Cooking from scratch

Potato and celeriac gnocchi

Přílohy Bramborovo-celerové noky Nejrychlejší způsob, jak uvařit noky, které jsou jemné a měkké. Nejlepší jsou po opečení, kdy získají rustikální křupavou kůrčičku! Kdykoliv mám hodně času na vaření, tak nejraději vařím tyhle noky! Doma je všichni milujou (no asi hlavně já) a při výrobě malých bramborových “polštářků” se skvěle zabaví i děti. Vyvalování hadů a hraní s těstem je tedy u nás teda skoro na denním pořádku.  Je skvělé mít tyhle noky v ledničce “v zásobě”, protože z nich vždycky můžete vykouzlit rychlý oběd nebo večeři! Prohřejte je s pestem, nebo s grilovanou zeleninou, všemožnými omáčkami nebo z nich udělejte tu nejlahodnější přílohu k pečenému masu orestováním v nepřilnavé pánvi. Není snad nic lepšího, než kousnout do opečeného noku s křupavým povrchem a měkkoučkým středem. Je výroba bramborových noků těžká? Tenhle recept je v podstatě velice snadný. Nejsou třeba žádné kroky navíc, jako pečení brambor v troubě nebo přidávání ricotty či sýru do těsta. Jen se oloupané, nakrájené brambory či jiná zelenina uvaří do měkka, nechají se pořádně okapat, ve velké míse se rozšťouchají, přidá se mouka, sůl a vajíčko a těsto je hotové. Teď už jen vytvoříte noky a vařit je můžete klidně ve stejném hrnci, ve kterém se vařily brambory! Brambory můžete buď uvařit oloupané a nakrájené, jako to dělám já v tomto receptu, a nebo je můžete upéct v troubě se slupkou a poté oloupat a nebo  uvařit brambory ve slupce a poté oloupat. Pokud se loupu brambory až po upečení nebo po uvaření, nasáknou tak míň vody a budete potřebovat na výrobu noků i méně mouky. Proč vařit brambory již oloupané a nakrájené? Dávám přednost vaření již oloupaných a nakrájených brambor, protože trouba se mi většinou (vždycky) rozpalovat kvůli nokům nechce a navíc příprava v troubě zabere minimálně 45 minut až hodinu. Víte, a ačkoliv v kuchyni dělám ráda snad skoro všechno, jednu věc fakt ráda nemám. A to je loupání vařených brambor a jejich následné strouhání. Když jsem dělala noky tímto způsobem, který je určitým způsobem správnější, tak mi to zabralo snad půl dne. Prostě ty vařený brambory loupu strašně pomalu! Takže jestli vám tahle příprava zabírá také tolik času, vyzkoušejte tuhle variantu, kdy se brambory loupou syrové. Pro mě osobně je to ta nejrychlejší varianta. Jakou zeleninu použít místo celeru? Bulvový celer je skvělý a ve spíži dlouho vydrží, ale já ho docela dost často jen přehlížím a svou šanci dostane málokdy. Jelikož za syrova je vhodný hlavně čerstvý, tak se staršími kousky si kolikrát nevím rady.  Přidání celeru do bramborových noků je skvělý způsob, jak ho zpracovat poměrně dost a přitom nedává nokům žádnou výraznou chuť. Stejným způsobem můžete zpracovat i dýni, batáty, petržel, tuřín, pastiňák, mrkev nebo i červenou řepu. Jak udělat bramborovo-celerové noky? Začneme vařením brambor. 800g brambor oloupeme a nakrájíme na kostky o hraně cca 2-3 cm. Celer očistíme, vnější vrstvu oloupeme nebo odřežeme a vnitřní bílou část nakrájíme na malé kostičky o hraně 1 cm. Pokud chceme noky jen z brambor, tak použijeme dohromady 1 kg brambor. Zeleninu uvaříme v osolené vodě doměkka přibližně 15-20 minut.  Když je zelenina měkká, slijeme vodu z hrnce a necháme dobře okapat a vypařit nadbytečnou vodu. Poté rozšťoucháme šťouchadlem na brambory, nebo prolisujeme lisem na brambory přímo do mísy a nebo můžeme použít pouze velkou vidličku a tou zeleninu rozmačkat. V celeru mohou být i po uvaření tvrdé dřevnaté části, ty vyhoďte. Do mísy dejte prolisované či rozšťouchané brambory, vejce, sůl a mouku Vytvořte kompaktní těsto Ve velké míse smícháme lehce zchladlé rozšťouchané brambory, 1 ČL soli, 1 vejce a 300 g hladké špaldové mouky. Mouku je dobré přisypávat postupně, protože ji možná budete potřebovat míň a nebo taky víc. Ze směsi vytvoříme kompaktní těsto. Připravíme si do hrnce vodu a pořádně osolíme a přivedeme k varu, abychom mohli hotové noky rovnou vařit. Bramborové těsto totiž rychle řídne a tak je potřeba noky uvařit co nejdříve. Těsto rozdělte na 4 díly a postupně vyvalujte hady Noky krájejte ostrým nožem Těsto prohněteme na dobře podsypaném vále a rozdělíme jej na 4 části. Z každé části pak postupně vyvalujeme hady a krájíme noky. Noky ihned opatrně vkládáme do vařící vody, stěrkou promícháme aby se neslepily a vaříme podle velikosti noků přibližně 3 minuty. Poté vyzkoušíme jeden nok přepůlit, jestli už je hotový a popřípadě necháme vařit ještě déle.  Uvařené noky pokládáme na širší tác a promícháme s trochou másla. Postupně takhle zpracujeme všechno těsto.  Jak opékat noky na pánvi? Hotové noky můžeme ještě opékat na nepřilnavé pánvi. Vyskládáme noky v jedné vrstvě do rozpálené nepřilnavé pánve s trochou oleje. Když jsou z jedné strany opečené, otočíme na druhou stranu a opékáme dozlatova. Pánev zbytečně nepřeplňujte, jinak se vám noky roztrhají a nebudou opečené a křupavé. Jak skladovat bramborovo-celerové noky? Bramborovo-celerové noky vám vydrží v lednici ve vzduchotěsné nádobě přibližně 5 dnů. Pro následné podávání je můžete opéct na pánvi dozlatova a nebo je rovnou přidat do hotové omáčky či směsi masa se zeleninou a nechat prohřát. S čím noky podávat? Pečená vepřová krkovice s kapary a sušenými rajčaty TIPY: – do noků můžete přidat tako nadrobno nakrájená dýňová semínka – dodají nokům další zajímavou strukturu ale neovlivní jejich chuť  – můžete použít i nadrobno nakrájené vlašské nebo lískové oříšky, lněná semínka atp. – ořechy skvěle ladí například s omáčkou z nivy  – pokud chcete dodat nokům více italský šmrnc, přistrouhejte do těsta trochu Parmezánu  – do těsta lze přidat také bylinky jako je bazalka či tymián Recept Recept na 4-6 porcí Bramborovo-celerové noky Ingredience: 800 g brambor 250 g celeru bulvového sůl 300 g hladké špaldové mouky 1 vejce máslo na omaštění noků Postup: Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky o hraně cca 2-3 cm. Celer očistíme, vnější vrstvu oloupeme nebo odřežeme a vnitřní bílou část nakrájíme na malé kostičky o hraně 1 cm. Pokud chceme je noky jen z brambor, tak použijeme dohromady 1 kg brambor. Nakrájené brambory a celer uvaříme v osolené vodě doměkka přibližně 15-20 minut. Když je zelenina měkká, slijeme vodu z hrnce a necháme dobře okapat a vypařit nadbytečnou

Potato and celeriac gnocchi Read More »

Pork roast with capers and sun dried tomatoes

Hlavní jídla Pečená vepřová krkovice s kapary a sušenými rajčaty Šťavnatá krkovička s dokonale ochucenou omáčkou je výborná s jakoukoliv přílohou… Dříve se mi často stávalo, že mi v se mi vzadu v ledničce krčely načaté skleničky s kapary a sušenými rajčaty a tak jednou, kdy už doma bylo zeleniny a vůbec čehokoliv značný nedostatek, jsem je zkusila dát pod krkovičku… A jaký že to byl dobrý nápad! Krkovička byla famózní a tak se od té doby stala takhle upravená krkovička jedním z nejoblíbenějších jídel u nás doma. A s na pánvičce opečenými noky a blanšírovanými fazolkami – tohle jídlo nemá chybu. Hrozně ráda peču velké kusy masa, jako je tahle krkovička. I když je možná nedělám tak často, jak bych chtěla. Ale když už, tak to stojí za to a máme parádní hostinu! Pečení velkých kusů masa má jednu velkou výhodu, a to že vám po obědě zbyde hodně masa navíc, které se dá použít do spousty lahodných pokrmů v průběhu dalších dní. Je s ním také lepší manipulace  a méně práce v porovnání s pečení plátků či menších kousků. Postup na přípravu je navíc jako vždycky, jednoduchý! Maso se okoření, opeče na oleji, aby se zatáhlo a zůstalo šťavnaté a poté se přidají postupně ostatní ingredience a peče se tak dlouho, dokud není měkké. A pokud použijete přípravu v tlakovém hrnci, jako to dělám já, máte navíc krkovičku hotovou za „pár“ minut. Jaké jsou výhody vaření v tlakovém hrnci? Elektrický tlakový hrnec jsem si pořídila, až když jsem začala pravidelně vařit vývary z kostí. A od té doby ho používám i na spoustu jiných receptů, a nejčastěji právě na pečení/vaření masa či různých ragů. Tam se mi totiž snad nemůže stát, abych maso převařila a bylo „moc měkké“. Což se mi třeba u vaření fazolí stává pravidelně! Tlakový hrnec umožňuje vařit jídlo ve vyšším tlaku, než je ten náš „běžný“ a tím se pak dosáhne vyšší teploty při vaření. Díky tomu se v tlakovém hrnci vaří pokrmy rychleji a ušetříte na elektřině. Což pokud vaříte pravidelně vývary, tak je to velká úspora. Je lepší péct maso v celku nebo na plátky? Jak už jsem zmínila, za mě je určitě lepší péct krkovičku v celku. Na tento recept ale můžete určitě použít i plátky krkovice. Je s tím trochu víc práce při opékání, jinak ale recept zůstává stejný. Čas vaření se také výrazně nekrátí. mohlo by se hodit… Pokud upečete maso v celku – krkovice, kýta bez kosti, krůtí stehno bez kosti, kuřecí prsa.., a nakrájíte jej až potom před servírováním, sníte tak méně masa, než kdyby každý dostal “svůj plátek, samostatně pečený” – pak si třeba s jídlem pro 4 osoby vystačíte s dvěma kuřecími nebo třeba kachními prsy. Což je skvělý vědět, pokud se snažíte obecně jíst méně masa. Čím mohu nahradit vepřovou krkovičku? Vepřová krkovička je úžasný kousek masa na pečení v celku. Je hodně prorostlá a tak se během pečení tuk vypéká dovnitř do masa. Tím pádem získáte po upečení vždy měkké a křehké maso. Pokud ale přece jen krkovičku nemáte, nebo ji z nějakého důvodu prostě nemáte rádi, uvádím vám vhodné alternativy: Vepřová pečeně (kýta, hřbet) – v tomto případě doporučuji dát si tu práci a obalit pečeni ve slanině, aby se do masa dostalo trochu tuku Telecí kýta – taky neobsahuje téměř žádný tuk, takže i zde je obalení ve slanině dobrý nápad Krůtí stehenní plátek – je to tmavé maso, dobře prorostlé a je lehčí na trávení než vepřové. Připravuje se stejným způsobem. Jak připravit krkovičku s kapary a sušenými rajčaty? Krkovičku nejdříve osušíme, poté polijeme 1 PL olivového oleje a hojně posypeme čerstvě namletým pepřem, a tymiánem. Maso poté na další 1 PL olivového oleje v  rozpáleném hrnci opečeme, dokud se maso nezatáhne a nebude mít krásnou zlatavou “kůrku”. Poté krkovičku vyjmeme a odložíme do mísy. Z masa se uvolní šťávy, které je potřeba v míse zachytit, proto nedoporučuji odložit maso na prkénko nebo plochý talíř.  Poté do hrnce přihodíme nakrájenou cibuli a mícháme 3 minuty dozlatova. Mezitím se v hrnci uvolní všechny voňavé přípečky a pomohou cibuli se lépe zkaramelizovat. Po 3 minutách přidáme nadrobno nakrájená sušená rajčata, česnek a kapary a ještě 2 minuty mícháme. Vrátíme maso do hrnce, spolu se vší vyteklou šťávou v míse. Teď maso osolíme 1 ČL soli a zalijeme 250 ml vody. Přiklopíme a necháme vařit v hrnci na sporáku, nebo péct v troubě vyhřáté na 175°C. Maso by mělo být měkké přibližně za 90 minut. Je možné že v průběhu pečení bude potřeba dolévat ještě trochu vody navíc, proto pokud se chystáte péct maso v troubě nebo vařit na sporáku maso kontrolujte a případě potřeby vodu dolijte. Pokud děláte maso v tlakovém hrnci, pak v nastavení na vyšší tlak to bude trvat 30 minut. Když je maso hotové, vyjmeme ho na prkénko “odpočinout”. Mezitím zahustíme omáčku. V hrnečku si rozmícháme 2 PL mouky s trochou vody do hladké kašičky, tu pak postupně lijeme do budoucí omáčky a metličkou mícháme aby se neutvořily hrudky. Necháme provařit mouku přibližně 5-10 minut, poté přimícháme 1 PL studeného másla. Dochutíme solí a pepřem a přisypeme najemno nasekanou petrželku. Odpočinutou krkovičku nakrájíme na tenké plátky a podáváme společně s omáčkou. S čím krkovičku podávat? Nejčastěji ji doma děláme s bramborovými noky, ale výborná bude i s rýží, těstovinami, s různě upravenými bramborami, hranolky, opečenou polentou… prostě jakoukoliv přílohou! Spolu se “zelenou zeleninou” jako jsou zelené fazolky, brokolice, špenát nebo hrášek vytvoříte dokonalou kombinaci. Jak dlouho vepřovou krkovičku s omáčkou skladovat? Jelikož omáčka neobsahuje smetanu, tak vám vydrží v ledničce ve vzduchotěsné nádobě až 5 dní. Maso je lepší pro uskladnění i ohřátí nakrájet na tenké plátky, lépe i pak maso nasákne chuť omáčky. TIPY:  – vyzkoušejte i jiné koření než tymián, výborná bude směs italských či provensálských bylinek, bazalka, oregano nebo majoránka  – maso můžete péct i v pomalém hrnci, díky kterému bude maso křehoučké  – do základu k cibuli můžete přidat i 2 najemno nakrájené stonky řapíkatého celeru Recept Recept na 6 porcí Pečená vepřová krkovice

Pork roast with capers and sun dried tomatoes Read More »

Sourdough pancakes with blueberry sauce

Snídaně Lívance z kvásku s borůvkovou omáčkou Úžasný recept, jako dělaný pro všechny víkendové snídaně. Obdiv celé rodiny zaručen! Kváskové lívance nemusí být náročné na čas a tak se perfektně hodí na přípravu zdravé rychlé snídaně a nebo klidně sladké večeře, když nevíte „co by“. V tomto receptu se používá jako kypřidlo jedlá soda proto není nutné čekat hodiny na to, aby byly výsledné lívanečky nadýchané, jako u kynuté verze. Díky použití jedlé sody jsou taky lívance bez typické nakyslé chuti kvasu, takže jsou vhodné i pro “kváskové začátečníky”, kterým by jeho chuť mohla vadit. Tento recept je neuvěřitelně rychlý a potřebujete na něj jen pár surovin, které máte běžně ve spíži nebo v ledničce. V podstatě je to jen pšeničný kvásek, vajíčko, trochu másla nebo oleje, med, špetka soli, trochu jedlé sody a lahodná snídaně je na světě. Co je to aktivní kvásek? Aktivní kvásek, přesněji aktivní kvas,  je termín pro “nakrmený kvas”, který tvoří bublinky, je to přibližně 4-12 hodin po nakrmení, tedy po přidání mouky s vodou do kvasu v poměru 1:1 (většinou). Aktivita kvásku je značně ovlivňována teplotou, ve které se kvásek nachází. Pokud je kvas v chladu (např. v lednici), vydrží “nabublaný” třeba i do druhého dne. Naopak pokud je třeba v létě na kuchyňské lince, kde paří sluníčko, může vybublat klidně během hodiny. Podle receptu, do kterého kvásek chcete dát potom řešíte, zda je dostatečně aktivní. Například pro klasický kváskový chléb je nutné aby byla aktivita kvásku ideálně co nejvyšší, aby měl kvásek sílu vytvořit nadýchaný chléb. (aby to tzv. utáhnul).  V tomto receptu ale není kvásek potřeba na dlouhé kynutí. V podstatě jen chceme prokvasit mouku, abychom vytvořili kyselé prostředí. A aby se pro nás stala mouka lépe stravitelná a měla více prospěšných látek. Na takovýto typ receptů, kde se nadýchanost pečiva zajišťuje jedlou sodou, může být aktivita kvásku velice nízká a bude fungovat skvěle. Vždycky! Láká vás vyzkoušet více receptů s kváskem? Palačinky z kvásku Kváskové tortilly Proč vyzkoušet kváskové lívance? Tyto kváskové lívance se u nás na stole objevují pravidelně, minimálně jednou za týden a to z několika důvodů:  – jsou z KVÁSKU, a můžete na něj použít i přebytky kvásku přímo z lednice  – jejich příprava je vážně rychlá, což se hodí vždycky, nejen po ránu  – chutnají fantasticky a všichni je doma zbožňují!  – jsou variabilní – stačí přidat do těsta pár borůvek, dýňové pyré, nebo kousky čokolády, rozinky, různé druhy koření, najemno nakrájená jablka či hrušky.. fantazii se meze nekladou a pochutnáte si vždycky  – je prostě krásné sledovat, jak těsto nabublává po přidání jedlé sody při přípravě lívanců, a to se nikdy neokouká!  – navíc lze z těsta udělat nejen malé klasické lívanečky, ale i ty velké americké Jak připravit kváskové lívance s borůvkovou omáčkou? Příprava kvásku Pokud plánujeme dělat lívance ráno k snídani, tak si večer připravíme kvásek a necháme jej přes noc na lince prokvasit.  Pokud používáte “systém” vedení pšeničného kvasu jako já, tak na tento recept je lepší mít kvas trochu hustší, ale poměr 1:1 stačí. Já při dokrmování nic nevážím, a řídím se hustotou. Je důležité vědět, že při kvašení těsto hodně zřídne. Pokud máte už v lednici větší množství již méně aktivního kvasu a dělá to tak 240 g, použijte jej klidně ráno rovnou.  Pokud si vedete klasicky žitný kvas v malé skleničce, odeberte si lžíci do mísy, přidejte 110 g mouky pšeničné/špaldové a 110 g vody, vymíchejte hustší těsto a přikryté nechte na lince prokvasit. V podstatě jako byste dělali rozkvas na chleba. Pšeničná mouka lze většinou žitným kvasem rozkvasit bez problému. Příprava lívanců Ráno si dáme do větší mísy 240 g kvásku ( to je lepší opravdu zvážit, jelikož objemově se může množství kvasu lišit podle aktivity – prostě někdy je tam víc bublin a někdy míň). Do kvásku v míse přidáme 1 PL rozehřátého másla či oleje. Já většinou rozehřívám kokosový olej bez vůně v pánvičce, ve které chci lívance smažit. Dále přidáme 1 PL medu (cukru, sirupu,…), 1 vejce, špetku soli a 1 ČL skořice, která dodá lívancům spolu s medem úžasnou vůni. Vše metličkou promícháme a nakonec přidáme 0,5 ČL jedlé sody (ideálně přes jemné sítko a nebo rozmělněte mezi prsty “hrudky” jedlé sody, pokud je uvidíte). Těsto promícháme a sledujeme, jak těsto houstne a nabublává. Těsto pak necháme minutku odpočinout. Těsto před přidáním jedlé sody Těsto s nasypanou prosátou jedlou sodu Nabublané těsto po aktivaci jedlé sody v kvásku 4. Do rozpálené pánve poté dáváme přibližně 1-3 polévkové lžíce těsta na lívanec, podle toho, jak je chceme velké. Mezi lívanci necháváme větší rozestupy, aby se nám neslily dohromady. Lívance opékáme na středním plameni. Pozor! Lívance jsou opečené většinou velice rychle! Těsto na pánvi Hotové lívance   Borůvková omáčka Do rendlíku dáme polovinu (75 g ) mražených borůvek, 2 PL třtinového cukru a 2 PL vody. Zahříváme za stálého míchání, dokud se borůvky nerozvaří. Mezitím si v malém hrnečku rozmícháme 2 PL vody a 1 ČL kukuřičného škrobu. Poté za stálého míchání přidáme k rozvařeným borůvkám a ještě dvě minuty vaříme a mícháme. Když omáčka zhoustne, přidáme druhou polovinu (75 g) borůvek a necháme je ještě minutu rozmrznout – měly by se prohřát ale zůstat celé. Podáváme se zakysanou smetanou rozmíchánou s trochou cukru nebo javorového sirupu. S čím servírovat kváskové lívance? Já v tomto receptu dělám borůvkovou omáčku z mražených borůvek. Pokud ale borůvky nemáte nebo je třeba nemáte rádi, můžete vymyslet milion jiných variací. Pokud zůstaneme u ovocných omáček, můžete použít třeba mražené maliny nebo jahody, směs lesního ovoce nebo dokonce švestky či meruňky. Můžete taky použít třeba kakaovou nebo karamelovou polevu, rozehřátá povidla, dušená jablka s hruškou a nebo karamelizované banány (stejně jako je dělám na ovesnou kaši s pekanovými ořechy ).  Místo zakysané smetany často používám taky rozmíchaný tvaroh či smetanový jogurt,  lívance lze také doplnit o nasekané oříšky. Oblíbenou variantou na léto je také podávat lívance s kefírovým koktejlem z ovoce a oříškového másla. Mléčné výrobky a oříšky jsou výborné pro přidání bílkovin do jídla, protože jinak je jídlo na bílkoviny poměrně

Sourdough pancakes with blueberry sauce Read More »

Hot chocolate with ginger and spices

Ostatní Horká čokoláda se zázvorem a kořením Horké pohlazení pro chvíle, kdy se chcete zahřát a rozmazlit. Neobvyklá a vysoce návyková kombinace čokolády a zázvoru vás dostane. Pro mě je to asi největší překvapení tohoto roku, lehce štiplavý, voňavý zázvor dodá čokoládě grády. Spolu s voňavým kořením získáte lahodný krémový nápoj, který vás dokáže ukonejšit i pořádně nabudit! Základem čokolády je kakao, hořká čokoláda, třtinový cukr a kukuřičný škrob ve stejném poměru. To zajistí krémovou konzistenci a výraznou chuť díky pravé čokoládě. No, i když se může dělat horká čokoláda pouze z rozpuštěné čokolády v mléce, mě vyhovuje způsob výroby s touto čokoládovou směsí. Chutná mi, není tak drahá a dá se připravit do dózičky, kde může pěkně čekat, až se v zimě vrátíme prokřehlí domů z procházky. Proč se přidává do čokolády škrob? Škrob v tomto receptu funguje jako zahušťovadlo. Obsahuje totiž poměrně málo “pravé čokolády”, která by mléko normálně zahustila. Proto v této směsi přidávám kakao a kukuřičný škrob, které zajistí hedvábnou konzistenci a plnou chuť čokolády. Co když se mi na čokoládě utvoří škraloup? Škraloup vzniká pokud se mléko začne převařovat. Vzhledem k tomu, že kvůli použití škrobu musíme čokoládu alespoň chvilku vařit, je vysoká pravděpodobnost, že se škraloup vytvoří. A škraloupy nemá nikdo rád! Nejsou však nijak škodlivé, naopak škraloup obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek, které se vysrážely z mléka, jako mléčné bílkoviny nebo cukry. Akorát ta jeho konzistence, ta prostě není úplně nejpříjemnější že jo.  Zde jsou tři tipy jak vyzrát na škraloupy! Svařte v kastrůlku pouze ⅔ mléka a zbylou třetinu dolijte až po dokončení varu a pořádně zamíchejte, nápoj se tak ochladí a můžete čokoládu rovnou pít a na škraloupy si ani nevzpomenete. (viz. recept) Pokud by se vám škraloup už vytvořil, můžete jej prolít přes sítko a škraloup vyhodit, přijdete tak ale o zdraví prospěšné látky v něm obsažené. Rozmixujte nápoj i se škraloupy tyčovým nebo stolním mixérem a nemusíte vyhazovat nic. Já nejčastěji používám první tip, proto jsem jej rovnou zapracovala i do receptu. Jak si čokoládu osladit? Nejčastěji používám třtinový cukr, ale výborný je také s cukrem kokosovým. Kokosový cukr chutná jako karamel, proto dodává čokoládě další chuťový rozměr a trochu plnější chuť, sladí ale méně. Můžete vyzkoušet také nejrůznější sirupy – výborný bude javorový, kokosový nebo tmavý agávový sirup. Experimentovat ale můžete třeba i s datlovým sirupem nebo jako extra zdravou verzi použijte pár lžic datlové pasty či pár vypeckovaných datlí. Datlovou pastu a datle nejprve rozmixujte v mléce a až poté dejte do hrnce spolu s ostatními ingrediencemi. Je dobré také vzniklou směs přecedit, abychom se zbavili větších nerozmixovaných částí datlí.  Jak horkou čokoládu ochutit? Přidat můžete různá koření, kromě skořice, kardamomu, hřebíčku, badyánu a zázvoru můžete přidat drcené koriandrové semínko, anýz, fenykl, kurkumu nebo pár strouhnutí muškátového oříšku.  Lze přidat ke konci vaření i kapku (či panáka) dobrého alkoholu jako je brandy, whiskey, pomerančový likér, tmavý rum. A nebo přidat různé ovoce nebo bylinky! Strouhaná citronová kůra, květy růže, voda z pomerančových květů a nebo vyzkoušejte verzi s mátou a verzi s pomerančem, o kterých píšu na konci článku v TIPech! Připravit můžete také nápoj z různých rostlinných nápojů! Ovesný nápoj, kokosový nebo sójový budou výborná alternativa. Jen si pohlídejte obsah přidaných cukrů v konkrétním nápoji a popřípadě již nepřidávejte tolik cukru do směsi. Jak připravit horkou čokoládu? Do rendlíku nalijeme 2/3 mléka (cca 0,5 litru) , přidáme po 4 čajových lžičkách kakaa, třtinového cukru, kukuřičného škrobu a nakrájené hořké čokolády (což jsou asi 3-4 kostičky). Celé koření lehce rozdrtíme v hmoždíři nebo opatrně trochu nasekáme ostrým nožem na prkénku, aby se uvolnily silice. Do rendlíku přidáme nadrcené koření, mleté koření, špetku soli a nadrobno nakrájený zázvor. Nápoj pomalu zahříváme a pořád mícháme metličkou, aby se mléko nepřipálilo a nevzkypělo. Když se začne vařit, pomalu stáhneme oheň na minimum a za stálého míchání necháme dvě minuty povařit. Poté vypneme a přilijeme zbylou ⅓ mléka (cca 300 ml). Tím se nám horká čokoláda ochladí, zabrání tvorbě škraloupu a můžeme jej hned pít. Jak se dá horká čokoláda skladovat?  Horká čokoláda je nejlepší čerstvě připravená, můžete ji ale nechat vychladnout a poté dát do vzduchotěsné nádoby, kde v ledničce vydrží až 5 dnů. Pro ohřátí ji zase lehce zahřejte v rendlíku na sporáku, a někomu chutná dokonce i za studena. TIPY: – Je důležité smíchat všechny ingredience ve studeném mléce, jinak by se v nápoji mohly utvořit hrudky a to zejména kvůli použití kukuřičného škrobu.  – Vyzkoušejte i jiná ochucení: Verze s mátou a vanilkou Místo koření a zázvoru přidejte cca 8 vrchovatých PL nasekaných mátový lístků nebo 2 čl sušené máty do studeného mléka a ke konci vaření přidejte 1 ČL vanilkového extraktu. Verze s vůní pomeranče a skořice Z koření přidejte pouze 0,5 čl skořice a navíc nastrouhejte kůru z 1 malého pomeranče přímo do studeného mléka a pokud si troufáte tak i špetku chilli. Recept Recept na 2 – 4 porce Horká čokoláda se zázvorem a kořením Ingredience: 0,8 l mléka 4 ČL kakaa 4 ČL cukru (třtinový, kokosový) 4 ČL hořké čokolády (na drobno nakrájené) 4 ČL kukuřičného škrobu špetka soli kousek čerstvého zázvoru, nakrájený na drobno 0,5 ČL mleté skořice nebo 1 tyčinka celé skořice 6 tobolek kardamomu  6 hřebíčků ¼ čl mletého zázvoru půl hvězdičky badyánu Postup: Do rendlíku nalijeme 2/3 mléka (cca 0,5 litru) , přidáme po 4 čajových lžičkách kakaa, třtinového cukru, kukuřičného škrobu a nakrájené hořké čokolády (což jsou asi 3-4 kostičky). Celé koření lehce rozdrtíme v hmoždíři nebo opatrně trochu nasekáme ostrým nožem na prkénku, aby se uvolnily silice. Do rendlíku přidáme nadrcené koření, mleté koření, nadrobno nakrájený zázvor a špetku soli. Nápoj pomalu zahříváme a pořád mícháme metličkou, aby se mléko nepřipálilo a nevzkypělo. Když se začne vařit, pomalu stáhneme oheň na minimum a za stálého míchání necháme dvě minuty povařit. Poté vypneme a přilijeme zbylou ⅓ mléka (cca 300 ml). Tím se nám horká čokoláda ochladí, zabrání tvorbě škraloupu a můžeme jej hned pít. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo

Hot chocolate with ginger and spices Read More »

Roasted root vegetables with coriander pesto

Přílohy Pečená kořenová zelenina s koriandrovým pestem Dozlatova opečené hranolky z kořenové zeleniny a brambor jsou spolu s voňavým koriandrovým pestem neodolatelné. Nevím jak vy, ale u nás doma kořenové zelenině zrovna nikdo nikdy dvakrát nefandil ale jelikož je v zimě skvěle dostupná a zdravá, vymyslela jsem různé způsoby, jak ji zařadit do jídelníčku aby všem chutnala. V tomto receptu hraje nezastupitelnou roli kouzelná přísada, která „nudnou“ kořenovou zeleninu  chuťově povýší, a to koriandrové pesto! “Co uvařit za přílohu – toť věčná otázka“ Připadá mi, že v posledních letech se přílohy stáhly pouze na pár “osvědčených”, které se točí pořád dokola a spousta z nás už si ani nedokáže představit, že by si za přílohu mohli dát také něco jiného. Nedej bože, že by příloha nebyla vůbec. Pokud i vy jste se přistihly v této zaběhlé rutině, vyzkoušejte něco nového! Jak zařadit více druhů příloh do zaběhlého jídelníčku? Můj tip je vyzkoušet ze začátku dvě přílohy, tu klasickou i tu novou, aby rodina “nebrblala” a postupně jim ukazovat i nové možnosti, některé chutnají víc, jiné míň. To je normální a není třeba to hrotit. Vařit dvě různé přílohy je sice více práce, ale rozhodně to za tu námahu stojí! Nejen že vás to vytrhne ze zažité rutiny a a rozšíří obzory, ale také díky novým přílohám můžete do sebe a do dětí dostat více zeleniny a to v lahodné formě. Pokud jste se také zasekli na své přílohové cestě, vyzkoušejte některý z mých, již na mé rodině otestovaných receptech. Proč podávat s pečenou kořenovou zeleninou i koriandrové pesto? rodině to přijde zajímavé a spíše novou přílohu ochutnají, výrazné pesto dokáže přehlušit některé chutě, které třeba rodině uplně nejedou (jako klasická řepa) krásné zelené pesto na křupavých hranolkách zeleniny prostě nádherně vypadá… a ta vůně, ta je neodolatelná! Vyberte si na jakou zeleninu máte chuť nebo jakou zeleninu byste chtěli rodině nabídnout. Já zde vybrala petržel, mrkev, zlatou řepu, a bulvový celer. Ke směsi můžete klidně přidat i  brambory jako já (nebo je můžete upéct zvlášť). Pohrát si můžete i s kořením, ale protože já zde vybrala výrazné koriandrové pesto, tak jsem zeleninu pouze  osolila a opepřila. Upéct můžete třeba i tuřín, batáty, dýni, červenou řepu, pastiňák, na měsíčky nakrájenou červenou cibuli a jiné. Okořenit lze mletou paprikou, tymiánem, oreganem, sušeným česnekem a sušenou cibulí, různými variantami pepřů, koriandrovým semínkem nebo sušeným koriandrem a bát se nemusíte ani kari koření. Po opečení se vytvoří na kořenové zelenině úžasná kůrčička a zkaramelizované kousky, to díky cukru, který se v zelenině přirozeně nachází. Proto jej opravdu pečte na vysokou teplotu, jinak bude zelenina chutnat spíš jako vařená nebo dušená. Pořádně opečená je však opravdu chutnější. Co dělat se zbylou pečenou kořenovou zeleninou? Pokud by vám zelenina zbyla a nebo neměla doma takový úspěch, jaký jste očekávali, můžete ji použít v následujících receptech a klidně nechte už zeleninu s pestem promíchanou: Smažená vajíčka s pečenu kořenovou zeleninou – nakrájejte zeleninu na menší kostky a společně s kostičkama šunky je opečte na pánvi , přilijte rozmíchaná vejce a máte něco na způsob knedlíků s vajíčkem, jen zdravější a chutnější.. s čerstvým chlebem je to opravdu vynikající pokrm! Využijete ji i do polévek – Nakrájtejte je na menší kostky  a přidejte je do polévky s rajčatovým základem jako je minestrone nebo ribollita. Usmažte placičky – Rozmixujte je spolu s vařenou pohankou, přidejte vajíčko a mouku a ze vzniklého těsta smažte placičky na způsob “blinů”, lívanců či bramboráků. Podávejte například s koprovým dipem a uzeným lososem, nebo jen tak. Kuskusový salát za tepla či a studena – Uvařte (nechte propařit) celozrnný kuskus podle návodu na obalu, pečenou zeleninu nakrájenou na kostičky opečte na pánvi, přidejte hotový kuskus, pořádně osolte a opepřete, zakapejte citronem a olivovým olejem a můžete přidat natrhané kousky mozzarely nebo sýr feta na kostičky, restovaná slunečnicová semínka a trochu čerstvých bylinek na ozdobení. Podávat můžete klidně ke grilovanému masu. Jak připravit pečenou kořenovou zeleninu s koriandrovým pestem? Troubu rozpalte na 200°C (horkovzduch 180°C). Vybranou zeleninu o váze cca 1-1,5 kg oloupejte a nakrájejte na hranolky, pokud máte mladou mrkev nebo brambory s hezkou slupkou apod., slupku jim ponechte. Hranolky smíchejte se 2 PL olivového oleje, posypte solí a pepřem a pořádně promíchejte. Poté je rozprostřete v jedné vrstvě na velký plech. Pečte hranolky v rozpálené troubě přibližně 40-45 minut dokud není zelenina zlatavá s karamelizovanými přípečky. Mezitím si připravíme koriandrové pesto. Do hmoždíře nebo do mixéru dáme 75 g kešu oříšků (nebo kombinaci s loupanými mandlemi), 1 oloupaný stroužek česneku, 2 velké hrsty koriandru, 2 PL parmezánu (v celku nebo nastrouhaného), 1 PL olivového oleje a sůl a pepř podle chuti. Roxmixujeme nebo rozdrtíme v hmoždíři dokud nevznikne husté pesto. Pestem ozdobíme pečenou kořenovou zeleninu a podáváme se skrojkem citronu.  Jak skladovat pečenou kořenovou zeleninu s koriandrovým pestem? Pečenou kořenovou zeleninu lze uchovávat promíchanou s pestem nebo každé zvlášť.  Obojí vydrží v lednici v uzavíratelné nádobě až pět dní. TIPY: – zbylé koriandrové pesto můžete využít jako omáčku na těstoviny nebo k dochucení různých salátů – pesto lze také zmrazit a používat k dochucení jídel během vaření – příště můžete zkusit udělat pesto třeba z bazalky, petrželky nebo i sušených rajčat – do pesta také nemusí přijít jen parmezán a kešu ořechy – vyzkoušejte také různé variace s modrým sýrem a vlašskými ořechy Recept Recept na 4 porce Pečená kořenová zelenina s koriandrovým pestem Ingredience: 1 – 1,5 kg kořenové zeleniny 2 PL oleje na restování zeleniny 75 g kešu 1 stroužek česneku dvě velké hrsti koriandru 2 PL parmezánu sůl a pepř dle chuti 1-2 PL extra panenského olivového oleje  Postup: Troubu rozpalte na 200°C (horkovzduch 180°C). Vybranou zeleninu o váze cca 1-1,5 kg oloupejte a nakrájejte na hranolky, pokud máte mladou mrkev nebo brambory s hezkou slupkou apod. slupku jim ponechte. Hranolky smíchejte se 2 PL olivového oleje, posypte solí a pepřem a pořádně promíchejte. Poté je rozprostřete v jedné vrstvě na velký plech. Pečte hranolky v rozpálené troubě přibližně 40-45 minut dokud není zelenina zlatavá s přípečky. Mezitím si připravíme

Roasted root vegetables with coriander pesto Read More »

Rustic mashed potatoes with leek and peas

Přílohy Šťouchané brambory s pórkem a hráškem Skvělý způsob jak přidat do vaší oblíbené přílohy více zeleniny! Tento jednoduchý twist na klasické šťouchané brambory je jednoduše skvělý! V klasických šťouchačkách nesmí chybět spousta cibule a sádlo. Tahle verze je ale trochu odlehčená, tuku dávám méně, ale za to dochucuji zakysanou smetanou a navíc přidávám pórek (který teda milujeme úplně ve všem) a také trochu toho sladkého kulatého zeleného hrášku. Skvělá jarní příloha, kterou můžete servírovat jako oslavu jara klidně s jehněčí pečínkou! Chutnat ale bude skvěle i s volským okem, tak to mám nejraději já. Jaké brambory použít? Na šťouchané brambory jsou nejlepší brambory varného typu B nebo C. S Typem B budou výsledné šťouchačky rustikálnější, a s typem C zase více kašovité. Vynikající jsou obě varianty. Pokud máte náladu experimentovat a nebo přebytky zeleniny v lednici, můžete přidat i vařený celer, pastiňák, dýni, květák, kedlubny, batáty nebo třeba červenou řepu. Je nutné loupat brambory? Pokud jsou brambory čisté a mají tenkou, hladkou slupku, tak se loupat nemusejí. Ve slupce je spousta živin a byla by škoda o ně přijít. Záleží ještě na tom, jak hladké šťouchané brambory si přejete, se slupkou budou mít více struktury. Výborná je kombinace, kdy půlku oloupete a půlku ne –  to je takový rozumný kompromis.  Jestli ale máte brambory už starší s vrásčitou slupkou, začínajícími výhonky a nebo s viditelnými vadami. Oloupejte je a přílohu si vychutnejte hladkou bez slupek. Jak používat v kuchyni pórek? Pórek je naprosto skvělá delikátní zelenina, která se dá skvěle vypěstovat i doma na zahrádce. V kuchyni má téměř univerzální použití a nepotřebuje dlouho vařit, takže se z něj dá vykouzlit zdravá večeře během pár minut. Mladý pórek se, stejně jako cibule, dá jíst i syrový a je výborný do salátů nebo na chleba stejně jako nať jarní cibulky. Ze starších kousků je výborná polévka, může se přidat při pečení pod maso, nebo kamkoliv vás jen napadne. Takový pórkový quiche s křupavou slaninou nemá chybu! Jako každá zelenina, i pórek obsahuje spoustu vitamínů a minerálů jako je draslík, vápník či fosfor. Umí také povzbudit chuť k jídlu a také má blahodárný vliv na zažívací trakt a podporuje trávení.  Mimochodem, věděli jste,…   že je pórek považován za národní zeleninu Walesu? Údajně pro jeho schopnost pomoci léčit nachlazení a zmírňovat bolesti při porodu ale také pro jeho magickou schopnost předpovídat budoucnost a odvracet zlé duchy. Co lze použít místo zakysané smetany? Pokud nemáte zakysanou smetanu tak lze přidat pár lžic smetany ke šlehání nebo mléka nebo jen vody. Zakysaná smetana dodá pokrmu nejen jemnost ale také lehce nakyslou chuť, kterou zbožňuju. Proto je možné pokrm také dochutit lžičkou vinného bílého octa pro přidání trochu kyselosti, nebo podle chuti. Jak připravit šťouchané brambory s pórkem a hráškem? Do velkého hrnce dáme nakrájené brambory a zalijeme vodou. Přidáme sůl, kmín a necháme vařit přibližně 15 minut do měkka. Brambory mohou být oloupané a nebo v celku nebo jejich kombinace. Záleží na tom, jak staré brambory používáme, v jakém stavu mají slupku, jestli jsou svraštělé a také, jak jemné šťouchané brambory preferujeme, protože slupka dodá do jídla další strukturu a výraznější chuť. Zatímco se brambory vaří, tak si ve velké pánvi rozehřejeme máslo a přidáme na proužky nakrájený pórek. Z pórku krájíme pouze světlou část a před krájením pořádně omyjeme, protože mezi  jednotlivými vrstvami pórku se často zachycuje hlína.  Do pánve k nakrájenému pórku přidáme sůl, pepř a tymián a opékáme dokud pórek nezměkne. Poté přidáme mražený hrášek a necháme pár minut prohřát.  Uvařené brambory slijeme, necháme dobře okapat  a poté je přidáme do pánve k pórkové směsi. Přidáme zakysanou smetanu, osolíme a opepříme podle chuti. Směs pořádně promícháme a přitom rozbíjíme kousky brambor pomocí vařečky nebo šťouchadlem na brambory.  Směs necháme pár minut společně prohřát aby se chutě prolnuly. Na závěr můžeme posypat nakrájenými čerstvými bylinkami. Jak skladovat šťouchané brambory s pórkem a hráškem? Hotové šťouchané brambory s pórkem a hráškem můžeme skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu 3 dnů. Pokud bychom chtěli  pokrm skladovat déle, je potřeba je odebrat z pánve před přidáním smetany. TIPY:  – pokud vám zbydou šťouchané brambory, přidejte do směsi vejce, pár lžic mouky a trochu nastrouhaného sýru, poté vytvořte placičky a opékejte na pánvi dozlatova  – místo pórku můžete vyzkoušet třeba i šalotku nebo červenou cibuli, výsledek bude pikantnější  – můžete vyzkoušet i různá koření, nejvíce k tomuto receptu sedí různá curry koření – kurkuma, římský kmín, hořčičné semínko, koriandr, mletá paprika,.. Recept Recept na 6 porcí Šťouchané brambory s pórkem a hráškem Ingredience: 1 kg brambor (varný typ B nebo C), nakrájené na větší kostky a podle potřeby oloupané  střední pórek, pouze světlá část nakrájená na proužky 2 PL másla 100 g mraženého hrášku (2 hrsti) 2 PL zakysaná smetana 0,5 ČL celého kmínu 1 ČL tymiánu sůl a pepř na dochucení čerstvé bylinky na ozdobu Postup: Do velkého hrnce dáme nakrájené brambory a zalijeme vodou. Přidáme sůl, kmín a necháme vařit přibližně 15 minut do měkka. Brambory můžeme předem oloupat. Zatímco se brambory vaří, tak si ve velké pánvi rozehřejeme máslo a přidáme na proužky nakrájený pórek, sůl, pepř a tymián a opékáme dokud pórek nezměkne. Poté přidáme mražený hrášek a necháme pár minut prohřát. Uvařené brambory slijeme, necháme dobře okapat a poté je přidáme do pánve k pórkové směsi. Přidáme zakysanou smetanu, osolíme a opepříme podle chuti. Směs pořádně promícháme a přitom rozbíjíme brambory vařečkou a nebo šťouchadlem na brambory. Směs necháme pár minut společně prohřát aby se chutě prolnuly. Na závěr můžeme posypat nakrájenými čerstvými bylinkami. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Pečený květák s čočkou a rajčatovo-smetanovou omáčkou Bramborovo-celerové noky Pečená vepřová krkovice s kapary a sušenými rajčaty

Rustic mashed potatoes with leek and peas Read More »

Broccoli soup with buckwheat and Parmesan cheese

Polévky Brokolicová polévka s pohankou a parmezánem Zdravá, hustá a krémová polévka s neodolatelnou chutí parmezánu. Na tuto brokolicovou polévku potřebujete jen minimum surovin a minimum práce ale uvaříte polévku maximální chuti. Brokolice se chuťově náramně snoubí s parmezánem a ten dodá polévce opravdu nezaměnitelnou chuť a aroma. Dobrá bude i bez něj, ale víte jak… o tu s parmezánem se doma budete prát. Proč používat pohanku? Zahuštění polévky pohankou je úžasný trik, jak do polévky přidat více nutričních látek a jak ji zdravě zahustit a zjemnit bez použití jíšky. A v tomto receptu funguje parádně!  V tomto případě pohanka nepřidává žádnou chuť, pouze ji zjemňuje a obohacuje o živiny. Nakonec přidávám na zjemnění i smetanu ke šlehání, protože s ní je prostě všechno ještě o kousek lepší. Ale úplně klidně jí můžete vynechat.  Pohanka je velmi doporučovanou a ceněnou potravinou ve zdravé výživě. Je vynikajícím zdrojem rutinu, který může pomáhat při problémech s cévami. Pohanka má prý také schopnost prohřívat organizmus a tak je velmi doporučována pro konzumaci v zimních měsících. Je také přirozeně bezlepková. V obchodech se dnes dají sehnat různé výrobky z pohanky.  Na tento recept budeme potřebovat loupanou pohanku v té nejjednodušší formě – kroupách. Jakou pohanku na polévku použít? Pohanka má velmi tvrdou slupku, která je pro nás nestravitelná. I když, i z ní se může udělat čaj nebo se může použít jako výplň do polštářků. Tvrdá slupka se z pohanky odstraňuje buď mechanicky nebo tepelně. Já používám pohankou loupanou mechanicky, protože je to šetrnější způsob a hotové kroupy nemají žádnou pachuť. Jakým způsobem je pohanka loupaná je uvedeno vždy na obalu. Jinak ji poznáte také tak, že má velmi světle hnědou až nazelenalou barvu.  Pohanka loupaná tepelně (termicky) má barvu středně až tmavě hnědou, kvůli zpracování také mívá nahořklou chuť. Tímto způsobem ale zase získáte krásně sypkou pohanku, která je vhodná například do rizota nebo jako příloha. V našem případě, tedy k zahuštění polévky je však vhodné použít pohanku loupanou mechanicky. Proto dávejte v obchodě při nákupu pohanky pozor a čtěte etikety.  Láká vás vyzkoušet pohanku i v dalších receptech? Vyzkoušejte třeba:  Telecí karbanátky s pohankou Jak uvařit brokolicovou polévku? Nejdříve je potřeba si připravit zeleninu. Brokolici používejte vždy co nejčerstvější, ideálně v den, kdy jste ji pořídili. Růžičky nakrájíme na menší kousky a stonky na plátky, poté je důležité nakrájenou brokolici důkladně omýt – hlavně v růžičkách můžou být zbytky hlíny a nebo dokonce i malé breberky. Dřevnatý stonek můžeme vyhodit.  Mohlo by se hodit…  Pokud víte, že brokolici po nákupu nezděláte do dvou dnů, tak ji narychlo zblanšírujte – ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu, přidejte omyté růžičky a nakrájené stonky brokolice, minutu až dvě vařte a poté sceďte. Rychle je ochlaďte studenou vodou a nechte okapat. Poté vám v ledničce vydrží ještě několik dnů, zachovají si krásnou barvu, texturu a chuť. Ve velkém hrnci rozpálíme máslo nebo olej a opečeme na něm chvíli cibulku dosklovita, stačí pár minut jen aby zesvětlala. Poté přidáme nakrájenou a omytou brokolici a česnek, zalijeme vývarem, přidáme sůl a pepř a necháme vařit dokud nebude brokolice měkká. Čím kratší dobu se bude brokolice a následně pohanka vařit, tím spíš si polévka zachová svěží zelenou barvu a suroviny zdraví prospěšné látky.  Ke konci vaření přidáme pohanku a vaříme pět minut, poté vypneme a necháme pohanku v polévce tzv. dojít, až bude měkká.  Rozmixujeme polévku pomocí tyčového mixéru a podle potřeby ještě přidáme vývar či vodu. Přidáme nastrouhaný parmezán a necháme ho rozpustit. Můžeme ještě zjemnit smetanou ke šlehání a je hotovo. Polévku se smetanou jen prohřejeme, ale již nevaříme. Nakonec můžeme dozdobit najemno nakrájenou petrželkou nebo jinou čerstvou bylinkou Velmi rychlá, zdravá a výživná polévka hotová do 20ti minut. Nejlepší je podávaná spolu s opečeným kváskovým chlebem a ještě s pár strouhnutími parmezánu navrch.  Jak skladovat Brokolicovou polévku? Brokolicová polévka se smetanou vydrží v ledničce ve vzduchotěsné nádobě přibližně 3 dny. Pokud byste chtěli polévku skladovat déle, vynechte smetanu ke šlehání a přidejte ji až při ohřívání. Tak by měla vydržet zhruba 5 dnů. Polévka bez smetany lze i poměrně dobře zamrazit. TIPY: – pokud vám zbylo navíc pár růžiček brokolice, nakrájejte je na menší kousky a opečte na másle do měkka, na závěr jimi polévku dozdobte –  získá tak další zajímavou strukturu – nakonec můžete polévku také ještě dozdobit nakrájenou křupavou slaninou a místo smetany ke šlehání přidat lžíci zakysané smetany. – přidejte BYLINKY: kromě petrželky ladí výborně také s najemno nakrájenou pažitkou, koriandrem nebo jarní cibulkou – pohanku můžete také přes noc namočit ve vodě, zkrátí se tak doba vaření zhruba o polovinu a zvýší se účinnost některých zdraví prospěšných látek Recept Recept na 4-6 porcí Brokolicová polévka s pohankou a parmezánem Ingredience: ⦁    1 malá brokolice (po okrájení 350 g) ⦁    1 velká cibule, na kostičky ⦁    2 stroužky česneku, na plátky ⦁    1 l vývaru (kuřecí, zeleninový nebo       vývar z kostí) ⦁    60 g loupané pohanky (kroupy) ⦁    parmezán nastrouhaný, množství        podle chuti ⦁    sůl a pepř ⦁    2 PL  másla nebo oleje ⦁    50-100 ml smetany ke šlehání ⦁    petrželka nebo jiná čerstvá bylinka       na dozdobení Postup: Nejdříve si připravíme brokolici. Ořežeme růžičky a nakrájíme je na menší kousky, stejně tak nakrájíme i stonek. Poté je důkladně omyjeme. Dřevnatý konec stonku vyhodíme.  Ve velkém hrnci rozpálíme máslo či olej a opečeme na něm chvíli cibulku dosklovita. Stačí pár minut jen aby zesvětlala. Poté přidáme nakrájenou a omytou brokolici a česnek, zalijeme vývarem, osolíme, opepříme a vaříme dokud nebude brokolice měkká. Ke konci vaření přidáme pohanku a necháme vařit pět minut, poté vypneme a necháme pohanku v polévce tzv. dojít, až bude měkká.  Rozmixujeme polévku pomocí tyčového mixéru a podle potřeby ještě můžeme přidat vývar či vodu. Nakonec přidáme nastrouhaný parmezán a necháme ho rozpustit. Polévku můžeme ještě zjemnit smetanou ke šlehání. Dál jen prohřejeme a polévku již nevaříme. Nakonec dozdobíme nadrobno nakrájenou čerstvou petrželkou nebo jinou bylinkou. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post

Broccoli soup with buckwheat and Parmesan cheese Read More »

Goulash soup with celery noodles

Polévky Gulášová polévka s celerovými nudličkami Tradiční obědová polévka, která skvěle zahřeje a posílí. Zejména na podzim a v zimě se na našem stole objevuje pravidelně. Gulášová polévka je jedna z nejlepších polévek jaké znám – silná, vydatná, výborné chuti, z pár surovin a s dobrým čerstvým pečivem vydá za celý oběd či večeři. Přidání celerových nudliček je skvělý trik jak dodat do polévky více zeleniny a jak ji také ozvláštnit. Jaké vybrat maso na gulášovou polévku? Maso na gulášovou polévku se používá zpravidla hovězí. A vývar se většinou také používá hovězí ale často se setkávám v receptech i s použitím vývaru zeleninového, nebo bujónu z kostky. Co mi ale přijde nejlogičtější a nejchutnější, je koupit si kus masa s kostí, kost a odřezky vyvařit na vývar do polévky a maso si nakrájet na kostky nebo pomlít v mlýnku. Je to sice více práce a je potřeba si přípravu polévky více naplánovat, ale odměnou vám bude neuvěřitelně dobrá chuť výsledné polévky, kterou budete chtít dělat zas a znovu. Já používám na gulášovou polévku tedy kus hovězího masa s kostí a to konkrétně hovězí žebra a nebo hovězí hrudí s kostí. A to zejména proto, že si na polévku chci vařit vlastní vývar. Dále taky proto, že nakupuji hovězí maso pouze v BIO kvalitě, které je prostě trochu dražší. A hovězí žebra nebo hovězí hrudí jsou z těch levnějších masitých částí. Pokud ale tyto části masa nemáte nebo nechcete maso s kostí, použijte 0,5 kg mletého hovězího masa nebo na kostky nakrájený kus předního hovězího masa (krk, plec). Použít můžete nějaký kvalitní hovězí vývar z obchodu nebo vývar zeleninový. Dá se použít také čistá voda, ale polévka pak nemá tu správnou sílu a bývá mdlé chuti. Čím obohatit gulášovou polévku? Gulášová polévka se dá doplnit různými druhy zeleniny. Kromě obohacení o celerové nudličky, které v tomto receptu přidávám já, můžete vyzkoušet nespočet variací! Do základu můžete dát spolu s česnekem opéct také nadrobno nakrájenou červenou papriku, rajče nebo třeba lilek. Místo části brambor lze vyzkoušet také oloupanou pevnější cuketu, batát či dýni. Nebo je za brambory klidně úplně vyměňte. Pokud nemáte rádi celer, tak vyzkoušejte na nudličky nakrájenou petržel, kedlubnu nebo žlutou řepu.Primární chuť polévky vždy zůstane stejná, ale lze doplnit dle stavu ledničky a špajzky. Pozadu se také nemusíte držet ani s kořením! Přidejte do základu pálivou papriku, bílý pepř, drcený kmín, bobkový list s novým kořením, nebo pár hřebíčků. Na závěr lze dochutit voňavou majoránkou, nebo utřeným stroužkem česneku se solí. Všechny varianty jsou výtečné, hlavně když se podávají s čerstvým křupavým pečivem! Jak připravit gulášovou polévku? Nejdříve si připravíme maso a vývar. Na zpracování žeber si vezměte velmi ostrý nůž, ořežte kosti na vývar, tukové části odstraňte a maso nakrájejte na kostky cca 0,5-1cm velké. Kosti pak dáme vyvařit na vývar. Zalijeme je vodou (můžeme přidat i lžičku jablečného octa) a necháme v tlakovém hrnci vařit minimálně 3 hodiny. Nejlepší je tento krok začít ráno a nebo den předem.  Poté si připravíme základ polévky. Ve velkém hrnci necháme roztopit sádlo a opečeme na něm kostky masa, aby se zatáhly. Kostky vyjmeme stranou do misky. Do sádla s přípečky pak dáme najemno nakrájenou cibuli a opečeme ji dozlatova. trvá to přibližně 15-20 minut, Často jí mícháme aby se nepřipálila. K cibulce pak přidáme 3 rozdrcené stroužky česneku a opečené maso i se všechnou šťávou, kterou v míse pustilo. Zamícháme a nakonec přidáme lžíci rajčatového protlaku, 2 čajové lžičky mleté papriky, sůl a pepř a mícháme půl minuty. Pozor, aby se paprika při opékání nespálila, jinak by byla polévka nahořklá.  Dozlatova opečená cibulka Opečená cibulka s masem a česnekem Hotový opečený základ polévky s kořením Vše zalijeme přibližně 1,2 l připraveného vývaru (pokud máme vývaru méně, dolijeme vodou). Vaříme 2 hodiny na mírném ohni a občas promícháme. Po dvou hodinách přidáme nakrájené brambory a necháme vařit do měkka přibližně 10-15 minut, poté je lehce rozšťoucháme třeba vařečkou a nebo šťouchadlem na brambory.  Pak už můžeme přidat na tenké proužky nakrájený celer a necháme ještě pár minut povařit, aby celer změkl ale stále si zachoval tvar nudliček. Polévku dochutíme solí a pepřem a na talíři posypeme petrželkou. Polévka chutná nejlépe horká a s čerstvým pečivem. Jak skladovat gulášovou polévku? Gulášovka, stejně jako guláš, chutnají nejlépe 1-2 dny odleželé. Polévku nechejte nejdříve vychladnout v pokojové teplotě, a potom skladujte v dobře utěsněné nádobě v lednici. TIPY: – pro větší pikantnost přidejte do základu spolu se sladkou paprikou také papriku pálivou – pokud najdete v lednici rajče a nebo červenou papriku, přidejte je najemno nákrajené do základu k cibulce – chuť polévky se tím nezmění, ale zvýrazní se její chuť – místo klasické žluté cibule můžete vyzkoušet také cibuli červenou – na závěr lze polévku posypat také jemně nasekanou bazalkou, pažitkou nebou jarní cibulku Recept Recept na 4-6 porcí Gulášová polévka s celerovými nudličkami Ingredience: ⦁    1 kg hovězích žeber (nebo cca 0,5 kg       hovězího masa na kostky) ⦁    1,2 l vývaru z hovězích kostí ⦁    2 PL sádla ⦁    0,5 kg cibule, na kostky (cca 2 velké) ⦁    3 stroužky česneku, drcené ⦁    1 PL rajčatového protlaku ⦁    2 ČL mleté papriky ⦁    2 brambory na kostky (cca 250 g) ⦁    50 g kousek celeru, na nudličky ⦁    sůl a pepř ⦁    nakrájená hladkolistá petrželka Postup: Nejdříve si připravíme maso a vývar. Na zpracování žeber si vezměte velmi ostrý nůž, ořežte kosti na vývar, tukové části odstraňte a maso nakrájejte na kostky cca 0,5-1cm velké.  Kosti pak dáme vyvařit na vývar. Zalijeme vodou s trochou octa a necháme v tlakovém hrnci vařit minimálně 3 hodiny. Nejlepší je tento krok začít ráno a nebo den předem.  Ve velkém hrnci necháme roztopit sádlo a opečeme na něm kostky masa, aby se zatáhly. Kostky vyjmeme stranou do misky.  Do sádla s přípečky pak dáme najemno nakrájenou cibuli a opečeme ji dozlatova. Trvá to přibližně 15-20 minut. Často jí mícháme.  Přidáme k tomu 3 rozdrcené stroužky česneku a opečené maso i

Goulash soup with celery noodles Read More »

Crumble squares with date filling

Dezerty Datlové čtverečky s drobenkou Sladké datlové čtverečky plné zdravých surovin vás nabijí energií a jsou ideálním doprovodem k odpolednímu čaji a nebo k vaší ranní kávě. Naprosto dokonalá zdravá sladká sváča nebo klidně i rychlá snídaně do letních dnů. Je něco nesmírně návykového na té lepkavé ovocné náplni připomínající povidla a křupavé máslové drobence, která se rozplyne na jazyku.  Když jsem zkoušela tento recept poprvé, tak jsem mu popravdě moc šancí nedávala, ale náramně mě překvapil! Nakonec jsem vymyslela tuhle verzi oblíbené Kanadské klasiky, též známé jako “Matrimonial cake”, kterou tam údajně najdete v každé kavárně! V celku oblíbený dezert, řekla bych. Jaká je moje verze datlových čtverečků? Původní receptura obsahuje v náplni pouze datle s cukrem a kořením. Mě to ale nedalo a přihodila jsem i sušené švestky. A musím říct, že do české verze těchto datlových čtverečků se sušené švestky více než hodí!  Cukr jsem vynechala zcela, jak v těstě, tak v náplni, protože mi bez přidaného cukru přijdou sladké tak akorát. Záleží ovšem na druhu použitých datlí nebo sušeného ovoce. Viz. níže. Do těsta také přidávám navíc bílek a mleté lněné semínko, a to pro jeho zdravotní benefity. Proč do receptu nepřidávám žádný cukr navíc? Datlová náplň je sama o sobě velice sladká, je to přece jen uvařené sušené ovoce, ve kterém je cukr koncentrovaný. Přidávám také citronovou kůru a koření, které sladkost ještě více podtrhují. Ovesné vločky a špaldová mouka v těstě jsou také přirozeně nasládlé, tak už nemám potřebu do receptu cukr přidávat.  Pokud se vám ale dezert bez cukru moc nezdá, tak jej určitě můžete přidat do těsta i do náplně. V tom případě je skvělý cukr třtinový, ve všech jeho variantách, a nebo cukr kokosový, který má chuť krásně karamelovou a bude s náplní skvěle ladit.  Můžu nahradit v receptu špaldovou mouku? Špaldová mouka se v receptu určitě nahradit dá. Já jí ve sladkém pečení miluju pro její přirozenou nasládlost, ale dá se použít také klasická pšeničná bílá mouka nebo i kombinace s moukou celozrnnou. Pro bezlepkovou verzi můžete vyzkoušet nahradit kombinací kukuřičné, pohankové, rýžové, či mandlové mouky a vyměnit ovesné vločky za bezlepkové. Z části můžete také nahradit mouku jemně mletými ořechy, strouhaným kokosem nebo třeba mletým mákem. Toto drobenkové těsto je ideální na vyzkoušení různých jednodruhových bezlepkových muk, pokud se s nimi třeba seznamujete. Protože tyto mouky bez lepku jsou drobivější a to je přece do drobenky jedině plus, no ne?   Jak připravit datlové čtverečky? Začneme předehřátím trouby na 180 °C. Poté si vymažeme hranatou formu o straně 21cm. Můžeme také použít formu kulatou o průměru přibližně 20-23cm. Vymazanou formu můžeme také vystlat pečícím papírem, díky kterému jde koláč po upečení jednoduše vyjmout. Připravíme si malý rendlík, do kterého dáme všechny ingredience na náplň: datlovou pastu, nakrájené sušené švestky, kůru a šťávu z půlky citronu, skořici, mletý badyán a hřebíček, špetku soli, jedlou sůl a vodu. Pořádně vše zamícháme a přivedeme k varu, neustále mícháme, protože náplň je hustší a bublá. Vaříme přibližně 5  minut za častého míchání, dokud nebude náplň hustá jako povidla a švestky měkké. Poté necháme vychladnout při pokojové teplotě. Zatímco náplň chladne, si připravíme drobenku. Ve velké širší míse smícháme vločky, mouku, skořici a špetku soli. Poté přidáme na kostičky nakrájené studené máslo a rukama vypracujeme drobenku. Drobenku je potřeba co nejméně zahřívat, proto se na přípravu drobenky používají pouze konečky prstů, které mouku s máslem rychle propracují do sebe, aniž by se máslo rozteklo. Drobenka před zpracováním Zpracovaná drobenka Drobenka po přidání bílku a lněného semínka Nakonec do drobenky přidáme rozšlehaný bílek a mleté lněné semínko a pouze vidličkou vmícháme, abychom nepoškodili její strukturu. Drobenka musí zůstat hrudkovitá. Do připravené formy rozložíme půlku připravené drobenky a lehce uhladíme, na to naneseme náplň, uhladíme do roviny a jako poslední přijde zase drobenka, kterou lehce přitlačíme. Pečeme v rozehřáté troubě přibližně 45 minut, dokud není drobenka zlatavá. Před krájením je ideální nechat koláč úplně vychladnout, klidně i nechat vychladit v lednici a poté krájet ostrým nožem na čtverečky.  Můžete jej ale klidně jíst i vlažný. Jak skladovat datlové čtverečky? Nakrájené datlové čtverečky můžeme skladovat dobře zabalené v ledničce přibližně týden. Výborně se i mrazí, takže je můžete dát do vzduchotěsné nádoby proložené pečícím papírem, aby se nepřilepily. Jednotlivé kousky se rozmrazují velice rychle a jsou ideálním doprovodem k odpolednímu čaji. TIPY: – pokud nemáte datlovou pastu, tak recept můžete vyzkoušet i s celými datlemi – nakrájejte 300g datlí na kousky a dále postupujte dle receptu – pokud máte datle, které už jsou spíše sušší, můžete je přes noc namočit do vody, ve které se pak mají vařit – budou pak rychleji rozvařené – můžete experimentovat s různými druhy sušeného ovoce, kromě švestek lze přidat sušené meruňky nebo výborné budou spolu se sušenými hruškami – vyzkoušejte i různá koření – třeba mletý nebo čerstvý zázvor do náplně nebo vanilku do drobenky (nebo snad vyzkoušíte moderní tonku?) Recept Recept na 12 ks Datlové čtverečky s drobenkou Ingredience: na náplň:  300 g datlové pasty  100 g sušených švestek, nakrájených  200 ml vody  0,5 čl jedlé sody  šťáva z 1/2 citronu  nastrouhaná kůra z 1/2 citronu  0,5 čl skořice  špetka mletého badyánu a hřebíčku   špetka soli na drobenku: ⦁   170 g ovesných vloček ⦁   170 g špaldové mouky ⦁   0,5 čl skořice ⦁   špetka soli ⦁   1 velký bílek ⦁   200 g másla, na kostičky ⦁   1 PL lněného semínka Postup: Předehřejeme si troubu na 180 °C. Vymažeme si hranatou formu o straně 21cm (nebo kulatou formu) a můžeme vystlat pečícím papírem, aby se koláč z formy lépe vyndával. Do malého hrnce nebo rendlíku dáme všechny ingredience na náplň: datlovou pastu, nakrájené sušené švestky, kůru a šťávu z půlky citronu, skořici, mletý badyán a hřebíček, špetku soli, jedlou sůl a vodu. Pořádně vše zamícháme a přivedeme k varu, neustále mícháme, protože náplň je hustší a bublá. Vaříme přibližně 5 minut za častého míchání, dokud nebude náplň hustá jako povidla a švestky měkké. Poté necháme vychladnout při pokojové teplotě. Zatímco náplň chladne si

Crumble squares with date filling Read More »