Cooking from scratch

Pumpkin Mac and cheese

Hlavní jídla Makaróny s dýňovou omáčkou Na skvělou omáčku potřebujete jen pár ingrediencí a do 15 minut máte jídlo na stole! Tohle jídlo ve stylu slavného Mac and cheese budete chtít vařit zas a znovu. Je nesmírně jednoduché, rychle hotové a navíc lze udělat i v bezlaktózové verzi! Díky dýňovému pyré má omáčka tu nejkrémovější konzistenci! Dnes je už běžné přidávat dýňové pyré do bábovky nebo muffinů, které úžasně zvláční a nebo do ranní snídaňové kaše. Mimochodem, už jste zkoušeli mojí zapečenou verzi? Do popředí se také pomalu dostávají dýňové omáčky. A není se co divit! Pokud máte připravené dýňové pyré, tak jste jen pár kroků od zdravé a lahodné dýňové omáčky. Možná si říkáte, že jsou to jen obyčejná kolínka s omáčkou, ale nenechte se zmást. Řeknu vám několik důvodů, proč si budete chtít tyhle makaróny s dýňovou omáčkou co nejdříve připravit! JE PLNÁ ZELENINY – dýňová omáčka je skvělý způsob, jak propašovat do jídelníčku (a to nejen dětí) trochu více zeleniny – rozmixovaná dýně v omáčce nejde skoro vůbec poznat, protože se v ní tváří jako sýr a tak vám nebude připadat, že jíte vlastně zeleninu NEODOLATELNĚ VONÍ – díky šalvěji, která se nejdříve opeče na másle, omáčka úžasně voní a pórek s česnekem jí dodávají na pikantnosti BLESKOVĚ NA STOLE – tohle jídlo můžete mít do 15 minut na stole, a to i s úklidem nádobí! JE NAPROSTO UNIVERZÁLNÍ – těstoviny s omáčkou vydají za samostatný oběd, ale můžete je podávat také jako přílohu k různě upraveným masům. My je milujeme doplněné o masové kuličky nebo opečené mleté maso! Já jsem si tuhle dýňovou omáčku naprosto zamilovala a to zejména na konci podzimu, kdy už na zahradě moc bylinek nezbývá. Takže je čas na to, konečně využít šalvěj! Šalvěj totiž není jedna z mých nejvyužívanějších bylinek. Přes léto ji ráda sbírám a suším na čaje nebo z nich vyrábím různé směsi, ale že bych si jen tak vzala pár lístků, že s ní něco ukuchtim? To ne, to mě prostě nenapadne. Začnu si na ni vzpomínat zase až takhle na podzim… a přitom je tolik způsobů, jak ji v kuchyni využít! Do kterých receptů by se vám šalvěj ještě mohla hodit? Gratinované brambory s hlívou ústřičnou Zapečené brambory s květákem a vepřovým masem Pečené kuře se zeleninou Šťouchané brambory s pórkem a hráškem Zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou Jak udělat bezlaktózovou verzi dýňové omáčky? Musím říct, že mám ráda tuhle dýňovou omáčku opravdu hodně krémovou. Je něco velmi konejšivého v té krémové textuře omáčky společně s makaróny! Pokud ale máte s laktózou tak trochu problémy, tak se hned nemusíte téhle božské krémové textury vzdávat! Dnes je už k sehnání spoustu alternativ, které jsou stejně lahodné!  Já obecně dávám přednost přírodním alternativám ke smetaně podle toho, v jakém receptu jí potřebuji. Ráda také sáhnu v obchodě po sojové smetaně nebo kokosovém mléce. V tomto případě na zahuštění a zjemnění omáčky se mi ale nejvíce osvědčila domácí kešu smetana.  Pokud jste o téhle alternativě ještě neslyšeli, v podstatě se jedná o rozmixované kešu ořechy s vodou, které vytvoří úžasně krémový nápoj podobný smetaně. Tuhle kešu smetanu pak můžete používat do omáček nebo polévek ve stejném poměru jako smetanu ke šlehání s velmi podobnými výsledky!  Jak udělat makaróny s dýňovou omáčkou? Nejdříve si připravíme omáčku. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou šalvěj spolu s pórkem a nadrceným česnekem. Opékáme za stálého míchání jen pár minut, dokud se pórek lehce neopeče. Na pánvi zpěníme šalvěj s trochou másla Přidáme nakrájený pórek a česnek Mezitím v hrnci ohřejeme dýňové pyré a smetanu. Do horké směsi potom přidáme všechen opečený pórek se šalvějí a tyčovým mixérem promixujeme. Vznikne tak hustá omáčka. Barva omáčky se může lišit dle použité odrůdy dýně. Nejvíce oranžovou omáčku získáte použitím dýňového pyré z dýně Hokkaido!  Když je omáčka hotová, tak si uvaříme makaróny nebo jiný tvar těstovin, který se nám líbí. Tahle omáčka skvěle ladí jak s krátkými těstovinami tak i s dlouhými! Po uvaření si necháme stranou hrnek vody z vaření těstovin. V hrnci prohřejeme dýňové pyré se smetanou Vzniklá omáčka je hustá Uvařené makaróny smícháme s omáčkou. Přidáme část vody z vaření těstovin a mícháme dokud nedosáhneme požadované konzistence. Dle potřeby můžeme přidat další vodu z vaření těstovin. Hotové jídlo by mělo být krémové a vláčné. Pro ještě větší zdokonalení textury jsem se navíc naučila jeden trik! Stačí si ponechat trochu bílé části pórku a nakrájet jej na velmi drobno spolu s petrželkou. Vzniklou směsí poté jídlo dozdobíme. Syrový pórek má totiž jemně štiplavou chuť, která se s krémovou omáčkou dokonale doplňuje! Jak makaróny s dýňovou omáčkou uchovávat? Hotové makaróny s dýňovou omáčkou můžeme uchovávat smíchané a nebo oddělené v kontejneru s těsnícím víčkem. V lednici nám vydrží přibližně 5 dnů.  Těstoviny s omáčkou jsou skvělé i ohřáté, takže tohle jídlo doporučuji i v rámci meal prepu. Pro ohřátí stačí přidat k těstovinám trochu vody a prohřát pod pokličkou v na plotně. Omáčka tak zůstane krásně krémová. TIPY: – do omáčky můžete přidat i jiné koření, do Mac and cheese se často používá sladká paprika a mleté hořčičné semínko– jídlo lze také dozdobit na sucho opraženými slunečnicovými semínky, které přidají to „něco křupavého“– pokud zrovna nemáte po ruce pórek, můžete použít nakrájenou střední cibuli nebo jarní cibulku Recept Recept na 4-6 porcí Makaróny s dýňovou omáčkou Ingredience: 1 hrnek (250-300 g) dýňového pyré 1 hrnek (200 ml) smetany ke šlehání nebo bezlaktózové alternativy 10 cm bílá část velkého pórku, nakrájená cca 5 velkých lístků šalvěje, nadrobno nakrájených 1 PL másla sůl a pepř podle potřeby 500 g těstovin (makaróny, kolínka, tagliatelle) na ozdobu kousek pórku a petrželka   Postup: Nejdříve si připravíme omáčku. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou šalvěj spolu s pórkem a nadrceným česnekem. Opékáme za stálého míchání jen pár minut, dokud se pórek lehce neopeče.  Mezitím v hrnci ohřejeme dýňové pyré a smetanu.  Do horké směsi potom přidáme opečený pórek se šalvějí a tyčovým mixérem rozmixujeme.  Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu a po uvaření si necháme stranou hrnek vody z vaření

Pumpkin Mac and cheese Read More »

Beef miso broth with barley and winter vegetables

Polévky Hovězí vývar s miso pastou, ječmenem a zimní zeleninou Silný vývar se spoustou voňavého koření je jako stvořený pro podzimní plískanice! Zdravá zeleninová polévka plná zimní zeleniny v silném vývaru z hovězích kostí vás povzbudí nejen teď na podzim. Tentokrát přidáme do vývaru voňavé koření jako je zázvor, badyán a skořice, které spolu s miso pastou vytvoří skvělý vývar, který vám připomene asijské polévky.  Jestli chcete vyzkoušet něco nového, než je běžný hovězí vývar s nudličkami, vyzkoušejte tuhle výživnou, voňavou verzi! Tahle polévka je mimo jiné velmi jednoduchá na přípravu, zvlášť když už máte hotový vývar. Naprosto nejlínější způsob je nechat vývar přes noc táhnout v pomalém hrnci. To vám už pak jen stačí ráno naházet všechny ingredience do hrnce, uvařit a máte oběd jedna báseň. Hovězí vývar se zeleninou a ječmenem je skvělý jen tak, ale víte s čím je úplně nejvíc dokonalý? S křupavými sendviči a ne ledajakými, ale doplněné o úžasně aromatickou zkaramelizovanou cibuli. Tyhle sendviče budete mít připravené dřív, než se vám stihne uvařit zelenina v polévce do měkka! Co je to miso pasta? Miso pasta je dochucovadlo, které je připraveno z fermentovaných sojových bobů nebo obilnin jako je rýže nebo ječmen. V obchodech dnes můžeme sehnat mnoho druhů miso pasty, které se liší barvou i výslednou chutí. Tyhle vlastnosti ovlivňuje nejen to, z čeho je miso pasta vyrobena, ale také délka kvašení. Ve výsledku je ale vždy slaná chuť, s výraznou chutí umami, tedy tzv. pátou chutí. Miso pasta se tradičně používá do Japonské Miso polévky, ale dá se skvěle využít i v “běžné” kuchyni, kde vám dokáže nahradit sůl. Miso pastu využijete ve studené i v teplé kuchyni. Nejvíce zdraví prospěšných látek si ale miso pasta uchová, pokud se nebude vařit. Před použitím stačí miso pastu promíchat s trochou vody nebo vývaru a poté použít. Jídlo vždy dosolujte až po použití miso pasty, abyste neměli jídlo přesolené. Vyzkoušejte miso pastou ochutit také různé zálivky na saláty, přidejte ji do marinády na maso a zeleninu nebo do různých omáček. Miso pasty se nebojte, po jejím použití určitě nezískáte jídlo které by mělo výrazně exotickou chuť nebo vůni! Uvažujte o něm spíše jako o univerzálním ochucovadle, které je podobné sojové omáčce. Proč přidávat do polévky ječmen? Ječmen jsem si oblíbila přidávat do polévek jako zavářku místo nudliček nebo kapání. Ne že bych na ně nejak zanevřela, ale když já si polévky nejčastěji dávám s nějakým toustíkem, topinkou nebo čerstvě upečeným kváskovým pečivem… …pšenice mám tedy k jídlu už dost a tak jsem ráda, že se mi v jídle už neopakuje. Na ječmenu mám nejraději to, že zůstane i po uvaření hezky na skus! Navíc má univerzální chuť a je zdravý! Vážně, miluju ho už od mala, i  když tehdy jsem ho znala jenom v prdelačce.  Ječmen je také velmi zdravá obilovina, obsahuje vitaminy skupiny B, křemík, který pomáhá zlepšovat pružnost chrupavek, vazů a šlach a navíc, stejně jako pohanka, prohřívá organizmus, takže do polévek IDEÁLNÍ PARŤÁK ! Proč je vhodné ječmen namáčet? Ječmen je dobré před přípravou polévky namočit alespoň na dvě hodiny do vody a nejlépe s kapkou octa. Namáčením se zkrátí doba vaření a spolu s octem napomáhají snížení množství kyseliny fytové. Díky tomu naše tělo může přijmout více zdraví prospěšných látek nacházejících se v ječmeni. Jak připravit hovězí vývar s miso pastou, ječmenem a zimní zeleninou? Nejdříve si musíme připravit vývar. Do velkého hrnce dáme hovězí maso a kosti na vývar, přidáme všechno koření, zalijeme vodou a necháme táhnout cca 4-6 hodiny. Nejraději dělám vývar v pomalém hrnci na cca 16 hodin. Nebo využijte tlakový hrnec, cca na 1 hodinu.  Na polévku si v hrnci opečeme kostičky cibule a mrkve spolu s nadrcenými stroužky česneku a opékáme přibližně 3-5 minut.  Do hrnce přidáme scezený ječmen, nakrájenou zeleninu (kapusta, celer, brambory) a vaříme do měkka 15-20 minut. Pokud chcete použít ječmen bez namáčení, tedy v suchém stavu, povařte ho nejdříve 10 minut spolu s opečenou cibulí a mrkví a až potom přidejte zimní zeleninu. Na konci vaření přidáme miso pastu!  Lžičku miso pasty nejdříve rozmícháme zvlášť s trochou vývaru, buď v mističce nebo v naběračce a až poté přidáme do polévky.  Polévku dochutíme solí a pepřem podle chuti a výborná je taky s najemno nasekanými čerstvými bylinkami (petrželka, bazalka). Polévku podáváme pěkně horkou a nejlépe s křupavými sýrovými sendviči.  Jak připravit sendviče sýrem a zkaramelizovanou cibulí? Není snad nic lepšího než křupavý sendvič s lahodným táhnoucím se sýrem, zvlášť když je doplněný o zkaramelizovanou cibulku. Tenhle sendvič budete chtít dělat ke každému jídlu!  Základem je zkaramelizovaná cibulka. Té si můžete udělat podle potřeby víc, skladovat ji v lednici a postupně jí dochucovat i jiná jídla, protože přidává spoustu skvělé chuti! Na zkaramelizovanou cibulku nakrájíme několik cibulí na plátky a opékáme na pánvi se lžící oleje. K cibulce přidáme špetku soli, špetku třtinového cukru a pokud chceme, tak přidáme nějaké koření. Já myslím, že k cibuli skvěle ladí tymián nebo mletý bobkový list! Cibulku opékáme na mírném plameni přibližně 10-15 minut do zlatova, poté přidáme střik balzamikového octa, necháme odpařit a máme hotovo!  Na sestavení sendvičů použijeme toustový chléb. Na plátek chleba přidáme lžíci zkaramelizované cibulky a poklademe plátky sýra. Ideální je použít tučnější sýr jako je eidam, gouda nebo ementál, který má cca 45% tuku v sušině. Díky tuku se vám bude sýr po upečení krásně táhnout! Sendviče opékáme v panini grilu, nebo z obou stran na pánvi s trochou másla. Podáváme ještě teplé spolu s polévkou. TIPY: Jakou zeleninu mohu do polévky přidat? Tohle je opravdu skvělá polévka a je to také takový univerzální návod. Opravdu bych zde vyzdvihla samotný vývar, ten totiž je alfou a omegou téhle polévky. Co se týče ale zeleniny, můžete být naprosto kreativní! Teď je konec podzimu a tak zůstávám věrná kapustě a kořenové zelenině! Skvělá ale bude i s na kostičky nakrájenými batáty, dýní či lilkem. Můžete také zkusit na kolečka nakrájený pórek či cuketu nebo přisypat ke konci vaření hrst kukuřice či hrášku. Jediné, čemu bych se raději vyhla je použití červené řepy a papriky,

Beef miso broth with barley and winter vegetables Read More »

Homemade Cashew cream

Ostatní Kešu smetana na vaření Krémová alternativa k běžné smetaně s tou nejjednodušší přípravou. Pokud hledáte náhradu za smetanu na vaření, ať už je to kvůli tomu, že se vyhýbáte mléčným výrobkům nebo jen rádi zkoušíte nové věci, tahle kešu smetana vás určitě nadchne! Stejně jako mě! Je naprosto dokonale krémová a skvěle zjemní jakékoliv jídlo. Díky této kešu smetaně si mohu užívat krémové těstoviny a polévky stejně jako dřív, a mnohem víc. Mám teď zase další možnosti, jak experimentovat v kuchyni! Ani nedokážu popsat jak moc jsem ráda, že jsem se ve svém kuchařském životě setkala s kešu smetanou. Po tom, co jsem zjistila, že mi nedělá dobře laktóza, jsem začala používat běžné alternativy, které jsem našla. Místo smetany lze často využít sojová smetana, kokosová smetana, mandlová smetana apod. Často malé předražené kartonky se smetanou, která výrazně ovlivní chuť jídla a které jsou navíc s více či méně přidanými látkami.  S touhle kešu smetanou máte ale opravdu jistotu, že obsahuje pouze kešu oříšky. Smetana z nich je plná jemné chuti, která dokáže nádherně imitovat klasickou smetanu, Máte ji během okamžiku připravenou a věřte nebo ne, umí být i levnější než zmiňované kartonky.  Co je to kešu smetana? Smetana z kešu oříšků je skvělou přirozeně bezlaktózovou alternativu ke klasické smetaně na vaření. Doma vyrobená kešu smetana je navíc velice rychle hotová a pouze ze dvou ingrediencí, takže si ji můžete vyrobit kdykoliv potřebujete! Dá se použít všude tam, kde byste použili kokosové mléko, sojovou smetanu nebo tučnější smetanu ke šlehání ale pozor, kešu smetanu nelze našlehat!  Oproti kokosovému mléku, se kterým je kešu smetana často přirovnávána, má velmi jemnou a neutrální chuť. Po kešu oříškách je také přirozeně nasládlá podobně jako tučnější smetana. Díky kešu smetaně dokážete vytvořit ty nejkrémovější omáčky a polévky a navíc přirozeně bez laktózy. Dá se využít také v dezertech, třeba na přípravu čokoládové ganache. Vyrobíte z ní vynikající salátové dresinky nebo různé studené omáčky či topingy. Jak připravit kešu smetanu? Pro přípravu kešu smetany jsou potřeba VŽDY NEPRAŽENÉ kešu oříšky. Jedině tak bude mít smetana neutrální chuť a neutrální využití. Pro tu nejjemnější chuť smetany je potřeba kešu oříšky navíc ještě namočit. 1) Varianta s namáčením Hrnek kešu oříšků namáčíme cca 10 minut před použitím. Namáčecí vodu poté slijeme a přidáme hrnek nové čisté vody. Kešu s vodou rozmixujeme do hladka ve výkonném mixéru. Mícháme raději déle, aby byla smetana co nejkrémovější. Pokud chcete hustější smetanu, přidejte pouze 0,5 hrnku vody. 2) Varianta bez namáčení Alternativně lze také udělat smetanu bez namáčení a to je také způsob, který nejčastěji volím já (zpravidla protože je s tím míň práce.) Kešu oříšky dáme do mixéru s vodou a rovnou rozmixujeme. Mixér s kešu smetanou necháme potom stát přibližně 5 minut, aby kousky oříšků ještě změkly a poté rozmixujeme ještě jednou, aby byla smetana opravdu hladká. Smetanu po rozmixování použijte dle libosti. Já je nejčastěji používám místo smetany do polévek. Do mixéru přidejte kešu a vodu Vše pořádně rozmixujte Jak vyrobit kešu „zakysanou smetanu“? Stejným způsobem lze také vyrobit i smetanu, která chutí připomíná zakysanou smetanu. Je naprosto skvělá do různých dipů, na dozdobení polévek a nebo na saláty protože má výraznější chuť, která se skvěle kombinuje podobně jako zakysanka. Základní poměr ingrediencí na přípravu zůstává stejný. Do mixéru spolu s kešu a vodou přidáme navíc špetku soli, 1 ČL kokosového sirupu a 1 ČL citronové šťávy a směs rozmixujeme. S poměrem 1 hrnek kešu oříšku na 1 hrnek vody získáme smetanu o konzistence smetany na vaření, pokud chcete smetanu hustší, opět stačí přidat o 1/2 hrnku méně vody. Smetanu použijte stejně jako tu běžnou Kešu smetana polévku krásně zjemní Jak nahradit smetanu na vaření kešu smetanou? Kešu smetanu lze za běžnou smetanu nahradit doslova 1:1, tedy není na tom nic složitého.  Pokud se s kešu smetanou setkáváte poprvé, tak myslím, že nejlépe je začít ji používat v polévkách. Skvěle bude fungovat v krémové fazolové polévce, či brokolicové polévce s pohankou, kde se dává smetany jen menší množství na zjemnění. Naprosto skvělá je na krémovou dýňovou polévku, a to zejména vce ochucená varianta smetany. Nebojte se však ji vyzkoušet i u ryze smetanových polévek, jako je moje oblíbená kuřecí polévka se smetanou a červenou rýží, záměnu nikdo nepozná, ani vy sami! Kešu smetana se také hodí na zapékání nebo gratinování , kde funguje také velmi podobně jako klasická smetana.  Jak skladovat kešu smetanu? Smetanu z kešu oříšků hned po umixování přendejte do uzavíratelné nádoby s dobře těsnícím víčkem a uchovávejte v lednici. Smetanu umístěte v lednici raději na místo se stabilnější teplotou tj. ideálně ne ve dvířkách a spotřebujte do 5 dnů. TIPY: – z kešu smetany lze také jednoduše vyrobit i kešu mléko – ke kešu v mixéru stačí přidat více vody a mléko pak přecedit – kešu mléko je výborné do nápojů, koktejlů, čaje nebo do kávy a má jemnou chuť s krémovou konzistencí (ráda jej kombinuji ještě s mlékem mandlovým)– kešu smetanu můžete také ozvláštnit bylinkami či kořením – skvělý je čerstvý či sušený česnek, rozmarýn, koriandr, limetka, miso pasta, zázvor, pepř, lahůdkové droždí nebo skořice Recept Recept na 2 hrnky Kešu smetana na vaření Ingredience: 1 hrnek/150 g  kešu (nepražených) 1 hrnek/240 g vody Postup: Varianta s namáčením Hrnek kešu oříšků namáčíme cca 10 minut před použitím.  Namáčecí vodu slijeme a přidáme hrnek nové čisté vody.  Kešu s vodou rozmixujeme do hladka ve výkonném mixéru.  Varianta bez namáčení Kešu oříšky dáme do mixéru s vodou a rovnou rozmixujeme.  Mixér s kešu smetanou necháme potom stát přibližně 5 minut, aby kousky oříšků ještě změkly a poté rozmixujeme ještě jednou, aby byla smetana opravdu hladká. TIPY: Pokud chcete hustější smetanu, přidejte pouze 0,5 hrnku vody. Pro přípravu KEŠU “ZAKYSANÉ SMETANY” přidejte před mixováním špetku soli, 1 ČL citronové šťávy a 1 ČL kokosového sirupu Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Holandská omáčka & variace na vejce Benedikt Mandlová granola Červené rajčatové pesto

Homemade Cashew cream Read More »

Sourdough cheese waffles

Chléb a pečivo Slané kváskové vafle se sýrem Křupavé vafle s vůní bylinek a úžasnou chutí sýra, které budete chtít dělat každý den. Musím říct, že tohle je opravdu jednoduchý recept, na který vám stačí pár ingrediencí!Já miluju rychlé a snadno vytvořitelné recepty, které jsou plné chuti a dají se využít na více způsobů a tyhle kváskové sýrové vafle splňují všechny zmíněné podmínky! Je to jeden z mých nejoblíbenějších receptů právě na léto, když je venku hic a mě se nechce rozpalovat trouba na chleba, ale zároveň i teď na podzim, kdy mi při přípravě snídaně horký vaflovač po ráno alespoň trochu zahřeje kuchyni. Velku výhodou kváskových vaflí se sýrem je, že jsou velmi rychle opečené! Pokud znáte můj recept na kváskové lívance, které jsou samozřejmě naprosto dokonalé, tak už zřejmě víte, že se taky rychle opékají a tím dělají snídaně naprosto bezstresové. Není totiž nic horšího, než stát nad pánví plnou lívanců či vaflovačem a přemlouvat je, ať se opékají rychleji, zatímco vám za zády děti brečí hlady. S čím podávat slané kváskové vafle se sýrem? Kouzlo těchto slaných vaflí spočívá tom, že chuťově ladí téměř s čímkoliv!  Podívejte se na moje nejoblíbenější využití: Jako křupavý doprovod k polévce místo chleba – jen si to představte, máte doma uvařenou skvělou krémovou polévku a chcete k tomu něco křupavého, ale chléb na krutonky už nemáte – sýrové vafle vám v tomto případě onen křupavý element plně nahradí a máte je hotové ještě dřív, než vám stačí polévka vychladnout! Uděláte s nimi perfektní sendviče – neznám rychlejší sendvič, než je ten z vaflí! Zvlášť v létě patří k těm nejrychlejším obědům! Na vafli stačí dát opečenou slaninu, salát, nakrájené rajče ze zahrádky a trochu dresinku, přiklopit druhou vaflí a máte DOKONALÝ OBĚD! A co takhle vyzkoušet otevřené sendviče? –  Ach, jak miluju tyto vafle k snídani! Zatímco se ráno opékají ve vaflovači, tak stačí rychle opéct jakoukoliv zeleninu na pánvi. Skvělé jsou žampiony, špenát, kolečka cukety s bylinkami nebo obyčejná mrkev s pórkem! Ochucenou zeleninu pak stačí naskládat na vafle, zakapat chilli omáčkou a máte ten nejlepší ranní nakopávač! Skvěle se kombinuje s vajíčkem – obdobně lze také použít na vafle vajíčka a to klidně spolu se zeleninou nebo dokonce vypečenou šunkou. Navršte na křupavé vafle smažená vajíčka se slaninou, sázená vejce, pošírovaná vejce nebo úhledně srovnanou omeletu. A že jste ještě nikdy nic takového neměli? Po prvním soustu budete ohromeni! Čím kváskové vafle se sýrem ochutit? Kváskové vafle mají poměrně neutrální chuť, a pravděpodobně vám budou připomínat  sýrový cracker. Skvělou chuť jim dodávají sušené bylinky Italského typu a pokud zvolíte výrazný sýr, tak samozřejmě i po něm! Je to jednoduchá kombinace chutí, která jde dohromady téměř se vším, jestli ale rádi experimentujete, tak s vaflemi to jde naprosto parádně!  Do vaflí lze přidat mnoho dobrého, ale i tak bych zůstala maximálně u dvou komponentů. Vyzkoušejte přidat třeba: BYLINKY – místo italského koření můžete přidat provensálskou směs, bazalku, tymián, rozmarýn a to klidně i mletý, nebo směsi curry koření, drcený římský kmín, granulovaný česnek, granulovanou cibuli nebo třeba krásně žlutou kurkumu SÝR –  sýr lze buď zcela vynechat a nebo naopak experimentovat s tím, co zrovna máte, důležité je, aby se sýr dobře strouhal a aby se dobře rozpouštěl, takže zpravidla jakýkoliv tvrdý sýr, ať už kraví, ovčí nebo kozí. Výborný bude i plísňový sýr typu Niva, gorgonzola, parmezán, feta nebo oranžový čedar. Co se týče množství sýru, u výrazných druhů jako je parmezán nebo niva, budete muset dát sýru samozřejmě o trochu méně! OSMAŽENÉ DOBROTY – vyškvařená nadrobno nakrájená slanina, šunka či cibulka budou naprosto dokonalou přísadou do těchto slaných vaflí! ČERSTVÁ ZELENINA – pokud zeleninu nakrájíte nadrobno nebo nastrouháte, můžete ji v malém množství také přidat do vaflí a tím je zase udělat o něco zdravější. Co takhle vyzkoušet jarní cibulku, kousek cukety, papriku či dužinu rajčete? SUŠENÉ OVOCE – v neposlední řadě lze vafle doplnit také o sušené ovoce. Nezapomeňte je opět nakrájet na velmi drobno! Sušené ovoce totiž překvapivě dobře ladí se sýry, a kombinace jako niva a sušené brusinky nebo kozí sýr s datlemi jsou naprostou delikatesou! Jak udělat slané kváskové vafle se sýrem? Na tento recept potřebujeme pšeničný kvásek. Tady máte při přípravě 2 možnosti: Jestli používáte stejnou metodu vedení kvasu jako já, ujistěte se před přípravou, že máte zaděláno minimálně 1 hrnek kvásku (nemusí být aktivní) nebo si připravte kvas v míse – cca 8-12 hodin před pečením smíchejte v míse 120 g pšeničné mouky + 120 g vody +1 PL mateřského kvasu a nechte přikryté fermentovat. Když máme dostatek kvásku, můžeme začít míchat těsto na vafle. Ve velké míse stačí smíchat kvas, sůl, koření, jedlou sodu, vajíčko a vymíchat spolu s rozpuštěným máslem (nebo můžete použít kokosový tuk). V této fázi těsto začne pěnit, což je způsobeno reakcí kvasu s jedlou sodou. Ingredience stačí postupně smíchat v míse Máslo je potřeba zašlehat ještě před přidáním sýra Nakonec do těsta opatrně zamícháme nastrouhaný sýr (může být nahrubo či najemno) a snažte se těsto nepřemíchat, abyste si nezničili vzniklé bublinky. S těstem se lépe pracuje, když je nabublané. Předehřejeme si vaflovač a na každou vafli dáme cca 2 PL těsta. Vafle opékáme několik minut do zlatova a po vyjmutí necháme trochu zchladnout na mřížce. Při chladnutí vafle ještě zpevní a jsou křupavější. Hotové těsto je husté a plné bublin Upečené vafle nechte chvíli vychladnout na mřížce Jak skladovat slané kváskové vafle se sýrem? Tyhle kváskové vafle jsou nejlepší čerstvé, ale lze je upéct i do zásoby! Zcela vychladlé vafle stačí přendat do plastové krabičky nebo uzavíratelného sáčku. V ledničce vám vydrží přibližně 5 dní a v mrazáku cca 1 měsíc. Pro ohřátí stačí nechat vafle chvilku v rozpáleném ve vaflovači nebo opéct v topinkovači. TIPY: – na kvas doporučuji použít hladkou pšeničnou či špaldovou mouku v kombinaci s celozrnnou (50:50)– pokud nemáte vaflovač, vyzkoušejte z těsta udělat slané lívanečky (bliny) nebo ho upečte v sendvičovači!– zdravější vafle získáte také přidáním nadrcených semínek jako je lněné, chia nebo slunečnicové Recept Recept na 6 ks Slané

Sourdough cheese waffles Read More »

Zucchini roll ups with lemon ricotta filling

Hlavní jídla Cuketové rolky s ricottovou náplní Voňavé a nápadité cuketové rolky je jídlo plné letní zeleniny, které vám skvěle poslouží jako lehký oběd či večeře! Troufám si tvrdit že cuketa je královna letní zeleniny a kdekdo si ji rád vypěstuje i doma na zahrádce. Cukety jsou na pěstování nenáročné, zvládne je každý začátečník a jejich květy vypadají prostě nádherně! Možná právě i proto se pak tak často řeší, co s jejich přebytky! Znáte to, obyčejná cuketa někdy dokáže přes noc narůst až do gigantických rozměrů. Pokud to ale jde, tak zbytečně nenechávejte cukety na záhonku déle než je nutné a utrhněte je klidně i „předčasně“. Můžete si s nimi pak uvařit něco dobrého, třeba tyhle cuketové rolky s jemnou náplní!  Zapečené cuketové rolky miluju!.. a to hlavně pro jejich jednoduchou přípravu. Jedná se o skvělé letní snadné jídlo do kterého upotřebujete nejen cukety ale také rajčátka ze zahrádky, protože, přiznejme si to, těch máme na zahrádkách taky mraky! Zelenině stačí půl hodinka v troubě a máte skvělý letní lehký oběd a nebo večeři, která je dokonalá zejména v doprovodu křupavé bagetky a skleničky dobrého bílého vína.  V tomto receptu ponechávám rolky čistě VEGETARIÁNSKÉ a plním je ricottou ochucenou citronem a parmezánem. Z mého dětství si ale rolky pamatuju trochu jinak. Jedná se totiž o recept mojí mamky! A je to jeden z mála receptů, které jsem od ní okoukala. (díky mami!)  Do jejích cuketových rolek ovšem patří pouze plátky slaniny a sýru! Ale co bych to byla za dceru, abych si recept trochu nemodifikovala, no ne? Každopádně, postup zůstává stejný a náplní do rolek lze vymyslet nespočet! Možná, že vás nalákám ještě na nějakou jinou z možností: Univerzální ricottová náplň – Náplň z ricotty je rychlá, efektní, plná chuti a umí potěšit nejen vegetariány. Můžete ji ochutit citronem jako já nebo zkuste přidat čerstvou bazalku, pepř, drcený česnek či nakrájená sušená rajčátka.  S táhnoucím se sýrem – Kdo nemiluje sýr?! Do rolek je nutné zarolovat tenké plátky sýru. Nejlepší sýr je takový, který se dobře rozpouští a má minimálně 45% tuku. Vyzkoušet můžete i kombinaci sýrů třeba nivu s goudou, čedar, či kozí sýr. A co takhle ke kozímu sýru přidat nadrobno nakrájené brusinky?! Dietní cottage sýr – Obdobně jako sýr ricotta funguje i sýr cottage! Smíchejte jej například s nakrájeným italským salámem nebo spařeným špenátem. S boloňskou omáčkou – Univerzální omáčka Bolognese se dá použít téměř všude, i do těchto rolek! Skvěle se vám bude pracovat s již vychladlou omáčkou nebo s její hustší verzí. V podstatě jakékoliv ragů vám tady jako náplň parádně poslouží. :)) S krémovými žampiony – Netradiční náplní také mohou být na másle restované žampiony s tymiánem a pár lžícemi sladké či kysané smetany! Kořeněná quinoa – Quinoa s curry kořením je nezvyklá kombinace se skvělou chutí. Jako náplň funguje quinoa kupodivu velmi dobře a to nejen do těchto rolek! Okořeňte ji vaší oblíbenou curry směsí a přidejte orestovanou zeleninu dle chuti (mrkev, brambory, cibule, květák,..) Přidat lze také drobné luštěniny jako je neloupaná červená čočka nebo rozmačkaná cizrna pro větší množství bílkovin! Na řecké vlně – Sýr feta je prostě samostatná kapitola! Skvělá je v náplni nakrájená na plátky, ale lze ji zkombinovat i s jemnějšími sýry. Použijte ji smíchanou se špenátem, či přidejte sušená rajčátka, olivy, sušené oregano a máte pokrm hodný řeckých bohů! Už víte o čem mluvím? Cuketové rolky prostě budete chtít vařit celou cuketovou sezonu! Lákají vás zeleninové recepty? Vyzkoušejte i některý z dalších mých oblíbených vegetariánských receptů! třeba tyhle voňavé zapečené brambory Dauphinoise s hlívou ústřičnou Zbyl vám ještě z receptu parmezán? posypejte jím třeba tyhle rychlé fazole na topince s rozmarýnem a česnekem za vyzkoušení určitě také stojí tenhle květák v rajčatové omáčce s lahodným kořením , aneb mé nejoblíbenější jídlo z květáku! a pokud máte při pošmourném dni chuť se zahřát báječnou polévkou, tak se vám bude hodit tahle krémová dýňová polévka s červenou čočkou Jsou cukety zdravé? Když už všichni s nadšením pěstujeme cukety a když už se je pak snažíme dostat do “čehokoliv” jen abyste se jich zbavili, jsou vůbec zdraví prospěšné? Cukety jsou velmi dietní zeleninou, protože obsahují především vodu (podobně jako meloun). Obsahují ale také zdraví prospěšné látky jako je karoten, draslík a také jako každá zelenina obsahuje velmi důležitou vlákninu! Jaké cukety jsou na rolky nejvhodnější? Na rolky jsou ideální klasické zelené, středně velké cukety. Mladé menší cuketky, jsou krásně jemné, ale rolky by z nich byly moc malé. Cukety, které mají zelenou barvu, mají nejlepší poměr dužiny vůči vnitřní semenné části. Na tyhle rolky lze ale skvěle upotřebit i přerostlé cukety a to byl důvod, proč nám tento recept dělala moje mamka! Přerostlé cukety stačí předem zbavit semenné části a zbytek dužiny nakrájet na plátky. Rolky mohou potom vyjít trochu menší ale recept s nimi funguje skvěle! Jak připravit cuketové rolky s ricottovou náplní? Aby se z cuket staly tvarovatelné voňavé plátky, musíme je nejdříve nakrájet a opéct! Cukety tedy nakrájíme podélně na plátky, aby byly co nejdelší. Vyjít by vám mělo přibližně 10 plátků a to počítám i kraje. V malé misce si smícháme pár lžic olivového oleje s provensálskými bylinkami. Každý plátek cukety touto směsí potřeme, osolíme a opečeme. OPÉKÁNÍ CUKETY lze provést několika způsoby: můj nejoblíbenější je za pomocí panini grilu, který ještě ráda chráním pečícím papírem – to abych toho neměla moc na úklid! opéct lze i postupně na pánvi s trochou olivového oleje – v tom případě ale použijte tu největší pánev, jakou máte k dispozici jednoduchý způsob je také plátky cuket vyskládat na plech, potřít olejem a zapéct v troubě „pod grilem“ Plátky cukety s náplní se naskládají do zapékací mísy Přidají se nakrájená rajčata, které lze ještě dochutit Zatímco se cukety opékají si připravíme náplň. V míse smícháme ricottu, parmezán, najemno nastrouhanou kůru a šťávu z půlky citronu, vejce, sůl a pepř. Každý plátek cukety pak potřeme cca 1-2 PL náplně, zarolujeme a vložíme do zapékací mísy. Vznikne tak tedy 9-10 rolek. Pokud nám náplň ještě zbyde, můžeme ji navrstvit nahoru na rolky a

Zucchini roll ups with lemon ricotta filling Read More »