznikne nám takové hustší těsto. Vymažeme si velkou chlebíčkovou formu o velikosti cca 29x12cm a vysypeme ji hrubou moukou (nebo použijeme pečící papír). Na dno formy lžící naneseme 1/3 těsta a lehce rozprostřeme, to posypeme polovinou připravených borůvek, na to naneseme lžící druhou 1/3 těsta a posypeme druhou polovinou borůvek a nakonec zase třetí 1/3 těsta. Pokud sem tam čouhá na vrchu borůvka tak to ničemu nevadí – při pečení se ovoce nespálí. Jaké jsou výhody skládání těsta a ovoce do vrstev? Postupné skládání těsta a ovoce je sice trochu pracnější, ale zaručí nám rovnoměrné rozprostření ovoce v chlebíčku. Ovoce tímto způsobem taky neobarví těsto jako při vmíchávání do těsta a kousky ovoce nebudou zdeformované. Postup pečení jogurtového chlebíčku Chlebíček se peče nejdříve na vyšší stupeň, na 180°C v horkovzdušné troubě se peče 15 minut. To nám zajistí aktivaci kypřidel a chlebíček hezky vyběhne. Poté se stáhne teplota na 150°C a dopéká se dalších 40-50 minut aby byl rovnoměrně propečený. Pak se nechá chvíli chladnout a můžete se do něj pustit – chlebíček je totiž skvělý i ještě teplý. Což z něj činí skvělého adepta na pohoštění pro nečekané návštěvy. TIPY: – místo borůvek lze do jogurtového chlebíčku použít jakékoliv drobné ovoce a nebo větší, nakrájené na kousky – můžete použít i kompot.. v zimě takový chlebíček se skořicí a hruškovým kompotem dokáže prozářit den – pokud nemáte mandlové lupínky, lze je nahradit 2PL drcených mandlí či mandlové mouky – použitý olej by měl mít neutrální chuť – výborný je kvalitní řepkový olej nebo kokosový olej bez vůně – chlebíček můžete ozvláštnit také různým kořením nebo kůrou z citrusů Recept Recept – velká chlebíčková forma cca 29x12cm Jogurtový chlebíček s borůvkami a mandlovými lupínky Ingredience: ⦁ 380 g špaldové hladké mouky ⦁ 1 ČL prášku do pečiva ⦁ 1/2 ČL jedlé sody ⦁ 50 g mandlových lupínků ⦁ špetka soli ⦁ 140 g oleje ⦁ 140 g cukru krupice ⦁ 2 střední vejce ⦁ 370 g bílého jogurtu ⦁ 150 g borůvek Postup: Předehřejeme troubu na 200°C/180°C. Do velké mísy prosejeme mouku, přidáme prášek do pečiva, jedlou sodu, přidáme mandlové lupínky a sůl. V jiné míse vyšleháme cukr s vejci do pěny, přimícháme olej a nakonec jogurt. Vaječnou směs pomalu špachtlí zamícháme do moučné směsi. Těsto by mělo být jen tak tak promíchané aby nebyla vidět suchá místa mouky, ale nesmí se přemíchat, jinak by byl chlebíček příliš hutný. Formu vyložíme papírem na pečení nebo ji vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Do formy navrstvíme přibližně 1/3 těsta, na to navrstvíme polovinu borůvek, na to dáme druhou třetinu těsta, na to druhou polovinu těsta a na to třetí 1/3 těsta. Vzniknou tak tři vrstvy těsta a dvě vrstvy ovoce. Chlebíček pečeme v rozpálené troubě na 200°C/180°C 15 minut a poté snížíme na  170°C/150°C dalších 40-50 minut. Pro kontrolu do středu chlebíčku zapíchenme špejli, pokud je po vytažení suchá, je chlebíček propečený. Jestliže je na špejli nalepené syrové těsto, dopékáme dalších 5-10 minut. Po upečení chlebíček necháme 10 minut chladnout ve formě a poté vyndáme na mřížku, aby se boky chlebíčku nezapařily.   Vytisknout Může se vám také líbit: All Post Kreativní tvoření Přirozený domov Uncategorized Vaření od píky   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Palačinky z kvásku Lívance z kvásku s borůvkovou omáčkou Kváskové tortilly ze špaldové mouky

Yogurt loaf with blueberries and almonds Read More »