Cooking from scratch

Salát z kysaného zelí

Přílohy Salát z kysaného zelí Jednoduchý, svěží a plný zdraví! Když hledáte způsob, jak si ozvláštnit zdravé kysané zelí, tak určitě vyzkoušejte tento recept! Na skvělý salát z kysaného zelí potřebujete jen pár ingrediencí! Máte ho hotový během chvilky, je svěží, dá se vytvořit ve spoustě lahodných kombinacích a naděláte s ním spoustu parády! V tomhle období se snažím ho mít neustále v zásobě v lednici! Když přijde jaro – léto je velmi jednoduché si udělat skvělý salát. Trochu zeleného listí, rajčátka ze zahrádky, okurka ze skleníku, nějaké to dochucovadlo a během chvíle máme skvělý salát na stole. Jakmile ale přijde podzim a s ním také zmizne poslední čerstvá zelenina, může se nám stát, že na saláty úplně zapomeneme. I já to tak měla… jakmile se ochladilo, moje tělo prostě nechtělo saláty. Nebo aspoň jsem si to tak myslela! Pravdou ale spíš je, že jsem jen neznala, ty “správné” saláty a vhodné ingredience na ně!  V době kdy je jednoduché si v obchodech koupit jakoukoliv zeleninu v jakémkoliv období (i když kolikrát za nekřesťanskou cenu), tak nás ani nenapadne, co všechno si v období podzimu a zimy můžeme vlastně sezonního dopřát. Jaká je vůbec ta sezonní zelenina a jakým způsobem danou zeleninu upravovat? Proč budete tento salát z kysaného zelí milovat? Tenhle salát je: výživný, plný zdraví prospěšných látek, probiotik, vitaminu C a chutná skvěle ke každému jídlu! Je to perfektní doplněk k jednoduchým obědům a večeřím a skvěle chutná třeba i s omeletou k vyvážené snídani.  Salát z kysaného zelí je pro mě novinka, kterou jsem objevila teprve loni, ale okamžitě jsem se do něj zamilovala!  Co jsem se začala stravovat sezónně, tak pro mě byl trochu oříšek zařadit více zeleniny právě na podzim a v zimě. Neberte to tak, že bych zeleninu nejedla vůbec, ale připadalo mi pořád, že mi chybí ta čerstvost jarní a letní zeleniny. Nemějte mi to za zlé, ale kyselé okurky mi prostě k jídlu jako zelenina nestačily. Naštěstí po čase a trochu toho experimentování jsem objevila kouzlo kořenové zeleniny, kapusty, květáku a také kysaného zelí. Dlouhou dobu jsem si kysané zelí vyráběla doma a poctivě jej přidávala ke každému jídlu, ale po čase se mi přejedlo a bylo na čase mé kysané zelí upgradovat a tak vznikl tenhle salát. Jestli také neustále hledáte jak v tomto období zařadit více zeleniny do jídelníčku, určitě tento salát vyzkoušejte! Jak udělat salát z kysaného zelí? Připravíme si velkou mísu, do které  dáme pokrájené kysané zelí. Kysané zelí se prodává,  nebo i po domácku vyrábí, v různých poměrech vody a soli a podle stupně fermentace je i různě kyselé. Někdy se do zelí přidává i nějaké to koření, jako nové koření nebo bobkový list. Proto zelí vždy raději ochutnejte a podle potřeby vymačkejte přebytečnou vodu, popřípadě můžete i lehce propláchnout studenou vodou. Ke kysanému zelí přidáme nastrouhanou mrkev, na nudličky nakrájené jablko, cibulku a nadrobno nasekanou petrželku. Místo cibulky skvěle funguje i šalotka nebo červená cibule. Na zálivku si v menší misce smícháme lžičku dobré hořčice se lžičkou tmavého medu nebo javorového sirupu (můžeme nahradit i třtinovým cukrem), přidáme špetku oregana, olivový olej, citronovou šťávu, sůl a pepř dle chuti. Ingredience na zálivku vyšleháme metličkou dokud se hezky nespojí a nalijeme do velké mísy k zelenině. Podle potřeby můžeme do zálivky přidat cca 1 PL vody, aby se suroviny lépe spojily.  Salát můžeme servírovat ihned, ale ideální je jej ještě nechat vychladit v lednici alespoň na 30 minut, aby se chutě hezky propojily. V lednici nám takhle připravený salát vydrží klidně celý týden. TIPY: – do salátu můžete přidat i jinou zeleninu – nadrobno nakrájený řapíkatý celer, nastrouhaný křen či bulvový celer, papriku aj.– salát hezky dochutí i opražená slunečnicová semínka nebo nadrcená dýňová semínka– pokud máte rádi krémové saláty, můžete vyzkoušet do zálivky přidat i pár lžic majonézy (salát s majonézou ale snězte ideálně do dvou dnů) Recept Recept na 6-8 porcí Salát z kysaného zelí Ingredience: 350 g kysaného zelí 1 velká mrkev 1 menší jablko 1 malá cibulka nebo šalotka petrželka na zálivku: 1 ČL medu 1 ČL dijonské hořčice 1 PL olivového oleje velká špetka oregana šťáva z ½ citronu sůl a pepř dle chuti Postup: Do velké mísy dáme pokrájené kysané zelí (můžeme ho předem i propláchnout a nechat vykapat).  Přidáme nastrouhanou mrkev, na nudličky nakrájené jablko, cibulku a nadrobno nasekanou petrželku.  V menší misce si smícháme všechny ingredience na zálivku a vyšleháme metličkou. Podle potřeby můžeme přidat cca 1 PL vody, aby se suroviny lépe spojily.  Zálivkou přelijeme salát a zamícháme.  Salát přendáme do kontejneru a před podáváním necháme v ledničce alespoň 30 minut marinovat. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Velikonoční nádivka s kopřivami Makaróny s dýňovou omáčkou Gratinované brambory s hlívou ústřičnou

Salát z kysaného zelí Read More »

Celozrnné dýňové scones

Dezerty Celozrnné dýňové scones Ta nejlepší podzimní sladká zdravá odměna! Tyhle dýňové scones voní neodolatelně jako perníčky! Jsou syté díky obsahu dýňového pyré a celozrnné mouce a slazené jsou pouze javorovým sirupem. Recept je naprosto jednoduchý a bleskurychle hotový a tím se staví do pozice toho nejúžasnějšího podzimního dezertu, který se naprosto skvěle hodí k hrnku čerstvého černého čaje.  Dýňové scones díky velkému množství koření opravdu trochu připomínají perníčky. Oproti perníčkům jsou ale mnohem jednodušší na přípravu a nemusí se nechávat rozležet. Až je budete dělat, nezapomeňte vršek ozdobně pocákat hořkou čokoládou – kořeněné máslové těsto a hořká čokoláda jsou totiž neodolatelná kombinace! A bylo by škoda se o ní ochudit. Já hořkou čokoládou miluju, a co vy?? Na podzim je mým tématem číslo jedna právě DÝŇOVÉ PYRÉ, protože ať děláme, co děláme, vždycky ho máme nějak hodně. A tak je na mě, abych ho co nejvíce upotřebila. Už dříve jsem s vámi sdílela své oblíbené recepty z dýně. Třeba na neodolatelně krémovou dýňovou polévku s červenou čočkou, kam můžete dýňové pyré také upotřebit. Recept na skvělou podzimní snídani a to zapečené ovesné vločky nebo lahodné jídlo ve stylu Mac and Cheese. A věřte mi, jsou naprosto božské.  Postupně vám sem ale přidám i další recepty, které jsem si oblíbila tenhle rok a začneme těmito dýňovými scones! Jaké dýňové pyré použít na scones? Dýňových pyré existuje velké množství. Jednak záleží, z jaké dýně pyré připravujete a jednak záleží, kolik daná dýně obsahuje vody. Myslím, že nejčastěji se pyré připravuje z dýně Hokkaido, díky které vám vznikne krásně husté sytě oranžové pyré. U nás ale tradičně děláme pyré z větších druhů dýně, protože právě ty většinou nevíme, jak zpracovat. Tyhle druhy se většinou hodí na vyřezávání, takže pokud vám po svátcích zbylo nějak moc dužiny, určitě si z toho udělejte pyré a vyzkoušejte moje recepty. Tenhle recept na dýňové scones má tu výhodu že snese jakékoliv pyré máte. Co potřebujeme na přípravu dýňových scones? Mouka – já používám do receptu celozrnnou špaldovou mouku jako zdravější alternativu. Má jemné oříškové aroma a je chuťově jemnější než celozrnná mouka z klasické pšenice. Máslo – klasické máslo lze nahradit také kokosovým olejem bez vůně Dýňové pyré – čím hustější pyré budete mít, tím lépe se vám bude pracovat s těstem a čím zářivější oranžovou bude mít barvu, tím víc barevné budou i vaše scones Kypřící prášek – zajistí hezky nadýchané těsto Sůl – špetka soli zdokonalí jakékoliv pečení, používám Himalájskou a nebo mořskou sůl Javorový sirup – sirupu stačí do těsta jen pár lžic a dokonale doplní hřejivou chuť koření, dodá jemnou sladkost a také hydrataci. Javorový sirup můžete nahradit také medem, třtinovým cukrem, kokosovým sirupem, datlovým sirupem nebo třeba čekankovým slazením Koření – skořice, zázvor, muškátový oříšek, nové koření, je základ, který tomuhle dezertu dodá patřičnou “dýňovou” Pumpkin spice vůni. Použít můžete i perníčkové koření, apple pie, chai koření a jakékoliv jiné typy koření, které krásně prohřejí a hodí se do podzimního pečení Sušené ovoce – hodí se sem skvěle jakákoliv kombinace vás napadne – rozinky, brusinky a sušené švestky patří u mě k té nejoblíbenější kombinaci Můžu do celozrnných dýňových scones přidat i kvásek? Ano, do těsta na dýňové scones můžete přidat i kvásek. Stačí se držet mého obvyklého doporučení a to přidat 2 PL pšeničného či žitného kvasu. Těsto s kváskem můžete použít ihned a nebo ho dát na několik dní do lednice nafermentovat.  Hledáte více zdravých dezertů? Pojďte vyzkoušet i moje další oblíbené recepty! <3 Lahodné čtverečky z ovesných vloček s datlovou náplní Skvělý podzimní dezert – zapečená jablka s medovými kváskovými buchtičkami (Apple cobbler) Skvělý recept pro další cuketovou sezonu na Jednoduché cuketové muffiny, po kterých se můžeme doma utlouct! Vánoční cukroví z celozrnné mouky vonící po arašídovém másle a hořké čokoládě, slazené kokosovým sirupem Mé nejoblíbenější jarní mrkvové rohlíčky s náplní ze sušených švestek Jak udělat zdravé celozrnné dýňové scones? Začneme smícháním suchých ingrediencí. Do velké mísy dáme celozrnnou mouku (ideálně prosátou přes síto), všechno voňavé koření – skořici, zázvor, nové koření a muškátový oříšek. Přidáme také špetku soli a kypřící prášek. Vše zamícháme metličkou, aby ve směsi nezůstaly  žádné hrudky.  Do suché směsi přidáme na kostičky nakrájené studené máslo a prsty vytvoříme drobenku. Poté přidáme tekuté ingredience – dýňové pyré, sirup dle chuti a případně kvásek. Vše zamícháme. Přidáme nadrobno nakrájené sušené ovoce a ještě jednou promícháme. Nejprve smícháme všechny suché ingredience Nakonec do těsta přidáme nakrájené sušené ovoce Umíchané těsto dáme vychladit do lednice Umíchané těsto je nejlepší dát na půl hodinky do lednice, aby zpevnilo, ale můžete jej použít i rovnou. Pokud používáte kvásek a chcete těsto nafermentovat, můžete jej nechat v lednici klidně až 1 týden.  Před pečením si rozpálíme troubu na 200°C horkovzduch. Těsto vyndáme z lednice a rozdělíme na 2 stejné části. Z každé části rukou uplácáme menší kruh vysoký cca 1 cm a ostrým nožem rozkrájíme na 6 trojúhelníků. Těsto také můžeme vykrájet pomocí kulatého vykrajovátka nebo nakrájet nožem třeba na čtverce.  Hotové trojúhelníčky přendáme na plech vyložený pečícím papírem a pokud chceme mít scones hezky lesklé, tak ještě jejich povrch potřeme mlékem. Pečeme cca 12-15 minut. V polovině pečení zkontrolujeme, jestli scones netmavnou moc rychle a popřípadě snížíme teplotu trouby.  Upečené scones přendáme vychladnout na mřížku. Když už jsou scones vychladlé, ozdobíme je čokoládou. Jednoduše rozpustíme čokoládu ve vodní lázni a ozdobně naneseme na vychladlé scones. TIPY: – k dýňovému koření a čokoládě se skvěle hodí i pekanové nebo vlašské ořechy, nasypejte je na rozpuštěnou čokoládu nebo je přidejte rovnou do těsta– dýňové scones můžete vyzkoušet i ve slané verzi, jsou skvělé třeba s pomazánkou z čerstvého sýra – jednoduše nepřidávejte žádné koření a dejte jen 1 ČL sirupu a přídejte více soli, můžete přidat i nastrouhaný sýr nebo jakékoliv bylinky– zbylé scones doporučuji kvůli obsahu dýňového pyré skladovat v lednici Recept Recept na 12 ks Celozrnné dýňové scones Ingredience: 1 hrnek (150 g) celozrnné pšeničné nebo špaldové mouky 2 ČL (6 g) kypřícího prášku do pečiva 1 ČL (3 g) mleté skořice ½ ČL (2 g) mletého zázvoru

Celozrnné dýňové scones Read More »

Sádlové rohlíky z droždí

Chléb a pečivo Sádlové rohlíky z droždí Křupavé a neodolatelně voňavé rohlíky se hodí téměř ke všemu! Myslím, že každý z nás má svoje oblíbené sváteční pečivo, pro nás to jsou tyhle sádlové rohlíky. Pokud milujete rohlíky, ale ještě jste si netroufli na jejich přípravu doma, tak je tu právě pro vás tento článek a dnešní recept! Naučím vás mé oblíbené sádlové rohlíky, které jsou jen z pár ingrediencí. S mým návodem, kde vám krok za krokem popíšu a ukážu, jak zadělat těsto, jak zamotat rohlíky a jak je správně upéct se vám povedou hned na poprvé. Vaší kuchyň již po pár hodinách provoní křupavé sádlové rohlíky, které jen čekají na obložení něčím dobrým! My doma milujeme domácí pečivo kynuté na kvásku, ať už to je klasický pšenično-žitný chléb pečený v hrnci, celožitná cihla nebo skvělé kváskové máslové žemličky. Za ty roky, co peču s kváskem už jsem si vytvořila docela pěkný repertoár pečiva (a spoustu z nich jsem s vámi ještě stále nestihla sdílet!) a tak je většinou pečení z kvásku moje číslo jedna, a to hlavně na každodenní pečení. Je něco naprosto úžasného na kvásku, jednak jeho zdravotní benefity, díky kterým je pečivo stravitelnější, vydatnější a s naprosto úžasnou nakyslou chutí. A já na něm zároveň oceňuji jeho časovou flexibilitu. Většinou totiž nemám čas celé dopoledne na pečení pečiva a tak mi kvásek vyhovuje tím, že si jednotlivé úkony mohu rozdělit klidně i do několika dnů – díky teplu kynutí zrychlím, díky lednici zase zpomalím. A když už zjistím, že vůbec nestíhám z těsta něco udělat, naprosto bez problému na mě zvládne počkat i v mrazáku. Kvásek je prostě pro mě už neodmyslitelný pomocník v kuchyni. Pro můj styl vaření, kdy se snažím vařit poctivá jídla ze sezónních surovin, která jsou jednoduchá na přípravu a moje hladovce pořádně zasytí, je už kvásek nepostradatelný. Jednou za čas ale ráda upeču i něco z droždí a tak se s vámi dělím i o moje oblíbené recepty z droždí. Není jich sice moc, ale pár jich peču pořád dokola! Už dříve jsem s vámi sdílela recepty na Rychlou pizzu z droždí nebo na voňavé podzimní Celozrnné skořicové šneky s mandlemi, které spoléhají na kynutí pomocí čerstvého droždí a ani v dnešním receptu na sádlové rohlíky to nebude jinak.  Na co si dát při pečení rohlíků pozor? Těsto na rohlíky je v podstatě základní tukové těsto a hrozně důležité jsou tu podle mě 4 věci: VÝBĚR MOUKY – jelikož jsou rohlíky hlavně z mouky, je dobré výběru mouky věnovat trochu pozornosti. Já ráda používám hladkou špaldovou mouku a nejraději ji kombinuji i s moukou celozrnnou. Nedávám ji do těsta moc, jen tak 10-15% ale zjistila jsem, že právě v tomto poměru, jsou rohlíky nejlepší – mají skvělou strukturu a úžasnou chuť! KVALITNÍ SÁDLO – sádlo se přidává do těsta jako hlavní tuk a tuk je nositelem chuti, takže vůně i chuť těchto rohlíků samozřejmě stojí a padá s kvalitou sádla, proto nešetřete na sádle a použijte to nejlepší, jaké seženete. MOTÁNÍ ROHLÍKŮ – za naprosto klíčové považuji, aby rohlíky správně držely tvar. Po zkoušení několika technik motání rohlíků jsem zakotvila u toho nejlepšího a nejjednoduššího. A aby se vám zamotání povedlo hned na poprvé, vyfotila jsem vám postup krok za krokem (viz. dále v receptu) PEČENÍ NA VYSOKÝ STUPEŇ – křupavých rohlíků docílíte jedině pečením v troubě na vysoký stupeň, něco mezi 210-220°C je na rohlíky ideální, Získáte tak rohlíčky uvnitř nadýchané a zvenku pěkně křupavé. Nebojte, že by se vám spálily a pěkně je tam pečte bez přerušení 12-15 minut! Jak udělat sádlové rohlíky z droždí? Nejdříve si dáme roztopit sádlo, aby nám před smícháním do těsta stihlo zchladnout. Do velké mísy prosejeme hladkou a celozrnnou mouku a sůl. Celozrnnou mouku přidávám do těsta pro zlepšení struktury a chuti rohlíků. V mouce uděláme vidličkou důlek a nelijeme do něj trochu vlažného mléka. K mléku přidáme nadrobené čerstvé droždí, vidličkou přidáme trochu mouky a promícháme tak, aby nám vzniklo těstíčko konzistencí podobné jako na lívance. Mísu s připraveným omládkem přikryjeme čistou utěrkou a necháme 15 minut nakynout.  Po 15ti minutách by měl být omládek krásně nabublaný. Do mísy k omládku přidáme zbytek mléka, všechnu vodu a rozpuštěné zchladlé sádlo. Vařečkou vypracujeme mírně lepivé těsto a přeneseme na pracovní plochu. Na pracovní ploše ručně hněteme těsto přibližně 5 minut a podle potřeby můžeme podsypat. Většinou ale není mouka navíc potřeba. Když už těsto při hnětení nelepí, je propracované tak akorát. Z těsta utvoříme kouli a dáme ho zpět do mísy. Přikryjeme opět čistou utěrkou a necháme nakynout přibližně 45-60 minut.  Když těsto zdvojnásobilo svůj objem, přendáme ho opět na pracovní plochu. Pokud chceme mít rohlíky stejnoměrné, hezky jeden jako druhý, doporučuji následující postup. Na váze si zvážíme, kolik nám váží těsto a poté ho vydělíme 10ti na 10 rohlíků. Dělit můžeme samozřejmě libovolným číslem, podle toho, jak velké rohlíky chceme mít.  Vydělené číslo by nám mělo vyjít něco kolem 80-90 g, podle toho si navážíme jednotlivé díly těsta na rohlíky. Z každého dílu utvoříme kuličku – bochánek a přikryjeme je utěrkou, aby neoschly.  Vypracované těsto Nakynuté těsto Z každého dílu vytvarujeme kuličku Pro tvarování rohlíků si vždy vezmeme jeden bochánek a je lepší těsto vůbec nepodsypávat, rohlíky pak lépe drží tvar. Pomocí válečku vyválíme z bochánku tvar trojúhelníku. Nejdříve válečkem vyválíme od sebe dlouhou špičku, poté jeden spodní cíp, poté druhý spodní cíp. Poté začneme těsto rolovat směrem od sebe (od cípů) ke špičce. Těsto by mělo být dostatečně utažené aby drželo tvar. Poté zarolovaný rohlík přeneseme na plech. Je dobré nechat mezi rohlíky dostatek místa. Já používám vždy 2 plechy a na každý pokládám 5 rohlíků. Postupně zpracujeme všechny bochánky. JAK ZAMOTAT ROHLÍKY Nejdříve vyválíme špičku Poté jeden spodní cíp A nakonec druhý spodní cíp Rolujeme směrem ke špičce Zamotaný rohlík ještě lehce poválíme Rohlíky přeneseme na plech Plechy s připravenými rohlíky přikryjeme čistými utěrkami a necháme po druhé nakynout cca 45-60 minut. Je dobré na těsto nespěchat a nechat jej opravdu dostatečně vykynout, jinak se nám rohlíky při pečení mohou

Sádlové rohlíky z droždí Read More »

Rychlá vanilková omáčka nebo puding

Dezerty Rychlá vanilková omáčka nebo puding Skvělá za tepla s pečeným ovocem a nebo vychlazená jako pudink! Stačí jen doplnit tím, co milujete. <3 Tahle jednoduchá domácí vanilková omáčka nebo puding chcete-li, dokáže povýšit i obyčejný dezert do kulinářských výšin. Dejte si ho vychlazený se sezonním ovocem nebo ještě teplý, přelitý přes můj oblíbený podzimní dezert – jablečný cobbler. Na tuhle sladkou dobrotu potřebujete jen pár základních ingrediencí a s mým podrobným návodem ho budete mít do 10ti minut na stole! Tohle je opravdu jeden z mých oblíbených receptů, kterým vykouzlím úsměv na tváři každému členovi domácnosti! Krémový, sladce vonící vanilkový puding je prostě hit! Nejvíc ho milujeme teď na podzim, protože se skvěle snoubí se vším tím podzimním ovocem. S pečenými jablky, rozvařenými švestkami nebo třeba kompotovanými hruškami ovoněnými skořicí a badyánem! Naprosto skvěle vám ale poslouží i v létě! Kouzlo této vanilkové omáčky totiž spočívá v tom, že po vychlazení v lednici neztuhne tak, jako ten z pytlíku, ale zůstane lahodně krémový! Vychlazený puding pak stačí jen postrouhat hořkou čokoládou nebo podávat s jakýmkoliv čerstvým ovocem a třeba i nějakými křehkými sušenkami – úspěch zaručen! Za ta léta, co si užívám vaření a pečení pro mojí rodinu jsem vyzkoušela už spoustu receptů a mnoho z nich bylo právě i na pudingy. S kvalitou pudingů z obchodu jsem totiž nebyla nikdy úplně spokojená. Naštěstí jsem nemusela hledat dlouho a našla jsem recept, kterého se držím už roky a budu držet i nadále! Množství je pro nás tak akorát, sladkost dezertu si můžeme lehce sami upravit a dokonce si můžeme zvolit i vlastní ochucení. Jaké ingredience potřebuju na rychlou vanilkovou omáčku? MLÉKO – plnotučné mléko vytvoří nádherně krémový základ tohoto pudingu, dostatek tuku je v tomto dezertu velmi důležitý, protože jen díky němu si udrží svoji krásně krémovou konzistenci! Použít můžete také smetanu na vaření nebo i v kombinaci se smetanou ke šlehání (31%). MOUKA – díky mouce se omáčka krásně zahustí, nejlepší je použít obyčejnou bílou mouku pšeničnou nebo špaldovou. určitě se vyvarujte použití celozrnných variant, které by vanilkovou omáčku moc zbarvily. Místo mouky lze použít také kukuřičný škrob. ŽLOUTKY – vybírejte kvalitní vejce, čím větší žloutky budete mít, tím líp! CUKR – nejlépe se mi osvědčil běžný bílý cukr krystal nebo moučka. Třtinový může omáčku zbarvit do tmava a sirupy zase omáčku zbytečně moc zředí. VANILKOVÝ EXTRAKT – ráda bych vám tu tvrdila, že tu nejlepší vanilkovou omáčku získáte zahříváním směsi společně s vanilkovým luskem a zrníčky a že to tak dělám vždy – pravda je ale taková, že né vždycky máme po ruce drahou vanilku a né vždycky chceme tolik peněz do “obyčejné” omáčky investovat. Takže vám mohu s klidným svědomím předat tento recept s tím, že je naprosto skvělý i když použijete: mou oblíbenou náhradu za klasickou vanilku – pár kapek vanilkového extraktu a špetku mleté vanilky, pokud máte, nebo běžnější vanilkový cukr či trochu umělejší vanilinový cukr. V tom případě nahraďte část běžného cukru. Tenhle rychlý vanilkový krém bude skvělý ve všech těchto variantách! S čím podávat vanilkovou omáčku? Pečená jablka s medovými buchtičkami (Apple Cobbler) Lívance z kvásku s borůvkovou omáčkou Kváskové palačinky Vanilkové vafle ze špaldové mouky a kefíru Palačinka Dutch Baby z jednozrnky (z trouby) Jak udělat rychlou vanilkovou omáčku nebo puding? Všechny ingredience kromě másla smícháme v ohnivzdorné misce, která dobře vede teplo (ideálně kovové). Ingredience nemusí mít stejnou teplotu – natemperují se pouze smícháním. Všechny ingredience nejdřív smícháme Mícháme ve vodní lázni dokud nezhoustne Misku postavíme nad vodní lázeň a zahřejeme. Vodní lázeň připravíme tak, že si na sporák nachystáme hrnec o něco menší než je miska, tak aby se miska nedotýkala dna hrnce ale zároveň, aby na něm hezky „seděla“. Do hrnce nalijeme studenou vodu cca 3-4 cm a na vrch hrnce postavíme misku. Vanilková omáčka se nám tímto způsobem bude pomalu zahřívat nad párou. Omáčku mícháme metličkou do zhoustnutí cca 5 minut. Je opravdu důležité omáčku neustále míchat, aby se nám nesrazila. Hustou vanilkovou omáčku odstavíme z plamene a zašleháme kousek másla. Omáčku podáváme ihned nebo můžeme nechat vychladnout v lednici podobně jako puding a podávat později vychlazené. TIPY: – omáčku můžete ochutit i jinými způsoby než jen vanilkou – vyzkoušejte přidat pár strouhnutí tonky nebo celé skořice či jiného aromatického koření– skvělá bude omáčka i ovoněná citrusovou kůrou – nakonec lze udělat i kakaová nebo čokoládová varianta omáčky – k mouce přidejte lžíci Holandského kakaa a nebo na konci spolu s máslem nechte rozpustit pár kostiček hořké čokolády! Recept Recept na 4 porce Rychlá vanilková omáčka nebo puding Ingredience: 3 žloutky 30 g cukru vanilkový extrakt (+ mletý vanilkový prášek) 1 PL hladké pšeničné mouky 300 ml mléka kousek másla Postup: Všechny ingredience kromě másla smícháme v ohnivzdorné misce (ideálně kovové). Misku postavíme nad vodní lázeň a zahřejeme. Mícháme do zhoustnutí cca 5 minut. Hustou vanilkovou omáčku odstavíme z plamene a zašleháme kousek másla.  Podáváme omáčku ihned nebo můžeme nechat vychladnout do lednice jako puding. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Celozrnné dýňové scones Pečená jablka s medovými buchtičkami (Apple cobbler) Cuketové muffiny

Rychlá vanilková omáčka nebo puding Read More »

Pečená jablka s medovými buchtičkami (Apple cobbler)

Dezerty Pečená jablka s medovými buchtičkami (Apple Cobbler) Teplý dezert a skvělá víkendová snídaně v jednom! S vanilkovou omáčkou je tenhle dezert nepřekonatelný. Ovocný, šťavnatý, vonící skořicí a neobyčejně lahodný dezert je do podzimního počasí prostě jako dělaný! Zkuste jednoduše opečené kousky jablek vyšperkovat tímto jednoduchým kváskovým těstem. Je jen ze samých zdravých ingrediencí, oslazený medem a nejen proto vám bude připomínat i všemi oblíbený medovník. Jsem si jistá, že si tenhle dezert zamilujete stejně jako já. Není to ani jablečný koláč, ani dnes již u nás zdomácnělý jablečný crumble, ale lahodné to je a moc! O čem je řeč? Jablečný cobbler! U nás méně známá obdoba jablečného koláče je velká delikatesa. Sestává pouze z vrstvy na kostičky nakrájených pečených jablek a vrstvy křehkého těsta. Tohle těsto ale není jen tak obyčejné. Já miluju tohle kváskové, které je plné medu a vůně skořice! Protože co se k jablkům hodí víc? Proč vyzkoušet tohle sladké kváskové těsto? Jedná se o jedno z nejjednodušších kváskových sladkých těst, jaké dělám a upřímně? Většinou ho dělám jen tak od oka, takže se ani netrápím s tím, vytahovat váhu. Základ těsta tvoří: mouka (nejlepší je špaldová), pšeničný kvásek, med na oslazení a samozřejmě hřejivé koření pro tu nádhernou vůni! Vláčnosti se docílí také přidáním tuku. Nejraději používám máslo nebo kokosový olej bez vůně. A v neposlední řadě se přidá trošku kypřidla, aby byly buchtičky krásně nadýchané. Tohle těsto navíc nemusíte používat jenom na cobbler, ale skvělé jsou i samostatně upečené buchtičky. Vykrájejte z těsta jednoduchá kolečka, třeba skleničkou. Upečte na plechu a vzniknou vám takové roztomilé domácí sladké houstičky, které se skvěle snoubí s vrstvičkou másla a ovocnou zavařeninou! Proč budete milovat jablečný cobbler? Tohle je ten typ dezertu, který si upečete když se chcete rozmazlit, nejlepší je ještě s teplý s kopcem lahodné vanilkové omáčky. K snídani s trochou jogurtu nebo zakysané smetany a nebo pro ty odvážnější, co milují dezerty po obědě, klidně i se zmrzlinou. Navíc samotné těsto si můžete připravit klidně několik dní dopředu. Díky kvásku mezitím v lednici stihne nafermentovat a dezert je pak díky tomu lépe stravitelný. Do lednice můžete také dát na několik dní i připravený celý jablečný cobbler. Díky tomu ho můžete upéct až v momentě, kdy ho budete chtít servírovat, tak aby byl stále teplý. Jak připravit zapečená jablka s medovými buchtičkami (jablečný cobbler)? Začneme přípravou oleje nebo másla, podle toho co preferujete. Použít můžete i jejich kombinaci! Pokud je olej tuhý a máslo z lednice, tak je nejdříve dáme do malého rendlíku, rozpustíme a před použitím necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Ingredience na těsto smícháme rovnou ve velké míse. Nejdříve prosejeme mouku, může být i v kombinaci s celozrnnou moukou. Přidáme sůl, jedlou sodu, skořici, prášek do pečiva, rozmícháme a nakonec přidáme tekuté ingredience – med, lehce zchladlé rozpuštěné máslo nebo olej a mléko. Množství mléka přidejte dle potřeby: pokud si přejete mít těsto více buchtičkovatější, přidejte více mléka, ale pokud naopak chcete těsto křupavé jako sušenka, vystačíte si se zmiňovanými 2 lžícemi. Místo mléka lze také použít jogurt, podmáslí, kefír nebo smetanu. Těsto by mělo být buď tvrdší (jako na sušenky) a nebo měkké a poddajné (na buchtičkovatější vrstvu). Teď můžete těsto zabalit do igelitu a dát do lednice na cca max. 1 týden a nebo jej použít rovnou bez chlazení. Ingredience na těsto se smíchají v jedné míse Nakonec se hustota těsta doladí mlékem Hotové těsto můžeme nechat odpočinout v lednici Ve velké pánvi, ideálně která je vhodná i do trouby, si připravíme pečená jablka. Do pánve vložíme 1 PL másla a necháme rozehřát, přidáme na kostičky nakrájená jablka (výborné jsou i různé kombinace ovoce třeba se švestkami nebo hruškami). Jablka obalíme v másle a přidáme 1 PL cukru a skořici. Podle toho, jak jsou jablka kyselá možná budete potřebovat i více cukru nebo třeba medu či různých sirupů. Jablka necháme chvíli opékat a dusit. Pokud nepustí dostatek šťávy, můžete jablka i lehce podlít vodou. Když už jablka trochu změkla, zaprášíme je cca 1 PL hladké špaldové mouky a pořádně rozprostřeme. Měla by se nám vypečená šťáva hezky zahustit.  Pokud nemáme pánev vhodnou do trouby, přendáme pečená jablka do zapékací formy a uhladíme. Z těsta si vyválíme silnější plát, pokud chceme křupavější sušenky, vytvoříme plát vysoký cca 4 mm, pokud chceme spíše buchtičky, vytvoříme plát vysoký cca 1 cm.  Jablka se nejdříve podusí na pánvi Z těsta můžeme vykrájet jakékoliv tvary Buchtičky ještě pomažeme mlékem Skleničkou nebo vykrajovátky vypíchneme různé tvary a těsto dáváme na vrstvu jablek v pekáčku nebo v pánvi.  Nakonec všechny sušenky/buchtičky pomažeme mlékem a můžeme posypat ještě třtinovým cukrem. Pečeme na 180°C cca 25-30 minut. Podáváme ještě vlažné a ideálně s vanilkovou omáčkou, ušlehanou smetanou, zakysankou nebo jogurtem. TIPY: – medové buchtičky můžete upéct také z čistě celozrnné mouky, výsledek bude ještě o trochu křupavější– do těsta můžete přidat také na menší kousky nakrájené ořechy (skvělé jsou pekanové, vlašské, lískové) a nebo strouhaný kokos– do pečených jablek je také skvělé i jiné hřejivé koření, ke skořici se hodí mletý zázvor, badyán, pár strouhnutí muškátového oříšku, špetka mletého hřebíčku nebo rovnou hotová směs perníkového koření Recept Recept na 8 porcí Pečená jablka s medovými buchtičkami (Jablečný Cobbler) Ingredience: na těsto: 240 g hladké špaldové mouky 60 g pšeničného kvasu 80 g kokosového oleje nebo másla 2 PL medu 1 ČL jedlé sody 1 ČL kypřícího prášku do pečiva 1 ČL skořice špetka soli 2 PL mléka nebo i více (může být i jogurt, smetana, podmáslí,..) + navíc na potření na pečená jablka: 4 hrnky na kostičky nakrájených jablek (cca 4-5 jablek) 1 PL másla 1 PL třtinového cukru (podle kyselosti jablek může být i více) 1 PL hladké špaldové mouky 1 ČL skořice Postup: Na těsto prosejeme ve velké míse mouku, sůl, jedlou sodu, skořici, prášek do pečiva,metličkou promícháme. K suchým ingrediencím přidáme tekuté ingredience – med, lehce zchladlé rozpuštěné máslo nebo olej a mléko.Množství mléka přidejte dle potřeby, min. 2 PL. Hotové těsto můžete zabalit do igelitu a dát do lednice na cca max 1 týden a nebo jej

Pečená jablka s medovými buchtičkami (Apple cobbler) Read More »

Cuketové muffiny

Dezerty Cuketové muffiny Zdravé a dokonale ochucené muffiny! Cuketové muffiny jsou nejen skvělým “zdravějším” dezertem, ale také jsou spolu s bílým jogurtem naprosto vhodné ke snídani. Naučte se se mnou trik jak na tyhle vláčné a dokonale ochucené muffiny. Jsou uvnitř jemné a na povrchu lehce křupavé! Co udělat  s posledními cuketami ze zahrádky než je zapéct do buchty? Tedy v našem případě do cuketových muffinů. Musím se přiznat, že poslední roky jsem s cuketovými buchtami žádný valný úspěch neslavila. Vyšly mi vždycky takové tuhé nebo se rovnou ani nebály vymrsknout brousek přes celou buchtu. Tyhle cuketové muffiny se mi ale VŽDYCKY povedly. Už napoprvé jsem z nich byla doma nadšená a tak si tu dovolím, tenhle recept tak trošku odložit. To až bude za rok zase sezona cuket, tak abych už měla ten svůj osvědčený recept. <3 Cuketové muffiny jsou plné hřejivého koření, zdraví prospěšných surovin jako je celozrnná mouka, ovesné vločky nebo oříšky a navíc jdou skvěle ochutit zrovna tím, co máte rádi nebo co potřebujete spotřebovat. Já jsem si oblíbila kombinaci rozinek a pekanových ořechů, ale protože miluju vymýšlení nových kombinací, tak vám dám rovnou i tipy na další ochucení! Čím dochutit muffiny? čokoládové pecičky a semínka – u nás vede nejvíce hořká čokoláda a ta se skvěle snoubí např. s dýňovými semínky nebo můžete vyzkoušet i ta konopná! sušené meruňky a pár strouhnutí pomerančové kůry – sušené ovoce dodá muffinům další sladkost a kůra jej zase náramně ovoní brusinky a vlašské ořechy – osvědčená kombinace! Nejvíce se hodí brusinky slazené jablečnou šťávou! rozmačkaný banán a čokoláda – muffiny vám díky této kombinaci budou připadat jako zdravější banánový chlebíček mandlové plátky a sušené švestky – už tak luxusní verzi můžete vylepšit ještě kostičkami marcipánu, sušené švestky je dobré nakrájet na malé kousíčky kokos a sušené mango – použít můžete kokosové plátky strouhaný kokos a mango nakrájejte také na malé kousky, neb bývá docela tvrdé. Tahle kombinace se skvěle chuťově doplňuje i s javorovým sirupem. mák a citronová kůra – mák použijte nemletý a stačí ho přidat opravdu málo, za to citronové kůry určitě nešetřete a navíc můžete přidat i šťávu Jaké jsou moje triky na nejlepší cuketové muffiny? Kouzlo těchto muffinů spočívá v tom, že cuketa se přidává do těsta již vykapaná, tedy zbavená nadbytečné vody. Můj nejoblíbenější způsob, jak to udělat, je nastrouhat cuketu rovnou na plátně nebo utěrce, nechat chvilku odstát a potom utěrku zabalit a vyždímat nad dřezem. Je to rychlý a jednoduchý způsob, u kterého máte jistotu, že dostanete z cukety co nejvíce vody pryč.  Pokud máte doma vybíravé členy rodiny a bojíte se, že by “přiznaná” cuketa mohla natropit více škody, než užitku doporučuji cuketu nejdříve oloupat. Zvlášť pokud máte žlutou cuketu a nastrouháte ji najemno, tak se vsadím, že cuketu v muffinech nikdo nepozná. Jak připravit moje oblíbené cuketové muffiny? Nejdříve si připravíme cuketu. Cuketu podélně rozpůlíme, vydlabeme semínka a podle potřeby oloupeme. Cuketu nastrouháme na utěrku nebo plátno nahrubo nebo najemno dle preference a necháme chvilku stát. Nastrouhanou cuketu můžeme také přímo na utěrce smíchat se špetkou soli – cuketa tak pustí ještě více vody. Mezitím si ve velké míse smícháme ostatní mokré ingredience – rozpuštěné máslo a olej, jogurt, vejce a cukr. Velkou metlou směs rozmícháme dohladka. Místo jogurtu lze přidat také neochucený tvaroh. A pokud nemáte rádi kombinaci másla a oleje, tak přidejte stejné množství másla. Nejdříve smícháme mokré ingredience Suché ingredience můžeme i prosít Přidáme nakrájené oříšky a rozinky Nakonec muffiny posypeme vločkama Do mísy přidáme suché ingredience, které můžeme i do mísy prosít. Muffiny pak budou nadýchanější. Nejdříve přidáme mouku, ovesné vločky a poté kypřící prášek, jedlou sodu, skořici a jiné koření a špetku soli. Metlou vymícháme  v hladké těsto, ale snažíme se nepřemíchat. Nyní je potřeba vymačkat z cukety vodu. Plátno nebo utěrku zabalíme, utáhneme a nad dřezem vymačkáme co nejvíce vody. Vymačkanou cuketu přidáme do mísy spolu s nakrájenými oříšky a rozinkami.  Formičku na muffiny vymažeme máslem nebo vysteleme košíčky na muffiny a do každého důlku dáme cca 1 vrchovatou PL těsta. Mělo by vyjít přibližně 11-12 muffinů.  Každý muffin ještě posypeme trochou vloček a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C 25-30 minut dozlatova. Po upečení necháme muffiny vychladnout na mřížce. TIPY: – pokud chcete muffiny úplně bez přidaného cukru, doporučuji přidat k rozinkám ještě nadrobno nakrájené sladké datle– pro zdravější verzi můžete všechnu mouku nahradit moukou celozrnnou, ideálně špaldovou– každá mouka saje jinak, proto kdyby vám přišlo těsto příliš tekuté, než jak ho vidíte na obrázku, tak raději přidejte trochu mouky navíc– jelikož muffiny obsahují cuketu i jogurt nebo tvaroh, tak je určitě doporučuju skladovat v lednici Recept Recept na 11-12 ks Cuketové muffiny Ingredience: mokré ingredience: 100 g másla, rozpuštěného a lehce zchladlého 50 g oleje, slunečnicového 100 g jogurtu nebo tvarohu 2 vejce 80 g cukru (třtinový, moučka, kokosový) 1 střední cuketa (cca 270 g) suché ingredience: 180 g hladké špaldové mouky (může být i celozrnná) 50 g ovesných vloček (celých nebo jemných) 1 a ½ ČL kypřícího prášku do pečiva (6 g) ½ ČL jedlé sody (2 g) 1 ČL mleté skořice ¼ ČL muškátového oříšku nebo hřebíčku (nemusí být) špetka soli Postup: Cuketu rozpůlíme, vydlabeme semínka a podle potřeby oloupeme. Cuketu nastrouháme na utěrku nebo plátno nahrubo nebo najemno dle preference a necháme chvilku stát.  Mezitím si ve velké míse smícháme ostatní mokré ingredience – rozpuštěné máslo, olej, jogurt, vejce a cukr. Velkou metlou směs rozmícháme dohladka. Do mísy přidáme suché ingredience, které můžeme i do mísy prosít. Nejdříve přidáme mouku, ovesné vločky a poté kypřící prášek, jedlou sodu, skořici a jiné koření a špetku soli. Metlou vymícháme hladké těsto. Nyní je potřeba vymačkat z cukety vodu. Plátno nebo utěrku utáhneme a nad dřezem vymačkáme co nejvíce vody. Vymačkanou cuketu přidáme do mísy spolu s nakrájenými oříšky a rozinkami.  Formičku na muffiny vymažeme máslem nebo vysteleme košíčky na muffiny a do každého důlku dáme cca 1 vrchovatou PL těsta. Mělo by vyjít přibližně 11-12 muffinů. Každý muffin ještě posypeme trochou vloček a pečeme v troubě vyhřáté na 180°C

Cuketové muffiny Read More »

Křehký koláč s náplní z mascarpone

Dezerty Křehký koláč s náplní z mascarpone Neodolatelná vůně, křupavý korpus a krémová náplň se skvěle snoubí téměř s čímkoliv. Pojďte si uvařit kafíčko a upéct tenhle božský koláč! Křehký koláč s krémovou náplní bych mohla péct a jíst klidně každý den. Je to prostě dezert, který pohladí na duši a chutná a vypadá naprosto NEODOLATELNĚ. Vyzkoušejte se mnou moje univerzální těsto obohacené o kvásek – je možná jednodušší než si myslíte!  Přiznávám, že tenhle koláč je u nás teď opravdu hitem a kdykoliv přemýšlím nad tím, čím potěšit návštěvu, tak volba padne právě na tento luxusní dezert! On totiž chutná opravdu neobyčejně, přitom jeho přípava je poměrně jednoduchá a ze surovin, které máte většinou pořád připravené po ruce. Alespoň u nás už mascarpone díky tomuto koláči opravdu zdomácnělo.  Co je lepšího mít doma v záloze než jednoduchý a univerzální recept na koláč?  Nevím jak vy, ale já se snad nikdy nedokážu striktně držet receptů a to zvlášť u těch sladkých! Neustále vymýšlím nové nápady a chutě. Vybírám to nejlepší sezonní ovoce a podle toho, co je k dispozici vždycky upeču nějakou dobrotu.  Už dříve jsem s vámi sdílela mé oblíbené recepty třeba na litý melasový perník, kefírovku z pohankové mouky, datlové čtverečky bez cukru, můj oblíbený sladký chlebíček z jogurtového těsta, nebo hrnkový makovec. Co mají všechny tyto recepty společné? Kromě toho, že jsou naprosto skvělé a jednoduché, tak vám v každém článku nabízím možnosti, jak si daný recept upravit podle toho, co je zrovna v sezoně a jak jinak dané těsto využít. Takže právě teď nám zrajou nádherné švestky a to by bylo škoda je nevyužít do tak dobrého koláče! Proč používám do náplně zrovna mascarpone? Náplň z mascarpone je naprosto dokonalá a perfektně se kombinuje nejen s ovocem, ale také s různými ořechovými či makovými nádivkami nebo třeba nasekanou hořkou čokoládou a sušeným ovocem. Díky mascarpone je náplň krásně krémová a narozdíl od pudinku nebo tvarohových náplní má velmi neutrální chuť. Náplň z mascarpone skvěle oživí vanilka nebo ji také sluší svěží citrusová příchuť. Takže pokud máte odvahu, přidejte jemně nastrouhanou kůru a pár lžic šťávy z citronu, limetky nebo pomeranče. Myslím, že už teď vás napadají nejrůznější možné kombinace a jestli jste jako já, určitě byste je nejraději vyzkoušeli teď hned a všechny najednou! Proč přidávat do křehkého těsta kvásek? Kvásek přidávám do křehkých těst velmi ráda. Většinou postačí přidat cca 2 PL pšeničného kvásku, buď krásně nabublaného, ale klidně i neaktivního. Díky tomu získá těsto výraznější chuť a vůni a když jej necháte v lednici delší dobu, zvládne se i nafermentovat. Získáte pak i lepší stravitelnost mouky. Velkou výhodou je, že pokud rádi používáte kvásek a také celozrnné mouky, tak právě díky fermentaci získáte z celozrnné mouky co největší množství živin. Zároveň při fermentaci celozrnná mouka zjemní (což platí zvlášť u čerstvě namleté mouky) a lépe se s ní pracuje. Samozřejmě kvásek lze přidat do jakýchkoliv křehkých těst, tak můžete experimentovat jak je libo! Jak si připravit křehký koláč s náplní z mascarpone? Jak už jsem říkala těsto je skvělé nechat fermentovat v lednici, takže si jej můžete připravit klidně až dva týdny předem. Minimálně však doporučuju těsto připravit den před pečením koláče.  Do velké mísy prosejeme mouku, sůl, cukr (moučka) a kypřící prášek. Vše metličkou promícháme. Použít můžeme klidně cukr krystal, krupicový nebo kokosový, třtinový apod. Ty ovšem nemusíme prosévat.  Do směsi přidáme na kostičky nakrájené studené máslo a prsty vypracujeme na drobenku. Poté do mísy přidáme kvásek a vodu. Kvásek můžeme použít krásně aktivní a nabublaný, ale stejně nám poslouží i kvásek neaktivní. Postupně zamícháváme a když už to nejde, přendáme těsto na vál a vypracujeme z těsta kouli. Vypracované těsto zabalíme do folie a necháme odpočinout v lednici. Tam vydrží přibližně týden až dva. Pokud chceme dělat koláč s pokličkou nebo-li přikrytý koláč, rozdělíme si těsto na dva díly, z toho jeden o něco větší. Mouku je dobré před použitím vždy prosít Nejdříve se zapracuje do mouky máslo, poté přidáme kvásek a vodu Křehkým těstům prospívá odležení v lednici Přibližně 1 hodinu před pečením vyndáme těsto z lednice. Když těsto trochu povolilo, vyválíme z něj silnější plát a přendáme do kulaté formy na koláč o průměru cca 28 cm a propícháme ho na dně vidličkou. Z plátu ořízneme přebytečné okraje a můžeme je i ozdobit. Poté si připravíme náplň. Výhoda tohoto těsta je, že se nemusí předpékat, takže rovnou na těsto nalijeme náplň. Tu si připravíme ve větší míse tak, že smícháme vejce, mascarpone, kukuřičný škrob, cukr, vanilku a metličkou rozmícháme do hladké konzistence. Náplň nalijeme na těsto do formy a pokryjeme ovocem. Zbytek těsta můžeme nastrouhat navrch koláče a můžeme ještě posypat plátky mandlí. Nebo můžeme koláč přikrýt “pokličkou” z těsta, pomazat rozšlehaným vajíčkem a rovněž posypat mandlemi. Na těsto se rovnou nalije náplň Zbytek těsta můžeme nastrouhat navrch koláče Koláč pečeme ve spodní části rozpálené trouby na 180°C, horní/spodní ohřev a to přibližně 45 minut dozlatova. Zvlášť pokud používáme skleněné nebo keramické formy, je důležité propéct koláč zejména od spodu. Koláč krájíme ideálně až po úplném vychladnutí a přebytky skladujeme v lednici. TIPY: – do těsta můžete také přidat místo 50 g mouky cca 50-60 g najemno namletých ořechů – skvělé budou mandle, vlašské ořechy nebo lískové ořechy– náplň z mascarpone lze ochutit také najemno nastrouhanou tonkou (chutná něco jako kříženec mezi vanilkou a muškátovým oříškem)– místo velkého koláče budou skvěle vypadat roztomile i malé koláče nebo tartaletky, jen bude potřeba zkrátit i čas pečení Recept Recept na 10-12 porcí Křehký koláč s náplní z mascarpone Ingredience: na těsto: 300 g hladké nebo polohrubé špaldové mouky (může být 50% celozrnné) 150 g chlazeného másla, na kostičky špetka soli 3 PL cukru (moučkový nebo krupicový) 0,5 ČL kypřícího prášku do pečiva 2 PL pšeničného kvásku (nemusí být aktivní) 2 PL studené vody na náplň: 250 g mascarpone (vanička) 3-5 PL cukru (moučkový nebo krupicový) 3 vejce 2 PL kukuřičného škrobu vanilka na ochucení (vanilkový cukr, mletá vanilka nebo extrakt) 2 hrsti plátků mandlí, nemusí být cca 2 hrnky ovoce, větší pokrájené Postup: Těsto je lepší

Křehký koláč s náplní z mascarpone Read More »

Moje oblíbená pizza z droždí

Hlavní jídla Moje oblíbená pizza z droždí Křupavá jako z italské pizzerie! Právě v tomhle letním období tak trochu ujíždíme na pizze! Ne že bychom ji neměli rádi kdykoliv během roku, ale zrovna v létě, kdy trávíme většinu času venku, je pizza ideální večeří.  Dá se jíst naprosto skvěle v přítmí na zahrádce a k jejímu servírování nepotřebujete žádnou horu nádobí. Stačí jen dát pizzu na velké prkénko,  vydrhnout dětem ruce od hlíny a může se stolovat. Tahle pizza voní po oreganu a připomene vám dovolenou kdykoliv, kdy ji postavíte venku na stůl! Jsem si jistá, že příprava mojí oblíbené pizzy vás jednoduše okouzlí. Samotné těsto je velmi snadné a pokud se budete řídit všemi mými triky, zaručeně se vám pizza podaří přesně tak, jak si představujete ve svých italských snech. <3  Po několika letech pečení téhle pizzy jsem její přípravu vypilovala k dokonalosti a v dnešním receptu vás její přípravou provedu detailně krok za krokem. S těstem se snadno pracuje a jeho příprava je navíc bez hnětení, to díky vysoké hydrataci těsta. Rychleji se tak aktivuje lepek a těsto je pružné. Jakou mouku můžu použít na těsto na pizzu? Na pizzu se nejvíce hodí mouka, která má dostatek lepku a ačkoliv miluji celozrnnou mouku a mouku doma čerstvě namletou, tak na pizzu používám nejčastěji běžnou kupovanou bílou mouku. Mám s ní totiž nejlepší výsledky a díky tomu má pizza nádherně bublinkaté okraje, no kdo je nemiluje?? Těsto z bílé mouky se dá skvěle doplnit i celozrnnou moukou špaldovou, jednozrnkovou moukou nebo semolinou. Pro zachování jemnosti těsta doporučuju přidat “jiné” mouky přibližně ⅓. Jak připravit mojí oblíbenou pizzu z droždí?? Pozn.: Pokud připravujete vlastní rajčatovou omáčku, uvařte ji ještě před samotnou přípravou těsta. Díky tomu vám tak akorát vychladne. Na přípravu těsta nám stačí velká mísa a vařečka. Do velké mísy prosejeme všechnu mouku, sůl a promícháme metličkou. V mouce vytvoříme lžící důlek a rozdrobíme čerstvé droždí. Droždí zalijeme trochou vody a zamícháme vidličkou s trochou mouky v míse. Vznikne nám těstíčko připomínající těsto na lívance. Takto připravený drožďový kvásek necháme 15 minut nakynout, aby se droždí aktivovalo. Poté přidáme zbytek vody, 2 PL oleje a vypracujeme vařečkou hladké těsto. Těsto přikryjeme utěrkou nebo sáčkem a necháme kynout přibližně 45 minut. Pokud je velké horko, může být těsto nakynuté i dříve.  Do mísy dáme sypké suroviny Když je droždí aktivní, přidáme zbytek vody a olej Těsto stačí jen zamíchat vařečkou Teď si dáme rozpálit troubu se dvěma plechy. Troubu zapínám na horkovzduch na nejvyšší stupeň 250°C a plechy dávám do té nejnižší a nejvyšší polohy. Tímto způsobem mohu obě pizzy upéct najednou. Pokud chcete péct pizzy postupně, dejte jen jeden plech do střední polohy.  Připravíme si další dva plechy a nebo velká prkénka a pokryjeme je papírem na pečení. Každý papír pokapeme trochou oleje a rozetřeme do stran. Na jeden plech vyklopíme všechno těsto a velkým nožem nebo ostřejší stěrkou rozdělíme na 2 poloviny. Ruce si potřeme trochou oleje a z každé poloviny těsta vytvoříme bochánek. S těstem se nejlépe pracuje, pokud ho jemně podebereme, držíme ve vzduchu a “spadlé” okraje zabalujeme do koule. Každou polovinu těsta dáme doprostřed každého plechu a necháme 10 minut odpočinout. Díky tomu se lepek v těstě zrelaxuje a půjde nám jednoduše vytvarovat pizza.  Nakynuté těsto je plné bublin Na plechu těsto rozdělíme na 2 díly Z každého dílu vytvoříme bochánek Když je těsto odpočaté, tak vytvarujeme pizzu. Postupně prsty a dlaněmi roztahujeme těsto od středu a podle potřeby točíme plechem či prkénkem. Uděláme, co největší pizzu lze a necháme trochu silnější okraje, pokud máme rádi křupavou kůrku. Na vytvarované těsto naneseme lžící rajčatovou omáčku (nebo smetanovou) a přidáme sýr. Ideální sýr je tučný eidam, gouda v kombinaci s mozzarellou. Na sýr přidáme naše oblíbené toppingy – šunku, salám, houby, olivy, tuňáka, špenát, kukuřici, papriku, cibuli apod. Pečící papír s pizzou opatrně sesuneme na rozpálený plech a pečeme cca 15 minut dozlatova.  Po upečení přendáme na servírovací prkénko a posypeme sušeným oreganem. Já dávám ráda oregano až takhle na konci, protože jinak se při vysokých teplotách v troubě lehko spálí a zhořkne. Pizzu můžeme ihned krájet na dílky a podávat.  TIPY: – TĚSTO LZE TAKÉ PŘIPRAVIT DEN PŘEDEM: Večer smíchejte všechny ingredience na těsto, akorát droždí dejte přibližně 2-3 gramy. Vypracované těsto dejte do olejem vymazané mísy nebo plastového kontejneru a dejte přikryté do lednice. Druhý den cca 1 hodinu před pečením pizzy vyndejte těsto z lednice a nechte ho zteplat na pokojovou teplotu. Dále pokračujte dle receptu.  Jak si připravit domácí omáčku na pizzu? Jednu běžnou konzervu rajčat (krájených nebo vcelku) dejte do rendlíku, přidejte špetku soli, bazalky, popř. chilli omáčky, česneku nebo cibule dle chuti. Přidejte 1 PL oleje a špetku cukru. Promíchávejte a nechte bublat přibližně 20 minut. Poté rozmixujte a nechte zchladnout. Vznikne vám hustá omáčka. Recept Recept na 2 ks Moje oblíbená pizza z droždí Ingredience: na těsto: 360 g hladké pšeničné nebo špaldové mouky (může být až 50% celozrnná) 2 PL olivového oleje 1 ČL mořské nebo himalájské soli 240 g vody 10 g čerstvého droždí další olej na vypracování těsta na obložení: rajčatová omáčka (sugo) domácí nebo kupovaná sýr, který se dobře rozpouští (tučná sýr Gouda, Eidam v kombinaci s mozzarellou) zelenina na kostičky aj. (paprika, kukuřice, restovaný špenát, olivy, česnek, cuketa, lilek, žampiony, chřest, cibule,..) šunka, salám, restované kousky masa (nejlepší je kuřecí nebo mleté hovězí), tuňák z konzervy, pečený losos sušené oregano Postup: pozn. Pokud si chcete připravit vlastní sugo, začněte s tím ještě před přípravou těsta, aby se vám stihla omáčka provařit a vychladnout. Do velké mísy prosejeme všechnu mouku, sůl a promícháme metličkou.  V mouce vytvoříme lžící důlek a rozdrobíme čerstvé droždí. Droždí zalijeme trochou vody a zamícháme vidličkou s trochou mouky v míse. Vznikne nám těstíčko připomínající těsto na lívance. Takto připravený drožďový kvásek necháme 15 minut nakynout.  Poté přidáme zbytek vody, 2 PL oleje a vypracujeme vařečkou hladké těsto.  Těsto přikryjeme a necháme kynout přibližně 45 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Dáme si včas rozpálit troubu se dvěma plechy na nejvyšší stupeň cca

Moje oblíbená pizza z droždí Read More »

Čokoládová granola s fíky

Dezerty Čokoládová granola s fíky Sladká a křupavá svačinka! Jestli máte rádi granolu stejně jako já, tak tuhle verzi si zamilujete! Výrazná kakaová chuť se sladkými tóny čokolády, velké křupající hrudky spečené dohromady a k tomu exotická vůně fíků! Naprosto dokonalá granola, která je lahodná samotná, s mlékem nebo jogurtem a radost vám bude dělat klidně i několik týdnů. Naposledy jsem s vámi sdílela recept na mandlovou granolu a to bylo, nemýlím-li se, na podzim. Je totiž fakt, že vám příprava granoly nádherně provoní byt, skoro až Vánočně, a navíc ho i parádně zahřeje. Výroba granoly je ale skvělá kdykoliv během roku! Teď v létě se často v parnu zchladíme jogurtem právě  s granolou a čerstvým ovocem! Takže máme granolu neustále v zásobě a zrovna v tomhle období, jsme si oblíbili sladce dekadentní verzi s čokoládou. Čokoládová granola se úžasně hodí ke všemu letnímu ovoci. borůvkám, jahodám, malinám, broskvím. ČOKOLÁDA prostě ladí se vším, co myslíte?? Co budeme na přípravu čokoládové granoly potřebovat? Jako každá granola i tahle má v podstatě libovolné kombinace surovin, a bude dobrá v podstatě s čímkoliv, co do ní přidáte! Podívejme se na základní ingredience a čím je možné je nahradit: ovesné vločky – na granolu doporučuji vždy používat velké vločky tzv. v celku, možná je také kombinace s žitnými, pšeničnými, špaldovými nebo pohankovými vločkami, ořechy – já v téhle granole používám kombinaci pekanových ořechů a kokosových plátků, naprosto skvěle se ale budou hodit  i vlašské ořechy, zvlášť pokud máte ještě vlastní vyloupané, nebo také výraznější lískové oříšky, slunečnicová semínka – moje oblíbená semínka, která nesmějí chybět v žádné mé granole! Pro ty odvážnější z vás budou fungovat i dýňová semínka. pufovaná quinoa – do každé granoly také většinou dávám něco pufovaného, ať už se jedná o quinou, jáhly, rýžové pukance nebo pohanku. Granolu nadlehčí a udělají ji o něco jemnější, holandské kakao – na čokoládovou granolu se podle mě nejvíce hodí holandské kakao, protože má prostě tu nejčokoládovější a hezky zemitou chuť, můžete jej zaměnit i za přírodní kakao, v tom případě bude chuť více svěží a méně čokoládovo-dekadentní, špetka soli – nesmí chybět – zvýrazňuje chuť a u čokolády to platí dvojnásob! kokosový olej bez vůně – můj oblíbený olej právě na výrobu granoly, narozdíl od másla se tak rychle nekazí (nežlukne) a pokud milujete vůni kokosu, přidejte klidně i ten běžnější voňavý! kokosový sirup – se sirupy je narozdíl od cukru jednodušší práce, kokosový sirup miluju pro jeho karamelovou chuť a krásnou zlatavou barvu, zaměnit ho můžete za med, agávový sirup nebo datlový sirup hořká čokoláda – nakrájená na větší kousky je v téhle granole naprosto nepostradatelná, použijte tu nejkvalitnější, co si můžete dovolit! sušené fíky – dodají granole další rozměr, malé kousky sladkých fíků lze zaměnit i za běžnější rozinky nebo nakrájené sušené meruňky (sířené, takové ty krásně oranžové budou v granole krásně svítit), pro milovníky sladkých chutí se skvěle hodí i kostičky proslazované papáji Jak připravit čokoládovou granolu s fíky? Ve velké míse smícháme všechny suché ingredience kromě čokolády a fíků – ovesné vločky, špetku soli, nasekané pekanové ořechy, slunečnicová semínka, kokosové plátky, pufovanou quinou a kakao. Vše pořádně promícháme, aby se suroviny rovnoměrně rozprostřely, zejména kakao. V rendlíčku rozpustíme kokosový olej. Rozpuštěný olej se sirupem promícháme metličkou a nebojte, pokud se vám nespojí dohromady. Rozpuštěnou směs nalijeme do velké mísy se suchými ingrediencemi a pořádně promícháme aby bylo všechno obalené v oleji se sirupem, to poznáte tak, že kakao ztmavne a začne vonět. Nejdříve ve velké míse smíchejte suché ingredience Do teplé granoly nasypte kousky čokolády a nechte vychladnout Směs přendáme do pekáčku vystlaného pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 20-25 minut. Během pečení několikrát promícháme. Pokud zjistíte, že vám granola trochu víc tmavne, tak teplotu raději o něco snižte. Pekáček vyndáme z trouby a do ještě teplé směsi nasypeme rovnoměrně kousky čokolády. Směs v tuto chvíli nemícháme a pekáček dáme na chladnější místo úplně vychladnout. Můžeme pak dát i na chvíli do lednice. Vytvoří se nám tak větší hrudky granoly.  Do vychladlé granoly přisypeme nakrájené sušené fíky a promícháme. Uchováváme v chladu ve vzduchotěsné dóze a spotřebujeme ideálně do dvou týdnů. TIPY: – granolu můžete vytvořit i bez ovesných vloček – stačí přidat do směsi 2 hrnky libovolné kombinace nakrájených ořechů a pufované quinoy, jáhlů či pohanky– granolu můžete udělat také z karobu místo z kakaa Recept Recept na 10-12 porcí Čokoládová granola s fíky Ingredience: 2 hrnky velkých ovesných vloček 1 hrnek nahrubo nasekaných pekanových ořechů ½ hrnku slunečnicových semínek ½ hrnku kokosových plátků ⅓ hrnku pufované quinoy 3 PL holandského kakaa špetka soli 4 vrchovaté PL  kokosového oleje bez vůně 4 PL kokosového sirupu 50 g hořké čokolády nasekané 50 g sušených fíků, pokrájených na menší kousky Postup: Ve velké míse smícháme všechny suché ingredience kromě čokolády a fíků – ovesné vločky, špetku soli, nasekané pekanové ořechy, slunečnicová semínka, kokosové plátky, pufovanou quinou a kakao. V rendlíčku rozpustíme kokosový olej a vmícháme do něj sirup.  Rozpuštěnou směs nalijeme do velké mísy se suchými ingrediencemi a pořádně promícháme.  Směs přendáme do pekáčku vystlaného pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 20-25 minut. Během pečení několikrát promícháme. Pekáček vyndáme z trouby a do ještě teplé směsi nasypeme rovnoměrně kousky čokolády. Směs v tuto chvíli nemícháme a pekáček dáme na chladnější místo úplně vychladnout. Můžeme jej pak dát i na chvíli do lednice. Vytvoří se nám pak větší hrudky granoly.  Do vychladlé granoly přisypeme nakrájené sušené fíky a promícháme. Uchováváme v chladu ve vzduchotěsné dóze. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Čokoládová granola s fíky Základní chlebová směs koření Hořčicovo-medový dresink

Čokoládová granola s fíky Read More »