Cooking from scratch

Homemade pork sausage with herbs

Hlavní jídla Mleté vepřové maso s bylinkami (sausage) Výborně ochucené opečené mleté maso, které je skvělé mít vždy po ruce. Vykouzlíte s ním během chvilky plnohodnotný oběd či večeři! V zahraničí oblíbená pochoutka známá jako “pork sausage” nebo také “breakfast sausage” je zpravidla mleté vepřové maso ochucené bylinkami s přidanou solí a cukrem. U nás takřka nesehnatelné a nebo předražené upravené mleté maso si ale můžeme udělat doma! A to za zlomek času a ceny. V podstatě je to taková domácí čerstvá klobáska, bez střívka a opečená na pánvi – buď ve formě placiček (či burgerů) nebo rozdělaná na hrudky. Takto opečené maso vždycky připravuju do zásoby! Část použiju ihned a zbytek nasáčkuju do mrazáku, kde čeká na svůj hvězdný okamžik. Mít v mrazáku hotové pečené maso je můj oblíbený trik, pro zvládnutí hektických všedních dnů. Mleté maso z mrazáku rychle rozmrzne a hodí se téměř k čemukoliv. K masu stačí už jen přidat nějakou zeleninu, najít nějaké pečivo nebo uvařit těstoviny a skvělý oběd je hotový. Jak opečené mleté vepřové maso použít? Hotové mleté maso s bylinkami můžete využít do různých zapékaných pokrmů, s brambory nebo k těstovinám. Můžete jej využít jako základ, přidat k němu zeleninu, konzervovaná rajčata nebo passatu a uvařit ragú či boloňskou omáčku. Výborně se hodí také do vaječné omelety na snídaňové sendviče. Nebo jej můžete opéct na pánvi s cibulí, paprikou a brokolicí na způsob stir-fry a podávat s rýží či s nudlemi. Opravdu je to pak už tak jednoduché, stačí přidat zeleninu, co máte v lednici nebo mrazáku, přidat cokoliv ze spíže a máte výborné jídlo, zpravidla již se skvěle ochuceným základem – opečeným masem. Mých TOP 5 rychlých využití vepřového masa s bylinkami: přidání do vývaru, pokud mi nezbylo žádné vařené maso snídaňové sendviče s vaječnou omeletou přidat do základu omáček na bolognese nebo chilli místo syrového masa přidat maso do smažené rýže nebo zapékaných pokrmů přidat k zelenině s tofu ve stylu stir-fry – tofu a vepřové maso jsou léty prověřená kombinace!  Mohlo by se hodit…  Pokud by vám už v mrazáku zbývalo masa málo, použijte můj další trik. Přidejte k němu tofu! Nakrájejte jej na kostičky nebo rozdrobte a opečte spolu se zeleninou nebo rozmraženým masem. Výborně vyvažuje tučnost vepřového masa. A nebo si rovnou připravte moje oblíbené masové kuličky s tofu! Jak mleté vepřové maso okořenit? Koření které použijete, je vlastně úplně na vás, žádná předepsaná kombinace koření neexistuje. Dobré je to prakticky se vším. Já v receptu uvádím svojí oblíbenou kombinaci z oregana, saturejky, šalvěje, tymiánu, mletého koriandru a pepře. S touto kombinací je maso ochucené velice jemně a tím zůstává univerzální chuti.  Přidejte koření, na jaké máte chuť, s rozmarýnem a oreganem bude maso připravené spíše do italské kuchyně. Pokud zvýšíte množství mletého koriandru, přidáte navíc římský kmín nebo rovnou směs kari koření, použijete jej spíš v indické či asijské kuchyni. Přidat můžete také sušený česnek a cibuli, sušenou petrželku, pažitku, listy koriandru.. prostě co máte po ruce a máte rádi. Já do do této směsi koření přidávám ještě trochu třtinového cukru. Ten pomůže vytvořit na mase lesklou zkaramelizovanou kůrčičku, ale můžete jej klidně vynechat.  Jaké mleté maso použít? Velká výhoda mletého masa je, že je poměrně levné a zvlášť to vepřové, které obsahuje více tuku. A to zejména proto, že řezníci do něj mohou zpracovat různé odřezky, které se jinak těžko zpracovávají. Proto je velice důležité, jak kvalitní maso kupujete. Čím větší kvalita, tím máte větší jistotu, že se ve vašem mletém mase opravdu nachází hlavně maso a tuk. Pokud kupujete již maso mleté, pečlivě si zkontrolujte složení výrobku a pohlídejte si množství přidané soli, to by mělo být co nejnižší.  Pokud chcete, můžete si koupit různé ořezy masa a namlít si ho doma na masovém mlýnku. V tom případě máte stoprocentní jistotu, že víte, co mleté maso obsahuje a můžete si pohlídat množství tuku. Na mletí se používá nejčastěji kombinace levnějších části vepříka, většinou se mele bůček a plecko (to je méně tučné). Jak připravit mleté maso? Rozehřejeme si velkou těžkou pánev, ideálně litinovou, protože ta dokáže výborně udržet teplotu a po přidání masa se jen tak lehce neochladí. Pokud by se pánev po přidání masa rychle ochladila, maso by pustilo šťávu a začalo by se dusit. Pokud by se vám něco takového stalo, maso nemíchejte, přidejte plamen a počkejte až se voda “vyvaří”. Teprve poté maso obraťte a opékejte.  Když už je maso napůl opečené, přidejte všechno koření, cukr, pepř a sůl. Je velmi důležité nepřidávat sůl hned ze začátku na syrové maso, protože by se z něj mohla začít uvolňovat voda a maso by se opět začalo dusit, což nechceme.  Maso opékáme na pánvi poměrně rychle, aby si zachovalo šťavnatost  a zbytečně se nevysušilo. Pokud máte maso hotové, nechte jej vychladnout  a použijte ve vámi vybraném receptu. A nebo jej uložte do mrazáku, na další použití. Já většinou píšu na sáčky i váhu masa, abych věděla do jakého receptu jej potom použít. Na ragú používám přibližně 400g opečeného masa. Na přidání do stir fry či smažené rýže používám přibližně 200g a na vaječnou omeletu do sendvičů je to kolem 50-100g.  Velká výhoda mraženého opečeného mletého masa je taky v tom, že díky dostatku tuku, se jednotlivé kousky masa v sáčku lehce oddělují. Proto pak můžete ze sáčku odsypat jen tolik masa, kolik zrovna potřebujete. Podobně jako je to s mraženým hráškem či kukuřicí. TIPY: – pokud máte rádi pálivé, přidejte do směsi také chilli koření – použít můžete také krůtí mleté maso, ideálně ze stehen – budťe při opékání opravdu trpěliví a maso příliš nemíchejte, a to hlavně ze začátku, aby se vám směs nezačala dusit Recept Recept na cca 800 g Mleté vepřové maso s bylinkami (sausage) Ingredience: 1 kg mletého vepřového masa  2 PL olivového oleje  2 ČL soli  pepř 1 a ½ ČL oregana 0,5 ČL saturejky 1 ČL šalvěje 1 a ½ ČL tymiánu 0,5 ČL mletého koriandru 1 ČL třtinového cukru Postup: Ve velké pánvi se silným dnem rozehřejeme olej. Když je olej rozpálený, vložíme do něj

Homemade pork sausage with herbs Read More »

Wheat and rye sourdough bread (no-knead and easy)

Chléb a pečivo Pšenično-žitný kváskový chléb Skvělý chléb pečený v hrnci s křupavou kůrkou. Jen si kousek ukrojte, namažte máslem a budete v nebi! Univerzální nehnětený chléb, který je velmi podobný našemu “klasickému chlebu”. Tenhle chleba trochu vypadá jako vyšší dívčí a při postupu je docela hodně kroků, ale jeho příprava ve výsledku není složitá! Jen je dobré si vše naplánovat dopředu, protože si budeme muset  připravit rozkvas.  Při přípravě tohoto chleba budeme používat tzv. PŘEKLÁDÁNÍ. To je proces při kterém se aktivuje lepek a těsto tím získává na síle. Čím silnější těsto, tím lépe drží tvar při pečení a lépe se s ním pracuje. Překládání je ale docela zábava a když si na to zvyknete, budete se na fázi překládání vždycky těšit! Je totiž vážně uspokojující sledovat, jak se z nevzhledné hroudy těsta stává těsto soudržné a elastické. Proč si doma péct vlastní chleba? Pro mě je to hlavně zábava a dobrodružství! Práce s kváskem je nádherná věc a je velmi lehké tomu propadnout. Nic se nevyrovná vůni právě upečeného chleba a jemnému praskání kůrky při chladnutí!  Já osobně na tom také oceňuji, že je chleba bez přidaných látek a takový vypečený kváskový chléb, nebo třeba klasické kynuté rohlíky, vám vydrží dobré klidně týden. Takže nemusíte běhat každé tři dny do krámu pro čerstvé pečivo.  Co je to kváskový chléb?  Kváskový chléb je v podstatě fermentovaný či kvašený chléb, který ke kynutí využívá přírodní divoké kvasinky a bakterie, místo použití kupovaného droždí. Kynutí kvasem je částečně zdravější než droždím, protože se díky fermentaci odbourává kyselina fytová. Kyselina fytová je antinutrient, který blokuje vstřebávání živin nacházejících se v mouce. Díky fermentaci se tyto látky stávají pro naše tělo vstřebatelnější. Proč péct chleba v hrnci? Pečení chleba v hrnci je skvělý způsob pečení chleba, při kterém vám hrnec funguje v podstatě jako forma. Takže když vám vyjde těsto řidší, než jste čekali, tak máte jistotu, že vám z něj nevznikne úplná placka. Což se při pečení na plechu stát může.  Díky pečení chleba v hrnci také docílíte na chlebu parádní křupavé kůrky, protože v hrnci se v první polovině pečení udrží vlhkost doslova pod pokličkou! Jak upéct pšenično-žitný chléb pečený v hrnci? Přípravu chleba si rozdělíme do dvou dnů.  První den večer si připravíme rozkvas smícháním 75 g žitné celozrnné mouky, 75 g vody a 1 PL (25 g) kvásku. Ten může být žitný či pšeničný. Zamícháme v kompaktní kašičku a přikryté igelitem necháme na lince v pokojové teplotě přes noc kvasit – přibližně 10- 12 hodin. Pokud se chcete dozvědět jakým způsobem udržuji svůj špaldový kvásek, podívejte se na tento článek. Druhý den ráno si ve velké míse připravíme 380 g pšeničné chlebové mouky. Nebo si můžeme připravit směs z 300 g pšeničné chlebové mouky a 80 g žitné chlebové mouky. K mouce přidáme 11 g soli a metličkou promícháme tak aby se sůl rovnoměrně rozprostřela. Přidáme všechen vzniklý rozkvas. (pokud potřebujete, předem si odeberte 1 PL rozkvasu do skleničky na další pečení). Do mísy nakonec postupně přilijeme 250 g vody. Vodu přidáváme opravdu po částech, protože každá mouka saje jinak. Pokud by vám vyšlo příliš řídké těsto, přidejte raději 1-2 hrsti pšeničné mouky navíc. Pokud by těsto bylo moc tuhé, že by nešla vytvarovat koule, přidejte navíc 10-20 g vody (nebo i víc, podle potřeby). Těsto vymícháme vařečkou nebo rukou. Vzniknout by vám měla taková nevzhledná tužší hrouda těsta a neměli by v ní být již žádná suchá místečka. Mísu s těstem přikryjeme  igelitovým sáčkem nebo folií a necháme jej kynout. Ve velké míse smícháme mouku se solí. Přidáme vodu a rozkvas Postupně vymícháme vařečkou Vytvoří se tužší a ne příliš vzhledná koule těsta Během kynutí provedeme 4 sady PŘEKLÁDÁNÍ. Navlhčenýma rukama podebereme a vytáhneme část těsta do výšky a následně jej položíme/zabalíme přes těsto. Poté mísou pootočíme a vytáhneme další část těsta a znovu přeložíme přes těsto. Toto provedeme cca 4x až 5x. Poté mísu s těstem opět zakryjeme a necháme kynout. Každý set překládání provedeme ideálně vždy po půl hodině. Překládání těsta Poté necháme v míse dokynout. Dostatečně nakynuté těsto poznáme podle toho, že je těsto lesklé, napnuté a lze vidět zřetelně velké bubliny. Kynutí těsta, i s překládáním, zabere celkem cca 5 hodin. Záleží ale na tom, v jak teplém prostředí kyne.  Připravíme si ošatku nebo mísu vyloženou čistou utěrkou a vysypanou moukou. Já používám mísu o průměru 19 cm a vysypávám čistou utěrku pšeničnou celozrnnou mouku. Je lepší nasypat na utěrku mouky víc, aby se těsto opravdu nepřilepilo.  Formování těsta do koule Poté nakynuté těsto vyklopíme na pomoučenou plochu a jemně ho roztáhneme do placky. Postupně těsto popřekládáme do středu a vytvoříme kouli. Kouli těsta otočíme spojem dolů a začneme těsto utahovat. To nám zajistí, že tvar chleba zůstane kulatý. Utáhnuté těsto dáme do ošatky spojem nahoru a necháme kynout cca 2-3 hodiny.         Utahování těsta a vložení do ošatky Než je těsto vykynuté, dáme si rozpálit troubu a hrnec s pokličkou na 230°C horkovzduch. Hrnec používám smaltovaný o průměru 21 cm, ale výborný je i litinový hrnec. Ujistěte se, že hrnec nemá žádná plastová či silikonová madla nebo jiné materiály, které nesnesou vysokou teplotu v troubě. Pokud nemáte vhodný hrnec, rozpalte troubu se silnějším plechem. Do rozpáleného hrnce vyklopíme nakynuté těsto. Pokud se na utěrku přilepily kousky těsta, jemně je odškrábejte tupým nožem. Buďte při práci opatrní, abyste se nespálili, protože hrnec je rozpálen na velmi vysokou teplotu.    Vyklopení nakynutého těsta do rozpáleného hrnce Na povrchu těsta můžeme nařezat linky buď zoubkatým nožem nebo žiletkou. Přikryjeme pokličkou a dáme péct do trouby na 230 °C cca 15 minut. Poté odstraníme pokličku, stáhneme teplotu na 210°C  a pečeme dalších 15-20 minut. Nařízlé těsto Po prvních 15ti minutách pečení, při odendání pokličky Po upečení chleba vyklopíme a dáme chladnout na mřížku minimálně na 1 hodinu. Nezakrajujte do teplého chleba, jinak by se vám mohl vnitřek srazit.    Jak si naplánovat přípravu a pečení kváskového chleba?   1. den večer: 20:00 zadělám rozkvas, kynutí na lince přes noc 2. den ráno: 7:00 smíchám ve velké míse zbytek

Wheat and rye sourdough bread (no-knead and easy) Read More »

Roasted cauliflower with lentils and tomato-cream sauce

Hlavní jídla Pečený květák s čočkou a rajčatovo – smetanovou omáčkou Květák inspirovaný indickým curry – v jemné podobě, kterou milují i děti. Pečený květák .. zní vám to divně? Tak to jste ho asi ještě nikdy nezkoušeli! Jak jednou tenhle skvost ochutnáte, budete ho chtít dělat pořád. Skvělé rychlé  jídlo z květáku a čočky  chutná všem a budete jej chtít dělat kdykoliv se u vás v kuchyni nějaký ten květák objeví. Proč péct květák v troubě? Jemný bílý květák se díky opečení v troubě, s trochou oleje a koření, dostává na úplně jiný level lahodnosti. Opečené kousky hezky křupou a stávají se nejen výbornou přílohou nebo předkrmem, ale díky své jedinečné struktuře se hodí do různých omáček nebo curry chcete-li. Narozdíl od vařeného květáku, který se lehce rozvaří, má ten pečený pevnou strukturu a tak se v omáčce jen tak neztratí.  Já jsem ho v tomto receptu spojila s mojí oblíbenou drobnou zelenou čočkou, rajčatovou omáčkou s indickým kořením a smetanou na zjemnění. Tato kombinace se parádně doplňuje a u nás doma platí za nejblíbenější květákové jídlo (promiň smažený květáku). Proč je důležité zařazovat do jídelníčku luštěniny? Luštěniny jsou velmi zdravé a měli bychom si je dopřávat pravidelně každý týden, ne-li každý den. Je to výborný zdroj rostlinných bílkovin, jsou poměrně levné a hlavně velmi chutné. Jen je důležité vědět, jak s kterou luštěninou zacházet a zdá se mi, že v české kuchyni zůstávají často přehlížené. Většinou totiž nejdou v receptech různě zaměňovat a tak stejně, jako je pro mě důležité umět vařit s různými druhy masa, tak je pro mě stejně důležité i umět vařit s různými druhy luštěnin. Proč používám drobnou zelenou čočku? Drobná zelená čočka je oproti běžné zelené nebo hnědé čočce menší a po uvaření se nerozvaří!  Tudíž zůstane po uvaření pěkně na skus a hodí se tak výborně do salátů nebo kdekoliv chcete dodat strukturu a bílkoviny, jako v této omáčce. Zůstává jí také její krásná zelená barva, ačkoliv se po uvaření trochu změní do olivova. Má také velmi jemnou chuť, vysoký obsah vlákniny, hořčíku, železa a vápníku. Výhody namáčení luštěnin I když je zelená čočka velmi drobná a uvaří se poměrně rychle, i tak je dobré tuto čočku předem namáčet. Velkou výhodou namáčení luštěnin je snížení množství kyseliny fytové, kterou luštěniny obsahují. To je pro nás v podstatě nestravitelná látka, která však funguje jako antinutrient – zamezuje vstřebávání živin obsažených v luštěninách. Tudíž pokud luštěninu namočíme na 8 hodin dopředu, kyselina fytová se uvolní a my pak můžeme živiny lépe vstřebávat. Namáčení pomáhá také zkrátit dobu vaření na polovinu a zároveň může také snížit nadýmavost luštěnin. Jaké mohu použít koření? V tomto receptu používám větší množství koření, což by se dalo zaškatulkovat pod kategorii “curry”. Jenže tento recept funguje skvěle s jakýmkoliv kořením. Pokud nemáte chuť na římský kmín nebo kurkumu, prostě je vynechejte a přidejte třeba Italské koření, oregano nebo saturejku. Přidejte chilli podle chuti a nebo třeba špetku skořice. K výbornému ochucení stačí i obyčejná sůl a třeba citronový pepř a tymián.  Jak připravit pečený květák s čočkou v rajčatovo-smetanové omáčce? Začneme ideálně večer předtím než chceme vařit a to namočením zelené čočky. Do nekovové misky nasypeme čočku a zalijeme vodou spolu s trochou octa nebo citronové šťávy. Zamícháme  a necháme přes noc namáčet.  Poté je potřeba připravit pečený květák. Malou hlavu květáku rozebereme na menší růžičky a vyskládáme na plech s pečícím papírem, pokapeme přibližně 2 PL olivového oleje a posypeme solí  a pepřem, pořádně promícháme a pečeme v troubě na  180°C přibližně 20 -30 minut. Pečený květák by měl mít hnědé okraje a měl by být stále pevný na skus. Mezitím v malém hrnci s osolenou vodou uvaříme čočku. Pokud byla přes noc namočená, bude se vařit přibližně o polovinu času méně, než je uvedeno na obalu. Připravíme také omáčku. Ve velkém hrnci necháme na oleji zesklovatět cibuli, pak přidáme nadrobno nakrájený česnek, po 0,5 čl celého římského kmínu, mletého koriandru, celého hořčičného semínka, kurkumy, mleté sladké či pálivé papriky a pepř a necháme ještě minutu opékat. Musíme koření bedlivě hlídat a zvláště to mleté neustále míchat, aby se nepřipálilo, jinak by byl celý pokrm hořký. Pokud by se vám stalo, že je koření spálené – vyhoďte obsah hrnce a udělejte cibulový základ s kořením nový. K opečenému základu přidáme celou konzervu rajčat (celá rajčata předem nakrájíme nebo rozboucháme vařečkou), rajčatový protlak a 200 ml vody a vaříme cca 5 minut. Poté přidáme pečený květák, uvařenou čočku a smetanu a necháme prohřát. Nakonec přidáme nakrájený listový špenát a zamícháme. Špenát může být čerstvý a nebo mražený. Je skvělé mít mražený listový špenát v záloze v mrazáku. Je oproti čerstvému levnější a je vždy po ruce. Hotovou omáčku s čočkou a pečeným květákem můžeme servírovat s vařenou rýží a nebo s chlebem naan či  jinou oblíbenou přílohou.  Jak uchovávat pečený květák s čočkou v rajčatovo-smetanové omáčce? Hotovou omáčku můžeme uchovávat ve vzduchotěsné krabičce v lednici po dobu 3 dnů. Pokud bychom chtěli pokrm zmrazit, oddělíme si potřebné množství ještě před vlitím smetany. Poté vydrží v mrazničce přibližně 2 měsíce. Omáčku se smetanou nezamrazujte. TIPY: – pokud máte doma zbytek vařených nebo pečených brambor – vyzkoušejte je přidat spolu s pečeným květákem do omáčky  – ke konci vaření spolu se špenátem můžete přidat i hrst mraženého hrášku  – použijte koření jaké máte rádi, klidně i směsi jako je garam masala nebo kari směs budou v tomto receptu výborné  – pokud chcete uvařit spíše indickou verzi, přidejte do základu k cibuli i nadrobno nakrájený kousek zázvoru a špetku skořice Recept Recept na 6 porcí Pečený květák s čočkou a rajčatovo-smetanovou omáčkou Ingredience: 1 malý květák rozebraný na růžičky (cca 750 g) 120 g drobné zelené čočky, v suchém stavu  1 velká cibule, na kostičky 2-4 stroužky česneku, na drobno 200 g konzerva rajčat (celá rajčata, nakrájená nebo cherry) 2 PL rajčatového protlaku 100-150 ml smetany ke šlehání  200 ml vody olivový olej nebo ghee na opékání sůl a pepř  po 0,5 ČL celého římského kmínu, mletého koriandru, celého hořčičného semínka, kurkumy,

Roasted cauliflower with lentils and tomato-cream sauce Read More »

Potato and celeriac gnocchi

Přílohy Bramborovo-celerové noky Nejrychlejší způsob, jak uvařit noky, které jsou jemné a měkké. Nejlepší jsou po opečení, kdy získají rustikální křupavou kůrčičku! Kdykoliv mám hodně času na vaření, tak nejraději vařím tyhle noky! Doma je všichni milujou (no asi hlavně já) a při výrobě malých bramborových “polštářků” se skvěle zabaví i děti. Vyvalování hadů a hraní s těstem je tedy u nás teda skoro na denním pořádku.  Je skvělé mít tyhle noky v ledničce “v zásobě”, protože z nich vždycky můžete vykouzlit rychlý oběd nebo večeři! Prohřejte je s pestem, nebo s grilovanou zeleninou, všemožnými omáčkami nebo z nich udělejte tu nejlahodnější přílohu k pečenému masu orestováním v nepřilnavé pánvi. Není snad nic lepšího, než kousnout do opečeného noku s křupavým povrchem a měkkoučkým středem. Je výroba bramborových noků těžká? Tenhle recept je v podstatě velice snadný. Nejsou třeba žádné kroky navíc, jako pečení brambor v troubě nebo přidávání ricotty či sýru do těsta. Jen se oloupané, nakrájené brambory či jiná zelenina uvaří do měkka, nechají se pořádně okapat, ve velké míse se rozšťouchají, přidá se mouka, sůl a vajíčko a těsto je hotové. Teď už jen vytvoříte noky a vařit je můžete klidně ve stejném hrnci, ve kterém se vařily brambory! Brambory můžete buď uvařit oloupané a nakrájené, jako to dělám já v tomto receptu, a nebo je můžete upéct v troubě se slupkou a poté oloupat a nebo  uvařit brambory ve slupce a poté oloupat. Pokud se loupu brambory až po upečení nebo po uvaření, nasáknou tak míň vody a budete potřebovat na výrobu noků i méně mouky. Proč vařit brambory již oloupané a nakrájené? Dávám přednost vaření již oloupaných a nakrájených brambor, protože trouba se mi většinou (vždycky) rozpalovat kvůli nokům nechce a navíc příprava v troubě zabere minimálně 45 minut až hodinu. Víte, a ačkoliv v kuchyni dělám ráda snad skoro všechno, jednu věc fakt ráda nemám. A to je loupání vařených brambor a jejich následné strouhání. Když jsem dělala noky tímto způsobem, který je určitým způsobem správnější, tak mi to zabralo snad půl dne. Prostě ty vařený brambory loupu strašně pomalu! Takže jestli vám tahle příprava zabírá také tolik času, vyzkoušejte tuhle variantu, kdy se brambory loupou syrové. Pro mě osobně je to ta nejrychlejší varianta. Jakou zeleninu použít místo celeru? Bulvový celer je skvělý a ve spíži dlouho vydrží, ale já ho docela dost často jen přehlížím a svou šanci dostane málokdy. Jelikož za syrova je vhodný hlavně čerstvý, tak se staršími kousky si kolikrát nevím rady.  Přidání celeru do bramborových noků je skvělý způsob, jak ho zpracovat poměrně dost a přitom nedává nokům žádnou výraznou chuť. Stejným způsobem můžete zpracovat i dýni, batáty, petržel, tuřín, pastiňák, mrkev nebo i červenou řepu. Jak udělat bramborovo-celerové noky? Začneme vařením brambor. 800g brambor oloupeme a nakrájíme na kostky o hraně cca 2-3 cm. Celer očistíme, vnější vrstvu oloupeme nebo odřežeme a vnitřní bílou část nakrájíme na malé kostičky o hraně 1 cm. Pokud chceme noky jen z brambor, tak použijeme dohromady 1 kg brambor. Zeleninu uvaříme v osolené vodě doměkka přibližně 15-20 minut.  Když je zelenina měkká, slijeme vodu z hrnce a necháme dobře okapat a vypařit nadbytečnou vodu. Poté rozšťoucháme šťouchadlem na brambory, nebo prolisujeme lisem na brambory přímo do mísy a nebo můžeme použít pouze velkou vidličku a tou zeleninu rozmačkat. V celeru mohou být i po uvaření tvrdé dřevnaté části, ty vyhoďte. Do mísy dejte prolisované či rozšťouchané brambory, vejce, sůl a mouku Vytvořte kompaktní těsto Ve velké míse smícháme lehce zchladlé rozšťouchané brambory, 1 ČL soli, 1 vejce a 300 g hladké špaldové mouky. Mouku je dobré přisypávat postupně, protože ji možná budete potřebovat míň a nebo taky víc. Ze směsi vytvoříme kompaktní těsto. Připravíme si do hrnce vodu a pořádně osolíme a přivedeme k varu, abychom mohli hotové noky rovnou vařit. Bramborové těsto totiž rychle řídne a tak je potřeba noky uvařit co nejdříve. Těsto rozdělte na 4 díly a postupně vyvalujte hady Noky krájejte ostrým nožem Těsto prohněteme na dobře podsypaném vále a rozdělíme jej na 4 části. Z každé části pak postupně vyvalujeme hady a krájíme noky. Noky ihned opatrně vkládáme do vařící vody, stěrkou promícháme aby se neslepily a vaříme podle velikosti noků přibližně 3 minuty. Poté vyzkoušíme jeden nok přepůlit, jestli už je hotový a popřípadě necháme vařit ještě déle.  Uvařené noky pokládáme na širší tác a promícháme s trochou másla. Postupně takhle zpracujeme všechno těsto.  Jak opékat noky na pánvi? Hotové noky můžeme ještě opékat na nepřilnavé pánvi. Vyskládáme noky v jedné vrstvě do rozpálené nepřilnavé pánve s trochou oleje. Když jsou z jedné strany opečené, otočíme na druhou stranu a opékáme dozlatova. Pánev zbytečně nepřeplňujte, jinak se vám noky roztrhají a nebudou opečené a křupavé. Jak skladovat bramborovo-celerové noky? Bramborovo-celerové noky vám vydrží v lednici ve vzduchotěsné nádobě přibližně 5 dnů. Pro následné podávání je můžete opéct na pánvi dozlatova a nebo je rovnou přidat do hotové omáčky či směsi masa se zeleninou a nechat prohřát. S čím noky podávat? Pečená vepřová krkovice s kapary a sušenými rajčaty TIPY: – do noků můžete přidat tako nadrobno nakrájená dýňová semínka – dodají nokům další zajímavou strukturu ale neovlivní jejich chuť  – můžete použít i nadrobno nakrájené vlašské nebo lískové oříšky, lněná semínka atp. – ořechy skvěle ladí například s omáčkou z nivy  – pokud chcete dodat nokům více italský šmrnc, přistrouhejte do těsta trochu Parmezánu  – do těsta lze přidat také bylinky jako je bazalka či tymián Recept Recept na 4-6 porcí Bramborovo-celerové noky Ingredience: 800 g brambor 250 g celeru bulvového sůl 300 g hladké špaldové mouky 1 vejce máslo na omaštění noků Postup: Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky o hraně cca 2-3 cm. Celer očistíme, vnější vrstvu oloupeme nebo odřežeme a vnitřní bílou část nakrájíme na malé kostičky o hraně 1 cm. Pokud chceme je noky jen z brambor, tak použijeme dohromady 1 kg brambor. Nakrájené brambory a celer uvaříme v osolené vodě doměkka přibližně 15-20 minut. Když je zelenina měkká, slijeme vodu z hrnce a necháme dobře okapat a vypařit nadbytečnou

Potato and celeriac gnocchi Read More »

Pork roast with capers and sun dried tomatoes

Hlavní jídla Pečená vepřová krkovice s kapary a sušenými rajčaty Šťavnatá krkovička s dokonale ochucenou omáčkou je výborná s jakoukoliv přílohou… Dříve se mi často stávalo, že mi v se mi vzadu v ledničce krčely načaté skleničky s kapary a sušenými rajčaty a tak jednou, kdy už doma bylo zeleniny a vůbec čehokoliv značný nedostatek, jsem je zkusila dát pod krkovičku… A jaký že to byl dobrý nápad! Krkovička byla famózní a tak se od té doby stala takhle upravená krkovička jedním z nejoblíbenějších jídel u nás doma. A s na pánvičce opečenými noky a blanšírovanými fazolkami – tohle jídlo nemá chybu. Hrozně ráda peču velké kusy masa, jako je tahle krkovička. I když je možná nedělám tak často, jak bych chtěla. Ale když už, tak to stojí za to a máme parádní hostinu! Pečení velkých kusů masa má jednu velkou výhodu, a to že vám po obědě zbyde hodně masa navíc, které se dá použít do spousty lahodných pokrmů v průběhu dalších dní. Je s ním také lepší manipulace  a méně práce v porovnání s pečení plátků či menších kousků. Postup na přípravu je navíc jako vždycky, jednoduchý! Maso se okoření, opeče na oleji, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté a poté se přidají postupně ostatní ingredience a peče se tak dlouho, dokud není měkké. A pokud použijete přípravu v tlakovém hrnci, jako to dělám já, máte navíc krkovičku hotovou za „pár“ minut. Jaké jsou výhody vaření v tlakovém hrnci? Elektrický tlakový hrnec jsem si pořídila, až když jsem začala pravidelně vařit vývary z kostí. A od té doby ho používám i na spoustu jiných receptů, a nejčastěji právě na pečení/vaření masa či různých ragů. Tam se mi totiž snad nemůže stát, abych maso převařila a bylo „moc měkké“. Což se mi třeba u vaření fazolí stává pravidelně! Tlakový hrnec umožňuje vařit jídlo ve vyšším tlaku, než je ten náš „běžný“ a tím se pak dosáhne vyšší teploty při vaření. Díky tomu se v tlakovém hrnci vaří pokrmy rychleji a ušetříte na elektřině. Což pokud vaříte pravidelně vývary, tak je to velká úspora. Je lepší péct maso v celku nebo na plátky? Jak už jsem zmínila, za mě je určitě lepší péct krkovičku v celku. Na tento recept ale můžete určitě použít i plátky krkovice. Je s tím trochu víc práce při opékání, jinak ale recept zůstává stejný. Čas vaření se také výrazně nekrátí. mohlo by se hodit… Pokud upečete maso v celku – krkovice, kýta bez kosti, krůtí stehno bez kosti, kuřecí prsa.., a nakrájíte jej až potom před servírováním, sníte tak méně masa, než kdyby každý dostal “svůj plátek, samostatně pečený” – pak si třeba s jídlem pro 4 osoby vystačíte s dvěma kuřecími nebo třeba kachními prsy. Což je skvělý vědět, pokud se snažíte obecně jíst méně masa. Čím mohu nahradit vepřovou krkovičku? Vepřová krkovička je úžasný kousek masa na pečení v celku. Je hodně prorostlá a tak se během pečení tuk vypéká dovnitř do masa. Tím pádem získáte po upečení vždy měkké a křehké maso. Pokud ale přece jen krkovičku nemáte, nebo ji z nějakého důvodu prostě nemáte rádi, uvádím vám vhodné alternativy: Vepřová pečeně (kýta, hřbet) – v tomto případě doporučuji dát si tu práci a obalit pečeni ve slanině, aby se do masa dostalo trochu tuku Telecí kýta – taky neobsahuje téměř žádný tuk, takže i zde je obalení ve slanině dobrý nápad Krůtí stehenní plátek – je to tmavé maso, dobře prorostlé a je lehčí na trávení než vepřové. Připravuje se stejným způsobem. Jak připravit krkovičku s kapary a sušenými rajčaty? Krkovičku nejdříve osušíme, poté polijeme 1 PL olivového oleje a hojně posypeme čerstvě namletým pepřem, a tymiánem. Maso poté na další 1 PL olivového oleje v  rozpáleném hrnci opečeme, dokud se maso nezatáhne a nebude mít krásnou zlatavou “kůrku”. Poté krkovičku vyjmeme a odložíme do mísy. Z masa se uvolní šťávy, které je potřeba v míse zachytit, proto nedoporučuji odložit maso na prkénko nebo plochý talíř.  Poté do hrnce přihodíme nakrájenou cibuli a mícháme 3 minuty dozlatova. Mezitím se v hrnci uvolní všechny voňavé přípečky a pomohou cibuli se lépe zkaramelizovat. Po 3 minutách přidáme nadrobno nakrájená sušená rajčata, česnek a kapary a ještě 2 minuty mícháme. Vrátíme maso do hrnce, spolu se vší vyteklou šťávou v míse. Teď maso osolíme 1 ČL soli a zalijeme 250 ml vody. Přiklopíme a necháme vařit v hrnci na sporáku, nebo péct v troubě vyhřáté na 175°C. Maso by mělo být měkké přibližně za 90 minut. Je možné že v průběhu pečení bude potřeba dolévat ještě trochu vody navíc, proto pokud se chystáte péct maso v troubě nebo vařit na sporáku maso kontrolujte a případě potřeby vodu dolijte. Pokud děláte maso v tlakovém hrnci, pak v nastavení na vyšší tlak to bude trvat 30 minut. Když je maso hotové, vyjmeme ho na prkénko “odpočinout”. Mezitím zahustíme omáčku. V hrnečku si rozmícháme 2 PL mouky s trochou vody do hladké kašičky, tu pak postupně lijeme do budoucí omáčky a metličkou mícháme aby se neutvořily hrudky. Necháme provařit mouku přibližně 5-10 minut, poté přimícháme 1 PL studeného másla. Dochutíme solí a pepřem a přisypeme najemno nasekanou petrželku. Odpočinutou krkovičku nakrájíme na tenké plátky a podáváme společně s omáčkou. S čím krkovičku podávat? Nejčastěji ji doma děláme s bramborovými noky, ale výborná bude i s rýží, těstovinami, s různě upravenými bramborami, hranolky, opečenou polentou… prostě jakoukoliv přílohou! Spolu se “zelenou zeleninou” jako jsou zelené fazolky, brokolice, špenát nebo hrášek vytvoříte dokonalou kombinaci. Jak dlouho vepřovou krkovičku s omáčkou skladovat? Jelikož omáčka neobsahuje smetanu, tak vám vydrží v ledničce ve vzduchotěsné nádobě až 5 dní. Maso je lepší pro uskladnění i ohřátí nakrájet na tenké plátky, lépe i pak maso nasákne chuť omáčky. TIPY:  – vyzkoušejte i jiné koření než tymián, výborná bude směs italských či provensálských bylinek, bazalka, oregano nebo majoránka  – maso můžete péct i v pomalém hrnci, díky kterému bude maso křehoučké  – do základu k cibuli můžete přidat i 2 najemno nakrájené stonky řapíkatého celeru Recept Recept na 6 porcí Pečená vepřová krkovice

Pork roast with capers and sun dried tomatoes Read More »

Sourdough pancakes with blueberry sauce

Snídaně Lívance z kvásku s borůvkovou omáčkou Úžasný recept, jako dělaný pro všechny víkendové snídaně. Obdiv celé rodiny zaručen! Kváskové lívance nemusí být náročné na čas a tak se perfektně hodí na přípravu zdravé rychlé snídaně a nebo klidně sladké večeře, když nevíte „co by“. V tomto receptu se používá jako kypřidlo jedlá soda proto není nutné čekat hodiny na to, aby byly výsledné lívanečky nadýchané, jako u kynuté verze. Díky použití jedlé sody jsou taky lívance bez typické nakyslé chuti kvasu, takže jsou vhodné i pro “kváskové začátečníky”, kterým by jeho chuť mohla vadit. Tento recept je neuvěřitelně rychlý a potřebujete na něj jen pár surovin, které máte běžně ve spíži nebo v ledničce. V podstatě je to jen pšeničný kvásek, vajíčko, trochu másla nebo oleje, med, špetka soli, trochu jedlé sody a lahodná snídaně je na světě. Co je to aktivní kvásek? Aktivní kvásek, přesněji aktivní kvas,  je termín pro “nakrmený kvas”, který tvoří bublinky, je to přibližně 4-12 hodin po nakrmení, tedy po přidání mouky s vodou do kvasu v poměru 1:1 (většinou). Aktivita kvásku je značně ovlivňována teplotou, ve které se kvásek nachází. Pokud je kvas v chladu (např. v lednici), vydrží “nabublaný” třeba i do druhého dne. Naopak pokud je třeba v létě na kuchyňské lince, kde paří sluníčko, může vybublat klidně během hodiny. Podle receptu, do kterého kvásek chcete dát potom řešíte, zda je dostatečně aktivní. Například pro klasický kváskový chléb je nutné aby byla aktivita kvásku ideálně co nejvyšší, aby měl kvásek sílu vytvořit nadýchaný chléb. (aby to tzv. utáhnul).  V tomto receptu ale není kvásek potřeba na dlouhé kynutí. V podstatě jen chceme prokvasit mouku, abychom vytvořili kyselé prostředí. A aby se pro nás stala mouka lépe stravitelná a měla více prospěšných látek. Na takovýto typ receptů, kde se nadýchanost pečiva zajišťuje jedlou sodou, může být aktivita kvásku velice nízká a bude fungovat skvěle. Vždycky! Láká vás vyzkoušet více receptů s kváskem? Palačinky z kvásku Kváskové tortilly Proč vyzkoušet kváskové lívance? Tyto kváskové lívance se u nás na stole objevují pravidelně, minimálně jednou za týden a to z několika důvodů:  – jsou z KVÁSKU, a můžete na něj použít i přebytky kvásku přímo z lednice  – jejich příprava je vážně rychlá, což se hodí vždycky, nejen po ránu  – chutnají fantasticky a všichni je doma zbožňují!  – jsou variabilní – stačí přidat do těsta pár borůvek, dýňové pyré, nebo kousky čokolády, rozinky, různé druhy koření, najemno nakrájená jablka či hrušky.. fantazii se meze nekladou a pochutnáte si vždycky  – je prostě krásné sledovat, jak těsto nabublává po přidání jedlé sody při přípravě lívanců, a to se nikdy neokouká!  – navíc lze z těsta udělat nejen malé klasické lívanečky, ale i ty velké americké Jak připravit kváskové lívance s borůvkovou omáčkou? Příprava kvásku Pokud plánujeme dělat lívance ráno k snídani, tak si večer připravíme kvásek a necháme jej přes noc na lince prokvasit.  Pokud používáte “systém” vedení pšeničného kvasu jako já, tak na tento recept je lepší mít kvas trochu hustší, ale poměr 1:1 stačí. Já při dokrmování nic nevážím, a řídím se hustotou. Je důležité vědět, že při kvašení těsto hodně zřídne. Pokud máte už v lednici větší množství již méně aktivního kvasu a dělá to tak 240 g, použijte jej klidně ráno rovnou.  Pokud si vedete klasicky žitný kvas v malé skleničce, odeberte si lžíci do mísy, přidejte 110 g mouky pšeničné/špaldové a 110 g vody, vymíchejte hustší těsto a přikryté nechte na lince prokvasit. V podstatě jako byste dělali rozkvas na chleba. Pšeničná mouka lze většinou žitným kvasem rozkvasit bez problému. Příprava lívanců Ráno si dáme do větší mísy 240 g kvásku ( to je lepší opravdu zvážit, jelikož objemově se může množství kvasu lišit podle aktivity – prostě někdy je tam víc bublin a někdy míň). Do kvásku v míse přidáme 1 PL rozehřátého másla či oleje. Já většinou rozehřívám kokosový olej bez vůně v pánvičce, ve které chci lívance smažit. Dále přidáme 1 PL medu (cukru, sirupu,…), 1 vejce, špetku soli a 1 ČL skořice, která dodá lívancům spolu s medem úžasnou vůni. Vše metličkou promícháme a nakonec přidáme 0,5 ČL jedlé sody (ideálně přes jemné sítko a nebo rozmělněte mezi prsty “hrudky” jedlé sody, pokud je uvidíte). Těsto promícháme a sledujeme, jak těsto houstne a nabublává. Těsto pak necháme minutku odpočinout. Těsto před přidáním jedlé sody Těsto s nasypanou prosátou jedlou sodu Nabublané těsto po aktivaci jedlé sody v kvásku 4. Do rozpálené pánve poté dáváme přibližně 1-3 polévkové lžíce těsta na lívanec, podle toho, jak je chceme velké. Mezi lívanci necháváme větší rozestupy, aby se nám neslily dohromady. Lívance opékáme na středním plameni. Pozor! Lívance jsou opečené většinou velice rychle! Těsto na pánvi Hotové lívance   Borůvková omáčka Do rendlíku dáme polovinu (75 g ) mražených borůvek, 2 PL třtinového cukru a 2 PL vody. Zahříváme za stálého míchání, dokud se borůvky nerozvaří. Mezitím si v malém hrnečku rozmícháme 2 PL vody a 1 ČL kukuřičného škrobu. Poté za stálého míchání přidáme k rozvařeným borůvkám a ještě dvě minuty vaříme a mícháme. Když omáčka zhoustne, přidáme druhou polovinu (75 g) borůvek a necháme je ještě minutu rozmrznout – měly by se prohřát ale zůstat celé. Podáváme se zakysanou smetanou rozmíchánou s trochou cukru nebo javorového sirupu. S čím servírovat kváskové lívance? Já v tomto receptu dělám borůvkovou omáčku z mražených borůvek. Pokud ale borůvky nemáte nebo je třeba nemáte rádi, můžete vymyslet milion jiných variací. Pokud zůstaneme u ovocných omáček, můžete použít třeba mražené maliny nebo jahody, směs lesního ovoce nebo dokonce švestky či meruňky. Můžete taky použít třeba kakaovou nebo karamelovou polevu, rozehřátá povidla, dušená jablka s hruškou a nebo karamelizované banány (stejně jako je dělám na ovesnou kaši s pekanovými ořechy ).  Místo zakysané smetany často používám taky rozmíchaný tvaroh či smetanový jogurt,  lívance lze také doplnit o nasekané oříšky. Oblíbenou variantou na léto je také podávat lívance s kefírovým koktejlem z ovoce a oříškového másla. Mléčné výrobky a oříšky jsou výborné pro přidání bílkovin do jídla, protože jinak je jídlo na bílkoviny poměrně

Sourdough pancakes with blueberry sauce Read More »

Hot chocolate with ginger and spices

Ostatní Horká čokoláda se zázvorem a kořením Horké pohlazení pro chvíle, kdy se chcete zahřát a rozmazlit. Neobvyklá a vysoce návyková kombinace čokolády a zázvoru vás dostane. Pro mě je to asi největší překvapení tohoto roku, lehce štiplavý, voňavý zázvor dodá čokoládě grády. Spolu s voňavým kořením získáte lahodný krémový nápoj, který vás dokáže ukonejšit i pořádně nabudit! Základem čokolády je kakao, hořká čokoláda, třtinový cukr a kukuřičný škrob ve stejném poměru. To zajistí krémovou konzistenci a výraznou chuť díky pravé čokoládě. No, i když se může dělat horká čokoláda pouze z rozpuštěné čokolády v mléce, mě vyhovuje způsob výroby s touto čokoládovou směsí. Chutná mi, není tak drahá a dá se připravit do dózičky, kde může pěkně čekat, až se v zimě vrátíme prokřehlí domů z procházky. Proč se přidává do čokolády škrob? Škrob v tomto receptu funguje jako zahušťovadlo. Obsahuje totiž poměrně málo “pravé čokolády”, která by mléko normálně zahustila. Proto v této směsi přidávám kakao a kukuřičný škrob, které zajistí hedvábnou konzistenci a plnou chuť čokolády. Co když se mi na čokoládě utvoří škraloup? Škraloup vzniká pokud se mléko začne převařovat. Vzhledem k tomu, že kvůli použití škrobu musíme čokoládu alespoň chvilku vařit, je vysoká pravděpodobnost, že se škraloup vytvoří. A škraloupy nemá nikdo rád! Nejsou však nijak škodlivé, naopak škraloup obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek, které se vysrážely z mléka, jako mléčné bílkoviny nebo cukry. Akorát ta jeho konzistence, ta prostě není úplně nejpříjemnější že jo.  Zde jsou tři tipy jak vyzrát na škraloupy! Svařte v kastrůlku pouze ⅔ mléka a zbylou třetinu dolijte až po dokončení varu a pořádně zamíchejte, nápoj se tak ochladí a můžete čokoládu rovnou pít a na škraloupy si ani nevzpomenete. (viz. recept) Pokud by se vám škraloup už vytvořil, můžete jej prolít přes sítko a škraloup vyhodit, přijdete tak ale o zdraví prospěšné látky v něm obsažené. Rozmixujte nápoj i se škraloupy tyčovým nebo stolním mixérem a nemusíte vyhazovat nic. Já nejčastěji používám první tip, proto jsem jej rovnou zapracovala i do receptu. Jak si čokoládu osladit? Nejčastěji používám třtinový cukr, ale výborný je také s cukrem kokosovým. Kokosový cukr chutná jako karamel, proto dodává čokoládě další chuťový rozměr a trochu plnější chuť, sladí ale méně. Můžete vyzkoušet také nejrůznější sirupy – výborný bude javorový, kokosový nebo tmavý agávový sirup. Experimentovat ale můžete třeba i s datlovým sirupem nebo jako extra zdravou verzi použijte pár lžic datlové pasty či pár vypeckovaných datlí. Datlovou pastu a datle nejprve rozmixujte v mléce a až poté dejte do hrnce spolu s ostatními ingrediencemi. Je dobré také vzniklou směs přecedit, abychom se zbavili větších nerozmixovaných částí datlí.  Jak horkou čokoládu ochutit? Přidat můžete různá koření, kromě skořice, kardamomu, hřebíčku, badyánu a zázvoru můžete přidat drcené koriandrové semínko, anýz, fenykl, kurkumu nebo pár strouhnutí muškátového oříšku.  Lze přidat ke konci vaření i kapku (či panáka) dobrého alkoholu jako je brandy, whiskey, pomerančový likér, tmavý rum. A nebo přidat různé ovoce nebo bylinky! Strouhaná citronová kůra, květy růže, voda z pomerančových květů a nebo vyzkoušejte verzi s mátou a verzi s pomerančem, o kterých píšu na konci článku v TIPech! Připravit můžete také nápoj z různých rostlinných nápojů! Ovesný nápoj, kokosový nebo sójový budou výborná alternativa. Jen si pohlídejte obsah přidaných cukrů v konkrétním nápoji a popřípadě již nepřidávejte tolik cukru do směsi. Jak připravit horkou čokoládu? Do rendlíku nalijeme 2/3 mléka (cca 0,5 litru) , přidáme po 4 čajových lžičkách kakaa, třtinového cukru, kukuřičného škrobu a nakrájené hořké čokolády (což jsou asi 3-4 kostičky). Celé koření lehce rozdrtíme v hmoždíři nebo opatrně trochu nasekáme ostrým nožem na prkénku, aby se uvolnily silice. Do rendlíku přidáme nadrcené koření, mleté koření, špetku soli a nadrobno nakrájený zázvor. Nápoj pomalu zahříváme a pořád mícháme metličkou, aby se mléko nepřipálilo a nevzkypělo. Když se začne vařit, pomalu stáhneme oheň na minimum a za stálého míchání necháme dvě minuty povařit. Poté vypneme a přilijeme zbylou ⅓ mléka (cca 300 ml). Tím se nám horká čokoláda ochladí, zabrání tvorbě škraloupu a můžeme jej hned pít. Jak se dá horká čokoláda skladovat?  Horká čokoláda je nejlepší čerstvě připravená, můžete ji ale nechat vychladnout a poté dát do vzduchotěsné nádoby, kde v ledničce vydrží až 5 dnů. Pro ohřátí ji zase lehce zahřejte v rendlíku na sporáku, a někomu chutná dokonce i za studena. TIPY: – Je důležité smíchat všechny ingredience ve studeném mléce, jinak by se v nápoji mohly utvořit hrudky a to zejména kvůli použití kukuřičného škrobu.  – Vyzkoušejte i jiná ochucení: Verze s mátou a vanilkou Místo koření a zázvoru přidejte cca 8 vrchovatých PL nasekaných mátový lístků nebo 2 čl sušené máty do studeného mléka a ke konci vaření přidejte 1 ČL vanilkového extraktu. Verze s vůní pomeranče a skořice Z koření přidejte pouze 0,5 čl skořice a navíc nastrouhejte kůru z 1 malého pomeranče přímo do studeného mléka a pokud si troufáte tak i špetku chilli. Recept Recept na 2 – 4 porce Horká čokoláda se zázvorem a kořením Ingredience: 0,8 l mléka 4 ČL kakaa 4 ČL cukru (třtinový, kokosový) 4 ČL hořké čokolády (na drobno nakrájené) 4 ČL kukuřičného škrobu špetka soli kousek čerstvého zázvoru, nakrájený na drobno 0,5 ČL mleté skořice nebo 1 tyčinka celé skořice 6 tobolek kardamomu  6 hřebíčků ¼ čl mletého zázvoru půl hvězdičky badyánu Postup: Do rendlíku nalijeme 2/3 mléka (cca 0,5 litru) , přidáme po 4 čajových lžičkách kakaa, třtinového cukru, kukuřičného škrobu a nakrájené hořké čokolády (což jsou asi 3-4 kostičky). Celé koření lehce rozdrtíme v hmoždíři nebo opatrně trochu nasekáme ostrým nožem na prkénku, aby se uvolnily silice. Do rendlíku přidáme nadrcené koření, mleté koření, nadrobno nakrájený zázvor a špetku soli. Nápoj pomalu zahříváme a pořád mícháme metličkou, aby se mléko nepřipálilo a nevzkypělo. Když se začne vařit, pomalu stáhneme oheň na minimum a za stálého míchání necháme dvě minuty povařit. Poté vypneme a přilijeme zbylou ⅓ mléka (cca 300 ml). Tím se nám horká čokoláda ochladí, zabrání tvorbě škraloupu a můžeme jej hned pít. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo

Hot chocolate with ginger and spices Read More »

Roasted root vegetables with coriander pesto

Přílohy Pečená kořenová zelenina s koriandrovým pestem Dozlatova opečené hranolky z kořenové zeleniny a brambor jsou spolu s voňavým koriandrovým pestem neodolatelné. Nevím jak vy, ale u nás doma kořenové zelenině zrovna nikdo nikdy dvakrát nefandil ale jelikož je v zimě skvěle dostupná a zdravá, vymyslela jsem různé způsoby, jak ji zařadit do jídelníčku aby všem chutnala. V tomto receptu hraje nezastupitelnou roli kouzelná přísada, která „nudnou“ kořenovou zeleninu  chuťově povýší, a to koriandrové pesto! “Co uvařit za přílohu – toť věčná otázka“ Připadá mi, že v posledních letech se přílohy stáhly pouze na pár “osvědčených”, které se točí pořád dokola a spousta z nás už si ani nedokáže představit, že by si za přílohu mohli dát také něco jiného. Nedej bože, že by příloha nebyla vůbec. Pokud i vy jste se přistihly v této zaběhlé rutině, vyzkoušejte něco nového! Jak zařadit více druhů příloh do zaběhlého jídelníčku? Můj tip je vyzkoušet ze začátku dvě přílohy, tu klasickou i tu novou, aby rodina “nebrblala” a postupně jim ukazovat i nové možnosti, některé chutnají víc, jiné míň. To je normální a není třeba to hrotit. Vařit dvě různé přílohy je sice více práce, ale rozhodně to za tu námahu stojí! Nejen že vás to vytrhne ze zažité rutiny a a rozšíří obzory, ale také díky novým přílohám můžete do sebe a do dětí dostat více zeleniny a to v lahodné formě. Pokud jste se také zasekli na své přílohové cestě, vyzkoušejte některý z mých, již na mé rodině otestovaných receptech. Proč podávat s pečenou kořenovou zeleninou i koriandrové pesto? rodině to přijde zajímavé a spíše novou přílohu ochutnají, výrazné pesto dokáže přehlušit některé chutě, které třeba rodině uplně nejedou (jako klasická řepa) krásné zelené pesto na křupavých hranolkách zeleniny prostě nádherně vypadá… a ta vůně, ta je neodolatelná! Vyberte si na jakou zeleninu máte chuť nebo jakou zeleninu byste chtěli rodině nabídnout. Já zde vybrala petržel, mrkev, zlatou řepu, a bulvový celer. Ke směsi můžete klidně přidat i  brambory jako já (nebo je můžete upéct zvlášť). Pohrát si můžete i s kořením, ale protože já zde vybrala výrazné koriandrové pesto, tak jsem zeleninu pouze  osolila a opepřila. Upéct můžete třeba i tuřín, batáty, dýni, červenou řepu, pastiňák, na měsíčky nakrájenou červenou cibuli a jiné. Okořenit lze mletou paprikou, tymiánem, oreganem, sušeným česnekem a sušenou cibulí, různými variantami pepřů, koriandrovým semínkem nebo sušeným koriandrem a bát se nemusíte ani kari koření. Po opečení se vytvoří na kořenové zelenině úžasná kůrčička a zkaramelizované kousky, to díky cukru, který se v zelenině přirozeně nachází. Proto jej opravdu pečte na vysokou teplotu, jinak bude zelenina chutnat spíš jako vařená nebo dušená. Pořádně opečená je však opravdu chutnější. Co dělat se zbylou pečenou kořenovou zeleninou? Pokud by vám zelenina zbyla a nebo neměla doma takový úspěch, jaký jste očekávali, můžete ji použít v následujících receptech a klidně nechte už zeleninu s pestem promíchanou: Smažená vajíčka s pečenu kořenovou zeleninou – nakrájejte zeleninu na menší kostky a společně s kostičkama šunky je opečte na pánvi , přilijte rozmíchaná vejce a máte něco na způsob knedlíků s vajíčkem, jen zdravější a chutnější.. s čerstvým chlebem je to opravdu vynikající pokrm! Využijete ji i do polévek – Nakrájtejte je na menší kostky  a přidejte je do polévky s rajčatovým základem jako je minestrone nebo ribollita. Usmažte placičky – Rozmixujte je spolu s vařenou pohankou, přidejte vajíčko a mouku a ze vzniklého těsta smažte placičky na způsob “blinů”, lívanců či bramboráků. Podávejte například s koprovým dipem a uzeným lososem, nebo jen tak. Kuskusový salát za tepla či a studena – Uvařte (nechte propařit) celozrnný kuskus podle návodu na obalu, pečenou zeleninu nakrájenou na kostičky opečte na pánvi, přidejte hotový kuskus, pořádně osolte a opepřete, zakapejte citronem a olivovým olejem a můžete přidat natrhané kousky mozzarely nebo sýr feta na kostičky, restovaná slunečnicová semínka a trochu čerstvých bylinek na ozdobení. Podávat můžete klidně ke grilovanému masu. Jak připravit pečenou kořenovou zeleninu s koriandrovým pestem? Troubu rozpalte na 200°C (horkovzduch 180°C). Vybranou zeleninu o váze cca 1-1,5 kg oloupejte a nakrájejte na hranolky, pokud máte mladou mrkev nebo brambory s hezkou slupkou apod., slupku jim ponechte. Hranolky smíchejte se 2 PL olivového oleje, posypte solí a pepřem a pořádně promíchejte. Poté je rozprostřete v jedné vrstvě na velký plech. Pečte hranolky v rozpálené troubě přibližně 40-45 minut dokud není zelenina zlatavá s karamelizovanými přípečky. Mezitím si připravíme koriandrové pesto. Do hmoždíře nebo do mixéru dáme 75 g kešu oříšků (nebo kombinaci s loupanými mandlemi), 1 oloupaný stroužek česneku, 2 velké hrsty koriandru, 2 PL parmezánu (v celku nebo nastrouhaného), 1 PL olivového oleje a sůl a pepř podle chuti. Roxmixujeme nebo rozdrtíme v hmoždíři dokud nevznikne husté pesto. Pestem ozdobíme pečenou kořenovou zeleninu a podáváme se skrojkem citronu.  Jak skladovat pečenou kořenovou zeleninu s koriandrovým pestem? Pečenou kořenovou zeleninu lze uchovávat promíchanou s pestem nebo každé zvlášť.  Obojí vydrží v lednici v uzavíratelné nádobě až pět dní. TIPY: – zbylé koriandrové pesto můžete využít jako omáčku na těstoviny nebo k dochucení různých salátů – pesto lze také zmrazit a používat k dochucení jídel během vaření – příště můžete zkusit udělat pesto třeba z bazalky, petrželky nebo i sušených rajčat – do pesta také nemusí přijít jen parmezán a kešu ořechy – vyzkoušejte také různé variace s modrým sýrem a vlašskými ořechy Recept Recept na 4 porce Pečená kořenová zelenina s koriandrovým pestem Ingredience: 1 – 1,5 kg kořenové zeleniny 2 PL oleje na restování zeleniny 75 g kešu 1 stroužek česneku dvě velké hrsti koriandru 2 PL parmezánu sůl a pepř dle chuti 1-2 PL extra panenského olivového oleje  Postup: Troubu rozpalte na 200°C (horkovzduch 180°C). Vybranou zeleninu o váze cca 1-1,5 kg oloupejte a nakrájejte na hranolky, pokud máte mladou mrkev nebo brambory s hezkou slupkou apod. slupku jim ponechte. Hranolky smíchejte se 2 PL olivového oleje, posypte solí a pepřem a pořádně promíchejte. Poté je rozprostřete v jedné vrstvě na velký plech. Pečte hranolky v rozpálené troubě přibližně 40-45 minut dokud není zelenina zlatavá s přípečky. Mezitím si připravíme

Roasted root vegetables with coriander pesto Read More »

Rustic mashed potatoes with leek and peas

Přílohy Šťouchané brambory s pórkem a hráškem Skvělý způsob jak přidat do vaší oblíbené přílohy více zeleniny! Tento jednoduchý twist na klasické šťouchané brambory je jednoduše skvělý! V klasických šťouchačkách nesmí chybět spousta cibule a sádlo. Tahle verze je ale trochu odlehčená, tuku dávám méně, ale za to dochucuji zakysanou smetanou a navíc přidávám pórek (který teda milujeme úplně ve všem) a také trochu toho sladkého kulatého zeleného hrášku. Skvělá jarní příloha, kterou můžete servírovat jako oslavu jara klidně s jehněčí pečínkou! Chutnat ale bude skvěle i s volským okem, tak to mám nejraději já. Jaké brambory použít? Na šťouchané brambory jsou nejlepší brambory varného typu B nebo C. S Typem B budou výsledné šťouchačky rustikálnější, a s typem C zase více kašovité. Vynikající jsou obě varianty. Pokud máte náladu experimentovat a nebo přebytky zeleniny v lednici, můžete přidat i vařený celer, pastiňák, dýni, květák, kedlubny, batáty nebo třeba červenou řepu. Je nutné loupat brambory? Pokud jsou brambory čisté a mají tenkou, hladkou slupku, tak se loupat nemusejí. Ve slupce je spousta živin a byla by škoda o ně přijít. Záleží ještě na tom, jak hladké šťouchané brambory si přejete, se slupkou budou mít více struktury. Výborná je kombinace, kdy půlku oloupete a půlku ne –  to je takový rozumný kompromis.  Jestli ale máte brambory už starší s vrásčitou slupkou, začínajícími výhonky a nebo s viditelnými vadami. Oloupejte je a přílohu si vychutnejte hladkou bez slupek. Jak používat v kuchyni pórek? Pórek je naprosto skvělá delikátní zelenina, která se dá skvěle vypěstovat i doma na zahrádce. V kuchyni má téměř univerzální použití a nepotřebuje dlouho vařit, takže se z něj dá vykouzlit zdravá večeře během pár minut. Mladý pórek se, stejně jako cibule, dá jíst i syrový a je výborný do salátů nebo na chleba stejně jako nať jarní cibulky. Ze starších kousků je výborná polévka, může se přidat při pečení pod maso, nebo kamkoliv vás jen napadne. Takový pórkový quiche s křupavou slaninou nemá chybu! Jako každá zelenina, i pórek obsahuje spoustu vitamínů a minerálů jako je draslík, vápník či fosfor. Umí také povzbudit chuť k jídlu a také má blahodárný vliv na zažívací trakt a podporuje trávení.  Mimochodem, věděli jste,…   že je pórek považován za národní zeleninu Walesu? Údajně pro jeho schopnost pomoci léčit nachlazení a zmírňovat bolesti při porodu ale také pro jeho magickou schopnost předpovídat budoucnost a odvracet zlé duchy. Co lze použít místo zakysané smetany? Pokud nemáte zakysanou smetanu tak lze přidat pár lžic smetany ke šlehání nebo mléka nebo jen vody. Zakysaná smetana dodá pokrmu nejen jemnost ale také lehce nakyslou chuť, kterou zbožňuju. Proto je možné pokrm také dochutit lžičkou vinného bílého octa pro přidání trochu kyselosti, nebo podle chuti. Jak připravit šťouchané brambory s pórkem a hráškem? Do velkého hrnce dáme nakrájené brambory a zalijeme vodou. Přidáme sůl, kmín a necháme vařit přibližně 15 minut do měkka. Brambory mohou být oloupané a nebo v celku nebo jejich kombinace. Záleží na tom, jak staré brambory používáme, v jakém stavu mají slupku, jestli jsou svraštělé a také, jak jemné šťouchané brambory preferujeme, protože slupka dodá do jídla další strukturu a výraznější chuť. Zatímco se brambory vaří, tak si ve velké pánvi rozehřejeme máslo a přidáme na proužky nakrájený pórek. Z pórku krájíme pouze světlou část a před krájením pořádně omyjeme, protože mezi  jednotlivými vrstvami pórku se často zachycuje hlína.  Do pánve k nakrájenému pórku přidáme sůl, pepř a tymián a opékáme dokud pórek nezměkne. Poté přidáme mražený hrášek a necháme pár minut prohřát.  Uvařené brambory slijeme, necháme dobře okapat  a poté je přidáme do pánve k pórkové směsi. Přidáme zakysanou smetanu, osolíme a opepříme podle chuti. Směs pořádně promícháme a přitom rozbíjíme kousky brambor pomocí vařečky nebo šťouchadlem na brambory.  Směs necháme pár minut společně prohřát aby se chutě prolnuly. Na závěr můžeme posypat nakrájenými čerstvými bylinkami. Jak skladovat šťouchané brambory s pórkem a hráškem? Hotové šťouchané brambory s pórkem a hráškem můžeme skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu 3 dnů. Pokud bychom chtěli  pokrm skladovat déle, je potřeba je odebrat z pánve před přidáním smetany. TIPY:  – pokud vám zbydou šťouchané brambory, přidejte do směsi vejce, pár lžic mouky a trochu nastrouhaného sýru, poté vytvořte placičky a opékejte na pánvi dozlatova  – místo pórku můžete vyzkoušet třeba i šalotku nebo červenou cibuli, výsledek bude pikantnější  – můžete vyzkoušet i různá koření, nejvíce k tomuto receptu sedí různá curry koření – kurkuma, římský kmín, hořčičné semínko, koriandr, mletá paprika,.. Recept Recept na 6 porcí Šťouchané brambory s pórkem a hráškem Ingredience: 1 kg brambor (varný typ B nebo C), nakrájené na větší kostky a podle potřeby oloupané  střední pórek, pouze světlá část nakrájená na proužky 2 PL másla 100 g mraženého hrášku (2 hrsti) 2 PL zakysaná smetana 0,5 ČL celého kmínu 1 ČL tymiánu sůl a pepř na dochucení čerstvé bylinky na ozdobu Postup: Do velkého hrnce dáme nakrájené brambory a zalijeme vodou. Přidáme sůl, kmín a necháme vařit přibližně 15 minut do měkka. Brambory můžeme předem oloupat. Zatímco se brambory vaří, tak si ve velké pánvi rozehřejeme máslo a přidáme na proužky nakrájený pórek, sůl, pepř a tymián a opékáme dokud pórek nezměkne. Poté přidáme mražený hrášek a necháme pár minut prohřát. Uvařené brambory slijeme, necháme dobře okapat a poté je přidáme do pánve k pórkové směsi. Přidáme zakysanou smetanu, osolíme a opepříme podle chuti. Směs pořádně promícháme a přitom rozbíjíme brambory vařečkou a nebo šťouchadlem na brambory. Směs necháme pár minut společně prohřát aby se chutě prolnuly. Na závěr můžeme posypat nakrájenými čerstvými bylinkami. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Pečený květák s čočkou a rajčatovo-smetanovou omáčkou Bramborovo-celerové noky Pečená vepřová krkovice s kapary a sušenými rajčaty

Rustic mashed potatoes with leek and peas Read More »