Cooking from scratch

Křehký koláč s náplní z mascarpone

Dezerty Křehký koláč s náplní z mascarpone Neodolatelná vůně, křupavý korpus a krémová náplň se skvěle snoubí téměř s čímkoliv. Pojďte si uvařit kafíčko a upéct tenhle božský koláč! Křehký koláč s krémovou náplní bych mohla péct a jíst klidně každý den. Je to prostě dezert, který pohladí na duši a chutná a vypadá naprosto NEODOLATELNĚ. Vyzkoušejte se mnou moje univerzální těsto obohacené o kvásek – je možná jednodušší než si myslíte!  Přiznávám, že tenhle koláč je u nás teď opravdu hitem a kdykoliv přemýšlím nad tím, čím potěšit návštěvu, tak volba padne právě na tento luxusní dezert! On totiž chutná opravdu neobyčejně, přitom jeho přípava je poměrně jednoduchá a ze surovin, které máte většinou pořád připravené po ruce. Alespoň u nás už mascarpone díky tomuto koláči opravdu zdomácnělo.  Co je lepšího mít doma v záloze než jednoduchý a univerzální recept na koláč?  Nevím jak vy, ale já se snad nikdy nedokážu striktně držet receptů a to zvlášť u těch sladkých! Neustále vymýšlím nové nápady a chutě. Vybírám to nejlepší sezonní ovoce a podle toho, co je k dispozici vždycky upeču nějakou dobrotu.  Už dříve jsem s vámi sdílela mé oblíbené recepty třeba na litý melasový perník, kefírovku z pohankové mouky, datlové čtverečky bez cukru, můj oblíbený sladký chlebíček z jogurtového těsta, nebo hrnkový makovec. Co mají všechny tyto recepty společné? Kromě toho, že jsou naprosto skvělé a jednoduché, tak vám v každém článku nabízím možnosti, jak si daný recept upravit podle toho, co je zrovna v sezoně a jak jinak dané těsto využít. Takže právě teď nám zrajou nádherné švestky a to by bylo škoda je nevyužít do tak dobrého koláče! Proč používám do náplně zrovna mascarpone? Náplň z mascarpone je naprosto dokonalá a perfektně se kombinuje nejen s ovocem, ale také s různými ořechovými či makovými nádivkami nebo třeba nasekanou hořkou čokoládou a sušeným ovocem. Díky mascarpone je náplň krásně krémová a narozdíl od pudinku nebo tvarohových náplní má velmi neutrální chuť. Náplň z mascarpone skvěle oživí vanilka nebo ji také sluší svěží citrusová příchuť. Takže pokud máte odvahu, přidejte jemně nastrouhanou kůru a pár lžic šťávy z citronu, limetky nebo pomeranče. Myslím, že už teď vás napadají nejrůznější možné kombinace a jestli jste jako já, určitě byste je nejraději vyzkoušeli teď hned a všechny najednou! Proč přidávat do křehkého těsta kvásek? Kvásek přidávám do křehkých těst velmi ráda. Většinou postačí přidat cca 2 PL pšeničného kvásku, buď krásně nabublaného, ale klidně i neaktivního. Díky tomu získá těsto výraznější chuť a vůni a když jej necháte v lednici delší dobu, zvládne se i nafermentovat. Získáte pak i lepší stravitelnost mouky. Velkou výhodou je, že pokud rádi používáte kvásek a také celozrnné mouky, tak právě díky fermentaci získáte z celozrnné mouky co největší množství živin. Zároveň při fermentaci celozrnná mouka zjemní (což platí zvlášť u čerstvě namleté mouky) a lépe se s ní pracuje. Samozřejmě kvásek lze přidat do jakýchkoliv křehkých těst, tak můžete experimentovat jak je libo! Jak si připravit křehký koláč s náplní z mascarpone? Jak už jsem říkala těsto je skvělé nechat fermentovat v lednici, takže si jej můžete připravit klidně až dva týdny předem. Minimálně však doporučuju těsto připravit den před pečením koláče.  Do velké mísy prosejeme mouku, sůl, cukr (moučka) a kypřící prášek. Vše metličkou promícháme. Použít můžeme klidně cukr krystal, krupicový nebo kokosový, třtinový apod. Ty ovšem nemusíme prosévat.  Do směsi přidáme na kostičky nakrájené studené máslo a prsty vypracujeme na drobenku. Poté do mísy přidáme kvásek a vodu. Kvásek můžeme použít krásně aktivní a nabublaný, ale stejně nám poslouží i kvásek neaktivní. Postupně zamícháváme a když už to nejde, přendáme těsto na vál a vypracujeme z těsta kouli. Vypracované těsto zabalíme do folie a necháme odpočinout v lednici. Tam vydrží přibližně týden až dva. Pokud chceme dělat koláč s pokličkou nebo-li přikrytý koláč, rozdělíme si těsto na dva díly, z toho jeden o něco větší. Mouku je dobré před použitím vždy prosít Nejdříve se zapracuje do mouky máslo, poté přidáme kvásek a vodu Křehkým těstům prospívá odležení v lednici Přibližně 1 hodinu před pečením vyndáme těsto z lednice. Když těsto trochu povolilo, vyválíme z něj silnější plát a přendáme do kulaté formy na koláč o průměru cca 28 cm a propícháme ho na dně vidličkou. Z plátu ořízneme přebytečné okraje a můžeme je i ozdobit. Poté si připravíme náplň. Výhoda tohoto těsta je, že se nemusí předpékat, takže rovnou na těsto nalijeme náplň. Tu si připravíme ve větší míse tak, že smícháme vejce, mascarpone, kukuřičný škrob, cukr, vanilku a metličkou rozmícháme do hladké konzistence. Náplň nalijeme na těsto do formy a pokryjeme ovocem. Zbytek těsta můžeme nastrouhat navrch koláče a můžeme ještě posypat plátky mandlí. Nebo můžeme koláč přikrýt “pokličkou” z těsta, pomazat rozšlehaným vajíčkem a rovněž posypat mandlemi. Na těsto se rovnou nalije náplň Zbytek těsta můžeme nastrouhat navrch koláče Koláč pečeme ve spodní části rozpálené trouby na 180°C, horní/spodní ohřev a to přibližně 45 minut dozlatova. Zvlášť pokud používáme skleněné nebo keramické formy, je důležité propéct koláč zejména od spodu. Koláč krájíme ideálně až po úplném vychladnutí a přebytky skladujeme v lednici. TIPY: – do těsta můžete také přidat místo 50 g mouky cca 50-60 g najemno namletých ořechů – skvělé budou mandle, vlašské ořechy nebo lískové ořechy– náplň z mascarpone lze ochutit také najemno nastrouhanou tonkou (chutná něco jako kříženec mezi vanilkou a muškátovým oříškem)– místo velkého koláče budou skvěle vypadat roztomile i malé koláče nebo tartaletky, jen bude potřeba zkrátit i čas pečení Recept Recept na 10-12 porcí Křehký koláč s náplní z mascarpone Ingredience: na těsto: 300 g hladké nebo polohrubé špaldové mouky (může být 50% celozrnné) 150 g chlazeného másla, na kostičky špetka soli 3 PL cukru (moučkový nebo krupicový) 0,5 ČL kypřícího prášku do pečiva 2 PL pšeničného kvásku (nemusí být aktivní) 2 PL studené vody na náplň: 250 g mascarpone (vanička) 3-5 PL cukru (moučkový nebo krupicový) 3 vejce 2 PL kukuřičného škrobu vanilka na ochucení (vanilkový cukr, mletá vanilka nebo extrakt) 2 hrsti plátků mandlí, nemusí být cca 2 hrnky ovoce, větší pokrájené Postup: Těsto je lepší

Křehký koláč s náplní z mascarpone Read More »

Moje oblíbená pizza z droždí

Hlavní jídla Moje oblíbená pizza z droždí Křupavá jako z italské pizzerie! Právě v tomhle letním období tak trochu ujíždíme na pizze! Ne že bychom ji neměli rádi kdykoliv během roku, ale zrovna v létě, kdy trávíme většinu času venku, je pizza ideální večeří.  Dá se jíst naprosto skvěle v přítmí na zahrádce a k jejímu servírování nepotřebujete žádnou horu nádobí. Stačí jen dát pizzu na velké prkénko,  vydrhnout dětem ruce od hlíny a může se stolovat. Tahle pizza voní po oreganu a připomene vám dovolenou kdykoliv, kdy ji postavíte venku na stůl! Jsem si jistá, že příprava mojí oblíbené pizzy vás jednoduše okouzlí. Samotné těsto je velmi snadné a pokud se budete řídit všemi mými triky, zaručeně se vám pizza podaří přesně tak, jak si představujete ve svých italských snech. <3  Po několika letech pečení téhle pizzy jsem její přípravu vypilovala k dokonalosti a v dnešním receptu vás její přípravou provedu detailně krok za krokem. S těstem se snadno pracuje a jeho příprava je navíc bez hnětení, to díky vysoké hydrataci těsta. Rychleji se tak aktivuje lepek a těsto je pružné. Jakou mouku můžu použít na těsto na pizzu? Na pizzu se nejvíce hodí mouka, která má dostatek lepku a ačkoliv miluji celozrnnou mouku a mouku doma čerstvě namletou, tak na pizzu používám nejčastěji běžnou kupovanou bílou mouku. Mám s ní totiž nejlepší výsledky a díky tomu má pizza nádherně bublinkaté okraje, no kdo je nemiluje?? Těsto z bílé mouky se dá skvěle doplnit i celozrnnou moukou špaldovou, jednozrnkovou moukou nebo semolinou. Pro zachování jemnosti těsta doporučuju přidat “jiné” mouky přibližně ⅓. Jak připravit mojí oblíbenou pizzu z droždí?? Pozn.: Pokud připravujete vlastní rajčatovou omáčku, uvařte ji ještě před samotnou přípravou těsta. Díky tomu vám tak akorát vychladne. Na přípravu těsta nám stačí velká mísa a vařečka. Do velké mísy prosejeme všechnu mouku, sůl a promícháme metličkou. V mouce vytvoříme lžící důlek a rozdrobíme čerstvé droždí. Droždí zalijeme trochou vody a zamícháme vidličkou s trochou mouky v míse. Vznikne nám těstíčko připomínající těsto na lívance. Takto připravený drožďový kvásek necháme 15 minut nakynout, aby se droždí aktivovalo. Poté přidáme zbytek vody, 2 PL oleje a vypracujeme vařečkou hladké těsto. Těsto přikryjeme utěrkou nebo sáčkem a necháme kynout přibližně 45 minut. Pokud je velké horko, může být těsto nakynuté i dříve.  Do mísy dáme sypké suroviny Když je droždí aktivní, přidáme zbytek vody a olej Těsto stačí jen zamíchat vařečkou Teď si dáme rozpálit troubu se dvěma plechy. Troubu zapínám na horkovzduch na nejvyšší stupeň 250°C a plechy dávám do té nejnižší a nejvyšší polohy. Tímto způsobem mohu obě pizzy upéct najednou. Pokud chcete péct pizzy postupně, dejte jen jeden plech do střední polohy.  Připravíme si další dva plechy a nebo velká prkénka a pokryjeme je papírem na pečení. Každý papír pokapeme trochou oleje a rozetřeme do stran. Na jeden plech vyklopíme všechno těsto a velkým nožem nebo ostřejší stěrkou rozdělíme na 2 poloviny. Ruce si potřeme trochou oleje a z každé poloviny těsta vytvoříme bochánek. S těstem se nejlépe pracuje, pokud ho jemně podebereme, držíme ve vzduchu a “spadlé” okraje zabalujeme do koule. Každou polovinu těsta dáme doprostřed každého plechu a necháme 10 minut odpočinout. Díky tomu se lepek v těstě zrelaxuje a půjde nám jednoduše vytvarovat pizza.  Nakynuté těsto je plné bublin Na plechu těsto rozdělíme na 2 díly Z každého dílu vytvoříme bochánek Když je těsto odpočaté, tak vytvarujeme pizzu. Postupně prsty a dlaněmi roztahujeme těsto od středu a podle potřeby točíme plechem či prkénkem. Uděláme, co největší pizzu lze a necháme trochu silnější okraje, pokud máme rádi křupavou kůrku. Na vytvarované těsto naneseme lžící rajčatovou omáčku (nebo smetanovou) a přidáme sýr. Ideální sýr je tučný eidam, gouda v kombinaci s mozzarellou. Na sýr přidáme naše oblíbené toppingy – šunku, salám, houby, olivy, tuňáka, špenát, kukuřici, papriku, cibuli apod. Pečící papír s pizzou opatrně sesuneme na rozpálený plech a pečeme cca 15 minut dozlatova.  Po upečení přendáme na servírovací prkénko a posypeme sušeným oreganem. Já dávám ráda oregano až takhle na konci, protože jinak se při vysokých teplotách v troubě lehko spálí a zhořkne. Pizzu můžeme ihned krájet na dílky a podávat.  TIPY: – TĚSTO LZE TAKÉ PŘIPRAVIT DEN PŘEDEM: Večer smíchejte všechny ingredience na těsto, akorát droždí dejte přibližně 2-3 gramy. Vypracované těsto dejte do olejem vymazané mísy nebo plastového kontejneru a dejte přikryté do lednice. Druhý den cca 1 hodinu před pečením pizzy vyndejte těsto z lednice a nechte ho zteplat na pokojovou teplotu. Dále pokračujte dle receptu.  Jak si připravit domácí omáčku na pizzu? Jednu běžnou konzervu rajčat (krájených nebo vcelku) dejte do rendlíku, přidejte špetku soli, bazalky, popř. chilli omáčky, česneku nebo cibule dle chuti. Přidejte 1 PL oleje a špetku cukru. Promíchávejte a nechte bublat přibližně 20 minut. Poté rozmixujte a nechte zchladnout. Vznikne vám hustá omáčka. Recept Recept na 2 ks Moje oblíbená pizza z droždí Ingredience: na těsto: 360 g hladké pšeničné nebo špaldové mouky (může být až 50% celozrnná) 2 PL olivového oleje 1 ČL mořské nebo himalájské soli 240 g vody 10 g čerstvého droždí další olej na vypracování těsta na obložení: rajčatová omáčka (sugo) domácí nebo kupovaná sýr, který se dobře rozpouští (tučná sýr Gouda, Eidam v kombinaci s mozzarellou) zelenina na kostičky aj. (paprika, kukuřice, restovaný špenát, olivy, česnek, cuketa, lilek, žampiony, chřest, cibule,..) šunka, salám, restované kousky masa (nejlepší je kuřecí nebo mleté hovězí), tuňák z konzervy, pečený losos sušené oregano Postup: pozn. Pokud si chcete připravit vlastní sugo, začněte s tím ještě před přípravou těsta, aby se vám stihla omáčka provařit a vychladnout. Do velké mísy prosejeme všechnu mouku, sůl a promícháme metličkou.  V mouce vytvoříme lžící důlek a rozdrobíme čerstvé droždí. Droždí zalijeme trochou vody a zamícháme vidličkou s trochou mouky v míse. Vznikne nám těstíčko připomínající těsto na lívance. Takto připravený drožďový kvásek necháme 15 minut nakynout.  Poté přidáme zbytek vody, 2 PL oleje a vypracujeme vařečkou hladké těsto.  Těsto přikryjeme a necháme kynout přibližně 45 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Dáme si včas rozpálit troubu se dvěma plechy na nejvyšší stupeň cca

Moje oblíbená pizza z droždí Read More »

Čokoládová granola s fíky

Dezerty Čokoládová granola s fíky Sladká a křupavá svačinka! Jestli máte rádi granolu stejně jako já, tak tuhle verzi si zamilujete! Výrazná kakaová chuť se sladkými tóny čokolády, velké křupající hrudky spečené dohromady a k tomu exotická vůně fíků! Naprosto dokonalá granola, která je lahodná samotná, s mlékem nebo jogurtem a radost vám bude dělat klidně i několik týdnů. Naposledy jsem s vámi sdílela recept na mandlovou granolu a to bylo, nemýlím-li se, na podzim. Je totiž fakt, že vám příprava granoly nádherně provoní byt, skoro až Vánočně, a navíc ho i parádně zahřeje. Výroba granoly je ale skvělá kdykoliv během roku! Teď v létě se často v parnu zchladíme jogurtem právě  s granolou a čerstvým ovocem! Takže máme granolu neustále v zásobě a zrovna v tomhle období, jsme si oblíbili sladce dekadentní verzi s čokoládou. Čokoládová granola se úžasně hodí ke všemu letnímu ovoci. borůvkám, jahodám, malinám, broskvím. ČOKOLÁDA prostě ladí se vším, co myslíte?? Co budeme na přípravu čokoládové granoly potřebovat? Jako každá granola i tahle má v podstatě libovolné kombinace surovin, a bude dobrá v podstatě s čímkoliv, co do ní přidáte! Podívejme se na základní ingredience a čím je možné je nahradit: ovesné vločky – na granolu doporučuji vždy používat velké vločky tzv. v celku, možná je také kombinace s žitnými, pšeničnými, špaldovými nebo pohankovými vločkami, ořechy – já v téhle granole používám kombinaci pekanových ořechů a kokosových plátků, naprosto skvěle se ale budou hodit  i vlašské ořechy, zvlášť pokud máte ještě vlastní vyloupané, nebo také výraznější lískové oříšky, slunečnicová semínka – moje oblíbená semínka, která nesmějí chybět v žádné mé granole! Pro ty odvážnější z vás budou fungovat i dýňová semínka. pufovaná quinoa – do každé granoly také většinou dávám něco pufovaného, ať už se jedná o quinou, jáhly, rýžové pukance nebo pohanku. Granolu nadlehčí a udělají ji o něco jemnější, holandské kakao – na čokoládovou granolu se podle mě nejvíce hodí holandské kakao, protože má prostě tu nejčokoládovější a hezky zemitou chuť, můžete jej zaměnit i za přírodní kakao, v tom případě bude chuť více svěží a méně čokoládovo-dekadentní, špetka soli – nesmí chybět – zvýrazňuje chuť a u čokolády to platí dvojnásob! kokosový olej bez vůně – můj oblíbený olej právě na výrobu granoly, narozdíl od másla se tak rychle nekazí (nežlukne) a pokud milujete vůni kokosu, přidejte klidně i ten běžnější voňavý! kokosový sirup – se sirupy je narozdíl od cukru jednodušší práce, kokosový sirup miluju pro jeho karamelovou chuť a krásnou zlatavou barvu, zaměnit ho můžete za med, agávový sirup nebo datlový sirup hořká čokoláda – nakrájená na větší kousky je v téhle granole naprosto nepostradatelná, použijte tu nejkvalitnější, co si můžete dovolit! sušené fíky – dodají granole další rozměr, malé kousky sladkých fíků lze zaměnit i za běžnější rozinky nebo nakrájené sušené meruňky (sířené, takové ty krásně oranžové budou v granole krásně svítit), pro milovníky sladkých chutí se skvěle hodí i kostičky proslazované papáji Jak připravit čokoládovou granolu s fíky? Ve velké míse smícháme všechny suché ingredience kromě čokolády a fíků – ovesné vločky, špetku soli, nasekané pekanové ořechy, slunečnicová semínka, kokosové plátky, pufovanou quinou a kakao. Vše pořádně promícháme, aby se suroviny rovnoměrně rozprostřely, zejména kakao. V rendlíčku rozpustíme kokosový olej. Rozpuštěný olej se sirupem promícháme metličkou a nebojte, pokud se vám nespojí dohromady. Rozpuštěnou směs nalijeme do velké mísy se suchými ingrediencemi a pořádně promícháme aby bylo všechno obalené v oleji se sirupem, to poznáte tak, že kakao ztmavne a začne vonět. Nejdříve ve velké míse smíchejte suché ingredience Do teplé granoly nasypte kousky čokolády a nechte vychladnout Směs přendáme do pekáčku vystlaného pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 20-25 minut. Během pečení několikrát promícháme. Pokud zjistíte, že vám granola trochu víc tmavne, tak teplotu raději o něco snižte. Pekáček vyndáme z trouby a do ještě teplé směsi nasypeme rovnoměrně kousky čokolády. Směs v tuto chvíli nemícháme a pekáček dáme na chladnější místo úplně vychladnout. Můžeme pak dát i na chvíli do lednice. Vytvoří se nám tak větší hrudky granoly.  Do vychladlé granoly přisypeme nakrájené sušené fíky a promícháme. Uchováváme v chladu ve vzduchotěsné dóze a spotřebujeme ideálně do dvou týdnů. TIPY: – granolu můžete vytvořit i bez ovesných vloček – stačí přidat do směsi 2 hrnky libovolné kombinace nakrájených ořechů a pufované quinoy, jáhlů či pohanky– granolu můžete udělat také z karobu místo z kakaa Recept Recept na 10-12 porcí Čokoládová granola s fíky Ingredience: 2 hrnky velkých ovesných vloček 1 hrnek nahrubo nasekaných pekanových ořechů ½ hrnku slunečnicových semínek ½ hrnku kokosových plátků ⅓ hrnku pufované quinoy 3 PL holandského kakaa špetka soli 4 vrchovaté PL  kokosového oleje bez vůně 4 PL kokosového sirupu 50 g hořké čokolády nasekané 50 g sušených fíků, pokrájených na menší kousky Postup: Ve velké míse smícháme všechny suché ingredience kromě čokolády a fíků – ovesné vločky, špetku soli, nasekané pekanové ořechy, slunečnicová semínka, kokosové plátky, pufovanou quinou a kakao. V rendlíčku rozpustíme kokosový olej a vmícháme do něj sirup.  Rozpuštěnou směs nalijeme do velké mísy se suchými ingrediencemi a pořádně promícháme.  Směs přendáme do pekáčku vystlaného pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté na 170°C cca 20-25 minut. Během pečení několikrát promícháme. Pekáček vyndáme z trouby a do ještě teplé směsi nasypeme rovnoměrně kousky čokolády. Směs v tuto chvíli nemícháme a pekáček dáme na chladnější místo úplně vychladnout. Můžeme jej pak dát i na chvíli do lednice. Vytvoří se nám pak větší hrudky granoly.  Do vychladlé granoly přisypeme nakrájené sušené fíky a promícháme. Uchováváme v chladu ve vzduchotěsné dóze. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Čokoládová granola s fíky Základní chlebová směs koření Hořčicovo-medový dresink

Čokoládová granola s fíky Read More »

Jednoduché boloňské ragú

Hlavní jídla Jednoduché boloňské ragú Poctivá omáčka jen z pár základních surovin! Dokonale ochucené ragu z mletého masa je hitem celý rok, ale obzvlášť teď v létě ho děláme nejčastěji. Hustá omáčka se dá použít na jakýkoliv způsob a společně s kvalitními tagliatelle nebo špagetami se rázem ocitnete u moře, a s každým dalším posypáním parmezánu se přesunete do dovolenkové nálady.  Takže jestli letos místo dovolené zůstáváte doma, udělejte si těstoviny s touhle lahodnou omáčkou! Rázem vám nebude vůbec nic chybět… Domácí omáčky mají nezaměnitelnou chuť a také jsou v mojí kuchyni naprosto nezastupitelné. Já vím, že dnes lze koupit již spoustu omáček zavařených a to i ve skvělé kvalitě. Za pár korun získáte téměř jakoukoliv omáčku na kterou si vzpomenete, včetně té boloňské! Ale domácí výroba omáčky, u které víte naprosto přesně, co tam dáváte a přidáte do toho trochu té lásky, to je přeci jen alespoň o jeden kulinářský level výš.  V téhle omáčce najdete jen samé zdravé suroviny, u kterých záleží hlavně na kvalitě. Ono tedy jakékoliv jednoduché jídlo ze základních surovin záleží hlavně na kvalitě. Mrkev, celer, a samozřejmě i maso by proto měli být co nejčerstvější a z ověřených zdrojů.  Jak využít v kuchyni boloňskou omáčku aneb co z ní udělat? Boloňské ragú je vcelku univerzální omáčka. Pojďme se společně podívat na to, jak ji při vaření využít! Lasagne – největší klasika jsou lasagne s boloňským ragú, skrývají v sobě lahodné vrstvy masového ragú, bešamelové omáčky a táhnoucího se sýra! Pro odlehčenou verzi můžete vyzkoušet také místo těstovin použít na tenké plátky nakrájenou cuketu nebo dýni! Špagety nebo tagliatelle – další italská klasika jsou špagety s boloňskou omáčkou, stačí je společně zamíchat a posypat notnou dávkou parmezánu. Těstoviny můžete také zapéct v podobném stylu jako lasagne. Smíchané těstoviny s omáčkou dejte do pekáčku, zalijte bešamelem a posypte sýrem. Po krátkém zapečení získáte velmi rychlé, tak trochu falešné lasagne.  Rizoto – smíchat můžete boloňské ragú i s rýží. V tomhle případě ale doporučuji dát si práci s pravým italským krémovým rizotem, do kterého na závěr vmícháte husté ragú a ani zde parmazánem nešetřete! Náplň do pečených brambor – Boloňské ragú je také skvělou náplní do velkých pečených brambor v alobalu. Doprostřed každé brambory dejte pořádnou dávku tohoto hustého masového ragú, přidejte zeleninu na odlehčení a zasypte sýrem! Náplň do tortill se sýrem – stejným způsobem jako pečené brambory můžete udělat také tortilly a nebo quesadilly! Boloňská „lasagnová“ polévka – na polévku přidejte do ragú ještě více vody, povařte jej s kostkou zeleninového bujonu, přidejte na uvaření nalámané lasagnové plátky nebo těstoviny dle vaší chuti, dochuťte lžičkou balsamika a nakonec přidejte ještě dvě hrsti nakrájeného špenátu! Mňam! Náplň do cuket nebo lilku – masovým ragú můžete naplnit také lodičky z cuket nebo lilku a zapéct je se sýrem. Vyzkoušet také můžete lahodné cuketové rolky! Nejlepší přílohou je k nim krajíc světlého pšeničného chleba s pořádně křupavou kůrkou! Pizza – Už vás někdy napadlo využít boloňské ragú jako omáčku na pizzu? Vyzkoušejte! Přidejte hrstku sýra a na to plátky žampionů, na kostičky nakrájenou papriku, tenké plátky cibule a pár žlutých zrnek kukuřice. Je to dobrota! Zajímá vás více receptů z mletého masa? Vyzkoušejte i moje další oblíbené recepty! Masové kuličky s tofu Zapečené brambory s květákem a mletým masem Mleté maso s bylinkami Gulášová polévka s celerovými nudličkami Jak připravit jednoduché boloňské ragú? Ve velkém hrnci necháme rozpálit olej a opečeme na něm nakrájenou cibuli, mrkev a celer dokud nezačne zlátnout. Pokud v téhle fázi přidáme sůl, bude zelenina rychleji opečená. Do hrnce přidáme mleté maso a nadrcený česnek a opékáme, dokud se maso nezatáhne ze všech stran. Maso je lepší moc nerušit a nechat před každým otočením nebo zamícháním pořádně opéct, aby se opravdu zatáhlo.  Nakonec přidáme konzervu rajčat a jednu konzervu vody, 1 ČL soli, pepř podle chuti a bazalku s oreganem. Vše zamícháme, přivedeme k varu a necháme probublávat na mírném ohni s napůl přiklopenou pokličkou přibližně 45 minut. Podle potřeby přidáváme vodu. Dle dalšího použití ragú se vám bude hodit buď hustší (na náplně do pečených brambor apod) a nebo řidší omáčka třeba na lasagne, nebo jiné zapečené těstoviny. Nejdříve opečeme všechnu zeleninu dozlatova Poté přidáme maso, aby se zatáhlo TIPY: – do základu omáčky přidejte na kostičku nakrájenou slaninu nebo dobrou klobásku, ragú tím získá ještě lepší chuť– stejným způsobem můžete přidat také nadrobno nakrájené žampiony nebo předem namočené sušené lesní houby– chutě masového ragu prohloubíte také pomocí balsamikového octa, stačí jím zastříknout opečenou zeleninu před přidáním masa a nechat vypařit – zůstane vám jen lahodná chuť! Recept Recept na 4-6 porcí Jednoduché boloňské ragú Ingredience: 0,5 kg mletého hovězího masa 2 střední mrkve, na kostičky 2 řapíky celeru, na kostičky 1 střední cibule, na kostičky 2 stroužky česneku, nadrobno 1 ČL oregana 1 ČL sušené bazalky 1 konzerva krájených rajčat (400 g) 2 PL olivového oleje na smažení sůl a pepř dle chuti Postup: Ve velkém hrnci necháme rozpálit olej a opečeme na něm nakrájenou cibuli, mrkev a celer, dokud nezačne zlátnout.  Do hrnce přidáme mleté maso a nadrcený česnek a opékáme, dokud se maso nezatáhne ze všech stran.  Nakonec přidáme konzervu rajčat a jednu konzervu vody, 1 ČL soli, pepř podle chuti a bazalku s oreganem.  Vše zamícháme, přivedeme k varu a necháme probublávat na mírném ohni s napůl přiklopenou pokličkou přibližně 45 minut. Podle potřeby přidáme další vodu. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Velikonoční nádivka s kopřivami Kuřecí polévka ve stylu Pot Pie Hovězí guláš s opečenými žampiony a miso pastou

Jednoduché boloňské ragú Read More »

Tourte de Seigle (100% žitný bochník)

Chléb a pečivo Tourte de Seigle (100% žitný bochník) Voňavý, nadýchaný a krásně robustní! Při pečení tohoto bochníku si budete připadat až nostalgicky! Už při míchání ingrediencí, kdy pracujete jen se žitnou moukou a přidáváte nádhernou lesklou melasu budete vědět, že tenhle chleba je prostě výjimečný. Velmi jednoduchý na přípravu a jen z pár základních ingrediencí!  Je to prostě skvělý velký žitný bochník, plný úžasné chuti, který vám navíc vydrží dlouho vláčný. Po každé, než se s vámi podělím o nový recept na chleba, tak se snažím ho co nejvíce otestovat. Peču ho pokaždé tak 5x-6x dokud si nejsem jistá, že teď už vím opravdu o všem, co se s těstem může stát. Ať už jsou to chyby při míchání a nebo třeba při pečení. A zvlášť u tohoto receptu jsem ladila množství ingrediencí opravdu dlouho a myslím, že výsledek stojí opravdu za to! <3  Tenhle chleba je naštěstí hrozně jednoduchý, ale stejně se s vámi podělím hned takhle na začátek o pár rad, které mimochodem platí obecně pro přípravu všech žitných chlebů! 🙂 Nepřemíchejte těsto – žitná mouka je totiž citlivá na přemixování. Proto si na míchání vemte pouze velkou mísu a vařečku a míchejte opravdu jen do té doby, než zmizí poslední suché místečko. Jakékoliv další míchání není potřeba. Naopak, pokud byste těsto přemíchali, střídka by nebyla tak hezky nadýchaná. Nechte těstu dostatek času na kynutí – žitná mouka kyne pomaleji než pšeničná, proto je potřeba nepodcenit dobu první ani druhé fermentace. Kynout umí žitná mouka skvěle i v lednici, proto jestli vám to časování dovolí, vyzkoušejte kynutí i v lednici. Zvlášť u druhé fermentace jsou z toho jen samé benefity! Nebojte se těsto hodně podmoučit – těsto z žitné mouky je opravdu hodně lepivé a tvarování do koule nejde tak lehce jako u pšeničných chlebů. Proto se nebojte těsto dostatečně podsypat i posypat moukou, aby se vám těsto nikde nelepilo. Naprosto skvěle na tvarování funguje velká stěrka. Mísu a náčiní od těsta umyjte ihned – jakmile těsto na okrajích mísy zaschne, jde strašně špatně umýt a musí se dlouho odmáčet. Takže jestli chcete mít čistou kuchyň a netrápit se se špinavým nádobím později, tak myjte ihned! Pečte na plechu – díky pečení na plechu získá bochník krásně robustní tvar. Věřte mi, pekla jsem jej i v hrnci, ale výsledek je naprosto nejlepší z plechu! Nemusíte přidávat žádnou hydrataci navíc, stříkat vodu nebo přidávat nádobku s vodou. Prostě stačí bochník jen upéct.  Odolejte nařezávání – při pečení se těsto rozjede do stran a vytvoří navrchu krásnou kresbu z mouky a upečeného těsta, byla by škoda tuhle nádheru ničit naříznutím. U pečení žitného chleba nařezávání ani funkčně nedává moc smysl.  Nechte jej dostatečně dlouho zchladnout – jakýkoliv kváskový chléb bychom měli krájet až po úplném vychladnutí. Chápu, že někdy je těžké odolat, ale u žitných chlebů určitě odolejte a zakrojte ho klidně až druhý den. Střídka chleba si mezitím hezky “sedne” a zůstane nadýchaná. Co budeme potřebovat na přípravu žitného chleba Tourte de Seigle? ŽITNÁ MOUKA- naprosto skvěle se hodí žitná chlebová, celozrnná, čerstvě namletá (prosátá přes jemné sítko) nebo jakákoliv jejich kombinace, MATEŘSKÝ KVAS – použijte neaktivní nebo aktivní kvas žitný, pšeničný nebo pohankový, do těsta se přidává jen 1 lžíce na přípravu rozkvasu, MELASA – skvělá je třtinová melasa, řepný sirup nebo sirob. Pokud jej neseženete, lze nahradit trochou datlového sirupu, medu nebo kokosového sirupu, jen ho dejte o něco méně, protože jsou sladší SŮL – nedám dopustit na jemnou mořskou sůl nebo himalájskou sůl. Chutnají báječně! JOGURT – díky jogurtu zůstane střídka krásně nadýchaná. Použijte co nejkvalitnější smetanový jogurt nebo jogurt řeckého typu. Jak připravit 100% žitný chléb Tourte de Seigle? Jako vždy si přípravu chleba rozdělíme do dvou dnů. První den večer si ve velké míse smícháme všechny suroviny na rozkvas. Mísu přikryjeme sáčkem a necháme přes noc na teplém místě 8-12 hodin kvasit. Já na rozkvas nejraději používám čerstvě mletou mouku! Druhý den ráno přidáme k rozkvasu ingredience na těsto. Tedy žitnou mouku, vodu, jogurt, melasu a sůl. Těsto vymícháme vařečkou jen dokud už nejsou vidět suchá místečka. Je velmi důležité těsto mícháním nepřepracovat, jinak by střídka nebyla nadýchaná.  Hotový rozkvas Těsto po první fermentaci Mísu s těstem přikryjeme sáčkem a necháme v teple 3 hodiny kvasit. Podle teploty v místnosti to ale může být klidně déle. Těsto by mělo za tu dobu alespoň lehce nakynout a začít vonět trochu kvasově. Připravíme si ošatku a pořádně pomoučíme žitnou mouku. Mě se nejvíce osvědčila kulatá ošatka, klidně může být i větší. Oválná ošatka mi nikdy neudělala na chlebu tak krásný tvar a hezkou kresbu na kůrce.  Pomoučíme si pracovní plochu a těsto na ni přendáme,  Pomocí stěrky těsto pomalu překládáme a postupně zabalujeme do koule. Těsto hodně lepí, tak je potřeba průběžně podsypávat moukou. Nebojte se těsto pomoučit i z vrchu aby opravdu nikde nelepilo a vám se s ním dobře pracovalo. Jakmile těsto jen připomíná kouli, je vytvarováno. Není potřeba žádné utahování a více s těstem pracovat nedoporučuju, proto jej rovnou přeneseme do ošatky spojem nahoru. Těsto se nejlépe zpracovává stěrkou Nakynuté těsto před pečením Mísu s těstem přikryjeme sáčkem a necháme opět kynout v pokojové teplotě přibližně 3-4 hodiny. Nakynuté těsto výrazně zvětší svůj objem a na povrchu jsou vidět lehké prasklinky.  Rozpálíme si troubu na 210°C. Nakynuté těsto vyklopíme na plech s pečícím papírem a pečeme chléb přibližně 30 minut do tmava. Podle potřeby na posledních 10 minut můžeme teplotu snížit nebo zvýšit. Po upečení chléb vyndáme na mřížku a necháme úplně vychladnout. Krájíme cca po 3 hodinách, ideálně až druhý den. Videonávod: https://youtu.be/me5it0xPa7w TIPY: – přidejte do těsta koření podle své chuti, vyzkoušejte třeba tohle skvělé chlebové koření!– místo jogurtu lze do těsta přidat také kefír nebo podmáslí, kyselá složka bude fungovat stejně jako s jogurtem– chléb se naprosto skvěle hodí k tvrdým sýrům, šunce od kosti, uzenému lososovi a nebo nasladko s medem a máslem – když nakrájíte starší chléb na malé kostičky a opečete na oleji do křupava získáte ty nejlepší krutony do polévek! Recept Recept na 1

Tourte de Seigle (100% žitný bochník) Read More »

Palačinka Dutch Baby z jednozrnky

Dezerty Palačinka Dutch Baby z jednozrnky Křupavé okraje a jemný střed, to je tahle božská palačinka z pánve! Naprosto perfektní recept, když potřebuji jednoduchou snídani, oběd nebo večeři. Miluju univerzální recepty a tenhle je navíc jen z pár ingrediencí! Palačinka Dutch Baby z čerstvě namleté jednozrnky je naprosto dokonalá na sladko i na slano a recept je navíc velice snadno zapamatovatelný! Na téhle palačince z trouby je až fascinující, jak se při pobytu v troubě nafoukne do obřích rozměrů! A upřímně, vážně mě baví ji neustále sledovat. Ale nebojte, během chladnutí palačinka zase velmi rychle splaskne! Pak už jen stačí nakrájet na dílky, dozdobit dle chuti a můžete hodovat! Hrozně ráda s vámi sdílím své oblíbené recepty z kvásku. Totiž jídla jako jsou kváskové lívance, kváskové palačinky a nebo slané kváskové vafle jsou u nás běžnou záležitostí. Ne vždy ale mám po ruce připravený čerstvý kvásek! V těchto případech ráda sáhnu po jednozrnce! A protože mám mlýnek na obilí, tak konkrétně sáhnu po zrnech jednozrnky. Palačinka z trouby má velkou výhodu v tom, že nemusíte stát dlouho u plotny a obracet palačinky jednu po druhé, jako při běžné přípravě na pánvi. Ano, sice při tomto způsobu přípravy palačinek mohou děti jíst za okamžik, ale zase chudák máma skončí nakonec u stolu jediná a s poslední obrácenou palačinkou, protože děti už si šly zase hrát. A tak se ptám, co může být jednoduššího než všechny ingredience rozmíchat a nalít do rozpálené pánve? Za 20 minut máte skvělé jídlo a čas můžete vyplnit třeba tím, že si připravíte své oblíbené náplně. Malý tip pro maminky s malými dětmi, co chtějí tuhle božskou palačinku hned po ránu!  Ehm.. čekat 20 minut + další čas pro lehké zchladnutí může být někdy pro malé jedlíky velmi náročnou disciplínou. Takže v tomto případě, když chci k snídani dělat Dutch Baby palačinku z trouby se mi osvědčilo následující. Zatímco je palačinka v troubě, dám dětem na stůl bílý jogurt a zatímco připravuju “obložení” děti z něj můžou uzobávat. Nakonec se dočkají i skvělé palačinky, a budou skvěle zasyceni. Sice postupně – ale je to lepší, než čekat 20 minut a pak to všechno hlady rychle zhltnout. 🙂 Co je to jednozrnka? Jednozrnka je prapůvodní druh pšenice, která nebyla šlechtěna. Tím pádem má jinou genetickou výbavu než moderní pšenice, protože ta byla samozřejmě z určitého důvodu šlechtěna. A to především na větší podíl škrobové části zrna. Jednozrnka má vysoký obsah karotenoidů, což znamená že vašim pekařským výrobkům propůjčí krásnou zlatavou barvu. Mimo to má vysoký obsah proteinu a vyšší obsah některých stopových prvků jako je zinek, hořčík, draslík, fosfor. Zrno jednozrnky je menší než u pšenice a také má jemnější obal, tudíž se velice dobře (a rychle) mele na mlýnku. Oproti pšenici a žitě se také nemusí prosévat, protože v ní nezůstávají velké kusy obalu. I tak je ale dobré před mletím důkladně prozkoumat zrna, zda ještě není nějaké ve vnějším obalu, což se občas stává. Do čeho se hodí použít jednozrnku? Pokud máte mlýnek na obilí, tak by vám jednozrnka neměla uniknout! Její nezaměnitelná nasládlá a lehce oříšková chuť se naprosto skvěle hodí nejen na palačinky! Jednozrnka se v podstatě hodí na všechna litá těsta, těsta kypřené sodou či kypřícím práškem a na šlehaná těsta. Jednozrnka obsahuje méně lepku než běžná pšenice ozimá a kvůli tomu je náročnější na přípravu kynutých těst, ať už jsou kynutá na kvasu nebo na droždí. V tom případě se s ní pracuje podobně jako se žitem.   S čím je vhodné palačinku Dutch Baby podávat? Hledáte inspiraci, čím si obložit po ránu (či na večer) tuhle lahodnou palačinku z trouby? Zde je pár mých oblíbených tipů! sezónní čerstvé ovoce a bílý smetanový jogurt je pro mě vždy číslo 1! ovocná omáčka s medem – skvělé jsou borůvky, ostružiny nebo maliny a k tomu kopec šlehačky dle řeckých chutí –  hustá zakysaná smetana nebo překapaný řecký jogurt, tekutý tmavý med, pražené vlašské ořechy a rozinky (k této kombinaci se skvěle hodí i plátky pomeranče!) citronový krém nebo-li LEMON CURD nebo krém z jakéhokoliv citrusu či červeného ovoce (red berry curd) a k tomu poprašek moučkového cukru ve stylu tiramisu s mascarpone kávovým krémem (stačí ušlehat 1 žloutek s několika lžícemi cukru do pěny a stěrkou vmíchat mascarpone a trochu espressa), nezapomeňte také posypat kakaem čoko-oříšková pomazánka a plátky banánu – pomazánku je dobré před použitím lehce rozehřát v rendlíku a dle potřeby trochu zředit, aby se dala lépe rozprostřít na palačinku klasická italská kombinace – plátky mozzarelly, třešňová rajčátka, bazalka a balzamiko skvělý bude i s rukolou, uzeným lososem a holandskou omáčkou s koprem pokud hledáte něco čerstvého, tak vyzkoušejte cottage sýr a hrášek opékaný na másle s bylinkami plátky šunky, sázené vejce, proužky grilované papriky, plátky avokáda Pokud vám vyhovuje Dutch Baby palačinka na slano, tak je naprosto skvělá i s Holandskou omáčkou, ta mimochodem umí skvěle doplnit téměř jakékoliv jídlo (tajemství šéfkuchaře, tedy mně!) A jestli vás zajímá, jak si doma tuhle jednoduchou lahodně vonící omáčku vytvořit v pohodlí doma, jednoduše a v množství tak akorát na vaši lahodnou snídani, tak nakoukněte do tohoto článku: Jak si vytvořit holandskou omáčku! Najdete tam mimo jiné i dalších 8 skvělých kombinací pro vaší slanou palačinku Dutch Baby! Jak si upéct palačinku Dutch Baby z jednozrnky? Jako první začneme rozpálením trouby na 200°C horkovzduch. Do trouby dáme také těžkou litinovou pánev o průměru cca 28-30 cm. Zatímco se pánev nahřívá, připravíme si těsto. Pánev se bude rozehřívat cca 10-15 minut. Ve velké míse smícháme mléko s moukou a metličkou promícháme. Pokud nedjříve rozšleháme mléko s moukou, získáme těsto hezky hladké bez hrudek. Až po rozmíchání mouky přidáme postupně vejce a sůl a pořádně promícháme abychom získali jednolité těsto.  Do rozpálené pánve vložíme opatrně 1 PL másla nebo kokosového oleje a necháme v troubě chvilku rozpustit. Po rozpuštění oleje (zvlášť u másla raději moc dlouho nečekejte, ať se nespálí) nalijte do pánve těsto na palačinku a dejte do trouby péct na cca 20 minut. Nejdříve smícháme mléko s moukou, až potom přidáme vejce Těsto

Palačinka Dutch Baby z jednozrnky Read More »

Základní chlebová směs koření

Ostatní Základní chlebová směs koření Naprosto dokonalá kombinace jen ze tří druhů koření! Ingredience na tuhle základní chlebovou směs koření máte s největší pravděpodobností už doma a hotovou ji budete mít do minuty! Namíchat si ji tak můžete ještě dnes. Prostě nic nepřekoná čerstvě upečený, křupavý a nesmírně voňavý bochník kváskového chleba.  Když přijde na ochucování chleba, tak většinou volím spíše neutrální varianty. Na co ale koření opravdu miluju je POSYP! A je jedno, zda je to na chleba nebo moje oblíbené kváskové dalamánky. Křupavé aromatické koření na ještě více křupavé kůrce je prostě lahoda sama o sobě! Jaké koření ale do chleba přidávat?  Já jsem si oblíbila tuhle základní chlebovou směs tvořenou jen ze 3 druhů koření. Jaké má základní chlebová směs koření výhody? DLOUHO VÁM VYDRŽÍ – takže vám stačí si nadělat velkou skleničku do zásoby. Koření se nijak tepelně neupravuje – prostě se to jenom smíchá. Ono totiž to rozvoňující pražení probíhá až v troubě a tím si ponechává svou původní trvanlivost. UNIVERZÁLNÍ POUŽITÍ – tahle jednoduchá směs koření se naprosto skvěle hodí nejen na posypání ale také přímo do těsta ZLEPŠUJE STRAVITELNOST PEČIVA – koření v chlebě napomůže lepšímu trávení, díky obsaženým silicím. VYLEPŠÍ VLASTNOSTI – jednoduché koření chléb krásně provoní a dokonce dokáže dodat i strukturu navíc. To když se toho nebojíte a namelete ho jen tak nahrubo! Kolik chlebového koření můžu přidat přímo do těsta? Množství chlebového koření je stejné pro směsi mleté nahrubo i najemno. Pokud děláte chleba dle mých receptů, jako je pšenično-žitný nebo pšeničný kváskový chléb. Tedy chleby, kde používám do těsta 380 g mouky + rozkvas, tak vám stačí přidat do těsta 0,5 – 1 zarovnané lžičky, dle vaší preference. Pokud nejste ještě na koření v pečivu zvyklí, dopodručuji nejdříve začít s menším množstvím. Zvlášť čerstvě namleté koření může být výraznější chuti. Jaké koření budeme potřebovat do chlebové směsi? Kmín kořenný – u nás jedno z nejtradičnějších koření je velmi často spjaté právě s pečením chleba je také nejvíce zastoupeno právě v této jednoduché směsi. Kmín kořenný, též známý jako kmín luční se používá mimo jiné také na tvorbu pálenky a běžně při vaření a pečení masa, ryb nebo zeleniny. Fenykl – fenykl je jedno z mých nejoblíbenějších koření a tak není divu, že s ním nešetřím ani v této směsi! Má příjemně nasládlou chuť a vůni podobnou anýzu, proto jej můžete s klidným svědomím také nahradit a nebo otrochu anýzu jej ještě doplnit. V našich krajích totiž fenykl zase není tak známé a běžné koření. Nejčastěji se používá v italské a francouzské kuchyni a já z něj miluju připravený i čaj a to nejen jako zdravotní nápoj! Koriandr setý semínko – tyhle zlatavé kuličky jsou prostě skvostné koření! Naprosto skvělé přidané do chleba ale i v kuchyni na sladké či slané pokrmy. Koriandrová semínka narozdíl od natě (lístků) mají jemnou lehce peprnou chuť, která si rozumí s jakoukoliv kuchyní! A tak mě můžete vidět ho používat vě většině mých kořenících směsí. Koriandr prostě doladí jakékoliv jídlo do naprosté dokonalosti Jestli vás zajímají další mé oblíbené směsi koření, tak vyzkoušejte třeba jemnou směs koření na kuře nebo univerzální BBQ směs koření! Do kterých mých receptů můžete přidat chlebové koření? Pšenično-žitný kváskový chléb Pšeničný kváskový chléb Kváskové dalamánky Kváskový slunečnicový chléb Semínková cihla – kváskový chléb pro začátečníky TIPY: – směs koření z kmínu, fenyklu a koriandru můžete použít i na běžné vaření – na maso, brambory nebo k dochucení polévek Recept Recept na 4 PL Základní chlebová směs koření Ingredience: 2 PL celého kmínu 1 PL celých semínek koriandru 1 PL celých semínek fenyklu Postup: Všechno koření rozmixujte v mlýnku na koření nebo rozdrťte v hmoždíři. Směs koření uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě.Pozn. Na použití do těsta volte jemné mletí, zatímco na posyp je nejlepší mletí velmi nahrubo. Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Hořčicovo-medový dresink Kešu smetana na vaření Holandská omáčka & variace na vejce Benedikt

Základní chlebová směs koření Read More »

Kváskové dalamánky

Chléb a pečivo Kváskové dalamánky Malé křupavé a nesmírně voňavé bulky jsou jednodušší, než byste čekali. Dalamánky jsou takové malé křupavé chlebové bulky, nejčastěji sypané chlebovým kořením, ale také lze najít variantu bez koření či pouze se solí. V každé variantě jsou SKVĚLÉ, ve své podstatě neokoukané a naprosto lahodné! Na pečení dalamánků jsem se chystala už hodně dlouho! Nevím proč, ale vždycky mě něco odradilo. Bála jsem se složité přípravy nebo jsem prostě nechtěla vyjet ze zažitého stereotypu a jo, taky jsem se bála, že mi to doma nikdo nebude jíst, protože je to prostě něco jiného, než běžně dělám. Pravda, o první várku se doma zrovna nepoprali, ale o tu druhou a třetí? S dobrou pomazánkou nebo krémovým sýrem jsou prostě nepřekonatelné! A navíc velikostí jsou akorát tak na pěknou svačinku. A hlavně, vůbec nejsou složitý, jak jsem se původně obávala! 🙂 Jen tak pro zajímavost… Pro ty z vás komu by snad v hlavě vrtalo, proč se tomuto pečivu říká dalamánky, tak jsem nedávno objevila (mě to vrtalo hlavou celý život a ehm pomohla mi teta Wiki), že název Dalamánky pochází již z 18. století a původně se jim říkalo Pain d’Allemagne („německý chléb“). Takže když si to hezky počeštíme a párkrát se přeřekneme máme z toho starý dobrý dalamánek. Pokud jste seznámeni s pečením klasického kváskového chleba nebo jste už dokonce mistři v pečení mého pšenično-žitného kváskového chleba, tak teď už jste jen krůček od toho, si upéct tyhle křupavé dalamánky. Jaká je výhoda dalamánků? Jsou křupavé ze všech stran a střídka je nádherně jemná. Co je ale úplně nejvíc autentické pro dalamánky je posyp. Na chlebu posyp teda moc ráda nemám  ale dalamánky, to je jiná! Miluju je sypat kmínem, chlebovým kořením i směsí se solí. Koření pomáhá lépe trávit a dodá úžasnou chuť i vůni. Lze vyrobit dalamánky i bez kvasu? Jelikož já miluju svůj pšeničný kvas, snažím se s ním pracovat co nejvíce to jde. Jakým způsobem udržuju a krmím svůj pšeničný kvas najdete ZDE. A ačkoliv v chlebu je kvas naprosto nezaměnitelný (alespoň pro mě), u dalamánků si dovedu představit i jiné kypřidlo. Vyzkoušet můžete třeba čerstvé droždí. Postup bude tentokrát ale trochu jiný. Jak vyrobit dalamánky kynuté droždím? Místo kvasu budete potřebovat přibližně 8 g droždí. Můj nejoblíbenější způsob, jak přidat droždí je následující: Do velké mísy prosejeme všechnu mouku a sůl. Uprostřed uděláme důlek, rozdrobíme droždí a zalijeme trochou vlažné vody. Zamícháme vidličkou část mouky a vytvoříme takové husté těstíčko. Přikryjeme a necháme nakynout na “kvásek” cca 15-20 minut a dál použijeme dle receptu. Tedy přidáme zbytek vody a zamícháme do hustého těsta. Dál je postup stejný, jen počítejte s tím, že první i druhé kynutí bude probíhat mnohem kratší dobu a to přibližně 40 minut. Pokud si toužíte upéct vlastní kváskové dalamánky ale nemáte kvas – pojďte si ho se mnou založit. Vyzkoušejte třeba můj oblíbený návod na založení pšeničného kvasu a nebo u nás tradičnějšího žitného kvasu, který se do tohoto receptu parádně hodí. Založení kvasu je sice záležitost na pár dnů, ale zůstane vám napořád. Díky mé jednoduché metodě bez vážení a vyhazování je navíc naprosto bez stresu a s velmi jistými výsledky. Tak jestli pořád váháte, šup na to ! Jak si upéct kváskové dalamánky? Jako všechny kváskové recepty začneme den předem a to přípravou žitného rozkvasu. V míse smícháme 75 g celozrnné žitné mouky + 75 g vody + 1 PL kvásku. Mísu přikryjeme sáčkem a necháme přes noc kynout zhruba 8-12 hodin.  Druhý den ráno si ve velké míse připravíme 380 g pšeničné chlebové mouky. Nebo si můžeme připravit směs z 300 g pšeničné chlebové mouky a 80 g žitné chlebové mouky. K mouce přidáme 11 g soli a metličkou promícháme tak, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela. Přidáme všechen vzniklý žitný rozkvas. (pokud potřebujete, předem si odeberte 1 PL rozkvasu do skleničky na další pečení). Nakynutý žitný rozkvas Směs muk a soli je nejlepší prosít Do mísy nakonec postupně přilijeme 250 g vody. Vodu přidáváme opravdu po částech, protože každá mouka saje jinak. Pokud by vám vyšlo příliš řídké těsto, přidejte raději 1-2 hrsti pšeničné mouky navíc. Pokud by těsto bylo moc tuhé, že by nešla vytvarovat koule, přidejte navíc 10-20 g vody (nebo i víc, podle potřeby). Těsto vymícháme vařečkou nebo rukou. Vzniknout by vám měla taková nevzhledná tužší hrouda těsta a neměli by v ní být již žádná suchá místečka. Mísu s těstem přikryjeme igelitovým sáčkem nebo folií a necháme jej kynout. Během kynutí provedeme 4 sady PŘEKLÁDÁNÍ. Navlhčenýma rukama podebereme a vytáhneme část těsta do výšky a následně jej položíme/zabalíme přes těsto. Poté mísou pootočíme a vytáhneme další část těsta a znovu přeložíme přes těsto. Toto provedeme cca 4x. Poté mísu s těstem opět zakryjeme a necháme kynout. Každý set překládání provedeme ideálně vždy po půl hodině.  Poté necháme v míse dokynout. Dostatečně nakynuté těsto poznáme podle toho, že je těsto lesklé, napnuté a lze vidět zřetelně velké bubliny. Kynutí těsta, i s překládáním, zabere celkem cca 5 hodin. Záleží ale na tom, v jak teplém prostředí kyne. Vypracované těsto před kynutím Těsto po prvním vykynutí Nakynuté těsto rozdělíme cca na 8-10 dílů, podle toho, jak velké dalamánky chceme mít. Každý díl zamotáme do koule a necháme na pracovní ploše 5 minut odpočinout. Poté vezmeme 1 díl těsta, trochu kouli zploštíme a položíme znovu na pracovní plochu. Těsto přehneme trochu zleva a trochu zprava směrem doprostřed aby se nám plocha zúžila do takového proužku. Potom od shora začneme rolovat do válečku. Vzniklý váleček “utáhneme”, aby hezky držel tvar  a pokud chceme, můžeme zúžit konce do špičky.  To se nejlépe udělá tak, že váleček táhnete lehce od sebe zatímco prsty na konci válečku lehce ztlačujete dolů. Pak přenesete zase blíž a znovu táhnete od sebe a prsty ztlačujete dolů. Tohle je důležité provádět jen jedním směrem od sebe, jinak by se vám na koncích vytvořily nehezké a nerovnoměrné špičky. Vytvarované dalamánky dáme na plech vyložený pečícím papírem, přikryjeme velkým sáčkem a  necháme kynout další 2-3 hodiny nebo podle potřeby, aby byly

Kváskové dalamánky Read More »

Sourdough gingerbread cake

Dezerty Litý melasový perník s kváskem Vláčný, hřejivý po koření a sladký tak akorát! Tenhle vláčný perník plný melasy a voňavého koření je jeden z mých nejoblíbenějších receptů!  Mám prostě takovou slabost pro litý perník. Možná za to můžou vzpomínky na školní obědy a nebo fakt, že provoní byt Vánocemi pokaždé, když ho peču. Ať tak či tak, vždycky se na jeho pečení těším! A že mám proč. Dlouho dlouho DLOUHO jsem totiž hledala recept, který by splňoval všechny moje podmínky pro dokonalý perník: extra vláčný, kořeněný, neobyčejně obyčejný, sladký tak akorát! A tenhle perník splňuje tyhle moje podmínky do puntíku. Proč ho budete milovat i vy? Je velmi jednoduchý na přípravu! Na umíchání vám postačí jen jedna mísa a navíc do něj můžete upotřebit i notnou dávku kvásku, který vám třeba smutní v lednici! Extra vláčnost přidává perníku několik ingrediencí a to kvásek – samozřejmě, bílý jogurt a třtinová melasa. Díky této trojkombinaci získáte ten nejvláčnější perník pod sluncem, který budete péct zas a znova – stejně jako já! Co je to třtinová melasa? Třtinová melasa je pro mě něco jako poklad. Pokaždé když s ní peču nebo vařím si připadám jako kulinární bohyně. Je něco krásného na té tekuté lesklé zlatavě hnědé melasové hmotě. A pokaždé si také říkám že bych ji měla používat víc! Melasa vzniká jako vedlejší produkt při výrobě řepného cukru. I tak je ale melasa stále z největší části tvořena cukry. Navíc oproti běžnému cukru ale obsahuje vitamíny a minerály, zejména vitaminy skupiny B, vápník, hořčík, železo a mangan. Kdekdo také považuje melasu za superpotravinu plnou antioxidantů! Jak přidat kvásek do litého těsta? Přidávání kvásku do litých těst je více než snadné. V podstatě jej stačí přimíchat spolu s mokrými ingrediencemi a je jedno, zda se jedná o těsto na tenhle lahodný perník, na svěží citronový chlebíček, obyčejnou bábovku, nebo třeba muffiny. Pokud kvásek přimícháte do těsta a rovnou pečete, získá váš pekařský výrobek spoustu chuti navíc a také extra vláčnost. Jestli ale chcete dovést váš um kváskování ještě na vyšší úroveň, můžete fermentovat i tato litá těsta. Jak fermentovat litá těsta s kváskem?  Fermentování dodá litému těstu ještě více chuti a zlepší stravitelnost pekařských výrobků. Při procesu fermentace se sníží množství kyseliny fytové v mouce a tím se zlepšuje vstřebávání živin do těla. Na proces fermentování se smíchají všechny ingredience kromě jedlé sody. Takto připravené těsto necháme stát na lince přes noc nebo minimálně 8 hodin. Poté těsně před pečením přimícháme do těsta kypřidlo (kypřící prášek, sodu) a upečeme dle receptu.  Fermentování těsta s vejci?? Pokud budete hledat na internetu nebo v knihách různé recepty na fermentované koláče/ buchty, můžete se setkat i s tím, že vynechávají v procesu fermentace vejce a přidávají jej až těsně před pečením s jedlou sodou. To bývá většinou ze strachu z namnožní bakterií z vejce. Já osobně těsta s vejci fermentuji a nikdy jsem neměla s ničím problém. Proto v tomto případě dejte hlavně na svoji intuici – těsta tedy můžete fermentovat jak s vejci, tak bez nich. Jak upéct litý melasový perník s kváskem? V tomto receptu používám metodu bez fermentace, tedy kvásek přidávám spolu s mokrými ingrediencemi do těsta. To je totiž ten nejčastější způsob, jakým tento skvostný extra vláčný perník připravuji.  Připravíme si velkou mísu, do které dáme vejce, cukr, melasu a metličkou promícháme, dokud není směs jednolitá.  Někdy se může stát, že je melasa příliš tuhá (to bývá pokud už je melasa starší). V tom případě si odměřte potřebné množství do plecháčku, přidejte 1-2 ČL vody a chvilku zahřejte na sporáku. Melasa se velmi rychle zase rozpustí a můžete ji použít dál v receptu. Jen pozor, aby nebyla melasa moc horká – to by pak mohla srazit vejce. Do těsta patří skořice i směs perníkového koření Skvělý kontrast přidají perníku křupavé mandle Do mísy poté přidáme ostatní mokré ingredience – jogurt (doporučuji hustý smetanový jogurt nebo zakysanou smetanu), mléko a kvas a metličkou promícháme dohladka. Do tohoto receptu můžete použít jakýkoliv kvas. Já osobně  mám vyzkoušený žitný, pšeničný a to i z čerstvě mleté mouky a dokážu si představit, že bude skvěle fungovat i třeba kvas pohankový.  Na mísu posadíme velký cedník a prosejeme dovnitř mouku, sůl, perníkové koření, skořici a jedlou sodu. Vše umícháme do jednolitého těsta. Připravíme si formu na koláč (mám o průměru 28cm). Buď jej vysteleme pečícím papírem nebo vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou (miluju vysypávat formu moukou kokosovou!) Nakonec přidáme do našeho perníku křupavý kontrast. Vrch perníku posypeme na plátky nakrájenými mandlemi a nebo jinými oříšky, ale mandle vypadají spolu s tmavým těstem prostě NÁRAMNĚ! Perník pečeme v troubě rozpálené na  180°C přibližně 35 minut. Vychladlý perník podáváme nejlépe spolu s povidly a trochou jogurtu či zakysané smetany navíc. TIPY: – litý perník přímo vybízí pro přidání sušeného ovoce – přidejte třeba rozinky, brusinky, sušené švestky nebo meruňky a snižte o trochu množství cukru– pro ještě větší vláčnost se hodí přidat do těsta nastrouhané jablko– pro čokoholiky můžete přidat do těsta i pár čokoládových peciček a nebo vrch pocákat hořkou čokoládovou polevou Recept Recept na 8-12 porcí Litý melasový perník s kváskem Ingredience: 250 g hladké špaldové mouky, může být celozrnná 100 g kvasu (pšeničný, žitný nebo pohankový) 2 vejce 90 g třtinového cukru 60 g melasy 100 ml oleje (slunečnicový, řepkový, kokosový) 100 g hustého bílého jogurtu 100 g mléka 2 ČL jedlé sody, zarovnané 2 ČL perníkového koření 0,5 ČL mleté skořice špetka soli hrst mandlí na ozdobu, nebo již hotových mandlových plátků povidla a jogurt nebo zakysaná smetana k podávání Postup:   Ve velké míse vyšleháme vejce s cukrem a melasou, až se směs spojí.  Přidáme olej, jogurt, kvas a mléko a metličkou rozmícháme dohladka. Na mísu dáme velký cedník a dovnitř prosejeme mouku, sůl, perníkové koření, skořici a jedlou sodu. Vše umícháme do jednolitého těsta.  Formu na koláč (o průměru cca 28 cm) vymažeme tukem, vysypeme moukou. Do formy nalijeme těsto a uhladíme stěrkou do rovna. Mandle nakrájíme podélně na plátky a posypeme jimi vršek perníku. Perník pečeme v troubě rozpálené na  180°C

Sourdough gingerbread cake Read More »