Cooking from scratch

Potato gratin with oyster mushrooms

Hlavní jídla Gratinované brambory s hlívou ústřičnou Krémové a voňavé brambory Dauphinoise chutnají jako z té nejlepší restaurace. Tyhle gratinované brambory s hlívou ústřičnou jsou výborné jako hlavní chod nebo se z něj stane ta nejluxusnější příloha! Takto zapečené brambory nejsou ani trochu nudné! Mají jemnou chuť, a to zejména díky dlouhému pečení v troubě. Brambory tak mají čas se nasáknout bylinkovo smetanovou lahodností a provonět k dokonalosti. Vážně! Kdo tyhle gratinované brambory ještě nezkusil tak nevěří, jak dobré jsou. I mě samotnou pokaždé překvapí, jak výborné jídlo se dá z těchto pár nenápadných ingrediencí vytvořit. Jemné brambory v krémové omáčce, voňavá hlíva ústřičná s bylinkami, završené křupavými bramborovými lupínky s parmezánem! S čím gratinované brambory s hlívou ústřičnou podávat? Telecí karbanátky s pohankou Jednoduché pečené kuře se zeleninou Působivá a voňavá vepřová krkovice s kapary a sušenými rajčaty Jemně ochucené hovězí kuličky s tofu Houby jsou buď milované nebo nenáviděné! Zatímco já zastávám k houbám poměrně neutrální názor, můj manžel na mě hledí zmateně, kdykoliv v jídle objeví něco, co se jen vzdáleně houbě podobá a mě pak nezbývá nic jiného než ho uklidňovat slovy “Miláčku, to je přece slanina.” a modlit se, aby dojedl aspoň to sousto. Ale můj táta, panečku, to je jiná pohádka. Tam vášeň pro houby a houbaření dosahuje přímo maniakálních rozměrů, kdy ho ke konci sezony při pohledu na naplněné sklenice nasušených hub z předešlých let prosíme, ať už je v tom lese nechá i pro ostatní. Marně. Prostě nejde odolat. A protože je houbařská sezona poměrně krátká, tak se můj taťka rozhodl, že si bude houby pěstovat i doma, a tady se dostáváme k úžasné hlívě ústřičné. Hlívu ústřičnou si totiž lze poměrně jednoduše vypěstovat i v domácím prostředí a právě teď ji doma s úspěchem sklízíme. A jako první se hlásí požadavek na hlívové brambory. Co je to hlíva ústřičná? Hlíva ústřičná je houba, která je pro naše zdraví velmi prospěšná a to zejména obsahem vtaminů. Hlíva například příznivě ovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje zanícení v těle a zvyšuje odolnost proti infekčním onemocněním. Jedná se hlavně o velmi chutnou a v kuchyni velice všestrannou houbu! Hodí se nejen na zapékání ale třeba i do polévky nebo gulášů. Nejčastěji se využívají klobouky hlívy, ale dá se využít i třeň, která na vaření bývá moc tuhá. Nasušením a umletím třeně hlívy ústřičné vznikne prášek, který skvěle funguje jako houbové koření. Hlívě ústřičné také často přijdou na chuť i lidé, kteří jinak houby nejedí, a to hlavně protože má jemnou chuť a pevnou strukturu, která zůstane na skus i po uvaření. A když se opeče na másle s kořením nebo třeba ogriluje s kmínem na způsob bedel, tak je neodolatelná! Zajímají vás i jiné bramborové recepty? Vyzkoušejte třeba: Zapečené brambory s květákem a vepřovým masem Šťouchané brambory s pórkem a hráškem Bramborovo-celerové noky Pečená kořenová zelenina s koriandrovým pestem Co je to gratinování? Gratinování je jednoduše proces, kdy se na zapékaném jídle vytvoří křupavá krusta. Křupavou krustu vytvoříme většinou zapečením pod grilem nebo pouhým opékáním bez přikrytí povrchu. Na gratinování se nejčastěji používá sýr a nebo strouhanka. Jak na to nejlepší gratinované jídlo se strouhankou se dozvíte v tomto článku: Zapečený květák se sýrem a bylinkovou strouhankou.  U gratinování hrozí jen jeden strašák a to ten, že by se při přípravě mohlo jídlo vysušit. Proto nejčastěji gratinujeme jídla s obsahem smetany nebo bešamelu. Jaký sýr se hodí na gratinování? Na gratinování je ideální použít sýr, který má dostatek tuku a výraznou chuť. Obsah tuku by se měl pohybovat kolem 45% a výborně se hodí Parmezán, starší gouda, čedar, sýr Grana Padano, kvalitní Eidam nebo ementál. Jakékoliv nízkotučné sýry pod 30% tuku si schovejte do studené kuchyně. Po zapečení takového sýru s nedostatkem tuku a nedej bože ještě s přidaným škrobem byste docílili totiž úplně jiného efektu než dokonalého propojení chutí… Jak udělat gratinované brambory s hlívou ústřičnou? Nejdříve si připravíme hlívu. Z hlívy ořízneme klobouky a nakrájíme je na silnější proužky. V pánvi necháme rozpálit 2 PL másla (klidně může lehce zhnědnout do oříškova). Vložíme všechnu hlívu a osmažíme ji ze všech stran. Je důležité hlívu moc často nemíchat, aby se pánev zbytečně neochladila. To by se nám začala hlíva dusit a všechna chuť a šťáva by se z hlívy vyvařila do pánve.  Zatímco se hlíva smaží, tak si připravíme bramborovou směs. Brambory dobře očistíme a pokud je potřeba, tak i oloupeme. Pokud mají brambory jemnou čistou slupku, tak ji můžete ponechat. Takto připravené brambory nakrájíme na co nejtenčí plátky a dáme do velké mísy.  Nakrájíme si také cibuli na tenké plátky. Já většinou cibuli podélně rozdělím na čtvrtiny a až poté krájím na plátky. Nakrájíme si také česnek, na drobno a nebo na plátky, a přidáme ho spolu s cibulí do mísy. Zalijeme smetanou, přidáme sůl, pepř a polovinu nastrouhaného parmezánu. Všechno v míse pořádně zamícháme a to ideálně rukama. Tím se od sebe nejlépe oddělí plátky brambor a cibule.  Sestavení: Do pekáčku naskládáme do rovna polovinu bramborové směsi, na to rovnoměrně rozprostřeme smaženou hlívu, na to zbytek bramborové směsi a nakonec zalijeme všechnou smetanou z mísy. Pekáček důkladně přikryjeme alobalem a je-li třeba tak i dvěma vrstvami, aby byl pekáček dobře utěsněný a neutíkala pára ven. Brambory pečeme v troubě rozpálené na 180°C 45 minut přiklopené alobalem a dalších 15 minut bez alobalu. Gratinované brambory by měly být na povrchu zlatavé, křupavé a uvnitř krémové. Nejlépe chutnají ještě horké a posypané nadrobno nakrájenou petrželkou. Lze připravit gratinované brambory s hlívou ústřičnou i předem? Gratinované brambory si můžete jednoduše připravit i v předstihu. Buď si ji můžete připravit do zapékací formy a uložit do lednice zabalené v alobalu. Nebo si je můžete předpéct půl hodiny v troubě a pak nechat vychladnout.  Zbytek gratinovaných brambor s hlívou ústřičnou se nejlépe ohřívá kupodivu na pánvi. Stačí je na pánvi přikrýt pokličkou a za pět minut je jídlo ohřáté a zachová se přitom i křupavý vršek. Ohřát je můžete i v troubě, ovšem to trvá mnohem déle kvůli času stráveným rozpalování trouby.  TIPY: – místo hlívy

Potato gratin with oyster mushrooms Read More »

Carrot shortcrust pastry rolls with plum filling

Dezerty Mrkvové rohlíčky se švestkovou náplní Křupavé, jemně sladké a tak akorát do ruky! Ke kafíčku nebo “čaji o páté” je to ideální malý zdravý dezert. Dezert jednoduchý na přípravu, na pečení i na konzumaci! Co víc si přát? No počkejte! Je s minimem přidaného cukru, lze připravit s předstihem a rohlíčky jsou naprosto skvělé čerstvé i pár dnů odleželé! Myslím, že více vás nemusím přemlouvat, abyste tento recept vyzkoušeli.  Dříve jsem pekla různé rohlíčky a drobné sladké pečivo pravidelně. To když jsem měla hodně času a málo strávníků. No život utíká a  dnes už tyhle drobotiny peču spíše výjimečně a nechávám si je hlavně pro slavnostní dny. Třeba ty VELIKONOČNÍ! Tyhle zlatavé oranžové mrkvové rohlíčky přímo vybízejí k jarnímu hodování, nemyslíte? Mrkvové rohlíčky jsou z lehce sladkého křehkého těsta obohaceného o jemně nastrouhanou mrkev a dají se naplnit téměř čímkoliv! Já jsem si oblíbila tuhle náplň ze sušených švestek. Složením a chutí připomínají povidla, ale narozdíl od nich mají několik výhod: Mají zajímavější strukturu! Nevytečou ze stran a nepřichytí se na plech. Můžete si je udělat ze sušeného ovoce kdykoliv vás napadne. Náplň ze sušených švestek si můžete osladit dle libosti. Je zdravější a potřebujete na ni jen pár surovin. Tahle švestková náplň nádherně voní po skořici, je slazená třtinovým cukrem a naprosto dokonale ladí s křupavým křehkým těstem nejen chuťově ale i barevně.  Milujete sušené ovoce stejně jako já? A už jste zkoušeli moje drobenkové řezy s datlovou náplní? Jsou geniální! A úplně bez cukru! Skvělá svačinka na cesty i jako odměna (nejen) pro děti 🙂 Obliba plněných rohlíčků spočívá zejména ve variabilitě náplní a také v jejich malé velikosti, která se hodí akorát ke kávě. Použití sušeného ovoce si myslím že není úplně tradiční varianta náplně. Sušené švestky jsou ale jen jedna z možností! Švestky totiž skvěle ladí se skořicí v náplni. Dokážu si ale představit podobnou dobrotu i ze sušených meruněk, datlí a to klidně i v kombinaci s brusinkami, rozinkami nebo čímkoliv vás jen napadne. Stejně tak se nemusíte bát použít i jiné koření. Třeba čerstvý či sušený zázvor, mletý badyán, kardamom, muškátový oříšek a nebo rovnou koření mixed spice nebo perníkové koření!   Proč se dává do křehkého těsta mrkev? Mrkev dodá těstu sladkost a krásnou barvu! V dobách, kdy byl cukr velmi drahý a nebyl běžně v domácnostech se mrkví dokonce sladilo. Má v pečení spoustu výhod. Jelikož obsahuje zejména vodu, tak přidá těstu na vláčnosti. Při pečení také změkne a splyne s těstem, takže nepřidává žádnou další strukturu a také nereaguje s ostatními surovinami. Prostě je to v těstě takový malý zdravý bonus! Mohu do křehkého těsta přidat i kvásek? Křehká těsta se tradičně vyrábějí pouze z mouky, másla, špetky soli a vody a to z něj činí ideálního parťáka pro kváskování. Pokud chcete do těsta použít kvásek máte dvě možnosti. Bez fermentace: Do těsta můžete libovolně přidat 1-3 PL pšeničného kvásku spolu s tekutinou (vodou, v našem případě s vejcem a mrkví) a dál postupovat podle receptu. Můžete se tak částečně zbavit nadbytku kvásku a těsto tak získá výraznější chuť. Jak si uchovávám kvásek najdete v tomto článku: Jak udržovat a krmit kvásek S fermentací: Takto připravené těsto s přídavkem 1-3 PL pšeničného kvásku můžete nechat prokvasit. Stačí, když těsto necháte v lednici odležet přibližně 2-3 dny. Za tu dobu stihne mouka prokvasit a tím se stane lépe stravitelnou. Jak připravit mrkvové rohlíčky se švestkovou náplní? Nejdříve si připravíme křehké těsto. Ve větší míse zamícháme metličkou mouku, sůl a jedlou sodu. Jedlá soda se do tradičního křehkého těsta nedává, ale přidání mrkve těsto více “zatíží” a tak ho jedlá soda zase trochu nadlehčí. Do připravené moučné směsi přidáme na kostičky nakrájené máslo a prsty vytvoříme drobenku. Máslo by mělo být opravdu hodně studené, aby se v těstě vytvořily rovnoměrné hrudky. Do připravené drobenky přidáme celé vejce, najemno nastrouhanou mrkev a vypracujeme těsto. Je důležité s těstem pracovat rychle, tak aby se máslo nerozehřálo a výsledek byl pěkně křupavý. Smícháme všechny suché ingredience a máslo Do drobenky přidáme mrkev a vajíčko Těsto po vypracování Hotové těsto zabalíme do folie nebo igelitového sáčku a necháme odpočinout v ledničce minimálně 2 hodiny, ale klidně i přes noc. Mezitím těsto zpevní a chutě se rozleží. Dá vám to taky čas na to, připravit si švestkovou náplň! Měkké švestky nakrájíme na jemno a nebo nasekáme v kuchyňském robotu. Přidáme cukr, kukuřičný škrob, skořici a vlažnou vodu a lžící, vidličkou či v robotu vymícháme náplň. V náplni by měly ideálně zůstat kousky švestek pro zajímavější strukturu.  Vyválené těsto rozdělíme na 12 dílů Na každý díl dáme 1 ČL náplně Zarolujeme do rohlíčku Vychlazené těsto rozválíme do kruhu na výšku cca 3 mm a rozválené těsto rozdělíme na 12 stejných dílů. Na širší konec každého dílu dáme 1 ČL náplně., vytvoříme z ní váleček a postupně takhle každý dílek zarolujeme do rohlíčku. Rohlíčky pokládáme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme co nejdříve v rozpálené troubě na 180 °C přibližně 15 minut do růžova. Upečené rohlíčky jsou skvělé vlažné i vychladlé a dle chuti je můžeme ještě pocukrovat. TIPY: – rohlíčky budou mít ještě zajímavější chuť, pokud je poprášíte moučkovým cukrem s přidanou vanilkou či skořicí– do rohlíčků můžete zvolit také povidla, a když do nich přidáte trochu kukuřičného škrobu nebo vanilkového pudinku, tak nebudou tolik vytékat– rohlíčky budou výborné i s náplní makovou či ořechovou, které můžete ozvláštnit také sušeným ovocem! – přidá zajímavou strukturu, náplň zvláční a osladí, takže nebudete muset přidávat mnoho cukru navíc 🙂– pro ještě zdravější variantu můžete nahradit polovinu množství mouky moukou celozrnnou Recept Recept na 12 ks Mrkvové rohlíčky se švestkovou náplní Ingredience: na těsto: 200 g špaldové polohrubé mouky 100 g studeného másla, na kostičky 1 vejce špetka jedlé sody (¼ ČL) špetka soli 100 g mrkve (karotky), nastrouhané na jemno na náplň: 100 g sušených švestek, měkkých 2 PL třtinového cukru 0,5 ČL kukuřičného škrobu 0,5 ČL mleté skořice 1 PL vlažné vody Postup: Ve větší míse zamícháme metličkou mouku, sůl a jedlou sodu Přidáme na kostičky nakrájené

Carrot shortcrust pastry rolls with plum filling Read More »

Focaccia with rosemary and lemon zest

Chléb a pečivo Focaccia s rozmarýnem a citronovou kůrou Italský plochý chléb s tou nejkřupavější kůrkou, o které se vám bude i zdát! Tohle je jeden z těch nejjednodušších a zároveň nejchutnějších receptů na chleba! A i když miluju kváskové pečivo, tak jsou dny, kdy zatoužím po téhle voňavé focaccie. Má křupavé okraje, jemné těsto plné bublinek a ihned vám provoní byt tak, že se budete cítit jako v italské restauraci. Po tomhle receptu sáhnu také pokaždé, když potřebuju něco na ”zakousnutí” k naší obědové polévce! Například v kombinaci s italskými polévkami jako je Minestrone, Ribollita nebo moje krémová fazolová polévka, je focaccia prostě neodolatelná! Příprava snad nemůže být jednodušší a vsadím se, že je to to nejméně pracné kynuté těsto, co existuje. Takže i vy, kteří se od kynutého těsta držíte pěkně daleko, zbystřete! Tuhle focacciu totiž určitě budete chtít hned vyzkoušet. Nemusíte nic válet, špinit si vál či pracovní desku, prostě ideální recept na chleba. Tedy plochý chléb! Focaccia obecně je totiž nesmírně univerzální chlebová placka. Je to takový skvělý základ se kterým můžete přímo kouzlit! A vymyslet můžete kombinace od té nejjednodušší až po tu nejsložitější. Vyzkoušejte třeba některou z následujících variant: SUPER JEDNODUCHÁ:  Skvělou chuť focaccie dodá lehké posypání hrubozrnnou solí. POŘÁDNĚ OCHUCENÁ: Vyzkoušejte do focacci přidat nejrůznější suché i čerstvé bylinky! Nejen rozmarýn, ale i tymián, bazalka, petrželka, saturejka či rajčatové vločky budou perfektní. A dokonalosti dosáhnete pokud focacciu obložíte kopečky pesta a částečně ho zapracujete do těsta! VÝŽIVNÁ: Do těsta můžete zapéct také nejrůznější zeleninu. Tou můžou být v teplých měsících třeba cherry rajčátka, grilované plátky cukety a lilku, na proužky nakrájená paprika nebo jarní cibulka. V těch zimních měsících zase můžete sáhnout po pórku, červené cibuli, pečené dýni či vařených bramborách. S LAHODNÝM SÝREM: Zapečený bude skvělý i na kostky nakrájený sýr, který se pěkně táhne. Což můžou být v podstatě jakékoliv kombinace tučných sýrů. Je libo uzená gouda, čerstvý kozí sýr, pikantní Brie, jemná mozzarella či vyzrálý parmezán? PĚKNĚ OBLOŽENÁ: Focacciu můžete více méně obložit stejně jako pizzu. Inspirací vám může být jakékoliv menu z pizzerie. Mezi moje nejoblíbenější kombinace patří rajčatové sugo, žampiony a olivy a nebo na bílé notě, smetanová omáčka s kopečky špenátu a modrým sýrem. <3 V čem péct focacciu? Já doma preferuju focacciu tenkou a křupavou. Zbožňuju totiž tu její křupavost a nasáklost bylinkovým olivovým olejem! Proto jí peču buď na plechu nebo v kulaté formě, která zajistí i pěkný kulatý tvar. Pokud toužíte po focaccie vyšší, jednoduše ji upečte ve formě s menším průměrem! Pro dokonalý výsledek je ovšem důležitý materiál formy. Mě se osvědčil klasický plech nebo menší kovové formy které vedou dobře teplo. Focacciu lze ale upéct i ve formě keramické či skleněné. Jen ji pečte ve spodní části trouby, aby byl spodek hezky propečený. Výborný je i trik, kdy si formu při pečení položíte na plech – tím se focaccia lépe propeče.  Jak upéct focacciu s rozmarýnem a citronovou kůrou? Připravíme s větší mísu do které prosejeme mouku se solí. Prosátí nám zajistí úžasnou nadýchanost těsta. Poté přilijeme všechnu vodu, ideálně vlažnou, aby se rychleji aktivovalo droždí. Do směsi pak rozdrobíme droždí a vidličkou jej rozmícháme ve vodě. Postupně k tomu přimícháváme mouku až nám vznikne lepivé těsto. Ještě chvilku vidličkou prohněteme a těsto můžeme dát kynout. Samozřejmě nesmíme zapomenout přikrýt mísu s těstem utěrkou a nebo sáčkem. Těsto necháme kynout přibližně 45 minut dokud nebude mít dvojnásobný objem a bude plné bublin. Mezitím si připravíme ochucený olej. Na prkénko nastrouháme citronovou kůru a společně s lístky rozmarýnu je nasekáme na jemno. V misce pak smícháme citronovo-rozmarýnovou směs s olejem a pořádně promícháme. Nakynuté těsto je tekutější a lepivé Ochucený olivový olej dodá neodolatelnou vůni Focaccia se zapracovaným olejem před pečením Upečenou focacciu necháme vychladnout na mřížce Když je těsto nakynuté, vymažeme si formu polovinou ochuceného oleje. Přendáme těsto z mísy, polijeme zbytkem oleje a prsty těsto roztáhneme a vytvoříme důlky. Povrch těsta posypeme ještě velkou špetkou soli a necháme 20 minut kynout. Mezitím si rozpálíme troubu na 220°C a focacciu pečeme přibližně 15 minut. Po upečení vyndáme focacciu na mřížku aby se ze spodu nezapařila. TIPY: –  Vyzkoušejte i sandwich z focacci. Stačí podélně rozříznout, obložit podle chuti a pak rozkrájet!– Horkou focacciu lze ihned po upečení potřít ještě směsí z 1 ČL oleje 1 ČL vody. Kůrka se pak bude krásně lesknout! Recept Recept na 1 ks Focaccia s rozmarýnem a citronovou kůrou Ingredience: 250 g hladké špaldové mouky (1 a ½ hrnku) 200 g vody (¾ hrnku) ½ čl soli 2 PL olivového oleje kůra z ½ citronu ¼ kostky čerstvého droždí (10g) 2 větvičky rozmarýnu (čerstvý nebo sušený) Postup: Ve větší míse smícháme mouku solí.  Přilijeme vodu a rozdrobíme droždí. Vidličkou rozmícháme droždí ve vodě a přimícháváme mouku. Vznikne nám hodně lepivé těsto, které je spíše tekuté.  Mísu přikryjeme a necháme těsto 45 minut kynout dokud nezdvojnásobí objem. Mezitím si připravíme ochucený olej. Citronovou kůru s rozmarýnem nasekáme nadrobno a smícháme spolu s olejem.  Do formy nalijeme 1 PL ochuceného oleje a vymažeme jím formu.  Těsto dáme do formy, nalijeme na to další 1 PL ochuceného oleje a prsty zapracujeme do těsta. Těsto se přitom snažíme roztáhnout po celé ploše formy a vytváříme v těstě prsty důlky.  Těsto posypeme větší špetkou soli a necháme 20 minut kynout.  Mezitím si rozpálíme troubu na  220°C a focacciu pečeme přibližně 15 minut.  Po upečení vyndáme focacciu na mřížku aby se ze spodu nezapařila.  Vytisknout Může se vám také líbit: All Post   Back Snídaně Polévky Chléb a pečivo Dezerty Hlavní jídla Ostatní Přílohy Toustový chléb ze žitného rozkvasu Žitný kváskový chléb Máslový toustový chléb z kvásku

Focaccia with rosemary and lemon zest Read More »

Chocolate cake with coconut and raisins

Dezerty Čokoládový dort s kokosem a rozinkami Ideální dezert pro milovníky čokolády a rafinovaných chutí! S čokoládou snad nejde šlápnout vedle! Tenhle na první pohled skromný dortík je naprosto luxusní záležitostí. Použijte na ní tu nejlepší čokoládu, jakou seženete a budete v naprostém čokoládovém nebi. V podstatě se jedná o pečenou čokoládovou pěnu vylepšenou kokosovou mouku a voňavými rumovými rozinkami. Po vychladnutí připomíná něco mezi piškotem a brownies – hutné čokoládové těsto ale přitom lehké jako obláček, dává to smysl? Tomu se nedá odolat! Doma jíme často kváskový chléb a jiné pečivo ze špaldy či žita a tak jsem vždycky ráda, když občas upeču něco bezlepkového. Svým klukům udělám vždy největší radost čokoládou (a nebo čímkoliv s čokoládou ), ideálně v kombinaci s arašídovým máslem, což tedy není tento případ.  Tentokrát jsem dala čokoládu do kombinace s kokosovou moukou! Kokosová mouka je ten druh potraviny, která mi dlouho ležela ve skříni a furt ne a ne se k ní dohrabat. Vím proč! Nekoupila jsem si ji sama, ale dostala jsem ji jako dárek. A jakmile s ní nemám žádné plány, tak jakoby nebyla. S kokosovou moukou se totiž zase pracuje jinak než třeba s moukou pšeničnou a nebo moukou mandlovou.  Pro zajímavost… Kokosová mouka saje hodně vody a při pečení nabobtná a má hrubou strukturu. Proto se nedá jen tak přidat do stávajícího receptu nebo jakkoliv zaměnit. Ne ne, na tuhle mouku musí být pro dokonalý výsledek přímo udělané recepty! A to jsem si dala jako jedno z předsevzetích, spolu se zařazením více cizrny, ale o tom zase někdy příště. Kokosové mouky tedy do tohoto dortu přijde poměrně malé množství, chutí ale rozhodně nezůstává pozadu. V dortu najdeme podstatně větší množství hořké čokolády, másla a vajec! Za mě, pokud je v dezertu hodně vajec, tak je to dezert IDEÁLNÍ, protože pak obsahuje i dost bílkovin a v tomhle dortíku je vajíček celých 5! Milujete čokoládu? Vyzkoušejte i další z mých ČOKO-receptů! Horká čokoláda se zázvorem a kořením Čokoládové sušenky s kakaovým máslem Arašídové cukroví s čokoládou Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou Proč používat kokosovou mouku? Proč vlastně používat kokosovou mouku? Na to jsem se ptala pokaždé, když jsem ten svůj balík mouky jen letmo zahlédla ve špajzu. Inu, je to mouka bezlepková, plná vlákniny a také bílkovin, takže zdravá. Voní a chutná samozřejmě po kokosu, je to přeci jen usušená a rozmixovaná dužina kokosu. A já musím vyzdvihnout také její cenu! Oproti mouce mandlové či jiným ořechovým moukám je totiž výrazně levnější. Pokud se zajímáte o množství lepku ve vaší stravě, tak je pro vás kokosová mouka možná zajímavá alternativa. Stačí si poupravit stávající recepty na použití kokosové mouky. Těsta s kokosovou moukou ale bývají drolivá (zvlášť když se jí tam dá hodně) a kvůli tomu se doporučuje přidat do těsta i více “pojidla”, ať je to vajíčko od šťastných slepiček, to lněné, z chia semínek a nebo trocha psyllia. Tento recept je vajíček plný a tak ho pasuji na ten nejvhodnější recept pro seznámení se s kokosovou moukou! Čím mohu nasáknout rozinky? Co se týče pečení, tak nedám dopustit na ten náš obyčejný tuzemák. Jestli si chcete ale dopřát extra luxusní rozmazlování, vyzkoušejte portské víno, rum, whiskey, koňak či různá dezertní vína. Pro nealkoholickou variantu poslouží skvěle pomerančová šťáva, černý čaj, ovocný čaj nebo obyčejná voda. Takže variant je nespočet! Jakou čokoládu můžu použít na čokoládový dort? Já vždy volím na pečení hořkou čokoládu s obsahem kakaa kolem 60%, protože upřednostňuji méně sladké dezerty. Vhodné jsou čokolády v tabulce ale nejlepší volbou jsou čokoládové pecičky, ty totiž stačí jen odsypat ze sáčku a navíc se rovnoměrně rozpouštějí ve vodní lázni!  Pečení je ale kreativní záležitost a tak bych vás nerada upínala jen na jedinou možnost. Nebála bych se experimentovat totiž ani s ostatními typy čokolády jako je mléčná, bílá, Ruby či různé oříškové či nugátové čokolády. Dort pak bude tedy o dost sladší, ale fungovat to bude určitě skvěle! Jak upéct čokoládový dort s kokosem a rozinkami? Nejdříve si musíme připravit rozinky: Den předem si namočíme rozinky s trochou vody a rumem a necháme přes noc změknout. Nebo je zalijeme horkou vodou s rumem a necháme 15 minut nasáknout. Příprava těsta: Do ohnivzdorné misky nalámeme čokoládu a přidáme nakrájené kostičky másla. Misku dáme nad hrnec s vodou a ve vodní lázni necháme čokoládu s máslem rozpustit.  Když už je skoro všechno rozpuštěné, sundáme misku z vodní lázně a mícháme dokud se vše nerozpustí. Tím se čokoládová směs lehce ochladí a můžeme s ní co nejdříve pracovat. Mezitím si ve velké míse metličkou vymícháme žloutky s javorovým sirupem. Ráda přidávám do podobných typů těsta sirupy místo cukru. Nemusím čekat, než se rozpustí krystalky cukru, často ho stačí dát méně a mají úžasnou chuť. Do žloutkové směsi postupně přidáme čokoládovo-máslovou směs a zamícháme. Prosejeme k tomu kokosovou mouku a znovu zamícháme. Prosátí mouku provzdušní a odstraní případné hrudky. Čokoládu s máslem rozpustíme ve vodní lázni Žloutky vyšleháme s javorovým sirupem Do těsta opatrně zamícháme sníh z bílků Nakonec přidáme namočené rozinky V jiné čisté a suché míse vyšleháme bílky se solí. Vyšlehané bílky opatrně zamícháme stěrkou do těsta a nakonec i okapané rozinky. Formu o průměru 22 cm vymažeme máslem (nebo kokosovým olejem) a vysypeme kokosovou moukou. Do formy přendáme těsto a povrch uhladíme. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C cca 25 minut. Čokoládový dort necháme vychladnout ve formě a při podávání můžeme posypat ještě holandským či přírodním kakaem. Dort nejlépe chutná s pořádným kopcem šlehačky! – Nemáte kokosovou mouku? Použijte stejné množství mandlové mouky, namletých vlašských, kešu či lískových oříšků nebo obyčejné mouky– Nemáte doma žádnou mouku a zrovna vám jako na potvoru došly i všechny ořechy? Vynechejte ji!– rozinky lze také zaměnit za jiné sušené ovoce – ideálně za nakrájené měkké švestky nebo brusinky– rozinek je také v obchodech větší množství ja nedám dopustit na BIO sultánky Recept Recept na 6-8 porcí Čokoládový dort s kokosem a rozinkami Ingredience: 150 g másla 150 g hořké čokolády (65%) nebo čokolády na vaření 5 vajec, žloutky a bílky zvlášť

Chocolate cake with coconut and raisins Read More »

Rye levain sandwich sourdough bread

Chléb a pečivo Toustový chléb ze žitného rozkvasu Toustový chléb vonící po másle, s jemnou kůrkou a hedvábnou střídkou uvnitř bude skvělým základem každého sendviče! Tak tohle je oficiálně můj nový nejoblíbenější chleba! Je to už dlouho, co jsem se zamilovala do pečení toustového chleba. S těstem se díky obsahu másla většinou skvěle pracuje a při přípravě tak méně lepí. Peče se ve formě, takže nemusím mít žádný strach o jakoukoliv tvarovou nedokonalost! A nejlepší na něm je, že druhý den, když si chléb “sedne” ho můžu celý nakrájet a uchovávat předkrájený, stejně jako běžný toustový chléb z obchodu! Ušetřím si tak při dělání svačinky či snídaně trochu času a spoustu drobečků od krájení na lince. Jak jsem se dostala k výrobě domácího toustového chleba se dočtete v článku na Máslový toustový chléb z kvásku. Ten je ale celý pšeničný a my na to tentokrát půjdeme trochu jinak. Mám takový jeden malý trik, jak si pohodově a absolutně bez stresu doma péct chleba. Pokud nepoužívám rovnou aktivní pšeničný kvásek, tak si zakládám večer žitný rozkvas na pšenično-žitné chleby či celožitné chleby. Ten trik spočívá v tom, že si pak upravuju recepty tak, abych si ráno mohla vybrat, který chléb budu dělat. Rozumějte, rozkvas dělám VŽDYCKY STEJNĚ. Tedy používám 75 g celozrnné žitné mouky + 75 g vody + 1 PL kvásku.  Více o mém způsobu vedení a použití kvásku se dozvíte v tomhle článku. Ráno pak podle času, nálady a nebo potřebných surovin zadělám na chleba. Nejčastěji je to celožitný chléb, pšenično-žitný chléb nebo chléb Semínková cihla. Po tomto receptu sahám většinou, když: mám málo času se chlebu věnovat, vstanu se špatnou náladou, jedno či obě moje děti vstanou se špatnou náladou. Jednou mě ale přepadla po ránu chuť na máslový toustový chléb a tak vzniknul tento recept. Po upečení chleba a prvním soustě jsem s nadšením vykřikla “Tak tohle je ten nejlepší chleba, který jsem kdy jedla!” Takové nadšení mě pohltilo! A pak jsem ho pekla po druhý, po třetí a teď už ho pečeme rovnou velký bochník z půl kila a začínám se bát, že brzy budeme muset začít péct bochníky dva! Chléb má návykově jemně křupavou kůrku, hebkou střídku s drobnými očky, voní samozřejmě po másle a díky kratší fermentaci je jen málo nakyslý a tak je vhodný i pro kváskové začátečníky, kteří si na chuť kvásku teprve zvykají. A to z něj činí ideální základ pro jakékoliv sendviče, topinky, tousty či cokoliv jiného vás napadne! Jaký je rozdíl mezi kváskovým toustovým chlebem a klasickým kváskovým chlebem? Oba typy chleba se vyrábějí podobným způsobem z mouky, vody, kvasu a soli. Do toustového chleba ale navíc přidávám cukr či med a máslo. Cukr dodá chlebu trochu nasládlou chuť a má díky tomu tenkou lehce křupavou kůrku. Máslo těsto nádherně provoní a zjemní střídku, takže je nádherně měkká až mechová s drobounkými očky. Toustový chléb má díky těmto ingrediencím “navíc” i jiné vlastnosti po upečení, hlavně se méně drolí. Čím potírat toustový chléb před pečením? Když jsem pekla chléb poprvé, měla jsem na plotně zrovna roztopené sádlo. V rámci mého lenivého přístupu k vaření jsem tedy těsto pomazala sádlem, protože pro mléko do lednice to bylo moc daleko. Dopadlo to naprosto skvěle! A tak tento chléb již navždy potírám pouze sádlem. Potírat ale můžete klasicky mlékem, smetanou nebo jen vodou a chléb bude stejně dobrý! Můžu upéct toustový chléb i z jiného rozkvasu? Já ráda používam na rozkvas celozrnnou žitnou mouku. Když ji ale nemám, postačí mouka chlebová nebo dokonce můžete zaměnit za mouku pšeničnou, špaldovou či pohankovou ve všech jejích variantách. Vždy ale upřednostňuji na rozkvas celozrnné mouky, a to i když peču bílé pečivo. Celozrnná mouka totiž v rozkvasu při dlouhé fermentaci stihne hezky nabobtnat a zlepší se její nutriční benefity o které bych se nerada ochudila.  Jakou mouku můžu použít do těsta na toustový chléb? V mém receptu uvádím špaldovou hladkou mouku, a mimo recept často přidávám i část špaldové mouky celozrnné. S celozrnnou moukou ale není chléb tolik nadýchaný, za to o něco více nutričně hodnotný. Místo špaldové mouky lze samozřejmě použít i klasickou mouku hladkou pšeničnou či namíchanou s moukou chlebovou. Prostě ideální je použít co nejvíce hladké mouky, takové té světlé. Díky tomu bude mít chleba krásně nadýchanou střídku! Jak upéct toustový chléb ze žitného rozkvasu? Začneme den předem a to přípravou žitného rozkvasu. V míse smícháme 75 g celozrnné žitné mouky + 75 g vody + 1 PL kvásku. Mísu přikryjeme sáčkem a necháme přes noc kynout zhruba 8-12 hodin.  Jak správně připravně žitný rozkvas se dozvíte v článku na chléb Semínková cihla. Druhý den ráno přidáme do mísy k rozkvasu všechny suroviny na těsto: hladkou mouku, rozpuštěné máslo, sůl, cukr a vodu. Těsto stačí vymíchat vařečkou tak, aby nebyla vidět suchá místečka. Mísu s těstem přikryjeme sáčkem a necháme kynout 3-4 hodiny na teplém místě.  Nakynutý rozkvas Zadělané těsto před kynutím Těsto po prvním kynutí Mezitím můžeme těsto párkrát popřekládat. Překládání zvyšuje elasticitu těsta a tak zlepšuje jeho vlastnosti. Díky tomu můžeme dosáhnout v pšeničném chlebu krásných velkých ok. V tomto receptu ale není překládání nutné, protože o velká oka v chlebu neusilujeme. Překládání provádím většinou jen pokud mám pocit, že jsem těsto málo zamíchala a je potřeba jej ještě více propracovat. Po 3-4 hodinách by těsto mělo zvětšit svůj objem zhruba o 2/3 . Poté těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a zabalíme tzv. do obálky. To znamená že přehneme do středu těsta všechny strany a vznikne nám takový čtverec či obdélník, který z vnějšku nelepí. Zarolované těsto ve formě před kynutím Nakynuté těsto před pečením Čerstvě upečený chléb Takto poskládané těsto rozválíme na silný plát a začneme od kratší strany rolovat. Zarolované těsto přendáme do připravené (vymazané a pečícím papírem vystlané) chlebové formy ideálně o rozměrech 10x25x8 cm. Přikryjeme sáčkem a necháme znovu nakynout, dokud těsto zase nezvětší svůj objem přibližně  o ⅔. Těsto by mělo lehce vykukovat nahoře z formy. Více o překládání a zabalení těsta do obálky se dozvíte v článku na Pšenično-žitný kváskový chléb. Nakynuté

Rye levain sandwich sourdough bread Read More »

Sauerkraut soup with barley and smoked tofu

Polévky Zelňačka s ječmenem a uzeným tofu Lahodná polévka plná zdraví prospěšných látek, je jen z pár ingrediencí a navíc hotová za pár minut! Miluju vaření polévek! Příprava je většinou snadná – všechno se jenom postupně nahází do velkého hrnce a uvaří. Navíc v doprovodu křupavého toastu, malého sendviče či krajíce čerstvého kváskového chleba máte skvělý oběd, který zasytí, je zdravý a většinou také finančně úsporný. Dnešní doba nenahrává na nákup drahých ingrediencí, proto je skvělé umět vařit rychlá a zdravá jídla i z těch levnějších. Kysané zelí, cibule, mrkev, brambory a ječmen – to jsou všechno potraviny, které lze sehnat za dobrý peníz i v BIO kvalitě. A jak náramná polévka z nich vznikne!  Zkoušela jsem už snad každou zelňačku, na kterou jsem našla recept, ale zakotvila jsem až u této verze! Splňuje všechno, co od dobré polévky očekávám. Je zdravá, plná bílkovin a zeleniny, levná a rychle hotová. Můžete jí udělat kotel a druhý den je snad ještě lepší než ten první. Nastrouhaná mrkev zde stačí k oslazení a ke zmírnění kyselosti zelí, takže není potřeba přidávat již další cukr. Brambory a ječmen dodají polévce na objemu a uzené tofu ji skvěle dochutí a přidá bílkoviny. Jak vařit s ječmenem? Ječmen  je jedna z nejstarších zemědělských plodin a v dnešní době je neprávem dost nedoceněná. Ječné kroupy jsou naprosto delikátní drobná zrna, která jsou po uvaření měkká na skus a dokážou dodat strukturu skoro jakémukoliv jídlu. Dají se využít nejen jako zavářka do polévky, ale výborné je i krupoto, tedy jídlo podobné rizotu jako třeba “vánoční kuba”. Dá se využít i do snídaňové kaše, díky které vás skvěle zasytí a já mám ráda i její modernější pojetí! Ve formě svěžích salátů, kterým dodá na objemu nebo do různých masových či zeleninových směsí. Jaké jsou výhody namáčení ječmene? Ječmen je dobré před přípravou polévky namočit alespoň na dvě hodiny do vody a nejlépe s kapkou octa. Namáčením se zkrátí doba vaření a spolu s octem napomáhají snížení množství kyseliny fytové. Díky tomu naše tělo může přijmout více zdraví prospěšných látek nacházejících se v ječmeni. Více o výhodách namáčení obilovin a luštěnin najdete u mého receptu na Kuřecí polévku se smetanou a červenou rýží. Jen tak pro zajímavost… Ječmen prohřívá organismus, stejně jako pohanka, a tak je to vhodná potravina zejména pro zimní období. Obsahuje vysoké množství křemíku, který nám pomáhá zlepšit pružnost chrupavek, vazů a zpevňuje cévy. Ječmen také obecně změkčuje, čímž pozitivně působí na naše trávení a peristaltiku střev. Jaké bílkoviny můžu přidat do polévky? Víte, my vážně máme k obědu polévku skoro každý den a abychom neměli ihned hlad, je pro mě důležité, aby ona polévka obsahovala dostatek tuků a hlavně bílkovin! V této zelňačce máme nejraději uzené tofu, ale tradičně se v ni objevuje i uzené vepřové maso, slanina a nebo fazole. Ve všech variantách bude polévka skvělá. Vyzkoušet můžete i klasické tofu natural, ochucené bylinkové tofu, na kostičky nakrájený tempeh a nebo třeba seitan! Jak uvařit zelňačku s ječmenem a uzeným tofu? Aby se celé jídlo vařilo v jednom hrnci a abychom zbytečně nešpinili velké množství nádobí, je potřeba dodržet přesně daný postup.  Tedy, nejdříve si v hrnci na rozpáleném oleji osmažíme na kostičky nakrájené uzené tofu do zlatova. Poté děrovanou lžící tofu vyndáme na talířek. Do hrnce přidáme další lžíci oleje a opečeme nadrobno nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev přibližně 5 minut, dokud nezačne zelenina chytat barvu. K zelenině v hrnci přidáme 1 ČL mleté sladké papriky a 1 PL rajčatového protlaku, bobkový list a pokud chceme, tak i 0,5 lžičky drceného či celého kmínu. Poté přidáme na kostičky nakrájené brambory, přes noc namočený ječmen, sůl a pepř dle chuti. Zalijeme vývarem a povaříme cca 15 minut do měkka. Brambory na polévku doporučuji použít pevnější (varného typu B) a je jen na vás, zda budete chtít brambory loupat či nikoliv. Pokud nemáte namočený ječmen, raději ho vařte zvlášť ve vodě s trochou soli, protože se budou vařit delší dobu. Tímto způsobem si také můžete ječmene uvařit víc a používat ho pak během týdne i do jiných jídel! Třeba přihodit hrstku krupek do vaší ranní ovesné kaše. 😉 Po uvaření přidáme nakrájené okapané zelí a opečené kostičky tofu. Necháme vše prohřát ale již více nevaříme, aby si kysané zelí zachovalo co nejvíce zdraví prospěšných látek. Polévku lze servírovat se lžičkou zakysané smetany nebo smetanového jogurtu pro zjemnění. Jak skladovat zelňačku s ječmenem a uzeným tofu? Polévka vydrží v ledničce v nádobě s těsnícím víčkem přibližně 4 dny. Ohřívá se nejlépe na sporáku. Při ohřívání v hrnci je dobré přidat trochu vody a špetku soli navíc. Kroupy totiž neustále nasávají tekutinu a tak polévka odstátím v ledničce zhoustne. TIPY: – zelňačka je pro mě jedna z klasických polévek, která je plná také klasických chutí, ovšem jestli si přejete trochu zaexperimentovat, vyzkoušejte přidat uzenou papriku, pár kapek Tabasca, mletý koriandr s kurkumou a nebo rovnou žluté či červené curry ve formě pasty nebo sypkého koření!– použít lze také římský kmín místo kmínu klasického– ječmen můžete případně nahradit bulgurem, tmavou pohankou, pšenicí či špaldou ve formě krup Recept Recept na 4-6  porcí Zelňačka s ječmenem a uzeným tofu Ingredience: 100 g ječmene, přes noc namočeného ve vodě 2 střední brambory, na kostičky 1 cibule, na kostičky 1 mrkev, nastrouhaná 1,2 l zeleninového vývaru nebo vody s bujonem 0,5 ČL drceného kmínu (nemusí být) 1 vrchovatá ČL sladké papriky 1 bobkový list (nemusí být) 1 PL rajčatového pyré 3 hrstí kysaného zelí 1 balení uzeného tofu (200-250 g), na kostičky sůl, pepř olej na opékání Postup: Ve velkém hrnci si na rozpáleném oleji osmažíme na kostičky nakrájené tofu do zlatova. Poté jej vybereme děrovanou lžicí a dáme stranou na talířek.  Do hrnce přidáme další lžíci oleje, nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a  opékáme přibližně 5 minut. Když začne zelenina chytat barvu, přidáme mletou papriku, protlak, drcený kmín, bobkový list, sůl, pepř a zasmahneme. Poté přidáme do hrnce nakrájené brambory, namočený ječmen, vývar či bujon s vodou a vaříme cca 15 minut do měkka.  Po uvaření vložíme okapané, a podle

Sauerkraut soup with barley and smoked tofu Read More »

Homemade poultry seasoning

Ostatní Kořenící směs na kuře Lahodná směs koření se solí je ten nejlepší pomocník pro vaše každodenní vaření. Neznám nic jednoduššího a zároveň tak uspokojujícího jako výrobu vlastních kořenících směsí! Vážně, stačí smíchat pár druhů koření a máte něco zcela nového, neotřelého a chuťově zajímavého, čím ozvláštnit vaše každodenní vaření. Protože většina z nás potřebuje během týdne uvařit hlavně rychlá, zdravá a lahodná jídla, kterými potěší celou rodinu. A s tím nám právě kořenící směsi mohou skvěle pomoci!  Nevím jak vy, ale já jsem všemi deseti PRO, si to v kuchyni co nejvíce usnadnit. Ať už jde o pečení s kváskem, používání sezonních ingrediencí, snadnou přípravu jídel a nebo výrobu kořenících směsí! Už dříve jsem vám představila svou oblíbenou BBQ kořenící směs. Je to taková moje tajná zbraň, když potřebuju rychle přidat hodně chuti. Ale má jednu mouchu, nehodí se úplně na všechno! A tak kvůli tomu vznikla moje další tajná zbraň. Tahle kořenící směs na kuře a ta je, troufám si říct, fakt boží. Jaký je rozdíl mezi kořenící směsí BBQ a směsi na kuře? Kořenící směs na kuře se skládá pouze z různých druhů koření smíchaných se solí, zatímco v BBQ kořenící směsi je velmi důležitá přítomnost třtinového cukru! Díky tomu má každá směs jiné vlastnosti a tak i jejich použití je rozdílné. Každá obsahuje také jiné druhy koření a zejména v BBQ kořenící směsi dominuje římský kmín a černý pepř. V kořenící směsi na kuře najdete dokonale vyváženou chuť koření, která podtrhuje přirozenou chuť jídla  a dodá nádhernou zlatavou barvu. A ačkoliv je v této směsi poměrně hodně druhů koření, ve výsledku je jeho použití téměř univerzální. Co obsahuje kořenící směs na kuře? Pojďme si tedy říct, z čeho se tato směs skládá a co všechno budeme potřebovat! sůl – Sůl tvoří základ směsi a je jí tam také poměrově nejvíce. Používám jemnou mořskou sůl, ale skvěle poslouží také běžná kuchyňská jodizovaná sůl nebo třeba sůl Himalájská, která přidá i zajímavější barvu. mletá paprika – Dodává kořenící směsi krásnou barvu. V receptu používám sladkou mletou papriku, protože má jemnou chuť a nepřebíjí zbytek koření. Pro milovníky ostrých chutí však neváhejte částečně či zcela zaměnit za papriku pálivou. kurkuma – Téměř zázračné a oslnivě žluté koření dodá spolu se svou barvou také spoustu antioxidantů a zdraví prospěšných látek. Kurkuma má příznivý vliv zejména na funkci trávicího systému a na imunitní systém, a to hlavně v kombinaci s pepřem. granulovaná cibule – Moje velmi oblíbená přísada do každé kořenící směsi! Dodá nezaměnitelnou nasládlou chuť a podporuje činnost trávicího systému a tvorbu enzymů. granulovaný česnek – Přidá kořenící směsi česnekovou chuť, bez použití čerstvého česneku! Což má zajisté mnoho výhod, protože česnek je nesmírně zdravý. mletý koriandr – Nejčastěji se používá do kari směsí a exotických jídel. Díky němu také vytvoříte ten nejlepší punč a taky kořenící směs, protože přidává nasládlou chuť a neodolatelnou vůni! mletý zázvor – Zázvor, stejně jako koriandr, má úžasnou lehce štiplavou vůni a nasládlou chuť. U tohoto mletého koření je velký rozdíl, zda používáte koření čerstvé či už starší “vyprchané”. Proto zrovna u zázvoru doporučuji použít to nejčerstvější balení, jaké seženete. sušená bazalka – Miluju kombinaci kurkumy a bazalky, a tak v této směsi nesmí chybět. Kromě skvělé vůně a chuti dodá kořenící směsi také hrubší strukturu, která prostě vypadá NÁRAMNĚ. pepř – A víte co ještě miluju? Bílý pepř! A shodou okolností se doplňuje s kurkumou, protože posiluje její účinky na trávicí systém. A neseženete-li pepř bílý, tak tam dejte černý! Jak používat kořenící směs na kuře? Tato kořenící směs na kuře je naprosto ideální k ochucení bílého masa, jako je právě kuře ale i krůtí prsa, králičí maso nebo třeba ryby jako treska či pangas. Výborný je ale i na zeleninu, zejména na mrkev, dýni či batáty a nebo na sýry (Ještě někdo tu miluje grilovaný hermelín?!) Při použití lze kořenící směs na kuře přidat rovnou do pánve, kde opékáte maso. Jelikož obsahuje sůl, ve které je koření rozmíchané, dokáže se koření a také chuť rovnoměrně rozprostřít. Protože jak asi už všichni víme, když přihodíme na maso samotné koření, často se tam vytvoří shluky jen na pár místech a zbytek surovin v pánvi zůstává bez chuti. Tak toho se s touhle směsí bát nemusíte! Nejlepším způsobem však je přidat koření do marinády, která může být na bázi oleje nebo jogurtu, a maso nechat pěkně marinovat. Díky tomu bude mít koření čas se rozležet a maso dochutit k dokonalosti. Inspirovat se můžete například u receptu na Pohanku s kapustou, mrkví a kuřecím masem. Vyzkoušejte tuto kořenící směs také na moje oblíbené Pečené kuře se zeleninou z jednoho plechu! Díky tomu hned vytvoříte skvělé jídlo na oběd či večeři, které je: lahodné, zdravé, jednoduché na přípravu, všemi milované, a lehce obměnitelné podle sezony! Jak připravit kořenící směs na kuře? Jednoduše ve velké míse smíchejte sůl a všechno koření. Na odměřování vám stačí velká polévková lžíce a čajová lžička a podle toho, kolik koření chcete vyrobit použijte buď lžíce vrchovaté a nebo zarovnané. Já jsem měřila lžíce vrchovaté a vzniklo mi cca 120 g směsi, která se vešla do 100 ml skleničky.  Jak kořenící směs na kuře skladovat? Kořenící směs na kuře skladujte vždy ve vzduchotěsné nádobě. Nádherně vypadají různé malé skleněné “zavařovačky”, ale plastové kontejnery nebo skleničky od hořčice poslouží stejně dobře! Skladujte ideálně v suchém prostředí, aby sůl nenavlhla. TIPY: – koření odebírejte raději lžičkou, protože při odsypávání se často zbytečně dostává zbytek směsi do kontaktu s párou, která snižuje její kvalitu– pokud nemáte rádi bazalku, lze použít také najemno drcený kmín – jiné koření bych ale nenahrazovala, protože už to pak prostě “není ono”– tato kořenící směs vydrží při správném skladování klidně i rok, proto je výhodné si vyrobit větší množství směsi do zásoby a mít tak koření vždy po ruce Recept Recept na 120 g Kořenící směs na kuře Ingredience: 2 PL mořské soli 2 ČL mleté sladké papriky 2 ČL mleté kurkumy 2 ČL granulovaného česneku 2 ČL granulované cibule 1 ČL mletého koriandru 1 ČL mletého bílého pepře 1

Homemade poultry seasoning Read More »

Buckwheat with cabbage, carrots and chicken breast

Hlavní jídla Pohanka s kapustou, mrkví a kuřecím masem Pokrm podobný rizotu v neobvyklé kombinaci chutí si zamilujete! Tohle je opravdu rychlé, lahodné a zdravé jídlo a skvělý způsob, jak představit pohanku rodině. Kombinace kapusty, sladké mrkve, pohanky a kořeněného kuřecího masa totiž přesvědčí každého. Navíc je to oběd či večeře, které jsou sezonní, na zimu ideální a doslova z pár ingrediencí.  Pohanka je potravina, na kterou si většina z nás musí tzv. zvyknout, ale když už si zvyknete, tak vás nepustí! Má úžasnou “tak trochu charakteristickou chuť i vůni”, je samozřejmě nesmírně zdravá a v kuchyni univerzální zrovna tak, jako rýže. Pohanku už dnes můžete běžně koupit ve všech možných formách jako kroupy, lámanku, bulgur,  vločky, hotové kaše, těstoviny, krupici nebo i jako hotové směsi na pečení či na chleba, ale já jsem věrná té nejméně zpracované formě a to loupaným kroupám. Když už si ale nějakou tu pohanku přineseme domu, je třeba z ní něco připravit. A nejlepším způsobem jak začít, je tahle pohanka s kapustou, mrkví a kuřecím masem. A hned vám vysvětlím proč! Pokud zařazujete jakoukoliv novou potravinu do “stálého menu” ve vaši rodině, je nejlepší pokud jídlo vypadá povědomě. A předpokládám, že nějaký způsob rizota či smažené rýže se dělá v každé rodině.  V pokrmu jako je rizoto je všechno nakrájené na malé kousky tak, abyste na lžíci měli “od všeho něco”, tím pádem nová chuť a nová struktura potraviny vyloženě nevyčnívá.  Použité koření dokáže lehce přebít charakteristickou chuť a vůni pohanky, která může být pro nové ochutnávače nezvyklá.  Díky javorovému sirupu a mrkvi je pohanka lehce nasládlá, což by mohlo vyhovovat většině malých dětí.  Přidání opečeného kuřecího masa zase může potěšit rodinné příslušníky, kteří mají v oblibě maso. (Všimněte si, jak obratně jsem se vyvarovala jakékoliv narážky to, že masem potěšíte hlavně své muže.) Zajímají vás i další recepty z pohanky? Vyzkoušejte nějaký z mých oblíbených receptů! Brokolicová polévka s pohankou a parmazánem Telecí karbanátky s pohankou Kefírovka z pohankové mouky s čokoládovou polevou Proč jíst pohanku? A jsme u toho, proč vlastně tu pohanku jíst a proč to s ní doma zkusit! Pohanka je přirozeně bezlepková potravina a řadí se mezi tzv. pseudoobiloviny, které se dají využívat jako běžné obiloviny. Hodí se tedy pro všechny, kteří musí, nebo chtějí, omezit lepek ve své stravě. Pohanka je u nás také tradiční plodina a surovina v kuchyni a dříve se jedla běžně, než ji zřejmě vytlačila z našich jídelníčku rýže. Což je věčná škoda, protože pohanka obsahuje spoustu živin! Má vysoký obsah bílkovin, vlákniny a je velmi dobrým zdrojem zinku, mědi a selenu a některých vitaminů skupiny B.  Pro co je ale pohanka nejvíce známá, je její obsah Rutinu, který má příznivý vliv na pružnost cév. Doporučuje se tedy často konzumovat lidem, kteří se potýkají s cévními potížemi jako jsou křečové žíly, popraskané žilky či sklony k silným krvácením. Co se ale ví méně je fakt, že množství rutinu je nejvyšší v nati, kterou ale jen tak v obchodě ale neseženete.  Jakou pohanku použít? S nákupem pohanky to není zas tak jednoduchá záležitost. Jelikož se dá koupit pohanka tmavá i světlá, a mezi nimi je jeden velký rozdíl. Tmavá pohanka je loupaná termicky či tepelně chcete-li. Což znamená, že projde vysokou teplotou a tím napomůže zbavení slupky a zrno se tak zbarví do tmavě hnědé barvy. Takto upravená pohanka může taky chutnat kouřově a zvýrazňuje se tím i její typická chuť a lehká nahořklost. Světle zelená či hnědá pohanka je loupaná mechanicky. Což je mnohem jemnější způsob zpracování, díky kterému si také pohanka zachová co nejvíce živin a jemnou chuť. Neprochází tepelnou úpravou a zůstává tzv. živá. Tedy je vhodná i k nakličování. Ačkoliv do většiny receptů používám pohanku světle zelenou, na tento recept výrazně doporučuji pořídit TMAVOU POHANKU, která je loupaná tepelně. Díky tomu jdou zrna (semena) od sebe krásně oddělit a získáte jídlo, podobné českému rizotu nebo zahraničnímu pilafu. A věřte mi, stojí za to, si pořídit tmavou pohanku jenom kvůli tomuhle receptu! Pokud chcete použít světle zelenou pohanku, postupujte následovně. Jelikož je to živé zrno a já v receptu pohanku namáčím přes noc, tak ráno nenajdete krásně nabobtnalou pohanku. Ale spíše zrníčka obalená „slizem“. Začínají totiž klíčit. Tedy tyhle semínka pořádně propláchněte a odstraňte co nejvíce slizu. Pak je uvařte v osolené vodě 2-3 minuty a nechte cca 20 minut pod pokličkou dojít. Poté je znovu propláchněte a nakonec přidejte na prohřátí do pánve se zeleninou, stejně jako v případě použití tmavé pohanky. S čím ladí pohanka? Pohanku lze použít jak na slano, tak na sladko. Kromě toho, že je naprosto dokonalá v kombinaci s kapustou, mrkví a kuřecím masem, lze vymyslet i více variací, které budou pohance slušet. Chuťově ladí například s česnekem, uzeným masem či slaninou, bramborami a sýry, a to zejména těmi kozími či ovčími.  Určitě se nemusíte bát téměř jakéhokoliv koření včetně kari směsí. V kombinaci s bílým masem jako je kuře, králík nebo ryba, špenátem, žampiony a kapkou smetany máte hned další lahodný oběd či večeři. Pohanku můžete vyzkoušet i na sladko třeba jako ovocný salát s nakrájeným jablkem, medem, sušeným ovocem a skořicí. Jak připravit pohanku s kapustou, mrkví a kuřecím masem? Začneme přípravou pohanky. Odměříme si hrnek pohanky do mísy a zalijeme hrnkem vody.  Podle potřeby je také dobré pohanku přebrat, protože se sem tam mohou objevit nevyloupané kroupy. Ty poznáte tak, že jejich slupka je černá a tvrdá. Pohanku přikryjeme a necháme do druhého dne, nebo minimálně na 4 hodiny na chladném místě nabobtnat. Den předem je ideální si také připravit maso. Kuřecí prsa nakrájíme na malé kostičky o hraně cca 1 cm a v misce smícháme se lžící olivového oleje a kořením (sušená bazalka, sušená cibule, mletá paprika, mletý koriandr, mletá kurkuma, špetka zázvoru, mletý pepř a sůl). Přikryjeme a necháme přes noc v ledničce marinovat. Rozpálíme si velkou pánev s pár lžícemi oleje a opečeme marinované maso dozlatova. Poté maso vyjmeme do čisté misky. Do pánve přilijeme další lžíci oleje a přidáme na kostičky nakrájenou cibuli a na proužky nakrájenou kapustu

Buckwheat with cabbage, carrots and chicken breast Read More »

Poppy seed cake with dried fruit

Dezerty Hrnkový makovec se sušeným ovocem Zdravý díky máku a celozrnné mouce a sladký tak akorát s „tutti-frutti“ příchutí po sušeném ovoci. Všichni potřebujeme mít doma v záloze jednoduchý hrnkový recept na bábovku, která je připravená do pěti minut. U nás doma byl expertem na tenhle geniálně jednoduchý recept můj brácha. Škoda, že ho to v pubertě přešlo a vyrostl z něj génius, kterému už pečení přišlo málo geniální a vrhnul se na kybernetiku. Každopádně, já jsem tento recept na olejovou bábovku vylepšila a udělala z ní recept na ten nejlepší a nejjednodušší makovec, který si s chutí dá i můj brácha. Tento makovec se sušeným ovocem je jako dělaný na líné snídaně ale i k okouzlení návštěvy. Je to prostě takový univerzální kousek! Díky třtinovému cukru a sušenému ovoci je sladký tak akorát a díky celozrnné mouce obsahuje i nějaké ty živiny navíc. Upéct jej můžete v jakékoliv formě, v malém plechu, dortové formě, Remosce, bábovkové formě, chlebíčkové formě či ve formě na muffiny. Recept bude fungovat vždy skvěle, stačí jen uzpůsobit délku pečení. Je mák zdravý? Mák je, v podstatě stejně jako ostatní semínka, zdraví prospěšný. Navíc je lahodný a používá se v kuchyni po celém světě, a to nejen na sladké pečení. Mák je především významným zdrojem vápníku! Mimo to, obsahuje také nezanedbatelné množství jiných minerálních látek, jako mangan, fosfor či hořčík.  Proč používat celozrnnou mouku? Celozrnná mouka je mnohem zdravější než ta bílá a to proto, že je v mouce rozemleto zrno i klíčkem a obalem. V těchto částech se nachází nejvíce živin a vlákniny, o které je bílá mouka ochuzena. Výrobky z celozrnné mouky ale bývají tzv. těžší a tužší. Proto ráda používám v receptech poměr 1:1 celozrnné ku bílé mouce. Těsto na bábovku díky bílé mouce zůstane jemné a nadýchané, ale díky celozrnné mouce získá více živin a vlákniny, protože i malé množství celozrnné mouky se v tomto případě počítá. Jaké jsou výhody hrnkových receptů? Hrnkové recepty jsou u nás i v zahraničí velmi oblíbené a jde o tzv. měření objemové. K měření se většinou používá hrnek, velká polévková lžíce a malá čajová lžička. Výhodou pak je, že k pečení nepotřebujete váhu! Tedy, hrnkové recepty se skvěle hodí na chalupy, kde nemáte moc kuchyňského náčiní. Ale víte, co tam zaručeně všichni máme? Remosku. A tak tento recept pasuju na chalupářský. Všechny ingredience odvážíte pomocí hrnku, v míse zamícháte a už vesele pečete. Při odměřování pomocí hrnku je však dobré mít na paměti několik věcí… Výběr hrnku: Ve většině českých receptů se používá obyčejný hrnek, takový ten na čaj, který má objem cca 240 ml. Takže použijte ten. Suroviny se uhlazují do rovna: Tedy alespoň přibližně, aby nebyl hrnek tzv. vrchovatý a netvořil na hrnku ještě jednu velkou horu ingrediencí.  Kypření ingrediencí: Ingredience je před měřením důležité promíchat a to zejména mouky! Postačí klidně jen vidličkou v sáčku. Jednotlivá zrnka se od sebe oddělí a tak odměříte mouky tak akorát. Kdyby byla mouka slepená či nahňácaná k sobě, může se stát, že dáte do těsta mouky víc a těsto by pak vyšlo moc hutné. Nehledě na to, že se v mouce mohou utvořit i hrudky, což se děje velmi často u mouky celozrnné. Prosátí přes síto: I hrnkovým receptům prospěje, když suché ingredience prosejete přes síto do mísy, abyste se zbavili již výše zmíněných hrudek a mouku pořádně nakypřili. Správný postup: Hrnkem odměřujeme nejdříve suché ingredience a až potom ty mokré. Vzniká u toho menší nepořádek a dává to větší smysl.  Jaké sušené ovoce se do makovce hodí? Asi nikoho z vás nepřekvapí, že mák naprosto skvěle ladí se sušenými švestkami, tudíž ty jsou u mě vždycky první volba. Jelikož ale nejsem žádný troškař, zkombinovala jsem švestky ještě se sušenými brusinkami a sušenými datlemi. Neznám přesný důvod proč, ale tahle kombinace chutí je naprosto dokonalá. Skvělou službu vám ale také udělají rozinky (doma milujeme Sultánky) a luxusní variantou k rozinkám jsou pak sušené třešně a višně. Větší sušené ovoce je samozřejmě vhodné nakrájet nadrobno. Skvělé jsou fíky ale v těstě barevně krásně kontrastují třeba sušené meruňky (sířené) či jiné oranžové ovoce jako broskve, papája či mango. Jak připravit hrnkový makovec se sušeným ovocem? Začneme předehřátím trouby na 170°C. Pokud chcete makovec péct v Remosce, tak tento krok překročte. Do velké mísy dáme velký cedník a odměříme pomoci hrnku mletý mák, hladkou mouku a celozrnnou mouku. Dále přidáme prášek do pečiva, sůl, třtinový cukr a skořici. Vše prosejeme do mísy a zamícháme metličkou.  K moučné směsi přidáme 2 vejce, mléko a olej a všechny ingredience promícháme metličkou, aby vzniklo jednolité těsto. Mléko případně přidejte, pokud by těsto bylo moc hutné – každá mouka saje jinak. Nakonec do těsta přidáme nadrobno nakrájené sušené ovoce a znovu promícháme stěrkou.  Těsto nalijeme do předem připravené formy cca 20 cm v průměru (vymazané a moukou vysypané či vystlané pečícím papírem) či do Remosky a stěrkou uhladíme.  Makovec pečeme v troubě rozehřáté na 170°C přibližně 30 – 40 minut. Jestli je makovec upečený zjistíme zapíchnutím špejle do jeho středu. Špejle by měla vyjít čistá. Pokud je od syrového těsta, dopečeme ještě makovec dle potřeby. Jak skladovat makovec se sušeným ovocem? Makovec je skvostný čerstvě upečený, ale chutnat vám bude i další dny. Nejlepší je makovec zabalit do alobalu, kde vám v chladu vydrží klidně 2-3 dny. Můžete jej také zmrazit na později. V tom případě makovec zabalte do několika vrstev alobalu, aby se vám mrazem nevysušil a ideálně ještě do folie. V mrazáku vydrží dobrý 1-2 měsíce. TIPY: – místo máku lze do těsta přidat také najemno namleté ořechy nebo mandle – samozřejmě to už pak nebude makovec, ale lahodné to bude stejně!– nemáte-li v oblibě sušené ovoce, můžete makovec doplnit čokoládovými pecičkami nebo nakrájenou hořkou čokoládou – mák a čokoláda je totiž nedoceněná kombinace!– chcete-li klasickou olejovou bábovku, místo máku dejte 1 hrnek bílé mouky, vynechejte skořici a navíc dejte vanilkový cukr Recept Recept na 8-10 porcí Hrnkový makovec se sušeným ovocem Ingredience: 1 hrnek mletého máku 1 hrnek hladké špaldové mouky 1 hrnek celozrnné mouky 1 prášek do

Poppy seed cake with dried fruit Read More »